Булки Срок Хранения

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Булки Срок Хранения? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сдобные изделия

Контактные телефоны:

Заместитель директора по маркетингу Голубь Людмила Викторовна:

• моб. тел.: 8-910-151-26-39
• тел.: (4872) 35-19-15
• e-mail: golub@avangardhleb.ru

Бублики украинские

ГОСТ 7128-91

Масса нетто – 0,1кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, мак масличный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Содержание в 100 г продукта:
Белки – 8,1г
Жиры — 6,2 г
Углеводы — 55,8 г
Энергетическая ценность – 315 ккал

Условия хранения: хранить при температуре не выше 25ºС и относительной влажности воздуха 65-75%
Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

Конвертики слоеные с повидлом

ГОСТ 9511-80

Масса нетто – 0,075 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, повидло, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, продукт яичный сухой пищевой, орех, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному — ванилин.

Содержание в 100 г продукта:
Белки — 6,6 г
Жиры — 8,2 г
Углеводы — 56,7 г
Энергетическая ценность – 327 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 28 штук.

Слоеный «язычок»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто – 0,05 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, маргарин, вода питьевая, яйцо куриное, сахарная пудра – на отделку, соль поваренная пищевая, лимонная кислота.

Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,8 г
Жиры — 39,3 г
Углеводы — 51,7 г
Энергетическая ценность – 592 ккал

Условия хранения: хранить при температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 24 штуки.

Пончики жареные в масле, из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

ТУ 8 РФ 0371302-028-93

Масса нетто: 0,3 кг .

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, масло растительное на обжарку, сахарная пудра на обсыпку, сахар- песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, сухой яичный меланж .

Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,7 г
Жиры — 14,0г
Углеводы -57,6 г
Энергетическая ценность – 381ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6о
изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Продукт годен: 48 часов

Булочка с изюмом

ГОСТ 24557-89

Масса нетто – 0,05 кг.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар песок, маргарин, изюм, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, продукт яичный сухой пищевой на смазку.

Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,6 г
Жиры — 6,1 г
Углеводы — 56,4 г
Энергетическая ценность – 311 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
В лотке 60 штук.
Упаковывается в полипропиленовые пакеты по 4 штуки.

Рожки обсыпные новые

ГОСТ Р 52462-20005

Масса нетто 0,2 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, яичный порошок, ванилин — ароматизатор, идентичный натуральному.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,7 г,
жиры — 6,3 г,
улеводы — 59,6 г.
Энергетическая ценность: 322 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 10 штук.

Рулет с маком

ГОСТ Р 52462-20005

Масса нетто 0,15 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, мак, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, яичный порошок, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,7 г,
жиры — 10,2 г,
улеводы — 56,8 г.
Энергетическая ценность: 360 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

Булочка сдобная с помадкой

ГОСТ 24557-89

Масса нетто 0,08 кг

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яица куриные, дрожжи хлебопекарные прессованные, патока крахмальная, молоко сухое цельное, соль поваренная пищевая, ванилин.

Содержание в 100 г продукта:
Белки — 7,9 г
Жиры — 9,4 г
Углеводы — 15,9 г
Энергетическая ценность – 337 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 24 штуки.

Булочка с маком

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,05 кг х 2 шт.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, мак в начинку, маргарин, дрожжи хлебопекарные прессованные, яичный порошок, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,5 г,
жиры — 10,8 г,
улеводы — 55,7 г.
Энергетическая ценность: 356 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 48 упаковок.

Булочка с корицей

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто-0,05 кг х 2 шт.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, корица в начинку, маргарин, дрожжи хлебопекарные прессованные, яичный порошок, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,5 г,
жиры — 6,6 г,
улеводы — 59,2 г.
Энергетическая ценность: 327 ккал

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.
Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

В лотке 48 упаковок.

Роглики маковые

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,1 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, мак пищевой.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,5 г,
жиры — 5,5 г,
улеводы — 58,8 г.
Энергетическая ценность: 318 ккал

Срок хранения: 48 часов – упаковке, 16 часов – без упаковки.

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

В лотке 18 штук.

Рожки к чаю

ГОСТ Р 52462 — 2005

Масса нетто – 0,06 кг.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 8,3 г,
жиры — 11,9 г,
улеводы — 55,7 г.
Энергетическая ценность: 361 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 32 штуки.

Булочка «Янтарная»

ТУ 9116-049-17005125-02

Масса нетто 0,08 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, улучшитель хлебопекарный «Орбита», отделка — кунжут.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,6 г,
жиры — 9,3 г,
улеводы — 59 г.

Витамины:
B1 — 0,14 мг,
B2 — 0,05 мг,
PP — 1,2 мг,

Энергетическая ценность: 351 ккал

Условия хранения:
Хранить при температуре не ниже + 6ºC

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 24 штуки.

Крендель «Сахарный»

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,3 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яйца куриные дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,6 г,
жиры — 6,6 г,
улеводы — 52,1 г.
Энергетическая ценность: 345 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

Плюшка новомосковская

ГОСТ 24557-89

Масса нетто 0,2 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное, маргарин, яйца куриные разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, яичный порошок на смазку.

Содержание в 100 г продукта:
Белки — 8,0 г
Жиры — 6,4 г
Углеводы — 56,6 г
Энергетическая ценность – 316 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 14 штук.

Плюшка московская

ГОСТ 24557-89

Масса нетто 0,1 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин, сахар-песок, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, молоко сухое, яичный порошок в тесто и на смазку, соль поваренная пищевая, ванилин — ароматизатор, идентичный натуральному.

Содержание в 100 г продукта:
Белки – 7,6 г
Жиры — 8,9 г
Углеводы — 56,1 г
Энергетическая ценность – 335 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6 о C изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 18 штук.

Рожки слоеные

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,07 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,9 г,
жиры — 21,3 г,
улеводы — 54,6 г.
Энергетическая ценность: 437 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов –без упаковки.

В лотке 18 штук.

Круассан с повидлом

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,08 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, повидло, разрышлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, яичный порошок, ароматизатор, идентичный натуральному — ванилин, лимонная кислота, эссенция.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,5 г,
жиры — 21 г,
улеводы — 53 г.
Энергетическая ценность: 430 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

Круассан с сыром

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,08 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, сыр твердый — на отделку, разрышлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, яичный порошок, ароматизатор, идентичный натуральному — ванилин, лимонная кислота.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 11,5 г,
жиры — 20,2 г,
улеводы — 46,6 г.
Энергетическая ценность: 376 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 18 штук.

Булочка с повидлом

ТУ 9116-049-17005125-02

Масса нетто 0,1 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар-песок, повидло, маргарин, разрыхлитель: дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, яичный порошок на смазку, улучшитель хлебопекарный «Орбита», отделка — кокосовая стружка.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,1 г,
жиры — 8,4 г,
улеводы — 63 г.;

Витамины:
B1 — 0,13 мг,
B2 — 0,08 мг,
PP — 1,15 мг.

Энергетическая ценность: 350 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не ниже + 6 о С

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 18 штук.

Ватрушка сдобная с творогом

ГОСТ 24557-89

Масса нетто 0,08 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, творог — в начинку, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яйца куриные, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному — ванилин.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 11,2 г,
жиры — 9,0 г,
улеводы — 41,7 г.
Энергетическая ценность: 293 ккал

Условия хранения:
Хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 48 часов – в упаковке, 16 часов – без упаковки.

В лотке 25 штук.

Пирожки «По-домашнему» с капустой

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,06 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, начинка (капуста, лук репчатый, яйца куриные, масло растительное, сахар-песок, соль поваренная пищевая), вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яйца куриные на смазку, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, яичный порошок.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,8 г,
жиры — 9,8 г,
улеводы — 43,8 г.
Энергетическая ценность: 295 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 24 часа – в упаковке, 12 часов – без упаковки.

Упаковываются в полипропиленовые пакеты по 2 штуки.

Пирожки «По-домашнему» с повидлом

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,06 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, начинка (повидло), вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яйца куриные на смазку, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, яичный порошок.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 6,0 г,
жиры — 5,2 г,
улеводы — 63,8 г.
Энергетическая ценность: 323 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 72 часа – в упаковке, 24 часа – без упаковки.

Упаковываются в полипропиленовые пакеты по 2 штуки.

Пирожки «По-домашнему» с рисом и яйцом

ГОСТ Р 52462-2005

Масса нетто 0,06 кг

Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, начинка (рис вареный, яйца куриные, маргарин), сахар-песок, маргарин, яйца куриные на смазку, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, яичный порошок.

Содержание в 100 г. продукта:
белки — 7,7 г,
жиры — 9,9 г,
улеводы — 55,2 г.
Энергетическая ценность: 344 ккал

Условия хранения: хранить при равномерной температуре не ниже 6ºС изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения.

Срок хранения: 24 часа – упаковке, 12 часов – без упаковки.

Упаковываются в полипропиленовые пакеты по 2 штуки.

Содержание в 100 г продукта:
Белки — 8,0 г
Жиры — 6,4 г
Углеводы — 56,6 г
Энергетическая ценность – 316 ккал

MTIgroup

Fast-food поставщик

Булочки для гамбургеров и хот-догов: транспортировка, хранение и разморозка

Одними из самых популярных позиций на фаст-фуд рынке являются хот-доги и бургеры. Для приготовления данных блюд кафе и рестораны быстрого питания, как правило, используют полуфабрикаты для фаст-фуд, в частности булочки для бургера и хот-дога. Существует множество разновидностей булочек для гамбургеров: булочки для гамбургеров с кунжутом, булочки для гамбургера 100 мм или 125 мм, цветные булочки для гамбургера, тройные булочки для гамбургера. Булочки для хот-дога также имеют разновидности, существуют багеты или булочки для французского хот-дога, а также булочки для датского хот-дога, которые в свою очередь могут быть с кунжутом или без.

Данные фаст-фуд ингредиенты представляют собой готовый замороженный полуфабрикат, то есть полностью готовы и не требуют выпечки. Булки для гамбургера и хот-дога достаточно разморозить и на несколько секунд поставить в тостер.

Для того чтобы хот-дог или гамбургер был вкусным и аппетитным, необходимо соблюдать правила хранения и разморозки замороженных булочек для хот-дога и гамбургеров.

Хранение булочек для хот-дога и гамбургера

• Срок хранения замороженных хлебобулочных изделий – 9 месяцев.
• Хранение в температурном складе, при температуре -18 С.
• После дефростации багеты для французского хот-дога необходимо употребить в течение 3 суток, булочки для гамбургера и для датского хот-дога в течении 5 суток, без нарушения целостности упаковки.
• Повторная заморозка продукции ЗАПРЕЩЕНА!
• Осуществляя реализацию хлебобулочных изделий, соблюдайте правила ротации (в первую очередь продаем товар с более ранней датой производства).

Транспортировка булочек для хот-дога и гамбургера

• Замороженные полуфабрикаты необходимо транспортировать в авторефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом, температура внутри должна быть не выше -18 С.
• Время погрузки и разгрузки не должно превышать 40 минут.
• При приемке продукции необходимо проверить температуру изделий и температуру внутри кузова.
• Бережно обращайтесь с товаром при приемке и при перемещении в места хранения.

Чтобы получить прайс-лист на весь ассортимент продукции, оставьте заявку на нашем сайте или позвоните по бесплатному телефону 8-800-2222-153.

Одними из самых популярных позиций на фаст-фуд рынке являются хот-доги и бургеры. Для приготовления данных блюд кафе и рестораны быстрого питания, как правило, используют полуфабрикаты для фаст-фуд, в частности булочки для бургера и хот-дога. Существует множество разновидностей булочек для гамбургеров: булочки для гамбургеров с кунжутом, булочки для гамбургера 100 мм или 125 мм, цветные булочки для гамбургера, тройные булочки для гамбургера. Булочки для хот-дога также имеют разновидности, существуют багеты или булочки для французского хот-дога, а также булочки для датского хот-дога, которые в свою очередь могут быть с кунжутом или без.

Требования к качеству изделий из теста. Условия и сроки хранения

Изделия пониженной калорийности

Эти изделия могут быть рекомендованы для диетического (диеты № 5, 7, 10, 11, 15) и рационального питания. Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре. Пюре можно вводить в тесто дрожжевое (густое и жидкое), бисквитное, песочное, за­варное, а также в тесто для пельменей, домашней лапши. Пюре, добавленное в количестве 10. 15 % массы муки, не влияет на структурно-механические свойства теста, не ухудшает органо-лептических показателей, а повышает пищевую ценность изде­лий, сбалансированность по отдельным пищевым веществам, снижает общую калорийность.

Изделия из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Пюре из картофеля, моркови, свеклы, капусты вводят в виде эмульсии с маргарином при замесе теста. Далее из­делия готовят как обычно. Из дрожжевого теста готовят следую­щий ассортимент изделий пониженной калорийности.

Булочка «Розовая». Втесто при замесе вводят отварную про­тертую свеклу. Влажность теста 40 %. Изделия формуют в виде шариков (массой 58 г), оставляют для расстойки на 40. 50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпе­кают при температуре 230. 240 °С в течение 10. 12 мин. Готовые изделия посыпают рафинадной пудрой.

Булочка «Алтайская». Готовят тесто и выпекают булочку «Ал­тайскую» так же, как булочку «Розовую», но вместо свекольного пюре добавляют отварную протертую морковь.

Изделия из бисквитного теста. Готовят полуфабрикат так же, как бисквит основной, но перед взбиванием меланжа с сахарным песком добавляют протертые вареные овощи.

Пирог бисквитный «Солнечный». В массу перед взбиванием вводят протертую морковь. Выпеченный и охлажденный биск­вит прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой.

Пирог бисквитный «Свежесть». В массу перед взбиванием вводят отварную протертую капусту. Выпеченный полуфабрикат прослаивают повидлом и посыпают рафинадной пудрой.

Пирог бисквитный «Ночка». Вмассу перед взбиванием вводят отварную протертую свеклу. Муку перед закладкой смешивают с какао-порошком. Выпеченный и охлажденный бисквит про­слаивают сливочным кремом и посыпают рафинадной пудрой.

Изделия из песочного теста. Песочное тесто готовят традици­онным способом. Овощную или фруктовую добавку предвари­тельно взбивают с маргарином.

Печенье «Золотистое». Маргарин с сахаром и отварной про­тертой морковью взбивают до пышного состояния в течение 5. 7 мин, добавляют яйца, гидрокарбонат натрия, соль, ванилин.

Изделия из теста перемешивают до однородной массы, соединяют с мукой и бы­стро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт тол­щиной 4. 5 мм. С помощью круглой выемки с зубчатыми краями вырезают из него изделия и выпекают при температуре 220. 230 «С в течение 10. 12 мин.

Изделия из заварного теста. Заварное тесто готовят как обыч­но, но в воду одновременно с маслом и солью кладут овощное пюре. Нарезанные овощи можно сварить до мягкости в воде, а затем ввести масло, муку и проварить массу. Изделия в виде полосок, колец или шариков выпекают 15 мин при 220 °С, затем 20 мин — при 190 «С. Заполняют заварные полуфабрикаты кре­мами: масляным, белковым, творожным и др. Можно заполнить полуфабрикаты и бутербродными массами: печеночной, селе­дочной, сырной и др. В этом случае в воду при проваривании массы можно вводить растительное масло.

Выпеченные изделия из теста должны иметь правильную, не­расплывшуюся форму, ровную, блестящую, без надрывов, тре­щин поверхность, золотистую или светло-коричневого цвета ко­рочку. Мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, некрошливый, плотно прилегает к корочке. Вкус и запах выпе­ченного теста и фарша, без привкуса перекисшего теста и горе­чи. Фарш сочный, равномерно распределен в изделии.

Блины, оладьи и блинчики должны иметь правильную круглую форму. Диаметр блинов 15 см, толщина 3 мм, толщина оладий 5. 6 мм, блинчиков и блинной ленты 1. 1.5 мм. Поверхность равномерно подрумянена, без подгорелостей. Вкус и запах не кислые, без горечи.

Пельмени и вареники должны сохранять форму, без разрывов оболочки, иметь нелипкую поверхность. Не допускаются непро-мес, обнажение начинки изделия.

Изделия из песочного теста должны быть светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатой консистенцией; влаж­ностью 5,5 %.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты изделий из песочного теста: выпеченный полуфабрикат имеет плотную консистенцию, жесткий. Причины: мука с большим содержанием клейко­вины, использовано большое количество тестовых обрез­ков при формовании изделий, уменьшена закладка жира, вместо цельных яиц добавлены одни яичные белки; выпеченный полуфабрикат очень рассыпчатый. Причины: увеличено содержание жира, вместо цельных яиц добавле­ны яичные желтки; тесто непластичное, при раскатке крошится, изделия гру­бые, крошливые. Причины: температура теста при замесе превышала 20 «С, тесто замешано с растопленным маслом. Аналогичные недостатки могут отмечаться и в сдобном тесте. Изделия из дрожжевого теста должны быть правильной фор­мы и достаточного объема. Мякиш должен быть эластичным, пористым, без пустот. Поверхность ровная, без трещин, золоти­стого или светло-коричневого цвета.

Сдобные изделия, покрытые помадкой или орехами, должны иметь равномерный слой помадки, без трещин, равномерно по­сыпаны орехами. Изделия не должны иметь расплывшуюся форму, трещин на корке, бледного цвета поверхности, липкого мякиша, отслоения корок от мякиша и разрыва в мякише.

Курник, или русский слоеный пирог, должен иметь форму ку­полообразную, цвет светло-коричневый, тесто сухое, легко рас­слаивающееся: на разрезе хорошо видны отдельные слои фарша, переложенные блинчиками; поверхность украшена фигурками из теста.

В соответствии с требованиями к качеству воздушный полуфаб­рикат должен иметь белый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, хрупкую и рассыпчатую, влажность 3,5 %.

Наиболее часто встречающие дефекты белково-воздушного теста:

— масса при отсадке расплывается. Причины: не выдержано соотношение компонентов, недостаточное время взбива­ния, тесто взбивали в посуде со следами жира, тесто храни­ли некоторое время (белки осели);

— воздушный полуфабрикат темного цвета. Причины: высо­кая температура выпечки;

— воздушный полуфабрикат оседает после выпечки. Причи­на: недостаточное время выпечки.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты пресного слоеного теста и изделий из него:

— слоеный полуфабрикат с плохим подъемом, толстыми слипшимися слоями. Причины: мука с небольшим количеством клейковины, недостаток или отсутствие кислоты, высокая температура помещения, где приготовлено тесто, недоста­точное охлаждение теста, излишнее количество раскаток, низкая температура выпечки;

— слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом, взду­тиями. Причины: тупые выемки, пласт не был проколот перед выпечкой»,

— слоеный полуфабрикат сухой и жесткий. Причины: недос­таточно раскатан пласт, низкая температура выпечки (мас­ло вытекло), масло имело низкую температуру;

— слоеный полуфабрикат имеет плотный мякиш с закалом. Причины: высокая температура выпечки, во время выпеч­ки противень подвергался механическому воздействию, не­достаточное время выпечки;

— поверхность полуфабриката бледная, с серым оттенком. Причина: низкая температура выпечки;

— поверхность слоеного полуфабриката темная. Причина: вы­сокая температура выпечки.

В соответствии с требованиями к качеству языки должны иметь удлиненную форму, поверхность, покрытую кристаллами сахарного песка, цвет светло-желтый, тесто сухое, на разрезе — слоистое строение.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую, гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эла­стичную структуру; желтый мякиш.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты бисквитных полуфабрикатов:

— бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема. Причины: недостаточно взбиты яйца, слишком длитель­ный замес с мукой, использование муки с высоким содержанием клейковины, не добавлен крахмал, тесто перед вы­печкой хранилось некоторое время, механическое воздей­ствие при выпечке, количество муки превышает норму; бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мя­киша — закал. Причины: недостаточное время выпечки, белки частично осели, длительный замес;

— бисквитный полуфабрикат с комками муки. Причины: недостаточный замес теста, мука засыпана вся сразу.

Заварной полуфабрикат имеет большой объем, темно-желтый цвет, внутри — большую полость, влажность 23 %.

На поверхности допускаются небольшие трещины. Наиболее частые дефектызаварного полуфабриката следующие:

— полуфабрикат имеет недостаточный объем. Причины: мука с низким содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;

— полуфабрикат расплывчатый. Причины: жидкая консистен­ция теста, недостаточно заварена мука, мало соли, противни сильно смазаны жиром;

— полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности. Причина: высокая температура выпечки;

— полуфабрикат осел при выпечке. Причины: жидкая конси­стенция теста, рано снизили температуру выпечки, выпе­кали недостаточное время.

Готовые изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом. При хранении следует строго соблю­дать режим и сроки хранения.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре 2. 4 °С и относительной влажности воздуха 75 % от 0,5 до 3 сут. Срок хранения дрожжевого теста —12 ч, слоеного — 24, песоч­ного — 36 ч. Снижение температуры при брожении до темпера­туры 10 °С позволяет замедлять созревание теста до 3 суток.

Замороженные полуфабрикаты можно хранить при темпера­туре —23 °С до 6 месяцев.

Срок хранения блинчиков с фаршами составляет 12 ч, с по­видлом и джемом —18 ч при температуре 4. 8 °С и относитель­ной влажности воздуха 70. 75 %.

Срок хранения блинной ленты составляет 24 ч при темпера­туре 4. 8 «С или 8 ч без охлаждения.

Сдобные изделия из дрожжевого теста можно хранить до 16 ч при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воз­духа 65. 70 %.

Готовые пирожные и торты с кремовой и фруктовой отдел­кой хранят в охлаждаемых помещениях при температуре 0. 6 «С и относительной влажности воздуха 70. 75 %. Изделия с бел-ково-сбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 ч, со сли­вочным кремом — 36, с заварным кремом — 6, со взбитыми сливками — 7 ч. Изделия без отделки можно хранить при темпе­ратуре не выше 18 °С в течение 72 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками при отсут­ствии на предприятиях охлаждаемых помещений реализации не подлежат.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую, гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эла­стичную структуру; желтый мякиш.

Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области

Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу

Срок годности хлеба недолгий, исчисляется несколькими сутками. Это объясняется заражением изделий плесневелыми грибами, которые размножаются и постепенно портят буханку. Происходит процесс довольно быстро, поэтому необходимо интересоваться датой производства перед покупкой.

Для контроля качества хлебобулочных изделий принят ряд государственных стандартов, правил:

• ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» содержит требования к различным видам хлебной продукции, внешнему виду, органолептическим свойствам.
• ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия» перечисляет, чему должны соответствовать ХБИ, их внешний вид, состав.
• ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия».
• ГОСТ 26983-2015 «Хлеб дарницкий. Технические условия».

Сорта и сроки

Сорт	Срок годности
Хлебница, час.	Холодильник, сут.	Морозилка, мес.
Белый	45	13	3
Пшеничный	24	13	3
Бородинский	36	13	3
Черный	36	13	3
Ржаной	36	13	3
Батон	24	13	3
Булочки	48	13	3
Дарницкий	48	13	3
Домашний	36	13	3

Срок хранения зависит от нескольких факторов:

• Упаковка. Стремясь отсрочить истечение годности, производители упаковывают продукт в бумагу, полиэтилен, пленку. Действительно, такой способ сохраняет качества значительно дольше, хлеб не черствеет. Также позволяет гарантировать потребителю соблюдение гигиенических правил перевозки и хранения на полке магазина. Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю.
• Состав. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации – до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Кроме того, бездрожжевой годен дольше. Булочки с начинкой портятся быстрее.
• Вид муки. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени.
• Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.
• Технология производства также имеет значение. Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. Первый вариант сократит, второй – увеличит сохранение товарного вида, потребительских свойств.

Для контроля качества хлебобулочных изделий принят ряд государственных стандартов, правил:

Булки Срок Хранения

Внешний вид хлеба и булочных изделий
Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба — соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового – круглой, овальной или продолговато-овальной, не расплывчатой, без притисков.
Поверхность должна быть гладкой, для отдельных видов изделий – шероховатой, без крупных трещин и подрывов; булки, батоны — с надрезами; для подовых изделий допускаются наколы.
Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности. Толщина корки хлеба должна быть не более 4 мм, для батонов и мелкоштучных изделий не нормируется.
Состояние мякиша. Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим.
Вкус и запах должны быть свойственными данному виду хлеба.
Влажность предусмотрена стандартом с учетом вида, способа выпечки и рецептуры хлеба: для ржаного простого и заварного — не более 51%, для пшеничного хлеба из обойной муки – не более 48 %, подовые изделия имеют меньшую влажность, чем формовые.
Кислотность хлеба обусловлена способом приготовления теста и сортом муки. Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность (до 12°), чем пшеничные, которые готовят на дрожжах, и кислотность их не превышает 4°.
Пористость пшеничного хлеба выше (52-72%), чем ржаного (45-57%), а формового больше, чем подового. Повышение сортности муки увеличивает этот показатель.

Дефекты хлеба
Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий.
К дефектам внешнего вида относятся:
− неправильная форма изделий, которая может быть при использовании муки с низким качеством клейковины, при неправильной формовке и недостаточной или избыточной расстойке теста;
− трещины на поверхности образуются при выпечке хлеба из перебродившего теста, а мелкие пузырьки — при выпечке из недобродившего теста;
− темная окраска или толстая корка появляются при увеличении температуры или времени выпечки;
− повышенное количество сахара в тесте обусловливает темную окраску корки, пониженное — бледную.
Дефекты мякиша возникают при использовании муки, полученной из проросшего зерна, или при добавлении излишнего количества воды, в результате чего получается непропеченный и липкий мякиш.
Крошливость обусловлена недостаточным количеством воды при замесе; крошливость является также признаком черствения хлеба.
Непромес мякиша – наличие комочков муки, мочки (старого хлеба) – вызван недостаточным замесом теста.
Не допускается наличие закала в хлебе. Закал – это слой уплотненного, беспористого липкого мякиша обычно у нижней корки. Во время хранения закал может возникнуть при многорядной укладке горячих изделий.
Дефекты вкуса и запаха могут быть при использовании муки, долго хранившейся или выработанной из дефектного зерна. Хлеб перебродивший имеет кислый вкус, а недобродивший – пресный. Пересоленный, недосоленный вкус вызван неправильной дозировкой соли. Наличие хруста на зубах при разжевывании хлеба может быть вызвано попаданием в муку минеральных примесей; к реализации такой хлеб не допускается. При хранении хлеб приобретает специфические аромат и вкус черствого хлеба.
Качество хлеба зависит так же от его пропечённости. Мякиш непропечённого хлеба липкий, неэластичный, малопористый. Такой хлеб плохо усваивается, кроме того, раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, нарушает нормальную секреторную функцию пищеварительных желез.

Требования к качеству кондитерской продукции
Что такое кондитерские изделия и их виды
Кондитерские изделия – это продукты, содержащие в большом количестве сахар (или его заменители – мед, ксилит, патоку), а также другие ингредиенты – жир, муку, яйца, орехи, ягоды, начинки, сладкие массы, какао, молочные продукты, орехи, крахмал и прочее. Главной особенностью является их приятный вкус и высокая калорийность. Из-за повышенного содержания сахара и жира в них увеличивается риск порчи и размножения болезнетворных микроорганизмов, поэтому хранение кондитерских изделий – не менее важный фактор при их покупке в магазине, чем их внешний вид и качество.

Виды мучных кондитерских изделий
Несмотря на огромное разнообразие кондитерских изделий, их классифицируют на два вида: мучные и сахаристые.
В рецептуру мучных кондитерских изделий, помимо большого количества сахара, входит мука. Они могут быть простыми (печенье, пряники, вафли) и со сложным составом (торты, пирожные, изделия с начинкой, слоеные).
Основой сахаристых кондитерских изделий является сахар, они могут совсем не иметь муки. К ним относятся:
– варенье, повидло;
– безе;
– желе;
–цукаты;
– зефир, пастила;
– конфеты (леденцы, батончики, ирис, карамель и прочие);
– шоколад;
– халва;
– мармелад.

Как выбрать качественные кондитерские изделия?
Качество кондитерских изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.
При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству кондитерских изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом. Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем.

Как правильно выбирать кондитерские изделия?
На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной. Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. Часто именно неправильное хранение кондитерских изделий приводит к утрате их привлекательных потребительских свойств.
Не менее важными являются такие гигиенические требования к качеству кондитерских изделий, как показатели их безопасности. На упаковке обязательно должны быть данные о проверке на токсичные элементы, радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи).
Именно микробиологическое качество кондитерских изделий определяет степень их безопасности для человека и исключение риска отравлений и болезней после употребления.
Помимо безопасности для человека микробиологические показатели определяют степень свежести и сроки годности, а также правильность хранения кондитерских изделий.

Сроки хранения кондитерских изделий
Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения – от 15 суток до 10 месяцев. Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые можно увидеть на потребительской упаковке.
Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила – до 3 месяцев, мармелад – от 15 суток до 3 месяцев.
Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Хранение таких кондитерских изделий, как пирожные и торты, осуществляется в течение 36 – 72 часов. Если в составе есть сорбиновая кислота (консервант), то торт простоит при температуре +20 град 1,5 суток без потери качества.
Требования к качеству кексов позволяют им храниться не более 7 суток, вафельных тортов – от 15 суток до 1 месяца.
Сухие кондитерские изделия без скоропортящихся начинок и влажных прослоек с консервирующими ингредиентами в соответствующей упаковке могут иметь срок хранения до 3 месяцев.

Как правильно хранить кондитерские изделия?
Правильное хранение кондитерских изделий обеспечивает их безопасность, вкусовые показатели. Для карамели и высокосахаристых продуктов хранение должно быть при температуре не более 18 градусов Цельсия и невысокой влажности – в сухом и прохладном месте. Пастила, мармелад, кексы, рулеты должны храниться при влажности не более 75%, печенье, вафли, пряники – не более 70-75% влажности.
Скоропортящиеся торты и пирожные с начинками и прослойками должны храниться при температуре плюс 2 — 4 градусов Цельсия, то есть в холодильнике. Можно помещать торты в более низкие температуры и подвергать заморозке – срок хранения при этом увеличивается в разы, но может пострадать внешний вид. Микрокристаллическая структура разрушается, и на внутренней стороне упаковки тортов после размораживания появляются капельки влаги.
Уже при выборе кондитерских изделий следует обращать внимание не только на их состав и целостность упаковки, но и на условия хранения в магазине. Если правильно соблюдены все тонкости и нюансы, то качество кондитерских изделий будет на высшем уровне и не помешает получить удовольствие и радость от их вкуса.

Какой срок годности хлеба и хлебобулочных изделий?
Срок годности хлеба недолгий, исчисляется несколькими сутками. Это объясняется заражением изделий плесневелыми грибами, которые размножаются и постепенно портят буханку.
Происходит процесс довольно быстро, поэтому необходимо интересоваться датой производства перед покупкой.

Срок годности
Холодильник (суток)	Морозилка (мес.)
Белый	45	13	3
Пшеничный	24	13	3
Бородинский	36	13	3
Черный	36	13	3
Ржаной	36	13	3
Батон	24	13	3
Булочки	48	13	3
Дарницкий	48	13	3

От чего зависит этот период?
Срок хранения зависит от нескольких факторов:
1. Упаковка. Стремясь отсрочить истечение годности, производители упаковывают продукт в бумагу, полиэтилен, пленку. Действительно, такой способ сохраняет качества значительно дольше, хлеб не черствеет. Также позволяет гарантировать потребителю соблюдение гигиенических правил перевозки и хранения на полке магазина. Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю.
2. Состав. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации – до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Кроме того, бездрожжевой годен дольше. Булочки с начинкой портятся быстрее.
3. Вид муки. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени.
4. Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.
5. Технология производства также имеет значение. Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. Первый вариант сократит, второй – увеличит сохранение товарного вида, потребительских свойств.

СОВЕТ! Рекомендуется употреблять изделия с коротким периодом хранения, так как их состав натурален, а польза для организма максимальна.
Остальные сорта портятся намного быстрее. Это объясняется оседанием и размножением плесневелых грибов. Они имеются в окружающем воздухе, на предметах мебели, посуде, поэтому неупакованная булка неизбежно столкнется с ними.
Мякиш – плодородная почва для жизнедеятельности, размножения микроорганизмов. Спустя всего несколько дней он уже полностью испорчен.
Хранение

Для сохранения свежести на долгое время предусмотрено несколько способов:
В упаковке
Упакованное производителем или магазином хлебобулочное изделие следует переложить в свежий сухой пакет, чтобы предупредить появление плесени. Нужно проделать несколько отверстий для пропуска воздуха.
Также отличный вариант – льняное полотенце. Оно защитит от сырости, спор плесени в воздухе, одновременно позволяя дышать.
Если имеется хлебница, нужно придерживаться определенных правил:
1. Дерево – наилучший материал, также подойдут металл и керамика.
2. Должна быть проветриваемой.
3. Нежелательно хранить черную и белую булки вместе, лучше в разных отделениях или пакетах.
В холодильнике
Холодильник или морозильная камера также продлят период годности. При температуре -18 °С продукт можно хранить до 3 месяцев. Однако каждый раз его придется разогревать в духовке или микроволновке, пострадают внешние, вкусовые качества. Многократная заморозка, разморозка полностью убивают индивидуальные свойства товара.
Холод притормозит микробиологические процессы, что продлит период свежести. Но стоит знать, что нельзя помещать в холодильник продукт, который:
1. Уже испорчен. Плесень мгновенно перейдет на другие продукты. К тому же это бессмысленно, так как употреблять испорченное изделие нельзя.
2. Упаковка абсолютно герметична. Продукт размокает, начинает портиться. Необходимо проделать несколько отверстий для вентиляции.
3. Только что выпечен. Горячие блюда нельзя ставить на полку холодильника: компрессор может сломаться.

Что делать с хлебом с истекшим сроком?
Под хлебом с истекшим сроком обычно подразумевают плесневелый или засохший. Первый случай имеет единственный выход – утилизацию. Второй – частичное восстановление свойств.
Можно размягчить, если засох
Если буханка сухая, на ней нет плесени, можно попытаться ее размягчить, например в микроволновке. Под воздействием микроволн кусок станет влажным, смягчится. Однако продлится это состояние очень недолго: через несколько минут он затвердеет еще больше.
Также можно употребить как сухари. Для этого понадобится поджарить на сковороде или досушить до румяной корочки в духовке.

Что делать, если появилась плесень?
ВАЖНО! Плесневелый необходимо утилизировать, недопустимо употребление его в пищу.
Нужно понимать, что споры плесени нельзя убить термической обработкой, заморозкой, высушиванием. Вещества, которые образуются при созревании плесени, оказывают токсичное действие на организм человека. Они способны серьезно отравить, поразить внутренние органы – легкие, печень, почки.
Употребление просроченного сортового хлеба грозит серьезными последствиями для здоровья. Поэтому не рекомендуется запасаться им впрок, если не планируется массовое застолье. А пролежавший некоторое время хлеб лучше без сожаления утилизировать.

От чего зависит этот период?
Срок хранения зависит от нескольких факторов:
1. Упаковка. Стремясь отсрочить истечение годности, производители упаковывают продукт в бумагу, полиэтилен, пленку. Действительно, такой способ сохраняет качества значительно дольше, хлеб не черствеет. Также позволяет гарантировать потребителю соблюдение гигиенических правил перевозки и хранения на полке магазина. Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю.
2. Состав. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации – до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Кроме того, бездрожжевой годен дольше. Булочки с начинкой портятся быстрее.
3. Вид муки. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени.
4. Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.
5. Технология производства также имеет значение. Если санитарные правила не соблюдаются, закваска не выдержана, температура выпечки высокая или занижена, результат получится слишком влажным или сухим. Первый вариант сократит, второй – увеличит сохранение товарного вида, потребительских свойств.

http://mtirussia.ru/bulochki-dlya-gamburgerov-i-hot-dogov/http://studopedia.ru/1_52801_trebovaniya-k-kachestvu-izdeliy-iz-testa-usloviya-i-sroki-hraneniya.htmlhttp://cgemo-serpuhov.ru/kakoj-srok-godnosti-xleba-i-xlebobulochnyx-izdelij-po-gostu/http://www.37fbuz.ru/o-tsentre/rekomendatsii-grazhdanam/426-kachestvo-i-bezopasnost-khlebobulochnykh-izdelij-konditerskoj-produktsii-i-sroki-godnosti