Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что бывает с морским ежом при заморозке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Икра морского ежа: как употреблять? Икра морского ежа: цена, рецепты
Вы никогда не задумывались, по какой причине японцы являются нацией долгожителей? Показатель продолжительности жизни у них очень высокий, он составляет 89 лет, и это с учетом не самых благоприятных изменений в экологической обстановке. Причин здесь несколько, но сами жители Страны восходящего солнца утверждают, что все это благодаря одному продукту, который называется икра морского ежа. Вся Япония в определенный с давних времен день проводит с ее помощью ритуал омоложения организма. Во время этого национального праздника покупают свежего ежа, разделывают, для начала выпивают полостную жидкость, после чего съедают икру.
Общая информация
На просторах России это блюдо считается деликатесом. Икра имеет янтарный природный цвет, ее часто применяют для изготовления сашими и суши. Она обладает специфическим вкусом, но в сочетании с разными ингредиентами готовый продукт получается насыщенным и более мягким. Икра морского ежа во многих странах средиземноморского региона считается национальным продуктом.
Состав, свойства икры морских ежей
Доля белков в них составляет 17-20%. Они быстро и легко усваиваются, содержат широкий набор разных аминокислот. В наличии также приблизительно 30% полиненасыщенных жиров, в том числе дефицитные кислоты Омега-6 и Омега-3. Очень богат и витаминный состав: А, D, Е, витамины С, РР, В и другие. Содержание йода несколько повышено, имеется много легкоусваиваемых микроэлементов. Именно по этим причинам икра морского ежа, свойства которой бесценны, рекомендуется для профилактики некоторых заболеваний, особенно щитовидной железы, улучшает состояние сердца, оказывает мощное антиоксидантное воздействие и даже замедляет процессы, отвечающие за старение человеческого организма.
Польза икры морских ежей
Невозможно преувеличить благотворное воздействие данного продукта на человеческий организм. Что же такое делает икра морских ежей? Польза ее давно уже известна. Она способствует регенерации тканей, улучшает кроветворение, выводит радионуклиды и токсины из организма, улучшает адаптацию человека к неблагоприятным условиям, уменьшает отрицательные последствия после проведения лучевой терапии, снижает воздействие стресса на здоровье, помогает при переутомлении.
Икра морского ежа: как употреблять данный продукт
Для начала научитесь определять ее свежесть. Главный признак здесь – иглы. Если они прилегают к телу, а не торчат в стороны, значит еж далеко не первой свежести. Также понятно это и по запаху. У японцев существует свой способ. Они надрезают специальной ложкой-ножиком клюв и сливают сок. У несвежего ежа он – мутный. Тем более что настоящие гурманы ценят сок даже больше, чем само мясо. Но это все-таки напиток для любителей. Для большинства же особую гастрономическую ценность представляет икра.
Что готовят из икры морских ежей
Из нее можно много чего приготовить. К примеру, вы делаете пасту с морепродуктами, вот возьмите и добавьте в нее перед подачей на стол немного нашего ароматного оранжевого продукта. Помните о соблюдении некоторых правил, когда перед вами окажется икра морского ежа. Как употреблять ее, знаете? Главное требование – ни в коем случае не готовить, так как любая термическая обработка напрочь уничтожит весь вкус. Даже ежи не любят тепло, предпочитают обитать в прохладной воде, при 4-10 градусах.
Морские ежи фаршированные
Теперь рассмотрим более подробно несколько рецептов приготовления нашего деликатеса. Для начала нафаршируем ежа. Нам понадобятся: морские ежи – восемь штук среднего размера, лук-батун – один, мука маисовая – одна ложка, молоко – один стакан, сухари панировочные, коньяк – две ложки, масло оливковое и сливочное, соль. Вскрыв ежа, достаем внутренности, затем аккуратно отделяем икру. В отдельную посуду сливаем сок. Промываем панцирь и просушиваем. В масле оливок обжариваем нарезанный мелко лук, добавляем икру, чуть-чуть сока и перемешиваем.
Паштет из ежа
Ингредиенты: икра – из двух ежей, яйца вареные – два штуки, брынза, масло сливочное – одна ложка, морковь вареная – одна, соль. Как видите, есть много способов, как используется икра морского ежа. Рецепты при этом самые разнообразные. Выдерживаем брынзу 30 минут в кипятке под крышкой, после чего вместе с яичным белком и морковкой пропускаем через мясорубку.
