Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Черный кунжут сколько хранится? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Кунжут: полезные свойства и применения
Кунжут — тропическое однолетнее растение, которое культивируется человеком уже 3500 лет. Еще древние вавилоняне и египтяне использовали кунжутное семя как источник вкусного масла и целебное средство от многих болезней. К началу новой эры масличная культура распространилась по всему Востоку, где получила название «semsem».
Кунжут относится к травянистым растениям, но выглядит как невысокий куст с плодами в виде стручков. Достигнув спелости, стручки лопаются, открывая душистые семена. Эта особенность растения запечатлелась в знаменитых словах сказочного Али-бабы: «Сим-сим, откройся!». Семена плоские, маленькие (в 100 г продукта содержится до 500 штук), но очень питательные.
Традиционно главными производителями и потребителями были страны арабского Востока, Индия и Юго-Восточная Азия. Семена и добытое из них масло использовались для приготовления пищи, варки мыла, производства косметики и даже как инсектицид. Сейчас поклонники здорового питания во всём мире считают кунжут суперфудом — исключительно полезным и даже лечебным продуктом.
Состав и калорийность
Кунжут поэтически называют «императором зёрен Востока и королём масел Запада». И не зря — он содержит 10 веществ, необходимых организму для хорошего самочувствия. Таблица наглядно демонстрирует, сколько витаминов и минералов от суточной нормы взрослого человека содержится в 35 г продукта.
| Питательные вещества | Процент содержания | Влияние на организм |
| медь | 163% | Участвует в производстве гемоглобина, белков и ферментов |
| марганец | 45% | Помогает усвоению витаминов В, С, Е, предотвращает развитие сахарного диабета |
| кальций | 35% | Формирует ткань зубов и костей, поддерживает работу сердца и нервной системы |
| магний | 32% | Улучшает выработку ферментов и половых гормонов, повышает иммунные функции |
| фосфор | 32% | Укрепляет кости и зубы, повышает интеллектуальные способности |
| железо | 29% | Формирует эритроциты, обеспечивает правильную работу сердца и кишечника |
| цинк | 25% | Регулирует работу иммунной и нервной системы, ускоряет деление клеток |
| молибден | 24% | Способствует усвоению витамина С, выводит из тканей мочевую кислоту |
| селен | 23% | Защищает от вирусов, предупреждает развитие рака, ревматизма, мужского бесплодия |
| витамин В1 | 23% | Обеспечивает нормальные функции головного мозга, нервной системы, желудка и почек |
Кроме того, продукт включает 2 уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Эти водорастворимые антиоксиданты эффективно предупреждают старение организма, развитие сердечнососудистых заболеваний и онкологии.
Кунжутное семя на 52% состоит из жиров и на 32% — из растительного белка. Это сочетание очень калорийно — 560 Ккал на 100 г. В день можно употребить около 1.5 ст.л. без вреда для здоровья.
Полезные и лечебные свойства
Легендарный восточный лекарь Ибн Сина (Авиценна) описывал кунжутное семя, как прекрасное очищающее средство для кишечника. Средневековые целители готовили из зёрнышек снадобья от сухого кашля, запоров и малокровия.
Современная медицина подтверждает следующие целебные свойства продукта:
- предупреждение развития рака желудка, толстой кишки и молочной железы;
- профилактика остеопороза и переломов шейки бедра;
- улучшение состояния больных, страдающих астмой и бронхитами;
- нормализация уровня сахара и холестерина;
- расслабление кровеносных сосудов и снижение давления;
- снятие ревматических болей и отёков.
Для лечения эффективны только семена, не подвергавшиеся тепловой обработке.
Польза для мужского здоровья
Кунжутное семя имеет мощные преимущества для репродуктивной системы мужчины. Они богаты аргинином — аминокислотой, которая вырабатывает в тканях организма оксид азота. Это соединение ускоряет кровоток, что способствует улучшению эрекции.
