Чтобы хлеб второй день остался мягким что можно добавить в тесто вместо + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Чтобы хлеб второй день остался мягким что можно добавить в тесто вместо? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Три элементарных способа, как сделать черствый хлеб снова мягким

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Главное правило, которым нужно руководствоваться: освежить можно только тот хлеб, который зачерствел, но при этом не покрылся плесенью. Если же есть явные признаки того, что продукт испортился, то следует смириться с тем, что его уже не спасти.

Хлеб становится черствым, поскольку теряет влагу, поэтому все способы нацелены на то, чтобы вновь напитать кусочки влагой. Сделать это можно несколькими способами: в микроволновке, в духовке или в пароварке.

1. Микроволновая печь

Самый быстрый способ размягчить хлеб — это поместить влажные кусочки в микроволновку. Туда же поставить небольшую емкость с водой. Включить на 15-20 секунд, проверить степень мягкости, затем повторить еще 1-2 раза. Как правило, 40-50 секунд бывает достаточно, чтобы хлеб стал мягким. Проверять нужно часто, поскольку если передержать, то вполне возможно, что эффект будет прямо противоположным — кусочки превратятся в сухари.

2. Духовой шкаф

Для того, чтобы размягчить хлеб в духовке, нужно нарезать такие же небольшие кусочки, как и для микроволновки. Затем обернуть их смоченным в воде бумажным полотенцем и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Достаточно 2-3 минут, чтобы хлеб снова стал мягким.

Если бумажного полотенца под рукой не оказалось, но есть фольга, то в нее тоже можно завернуть хлеб. В этом случае время выдержки в духовке нужно увеличить до 10-15 минут. Важно дать хлебу остыть, не разворачивая фольгу, тогда он будет по-настоящему мягким.

3. Пароварка или дуршлаг с кастрюлей

Размягчить хлеб на пару — еще один эффективный способ, о котором знают домохозяйки. Обычно это занимает 1-2 минуты в обычном режиме, если используется пароварка.

Если же такой машины нет, то альтернативой станет привычная паровая баня. Над кастрюлей с кипящей водой устанавливается дуршлаг. На дно дуршлага укладываются кусочки хлеба, которые активно впитывают влагу. Этот метод прост, но требует внимательности: если хлеб оставить над паром слишком долго, он может размокнуть. Кроме того, нужно следить, чтобы хлеб не касался кипящей воды, это тоже испортит результат.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

Обязательно возьмите на заметку элементарный способ, как сохранить хлеб свежим в 3 раза дольше . Небольшая хитрость позволит наслаждаться мягким хлебом практически целую неделю!

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Главное правило, которым нужно руководствоваться: освежить можно только тот хлеб, который зачерствел, но при этом не покрылся плесенью. Если же есть явные признаки того, что продукт испортился, то следует смириться с тем, что его уже не спасти.

Чтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До того как добавить муку, дай заготовке (вода, сахар, соль, растительное масло, дрожжи) постоять 15 мин, затем добавляй муку и замешивай тесто. Тесто нужно месить 2-3 раза и перед тем как выпекать, дать ему отстояться 20-30 минут. Получится красивый и пышный домашний хлеб, порадуй детей и мужа.

Комментарии к совету

Испекла хлеб впервые. На вкус получился приятный, но почти не поднялся и шкурка очень твердая. Пекла по рецепту, но. в каждом деле есть свои секреты. Вот я и пошла искать по сайтам, и наткнулась на Ваши советы. Обязательно приму к сведению в другой раз при выпекании хлеба. Спасибо Вам большое))

Секреты приготовления хлеба

Какую муку использовать для выпечки хлеба?

Начнем с главного — выбор муки. Чтобы хлеб был максимально мягким и пористым используйте пшеничную муку из мягких сортов пшеницы типа 0 (ноль) или 1 (один) с содержанием белка 11-12 г на 100 г муки. Эта информация указывается на качественной итальянской муке.

Также обращайте внимание на значок «W». Используйте муку с W более 250. Значок W означает силу муки, чем она выше, тем мягче и воздушнее хлеб. Если использовать муку с силой менее 250, то хлеб получится грубый, малопористый и «клеклый». Если вы хотите получить очень пышный и мягкий хлеб (чиабатта, фокачча, багет, батон), то замените 20 % муки на манитобу. В муке манитоба показатель W выше 400 и большое содержание клейковины.

Чаще всего такие обозначения есть только на больших мешках итальянской муки для хлебопеков. Поэтому поищите информацию о конкретной муке в интернете, либо используйте пшеничную муку высшего сорта.

Важно! Никогда не выпекайте хлеб полностью из кукурузной или ржаной муки. Эта мука «тяжелая» и «вбирает» в себя много воды, тесто не поднимется, и хлеб будет клеклым и не пропечется. Идеально соотношение 70 % пшеничной муки и 30 % другой.

Дрожжи или закваска

Не опытным пекарям лучше использовать быстродействующие сухие дрожжи. В этом случае вы будете уверенны, что тесто поднимется и хлеб получится правильный. Испортить хлеб при их использовании можно только в том случае, если положить очень много дрожжей. Хлеб будет ими пахнуть. Но если вдруг случилось, что вы «лишканули», то дайте тесту больше времени на расстойку. Разводите дрожжи теплой водой (36-37 0С), так они «проснуться» и начнут быстрее действовать.

Как вымешивать тесто?

Конечно, вымешивать тесто лучше руками. Так вы его наполните своим теплом. Делать это нужно до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам, станет гладким и упругим. Смысл вымешивания заключается в насыщении теста кислородом, поэтому если вы добавите больше муки, хлеб получится менее пористым и воздушным. Готовьте строго по рецепту.

Для теста на закваске долгое вымешивание не обязательно. Оно расстаивается дольше и само насыщается кислородом.

Сколько времени необходимо для расстойки теста?

Если это дрожжевой хлеб, то в среднем 2,5 часа, максимум 3 часа. За это время тесто максимально насыщается кислородом и не становится слишком жидким. Хлеб на опаре готовится в разы дольше. Можно использовать способ холодной расстойки – убрать тесто на ночь в холодильник.

Хлеб на закваске требует много времени, так как закваска действует медленнее. В среднем потребуется 4-5 часов.

Тесто любит тепло и влагу

Наверное, это ни для кого не секрет, что нельзя ставить емкость с тестом на сквозняке и на улице в холодное время года. Идеальная температура для расстойки теста 25-26 0С. Миску лучше накрыть сверху мокрым полотенцем, так и корочка не образуется, и влажность будет сохраняться.

Обминка теста

Обминка – это способ выпускания лишнего воздуха. Делается это для того, чтобы хлеб был максимально воздушным и пористым, а не с большими дырами. Делается это через 1-1,5 часа после расстойки. Необходимо взять тесто за край, растянуть его и сложить пополам. После чего оставить его для дальнейшей расстойки. Обминку необходимо делать и дрожжевому тесту, и заквасочному.

Формовка хлеба

Тесто с высокой влажностью необходимо раскладывать по формам, например, багеты, иначе тесто просто растечется по противню. Лучше всего покупать керамическую или чугунную форму. В таких формах тепло равномерно распределяется, а значит, хлеб равномерно пропечется. В крайнем случае, можно использовать металлические, силиконовые или одноразовые бумажные формы.

Обязательно нужно сделать насечки на хлебе. Таким образом, хлеб раскроется в нужных местах и будет выглядеть красиво. После формовки хлебу снова нужно дать время для расстойки. Если хлеб дрожжевой, то будет достаточно 40 минут – 1 часа. Заквасочному необходимо больше времени – 1,5 — 2 часа. Чтобы хлеб не подсох, накройте его влажным полотенцем.

Выпечка хлеба

Заранее разогрейте духовку до 230 – 240 °C (в некоторых рецептах до 200 °С). Вниз поставьте емкость с водой или кубиками льда. Хлеб любит жар и влажность. Так у хлеба не будет «каменной» корочки и он равномерно пропечется внутри. Наша задача создать условия похожие на выпечку хлеба в настоящей печи. В конце можно включить режим «с конвекцией», чтобы корочка была в меру хрустящей. Не открывайте духовку минимум 40 минут, чтобы хлеб не опал. Проверить готовность можно проткнув хлеб деревянной палочкой (если она сухая, значит он готов) или, постучав по дну хлеба деревянной ложкой, звук должен быть пустой.

Прежде чем есть хлеб, дайте ему «отдохнуть» минут 20-25, накрыв сухим полотенцем. Вот и все секреты выпечки хлеба. Готовьте и наслаждайтесь теплым ароматным хлебом, намазав сливочным маслом или джемом.

Заранее разогрейте духовку до 230 – 240 °C (в некоторых рецептах до 200 °С). Вниз поставьте емкость с водой или кубиками льда. Хлеб любит жар и влажность. Так у хлеба не будет «каменной» корочки и он равномерно пропечется внутри. Наша задача создать условия похожие на выпечку хлеба в настоящей печи. В конце можно включить режим «с конвекцией», чтобы корочка была в меру хрустящей. Не открывайте духовку минимум 40 минут, чтобы хлеб не опал. Проверить готовность можно проткнув хлеб деревянной палочкой (если она сухая, значит он готов) или, постучав по дну хлеба деревянной ложкой, звук должен быть пустой.

Хлеб. Простой рецепт.

Предлагаю простой рецепт выпечки хлеба, самый простой из мной увиденных и опробованных.

Рецепт взят на хлебопечка.ру , переделан под свою форму для выпечки, ставлю тэг «мое»

Количество ингридиентов из расчета на 1 хлеб массой примерно 450 гр:

Мука высший сорт — 320 гр.

Соль — 6 гр. (чайная ложка с небольшой горкой)

Сахар — 7 гр. (полторы чайных ложки)

Дрожжи сухие — 1 гр. (четверть чайной ложки)

Маргарин столовый — 9 гр.

Выпекал из муки высшего сорта, можно попробовать смесь высшего и 1 сорта, одиночную 1 сорта, цельносмолотую и прочие смеси)

Смешать сухие ингридиенты в большой чашке.

Добавить размягченный маргарин (размягчал 10 секунд в микроволновке на 800 вт)

Смешать все с маргарином.

Добавить воду и вымесить тесто. Долго месить не надо, просто собрать в один комочек.

Закрыть крышкой чашку или затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 ч. (замешивал вечером, оставил на ночь просто на столе в кухне.)

Через 10-12 часов припылить стол мукой, выложить тесто, будет очень мягкое и нежное.

Смазать форму для выпечки (у меня стандартная Л10) растительным маслом. Включить духовку для предварительного подогрева (у кого мощные современные духовки можно включать позже, температура для выпечки 220-230 град, просто если долго печка будет греться может тесто перестоять, поэтому включаю на минимум заранее, потом перевожу в полный нагрев)

Растянуть тесто в квадрат руками, можно руки тоже мукой присыпать или смазать маслом растительным чтобы тесто не прилипало, можно использовать шпатель, если руки марать лень)). Свернуть тесто в прямоугольный конверт и аккуратно переложить в емкость.

Оставить расстаиваться при комнатной температуре 1-1,5 часа. Если холодно можно поставить в теплое место. Тесто поднялось почти до краев емкости.

После расстойки смазал верх водой, поставил в разогретую до 220 град. духовку. Через 15 минут снизил температуру до 210, выпекал еще 15 минут.

Достать хлеб, сбрызнуть верхнюю корочку водой, поставить остывать на решетку, накрыть полотенцем.

Вкус немного похож на чиабатту.

Дубликаты не найдены

это не батон- это буханка (булка хлеба)

я тут без дрожжей пёк, из ржаной муки, с изюмом,черносливом, курагой и грецким орехом. Здоровенный каравай на двоих за 2 дня почти ушел, вкуснотень!

Прошу прощения, 8 грамм маргарина, какими частями?)1 грамм дрожжей. Это, за небольшим исключением, пулиш. Его не надо никак мешать, совсем. Это другой рецепт, не классический.

У меня наверное более 2 десятков книг по выпечке хлеба, от серьезных авторов до самых простых учебников для кулинарных пту. Пробовал выпекать наверное 10 или больше разных сортов хлеба и на закваске и на спелом тесте и на пулише и простые беззаквасочные, ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные и прочие. Начинал с рецептов к хлебопечке, но давно ушел от них, т.к. хлеб меня не устраивал по вкусу. Я не хочу усовершенствовывать этот рецепт, меня вполне устраивает вкус и время, потраченное на выпечку. Пришел к 2 основным рецептам: 1 для ржаного хлеба на закваске и 1 для пшеничного — вот этот.

Это багетное/французское тесто, вместо маргарина лучше положить столовую ложку растительного масла. Можно вообще ничего не класть — корочка не будет хрустящей. Я такой обычно в хлебопечке делаю.

Возможно. Французский хлеб по хлебопечному рецепту совсем не такой по вкусу.

Неудивительно, в маргарине жуткая химия. Багетное тесто — без молока. Если добавите молоко — будет нарезной батон. В маргарине есть следы молочки, поэтому вкус не такой. Для чиабатты надо добавить оливковое масло.

В хлебопечном рецепте французского хлеба именно сливочное масло. И много дрожжей. В чиабатту на пулише вообще масло не кладу. Вроде. Давно пек последний раз, надо освежить)

Hе говорите об этом во франции — вас будут гонять ссаными тряпками.

Я вижу вы знаток тряпок. Гнали?

маргарин это же трансжир, зачем? я растительное масло лью капельку, меньше столовой ложки, и все хорошо получается.

Можно и так. Можно наверное и сливочное положить. В изначальном рецепте был маргарин, решил не отступать.

сливочное можно, ток дорого выходит.

Олигархам, я думаю, можно будет себе позволить. А так конечно, лучше сэкономить и потом его на хлеб этот же и намазать и стрескать с чаем. Или с какао.

Уже пару лет пеку хлеб, правда не в духовке а в хлебопечке и без дрожжей, а на закваске. Пропорции у вас правильные, но можно чуть сделать иначе. 250гр ржаной муки, 300гр пшеничной муки (лучше первый, а не высший сорт), 300 мл воды, 1.5 ст. ложки ржаного ферментированного солода (залить кипятком, дать остыть под крышкой) 1.7 чайных ложки соли, 1.5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки закваски, щепотку кориандра.
Солод очень рекомендую добавлять, хлеб получается не белый, очень ароматный и приятный. Закваска кроет дрожжи как бык овцу, он получается более мелкопористый, однородный и вкус гораздо приятнее.
Ее готовить очень легко — ржаная мука + вода замешивается до консистенции сметаны, перекладывается в чистую чашечку, накрывается мокрой тряпочкой. На следующий день добавляете еще чуть муки и воды (чтобы консистенция была той-же) и снова накрываете тряпочкой. На третий иногда четвертый день закваска готова (когда будет очень приятно пахнуть значит созрела). Можно переложить в баночку и убрать в холодильник. Когда потребуется использовать, взять из банки пару чайных ложек закваски, добавить мучки\водички и дать постоять часа 4, после можно использовать.
Звучит несколько заморочно, но на самом деле ничего сложного, все очень просто. Готовая закваска лежит в холодильнике (не портится), когда знаешь что вечером будешь печь хлеб утром ее просто смешиваешь с мукой\водой и оставляешь на день. Если она в банке кончается, снова 4 дня делать не надо, просто смешать остатки с водой\мукой оставить на день и вот уже новую закваску можно опять сунуть в холодильник.

Возможно. Французский хлеб по хлебопечному рецепту совсем не такой по вкусу.

Четыре вкуса

Последние комментарии

Быстрое, не черствеющее тесто для выпечки

Уже не первый месяц, как пеку пироги, собираюсь рассказать о рецепте этого теста, но вспоминаю, когда уже пироги готовы. Рецептов очень много и в каждом есть своя изюминка. Этот рецепт мне попался на просторах интернета, когда я искала рецепт быстрого дрожжевого теста для пирогов. Меня подкупило слово быстрое, так как всегда хочется сэкономить время и при этом приготовить что-нибудь вкусненькое.

На порцию (15-20 штук) понадобится:
-пакетик сухих дрожжей
-4 ст. ложки сахара
-мука 6 ст. ложек плюс 4 стакана
-1,5 стакана молока
-2 яйца
-щепотка соли
-2/3 стакана подсолнечного масла

Смешиваем дрожжи с сахаром и 6 ст. ложками муки.

Добавляем теплое молоко. Мне все время помогала младшая дочка.

Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте буквально на 5-10 минут, чтобы дрожжи разошлись и набухли.

В этот раз я решила из этого теста приготовить ватрушек. Пока подходят дрожжи я смешала творог с яичком, сахаром и ванилином.

Взбиваем два яйца с щепоткой соли.

Ложки две столовые взбитого яйца отливаем в отдельную мисочку и оставляем для смазывания.

Выливаем взбитые яйца в опару, высыпаем 4 стакана муки. Я пользуюсь граненым мерным стаканом.

Добавляем 2/3 стакана подсолнечного масла.

Замешиваем тесто. Из-за масла тесто почти не липнет ни к рукам, ни к миске. Тесто должно быть не тугим.
В принципе из этого теста сразу же можно лепить пироги. Но я накрываю полотенцем и пока греется духовка тесто еще минут пять подходит.

Пока грелась духовка тесто в два раза увеличилось в объеме. Но повторюсь ждать необязательно, лепить можно и сразу.

Как я и говорила муку для лепки не использую. Отрываем куски теста, лепим пирожки, булочки, ватрушки. Оставшееся тесто накрываем полотенуем.

Не забываем смазать булочки или пироги приготовленным яичком.

А пока я лепила первую партию, тесто снова подошло.

Выпекаем как обычно до румяной корочки.

А это из того же теста пироги с капустой: вкусные и мягкие.
Обязательно попробуйте этот рецепт. Впереди зимние каникулы, можно побаловать свою семью выпечкой.

А это из этого же теста нежнейшая пицца.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов