Стерилизация Сливок В Домашних Условиях

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Стерилизация Сливок В Домашних Условиях? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сливочное масло: Рецепт

Для приготовления масла кроме коровьего молока (а точнее сливок) можно использовать любое другое молоко — буйволиное, верблюжье, козье, овечье или лошадиное, все зависит от ваших возможностей.

Но сегодня мы не просто сделаем кисло(сладко)-сливочное масло, а сначала приготовим сметану в домашних условиях. Это промежуточный этап приготовления сливочного масла, вы можете на нем остановиться, при желании. Домашняя сметана, приготовленная своими руками, это тоже непередаваемо вкусно!

Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного масла более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый – в готовой закваске только определенные «правильные» бактерии.

При сквашивании сливок без специальной закваски оставьте сливки при комнатной температуре в течение 12-24 часов или до тех пор пока сливки не начнут выглядеть блестящими и не станут на вкус немного кислыми. Но не стоит их оставлять сквашиваться дольше, чем 24 часа, иначе они станут слишком кислыми на вкус. А если у вас в помещении слишком жарко, то и 12 часов может быть много. Поэтому за сливками придётся следить и периодически их пробовать.

Для приготовления масла нам понадобятся очень хорошие сливки: нужны свежие или пастеризованные сливки с жирностью 33%-40%. Чем жирнее они будут, тем больше масла можно получить из литра сливок. Ультра пастеризованные или стерилизованные сливки для приготовления масла не годятся — сливки при высокотемпературном нагревании меняют свою структуру и масло из них никогда не получится. Ну и состав сливок должен также быть полностью натуральным, т. е. только цельные сливки. И никаких загустителей, растительных жиров. И здесь вас поджидает первая проблема. Такие сливки на полках магазинов найти сложно. Ниже, указаны бренды, которые продают жирные сливки, но 99% из них не подходят для приготовления масла. Так что добро пожаловать за сливками в фермерские хозяйства. Это сейчас единственной вариант, где такое можно купить.

Если вы вдруг решите не тратить время на поиск сливок и их заквашивание, а решите сделать масло из сметаны, то при выборе сметаны стоит учесть, что сметана должна быть максимально натуральная, сделанная только из сливок с добавлением закваски. Если в составе сметаны будут загустители, крахмал (даже если об этом не написано на упаковке), растительный жир и прочая дрянь, которой в хорошей сметана быть не должно, то масло у вас может или не получиться совсем или получиться очень мало и с неудовлетворительным вкусом. Заодно сможете оценить качество сметаны, которую привыкли покупать. Приготовление масла — будет лучшим тестом для сметаны, чем передача «Контрольная закупка».

Сливочное масло по сути — это молочный жир. Оно представляет собой эмульсию и состоит из 80%-82% молочного жира, 16-17 % воды и 1-2 % твердых веществ молока. Преобразование молока в масло будет происходить быстрее и выход масла будет выше, если вы будете взбивать свежие (предпочтительно сырые или пастеризованные) жирные сливки. Ультра пастеризованные или стерилизованные сливки не годятся. Не годятся также сливки, в состав которых входит что-то иное (растительный жир, загустители, эмульгаторы и т. д.), кроме, непосредственно, сливок. Нужны чистые сливки.

Ингредиенты:

  • Сливки жидкие 33%-40% — 1 л;

По желанию:

  • Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Для заквашивания вам понадобиться пластиковая или (лучше) стеклянная или керамическая ёмкость с широким горлом и крышкой. Например, если у вас пылятся горшочки для запекания, то они вам, наконец, пригодятся.
  2. Итак, если у вас свежие натуральные сырые сливки и вы на 200% уверены в здоровье коровы, от которой они получены, или же пастеризованные сливки, то кладите в сливки закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дайте сливкам постоять в теплом месте (28-33 градуса) примерно в течении 8 часов. Если температура ниже 28 градусов, то сквашиваться сливки будут дольше. Превышать температуру особенно не рекомендуется, т. к. закваска — это живые бактерии, которые погибнут при высокой температуре.
    Если ваши свежие (не пастеризованные) сливки от коровы, в которой вы не уверены и в глаза её не видели, то не рискуйте своим здоровьем и сначала пропастеризуйте сливки. Пастеризовать надо при температуре 60 градусов в течении 30 минут или при температуре 70 градусов 20 минут. Пастеризуют обычно в толстостенной кастрюле на водяной бане, чтобы не перегреть сливки. И для этого обязательно нужен погружной термометр. Содержимое кастрюли также надо постоянно перемешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем дайте сливкам остыть до 33 градусов и вносите закваску по инструкции. Я специально пишу про пастеризацию молока, т.к. скорее всего те сливки, которые вам удастся купить, будут фермерские или из частного хозяйства. А в таком случае качество и чистота сливок будет зависеть от добросовестности самого фермера.
  3. Если же специальной закваски у вас нет, то пропастеризуйте сливки, перелейте их в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставьте их в теплом месте на сутки.

  4. Когда сливки окончательно заквасятся, вы сможете это определить по внешнему виду — сливки загустеют. И это будут уже не сливки, а сметана!
  5. Если вам хватило силы воли и вы не съели вашу домашнюю сметану прямо сразу, то продолжаем дальше. Охладите сметану до 16 градусов, ненадолго поместив её в холодильник. Для достижения наилучших результатов, сметана перед взбиванием должна быть примерно 16 градусов тепла. Из слишком тёплой сметаны масло получится, но будет слишком мягким и могут быть сложности с его удержанием на фильтрующей ткани. Т.е. масло может просочиться сквозь отверстия ткани и его сложно будет собрать в ком. А из слишком холодной сметаны масло не образуется. Ну точнее образуется, но только когда масло согреется, и вашего терпения, боюсь, не хватит.
  6. Перекладываем сметану в блендер, кухонный комбайн, чашу настольного миксера и т.д., и начинаем взбивать. При этом со сметаной будут происходить различные трансформации. Сначала она будет белой и пышной, затем превратится в грязно-белую неоднородную массу и только после этого появятся маленькие разрозненные кусочки масла желтого цвета размером с рисовое зернышко. Это займет от 5 до 8 минут. Вот на этом этапе надо прекратить взбитие и выключить технику.

    Пусть масло постоит около 5 минут. Жидкость, которая называется пахтой, отделится от масла в течение этого времени. Установите мелкоячеистое сито или постелите марлю над миской среднего размера. Я, для надежности использую мешок для орехового молока вместе с ситом — сквозь него ни одна крупинка масла не ускользнет.

    Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
    Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
    44%
    Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
    24.73%
    Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
    31.27%
    Проголосовало: 275

    Переложите масло вместе с пахтой на сито и дайте стечь пахте в миску. Пахту ни в коем случае не выбрасывайте — это тоже ценный молочный продукт. На пахте можно готовить блины, оладьи, печенье, хлеб и т. д. Пахта:

    Дальше наша задача состоит в том, чтобы убрать остатки пахты из масла и сделать его структуру однородной. Для этого можно переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой и хорошенько промять масло с помощью вилки или мялки для картофельного пюре. Я в воду добавляю кубики льда, чтобы вода действительно была холодной и масло не липло к стенкам емкости и вилке. Если у вас есть картофельный пресс, то можно пропустить масло через него. Поменяйте воду и повторите все в чистой воде. Масло надо промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, и увеличится срок хранения и жирность продукта.

  7. Если вы делаете соленое масло, то сейчас самое время добавить соль. Для того, чтобы соль равномерно размешалась в масле, с него надо слить воду, а затем перемешивать в течении примерно 10 минут. С прессом для картофельного пюре дело пойдёт быстрее — просто пропустите масло с солью через пресс раз 5-6. Соль усилит вкус масла и удлинит срок хранения.
  8. На данном этапе маслу можно придать любую форму — можно сделать простой прямоугольный блок или положить масло в силиконовую формочку для печенья. Для получения формы можно также воспользоваться керамическими формами для выпечки, терринами, рамекенами. Для масла существуют даже специальные прессы, формы и штампы.

  9. Когда вы закончите, оберните масло в вощеную бумагу и храните его в холодильнике.

Хранение:
Готовое сливочное масло может храниться в холодильнике в течении нескольких недель. Для более продолжительного хранения оберните масло в двойной слой полиэтиленовой плёнки или положите в пластиковый контейнер. Хорошо промытое, соленое и герметично упакованные масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев. Я, например, заготавливаю масло впрок летом, пока молоко и сливки есть в изобилии и богаты витаминами.
—-

Сладко-сливочное масло

Ингредиенты:

  • С ливки, свежие или пастеризованные 35-40% — при хороших жирных сливках из 500 мл получается 350 гр сливочного масла.

Приготовление:

  1. Во время взбивания масла, будь то в банке (15 минут при постоянном встряхивании) или в кухонном комбайне (30-60 секунд), образуются воздушные пузырьки и шарики жира собираются в этих пузырьках. Сливки густеют. В этот момент формируются взбитые сливки. Если продолжать взбивать сливки и дальше, то за счёт трения масса нагреется и жировые шарики начнут плавиться и станут практическими жидкими. От этого воздушный пузырек, окружавший каждый жировой шарик, лопается и жировые шарики начнут сцепляться вместе, образуя большие скопления жировой массы. Но, независимо от того, знаете ли вы как это происходит или нет, на ваших глазах произойдет обыкновенное чудо — в домашних условиях получается настоящее сливочное масло. Как только шарики масла начали образовываться, то прекращайте взбивать. Пока шарики мелкие и разрозненные, их будет легче промыть.

  • Образовавшуюся пахту сливают. Чтобы вместе с пахтой не слить и масло, сливайте пахту через воронку, в которую положите в качестве фильтра либо марлю либо сырную ткань. Марлю складываем в 6 слоев.
  • К оставшемуся маслу доливают ледяную воду, кладут обратно те кусочки масла, что попали в фильтр при сливе пахты и промывают сливочное масло, используя лопаточку или шпатель. Процесс промывки сводится к тому, что масло аккуратно ворошат, стараясь вымыть лишнюю пахту. Потом меняю воду на чистую. И так до тех пор пока крупинки масла не начнут плавать в чистой воде.
  • Готовому маслу можно придать форму. Для этого его в сырной ткани кладут в специальный пресс и придавливают сверху. Полученный после этого брикет заворачивают в пергамент или бумагу для выпечки.

    Также существуют штампы для масла. Функционально вещь бессмысленная, но получается очень красиво.

    Хранение:

    Витаминизированное сливочное масло

    С травами

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное — 300 гр;
    • Базилик — 1 пуч.;
    • Укроп — 1 пуч.;
    • Петрушка — 1 пуч.;
    • Майоран — 1 пуч.;
    • Соль — 0,5 ч. л.;
    • Чеснок — 3 зубч.

    Приготовление:

    1.Перед тем, как начинать готовить это блюдо, нужно достать кусок сливочного масла и оставить его на столе. Это сделать нужно заранее, чтобы оно немного растаяло и стало мягким, так как нам нужно будет мешать его ложкой.

    А пока под проточной холодной водой промываем несколько раз веточки зелени, петрушки. Укропа, базилика, майорана. Стряхиваем резкими движениями в раковину, чтобы стекла вся лишняя вода. После выкладываем на простое тонкое полотенце и просушиваем бумажными полотенцами. Воды не должно оставаться в зелени, так как это будет препятствовать тому, что смесь должна получиться однородной. После на досточке ножом нарезаем веточки зелени или можно измельчить их с помощью блендера, главное — чтобы листочки были мелкие и крупных комков не получилось.

    2. Какое количество чеснока взять, это зависит от вашего вкуса. Пропускаем через чеснокодавилку и все смешиваем ложкой с травами, которые резали ножом на досточке. Масло должно быть мягким и только поэтому хорошо смешается.

    3. Как только травы с масляной смесью смешались, то можно расстилать фольгу или пергаментную бумагу. Выкладываем наше ароматное масло и формируем брикет или рулет. Оставляем его в морозилке, чтобы хорошо заморозилось и его легко было резать на пластики. Также такое масло можно хранить в течение длительно времени то того момента, пока оно не понадобиться.

    Ингредиенты:
    Сливочное масло — 100 гр;
    Лимон крупный — 1 шт.

    По желанию:
    Мёд — 1-2 ст. л.

    Приготовление:

    Обдать лимон крутым кипятком. Подержать 1-2 мин. и порезать на крупные куски. После, вместе с кожурой и косточками пропустить через блендер. Полученную массу тщательно перемешать с заранее размягчённым сливочным маслом и мёдом. Переложить масло в маслёнку и отправить в холодильник.
    —-

    Рекомендации:

    • Взбивать масло можно с помощью блендера.
    • После того, как вы приготовили масло ему можно придать разные вкусовые оттенки и ароматы, добавив в него измельченные в блендере шпроты, селедку, зелень, чеснок, лимон, какао порошок и все, что вашей душе угодно.
    • Во время приготовления масла соль добавляется по желанию, масло из сливок, без соли, на вкус сладкое.
    • Иногда после процесса взбивания, масло промывают, для того чтобы придать ему более светлый белый цвет. Затем его отцеживают и скатывают в шарики.
    • Таким же способом вы можете приготовить масло из сметаны. Желательно чтобы сметана была не соленой и жирной, чем жирнее, тем лучше.
    • Иногда для того, чтобы придать сливочному маслу кислинку перед взбиванием в сливки добавляют кислый йогурт, без добавок.

    —-
    Рекомендуемые бренды сливок для приготовления сливочного масла и мороженного

    Москва:

    • Сливки пастеризованные, жирность 35%, от завода “Можайское молоко”. Можно найти в фирменных отделах Можайского молока или в крупных супермаркетах (бывают редко). Сайт: http: //mozhayskiy.ru/ .
    • Ультрапастеризованные сливки 35% Parmalat (реальный производитель “Белгородский молочный комбинат”).
    • Сливки для взбивания 33% “Белый город” (“Белгородский молочный комбинат”).
    • Питьевые сливки Сваля для взбивания 35%.
    • Сливки”Вента” для взбивания 35%.
    • Сливки Петмол 33% (ОАО “Компания ЮНИМИЛК”).
    • Сливки “Клевер” 35%.
    • Сливки Президент 35,1% (ЗАО “Лакталис Восток”).

    Санкт-Питербург:

    • Сливки “Матроскино” питьевые пастеризованные жирные, 35% (ООО “Матроскино”).
    • Сливки для взбивания, ХЮЛА, 38% (ЗАО “Валио Ст.-Петербург”).
    • Сливки “LASE”, 35%, (А/О “Рижский молочный комбинат”).

    Что касается меня лично, то я предпочитаю фермерские молочные продукты. И желательно, чтобы эти продукты были ручной дойки.
    —-

    Видео техники приготовления

    Сливочное масло:

    —-

    Витаминизированное сливочное масло:
    —-

    Читайте по теме:

    http://www.baby.ru/blogs/post/330186647-32216313/

    Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного масла более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый – в готовой закваске только определенные «правильные» бактерии.

    Сливки

    Жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название этого продукта. На молокозаводах сливки отделяют от пастеризованного молока с использованием центрифуг. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 г%. На натуральном сыром молоке уже через полчаса-час после дойки образуется заметный слой сливок: идет процесс их отстаивания. Создается видимость расслоения молока. Но это только кажущееся расслоение, так как эмульсия при этом не разрушается и оболочки жировых шариков еще полностью невредимы. Более крупные жировые шарики поднимаются вверх быстрее мелких. Процесс идет медленно, так как высокая вязкость напрямую зависит от температуры молока. Ученые подсчитали, что для отдельных жировых шариков, с наиболее часто встречающимся диаметром 3-6 мкм, необходимо несколько часов, чтобы подняться на высоту 1 см. Процесс отстаивания происходит только тогда, когда молоко находится в состоянии покоя.

    По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Так достигается бактериальная чистота продукта. У пастеризованных более выражен вкус кипячения, так как они проходят обработку при более низкой температуре, чем стерилизованные. Отличаются они и по срокам хранения. Пастеризованные могут храниться не более трёх суток, стерилизованные — до четырёх месяцев.

    Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию: без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть белым, возможен кремовый оттенок. На вкус — сладкие, но не приторные. Горькое послевкусие — верный признак испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию, а сразу начинает гнить. Пастеризованные сливки просто превратятся в очень жирный-жирный кефир.

    В пищевой промышленности применяются обладающие большим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

    Полезные свойства сливок

    Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины, такие, как А, Е, С, В1, В2, РР. В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий, фосфор, магний, хлор, железо, цинк.

    Кроме того, в сливках содержится витамин D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано, что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп, хлеба и овощей. Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления кондитерских изделий.

    Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан, который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез. Сливки с морковным соком помогут при заболеваниях почек, при отеках. В сливках содержится лецитин, который не дает образовываться отложениям холестерина в сосудах. А жиры сливок относят к наиболее полезным и легко усваиваемым организмом видам жиров.

    Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%. Не стоит перегружать поджелудочную железу употреблением сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт, поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением и сердечнососудистыми заболеваниями.

    Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки). Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные можно хранить в течение месяца.

    Опасные свойства сливок

    Сливки противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости молочного белка. Они не рекомендуются при повышенном холестерине или атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, различных сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, ожирении и патологиях печени.

    Врачи не советуют давать сливки детям до 3 лет, так они тяжело перевариваются.

    Как приготовить самое вкусное и полезное сливочное мороженное дома.

    Сливки всех видов должны иметь однородную консистенцию: без комочков жира или хлопьев белка. Цвет должен быть белым, возможен кремовый оттенок. На вкус — сладкие, но не приторные. Горькое послевкусие — верный признак испорченного продукта. Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию, а сразу начинает гнить. Пастеризованные сливки просто превратятся в очень жирный-жирный кефир.

    Как сделать сливки для взбивания из молока и масла? Польза домашних сливок. Рецепт приготовления жирных сливок в домашних условиях

    Многие любят пить кофе или чай с добавлением вкусных нежных сливок, а хозяйки добавляют их в различные блюда. При взбивании сливок очень вкусные получаются десерты и крем для разнообразных пирожных и тортов. Но покупные сливки не всегда радуют вкусом, стоимостью да и нередки случаи преждевременного пропадания продукта.

    Сливки домашнего изготовления не только будут качественнее, чем то, что куплено в магазине, но и гораздо вкуснее. Сельские жители хорошо знают, как и из чего получить сливки, особенно имея корову. А вот для горожан чаще всего остается вариант только покупного продукта.

    Однако не стоит спешить с выводами, так как есть множество рецептов, как сделать сливки в домашних условиях. В основном требуется для этого парное молоко, но иногда есть возможность обойтись и без него.

    В нашем материале вы найдете сразу несколько способов приготовления домашних сливок с хорошим процентом жирности.

    Сливки домашнего изготовления не только будут качественнее, чем то, что куплено в магазине, но и гораздо вкуснее. Сельские жители хорошо знают, как и из чего получить сливки, особенно имея корову. А вот для горожан чаще всего остается вариант только покупного продукта.

    Как делают пастеризованные сливки?

    Как делают пастеризованные сливки? Можно ли в домашних условиях пастеризовать сливки? Как долго хранятся пастеризованные сливки?

    В условиях производства, сливки сначала подготавливают перед пастеризацией — если надо, то проводят нормализацию. После этого, сливки гомогенизируют при 60-80 С и давлении 5–10 МПа.

    В отличии от молока, сливки во время пастеризации не так требовательны к равномерному нагреву и пригорелый вкус не так быстро образовывается. Также надо знать, что в сливках присутствуют более теплостойкие бактерии и они уничтожаются при температуре свыше 85 градусов (чем выше жирность сливок, тем большую температуру надо применять при пастеризации).

    На современных производствах, пастеризацию сливок проводят в течение 30 секунд, без доступа кислорода, при температуре 92-95 градусов. Лабораторные исследования показали, что при таких условиях уничтожение бактерий и диастаз происходит в достаточной степени, а витамины, содержащиеся в сивках, максимально сохраняются. Наиболее «продвинутые» производители разработали технологию, при которой пастеризацию проводят при 97-98 градусах.

    При пастеризации сливок не менее важная операция является охлаждение: горячие сливки следует быстро охладить без доступа кислорода. Иногда к сливкам допускают приток воздуха. Это делают в случаях, когда исходные сливки были немного испорчены и в них уже шли процессы брожения. Таким образом избавляются от нежелательных летучих веществ в сливках.

    Пастеризованные сливки охлаждаются до 6 градусов. При хранении сливок в диапазоне 3-6 градусов, они могут храниться не более суток.

    В домашних условиях пастеризацию сливок можно проводить в специальном пастеризаторе, доводя температуру до 90 градусов.

    На современных производствах, пастеризацию сливок проводят в течение 30 секунд, без доступа кислорода, при температуре 92-95 градусов. Лабораторные исследования показали, что при таких условиях уничтожение бактерий и диастаз происходит в достаточной степени, а витамины, содержащиеся в сивках, максимально сохраняются. Наиболее «продвинутые» производители разработали технологию, при которой пастеризацию проводят при 97-98 градусах.

    Пастеризация молока

    Пастеризация проводится с целью уничтожения патогенных бактерий, что могут иметься в молоке. Метод считается эффективным и полезным. Он популярен на сегодняшний день во всем мире. Подробней о том, что такое пастеризация молока и как ее проводят на предприятиях и в домашних условиях опасно в этой статье.

    Что такое пастеризация

    Пастеризация – это тепловая обработка молока. Процесс проводят посредством нагревания молока до 63-100 градусов по Цельсию. Такая температура позволяет убить любые патогенные бактерии, споры грибков и микробы, что могут иметься в молоке. Назван этот метод обработки в честь Луи Пастера. Именно он впервые сумел уничтожить бактерии в жидкости без вреда для самого продукта.

    Метод пастеризации молока назван в честь Луи Пастера

    Метод эффективен благодаря тому, что молоко выдерживают при определенной температуре в том или ином режиме. При этом продукт не кипятят, поэтому полезная микрофлора сохраняется, напиток остается полезным, качественным, не меняется его вкус, цвет, запах. То есть это простое молоко, только без опасных бактерий.

    Чем отличается от стерилизации

    Молоко можно пастеризовать или стерилизовать. В чем разница? Стерилизация и пастеризация – это два не похожих процесса переработки. Чтобы выбрать подходящий продукт в магазине, нужно понимать их отличия.

      При пастеризации молоко нагревают при температурах 65-100 градусов. Чем выше температура, тем меньше длится обработка. При стерилизации, продукт обрабатывают при 120-150 градусов до получаса.

    При пастеризации молоко нагревают до температуры 65-100 градусов

    Как видно, стерилизация и пастеризация молока имеют существенные отличия.

    Виды пастеризации молока

    Пастеризация молока делается несколькими методами, а вернее в разных режимах.

      Длительная пастеризация уничтожает вредные бактерии до 99%! При этом свойства продукта не меняются, качество улучшается. Температура такой обработки +65 градусов. Процесс длится до получаса. В промышленных масштабах молоко пастеризуют в больших, стерильных ваннах с двойными стенками.

    Длительная пастеризация уничтожает вредные бактерии до 99%!

    • Ультравысокотемпературная пастеризация проводится в 2 этапа. Сначала молоко греют до 70 градусов, затем при помочи пара повышают температуру до 135-150 градусов и выдерживают меньше минуты.

    Режимы пастеризации выбираются по нуждам. Но важно точно соблюдать способ обработки, иначе пастеризация молока не удастся.

    Пастеризация молока на предприятиях

    Для пастеризации молока на предприятиях используют установки ТЕК. Они бывают разных типов, функциональности, так что предприятия при их закупке могут ориентироваться на свои потребности. Правильная обработка молока позволяет убрать из продукта все патогенные бактерии, грибки, улучшить вкус. Такие установки настраиваются по необходимости. Можно выбирать режимы, температура регулируется по нуждам.

    Пастеризация молока на предприятиях

    После пастеризации молоко проверяется. Оно должно соответствовать нормам ГОСТ, иначе в продажу не поступит. Итак, по нормам ГОСТ молоко пастеризованное должно:

    • иметь типичный вкус и запах молока;
    • не иметь посторонних привкусов, запахов;
    • быть определенной плотности;
    • обладать той или иной жирностью, заявленной производителем;
    • содержать определенную норму полезных бактерий;
    • не иметь в составе патогенных бактерий, спор грибков.

    Молоко по ГОСТ также проверяется на наличие механических примесей, титруемую кислотность, редуктазу.

    Только качественный продукт, прошедший пастеризацию и проверку, поступает на продажу. Так что если в магазине приобрести молоко с надписью «пастеризованное», можно быть уверенным в его качестве и пить без опасений.

    Пастеризация молока в домашних условиях

    Несмотря на то, что пастеризация кажется сложным процессом, ее можно проводить и в домашних условиях. Итак, как пастеризовать молоко без специальных промышленных установок? Процесс проводится в несколько этапов.

    Пастеризация молока в домашних условиях

    1. Свежее молоко льют в таз и включают огонь на максимум. Молоко нужно постоянно мешать, чтобы оно нагревалось равномерно.
    2. Когда молоко нагреется до 72 градусов, огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой. Настаиваться оно должно не больше 30 секунд.
    3. После этого емкость с молоком переносят в таз с холодной водой и охлаждают до 22-38 градусов.

    Все, пастеризация завершена, и можно употреблять качественное молоко без бактерий.

    Мультиварка также может применяться для пастеризации. В современных моделях есть специальный режим «Пастеризация». Молоко просто наливают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Пастеризация». Контролировать процесс не нужно, все сделает мультиварка и в конце оповестит сигналом про завершение работы.

    Пастеризация – это эффективный процесс обеззараживания молока перед его последующим употреблением или переработкой. Он также позволяет молоку лучше храниться. Используется эта методика обработки, для молока, что идет на продажу или употребления дома. Если правильно провести пастеризацию, молоко останется полезным, но не будет содержать патогенных микроорганизмов. Такой продукт отличается высоким качеством и приятным вкусом, а главное – абсолютно безопасен для употребления.

    Как видно, стерилизация и пастеризация молока имеют существенные отличия.

    http://edaplus.info/produce/cream.htmlhttp://kaksdelat.guru/kak-sdelat-slivki/http://www.delovkusa.ru/q23144-kak-delajut-pasterizovannye-slivki.htmlhttp://fermerok.info/pasterizatsiya-moloka

    Читайте также:  Что делать если сбучилась икра
  • Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно