Зонтики Консервация

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Зонтики Консервация». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Грибы маринованные зонтики по рецепту

К большому сожалению, далеко не все грибники собирают зонтики. Из-за отталкивающего внешнего вида, многие опасаются семейства шампиньоновых. А новички и вовсе сравнивают огромные шляпки, растущие на тонкой ножке с юбочкой с непримечательной бледной поганкой и серым мухомором. Конечно, как и у любого другого съедобного гриба, зонтик имеет ядовитых и несъедобных двойников. Однако, если знать отличительные особенности, то проблем не возникнет, а собранный урожай станет главным ингредиентом в приготовлении различных блюд.

На сегодняшний день существует множество способов готовки «попов». Жарка, сушка и заморозка, являются наиболее популярными. Маринованные зонтики закрываются реже, чем опята и маслята, но тоже имеют своих почитателей. Правильной выбранный рецепт может подчеркнуть не только яркий грибной вкус, но и пленительный аромат, дополненный букетом специй и листьев плодовых деревьев.

При закрытии, кулинары выбирают рецепты с укропом, без стерилизации на зиму, с чесноком и даже в томатном соусе. Выбор зависит исключительно от вкусовых предпочтений и продуктов, хранящихся на кухне. Чем больше ингредиентов из рецепта в наличии, тем большая экономия средств на закрытие консервации для хозяйки.
Ниже описаны лучшие рецепты, проверенные как временем, так и гурманами, знающими толк в деликатесных блюдах, хорошо сочетающихся с гарнирами и горячительными напитками.

Можно ли есть маринованные зонтики?

На многих форумах можно найти противоречивые мнения о мариновании зонтиков. Одни грибники утверждают, что признают грибы только в жареном и копчёном виде, другие же выбирают плоды во вкусном маринаде. Спорить на тему приготовления можно до бесконечности…единственным правильным утверждением можно назвать известную всеми пословицу, повествующую о том, что на вкус и цвет товарищей нет. Выбор в пользу определённого варианта зависит исключительно от желания кулинара или его стремления, попробовать что-нибудь новое.

Если грибы в маринованном виде еще не были попробованы, самое время вкусить мякоть маринованных зонтиков, приготовленных по одному из современных рецептов.

Зонтики грибы, маринованные со столовым уксусом

Классическим вариантом приготовления маринованных зонтиков, является рецепт на основе 10 простых ингредиентов. Для приготовления попов необходимы такие продукты, как:

• 2,5 кг зонтиков;
• 10 стаканов очищенной воды для отваривания и 5 для маринада;
• 160 г поваренной соли;
• 3 стол. л. сахарного песка;
• 10 стол. л. уксуса 9% (желательно столового);
• 12 г лимонки;
• щепотка корицы и несколько соцветий гвоздики;
• 15 горошинок чёрного перца, и столько же душистого.

1) Отделите шляпки от ножек. Мякоть пойдёт на маринад, а ножки на сушку.
2) Очистите грибочки от чешуек и лесных загрязнений.
3) Промойте зонтики под проточной водой и позвольте им стечь.
4) Выложите грибы в подходящую по размеру кастрюлю, залейте водой, добавив щепотку соли и лимонной кислоты. Доведите зонтики до кипения, не забывая во время варки снимать пену. Как только «попы» будут готовы, выловите их с помощью шумовки и осушите.
5) Пока варятся грибы, приготовьте маринад. Смешайте с водой соль, сахар, лимонку и специи. Через 30 минут после готовности добавьте уксус, хорошо размешайте, и выключите через 10 минут.
6) Стерилизуйте банки и пластмассовые крышки. Разложите маринованные грибы, залив их сваренным рассолом. Закрутите крышками, укройте чем-нибудь тёплым, и оставьте остывать.
7) Храните в прохладном месте, пока не надумает подать к столу.

Употреблять заготовку можно уже спустя 2 недели после закрытия.

Маринованные зонтики с маринадом из укропа на зиму

Чтобы приготовить зонтики в рассоле из укропа, достаточно воспользоваться простым, но очень вкусным рецептом. Его приготовление не отнимет много времени и сил, но вкус порадует домашних нежным и утончённым послевкусием.

• 1,600 г зонтиков;
• 1 литр воды;
• 120 мл столового уксуса 9%;
• несколько головок репчатого лука;
• свежие зонтики укропа — 6-7 штук;
• 2,5 стол. л. соли поваренной;
• 13 горошин душистого перца;
• гвоздика и лавровый лист — по вкусу.

1) Очистите, промойте и отварите единожды зонтики, слив отвар.
2) Вновь заложите грибы в кастрюлю, залейте водой, добавив все приправы и специи. После закипания добавьте столовый уксус, размешайте, и убавив огонь, оставьте на конфорке еще на несколько минут.
3) Пока грибы готовятся, подготовьте ёмкость для хранения. Простерилизуйте банки с металлическими крышками и осушите.
4) Разлейте зонтики с маринадом по банкам, закрутите с помощью ключа, и поставьте остывать.
5) Готовые заготовки храните в сухом тёмном месте.

Маринованные пёстрые зонтики на зиму, рецепт без стерилизации на зиму

Если нет времени на стерилизацию банок, стоит рассмотреть рецепт без неё. Как вариант, повторить приготовление, включающее закрытие заготовок под капроновые крышки.

Важно! Хранить такую консервацию можно только в холодильнике.

Для приготовления необходимо взять:

• 2 кг шляпок зонтиков;
• 2 головки чеснока;
• листья вишни и смородины (не больше 15 штук);
• 1,5 литра воды;
• перец, соль и сахар — по вкусу.

1) Проваренные единожды грибы — промойте, осушите и заложите в кастрюлю. Посолите, поперчите. Добавьте сахарный песок и мелко нарубленный чеснок. Залейте всё содержимое водой, в пропорции 1 к 1.

2) Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и разлейте по банкам, разложив грибы в равных пропорциях.

3) Закройте консервацию под капроновые крышки, остудите и поставьте в холодильник.

4) Употреблять заготовку можно спустя 8-10 дней после приготовления.

Копчёные зонтики, как коптить?

Если собранно чрезмерное количество зонтиков, стоит оставить небольшое количество шляпок на копчение. Они идеально подойдут к безалкогольному пиву или хлебному квасу, поданному в жаркий летний день.

Для приготовления понадобится взять:

• 300 г шляпок зонтиков;
• соль;
• перемолотый в сахарную пудру сахар;
• чеснок и паприка.

1) Нарежьте тонкими пластинками грибы после очистки.
2) Выложите «Попы» на фольгу, посолите, посахарите.
3) Поставьте в духовку, не забыв добавить небольшой кусочек масла для мягкости.
4) Запекайте при температуре 180 градусов до готовности.
5) На готовые грибы выжмите чеснок или подавайте к столу с чесночными гренками.

Маринованные зонтики получаются невероятно вкусными и ароматными, если следовать простому пошаговому рецепту. При соблюдении всех пропорций, грибы получатся такими, что пальчики оближешь.

1) Проваренные единожды грибы — промойте, осушите и заложите в кастрюлю. Посолите, поперчите. Добавьте сахарный песок и мелко нарубленный чеснок. Залейте всё содержимое водой, в пропорции 1 к 1.

Маринованные грибы «Зонтики»

Рецепт маринования очень вкусных и полезных грибов зонтиков.

Ингредиенты

1. Грибы зонтики (молодые, со слегка раскрывшимися шляпками) по вкусу
2. Вода (для варки и маринования) по вкусу
3. Соль по вкусу
4. Лимонная кислота по вкусу
5. Сахар по вкусу
6. Душистый перец по вкусу
7. Черный перец горошком по вкусу
8. Лавровый лист по вкусу
9. 9% уксус по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

стеклянные банки, железные крышки, кастрюля для варки грибов и приготовления маринада, кастрюля для стерилизации банок

Приготовление:

Собираем в лесу грибы зонтики, очищаем, вырезаем червоточинки. Оставляем для маринования только небольшие шляпки, если шляпки большие – нарезаем их. Грибы выкладываем в дуршлаг, опускаем в ведро с холодной водой и даем зонтикам стечь. Выкладываем грибы в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и варим в подсоленной воде (из расчета на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли). Снимаем пену шумовкой в процессе варки. Когда грибы опустились на дно, провариваем их еще 3-5 мин и откидываем на дуршлаг. Даем грибам стечь, в чистые стерилизованные банки кладем лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, укладываем грибочки и готовим маринад.

Для приготовления маринада на 2 литра воды добавляем 100 грамм соли, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 50 грамм сахара, 12 ст. ложек 9% уксуса. Все ингредиенты доводим до кипения (уксус добавляем в конце варки) и заливаем горячим маринадом банки с зонтиками.

Стерилизуем 45 минут а медленном огне, закатываем крышками и охлаждаем. Храним в прохладном месте. Можно кушать через 1 месяц после маринования. Маринованные зонтики готовы! Приятного аппетита!

Для приготовления маринада на 2 литра воды добавляем 100 грамм соли, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 50 грамм сахара, 12 ст. ложек 9% уксуса. Все ингредиенты доводим до кипения (уксус добавляем в конце варки) и заливаем горячим маринадом банки с зонтиками.

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Заготовки из зонтиков по-настоящему изумительны, если приготовлены из свежесобранных грибов. У ценителей таких блюд лучшими ингредиентами считаются нераскрывшиеся плодовые тела. Маринованные грибы зонтики при правильном приготовлении получаются очень сытными и аппетитными.

Можно ли мариновать грибы зонтики

Закрывать грибы зонтики таким способом на зиму нужно. Они полюбились не только вкусом, но и тем, что сохраняют максимум полезных веществ. Во время варки часть витаминов утрачивается, но большее количество остается.

Частое употребление в пищу улучшает функционирование сердца и сосудов

Маринование — лучший способ сохранить их на протяжении длительного времени. Использовать их можно для начинки блинов, основы для соусов или в качестве отдельной закуски. Маринуют в сезон заготовок аналогичным способом, что и другие грибы.

Подготовка грибов зонтиков к маринованию

Сначала их потребуется подготовить к маринованию. Нельзя класть грязные зонтики, червивые плоды. Банки могут взорваться.

Первый этап — лесные плоды очистить от мусора и перебрать. Червивые выбросить, места, поклеванные птицами, обрезать. Снизу мембрана, ее необходимо продуть от грязи. При мытье в воде мусор не полностью выходит.

Мякоть белого цвета, у отдельных видов на срезе меняет цвет

Второй этап подготовки — сортировка. На столе красивее смотрятся зонтики одинакового размера. Далее следует удаление плодоножки. Ее не используют для маринования. Удалить необходимо путем выкручивания.

Третий этап — очищают шелушащуюся кожицу ножом.

Четвертый этап — мытье или вымачивание. Последнее проводят, если плодовые тела очень грязные. Опустить их следует в таз с водой и солью на 2-3 минуты. Это облегчит процесс чистки. Его важно проводить быстро, иначе шляпки впитают много воды и развалятся на куски. Закончив мытье, мелкие шляпки отложить, а большие разрезать на кусочки.

Как мариновать грибы зонтики на зиму

Под этим процессом понимается термическая обработка. Плоды отваривают, помещают в маринад, с помощью которого они становятся ароматными и вкусными.

Мариновать можно со стерилизацией и без нее. Накрывать капроновыми крышками или закупоривать железными. При использовании последних заготовка простоит дольше.

Рецепты маринованных грибов зонтиков

Есть несколько рецептов маринованных грибов зонтиков. Способ приготовления практически одинаковый, значительная разница лишь в ингредиентах и их количестве.

Маринованные зонтики с горчицей, хреном и чесноком без стерилизации

Готовить маринованные грибы зонтики без стерилизации проще, чем с ней. Отнимает процесс меньше времени.

Ингредиенты для маринада на 3 кг грибов:

• 3 л воды;
• 1,5-3 ст. л. сахара;
• 3-4,5 ст. л. соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• 6 листиков лаврового листа;
• 150-300 мл уксуса;
• 6 горошин гвоздики;
• 9 долек чеснока;
• 10 горошин перца душистого и столько же горького;
• 3 листа хрена;
• 3 зонтика укропа;
• 30 гр семян горчицы.

Для маринования 1 кг грибов, приведенные компоненты уменьшить втрое.

Как замариновать грибы зонтики:

В глубокую емкость положить очищенные зонтики. Налить воду и варить 5 минут. Насыпать соль и лимонную кислоту. Варить зонтики еще 5 минут.

Варить зонтики следует недолго, так как они быстро впитывают влагу

В завершении накрыть теплым одеялом до остывания. Держать в помещении с комнатной температурой не менее суток. Отнести в прохладное место после полного остывания.

Маринованные грибы с гвоздикой

Ингредиенты для маринада на 2 кг зонтиков:

• 12 стаканов воды;
• 150 г соли;
• 10 г лимонной кислоты (4 для варки и 6 для маринада);
• 20 г сахара;
• 2 ч. л. душистого перца;
• по 2 щепотки корицы и гвоздики;
• 10 ст. л. 6% уксуса.

1. Налить воду в емкость, посолить. Положить зонтики. Пену снять. Вылить воду, процедить грибы.
   4
2. Налить 4 стакана воды, 2 ч. л. соли и 6 г лимонной кислоты. Вскипятить, налить уксус.
3. В стерилизованные банки разложить грибы. Залить рассолом до горлышка. Стерилизовать в кастрюле с водой до плечиков 40 минут.
4. При стерилизации крышкой не накрывать. Не допускать, чтоб вода сильно бурлила
5. Закрыть, поставить донышком вверх и положить под теплое одеяло.

По этому рецепту маринованные зонтики рекомендуют употреблять через месяц

Простой способ маринования

Ингредиенты для варки:

• молодые грибы зонтики со слегка раскрывшимися шляпками;
• соль — на 1 л воды 1 ст. л.

• 0,5 ч. л. лимонная кислота;
• 50 г сахар;
• 12 ст. л. уксуса 9%;
• вода;
• черный перец горошком.

• 5 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа.

1. Налить в подходящую емкость воду и добавить соль. Поместить зонтики, варить. Пену убрать шумовкой, вместе с ней выходит грязь. Варить еще 5 минут и откинуть на ковш с дырками.
2. Поставить маринад. Соединить все компоненты, кроме уксуса. Вскипятить и немного проварить. Перед тем как заливать добавить уксус.
3. Готовить в эмалированной кастрюле, потому что добавляется кислота.
4. Пока варится маринад, выложить на дно банки перец и лавровый лист, уложить аккуратно грибы.
5. Можно закатывать в завинчивающиеся крышки, но перед тем как накрывать грибы простерилизовать.
6. Залить маринадом. Стерилизовать 45 минут, охладить и убрать в прохладное место.

При приготовлении маринованных грибов по данному рецепту можно оставить их в глиняной или луженой посуде. Нужно налить немного простерилизованного растительного масла, чтобы не происходили окислительные процессы при взаимодействии маринада с воздухом.

Маринованные зонтики можно доставать на стол через месяц.

Сроки и условия хранения

Хранить при температуре, не превышающей 8-18 °С. Для максимальной сохранности качеств держать баночки следует в месте, куда не попадает ультрафиолет. Подходит кладовка, подвал или погреб.

Длительность хранения — 1 год. Чтобы продлить этот срок для домашней консервации, рекомендуют использовать больше уксуса. Данный компонент предотвращает развитие вредных бактерий.

Банки, закрытые капроновыми крышками, хранить до 6 месяцев.

Заключение

Маринованные грибы зонтики держат в емкостях, не окисляющихся под воздействием уксуса. Лучший способ — хранить в стеклянных банках. Такой метод рекомендует ГОСТ.

В завершении накрыть теплым одеялом до остывания. Держать в помещении с комнатной температурой не менее суток. Отнести в прохладное место после полного остывания.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Данные плодовые тела отлично сочетаются с картофелем, чесноком, сыром, жареным луком, укропом, сливочным маслом, сметаной, а также молотым перцем. Предлагаем узнать рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму, которые помогут разнообразить ваше повседневное меню. Эти грибочки обладают качествами диетического продукта, хорошо подходят для вегетарианцев и диабетиков.

Приготовление грибов зонтиков на зиму успешно поможет вам справиться с нехваткой витаминов для вашего организма в холодный период и привнесёт разнообразие в вашу консервацию. Грибочки из банки будут прекрасным дополнением к праздничному столу.

Маринование грибов зонтиков на зиму

Маринование зонтиков на зиму – самый популярный рецепт консервации грибов. Такая заготовка с добавлением лимонной кислоты будет храниться в подвале около года. Маринованные зонтики на зиму считаются лучшим деликатесом для праздничного застолья.

• Зонтики – 2 кг;
• Вода – 800 мл (для маринада);
• Соль – 1 ст. л.;
• Лимонная кислота – 1 ч. л. (без верха);
• Сахар – 4 ч. л.;
• Уксус 9%– 1 с. л.;
• Перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Зёрна укропа – 1 ч. л.

Чтобы знать, как мариновать зонтик на зиму, нужно твёрдо придерживаться предлагаемого пошагового рецепта.

Грибочки почистить, нарезать кусочками и промыть в холодной воде.

Положить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соли (30 г на 1 л воды) и варить до тех пор, пока они не опустятся на дно посуды. Обязательно при варке помешивать грибы и снимать пену.

Отваренные плодовые тела положить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.

Приготовить маринад: влить в ёмкость воду, положить соль, лимонную кислоту и сахар, размешать и дать закипеть.

Ввести лавровый лист, зёрна укропа, перец душистый и перец чёрный горошком, а также уксус, дать снова закипеть.

Грибочки разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, оставив немного места сверху, накрыть металлическими крышками и поставить на стерилизацию.

Стерилизовать в кипящей воде 40 мин с момента закипания.

Закатать крышками, дать остыть под одеялом и вынести в подвал.

Заготовку можно начинать пробовать уже через месяц.

Как мариновать зонтики на зиму: грибы, маринованные с луком

Грибы зонтики, маринованные на зиму с луком, будут отличной закуской на вашем столе, когда неожиданно придут гости.

• Зонтики – 1 кг;
• Соль – 1 ч. л. (в маринад);
• Вода – 500 мл (для маринада);
• Лимонная кислота – 4 г;
• Лук – 2 шт.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Веточки укропа (можно сухие);
• Сахар – 2 ч. л.

Как мариновать грибы зонтики на зиму, чтобы удивить гостей и не оставить их равнодушными к закуске?

Грибочки очистить от загрязнения, чешуек и червоточин, нарезать кусочками произвольной формы и промыть в дуршлаге под проточной водой.

Положить в кастрюлю с эмалированным покрытием, залить водой и поставить закипеть.

Посолить (на 1 л воды взять 1 ст. л. соли), при помешивании постоянно снимать шумовкой пену.

После того, как зонтики опустились на дно, выловить их шумовкой и положить в дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: в воде смешать соль, сахар и лимонную кислоту, дать закипеть.

Добавить порезанные веточки укропа, порезанный полукольцами лук, чёрный молотый перец и ввести грибы.

Прокипятить 5-7 мин и влить аккуратно уксус.

Достать из маринада грибочки, выложить в стерилизованные пол-литровые банки и залить маринадом.

Стерилизовать баночки в кипящей воде на медленном огне 30-35 мин.

Закатать крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Вынести в подвал и уже через 30 дней можно приступать к дегустации.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму

Заготовка гриба зонтика на зиму подразумевает и замораживание. Для этого варианта будут браться свежие грибочки.

• Грибы – любое количество;
• Полиэтиленовые пакеты.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму? Для процесса замораживания грибочки нужно очистить сухой кухонной губкой, не промывая в воде.

Порезать шляпки на небольшие кусочки, выложить тонким слоем на разнос и поставить в морозильную камеру на 3-4 ч.

Полностью замороженные зонтики разложить в пакеты с таким расчётом, чтобы при приготовлении использовался только один из них.

Таким способом заморозить все грибочки, разложить порционно в пакеты по 300г или 500 г, а затем положить в морозилку.

Стоит сказать, что размораживать грибочки нужно в холодильнике, чтобы процесс проходил постепенно.

Можно ли заморозить отварные грибы зонтики?

Если вдруг вы боитесь замораживать свежие грибы, то можете подстраховаться и отварить их. Можно ли заморозить гриб зонтик на зиму в отварном виде?

Как заморозить зонтики на зиму в отварном виде, чтобы зимой радовать своих родных вкусными блюдами?

Почистить грибы, помыть под краном, порезать на кусочки и положить в кипящую воду.

Посолить, дать прокипеть 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Разложить тонким слоем на кухонное полотенце и дать просохнуть.

Положить грибы в пакеты или пищевые контейнеры в таком количестве, чтобы потом, после размораживания использовать для приготовления одного блюда.

Сухой способ засолки грибов зонтиков на зиму

Способов засолки зонтиков на зиму существует много. В народе любят такую вкусную и полезную закуску, которую можно подать на стол в любой день или во время поста. Способ засолки в «сухом» варианте является самым удобным и менее трудоёмким.

Как солить грибы зонтики на зиму «сухим» засолом?

Грибы перед засолкой не мыть, а просто очистить мягкой губкой от мусора.

В эмалированную посуду уложить шляпки зонтиков пластинками вверх.

Пересыпать каждый ряд грибов солью, и таким образом выложить несколько рядов, пока плодовые тела не закончатся.

Последний ряд накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить тарелку и придавить гнётом. В качестве гнёта можно поставить набранные бутылки с водой.

Спустя 4 дня грибы пустят сок, их можно будет переложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник.

Для хранения в квартирных условиях, баночки с грибами необходимо залить приготовленным свежим рассолом (вода и соль по вкусу) и стерилизовать.

Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин, и после охлаждения поставить в кладовку.

Как засолить грибы зонтики на зиму горячим способом

Этот рецепт засолки из грибов зонтиков на зиму проводится довольно просто. Кроме того, он отлично подходит для всех пластинчатых плодовых тел.

• Зонтики – 2 кг;
• Соль – 70 г;
• Укроп – зонтики;
• Прокаленное растительное масло;
• Чесночные дольки – по вкусу;
• Специи – по вкусу.

Как можно засолить зонтики на зиму горячим способом?

Шляпки больших зонтиков порезать на части, маленькие оставить целыми.

Ввести грибы в кипящую воду, посолить и варить до момента, когда шляпки станут «тонуть».

Вытащить шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Разложить шляпки в банки, немного пересыпая солью, добавить специи по вкусу, зонтики укропа и порезанные слайсами дольки чеснока.

Залить рассолом, в котором варились грибы, и поставить стерилизоваться на 20 мин.

Добавить в каждую банку по 2 ст. л. прокаленного растительного масла, дать остыть и вынести в подвал.

Как солить грибы зонтики на зиму без термической обработки

Как засолить грибы зонтики на зиму холодным способом без термической обработки?

• Зонтики – 2 кг;
• Соль;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Перец душистый – 10 шт.;
• Укроп сухой;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Гвоздика – 7 соцветий;
• Тмин – по вкусу;
• Листья чёрной смородины и вишни – по 10 шт.

Засолка грибов зонтиков на зиму может обойтись и без ароматических добавок, в этом случае будет больше слышаться вкус лесных плодовых тел.

На дно кастрюли с эмалированным покрытием выложить все имеющиеся в рецепте специи и пряности.

Пересыпать тонким слоем соли и выложить очищенные, помытые и порезанные на кусочки шляпки зонтиков.

Выкладывать рядами и пересыпать солью, пока не закончатся ингредиенты.

Положить сверху марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом.

Через 3-4 дня грибы осядут и выделят сок.

Если сока будет мало, то добавить рассол из кипячёной холодной воды и соли (20 г на 1 л).

После нескольких дней в комнате можно вынести грибы в холодное помещение.

Солёные грибочки можно начинать кушать уже через 14 дней.

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей будет уместна в любое время года на любом столе.

• Зонтики – 1 кг;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 70 мл;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
• Уксус – 4 ст. л.

Икра из зонтиков на зиму с добавлением горчицы готовится довольно легко. Этот процесс может освоить даже начинающий кулинар.

Шляпки зонтиков хорошо почистить, промыть под краном и отварить в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды), примерно 20 мин.

Откинуть грибы на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.

Добавить масло растительное, уксус и горчицу, посолить по вкусу, ввести сахар, перец молотый и хорошо перемешать.

Массу выложить в сковороду и дать немного протомиться под крышкой, примерно 5 мин.

Разложить в стерилизованные баночки по 0,5 л и поставить в горячую воду для стерилизации. Процесс стерилизации проводить на медленном огне 40 мин.

Закатать, дать остыть и вынести в прохладное место.

Рецепт приготовления на зиму зонтика пёстрого

Существует один потрясающий рецепт приготовления на зиму зонтика пёстрого. Из него можно приготовить икру для супов или соусов, которую после можно заморозить.

• Зонтики – 2 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Кабачки (очищенные) – 400 г;
• Лук – 5 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Паста томатная – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 300 мл;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Красный молотый перец – ½ ч. л.;
• Лаврушка – 2 шт.;
• Гвоздика – 2 бутона.

Шляпки зонтиков почистить вместе с ножками, помыть и варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и гвоздики примерно 20 мин.

Воду слить, оставив только 3 стакана отвара. Сами грибочки промыть в холодной воде и измельчить в блендере.

Почистить лук и морковь, обжарить на масле до золотистой корочки и тоже измельчить в блендере.

Очищенные кабачки порезать кусочками, пожарить до золотистости и также воспользоваться блендером.

Все измельчённые овощи и грибы соединить в глубоком сотейнике, влить грибной отвар и добавить оставшееся масло.

Тушить на медленном огне примерно 20 мин.

Чеснок измельчить ножом на маленькие кубики и ввести в икру, добавить сахар, посолить по вкусу, посыпать молотым красным перцем и положить томатную пасту.

Всё тщательно перемешать и протушить 10 мин.

Влить уксус, тушить на медленном огне 20 мин, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Снять с огня, дать полностью остыть и можно приступать к процессу заморозки.

Заморозка грибов зонтиков на зиму происходит следующим образом: икру распределить в пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такую заготовку можно размораживать для приготовления супов, пирожков или пицц – получится отличное блюдо.

Как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде

Сушёные зонтики очень полезный продукт: имеют низкую калорийность, выводят из организма человека шлаки, нейтрализуют некоторые виды бактерий, а также оказывают противоопухолевые эффекты.

Некоторые хозяйки интересуются, как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде? Стоит сказать, что сушёные зонтики намного лучше усваиваются организмом, чем солёные и маринованные. При приготовлении блюд из сушёных плодовых тел по всему дому распространяется непередаваемый грибной аромат.

• Грибы зонтики;
• Кухонная губка;
• Нож;
• Разделочная доска;
• Марля;
• Толстая нить или бечёвка.

Как приготовить на зиму сушёные зонтики, можно узнать из следующего описания процесса.

Очистить шляпки грибов от загрязнений и чешуек с помощью сухой кухонной губки.

Если шляпки большие, то их нужно порезать на кусочки с одинаковой толщиной. Долго нарезанные грибочки не оставляйте, а начинайте сразу сушить. В этом случае они не потеряют цвет.

Сушку можно проводить на открытом воздухе, разложив их на плотной бумаге. Таким образом, зонтики будут сушиться примерно 7-9 дней, в зависимости от погодных условий.

Есть и самый простой способ сушки зонтиков – каждый кусочек нанизать на толстую нитку и повесить под навесом, чтобы даже в случае дождя грибочки не намокли.

Накрыть марлей, чтобы уберечь от мух и пыли, оставить в таком положении на 2 недели.

Отметим, что сушёные грибочки не должны ломаться, а только гнуться, быть светлыми и хорошо высушенными. Только в таком случае процесс можно считать завершённым.

После просушки грибочки нужно правильно сохранить – уложить в хорошо просушенные стеклянные баночки с закручивающимися крышками, или бумажные пакеты.

Как закрыть на зиму грибы зонтики в банках

Как закрыть на зиму грибы зонтики, используя в качестве консерванта жир? Жир – это сливочное или топлёное масло, а также растительное масло или нутряное (смалец). Многие хозяйки при приготовлении используют смесь жиров, что придаёт блюду особый вкус.

• Зонтики – 3 кг;
• Растительное масло – 150 мл;
• Масло сливочное – 200 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Как готовить на зиму грибы зонтики, чтобы удивлять не только своих родных, но гостей?

Заранее очищенные и помытые грибочки порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 30 мин.

Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и выложить на разогретую с двумя видами масла сковороду (взять по 100 г растительного и сливочного масла). Накрыть крышкой и тушить 20 мин, помешивая деревянной ложкой.

Затем крышку открыть и жарить грибы до полного испарения жидкости.

Добавить вторую половину жиров и продолжить жарить ещё 20 мин.

Разложить в стерилизованные банки, долить жиром со сковороды и закрыть крышками из пластмассы или закручивающимися.

Важно запомнить, что если жира на сковороде не хватило, то нужно закипятить новую порцию масла и залить банки с грибами.

Такая заготовка может храниться в холодном помещении более 7 месяцев.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму

Интересный рецепт грибного блюда, которое непременно порадует вас самих, а также ваших родных и гостей.

• Грибы зонтики – 1 кг;
• Болгарский перец – 6 шт.;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Сок лимона – 5 ст. л;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Соль;
• Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Как приготовить на зиму жареные грибы зонтики с болгарским перцем и тем самым разнообразить своё повседневное меню?

Грибочки почистить, помыть, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до золотистого оттенка.

Перец разрезать пополам, очистить от семян и порезать лапшой.

Выложить на сковороду с растительным маслом и пожарить 10 мин.

Соединить пожаренные продукты, ввести порезанный слайсами чеснок, посолить по вкусу, высыпать смесь молотых перцев и жарить 15 мин.

Побрызгать соком лимона, протушить под закрытой крышкой 10 мин и снять с плиты.

Разложить жареные зонтики с болгарским перцем в стерилизованные баночки и поставить в горячую воду.

Стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму, чтобы они не испортились? Заготовка должна полностью остыть и только затем вынести её в холодное помещение с температурой не выше +7 °C.

Как готовить на зиму солянку из грибов зонтиков

Как приготовить съедобные грибы зонтики на зиму в виде солянки, чтобы получилась аппетитная заготовка? Данный рецепт будет хорошим вариантом для основного блюда, а также может выступить в роли самостоятельного.

• Зонтики (отваренные) – 2 кг;
• Капуста – 2 кг;
• Морковь – 1,5 кг;
• Лук – 1,5 кг;
• Масло растительное – 1,5 ст.;
• Томатная паста – 300 мл;
• Вода – 1 л;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Соль – 3,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.;
• Лаврушка – 5 шт.

Грибочки очистить от чешуек, помыть и нарезать кусочками.

Отварить в кипящей воде 20 мин, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить масло растительное.

Нашинковать капусту и положить в масло, тушить на медленном огне 10 мин.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке, отправить в капусту, продолжить тушить.

Почистить весь лук, сполоснуть под краном и порезать кубиками, отправить к моркови, продолжать тушить и не забывать помешивать.

Пасту томатную соединить с водой, хорошо размешать, влить в овощи.

Ввести сахар, соль, перец чёрный горошком и душистый, лавровый лист и хорошо перемешать.

Томить на медленном огне при закрытой крышке 1 ч, иногда помешивать.

Добавить к овощам грибы и продолжить томить ещё 15 мин.

Влить уксус, перемешать и при открытой крышке тушить 10 мин.

Разложить в подготовленные заранее стерилизованные банки, закатать крышками и укутать в одеяло.

Дать полностью остыть, а затем вынести в подвал, где и будет храниться ваша заготовка.

Каждая хозяйка может взять себе на заметку этот вариант заготовки из зонтиков на зиму, чтобы с его помощью готовить вкусные обеды и ужины для всей своей семьи.

Затем крышку открыть и жарить грибы до полного испарения жидкости.

Маринованные и копчёные грибы зонтики

Зонтики для любителей «тихой охоты» — не очень популярные грибочки, так как их часто можно спутать с белой поганкой или серым мухомором. И некоторые грибники обходят эти лесные дары стороной. Однако те, кто знает этот гриб, всегда рады встречи с ним.

Данные плодовые тела на вкус просто потрясающие, а аромат вызывает аппетит. Из зонтиков готовят разные блюда: супы, котлеты, отбивные, их жарят с картошкой и овощами, тушат с луком в сметане. Однако самое вкусное блюдо, которое можно приготовить на зиму – маринованные зонтики.

Эти грибочки начинают расти с июля месяца, плодоношение продолжается практически до октября. Поэтому многие хозяйки заготавливают впрок грибочки летом, чтобы потом в зимнее время наслаждаться их безупречным вкусом.

Давайте познакомимся с некоторыми самыми популярными рецептами и узнаем, как мариновать грибы зонтики на зиму.

Грибы зонтики, маринованные с уксусом

В данном рецепте грибы зонтики, маринованные по классической технологии, готовятся очень просто. Однако нужно учесть один фактор при мариновании зонтиков: маринуются только шляпки. Ножки грибов не подлежат обработке, потому что состоят из длинных жёстких волокон. Кроме того, в рецепте используется и уксус, и лимонная кислота, что придаёт заготовке неповторимый вкусовой оттенок.

• Зонтики – 1 кг;
• Вода – 4 ст. для варки, 2 ст. для маринада;
• Соль – 80 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Кислота лимонная – 3 г для варки, 3 г для маринада;
• Гвоздика – 3 соцветия;
• Корица – на кончике ножа;
• Перец душистый – 8 горошин;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Грибочки очистить от жёстких чешуек, убрать ножки, нарезать небольшими кусочками.

Выложить зонтики в дуршлаг и хорошо промыть под краном. Дать стечь жидкости и ввести в кипящую воду с солью и лимонной кислотой, которые указаны в рецепте. Обязательно снимать шумовкой пену, которая будет образовываться во время варки.

Пока варятся зонтики, сделать маринад: в горячей воде соединить соль, лимонную кислоту, перец чёрный горошком и душистый, соль, сахар, корицу и соцветия гвоздики, дать закипеть.

Выбрать шумовкой сваренные зонтики в маринад, дать прокипеть 5 мин и влить уксус.

Дать прокипеть ещё 5 мин и выложить шумовкой в стерилизованные баночки.

Залить горячим маринадом и поставить стерилизоваться в воду на 30 мин.

Закрыть пластмассовыми крышками и дать полностью остыть.

Маринованные зонтики с уксусом после остывания поставить в холодильник или вынести в подвал.

Такую заготовку можно начинать кушать уже через 20 дней.

Как можно мариновать грибы зонтики на зиму

Как быстро мариновать грибы зонтики с луком? Для начала нужно заранее приготовить все ингредиенты, записанные в рецепте.

• Зонтики – 800 г;
• Вода – 100 мл;
• Белый винный уксус -70 мл;
• Лук – 2 шт.;
• Соль морская – 1 ст. л.;
• Перец душистый горошком – 8 шт.;
• Гвоздика – 6 соцветий;
• Лаврушка – 5 шт.;

Зелёные листочки орегано, майорана и базилика – по 2 веточки.

В этом варианте гриб зонтик можно мариновать с зеленью на зиму.

Зонтики очистить влажной губкой и снять твёрдые чешуйки. Мелкие шляпки оставить целыми, а большие порезать на несколько кусочков.

В эмалированную кастрюлю выложить грибочки, влить воду, дать закипеть.

Влить винный уксус, порезанный кольцами лук, соль, гвоздику, лаврушку и перец душистый.

Довести маринад с грибами до кипения, дать прокипеть на медленном огне 20 мин и снять с плиты, оставив охлаждаться 30 мин.

В стерилизованные баночки на дно положить измельчённые веточки зелени.

Остывшие грибочки разложить в банки, снова дать закипеть маринаду и залить зонтики.

Закрыть крышками из пластмассы, дать остыть в комнате и вынести в прохладное помещение.

Как мариновать грибы пестрые зонтики на зиму

Зонтики, маринованные на зиму с укропом, можно хранить в холодильнике, так как вкус этой заготовки не даст вынести её далеко в подвал – она быстро будет съедена.

В этом варианте представлен рецепт, позволяющий узнать, как мариновать гриб пёстрый зонтик, или, как называют его в народе — зонтик большой. Этот гриб примечателен тем, что его шляпка имеет диаметр около 40 см.

• Шляпки пёстрого зонтика – 1 кг;
• Укроп зелёный – 3 пучка;
• Вода – 800 мл;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.;
• Лаврушка – 3 шт.;
• Сахар – ? ст.;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные зубки – 5 шт.;

Шляпки пёстрого зонтика отделить от ножки, убрать чешуйки, срезать на шляпке выпуклость, где соединялась ножка.

Отварить в подсоленной воде 20 мин, слить воду, дать остыть и порезать кусочками.

Приготовить маринад: в кипящей воде соединить соль, сахар, перец горошком, лаврушку, уксус и порезанные слайсами чесночные зубки.

Дать закипеть маринаду и положить порезанные грибы.

Прокипятить зонтики в маринаде 15 мин и в конце ввести измельчённый зелёный укроп.

В баночки разложить грибы, залить маринадом и поставить в воду для стерилизации.

Банки по 0,5 л стерилизовать 30 мин, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания вынести в подвал.

Грибы зонтики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Предлагаемый рецепт, показывающий, как мариновать гриб зонтик с лимонной кислотой, придётся по душе тем, кто любит натуральный вкус заготовки.

• Зонтики – 3 кг;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 100 г;
• Кислота лимонная – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лаврушка – 5 шт.;
• Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 4 соцветия.

Зонтики подготовить к тепловой обработке: убрать ножки, вытереть шляпки влажной губкой и порезать кусочками.

В эмалированную кастрюлю положить порезанные грибы, залить водой и дать закипеть.

Ввести соль, сахар и все специи, кроме лимонной кислоты, дать прокипеть 20 мин.

Добавить лимонную кислоту и прокипятить 15 мин.

Разложить зонтики в стерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать в кипятке 20 мин.

Закатать металлическими крышками и вынести в холодное место.

Грибы зонтики, маринованные на зиму с лимонной кислотой, могут храниться в подвале около 6 месяцев.

Рецепт маринованных грибов зонтиков с корицей

Рецепт маринованных зонтиков с корицей приготовить несложно, а по времени это займёт примерно 1 ч 30 мин.

• Шляпки зонтиков – 1 кг;
• Корица – ? ч. л.;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Гвоздика -2 соцветия;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Уксус – 70 мл.

Как мариновать зонтики в домашних условиях с корицей, чтобы заготовка была вкусной, ароматной и долго хранилась?

Приготовить шляпки зонтиков, очистить от чешуек и порезать кусочками.

Ввести в кипящую воду и проварить 20 мин, добавить соль, сахар и уксус, варить ещё 10 мин.

В стерилизованные банки шумовкой выложить из воды зонтики, добавить все ингредиенты, включая корицу и залить маринадом.

Накрыть металлическими крышками и стерилизовать 30 мин на медленном огне.

Закатать, дать остыть и вынести в подвал.

Можно ли мариновать грибы зонтики с мёдом и как это делать?

Можно ли мариновать грибы зонтики с мёдом и горчицей и как это делать правильно?

• Зонтики – 1 кг;
• Горчица столовая – 2 ч. л.;
• Горчица в зёрнах – 1 ч. л.;
• Мёд 1 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Уксус винный 6% — 3 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Чесночные зубки – 2 шт.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Зелень петрушки;
• Гвоздика – 3 соцветия;
• Листочки вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.

Кипящую воду посолить, ввести приготовленные порезанные шляпки зонтиков, дать прокипеть 10 мин.

Положить в грибы листья вишни, чёрной смородины, гвоздику, душистый перец, масло растительное и проварить 15 мин.

Выбрать шумовкой в миску, добавить горчицу двух видов, уксус, растопленный мёд, давленый чеснок и порезанную зелень петрушки.

Всё хорошо перемешать и выложить в стерилизованные баночки.

Закрыть пластмассовыми крышками, дать охладиться и поставить в холодильник.

Такую закуску можно кушать уже через 24 ч.

Как мариновать пикантные грибы зонтики (с видео)

Рецепт грибов зонтиков, маринованных с имбирём, подойдёт более для тех, кто любит пикантные закуски.

• Зонтики – 1 кг;
• Имбирь – 70 г;
• Лук – 1 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Уксус – 50 мл;
• Соус соевый – 50 мл.

Приготовленные и порезанные на кусочки зонтики проварить в подсоленной воде 20 мин, откинуть на металлическое сито и дать стечь.

Чеснок с луком очистить и порезать кубиками, имбирь натереть на мелкой тёрке.

Грибы соединить с чесноком, луком и имбирём, посолить, залить уксусом и соусом соевым, перемешать.

Разложить всё в банки, хорошо встряхнуть, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в воду на 20 мин.

Закатать, дать остыть и через сутки можно кушать.

Предлагаем также посмотреть видео, как мариновать грибы зонтики:

Рецепт, как коптить грибы зонтики

Вопрос, как мариновать и коптить грибы зонтики, задают многие хозяйки. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом такой заготовки.

Стоит сказать, что все ингредиенты берутся «на глаз» и по вкусу.

Свежие шляпки зонтиков обтереть влажной губкой и снять чешуйки.

Нарезать тонкими пластинами, выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке при температуре 180оС до коричневого цвета.

Уже запеченные грибочки посолить, слегка посыпать сахарной пудрой, а затем паприкой и давленым чесноком.

Для того, чтобы закоптить зонтики, нам понадобится кастрюля с плотной крышкой и металлическая пароварка.

Копчение проводить на улице – это не займёт много времени.

Поджечь сухой кусок яблони или любого другого фруктового дерева и положить в кастрюлю.

Установить пароварку с грибочками и накрыть крышкой.

Маленькое поленце яблони без доступа кислорода гореть не будет, а только производить дым. Это и нужно для копчения наших грибочков.

Уже через 20 мин можно попробовать копчёный кусочек гриба.

Если понадобится, то процедуру можно повторить ещё раз.

Такие маринованные и копчёные грибы зонтики будут отличным дополнением к салатам из мяса и овощей, улучшая вкус блюда.

В этом варианте представлен рецепт, позволяющий узнать, как мариновать гриб пёстрый зонтик, или, как называют его в народе — зонтик большой. Этот гриб примечателен тем, что его шляпка имеет диаметр около 40 см.

http://www.tvcook.ru/recipes/video-recipes/marinovannye-griby-zontiki-1.htmlhttp://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-griby-zontiki-retsepty-i-sroki-hraneniya.htmlhttp://grib-info.ru/pererabotka/griby-zontiki-na-zimu-recepty.htmlhttp://gdegrib.ru/pererabotka/marinovannye-i-kopchyonye-griby-zontiki.html