Хранение баклажан

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение баклажан? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Простой способ хранить баклажаны круглый год, сохранив их вкус

Ценник на баклажаны зимой значительно превышает тот, что мы видим летом на рынке и в магазинах. А порой так хочется приготовить в холодное время года что-нибудь из баклажанов, вспомнить вкус лета и насладиться этим ароматным овощем. Есть одна маленькая кулинарная хитрость, которая поможет вам сохранить баклажаны на зиму, не изменив их вкус. Баклажаны получаются не резиновые, вкусные, ароматные — такие же, как и летом!

Баклажаны следует промыть, вытереть насухо. Затем ножом сделать проколы в нескольких местах.

Youtube | Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой

Это необходимо для того, чтобы при запекании в духовке кожура не лопнула. Перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

Youtube | Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой

Запекаем баклажаны 40 минут до полной мягкости. Проверяем зубочисткой — она должна легко прокалывать кожуру и мякоть.

Youtube | Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой

Остужаем баклажаны, отрезаем хвостики и снимаем с них кожуру — она очень легко отходит.

Youtube | Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой

Перекладываем в обычные одноразовые пакеты по несколько штук, завязываем и отправляем в морозилку. Зимой очень удобно достать один пакет с приготовленными баклажанами, разморозить и сделать из них салат с луком, ароматным маслом и помидорами. Они сохраняют свой аромат и консистенцию. Также можно приготовить баклажанную икру. Попробуйте сохранить баклажаны на зиму таким способом!

Подробнее о том, как хранить баклажаны круглый год, смотрите в видео ниже:

Youtube | Кулинарный Микс с Кристиной Оловянниковой

Как сохранить баклажаны в свежем виде на максимально длительный срок?

Учитывая, сколько полезных веществ содержится в баклажанах, и сколько вкусных блюд можно приготовить из них, возникает вопрос: как сохранить баклажаны на зиму?

Возможно ли хранение баклажанов на зиму в свежем виде?

Хранение баклажанов на свету недопустимо, так как в них при солнечном свете вырабатывается соланин

Конечно, самый распространенный и самый гарантированный способ длительного хранения баклажанов – сделать из них домашние заготовки на зиму:

• посолить с укропом, используя количество соли, равное 2-3% от веса баклажанов;
• сварить целиком, начинить тертым чесноком с солью, сделав продольные разрезы, и закатать в банки с рассолом;
• удалить из баклажанов мякоть, посолить изнутри и, нафаршировав рубленым чесноком, зеленью петрушки и сельдерея, плотно уложить в банки, залив уксусной заливкой;
• нарезать кубиками, переложить в банки и залить почти до верха горячим томатным соком, после чего банки стерилизовать и быстро охладить;
• обжарив кружочками на сковороде, выложить слоями в банки, чередуя с кружками моркови, лука, корнеплодов сельдерея и зеленью петрушки, залить все растительным маслом, на котором жарились баклажаны, банки стерилизовать;
• сделать баклажанную икру;
• приготовить зимний салат с добавлением других овощей.

Домашние заготовки из баклажанов хоть и вкусны, но ведь хочется иногда побаловать себя и близких блюдами, приготовленными из свежих баклажанов, которые были выращены на своем участке, а не куплены в супермаркете. И вот здесь у многих огородников возникают проблемы, поскольку хранятся баклажаны намного хуже, чем кабачки, морковь или картофель.

«Синенькие» являются очень нежными овощами, и даже в темном месте при температуре до +2 градусов удается сохранить баклажаны свежими и упругими всего лишь в течение месяца. Причем собранный урожай должен быть сразу помещен на пару дней в темное помещение с влажностью около 80% и температурой до +10 градусов, чтобы из плодов не испарилась влага.

Хранение баклажанов на свету недопустимо, так как в них при солнечном свете вырабатывается соланин, который не только ухудшает вкус плодов, но и делает их небезопасными для здоровья. А если влажность в помещении слишком высокая или температура превышает +6 градусов, на баклажанах легко может развиться серая гниль. При температуре более +20 градусов баклажаны изменяют окраску, и вкус их ухудшается.

При температуре более +20 градусов баклажаны изменяют окраску, и вкус их ухудшается

Как сохранить баклажаны свежими?

Главный секрет, как сохранить баклажаны в свежем виде максимально долго, — внимательно подойти к отбору плодов. Для длительного хранения годятся достаточно молодые плоды насыщенного темно-фиолетового цвета с гладкой, упругой и блестящей кожицей, без повреждений и плесени на черешках или зеленых чашелистиках. Выбирайте наиболее тяжелые баклажаны среди одинаковых по размеру. Посмотрите, не остается ли на плодах вмятин после надавливания пальцем? Сохранившаяся вмятина означает, что баклажан переспел.

Если вы выращиваете баклажаны самостоятельно, для длительного хранения посадите позднеспелые сорта. Урожай соберите перед самыми заморозками, срезая плоды ножом вместе с плодоножкой. Мыть собранные с грядки баклажаны перед закладкой на зимнее хранение не следует – достаточно аккуратно протереть сухой тряпочкой.

Существуют разные способы, как хранить баклажаны:

• можно просто упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире (в холодильнике они быстрее испортятся);
• небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики;
• хранят баклажаны и в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой, при температуре около +7 градусов;
• на некоторое время можно оставить баклажаны на грядках, если поздней осенью сложить растения вместе с плодами в кучки и накрыть соломой;
• в темном неотапливаемом помещении сорванные баклажаны раскладывают на подстилку из соломы на две недели, а потом отбирают наиболее удачные плоды, заворачивают в бумагу и выкладывают на слой соломы толщиной до 20 см, сверху сначала прикрывают четырьмя слоями мешковины, с наступлением холодов дополнительно утепляют соломой.

Если вы выращиваете баклажаны самостоятельно, для длительного хранения посадите позднеспелые сорта

Все перечисленные варианты хранения баклажан в свежем виде не гарантируют, что до следующего сезона плоды не испортятся и сохранят свою упругость. Все-таки баклажаны меньше всего среди других овощей годятся для длительного хранения. Ну а если консервированием вам заниматься не хочется, попробуйте высушить баклажаны на зиму или немного запечь в духовке и заморозить (свежие баклажаны после заморозки становятся невкусными). В таком виде плоды можно использовать для приготовления блюд в любое время года – вкус при этом будет таким, словно баклажаны были только сорваны с грядки.

«Синенькие» являются очень нежными овощами, и даже в темном месте при температуре до +2 градусов удается сохранить баклажаны свежими и упругими всего лишь в течение месяца. Причем собранный урожай должен быть сразу помещен на пару дней в темное помещение с влажностью около 80% и температурой до +10 градусов, чтобы из плодов не испарилась влага.

Когда нужно собирать и где правильно хранить баклажаны

Конец лета – время созревания баклажанов. Чтобы как можно дольше наслаждаться вкусом этих замечательных овощей, нужно уметь их правильно хранить. Баклажаны довольно капризны, поэтому стоит знать определенные тонкости в обращении с ними. Если все сделать правильно, вы будете до самой зимы лакомиться свежими плодами, как будто только что с грядки.

Созревание баклажанов

Различные сорта баклажанов имеют разные сроки созревания. Более ранние сорта поспевают уже через 25 дней, после того как отцветут. Поздним же сортам чтобы полностью созреть может потребоваться до 40 дней.

По внешнему виду плода легко определить его зрелость. Чаще всего поспевший баклажан имеет красивый фиолетовый оттенок, хотя бывают и лиловые, и даже белые сорта. Семена у готового овоща должны быть белые. Очень важно собирать плоды вовремя, ведь если позволить им перезреть, они потеряют свою гладкость и упругость, и станут горькими на вкус. Но и торопиться тоже не стоит, если сорванные баклажаны разложить на подоконнике, они не дозреют, а просто испортятся.

Бывает, что баклажаны все же имеют горечь, несмотря на то, что их собрали вовремя. Такое случается, если на начальном этапе они не получали достаточно воды. Если эти овощи вовремя не поливать, в них образуется соланин, который не только портит их вкус, но и вреден для организма.

Некоторые хитрости позволяют баклажанам созревать быстрее. Если вам не терпится поскорее получить созревшие плоды, можно накрывать растения пленкой, создавая им «тепличные условия». Для высоких сортов баклажанов существует еще один «секретный способ». Если надрезать стебель растения и немного расширить надрез, то поступление питания к листьям сократится, и все питательные вещества будут направлены на созревание плодов.

Сбор баклажанов

Баклажаны не созревают все сразу, поэтому каждые 2-3 дня нужно проверять не появились ли новые, готовые к сбору плоды. Не стоит срывать овощи руками, чтобы не повредить растение, лучше аккуратно срезать их ножом или секатором. Собирая баклажаны важно не срезать их под самый корень, а оставлять небольшой хвостик, так они будут дольше храниться.

Хранение баклажанов

Собранные баклажаны не нужно мыть, достаточно протереть их сухой тряпкой, а затем убрать в темное прохладное место, например в погреб. Температура не должна быть ниже 0°С, оптимально 0-2°С. Овощи лучше всего разложить на полу в один слой, а через 2-3 недели отобрать самые крепкие и упругие плоды для длительного хранения. Лучше всего баклажаны хранятся в погребе, разложенные на соломе и укрытые холщовой тканью. Каждый овощ нужно предварительно завернуть в бумагу. В таком виде они могут спокойно пролежать до 3 месяцев.

Наиболее подходят для хранения те сорта, что поспевают позже всех. Ранние баклажаны лучше использовать сразу. Если вы не планируете хранить баклажаны долго, то в течение 2-3 недель их можно спокойно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Главное не держите их на свету, ведь при этом в них образуется соланин, токсичный для организма.

Ну а если у вас нет подходящих условий для хранения баклажанов, не расстраивайтесь, из них получаются невероятно вкусные заготовки. Либо их можно просто заморозить. Эти овощи отлично переносят заморозку, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Перед тем как замораживать, следует просушить их сначала в квартире, а затем еще и немного подсушить в духовке. При приготовлении мороженые баклажаны будут такими же вкусными и ароматными, как и свежие.

Правильно собранные и заготовленные баклажаны позволят вам наслаждаться любимым вкусом до следующего урожая!

По внешнему виду плода легко определить его зрелость. Чаще всего поспевший баклажан имеет красивый фиолетовый оттенок, хотя бывают и лиловые, и даже белые сорта. Семена у готового овоща должны быть белые. Очень важно собирать плоды вовремя, ведь если позволить им перезреть, они потеряют свою гладкость и упругость, и станут горькими на вкус. Но и торопиться тоже не стоит, если сорванные баклажаны разложить на подоконнике, они не дозреют, а просто испортятся.

Как правильно хранить баклажаны

Безусловно, заготовки из баклажанов необыкновенно вкусны, однако порой так хочется сохранить их и в свежем виде! Не секрет, что эти на редкость нежные овощи хранятся гораздо хуже, чем картофель, морковка или кабачки, ведь для длительного хранения по сравнению с другими овощами они годятся меньше всего. Тем не менее, при определенном усердии и соблюдении основных требований к хранению, баклажаны можно сохранить даже на протяжении нескольких месяцев. И тогда даже на Новый год можно будет побаловать семью блюдами из свежих и невероятно полезных баклажанчиков.

Основные требования

Чтобы баклажаны как можно дольше оставались свежими, необходимо уделить максимум внимания отбору плодов. Баклажаны, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть относительно молодыми, с блестящей, упругой и гладкой кожицей. Все плоды должны быть окрашены в насыщенные темно-фиолетовые тона, а на их зелененьких чашелистиках и черешках должны отсутствовать следы плесени и какие-либо повреждения. Среди одинаковых по размеру плодов предпочтение следует отдавать более тяжелым.

Закладываемые на длительное хранение баклажаны не должны быть и переспевшими. Чтобы выяснить, не переспели ли плоды, достаточно с небольшим усилием надавить на них пальцем. Если на баклажанах будут оставаться вмятины – значит, они перезрели и для длительного хранения не годятся.

Самыми подходящими для продолжительного хранения будут позднеспелые сорта баклажанов, урожай которых собирают непосредственно перед заморозками. Все плоды во время сбора урожая необходимо срезать вместе с плодоножками острым ножом. А мыть их перед отправкой на зимнее хранение не нужно – вполне достаточно будет протереть баклажанчики сухой тряпочкой.

Как хранить свежие баклажаны

Свежие баклажаны рекомендуется хранить в темном месте, выдерживая температурный режим до двух градусов выше нуля. Однако даже в этом случае сохранить их упругими и свежими удается все равно не более месяца. При этом плоды сразу же после сбора необходимо поместить в темное помещение с температурой до десяти градусов и влажностью до 80% — это нужно для того, чтобы из баклажанов не испарилась влага.

Если температура воздуха в помещении, где хранятся баклажаны, превысит шесть градусов, или если помещение окажется слишком влажным, на плодах может начать развиваться серая гниль. Если же столбик термометра поднимется выше двадцати градусов, вкус баклажанов сильно ухудшится, и они начнут менять свою окраску.

А вот на свету хранить баклажаны вообще нельзя – если на них будет падать солнечный свет, в них начнет вырабатываться соланин. Мало того, что он заметно ухудшает вкус овощей, он еще и небезопасен для человеческого здоровья.

Варианты хранения

Хранить баклажаны можно совершенно различными способами. Можно просто сложить их в прочные пакеты из полиэтилена и убрать в прохладное место. Если же поместить их в холодильник, то они будут храниться гораздо меньше.

Если баклажанов немного, их можно обернуть бумагой и аккуратно сложить в ящички в один слой. А если был собран богатый урожай, его помещают в глубокие засыпанные древесной золой ящики и хранят при температуре около семи градусов.

В неотапливаемом темном помещении баклажаны сначала на пару недель оставляют полежать на соломенных подстилках, а по прошествии этого времени, отобрав самые крепкие плоды, оборачивают их бумагой и укладывают на соломенную подстилку, толщина которой должна быть не менее двадцати сантиметров. Затем баклажаны сверху прикрывают мешковиной, сложенной в четыре слоя. А если ударят морозы, их необходимо дополнительно утеплить и соломой.

Иногда дачники на некоторое время оставляют баклажаны прямо на грядках, сложив их поздней осенью вместе с растениями в небольшие кучки и основательно укрыв соломой. Периодически хранящиеся баклажаны нужно перебирать, отбраковывая испорченные плоды.

Самыми подходящими для продолжительного хранения будут позднеспелые сорта баклажанов, урожай которых собирают непосредственно перед заморозками. Все плоды во время сбора урожая необходимо срезать вместе с плодоножками острым ножом. А мыть их перед отправкой на зимнее хранение не нужно – вполне достаточно будет протереть баклажанчики сухой тряпочкой.

Как правильно хранить баклажаны, чтобы они оставались свежими?

Каждая хозяйка по-своему организовывает хранение баклажанов, но в большинстве случаев речь все же идет о приготовлении консерваций. Метод действительно простой и доступный, позволяет сохранить продукт в виде различных готовых закусок. К сожалению, в ходе такой обработки теряется большая часть полезных компонентов в составе овоща. Поэтому все большую популярность набирают подходы, с помощью которых можно максимально сохранить ценность продукта. Несмотря на то, что при правильном подходе баклажаны допускается держать в холодильнике около месяца, опытные хозяйки все же предпочитают замораживать компонент, проведя перед этим определенную подготовку.

Самый простой способ – приготовление консерваций

И все же самым распространенным способом остается консервирование овоща. Вот только некоторые популярные варианты приготовления баклажанов в домашних условиях:

• Засаливание с укропом. При этом соль берется в количестве 2-3% от веса самих овощей.

• Можно целиком сварить баклажаны, сделать на них продольные разрезы, начинить солью и тертым чесноком. Затем заготовки закатываются в банки с рассолом.
• Или удаляем из плодов мякоть, обрабатываем изнутри солью, фаршируем измельченным чесноком и зеленью. После этого плотно укладываем по банкам и заливаем уксусным рассолом.
• Некоторые просто нарезают баклажаны кубиками, выкладывают в банки и заливают горячим томатным соком.

• Существуют и более сложные рецепты, которые позволяют не только сохранить вкус овоща, но и разнообразить его с помощью добавок. Баклажан, нарезанный кружочками, обжаривается на чесночном масле, выкладывается в банки. Лучше всего чередовать продукт со слоями моркови, лука, сельдерея, зеленью. Масло, на котором продукт обжаривался, также выливаем в банки, после чего их стерилизуем.

• Очень популярны рецепты приготовления баклажанной икры, салатов с добавлением самых разных овощей.

Готовые закатки можно держать даже в квартире, подобрав для этого самую прохладную комнату. Нужно только время от времени проверять, чтобы крышки не вздулись, а в жидкости не появились следы подозрительного осадка.

Как максимально долго сохранить свежесть баклажанов?

Тем, кто предпочитает употреблять в пищу только свежий продукт, стоит внимательно изучить правила выбора и хранения овоща. Что касается первого пункта (даже если баклажан планируется замораживать), то здесь действуют следующие рекомендации:

1. Немного дольше получится сохранить плоды темно-фиолетового насыщенного цвета, с блестящей кожицей и гладкой поверхностью.
2. Наличие повреждений, плесени и пятнышек на кожице или чашелистиках указывает на начало гнилостного процесса. Такие баклажаны пролежат буквально несколько дней.
3. Лучше брать средние по размеру овощи, они должны быть довольно тяжелыми и однородными.
4. Можно слегка надавить на поверхность пальцем. Если останется заметная вмятина, это указывает на то, что плод уже переспел.

Эти же правила действуют в том случае, если планируется заморозка баклажанов на зиму. Далее нужно определиться с типом обработки ингредиента и незамедлительно приступать к соответствующим действиям.

Совет: Если планируется не замораживать плоды, а просто складировать на несколько недель, то мыть их не нужно. Можно просто обтереть баклажаны мягкой чистой тканью, тогда срок их свежести увеличится на несколько дней и даже недель. Так же не рекомендуется заворачивать свежие плоды в пищевую пленку. Данное приспособление только ускорит процесс разложения органического состава.

Если планируется сохранить баклажан в свежем виде, то нужно учесть несколько нюансов:

• Держать овощи на свету запрещено. Это приводит к выработке соланина – компонента, который неприятен на вкус, да еще и довольно опасен для здоровья.
• Если держать овощи в помещении при температуре выше 6ºС, то на их поверхности может появиться серая гниль. Температура выше 20ºС приводит к изменению цвета овоща и ухудшению его вкусовых качеств.
• Хранение баклажанов при температуре до 2ºС позволяет поддерживать их практически в первоначальном состоянии в течение 3-4 недель.

Шансы на сохранение плодов в оптимальном виде значительно повышаются, если речь идет о культурах, выращенных на собственном участке. В этом случае собранный урожай можно на пару дней поместить в темное помещение с повышенным уровнем влажности и температурой не выше 10ºС. Тогда из мякоти не испарится влага, и они сохранят свою свежесть.

Правила заморозки баклажанов в домашних условиях

Некоторые хозяйки, перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, стараются их никак не обрабатывать, а просто нарезают, и, расфасовав по пакетам и контейнерам, отправляют в морозильную камеру. Разморозив заготовку через несколько месяцев, они понимают, что получили что-то несъедобное, по текстуре напоминающее резину. Чтобы этого не случилось, нужно не только соблюдать правила выбора плодов, но и знать, как правильно заморозить баклажаны:

1. Оптимальной для овощей является температура от -12ºС и ниже. При таких условиях можно рассчитывать на то, что продукт сохранит свои вкусовые, питательные и структурные свойства в течение 5 месяцев.
2. Баклажаны рекомендуется хранить или хотя бы замораживать в отдельной камере морозильника. У плодов есть особенность – не обладая выраженным запахом, они впитывают в себя все посторонние ароматы.
3. Если плод будет храниться не отдельно, а в какой-то овощной смеси, то все составляющие нужно нарезать одинаковыми кубиками.
4. Для получения оптимального результата баклажаны нужно замораживать только после предварительного вымачивания, обжаривания или бланшировки.

Чаще всего в домашних условиях овощи подвергаются такой обработке:

• Бланшировка. Нарезанные кружками или кубиками баклажаны вымачиваем в соленой воде не менее часа, после чего слегка обсушиваем и на пару минут опускаем в кипяток. Затем заготовки сразу же перекладываем в ледяную воду. Для манипуляции можно использовать дуршлаг, который будет попеременно погружаться то в одну, то в другую емкость с водой. После этого кусочки просушиваем на полотенце, избавляясь от ненужной влаги. Если пропустить пункт с просушиванием, есть риск испортить вкус продукта.
• Обжаривание. Овощи лучше нарезать кольцами, так их удобнее поворачивать. Обжариваем изделия на предварительно разогретой сковороде с минимальным количеством растительного масла. Обработку проводим до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.

Далее можно работать по одинаковой схеме. Либо выкладываем заготовки на подставки и располагаем послойно в морозильной камере, либо сразу помещаем в пластиковые пакеты, стараясь их не перегружать, чтобы ингредиенты промерзли равномерно. Практика показывает, что овощи замерзают в течение 3-4 часов, после чего их можно фасовать по контейнерам, если изначально это не было сделано.

Несмотря на то, что специалисты не рекомендуют замораживать баклажаны целиком, некоторые хозяйки все же прибегают и к такому методу. Они сначала счищают с плодов кожуру, целиком вымачивают их в соленой воде не менее двух часов, после чего обжаривают на масле со всех сторон до мягкости. Далее овощ заворачивают в пищевую пленку и замораживают.

Каждая хозяйка по-своему организовывает хранение баклажанов, но в большинстве случаев речь все же идет о приготовлении консерваций. Метод действительно простой и доступный, позволяет сохранить продукт в виде различных готовых закусок. К сожалению, в ходе такой обработки теряется большая часть полезных компонентов в составе овоща. Поэтому все большую популярность набирают подходы, с помощью которых можно максимально сохранить ценность продукта. Несмотря на то, что при правильном подходе баклажаны допускается держать в холодильнике около месяца, опытные хозяйки все же предпочитают замораживать компонент, проведя перед этим определенную подготовку.

http://orchardo.ru/288-kak-sohranit-baklazhany.htmlhttp://akaoray.ru/kogda-nuzhno-sobirat-i-gde-pravilno-xranit-baklazhany/http://www.asienda.ru/ovoshhi/kak-pravilno-hranit-baklazhany/http://www.dompovarov.ru/storage/kak-xranit-baklazhany/