Входящие в состав продукта активные формы кислорода и антиоксиданты снимают окислительный стресс, что устраняет повреждения ДНК спермы. Научные исследования доказали, что при регулярном употреблении, количество сперматозоидов увеличивается на 3 %, а их подвижность — на 50%.
Чтобы уровень мужского гормона тестостерона соответствовал природной норме, суточный рацион должен содержать 11 мг цинка. В 1 ст. ложке семечек содержится 10 мг этого микроэлемента.
Польза для женщин
Хорошее самочувствие женщины напрямую связано с уровнем женским половых гормонов. Кунжутное семя насыщено Омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают гормональный баланс и увеличивают шансы забеременеть. Полезные жиры усиливают выработку эстрогена, что способствует увеличению размера груди.
Употребление неочищенных семян во второй половине женского цикла устраняет неприятные симптомы ПМС — нервозность, сонливость, отёки и повышенный аппетит. Женщинам в менопаузе кунжут помогает уменьшить приливы и улучшить сон.
При беременности и лактации
В период планирования беременности полезно каждый день съедать 1-2 ст. ложки кунжутного семени. Входящая в него фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у эмбриона. Железо предупреждает характерную для беременности анемию, а кальций укрепляет зубы матери и участвует в построении скелета ребёнка.
Вот ещё несколько преимуществ для будущих мам:
- обогащение организма аминокислотами, белками, витаминами группы В, С, Е;
- устранение запоров;
- повышение иммунитета, важное для профилактики ОРВИ и гриппа;
- нормализация мочеотделения;
- укрепление мышц и нервов.
Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута — он может стимулировать ранние выкидыши.
Кунжутное семя полезно и во время кормления грудью — оно повышает выработку молока и обогащает его кальцием, важным для роста малыша.
Можно ли давать кунжут детям
До 2 лет ребёнку не стоит предлагать кунжутное семя и даже посыпанную им выпечку. На это есть 2 причины — мелкие зёрнышки могут попасть в дыхательное горло крохи, а также вызвать аллергию. В рацион детей и подростков от 2 до 17 лет продукт можно включать каждый день.
Врачи-диетологи называют 5 полезных факторов для детского здоровья:
- обеспечение организма большим количеством энергии;
- предотвращение кариеса;
- укрепление и рост костей;
- защита печени от токсинов;
- быстрое заживление ран.
Дневная норма продукта для ребёнка – 1 ч.л.
Области применения
В разных уголках планеты полезное растение используют по-своему — в сельском хозяйстве, фармацевтики, косметической промышленности. В Индии кунжутные семечки — символическая часть народных праздников и религиозных ритуалов. Африканцы сажают растение у дверей, чтобы отгонять злых духов, а американские фермеры украшают им свои цветники. Но чаще всего кунжут служит человеку для приготовления пищи, лечения болезней и ухода за внешностью.
Использование в кулинарии
Азиатские повара кладут в пищу цельные, не обжаренные кунжутные семена. В Японии это — важная часть гарнира и эстетическое украшение. Рыбу посыпают чёрным кунжутом, а тёмные морепродукты — светлыми. На японском столе ароматные зёрнышки не менее важны, чем соль и перец. В Корее семя добавляется в салаты и соусы для повседневных блюд.
Непременный элемент ближневосточного рациона — тахини, густая паста из кунжута, растёртого с нутом. В Израиле, Сирии, Египте это кушанье подают к каждому завтраку и обеду, а для бедуинов Аравийской пустыни тахини — основной продукт питания.
В арабских и среднеазиатских странах кунжут превращают в халву, посыпают им сладкую и пресную выпечку. Знаменитые турецкие бублики-симиты немыслимы без кунжутной посыпки. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом и едят, намазывая на хлеб, как варенье.
На Западе продукт распространён меньше. Его используют для ароматизации и украшения хлеба, булочек, крекеров. В магазинах здорового питания предлагаются также кунжутные палочки и батончики на медовой основе.
Современные повара предлагают добавлять кунжут в гарниры из риса, посыпать им свежие салаты и домашнюю сдобу. Аромат зёрнышек придаёт пикантность жареной тыкве и отварной брокколи. Особенно хорошо сочетается жареной курицей, морской рыбой и морепродуктами — креветками, осьминогами, кальмарами.
В официальной и народной медицине
В медицинской практике чаще используется не цельное семя, а кунжутное масло. На его основе производят жирорастворимые препараты для инъекций, эмульсии для кремов и ранозаживляющих пластырей. Японские фармацевтические компании выпускают сезамин в таблетках — средство для уменьшения похмелья.
В альтернативной медицине семя кунжута применяется при следующих заболеваниях:
- Понос. Измельчённые семена смешивают с мёдом в пропорции 1:1, слегка разбавляя водой. Принимают по 1 ст.л. несколько раз в день до улучшения состояния.
- Гастрит и колит. Принимают до еды по 2 ч. л. несколько раз в день.
- Невралгические боли. Поджаривают семена на сковороде, растирают в порошок, принимают по 1 ст.л. 1 раз в день.
- Лишний вес. Замачивают на ночь 200 г семян. Затем измельчают в миксере, добавляют 250 г воды. Процеживают, переливают в стеклянную банку и ставят в тепло на 12 часов. Пьют по 1 ст.л. за 15 мин до каждой еды.
Кунжутным маслом лечат ожоги, грибок на пальцах ног, воспаления дёсен и кожи.
Использование масла кунжута в косметологии
Важнейший компонент кунжутного масла — цинк, сильнейший стимулятор выработки коллагена. Он повышает эластичность кожи, заживляет повреждённые ткани, сокращает морщинки, устраняет угревую сыпь. При помощи целебного масла можно делать общий массаж тела, лечить трещины на пятках и опрелости у младенцев.
Вот ещё несколько способов ухода за внешностью с помощью масла:
- снятие макияжа;
- масляные маски для волос;
- применение в качестве ночного крема для лица;
- нанесение на тело после загара;
- восстановление цвета волос при ранней седине.
Для последнего способа лучше подходит масло из семян чёрного кунжута.
Вред и медицинские противопоказания
Основная категория людей, которой запрещается употреблять кунжут – астматики и аллергики. Как и все орехи, ароматные зёрнышки часто вызывают приступы одышки, насморк, крапивницу и даже анафилактический шок — крайне опасный отёк мягких тканей.
Внешне лёгкие и тонкие, семечки обильно насыщены жирами. В 100 г семян содержится 8 г жира, а это 40% от суточной нормы. Поэтому избыток кунжута в рационе приводит к набору лишнего веса.
Другие вредные последствия возникают при злоупотреблении продуктом.
Если регулярно съедать за день более 3 чайных ложек цельного кунжутного семени, могут развиться опасные заболевания:
- колит;
- хроническая диарея;
- рак толстой кишки.
Даже однократное превышение суточной нормы может привести к запорам, поносам или аппендициту.
Чёрный и белый сорт — какой полезнее?
Для посыпки хлеба и кондитерских изделий чаще используют зёрнышки белого кунжута. Они более мягкие, так как очищены от шелухи, и отличаются ярким сладковатым привкусом. У чёрного «родственника» сохраняется хрустящая оболочка, обладающая насыщенным ореховым ароматом.
Но белый кунжут — это не просто чёрные семечки без шелухи. Чёрный и белый — два различных сорта, примерно одинаковые по питательной ценности. Но чёрные зёрнышки содержат больше антиоксидантов, кальция, цинка и витаминов группы В.
Как нужно выбирать и хранить
Правильный выбор продукта зависит от того, для каких целей он приобретается. Если семечки будут использоваться только для выпечки, то можно выбрать белый сорт. Готовая магазинная упаковка гарантирует, что зёрнышки будут свежими. Дома их сразу нужно прожарить на сухой сковородке. Это усилит ореховый аромат и предохранит маслянистую основу семечек от порчи. Жареный кунжут хранят в плотно закрытом контейнере.
Для приготовления салатов и добавки в гарниры больше подойдут нежареные зёрнышки, белые или чёрные. Чтобы масло в них не прогоркло, семена можно хранить в морозилке. Если же кунжутное семя предназначается для лечения, покупать нужно чёрный сорт, в небольших количествах, чтобы употреблять в свежем виде.
Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута — он может стимулировать ранние выкидыши.
Кунжут: полезные свойства и применение
Одним из наиболее разносторонних растительных продуктов по праву можно назвать кунжут. Его применяют для лечения болезней, в качестве приправы к пище и в косметических целях.
Всё это становится возможным благодаря особому составу кунжута. О чем вы можете прочитать дальше в материале.
Что такое кунжут
Другое название – сезам, что переводится как «масляное растение». В изначальном виде его семена имеют шоколадный или глубокий чёрный цвет. Но в магазине зачастую продаются белые зёрна. Это семена со снятой шелухой. Поскольку именно в этой части семечки находится набольшее количество витаминов и питательных компонентов, чёрный сезам считается более полезным.
Также встречаются зёрна ещё трёх видов:
Но чаще всего встречаются именно первые два.
Основные места произрастания чёрного кунжута:
Очищенные (белые) семена доставляют преимущественно из Сальвадора и Мексики.
Выбор и хранение
Высококачественные семена не склеиваются между собой. Также необходимо отследить, чтобы они были целыми и продавались в запаянном пакете.
Хороший кунжут не горчит и не оставляет неприятного послевкусия. Для хранения зёрна лучше пересыпать в закрывающуюся эмалированную или стеклянную посуду. Влага и солнце противопоказаны сезаму.
Белые семена хранятся всего 2-3 месяца. Их естественный вкус быстро теряется, и они начинают горчить. Срок хранения увеличится вдвое, если поместить ёмкость с белым кунжутом в холодильник.
Калорийность, состав и польза
Семена кунжута – это высококалорийный продукт, в 100 г которого может содержаться до 560-600 ккал. Кроме того, количество жира в сезаме составляет 55%.
Причина наличия полезных свойств – содержание в нём необычных компонентов, в числе которых:
- тиамин (обеспечивает нормальное протекание метаболических процессов в организме и налаживает работу центральной нервной системы);
- бета-ситостерин (снижает уровень содержания в крови «вредного» холестерина, что обеспечивает профилактику закупорки кровеносных сосудов и сердечно-сосудистых заболеваний);
- аминокислоты (ускоряют регенеративные процессы, помогая восстанавливать повреждённые органы и системы организма);
- ретинол (регулирует процесс синтеза белков, обеспечивая условия для роста новых клеток и укрепления иммунитета);
- витамины группы B (улучшают состояние кожных покровов, налаживают работу ЖКТ, повышают бактериальную и вирусную устойчивость);
- витамин E (также благотворно влияет на мужскую и женскую репродуктивную функцию, работу нервной и эндокринной системы, обеспечивает защиту клеток организма от свободных радикалов);
- кальций (в 100 г продукта содержится примерно 750 мг кальция, поэтому ежедневное употребление 30 г семян позволяет предотвратить возникновениеостеопороза, гарантирует нормальное развитие скелета у ещё не родившихся детей, а также сохранение целостности структуры волос, зубов и костей у лиц пожилого возраста);
- фитоэстроген (вещество является растительным аналогом гормона эстрогена, а потому помогает женщинам нормализовать работу организма после наступления менопаузы).
Кроме уже перечисленных элементов, неочищенный (чёрный) кунжутсодержит магний, железо, йод, фосфор и ещё ряд минералов, необходимых для поддержания процесса кроветворения и укрепления иммунитета.
Противопоказания
Хотя сезам крайне полезен, его избыточное (а иногда и умеренное) употребление противопоказано людям, имеющим один из указанных ниже диагнозов:
- тромбоз (кунжут улучшает свёртываемость крови, а при данном заболевании это приводит к закупорке сосудов);
- камни и песок в почках (употребление кунжутных семян может спровоцировать движение этих скоплений, что приводит к болям, острому дискомфорту и другим осложнениям).
По-настоящему полезным может быть только живой сезам. Чтобы проверить это, необходимо попытаться прорастить несколько зёрен (обернув их во влажную марлю и положив на 2-3 дня в тёплое тёмное место). Если попытка окажется удачной, то можно без сомнения использовать продукт в лечебных или кулинарных целях.
Полезные и лечебные свойства
В зависимости от того, кто именно принимает в пищу кунжут, перечень полезных свойств, демонстрируемых продуктом, может несколько изменяться.
Для мужчин
У мужчины есть несколько весомых причин, чтобы начать регулярно употреблять кунжут:
- сохранение потенции, стабилизация работы предстательной железы (благодаря наличию в продукте большого количества витамина E);
- усиление эрекции (из-за повышения интенсивности кровоснабжения периферийных систем);
- стимуляция выработки тестостерона, повышение жизнестойкости сперматозоидов и активное расщепление алкоголя (под действием селена и цинка).
Не менее полезной оказывается профилактика костно-мышечных, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний.
Для женщин
Женщинам сезам помогает продлевать репродуктивный период и справляться со сложностями менопаузы. Также употребляя его во время беременности, можно укрепить свои костные ткани и обеспечить благоприятные условия для формирования скелета у ребёнка.
Регулярный приём кунжута обеспечивает профилактику мастопатии и сглаживает колебания гормонального фона (например, во время месячных или в ходе пубертатного периода).
Для детей
Кунжут показан к употреблению детям, поскольку представляет собой богатый микроэлементами и витаминами продукт, не вызывающий аллергию. Полезнее всего давать его малышам в сыром виде. Суточная норма: 1 чайная ложка.
Кунжутное масло можно применять при возникновении у ребёнка бронхита или кашля, а употребление семян будет уместно при лактозной недостаточности.
Использование кунжута
Особенности состава сезама позволяют использовать его сразу в нескольких сферах:
- кулинарной;
- медицинской;
- косметологической.
В каждом из перечисленных направлений характер применения кунжута отличается, что позволяет наблюдать его самые различные свойства.
В кулинарии
Кунжут–это восточная пряность, которая даёт пище особый сладковатый привкус. Основная область применения этих зёрен в кулинарии – приготовление блюд из овощей и красного мяса, а также выпечки (в том числе несладкой).
Чёрный кунжут используется для изготовления ароматного масла. При добавлении в блюда, оно придаёт ингредиентам приятные, умеренно выраженные вкусовые оттенки, поэтому его часто применяют в качестве заправки для соусов, маринадов или гарниров.
Масло из белого кунжута нейтральнее по своим свойствам, но оставляет на языке едва уловимый ореховый привкус. В цельном виде очищенный сезам часто выступает в роли украшения для блюд.
Наиболее выраженный вкус и запах имеют поджаренные семена кунжута. Это делает их аппетитнее, но лишает практически всех полезных веществ. Если зёрна используются как часть диетического меню, то лучше будет размочить их или слегка нагреть, а во время еды тщательно разжевать.
В традиционной и народной медицине
В лечебных целях используется преимущественно чёрный кунжут. Такие семена выводят из организма токсины и способны оказывать слабительное действие, улучшая перистальтику кишечника и одновременно благотворно влияя на состояние его слизистой.
Чтобы получить от продукта максимум пользы, в день человеку достаточно съедать 3 чайных ложки семян кунжута. Но не стоит употреблять их в утренние часы и на голодный желудок. Это можетстать причиной сильной жажды и вызовет тошноту.
В косметологии
В косметологических целях используется не сам кунжут, а приготовленное из него масло, которое добавляют:
- в кремы для лица (такие средства устраняют небольшие морщины, дают эпителию необходимое увлажнение и питание, тонизируют кожу, устраняют покраснения);
- в средства для ухода за волосами (они восстанавливают сухие и ломкие волосы, предотвращают их сечение на концах);
- в средства для загара (эти препараты делают кожные покровы более устойчивыми к воздействию ультрафиолета).
Благодаря наличию насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, кунжут способствует более интенсивному восстановлению клеток и поставляет им необходимые для питания вещества.
Наиболее уникальный компонент кунжута – вещество, называемое «сезамин». Оно представляет собой антиоксидант естественного происхождения, препятствующий старению кожи и устраняющий свободные радикалы, которые провоцируют возникновение оксидативного стресса.
Кунжут – это полезный для здоровья продукт, который при разумном употреблении позволяет улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет и наладить пищеварение. Семена сезама очень калорийны, но это не станет проблемой даже для тех, кто соблюдает диету, если не превышать установленную суточную дозу потребления этих зёрен (примерно 30 г). Также не стоит усердствовать с кунжутным маслом. Для получения необходимого оздоровительного эффекта его нужно совсем немного.
Высококачественные семена не склеиваются между собой. Также необходимо отследить, чтобы они были целыми и продавались в запаянном пакете.
Кунжут
Общее описание
Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.
Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.
Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.
Выбор и хранение
При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.
Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.
Использование и применение
Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.
Калорийность кунжута
Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 20 | 49 | 12 | 5 | 9 | 560 |
Полезные свойства кунжута
Состав и наличие полезных веществ
Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.
Полезные и лечебные свойства
Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.
Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.
Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.
При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.
Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.
Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.
Опасные свойства кунжута
Кунжут следует осторожно принимать беременным женщинам, т.к. чрезмерное его употребление может привести к выкидышу или же рождению ребенка с гипокальциемией. Для людей с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися повышением кислотности, кунжут не следует принимать, т.к. он достаточно сильно раздражает слизистую внутреннего эпителия. А прием их натощак может вызывать жажду и тошноту. Уменьшить такое негативное влияние возможно при приеме обжаренных семян вместе с медом.
Кунжут противопоказан людям, имеющим повышенную свертываемость крови и заболевания почек.
Не рекомендуется употреблять кунжут при мочекаменной болезни, чтобы не усугублять ситуацию из-за высокого содержания кальция в кунжуте.
Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.
Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.
Читайте также нашу статью свойства кунжутного масла. Всё о его полезных и опасных свойствах , химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.
Кунжут очень полезен детям. Чтобы его полюбили малыши, попробуйте приготовить вкусное кунжутное молоко по рецепту из видео.
Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.
Кунжут – миф о кальции и варианты потребления
Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.
Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.
Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.
Оглавление
Кунжут или Сезам
Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».
На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте…
Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.
Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.
Употребление кунжута в арабских странах
В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.
Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.
В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.
Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.
Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.
Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.
Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.
Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.
Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.
Миф о пользе кунжута
Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.
Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.
Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.
Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.
То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.
Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.
Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.
Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание
Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.
Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.
Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.
Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.
Полезные свойства белого кунжута
Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.
Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.
Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.
Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.
Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.
Размалывание семян кунжута для большей пользы
Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.
Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.
Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.
Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.
Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.
«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.
Как употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты
Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.
Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.
Кунжутное молоко
Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.
Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.
Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.
Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.
Читайте все статьи из Рецепты — Специи, семена и орехи:
Кэроб и шоколадные блины в 2500 карат!
Кунжут – миф о кальции и варианты потребления
Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.
Полезные свойства кунжута. Применение. Противопоказания. Способы хранения.
Полезные свойства кунжута и как его применять, рецепты здоровья.
Кунжутные семечки приправа без которой не обходиться огромное количество блюд. Но только для приготовления пищи и вкусовых свойств так ценен кунжут? В Индии кунжут отнесли к специи бессмертия а в Римляне считают что семена кунжута восстанавливают и поддерживают в нужном тонусе мужскую силу.
Помните сказу тысяча и одна ночь, где была знаменитая фраза «Сим-сим, откройся!» по нашему означает «Кунжут, откройся!» кунжут на вес золота и это действительно так.
Польза от кунжутных семечек
1.Входят в категорию полезных продуктов.
2. Приводят в норму холестерин.
3. Способствуют укреплению иммунитета.
4. Омолаживают организм.
5. Успешно применяются для лечения остеопороза.
6. Чистят сосуды, нормализуют метаболизм, очищают кровь от вредных соединений.
7. Улучшают работу сердца.
8. Хорошо помогает при сухом кашле и бронхите.
9. Хорошо проявляют себя при воспалении молочной железы.
10. Ведут борьбу с раковыми клетками. Благодаря лигнинам входящим в состав кунжута, они успешно заменяют женские половые гормоны.
11. Восстанавливают кожный покров
12. Незаменимое средство в борьбе с вредными привычками.
Кунжут хорошо борется с плохим холестерином в организме человека и не дает ему всасываться уменьшая тем самым шанс образования атеросклеротических бляшек.
При стрессе старайтесь кушать кунжут и сбережете и укрепите нервы.
Способы хранения кунжута
Самым лучшим местом хранения кунжута является холодильник.
Хранить черный кунжут стоит в сухом месте без попадания солнечных лучей, желательная температура до 21 градуса.
Противопоказания к применению (вред) кунжута
При проблемах с почками стоит воздержаться от употребления кунжутных семечек.
Во время диеты не стоит налегать на кунжут из-за его высокой калорийности.
Семя кунжута применение
Кушать семечки кунжута можно в сыром виде или виде масла. При проблемах с желудком лучше употреблять в виде масла.
Химический состав кунжутного масла
1. Содержит комплекс витаминов, таких как Е, А, витамины группы B, С.
2. Различные аминокислоты.
3. Полезные жиры, бесспорно, это — «Омега – 6» и «Омега – 9».
4. Микроэлементы. Это кальций, магний, железо, йод и другие.
5. Антиоксиданты и биологически активные ценные вещества.
Кунжут в кулинарии рецепты(напиток из кунжута )
Одним из полезных напитков был и остается кефир из семян кунжута.
Рецепт очень прост и для его приготовления нам нужно 10 столовых ложек семян кунжута, сойдет любой но я обычно готовлю из белого в связи с недоступностью черного. Насыпаем их в кастрюльку и залить водой. Оставляем так до следующего дня. С утра добавляем два стакана воды и взбиваем миксером или венчиком. Процеживаем. Убираем процеженный напиток в теплое место 20 градусов и больше. Через 6 часов напиток можно пить. Можно добавить для вкуса мед или лимон.
Кунжутное масло как выбрать
Лучшее и самое полезное масло это холодного отжима. Так и должно быть написано масло холодного отжима. Темное масло обычно получают из жареных семян. Светлое аналогично из свежих семечек. Из темного масла можно заправлять различные салаты и так же пойдет для лечебных целей.
Рецепты для здоровья. Как лечиться кунжутом.
1. Если беспокоят боли в женской груди и имеются уплотнения, то стоит сделать компрессы на основе семян. Измельчаем кунжутные семечки в кофемолке или любым другим способом и добавляем небольшое количество кунжутного масла. Готовое лекарство прикладываем к больному месту.
2. При отравлении помогает кунжутное семя с добавлением меда. В кунжут кладем немного меда и разводим кипяченой водой до жидкого состояния. Употреблять не больше одной столовой ложки за раз. Повторяем до улучшения состояния.
3. При защемлении нервов используем жареные семечки кунжута. Поджариваем кунжутные семечки до золотистого цвета постоянно помешивая. Измельчаем и принимаем по одной столовой ложке в день запивая имбирным соком.
4. Из отвара семян кунжута лечат так же и геморрой, на основании спринцевания прямой кишки. Рецепт: 2 столовые ложки кунжута засыпать в кастрюлю и добавить 2 стакана воды. Варим на слабом огне 5 минут. Когда остынет можно применять.
При проблемах с почками стоит воздержаться от употребления кунжутных семечек.
Во время диеты не стоит налегать на кунжут из-за его высокой калорийности.
http://wikiw.life/gotovim-vmeste/produkty/kunzhut.htmlhttp://edaplus.info/produce/sesame.htmlhttp://horoshiy-otzyv.ru/kunzhut-mif-o-kalcii-varianty-potrebleniya/http://sladkij-domik.ru/poleznye-svojstva-kunzhuta-primenenie/