Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Из Холодильника Замороженной Тестой Что Делать». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Дрожжевое тесто холодным способом
воскресенье, 30 ноября 2014 г.
Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.
Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.
Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.
В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.
Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Как заморозить дрожжевое тесто секреты пекарей
Самостоятельная заморозка
После приготовления блюда может остаться лишнее тесто. Чтобы его не выбрасывать, оно замораживается в домашних условиях. Например, это можно сделать в морозилке. Там продукт не потеряет свои полезные и питательные качества. Заморозить можно не только тесто, но и блюда, приготовленные из него, например, пироги, пирожки, хлеб, пельмени, манты. Готовые продукты хранятся в замороженном виде очень долго, до 2 месяцев. При необходимости их можно достать из морозилки и быстро приготовить обед или ужин.
Чтобы тесто качественно сохранилось, его нужно правильно заморозить. Для этого оно раскатывается в тонкую колбаску, рубится небольшими кусками. Готовые части оборачиваются полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой
Важное правило: в упаковку перед замораживанием не должна попасть влага, иначе это отрицательно скажется на качестве продукции.
Какую температуру выдерживает термостойкий клейСила подковы: как правильно вешать над дверью в домеВарианты правильного хранения обуви в домашних условиях
Затем тесто помещается в морозилку. В ней устанавливается минимальная температура. Это нужно, чтобы продукт быстро схватился. Когда пройдут 2 недели, температуру допускается понизить на 3 градуса. Чтобы продукт при заморозке правильно хранился, необходимо соблюдать следующие правила:
- Дрожжевое тесто укладывается таким образом: разделенные куски ложатся на расстоянии 3 см друг от друга. Со временем дрожжевой состав увеличивается, но соблюдение дистанции между частями не даст им слипнуться.
- Любой вид теста хранится в морозилке не более 4 месяцев. После этого продукция подсыхает, теряет свои полезные свойства и клейкость.
- После использования замороженного продукта его нельзя повторно замораживать. Оставшиеся куски выбрасываются.
- Есть способ замораживания в фольге: тесто рубится на части, каждая посыпается мукой. Затем общая масса немого замешивается, пока поверхность не станет матовой. Поле этого состав оборачивается фольгой. Нельзя допускать, чтобы попал воздух или влага.
Немаловажные особенности
Особое внимание стоит уделить тому, как быстро разморозить бездрожжевое тесто. На первый взгляд этот вопрос кажется не особенно сложным
На самом деле все оказывается не так просто. Для начала стоит заметить, что заморозке в основном подвергают слоеное бездрожжевое тесто. Остальные его виды (песочное, бисквитное, заварное и другие) обычно готовят непосредственно перед выпечкой. Особенность слоеного полуфабриката в том, что для его приготовления требуется умение и много свободного времени. А это есть не у каждой хозяйки. Проще пойти и купить его в магазине. После этого продукт нужно правильно, но быстро разморозить. А для этого необходимо помнить, что бездрожжевое слоеное тесто отличается от остальных полуфабрикатов большим количеством слоев.
При обработке их нужно максимально сохранить, не нарушив общей целостности конструкции. Только в этом случае выпечка будет по-настоящему вкусной. Чтобы такое тесто не повредить, надо:
1) Избегать экстренных методов разморозки или прибегать к ним только в самом крайнем случае.
2) Следить за изменением температуры, чтобы продукт не заветрился или не запекся раньше времени. Исправить ошибку в этом случае будет уже невозможно.
3) Стараться, чтобы слои не слеживались. Иначе тесто превратится в сплошную липкую массу.
Специалисты все-таки советуют для таких видов полуфабрикатов применять более длительные способы подготовки, так как экономия времени может в данном случае дорого стоить.
- Упаковка. Она должна быть герметичной.
- Способ заморозки. Обычно его указывают на этикетке.
- Количество слоев. Чем больше у теста слоев, тем вкуснее получится выпечка. Эта информация указывается на упаковке продукта. Например, у дрожжевого должно быть 35 слоев, а у бездрожжевого – 225.
- Срок годности. Чем свежее продукт, тем качественнее получатся изделия.
- Состав готового замороженного продукта. Обязательно нужно изучить состав на упаковке и убедиться в его безвредности.
- Стоимость. Качественная продукция не может стоить дешево.
- Вид изделия. Продукция должна свободно перемещаться по упаковке, не липнуть к ней и не иметь инородных вкраплений.
Вариант мы хотим сохранить уже сформированные изделия
В этом случае готовим тесто обычным способом. Единственное, что нам нужно изменить в рецептуре, так это взять дрожжи медленного действия. Колония бактерий, которая бурно развивается, пройдет свой цикл жизнедеятельности, и затухнет. А дрожжи медленного действия продолжат свою работу после неоднократного замеса и отстаивания. Форму для выпекания пирога нужно смазать маслом. Укладываем туда тесто с начинкой и укутываем плотно в несколько слоев фольги. Пирожки из замороженного дрожжевого теста, лежащие на доске, накрываем пищевой пленкой. Не мешало бы подписать, когда сделана эта домашняя заготовка. Отправим наши изделия в морозильную камеру. Используем их на протяжении трех месяцев.
Немаловажные особенности
Особое внимание стоит уделить тому, как быстро разморозить бездрожжевое тесто. На первый взгляд этот вопрос кажется не особенно сложным
На самом деле все оказывается не так просто. Для начала стоит заметить, что заморозке в основном подвергают Остальные его виды (песочное, бисквитное, заварное и другие) обычно готовят непосредственно перед выпечкой. Особенность слоеного полуфабриката в том, что для его приготовления требуется умение и много свободного времени. А это есть не у каждой хозяйки. Проще пойти и купить его в магазине. После этого продукт нужно правильно, но быстро разморозить. А для этого необходимо помнить, что бездрожжевое слоеное тесто отличается от остальных полуфабрикатов большим количеством слоев.
При обработке их нужно максимально сохранить, не нарушив общей целостности конструкции. Только в этом случае выпечка будет по-настоящему вкусной. Чтобы такое тесто не повредить, надо:
1) Избегать экстренных методов разморозки или прибегать к ним только в самом крайнем случае.
2) Следить за изменением температуры, чтобы продукт не заветрился или не запекся раньше времени. Исправить ошибку в этом случае будет уже невозможно.
3) Стараться, чтобы слои не слеживались. Иначе тесто превратится в сплошную липкую массу.
Специалисты все-таки советуют для таких видов полуфабрикатов применять более длительные способы подготовки, так как экономия времени может в данном случае дорого стоить.
Как быстро разморозить тесто 5 эффективных способов
Существует несколько методов приготовления домашней выпечки из магазинного теста. Чтобы порадовать гостей пирогами, не рекомендуется помещать замороженное тесто в микроволновку.
Считается, что в СВЧ-печи:
- портится структура продукта;
- изменяются его вкусовые качества;
- уменьшаются полезные свойства;
- повышение температуры происходит неравномерно.
Если время ограничено, воспользоваться микроволновкой можно. Если время позволяет, рекомендуется использовать другие эффективные способы.
Ниже представлены действенные методы:
| Варианты разморозки | Пошаговая инструкция |
| Естественных условия | 1. Выложить из морозильной камеры, оставить на кухне на 3 часа в условиях комнатной температуры.
2. Накрыть полотенцем. 3. Когда пройдет 1,5 часа, слой нужно перевернуть |
| Духовой шкаф | 1. Разогреть духовку до 90 градусов.
2. Поместить продукт на противне, выстланном пергаментной бумагой. 3. Держать ровно 3 минуты |
| Батарея (зимой, когда работает отопление) | 1. Поставить блюдо на батарею на 2 часа.
2. Каждые полчаса переворачивать |
| СВЧ-печь | 1. Выдержать замороженный слой 45 минут в холодильнике.
2. Поместить в микроволновку на 10-15 минут. 3. Каждые 30 секунд тесто вынимать и переворачивать |
| Вода | 1. Наполнить кастрюлю холодной водой,
2. Поместить плотно запакованный в пакет полуфабрикат. Упаковать так, чтобы не проходил воздух. 3. Через 20 минут положить продукт в теплую воду. Водяной метод – самый щадящий Опытные хозяйки утверждают, что самый хороший (но и самый долгий) способ – естественные условия. Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного тестаПожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др. Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте. Способы размораживанияВ зависимости от количества свободного времени есть несколько ответов на вопрос, как быстро разморозить тесто. Медленная разморозкаЕсли времени для приготовления изделий много, то можно использовать щадящие методы разморозки.
Быстрая разморозкаКогда времени катастрофически не хватает и приступить к приготовлению выпечки необходимо срочно, можно прибегнуть к быстрым способам разморозки. Не нужно напрасно переживать, что готовые изделия получатся жесткими или невкусными, главное – соблюсти все правила оттаивания.
Пользоваться разморозкой в микроволновке или в теплой воде не стоит часто, так как это не лучшие варианты для оттаивания продукта. Эти методы можно спокойно использовать в случае с тестом для пиццы, а вот дрожжевое или слоеное лучше размораживать другими способами. Не стоит помещать слоеное тесто в рулоне в микроволновку, оно там может испортиться. Разморозка дрожжевого тестаЧаще всего трудности появляются при работе с дрожжевым тестом, которое очень капризно и, если допустить ошибку при разморозке, может не подняться. Чтобы понять, как разморозить дрожжевое тесто, необходимо придерживаться определенных правил.
Разморозка слоеного тестаО том, как быстро разморозить слоеное тесто, могут рассказать опытные хозяйки. Оно не такое капризное, как дрожжевое, и проблем с ним меньше. Главное – придерживаться основного правила: никогда не размораживать его в микроволновке. Слоеное тесто в течение двух часов оттает на столе при комнатной температуре. Для срочной разморозки можно положить его на батарею. Слоеное тесто будет вкуснее и нежнее, если после замешивания поместить его на час в холодильник. Чтобы продукт не покрывался корочкой при оттаивании на воздухе, его накрывают тканью или бумагой. У каждой хозяйке свой способ разморозки. Главное, чтобы он был правильным и не испортил качество изделия. Лучше пораньше позаботиться о размораживании теста, и тогда вкусная и воздушная выпечка будет гарантирована. Способы, как быстро разморозить тесто, опытные хозяйки называют «экстренными мерами» и используют их только в случае крайней необходимости. Малейший промах — и тесто может легко превратиться в ком, покрытый снаружи сухой коркой. Как разморозить пельменное тестоГлавное – постепенное повышение температуры. Полуфабрикат помещают на верхнюю полку холодильника. Там тесто должно полежать от 6 до 12 часов. Затем вынимают и кладут на кухонный стол. Здесь ждать уже меньше, около 3 часов. Двухфазная разморозка позволяет полностью сохранить мягкую и пластичную структуру, необходимую для лепки качественных пельменей или вареников. Если нет возможности ждать так долго, продукт, завернутый в пищевую пленку или пакет, на пару часов помещается в теплую воду. Главное – следить, чтобы вода не остывала, и периодически подливать теплую. Тесто не должно соприкасаться с жидкостью. Как разморозить слоёное тестоСлоёное тесто по праву считается самым капризным, поэтому к разморозке необходимо подходить с умом.
Существует не так много способов разморозки теста в домашних условиях. Самым быстрым считается вариант с использованием микроволновки или духовки, но перечисленные методы не подходят для слоёного теста. Можно оставить продукт при комнатной температуре или поместить его в воду. Выбирайте понравившийся способ, приступайте к его реализации. Как быстро разморозить слоеное тестоПеред тем как планировать выпечку с использованием слоеных пластов, нужно четко знать время размораживания купленного в магазине товара. Обработка с водой займет полчаса, в духовке при 70-80 градусах – 3 минуты. Если порция небольшая, можно использовать микроволновую печь. Продукт освобождается от упаковки и ставится на режим разморозки. Вот самый хороший и быстрый способ. Его применяют без духовки и СВЧ-печки. Для быстрого и качественного результата необходимо:
Метод хорош тем, что продукт меняет температуру равномерно. Внимание! Если хозяйка пользуется духовкой, надо четко засечь время. Если хоть чуть-чуть передержать, полуфабрикат станет несъедобной засохшей коркой Эффективные способы разморозкиСуществует несколько базовых технологий, которые помогут разморозить тесто без ущерба для структуры Особое внимание уделяется слоёному составу, его нельзя размораживать с использованием термоприборов. Способ №1. Естественные условия Такой вариант обработки теста ещё называют медленным, потому что процедура проходит при естественных условиях. Вскройте упаковку с тестом, переложите его на плоское блюдо или разделочную доску. Оставьте на 4 часа при комнатной температуре. За этот срок тесто оттает, в результате чего его можно использовать для готовки. Каждый час переворачивайте состав, чтобы разморозка проходила равномерно. Если тесто скручено в рулон, после 2 часов его можно будет развернуть. Если есть время, переместите состав из морозилки в ящик для хранения овощей и фруктов (низ холодильника). Таким способом тесто разморозится за 10—12 часов, всё зависит от размера порции. Способ №2. Духовка Заранее разогрейте духовой шкаф до температуры 90 градусов. В течение 10 минут следите за тем, чтобы отсутствовали колебания выставленного режима. Возьмите противень, выстелите пергаментную бумагу в 2 слоя, присыпьте её мукой. Извлеките тесто из упаковки (!), после чего выложите на противень. Отправьте состав в полость шкафа, придерживайтесь средней полки. Длительность разморозки составляет около 3 минут, не дольше. На протяжении всего срока вам необходимо следить за процессом, чтобы тесто не запеклось сверху. Способ №3. Радиаторы отопления Если нет возможности использовать духовку, прибегните к помощи отопительных приборов. Можно применять как штатный радиатор, так и масляный обогреватель. Способ подходит для разморозки теста в холодное время года. Поместите продукт на плоское блюдо, поставьте сверху на отопительный прибор. Внимательно наблюдайте за процессом, переворачивайте тесто каждые полчаса. Важно не допустить образования корки, которая обычно появляется в процессе обветривания. Для этого положите на тесто кусок пищевой плёнки Длительность разморозки зависит от температуры в помещении. Как показывает практика, тесто становится мягким за 1,5—2 часа. Способ №4. Микроволновая печь В большинстве случаев после разморозки в микроволновой печи тесто теряет часть вкусовых качеств. Чтобы не допустить этого, проведите небольшой подготовительный этап. Извлеките состав из морозилки, оставьте его на средней или нижней полке холодильника на 45 минут. За этот срок состав размягчится, вследствие чего разморозка пройдёт без ущерба качеству. После подготовки начинайте процедуру. Извлеките продукт из упаковки, переложите в стеклянную тару для СВЧ. Прикройте крышкой, оставляя небольшое отверстие. Выставите мощность порядка 90W или воспользуйтесь режимом «Разморозка». Сложно сказать наверняка, насколько быстро разморозится тесто. Всё зависит от индивидуальных особенностей прибора. Для начала выставите 10—15 минут, по истечении этого срока можно оценить результат. Каждые 30 секунд ставьте микроволновку на паузу, переворачивайте тесто. Такой ход позволит составу разморозиться равномерно. В противном случае на поверхности появится корка или тесто начнёт запекаться локально. Многие хозяйки предпочитают размораживать тесто, что называется, по старинке. Для этого используется холодная или комнатной температуры вода. Приготовьте плотные полиэтиленовые пакеты без дырок. Вам потребуется порядка 5—6 штук. Важно, чтобы жидкость не проникала в полость, иначе тесто придёт в негодность. Заверните продукт в полиэтилен, плотно завяжите. Налейте в миску холодную воду, опустите в полость тесто. Извлеките его через 20 минут. Теперь заполните ёмкость слегка тёплой водой, вновь положите тесто внутрь. Достаньте его по истечении 35—50 минут. За этот срок продукт разморозится. Чтобы увеличить эффективность процедуры, меняйте остывшую воду тёплой каждые 5—7 минут. Сколько выпекать слоеное тесто в духовкеЕще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть? Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим. Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста. Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тестоСколько выпекать слоеное дрожжевое тестоТеперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой. Правильная технология заморозкиСовременные морозильные камеры обладают достаточной мощностью, чтобы обеспечить глубокую заморозку дрожжевого теста и длительное хранение. На этапе замеса нужно учесть два нюанса.
Как заморозить дрожжевое тесто:
Излишки уже поднявшегося теста, но не пригодившегося при выпечке также можно заморозить. Его качество после разморозки будет чуть хуже, чем у специально заготовленного, особенно если использовались быстрые дрожжи и небогатая клейковиной мука. Однако как минимум пиццу или невысокий пирог из него получится испечь. Тонкости приготовления сдобного и дрожжевого теста. подробнее. Замороженное тестоБольшинство хозяек использует для приготовления выпечки готовое тесто, так как это экономит время готовки. Замороженный полуфабрикат легко быстро разморозить. На производстве для того, чтобы тесто дольше хранился, его замораживают по шоковой технологии. Такой продукт нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. При перевозке продукта и его хранении в магазине должны соблюдаться температурные нормы для замороженных продуктов. Тесто, которое хранилось правильно, свободно перемещается внутри упаковки, не прилипает к ее поверхности. В ней не должны прощупываться кусочки наледи, снега и других инородных вкраплений. Упаковка должна быть герметичной. Очень простой, но небыстрый способ размораживания продукта — это положить его на самую нижнюю полку в холодильнике. Примерно через 10 часов оно оттает и из него можно готовить. Если тесто размораживается именно так, то оно не теряет своих свойств, формы, вкусовых и питательных качеств. 6 способов быстрой разморозкиСэкономит время хозяйки разморозка:
Это самые распространенные способы размораживания. Какой из них использовать, зависит от имеющегося оборудования на кухне и опыта хозяйки. Самое главное — следовать основному правилу: перед любым способом разморозки тесто, вынутое из морозилки, должно минут 20 полежать в холодильнике. Это позволит сохранить вкусовые характеристики продукта и полезные вещества в его составе. Полезно знатьТесто – довольно капризный продукт. При неправильной обработке оно может превратиться в бесполезную массу, совершенно не пригодную для выпечки. Чтобы этого не произошло, нужно обязательно учитывать несколько полезных советов, которые помогут лучше разобраться, как быстро разморозить тесто:
Если время позволяет, то лучше для размораживания использовать самый безопасный способ. Для этого тесто надо просто положить на нижнюю полку домашнего холодильника. Правда, для этого потребуется не менее десяти часов. Зато качество продукта при этом не пострадает. Пошаговая инструкцияСледует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его нужно или выпекать, или выбросить. А потому заготовленное впрок тесто сразу же разделяем на порции – так, чтобы каждый кусок можно было бы использовать за раз. Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет твердым как камень. Теперь поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в прочные полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтобы предотвратить поступление воздуха. Снова уложим пакеты в морозилку. Даты помогут нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт.
Как заморозить дрожжевое тестоСуществует несколько способов того, как заготовить основу для булочек впрок. Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и начинки. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и другие ситуации. Например, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать (или же готовить не всю партию). И, наконец, третья ситуация. Мы, как опытные кулинары, собирается сегодня печь пирожки, завтра – булочки, послезавтра – пиццу. И хотим, чтобы дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И здесь возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто одним способом, или в каждом отдельном случае есть свои нюансы? Отвечаем: разница в условиях охлаждения есть, хоть и не очень существенная. Во всяком случае, тесто в морозильной камере не должно находиться более трех месяцев. А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не забывайте, что их трудно уберечь от заветривания.
Как реанимировать тесто?Вчера решила сделать пирожки, достала тесто из морозилки, (дабы мелкий в него постоянно пальцы не тыкал, убрала с видного места). Ну и… доблестно про него забыла! вспомнила только перед сном… А оно заветрилось сильно (да, я клуша — даже не накрыла его ничем), жесткое сверху. Убрала в хол-к, седня вечером приду, надо будет что-то из него-таки слепить… Как сделать его опять годным к лепке, кто знает? Если срезать, то срежется добрая половина, ибо оно у меня не комком, а пластом… (((((
Можно ли заморозить дрожжевое тесто? Выпечка из замороженного тестаГотовить тесто всегда долго и сложно, особенно если оно – дрожжевое. Закваска, отстаивание, замес, обминание, укутывание в тепло подальше от сквозняков – процесс этот слишком долгий, чтобы баловать себя сдобными булочками или пирожками каждый день. А так хочется свежей выпечки! В связи с этим возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто? Ведь оно имеет свою специфику. Мы видим, что в магазинах продается замороженное слоеное тесто. Да и для его приготовления требуется помощь холодильника. Но в слоеном и песочном тесте ингредиентами выступают молоко, масло, яйца, мука, сахар и соль. А в нашем случае мы имеем дело с живой культурой дрожжевых бактерий. Как они будут чувствовать себя в состоянии шоковой заморозки? Не поменяет ли наше тесто после пребывания в холодильнике своих свойств? Поднимется ли выпечка? Будет ли она такая же по вкусовым качествам, как и из свежеприготовленного теста? На эти вопросы нам предстоит ответить в данной статье.
Кое-что о бактерияхДля того чтобы ответить на вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам нужно сначала решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура. Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде попросту засыпают. Поэтому и существуют сухие дрожжи. Попав во влажную среду, эти простейшие бактерии просыпаются и тут же начинают процесс размножения, отчего опара, а потом и тесто, увеличиваются в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают размножаться и засыпают – до лучших времен. Также следует учесть, что жизнедеятельность этих бактерий зависит от воздуха. Поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, увеличится в размерах прямо на глазах. А выпечка станет еще вкуснее.
Как заморозить дрожжевое тестоСуществует несколько способов того, как заготовить основу для булочек впрок. Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и начинки. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и другие ситуации. Например, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать (или же готовить не всю партию). И, наконец, третья ситуация. Мы, как опытные кулинары, собирается сегодня печь пирожки, завтра – булочки, послезавтра – пиццу. И хотим, чтобы дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И здесь возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто одним способом, или в каждом отдельном случае есть свои нюансы? Отвечаем: разница в условиях охлаждения есть, хоть и не очень существенная. Во всяком случае, тесто в морозильной камере не должно находиться более трех месяцев. А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не забывайте, что их трудно уберечь от заветривания.
Вариант: мы изначально готовим тесто впрокНекоторые хозяйки не задаются вопросом, можно ли заморозить дрожжевое тесто – они делают это специально, для того чтобы выпечка стала более воздушной. Что нужно знать, когда мы заготавливаем основу для хлебобулочных изделий впрок? То, что некоторые бактерии в культуре могут не «пережить зимовку». А потому нам потребуется больше дрожжей. Если вы готовите по рецепту, то следует сделать простой арифметический подсчет. Из указанного в предписании количества дрожжей высчитываем пять-семь процентов и получившееся число суммируем к общей массе. Приготовление теста впрок также имеет свою специфику. Если это сдоба, готовим опару. Потом всыпаем остальные ингредиенты. При этом муку лучше использовать с повышенным содержанием клейковины. Даем тесту немного подняться. Нам не нужно его мять и вымешивать. Как только тесто станет однородным, готовим его к длительному хранению. Пошаговая инструкцияСледует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его нужно или выпекать, или выбросить. А потому заготовленное впрок тесто сразу же разделяем на порции – так, чтобы каждый кусок можно было бы использовать за раз. Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет твердым как камень. Теперь поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в прочные полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтобы предотвратить поступление воздуха. Снова уложим пакеты в морозилку. Даты помогут нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт.
Вариант: мы хотим сохранить уже сформированные изделияВ этом случае готовим тесто обычным способом. Единственное, что нам нужно изменить в рецептуре, так это взять дрожжи медленного действия. Колония бактерий, которая бурно развивается, пройдет свой цикл жизнедеятельности, и затухнет. А дрожжи медленного действия продолжат свою работу после неоднократного замеса и отстаивания. Форму для выпекания пирога нужно смазать маслом. Укладываем туда тесто с начинкой и укутываем плотно в несколько слоев фольги. Пирожки из замороженного дрожжевого теста, лежащие на доске, накрываем пищевой пленкой. Не мешало бы подписать, когда сделана эта домашняя заготовка. Отправим наши изделия в морозильную камеру. Используем их на протяжении трех месяцев.
Вариант: у нас нечаянно осталось дрожжевое тестоЭтот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет. Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться. Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до –15 градусов.
Правильная разморозкаНужно щадить бактерии и вызывать их из сна постепенно. Если мы просто достанем их морозильной камеры кусок теста и будем его размораживать при комнатной температуре (или с помощью горячей воды или нагревания в микроволновке), то выпечка не будет нас радовать своими вкусовыми качествами. Поступим иначе. За день до того, как вы собираетесь выпекать изделия, кусок в пакете, не разворачивая, переложите из морозилки в холодильник. Потом уже можно достать его из кулька и раскрыть при комнатной температуре. Тесто должно подойти, еще больше увеличиться в объеме. Затем мы его обминаем и формируем изделия. Выпечка из замороженного теста получается очень вкусной и ничем не уступаем по качеству той, основа для которой была сделана только что. ПирожкиА что делать, если у нас уже есть сформированные изделия? Правила разморозки их отличаются от описанных выше кардинально. Рецепты из замороженного дрожжевого теста предлагают скачала хорошенько нагреть духовку – до двухсот градусов. Достаем наши изделия, разворачиваем фольгу или пищевую пленку и ставим противень с пирожками или булочками прямо в печь. Размораживать в этом случае, вообще, не нужно. Также такие изделия хорошо жарить во фритюре.
Как использовать замороженное дрожжевое тестоДрожжевое тесто — вещь чрезвычайно узкая, и не у всех выходит его отлично готовить. Потому некие приобретают его уже замороженным и возникает вопрос как верно разморозить дрожжевое тесто. Бывает что теста выходит много и не использованное дрожжевое тесто можно заморозить, и употреблять в необходимое время. Как верно разморозить дрожжевое тесто?Существует несколько методов разморозки дрожжевого теста, но более правильные и сохраняющее все характеристики дрожжей требуют времени: Пытайтесь размораживать тесто в холодильной камере. Для этого просто положите его на нижнюю полку холодильника и оставьте на всю ночь. 2. Сможете разморозить дрожжевое тесто при комнатной температуре. Этот процесс займет около 1-3 часов, в зависимости от количества дрожжевого теста. Поначалу тесто нужно достать из упаковки. Выложите замороженное тесто на силиконовый коврик либо разделочную доску и оставьте в комнате. Как быстро разморозить дрожжевое тесто?Если необходимо что-то быстро приготовить и времени ожидать пока тесто оттает естественным методом нет можно пользоваться последующими советами: 1. Положите замороженное дрожжевое тесто в полиэтиленовый пакет и опустите в теплую воду. Так вы можете разморозить тесто за наиболее маленький просвет времени.
Расположите тесто в полиэтиленовый пакет, оберните полотенцем и положите на крышку горячей кастрюли, батарею. Аккуратненько переворачивайте тесто, чтоб размораживание шло равномерно. 3. Переложите тесто в кастрюлю и поставьте на теплую плиту рядом с разожженными конфорками. Не ставьте на конфорки! 4. Тесто можно разморозить при помощи водяной бани, но смотрите, чтоб оно не прилипло ко дну емкости. Разморозка дрожжевого теста в микроволновке Как разморозить дрожжевое тесто в микроволновке?Можно размораживать дрожжевое тесто в микроволновке, но отличные хозяйки не обожают этот способ: считается, что дрожжи теряют свои характеристики и полезность. С размораживанием в микроволновой печи необходимо быть аккуратными и предварительно лучше прочесть аннотацию о выборе мощность и времени. Ежели нет функции размораживания, то подойдет мощность 80-100 Вт. Поставьте тесто на 45 секунд и временами переворачивайте его с боку на бок, по другому высохнет верхний слой, и остается каменным внутренний. При необходимости можно прирастить время для размораживания, но пристально смотреть за действием. Дрожжевое тесто нужно вытащить из микроволновки до того, как оно нагреется. Как готовить из замороженного дрожжевого теста?После разморозки дрожжевого теста, приступите к формированию подходящих изделий (пирог, пицца, пирожки, т.д.).
А позже оставьте готовые изделия на некое время в теплом месте. Теперь вы понимаете как разморозить дрожжевое тесто верно и быстро, но учтите, что более безопасным для свойства теста является естественный метод разморозки, т.е. в холодильнике либо при комнатной температуре. Потому ежели дозволяет время, пытайтесь не употреблять микроволновую печь и теплую воду в целях разморозки. Как выбрать замороженный продукт
Принципиально навсегда уяснить, что нельзя замораживать продукт два раза. Существует несколько главных разновидностей теста, для каждой из них юзается собственный вариант заморозки. Как правило, ведущие конторы производители запрашивают 80—140 рублей за 0,5 кг. состава. Также принципиально знать, каким методом замораживалось тесто. Как заморозить тесто самостоятельно
Опосля процедуры продукт отчаливает в морозилку, таковой ход поможет сохранить его полезные свойства. Оберните изделия в плотный полиэтиленовый пакет. Смотрите за тем, чтоб в упаковку не поступала влага.
Удостоверьтесь, что в полости установлен малый температурный режим. Таковой ход обеспечит скорое схватывание. По истечении 2-ух недель температуру можно прибавить на 2 градуса. Нельзя проводить повторную заморозку опосля частичного использования, отправляйте остатки в мусор. Эффективные методы разморозкиСуществует несколько базисных технологий, которые посодействуют разморозить тесто без вреда для структуры. Особенное внимание уделяется слоёному составу, его нельзя размораживать с юзанием термоприборов. Способ №1. Естественные условия Вскройте упаковку с тестом, переложите его на плоское блюдо либо разделочную доску. Оставьте на 4 часа при комнатной температуре. За этот срок тесто оттает, в итоге что его можно употреблять для готовки. Каждый час переворачивайте состав, чтоб разморозка проходила умеренно. Ежели тесто скручено в рулон, опосля 2 часов его можно будет развернуть. Если есть время, переместите состав из морозилки в ящик для хранения овощей и фруктов (низ холодильника). Таковым методом тесто разморозится за 10—12 часов, всё зависит от размера порции. Способ №2. Духовка Возьмите противень, выстелите пергаментную бумагу в 2 слоя, присыпьте её мукой. Извлеките тесто из упаковки (!), опосля чего же выложите на противень. Отправьте состав в полость шкафа, придерживайтесь средней полки. Продолжительность разморозки составляет около 3 минут, не подольше. На протяжении всего срока для вас нужно смотреть за действием, чтоб тесто не запеклось сверху. Способ №3. Радиаторы отопления Можно использовать как штатный радиатор, так и масляный обогреватель. Метод подступает для разморозки теста в прохладное время года. Поместите продукт на плоское блюдо, поставьте сверху на отопительный устройство. Пристально наблюдайте за действием, переворачивайте тесто каждые полчаса. Важно не допустить образования корки, которая традиционно возникает в процессе обветривания. Для этого положите на тесто кусочек пищевой плёнки. Продолжительность разморозки зависит от температуры в помещении. Как указывает практика, тесто становится мягеньким за 1,5—2 часа. Микроволновая печь Извлеките состав из морозилки, оставьте его на средней либо нижней полке холодильника на 45 минут. За этот срок состав размягчится, вследствие чего же разморозка пройдёт без вреда качеству. После подготовки начинайте функцию. Извлеките продукт из упаковки, переложите в стеклянную тару для СВЧ. Прикройте крышкой, оставляя маленькое отверстие. Выставите мощность порядка 90W либо воспользуйтесь режимом «Разморозка». Трудно огласить наверное, как быстро разморозится тесто. Всё зависит от личных особенностей прибора. Для начала выставите 10—15 минут, по истечении этого срока можно оценить итог. Каждые 30 секунд ставьте микроволновку на паузу, переворачивайте тесто. Такой ход дозволит составу разморозиться умеренно. В неприятном случае на поверхности покажется корка либо тесто начнёт запекаться локально. Вода Приготовьте плотные полиэтиленовые пакеты без дырок. Для вас будет нужно порядка 5—6 штук. Принципиально, чтоб жидкость не проникала в полость, по другому тесто придёт в негодность. Заверните продукт в целофан, плотно завяжите. Налейте в миску прохладную воду, опустите в полость тесто. Извлеките его через 20 минут. Теперь заполните ёмкость слегка тёплой водой, вновь положите тесто вовнутрь. Достаньте его по истечении 35—50 минут. За этот срок продукт разморозится. Чтоб прирастить эффективность процедуры, меняйте остывшую воду тёплой каждые 5—7 минут. Как разморозить слоёное тестоСлоёное тесто по праву считается самым капризным, потому к разморозке нужно подступать с умом.
Для этого довольно бросить продукт при комнатной температуре на 3—4 часа. Не запамятовывайте прикрывать тесто пищевой плёнкой (можно заменить марлевой тканью). Существует не так много методов разморозки теста в домашних критериях. Самым скорым считается вариант с юзанием микроволновки либо духовки, но перечисленные способы не подступают для слоёного теста. Можно бросить продукт при комнатной температуре либо поместить его в воду. Выбирайте понравившийся метод, приступайте к его реализации. Состав теста, пригодного для заморозки Чтобы домашнее тесто опосля долгого пребывания в холодильнике не испортилось, необходимо подобрать правильные ингредиенты для его приготовления: Отдавать предпочтение дрожжам медленного деяния, чтоб замедлить процесс брожения. Лучше всего подходят сухие активные (но не быстродействующие) дрожжи. При замесе нужно положить дрожжей на 6-7% больше, чем указано в рецепте. Если планируется употреблять живые дрожжи, которые некое время лежали в холодильнике, то рекомендуется провести опыт на всхожесть. Для этого необходимо отрезать последний слой дрожжей и развести его в теплой воде, добавив столовую ложку муки и чайную ложку сахара. Ежели на поверхности покажется пена, означает, дрожжи подходящи к употреблению, ежели нет – тесто не поднимется. Хранение в холодильнике Хозяйки, которые планируют выпечь пироги в наиблежайшие 1-2 дня, могут поступить последующим образом:
Зубочисткой проткнуть кулек в пары местах, чтоб обеспечить приток воздуха. В неприятном случае продукт быстро скиснет. Вместо целлофанового пакета можно взять миску, поместить в него тесто, сверху накрыть пищевой пленкой. Так продукт сохранит свои вкусовые свойства и пышную текстуру в наиблежайшие сутки-двое.
Даже при низких плюсовых температурах процесс брожения не прекращается, а только замедляется, потому на третьи день продукт наверное скиснет. Для долгого хранения рекомендуется заморозить дрожжевое тесто. В замороженном виде продукт будет подходящ к употреблению в течение 3 месяцев с момента приготовления. Для того чтоб не запутаться в сроках, перед тем как выслать полуфабрикат в морозилку, на него рекомендуется наклеить стикер с датой изготовления. Замораживать можно как тесто, так и готовые пирожки. Метод хранения впрямую зависит от вида полуфабриката. Тесто для пирожков Заморозить дрожжевое тесто для пирожков можно последующим образом:
Установить температуру в морозильной камере -25-30 градусов, переместить в нее тесто из холодильника. Такой перепад температуры поможет приостановить процесс брожения и заморозить активные мельчайшие организмы, предотвращая их размножение. Заместо пакета можно употреблять пластмассовые контейнеры либо выслать тесто на заморозку прямо в миске, накрыв ее пищевой пленкой. Таким же методом допускается хранить и упрессованные свежайшие дрожжи. Довольно расфасовать их по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения таковой же, как у готового теста.
Магазинное слоеное тесто хранится в два раза подольше домашнего из-за содержания консервантов и эмульгаторов Срок хранения магазинного дрожжевого слоеного теста составляет 6 месяцев, а домашнего – 3 месяца. Чтобы тесто не потеряло слоистость, его не рекомендуется долго разминать и кропотливо вымешивать. Когда масса станет однородной и не станет липнуть к рукам, ее необходимо раскатать узким слоем приблизительно в 1 см. Лучше сходу простелить пергаментную бумагу и раскатывать скалкой прямо на ней. Образовавшийся пласт следует завернуть в трубочку, обернуть пищевой пленкой и выслать в морозилку. Не стоит сформировывать очень огромные рулеты, чтоб потом не появилось заморочек с избытками, которые уже нельзя повторно заморозить.
Лучшая температура хранения: -18 градусов. Если есть время и желание, то можно сходу сделать пирожки либо слойки с внутренностями. В домашних критериях их просто сохранить без вреда для свойства, послав в морозильную камеру. Не считая того, опосля разморозки пышноватые булочки приготовятся в 2 раза быстрее. Алгоритм действий прост:
Как лишь они мало поднимутся, достать полуфабрикаты. Срок хранения составляет 2-3 месяца. Чтобы тесто не потеряло свои вкусовые свойства, а пирожки либо пироги вышли пышноватыми, его необходимо верно разморозить. Делать это нужно равномерно, чтоб дрожжи медлительно «оживали» и начинался активный процесс брожения. Для этого нужно достать продукт из морозильной камеры и переложить в холодильник. Лучше всего сделать это на ночь, чтоб наутро масса на сто процентов разморозилась. Когда мякиш станет мягеньким, но холодным, его следует достать из холодильника и бросить на время на столе при комнатной температуре. Опосля таковой поэтапной разморозки тесто вновь поднимется и будет готово к предстоящему использованию. Ежели были заморожены сырые полуфабрикаты, их необходимо, разморозив, выслать в духовку и довести до готовности. Если нет способности ожидать так долго, можно пользоваться последующими экспресс-методами размораживания: Поместить пакет с тестом в емкость с теплой водой. Предварительно проверить тару на наличие дырок. Ежели таковые имеются, поместить продукт в доп целый пакет. Кое-что о бактерияхДля того чтоб ответить на вопросик о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам необходимо поначалу решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура. Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде просто засыпают. Потому и есть сухие дрожжи. Попав во мокроватую среду, эти простые бактерии пробуждаются и здесь же начинают процесс размножения, отчего опара, а позже и тесто, растут в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают плодиться и засыпают – до наилучших времен.
Также следует учитывать, что жизнедеятельность этих микробов зависит от воздуха. Потому при замораживании дрожжевого теста следует вполне перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, возрастет в размерах прямо на очах. А выпечка станет еще вкуснее. Как заморозить дрожжевое тестоСуществует несколько методов того, как заготовить базу для булочек впрок. Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и внутренности. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и остальные ситуации. К примеру, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать (или же готовить не всю партию). И, в конце концов, 3-я ситуация. Мы, как бывалые кулинары, собирается сейчас печь пирожки, завтра – булочки, послезавтра – пиццу. И желаем, чтоб дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И тут возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто одним методом, либо в каждом отдельном случае есть свои нюансы?
Отвечаем: разница в критериях остывания есть, хоть и не чрезвычайно значимая. Во всяком случае, тесто в морозильной камере не обязано находиться наиболее 3-х месяцев. А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не запамятовывайте, что их тяжело уберечь от заветривания. Вариант: мы вначале готовим тесто впрокНекоторые хозяйки не задаются вопросиком, можно ли заморозить дрожжевое тесто – они делают это специально, для того чтоб выпечка стала наиболее воздушной. Что необходимо знать, когда мы заготавливаем базу для хлебобулочных изделий впрок? То, что некие бактерии в культуре могут не «пережить зимовку». А поэтому нам будет нужно больше дрожжей. Ежели вы готовите по рецепту, то следует сделать обычной арифметический подсчет. Из указанного в предписании количества дрожжей высчитываем пять-семь процентов и получившееся число суммируем к общей массе. Приготовление теста впрок также имеет свою специфику.
Ежели это сдоба, готовим опару. Позже всыпаем другие ингредиенты. При этом муку лучше употреблять с завышенным клейковины. Даем тесту незначительно подняться. Нам не необходимо его мять и вымешивать. Как лишь тесто станет однородным, готовим его к долговременному хранению. Пошаговая инструкцияСледует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его необходимо либо выпекать, либо выбросить. А поэтому заготовленное впрок тесто сходу же разделяем на порции – так, чтоб каждый кусочек можно было бы употреблять за раз. Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет жестким как камень. Сейчас поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в крепкие полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтоб предотвратить поступление воздуха.
Опять уложим пакеты в морозилку. Даты посодействуют нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт. Вариант: мы желаем сохранить уже сформированные изделияВ этом случае готовим тесто обыденным методом. Единственное, что нам необходимо поменять в рецептуре, так это взять дрожжи медленного деяния. Колония микробов, которая бурно развивается, пройдет собственный цикл жизнедеятельности, и затухнет. А дрожжи медленного деяния продолжат свою работу опосля неоднократного замеса и отстаивания. Форму для выпекания пирога необходимо смазать маслом. Укладываем туда тесто с внутренностями и укутываем плотно в несколько слоев фольги. Пирожки из замороженного дрожжевого теста, лежащие на доске, накрываем пищевой пленкой. Не мешало бы подписать, когда изготовлена эта домашняя заготовка. Отправим наши изделия в морозильную камеру. Используем их на протяжении 3-х месяцев. Вариант: у нас нечаянно осталось дрожжевое тестоЭтот вариант более непростой. Ведь мы могли употреблять и мгновенные дрожжи, и муку с низким белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И здесь оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в собственный пакет. Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сходу сообразят, что их замораживают, и некое время еще будут развиваться. Поднявшееся тесто может разорвать пакет. В этом варианте нам нужен особенный температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим поначалу на минимум. А позже, когда тесто в пакете перевоплотится в камень, можно прирастить температуру до –15 градусов. Правильная разморозкаНужно щадить бактерии и вызывать их из сна равномерно. Ежели мы просто достанем их морозильной камеры кусочек теста и будем его размораживать при комнатной температуре (или с помощью горячей воды либо нагревания в микроволновке), то выпечка не будет нас веселить своими вкусовыми свойствами. Поступим по другому. За день до того, как вы собираетесь выпекать изделия, кусочек в пакете, не разворачивая, переложите из морозилки в холодильник. Позже уже можно достать его из кулька и раскрыть при комнатной температуре. Тесто обязано подойти, еще больше возрости в объеме. Потом мы его обминаем и формируем изделия. Выпечка из замороженного теста выходит чрезвычайно вкусной и ничем не уступаем по качеству той, база для которой была изготовлена лишь что. Как заморозить дрожжевое тестоПриготовление домашнего хлеба это трудозатратный и долгий процесс, в особенности ежели для этого вы используете дрожжевое тесто. Тем не наименее, вы сможете приготовить много теста, потратив время и усилия один раз, а потом заморозить его для предстоящего использования. Замороженное тесто сохранит свою пищевую ценность опосля разморозки. Не считая того вкус хлеба из замороженного теста не будет различаться от вкуса хлеба из свежеприготовленного теста. В данной статье вы узнаете, как верно заморозить тесто. Следуя сиим обычным советам, вы можете наслаждаться свежайшим домашним хлебом, при этом, не затрачивая много времени и усилий на приготовление теста.
Советы
Это поможет замороженному тесту подойти скорее, когда придет время для его приготовления. Тесто поднимется подабающим образом, когда вы будете его выпекать. Предупреждения
Оно обязано разморозиться и нагреться до комнатной температуры. Это нужно для того, чтоб тесто подошло подабающим образом. Выбор замороженного тестаЧтобы тесто лучше и подольше сохранялось, его подвергают шоковой заморозке.
2-ой раз продукт замораживать не нужно. Для каждой разновидности теста используют отдельные условия разморозки. Замороженное тесто бывает пары видов: песочное, слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, пряничное, рубленое. Чтобы приобрести неплохой и высококачественный продукт в маркете, нужно знать несколько секретов.
Эта информация указывается на упаковке продукта. К примеру, у дрожжевого обязано быть 35 слоев, а у бездрожжевого – 225. Заморозка в домашних условияхВсегда нужно учесть, что качество домашнего теста и изделий из него будет выгодно различаться от свойства магазинного замороженного продукта. Замороженное тесто можно приготовить дома без помощи других. В морозильной камере оно пролежит столько, сколько необходимо, сохранив все полезные характеристики. Опосля размораживания будет смотреться как лишь что изготовленное. Замораживать можно не лишь тесто, но и изделия из него: пирожки, булочки, пиццу. Таковая продукция может храниться на протяжении пары месяцев. Готовое изделие верно заморозить чрезвычайно просто. Его нужно поделить на куски и обернуть фольгой. Упаковывать необходимо для того, чтоб не поступала влага. В течение 2-ух недель температура в морозилке обязана быть чрезвычайно низкая, потом ее можно увеличить. Необходимо трепетно подойти к выбору муки. От этого во многом зависит качество изделий опосля заморозки. Внимание обращать нужно на процент клейковины в ней. Он должен быть около 30. Готовые куски необходимо верно расположить в морозильной камере. К примеру, дрожжевое 1-ое время будет возрастать и расти, потому порции необходимо укладывать ближе друг к другу. Наибольший срок хранения готового продукта – четыре месяца. Повторная заморозка не рекомендуется. Изделие также можно замораживать и в полиэтиленовых пакетах, предварительно посыпав их мукой и выпустив из них воздух. Можно ли замораживать дрожжевое тесто?Конечно, его характеристики от этого нисколечко не обменяются. У меня оно традиционно хранится до 2 недель и опосля размораживания исправно возрастает в объеме в 2-3 раза. Насколько долго его можно хранить?Говорят, до 4 месяцев, но мой рекорд был всего только 4 недельки. Все же, как бы я ни была ленива, но хотя бы раз в месяц можно набраться смелости и уничтожить полчаса на приготовление новейшей порции. Как заморозить дрожжевое тесто?Да чрезвычайно просто. Разделите его на порции, любая из которых сумеет быть израсходована за один раз. К примеру, на средний закрытый пирог хватит кусочка объемом как два ваших кулака. Посыпьте изнутри полиэтиленовый пакет мукой, «посадите» туда кусок, выпустите из пакета воздух, завяжите и отправляйте на хранение. Лишь имейте в виду, пока тесто «сообразит», что его замораживают, оно еще раза в полтора вырастет. Так что укладывайте пакеты потеснее, а то они заполнят все свободное место морозилки. А можно замораживать дрожжевое тесто повторно?Нет, лучше не стоит. Проверяла: 2-ой раз оно вообщем не поднимается. Его можно будет применять разве что для пиццы либо для подобия киша, где пышность и не требуется. Как его размораживать?Достаточно выложить его на тарелку и запамятовать о нем на пару часов. Пусть полежит для себя при комнатной температуре. Размораживается оно, кстати, еще скорее, чем какое-нибудь мясо, вынутое из ледяных недр вашей морозилки. Когда оно станет мягеньким до середины включительно (это можно проверить, неделикатно потыкав его пальцем), тесто нужно вымесить еще раз и пустить в дело.
Советы
Это поможет замороженному тесту подойти скорее, когда придет время для его приготовления. Тесто поднимется подабающим образом, когда вы будете его выпекать. Предупреждения
Это нужно для того, чтоб тесто подошло подабающим образом. Правила заморозки теста и температура храненияЕсли вы решили заморозить тесто и не понимаете, как это сделать, то можно пользоваться советами опытнейших хозяек. Процесс замораживания дрожжевого теста:
Некоторые хозяйки для удобства замораживают дрожжевое тесто прямо в форме для выпекания, предварительно плотно обернув ее дюралевой фольгой. Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике?Замораживать тесто можно на срок не наиболее 4-х месяцев, по другому оно растеряет свои характеристики. Но для того чтоб ваше тесто удачно «перезимовало», а изделия из него вышли пышноватыми и аппетитными, необходимо учитывать два принципиальных фактора:
Очень важную роль для замораживаемого теста играет качество муки: отлично применять муку, имеющую завышенный уровень белка либо с пшеничной клейковины. Ежели в тесте клейковины не много, то опосля разморозки оно станет наименее растяжимым и будет иметь расплывчатую форму. И напротив, ежели мука чересчур насыщена клейковиной, то готовые изделия будут иметь довольно плотный мякиш и вздутую корку. Еще один принципиальный компонент – дрожжи. Ежели, замешивая тесто, вы уже понимаете, что подвергнете его заморозке, то дрожжей добавить необходимо будет мало больше, чем традиционно. К примеру, заместо 6-7 г добавьте, скажем, 9 -11 г. Готовя тесто для заморозки, лучше применять дрожжи медленного деяния, так как в неких вариантах низкие температуры влияют на их характеристики. В эталоне подниматься перед замораживанием тесто обязано не больше часа, по другому есть риск того, что готовое изделие будет не чрезвычайно пышным. Как верно разморозить тесто?Не наименее весомый шаг – разморозка. Размораживать тесто необходимо равномерно. В целях экономии времени некие хозяйки размораживают дрожжевое тесто в теплой воде, предварительно поместив его в полиэтиленовый пакет. Тесто, размороженное таковым методом, будет готово через несколько часов. Процесс размораживания дрожжевого теста:
Некоторые рекомендуют употреблять для стремительной разморозки микроволновку, ведь на данный момент даже в самой простой печи есть таковая функция. Ежели же функции размораживания нет, то необходимо выставить печь на режим 80-100 Вт. Лишь делайте это чрезвычайно аккуратно: даже при незначимом перегревании тесто начнет готовиться. К слову, бывалые кулинары не приветствуют таковой метод разморозки: считается, что дрожжи могут утратить свои свойства. В общем, наилучший метод разморозки – естественный, то есть при комнатной температуре. Ежели же соблюдены все правила, то из замороженного дрожжевого теста вы с легкостью можете приготовить любые блюда. Повторно замораживать дрожжевое тесто нельзя – его характеристики на сто процентов теряются. Можно ли ставить символ равенства меж домашней и промышленной технологиями заморозки?Кто привык употреблять покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних критериях. Означает, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматом аннулируются. Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, потому заморочек с созданием «фабричного для пирогов» в домашних критериях возникать не должно. Замораживать рекомендуется не лишь тесто, но и полуфабрикаты: сформированные булочки, пирожки и остальные изделия. Мощностей современных морозильников полностью довольно, чтоб быстро довести тесто до состояния глубочайшей заморозки и хранить его на протяжении долгого периода – от пары недель до пары месяцев. Как приготовить тесто к замораживаниюПосле брожения и вымешивания дайте тесту мало «отдохнуть», потом разделите его на кусочки нужного размера и положите в морозилку. Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, непременно оберните каждый из комков пищевой пленкой либо фольгой. Упаковывать его нужно с целью ограничения доступа воды, так как процесс кристаллизации воды при стремительном замораживании тоже происходит чрезвычайно быстро. В итоге это плохо сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки. Правильная температураВ 1-ые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто обязано выморозиться – то есть совсем избавиться от воды. Для данной цели хорошей температурой будет самая низкая, на какую лишь способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 … -30 о С. Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько поменять, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С. Роль свойства дрожжейОбычно вопросик о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто боится за утрату его характеристики подниматься опосля долгого нахождение в холоде. «Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, но, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В базу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем традиционно, дрожжей: заместо 5-7 граммов, скажем, 8-12. Какая мука?Как верно заморозить дрожжевое тесто, чтоб не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания. Важно! Внимание при выборе муки нужно обращать на процент ее клейковины: слабенькая опосля размораживания дает ненужный эффект расплывчатости, завышенная – чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку. Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягенькой и высочайшей, – 30-32. Чтобы тесто вышло упругим, в процессе замеса добавьте в него яичка и маргарин. Тесто для пиццыЗамороженное дрожжевое тесто для пиццы – это самый удачный из вариантов для хозяек, которые обожают баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом. Приготовьте его как можно больше, разделите на порции – и пользуйтесь время от времени, выпекая не лишь пиццу, но и круассанчики либо сдобное дрожжевое печенье. По предлагаемому рецепту для вас придется заморочиться с тестом на целых… полчаса. На литр молока: 1,5 пакетика сухих дрожжей, пачка маргарина, 3 яичка, 3 ст. л. сахара, незначительно соли, муки – сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обыденным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, незначительно муки – это 1-ый шаг, опара. Второй шаг – добавление других ингредиентов и оставшегося количества муки. Третий шаг – расфасовка, упаковка и размещение в морозилке. Для слоечекСекрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но ежели несколько шагов для вас – очень долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде либо молоке дрожжи. Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя очень долго вымешивать и разминать — может утратить слоистость. Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) непревзойденно подступает для выпечки пирожков и штруделей. Ежели обыденные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много – попытайтесь, чрезвычайно вкусно! Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка – заготовки нарежьте шайбочками. Вы приготовили дрожжевое тесто, но опосля приготовления выпечки у вас еще осталась половина либо даже больше…Неужели выбрасывать его? К примеру, песочное тесто можно замораживать, а вот можно ли сделать то же самое с дрожжевым либо нет? Да, вы вправду сможете заморозить его и применять лишь через несколько дней либо даже недель. Так вы сэкономите много времени и в последующий раз для вас не придется готовить его снова. Можно ли замораживать дрожжевое тесто? Многие хозяюшки не знают этого секрета, но на самом деле продукт можно замораживать. Но делать это необходимо, придерживаясь определенных правил, по другому оно испортится и не поднимется при приготовлении выпечки. Как верно заморозить дрожжевое тесто: советы Температура. До этого всего, вы должны соблюдать определенный температурный режим. Ежели температура будет очень низкой либо высочайшей, продукт придет в непригодность. Малая температура замораживания составляет -30 градусов, наибольшая -20 градусов. Поглядите аннотацию к морозильной камере и удостоверьтесь, что она замораживает в этом температурном спектре. Когда тесто стало жестким и на сто процентов заморозилось, сможете уменьшить температуру в морозильной камере в спектре от -10 до -18 градусов. Упаковка.Как заморозить дрожжевое тесто правильно? Естественно же, тесто нельзя выкладывать в морозилку без упаковки. Используйте пищевую пленку либо особые пакеты на зип-застежке. В последнем случае можно пользоваться фольгой. Эти защитят его от действия воды. Не забудьте смазать пленку маслом перед тем, как паковать в нее тесто – так вы можете просто отделить его опосля размораживания. Количество дрожжей. Ежели в тесте будет очень не достаточно дрожжей, тесто испортится. Потому ежели вы готовите его заблаговременно для какого-нибудь действия, добавьте больше дрожжей (они могут быть как сухие, так и свежие) – в 2-3 раза. Вид дрожжей. Для приготовления такового теста советуем употреблять не быстродействующие дрожжи, а активные сухие. Замораживать тесто необходимо опосля 2-ух подъемов. Дополнительные компоненты. Для того чтоб опосля размораживания тесто сохранило текстуру и было воздушным и ласковым, не забудьте при приготовлении добавить в него яичка, сливочное масло, маленькое количество сахара. Сроки. На протяжении какого времени можно хранить продукт в морозильной камере? Наибольший срок составляет четыре месяца, не больше. К тому же вы должны учитывать, что один раз размороженное тесто нельзя замораживать еще раз. Как разморозить дрожжевое тесто. Чтобы оно не утратило свои характеристики, необходимо верно его размораживать. Не стоит сходу же из морозильника выкладывать продукт на стол, положите его в холодильник. Через несколько часов пребывания в холодильнике сможете переместить его на стол. Не используйте микроволновую печь для того чтоб убыстрить процесс размораживания, итог будет плачевный – продукт испортится. После размораживания. Опосля того, как вы уже разморозили его, расположите продукт в блюдо и поставьте в теплое место подниматься на 1-2 часа. Дата производства. Для того чтоб не запутаться со сроками, непременно укажите на пакете с тестом дату его приготовления. Так вы будете знать, сколько еще можно будет его хранить. Но естественно же, чем ранее вы его используете, тем лучше. Мука. Непременно прочитайте на упаковке состав муки, в ней должен быть наибольший процесс клейковины. Конкретно благодаря ей тесто будет сохранять свои характеристики и поднимется даже опосля заморозки. Ни в коем случае не используйте еще замороженное тесто, которое не успело на сто процентов оттаять. Выпечка получится несъедобная, потому дайте ему время разморозиться и лишь опосля этого делайте из него хлеб, пирожки либо булочки. Если у вас нет времени и желания на приготовление дрожжевого теста, вы просто отыщите его в хоть каком универсаме. Для вас необходимо только разморозить его и приготовить родную выпечку.
http://chesnok77.ru/kak-razmorozit-drozzevoe-testo-iz-morozilki/http://m.baby.ru/blogs/post/452413405-107702838/http://www.syl.ru/article/314714/mojno-li-zamorozit-drojjevoe-testo-vyipechka-iz-zamorojennogo-testahttp://moyastroika.info/bytovye-problemy/kak-ispolzovat-zamorozhennoe-drozhzhevoe-testo.html |