Готовим ежа морского с раковыми шейками
Нам понадобятся следующие продукты: ежи морские – четыре штуки, шейки раковые – 40 грамм, помидор – один, желтки яичные – два, лук шалот – один, масло оливковое – одна ложка, сливочное – 50 грамм, вино белое – четыре ложки, базилик, мята, кресс-салат – по одной веточке, перец молоты черный и соль. Вскрывается панцирь, икра морского ежа отделяется, сок выливается в отдельную посуду. Панцирь вымывается и обсушивается. Нарезаем помидор мелкими кубиками, рубим лук и шейки раковые, режем базилик и мяту. Обжариваем на раскаленной сковородке икру ежей, лук, шейки и томаты. Затем добавляем зелень, перчим, солим и готовим еще пару минут. Кладем в панцирь кресс-салат и заправляем приготовленной смесью. Заливаем соусом, приготовленным следующим образом. На водяной бане растапливаем масло сливочное, соединяем сок и желтки, взбиваем до двойного увеличения объема. Добавляем вино и растопленное масло, перчим, солим, льем чуть-чуть сока лимона. Приятного аппетита!
Вы никогда не задумывались, по какой причине японцы являются нацией долгожителей? Показатель продолжительности жизни у них очень высокий, он составляет 89 лет, и это с учетом не самых благоприятных изменений в экологической обстановке. Причин здесь несколько, но сами жители Страны восходящего солнца утверждают, что все это благодаря одному продукту, который называется икра морского ежа. Вся Япония в определенный с давних времен день проводит с ее помощью ритуал омоложения организма. Во время этого национального праздника покупают свежего ежа, разделывают, для начала выпивают полостную жидкость, после чего съедают икру.
Что бывает с морским ежом при заморозке
Группа изобретений относится к способам консервирования гидробионтов, в частности иглокожих (морских ежей Strongylocentrotus droebachiensis), и может быть использована для получения сублимированной икры морского ежа.
Известен способ приготовления икры морского ежа по патенту РФ на изобретение №2157648 от 22.03.1999 г. Способ заключается в консервировании ястыков икры морского ежа в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре от 5 до 20°C в течение 5-30 минут. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30-90 минут. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару. В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100-200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150-220 г на 100 л воды. Недостатками данного способа является способность сорбиновой кислоты вызывать аллергическую реакцию у потребителя в виде высыпаний, раздражений на коже, отеков тканей. Кроме того, вред сорбиновой кислоты (пищевая добавка E200) заключается в разрушении цианокобаламина (витамина B12) в человеческом организме. Недостаток витамина В12, в свою очередь, приводит к различным неврологическим расстройствам и провоцирует гибель нервных клеток.
Наиболее близким по сущности к заявляемому способу является способ консервирования икры рыб по патенту РФ на изобретение №2170022 от 24.02.2000 г. Способ включает сортировку сырья, его промывку, пробивку ястыков, посол икры, смешивание ее с консервантами, смесью растительного масла и глицерина, фасование. В качестве консерванта используют смесь хитозана пищевого в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и Антибака в количестве 0,3-0,5% к массе икры. Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также обеспечить длительный срок хранения готового продукта.
Заявляемый способ получения сублимированной икры морского ежа, как и известные, включает промывку сырья, смешивание его с консервантом и фасование.
Задача, решаемая первым изобретением группы, заключается в создании способа, обеспечивающего получение высококачественной икры морского ежа с сохранением вкусовых качеств и пищевой ценности исходного сырья в течение длительного времени.
Достигаемый технический результат заключаются в увеличении срока хранения икры морского ежа высокого качества.
Достигается технический результат тем, что промывку сырья осуществляют в питьевой воде, соленость которой максимально приближена к солености морской воды в местах обитания морских ежей, смешивание сырья с консервантом производят методом погружения ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, на 5 минут при температуре от 12 до 18°C, после чего производят заморозку икры морского ежа на лотках до температуры -85°C с последующей лиофилизацией, полный цикл сублимационной сушки предварительно замороженной до температуры -85°C и хранящейся при температуре, не превышающей -60°C, икры морского ежа составляет 48 часов, или прямую лиофилизацию икры, при этом полный цикл сублимационной сушки составляет 44 часа.
