Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Капуста Брокколи Как Хранить На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Хранение брокколи всю зиму
Брокколи вошли в наш рацион не так давно, но все большие количество людей начинает их любить. Раньше этот плод очень недооценивали, ведь в одной головке хранятся все необходимый человеку витамины и макроэлементы. А теперь многие интересуются тем, как хранить брокколи по возможности долго.
К сведенью, в брокколи хранится намного больше витамина В чем в апельсинах или лимонах. Вот такой невероятный овощ существует на нашей планете, есть у него только одно но! Брокколи – имеет репутацию скоропортящегося продукта. Если хранение брокколи происходит в неправильном температурном режиме, то совсем скоро наш хрустящий друг превратится в не аппетитный и несъедобный продукт.
Поэтому я расскажу вам пару секретов, как сохранить брокколи свежим, и даже как ему помочь дожить до зимы. Итак, возьмите головку овоща и разделите на соцветия. Удобнее всего это делать руками, но нож тоже может нам помочь разделить наши соцветия. Размер не должен превышать 3 сантиметров. Эту процедуру мы делаем для того чтобы помочь нашему брокколи прожить дольше. Хранить продукт нужно в холодильнике, не больше 7-10 дней.
Для чего мы произвели такую процедуру с соцветиями брокколи? Если мы просто заморозим соцветия, то они очень быстро потеряют вкус и на вкус станут как вода.
Выбор брокколи для хранения
Большинство людей думает, что хороший брокколи – это когда на нём нет черных пятен. В одной стороны вы правы, но если при выборе овоща в магазине будете учитывать еще пару факторов, то вы сможете не только купить качественный товар, но и сэкономить ваш бюджет. Итак :
- Соцветия и бутоны. Важно обращать внимание на цвет головки. Он сможет рассказать вам о многом. Например, если цвет бутончиков – тёмно-зелёный, то это говорит о том что овощ готов к употреблению и даже к заморозке. А если цвет начинает желтить. Или даже овощ уже желтого цвета, это значит что брокколи начал цвести и приходит в негодность.
- Чем больше – тем лучше! На самом деле это совсем не так. Лучше всего выбирать товар средних размеров. Чем больше головка, тем жёстче у неё стебель, да и вкус она уже теряет.
- Форма. Форма брокколи – округлая. Цветения плотно прилегают к друг другу, нет промежутков и пустот. Бутончики имеют небольшие размеры.
- Внешний вид. Главное – это однотонный цвет головки. Если мы видим что овощ подвял, или поблек, то начинаем искать дальше.
Если вы хотите купить свежий овощ, то варианты где соцветия уже поделены на части или завернуты в полиэтилен нам точно не подходят. Эти факторы сразу же говорят о том, что продукт не свежий.
Когда собирать урожай брокколи
Если у вас есть огород, и желание выращивать брокколи, то вам повезло! Потому что это самый неприхотливый овощ из семейства капустных. Брокколи характерен быстрым созреванием и хорошим урожаем. Сейчас существует более двухсот сортов брокколи. В среднем собирать урожай можно уже через 90 дней после посева.
Лучше всего не допускать перезревания овоща, так как он скоропортящийся. Хранить свежий брокколи можно примерно 10 дней в холодильнике. Если овощ у вас начал цвести – не волнуйтесь, вы можете собрать семена пожелтевших цветков и посеять их еще раз.
Сколько хранится брокколи
Лучше всего хранить брокколи в холодильнике, либо в влажном прохладном месте. Так как овощ считается скоропортящимся и быстро может начать цвести, тем самым прийти в негодность к употреблению. Норма хранения брокколи примерно 10 дней.
Подготовка брокколи к хранению
Если вы уже выбрали идеальный брокколи, можно разделить его части на соцветия и таким образом хранить в холодильнике, либо заморозить. Если вы увидели, что овощ начал портится, то нам нужно отломать цветущие и вялые части и избавится от них.
Остальные соцветия так же разорвать и положить в холодильник. Для надёжности можно обернуть продукт влажным полотенцем.
Хранение брокколи в подвале
Если вы решите хранить брокколи в подвале:
- Необходимо следить за температурой. Она не должна превышать 3 градусов Цельсия.
- Должна быть высокая влажность иначе продукт может засохнуть.
- Помещение должно хорошо вентилироваться.
- Хранит плоды лучше всего в пластиковых ящиках, с отверстиями. Для продления срока хранения можно дополнительно постелить влажную ткань и сложить брокколи ножками вниз.
- Желательно чтобы овощи как можно меньше соприкасались друг с другом.
Как хранить брокколи в холодильнике
Если вы решили хранить брокколи в холодильнике.
Есть один хороший метод для продления срока годности вашего овоща. Необходимо, в какую либо ёмкость налить воды, не более 1 сантиметра. И поставить брокколи вниз ножкой. При желании можно накрыть пищевой пленкой, чтобы на продукт не попали ненужные бактерии.
Как хранить брокколи замороженной
Положить брокколи в холодильник надеясь что продлим срок его хранения- это плохая идея. Для того что бы нам заморозить брокколи необходимо поделить головку на соцветия и приготовить 2 сосуда. В первом налить горячую воду. Во второй –холодную. Разделенные соцветия мы помещаем в кипяток и варим помешивая 2-3 минуты. При кипячении все бактерии, которые могут испортить овощ – удаляются.
И таким образом мы можем дольше сохранить свежесть нашего брокколи. Вытаскиваем соцветия и ложем на дуршлаг, даем 1 минутку чтобы остыть и заливаем сверху холодной водой.
Таким способом мы как бы запечатываем вкус и все полезные ферменты внутри нашего брокколи.
К сведенью, в брокколи хранится намного больше витамина В чем в апельсинах или лимонах. Вот такой невероятный овощ существует на нашей планете, есть у него только одно но! Брокколи – имеет репутацию скоропортящегося продукта. Если хранение брокколи происходит в неправильном температурном режиме, то совсем скоро наш хрустящий друг превратится в не аппетитный и несъедобный продукт.
Как в домашних условиях правильно хранить брокколи на зиму
Многих людей волнует вопрос, как правильно хранить брокколи. Чтобы сохранить свежесть продукта на длительный период времени, рекомендуется правильно подобрать метод. Овощ допустимо держать в холодильнике или подвергать заморозке. Также растение сушат или используют для приготовления заготовок. Чтобы получить хорошие результаты, стоит ознакомиться с технологией и четко соблюдать все правила.
Особенности хранения капусты брокколи
Чтобы сохранить капусту на длительный период времени, важно придерживаться определенных рекомендаций. Прежде всего, стоит выбирать овощи, которые смогут пережить продолжительное хранение. Немаловажное значение имеет соблюдение правил сбора урожая.
Капуста не должна быть переспевшей. Такой овощ невозможно сохранить. Помимо этого, брокколи при распускании становится горькой и жесткой. Она теряет основное количество полезных элементов. Чтобы капуста не переспела, ее стоит проверять чуть раньше положенного срока. Период созревания бывает разным с учетом условий. Спелость брокколи удастся определить по таким признакам:
- качественный продукт обладает темно-зеленым оттенком;
- диаметр головки достигает 10-12 сантиметров;
- соцветия не имеют желтых пятен;
- головки отличаются плотной и крепкой консистенцией;
- центральные соцветия имеют большие соцветия по сравнению с крайними.
Оптимальные условия хранения
Брокколи не стоит долго держать в тепле. При этом капуста нуждается в высокой влажности. Единственным оптимальным местом для хранения считается холодильник. Также растение допустимо подвергать заморозке. Оптимальный температурный режим должен составлять 0…+10 градусов.
Параметры влажности должны быть 90-95 %. Именно поэтому в комнатных условиях брокколи не хранят.
Даже при четком соблюдении всех рекомендаций овощ может пролежать в холодильнике максимум 2 недели. Однако чаще всего срок хранения не превышает 1 недели. Если возникает потребность сохранить урожай на 6-12 месяцев, его стоит заморозить.
Способы хранения в домашних условиях
Чтобы сохранить брокколи на зиму, стоит правильно подобрать метод и четко соблюдать все советы специалистов.
В холодильнике
Для реализации этого метода стоит подготовить небольшую тару. Ее диаметр должен быть немного больше головки. Налить в емкость 1,5-2 сантиметра воды. Подготовленную головку стоит опустить черешком вниз в посуду и прикрыть полиэтиленовым пакетом, в котором нужно сделать небольшие отверстия. Убрать емкость в холодильник. При ежедневной смене воды удастся сохранить продукт свежим в течение нескольких суток.
Бумажное полотенце
Подготовленную головку можно свободно завернуть в чуть влажное бумажное полотенце и положить в холодильник. В таком виде брокколи допустимо хранить 3-4 суток.
Фольга
В этом случае каждую головку рекомендуется завернуть в фольгу и положить в холодильник в отсек для овощей. Подготовленную таким образом капусту допустимо хранить 1-1,5 месяца. При этом следует периодически оценивать состояние брокколи. При появлении желтых пятен на поверхности стоит сразу же использовать капусту.
В морозилке
При большом урожае брокколи можно использовать морозилку. Такой способ позволяет сохранить продукт до зимы или до следующего урожая. Перед заморозкой брокколи стоит вымыть и разобрать на соцветия. Чтобы избавиться от насекомых, нужно сделать солевой раствор и опустить в него головку. Затем ее рекомендуется тщательно промыть.
В большой кастрюле вскипятить воду и погрузить в нее соцветия. Проварить 2-3 минуты. После чего быстро переместить капусту в ледяную воду и остудить. Выложить продукт на чистое полотенце и высушить. Поместить соцветия в пакетики и убрать в морозилку. Также можно использовать герметичные контейнеры. Брокколи допустимо морозить и без бланширования. В этом случае ее стоит разобрать на соцветия, промыть и высушить. Расфасовать в пластиковые емкости или пакеты и заморозить.
В подвале или погребе
Чтобы на зиму сохранить продукт в подвале, ему стоит обеспечить подходящие условия:
- температура должна составлять 0…+6 градусов;
- влажность воздуха нужно поддерживать на уровне 90-95 %;
- помещение должно быть вентилируемым.
Каждую головку стоит завернуть в газету и положить в подвал. В таком виде капусту допустимо хранить 2 месяца. Если бумага намокает, ее нужно заменить. При порче наружных листьев их удаляют, а черешок слегка укорачивают.
В сушеном виде
Вначале брокколи стоит положить в солевой раствор, чтобы очистить ее от загрязнений. Затем бланшировать в кипятке в течение 2 минут. Разделить головки на соцветия и разрезать на 2 части. Просушить в духовке или специальной машине.
Готовность овоща стоит оценить по внешнему виду. Если при нажатии головки сохраняют упругость, но не выделяют сок, их можно поместить в чистую банку и убрать на хранение. Есть сушеную капусту допустимо в течение года.
Маринование
Для этого рецепта потребуется 1 головка капусты, лавровый лист, чили, морковь, репчатый лук, чеснок, свекла. Для маринада стоит взять 1 литр воды, 150 грамм уксуса и столько же сахара, 40 грамм соли. Капусту стоит разобрать на соцветия, овощи нарезать. Поместить в банки брокколи, овощи и специи. Отдельно сделать маринад и прокипятить его. Залить капусту и закрыть банки. Когда они остынут, вынести в темное место.
Как правильно разморозить
Перед приготовлением капусты нет необходимости в ее размораживании. Эта процедура приведет к утрате формы овоща. После термической обработки он будет похож на некрасивую кашицу. Чтобы избежать этого, капусту стоит вынуть из морозилки, разделить ножом и начинать готовку.
Если все же требуется разморозить капусту, ее стоит вытащить из морозилки и убрать в холодильник. Это поможет добиться постепенного размораживания и сохранить максимум полезных веществ.
Распространенные ошибки
При хранении брокколи многие люди допускают целый ряд ошибок:
- нарушают режим температуры и влажности;
- неправильно выбирают капусту для хранения;
- держат брокколи при комнатной температуре;
- нарушают технику размораживания продукта.
Дополнительные советы и рекомендации
Чтобы капуста долго хранилась и сохраняла максимальное количество полезных элементов, стоит придерживаться таких правил:
- вовремя собирать урожай – переспевшая капуста имеет неприятный вкус, содержит мало витаминов и плохо хранится;
- соблюдать температурный режим при хранении брокколи;
- поддерживать оптимальные параметры влажности;
- держать капусту в холодильнике – при этом ее можно завернуть в бумажное полотенце или фольгу;
- правильно замораживать капусту – предварительно ее стоит бланшировать, хотя вполне можно обойтись и без этой процедуры;
- правильно размораживать овощ – это лучше делать в холодильнике.
Брокколи – вкусный и полезный продукт, который пользуется популярностью. Именно поэтому вопрос хранения данного вида капусты волнует множество людей. Лучше всего держать урожай в холодильнике. Если хочется сохранить его на длительный период времени, стоит воспользоваться морозилкой.
Каждую головку стоит завернуть в газету и положить в подвал. В таком виде капусту допустимо хранить 2 месяца. Если бумага намокает, ее нужно заменить. При порче наружных листьев их удаляют, а черешок слегка укорачивают.
Брокколи на зиму — лучшие способы хранения и заготовки вкусных ассорти
Запастись брокколи на зиму– правильное решение, ведь в этой капусте ценных веществ намного больше, чем в других овощах. На вкус она похожа на цветную, но богаче по составу, содержит калий, магний, фосфор, всю группу витаминов В, белок и аминокислоты. Долгое время россиянки использовали соцветия только для салатов, но потом открыли не менее вкусные рецепты консервации.
Как сохранить брокколи на зиму?
Есть несколько способов, как сделать запасы, хранение брокколи на зиму предусматривает заморозку, маринование и закатки в виде салатов. Важно выбрать качественный товар, такая капуста должна сохранять зеленый, иногда – фиолетовый цвет, головки остаются плотными, а бутоны – закрытыми. В холодильнике можно держать до 10 дней, потом овощ теряет ценные вещества.
Советы, как заготовить брокколи на зиму:
- Замочить перед обработкой в солевом растворе – 1 ст. ложка соли на 1 л воды, чтобы вышли мелкие личинки вредителей.
- В свежем виде можно хранить поздние сорта и гибриды – агасси, маратон.
- В погребе свежую капусту держат на деревянных полках, в застеленных тканью корзинах или пластиковых ящиках с отверстиями.
- Мариновать нужно без термической обработки.
Как мариновать брокколи на зиму?
Самой вкусной заготовкой считается маринованная капуста брокколи на зиму, ей можно придать сладковатый смак или кислинку, в зависимости от предпочтений. Рекомендуется добавлять болгарский перец, зеленый горошек, морковь, кукурузу, помидоры, кабачки, чеснок, удачно подчеркивают остроту кусочки перца чили.
- брокколи – 800 г;
- морковь – 1 шт.;
- острый перец – 1 стручок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- укроп – 0,5 пучка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 15 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- сахар – 8 ст. ложек;
- соль – 4 ст. ложки;
- вода – 1,5 л;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус – 200 мл.
- Разобрать капусту, нарезать морковь и чеснок.
- Смешать, залить водой, положить укроп и перец.
- Закипятить, слить, остудить.
- Отдельно смешать воду, сахар, соль, масло, уксус, специи.
- Закипятить, залить овощи, оставить на 2 дня.
- Снова закипятить, разложить брокколи на зиму по банкам, закатать крышками.
Как заморозить брокколи на зиму?
Более простой вариант – заморозка брокколи на зиму, предварительно нужно вымыть, замочить в растворе соли на 20 мин. Затем хорошенько промыть. Можно сразу просушить и расфасовать по пакетикам, убрать в морозилку, но надежнее немного бланшировать, тогда запас будет храниться дольше, сохранит яркий оттенок и вкус.
- Разобрать капусту, положить в кипяток.
- Проварить 2-3 мин., пеместить в ледяную воду, подсушить.
- Расфасовать по пакетам.
Салат из брокколи на зиму
Вкусная консервация брокколи на зиму предусматривает разные специи, поскольку свой смак у капусты пресный. Его удачно насыщает черный перец, хмели-сунели, чеснок, укроп, душистый перец горошком, лавровый лист. Уксус можно регулировать, с учетом вкусовых предпочтений, но добавлять его всегда надо, как консервант. Самый простой салат – с морковью и чесноком.
- брокколи – 1 кг;
- морковь – 6 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 1,5 л;
- уксус – 100 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 8,5 ст. ложек;
- соль – 4,5 ст. ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец горошком – 10 шт.
- Разобрать на соцветия, отварить до полуготовности.
- Развести в воде уксус, сахар, масло, специи.
- Прокипятить 5-7 мин.
- Нарезать морковь, зелень и чеснок, разложить по банкам вместе с капустой.
- Залить салат из капусты брокколи на зиму маринадом, закатать.
Брокколи в томатной заливке на зиму – рецепт
Приятный вкус заготовке придают помидоры, для разнообразия можно приготовить брокколи в томате на зиму. Плоды нужно отбирать мясистые, сочные, без повреждений, нарезать можно в любой форме, но смак будет насыщеннее, если перемолоть. Рекомендуется сдобрить болгарским перцем, получится блюдо, близкое к лечо.
- брокколи – 800 г;
- помидоры – 100 г;
- перец болгарский – 100 г;
- чеснок – 2 головки;
- перец горошком – 10 шт.;
- соль – 3 ст. ложки.
- перец горошком – 10 шт.
- Разобрать на соцветия капусту.
- Перемолоть перец и помидоры.
- Заправить уксусом, прокипятить 15 мин.
- Добавить капусту, проварить 20 мин.
- Разложить брокколи с помидорами на зиму по банкам, закатать.
Ассорти с брокколи на зиму
Удачно сочетается маринованная на зиму капуста брокколи с другими овощами, очень вкусное – ассорти с морковью, цветной капустой, болгарским перцем, последний лучше брать разных цветов, чтобы угощение красивее смотрелось на столе. Нарезать можно кружками или кубиками. После закатывания банки рекомендуется перевернуть, накрыть, подержать в тепловой бане, пока не остынут.
- брокколи – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- гвоздика – 6 шт.;
- морковь – 500 г;
- цветная капуста – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- лук – 600 г;
- уксус – 200 мл;
- зелень – 0,5 пучка.
- Разобрать на соцветия брокколи.
- Замочить вместе с цветной капустой в подсоленной воде, промыть.
- Нарезать овощи соломкой.
- В воде развести уксус, соль, сахар, прокипятить 2-3 мин.
- Овощи разложить слоями по банкам.
- Залить ассорти с брокколи и овощами на зиму маринадом, закатать, перевернуть.
Лечо с брокколи на зиму
Можно сделать с этим сортом капусты лечо, это популярное венгерское блюдо было в особом фаворе у советских хозяек. Недорогие овощи, простое приготовление, особый упор делался на болгарский перец и помидоры. Закатать брокколи с перцем на зиму очень просто, лечо подают к мясу на гриле, колбаскам.
- брокколи – 3 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лук – 500 г;
- масло – 300 мл;
- чеснок – 100 г;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- перец красный – 0,5 ч. ложки;
- соль – 2 ст. ложки.
- Разобрать на соцветия брокколи.
- Проварить 5 мин., слить воду.
- Нарезать овощи, лук обжарить 5 мин.
- Смешать заготовки, закипятить.
- Разложить по банкам, простерилизовать 30 мин.
- Закатать крышками, перевернуть.
Брокколи жареные на зиму
Блюдо получится намного вкуснее, если продукты протушить или обжарить. Примером тому– брокколи тушеная с овощами на зиму. Эта капуста отлично сочетается с чесноком, он придает более яркий вкус и аромат. Тушить нужно 3-5 мин. на растительном масле без запаха. Баклажаны нужно нарезать, подержать 15 мин. в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, затем промыть.
- брокколи – 200 г;
- помидоры – 3 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 1 шт.;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 30 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
- Разобрать на соцветия брокколи, с помидор снять шкурку.
- Нарезать овощи, обжарить лук.
- Положить остальные заготовки, протушить 5 мин.
- Добавить воду и лимонный сок, специи.
- Протушить 20 мин., разлить по банкам, закатать.
Пюре из брокколи на зиму
Блюдо для диетического меню – капуста брокколи на зиму в виде пюре, его едят свежим, но можно и закатать в банки для запаса в холода. Не обязательно отваривать, некоторые хозяйки готовят на пару. Если разбавлять другими овощами, рекомендуется добавить обжаренную на сковороде муку, тогда остальные ингредиенты не будут оседать на дно банок.
- брокколи – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливочное масло – 20 г;
- перец черный – 0,5 ч. ложки;
- уксус – 0,5 ч. ложки.
- Разобрать на соцветия брокколи.
- Обжарить в масле чеснок, положить капусту.
- Протушить 8-10 мин. на малом огне, остудить.
- Перемолоть блендером в пюре, заправить специями.
- Нагреть, закипятить, влить уксус, разложить по банкам, закатать.
Икра из брокколи на зиму
Многие хозяйки оценили такое необычное блюдо, как капустная икра, эта заготовка брокколи на зиму в домашних условиях не требует особых усилий. Угощение выгодно тем, что можно подавать на стол, а можно и закатать на зиму, остается вкусной и горячей, и холодной. Рекомендуется пробовать блюдо, заправляя солью, поскольку определенную ее толику дает соевый соус.
- брокколи – 400 г;
- помидоры – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный – 1/4 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- уксус – 1 ч. ложка.
- Разобрать на соцветия брокколи.
- Лук и морковь нарезать, обжарить 5-7 мин.
- С помидора снять шкурку, натереть, потолочь чеснок.
- Смешать заготовки, заправить соусом и специями.
- Протушить 10 мин., добавить уксус, разложить по банкам, закатать.
Брокколи с грибами на зиму
Намного вкуснее и сытнее делают овощные запасы грибы, и заготовки брокколи на зиму – не исключение. Проще использовать тепличные шампиньоны и вешенки, можно класть и лесные грибы, но их нужно предварительно отварить. Некоторые хозяйки добавляют щепотку порошка из лесных для выразительного аромата.
- брокколи – 400 г;
- грибы – 700 г;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус – 100 мл;
- перец горошком – 5 шт.;
- вода – 1 л.
- Разобрать на соцветия брокколи, нарезать грибы.
- Проварить 5 мин. сначала капусту, затем 10 мин. – грибы.
- Дать стечь, обсушить.
- Развести в кипятке специи, сахар, соль, уксус.
- Разложить брокколи с грибами на зиму по банкам, закатать крышками.
Соус из брокколи на зиму
Еще можно сушить брокколи прозапас, для этого соцветия отбирают, проваривают 2-3 мин. в кипятке, обсушивают. Потом держат в духовке при 60°С около получаса. Потом раскладывают по банкам или бумажным пакетам, хранить нужно в темном и сухом углу. Есть другой рецепт брокколи на зиму – заготовка в виде соуса.
- брокколи – 200 г;
- орехи грецкие – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- уксус – 1 ч. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- вода – 7 ст. ложек.
- Разобрать брокколи, отварить в соленой воде 5 мин.
- Вынуть, перемолоть с орехами и чесноком.
- Развести водой до однородности.
- Закипятить, разлить по банкам, закатать.
Брокколи по-корейски – рецепт на зиму
Любителям острых блюд понравится брокколи по-корейски, на зиму, безвкусная капуста отлично впитывает пряные специи. Можно добавить свежий болгарский перец, обжарив до румяности. Чтобы выбрать удачную капусту, плод надо крепко сжать, если не деформировался и не распался на соцветия, то для консервации подойдет.
- брокколи – 400 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- уксус – 50 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- перец черный – 1/4 ч. ложки;
- перец красный – 1/4 ч. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- кориандр – 0,5 ст. ложки;
- укроп – 1 пучок;
- соевый соус – 1 ст. ложка.
- Разобрать брокколи, отварить 2-3 мин.
- Сцедить, остудить, смешать с другими ингредиентами.
- Настоять 2 ч., опять нагреть, разложить по банкам, закатать.
- брокколи – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- гвоздика – 6 шт.;
- морковь – 500 г;
- цветная капуста – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- лук – 600 г;
- уксус – 200 мл;
- зелень – 0,5 пучка.
Простые советы как сохранить капусту брокколи надолго свежей
В брокколи больше белка чем в мясе, больше витамина С, чем в цитрусовых. Словом, это чрезвычайно полезный овощ с большим содержанием микроэлементов и полезных веществ. Капуста брокколи давно обосновалась в рационе соотечественников. Только вот хранение брокколи – процесс специфический.
Сроки и оптимальные условия хранения брокколи
Для того, чтобы хранить брокколи в домашних условиях как можно дольше, нужно соблюдать правила и сроки хранения.
Условия
- Капуста должна находиться в прохладном помещении. В тепле она быстро портится. Сохранить плоды можно в подвале или в морозилке, а также на балконе или в гараже.
- После сбора урожая подготовленный заранее вилок тут же размещается в прохладе с влажностью не менее 85%. Кроме прочего, помещение должно хорошо вентилироваться.
Сроки
- Если брокколи на зиму в домашних условиях содержится при температуре от 4 до 8 градусов со знаком плюс, то она может храниться около недели.
- Показатели термометра колеблются в пределах от одного до четырех градусов – соцветия будут жить до полутора месяцев.
Стандартные способы хранения
Существует несколько способов относительно того, как хранить капусту брокколи. Есть стандартные варианты и альтернативные. К стандартным относятся заморозка на зиму и содержание в холодильнике. Оригинальные способы – засушивание соцветий, маринование.
В холодильнике
Как можно хранить брокколи в холодильнике долго и качественно? Важно ознакомиться с условием: в течение получаса после сбора соцветий или покупки вилки нужно разместить в холодильнике. Чтобы овощ не завял даже в холоде, нужно взять емкость, налить на дно немного воды, верх тары затянуть целлофаном и продырявить центр. В центр нужно опустить капусту, чтобы ее побег питался влагой. Конструкция напоминает букет в вазе. В этом виде капуста сможет лежать на полке холодильника около 7-8 дней. При этом вода в емкости обновляется ежедневно.
В морозилке
Сколько хранится брокколи в морозилке? От 6-7 до 12 месяцев. При этом удается сберечь весь комплекс полезных веществ. Подготовка капусты заключается в ее очистке и промывке. Затем вилок обмывают в растворе уксуса или соли, вновь промывают и дают обсохнуть. Затем происходит препарирование на соцветия. Замораживается овощ в контейнерах или зип-пакетах. Подробнее о правилах заморозки капусты брокколи читайте в нашей статье.
Альтернативные методы (сушка, маринование, в подвале)
Сушка брокколи
Если в холодильнике или морозилке недостаточно места, чтобы хранить целые или нарезанные вилки, брокколи можно засушить. В этом случае овощ потеряет значительную часть массы, но сохранит много полезных свойств. В дальнейшем сушеные плоды добавляют в первые блюда, а также в гарниры и запеканки. Предварительно вилки бланшируются пару минут, затем расщепляются на соцветие, а затем подвергаются термообработке в духовке или электросушилке.
В погребе
Капуста может находиться под землей, если соблюдены условия: помещение вентилируется, в нем прохладно, темно и влажно. Для хранения брокколи оборачивается бумагой. Периодически нужно проводить мониторинг запасов на предмет гнили, а также менять отсыревшую бумагу. В погребе или подвале овощ продержится максимум месяц.
Маринование
В маринованном виде брокколи может прожить около 4-5 месяцев. Это отличный вариант для закуски. Потребуется пара стручков чили, два кило капусты, лавровый лист, 10 горошинок перца, три стакана уксуса и стакан сахара. Также не обойтись без двух ложек соли и пяти стаканов воды.
Все смешивается, доводится до кипения. Параллельно капуста чистится, делится на соцветия и бланшируется пару минут в полученном растворе, затем раскладывается по банкам, заливается маринадом, к которому добавляется нарезанный чили. Заготовка закручивается или закупоривается и хранится до востребования.
Если в холодильнике или морозилке недостаточно места, чтобы хранить целые или нарезанные вилки, брокколи можно засушить. В этом случае овощ потеряет значительную часть массы, но сохранит много полезных свойств. В дальнейшем сушеные плоды добавляют в первые блюда, а также в гарниры и запеканки. Предварительно вилки бланшируются пару минут, затем расщепляются на соцветие, а затем подвергаются термообработке в духовке или электросушилке.
Срок и способы хранения капусты брокколи на зиму
Брокколи ценят за содержание большого количества витаминов и клетчатки, которая помогает организму вырабатывать иммунитет, а значит, незаменима для профилактики простудных вирусных заболеваний. Так как она имеет низкую калорийность, те, кто следят за своим весом, давно оценили по достоинству эту капусту. А многие врачи считают, что она имеет противоопухолевый эффект. Свежим этот овощ остается недолго. Брокколи плохо переносит хранение в тепле (вянет), а также сразу начинает портиться при повышенной влажности. Но что делать тем людям, которые хотели бы включать эту капусту в свой рацион не только в теплое время года? Для них мы расскажем как хранить брокколи на зиму.
Срок хранения брокколи в холодильнике
Эта капуста максимально полезна для организма только в свежем виде. При заморозке она теряет часть витаминов, поэтому ее рекомендуется хранить в холодильнике, в специальном отделении, предназначенном для овощей.
Температура, при которой эта капуста хорошо хранится, не должна превышать +5°С — +10°С, а влажность – 95%. Если создать такие условия, брокколи сможет сохранить свои полезные свойства до 15 дней.
Овощи, которые выделяют этилен, не должны находиться рядом. Они приведут к тому, что капуста быстро испортится. К таким овощам относятся помидоры, яблоки, груши, морковь и т. д.
Существует несколько вариантов как хранить брокколи в холодильнике. О них и пойдет речь дальше.
- кочан накрывают целлофановым пакетом с заранее сделанными в нем отверстиями. Затем опускают в емкость с водой (воды должно быть не больше 1 – 2 см.) таким образом, чтобы соцветия были сверху. Если поместить именно так подготовленную капусту в холодильник и ежедневно менять воду, она сохранит свежесть до 10 дней;
- капусту увлажняют с помощью распылителя и заворачивают в полотенце из бумаги. В холодильнике в таком виде она продержится 3 – 5 дней;
- капусту разбирают на соцветия и каждое из них заворачивают в пленку либо кладут в пакет с отверстиями. Затем помещают на полку холодильника. Там брокколи в пленке останется свежей до 3 дней.
Повышенная влажность может ускорить процессы, которые приведут к полной непригодности продукта. Поэтому брокколи не рекомендуют мыть перед тем, как отправить на хранение. Если без этого не обойтись, капусту следует хорошо высушить, и лишь потом заворачивать в пленку и помещать в холодильник.
Как хранить брокколи в морозилке
Чтобы сохранить эту капусту на всю зиму, нужно ее заморозить. Для долгого хранения лучше всего подойдут поздние сорта. Они имеют темно — зеленый цвет и плотную консистенцию. Для длительного хранения отбирают овощи, не превышающие в диаметре 10 -13 см, которые имеют крупное центральное соцветие. На соцветиях не должно быть участков желтого и коричневого цветов, а также различных повреждений.
При помощи глубокой заморозки можно сберегать практически все виды капусты. Если правильно подготовить овощи к длительному хранению, а потом соблюдать температурный режим и поддерживать необходимую влажность, можно надолго продлить срок свежести этого овоща.
Подготовка к заморозке
Если заморозку сделать правильно, капуста сохранит максимальное количество витаминов и презентабельный вид.
- Растение разделяют на части и замачивают на полчаса в солевом растворе. Его можно приготовить из расчета 1 столовая ложка поваренной соли на 1 литр холодной воды. Также для этих целей подойдет раствор уксуса (1 ч. л. на 2 л. воды).
- Вымачивают брокколи с целью избавиться от насекомых, которые могут в ней находиться. А также смыть с продукта пыль и грязь.
- После того как капуста была замочена, ее хорошо промывают под струями проточной воды. Затем разделяют на соцветия (в диаметре они не должны превышать 3 см). После делают бланшировку.
- Кастрюлю, которая имеет хорошую глубину, заполняют водой на 75% и нагревают. Когда вода станет кипеть, в нее погружают части капусты таким образом, чтобы вода их накрывала целиком. В кипящей воде соцветия должны находиться не менее 3 минут. После их сразу помещают в холодную (со льдом) воду на 4 — 5 минут.
- Затем нужно откинуть брокколи на дуршлаге и дать время жидкости стечь.
- После этого капусту раскладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры, которые можно держать в условиях низкой температуры. В идеале было бы создать вакуум в пакетах. Но если нет специального аппарата для этих целей – не беда. Если включить функцию быстрой заморозки и хранить брокколи при температуре -20°С, она до полугода сохранит свои полезные свойства.
Общая таблица хранения
Способ хранения
В подвале
Чтобы хранить брокколи в подвале он должен отвечать некоторым требованиям:
- температура воздуха не должна опускаться ниже 0°С и подниматься выше +5°С;
- относительная влажность воздуха должна быть на уровне 80-90%;
- подвал должен иметь хорошую вентиляцию.
Хранить капусту луче в ящиках с хорошей вентиляцией. Ящик застилают внизу влажной тканью и выкладывают капусту ножками на ткань. Между головками можно соорудить проставки из картона, чтобы капуста как можно меньше соприкасалась друг с дружкой. Периодически проверяйте влажность ткани и опрыскивайте ее из пульверизатора.
Обратите внимание! Вода не должна попадать на головки капусты!
В подвале брокколи останется свежей на протяжении 2-3 месяцев.
Капуста – один из самых полезных продуктов, который содержит в своем составе большое количество необходимых организму веществ. И если правильно хранить брокколи в домашних условиях, до конца зимы можно будет употреблять в свежем виде этот чудесный овощ, который укрепляет иммунитет и при этом не имеет большого количества калорий.
Хранить капусту луче в ящиках с хорошей вентиляцией. Ящик застилают внизу влажной тканью и выкладывают капусту ножками на ткань. Между головками можно соорудить проставки из картона, чтобы капуста как можно меньше соприкасалась друг с дружкой. Периодически проверяйте влажность ткани и опрыскивайте ее из пульверизатора.
http://hozzi.ru/hranenie/brokkolihttp://womanadvice.ru/brokkoli-na-zimu-luchshie-sposoby-hraneniya-i-zagotovki-vkusnyh-assortihttp://keepok.ru/kak-hranit-brokkoli-v-domashnih-usloviyahhttp://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-brokkoli.html