Хранить копченую рыбу в вакууме + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранить копченую рыбу в вакууме? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как лучше хранить копченую рыбу

Копченая рыба, безусловно является вкусным продуктом, но скоропортящимся. Поэтому нужно знать, как хранить копченую рыбу в домашних условиях, если всю сразу не съели.

Правила хранения копченой рыбы

На промышленных предприятиях существует специальное оборудование, с помощью которого рыбу можно сохранить. Дома сохранить ее тоже можно, зная правила:

Устройте продукту хорошую вентиляцию. Храните в контейнерах, только с перфорацией. Если просто положили в холодильник, то до двух раз в день, открывайте дверцу, чтобы не было застоя воздуха. Желательно хранить в специальных вакуумных пакетах
Температурный режим. Для продуктов х/к и г/к требуется разнообразный климат. При первых продуктах, нужно установить и следить за термометром, чтобы было от -2 до+2 градуса. При вторых — от 0 до -5 градусов.
К влажности воздуха нужно тоже отнестись серьезно. Соблюдайте норму в 90%. Если показатель будет ниже, рыба подсохнет, выше — заплесневеет.

Хранение копченой рыбы холодного копчения

Готовится рыба с холодным копчением с температурой от 25 до 35 градусов. Благодаря глубокой термической обработке, продукты остаются долго свежими, при оптимальных условиях.

Безопасным сроком, является хранение около 10 суток.Но скумбрию и ставриду, или аналогичную им рыбу, можно сохранить только трое суток.

Выделите для продуктов х/к отдельные полочки в холодильнике. Упакуйте рыбу. Можно обернуть ее фольгой или промасленной плотной бумагой.

Продукты с горячим копчением

Они с трудом выдерживают трое суток. Потому что при приготовлении не используется длительная термообработка, как при х/к. Поэтому после трех дней появляются вредоносная бактериальная флора.

Если положите продукты в морозилку, то разным способом приготовленные, они выдержат от 1,5 до 2 месяцев.

Важно! Обращайте внимание в магазине на конечные даты употребления. Или спрашивайте продавцов.

Как хранить копченую рыбу в морозильнике

В современных холодильниках поддерживается низкий температурный режим, поэтому, чтобы подольше рыба сохранилась, нужно правильно ее заморозить.

Положите каждую рыбину в фольгу или пергамент.
Установите температуру в морозилке -20 градусов.
Замораживайте только свежий, копченый, рыбный продукт.

При хранении сначала его в холодильнике, в течение нескольких дней, он заморозке не подлежит.

Важно! Не замораживайте вновь размороженные рыбины.

Что еще сделать, чтобы рыбка не протухла

Существуют старинные рецепты:

Нужна чистая вода с солью, в пропорции 2:1.
Намочите в этом растворе х/б ткань, отожмите.
Оберните ей тушки. Потом, укутайте рыбу еще и в плотную бумагу.
В таком виде положите продукт в холодильную камеру.

Можно хранить рыбку в помещении с +5 градусами ( подпол,чердак и пр.). Оберните ее мешковиной или заверните в фольгу. Сложите в короб. Пересыпьте опилками (только не из хвои). Так рыбка хранится по полгода.

“Полевые условия” тоже пригодны для хранения копченой рыбы.

Нужно выкопать глубокие ямки. Завернуть рыбку в бумагу или ветошь и положить туда.

Можно поместить в герметичные пакеты и хранить в холодной воде.

Признаки непригодности рыбы для еды

Хотя можно соблюсти все рекомендации, но рыба будет испорченной.

Вот несколько признаков:

скользкие тушки;
грязно — зеленые и сероватые оттенки;
нехарактерные, кисловатые запахи.
еще можно надрезать спинку, и оттуда тоже будет исходить характерный для негодной рыбы несвежий, с гнилью запах.

Важно! Если на тушках белый налет, не пугайтесь. Попробуйте протереть рыбку растительным маслом. И быстро ее съесть.

Вывод

Старайтесь эти продукты съедать быстро. Потому что при длительном хранении, там все меньше остается полезных свойств и вкусовых качеств. Не заготавливайте много рыбы. Ешьте всегда свежие продукты.

При хранении сначала его в холодильнике, в течение нескольких дней, он заморозке не подлежит.

Как хранить копчёную рыбу в домашних условиях

Рыба один из самых употребляемых и вкусных продуктов. Её можно купить в любом виде: свежем, мороженом, копчёном. Копчение — первый помощник для тех, кто хочет заготовить улов впрок и придать рыбе специфический вкус и аромат. Чтобы этот продукт не стал источником кишечных инфекций и болезни, важно знать правила, как хранить копчёную рыбу.

Виды копчения

Стоит отметить, что качество и срок годности зависит от технологии. Копчение в домашних условиях позволит сохранить все полезные свойства.

Существует три способа копчения, в зависимости от температуры обработки:

Холодное копчение. Этот способ обработки довольно длительный (от одного до двух суток) и является относительно безопасным. Продукты холодного копчения содержат значительно больше соли и меньше влаги, что благоприятно сказывается на их хранении. Температура обработки не выше 30℃.
Горячее копчение, готовится при высоких температурах до 200℃. Это самый быстрый вид приготовления, рыбка готова к употреблению уже примерно через час. При таком способе продукт получается более сочный, но срок её хранения сокращается.
Полугорячий способ. Проводят термическую обработку в два этапа. Сначала подсушивают, а затем обрабатывают тушки дымом при температуре до 80℃.

Обязательные условия

Чтобы сохранить все полезные свойства и качества продукта, надо соблюдать обязательные правила. Знать при какой температуре хранится копчёная рыба. Независимо от способа приготовления, надо обеспечить:

Доступ воздуха и хорошую вентиляцию. Из-за недостатка воздуха рыбка может покрыться плесенью. Периодически камеру холодильника надо открывать, чтобы воздух не застаивался. Тара для хранения также должна пропускать воздух. Лучше хранить в вакуумных упаковках.
Поддержание постоянного температурного режима. Для продуктов горячего копчения он составляет −2…−3℃, холодного копчения 0…+5℃.
Оптимальную влажность воздуха 80−90%. Если будет более высокая, то появится плесень, а из-за низкой влажности рыба может пересохнуть.

Хранение копчёной рыбы

Существует несколько вариантов, как сохранить копчёную рыбу в домашних условиях. Чтобы продлить срок годности, места для хранения должны быть чистыми. Иначе плесень и другие микроорганизмы начнут быстро размножаться и сделают продукт непригодным.

Холодильник приходит на помощь

Хранить копчёные продукты в холодильнике можно. Предварительно разморозьте и промойте полки. Чтобы продукты в холодильнике не впитали рыбный запах обязательно заверните копчёные тушки в бумагу или фольгу.

Сколько хранится копчёная рыба:

Срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике составляет до трёх суток. Для максимального сохранения аромата, её заворачивают в пергаментную бумагу.
Срок хранения рыбы холодного копчения более длительный, в зависимости от условий 8−10 дней.

Чтобы продлить срок годности до 1−2 месяцев, рыбку можно убрать в вакуумную упаковку. Обязательно проверяйте рыбу на наличие посторонних запахов и плесени. При появлении этих признаков продукт к употреблению непригоден.

Соляной раствор

Ещё один способ — соляной раствор. Его готовят в соотношении 1:2 (соль и вода). Кусок чистой ткани пропитать в этом рассоле и завернуть рыбу. Сверху обернуть плотной бумагой и убрать в нижний отдел холодильника ближе к стенке.

Морозильная камера

Не все знают, можно ли хранить копчёную рыбу в морозилке. Соблюдая правила и специфику, продукт горячего и холодного копчения подвергать заморозке можно. Например, копчёный палтус, ставрида или скумбрия могут храниться до двух месяцев.

Зная можно ли замораживать копчёную рыбу и сделав это правильно, вы сможете сохранить все вкусовые свойства. Вот несколько важных правил:

Нельзя замораживать в полиэтиленовом пакете по несколько штук. Для каждой тушки надо подготовить индивидуальную вакуумную упаковку или пластиковый контейнер и завернуть в плотную бумагу. В такой упаковке можно хранить до трёх месяцев.
Температура для заморозки должна быть не более 20℃, тогда процесс замораживания пройдёт равномерно по всему продукту.
Если рыба несколько дней хранилась в холодильнике, то такой продукт замораживать нельзя.
Повторная заморозка также недопустима.
Для разморозки рыбу сначала уберите в холодильник на 5−6 часов, затем оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Для максимального восстановления вкусовых качеств продукт можно подогреть в микроволновой печи или духовом шкафу.

Без создания дополнительных условий копчёный продукт можно сохранить на чердаке, в подвале или кладовке. Для этого надо подготовить тканевые мешочки, чтобы защитить от пыли и насекомых, и развесить в них рыбёшку. Но этот метод подходит только для холодного времени года.

А также можно использовать для хранения ящик с опилками (нехвойных деревьев). Перед этим тушки надо очистить от сажи, хорошо просушить и завернуть каждую в фольгу. Ящик хранить в сухом, тёмном и хорошо проветриваемом месте до шести месяцев.

Первые признаки испорченности

Даже при соблюдении всех условий хранения, гарантировать сохранность и качество рыбы нельзя. Поэтому надо постоянно визуально контролировать внешний вид продукта.

Внешние признаки испорченности:

затхлый и кислый запах;
налёт серо-зелёного цвета;
появление слизи.

Часто продукт может начать портиться изнутри, без внешних признаков. Чтобы проверить, надо сделать небольшой надрез в районе хребта. Если имеется специфический неприятный запах, значит, начался процесс гниения. Такой продукт употреблять нельзя.

Если на тушке имеются следы белого цвета, но запаха нет, можно обработать эти места кусочком ткани, смоченной в растительном масле. Длительное хранение после этого не допускается.

При появлении плесени, вернуть вкусовые качества также возможно. Рыбку промыть в рассоле или вырезать часть с плесенью, и подвергнуть повторному копчению. Но после этого продукт станет более жёсткий.

Коптить можно и свежую, и мороженую рыбу. При выборе замороженного продукта лучше выбрать скумбрию или горбушу. Перед процессом копчения рыбу надо быстро разморозить в воде, температурой не выше 10℃. Не следует подвергать размороженную рыбу механической обработке (отбивание, сдавливание). После размораживания рыбу надо посолить и закоптить.

Чем дольше мы храним продукт, тем меньше становятся его вкусовые и полезные свойства. Поэтому коптите рыбное лакомство небольшими порциями и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом.

Существует несколько вариантов, как сохранить копчёную рыбу в домашних условиях. Чтобы продлить срок годности, места для хранения должны быть чистыми. Иначе плесень и другие микроорганизмы начнут быстро размножаться и сделают продукт непригодным.

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Копченая рыбка, пропахшая дымком, покрытая золотистой шкуркой, отличается нежным изысканным вкусом. Знаете ли вы, как хранить копченую рыбу дома? Давайте посмотрим, сколько времени она может пролежать в холодильнике и можно ли ее покупать про запас.

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

холодное (происходит при температуре до 40°C);
горячее (происходит при температуре 80-170°C);
полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

Марина Африкантова похудела на 25 кг и теперь наши читатели используют ее метод похудения! Нужно каждый день… Читать далее »

стала скользкой на ощупь;
покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Как хранить свежую рыбу

Если вам повезло купить в магазине или на рынке свежую рыбу, то при первой возможности обязательно промойте ее, затем просушите и только после этого помещайте в холодильник, лучше всего в морозильную камеру. Если рыба с внутренностями, то их тоже нужно удалить сразу, поскольку они являются прекрасной средой для размножения вредных микробов. Прежде, чем помещать рыбу в холодильник, заверните ее в полиэтиленовый пакет – так она будет намного сочнее.

Свежую рыбу лучше всего хранить при температуре около +1°С. Доставайте ее из морозильника только тогда, когда уверены, что будете ее сразу готовить. Ведь рыба является питательной не только для людей, в ней очень быстро размножаются многочисленные бактерии, поэтому не следует рисковать. Вместе с молочными продуктами рыбу хранить не следует – они непременно пропитаются рыбным запахом, и употреблять их в пищу будет очень неприятно. Помните, что нечищеная рыба сохраняет свежесть, аромат и вкус дольше, нежели рыбное филе без кожи. Это происходит благодаря тому, что рыбья кожа является естественным природным барьером, оставляющим в ней все полезные и питательные вещества. Кроме того, если готовить рыбу с кожей, то весь сок останется внутри, и блюда из нее не будут чересчур сухими.

Не храните вместе филе и целые куски рыбы, лучше отделить их друг от друга и упаковать в разные воздухо- и водонепроницаемые пакеты. Для этой цели подойдет и пищевая алюминиевая фольга, только нужно следить за тщательностью упаковки.

Калорийность скумбрии

Так сколько же калорий в вареной или отварной, соленой, жаренной или копченой скумбрии, и как меняется показатель ккал после тех или иных кулинарных манипуляций с рыбой?

Наиболее полезными и безвредными для фигуры считаются блюда, приготовленные на пару либо в процессе варки, когда под воздействием температуры лишний жир покидает мясо, делая его низкокалорийным, но это абсолютно никак не отражается на благотворных качествах продукта.

Что касается соленой скумбрии, то калории в такой рыбке не должны превышать уровень свежего мяса, поскольку ни соль, ни вода дополнительной энергетической ценностью не обладают. Однако пряный посол, где есть место и сахарку, а иногда и маслу растительному, способен эти цифры увеличить, что можно отследить по таблице калорийности.

Продукт	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Свежая скумбрия	170-200	18	30-13
Скумбрия холодного копчения	150-180	23	20
Скумбрия горячего копчения	220-240
Скумбрия соленая в масле	190-220	18,5	25
Скумбрия слабосоленая	160	19	18
Скумбрия пряного посола	175-185	19	17	1
Скумбрия вареная (отварная)	120-130	19	12
Скумбрия запеченная в фольге/на гриле	170-190	18,6	16	1,2
Скумбрия жаренная	240-260	18,32	15	1,18
Скумбрия тушеная	180-200	16,6	12,9	0,3
Скумбрия на пару	155-170	18,3	13	0,09
Уха из скумбрии	135-140	2,5	1	2

Отдельные помещения

Если в результате увлечения рыбалкой скапливается большое количество рыбы, то хранить её длительно, в том числе копчёную, лучше в специальных сухих прохладных и тёмных помещениях, где есть хорошая циркуляция воздуха. Это может быть подвал, кладовая, чердак. Хорошо упакованная фольгой или мешковиной, складируемая в ящик с опилками, не источающими смолу, или пересыпанная сечкой, рыбка холодного копчения может храниться долго при температуре плюс пять градусов. Подходит тара из дерева или картона, а в качестве наполнителя для пересыпания продукта слоями также можжевеловые веточки или крапивная листва. На чердаке хорошо подвешивать обёрнутые тушки на крюки.

Хранить в погребе копчёную рыбу не рекомендуется из-за сильной влажности воздуха. Плесень представляет сильную опасность для этого продукта. Однако, если помещение не сырое, можно покрыть поштучно слоем растительного масла и разместить там. Предварительно погреб должен быть хорошо продезинфицирован, обработан от различных вредителей, насекомых, грибка плесени.

Рыба горячего копчения в коптильне

Рецептов копчения рыбы очень много. Каждый коптильщик выбирает свой собственный способ. Мы предлагаем вам классический вариант копчения – в условиях сада или на рыбалке.

Берем ведро или бочку, на его дно выкладываем опилки и щепки выбранных пород деревьев ровным слоем, не толще 1-2 см. Постарайтесь найти хоть пару сухих веточек можжевельника, желательно с ягодками. Можжевельник придает продукту красивый золотистый цвет и непередаваемый словами аромат.

Установите над опилками решетку на уровень половины объема ведра (или две – одну над другой), которую вполне можно сделать своими руками из стальной проволоки. На решетки кладем просоленные рыбины (крупные – снизу, мелочевку – на верхнем уровне).

Закрываем плотно крышкой. Мы должны обеспечить плотное прилегание крышки к ведру, чтобы дым оставался внутри, а не выходил наружу. Прилегание без зазоров обеспечивается еще и для того, чтобы опилки внутри от притока кислорода не вспыхнули огнем, а активно дымились.

Тушки рыбные кладем с обеспечением свободного пространства между ними – для равномерного копчения. Бечевку, которой были обвязаны рыбины, не снимаем.

Как закоптить рыбу

Разводим костер и даем ему прогореть до той степени, когда головешки еще выделяют достаточно тепла. Костер не должен быть жарким, иначе щепки внутри коптильни загорятся, а не будут тлеть. Этого можно добиться небольшой площадью костра.

Хорошим вариантом может стать мангал – удобно и оптимально!

Устанавливаем коптильню над костром и начинаем нагревать ее. Этот технологический этап можно условно назвать «подсушиванием щепок»

На этой стадии важно коптильню не перегреть. Если щепки с опилками внутри пересушить, то они не дадут достаточно дыма

Температура внутри не должна превышать 80-90 градусов, а период подсушивания – не более четверти всего времени копчения.

На следующем этапе начинается активное дымообразование. Температура внутри повышается до 120 градусов, и при этой температуре и происходит горячее копчение рыбы.

Определить температуру внутри коптильни довольно просто: капните на ее крышку водички и понаблюдайте. Если вода шипит при испарении, значит, температура слишком высокая. Тогда коптильню стоит снять с огня и дать ей немного поостыть.

Сколько времени коптить рыбу?

Время зависит от объема коптильни, количества рыбин и, конечно, от силы огня.

Обычно, время колеблется от 30 минут до 1 часа, для мелочевки достаточно и 15-20 минут. Пока опыта в горячем копчении продуктов маловато, открывайте периодически крышку и пробуйте продукт на вкус.

Открывайте коптильню медленно и осторожно, иначе от притока воздуха щепки могут вспыхнуть и опалить вас. При частом приготовлении копченых продуктов у вас уже будет отработанный навык

Рыба горячего копчения не хранится длительное время. Это тот же вареный продукт, только с ароматным дымным запахом. Храните ее в холодильнике не более 3-х дней. Хотя, кто ж такой продукт сохранит, если его хочется сразу весь съесть, не отходя от коптильни?

Еще один рецепт копчения рыбы в домашних условиях посмотрите на видео. Очень легко и просто закоптить продукт и на газовой плите, в пределах городской квартиры.

Рыба холодного копчения в коптильне

Продукты холодного копчения готовятся дольше – несколько дней. Для этого способа получения копченого продукта нужна коптильня другой конструкции. Чаще всего для холодного копчения используются хозяйственные постройки (сарай, баня и т.п.), а увлеченные рыболовы строят коптильню отдельно.

Холодным такой способ называется потому, что температура внутри коптильни не превышает 35 градусов, а обработка продуктов дымом длится не менее 3-х суток.

В отличие от технологии обработки продукта горячим дымом, рыба солится не несколько часов, а несколько дней. Притом, закладывая ее в посуду для засолки, каждый слой пересыпается солью дополнительно.

В такой крепкой солевой среде рыба должна лежать около 5 суток, а потом ее нужно промыть и вымочить в холодной воде 5-6 часов. Все рыбины нужно обязательно выпотрошить, а голову не отрезать, а только вынуть жабры.

Следующие этапы фактически повторяют этапы подготовки к горячему копчению, включая вяление в течение суток. Т.е. все подготовительные к обработке дымом этапы длиннее по времени в несколько раз.

После вымачивания обвязываем тушки с головами, вялим продукт около суток, подвесив мелочь за хвосты, а крупные экземпляры – за жабры. Вывешиваем прямо в коптильне, но без дыма пока.

Далее берем глубокую бочку, насыпаем в нее щепки и опилки и ставим на костер для подсушивания на час-полтора. Костер поддерживаем так, чтобы поддержать тление и образование дыма внутри строения. Расстояние между древесным материалом в бочке и веревкой с продуктами должно быть не менее 1,5-2 метров.

Чтобы зола, сажа и смолы, содержащиеся в дыму, не осели на рыбных тушках, желательно поставить фильтр над опилками. В бочку устанавливают решетку и присыпают ее влажной соломой, крупного плетения мешковину или мокрую серпянку.

И последнее замечание: чем более рыба солонее, тем дольше процесс холодного копчения продолжается и тем более прохладным должен быть дым.

Как хранить рыбу соленую и вяленую

Если вы купили соленую рыбу, например сельдь, то желательно ее сразу употребить в пищу.
Если купили заранее, то хранить в холодильнике ее можно лишь пару дней.

Важно! Помните, что нельзя соленую рыбу оставлять на эти 2 дня в том пакете, в котором вы ее принесли из магазина. Чтобы рыбка не испортилась раньше времени, переложите ее на тарелку и накройте пленкой или крышкой, чтобы уменьшить доступ воздуха

Так ваша сельдь сохранится, а соседние продукты не пропитаются ароматом соленой рыбы.

Для хранения можно завернуть тушку в пергамент или оберточную бумагу.

Важно! Нельзя использовать для этих целей газету, иначе — тушка впитает вредный свинец, который содержится в типографской краске.

Если вы приготовили селедку, семгу, лосось и прочее, но всю рыбку не съели, оставшиеся кусочки положите в стеклянную баночку, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Так она может еще несколько дней пролежать, не потеряв свежести и вкусовых качеств.
В рассоле (тузлуке), в котором соленая рыба и готовилась, она может не портиться от 15 до 30 дней при температуре около 0 градусов. Соль является прекрасным натуральным консервантом. Соответственно — чем больше соли, тем лучше сохраняется рыба. А вот без рассола срок хранения уменьшается до 2-3 дней.
Если вы приобрели соленую рыбу, упакованную в вакуум, то сроки хранения могут быть до 30 дней, естественно, при ненарушенной упаковке. Хранить такой продукт нужно в той секции холодильника, где температура не превышает +3 градуса. Не забудьте проверить дату изготовления продукта. Если упаковка вскрыта — то храниться такая рыба может не более 2-3 дней.
Селедку, кстати говоря, можно хранить и в морозилке. Для этого почистите ее и порежьте на порционные кусочки, поместите в пластиковый пищевой контейнер. В таком виде вы можете хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев.
Рыбные пресервы в не распечатанном виде могут храниться в холодильнике при температуре от 0 до -8 градусов 3-6 месяцев (сроки хранения обычно указывают на упаковке). Но если вы баночку вскрыли, то постарайтесь съесть рыбку за пару дней. Когда вы открыли пресервы — жидкость не выливайте. Если вы все не употребите в пищу, то оставшиеся кусочки рыбы лучше сохранятся в этом масле (рассоле, маринаде).
Вяленую рыбу можно хранить довольно долго. Соль предотвращает процесс разложения. Но приток теплого воздуха и солнечный свет могут сократить сроки хранения, да и вкус испортить тоже.
Тщательно просоленная и хорошо просушенная рыба может сберегаться до года. Но для этого ее нужно завернуть в пергамент или оберточную бумагу, а затем положить в прохладное, сухое и темное место.

Важно! Некоторые рекомендуют хранить вяленую рыбу в льняном мешочке или жестяной банке под крышкой.

Аналогично поступаем и с сушеной соленой рыбой.

Важно! Если не соблюдать правила хранения, то рыба может напитаться влаги и начать портиться, может пересохнуть и стать как камень. Тогда придется, как в старых советских фильмах, стучать ею об стол перед употреблением. А может прогоркнуть, так называемый, “рыбий жир”.

Первые признаки испорченности

Внешние признаки испорченности:

затхлый и кислый запах;
налёт серо-зелёного цвета;
появление слизи.

Если на тушке имеются следы белого цвета, но запаха нет, можно обработать эти места кусочком ткани, смоченной в растительном масле. Длительное хранение после этого не допускается.

Коптить можно и свежую, и мороженую рыбу. При выборе замороженного продукта лучше выбрать скумбрию или горбушу. Перед процессом копчения рыбу надо быстро разморозить в воде, температурой не выше 10℃. Не следует подвергать размороженную рыбу механической обработке (отбивание, сдавливание). После размораживания рыбу надо посолить и закоптить.

Сроки хранения копченой рыбы

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от – 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

От -2 до -5 градусов могут храниться 45-60 суток сельдь, скумбрия, ставрида. Другая рыба при этих же температурах может храниться от 60 до 75 суток. Изделия из сельди, скумбриевых, ставридовых, сиговых, нототении могут храниться от 15 до 30 суток при температуре от -2 до -5 градусов.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

от 3 до 10 суток

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

от 40 до 80 дней

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Пищевая и энергетическая ценность скумбрии

Никогда невозможно угадать наверняка, сколько калорий в скумбрии. Эта порода рыб считается довольно жирной, ведь на 100 г её филе приходится около 30 г жира, но стоит уточнить, что такие данные рыбеха выдает в период зимовки, поскольку нагуливает в это время жирок.

Если же хотите приобрести более «стройную» особь, то делайте это в жаркие летние деньки, когда она готовится к пляжному сезону и «гоняет вес», ведь тогда уровень жирности падает аж до 13 г /100 г.

Что особенно хорошо, так это полное отсутствие углеводов и внушительное содержание белков. Однако показатели свежей рыбы не идут ни в какое сравнение с готовым продуктом. Ведь при термообработке может теряться ценнейший белок, а вместе с ним и жир, что будет отражаться на энергетической ценности морепродукта.

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня

Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения

Скумбрия – морская рыба, отряда окунеобразных. Имеет насыщенный витаминный и минеральный состав, считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Витамины А, РР, D, группы В, жирные уникальные кислоты омега-3, находящиеся в скумбрии, также не заменимы для организма.

Употребление такого продукта положительно сказывается на работе органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание белка, который хорошо усваивается, просто необходим для спортсменов и людей, имеющих тяжелые физические нагрузки.

Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому кушать ее лучше небольшими порциями. Чрезмерное употребление копчености приводит к избыточному весу, проблемам с сердцем и почками.

100 г скумбрии горячего копчения содержит:

Белки – 20,96 г.
Жиры – 17,82 г.
Углеводы – 1,46 г.
Калорийность составляет 248,35 ккал.

Как правильно хранить рыбу

Вы любите рыбу? Если да, то это правильно, ведь ее полезные свойства трудно переоценить. Практически в любом виде она очень полезна для нашего организма, что неоднократно было доказано учеными всего мира.

А все ли знают, как правильно хранить рыбу? Ведь это не менее важно, чем правильно ее готовить. Давайте же познакомимся с основными принципами хранения рыбы

Как хранить свежую рыбу

Правила хранения соленой рыбы

Соленая рыба, к примеру селедка (сельдь) станет заметно нежнее и значительно вкуснее, если на некоторое время ее замочить в молоке. Соленую или свежую рыбу не стоит кидать на стол, этот продукт требует нежного обращения.

Если вы заметили, что на соленой рыбе появляется легкий налет, то аккуратно смойте его водой, а саму рыбу нужно безотлагательно готовить, желательно в этот же день. Есть кулинары, которые хранят соленую рыбу, погрузив ее целиком в растительное масло. Те, кто опробовал этот способ, говорят, что он весьма хорош. Главное, никогда не заливайте рыбу соленым раствором собственного приготовления – вкус рыбы ухудшится мгновенно.

Как правильно хранить копченую рыбу

Копченую рыбу иногда рекомендуют хранить на открытом воздухе. Однако, такой способ не всегда оправдан, поскольку в летнее время температура на балконе не опустится до 0°С, а ведь для хранения копченой рыбы именно эта температура считается идеальной. Но зато зимой можете спокойно оставлять ее в местах, которые хорошо проветриваются.

Помните, что для копчения рыбы есть два основных способа – горячий и холодный. Рыба, приготовленная любым из них, очень вкусна, в ней остается основная доля питательных веществ, главное, не пересушить саму рыбу.

Хранение мороженой рыбы

Если вы покупаете мороженую рыбу, то еще в магазине тщательно осмотрите упаковку, в которой она хранилась. В том случае, если вы заметите неприятный запах или подозрительные пятна, не берите эту рыбу ни в коем случае, ведь свое здоровье важнее. Максимальный срок хранения замороженной рыбы – 50 дней.

Естественно, что замороженную рыбу нужно каким-либо образом разморозить. Не пытайтесь форсировать процесс разморозки, спешка тут ни к чему, пусть все идет естественным путем. Положите рыбу в холодильник на несколько часов, так она будет размораживаться в нужном темпе.

Рыбу, как и мясо, не следует размораживать в теплой, а тем более в горячей воде. Как было уже сказано, процесс этот должен протекать постепенно, а кроме того, рыба, размороженная в воде будучи приготовленной, не будет уже такой полезной. Запомните еще одно очень важное правило – никогда нельзя замораживать рыбу во второй раз. Ее вкус после этого сильно ухудшается.

Если рыба немного подпортилась.

Если вы стали жарить рыбу на сковороде и, несмотря на все старания, почувствовали неприятный запах – не расстраивайтесь, еще все поправимо. Просто добавьте в сковороду, где жарится рыба, свежую картофелину, порезанную на несколько частей. Обычно это помогает. Если же такой неприятный запах чувствуется, когда рыба оттаивает, то побрызгайте на нее лимонным соком, он должен перестать вам докучать.

Если вы будете постоянно следовать этим несложным правилам хранения рыбы, то избавитесь от многих проблем, непременных спутников кулинаров-дилетантов.

Как разморозить скумбрию

Если вам предстоит извлечь из глубокой заморозки скумбрию, то делать это лучше щадящим методом, дабы мясо хоть немного сохранило свою и структуру. Для этого «твердокаменную» тушку положите на тарелку и определите на нижнюю полочку в холодильнике на ночь. К утру рыбеха «скинет» лед, обмякнет и будет готова к свершению кулинарных подвигов.
Ежели разморозить нужно быстро, то поместив тушку в кастрюлю и залив её холодной водой, через час можно приступать к готовке.
Но для обладателей микроволновых печек имеется альтернатива – программа «разморозки». Выставьте правильно вес продукта и тип, то есть «рыба», и тогда умная машина сама подберет оптимальное время и мощность. Единственный минус, частенько случается такое, что по краям рыбье тельце может слегка запечься.

Вкус и польза – этими двумя словами можно охарактеризовать макрель. Эта рыбка частый гость на наших столах и сколько всего можно с ней приготовить, просто уму непостижимо.

Макрель довольно жирненькая, вследствие чего калорийность скумбрии доходит до 200 ккал, однако это не мешает ей быть одним из главнейших продуктов в рационе диетического меню, благодаря богатейшему содержанию ценнейших химических элементов и белка.

Хранение рыбы холодного копчения

Продукты холодного копчения готовятся довольно долго. Иногда процесс копчения может длиться месяц. Это зависит от вида рыбы, размеров, способа засолки, особенностей коптильни. Зато полученное блюдо сохраняет практически все полезные вещества.

Коптятся продукты холодным дымом, температурой 25-30⁰С. Во время процесса испаряется лишняя влага, что способствует длительному хранению.

Лучше всего такой продукт хранится в темном, хорошо проветриваемом, сухом помещении. Рыбу помещают в натуральную мешковину и подвешивают за крюки. Также можно обернутую в эту ткань копчености, уложить в ящички, пересыпая щедро опилками. Опилки должны быть с лиственных или фруктовых деревьев.

Таким способом деликатес будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. Температура воздуха при этом должна составлять от 0 до +5⁰С. Сырой подвал или погреб для таких целей использовать не рекомендуется, так как при большой влажности рыба начнет плесневеть и быстро испортится.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике составит около 3-х месяцев. Для такого способа необходимо сделать солевой раствор (100 г соли на 0,5 л воды), смочить в нем натуральную ткань (хлопок), обернуть продукт. Затем завернуть еще раз рыбу в бумагу и поместить в холодильник.

Еще один способ – заморозка. Оберните каждую рыбину фольгой и уложите в морозилку. Хранить такой продукт можно целый год. Но при таком длительном сроке вкусовые качества немного ухудшиться. Перед употреблением рыбу следует размораживать при низкой температуре, от 2 до 5⁰С.

Простым способом является хранение в вакуумных контейнерах. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, а стоят они недорого. Поместите рыбку в контейнер и отправьте в холодильник. Продукт останется свежим до 12 недель.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Как правильно ее хранить?

Рыба и морепродукты непременно должны входить в рацион человека. Порой хочется насладиться вкусом соленой или копченой рыбки. Такие продукты, как правило, относятся к числу скоропортящихся. И чтобы не столкнуться с сильной пищевой интоксикацией, необходимо знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике. Давайте это выясним.

Кулинарное просвещение

Вы обожаете копченую рыбку, но не знаете, как правильно и сколько ее можно хранить? Сегодня вы узнаете ответы на эти вопросы. Сначала хотелось бы сказать, что продолжительность хранения таких продуктов напрямую зависит от способа приготовления и сорта рыбки. Сколько хранится копченая рыба в вакуумной упаковке в холодильнике? Информацию производитель всегда указывает на упаковке. И если герметичность последней не нарушена, рыба длительное время будет пригодна к употреблению.

На заметку! Отсчитывая срок хранения, нужно брать во внимание именно дату производства. Но нежелательно откладывать употребление копченого рыбного филе на последний день.

Отличается длительность хранения рыбки и по способу копчения. Срок в общем может варьироваться от трех суток до 10 дней. Но в ряде случаев такие угощения следует употребить в течение 24 часов.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике горячего копчения? При таком способе приготовления рыбного филе длительность хранения составляет ровно три дня. А если вы оставили рыбку при температуре комнатной отметки, скушать ее нужно в этот же день, позже лучше не рисковать. То же самое касается и рыбы, которую коптили холодным способом.

А сколько хранится копченая рыба в холодильнике холодного копчения? Продолжительность «жизни» рыбного филе в таком виде достигает 10 дней, если соблюдать температурный режим и существующие правила хранения. Дело в том, что при таком способе тепловой обработке рыбку долго томят при температуре, которая варьируется от +30 до +35°. Соответственно, болезнетворные микроорганизмы, инфекционные возбудители и гельминты не будут быстро размножаться. Чего нельзя сказать о продукции горячего копчения.

Условия хранения

Некоторые люди освоили искусство копчения и готовят вкуснейшую рыбку в домашних условиях. Вот только омрачить праздник живота может испорченная рыба. Существует ряд требований, которые выдвигаются к хранению рыбного филе, независимо от типа копчения.

Перечень условий:

влажность;
температурный режим;
конвекция воздуха.

Что касается влажности, то этот показатель должен достигать 90%. Если уровень влажности будет ниже, то через пару дней рыбка начнет высыхать и утратит свои вкусовые качества и полезные свойства. А вот при повышенном уровне влажности, наоборот, начнут прогрессировать процессы появления плесени.

Внимательно нужно подходить и к выбору температурного режима. Если речь идет об угощении, приготовленном горячим способом, то температура должна варьироваться от -2 до +2°.

Температура для хранения рыбки, копченной холодным способом, отличается. Она может колебаться от 0 до +5°. Еще один немаловажный аспект – это доступ воздуха. Конечно, лучше всего хранить рыбку в герметичной упаковке, заполненной вакуумом. Но если вы коптили рыбу самостоятельно, то ее можно поместить в герметичный контейнер, в котором делают отверстия для доступа воздуха.

Совет! Хранить такую продукцию необходимо на отдельной полке основного отдела холодильной камеры. Дважды в день желательно на минуту открывать дверцу, чтобы обновить воздух. Его застой может привести к преждевременной порче продукта.

Также стоит отметить, что срок годности копченой рыбы может быть и меньшим в зависимости от сорта. Так, к примеру, ставриду либо филе скумбрии дольше трех суток держать в холодильной камере нельзя. А при температуре комнатной отметки рыбка испортится буквально за несколько часов, максимум в течение одних суток.

Учимся хранить рыбку правильно

На самом деле ничего сложного в хранении копченой рыбки нет. Нужно лишь соблюдать некоторые правила. В первую очередь позаботьтесь об упаковке. В идеале отдать предпочтение вакуумной. Полиэтиленовые пакеты либо пленка для хранения рыбы не подходят.

Если вы используете пластиковые контейнеры, то уже было сказано, что в них необходимо делать отверстия для беспрепятственного доступа воздуха. В противном случае продукт достаточно быстро испортится.

Лучше всего заворачивать рыбку в пергаментную бумагу. Обязательно условие – хранить ее отдельно от других продуктов. В противном случае рыбное филе впитает в себя посторонние запахи и его вкусовые качества изменятся.

Также стоит обращать внимание на рыбу в вакуумной упаковке. Да, срок ее годность варьируется от одного до двух месяцев. Но если температурный режим либо уровень влажности не будут соблюдаться, в результате продукт испортится раньше установленного срока. А как мы все понимаем, кушать просроченную рыбку крайне опасно для здоровья.

Нередко для хранения используются солевые растворы. Готовя их из обычной столовой соли и фильтрованной водички в пропорциях 2:1. Достаточно натуральную ткань, желательно хлопковую, смочить в этом растворе и замотать в нее рыбку. Срок ее годности однозначно продлится.

Есть еще один вопрос, который задают хозяюшки, — можно ли продлить «жизнь» рыбке горячего либо холодного копчения в морозильной камере. Многие, пожалуй, удивятся, но такое угощение можно смело отправить на хранение в морозилку.

На заметку! При заморозке необходимо поддерживать постоянную температуру на отметке в -20°.

Каждую тушку копченой рыбки хранят отдельно, используя для этого герметичные контейнеры, пергамент либо вакуумные упаковки. А вот от полиэтилена стоит отказаться. Срок годности замороженной рыбки после копчения составляет около трех месяцев.

Повторно замораживать продукт нельзя. А чтобы его потом употребить в пищу, нужно оставить в основном отделе холодильной камеры на несколько часов для оттаивания.

Читайте также:

Хранение рыбки, особенно копченой, можно считать целой наукой. Если не соблюдать правила, угощение достаточно быстро придет в негодность и его употреблять в пищу будет нельзя. И дело не только в содержании гельминтов, которые размножаются. Несвежая рыба приведет к сильнейшей интоксикации. Будьте здоровы!

Совет! Хранить такую продукцию необходимо на отдельной полке основного отдела холодильной камеры. Дважды в день желательно на минуту открывать дверцу, чтобы обновить воздух. Его застой может привести к преждевременной порче продукта.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Пища, которую мы употребляем, должна быть безопасной и безвредной для нашего здоровья. Если вы коптите дома рыбные продукты, то должны обеспечить правильное хранение копченой рыбы. В этой статье описаны несколько проверенных способов с указанием конкретных условий и параметров.

Общие санитарные требования

Сама по себе рыба – это скоропортящийся продукт. Ее мясо – благоприятная среда для размножения и развития болезнетворных микроорганизмов. В ней могут поселиться опасные кишечные палочки, протеи, золотистый стафилококк, сальмонеллы. При неправильном хранении на поверхности могут развиваться плесневые грибки и дрожжи. Если тушка коптилась вместе с внутренностями, то при неблагоприятных условиях мякоть может обсемениться глистами.

Поговорим о том, как хранить копченую рыбу правильно и максимально долго. Для того, чтобы копченые продукты хранились дольше, необходимо соблюдать на всех стадиях приготовления и хранения следующие санитарные требования:

нужно выбирать для приготовления копченостей только свежую рыбу и абсолютно здоровую (без паразитов), до использования обязательно хранить рыбу в холодильнике;
соблюдать антисептические меры в процессе обработки сырья, при посоле, при копчении и при подготовке к хранению;

Если перечисленные требования нарушаются, то в готовых изделиях могут присутствовать микроорганизмы и паразиты, вызывающие их порчу при хранении. Чтобы сохранить рыбу холодного копчения или горячего, ее упаковывают в пакеты, пергаментную бумагу, мешки, изготовленные из полиэтиленовой пленки, полиэтиленцеллофана, в пластиковые контейнеры или коробки из гофрированного картона.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Менее стойкая при хранении рыба горячего копчения, срок хранения у нее меньше, чем при обработке холодным дымом. Это связано с тем, что продолжительность процесса копчения минимальная, готовое изделие остается достаточно влажным (влажность — 70%), а соли в нем меньше, чем в изделиях холодного копчения (не более 4%). Как раз такие условия и любят микробы.

У продуктов холодного копчения содержание соли выше (6-8%), а влажность – ниже (меньше 66%), их дольше обрабатывают дымом, поэтому они лучше пропитываются антисептиками (противомикробными веществами), присутствующими в продуктах дыма и хранятся дольше.

Оптимальный вариант хранения – в холодильнике или холодильной камере.

При таком хранении необходимо соблюдать 3 условия: правильный температурный режим, благоприятная влажность воздуха, соответствующая вентиляция.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Санитарные нормы, утвержденные в Российской Федерации, определяют температуру и сроки хранения, приведенные ниже.

Рыбу горячего копчения можно хранить:

Срок хранения	Температура, °С
48 часов	от +3 до +6
72 часа	от +2 до -2
21 сутки	от -10 до -12
30 суток	при -18

Понятно, что чем выше температура хранения, тем меньше продолжительность.

Теперь о том, сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике.

Рыбу холодного копчения можно хранить:

Срок хранения	Температура, °С
72 часа	от 0 до +4
7 суток	от -2 до 0
14 суток	от -3 до -5
60 суток	при -18

Срок хранения рыбы холодного копчения можно увеличить, если есть возможность снизить температуру при хранении до -35 °С.

Как видно из таблиц, действительно, рыба горячего копчения хранится при надлежащих условиях значительно дольше.

Важно! Если ваш холодильник не поддерживает необходимый температурный режим, то срок хранения рыбы необходимо уменьшить.

Продлить срок хранения копченостей в условиях холодильника можно простым способом. В пищевой контейнер нужно положить кубики льда, а на них разместить рыбу, упакованную в пакет. Можно мелко наколоть лед и покрыть пакет с рыбой полностью. Лед (пока он не растаял) будет охлаждать продукт. Только не стоит забывать о том, что он быстро тает, поэтому периодически необходимо его менять. Можно позаботиться о сохранности копченостей на стадии их приготовления. Если вы точно знаете, что продукт будет отправлен на хранение, обработайте его во время посола сорбиновой или аскорбиновой кислотой. Они являются хорошими консервантами и, как утверждают медики, безопасны для здоровья.

Правила хранения в холодильнике

Влажность в камере холодильника должна быть в пределах 75-85%. При более высокой влажности на поверхности могут развиваться плесневые грибы и сохранить копченую рыбу в холодильнике не удастся. При пониженной влажности копчености будут терять влагу и их качество ухудшится.

Как определить влажность? На повышенную влажность указывает изморозь и лёд на задней стенке камеры. Чтобы ее снизить, необходимо контролировать температуру, так как при повышенной температуре влажность также повышается. Если в функциях холодильника можно задать этот показатель, то при повышении температуры сработает оповещение.

Влажность будет повышенной, если вы ставите в камеру неохлажденную пищу, если жидкие продукты не закрыты крышкой, если продукты хранятся слишком плотно и касаются задней стенки. Для правильного хранения копченостей обязательно устраните эти причины.

На недостаточную влажность указывает быстрое усыхание овощей, особенно зелени. При недостаточной влажности можно поставить на полку чашку с водой.

Важно! Помните, что температура и влажность воздуха на верхних полках холодильника выше. Для хранения копченостей больше подойдут полки в средней части камеры.

Вентилировать холодильник можно, периодически приоткрывая дверцу. Тара и упаковочные материалы, в которые уложены для хранения копчености, должны иметь отверстия для воздухообмена.

Перед размещением изделий в холодильнике рекомендуется отрезать голову, чаще всего тушка начинает портиться оттуда. При хранении копченой рыбы можно пользоваться вакуумной упаковкой. Действие ее основано на том, что из нее удаляется воздух, а микроорганизмы без кислорода существовать не могут, их жизнедеятельность прекращается.

Чтобы правильно хранить копченые продукты в холодильнике, нельзя забывать о товарном соседстве. Недопустимо хранить рядом с копченостями продукты, которые легко впитывают ароматы. К ним относят сливочное масло, творог, сыры, кондитерские изделия. После такого соседства они тоже будут иметь аромат копчения.

Из холодильника необходимо своевременно убирать испортившиеся продукты. Они могут стать причиной порчи рыбы. Полки холодильника должны быть чистыми и продезинфицированными. После хранения копченостей камеру холодильника также необходимо помыть и обработать дезинфицирующими средствами.

Важно! С одной стороны — чем ниже температура, тем дольше срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике. Но с другой стороны — не стоит забывать, что изделия горячего копчения при длительном хранении и низких температурах теряют свои уникальные вкусовые и ароматические свойства, поэтому не всегда нужно готовить их впрок.

Правила хранения в морозильной камере

Допускается хранить копченую рыбу в морозилке.

Для замораживания каждое изделие поштучно помещают в пакеты для заморозки или в вакуумную упаковку и направляют в холодильную камеру. Складывать копчености в один пакет не рекомендуется, так как при разморозке может повредиться верхний слой продукта, что ухудшит его внешний вид и качество. Кроме того, продукт нужно очень быстро заморозить. Разложенные по отдельным пакетам изделия замерзнут значительно быстрее.

Важно! Соблюдайте правила хранения рыбы горячего и холодного копчения в холодильнике. Помните, что нельзя подвергать замораживанию рыбу, хранившуюся до этого в холодильнике. Замораживают только свежеприготовленную рыбу. Нельзя дважды замораживать копчености.

Рыбу, после хранения в морозилке, размораживают медленно. Вначале ее кладут в холодильник на 5-6 часов с температурой +3 +6 °С, а затем выкладывают на стол и при температуре не выше +20 °С продолжают разморозку 2-3 часа. При таком размораживании лед, образовавшийся во внутренних слоях, будет медленно таять и впитываться в мякоть. При быстром размораживании эта влага будет вытекать из продукта, что снизит качество рыбы.

Перед употреблением размороженные изделия можно подогреть в микроволновке. Жир расплавится, вкусовые и ароматические качества станут более насыщенными.

Хранение на чердаке

Можно хранить рыбу, например закопченного сазана, на чердаке. Этот способ подходит только для хранения в холодный период года. Летом копчености быстро испортятся. Для расфасовки можно заранее сшить мешочки из хлопчатобумажной ткани. Готовые копчености помещают в мешочки и подвешивают так, чтобы изделия не соприкасались друг с другом.

К каждому продукту можно положить по дольке очищенного чеснока в качестве антимикробного средства. Условия хранения копченой рыбы — температура не выше +6 °С, естественная вентиляция. Если на чердаке есть окно, то его держат открытым для проветривания продуктов. Точно так же хранят копчености в подвале или погребе. Продукты в погребе допускается охлаждать с помощью пищевого льда. Он должен быть приготовлен из чистой питьевой воды.

Некоторые хозяйки при подготовке к хранению протирают тушки 1 % раствором уксуса для обеззараживания и предупреждения порчи. Чтобы приготовить такой раствор, берут 10 мл (1 ч. л.) 70% уксусной кислоты и разводят в 700 мл воды.

Для хранения на чердаке и в погребе можно обернуть каждое изделие тканью из мешковины и поместить в ящик, обильно пересыпая мелкой щепой.

Хранение рыбы на балконе

В квартире копчености хранят не более 12-24 часов. Это возможно в том случае, если окна находятся на теневой стороне, форточка постоянно открыта, а продукты свободно размещены на подоконнике. Если в квартире есть балкон, то лучше использовать его. На балконе копченые продукты хранят только в холодное время, так как температура хранения копченой рыбы должна быть не выше +6 °С. Можно поставить деревянный ящик или коробку из гофрированного картона и разместить в них копчености, перекладывая каждое изделие пергаментной бумагой. Для охлаждения продуктов допускается использовать пищевой лед.

Можно натянуть леску и подвесить изделия. Тогда их упаковывают в хлопчатобумажные мешочки. В каждый мешочек рекомендуется положить дольку очищенного чеснока. Срок годности рыбы зависит от температуры, но не должен превышать 72 часа.

Хранение рыбы в соляном растворе

Еще один способ для продления сроков хранения копченых изделий – использование концентрированного соляного раствора. Готовят смесь из воды и соли с соотношением 2:1. После полного растворения соли кладут плотную не синтетическую ткань, оставляют на 15-20 минут, чтобы материя пропиталась солью, слегка отжимают и оборачивают ею тушки или куски копченостей. Помещают в контейнер и убирают в холодильник.

Вместо контейнера можно завернуть изделие в парафинированную бумагу. Температура при хранении рыбы холодного копчения или горячего должна соответствовать санитарным нормам, описанным выше. После такого хранения на поверхности изделий может выступить налет соли. Его свободно можно убрать, протерев салфеткой с рафинированным растительным маслом.

Хранение рыбы на природе

В походных условиях, на пикнике, на рыбалке рыбные копчености для сохранности можно положить в полиэтиленовый пакет и опустить его в воду, предварительно закрепив на берегу, чтобы его не унесло волнами. Если есть возможность, то можно набрать в ведро родниковой холодной воды. Копчености уложить в пакет и поместить для хранения в ведро с водой. Закрепить ручки пакета на дужке.

Для хранения подойдет сумка-холодильник. Она же поможет перевезти копченые продукты домой. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет в этом случае не более суток, холодного – двое суток.

Совет! Не выкладывайте сразу все копчености на стол. Отложите часть изделий, прикройте марлей или сеткой, если будет нужна добавка – ее можно быстро достать. А вот если они не пригодятся, то храниться будут значительно лучше. Ведь к ним не прикасались ни руки, ни нож.

В лесу или на поляне для хранения можно выкопать яму, застелить ее пленкой, уложить рыбу и закрыть бумагой. Только перед этим копчености нужно обязательно остудить. Нельзя их закладывать теплыми. Для дезинфекции допускается протереть кожу 1% раствором уксуса. Это поможет продезинфицировать изделия и отпугнуть насекомых. В таком виде рыба может пролежать сутки.

Важно! Чтобы дольше сохранить копченую рыбу, не укладывайте их одну на другую, а обязательно перекладывайте бумагой.

Самое главное на пикнике – чтобы мухи не садились на копчености, так как они являются переносчиками многих инфекций. Блюда защищают сеткой или марлей.

Как продлить срок хранения

Бывают методы копчения, которые позволяют дольше сохранять готовые изделия. Например, можно продлить срок хранения рыбы, воспользовавшись следующим советом.

Если вы заранее знаете, что сразу всю рыбу не используете, тогда нужно приготовить ее особым способом (для хранения). Во-первых, при разделке необходимо обязательно удалить головы, так как чаще всего отсюда рыба начинает портиться. Ни в коем случае не использовать для копчения рыбу вместе с внутренностями. А еще лучше тушки разрезать на пласты и удалить позвоночник. Более тонкие куски лучше прокоптятся антисептиками дыма и будут стойкими при хранении.

Пласты необходимо хорошо просолить сухим способом, увеличив количество соли (на 1 кг 200 г соли) в течение 2-3 дней. Мякоть станет плотной и обезвоженной. Полуфабрикаты следует промыть, если слишком соленые – вымочить. Просушить в подвешенном состоянии сутки.

Коптить горячим способом 40 минут, соблюдая температурный режим, в коптильне. Антимикробным действием обладают ветки можжевельника. При копчении можно их добавить к щепе. После этого нужно готовые изделия провялить на свежем воздухе 2-е суток, накрыв марлей, при хорошей вентиляции. Консистенция получается плотная.

Храниться такая рыба будет дольше за счет пониженного содержания влаги, повышенного содержания соли, отсутствия головы и позвоночных костей. Изделия, приготовленные для хранения, нельзя резать. Подкопченная корочка будет их предохранять от порчи. Каждый кусок следует упаковать отдельно в пищевую пленку, фольгу или бумагу и положить храниться в холодильник.

Еще один способ продлить срок хранения – добавлять в процессе приготовления рыбы горячего или холодного копчения аскорбиновую кислоту (0,03-0,05% от массы рыбы) или сорбиновую (0,1%). Они считаются хорошим консервантами и помогают защитить продукты от поверхностной плесени. На вкус они практически не влияют.

Признаки порчи копченой рыбы

Чтобы избежать порчи, нужно правильно хранить копченую рыбу. Но если все же есть сомнения в свежести, то как определить доброкачественность копченостей?

Обратите внимание на следующие признаки:

Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.

Совет! К признакам порчи не относят выступление на поверхности соли (рапа). Чтобы ее удалить, кожу протирают растительным маслом.

Если появились сомнения в доброкачественности, и вы не смогли сохранить копченую рыбу в домашних условиях, то не стоит пробовать ее реанимировать. Лучше сразу выбросить. Не жалейте потраченных денег, иначе на лечение придется потратить значительно больше.

Почему нужно знать, как и сколько можно хранить копченую рыбу? Потому что отравления недоброкачественными продуктами копчения рыбы считаются одними из самых серьезных. Необходимо знать симптомы, чтобы принять срочные меры. Если есть признаки тошноты, диареи, рвоты, повышенной жажды, сухости во рту после употребления копченой рыбы – срочно обратитесь в больницу. При несвоевременном обращении может произойти резкое снижение температуры тела, паралич дыхательных путей и летальный исход.

Для хранения на чердаке и в погребе можно обернуть каждое изделие тканью из мешковины и поместить в ящик, обильно пересыпая мелкой щепой.

http://uborka.co/uhod/kak-hranit-kopchyonuyu-ryibuhttp://chesnok77.ru/kak-hranit-kopcenuu-rybu-v-domasnih-usloviah/http://mnogoli.ru/skolko-hranitsya-kopchenaya-ryba-v-holodilnike-kak-pravilno-ee-hranithttp://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah