Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Анчоусы Соленые Если Пересохли Что Делать И Как Размегчить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Паста из анчоусов (и недосол и пересол-на столе).
Ингредиенты
- анчоусы пряного посола-200-250 гр
- яйцо-3 шт
- лук репка-2 небольших
- горчица столовая-1 ст. л
- майонез-1-2 ст. л
Пошаговый рецепт приготовления
Вот сколько раз я зарекалась покупать готовую солёную рыбу в магазине, и всё равно-как в той поговорке про свинью и болото. Лежит, такая красивая, аппетитная, вот я и спокусилась в очередной раз. А на поверку выяснилось, что моего анчоуса по очереди солила вся рыбная фабрика. Пришлось на ходу изгаляться-уж очень рыбки захотелось.
Освободила я своих рыбёшек от голов и хребта.
Яйца отварила вкрутую, лук очистила.
А теперь всё смолола в комбайне до пастообразного состояния, добавив в конце горчицу и капельку майонеза для пущего пастообразия.
Готовую намазку ненадолго поместила в холодильник.
Вот сколько раз я зарекалась покупать готовую солёную рыбу в магазине, и всё равно-как в той поговорке про свинью и болото. Лежит, такая красивая, аппетитная, вот я и спокусилась в очередной раз. А на поверку выяснилось, что моего анчоуса по очереди солила вся рыбная фабрика. Пришлось на ходу изгаляться-уж очень рыбки захотелось.
belonika
Ника Белоцерковская
Ну, ведь кто-то должен сделать ЭТО?
Раскрыть страшную тайну, что НЕЛЬЗЯ заменять АНЧОУСЫ той самой КИЛЬКОЙ, какой бы неприятной разгадка ни была. Это выглядит примерно как «черная икра» из глазок тех же килек. Как говорил один мой приятель: «Объяснить — нельзя. Это просто нужно запомнить!»
Шучу — объяснить, конечно, можно, и я постараюсь.
Я написала для «прованской» книжки про них достаточно много. Хотя анчоусы не являются каким-то уникальным продуктом прованской кухни, представить себе местную, да и всю средиземноморскую кулинарию без них просто невозможно: их едят и свежими, и маринованными, солеными и жареными.
Анчоусы – небольшие рыбки длиной обычно 10-13 см. 8 видов анчоусов живет в прибрежных морях вокруг всех континентов (черноморский анчоус называют хамсой), и по массе своей занимают первое место среди всех рыб. Анчоусы маленькие, но дико жирные — до 25%, и жир этот замечательный – питание планктоном дает высокое содержание известной всем ныне Омега-3 жирной кислоты.
Раньше, конечно, об этом не знали, но в средиземноморской диете анчоусы занимали важное место с «незапамятных времен». Именно соленые анчоусы были сырьем для приготовления популярнейшего в Римской Империи соуса «гарум». Делался он, видимо, на манер юго-восточного рыбного соуса – длительной ферментацией рыбы с солью. Этот процесс, как и в выдержанных сырах типа пармезана, идет с образованием глютамата натрия, натурального усилителя вкуса. Это объясняет факт широкого использования анчоусов именно в соленом виде – их добавление в начале приготовления существенно усиливает натуральный вкус продуктов, особенно во всяких соусах.
И основное. Почему НЕЛЬЗЯ менять?
Анчоусы — родственники сельдевых рыб. Именно тут кроется причина самых серьезных недоразумений и сказочно чудовищной ереси, которую можно услышать от даже, казалось бы, «вдумчивых» кулинаров отечественного производства.
Будучи родственниками анчоусу, всякие привычные в России селедки и кильки имеют совершенно иной вкус, и никакой заменой друг другу не являются, так же, как, скажем, кабачки и тыква. Но не спешите заменять их и доступной в России черноморской соленой хамсой – процесс засола анчоусов сухой, и длится несколько месяцев. Крупная морская соль вытягивает влагу из рыбы, делая ее «мясо» плотным, выраженного розового цвета. Созревавшая год или два рыба как будто часто “начинена” крупными кристаллами глютамата. При жарке такая рыба распадается на мельчайшие частички, растворяясь в масле, придавая ему пикантный вкус и аромат – поверьте, не стоит даже ради пробы делать это с килькой пряного посола – угробите всё блюдо: вместо пикантной ноты получите омерзительный запах жареной селедки. Помните, я тут делала «пиццу с селедкой»?
Мой любимый домик на пару дней превратился во «вьетнамское общежитие», и, несмотря на морской ветер. ага.
Анчоус — приправа. Килька — закуска нет! Вот и все. )
После засола анчоусы могут быть филированы и залиты маслом, хотя многие шефы считают, что лучше брать анчоусы в соли, упакованные в банки «плашмя», а не «стоя» в масле – так их гораздо проще вынуть целиком, что важно для многих блюд, да и качество самого масла во многих случаях не слишком высоко. Кроме того, анчоусы в соли могут храниться, наверное, почти вечно. Если они слишком соленые, их просто вымачивают 10-15 минут в воде или молоке, особенно если их подают в качестве аперитива.
Почему-то в России анчоусы стоят каких-то чудовищных денег, превращаясь из простой приправы в какой-то немыслимый деликатес, что для меня является какой-то страшной загадкой.
Свежие анчоусы жарят в самых разных видах, запекают в пирогах, маринуют в уксусе или лимонном соке. Без соленых анчоусов немыслимы разнообразные закуски — анчоады и тапенады, и множество других блюд.
Я вот просто невероятно люблю анчоады!
Базовая техника анчоада проста – филе соленых анчоусов надо истолочь в ступке или измельчить в блендере с чесноком, приправить по желанию винным уксусом, перцем, и постоянно взбивая, ввести оливковое масло до получения густой пасты. (Как майонез). Идеально к сырым овощам или в качестве «пасты» для тостов. По желанию можно добавить другие ингредиенты, например ложку острой горчицы. Он у меня будет в книжке — с подробными картинками.
И на огромной тарелке разложить свежие овощи, хлеб и вареные яйца. И с розовым!
А Алан Дюкасс одним из лучших способов использования соленых анчоусов считает писсаладьер – открытый пирог с жареным луком и оливками, местную версию пиццы. Тоже будет!
И теперь главное.
Как засолить дома анчоусы?
Если у вас есть возможность купить свежих анчоусов или хамсу — поздравляю!
Засолить НАДОЛГО их не сложно!
Оторвите рыбам головы, удалите кишки (извините), пересыпьте крупной солью и оставьте на сутки. За это время соль вытянет довольно много лишней для нас жидкости. Затем этот рассол слейте, а рыбу слоями выложите в подходящую посудину типа банки с широким горлышком, ведерка или бочки, снова обильно пересыпая морской солью, и поставьте под гнет в прохладное темное место. Наполнять посудину надо не до конца, а где-то на 3/4 или 4/5 – чтобы выделяющийся рассол не выливался. Готовы анчоусы будут где-то месяца через три, но со временем они будут становиться только лучше.
Ничего страшного в процессе, правда?
Еще я очень люблю быстрые малосольные анчоусы. Как водочная закуска — безупречно. Получается очень похоже на одесскую «тюлечку». Много-много-много раз проверено. Ну, нет у нас килек во Франции, ага! )
Малосольные анчоусы
Анчоус страшный хищнег! Берегите пальцы. )
Рыбу хорошо промойте.
Отделите головы и хребты от филе.
Хвостики можем оставлять — для красоты.
Филе опять промываем и просушиваем бумажными салфетками или просто даем хорошо стечь.
Оно не должно быть в воде!
В чистую банку складываем «тушки», засыпаем крупной морской солью и поливаем свежевыжатым соком лимона.
Всё! На 500-граммовую банку у меня уходит примерно пара столовых ложек соли и один лимон.
Утром сделали — вечером они ваши. ) На ржаных тостах с запотевшей рюмкой — ааааааа.
Вот то, что у меня на картинке, минут за десять, мгновенно уничтожили три средней крупности «мальчика».
Или, если «манерно» в качестве аперитивной закуски — то так.
Здесь они со сладкими (очень люблю такое контрастное сочетание) тостами, луковым желе и шнитт-луком.
Видно, как это прекрасно?
Ого, я расписалась. Сама испугалась.)
Зато теперь буду давать буйным «килечникам» ссылку.
Вопросики?
Еще я очень люблю быстрые малосольные анчоусы. Как водочная закуска — безупречно. Получается очень похоже на одесскую «тюлечку». Много-много-много раз проверено. Ну, нет у нас килек во Франции, ага! )
Анчоусы Соленые Если Пересохли Что Делать И Как Размегчить
Сразу предупреждаю: рецепт с недоработками о которых я расскажу ниже.
Но даже в таком варианте эти анчоусы вполне готовы выполнять свою «роль» в рецептах средиземноморской кухни без всяких замен на селедку и т.п.
У меня долгое время была путаница с терминологией. Дело в том что два рыбных «продукта» которые именуются или anchoas или boquerones (по-каталонски они называются seitó) на самом деле это одна и та же рыбка — Engraulis encrasicolus, и название фактически «anchoa» в основном характеризует определенный способ приготовления в Испании. Однако в русском языке для этого вида рыб имеется как раз название «анчоус европейский» или известный под местным названием «хамсы» в Азово-Черноморском бассейне.
