Сколько Хранится Замороженное Копченое Мясо + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сколько Хранится Замороженное Копченое Мясо? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить копчёное мясо в холодильнике?

Чтобы сохранить в холодильнике копченое мясо свежим и не испортить его внешний вид, нужно поступить таким образом.

Купите в хозяйственном магазине специальные бытовые вакуумные пищевые контейнеры. Например, такие как на сайте
body-life ru
Продукты в этих контейнерах хранятся гораздо дольше.

Вообще говоря, копчение как обработка пищевых продуктов применяется, в первую очередь для того, чтобы продлить срок годности мяса, рыбы, сыра и др. Но при современном производстве технология нарушается, в результате чего копченые деликатесы портятся быстрее, чем вареная колбаса.

Кроме того, герметичное хранение копченостей предотвратит переход их специфического резкого запаха на другие продукты, хранящиеся в холодильнике.

Мясные копчёные деликатесы не пригодны для длительного хранения в холодильной камере. Их вкусовые качества и свежесть не могут долго оставаться без изменений — срок от трёх до пяти дней.

Так что покупать любых копчёностей желательно ровно то количество, которое соответствует числу едоков в вашем доме, помноженному на их аппетит – и не более того. )))

Все мясные деликатесы сегодня принято упаковывать в магазине в полиэтиленовые пакеты или в пищевую плёнку. Поэтому для начала мне хочется обратить ваше внимание на то, как ни в коем случае нельзя хранить копчёные мясные продукты.

Как только вы пришли домой, немедленно снимите все эти упаковки – они не для хранения, а лишь для удобства транспортировки от торгового зала к дому.

Мясные копчёности очень быстро задыхаются и портятся:

• в пластиковых контейнерах;
• в кулинарных плёнках;
• в полиэтиленовых пакетах;
• и в фольге.

Лучше всего копчёное мясо сохраняется, будучи обёрнутым в пергамент. Оно может немного подсохнуть, но не испортится – это точно.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

Для хранения продуктов я покупаю кулинарную пергаментную бумагу польского производства, она в Москве продаётся в любом магазине. На этой страничке посмотрите: www hoztorg ru

И ещё добавлю. Если вы закупили слишком большое количество копчёных мясных продуктов и неожиданно поняли, что за несколько дней все употребить не сможете, — смело запакуйте их в полиэтиленовый контейнер и отправьте в морозилку на долгое хранение. )

Я храню копчёное мясо в холодильнике, завёрнутым в фольгу или пищевую плёнку.

В плёнке и фольге мясо хранится дольше, чем в целлофановом пакете, но всё равно, его следует проверять каждые 2-3 дня, не стало ли мясо скользким. Просто смените упаковку.
Неплохо хранится в керамической посуде, также накрытое пищевой плёнкой. Но проверять всё равно необходимо: на поверхности, а, особенно, под самим куском мяса выступает жир. Может появиться неприятный кисловатый вкус.

Долгое время хранить копчёное мясо в холодильнике всё равно не получится. ВЫступивший на поверхности жир соскребайте ножом, обтирайте кусок салфеткой, пока он не перестанет быть скользким и чаще меняйте упаковку.

Хранить в морозилке

В морозилке копченое мясо будет хранится очень долго. И завернуть его надо не в пакет, а в пищевую бумагу.

В пищевой бумаге, в морозилке

Чтобы копченость дольше оставалась свежей и не заветривала попробуйте хранить не в полиэтилене (довольно быстро «задыхается», а в пищевой бумаге или в хлопчатобумажной ткани.

Ткань можно слегка смочить растительным маслом. И бумагу и ткань лучше менять каждые 3 дня.

А вообще, как говорится в анекдоте, половина пищевых отравлений начинается со слов:» А что ему будет в холодильнике!»

Как правильно хранить копчёное мясо в холодильнике?

Чтобы мясо как можно дольше сохраняло свою свежесть, не портилось оботрите его подсолнечным маслом и оберните его в пищевую бумагу которую используют для выпечки.А еще моя сестра кладет в морозилку и тоже довольно ничего, но мне больше нравиться первый способ

Мясные копчёности очень быстро задыхаются и портятся:

Сколько Хранится Замороженное Копченое Мясо

Форум хабаровских родителей ХабМама

Текущее время: 06 янв 2020, 16:55
Часовой пояс: UTC+10:00

Можно ли заморозить варено-копченое масо?

Модератор: Катюня

Можно ли заморозить варено-копченое масо?

Сообщение Алена27хм » 10 дек 2011, 13:23

Форум хабаровских родителей ХабМама

Мясные копчености

Мясные копчености — крупнокусковые мясные изделия, приготовленные из определенных частей туш, соответствующим образом разделанных, подвергнутых посолу и термической обработке.

Копчености вырабатывают из свинины, говядины, баранины.

Копчености обладают различной стойкостью при хранении, зависящей от способа термической обработки. По способу термической обработки их делят на копченые, копчено-вареные и вареные.

К копченостям относятся мясные изделия, вырабатываемые из несоленого мяса в жареном и запеченном видах.

Изменения при хранении

Копчено-вареные изделия, изготовляемые копчением с последующей варкой сыросоленого мяса, обладают меньшей стойкостью при хранении, чем копченые, так как коптятся непродолжительное время (3—6 ч) и действие дыма не столь значительно и эффективно. Наименьшей стойкостью при хранении отличаются вареные, запеченные и жареные изделия, так как в мясе и в жире во время тепловой обработки происходят изменения — денатурация белков, переход коллагена в желатин, выплавление жира ит. п. В результате этих изменений создаются благоприятная среда для развития микроорганизмов и условия для окислительной порчи жира.

Из-за относительно высокой концентрации соли (6—9 %) в сырокопченостях они могут храниться при низких температурах длительное время, но при этом в них происходит ряд изменений. Основными изменениями являются снижение массы продукта за счет испарения влаги и ухудшение качества жира, от стойкости которого зависит срок хранения продукта.

В результате гидролитических и окислительных процессов в жире происходит ухудшение его органолептических показателей, что выражается пожелтением цвета, появлением прогорклого и салистого вкуса и запаха. С развитием микроорганизмов отмечаются ослизнение и плесневение продукта, сопровождаемые появлением гнилостного, кислого или плесневелого запаха и вкуса.

Свежие копчености должны иметь сухую, чистую поверхность, без плесени и слизи. Консистенция плотная, мышечная ткань равномерно окрашенная, у запеченных и жареных изделий — серого цвета, шпик — белый. Запах и вкус приятные ветчинные, без затхлости и кисловатости.

Копчености подозрительной свежести имеют влажную и липкую поверхность, налеты плесени, пониженную упругость, темно-серый цвет поверхностного слоя, серые пятна на разрезе, местами с желтоватым шпиком, кисловатым или затхлым запахом.

Несвежим копченостям присущи следующие признаки: плесень, проникшая в мышечную ткань, ослизнение в местах выемки лопаточной и тазовой костей; консистенция размягченная, рыхлая. Внутри изделия наблюдается позеленение мышечной ткани в местах уколов и на участках, прилегающих к костям. Запах гнилостный, кислый, вкус жира явно прогорклый.

Наиболее специфическими дефектами копченостей являются: рапистость, непрокопченные места, сильное потемнение поверхности, обесцвечивание или позеленение мышечной ткани и др.

Копчености, на поверхности которых выступила соль (рапистость), могут быть реализованы после ее удаления.

Непрокопченные места образуются вследствие соприкосновения изделий при копчении друг с другом.

Потемнение поверхности мышечной ткани, не защищенной жиром, происходит в результате концентрации пигментов, вызываемой сильным высыханием изделия или за счет образования метмиоглобина при высоком содержании нитрита.

Обесцвечивание копченостей на разрезе обусловлено низким содержанием нитрита в готовом продукте, действием перекисей, образующихся при окислении жира, или деятельностью некоторых видов аэробных бактерий.

Позеленение мышечной ткани в толще продукта вызывается развитием бактерий, образующих перекись сероводорода.

Копчености должны иметь форму, массу, толщину шпика и норму содержания поваренной соли, установленные для каждого наименования действующими нормативными документами.

Условия и сроки хранения копченостей зависят от способа их термической обработки.

Мясокопчености, предназначенные для длительного хранения, направляются на распределительные холодильники. На холодильниках их хранят в таре, уложенной в штабели, при температуре -7—9 °С и относительной влажности 85—90 % в течение 4 мес. На холодильниках и складах торговли копчености могут храниться и при температуре 0—4 °С в течение месяца.

Копчено-вареные, вареные, запеченные и жареные изделия на длительное хранение не направляют. Они поступают с мясоперерабатывающих предприятий непосредственно в торговую сеть.

Копчености перевозят охлаждаемым или изотермическим автомобильным транспортом в условиях, обеспечивающих сохранность качества продукта. Не допускается транспортирование копченостей без упаковки (навалом), а также в открытых машинах.

К реализации и хранению допускаются только свежие копчености: нормально прокопченные, проваренные или запеченные. Копчености, слабо прокопченные и недоваренные, а также с не- прокопченными и непроваренными частями имеют не только низкие показатели качества, но и недостаточно стойки в хранении. На предприятиях торговли мясные копчености хранят в охлаждаемых камерах, отдельно от других продуктов или совместно с мясопродуктами, требующими одинакового температурного и влажностного режимов.

Запрещается хранить мясные копчености с продуктами недоброкачественными и издающими посторонние запахи.

Вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жареные изделия должны храниться при температуре не ниже 0 °С и не выше 8 °С при относительной влажности воздуха 75—80 %.

Сырокопченые продукты хранят не более 15 сут. при температуре 12 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, при температуре 0—4 °С — не более месяца. Сырокопченые продукты, нарезанные ломтиками, расфасованные и упакованные под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, хранят более 7 сут. при температуре 5—8 °С, 3 сут. — при 15 °С. Свиные копченые ребра в отличие от других сырокопченостей хранят не более 5 сут. при температуре 0—8 °С.

Сроки годности мясокопченостей зависят от условий хранения и способа упаковки (табл. 19).

Таблица 19. Сроки годности мясокопченостей разных подгрупп и видов в зависимости от условий хранения и способа упаковки

Подгруппа и вид мясокопченостей

Температура хранения, °С

Срок годности не более, сут.

Мясные вареные продукты:

ветчина в оболочке и для завтрака

мясные вареные продукты, упакованные под вакуумом, нарезки

Копчено-вареные продукты, упакованные под вакуумом, сервис-

ной нарезки, порционной нарезки

Сырокопченые продукты из свинины

Продукты из шпика:

шпик соленый, по-домашнему, сало белорусское

шпик соленый, копчено-запеченный

копченый венгерский закусочный соленый и копченый

Продукты из мяса птицы:

цыплята копченые, куриные изделия копченые

Примечание. Срок годности мясокопченостей конкретных наименований устанавливает изготовитель, а для фасованных продуктов — упаковщик.

Анализ данных табл. 18 показывает, что самые короткие сроки годности установлены для мяса птицы (48—72 ч) и ветчины в оболочке (72 ч), самые длительные — для шпика замороженного (90 сут.).

Большинство мясокопченостей относятся к группам особо скоропортящихся (копченые изделия из мяса птицы, ветчины) или скоропортящимся (остальные виды, кроме замороженного шпика). Среднехранящиеся продукты представлены только одним видом — замороженным шпиком.

В группе мясокопченостей отсутствуют длительнохранящие- ся продукты.

Мясные копчености в холодильных камерах хранят в подвешенном виде так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а копченые изделия хранят в обитых ящиках или другой оборотной таре, разрешенной Минсоцздравом РФ. Копчености, изготовленные без шкуры, а также запеченные и жареные изделия, обернутые в упаковочные материалы, укладывают на полки или стеллажи.

При нарушении режимов хранения в магазине (повышенная температура и влажность воздуха, продолжительное хранение) копчености покрываются слизью и плесневеют, жир желтеет и прогоркает. При низкой влажности воздуха отмечают большие потери массы продукта. Лучшего сохранения качества мясных копченостей (кроме запеченных и жареных) можно достигнуть, понизив температуру хранения до 0 °С и ниже (от -4 до -3 °С).

Не разрешается длительное хранение мясных копченостей (даже копченых изделий) в неохлаждаемых и охлаждаемых витринах, прилавках и на рабочем месте продавца, так как продукт подвергается микробиологической порче, прогоркает жир и обесцвечивается ткань. Ускоряются эти явления при повышенной температуре, воздействии света и кислорода воздуха.

С большей интенсивностью эти факторы влияют на обесцвечивание предварительно нарезанных кусков копченостей, предназначенных для непосредственной продажи. С целью предотвращения обесцвечивания и заветривания ломтиков копченостей их следует нарезать незадолго до продажи и укрывать полиэтиленом, целлофаном или другой газонепроницаемой пленкой.

Защищать от действия света необходимо также и копчености, упакованные под вакуумом в пленки. Для этого их следует выставлять на прилавки или выкладывать в торговом зале на холодильных прилавках в небольшом количестве, но пополняя выкладку по мере реализации из нее продуктов.

Колбасы обладают различной стойкостью при хранении, зависящей главным образом от качества сырья, способа термической обработки и химического состава.

В зависимости от сырья и способа обработки различают следующие виды колбасных изделий: вареные фаршированные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, ливерные колбасы, паштеты, зельцы, кровяные колбасы, студни, полукопченые и копченые (сырокопченые и варено-копченые).

Наибольший удельный вес из всего объема выпускаемой продукции приходится на группу вареных колбас. Несколько меньше вырабатывается полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, но эти изделия в отличие от вареных используются для длительного хранения.

Изменения при хранении

Колбасные изделия в силу специфики их изготовления отличаются высокой микробиальной обсемененностью как внутри изделия, так и на его поверхности. В связи с этим основной причиной порчи колбасных изделий являются микроорганизмы.

Развитию их способствует высокая влажность продукта и благоприятная питательная среда. Поэтому чем выше влажность колбас, а она колеблется в широких пределах (от 23,3 до 60 %), тем менее стойки они при хранении.

На стойкость колбасных изделий при хранении, кроме того, влияют качество сырья и материалов, способы и режимы механической и тепловой обработки, упаковка, санитарное состояние производства, а также условия хранения — размещение, температура, относительная влажность воздуха и другие факторы.

Сырье, используемое для производства колбас, всегда содержит значительное количество микроорганизмов. Поэтому качеству сырья должны предъявляться повышенные требования, так как чем менее доброкачественно сырье, тем больше его обсемененность. А она возрастает с дальнейшей обработкой сырья (обвалкой, жиловкой, измельчением, посолом, куттерованием и т. п.). Так, в 1 г сырого колбасного фарша содержатся десятки и сотни тысяч бактерий и их спор, количество которых при тепловой обработке резко сокращается.

К категории особо скоропортящихся продуктов, подлежащих быстрой реализации, относятся вареные колбасы низших сортов, а также зельцы, ливерные и кровяные вареные колбасы, студни, в состав которых входят растительные продукты, субпродукты, кровь, бульон, представляющие также хорошую среду для жизнедеятельности микроорганизмов и имеющие сравнительно высокую обсемененность.

Изделия, которые после варки подвергают непродолжительному копчению, обладают большей устойчивостью к воздействию микроорганизмов и сохраняются более продолжительное время, чем колбасы, не подвергнутые действию дыма.

Копчение, применяемое в производстве полукопченых, копчено-вареных и сырокопченых колбас, придает колбасам соответствующий вид и специфические вкусовые свойства, а также повышает их стойкость при хранении. Улучшение стойкости колбас достигается и за счет сушки. При этом понижается влажность продукта и увеличивается относительное содержание поваренной соли и коптильных веществ.

Поэтому сырокопченые колбасы наиболее стойки из всех колбас в хранении, так как подвергаются длительному копчению (3—4 сут.) и сушке (от 15 до 30 сут.). Несколько меньшей стойкостью отличаются варено-копченые колбасы, которые коптят до и после варки в течение 3 сут., а затем сушат до 7 сут.

Менее стойки в хранении полукопченые колбасы, которые после варки подвергаются сравнительно непродолжительному копчению (12—24 ч), а предназначенные для отгрузки на дальние расстояния — и кратковременной сушке (2—4 сут.).

В процессе длительного хранения колбас на холодильниках при температуре от -7 до -9 °С, как правило, исключается микробиальная порча; ухудшение качества колбас связано с окислительной порчей жира, а для полукопченых колбас — и с их замораживанием. По данным автора, криоскопическая температура полукопченых колбас лежит в пределах от -4,8 до -8,3 °С. В результате замораживания колбас происходит сильное их заснежи- вание за счет выделившейся из продукта влаги, ухудшение консистенции и вкуса, отмечаются значительные потери массы. Все эти изменения наиболее интенсивно протекают в колбасах с искусственной оболочкой.

Таким образом, низкие температуры замедляют деятельность микроорганизмов, однако температуры ниже точки замерзания полукопченых и вареных колбас не следует применять для их хранения, так как замораживание отрицательно сказывается на их качестве — фарш становится пористым, сухим и крошливым, вкус и запах ухудшаются.

На скорость микробиологической порчи влияет и относительная влажность воздуха. Высокая влажность способствует развитию микроорганизмов, особенно на поверхности колбас, а низкая — увеличивает потери их массы. Оптимальная относительная влажность, при которой эти изменения незначительны, составляет 75-80 %.

Численность микрофлоры возрастает тем быстрее, чем выше температура хранения и относительная влажность воздуха. Снижение обсемененности микроорганизмами колбас в условиях торговли можно достигнуть применением ультрафиолетового облучения. Однако эти лучи не проникают в толщу продукта. Хороший эффект может быть достигнут использованием озона, с помощью которого производится бактерицидная обработка поверхности колбас.

Как отмечалось, более стойки в хранении полукопченые, копчено-вареные и сырокопченые колбасы, однако при повышенной температуре, высокой относительной влажности воздуха и продолжительном хранении они подвергаются микробиологической порче. На поверхности колбас развивается плесень, а при увлажнении и бактерии. Кроме того, при хранении колбас в условиях магазина возможно окисление жира, сопровождаемое пожелтением, прогорканием и осаливанием, чему способствуют повышенная температура хранения, кислород воздуха и свет.

При несоблюдении условий хранения колбасных изделий в магазинах могут возникнуть следующие виды порчи колбас.

Прокисание характеризуется появлением кислого запаха главным образом в вареных и ливерных колбасах. Вызывают его сбраживающие углеводы (вводимые в фарш в виде муки и других растительных добавок), а также молочнокислые бактерии.

Прогорклость обусловливается разложением жира колбас микробами. Окисление продуктов гидролиза жира сопровождается образованием альдегидов и кетонов. Колбасы приобретают прогорклый вкус, неприятный запах, жир желтеет.

Плесневение возникает во время хранения колбас при повышенной влажности воздуха. Плесени развиваются на оболочке колбас, но при неплотной набивке могут появляться и внутри батона. Этому виду порчи подвержены больше полукопченые, копчено-вареные и сырокопченые колбасы. При появлении на оболочках сухой плесени колбасные изделия допускаются к продаже после ее удаления путем протирания поверхности растительным маслом.

На оболочках колбас могут расти дрожжи, некоторые бесцветные и окрашенные бактерии, образуя различного цвета налеты.

Серо-зеленая окраска фарша появляется в результате жизнедеятельности некоторых видов бактерий, образующих сероводород. При соединении сероводорода с миоглобином мяса образуется зеленый пигмент.

Ослизнение оболочек чаще всего происходит при хранении колбас при высокой относительной влажности и температуре выше 2 °С. Этот дефект вызывают слизеобразующие бактерии.

Колбасы могут быть подвержены одновременно нескольким видам порчи.

На распределительные холодильники для длительного хранения поступают только копченые и полукопченые колбасы. Колбасы хранят в таре, уложенной штабелями. Запрещается хранение колбас с другими продуктами, за исключением мясных копченостей.

Температурно-влажностный режим и сроки годности зависят от вида колбас. Так, вареные колбасы хранят при температуре 0—8 °С и ОВВ — 80—85 %; варено-копченые, копченые и сырокопченые колбасы — при температурных режимах: от -7 до -9 °С; 0-4 °С; 12-15 °С и ОВВ 75-78 %.

Варено-копченые колбасы, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, допускается хранить при температуре 15—18 °С не более 6 сут. и при 5—8 °С не более 8 сут. Сырокопченые и кровяные колбасы хранят на предприятиях-изготовите- лях и в торговой сети при температуре 2—6 °С в подвешенном состоянии или разложенном в один-два ряда. Замораживание кровяных колбас не допускается.

Для предотвращения нежелательных изменений, протекающих в колбасах полукопченых и варено-копченых, а также сырокопченых финского производства, рекомендуется хранить их при температуре от -3 до 6 °С. Но при данном режиме появляется опасность микробиологической порчи, вызываемой плесенями.

Сроки хранения колбасных изделий при разных условиях хранения приведены в табл. 20.

Таблица 20. Сроки хранения колбасных изделий в зависимости от условий хранения

Подгруппа и вид колбасных изделий

Температура хранения, °С

Сроки хранения, не более

Вареные колбасные изделия:

вареные колбасы и мясные хлебы высшего сорта

вареные колбасы и мясные хлебы первого и второго сорта, сосиски и сардельки

Колбасные изделия в силу специфики их изготовления отличаются высокой микробиальной обсемененностью как внутри изделия, так и на его поверхности. В связи с этим основной причиной порчи колбасных изделий являются микроорганизмы.

Как сохранить мясо свежим в холодильнике и без Советы для тех, кто в дороге, поезде и походе

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Мясные продукты

Что начинает портиться самым первым уже через 2 часа без холода? Правильно, мясо, колбаса, сосиски и иже с ними. Поэтому именно их нужно сохранить в первую очередь. Да и выкидывать протухшее – значит весьма ударить по собственному карману. Есть несколько способов.

Кипяток. Нужно упустить кусок мяса или курицы на 30 секунд в крутой кипяток. Не пугайтесь, что поверхность побелеет. Это свернулся белок. Вот именно полученная поверхность предохранит мясо от загнивания. Правда, не надолго. В темноте и прохладе – максимум 2 суток. Но, за это время вы точно придумаете, куда его пристроить.

Соль. Придется сделать крепкий раствор соли в воде. Примерно 7 ст. л. на 1 литр. В этом растворе смачивают хлопчатобумажную ткань, немного отжимают. Теперь надо основательно промокнуть влагу с поверхности сухими салфетками. Затем влажной соленой тканью оборачивают мясо и убирают в темное прохладное место. Это может быть:

кладовая
кухонный шкаф
место под раковиной или ванной
пространство под кроватью

Периодически проверяют влажность ткани, при необходимости смачивают рассолом. Такой способ позволяет сохранить мясо примерно сутки.

Для полной надежности попросите соседей или родственников заморозить вам несколько пластиковых бутылок с водой. Потом обложите ими замороженное мясо, и укутайте. Такая конструкция позволяет сохранить мясные продукты до тех пор, пока под укрытием держится холод.

Совет. Всегда держите под рукой пустую сумку-холодильник. Вот увидите, она здорово выручит вас во время неожиданных ситуаций.

Так, с мясом разобрались. Что делать с колбасой или сосисками? Конечно съесть, если их немножко. А вот если запас значительный, то можно снова сделать эдакий холодильник с замороженными бутылками.

Другой вариант предполагает обмазать сосиски толстым слоем жира и подвесить их на сквозняке. Так же поступают и с колбасой. Но только с вареной. Копченую или сырокопченую колбасу лучше обмазывать растительным маслом, а затем заворачивать в пергаментную бумагу. Этот способ позволяет сохранить продукты до 3 суток.

Важно! Перед закладкой на хранение мясные продукты не моют! Наоборот, их вытирают кухонными полотенцами или сухой тканью насухо. .

Сахар

Еще одним распространенным природным консервантом является сахар, но применим он, как вы понимаете, только к фруктам и ягодам. Из них можно сварить варенье – его можно хранить при комнатной температуре. А можно, минуя термообработку, просто перетереть ягоды с сахаром (сахара нужно взять в два раза больше, чем ягод), но хранить такой продукт необходимо в прохладном месте.

Кипяченое молоко сохранится день-два, если емкость, в которой оно находится, поместить в холодную воду, сверху накрыть полотенцем, концы которого опустить в воду. Таким образом, полотенце будет всегда влажным, а влага, испаряясь с поверхности полотенца, будет слегка охлаждать полностью всю емкость. Вспомните, если не сразу вытереться после душа, начинаешь замерзать. Тут такой же эффект.

Не беда, если молоко не кипяченое, налейте в банку, поставьте в теплое место и пусть скисает. Как скиснет, через день-два испечете оладьи или пирог. Я использую такой рецепт: два-три яйца взбиваю со стаканом сахара, добавляю неполный стакан кислого молока, соду гашу уксусом и в заключении – полтора стакана муки, перемешиваю, смазываю форму маслом, на дно формы выкладываю яблоки, заливаю тесто (должно быть как на оладьи) и в духовку.

Овощи, оставшиеся без холодильника, нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Овощи должны быть сухими, сложите их в корзину или ящик и поместите в темное проветриваемое помещение.

Зелень можно поставить в емкость с водой, как букет и она будет свежей еще несколько дней.

Если ягод осталось немного или возиться с вареньем нет времени и желания – приготовьте наливку или настойку.

Как хранить свежее мясо

В холодильнике

Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до +5 градусов. А при температуре от +5 до +7 градусов продукт останется свежим около 12 часов.

Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины. Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
Положить в емкость;
Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску). Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

В морозильной камере

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт. Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;
Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой. Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт.

Сколько хранится замороженное мясо

Срок хранения в морозильной камере у каждого продукта свой. Это зависит не только от вида и разновидности, но и от характеристик домашней камеры. Сколько дней можно хранить мясо в морозилке, зависит от поколения техники и технологий. В отличие от промышленных, в которых мясные полуфабрикаты могут сохраняться долгое время (больше года), камера в холодильнике часто не оснащена многоуровневыми степенями заморозки и не имеет регулировки температуры. Вкус приготовленного блюда зависит от правильного хранения полуфабриката.

Курица в морозилке

Хранится замороженная курица в морозилке тушками не более 9-12 месяцев. Разделанная курица, цыпленок или суповой набор – до 8 месяцев. Часто до покупки в магазине птица уже была замороженной неопределенный период времени, могла испортиться, даже если на ценнике прописаны верные даты. Лучше взять за правило хранить птицу на 2-3 месяца меньше максимально возможного срока. При длительном охлаждении или заморозке появляется неприятный вкус и запах. Уксусом, приправами или специями такой привкус не устранить.

Говядина

Говядина относится к постным продуктам, жировые прослойки отсутствуют. Продукту свойственно высокое содержание сухожилий и плотной мышечной ткани. Правила:

Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
Желательно употребить продукт до истечения срока.
При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.

Свинина

Сроки заморозки свинины или молочного поросенка зависят от наличия в мясе жировой ткани. Чем ее больше, тем короче период. Дело в разрушении прослойки. Под воздействием низких температур свинина теряет свойства и консистенцию. Хранится свинина в морозилке не более 7-8 месяцев

Важно помнить, сколько времени можно хранить поросенка в морозилке, и готовить продукт до истечения этого периода. Лучше использовать пакеты с клипсой

Упаковка будет герметичной, никакие посторонние запахи не смогут испортить вкус.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Семь ежедневных привычек счастливых людей

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Хранение мяса в нестандартных условиях без заморозки

Как сохранить мясо летом?

Летом полно крапивы. Ее можно использовать с целью продления срока годности мяса. Нарвите свежей крапивы, сложите ее в керамическую тару. Далее установить емкость в темноту и прохладу. Несколько дней мясо может лежать в листьях.

Как сохранить мясо в походе?

Мясо в воде

Походные условия диктуют свои правила. Некоторое время мясо может сохраняться в ледяной воде из проточных водоемов. Правда, сразу после такого хранения, необходимо немедленно приготовить продукт, иначе он быстро придет в негодность.

Соленое копченое мясо на костре

Когда вы находитесь на природе, можно закоптить мясо на огне, так оно сохранится долго. Процесс термообработки уничтожает вредные бактерии и опасных для человека паразитов. Сделать из филе полоски, обильно засолить в ямке, выстланной целлофаном, в течение 4-12 часов. Затем подвесить куски над костром и медленно коптить. Время приготовления – 2-3 часа.

Мясо в углях

Берем березовые угли без золы, измельчаем, тщательно промываем, сушим. Абсолютно сухой кусок мяса посыпать обильно толчеными углями. Плотно обмотать продукт в холст, связать, подвесить в прохладной среде. Срок хранения несколько недель или месяцев.

Также можно разделить тушку на куски по 1,5 кг, сложить в тару из дерева или глины, обсыпать солью, потом насыпать толченый древесный уголь. Слой должен быть толщиной с 2 пальца. Срок хранения – до 12 дней.

Как сохранить мясо в поезде?

Жареное мясо с жиром

Если нужно сохранить свежесть жареного мяса, то можно поместить его в натуральный животный жир. Основное условие – жир должен быть чистым, без влаги.

Как сохранить вареное мясо в дороге?

Мясо будет дольше храниться, если с него слить воду после варки. Сухой продукт не так быстро портится, как если бы он был влажным.

Кроме прочих способов, можно засушить, засолить, законсервировать холодным или горячим методом мясо. Эти методы заготовки нужно хорошо знать и проделывать все манипуляции с соблюдением технологии, иначе могут остаться микроорганизмы, которые испортят продукт.

Краткосрочное хранение

Если подробно говорить о сбережении сырого мяса, только упоминания о погребе и леднике явно недостаточно. Существует множество простых и действенных способов:

Мясо, дичь или домашнюю птицу насухо вытирают, равномерно обваливают в толчёном, промытом и прокалённом берёзовом угле, туго обёртывают полотном, закрепляют бечевой и подвешивают на хранение до нескольких недель. Для очистки от угольной пыли перед употреблением в пищу продукт хорошо моют.
До 12 дней сохранит свежесть мясо, если его уложить в посуду из глины или дерева, посыпать солью, сверху присыпать 2-сантиметровым слоем измельчённого древесного угля, а перед приготовлением хорошо обмыть водой.
Несколько недель сохранится мясо в ящике, наполненном отрубями с буковой золой, или завёрнутое в полотняную тряпку и помещённое в «хлебную кучу», т. е. засыпанное зерном. А ещё оно получится ароматным и мягким.
Мясо 3 дня будет свежим, если кусок насухо вытереть и густо обмазать растопленным смальцем — жиром, вытопленным из свиного или бараньего сала. После обработки всё заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют в прохладном месте — жир образует надёжную защиту от насекомых и бактерий.
Долго хранится мясо, если его кусок обернуть полотном, смоченным в концентрированном растворе уксуса с добавлением толчёного перца, подвесить так, чтобы он ни к чему не прикасался, и ежедневно менять обёртку.
Свинину и говядину в течение недели хранят в холодном снятом молоке, которое дважды меняют в первый день, затем — по одному разу. Образовавшаяся на поверхности плёнка закрывает доступ воздуха к мясу, а молочная кислота поможет создать неблагоприятные условия для размножения бактерий. Перед приготовлением куски промывают и обсушивают.
До 5 дней хранится мясо, переложенное листьями крапивы или хрена и завёрнутое в полотенце, которое пропитано крепким уксусным или солевым раствором. А пойманную выпотрошенную рыбу обкладывают листьями крапивы или черёмухи — все эти растения имеют бактерицидные свойства.
В качестве консервантов используют лимонный сок или жидкий мёд, ими заливают или обмазывают куски мяса и потом не смывают. Добавки придадут готовым блюдам пикантный привкус.
Свинина, говядина и сливочное масло до 7 дней сохранятся свежими, если их завернуть в полотно, смоченное раствором салициловой кислоты (1 чайная ложка на 500 мл воды), а перед приготовлением тщательно промыть.

Аналогичен способ хранения яиц без холодильника. Кратко он описывается так: каждое яйцо окунают в раствор, приготовленный из 2 столовых ложек салициловой кислоты, разведённых в 5 стаканах воды, потом вынимают, дают обсохнуть и держат в прохладном месте до 6 месяцев.

Сроки хранения замороженного мяса

Конечно, купленное в торговой сети или у фермера мясо лучше сразу и переработать, приготовив вкусное и сытное блюдо. Но если кусок большой, то его можно хранить в морозилке в замороженном состоянии.

Для того чтобы продукт сохранил свои полезные свойства, нужно знать, как правильно заморозить мясо:

его не рекомендуется мыть, иначе оно испортится быстрее;
большие куски хранятся дольше, но для удобства можно разделить мякоть на порции;
каждый кусок нужно тщательно обтереть бумажным полотенцем или салфетками;
положить порции для заморозки в полиэтиленовые пакетики, предварительно выпустив из них воздух;
плотно уложить слоями в морозильнике.

Существуют нормы, сколько можно хранить мясо в морозилке в зависимости от температурного режима и вида мясопродукта:

Вид мяса	Т -12 ˚С	Т -18 ˚С	Т -20 ˚С	Т -25 ˚C
Говядина, в мес.	8	12	14	18
Свинина, в мес.	3	6	7	12
Баранина, в мес.	6	10	11	12

Если свежего мяса найти невозможно, то можно купить замороженный продукт. При этом продукт, подвергшийся шоковой заморозке, отличается лучшими пищевыми свойствами.

Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки

Но заморозить – это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные вещества, испортить продукт может размораживание в горячей воде или микроволновке. Почему? Это приведёт к тому, что мясо станет жёстким и сухим, у него ухудшится вкус. Размораживать продукт нужно постепенно — это сохранит сочность и хорошие вкусовые качества. Существует несколько способов:

Кусок в вакуумной упаковке перекладывают из морозильной камеры в холодильник. В течение суток он оттаивает. При этом из мякоти не должно выделяться большое количество крови – это свидетельствует о том, что продукт неправильно заморозили;
Кусок в упаковке помещают в глубокую ёмкость (миску), наполненную холодной водой, регулярно охлаждая жидкость. В течение нескольких часов он оттает, сохранив весь перечень витаминов и полезных элементов. Если мясо замораживалось не в вакуумной упаковке, то кусок нужно аккуратно завернуть в пищевую плёнку (несколько слоёв) и разморозить в воде таким способом;
Порционный кусочек оставляют оттаивать при комнатной температуре. Это не займёт много времени (около 4–5 часов), однако в жидкости, выделяющейся из мяса при размораживании, могут активизироваться бактерии (в случае, если мясо было некачественное), поэтому подумайте, настолько ли безопасен такой способ.

Хранить размороженную мякоть можно в холодильнике в течение 2 суток, повторно замораживать мясо нельзя, так как это не только ухудшает вкус, но и губительно сказывается на питательной ценности.

А можно ли варить замороженное мясо? Нет, нельзя, так как это приведёт к разрушению всех содержащихся в продукте витаминов и полезных веществ.

Знание сроков хранения говядины, свинины и баранины всегда поможет хозяйке вкусно и сытно кормить членов семьи качественными продуктами.

Правильное хранение мяса в холодильнике и морозилке

Как сохранить мясо в холодильнике не замораживая?

Срок хранения мяса животных старшего возраста в нижней камере холодильника – строго 48 часов, не дольше. Если этот продукт взять от молодого животного – то срок максимум 24 часа. Желательно перед отправкой в холодильник убрать все кости, такой подход позволяет продукту дольше быть свежим.

Температура воздуха и условия заморозки мяса

Охлажденную продукцию храните в такой среде, где поддерживается температура 0 или 1 градус. Срок хранения в таком случае будет 3 суток. Если нужно продлить время свежести, то придется положить продукт в морозилку, где глубокие минусовые температуры.

До заморозки в морозилке вытираем мясо и кладем его в пакет. Максимально выгнать из упаковки воздух. Не нужно мыть мясо, иначе можно вызвать нежелательные последствия. У крупных кусков дольше срок хранения. Если вам для готовки требуются маленькие порции, то отделите их заранее, так как замороженный продукт сложно резать ножом. Разморозка нежелательна, так как повторная заморозка может негативно отразиться на продукте.

Есть еще неплохой способ заморозки мяса. Для этого замораживаем кусок тушки, дожидаемся отвердения. Далее извлекаем продукт из морозилки, поливаем его водой, затем сразу убираем его в камеру для шоковой заморозки или на обычную морозильную полку. Такой подход требуется для появления ледяной корки на поверхности. Такая корочка противодействует выходу ценной влаги из мяса, оно остается удивительно сочным и качественным.

Если у вас в морозилке минусовой температурный диапазон 8-15 градусов, то мясо взрослого животного в замороженном виде может лежать без негативных последствий целых 6 месяцев. Когда продукт берется от молодого животного, то срок сокращается вдвое, значит, 3 месяца максимум.

При покупке замороженного мяса, будьте внимательны, проверяйте сроки. И знайте, что лучше именно тот продукт, который был заморожен шоковой методикой. Когда произойдет разморозка, сохраняется натуральный вкус и сочность волокон.

Шоковая заморозка мяса

Безопасная разморозка мяса

Вместо того, чтобы подвергать мясо разморозке в микроволновой печи, оставьте его в плюсовой температуре прямо на столе или в холодильнике. От микроволнового метода оттаивания, продукт может затвердеть и приобрести неприятный вкус.

Наилучший вариант – это оставить мясо в помещении без холодильника, эти условия называют комнатная температура. Такая разморозка отнимает массу времени, но оставляет продукт с максимально приятным вкусом и сочной структурой. Но из этого положения с тратой времени можно выйти. Если предполагается использовать продукт утром, выложите его из морозильной камеры уже вечером предыдущего дня и отправляйтесь спать. Для планирования ужина, заготовьте мясо утром текущего дня.

Когда требуется оттаивание маленькой порции мяса, и вы подозреваете, что в жаре оно может слишком разморозиться и испортиться, то можно переместить этот продукт из морозильной в основную камеру холодильника. За целый день с мясом не произойдет ничего плохого, оно хорошо оттает и будет готово к приготовлению блюд.

в походе мясо можно хранить в холодной воде или засолить и закоптить его

Как размораживать мясо

Размораживать мясо тоже нужно правильно. Лучше всего это делать на медленном щадящем режиме. Такая разморозка, хоть и займет дольше времени, но зато ваше блюдо получится более сочным и аппетитным.

Некоторые люди, достав мясо из морозилки, тут же бросают его в подогретую воду. Делать это ни в коем случае нельзя. Пусть оно лучше разморозится самостоятельно. Хоть ждать придется немного дольше, зато результат вас обрадует куда больше. Вкус блюда, приготовленного из правильно размороженного мяса, намного вкуснее, а скоростная разморозка в кипятке рискует испортить его.

Перед употреблением в пищу мясо нужно промыть водой. Но делать это надо до того как вы нарежете его на мелкие куски, иначе все полезные вещества будут смыты. Промывайте большой кусок, таким образом, питательные вещества сохранятся.

Хранение без холодильника

Морепродукты и мясо без холодильника портятся очень быстро. Связано это с тем, что такие продукты насыщены различными полезными и вредными бактериями, которые без термической обработки приводят к порче вкусовых качеств продукта.

Продукты, прошедшие обработку, хранятся гораздо дольше.

Как ни странно, но способов сохранить кусок мяса и рыбы в жару без холодильника есть не один десяток.

7 способов для мясных продуктов

Как сохранить мясо не замораживая длительный срок?

Очистите продукт от лишнего жира и шкурок.
Нарежьте на тонкие ломтики вдоль волокон.
Развесьте изделие на крючках сушиться на солнце.

Хранение мяса без холодильника этим способом составит до 60 дней.

Прогрейте куски в духовке в течение 15 минут при температуре 120 °C.
Затем нарежьте его на ломтики и поместите в электросушилку на 20 часов при температуре 75 °C.
В конце желательно завернуть изделие в пергаментную бумагу.

Сушить лучше всего постную говядину и куриное филе, так как в них наименьшее содержание жира.

Смешайте в емкости соль и пряные травы.
Хорошенько натрите нарезанные куски мяса этой смесью.
Поставьте на 48 часов в прохладное место, чтобы соль впитала влагу.

Приготовьте крепкий солевой раствор (10 ст. л. соли на 2 стакана воды).
Опустите продукт в рассол и оставьте минимум на сутки.
Для придания дополнительных вкусовых качеств, можно добавить немного меда или тростникового сахара.
Разложите мясо по банкам.

Соленый продукт хранится до 90 дней.

Выдержите полоски продукта в 9% уксусе в течение 12 часов.
Затем выдержите промаринованное мясо в солевом растворе из предыдущего метода в течение 6 часов.
Развесьте мясо сушиться на крючки.

Такое продукт хранится в течение 120-180 дней в прохладном месте.

Простерилизуйте банки и крышки.
Проварите продукт с солью и специями.
Сложите куски в подогретые банки и залейте сверху бульоном так, чтобы до края емкости осталось пару сантиметров.
Закатайте банки крышками и поставьте в темное место.

На фото пример такой консервации.

Нарежьте мясо на порционные куски.
Складывайте их в банку поочередно, чередуя с плотными слоями крупной соли.
Закройте крышками и по возможности отправьте в стерилизатор на 12-16 часов.
Хранить такие консервы можно 2-3 года.

Цена стерилизаторов довольно высока, поэтому можно проварить банки в течение нескольких часов на паровой бане.

Как сохранить мясо свежим ? Без какой-либо обработки продукт начнет портиться уже спустя пару часов. Поэтому старайтесь либо пользоваться одним из вышеперечисленных методов, либо его замораживать.

4 способа для рыбы

Теперь выясним, как сохранить рыбу съедобной без холодильника

Обратите внимание, перед тем как применять варианты хранения, нужно почистить рыбу — удалить жабры и потроха. Процесс гниения рыбы начинается именно в этих участках

Перед хранением рыбы жабры нужно удалить, чтобы не начался процесс гниения.

Как без проблем довезти рыбу в поезде и сохранить ее вкус на длительное время даже летом?

В таз с холодной водой выкладываются свежие листья крапивы, а сверху кладется неразделанная рыбка. Таким способом можно сохранить продукт в свежем виде до 24 часов.

Чаще всего этот метод используют, чтобы довезти лакомство домой после рыбалки.

Выпотрошите рыбу и промойте под проточной водой.
Затем своими руками хорошенько натрите ее со всех сторон солью.
Сложите изделия в металлическую емкость и поставьте в прохладное место.

Срок хранения составит до 4-х дней.

Засолите рыбу предыдущим способом.
Развесьте продукт сушиться в проветриваемом месте с помощью крючков или палочек;

Сушеную рыбу можно хранить до 3-х месяцев

Разрежьте тушку вдоль по хребту и хорошенько посолите.
Заверните заготовку в лоскут ткани, смоченный в уксусном растворе (3 ложки сахара на 500 мл уксуса).
Положите продукт в прохладное проветриваемое место.

Срок годности составит 7-10 дней.

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года намного легче. Многие способы используются и сейчас.

Некоторые виды блюд из мяса, которые готовили несколько веков назад, сегодня считаются деликатесами. Их приготовление длительное, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши предки хранили мясо до эпохи холодильников – представляем распространенные рецепты.

Солонина

Самый простой способ сохранения мяса на срок более месяца. Кусочки можно залить крутым соляным раствором или пересыпать ряды в банке слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно высушить. Для начала кусочки нужно подготовить: промыть, обмакнуть полотенцем и срезать с них все сало, если этого не сделать продукт будет горчить. Затем мясо нужно очень тонко нарезать (кусочками по 2–3 мм толщиной) и хорошо просушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать сушилку.

Вялить нужно при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими. Хранить необходимо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.

Такое блюдо и сейчас пользуется огромной популярностью

Консервы

Из мяса готовили обычную тушенку с минимумом специй и приправ. Такой продукт можно законсервировать в банки и хранить несколько месяцев, главное, правильно его приготовить.

Рецепт приготовления консервов из мяса:

Свинину, говядину или другое мясо нарезать кусочками 3х3 см, уложить в кастрюлю и залить водой.
Варить с солью и специями до тех пор, пока мясо не распадется на волокна. В среднем 6 часов. Дольше всего варится говядина и конина, быстрее всего – курица.
Простерилизовать банки и крышки.
Выложить горячее мясо в емкости и залить бульоном.
Герметично закрыть крышками.
Укутать банки в одеяло для медленного остывания.

Продукт может храниться всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике. Тушенку нельзя употреблять в пищу, если она изменила запах или если вздулась крышка.

Любимы всеми хамон – разновидность вяленого мяса

Хамон

Хамон – это мясо приготовленное вяленьем по особенному рецепту. Это испанское блюдо, но его аналоги можно встретить во многих странах мира.

Готовят хамон из целого свиного окорока. Сначала его засыпают солью и выдерживают до тех пор, пока из мяса не выйдет вся влага, в среднем на каждый килограмм окорока требуется 1 день засолки.

Затем начинается этап сушки. Он может занять от 6 до 36 месяцев, в зависимости от климата и массы окорока. Желательно начать процесс высушивания еще зимой и постепенно повышать температуру. Для этого мясо подвешивают, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг всего куска.

После сушки мясо отправляют в погреб на дозревание. Также в висячем положении мясо может созревать еще несколько месяцев. Когда окорок готов, его нарезают очень тонкими ломтиками. После нарушения целостности продукта, его можно хранить не более 5 месяцев. Место среза необходимо каждый раз обрабатывать оливковым маслом.

Баранина и говядина дольше всего сохраняют свежесть на льду

Хранение в ледяном погребе

Наши предки знали, как хранить мясо. При этом оно оставалось свежим, а какие-либо консерванты не требовались.

Холодильные камеры они делали своими руками в погребе. На дно земляной ямы устилали солому. Зимой или весной завозили ледяные глыбы с озер или рек и укладывали их на пол погреба.

Мясо вяленое, копченое или свежее размещали сверху на льду или между глыбами. Крышку погреба хорошо закрывали плотной тканью в несколько слоев, чтобы теплый воздух не проникал внутрь. Таким образом можно было сохранить мясо на все лето. Лед постепенно таял, но температура все равно не поднималась выше -5 ˚C.

Способы сохранения мясных продуктов, которые использовали люди на протяжении веков, актуальны и сейчас. Одни блюда могут взять на вооружение и обычные хозяйки, другие подают только в дорогих ресторанах. Тем не менее, мы убедились, что сохранить мясо без холодильника вполне возможно и на довольно долгий срок.

Как сохранить мясо без холодильника

Проверенные народные методы помогают продлить свежесть мяса, когда по каким-либо причинам недоступен холодильник.

Сырое мясо в уксусной салфетке

Пропитать уксусом любую тканевую салфетку. Для хранения мяса, обернуть его материей, убрать в прохладную среду. Срок хранения в уксусной салфетке – всего 2 суток.

Языки в бульоне

Субпродукты – вкусные и полезные. Если вы сварили языки и собираетесь использовать их для приготовления горячих домашних блюд, они некоторое время могут храниться в бульоне.

Водный консервант

Набрать в большую емкость холодной воды, положить соль – 2 горсти. На 1 или 2 дня можно убрать завернутый во влажное полотенце продукт в глиняной таре, в кастрюлю. Содержать мясо в прохладной среде.

Мясо в молочных продуктах

Налить в любую удобную тару молоко или другой натуральный животный продукт, например, простоквашу, опустить туда мясо, поставить в прохладу. В таком виде тушка может лежать 4-5 дней.

Мясо в салициловой кислоте

Берем 0,5 л воды, растворяем в ней 1 ч. л. салициловой кислоты. Нужно пропитать салфетку из ткани этой жидкостью. Завернуть продукт в эту ткань. Считается, что в такой среде кусок мяса лежит без порчи 14 дней.

Мясо в горчице

Если у вас есть не соленая и несладкая горчица, то можете обильно пропитать ей мясо. Также пропитать ткань, завернуть продукт. Положить кулек в полиэтилен, не завязывать плотно.

Мясо и соль

Сделать высококонцентрированный раствор соли – размешать ее в воде, опустить туда кусок мяса. Либо интенсивно втираем соль в филе и кладем его в емкость из глины или стекла под крышку. В соленой среде можно сохранить свежесть продукта на некоторое время.

Мясо в пергаменте

Кусок мяса можно обмотать пергаментной бумагой, сверху намотать пропитанную соленой водой ткань. Когда обертка будет высыхать, ее нужно увлажнять снова.

Мясо в лимоне

Все, что надо сделать для хранения продукта в условиях жары – это натереть продукт лимонным соком. Оставить мясо в таком виде можно только в проветриваемом помещении.

Вяленое мясо

вырезка говядины – 500 г;
соль с крупными фракциями – 1 кг;
веревка – длиной 50 см;
перец – 3 ст. л. (лучше взять молотый крупно черный перец).

Из говяжьей вырезки убрать жилы, жир, пленки. Сделать 2-3 части из целого куска. Обвалять филе в перце, опустить в емкость, куда насыпано около 1 см соли. Засыпать куски солью полностью. убрать под крышку в холодильник на 4 ч. Перевернуть продукт и выдержать в перце и соли еще 12 ч. Извлечь соленое мясо, помыть, обсушить.

Вдеть в кусок веревку, обмакнуть мясо в перец или паприку, подвесить на пару дней прямо в холодильнике. Как правило, в основной камере холодильника сухой климат, поэтому продукт может быть заветренным. Передержанное мясо будет сухим, скорее всего. Как только мясо достигло готовности, его надо употреблять. Время приготовления – 2-3 дня. Тонко режем филе к столу.

Наилучший вариант – это оставить мясо в помещении без холодильника, эти условия называют комнатная температура. Такая разморозка отнимает массу времени, но оставляет продукт с максимально приятным вкусом и сочной структурой. Но из этого положения с тратой времени можно выйти. Если предполагается использовать продукт утром, выложите его из морозильной камеры уже вечером предыдущего дня и отправляйтесь спать. Для планирования ужина, заготовьте мясо утром текущего дня.

Как долго можно хранить мясо в морозилке

О чем молвят ГОСТы?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в согласовании с ГОСТами: 28589-2014; 31797-2012; 31778-2012; 32752-2014 и другими.

На срок годности влияют метод и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно найти по таковым факторам, как срез, смесь, цвет и запах.

цвет

Допускаются прожилки и вкрапления жира.

У свежайшего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не обязано быть резкого, кислого либо затхлого запаха.

Жирок на мясе может почти все поведать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе показывает на высочайшее качество продукта. На неплохом мясе жир белоснежного цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного либо кремового цвета.

Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно обязано пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, мгновенно разглаживается.

На свежайшем продукте не может быть слизи либо плесени.

Сколько можно хранить варенье в погребе?

Узнайте о этом из нашей статьи.

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Мясные продукты, в зависимости от вида и метода приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной или морозильной камере.

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные свойства принципиально верно его хранить.

Каждый из методов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его необходимо хранить в эмалированной либо глиняной посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в прохладную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке.

Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При неизменной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса понижает его пищевую ценность и вкусовые свойства, но значительно наращивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

говядина — 8-13 месяцев;
свинина — 3-6 месяцев;
мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубочайшей заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

свинины — до 15 месяцев;
говядины — до 2-х лет;
курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не наиболее суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству фактически не различается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем подольше может храниться блюдо.
Жирное мясо портится намного скорее постного.
Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

в холодильнике — до 10 дней;
при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке.

Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

Таблица

Вид мяса	Срок годности
охлаждённое	1-7 суток
свежее	1-3 суток
замороженное	4-12 месяцев
копчёное	7-10 дней
варёное	1-7 суток
маринованное	4-10 суток
в вакууме	3-7 суток

О том, как верно хранить чурчхелу, читайте здесь.

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Лучше в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от метода приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.

Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не наиболее 5 суток.
Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
Чеснок и репчатый лук в маринаде существенно наращивают срок годности — до 5 дней.
Для того, чтоб прирастить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сопоставлении со свежайшим, мало теряет во вкусовых и питательных свойствах.

Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежайшего либо охлаждённого мяса.

Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
Варёное и копченое мясо лучше не держать в морозилке наиболее 1 месяца.

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и отличные вкусовые свойства.

При продолжительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти характеристики.

Развивается гнилая микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряхлым, приобретает карий цвет и затхлый запах.

В итоге мясо портится.

Как осознать, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности достаточно просто. Испорченный продукт имеет резкий противный запах, теряет упругость и естественный цвет.

Бурые либо зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый либо кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Сколько дней можно хранить мясо различных видов в морозилке?

В промышленных морозильных камерах неважно какая пища может храниться десятилетиями, но на обычный домашний морозильник распространяются наиболее строгие временные рамки, и к вопросику закупки пищи необходимо подступать с осторожностью.

Продукт из большого скота (свинина, говядина либо баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться скорее.

Ее можно держать в морозилке максимум год, но опосля 8-9 месяцев вкусовые свойства теряются.

Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусочками, может расслабленно лежать до 8 месяцев.

Сколько сумеет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать труднее. Хоть какой охлажденная пища (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в маркете. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, но постоянно необходимо инспектировать срок годности на упаковке и вычитать в уме еще кое-где месяц.

Магазины нередко грешат тем, что переклеивают наклейки с датой производства, ежели что-то залежалось.

Если появилась необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке подольше приведенных сроков, стоит проварить ее не наименее полутора часов. Избавиться от противного аромата старенького мяса посодействуют разные специи, но необходимо быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше 1-го раза, по другому оно уже не годится для готовки.

При какой температуре хранить

Перед отправкой кусочка мяса в морозилку стоит его отлично помыть, порезать на куски и распределить по пакетам, которые получится плотно закрыть.

Для удобства можно написать на упаковке дату замораживания.

Говяжье

Говядину считают одним из самых нужных мясных товаров. Она завлекает особенное внимание, т. к. не имеет жировых прослоек, что делает ее очень питательной и вкусной.

Говяжья продукция может сохранять вкусовые характеристики на протяжении долгого времени. При заморозке средней степени (21°C) говядина остается подходящей для пищи еще 10 месяцев. Ежели ее не убрать вовнутрь морозилки, а положить на полку холодильника, то на ее реализацию будет лишь 36 часов.

Свиное

Свинину принципиально хранить верно, т. к. при наличии огромного количества жировых прослоек срок ее пригодности может быстро сократиться.

Для этого ее следует упаковывать по плотным пакетам с клипсой, куда не проникнет воздух.

Если снутри холодильника свинина хранится приблизительно день, то в морозильной камере – при 20°C она пролежит 6–8 месяцев. Ежели снизить температуру до 25°C, то сроки вырастут до 12 месяцев.

Куриное

Мясо курицы очень популярно, т. к. приобрести его можно по низкой стоимости. Но портится оно при 0°C через пару дней. Потому часто огромные партии не успевают продаться, а курицы попадают к покупателям уже испорченными.

Следует быть внимательными при выборе птицы.

Курица хранится – при 20°C до 1-го года в целостном виде. Ежели ее разделать, то срок сократится до 8 месяцев. Рекомендуется употреблять ее за 6-9 месяцев хранения.

Утиное

Перед отправкой утки вовнутрь морозилки необходимо ее разделать на несколько кусочков, каждый из которых следует положить вовнутрь отдельного пакета. Ежели предстоит хранить свежее мясо – при 4°C, то делать это можно не наиболее 3-х дней. Опосля этого его необходимо непременно замораживать.

Если поместить в морозилку утку полностью, то она будет сохранять свои характеристики на протяжении полугода.

Но те, кто решит хранить утку в морозильнике в разделанном виде, могут рассчитывать на ее пригодность для пищи и приятные вкусовые характеристики до 12 месяцев.

Индюшиное

Индюшатина пользуется еще наименьшей популярностью. Но при правильном хранении индейка может оставаться подходящей для еды достаточно долго. Лучше всего класть ее вовнутрь морозилки полностью. Опосля разделения на куски она скорее растеряет вкусовые качества.

В целостном виде можно хранить мясо индейки в морозилке до 1-го года.

В разделанном – до 9 месяцев. Она может быть пригодна для потребления по истечении срока, но вкус будет не самым приятным. Свежайшей индюшатина снутри холодильника может пролежать до 2-ух дней.

Кроличье

Кролик имеет идентичные сроки хранения. При правильной упаковке и стабильном охлаждении он пролежит – при 4°C около 2-ух дней. Опосля этого его следует непременно переложить в морозилку.

Срок хранения целостной крольчатины составляет один год. Ежели ее разделать, то время пригодности для пищи уменьшится до 8 месяцев.

Молотое

Перед отправкой в морозилку фарш следует положить в пакет, прокатать скалкой, а позже распределить кусочками по пригодным упаковкам.

Меж лепешками следует расположить салфетки либо пергамент. Его можно бросить снутри холодильника лишь на 6 часов, опосля что он может просто испортиться.

Замораживание прирастит сроки хранения до 4 месяцев. Это касается хоть какого вида мяса, а также всех субпродуктов, включая печень, сердечки, желудки.

При глубочайшей заморозке

Глубокая степень замораживания при температуре ниже -30°C дозволяет оставлять мясо на хранении в течение двойного срока. При этом его вкусовые свойства не подвергнутся любым изменениям.

Ранее замороженное

Размороженное мясо повторно класть в морозилку нельзя.

Это приведет к полной потере вкусовых свойств, при этом оно чрезвычайно быстро испортится. Ежели положить его на полку холодильника, то воплотить его будет нужно за день опосля разморозки.

Кусочки замороженного мяса следует бросить оттаивать снутри холодильника. Располагать в теплой воде либо микроволновке категорически не рекомендуется. Это плохо скажется на его вкусе и качестве.

Сколько хранить приготовленное мясо

Убирать приготовленное мясо вовнутрь морозилки не рекомендуется.

Заморозка окажет существенное влияние на его вкус. Тем не наименее, ежели есть желание, сделать это можно.

Как верно заморозить мясо — видео:

Копченое

Мясо хоть какого вида копчения, к примеру, буженина, может оставаться подходящим для потребления на протяжении 10 дней хранения снутри холодильника. Ежели его не убирать туда вообщем, а бросить при комнатной температуре, то оно будет оставаться свежайшим 1-ые два дня. Также можно хранить мясо в морозилке опосля копчения два месяца.

Сваренное

После варки мясо допускается оставлять снутри холодильника.

Охлажденное оно будет свежайшим около 3-х суток. Опосля этого будет нужно обязательное перемещение в морозилку. Бросить там вареное мясо можно на 3 месяца, но рекомендуется ограничивать срок 30 днями. Перед заморозкой необходимо отдать стечь воды, ежели она есть.

Пожаренное

Жареное мясо разрешается располагать на полке холодильника на 4 дня.

Температура обязана составлять от +2° до +4°C. Сроки хранения снутри морозильных камер составляют 3 месяца. При заморозке готовое мясо следует делить меж собой фольгой.

Замаринованное

Как долго будет оставаться подходящим в еду маринованное мясо, зависит от специй, использованных при готовке. Среднее время хранения – при 4°C – 5 дней. Ежели его заморозить – 3 месяца.

О хранении мяса в морозилке — видео:

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Ежедневно брать свежее мясо могут дозволить для себя далековато не все. Подавляющее большая часть людей старается запастись им хотя бы на недельку.

А ежели подворачивается удачный вариант приобрести по низкой стоимости несколько кг неплохой говядины либо 3-4 тушки птицы?

Отрешиться от этого трудно. И сходу же возникает вопросик – сколько хранится мясо в холодильнике и как вообщем его верно хранить?

Особенности хранения мяса в морозильнике

Дольше всего хранится мясо в морозильной камере при температуре -18?C и ниже. При этом сроки хранения впрямую зависят от вида мяса и методов его разделки — кусочками, целыми тушками либо в виде фарша.

Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев.

Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои характеристики. Еще один принципиальный аспект – маленькие куски мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.

Тушки зайчика либо нутрии лучше всего хранить не наиболее полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.

Тушки птицы можно хранить год, а кусочки птицы пролежат месяцев 8.

Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца.

Он пролежит и подольше, но станет еще наименее питательным.

Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Если температура в морозильнике приблизительно -12?C – сроки хранения мясной продукции сокращаются на 1/3. При температуре от -8 до -10?C – в 2 раза. Мясо непременно упаковывают в пищевую пленку (идеальный вариант) либо пластмассовые пакеты. При продолжительном хранении мяса его очень не нужно размораживать.

Любая разморозка вполовину уменьшает все полезные качества.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Теперь побеседуем о хранении мяса в холодильнике.

Это в особенности актуально, ежели вы чрезвычайно утомились либо заняты, чтоб сходу переработать мясную продукцию, или приготовить ее для хранения в морозильнике.

Свежее, парное мясо складывают в стеклянную либо эмалированную посуду – его нельзя оставлять в пакете! Можно применять пластмассовый пищевой контейнер. Мясо нельзя плотно закрывать — лучше всего бросить емкость открытой. В таком виде оно пролежит день. Тоже самое относится и к свежайшим тушкам птицы.

Фарш хранят в общей камере не наиболее 12 часов — его тоже непременно вынимают из пакета.

Любые субпродукты не оставляют в общей камере наиболее чем на 6 часов.

Особенности долгого хранения мяса в холодильнике

Случаются и экстренные ситуации, когда мясо приходиться хранить в общей камере холодильника несколько дней. К примеру, ежели морозильник переполнен либо закончил морозить. В этому случае нужно пользоваться кулинарными уловками, которые не дадут мясу испортиться.

Кусок мяса отлично натирают соком лимона и хранят в стеклянной, эмалированной либо нержавеющей емкости не накрывая – так оно «продержится» дня 2.
Можно завернуть мясо в плотную бумагу, а сверху укутать тканью, смоченной крепким солевым веществом.

Срок хранения – 2-3 дня.

Некоторые рекомендуют залить мясо свежайшим молоком либо облить кипящим солевым веществом – срок хранения до 2 дней.

Если у вас есть возможность – оберните кусочек мяса листьями крапивы, а кусочки переложите ними. Потом все заверните во влажное полотенце и положите в эмалированную миску. Оно не обязано портиться приблизительно 2-3 дня.

Наконец, мясо можно просто замариновать в лимонном соке либо уксусе. Маринад не даст мясу протухнуть в течение 3-4 дней.

Ну а что делать, ежели невзирая на все усилия от мяса либо фарша уже пошел противный запашок? Ежели оно только-только начало портиться – ситуацию полностью исправит огромное количество лука, специй и высококачественная кулинарная обработка.

Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в для себя множество нужных веществ, нужных для обычной жизнедеятельности людского организма.

Но, как и хоть какой продукт, мясо необходимо верно хранить.

Срок годности зависит от почти всех факторов: вида, критерий хранения и метода приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, поведаем в статье.

Рекомендации по выбору высококачественной рыбы вы отыщите на нашем сайте.

О чем молвят ГОСТы?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в согласовании с ГОСТами:4;2;2;4 и другими.

На срок годности влияют метод и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно найти по таковым факторам, как срез, смесь, цвет и запах.

Самый основной признак указывающий на свежесть продукта — цвет.

Цвет мяса должен быть равномерным, без сторонних цветов и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.

У свежайшего мяса слегка уловимый, приятный запах. Не обязано быть резкого, кислого либо затхлого запаха.

Жирок на мясе может почти все поведать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе показывает на высочайшее качество продукта. На неплохом мясе жир белоснежного цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного либо кремового цвета.

Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно обязано пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, мгновенно разглаживается.

На свежайшем продукте не может быть слизи либо плесени.

О том, как потребителю распознать свежее мясо, вы сможете выяснить из видео:

Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте о этом из нашей статьи.

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные свойства принципиально верно его хранить.

Каждый из методов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежайшего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет либо пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке.

Заморозка мяса понижает его пищевую ценность и вкусовые свойства, но значительно наращивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

Мясо глубочайшей заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не наиболее суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству фактически не различается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем подольше может храниться блюдо.
Жирное мясо портится намного скорее постного.
Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

в холодильнике — до 10 дней;
при комнатной температуресуток.

Мясо в вакуумной упаковке.

Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

О сроках хранения замороженного мяса вы сможете выяснить из этого ролика:

Таблица

О том, как верно хранить чурчхелу, читайте здесь.

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Лучше в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от метода приготовления. Но лучше не держать его наиболее 1-2 суток.

Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктахсуток.
Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не наиболее 5 суток.
Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
Чеснок и репчатый лук в маринаде существенно наращивают срок годности — до 5 дней.
Для того, чтоб прирастить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сопоставлении со свежайшим, незначительно теряет во вкусовых и питательных свойствах.

Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежайшего либо охлаждённого мяса.

Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
Варёное и копченое мясо лучше не держать в морозилке наиболее 1 месяца.

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и отличные вкусовые качества.

При продолжительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

В итоге мясо портится.

Как осознать, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности достаточно просто.

Испорченный продукт имеет резкий противный запах, теряет упругость и естественный цвет.

Чем небезопасно употребление просроченного?

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных товаров. Употребление в еду испорченного мяса чревато почти всеми серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.

Мясо — вкусный и нужный, обеспеченный витаминами, минералами и аминокислотами продукт.

Но, чтоб сохранить все его полезные характеристики и вкусовые свойства нужно верно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

Можно ли сохранить арбуз до новейшего года? Ответ узнайте прямо сейчас.

Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

Как долго можно хранить в холодильнике размороженое мясо?

Размороженное мясо вообщем не рекомендуется хранить, поэтому, что при разморзке пропадает чрезвычайно много сока, в предстоящем при готовке мяса оно может быть твердым и сухим.

Так, что ежели мясо разморозилось из него нужно быстро, что то готовить. А ежели мясо будет лежать, то процесс утраты воды будет лишь длиться, и ничего неплохого из него уже не получится

Если у вас в холодильнике температура около + 4 градусов (это средняя температура в холодильниках), то размороженное мясо можно хранить до 24 часов (сутки). Ежели за это время вы из него ничего не приготовили, то применять это мясо уже не нужно. Через день в этом мясе уже начинается размножение небезопасных болезнетворных микробов и употребив его в еду, ничего неплохого не ждите.

Срок хранения размороженного мяса в холодильнике составляет от 12 до 24 часов. Но для того, чтоб мясо сохранилось, необходимо его положить в самое холодное место холодильника.

А вот температурный режим должен быть от +2 до +4 градусов.

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике

Вопрос о том сколько можно хранить мясо в холодильнике хоть в один прекрасный момент да интересовал человека. На самом деле мясопродукты повсевременно находятся в рационе большинства людей и не постоянно удается приготовить ровно то количество, которое нужно. Не говоря уже о том, чтоб каждый день брать лишь подходящую свежайшую порцию. Нередко хозяйки запасаются мяском на длинный период, и информация о том где, как и сколько хранить мясо станет для них чрезвычайно полезной.

Хранение мясопродуктов

Как верно хранить мясо знают далековато не все, почти все действуют интуитивно и просто помещают кусочки в морозильную камеру.

Это решение верное, но как быть ежели по каким-то причинам холодильник отсутствует либо не может вместить в себя продукт? Как выходили из положения, когда не было холодильников? И как долго можно хранить свежее мясо при комнатной температуре?

Хранение в холодильной камере

При какой температуре хранить мясо в холодильном устройстве? Все зависит от сорта продукта и его формы. Курица и говядина, фарш и цельные кусочки – все это просит разных критерий и хранится в домашних критериях различное количество времени.

Так, к примеру, говядину разрешается держать в охлажденном виде еще больший срок, чем другие виды.

По нормам временные периоды хранения различного вида мяска следующие:

свинина и говядина хранятся день при температуре около 7 градусов;
курица и крольчатина лучше сохраняются при +5 и лежат не наиболее 12 часов;
сроки хранения фарша: день при температуре +5;

Лучше содержать филе в наиболее низких температурах.

Ежели понизить температурный режим до -3 градусов, то хоть какой вид мяска можно сохранять двое суток, а температура до -5 наращивает срок до 4 суток. Таковым образом, бытовая холодильная камера не подступает для долгого хранения охлажденного мяса. Для таковых целей нужен особый холодильник.

Правила хранения продукта в холодильнике определяются еще и видом обработки. Разберем этот вопросик подробнее.

Свежий продукт

Свежее мясо в холодильнике хранится 1-2 суток.

При этом принципиально учесть размеры. Маленькие кусочки начнут портиться скорее, чем большой. Потому не необходимо резать мяско на кусочки ежели планируется лишь охладить его. Порезать филе лучше перед закладкой в морозильную камеру.

Как уже было сказано ранее, температура, сохраняющая охлажденное мясо, обязана быть от +7 до -5, при этом чем ниже температура, тем подольше может пролежать продукт.

Для сохранения вкуса у охлажденного мяса не необходимо упаковывать его герметично, продукт должен дышать, по другому он приобретет заветренный вкус. Лучше всего держать его в эмалированной посуде с крышкой.

Маринованное мяско

Для того чтоб продлить срок еще на несколько суток филе можно поместить в маринад. Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике зависит от состава маринада. Различные добавки в разной степени продляют срок.

Если период хранения охлажденного мяска подступает к концу, а способности поместить его в морозилку все еще нет – достаем и маринуем.

Майонез добавляет к сроку 4 доп дня.
Замаринованное в кефире и остальных кисломолочных продуктах мяско пролежит не наиболее 2 суток;
Чесночный и луковый маринады продлят срок до 5 дней.
Если мясные куски замариновали в большом количестве перцев, то срок хранения возрастает до 1 недельки.

Все поэтому, что красноватый, темный и душистый перцы – отличные антисептики, и не разрешают быстро плодиться вредным бактериям.

Водка добавит неделю.

Уксус и вино в составе маринада сохранят мясное филе в течение 5 дней.

Вареное мясное блюдо

Сколько хранить вареное мясо в холодильнике тоже принципиальный вопросик. К огорчению, не любая хозяйка точно знает сколько может лежать филе. Хранить в холодильной камере сваренное мяско можно от 2 до 6 дней. Продолжительность определяется различными факторами. В первую очередь от количества соли, ежели отваривать мяско в сильно соленой воде, то срок хранения увеличится.

Если отварить жирное мяско, то оно испортится еще скорее, чем постное.

Также продолжительность хранения зависит от того как долго варили продукт. К примеру, холодец может стоять в холодильнике недельку. Не считая того, заморозка варёного мяска может продлить срок до 1 месяца.

Копченый продукт

Раньше для того чтоб подольше сохранить мяско его коптили. Сколько хранить копченое мяско зависит от температуры и места расположения.

Совет! Копченое мясо ни в коем случае нельзя сохранять в морозилке. Там оно растеряет все свои вкусовые свойства и станет водянистым.

Копчености пролежат в холодильнике около 10 дней. При этом филе можно хранить и вне охлаждающего устройства, но в холодном месте, лучше чтоб температура не превосходила 18 градусов.

Так можно хранить копченых кур либо кусочки мяса 1,5-2 суток, не переживая, что они испортятся.

Размороженное мясо

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике? В этом случае не стоит затягивать. Лучше всего не держать продукт больше суток. Это обосновано тем, что он хранился до заморозки определенное время.

Важно верно разморозить филе, лучше всего ежели процесс пройдет естественным методом. Лишь так получится продукт сохранивший максимум полезности. При этом один день хранения начинает собственный отсчет с момента полной разморозки.

Не необходимо размораживать мяско в горячей воде либо микроволновке, это может нарушить его структуру и лишит части нужных веществ.

Вяленый продукт

Сушеное мяско различается от других видов тем, что оно может пролежать вне холодильника недельку и остаться подходящим для потребления. Потому вопросик о том, как хранить вяленое мясо не стоит так остро.

В давние времена старались вялить как можно больше мясных кусков, так как в холодных погребах таковой продукт сохранялся чрезвычайно долго. В холодильнике вяленое мяско можно держать полгода.

Хранение в морозильной камере

Сколько можно хранить мясо в морозилке?

Юзание морозильной камеры дозволяет хранить мясные куски чрезвычайно долго. Замороженное мясо в морозильнике может хранитьсямесяцев, может и подольше, но принципиально держать в голове, что нужных веществ со временем миниатюризируется. Температура при этом обязана быть от -18 и ниже.

Мяско не рекомендуют замораживать повторно, потому перед тем, как расположить в морозилке и заморозить, его лучше порезать на порционные кусочки.

Как сохранить без холодильника?

Самой большой неувязкой время от времени становится вопросик, как хранить мясо без холодильника.

В зимнюю пору это может быть воплотить на балконе. А как быть летом? Как хранили мясной продукт, когда не было охладительных устройств? Сколько дней можно сохранить в комнатной температуре мясные куски?

Ни один способ не дает способности сохранить мясопродукт подольше 2-3 дней. Но даже этот срок может посодействовать в случае, ежели необходимо время высвободить место либо разморозить камеру.

Раньше хранили филе, смазав его уксусом либо лимонным соком. Кислая среда помогает избежать размножения микробов. В летнюю пору так можно держать филе 1-2 дня, в зимнюю пору срок возрастает еще на один день. Принципиально не закупоривать мясной кусочек.

Лучше всего хранить в глиняной емкости с крышкой.

Еще один вариант – обернуть филе в соленую ткань, смоченную в крутом растворе соли. В таковой обертке мясной кусок пролежит 2-3 дня. Принципиально чтоб раствор был чрезвычайно соленым, традиционно в стакане воды растворяют переполненную столовую ложку соли.

Занимаясь хранением в летние дни можно пользоваться листьями крапивы. Обернув в них филе можно держать его двое суток в жарких критериях. Принципиально чтоб к мясопродукту был обеспечен доступ воздуха, по другому оно задохнется.

Холодное молоко также поможет сохранить филе в течение 2 дней.

Независимо от того каким методом сохранили филе в комнатной температуре, ежели расположить его в охлаждающем устройстве срок возрастет на 1-2 дня.

Также можно расположить емкость с мясным филе на балконе либо холодной веранде. В осеннее время года схожее просто может заменить охлаждающие приборы.

StoZabot.com

Мясо — продукт скоропортящийся. Но при наличии холодильника сохранить его не неувязка. Вы не понимаете точно, как это сделать, чтоб оно не просто не испортилось, но и сохранило все свои полезные и вкусовые качества? Я перечислю все методы хранения мяса в зависимости от его вида и степени переработки.

Хранение свежайшего мяса

Сроки и условия хранения мяса зависят от его вида и планов на переработку/готовку.

Ежели покупается маленький кусочек «на завтра» — это одно, а ежели 10 кг либо целая ляжка — совершенно другое дело. В первом случае его можно сохранить в холодильной камере, во втором — не обойтись без заморозки.

Но обо всем по порядку.

Хранение мяса больших животных

Если для вас необходимо сохранить порционный кусочек мяса, не замораживая — наибольшее время, которым вы располагаете, составит не наиболее 2-ух суток.

И то при температуре чуток ниже нуля.

В табличке — наиболее четкие данные:

Причем эти числа актуальны лишь для мяса взрослых животных. Для телятины и поросенка их необходимо разделять на два.

Но соблюдение температурного режима — это ещё не все. Чтоб свинина либо говядина осталась свежайшей, её нужно:

Освободить от магазинной упаковки;

Не стоит оставлять кусочки в пленке — они могут «задохнуться»

Положить в миску либо контейнер;
Неплотно закрыть крышкой, оставив доступ воздуха.

Не кладите продукт на поверхность, которая впитывает сок.

К примеру, на древесную доску. И постарайтесь, чтоб рядом не было блюд либо специй с резким запахом.

Теперь о том, как хранить говядину и свинину в морозилке. Поначалу о сроках:

Чем больше кусочек, тем подольше он будет лежать, утратив при этом минимум нужных параметров и сочности.

Прессованные брикеты лучше сходу распилить на порции

Но отрезать каждый раз подходящую порцию от замороженного брикета трудно и неловко, а каждый раз размораживать — означает, просто попортить продукт.

Потому его традиционно сходу своими руками делят на несколько частей.

Советую перед замораживанием сделать следующее:

Разделайте мясо, отделив мякоть от костей;

Мякоть без кости хранится лучше

Оботрите каждый кусочек, убрав избытки воды. Но ни в коем случае не мойте;
Плотно заверните в фольгу либо пергамент. Либо положите в полиэтиленовый пакет, по максимуму выпустив из него воздух;

Чем меньше воздуха в пакете, тем меньше воды растеряет мясо

Подпишите каждый кусочек, указав его предназначение (на суп, на гуляш и т.

д.) и дату заморозки.

Самодельный ярлычок, как на фото, поможет не «проморгать» сроки использования

Заморозить порционные кусочки можно и иным методом. Аннотация такова:

их кладут в морозилку и включают её на наивысшую заморозку;
когда мясо затвердеет, его необходимо достать и быстро облить прохладной водой;
образовавшаяся на поверхности ледяная глазурь не дозволит влаге вымерзать и сохранит продукт сочным.

В ледяной корке порционные кусочки меньше вымерзают

Все перечисленное касается парного либо охлажденного мяса.

Ежели же вы покупаете замороженное, выбирайте то, которое подверглось шоковой заморозке — то есть стремительной. Оно постоянно вкуснее и сочнее.

Говядина шоковой заморозки сочнее и вкуснее

При медленном замораживании образующиеся в его структуре кристаллики льда разрывают клеточки, что плохо сказывается на вкусовых качествах продукта. Потому и при замораживании необходимо стараться делать это как можно быстрее.

Для этого морозильную камеру заблаговременно переключают на режим самой низкой температуры, и возвращают в обычный режим хранения лишь опосля того, как все кусочки вполне промерзнут.

Что же касается размораживания перед готовкой, то воспользоваться для этого микроволновкой либо погружать мясо в воду не рекомендуется.

Лучше делать это в естественных критериях, при комнатной температуре. А ежели вас не поджимает время, то можно просто переложить его из морозильной камеры в холодильник.

В холодильнике замороженное мясо оттаивает за 6-10 часов в зависимости от размеров куска

Хранение птицы и кролика

Сколько можно хранить утку, курицу либо зайчика, тоже зависит от места хранения. Но ещё и от того, целая это тушка либо её части.

Температурный режим и методы замораживания — те же, что и для свинины либо говядины.

Хранение субпродуктов, полуфабрикатов и готовых блюд

Помимо свежайшего мяса нам приходится в течение какого-то времени сохранить потроха, фарш, готовые блюда.

Такие продукты портятся в холодильнике быстрее:

Субпродукты (почки, легкие, сердечко, печень) на полке в холодильнике можно держать не наиболее 8 часов.

А в морозилке — не наиболее 2 месяцев, упаковав в пленку либо фольгу;

Фарш, ежели он без лука, чеснока и зелени, может пролежать день в холодильнике и 3 месяца в морозилке. Готовый — хранится меньше, к тому же без заморозки быстро темнеет от лукового сока.

Лук в фарш лучше добавлять перед самой готовкой, так он темнеет

Вареное либо тушеное мясо и вареный язык хранят в холодильной камере не наиболее 3-х суток, вынув из бульона и дав стечь воды. Их перекладывают в посуду и прикрывают крышкой, чтоб продукт не заветрился. Можно ли замораживать вареное мясо — вопросик спорный. В принципе, можно, ежели его чрезвычайно много, но вкусовые свойства опосля размораживания будут уже не те.

Наилучшая посуда для хранения готовых блюд — контейнеры с вентилируемыми крышками

Копченые продукты замораживать нельзя, а в холодильнике они сохраняют свежесть и вкус в течение 10 дней.
Маринованный шашлык простоит недельку при температуре от +3 до +5 градусов, ежели не добавлять в маринад лук, а посуду держать закрытой пищевой пленкой.

Шашлык можно мариновать за несколько дней до пикника, но без лука

Если вы храните в морозильной и холодильной камере много различных полуфабрикатов, непременно подписывайте каждый пакет, указывая и вид продукта, и дату его закладки.

Это дозволит не допустить их порчи. Стоимость вопросика — здоровье — ваше и ваших близких.

Если не надеетесь на память, лучше написать на упаковке и последний срок годности

Заключение

Очень тщательно эта тема разобрана в видео, размещенном в данной статье. И хотя у каждой хозяйки свои привычки и секреты, главные советы по срокам хранения и температурному режиму необходимо соблюдать неукоснительно. Я их обрисовала для каждого вида товаров, и уяснить их несложно.

Делитесь своими секретами хранения мяса в комментах, буду признательна!

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Один из главных товаров нашего рациона мясо.

В различных его видах, но мясо употребляет подавляющее большая часть населения. Изредка какая дальновидная хозяйка будет брать мясные продукты «на раз». Тем наиболее, ежели семья крупная. Постоянно закупка делается, минимум, на два-три раза. Но, чтоб закупаться мясными продуктами впрок, нужно знать, сколько хранится мясо в холодильнике. И не лишь в нем. Нужно знать и о том, сколько можно хранить мясо без холодильника, поэтому что и таковая ситуация временами возникает в доме.

Сколько хранится мясо без холодильника

Поскольку данная продукция относится к скоропортящимся, в первую очередь, необходимо быть готовым к тому, что в доме могут нежданно отключить электричество.

В Рф это не редкость.Выход прост. Следует достать продукт и:

Натереть его лимонной кислотой либо слабеньким веществом уксуса и убрать в самое прохладное место.
Можно поместить его в молоко либо простоквашу.
Намочить кусочек ткани, пропитать его веществом салицила и убрать в холод.

Как сохранить мясо без холодильника летом

В солевом растворе: на литр воды — 500 мл соли. Приготовить раствор, заложить в него свинину/телятину/говядину. Закрыть крышкой и убрать в самое холодное место. Перед тем, как пустить продукт в работу, необходимо его вымочить в воде, чтоб удалить лишнюю соль.
Народный способ: необходимо поместить продукт в кастрюлю.

Вокруг него плотно уложить свежайшую, промытую и просушенную зеленоватую крапиву. Кастрюлю накрыть, убрать в самое холодное место.

Таким же образом можно применять листья хрена.

Как сохранить мясо в холодильнике

Если свинина/телятина/говядина будут высланы на хранение, то мыть их не необходимо. Отделите его от кости (при ее наличии), охладите до 0°Ϲ и расположите на нижнюю полку.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Срок хранения будет зависеть от того, как высококачественными и свежайшими были купленные свинина/телятина/говядина.

Ежели решено не замораживать обретенный продукт, следует соблюдать несколько правил:

Сколько хранится мясо в холодильнике, впрямую зависит от критерий хранения.

Температура обязана быть от 0 до — 3°Ϲ.
Влажность — 80-85°Ϲ.
Храниться продукт должен в стеклянной либо герметичной пластмассовой упаковке.
Молодую свинину и телятину не рекомендуется хранить наиболее суток.
Мясо взрослых животных — до 3-х суток.

Как и сколько хранится свежее мясо в холодильнике, будет зависеть вполне от того, когда его планируется употреблять.

Ежели необходимо сохранить свежайшую свинину, телятину либо говядину, не замораживая, решите сходу, что будет из них приготовлено, чтоб не задавать этот вопросик позже, когда срок хранения закончится.

Как и сколько можно хранить свежее мясо

Свежая и охлажденная продукция хранится с маленький различием в температурных рамках. Сложностей огромных хранение не просит, но те условия, которые предъявляются, соблюдать необходимо неукоснительно. Все нормы и стандарты разрабатывались для русского общепита и действуют до сих пор. И это говорит о том, что разработаны они были верно.

Сколько хранится охлажденное мясо в холодильнике

Охлажденка будет подольше храниться в пластиковом контейнере, расположенная в самом близком к морозильной камере месте, при температуре:

Хранить охлажденку лучше целым кусочком, нарезая его конкретно перед приготовлением.

Сколько хранится сырая курица в холодильнике

Сырая курица будет сохранена лучше, ежели предварительно обработать ее и удалить все кости.

Предстоящее хранение на сто процентов зависит от температурного режима:

если температура составить от +7°Ϲ до +10°Ϲ сырая курица пролежит не наиболее 3-х суток;
при температуре от +4°Ϲ до +7°Ϲ, свежесть курицы будет сохраняться в течении одного-двух дней;
температура от 0°Ϲ до +4°Ϲ дозволит сохранить продукт до 3-х дней;
температура — 2°Ϲ до 0°Ϲ дает возможность хранить куриное мясо до 4 дней.

Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике

Если требуется сохранить охлажденную тушку курицы, то допустимы такие нормативы:

До 5 суток при температуре от 0 до +2°Ϲ.
До 15 суток при неизменной температуре 0°Ϲ.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в холодильнике

Между хранением сырого и готового продукта существует разница, которую можно узреть ниже.

Сколько хранится запеченная курица в холодильнике

Запеченную курицу можно хранить в холодильнике довольно долго.

Запеченные крылышки и окорочка, бедрышки и голени, да и курица, запеченная полностью, отлично будет храниться в течение не меньше 3-х дней. Температурный режим не должен превосходить +5°Ϲ. Для того, чтоб курица не поглотила посторонние запахи, расположите ее в лоток и прикройте крышкой.

Сколько хранится жареная курица в холодильнике

Пищевые нормы допускают хранение жареной курицы до 3-х суток.

Хранение допускается в закрытой кастрюле, герметичных лотках/контейнерах либо в фольге. Ежели предполагается хранение мяса наиболее 2-ух суток, перед тем, как употребить, необходимо его обжарить.

Сколько хранится вареная курица в холодильнике

Если холодильная камера поддерживает постоянную температуру, не выходящую за рамки от +2°Ϲ до +4°Ϲ, при влажности 85%, время хранения, согласно установленным нормам, допускается до 24 часов. С хранением вареной курицы лучше не рисковать и употреблять его сходу.

Вареная курица портится быстро, и возможность отравиться будет, при нарушении сроков хранения, довольно высокой.

Сколько хранится жареное мясо в холодильнике

При соблюдении неизменного температурного режима от +2°Ϲ до + 4°Ϲ жареную продукцию допустимо хранить трое-четверо суток. Хранение: лоток/контейнер/фольга.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

Хорошо замаринованное, оно может храниться до 7 дней при температуре от +2°Ϲ до + 4°Ϲ. Уксус либо лимонный сок в маринаде должен находиться обязательно.

Вот, кратко, те нужные меры, которые дозволят продукту не испортиться.

Совет один — лучше готовить незначительно меньше, чтоб готовый продукт уходил сходу без остатка. Это будет основным залогом безопасности.

Как верно хранить мясо

Мясные продукты относятся к уровню скоропортящихся. Но ежели они будет находиться в подабающих критериях, то за их сохранность можно не переживать. Мы побеседуем о том, что необходимо сделать, чтоб мясо не портилось и сохраняло свои вкусовые характеристики. А также разглядим все варианты его хранения в сыром и приготовленном виде.

Как хранить свежее мясо

В холодильнике

Сырой продукт лучше хранить в холодильнике не больше 2-ух дней при температуре от 0 до -3 градусов.

День хранится мясо, ежели соблюдается температурный режим от 0 до +5 градусов. А при температуре от +5 до +7 градусов продукт остается свежайшим около 12 часов.

Целая тушка птицы либо зайчика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные куски курицы, утки либо кроличьего мяса тихо пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некие причины, действующие на сохранность свинины либо говядины. Ежели вы принесли домой свежайший продукт, для вас необходимо:

Освободить его от пленки, чтоб он не задохнулся;
Положить в емкость;
Прикрыть крышкой, но чтоб осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть кусочки на поглощающие поверхности (например, на древесную доску).

Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

В морозильной камере

Говядина либо свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Кусочки пролежат 8 месяцев, ежели температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее кусочки, тем подольше времени они могут храниться без утраты собственных свойств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и зайчика в морозильнике может храниться до года.

А порционные кусочки курицы, утки либо зайчика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять нужную порцию от упрессованного брикета нелегко, а неизменное размораживание портит продукт. Потому лучше поделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте последующим обычным советам:

Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
С каждого кусочка следует убрать излишнюю воду, обтерев его. Мыть кусочки ни в коем случае нельзя.
Мясо рекомендуется завернуть в целофан либо фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтоб оно не теряло влагу.
Каждый кусок можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и иной метод замораживания порционных кусков:

Положите их в морозилку, включенную на наибольший режим;
Уже затвердевшее мясо следует вытащить и ополоснуть его в прохладной воде;
На его поверхности появляется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт остается сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных критериях, не пользуясь микроволновкой и водой.

Мясо рекомендуется положить в стеклянную либо эмалированную емкость на ночь. А днем вы увидите размороженный продукт.

Как хранить фарш, полуфабрикаты, субпродукты

Полуфабрикаты и готовые куски в холодильнике испортятся скорее, чем свежее мясо. Субпродукты, к которым относятся почки, сердечко, легкие и печень, лучше не держать в холодильнике больше 8 часов. В морозильной камере они пролежат 2 месяца, ежели их завернуть в пленку либо фольгу.

Фарш без прибавления остальных товаров пролежит 1 день в холодильнике и около 3 месяцев в морозильной камере.

Готовый фарш, ежели в него добавлен лук может быстро потемнеть, впитав в себя луковый сок.

Потому лук стоит добавлять конкретно перед приготовлением.

Хранение готового продукта

Вареное мясо

Оно может лежать в холодильнике 3 дня, ежели его вытащить из воды и отдать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания.

Насчет замораживания вареного мяса тяжело отдать конкретный ответ. Его можно поместить в морозилку, но вкус опосля разморозки будет уже не тот.

Копченое мясо

Оно сохранит свежесть в холодильнике около 10 суток, а вот в морозилку его отправлять не следует.

Маринованное мясо

Оно сохранится в течение недельки, ежели температурный режим холодильника от +3 до +5 градусов.

Но лишь в том случае, ежели в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой.

Хранение без холодильника

Чтобы сохранить мясо в этом случае, можно применить один из последующих методов:

Обернуть его куском ткани, смоченной в салициловой кислоте. Ее можно приобрести в аптеке. А также подойдет крепкий раствор соли.

Положить кусочки в прохладное молоко.

Натереть уксусом либо соком лимона и положить в эмалированную посуду.
Крышкой накрывать не нужно.

Обернуть свежее мясо крапивой, положить в эмалированную либо стеклянную миску и обернуть тканью, смоченной в воде.

Все эти методы продлят свежесть мяса не наиболее чем на 10 часов. В последней ситуации можно сделать маринад из уксуса, кефира либо лимонного сока. Такое мясо не испортится в течение 3 суток.

Итак, мясо может храниться в морозильнике в течение долгого времени. Свинина и говядина пролежит 12 месяцев и подольше, а птица – не наиболее года.

Принципиально иметь представление о возрасте продукта (фарша либо обрубленных кусков). В холодильнике свежайший продукт пролежит не наиболее 2 дней. В экстренном случае мясо можно сохранить и без холодильника, но не наиболее 10 часов.

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике

В рационе большинства обычных людей блюда с тем либо другим мяса занимают большую часть. Но чтоб не лишь вкусно, но и безопасно их есть, принципиально верно хранить продукты питания.

Естественно, лучше всего делать это в морозильной камере, которая обеспечит рациональные условия сохранения всех их параметров и защитит от возникновения микробов. Но, что делать в тех вариантах, когда морозильник отсутствует, вышел из строя либо вы, по некий причине, не сможете им воспользоваться?

Сколько можно держать мясо охлажденным?

Любые виды мяса можно некое время хранить в охлажденном виде. Но при этом принципиально соблюдать определенные правила. Так, срок хранения охлажденного мяса в холодильнике, в первую очередь, зависит от его типа. Более популярными и нередко встречающимися разновидностями мяса в Рф являются:

При этом по собственной структуре, жирности и иным характеристикам их можно объединить в 2 группы.

В первую войдет наиболее твердое мясо свиней и скотин, при этом сюда же можно отнести баранину, козлятину и различную дичь.

Хранить такие продукты в холодильнике можно до 2-х суток, при температуре, не превосходящей 3 градуса выше нуля. Ежели указатель температуры указывает от +3 до +5 градусов – не наиболее 24 часов, а ежели она добивается 6-7 градусов – лишь 12 часов.

Ко 2-ой группе можно отнести все мясо птицы, а также зайчика. Тушки безбоязненно можно держать в холодильнике до 48 часов. Но ежели вы уже успели разделать их либо приобрели порционные кусочки, то срок хранения составит всего один день.

Опосля этого употреблять мясо в еду уже не рекомендуется.

Правила хранения мяса в холодильнике

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике – параметр относительный и имеет вес только в тех вариантах, когда соблюдены все правила. Так, ежели даже сходу опосля разморозки вы нарежете кусочек свинины маленькими кубиками и уберете их в холодильник — через 12 часов качество продукта будет оставлять желать лучшего. Кушать его, быстрее всего, еще можно, но уже на собственный ужас и риск.

Итак, как верно отправлять мясо на хранение?

Старайтесь держать в холодильнике лишь огромные кусочки, так как они хранятся подольше и меньше подвержены разрушительным воздействиям;
Чтобы не отдать продукту пропасть непременно освободите его от магазинной упаковки: пакета либо полиэтиленовой обертки, и переложите в стеклянную либо эмалированную посуду с крышкой.

Можно также применять и пластмассовый контейнер. Прикройте его, но не плотно;

В старенькых либо маленьких холодильниках лучше всего располагать мясо на верхней полке ближе к морозильной камере, так как там поддерживается более низкая температура.

Чтобы своими руками не уменьшить срок хранения охлажденного мяса в холодильнике смотрите за чистотой бытовой техники: в ней не обязано быть испорченной пищи, плесени, противных запахов. Ежели что-то схожее находится – проведите инспекцию и удалите несвежую еду, а потом вымойте полки и стенки холодильника, используя особое средство.

Как сохранить свежесть мясных продуктов?

Кроме сырого мяса мы нередко покупаем в маркете фарш и разные субпродукты: сердечко, печень и прочее.

Все их также рекомендуется хранить в морозильной камере – там они могут находиться 2-3 месяца. Но ежели для вас необходимо отложить продукты на недолгое время, то подойдет и холодильник.

Субпродукты сильно подвержены порче, а поэтому оставлять их в холодильнике наиболее чем на 8 часов не лучше. Схожим образом дело обстоит и с фаршем. Он может нормально храниться при температуре до +7 градусов в течение 10 часов.

При этом не принципиально, из каких видов мяса он изготовлен.

Еще одна категория мясных товаров – колбасы и копчености. У них срок хранения в холодильнике может различаться, но в среднем составляет около месяца. А вот, к примеру, готовые продукты, такие как вареная курица либо гуляш из свинины оставлять на длительное время не стоит. Срок хранения в холодильнике охлажденного мяса, прошедшего термическую обработку, составляет 2-3 дня. При этом принципиально, что лежать оно обязано в эмалированной, пластикой либо стеклянной посуде, под крышкой.

Хранение сырого мяса без холодильника

В жизни бывают ситуации, когда сырое мясо необходимо сохранить в подходящем в еду виде без использования хоть какой бытовой техники.

К примеру, ежели ваш холодильник, а означает и морозильная камера, вышли из строя либо в пригородном доме пропало электричество. Как это сделать?

Продлить жизнь охлажденного мяса на 2-3 дня можно несколькими способами:

С помощью крепкого солевого раствора. Для этого смешайте воду с огромным количеством соли и смочите в данной нам воды хлопчатобумажное полотенце. Кусочек мяса оберните в бумагу, а потом в ткань.
С листьями крапивы. Оберните свежее мясо листьями крапивы и в таком виде расположите его в стеклянную посуду, которую, в свою очередь, необходимо обернуть увлажненной тканью. Можно также употреблять эмалированную кастрюлю.
За счет использования уксуса либо лимонного сока – хоть какой из этих товаров подойдет.

Натрите им кусочек мяса и уберите его в стеклянную банку. Храните ее без крышки.

Используя охлажденное молоко. Для этого в кастрюлю положите продукт, который необходимо сохранить свежайшим, и на сто процентов залейте его молоком.

Учитывайте, что в хоть каком из этих случаев хранить мясо следует в черном и холодном месте. Ежели у вас есть свои действенные методы хранения сырого мяса — пишите о этом в комментариях!

Как хранить в холодильнике мясо и рыбу

Мясо, как правило, хранится в морозилке, и есть несколько советов по его хранению.

Но бывают случаи, когда морозилка или не работает, или её просто нет.

Тогда приходится прибегать к определенным хитростям, чтоб мясо сохраняло свежесть на наиболее длинный срок.

Как хранить мясо в холодильнике, ежели нет морозилки? Что необходимо делать, чтоб мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить? На эти и остальные вопросики вы отыщите ответы в данной статье.

Сколько хранится мясо в холодильнике?

Вот некие данные о средней длительности хранения мясных товаров в холодильнике:

Кусок сырого мяса — 24 часа.

Мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекоты) без панировки : 1,5 суток.

Панированные изделия — 1 сутки.

Гуляш, бефстроганов и остальные — 18 часов.

Готовые мясные изделия — 1 сутки.

Мясные студни — 12 часов.

Блинчики с мясом — 6 часов.

Сосиски и сардельки — 3 суток.

Курица — 2 суток.

Сколько можно хранить в холодильнике говядину и свинину

Чтобы говядину и свинину можно было хранить в холодильнике наиболее длинный срок, для вас следует:

Снять полиэтиленовую упаковку с кусочка мяса и поместить его в эмалированную посуду либо пластмассовый контейнер.

2. Прикройте (не чрезвычайно плотно) мясо крышкой.

3. Поставьте посуду с мясом на полку, которая поближе всего к морозилке.

Температура хранения мяса

Срок хранения говядины и свинины зависит от температуры:

От +5 до +7 — до 12 часов.

От 0 до +5 — до 24 часов.

От -3 до 0 — до 48 часов.

* Нарезайте мясо конкретно перед его приготовлением, так как цельный кусочек мяса хранится в холодильнике намного лучше и дольше.

Сколько можно хранить мясо (говядину и свинину) в морозилке

От — 10 додо 4 месяцев.

От -18 до месяцев.

От -24 додо 12 месяцев.

Условия хранения мяса

Полезный совет: для сохранения свежести мяса в морозилке, следует:

Отлично помыть мясо.

2. Разделите мясо на порционные кусочки, и обернуть каждый кусочек фольгой (пергаментом, пластмассовым пакетом).

3. Записать на пакете дату, когда мясо было заморожено.

Правильное хранение мяса: птица, крольчатина и нутрия

В холодильнике — до 48 часов

В морозилке — от 8 до 12 месяцев

В холодильнике — до 24 часов

В морозилке — от 6 до 8 месяцев.

Если рядом нет холодильника, то мясо необходимо обработать хоть каким способом: замочить в молоке, натереть лимонным соком, либо обернуть крапивой. В таком виде оно будет храниться до 24 часов.

Сроки хранения мяса: субпродукты и фарш

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердечко приобретают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты достаточно быстро портятся.

Ежели их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежайшими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то непременно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу либо целофан. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

В холодильнике — до 10 часов.

В морозилке — до 3 месяцев.

Как хранить вареное, тушеное и копченое мясо

1. Положите мясо в эмалированную либо стеклянную посуду.

2. Не замораживайте (не храните в морозилке).

3. Лучше приготовить в течение 3 дней.

В холодильнике — до 10 дней.

В наиболее холодном месте — 36 часов.

Как разморозить мясо

Лучше размораживать мясо с вечера.

Возьмите пакет с мясом, переложите мясо в эмалированную либо стеклянную посуду.

Можно залить посуду водой.

Дождитесь, пока мясо вполне разморозится. Ежели вы достали мясо вечерком, то на утро оно уже будет разморожено.

Как верно разморозить мясо (видео)

Хранение рыбы

Рыбу можно приобрести в разных видах: живую, замороженную, солёную, и копчёную. Не считая этого, рыба является фаворитных ингредиентом при изготовлении консервов и полуфабрикатов.

Но опосля покупки рыбы, сколько можно ее хранить в холодильнике?

Условия хранения свежайшей рыбы

Свежего карпа либо карася, к примеру, лучше приготовить как можно скорее.

Но бывают случаи, когда нет времени готовить, либо что-то случилось и рыбу необходимо продержать в свежайшем виде на некое время.

Такую рыбу лучше очистить от внутренностей и хранить при температуре от 0 до +3 °С.

1. Хранить свежайшую рыбу и разные морепродукты лучше в плюсовом отделении холодильника и не наиболее 48 часов.

2. Опосля потребления рыбы стоит провести кулинарную обработку.

Ежели вы приготовили морепродукты, то сможете их хранить в плюсовом отделении холодильника до 4-х суток. Конкретно перед употреблением, необходимо их прокипятить около 5 минут.

4. В зависимости от типа холодильника (количество звезд) вы сможете хранить морепродукты в морозильной камере от 4-х до 12-и недель.

Как приготовить рыбу к хранению в холодильнике:

1. Почистите рыбу. Избавьтесь от внутренностей.

Как почистить рыбу

2. Промойте рыбу снутри и снаружи.

3. Протрите рыбу картонным либо обыденным полотенцем либо салфеткой, чтоб впитать лишнюю влагу.

Положите рыбу в емкость с крышкой. Ежели нет таковой емкости, то можно употреблять миску и пищевую пленку, которой накрывают миску.

* Ежели вы собираетесь хранить рыбу до 48 часов, то лучше посыпать её солью либо полить лимонным соком.

5. Поставьте емкость с чистой рыбой в холодильник.

* Держать рыбу в холодильнике в таком виде лучше не наиболее 48 часов.

Полезный совет 1: не храните совместно филе и неочищенную рыбу, так как на очищенное филе переберутся бактерии от неочищенной рыбы и продукт начнет быстро портиться.

Полезный совет 2: не держите рыбу рядом с молочными продуктами, так как они могут быстро впитать её запах.

Заморозка рыбы

* Оберните неочищенную рыбу в полиэтиленовый пакет и расположите в морозилку.

* В таком виде она может сохранять свежесть до 2 месяцев.

* Чтоб разморозить рыбу не используйте горячую воду либо обогрев.

Этот процесс просит терпения. Просто дождитесь, пока она сама разморозится.

* Ни в коем случае не замораживайте рыбу повторно — в лучшем случае она растеряет вкус, а в худшем просто испортится.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Холодное копчение рыбы

В случае, ежели рыбу коптили длительное время, используя прохладный способ, то она может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 суток, ежели её обернуть в бумагу.

Горячее копчение рыбы

Такая рыба может храниться в холодильнике до 3 дней.

Таковая крупная разница срока хранения обоснована тем фактом, что во время прохладного копчения, рыбу больше пропитывают солью, и имеет место наиболее долгая тепловая обработка.

* Стоит отметить, что оба вида рыбы можно смело заморозить. В морозильной камере они сумеют храниться до 3-х месяцев.

* Также можно завернуть рыбу в ткань, заблаговременно пропитанную в соленой воде и поместить в холодильник (+3 С). В таком виде её можно не замораживать и она может сохранить свежесть до 1 месяца.

* Пристально смотрите за запахом рыбы и её наружным видом.

Сохраняем соленую и вяленую рыбу в холодильнике

* Вяленая рыба может храниться достаточно долго, так как соль, которая юзается при ее приготовлении, играет роль консерванта.

* Используйте плотную оберточную бумагу, чтоб завернуть вяленую рыбу, опосля чего же положите рыбу в сухое, прохладное место, куда не поступают солнечные лучи.

* Ежели у вас нет оберточной бумаги, сможете употреблять жестяную либо стеклянную банку, которую непременно необходимо накрыть крышкой.

* В жару рыбу лучше держать в морозилке, чтоб она подольше сохранилась.

Если верно просушить рыбу и позже хранить ее по вышеуказанным правилам, то она сумеет сохранить свои вкусовые свойства целый год.

Полезный совет: не заворачивайте рыбу в газету, так как в типографической краске, которая юзается для печати слов и изображений, содержится свинец.

Рыбу можно засолить дома либо приобрести уже засоленную рыбу.

При этом в маркете можно отыскать разные сорта таковой рыбы.

Если вы желаете подольше продержать соленую рыбу, то храните её в рассоле. Срок хранения зависит от количества соли, которую вы будете употреблять во время заготовки.

В промышленной морозилке мясо может храниться десятилетиями. А ежели говорить о домашнем хранении в морозильной камере, то хранить замороженными мясо и мясопродукты в морозилке можно приблизительно столько:

Мясо птицы (цельная тушка): курица, утка, гусь — 12 месяцев.
Мясо птицы (куски) — 8 месяцев.
Мясо (свинина, говядина, баранина и др.) — 4 — 12 месяцев.
Мясной фарш — приблизительно 4 месяца.

Не стоит забывать, что купленное мясо тоже могло какое-то время храниться в маркете, потому в таком случае срок хранения в морозилке следует уменьшить.

Насколько мне понятно, это зависит от мяса, его разделанности.

К примеру, мясо птицы кусочками храниться не наиболее 6 месяцев, а вот целую тушку можно хранить и год. Большие кусочки свинины, говядины и т. д. также хранятся до года(здесь стоит учесть, чем мощнее морозилка, тем подольше хранить можно.

Многое зависит от свойства холодильника. Хранить в неплохом холодильнике можно до 6 месяцев. При этом каждый кусочек мяса нужно плотно завернуть в полиэтиленовый пакет, а лучше в два пакета. Эти пакеты нужно завязать, чтоб мясо не поглотило сторонних запахов.

Нежелательно хранить мясо в морозильнике наиболее полгода. Но помню, как один человек 3 года хранил мясо в морозильнике, а позже его съел, и ничего с ним не случилось.

Но все же, стоит отметить тот факт, что временами возможны отключения света, да и холодильник необходимо вполне размораживаться для его мытья, чтоб не было противного аромата. Потому мясо не стоит хранить наиболее года. А ежели еще учитывать тот факт, что мясо, купленное в маркете, кое-где хранилось до Вас, то полгода — максимум!

Смотрите на срок годности мяса. Может быть, что мясо уже довольно долго лежало в морозильнике в маркете.

Фарш может храниться в морозилке до 4 месяцев, мясо птицы, свинина и говядина до года. Повторная заморозка мяса не допускается.

Самый принципиальный нюанс — мясо необходимо замораживать свежайшим и быстро! А не приобрести, либо самому разделать, положить поначалу в холодильник полежать, а позже передумать и положить в морозилку. Это лишь попортит продукт.

Мясо в среднем хранится в морозилке 4-6 месяцев, ежели все правила были соблюдены, и морозилка держит одну температуру. Но ежели есть сомнения, верно ли замораживалось и кое-где уже хранилось мясо, лучше ограничьте срок до 2-3 месяцев.

Я встречала информацию, что мясо нельзя хранить в обыкновенном морозильнике наиболее полу года.

Но там тоже от температуры хранения много зависит. Мясо обязано быть отлично упаковано, пакет не должен пропускать воздух, быть рваным. Можно заморозить мясо лишь один раз. Повторная заморозка размороженного продукта уже недопустима.

В прессе и по ТВ время от времени проходят сюжеты, о том, что в неких ресторанах гостям дают блюда приготовленные из мяса мамонта, quot;добытогоquot; из тушек животных погибших несколько тыщ лет назад, и сохранившихся в нескончаемой мерзлоте.

Если это правда, то это значит, что мясо, при определенных критериях, может сохраняться чрезвычайно длительное время.

Срок хранение мяса в морозилке зависит от вида мяса. К примеру, мясо птицы, а конкретно курицы, можно хранить до года. Мясо гуся либо утки не рекомендую хранить больше полугода: возникает противный привкус и запах, от которого не выручат ни одни специи. Говядину и баранину тоже можно хранить около года, но опосля 9-10 месяцев хранения продукт уже приобретает специфичный вкус, в особенности ежели в морозилке хранят не лишь мясо, но и масло, зелень и т.д.

Мясо чрезвычайно комфортно запасать впрок, но все же, нужно задуматься и о сроках его хранения. Всем понятно, что хоть какой продукт, чем подольше он хранится в морозилке, тем наименее полезным является.

Мясо можно бросить в морозильной камере до пяти-шести месяцев, больше рисковать нестоит.

Сроки хранения мяса в морозилке

Кулинарные шедевры из мяса по вкусу хоть какому гурману. Этот питательный продукт богат натуральными жирами и неподменными для организма белками. Во почти всех семьях обычным является приготовление мясной поджарки на ужин. Брать хозяйке свежайшую нарезку каждый день, и терять много времени на приготовление блюда не постоянно комфортно.

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как продлить срок годности этого скоропортящегося продукта?

Чтобы наслаждаться запахом и вкусом нежнейшего мясного блюда, следует хранить мясо в морозильнике. Почему? Конкретно при этих критериях долго сохраняются все питательные характеристики продукта, и возрастает срок хранения. Температурный режим в морозильной камере должен быть на уровне от — 18° C. Подольше 10 месяцев хранить мясные продукты не рекомендуется. Мясным продуктам обязана быть отведена отдельная полка либо ящик. Смешивать мясо с иными полуфабрикатами либо рыбой не рекомендуется.

При каждом размораживании питательные характеристики свежайшего продукта сокращаются, потому при закладке рекомендуют:

Тушу порезать на порционные кусочки.

При этом следует держать в голове, что большие кусочки хранятся дольше.

Порезанные кусочки помыть под струей воды, чтоб исключить замораживания остатков крови.

Выложить нарезанное мясо на разделочную доску, сверху прикрыть салфеткой, обсушить.

Разделить на порции.

Упаковать в полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку либо фольгу. Плотно заворачивать не следует, мякоть обязана «дышать».

Наклеить этикетку с наименованием вида мяса и датой закладки. Лучше указать и период хранения.

Шоковая заморозка

В морозильных камерах холодильников крайнего поколения есть особая функция «Быстрой заморозки». При этом методе выделившаяся жидкость из продукта преобразуется в маленькие льдинки, которые плотно оплетают еду и заблокируют доступ кислорода.

При естественном размораживании сок впитывается продуктом, и полезные характеристики не ухудшаются. Повторная заморозка попортит продукт, сделает его дряхлым и невкусным.

Как верно хранить фарш?

Для пельменей либо мясных вареников можно сделать заготовки в форме шариков. Хранить их в морозильной камере рекомендуется в плотном контейнере либо целлофановом пакете. Срок хранения при таком методе возможен до 4 месяцев.

Бульонные кубики

Многие хозяйки для будущих наваристых супов, жаркого, тушеных овощей уваривают мясной бульон до состояния холодца. Готовый мясной кисель нарезают на маленькие кубики, хранят в морозильной камере, юзают по мере надобности.

Срок хранения — не наиболее 1-го месяца. Повторно замораживать бульон не следует.

Хранение мяса в морозилке: сроки и правила

Запасаться мясом — древная людская традиция. В наши дни мясные тушки и субпродукты почаще всего хранят в морозилке, лишь не все знают, сколько можно их там хранить в согласовании с правилами. Разглядим этот вопросик подробнее.

Условия хранения

Сроки хранения зависят от температуры в морозильной камере и от вида мяса. Подольше всего в обыкновенном домашнем морозильнике можно хранить говядину и баранину — около года. Мясо курицы тоже выдерживает приблизительно таковой же срок, свинина хранится около 8 месяцев.

Утку, гуся и зайчика советуют съесть не позже чем через полгода, так как со временем они получают противный запах и вкус.

Если вы желаете приготовить мясо, которое пролежало в морозилке подольше указанных выше сроков, то непременно проварите его подольше 1,5 часа. Отлично потушить мясо со специями, помогающими устранить старенькый запах, но нужно быть уверенным, что продукт не размораживался несколько раз.

Как долго можно хранить замороженный фарш и колбасные изделия?

Закупленные впрок мясной фарш и потроха (печень, сердечко, почки) храните в морозилке не наиболее 4 месяцев. Для домашней колбасы и остальных колбасных изделий срок хранения в морозильной камере будет в два раза короче.

Предлагаем ознакомиться с советами по хранению свежайшего мяса в замороженном виде. При этом нужно учесть, что ежели вы приобрели продукт в маркете, то он там уже какое-то время пролежал. К тому же в домашних критериях остывание происходит медлительно, нередко камера забита до отказа, время от времени происходит отключение электроэнергии. Все это уменьшает сроки.

Температура, °C	Сколько хранить (максимально)
-4… 0	48 часов
-8… -12	4 месяца
-12… -18	8 месяцев
-18… -24	12 месяцев

Как верно замораживать

Больше значение имеет подготовка к заморозке.

Нужно, чтоб мясо лежало отдельными порциями, а не целым смерзшимся куском.

Помойте свежее мясо, уберите излишнюю воду салфеткой и порежьте на порции, комфортные для приготовления.
Плотно заверните каждую порцию в фольгу, бумагу либо пищевую плёнку.
Сложите несколько порций в один пакет.
Напишите на бумаге либо стикере дату заморозки и положите её в этот же пакет.
Поместите всё в морозилку.

Записанная дата поможет найти, когда конкретно вы заморозили мясо и как долго ещё его можно хранить.

Кусочки в бумаге не смерзнутся меж собой, не подвергнутся повторной заморозке. Их комфортно доставать, размораживать и готовить.

Хранение в холодильнике

В холодильном отсеке, где температура держится в спектре 0°… +4°, мясо долго не хранят. Его помещают в чистую эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду. Сверху заместо крышки лучше положить бумажное полотенце либо салфетку. В течение 24 часов нужно произвести переработку либо заморозку продукта, по другому он испортится.

Незамороженные рубленые кусочки либо фарш хранят ещё меньше.

Используйте их в течение 6–12 часов.

Срок хранения мяса в морозильной камере

Запасы мяса должны быть в морозильной камере каждой хозяйки на вариант неожиданного прихода гостей либо для ежедневных нужд. Ведь намного проще достать уже имеющийся продукт, чем бежать за ним в маркет. Но при этом нужно знать, сколько можно хранить мясо в морозилке, чтоб приготовленное потом блюдо принесло лишь наслаждение, а не стало предпосылкой отравления.

Особенности хранения

Срок сохранения мяса в морозилке обуславливается, в первую очередь, типом замораживаемого продукта. Мясными продуктами, которые можно хранить долго, являются баранина и говядина, которые могут пролежать в холоде до года. Последующими по продолжительности сберегания являются курятина и свинина – 10 и 8 месяцев соответственно. И на крайнем месте находятся утятина, гусятина, крольчатина, которые следует употребить в еду не позже 6 месяцев с момента закладки в морозильную камеру.

Если употреблять продукт, пролежавший подольше положенного срока, он разочарует противным вкусом и затхлым запахом, которые сведут пробы приготовить достойное блюдо к нулю.

В случае необходимости употребить лежалое мясо, его нужно подвергнуть тепловой обработке не наименее полутора часов, а «аромат» испытать замаскировать душистыми специями.

Что касается хранения фарша и субпродуктов (печени, сердца, пупков), их можно держать в морозилке до 4 месяцев. Готовые мясные изделия, такие как домашняя колбаса, копчености, разрешено употреблять без риска для здоровья не наиболее чем через два месяца опосля закладки в камеру.

Помимо этого, срок хранения впрямую зависит от температурного режима морозильной камеры холодильника.

Свежайшую говядину необходимо хранить в замороженном виде соответственно со последующими показаниями:

от -24°С до -18°С – год;
от -18°С до -12°С – 8 месяцев;
от -12°С до -8°С – 4 месяца;
от -4°С до 0°С – 48 часов.

Эта же зависимость юзается для того, чтоб хранить остальные виды мяса. Но перед закладкой товаров следует учесть, что свежина не постоянно может заморозиться вполне сходу же, так как камера традиционно уже занята иными полуфабрикатами.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Сколько можно хранить мясо в морозилке – этот вопросик нередко выпускается из вида почти всех хозяек.

И иногда в морозилке можно отыскать продукт, который положили туда еще год назад. И вот тогда нам становится любопытно, а можно ли еще употреблять этот продукт в еду и соответственно, как долго можно хранить мясо в морозилке.

Разберемся в этом принципиальном вопросике, наведем порядок в наших морозилках и подскажем, какие моменты нужно учесть при заморозке мяса и мясных товаров.

В первую очередь нужно глядеть на срок годности мяса при его покупке. Ведь время от времени бывает, что продукт достаточно долго находится в морозилке маркета и соответственно в домашних критериях срок его хранения существенно уменьшается.

Теперь представим сроки хранения мяса и мясопродуктов в морозильной камере:

Целая птица (гусь, курица, утка и др.) – 1 год.

Птица, рубленная на кусочки – 8-9 месяцев;

Мясо (говядина, телятина, свинина и другое) – от 4 месяцев до 1 года;

Колбасные изделия – до 2 месяцев;

Готовая птица – 3 месяца.

* Держать рыбу в холодильнике в таком виде лучше не наиболее 48 часов.

http://khabmama.ru/forum/viewtopic.php?t=108572http://studref.com/365226/ekonomika/myasnye_kopchenostihttp://chesnok77.ru/kak-hranit-maso-bez-holodilnika/http://remontir.info/wiki/kak-dolgo-mozhno-hranit-myaso-v-morozilke.html