Погружение ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, который представляет собой хитозан-фруктозный комплекс, обладающий сильнейшими антибактериальными, антигрибковыми, антиокислительными и антирадикальными свойствами, обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа, сохраняя при этом ее высокое качество.
Применение в заявляемом способе получения икры морского ежа такой операции, как лиофилизация (сублимационная сушка), прямой или с предварительной заморозкой, значительно усиливает консервирующий эффект. Большинство микроорганизмов нормально развивается при содержании в продукте не менее 30% воды. Консервирующее действие обезвоживания основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Лиофилизация позволяет снизить содержание влаги в продукте до 4%. Кроме того, при этом методе обеспечивается наиболее совершенное высушивание с максимальным сохранением природных, пищевых, органолептических и биологических свойств продукта.
Таким образом, совокупность вышеуказанных признаков формулы первого изобретения группы обеспечивает указанный технический результат, а именно увеличение срока хранения икры морского ежа высокого качества.
Известны различные вещества, используемые в качестве консервантов при получении икры морского ежа, в том числе поваренная соль. У этого способа консервации также есть свои недостатки. При добавлении недостаточного количества соли икра быстро портится, а при ее переизбытке икра становится горькой. В качестве дополнительного, например, к поваренной соли, консерванта используется этиловый спирт. Его недостатком является способность сообщать икре специфический привкус.
Известна композиция для консервирования рыбных продуктов по патенту РФ на изобретение №2277339 от 17.08.2004 г. Она содержит сорбиновую кислоту в количестве 20-30 мас. %, низин в количестве 0,1-1 мас. %, аскорбиновую кислоту в количестве 10-25 мас. %, а также хитозан пищевой полифракционного состава, содержащий фракции с молекулярной массой от 150 до 1500 кДа. Недостатком этой композиции является способность входящего в ее состав низина и его отличительных противомикробных свойств убивать как болезнетворные, так и полезные бактерии и микроорганизмы в человеческом организме. Поскольку полезные бактерии участвуют практически во всех основных жизненно важных для человека процессах, низин (пищевая добавка E234) способен оказывать неблагоприятное воздействие на нормальное функционирование организма человека.
Наиболее близким по составу к заявляемому консерванту является консервант, известный по способу консервирования икры рыб (патент РФ на изобретение №2170022 от 24.02.2000 г.), в качестве которого используют смесь хитозана пищевого в количестве 0,05-0,1%, сорбиновой кислоты в количестве 0,1% и Антибака в количестве 0,3-0,5% к массе икры. Недостатками консерванта с подобным составом является то, что он не обеспечивает длительный консервирующий эффект.
Заявляемый консервант, как и известные, содержит в своем составе хитозан пищевой.
Задачей, решаемой вторым изобретением группы, является сохранение икры морского ежа высокого качества на длительный срок.
Технический результат заключается в получении консерванта с низкой токсичностью, обеспечивающего высокий антиокислительный и антимикробный эффект, улучшающего санитарно-гигиенические показатели икры морского ежа.
Достигается технический результат тем, что консервант дополнительно содержит фруктозу, при этом соотношение предварительно растворенных в 1%-ном растворе уксусной кислоты и обработанных в течение 15 минут давлением в 1,96 атмосфер и температурой 120°C хитозана и фруктозы составляет 1:1.
Хитозан (деацетилированный хитин) является поликатионным биополимером, получаемым из отходов переработки ракообразных и моллюсков. Он нетоксичен, является биодеградируемым и биосовместимым продуктом, обладает антибактериальной и антигрибковой активностью, и поэтому рассматривается как потенциальный пищевой консервант естественного происхождения.
Поскольку хитозан неэффективен в предотвращении окислительных процессов, необходимо модифицировать хитозан для того, чтобы он приобрел антиоксидантные и антирадикальные свойства, не теряя при этом своих антибактериальных и антигрибковых свойств. Самым простым, эффективным и экономически жизнеспособным способом получения нетоксичного консерванта на основе хитозана — является реакция Майяра между аминогруппой хитозана и карбонильной группой фруктозы.
Наличие уксусной кислоты в составе консерванта необходимо для растворения хитозана, так как он не растворим в воде, а лишь в слабых растворах кислот.
Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. В связи с этим, на растворенные в 1%-ном растворе уксусной кислоты хитозан и фруктозу в течение 15 минут воздействуют повышенным давлением (1,96 атмосфер) и температурой 120°C, в результате чего происходит реакция Майяра между хитозаном и фруктозой с образованием хитозан-фруктозного комплекса (ХФК). Известно, что продукты реакции Майяра обладают значительными антиокислительными и антирадикальными свойствами.
Таким образом, совокупность вышеуказанных признаков формулы второго изобретения группы обеспечивает указанный технический результат, а именно получение консерванта с низкой токсичностью, обеспечивающего высокий антиокислительный и антимикробный эффект, улучшающего санитарно-гигиенические показатели икры морского ежа.
Предлагаемый способ поясняется с помощью схемы получения сублимированной икры морского ежа и заключается в следующем.
Морских ежей добывают известными способами, например водолазным. До начала переработки сырец хранят не более 24 часов при температуре от 5°C до 15°C в закрытых от солнечных лучей емкостях. Далее (см. схему) морские ежи поступают на разделывание панциря, его раскалывают и удаляют внутренние органы, также вынимают ястыки икры (гонады) и фрагменты ястыков. После этого ястыки промывают до полного очищения от примесей (внутренних органов, игл, осколков панциря). Для этого сита с ястыками несколько раз погружают в пищевые пластиковые емкости с питьевой водой, соленость которой заранее доводят до солености морской воды в местах обитания ежей, добавлением хлорида натрия (NaCl), после чего раствор с примесями стекает обратно в емкость с хлоридом натрия. Контроль уровня солености осуществляют с помощью рефрактометра.
После промывки ястыки на полимерных ситах погружают в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта (хитозан-фруктозный комплекс), и выдерживают в нем 5 минут при температуре от 12°C до 18°C. Излишки консерванта удаляют на ситах. Далее ястыки размещают на лотках сублимационной сушилки. Лотки помещают в морозильные камеры для заморозки, хранения и последующей лиофильной сушки, либо сразу в лиофильную сушилку, что отражено на схеме.
В случае осуществления заморозки икры перед лиофилизацией маркированные лотки с ястыками помещают на сутки в морозильник при температуре -85°C. Хранение замороженных ястыков может осуществляться в течение двух месяцев при температуре, не превышающей -60°C, с последующей лиофилизацией. Цикл сублимационной сушки в этом случае выглядит следующим образом.
Аппараты к моменту загрузки продукта работают в режиме «заморозка». Температура конденсора составляет -50°C, температура полок — около -40°C.
Сублимационную сушку икры морского ежа проводят в автоматическом режиме. Контроллер лиофильных сушилок, например, марки HETO FD 8 программируют на работу в следующем режиме:
4 часа→(-30°C); 4 часа→(-25°C); 4 часа→(-20°C); 4 часа→(-15°C); 4 часа→(-10°C); 4 часа→(-5°C); 4 часа→(0°C); 4 часа→(+5°C); 4 часа→(+10°C); 4 часа→(+15°C); 4 часа→(+20°C); 4 часа→(+25°C).
Таким образом, полный цикл сублимационной сушки предварительно замороженной до температуры -85°C и хранящейся при температуре, не превышающей -60°C, икры морского ежа составляет 48 часов.
В случае осуществления прямой лиофилизации лотки с икрой комнатной температуры размещают в лиофильной сушилке. Аппараты к моменту загрузки продукта работают в режиме «заморозка». Температура конденсора составляет — 50°C, температура полок — около — 15°C.
Сублимационную сушку икры морского ежа проводят в автоматическом режиме. Контроллер лиофильных сушилок, например, марки HETO FD 8 программируют на работу в следующем режиме:
4 часа — заморозка продукта до температуры -20°C;
4 часа — уравновешивание продукта при температуре -20°C, включенном вакуумном насосе и отключенной системе подогрева полок.
По истечении четырех часов включают нагрев полок и сушка проводится в следующем режиме:
4 часа→(-15°C); 4 часа→(-10°C); 4 часа→(-5°C); 4 часа→(0°C); 4 часа→(5°C); 4 часа→(10°C); 4 часа→(15°C); 4 часа→(20°C); 4 часа→(25°C).
Таким образом, полный цикл прямой сублимационной сушки икры морского ежа составляет 44 часа.
Затем сублимированный продукт выгружают из сублимационных сушилок (см. схему). Он имеет цвет, вкус и запах, свойственный свежей икре морских ежей. Далее производят его измельчение, например, с помощью блендера. После этого измельченный продукт последовательно просеивают через сита с номинальным размером ячеи 2 мм, 1 мм и 100 мкм. Не прошедший через сита продукт подвергают повторному измельчению.
После этого осуществляют упаковку икры, например, в ЗИП-пакеты по 500 г в каждый при использовании вакуумного упаковщика. Пакеты с готовым продуктом маркируют и укладывают на хранение в темное место при температуре не выше 18°C.
Для получения хитозан-фруктозного комплекса (ХФК) используют хитозан, полученный из панциря камчатского краба по стандартной методике.
Готовят консервант следующим образом. 10 г хитозана и 10 г фруктозы помещают в мерную посуду и объем доводят до 1 литра 1%-ным раствором уксусной кислоты. При необходимости получения консерванта в большем объеме соотношение компонентов остается прежним. Растворение производят при периодическом перемешивании в течение трех часов. После полного растворения хитозана и фруктозы для нагревания под давлением раствор переносят, например, в бытовую скороварку. Скороварка нагревается до достижения температуры 120°C и повышенного давления в 1,96 атм, процесс автоклавирования продолжают 15 минут. По истечении указанного времени нагрев отключается и температура внутри скороварки понижается. Полученный раствор содержит 1%-ный хитозан-фруктозный комплекс, имеет темно-коричневую окраску и низкую вязкость при температуре 25°C.
При измерении бактериостатической активности ХФК по отношении к микроорганизмам различных таксономических групп (Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus) было выявлено, что при концентрации выше 0,01% препарат останавливает рост микроорганизмов при различном времени экспозиции. Исключение составляет Pseudomonas spp. Рост данного микроорганизма в культуре продолжался при экспозиции 4 часа и концентрации консерванта 0,05%.
Полученный консервант обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа с сохранением ее высокого качества до 18 месяцев, улучшает ее санитарно-гигиенические показатели, обладает сильнейшими антиокислительным и антимикробным эффектами, совершенно безопасен для потребителя.
Таким образом, совокупность вышеуказанных признаков формулы первого изобретения группы обеспечивает указанный технический результат, а именно увеличение срока хранения икры морского ежа высокого качества.
как хранить икру морского ежа? интересно так же узнать рецепты каких-нибудь настоек. и как его правильно заморозить.
Мне икра его тоже нравиться — вот только я её свежую ем с моря прям.
Мне икра его тоже нравиться — вот только я её свежую ем с моря прям.
Икра морского ежа
Многие люди имеют достаточно устоявшиеся вкусы и гастрономические пристрастия, но это вовсе не повод отказываться от новых продуктов в рационе. Если человек любит морепродукты, но никогда не пробовал ежовой икры, то самое время купить икру морского ежа. Сегодня такая страна, как Япония готова покупать любое количество морских ежей. Остается узнать, почему его икрой так дорожат жители Страны восходящего солнца.
Кто такие морские ежи, где они обитают и как их ловят
Купить икру ежа могут жители любых стран, ведь эти представители морских иглокожих беспозвоночных животных обитают во всех морях и океанах земли. Их нет только в Каспийском, Азовском и Черном море. Низкая соленость этих морей не подходит для жизни этих беспозвоночных. Настоящие морские ежи имеют сферическое тело с пятилучевой симметрией. Живут они на дне, по которому передвигаются при помощи подвижных ножек, которые выглядят как иголки. Все органы морского ежа закрыты твердым панцирем из известковых пластин.
Ротовое отверстие морского ежа открывается вниз и окружено твердыми выростами. Питается морской еж водорослями, мелкими морскими животными, любой органикой, которую сможет найти на морском дне. Если аккуратно срезать часть панциря, то под ним можно увидеть пять лепестков яркого оранжевого или желтого цвета. Это половые гонады морского ежа. Несмотря на то что морские ежи животные раздельнополые, половые гонады и самцов и самок называют икрой. Именно икра и делает их ценными промысловыми объектами. Возле российских берегов промысел дикого морского ежа ведут в морях:
• Баренцевом;
• Охотском;
• Беринговом;
• Японском.
Купить икру ежа можно в основном из двух промысловых видов, ежа серого и ежа зеленого. Хотя в последние годы наблюдается некоторое замещение этих видов ежом палевым.
Для того чтобы поймать морского ежа для личных нужд, достаточно иметь некоторые навыки ныряльщика. В летний период ежей можно встретить на достаточно небольшой глубине и они вполне доступны для ныряльщика в маске и ластах без акваланга. Чтобы не поранить руки, ежей собирать нужно в перчатках, а добычу складывать в плотную полотняную или брезентовую сумку, закрепленную на поясе.
Иногда колонию ежей можно встретить на совсем небольшой глубине до 100 — 150 см, остается только высмотреть нужный экземпляр и, просто нагнувшись, поднять его со дна. Сборщик ежей рискует поранить ноги, поэтому передвигаться по дну желательно в резиновых тапочках.
Так как промысловые запасы ежа чаще всего сосредоточены на глубинах от 1 до 10 метров, то лов осуществляют тремя способами:
• при помощи ручных сачков;
• сбор осуществляют легкие водолазы;
• сбор при помощи драг и других устройств.
Оптимальный и самый продуктивный способ ловли осуществляется легкими водолазами. Первый способ малоэффективен, а третий может снизить количество экземпляров пригодных для продажи. Купить икру ежа можно добытую именно водолазным способом. Сезон добычи ежей на Дальнем востоке начинается в мая, а заканчивается в сентябре.
Водолазы иногда прямо на дне разбивают пару — тройку ежей, чтобы убедиться в наличии икры и её количестве. Если ежи предназначены для продажи в живом виде, то их рассаживают по специальным садкам, заполненных морской водой. Количество ежей в садке не должно превышать более 100 кг, а время содержания — не больше трех суток. Если это время истекает, а ежи не реализованы, то ежей перегружают на специальные суда — сборщики, где их перерабатывают и охлаждают до нужной температуры.
Иногда в улове присутствуют ежи солидного возраста и солидного размера, такие экземпляры подлежат переработке, так как они негативно влияют на питание всей колонии ежей. Молодь, не достигшую промыслового размера, выпускают в море. Купить икру морского ежа можно из особей промыслового размера не меньше 4-5 см в диаметре.
В настоящее время самой полезной является охлажденная икра. Однако срок её хранения ограничен тремя днями, при этом должен строго соблюдаться температурный режим от 0 до -2 градусов. Ежовую икру поставляют на прилавок и в замороженном виде, и в малосольном виде. Замороженную икру можно хранить до полугода при температуре не выше — 18. В настоящее время освоена технология приготовления масла с ежовой икрой и других продуктов с ней.
Многие потребители предпочитают купить икру ежа оранжевого цвета, считая её самой полезной. Это не совсем верно, цвет икры зависит от питания ежей и половой принадлежности. У самок икра ярче, у самцов она более светлых желтых оттенков. Польза икры и желтого, и оранжевого цвета одинаковая. Важно чтобы икра была извлечена из диких ежей, ведь только в естественных природных условиях они имеют возможность питаться полезными водорослями.
В последние годы учеными разработана и внедрена технология сушки икры морских ежей. Такой переработке подвергается только свежая икра, извлеченная из живых диких ежей. В высушенном виде икра выглядит как порошок бежевого либо коричневого цвета. Для профилактики различных заболеваний, укрепления иммунитета, улучшения работы мозга, ЦНС, стабилизации гормонального фона взрослым рекомендовано употребление сухой икры от 1/2 до 2,0 чайных ложек дважды в день, детям по 1/2 ч.л. также дважды в день. Чтобы облегчить прием сухой икры, её можно добавлять в готовую еду.
Выбор, в каком виде купить икру ежа, всегда остается потребителем.
Многие люди имеют достаточно устоявшиеся вкусы и гастрономические пристрастия, но это вовсе не повод отказываться от новых продуктов в рационе. Если человек любит морепродукты, но никогда не пробовал ежовой икры, то самое время купить икру морского ежа. Сегодня такая страна, как Япония готова покупать любое количество морских ежей. Остается узнать, почему его икрой так дорожат жители Страны восходящего солнца.
Технические условия (ТУ) на ежей морских — сырцов
1 1 Область п р именения
Настоящие технические условия распространяются на ежи морские — сырец вида Strongylocentrotus droebachiensis (далее по тексту – ежи, продукция, продукт), предназначенные для направления на пищевые и другие цели. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговые сети.
Пример обозначения продукции при заказе:
«Ежи морские-сырец. ТУ 03.11.42-010-22613476-2017»
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Ежи морские — сырец должны соответствовать требованиями настоящих технических условий, Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и заготавливаться по технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
2.2.1 Ежи морские — сырец на переработку должны поступать в живом виде.
2.2.2 На пищевые цели используют только икру морских ежей.
2.2.3 Основные параметры и размеры
Ежи морские по длине и массе не подразделяют.
Минимальный размер морских ежей определяется Правилами рыболовства и должен быть не менее 50 мм в диаметре.
2.2.4 По органолептическим показателям ежи морские — сырец должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Содержание характеристики |
| Ежи морские живые |
| От лимонного, желтого, оранжевого до коричневого различных оттенков |
| Сладковатый со слабым привкусом йода |
| Не допускается |
Пр и м е ч а и и е — В таблице приведена общая характеристика ястыков икры. Приемку икры по качеству проводить в соответствии с пунктом 6.3
2.2.5 По микробиологическим показателям ежи морские — сырец (икра) должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016, указанным в таблице 2.
| Значение показателя | ||||
| 5 104 | ||||
| БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | V. parahaemoliticus,не более, КОЕ/г | |
| Допустимый уровень содержания, мг/кг, не более | ||||
| 10,0 | ||||
| 5,0 | ||||
| 2,0 | ||||
| 0,2 | ||||
| Цезий-137 | 100 | |||
2.3 Требования к сырью
2.3.1 Морская вода, используемая для транспортирования и хранения морских ежей, должна соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016
2.3.2 Сырье , направляемое на переработку или реализацию , должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы , выданными г осударс т венной ветеринарной службой , и другими товарно — транспортными со п роводи т е л ь н ыми документами , предусмотренными законодательством РФ
3 Маркировка
3.1 Маркируют тару с морским ежом по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
3.2 Маркировку наносят на ярлык из полимерных, деревянных и других материалов. Ярлык должен быть прочно прикреплен к таре проволокой, шпагатом или другим материалом.
Маркировка должна быть отчетливой и легко читаемой.
3.3 Маркировка должна содержать следующие данные:
— наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;
— вид ежей морских;
— принадлежность к району промысла;
— обозначение настоящих технических условий;
— дату и час вылова;
— условия транспортирования и хранения
Дополнительно наносят манипуляционные знаки: «Скоропортящийся груз»
«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры»
4 Упаковка
4.1 Упаковывают морских ежей в:
— емкости (для хранения в
— ящики полимерные многооборотные по ОСТ 15-384 насыпью слоем небо- лее 30,0 см предельной массой продукта 30,0 кг.
Ящики должны иметь дренажные отверстия для стока воды.
4.2 Тара, используемая для упаковывания морских ежей, должна быть чис- той, прочной, без постороннего запаха, должна обеспечивать защиту иглокожих от воздействия внешних факторов и изготовлена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей.
4.3 Возможно использование других видов тары, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей, соответст- вующих санитарным требованиям и обеспечивающих сохранность и качество морских ежей при транспортировании и хранении
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.
Лабораторные исследования осуществляют у ежей морских — сырец по органолептическим показателям; икры ежей морских — по органолептическим, микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов и радионуклидов.
5.2 Признаки жизнедеятельности морских ежей определяют по подвижности иголок.
5.3 Контроль органолептических и микробиологических показателей, токсичных элементов и радионуклидов проводят в соответствии с программами производственного контроля, согласованными с органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
5.4 Контроль за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности продукции осуществляется в соответствии с санитарными правилами сп 1.1.1058.
5.5 При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
5.6 При приемке морского ежа определяют качество икры в ястыках, которые подразделяют на четыре класса («А», «В», «С», «Р») в соответствии с п.6.3.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб и подготовка проб для лабораторных испытаний органолептической оценки качества (пункт 2.2.4) — по ГОСТ 7631.
6.2 Методы отбора и подготовки проб для микробиологических анализов (пункт 2.2.5) — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670 и «Инструкции по сани- тарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из ры- бы и морских беспозвоночных».
Методы определения микробиологических показателей (пункт 2.2.5):
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроор- ганизмов- по ГОСТ 10444.15;
бактерии группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 30518,
сальмонеллы- по ГОСТ 30519, ГОСТ Р 50480; S. aureus- по ГОСТ 10444.2;
V. parahaemoliticus- по МУК 5780-91.
6.3 Определение качества ястыков икры осуществляют следующим образом: из разных мест принимаемой партии отбирают среднюю пробу морских ежей в количестве 25 — 30 экземпляров (общей массой не менее 3,0 кг).
Панцирь раскалывают, извлекают ястыки икры и промывают от крови, внутренностей и других загрязнений.
Промытые ястыки осушают бумажными полотенцами от избытка влаги, не нарушая целостности ястыков.
Ястыки взвешивают и определяют общий выход ястыков икры от массы морского ежа — сырца.
Ястыки икры морского ежа рассортировывают по классам качества, указанным в таблице 4:
| Более 3,0 см | |
| Плотная | |
| От плотной ДО средней плотности | Менее 2,5 см |
| Мажущаяся с на рушением структуры | Не нормируется |
После сортирования определяют процентное соотношение классов качества ястыков икры морского ежа путем их взвешивания.
Икру морского ежа классов «А» и «В» направляют на изготовление охлаж- денной и соленой продукции. На изготовление мороженой, сушеной и других ви- дов продукции используют икру морских ежей любого класса качества.
6.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов (пункт 2.2.6) — по гост 26929.
Методы определения токсичных элементов (пункт 2.2.6):
свинца- по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ Р 51301, МУК 4.1.986-00;
мышьяка- ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТР51766;
кадмия -ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31262, ГОСТ Р 51301, МУК 4.1.986-00;
ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, МУ 5178-90.
6.5 Содержание радионуклидов определяют по МУК 2.6.1.1194-03.
6.6 Массу нетто морского ежа определяют на весах для статического взве- шивания по ГОСТ 29329 с пределами измерений, обеспечивающими контроль заданной массы.
6. 7 Линейные измерения осуществляют линейкой измерительной металли- ческой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.
6.8 Контроль температуры воздуха и морской воды при хранении и транс- портировании морского ежа осуществляют приборами дистанционного контроля температуры класса точности не ниже 1,5 или термометрами стеклянными нертутными в защитной оправе по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 °С с пределами измерений, обеспечивающими контроль заданной температуры.
7 Правила транспортирования и хранения
7.1 Транспортируют морских ежей автомобильным или морским транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов:
— в ящиках полимерных многооборотных при температуре окружающего воздуха ОТ 1 °С ДО 5 °С;
— в емкостях с проточной или сменяемой не реже, чем через каждые 4 ч морской водой температурой от О 0С до 8 °С. Объем воды должен превышать объем морских ежей в 2 раза и более.
Морских ежей предохраняют от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.
Для увеличения срока жизнеспособности морских ежей при транспортировании и хранении в ящиках применяют орошение иглокожих морской водой.
При повышении температуры окружающего воздуха выше 5 °С и при понижении — ниже 1 °С транспортирование и хранение осуществляют в охлаждаемых помещениях или в емкостях с морской водой.
7 .2 Продолжительность транспортирования и хранения морских ежей (с часа вылова) в сутках, не более:
3 — в ящиках при температуре воздуха от 1 °С до 5 °С;
5 -т- в емкостях при температуре морской воды О 0С до 8 °С.
8 Гарантии изготовителя
Изготовитель гарантирует соответствие морского ежа — сырца требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
100 г ПРОДУКТА
| Энергетическая ценность | ||
| кДж | ||
| 13,8 | 2,5 | 435 |
— Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер
— Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011
П ри л о ж е ни е Б
( с п р а в очн о е )
Перечень ссылочных документов
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 7631.
http://edrid.ru/rid/217.015.8c80.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/44964261http://kupikraba.ru/a191575-ikra-morskogo-ezha.htmlhttp://xn——6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-tu-na-ezhej-morskikh-syrtsov