Я понимаю, что многие воскликнут и скажут «и где мне эту хамсу взять?» Незнаю, вы мне расскажите, доступна ли она?
В свежем виде учитывая определенную сезонность, она может появится в продаже весной-летом. Предполагаю, что в замороженном виде можно найти и круглогодично.
А теперь, сразу рассказываю о «недоработках».
Во-первых, сейчас у нас НЕ сезон. Хотя у нас рыбки свежие продаются, но они мелкие, менее выражен вкус. В это время НЕ рекомендуют покупать и готовить.
Во-вторых, я ее заморозила на 48 часов. Да, меня продавец убеждал что не стоит этого делать, но в связи с широко распространяемой информацией про это я решила «перестраховаться». Это я к тому, что результат получился вполне удовлетворительный и с замороженным продуктом, хотя в идеале используют свежайшие рыбки.
В-третьих, я не проделала операцию по снятию серебристой чешуи, чтобы получить в итоге чистые филе анчоусов. Она легко снимается протерев бумажным полотенцем и промыв под струей проточнной воды.
Вообщем, что касается рецепта, то он состоит из 3 простых этапов: засолка, удаление соли, и хранение в оливковом масле. Поэтому понадобится для приготовления «анчоусов»:
- хамса БЕЗ КАКОЙ ЛИБО ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ идеально если она будет свежая (для пробы я бы взяла штук 10)
- морская соль
- оливковое масло
Что касается морской соли и оливкового масла. Постарайтесь хотя бы их не заменять на каменную соль и подсолнечное масло.
Вот как выглядят рыбки после размораживания:
Их надо хорошо почистить. Для этого пальцами надрываем голову сверху и вынимаем внутренности и хребет оставляя только филе. Как то вот так. Затем филе надо хорошо промыть под струей проточной воды и чуть обсушить бумажным полотенцем.
Затем на дно банки (или какого-либо контейнера) насыпаем слой соли. Выкладываем в один ряд слой филе. И так далее: слой соли-слой филе. Соли не жалеем, но и без фанатизма.
Последний слой филе засыпаем солью. Закрываем и ставим в холодильник. От 24 часов до 3 дней. Строго говоря можно и на дольше, но мне показалось оптимальным для этой «мелочи» пара дней. А то они б у меня таааак засолились. =)
Через пару дней вынимаем, хорошенько смываем соль водой. Я еще промокнула бумажным полотенцем и вот тут надо было очистить от серебрянной чешуи (!). Художественно складываем обратно в сухую банку и заливаем оливковым маслом. Все!
Хранить в холодильнике и использовать по назначению. Кстати, не пугайтесь вот такого:
Это масло так застывает. Если выложите из холодильника, через некоторое время оно станет прозрачным. 🙂
Ну и как вариант употребления, вот, рекомендую:
Сколько хранится? незнаю! У меня уже стоят пару недель.
Что вообщем я пытаюсь показать этим постом. Что достаточно проявить немного кулинарного любопытства (источников слава богу хватает), немного научится «отбирать» информацию и в итоге понять что речь-то на самом деле идет о простых вещах. И не пытайтесь искать какое-то «злой» умысел в этом посте. Здесь его попросту нет. As is.
Вообщем, что касается рецепта, то он состоит из 3 простых этапов: засолка, удаление соли, и хранение в оливковом масле. Поэтому понадобится для приготовления «анчоусов»:
Анчоусы — что это за рыба и как ее едят
В нашу культуру все больше и все чаще проникают разные заморские деликатесы. Иногда мы с радостью их принимаем, а иногда смотрим на продукт и не знаем, с какой стороны к нему подступиться и как, собственно, готовить, а главное есть. Мы уже рассматривали подобные продукты, к ним относится личи, макадамия, каперсы.
Сегодня у нас на повестке дня новый продукт – анчоусы. Они уже успешно завоевали сердца миллионов людей по всему миру, и сейчас тихонько «шагают» по России, соблазняя новыми блюдами и вкусами в них.
Помню, я впервые узнала о них в 90-х годах из диснеевских комиксов. Там, то и дело встречалась «пицца с анчоусами», и я, почему-то искренне считала, что это какой-то овощ, потому что все сходилось. Мне кажется, что я не одна такая. Поэтому для начала проясним, что же такое – этот загадочный продукт.
А также рассмотрим с чем и как его едят в различных странах мира и у нас. Что с ним готовят, и в каком виде подают. Надеюсь, что вам понравится и будет интересно!
Что такое анчоусы и как они выглядят
Если не лить воду и сказать коротко, то анчоус – это маленькая рыбка длиной 10-17 см с длинным худеньким тельцем серебристого отлива. Плавают они, как правило, большими группами, потому что так чувствуют силу. Поодиночке они быстро становятся жертвами более крупных рыб и других обитателей морских глубин.
Изначально это слово было названием именно приготовленного блюда, но со временем это слово устоялось за самой рыбкой. Сама она очень полезна для человеческого организма. В составе мяса содержится большой набор витаминов группы В, а также присутствуют витамины А, С, Е, К, PP и D.
В избытке она содержит йод, калий, магний, фосфор и медь и различные виды жирных кислот. Даже периодическое употребление блюд из этой рыбы благотворно сказываются на сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системах. Диетологи рекомендуют ее для профилактики атеросклероза, диабета и рахита. Она подается детям в дошкольных и школьных учреждениях, что доказывает ее безопасность и пользу.
Если слово анчоус кажется вам слишком мудреным и «чужим», то можно назвать ее просто – хамсой. Они являются далекими родственниками старой доброй селедки и взяли от нее мясистость, гибкость и серебряный окрас. Голова рыбы расположена вертикально так, что если посмотреть на нее сбоку, получится хорошая картина в профиль. Ее рот настолько большой, что выходит дальше глаз. По этому признаку ее легко отличить от других мелких рыбешек.
Анчоусы, хамса, килька — это одно и то же, или нет
Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.
На первый взгляд кажется, что хамса, килька и анчоус – это практически одно и то же. Но в блюдах они раскрывают себя по-разному, поэтому важно понимать, что вы будете делать с этим продуктом дальше.
Хамса, как мы уже говорили, это подвид нашего героя, водится в Черноморье и в Азовских морях. Если вы назовете его хамсой – это не будет ошибкой, а вот наоборот – будет. Как раз хамсой и называют анчоус, потому что у них одинаковый отличительный признаки – большой рот.
Хамса намного жирнее кильки, ее витаминный состав в разы богаче, а значит, она куда полезнее. Ее размер не превышает 12 см, тело все в чешуе, а вот голова – нет. Также узнать хамсу среди многочисленных сородичей можно по заметно выдвинутой вперед верхней челюсти. А ее большие глаза расположены очень близко ко «лбу».
Килька, или, как ее еще называют, тюлька, достаточно близкий родственник селедки. Ее, как правило, готовят в пряностях, томате, и упаковывают в пресервы. Но поступать так с хамсой будет просто неуважением, поскольку она сама по себе имеет специфический вкус. Поэтому ее обычно только солят.
Из внешних различий у нее можно назвать выпирающую вперед нижнюю челюсть.
Анчоус же имеет идентичную с хамсой внешность, так как по своей сути, она является его «дитем». Готовят ее так же, в основном, в масле и с солью.
В чем отличие черноморского анчоуса от европейского
Чтобы запутать вас еще больше, мы расскажем, что бывает черноморская и европейская разновидность. В чем же их различие? Надо отметить, что разница в них не такая уж и большая. Эта информация нужна для того, чтобы в магазине не посчитать, что перед вами лежит «лжеанчоус», поскольку отличается внешне от того, что вы видели раньше.
Черноморский товарищ живет на всей территории Черного моря, являясь пищей для белуг, скумбрий и других хищников. Живут они 3-4 года, достигая своих максимальных 14-15 см только к четвертому году жизни.
Такой вид морского жителя называют еще европейским, летом они живут в верхнем слое воды, где тепло и много подходящей пищи. Зимой, когда вода замерзает и начинаются штормы, стаи малюток уходят под воду на глубину до 80 метров, зимуя там тихо и неподвижно. А весной они снова начинают подниматься, поедая планктон.
Сезон их активного размножения – с мая по сентябрь, за это время они могут выметать икру до 4 раз по 25 тысяч икринок. Именно из-за их многочисленности они являются основной пищей у водных хищников.
Азовский анчоус, или, как его называют, сероспинка, имеет более светлый окрас и меньшие размеры, всего 12-13 см. Но живет он там только летом. Зимой азовский морской обитатель сплавляется в Черное море и тоже на один сезон становится «черноморским».
Как выпускаются и используются анчоусы
Если на родине этих малышей давно понятно, как их употреблять в пищу, то у нас до сих пор задаются этим вопросом. И, поскольку свежую рыбку найти достаточно сложно, чаще всего она встречается в консервированном виде, в масле и сушеная.
Сушеный продукт используют как закуску к алкогольным напиткам и как самостоятельной блюдо. С ним готовят соусы для салатов, например, Цезарь. Их часто подают с оливками или украшают праздничные блюда.
Консервированные
Это достаточно популярный вид хранения данного продукта в России. Его можно приобрести в супермаркете или в интернет-магазине. А еще можно приготовить самим, это не так и сложно. Для этого необходимы свежезамороженная рыбка, лимон и чеснок, бальзамический уксус, перец чили, сахар, соль и оливковое масло.
Перво-наперво необходимо почистить каждую тушку, чтобы получилось филе. В отдельной миске смешать уксус, соль с сахаром и свежий сок лимона. Филе залить получившимся соусом примерно на час, затем слить его, добавить остальные ингредиенты, закрыть крышкой и убрать на два часа.
Если вы приобрели консервированную рыбу, после вскрытия ее нужно залить маслом и хранить в холодильнике. Подавать можно к картошке, пасте или с овощами. Также именно из консервированной рыбы получаются отличные соусы и добавки.
В масле
Самый популярный вид хранения этого продукта – масло. Он считается самым бережным, максимально сохраняя уникальный вкус и богатый набор витаминов. В таком виде его можно использовать в соусах и салатах, во вторых блюдах и просто, как закуску с хлебом.
Также у филе есть интересная особенность. При термической обработке оно практически полностью растворяется, смешиваясь с другими ингредиентами и отдавая им оригинальный необычный аромат и вкус.
За эти качества ее так любят повара, готовящие пиццы и пироги.
Сушеные
Вопреки многим заблуждениям о соленых анчоусах – их солят не сразу. Их сначала консервируют, а уже затем высушивают, даже, точнее сказать, обезвоживают. В таком виде они идут, как закуска к пивным напиткам, или как отдельное блюдо ко вторым блюдам или овощам.
Вкус сушеной рыбки напрямую связан с их размером. Чем они мельче, тем вкуснее, некоторые сравнивают их с семечками, так легко и незаметно они поедаются. В сушеной рыбе содержится огромное количество белка, кальция и жирных кислот.
Как и с чем едят анчоусы у нас и в других странах
В Англии очень любят этот продукт. Популярный вустерский соус пошел именно из этого уголка планеты. А создали его в 1837 году, когда на территорию Англии был завезен рецепт индийского соуса. Его отдали местному профессионалу, но он не только не смог его повторить, но и сделал нечто отвратительное и дурно пахнущее.
Этот соус убрали с глаз долой и забыли про него. Лишь спустя годы, кто-то нашел баночку и отважился в нее заглянуть. Вот тогда-то аромат и вкус раскрылся полностью. Как оказалось, такой необычный вкус и аромат дают только анчоусы. И по сей день его добавляют во множество блюд, как приправу.
В Италии также уважительно относятся к этой мелкой рыбешке. Знаменитая даже у нас в России пицца «Четыре времени года» уникальна именно за счет присутствия в ней данной рыбы. Это блюдо подается в городах и сельских кафе Италии повсеместно, так, как в России – выпечка с мясом. Также там не представляют празднование Пасхи без мяса молодого ягненка, смешанного с анчоусами и розмарином.
Этот продукт также можно встретить в блюдах Вителло Тонато, где ломтики телятины подаются с нежным соусом из этой мелкой рыбешки. Оно готовится специально на Успенье Богородицы. Малоимущие итальянцы делают из рыбки икру, перемалывая ее до пасты, добавляя масло и перец.
Вообще, смешивание филе с перцем – достаточно частое сочетание на этих широтах. Соусы Певерада и Путанеска, подающиеся с пастой и овощами, имеют в составе именно эти ингредиенты.
Жители Испании тоже активно употребляют в еду этих мелких серебристых малышей. У них популярны пироги с рыбной начинкой, они их жарят и маринуют, смешивают в перцем и чесноком.
В Швеции хамсу используют во вторых блюдах. Классическая запеканка у них имеет в составе жаренный картофель, анчоусы и лук, попеременно смазанные майонезом или сметаной.
Американцы, приверженцы бутербродов и канапе, смогли внедрить рыбку и туда. А Цезарь с анчоусами, так популярный во всем мире, впервые был создан в Америке, где по сей день его готовят с большим уважением.
В России продукт прижился далеко не сразу. Еще до революции 1917 года его использовали, но только в составе «забугорных» рецептов, не экспериментируя с исконно российскими блюдами. Потом о нем совсем забыли и начали вспоминать лишь недавно, давая ей еще один шанс.
Сначала она у нас появилась, как сушеный снек, наравне с другой сушеной рыбой, и лишь недавно ее оценили и стали употреблять как полноценный продукт, используя в разнообразных салатах и других блюдах.
Какую рыбку лучше всего покупать для салата Цезарь и ее калорийность
Как мы уже говорили, эта малышка отлично подходит к разного рода салатам. И как ингредиент, и как приправа. Для этого лучше всего приобретать их в масле. В таком виде они наиболее мягкие, сочные и ароматные.
Королем других салатов является, конечно же, Цезарь, где рыбка входит в состав компонентов, а также из нее готовят заправку. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить вустерский соус. Для этого нам понадобится:
- Яйца — 2шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Анчоус в масле – 2шт.
- Горчица — 3 ч.л.
- Оливковое масло – 3 ст.л
- Лимон – 1шт.
- Черный перец по вкусу
Яйца отварить вкрутую и отложить в холодильник. Как остудятся, отделить белки от желтков, нам для соуса нужны только желтки. Чеснок натереть. Рыбку мелко нарезать или размять вилочкой.
В отдельную миску выжать сок одного лимона, туда же добавить желтки, горчицу и чеснок, как следует перемешать. После этого отправить туда рыбешку и присыпать перцем. Затем понемногу, одновременно перемешивая, влить в миску оливковое масло. Взбивать до тех пор, пока заправка не загустеет. Ею вы можете заправить ваш салат Цезарь и быть уверены, что он удастся на славу.
Вы можете не беспокоиться, употребляя такой салат. 100 грамм рыбы содержат всего 135 ккал.
Попробуйте приготовить. Это достаточно легко и просто, а вкус вас сразит наповал.
Чем можно заменить анчоусы
О, это излюбленная тема не только домохозяек, но и профессиональных кулинаров. Можно ли чем-то заменить продукт, если вы не нашли его в продаже или просто не хотите отправляться в магазин за одним ингредиентом? И если это возможно, то что составит ему конкуренцию?
Как мы уже говорили, этот морской обитатель сам по себе уникален, и заменить его так, чтобы не было заметно, невозможно. Но, как говорится, не безрыбье и рак рыба. Нет, раком мы его заменять не будем, конечно, а вот прародителями хамсы селедкой – вполне возможно. Но для этого лучше брать не соленую сельдь, а свежую, самостоятельно готовя ее так, как необходимо, в масле и с приправами.
Также для этой цели могут подойти сардины, шпроты и килька. Опять-таки, без добавок, в пресервах или консервах. Особого вкуса продукта вы не получите, как ни старайтесь, так как он достигается путем особенной засолки.
Сразу, как ее вылавливают, ее помещают в бочки с пряностями и солью, где они находятся 4 месяца. Говорят, что аналогично пытались поступать и с другими мелкими рыбешками, но подобного вкуса не получалось.
Заменить продукт в пасте, соусе или приправе можно попробовать, а экспериментировать со вторыми блюдами и выпечкой, не имея настоящего анчоуса, мы бы не стали.
Повар и известная ведущая кулинарной передачи говорит, что хамсу можно без потерь заменить сайрой, так как по вкусу они очень похожи, оба обитают в Черном море. Есть повара, которые в своих рецептах заменяют эту рыбу готовым тайским рыбным соусом.
Как мы поняли, заменить ее без ущерба вкусу невозможно, возможно лишь приблизить вкус блюда к настоящему. Если вы не привередливы, можете подобрать замену, но избегайте пряного посола, он «опасен», и с другой рыбой может просто испортить все блюдо.
Как посолить рыбу в домашних условиях
Найти свежемороженую хамсу в магазинах вполне реально, она недорогая и быстро раскупается. Ее можно засолить самостоятельно, это будет полезно и интересно. Главное – знать основные нюансы. Итак, для засолки нам понадобится:
- Хамса 500гр
- Соль и сахар – по 1 ст.л
- Душистый перец — 1 ч.л.
- Черный перец — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Гвоздика перемолотая — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех перемолотый – треть ч.л.
- Сушеный имбирь – 0,25 ч.л.
- Лавровый лист – 2шт
Сначала рыбу надо разморозить, не в горячей воде и не в микроволновке, а естественным образом. Для ускорения процесса можно поставить ее на солнечный подоконник, или близ отопительных приборов.
Это нужно для того, чтобы во время чистки шкурка не сходила вместе с мясом.
Чистить ножом ее не нужно, достаточно аккуратно промыть под водой, руками потирая чешую. Она спадает сама. Когда все будет очищено, рыбу нужно еще раз промыть и дать воде стечь. Когда лишняя влага уйдет, поместить рыбешку в эмалированную миску или кастрюлю.
Смешать отдельно соль, сахар и остальные перечисленные приправы. Они должны быть перемолотые. Если вы захотите добавить что-то свое – пожалуйста.
Далее нужно всыпать приправы в миску к рыбе и аккуратно перемешать руками. Затем накрыть банкой с водой либо любым другим гнетом и убрать в прохладное место на 12 часов. По прошествии этого времени гнет убрать, а посуду с хамсой убрать в холодильник.
Теперь их можно почистить, аккуратно отрезав голову и внутренности. Лучше не делать этого до засолки, так как чищенное филе вбирает в себя намного больше соли.
Подать блюдо можно с тонко нарезанные колечками лука, сладкого перца и присыпанного перцем.
Если же вам не хочется долго возиться с засолкой, можно попробовать экспресс-рецепт
Малосоленые анчоусы
Почистить рыбу необходимо сразу, отрезав голову и убрав позвоночник. Нужно промыть почищенное филе и просушить его полотенцем. Тушки сложить в стеклянную тару, засыпать крупной солью и выжать тужа же сок одного лимона. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Вкусная сочная закуска будет готова через 6-8 часов.
Сколько стоит банка анчоусов
Приобрести баночку продукта можно как в больших супермаркетах, так и в интернет-магазинах. Цены на них невысокие и колеблются от 100 рублей в Интернете до 180 рублей в рознице за 100 грамм. Уровень цены также зависит от региона.
И так мы познакомились сегодня с заморским гостем, который имеет ни с чем несравнимый и незаменимый вкус. Обойтись без него в кулинарии конечно же можно, но поверьте, с ним некоторые блюда получат больше вкуса и аромата. Поэтому, если вы любитель пощекотать себе рецепторы новым интересным вкусом, то вот он — продукт, которые с легкостью позволит это сделать.
К тому же, не каждый день мы его употребляем, поэтому иногда, в праздник, или другой торжественный день, приготовьте с ним блюдо, и вы сможете порадовать и себя, и своих близких, и друзей. И поверьте, каждый сможет это оценить. Незамеченным это не останется.
Рада, если информация была для вас полезна, а главное — интересна. До новых встреч!
Да, этот вопрос встречается достаточно часто, особенно, когда хочется приготовить что-то необычное, а в рецепте, как снег на голову, появляется этот товарищ. И не знаешь: то ли бежать искать его в магазин, то ли заменить другой рыбой, которая визуально практический от него не отличается. Сейчас мы разрешим этот вопрос.
Как размягчить сухари
Как освежить хлеб
Советы→ Как освежить хлеб
Свежеиспеченный хлеб является излюбленным лакомством почти всех людей. Горячий хлеб так вкусен, что его охото есть просто так, без масла, варенья и иных добавок. А запах свежайшего хлеба делает неподражаемую атмосферу тепла и комфорта в доме. И для того, чтоб хлеб как можно подольше оставался свежайшим, его необходимо верно хранить.
Однако даже ежели хлеб зачерствел, есть методы вновь сделать его мягким.
Сушка сухарей в домашних критериях — обыкновенные методы использования черствеющего хлеба
Метки: Сушеный хлеб
Черствеющие остатки хлеба и булочек — всераспространенная неувязка каждой хозяйки.
Почти все просто посылают пропадающие куски в мусорное ведро, не зная какие вкусные и полезные закуски можно из них приготовить. Они могут понадобиться в качестве дополнения к салатам, пасте либо супам, как закуски к пиву либо лакомство для малышей.
Ингредиенты:хлеб
Время для закладки:Весь год
Подготовка хлеба к высушиванию
Сушить сухарики в домашних критериях можно из хоть какого вида хлебобулочной продукции.
Это может быть начинающий черстветь темный либо белоснежный хлеб, батон, остатки куличей опосля праздничка Пасхи, несъеденные впору духовые пирожки либо сдобные булочки. Основное чтоб хлеб еще не начал плесневеть, ежели такое вышло, его придется выбросить.
Для различных блюд хлебобулочная продукция нарезается на различные порционные кусочки:
- Для дополнения к супам либо салатам лучше всего употреблять сухарики нарезанные кубиками 1*1 см.
- В качестве снеков к пиву подходят тоненькие брусочки размером 1*2,5 см.
- Сладкие сухарики к чаю либо молоку для деток рекомендуется порезать ломтиками на всю ширину булки либо батона.
Очень принципиально чтоб все куски в одной партии были 1-го размера, по другому при равном времени приготовления одни подгорят, а остальные останутся сыроватыми.
Сушка сухариков дома в духовке
Самый обычной и всераспространенный метод — сушка сухарей в духовом шкафу.
Порционно нарезанные куски необходимо разложить на противне в один ряд и поместить их в духовку, предварительно разогретую до 130 градусов. Чтоб избежать подгорания, минут через 10 начинаем инспектировать готовность. Когда сухарики зарумянились с нижней стороны, нужно их перевернуть и подержать в духовом шкафу еще 7-10 минут. Общее время сушки занимает 30-40 минут, но может изменяться в зависимости от размера кусочков.
Приготовление сухариков со специями и добавками
Если охото получить наиболее необыкновенный и увлекательный вкус, можно высушить сухари с добавлением специй и приправ.
Простой вариант — притрушивание нарезанных кусочков сухими специями и тщательное их перемешивание перед отправлением в духовку.
Более непростой вариант с юзанием водянистых заправок займет чуток больше времени и сил, но итог никого не оставит равнодушным.
-
В первую очередь приготовим водянистый соус.
Это может быть растительное масло с чесноком и специями, томатный сок либо сладкое молоко.
Сушка сухарей на сковороде
Если в силу событий в доме нет духового шкафа, это не означает что придется обойтись без домашних сухариков.
С не наименьшим фуррором можно высушить остатки хлеба и булок на сковороде. Для этого заблаговременно приготовленные куски необходимо разложить на сухой разогретой сковороде и подсушивать на медленном огне, помешивая каждые 3-5 минут, по другому они подгорят и будут горчить. Перед каждой последующей партией со сковороды следует убирать крошки и остатки от прошлых сухариков.
Приготовление домашних сухариков в микроволновой печи
Самый стремительный и страшный метод приготовления домашних сухарей — микроволновая печь.
Одна лишняя минутка может привести к тому, что весь дом провоняется едким дымом, а саму печь придется долго отмывать и проветривать.
Подготовленные куски будущих сухариков необходимо разложить в один слой на плоской тарелке и выслать в микроволновку. Каждую минутку печь следует открывать, крутить сухарики, попутно проверяя их готовность. Общее время приготовления составляет 5-7 минут, в зависимости от размера кусочков.
Важный момент — при сушении сухариков в микроволновке не стоит накрывать тарелку специальной крышкой. Она содействует задержке воды в продуктах и приготовление займет еще больше времени.
Правильно приготовить сухарики в микроволновке поможет видео
Черствый хлеб, рецепты из черствого хлеба
Хлеб, испеченный в неплохой пекарне либо в домашних критериях из неплохой муки, без использования консервантов, считается самым вкусным и здоровым.
Тем не наименее он характеризуется маленьким сроком годности. Причина этого заключается в стремительном черствении. Разные исследования указывают на существование устройств, которые замедляют этот процесс. Большущее значение тут имеют разные хим составляющие, применяемые в производстве. Почему это происходит, как этого избежать и что приготовить из черствого хлеба? Эти и остальные вопросики будут рассмотрены ниже.
Польза хлеба
В настоящее время этот продукт является одним из самых принципиальных и главных зерновых товаров в вашем рационе. Полезность хлеба чрезвычайно велика, он содержит разные питательные вещества и витамины. Раз в год, в среднем человек в наших краях съедает около 40-50 кг этого продукта.
На протяжении веков хлеб различных государств был на столах людей со всего мира в разных формах. Не считая того, неизменные исследования и разработки свежих рецептов разрешают удовлетворить растущие потребности потребителей. Это обогащает его вкус и продлевает срок его хранения.
В настоящее время в пекарнях юзают разные добавки, включающие молочные жиры, зерна, наполнители и остальные, чтоб получить в процессе производства приемлемый конечный продукт. Контроль свойства этого продукта учитывает питательную ценность, вкусовые свойства, свежесть, срок хранения и вкусы потребителя. Хлеб является продуктом неуравновешенным, и неблагоприятные физические конфигурации могут появиться сходу опосля выпечки.
Это, в свою очередь, вызывает скорое ухудшение структуры мякиша, что плохо влияет на его качество. Традиционно этот продукт имеет маленький срок годности. Это соединено с потерей воды, усушкой, и что еще ужаснее – с ростом дрожжей и плесени, и действием черствения. Как правило, но, изделия из ржаной муки, домашний ржаной хлеб на закваске и выпечка из муки с высочайшим белка черствеет медленнее.
Черствение с точки зрения хим действий, почему хлеб черствый?
Процесс черствения – это нехорошие конфигурации, происходящие без роли микроорганизмов. Они касаются структуры и механических черт мякиша и корочки, а также уменьшения растворимости крахмала с одновременным увеличением степени его рекристаллизации и понижения возможности связывать воду, содержащуюся в мякише.
Это в свою очередь приводит к повышению твердости и хрупкости сухого мякиша и потере гибкости, понижению хрупкости корки и потере запаха. Черствение может быть вызвано из-за передвижения воды из центра в корку в итоге конфигураций в коллоидных системах. Тем не наименее научные исследования также нашли иной фактор, а конкретно изменение фракций крахмала.
Не считая того, образование комплексов из полимеров крахмала, жиров и белков ингибирует агрегацию амилозы и амилопектина. Таковым образом, большее количество этих компонентов продлевает срок годности. Следовательно, тортики либо печенье с наиболее высочайшей жирностью имеют больше срок годности для употребления, но они могут быть наиболее чувствительны к окислению липидов и образованию прогорклого вкуса.
Последние исследования демонстрируют, что механизм упрочнения мякиша связан с преобразованием крахмала и кристаллизацией амилопектина. Крахмал в сыром необработанном температурой тесте находится в нативной форме, в процессе выпечки становится клейким, а при хранении при низкой температуре меняется в присутствии амилозы.
Восковые крахмалы и амилопектин меняются медлительнее вследствие пространственной разветвленности молекулы. Процесс желатинизации приводит к гидратации крахмала и повышению размера гранул крахмала, их разрыву. Со временем, молекулы крахмала опять совмещаются, что может привести к наиболее малогабаритной структуре, что приводит к повышению твердости и потере эластичности мякиша. Не считая того, измениения амилопектина разрешают прирастить твердость структуры мякиша. В настоящее время сканирующая калориметрия и способы световой микроскопии разрешают проводить наблюдения за конфигурацией в клейковине, жирах, соли и сахарах.
Не считая того, белки клейковины (глиадин и глютенин) делают опосля увлажнения губчатые структуры, которые полимеризуются во время нагрева и перебегают из геля в золы.
Крахмал крадет воду
Ученые также считают, что вода оказывает влияние на черствение хлеба. Тем не наименее этот процесс происходит не из-за ее недочета. Тесто содержит около 40-60% воды, и ее возрастает совместно с повышением количества белка и крахмала. Вода чрезвычайно отлично абсорбируется крахмалом. Изделие из муки с высочайшим клейковины при наиболее высочайшем содержании воды медлительнее черствеет и подольше сохраняет качество.
Таковым образом, в процессе черствения вода оказывает влияние через миграцию из клейковины в крахмал, и напротив, а это зависит от степени гидратации, деградации олигосахаридов декстринов, от присутствия липидов, пентозанов. Во время хранения, хлеб также теряет запах и вкус, что соединено с конфигурацией карбонильных соединений и значимым уменьшением содержания альдегидов.
Что делают производители, чтоб хлеб не черствел
Все эти хим процессы вынуждают производителей употреблять разные способы, которые наращивают устойчивость хлеба.
Они включают в себя добавление ферментных препаратов, эмульгаторов, гидроколлоидов липидных соединений, белков, некрахмальных углеводов и способов упаковки в измененной атмосфере.
К ферментным продуктам относятся: амилазы, которые замедляют распад крахмала. Юзают также протеазы с глютеном, тем самым улучшая консистенцию и увеличивая размер продукта. Целлюлазы, в свою очередь, уменьшает твердость. В противоположность этому, липазы могут вызвать высвобождение жира, моно- и диглицеридов, улучшение мягкости, понижение черствения и твердения.
В муку также добавляют солод и солодовые экстракты, что за счет роста потенциала дрожжевого брожения влияет на качество продукта. Также добавляют соевую муку.
Благотворно влияет на качество и долговечность хлеба субстанции поверхностно-активные. Наилучшим эмульгатором является лецитин, соевый и рапсовый, который образует сильную связь с белком и укрепляет структуру теста. Гидроколлоиды имеют высшую способность всасывать воду, к примеру, растительные камеди, шрот.
Замораживание хлеба
Очень действенный метод продления годности хлеба – это его замораживание при температуре ниже 15 °С. Крайние исследования демонстрируют, что способность к выпечке замороженного теста может сделать лучше мед и растительное масло, и соответственный выбор дрожжей, резистентных к повреждению при замораживании.
Не так давно чрезвычайно популярной стала разработка, основанная на частичной выпечке, заморозке, хранению и потом допеканию опосля оттаивания. Время допекания опосля замораживания составляет 74-88% времени, нужного для полной выпечки.
На базе пары исследований можно сделать вывод, что существенное повышение свежести хлеба обеспечивает его упаковка в измененной атмосфере. До этого всего, юзается диоксид углерода, который ингибирует рост микроорганизмов. Консистенции, содержащие 60-80% СО2 и 20-40% N2.
Не считая того, упаковка в измененной атмосфере дозволяет хранить его в течение 13 недель при 4 °С, так как этот метод ингибирует рост микробов.
Качество этого продукта зависит от почти всех причин, в первую очередь от используемой муки и ее свойства, метода производства, технологических характеристик, рецепта, типа упаковки, состава теста и критерий хранения.
Рецепты из черствого хлеба
Традиции молвят нам, что нельзя выбрасывать хлеб, поэтому что он в нашей культуре занимает особенное место. И мы должны его уважать. Таковым образом, не стоит выбрасывать даже маленькие, твердые и сухие корочки.
Как употреблять черствый хлеб? Не нужно его выкидывать еще и поэтому, что мы можем приготовить достаточно вкусные блюда из черствого хлеба и это не займет у нас много времени и сил.
Гренки из черствого хлеба с сыром
Вероятно, самое обычное, что можно приготовить из черствого хлеба – это блюдо, которое почти всем из нас припоминает дни юношества. Ломтики вчерашнего хлеба, жареные на сковороде в масле, которые можно подать с чесноком, сыром либо иными добавками.
Ломтики нужно смазать маслом с обеих сторон. Таковым образом приготовленные ломтики нужно обжарить с одной стороны на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Опосля переворачивания их на другую сторону, на уже поджаренную сторону помещаем толстый ломтик сыра и, придавив его, жарим, пока нижняя сторона гренки подрумянится. Потом гренку опять переворачиваем, чтоб сыр был внизу и сильно прижариваем несколько секунд, но не подольше, чтоб сыр не остался на дне сковороды. Горячие гренки из черствого хлеба более вкусны с ломтиком помидора, посыпанным солью. Помидоры можно заменить кетчупом.
Конечно, такие гренки также имеют красивый вкус, ежели подать их с рукколой, вялеными томатами, анчоусами, ветчиной, салями и т.д.
Также мы можем сделать хрустящие тосты либо «закрытые» бутерброды, гренки, мелкие сухарики из черствого хлеба для супов и салатов, можно приготовить из них суп. Из черствого хлеба можно выпекать булочки и сладкие фруктовые пудинги. Выпечка из черствого хлеба чрезвычайно вкусная и поможет для вас мало сэкономить.
Чтобы черствый хлеб сделать мягеньким, нужно замочить куски во взбитом яичке и обжарить в масле, вы сможете приготовить сладкие и соленые версии.
Что приготовить из черствого темного хлеба
Черствый темный хлеб из непросеянной муки является главным компонентом кваса.
Это здоровый, освежающий напиток и хороший утоления жажды. Поджаренные черствые куски подступают для загущения супов и соусов, придавая им глубочайший, приятный запах и приятную текстуру мякиша. Вы сможете кинуть их в виде сухариков в кипящее блюдо, чтоб они через несколько минут растворились и дали вкус и запах блюду.
Из черствого белоснежного хлеба, который очень сильно засох, чтоб приготовить из него бутерброды, можно приготовить сухари для панировки котлет и рыбы, посыпания противня перед выпечкой, подсушив и размолов их.
Хлебный суп рецепт с беконом
Этот суп вкусный, сытный и ароматный. Рецепт супа достаточно прост.
Для него будет нужно черствый кусочек хлеба, можно собирать куски каждый день, подсушивая их и складывая в емкость. Можно добавить в блюдо бекон, но не непременно. В суп можно добавить мало красноватого вина это даст ему неплохой вкус.
Ингредиенты
- Черный черствый хлеб – 200г,
- 1 крупная луковица,
- 1 литр отвара овощей (можно 2 литра),
- соль и перец,
- 1 столовая ложка тмина,
- 1/2 столовые ложки майорана,
- 2 яичка,
- сметана,
- 100г бекона.
Лук и хлеб мелко покрошите и поджарьте до кофейного цвета в жире. Расположите их в кастрюлю и налейте отвар либо бульон, приблизительно 2л.
Добавьте тмин, майоран и перец, соль. Варите на среднем огне около 15 минут. Кропотливо перемешать и протереть через сито. Перед подачей добавьте жареный нарезанный бекон и ложку сметаны. Можно посыпать родными травками. По желанию, можно добавить яичко, его нужно аккуратненько взбить и добавить в суп.
Что можно сделать из черствого хлеба – сладкие шарики
Такой десерт из черствого хлеба, как хлебные шарики, вкусный и его можно быстро приготовить. Просто смочите в молоке хлеб, отожмите его и смешайте с бананом.
Добавьте к массе муку и незначительно овсяных хлопьев, чтоб иметь возможность сформировать шарики. Шарики обмакиваем в сахар, смешанный с корицей, и обжариваем недолго на сковороде.
Десерт чрезвычайно вкусный, умопомрачительный по собственной форме и является обычным вариантом того, что приготовить из черствого белоснежного хлеба. Это что-то среднее меж французскими тостами, пралине и малеханькими пончиками.
Пирог из черствого хлеба с луком, морковью и солеными огурцами
Лук, чеснок, морковь очистить.
Порезать лук и чеснок и обжарить в масле. Морковь порезать ломтиками и жарить с остальными овощами. Порезать бекон, обжарить с луком и морковью. Соленые либо квашеные огурцы порезать пластинами. Дно огнестойкой формы смазываем маленьким количеством оливкового масла, потом выкладываем черствые ломтики. Взбить вилкой яичка, добавить горчицу и йогурт, приправить солью и перцем. Залить приготовленной консистенцией каждый ломтик. Выкладываем на хлеб нарезанные огурцы, на них поджарку из овощей, посыпаем розмарином.
Сверху укладываем куски сыра и посыпаем тертым сыром. Выпекается эта овощная запеканка из черствого хлеба около 30 мин. при 180 °С.
Паштет из черствого хлеба
Ингредиенты:
- 1/2 кг хлеба из непросеянной муки – лучше домашний ржаной хлеб на закваске,
- молоко, соевое либо другое растительное – 600-700 мл,
- 3-4 столовые ложки муки,
- 100 мл масла + масло для жарки,
- 1/2 кг грибов,
- 4 луковицы,
- горстка либо две семян подсолнечника,
- горстка кунжута,
- специи – консистенция тмина, майорана, тимьяна, кориандра и мускатного орешка,
- соль и перец по вкусу.
Хлеб порезать ломтиками и замочить в молоке. Отжать излишек молока. Обжарить лук и грибы. Измельчаем все в кухонном комбайне. Добавить муку, масло, семечки подсолнечника, семечки кунжута и специи. Смешайте все. Форму для кекса выстилаем бумагой для выпечки и выпекаем паштет около 1-1,5 часа в предварительно разогретой духовке при 180 C.
Пицца из черствого хлеба – готова через 15 минут
Эту пиццу вы съедите наименее чем через 20 минут опосля извлечения первого компонента из холодильника. И не потребуются дрожжи.
Чтоб сделать это блюдо из черствого белоснежного хлеба либо сероватого для вас пригодится яичко и родные дополнения к пицце. Черствый хлеб опосля замачивания в яичке выходит лохматый и мягенький, конкурируя с пиццей на толстом дрожжевом тесте.
Ингредиенты для выпечки пиццы
- ломтики черствого хлеба,
- 1 яичко,
- 50 мл молока,
- томатный соус,
- тертый сыр,
- 2 ломтика ветчины.
В большой, плоской миске взбейте яичко с молоком, окуните хлеб в течение 3 минут с каждой стороны. Разогреть духовку до 180 градусов, противень выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Из хлеба сделайте базу для пиццы, укладывая куски плотно один около другого, намажьте томатным соусом, добавьте ветчину, посыпьте сыром. Поставить в духовку на 10 минут.
Способы размягчения чёрствого хлеба в СВЧ-печи
Перед тем, как выбрасывать чёрствые кусочки, узнайте, как можно без труда сделать чёрствый хлеб либо булку мягеньким в микроволновке.
Бывалые домохозяйки пользуются 2-мя вариантами:
Способ первый: Хлеб слегка зачерствел и необходимо его “освежить”, сделать мягеньким и душистым. Для этого нарезаем хлеб либо булку ломтями средней толщины 1-2 см. Потом хлеб сбрызгивают водой и помещают на 1 минутку в камеру микроволновки. Рядом лучше поставить блюдечко либо стакан с водой.
Для контроля за действием нужно каждые 15 секунд инспектировать состояние ломтиков, чтоб заместо мягенького не получить подсушенный хлеб.
Чтоб уменьшить рассеивание пара — следует пользоваться пластмассовой крышкой, предназначенной для внедрения в микроволновой печи.
Способ второй. Чёрствый хлеб оборачивается намоченным водой и выжатым картонным полотенцем.
Завёрнутый хлеб помещается в камеру на 10 — 20 секунд.
Этими способами реанимируются любые хлебобулочные изделия. Количество используемой воды определяется сухостью продукта. На сухари уйдёт много воды, но сделать из них мягенький хлеб не получится. Засохший хлеб два раза не освежается, потому размягчённый хлеб необходимо съедать сразу.
Хлеб, который вы сделали мягеньким в микроволновке, необходимо съесть в течении 2 часов.
По другому он опять станет чёрствым.
Как ещё сделать хлеб мягким
Есть ещё 3 обычных метода, чтоб зачерствевший хлеб сделать мягеньким. Начнём с самого обычного и быстрого.
На сковороде
Самый стремительный и обычной метод реанимации хлеба — нагрев на слабеньком огне сковороду, смочить черствый хлеб водой и положить его на сухую сковороду. Выдерживаем ломтик на слабеньком огне от 1 до 5 мин., переворачивая его.
В пакете
Кладём хлеб в пакет, туго завязываем плёнку, и кладём или на солнышко, или на горячую батарею. Благодаря конденсату через некое время хлеб делается мягким.
В духовке
Если по любым причинам нет микроволновки, сделать хлеб опять мягеньким можно в духовке.
Ежели хлеб подсох лишь сверху — его ломти заворачиваются в смоченное в воде и отжатое бумажное полотенце кладутся на противень либо на решётку, можно покрыть решётку пергаментом, но не непременно. В разогретой до 160-180 градусов духовке держать 2-3 минутки, до 100-120 градусов — 5-8 мин.
Для обработки сильно засохшего продукта духовка греется до 160°C, ломтики на 2 минутки погружаются в кипяточек, потом кладутся на противень и помещаются в камеру на 10 — 15 минут.
Дверца остаётся приоткрытой, чтоб выходил пар.
Другие способы
Недостатком размягчения чёрствого хлеба с помощью микроволновки и духовки является то, что они юзаются конкретно перед употреблением хлебобулочных изделий, а ломтики опосля обработки через несколько минут снова засыхают. Чтоб восстановленный хлеб оставался мягеньким в течение суток юзаются остальные способы:
-
Буханка разрезается на ломти шириной 1 см, которые располагаются в сухом дуршлаге и помещаются в пар, идущий из кастрюли с кипящей водой. Дуршлаг нельзя располагать близко к воде, так как хлеб может перевоплотиться в кашу.
Обработка прекращается при достижении нужной мягкости.
Блюдо, которое под силу приготовить хоть какой хозяйке, сложным не назовешь, оно может стать как самостоятельным кушаньем, так и особенным ингредиентом для различных рецептов.
Ежели ассоциировать продукт, продающийся на полках магазинов, с осторожными и ароматными ломтиками хлеба, просушенного дома, то видна тривиальная разница. Как сушить сухари в духовке, знают все бывалые хозяйки. Чтоб получить реальный хрустящий и душистый продукт, который подается к чаю, добавляется в салаты и супы, юзается в качестве скорого и легкого завтрака, необходимо знать некие секреты.
Как приготовить сухарики для блюд?
Просушенные сухарики можно измельчить и употреблять, как панировочную массу для получения аппетитной корочки на котлетах, жареном мясе курицы, свинине и т.д.
Сухари в духовке готовятся из свежайшего, а также из черствеющего хлеба, который, благодаря использованию его в рецептах, не придется выбрасывать. Всепригодный продукт, который постоянно есть в доме и это уменьшит ваши расходы на закупку составляющих для приготовления различных блюд. Чтоб знать, как посушить сухари в духовке верно, необходимо следовать общепринятым шагам приготовления:
- для начала необходимо подогреть духовку до 120°С;
- нарезать хлеб, булочку либо иной хлебный продукт осторожными схожими кубиками;
- на железном противне умеренно распределить хлеб;
Некоторые советы опытных кулинаров посодействуют сделать сухарики умопомрачительно вкусными:
- совсем черствый либо «вчерашний» хлеб сушится лучше, чем свежий;
- приготовленные и остывшие сухарики лучше поместить в упаковку от хлеба и хранить до того времени, когда решите использовать;
- свежий и довольно мокроватый хлеб нуждается в доп просушивании.
Можно бросить его на ночь в печке. Это обеспечит защиту от влажности в помещении и сбережет хрустящие свойства;
Зная, как сделать сухари в духовке аппетитными, для вас получится повеселить членов собственной семьи, приготовив большущее обилие блюд на хоть какой вкус.
Думаю, что каждый сталкивался с вопросиком, как же это сделать.
Я делала это постоянно вот таковым нехитрым способом: когда готовила обед (например варила суп), клала на кастрюлю огромные ножики (тесаки), а на них засохший хлеб, а на пару они распаривались, становились теплыми и как из печи. Вуаля, свежайший хлеб и экономия энергии и времени.
С Уважением, Ирина.
Для того, чтоб вернуть свежесть булок либо хлеба, необходимо слегка смочить их водой и на несколько минут поместить в горячую духовку.
Не советую держать над паром. Я пробовала держать хлеб над паром, но он становился мокрым.
Вполне может быть, ежели есть микроволновка, то можно в ней выпечку подсвежить, станут как свежевыпеченные, мягонькие, ну а ежели нет, то можно подсвежить на водяной бане, как мать и бабушка у меня это делали.
Я бы посоветовала их поставить в микроволновую печь и прогреть и они снова станут таким,как как будто вы лишь их испекли.Только вот что важно,прогревать необходимо не все сходу, а лишь столько-сколько будут съедены за один раз,всеми-кому они предназначались, по другому они высохнут совсем.
А можно положить в морозилку на некое время в пакете полиэтиленовом не завязывая его, и позже прокрутить на прогрев в микроволновке и они будут такими,как лишь вроде бы испеченные.Можно естественно их на водяной бане вернуть к первозданному виду,но это будет подольше по времени и хлопотнее. Из моего опыта-в микроволновке черствый хлеб становится свежим.
Очень сухие, такие как сухари, можно размягчить, пропарив их в какой-либо закрытой кастрюле.
Если немножко, то можно взять бокс, налить на дно мм воды, также положить на дно бокса какую-нибудь прокладку (чтобы хлеб не в воде лежал).
На не положить хлеб, потом плотно закрыть бокс, чтоб воздух не проходил, и поставить, к примеру в холодильник. Вода будет испаряться снутри бокса, но так как она выйти наружу не сумеет, то будет поглощаться хлебом и он станет наименее сухим. Сколько держать, определяйте по хлебу, основное не передержите, чтоб не заплесневел. И воду подливайте, ежели начальной не хватит.
Хлеб чёрствый полезнее свежего
Большинство просто любит ароматные мучные изделия. Чрезвычайно нередко от лишь что испечённого куска, съеденного с чашечкой чая, ничего не остаётся.
Но полезно ли это, с мед точки зрения? Необходимо отметить, что организм по-разному усваивает чёрствый и свежайший хлеб, хотя по собственному составу они ничем не различаются друг от друга. Дело в том, что ароматные изделия имеют огромное количество веществ естественного брожения. Опосля потребления таковой буханки органы желудочно-кишечного тракта находятся в угрозы. Людям, которые мучаются внутренними болезнями лучше всего вообщем отрешиться от потребления вкусного и свежайшего батона.
Почему же хлеб чёрствый считается наиболее полезным?
Как уже говорилось, он по составу совсем схож свежайшему. Единственным различием является отсутствие в сухарях действий брожения. Потому они числятся безопасными даже для тех, кто имеет определённые заболевания. Этот продукт усваивается чрезвычайно просто. И желудок получает намного наименьшую нагрузку, а это, в свою очередь, приносит значимый плюс для всего организма в целом. Почти все говорят, что таковой хлеб не чрезвычайно вкусный. Но даже из него можно приготовить достойные внимания и полезные для организма блюда. Правдивость такового факта можно проверить, открыв всякую поваренную книгу.
Что можно приготовить?
Даже у самой бережной и экономной хозяйки время от времени на кухне возникает чёрствый хлеб.
Ежели не охото употреблять продукт в еду в сыром виде, из него можно приготовить огромное количество блюд:
-
Сухарики. На нынешний день полки магазинов просто заставлены прекрасными упаковками с разными корочками. Они имеют вкус мяса, пиццы либо грибов. Такие продукты в своём составе имеют огромное количество вредных добавок. И стоят они совершенно недёшево. Потому их можно приготовить в домашних критериях и получить продукт, который будет приносить пользу. Для этого хлеб нарезается на маленькие квадратики или ромбики, а опосля обжаривается на масле растительном с добавлением разных специй и соли. Благодаря такому способу, можно отдать ответ на вопросик, как освежить чёрствый хлеб в духовке.
Для этого сухие корочки посыпаются солью и разными специями, а опосля подсушиваются и заправляются ароматным чесноком.
Хлеб чёрствый разламывается на порции и натирается чесноком, перчится, солится и обильно обваливается в пряностях. Потом приготовленной массой начиняется птица. Её вы зажариваете на гриле либо в духовке. Такое блюдо в особенности популярно во Франции.
Их можно готовить как сладкими, так и подсоленными. Это считается не чрезвычайно полезным, но сытным и скорым завтраком.
Как чёрствый хлеб сделать свежим? Поможет обычная обжарка в тостере. Опосля таковой процедуры он становится ароматным и хрустящим и, естественно же, никого не сумеет бросить равнодушным.
Распаривание в микроволновке
Уже довольно долгое время мучные изделия являются неотъемлемой частью нашего рациона. Их вкус непревзойденно смешивается фактически со всеми блюдами и самыми различными продуктами.
Особенным лакомством считается ароматная и свежайшая буханка, но её не так уж просто достать. По дороге от магазинных полок до кухонного стола она теряет собственный запах и вкус. К тому же может оказаться несвежей либо мало испорченной.
К счастью, есть несколько методов того, как чёрствый хлеб сделать свежайшим в микроволновке:
-
Если продукт незначительно подсох, его необходимо разрезать на маленькие ломтики шириной не больше 2-ух см.
Потом их нужно выслать в печку на 60 секунд. Четкое время и температурный режим устанавливается в зависимости от количества приготовленных кусочков. Лучше всего закладывать корочки на маленькое количество времени, а опосля в случае необходимости добавлять его, чтоб избежать пересыхания.
Разогревание в духовке
Перед началом процедуры устройство подогревается до 175 градусов.
Таковая температура считается самой наилучшей. Ежели включить в печи большой огонь, то продукт может подгореть. В случае ежели он будет небольшим, затраченное время возрастает. В итоге это может привести к подсушиванию.
Существуют некие советы, как чёрствый хлеб сделать мягеньким в духовке. Они описаны ниже:
- Лучше всего порезать продукт конкретно опосля обогрева. Маленькие куски быстро стают мягенькими. В случае ежели не уследить за ними в момент разогревания, то есть возможность, что они перевоплотился в хрустящие и твёрдые ломтики.
- Если находится желание приготовить крутоны или сухарики, тогда можно сделать мелкие корочки.
Дальше они сбрызгиваются на противне маленьким количеством масла, солятся, перчатся, и в итоге выходит вкусная добавка к салатам.
Теперь давайте дальше разбираться в том, как чёрствый хлеб сделать мягеньким. Ниже приведена верная последовательность действий:
-
Буханка оборачивается пищевой фольгой. Таковая процедура проводится, чтоб защитить корочку от подгорания, пока середина будет прогреваться.
Ежели процесс делать без обмотки, то верхушка непременно станет твёрдой и, возможно, подгорит.
Чем поможет плита?
Для того чтоб ответить на вопросик, как чёрствый хлеб сделать мягеньким на сковороде, довольно поискать советы в кулинарных книжках. Бывалые повара советуют такие действия:
-
Буханка заворачивается в дюралевую фольгу.
Это делается, чтоб продукт распарился равномерно.
Минимальная температура нужна для высококачественного разогрева. Ёмкость оставляется на 5 минут, опосля чего же достаётся хлеб и проверяется: стал он теплее либо нет. Ежели процесс ещё незакончен, то буханка отчаливает обратно в сковороду ещё на несколько минут.
В помощь мультиварка!
Как освежить чёрствый хлеб в мультиварке, ежели он стал довольно твёрдым и перевоплотился в реальный сухарь?
В этом нелёгком вопросике может посодействовать функция пароварки. В пробирку от устройства наливается вода. Потом в формочку выкладывается необходимое количество кусочков и врубается режим разогрева. Спустя некое время из клапана начнёт выходить пар. Тогда аппарат нужно выключить. Опосля того как пройдёт 10 минут, крышка раскрывается. Ежели хлеб стал чрезвычайно мокроватым, то его незначительно подсушивают в духовом шкафу.
Чем поможет сельдерей?
Как чёрствый хлеб сделать мягеньким в мультиварке уже понятно.
И этот метод считается чрезвычайно обычным, но не каждый имеет в своём арсенале такое устройство. Потому нужен способ, которым могут пользоваться все. Таковой вариант чрезвычайно отлично подступает для нарезанных кусочков. В пакет нужно поместить необходимое количество ломтиков и большой ствол сельдерея. Дальше свёрток кропотливо закрывается и укладывается на несколько часов в холодильник. Ежели есть возможность, то расположите продукты на всю ночь.
Опосля открытия ствол должен быть отлично подсохшим, так как свою воду он должен дать буханке.
Вкусности для питомцев
Если вы не имеете желания освежить буханку, вы сможете её применять по-другому. Хлеб чёрствый отлично подойдёт для приготовления угощений для ваших животных:
-
Пушистой кошечке понравится пудинг, который готовится из 200 гр сухарей, половины стакана молока, 1 яичка, 200 гр рыбного фарша и 1ч. л. костной муки. Все ингредиенты перемешиваются совместно и выкладываются в форму, опосля что отправляются в духовку на 15 минут.
Выпекается пудинг при 170 градусах.
Для хозяйства
Чёрствый батон может быть полезен и в домашнем обиходе. Вот несколько обычных методов его использования:
-
Если разложить ржаные сухари по комнате, то можно избежать возникновения противных запахов.
Хлеб просто всё поглотит в себя.
В огороде и саду
Многие хозяйки хоть и знают, как чёрствый хлеб сделать мягеньким, но всё-таки предпочитают его употреблять при высадке растений.
А делается это просто. Накрошенную буханку подсыпают под растения, так как это не плохая подкормка. Также можно приготовить и жидкое удобрение. Для этого измельчённые корочки заливаются водой, туда же добавляются дрожжи. Консистенция настаивается на протяжении 3 суток. Опосля этого составом орошается почва. В зимнюю пору рекомендуется раскладывать хлебные крошки в птичьи кормушки, которые развешаны в саду. Пернатые ассистенты, которых привлечёт угощенье, будут уничтожать различных вредителей.
Рецепты здоровья
Если не проходит долгий кашель, то можно испытать одно действенное средство.
Для его приготовления необходимо залить 2 ст. л. порошка горчицы стаканом кипяточка, опосля чего же покрошить туда ломтик сухого чёрного хлеба. Потом приготовленная кашица заворачивается в марлю и выкладывается на грудь. Пациент накрывается тёплым платком и отдыхает 10 минут. А вот для того чтоб излечить насморк, необходимо на сковороду положить несколько корочек и поставить её на огонь. Нездоровой вдыхает запахи, которые поступают от подгорающих корочек, закрывая то одну, то другую ноздрю.
Про сухари
В Вики написано:
quote: Правила выпечки сухарей изложены в особенной аннотации (цирк.
главн. штаба 1885 г., N 5). Хлеб на сухари разрезается механическим методом. Ломоть должен иметь корку с 4 сторон. Сушка делается при 65-70. Ц. Сухари подгорелые, недосушенные и содержащие наиболее 8 % воды бракуются.
А сколько по времени необходимо их сушить? И для чего же нужна корка с обоих сторон? И сколько сухарики очень могут храниться?
по моему опыту: корка наращивает механическую прочность(0т истирания), сушатся пока не засохнут(ну нет у нас на плите градусника).
и хранятся пока не намокнут. правда, при Продолжительном хранении (годы!) могут получать затхлый запах, но съедобны.
quote: Хлеб на сухари разрезается механическим способом
Ф, как устарело. В век то нанотехнологий! Даешь нанорезку!
——————
Lupus lupo homo est
т.е. на теоретическом уровне сухари можно чрезвычайно долго хранить?
а в чем любопытно лучше?
в пакетах целлофановых либо в тряпочных?
quote: Originally posted by ИЖ-79-9Т:
т.е. на теоретическом уровне сухари можно чрезвычайно долго хранить?
только не запамятовай, что тогда и сам хлеб был другой.
(ночью, помешивая варево в котелке)
— Что это за ужасный звук?
— Это туристы по ту сторону горы сухари грызут…
quote: в пакетах целлофановых либо в тряпочных?
Сами решайте. Основное, чтоб не отпаривалось.
К тому же, как туристу, Для вас наверняка нужно, чтобы не намокало. Как вариант: матерчатый мешок в пару слоёв и сверху целофан. И инспектировать временами (и целофан при отпотевании снимать).
А куда вы их едите?
Я покупные в лес таскаю. Изготовителя не помню, вкусные такие, с орехами, изюмом, маком либо ванилином.
Сколько лет и при каких критериях можно хранить не знаю. Максимум, что пробовал — 2 года в целофане закопаными в лесу. Совсем не поменялись — ни снаружи, ни по вкусу.
А сами-то как думаете?
В голову, наверна!
quote: Originally posted by Шниперсон:
А сами-то как думаете? В голову, наверна!
Я не это имел ввиду Я спрашивал, в каком виде? Что, вот так глупо грызёте либо как?
Можно прямо так грызть, я предпочитаю предварительно размочить — в кипяточке, чае, супе и т.д.
В грызении как раз весь кайф. Мускулы жевательные работают, заодно и голова подпитывается.
——————
Ребята, давайте жить дружно!
Грызть вроде как для зубов не полезно. Тогда уж прямо во рту лучше слюной размочить и уже жевать)
quote: Грызть вроде как для зубов не полезно.
Не полезно. Сухари лучше хлеба только по двум показателям: продолжительность хранения и убитые дрожжи (в том числе по данной же причине советуют есть чёрствый хлеб).
И в чем неполезность для зубов? А то сколько раз уж бывало: задолбамшись ползти по жаре в зарослях, скинешь крюкзак, достанешь сухарь (никоим боком не фабричный! лишь собственоручно высешеный их хлеба 1 сорта!) и зажуешь, обильно посыпая солью и равномерно запивая водой. Опосля что с новенькими силами ползешь далее. Сахар, шоколад и т.п. нервно курят в углу.
——————
Ребята, давайте жить дружно!
quote: И в чем неполезность для зубов?
В ломании этих самых зубов (больше о фабричные сухари).
Вы же не колете зубами орехи?
Не, орешки не колю. А сухари так просто. Что фабричные, что самодельные.
——————
Ребята, давайте жить дружно!
quote: Originally posted by Всеволод:
Хм… И в чем неполезность для зубов?
Сухарь (если это вправду сухарь, а не подсушенный кусочек хлеба), владеет восхитительными абразивными качествами, что в сочетании с его твердокаменностью даёт достаточно разрушительный эффект — моя бабушка ржаным сухарём мозоль соскабливала с пятки .
Можно даже у стоматолога спросить, как не полезны все эти кириешки и даже тосты (но не те, что произносят стоя с бокалом в руке)).
Но, конечо, нужно делать поправку на то, что мы их грызём не по три раза в день (в обыкновенной жизни).
А так, посолить сухарик, размочить слюной во рту (так даже лучше усвоится) и блаженно жевать — это я и сам люблю! И грызть не надо.
Когда хлеб для сухарей нарезан и лежит на протвене, его можно спрыснуть водой и посыпать солью, потом в духовку.
Так соль прилипнет к сухарям и будет чрезвычайно вкусно.
Но сушит придется дольше.
соль гигроскопична, что не есть гут при хранении — может набрать воду из воздуха и сухари будут влажными.
Кстати, сухари можно просто реинкарнировать обратно в хлеб в полевых критериях.
По внутреннему размеру котелка делается решеточка на ножках, ставится в котелок, ниже уровня сетки наливается вода, на сетку кладутся сухари, закрывается крышка — и на костер. Сухари пропариваются и стают мягенькими — горячий хлеб. При этом, в отличии от размачивания не расползаются.
Всё это фигня насчёт абразивности сухарей, выдумки лже стоматологов.
Лично сушу сухари из ржаного хлеба, подсаливаю и ежели не лень, то ещё присыпаю мелко тёртым чесноком, можно уже гранулированным.
Вкуснее грызть и от цинги снова же спасёт ежели что, ну вы поняли…
quote: Originally posted by stiger:
Я не это имел ввиду Я спрашивал, в каком виде? Что, вот так глупо грызёте либо как?
Мы армейские сухари на костре «поджаривали» перед едой…
Уж что с ними происходит — ХЗ (с физикой процесса не знаком ), но опосля обжарки сухари стают мягенькими и пока не остынет — идет чуток ли не как свежеиспеченный хлеб
quote: Originally posted by ANO:
Мы армейские сухари на костре «поджаривали» перед едой…
Уж что с ними происходит — ХЗ (с физикой процесса не знаком ), но опосля обжарки сухари стают мягенькими и пока не остынет — идет чуток ли не как свежеиспеченный хлеб
можно сухари подогреть в микроволновке и они тоже будут мягенькими какое-то время.
это влага, находящаяся в сухарях преобразуется в пар и размягчает их.
также можно и с просто зачерствевшим хлебом поступить.
сухари из духовки- при попадании в воду размокают в кашу
во времена, когда не было гермоупаковок- сухари для путешествий сушили на ветру
конечно- они не так вкусны
quote: Originally posted by slava_zz:
сухари из духовки- при попадании в воду размокают в кашу
…
Чрезвычайно отлично, что размокают, означает их можно во рту рассасывать и зубы не разламывать + добавлять в разные блюда.
попасть под дождик либо подмочить на переправе мешок- два- три
-месячный запас
и немедля добавить в разные блюда 🙂
Более непростой вариант с юзанием водянистых заправок займет чуток больше времени и сил, но итог никого не оставит равнодушным.
В первую очередь приготовим водянистый соус.
http://belonika.livejournal.com/224697.htmlhttp://receptishi.livejournal.com/70733.htmlhttp://sekreti-domovodstva.ru/anchousy.htmlhttp://remontir.info/wiki/kak-razmyagchit-suhari.html