Видео Как Засолить Брокколи На Зиму + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Видео Как Засолить Брокколи На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму своими руками

Чаще всего на зиму брокколи замораживают. Но есть множество простых и вкусных рецептов маринования этой капусты. Ее консервируют отдельно и с добавлением различных овощей: при соблюдении технологии получается вкусная и красивая закуска. Кроме того, на зиму ее солят, заквашивают и сушат.

Выбор и подготовка брокколи для зимних заготовок

Для заготовки брокколи на зиму отбирают свежие кочаны ярко-зеленого цвета, без желтизны, коричневых и серых пятен, признаков повреждений и гнили. Допускается фиолетовый оттенок на верхушках соцветий. Преимущество отдают овощу с меньшим количеством разветвлений.

Для заготовки отбирают средние кочаны округлой формы, диаметром около 20 см, весом 500-700 г. На ощупь они должны быть твердыми. Если при сжимании капуста деформируется, значит она не дозрела. Такой кочан не подходит для консервирования, он станет мягким и не будет хрустеть. Не заготавливают на зиму брокколи с распустившимися цветочками — это свидетельствует о перезревании овоща, он становится жестким и плохо разваривается.

Совет. При покупке брокколи в магазине не приобретайте влажные кочаны. Для имитации свежести увядшей капусты ее погружают в воду.

Отобранные кочаны вымачивают в теплой подсоленной воде 20 минут, чтобы всплыли насекомые, которые прячутся в капусте. Очищают от грязи, удаляют поврежденные части. Разрезают на отдельные соцветия. Промывают и просушивают. По некоторым рецептам их перед заготовкой бланшируют в горячей воде не более 3-4 минут. Затем остужают под струей холодной воды.

Как замариновать брокколи классическим способом

Расскажем, как замариновать брокколи, на примере классического рецепта. Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:

соцветия брокколи — 400 г;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
укроп свежий — несколько веточек;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец горошком — 15 шт.;
сахар — 10 ст. л.;
соль — 4 ст. л.;
вода — 1 л;
масло подсолнечное — 200 г;
уксус 9% — 1 ст.

Приготовление закуски не отличается особой сложностью. Если вы умеете заготавливать белокочанную капусту, то без труда справитесь и с этим рецептом.

Как замариновать брокколи:

Вилок разделяют на соцветия, промывают, просушивают. Морковь нарезают колечками или кубиками. Чеснок пропускают через пресс. Укроп шинкуют.
Овощи и зелень смешивают в одной емкости, после чего складывают в простерилизованные банки.
Для приготовления маринада воду кипятят. В нее добавляют сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец. Варят 10 минут, вливают уксус и снимают с плиты.
Горячим маринадом заливают овощную смесь. Банки закатывают и оставляют на 2 дня в темном месте при комнатной температуре. Затем ставят на хранение в холодильник.

Вариации рецепта

К брокколи в заготовку добавляют различные овощи: морковь, помидоры, болгарский перец и др. Ее маринуют с грибами, ягодами и спаржей. Любители острых блюд сочетают с чесноком и стручковым острым перцем. Из капусты на зиму готовят рагу.

Важно! Чтобы овощ не потерял вкус и аромат, его нельзя подвергать длительной термической обработке.

Предлагаем простые и вкусные рецепты приготовления брокколи на зиму.

С чесноком

Рецепт подойдет любителям простых и быстрых заготовок.

Ингредиенты:

брокколи — 1 кг;
масло оливковое — 3 ст. л.;
уксус 9% — 30 г;
вода — 250 мл;
соль — 1 ст. л.;
черный молотый перец — 5 г;
лавровый лист — 1 шт.;
сахар — 35 г;
чеснок — 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

Кочан разрезают на соцветия, промывают и просушивают. Засыпают на 2 минуты в подсоленный кипяток, откидывают на дуршлаг.
Чеснок пропускают через пресс или очень мелко рубят ножом.
В горячую воду добавляют соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист, оливковое масло, доводят до закипания.
Когда маринад закипит, засыпают капусту. Кипятят 1 минуту, добавляют чеснок, закрывают крышкой и варят 2-3 минуты. Брокколи остается ярко-зеленого цвета и хрустящей на вкус.
Готовую капусту достают шумовкой и подают к столу.

При желании сохранить блюдо на зиму брокколи достают из кастрюли и кладут в простерилизованные банки. Маринад кипятят, вливают в банки и закручивают крышки. Дают остыть, убирают на хранение в погреб.

С грибами

Для этого рецепта подходят шампиньоны среднего размера.

Основные компоненты:

брокколи — 700-800 г;
шампиньоны свежие — 1 кг;
соль — 30 г;
сахар — 80 г.;
черный перец горошком — 10-12 шт.;
уксус 9% — 100 мл;
вода — 1 л.

Как готовят:

Капусту разрезают на соцветия, проваривают 5 минут в кипящей воде и остужают.
Шампиньоны нарезают пластинками, проваривают отдельно 15 минут. Воду сливают.
Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец и уксус, доводят до кипения и убирают с огня.
Брокколи и грибы смешивают, раскладывают по простерилизованным банкам, заливают горячим маринадом. Банки закатывают крышками. Оставляют остыть при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или кладовой.

Со сладким перцем

Сладкий перец придает закуске пикантный вкус и аромат. Для приготовления потребуется:

брокколи — 0,5 кг;
капуста цветная — 0,3 кг;
перец болгарский — 0,3 кг;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
яблочный уксус — по 2 ст. л. на литровую банку;
кислота лимонная — 0,5 ч. л.;
вода — 1,2 л.

Алгоритм приготовления:

Брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия, промывают. Перец чистят и нарезают полосками.
В кипящую воду насыпают лимонную кислоту, перемешивают. Опускают оба вида капусты и бланшируют 2 минуты. Вынимают и складывают по простерилизованным банкам.
Чеснок трут на мелкой терке или пропускают через пресс. Добавляют к капусте.
Сверху укладывают перец.
Готовят маринад: соль и сахар заливают водой. Доводят до кипения.
Смесь заливают горячим маринадом. Сверху вливают уксус. Прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут.
Крышки закручивают, банки переворачивают и накрывают одеялом. Дают остыть.

Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

Рисовое рагу из брокколи в банках

Рагу по этому рецепту употребляют в горячем и холодном виде.

Основные ингредиенты:

брокколи — 1 кг;
листья смородины — 5 шт.;
болгарский перец — 350 г;
помидоры — 800 г;
соль — 2,5 ст. л.;
лавровый лист — 7 шт.;
баклажаны — 300 г;
корень хрена — 50 г;
рис — 200 г;
тростниковый сахар — 25 г;
масло растительное — 50 мл.

Алгоритм приготовления:

Готовят соус: томаты измельчают в блендере или миксером, складывают в кастрюлю. Перец разрезают на 4 части и помещают в кастрюлю. Добавляют соль, растительное масло, сахар, листья смородины, измельченный корень хрена и лавровый лист. Тушат на медленном огне 40 минут.
Рис замачивают в соленой воде на 30 минут. Через полчаса воду сливают, крупу промывают, заливают новой водой и варят до полуготовности. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Кочаны разделяют на соцветия, складывают в кастрюлю к соусу, засыпают рис. Тушат на медленном огне 35 минут.
Готовый продукт кладут в простерилизованные банки, закатывают.

Хранят в погребе. Срок хранения — 6 месяцев.

С помидорами

Брокколи с помидорами сочетается с мясными блюдами.

Необходимые компоненты:

брокколи — 1,5 кг;
помидоры — 1,5 кг;
перец болгарский — 1,5 кг;
свежая петрушка — 1 пучок;
чеснок — 4-5 зубчиков;
лавровый лист — 3-4 шт.;
семена горчицы — по вкусу (примерно 0,5 ч. л. на трехлитровую банку);
сахар — 150 г;
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 110 мл;
вода — 2 л.

Как приготовить:

Вилки разрезают на соцветия. Засыпают в кипящую воду и варят 3 минуты. Вынимают и дают просохнуть.
Перец нарезают кружочками.
Готовят маринад: соль и сахар заливают водой, доводят до кипения.
В стерилизованные банки складывают зелень петрушки, чеснок, семена горчицы, лавровый лист. Сверху укладывают помидоры, перец и капусту в произвольном порядке.
В банки вливают горячий маринад и оставляют на 10-15 минут. Затем его сливают в емкость, доводят до кипения и возвращают в банки. Добавляют уксус.
Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.

Готовый салат хранят в подвале или кладовой.

В кисло-сладком маринаде

Брокколи в кисло-сладком маринаде получается вкусной и хрустящей.

Для приготовления потребуется:

брокколи — 1 кг;
лавровый лист — 2 шт.;
семена горчицы — 0,5 ч. л.;
черный перец горошком — 5 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
вода — 1 л;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
уксус 6% — 200 мл;
сахар — 60 г;
соль — 20 г.

Приготовление:

Семена горчицы, лавровый лист, душистый и черный перец заливают уксусом. Оставляют настояться на 1 час.
Кочан разрезают на соцветия, промывают. В кипящую воду всыпают лимонную кислоту, перемешивают. Всыпают подготовленные соцветия, бланшируют 5 минут. Затем достают из воды и складывают в простерилизованные банки.
Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, уксус со специями, сахар, доводят до кипения.
Горячим маринадом заливают брокколи. Банки прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Затем крышки закручивают, банки переворачивают. Ставят под одеяло и оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в погребе или подвале.

С крыжовником и спаржей

Интересное блюдо с необычным сочетанием продуктов. Чтобы приготовить закуску по этом рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

брокколи — 900 г;
спаржа — 900 г;
крыжовник — 300 г;
соль — 35 г;
сахар — 50 г;
уксус — 140 мл;
укроп — по вкусу;
лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить:

Вилки разрезают на соцветия, бланшируют 3 минуты и дают остыть.
Спаржу разбирают на полоски по 5 см. Бланшируют 3 минуты, дают воде стечь.
Для приготовления маринада в горячую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и уксус, доводят до кипения.
В простерилизованные банки кладут брокколи, спаржу, крыжовник и укроп. Заливают горячим маринадом. Крышки закручивают.

Готовый продукт хранят в темном прохладном месте.

Другие способы заготовки

В домашних условиях свежий овощ при комнатной температуре сохраняет свою свежесть не более 3 дней. В холодильнике, в отсеке для овощей — около 15 дней. Для более длительного хранения, помимо маринования, брокколи засаливают, заквашивают, сушат и замораживают.

Засаливание брокколи на зиму

Для засаливания кочан разрезают на соцветия, моют и просушивают. Кладут в 2-литровую чистую банку, заливают холодной водой. Добавляют 25 г соли и убирают в темное место при комнатной температуре. Капусту настаивают, пока не начинается процесс брожения. Забродившую жидкость сливают. Добавляют 40 г сахара, перемешивают и заливают обратно. Банки на 3 дня снова убирают в темное теплое место. Через 3 дня их ставят на хранение в холодильник.

Квашение брокколи

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

брокколи — 1 кг;
соль — 40 г;
уксус 9% — 40 г;
вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

Кочан очищают от загрязнений, разрезают на соцветия и промывают. Соцветия складывают в емкость для квашения.
Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль, вливают уксус. Доводят до кипения, убирают с плиты и охлаждают.
Капусту заливают рассолом и оставляют на 2 недели при комнатной температуре.
Затем рассол сливают в емкость, кипятят.
Капусту кладут в простерилизованные банки, заливают рассолом. Стерилизуют 15 минут и закрывают. Квашеный продукт хранят в погребе или подвале.

Если банки не стерилизуют, то заготовку хранят в холодильнике. Срок хранения — около двух недель.

Сушка брокколи

Чтобы засушить капусту, ее разрезают на соцветия, промывают и просушивают. У соцветий обрезают ножки, оставляют длину не больше 2 см. Капусту бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, вынимают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

Подготовленную капусту выкладывают на противень и помещают в духовку. В духовке устанавливают температуру +60°С. Дверцу во время сушки оставляют приоткрытой, чтобы уходила лишняя влага. Для равномерного просыхания продукт периодически перемешивают. Сушат соцветия до полного высыхания.

Сушеный продукт хранят в темном месте в бумажных пакетах. Перед приготовлением его размачивают.

Заморозка

В правильно замороженном продукте сохраняются все микро-, макроэлементы и до 90% витаминов.

Перед заморозкой капусту промывают, отрезают стебель, разрезают на соцветия. Затем опускают в солевой раствор. Через полчаса достают и промывают холодной водой, просушивают.

Кипятят воду, в нее засыпают капусту и варят 3 минуты. Складывают в дуршлаг, остужают под струей холодной воды. Дают воде стечь. После этого брокколи выкладывают на бумажные полотенца и тщательно просушивают.

Для заморозки капусту раскладывают на подносе или разделочной доске и помещают в морозилку. Через 3-4 часа поднос достают, замерзший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. На тару ставят маркировку с указанием названия продукта и даты заморозки, чтобы ориентироваться в замороженных продуктах и следить за сроком годности. Тару с заморозкой убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

Совет. Размороженный продукт повторно замораживать не рекомендуется, поэтому замораживайте его разовыми порциями.

Размораживают брокколи непосредственно перед готовкой.

Сроки хранения заготовок из брокколи

Заготовки из брокколи хранят в погребе, подвале или кладовой при температуре не более +15°С. При более высоких температурах они быстрее портятся. Срок хранения консервированного продукта — 1 год. Если рецептурой не предусмотрена стерилизация и закатывание крышек, то заготовки хранят в холодильнике не более двух месяцев.

Замороженную брокколи хранят в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах до 12 месяцев.

Сушеный продукт хранят в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом месте, срок хранения — до двух лет.

Заключение

У тех, кто умеет мариновать белокочанную капусту, не возникнет проблем с заготовкой брокколи. Менее опытным хозяйкам стоит уделить внимание выбору подходящего овоща и рецепта и следовать инструкции по приготовлению. Если времени на маринование нет, то капусту можно засолить, заквасить, засушить или заморозить.

Подготовленную капусту выкладывают на противень и помещают в духовку. В духовке устанавливают температуру +60°С. Дверцу во время сушки оставляют приоткрытой, чтобы уходила лишняя влага. Для равномерного просыхания продукт периодически перемешивают. Сушат соцветия до полного высыхания.

Маринованная брокколи

Если вы хотите приготовить необычную, вкусную, острую закуску, которая подойдет не только для обычного обеденного стола или ужина, но и станет одним из блюд праздничного стола, воспользуйтесь предложенным нами рецептом приготовления маринованной брокколи. Этот рецепт хорош тем, что он совсем не сложен, а так же его можно использовать и для консервирования на зиму.

Ингредиенты для приготовления маринованной брокколи

Вода отфильтрованная 1,5 литра
Сахарный песок 8 столовых ложек
Соль поваренная 4 столовых ложек
Лавровый лист 4–5 штук
Перец чёрный горошком 14–15 шт.
Уксус 9% 1 стакан
Масло подсолнечное 1 стакан
Капуста цветная 1 вилок
Брокколи мороженная 300–400 грамм
Морковь 2 штуки
Чеснок 5–6 зубчиков
Зелень укропа 1 пучок

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление маринованной брокколи:

Шаг 1: Сварим маринад для брокколи.

Шаг 2: Подготовим все овощи к обработке в маринаде.

Шаг 3: Смешаем все ингредиенты.

Шаг 4: Подаем маринованную брокколи.

Советы к рецепту:

– — Брокколи можно мариновать не только с вышеназванными овощами, к ним можно добавить или использовать вместо них следующие: сладкий перец, огурцы, репчатый лук (целиком), а также перец чили.

– — Вместо замороженной брокколи лучше всего использовать свежую, вкус готового блюда значительно будет отличаться в лучшую сторону от того, которое приготовлено из замороженного продукта.

– — Подавать маринованную брокколи рекомендуется в качестве закуски к водке, виски или другим крепким спиртным напиткам.

– — Если подавать маринованную брокколи с соевым соусом, это блюдо станет Вашим самым любимым, так как тонкий вкус и аромат соевого соуса хорошо дополнит вкус острой маринованной брокколи.

– — Это блюдо можно заготовит и на зиму путем консервирования. Для этого простерилизуйте банки, поместите туда брокколи с маринадом и закатайте крышками.

– — Вместо замороженной брокколи лучше всего использовать свежую, вкус готового блюда значительно будет отличаться в лучшую сторону от того, которое приготовлено из замороженного продукта.

Брокколи на зиму — лучшие способы хранения и заготовки вкусных ассорти

Запастись брокколи на зиму– правильное решение, ведь в этой капусте ценных веществ намного больше, чем в других овощах. На вкус она похожа на цветную, но богаче по составу, содержит калий, магний, фосфор, всю группу витаминов В, белок и аминокислоты. Долгое время россиянки использовали соцветия только для салатов, но потом открыли не менее вкусные рецепты консервации.

Как сохранить брокколи на зиму?

Есть несколько способов, как сделать запасы, хранение брокколи на зиму предусматривает заморозку, маринование и закатки в виде салатов. Важно выбрать качественный товар, такая капуста должна сохранять зеленый, иногда – фиолетовый цвет, головки остаются плотными, а бутоны – закрытыми. В холодильнике можно держать до 10 дней, потом овощ теряет ценные вещества.

Советы, как заготовить брокколи на зиму:

Замочить перед обработкой в солевом растворе – 1 ст. ложка соли на 1 л воды, чтобы вышли мелкие личинки вредителей.
В свежем виде можно хранить поздние сорта и гибриды – агасси, маратон.
В погребе свежую капусту держат на деревянных полках, в застеленных тканью корзинах или пластиковых ящиках с отверстиями.
Мариновать нужно без термической обработки.

Как мариновать брокколи на зиму?

Самой вкусной заготовкой считается маринованная капуста брокколи на зиму, ей можно придать сладковатый смак или кислинку, в зависимости от предпочтений. Рекомендуется добавлять болгарский перец, зеленый горошек, морковь, кукурузу, помидоры, кабачки, чеснок, удачно подчеркивают остроту кусочки перца чили.

брокколи – 800 г;
морковь – 1 шт.;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – 0,5 пучка;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 8 ст. ложек;
соль – 4 ст. ложки;
вода – 1,5 л;
масло растительное – 200 мл;
уксус – 200 мл.

Разобрать капусту, нарезать морковь и чеснок.
Смешать, залить водой, положить укроп и перец.
Закипятить, слить, остудить.
Отдельно смешать воду, сахар, соль, масло, уксус, специи.
Закипятить, залить овощи, оставить на 2 дня.
Снова закипятить, разложить брокколи на зиму по банкам, закатать крышками.

Как заморозить брокколи на зиму?

Более простой вариант – заморозка брокколи на зиму, предварительно нужно вымыть, замочить в растворе соли на 20 мин. Затем хорошенько промыть. Можно сразу просушить и расфасовать по пакетикам, убрать в морозилку, но надежнее немного бланшировать, тогда запас будет храниться дольше, сохранит яркий оттенок и вкус.

Разобрать капусту, положить в кипяток.
Проварить 2-3 мин., пеместить в ледяную воду, подсушить.
Расфасовать по пакетам.

Салат из брокколи на зиму

Вкусная консервация брокколи на зиму предусматривает разные специи, поскольку свой смак у капусты пресный. Его удачно насыщает черный перец, хмели-сунели, чеснок, укроп, душистый перец горошком, лавровый лист. Уксус можно регулировать, с учетом вкусовых предпочтений, но добавлять его всегда надо, как консервант. Самый простой салат – с морковью и чесноком.

брокколи – 1 кг;
морковь – 6 шт.;
чеснок – 3 головки;
петрушка – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
уксус – 100 мл;
масло растительное – 100 мл;
сахар – 8,5 ст. ложек;
соль – 4,5 ст. ложки;
лавровый лист – 5 шт.;
перец горошком – 10 шт.

Разобрать на соцветия, отварить до полуготовности.
Развести в воде уксус, сахар, масло, специи.
Прокипятить 5-7 мин.
Нарезать морковь, зелень и чеснок, разложить по банкам вместе с капустой.
Залить салат из капусты брокколи на зиму маринадом, закатать.

Брокколи в томатной заливке на зиму – рецепт

Приятный вкус заготовке придают помидоры, для разнообразия можно приготовить брокколи в томате на зиму. Плоды нужно отбирать мясистые, сочные, без повреждений, нарезать можно в любой форме, но смак будет насыщеннее, если перемолоть. Рекомендуется сдобрить болгарским перцем, получится блюдо, близкое к лечо.

брокколи – 800 г;
помидоры – 100 г;
перец болгарский – 100 г;
чеснок – 2 головки;
перец горошком – 10 шт.;
соль – 3 ст. ложки.
перец горошком – 10 шт.

Разобрать на соцветия капусту.
Перемолоть перец и помидоры.
Заправить уксусом, прокипятить 15 мин.
Добавить капусту, проварить 20 мин.
Разложить брокколи с помидорами на зиму по банкам, закатать.

Ассорти с брокколи на зиму

Удачно сочетается маринованная на зиму капуста брокколи с другими овощами, очень вкусное – ассорти с морковью, цветной капустой, болгарским перцем, последний лучше брать разных цветов, чтобы угощение красивее смотрелось на столе. Нарезать можно кружками или кубиками. После закатывания банки рекомендуется перевернуть, накрыть, подержать в тепловой бане, пока не остынут.

брокколи – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
перец болгарский – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 2 ч. ложки;
гвоздика – 6 шт.;
морковь – 500 г;
цветная капуста – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
лук – 600 г;
уксус – 200 мл;
зелень – 0,5 пучка.

Разобрать на соцветия брокколи.
Замочить вместе с цветной капустой в подсоленной воде, промыть.
Нарезать овощи соломкой.
В воде развести уксус, соль, сахар, прокипятить 2-3 мин.
Овощи разложить слоями по банкам.
Залить ассорти с брокколи и овощами на зиму маринадом, закатать, перевернуть.

Лечо с брокколи на зиму

Можно сделать с этим сортом капусты лечо, это популярное венгерское блюдо было в особом фаворе у советских хозяек. Недорогие овощи, простое приготовление, особый упор делался на болгарский перец и помидоры. Закатать брокколи с перцем на зиму очень просто, лечо подают к мясу на гриле, колбаскам.

брокколи – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
лук – 500 г;
масло – 300 мл;
чеснок – 100 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
перец красный – 0,5 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Разобрать на соцветия брокколи.
Проварить 5 мин., слить воду.
Нарезать овощи, лук обжарить 5 мин.
Смешать заготовки, закипятить.
Разложить по банкам, простерилизовать 30 мин.
Закатать крышками, перевернуть.

Брокколи жареные на зиму

Блюдо получится намного вкуснее, если продукты протушить или обжарить. Примером тому– брокколи тушеная с овощами на зиму. Эта капуста отлично сочетается с чесноком, он придает более яркий вкус и аромат. Тушить нужно 3-5 мин. на растительном масле без запаха. Баклажаны нужно нарезать, подержать 15 мин. в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, затем промыть.

брокколи – 200 г;
помидоры – 3 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
морковь – 1 шт.;
сок лимона – 1 ст. ложка;
вода – 200 мл;
масло оливковое – 30 мл;
соль – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Разобрать на соцветия брокколи, с помидор снять шкурку.
Нарезать овощи, обжарить лук.
Положить остальные заготовки, протушить 5 мин.
Добавить воду и лимонный сок, специи.
Протушить 20 мин., разлить по банкам, закатать.

Пюре из брокколи на зиму

Блюдо для диетического меню – капуста брокколи на зиму в виде пюре, его едят свежим, но можно и закатать в банки для запаса в холода. Не обязательно отваривать, некоторые хозяйки готовят на пару. Если разбавлять другими овощами, рекомендуется добавить обжаренную на сковороде муку, тогда остальные ингредиенты не будут оседать на дно банок.

брокколи – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливочное масло – 20 г;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
уксус – 0,5 ч. ложки.

Разобрать на соцветия брокколи.
Обжарить в масле чеснок, положить капусту.
Протушить 8-10 мин. на малом огне, остудить.
Перемолоть блендером в пюре, заправить специями.
Нагреть, закипятить, влить уксус, разложить по банкам, закатать.

Икра из брокколи на зиму

Многие хозяйки оценили такое необычное блюдо, как капустная икра, эта заготовка брокколи на зиму в домашних условиях не требует особых усилий. Угощение выгодно тем, что можно подавать на стол, а можно и закатать на зиму, остается вкусной и горячей, и холодной. Рекомендуется пробовать блюдо, заправляя солью, поскольку определенную ее толику дает соевый соус.

брокколи – 400 г;
помидоры – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 2 зубчика;
перец черный – 1/4 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ч. ложка.

Разобрать на соцветия брокколи.
Лук и морковь нарезать, обжарить 5-7 мин.
С помидора снять шкурку, натереть, потолочь чеснок.
Смешать заготовки, заправить соусом и специями.
Протушить 10 мин., добавить уксус, разложить по банкам, закатать.

Брокколи с грибами на зиму

Намного вкуснее и сытнее делают овощные запасы грибы, и заготовки брокколи на зиму – не исключение. Проще использовать тепличные шампиньоны и вешенки, можно класть и лесные грибы, но их нужно предварительно отварить. Некоторые хозяйки добавляют щепотку порошка из лесных для выразительного аромата.

брокколи – 400 г;
грибы – 700 г;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1 л.

Разобрать на соцветия брокколи, нарезать грибы.
Проварить 5 мин. сначала капусту, затем 10 мин. – грибы.
Дать стечь, обсушить.
Развести в кипятке специи, сахар, соль, уксус.
Разложить брокколи с грибами на зиму по банкам, закатать крышками.

Соус из брокколи на зиму

Еще можно сушить брокколи прозапас, для этого соцветия отбирают, проваривают 2-3 мин. в кипятке, обсушивают. Потом держат в духовке при 60°С около получаса. Потом раскладывают по банкам или бумажным пакетам, хранить нужно в темном и сухом углу. Есть другой рецепт брокколи на зиму – заготовка в виде соуса.

брокколи – 200 г;
орехи грецкие – 40 г;
чеснок – 1 зубчик;
уксус – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
вода – 7 ст. ложек.

Разобрать брокколи, отварить в соленой воде 5 мин.
Вынуть, перемолоть с орехами и чесноком.
Развести водой до однородности.
Закипятить, разлить по банкам, закатать.

Брокколи по-корейски – рецепт на зиму

Любителям острых блюд понравится брокколи по-корейски, на зиму, безвкусная капуста отлично впитывает пряные специи. Можно добавить свежий болгарский перец, обжарив до румяности. Чтобы выбрать удачную капусту, плод надо крепко сжать, если не деформировался и не распался на соцветия, то для консервации подойдет.

брокколи – 400 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
уксус – 50 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
перец черный – 1/4 ч. ложки;
перец красный – 1/4 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
кориандр – 0,5 ст. ложки;
укроп – 1 пучок;
соевый соус – 1 ст. ложка.

Разобрать брокколи, отварить 2-3 мин.
Сцедить, остудить, смешать с другими ингредиентами.
Настоять 2 ч., опять нагреть, разложить по банкам, закатать.

брокколи – 3 кг;

помидоры – 1,5 кг;

лук – 500 г;

масло – 300 мл;

чеснок – 100 г;

перец черный – 0,5 ч. ложки;

перец красный – 0,5 ч. ложки;

соль – 2 ст. ложки.

Простые рецепты приготовления заготовок на зиму из брокколи в домашних условиях

Немало овощеводов занимается выращиванием брокколи на своих участках. Популярность этого овоща обусловлена тем, что он считается одним из наиболее вкусных разновидностей капусты. Чтобы круглогодично наслаждаться приятным вкусом этого растения, надо заранее ознакомиться с тем, как заготавливать брокколи правильно на зиму.

Полезные свойства брокколи

Многочисленные научные исследования неоднократно доказывали, что у такой капусты имеются полезные свойства, которые отличают ее от других овощей. Прежде чем готовить блюда из этого овощного растения, каждому надо ознакомиться с особенностями его воздействия на организм человека.

Борется с онкологией

В составе капустных плодов содержится большое количество стерина, который предотвращает появление онкологических заболеваний, поражающих молочные железы девушек. Также этот компонент оберегает от злокачественных новообразований предстательную железу парней. Помимо этого, в созревшем овоще накапливается много сульфорафана. Этот микроэлемент отличается антиоксидантным действием, которое приостанавливает развитие раковых клеток в организме.

Еще один элемент из состава, который предотвращает онкологические заболевания, – витамин С. Он не дает злокачественным опухолям развиваться благодаря своими противовоспалительным свойствам.

Предотвращает болезни пищеварительных органов

Созревшие плоды брокколи и свежевыжатый овощной сок благоприятно сказываются на процессе выработки желчи. Благодаря этому у людей с деформированным желчным пузырем намного быстрее перевариваются продукты питания. Регулярное употребление свежей капусты очищает желудок от бактерий, которые провоцируют желудочную язву или гастрит. Также овощ улучшает самочувствие людей, у которых уже есть эти болезни. В нем содержатся компоненты, которые восстанавливают слизистую и устраняют ярко выраженные признаки язвенной болезни.

Лечит заболевания сердечно-сосудистой системы

Полезные свойства брокколи помогают избавиться от большинства болезней, которые сказываются на работе кровеносной системы. В плодах присутствует белок, состав которого очень схож с белками из куриных яиц. При этом в нем полностью отсутствует холестерин, что положительно сказывается на кровообращении.

В составе овоща содержатся холин и метионин, которые очищают кровь от лишнего холестерина и расширяют сосуды. Также в капусте присутствуют калий с магнием, которые делают мышцы сердца более прочными.

Борется с болезнями органов дыхания

Брокколи известна тем, что она устраняет опасные микроорганизмы, которые провоцируют появление и развитие болезней легких. Врачи советуют есть больше капусты курильщикам с многолетним стажем, так как у них защитные функции организма ослаблены. За защиту их здоровья отвечает сульфорафан, который входит в состав овощного растения и борется с инфекционными болезнями.

Также этот компонент помогает справиться с:

хронической формой бронхита;
обострениями астмы.

Помогает избавиться от лишнего веса

Созревшие растения и отвары, которые из них приготовлены, способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Диетологи рекомендуют добавлять в рацион блюда из брокколи, так как они помогают избавиться от лишних килограммов. Похудение осуществляется за счет того, что продукт выводит из организма лишнюю жидкость.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Прежде чем приступить к заготовке брокколи на зиму, людям надо ознакомиться с особенностями подготовки этого овоща. Сначала занимаются выбором наиболее качественных плодов, которые подойдут для приготовления консерваций. При выборе капустного кочана его берут в руки и крепко сжимают. Если под нагрузкой форма плода деформируется, значит, он не полностью созрел. Такие кочаны не подходят для свежих салатов и консерваций, так как они быстро размякают и практически не хрустят.

Созревшие плоды отличаются упругими листками с приятным и ароматным запахом. Для зимних консерваций отбирают только здоровые плоды, на которых нет потемнений, растрескиваний или черных точечек.

Для приготовления блюд не используют овощи, которые перенасыщены нитратами. Чтобы отличить такие овощные растения от нормальных кочанов, обращают внимание на толщину листков. У капусты с большим количеством нитратов листья довольно толстые. Также, для выявления химических добавок, обращают внимание на вес плодов. Кочаны без нитратов весят намного меньше.

Овощеводы не советуют покупать для консервирования брокколи с распустившимися цветочками и желтоватыми кочанами. Такие растения очень жесткие и плохо развариваются. Для заготовок на зиму подходят плоды, окрашенные в зеленый цвет, со слабым бордовым оттенком. Отобранные для создания заготовок капустные соцветия вымачивают 20-40 минут в теплой воде и очищают от грязи.

Заготавливаем брокколи

Заготовкой брокколи в домашних условиях занимается каждая домохозяйка, которая любит зимние консервации. Выделяют несколько рецептов приготовления вкуснейших блюд из этого овощного растения.

Салат по-корейски

Многие домохозяйки считают корейскую кухню очень сложной, поэтому редко закрывают салаты по-корейски. Однако у людей, которые ознакомились с рецептом такой закуски, не возникает сложностей в процессе ее приготовления.

При создании салата по-корейски в небольшую кастрюльку наливают воду, ставят ее на газовую плиту и кипятят. Затем капусту тщательно промывают водой и разрезают на несколько соцветий. После этого два болгарских перца разрезают на две равные части и очищают от внутренних семян. Подготовив основные ингредиенты, их высыпают в кипящую воду и добавляют в нее 35 граммов соли. Овощи варят 25 минут, после чего их высыпают в миску.

Во время готовки капусты две небольшие морковки трут на терке и кладут в тарелку. Затем в нее добавляют два пучка укропа и нарезанные дольки чесночка. После этого все приготовленные ингредиенты перемешивают, повторно солят и заливают 50 миллилитров растительного масла и уксуса.

Морозим брокколи на зиму

Часто для хранения зимой капусту замораживают в морозилке. Для этого свежий овощ:

выкладывают в миску;
наполняют ее водой;
подсаливают.

Через 35-40 минут капустные соцветия достают из емкости и промывают под струей воды. После этого их выкладывают на ровную поверхность, чтобы они высохли. Когда капуста подсохнет, ее перекладывают в целлофановые пакетики и помещают в морозильную камеру.

Засол капусты брокколи

Чтобы засолить закуску на зиму, капусту нарезают на небольшие кусочки и кладут в двухлитровую стеклянную банку. Затем емкость наполняют холодной жидкостью и подсаливают 25 граммами соли. После этого тару с капустными соцветиями переносят в темное и теплое помещение. Овощ настаивают до тех пор, пока в банках не начнется процесс брожения.

Когда смесь начинает бродить, из банки выливают рассол, добавляют в него 40 граммов сахара и заливают обратно. Через полчаса банки с капустой повторно переносят в теплую комнату на три дня, после чего их помещают в холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованная

Чтобы овощное растение не утратило своих полезных качеств, некоторые домохозяйки предпочитают его мариновать. Для этого килограмм капусты тщательно моют в холодной воде, разрезают на небольшие куски и раскладывают в банки, где они будут мариноваться. Затем в каждую емкость добавляют по две нарезанные головки чесночка, три пучка укропа, два лавровых листика и петрушку.

После этого готовят рассол, который будет заливаться в банки с ингредиентами. Для его приготовления в 5 литров воды добавляют 20 граммов соли и сахара. Жидкость кипятится 20-25 минут, после чего ее разливают в баночки. Закатанные емкости с капустой переносят в погреб.

Консервированная в банках

Для длительного зимнего хранения овощей домохозяйкам приходится заниматься их консервированием.

Для этого килограмм брокколи вымачивают в солевом растворе и ополаскивают в воде, чтобы очистить растение от грязи и мошек. Затем соцветия нарезают и перекладывают в тару для консервирования. Когда овощ будет распределен по банкам, делают маринад. Чтобы его приготовить, в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее 40-50 граммов соли и сахара. Рассол кипятят сорок минут, после чего его заливают в баночки. Емкости с брокколи закатывают простерилизованными крышками и уносят в погреб.

В заливке из томатов

Чтобы приготовить необычную закуску, многие готовят брокколи с помидорной заливкой. При создании такого блюда 800 граммов капустных соцветий разрезают и бланшируют в горячем солевом растворе. Затем 100 граммов помидоров, 80 граммов перца и две головки чеснока измельчают в мясорубке. Полученную смесь перекладывают в кастрюльку, размешивают с уксусом и кипятят 15 минут. Затем в емкость с кипящим маринадом добавляют вымоченную капусту и варят на медленном огне полчаса.

Приготовленная закуска разливается в банки и закатывается крышками.

С болгарским перцем и цветной капустой

Среди вкусных рецептов из брокколи выделяют закуску, приготовленную с добавлением цветной капусты и болгарского перца. Сначала чистят и мелко нарезают две головки лука. Затем промывают под струей холодной воды 500 граммов цветной капусты и 600 граммов брокколи. Промытые ингредиенты шинкуют и помещают в кастрюлю. После этого нарезают 100 граммов болгарского перца, чистят его от семечек и тушат на сковороде вместе с нарезанным лучком. Затем в сковородку высыпают заготовленную капусту и тушат ее 20-30 минут.

Приготовленную закуску выкладывают на тарелку и посыпают сверху листками зеленого укропа.

В кисло-сладком маринаде

Чтобы заготовить капустную закуску в кисло-сладком рассоле, люди заранее изучают особенности приготовления такого блюда. Сначала готовят соус, в котором будет мариноваться брокколи. Для этого в миску добавляют 70 граммов соевого соуса, 50 миллилитров уксуса, 10 миллилитров кетчупа, майонеза и 75 граммов сахара. Все компоненты перемешивают и на 15-20 секунд помещают в микроволновку.

После приготовления маринада капусту нарезают и варят на медленном огне около часа. Сваренный овощ смешивают с маринадом и распределяют по банкам.

Рецепт без стерилизации

Для быстрого приготовления зимних заготовок часто пользуются рецептами без стерилизации. Сначала капустные соцветия отмывают от грязи, просушивают и режут на небольшие кусочки. Затем нарезают две головки лука, одну морковку и болгарский перчик. Все ингредиенты перемешивают и выкладывают в баночки. После этого на газовой плите кипятят воду 10-15 минут. Перекипяченную жидкость заливают в банки с овощами, после чего в нее добавляют уксус с солью и сахаром. Закуску закатывают крышками и, после остывания, переносят в прохладное помещение.

Квашеная

Чтобы быстро заквасить капусту, надо очистить соцветия от грязи и поместить их в неглубокую миску. Затем они заливаются соленой горячей водой и ставятся на газовую плиту. Через 40 минут капустные кочаны достают из кипятка и заливают огуречным рассолом. Капусту, приготовленную таким способом, едят через 25-40 дней.

Как сохранить капусту брокколи на зиму

Зимой заготовки из брокколи переносят в погреб или любое другое помещение, в котором температура не будет превышать 10-15 градусов. При высокой температуре капустные консервации хуже хранятся и быстрее портятся. Если у человека нет возможности перенести заготовки в погреб, придется заморозить брокколи в морозилке.

Заключение

Многие хотят есть капустные соцветия не только летом, но и зимой. Чтобы сохранять закуски из брокколи в такое время года, люди заранее изучают особенности приготовления зимних заготовок из этого овоща.

Для этого килограмм брокколи вымачивают в солевом растворе и ополаскивают в воде, чтобы очистить растение от грязи и мошек. Затем соцветия нарезают и перекладывают в тару для консервирования. Когда овощ будет распределен по банкам, делают маринад. Чтобы его приготовить, в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее 40-50 граммов соли и сахара. Рассол кипятят сорок минут, после чего его заливают в баночки. Емкости с брокколи закатывают простерилизованными крышками и уносят в погреб.

Маринованная закуска «Хороша капустка. «

Предлагаю рецепт замечательной закуски из морковки и двух видов капусты — цветной и брокколи. Этот рецепт на днях попался мне в интернете (правда, без брокколи), и я решительно воплотила его в жизнь! Вы не поверите — это таааак вкусно, невозможно оторваться. Закуска подходит и для праздников, и для будней!

Ингредиенты для «Маринованная закуска «Хороша капустка. «»:

Вода (для маринада) — 1.5 л
Сахар (для маринада) — 8 ст. л.
Соль (для маринада) — 4 ст. л.
Лист лавровый — 5-6 шт
Перец черный (горошком) — 15 шт
Уксус (9%) — 1 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Капуста белокочанная / Капустa (цветная ) — 1 вилок
Брокколи (замороженная) — 300 г
Морковь (крупная) — 1 шт
Чеснок — 6 зуб.

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Маринованная закуска «Хороша капустка. «»:

Для этой закуски цветную капусту я купила свежую, а брокколи замороженную.
Воду довести до кипения, всыпать сахар, соль, добавить растительное масло, уксус, перец чёрный горошком и лавровый лист. Снова довести до кипения.

Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, морковь нарезать колечками (если крупная, то полукольцами), чеснок нарезать тонкими пластиночками, перемешать, уложить в банку или стеклянную кастрюлю, залить горячим маринадом.

Остудить и оставить на сутки. Моим суток не хватило, смели половину уже часа через 3.

Вкусно, просто неописуемо! Закусочка что надо. к картошечке, да и просто так улетает на ура!
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Капуста салатная

756
9376
683878

Капуста в маринаде

250
2607
127131

Маринованная капуста

110
2196
96696

Капуста «Провансаль» за 3 часа

145
1316
68708

Маринованная закуска «Хороша капустка. »

132
1161
60323

Маринованная капуста от подруги

50
1042
8560

Маринованная капуста «3 часа»

118
683
274734

Капуста «В улёт»

32
526
30251

Капуста «Закусочная»

Капуста на закуску

Чудо-капуста

95
395
12956

Быстрая маринованная капуста с брусникой

65
380
12927

Капуста быстрая, маринованная за 1 день

25
303
19136

Капуста под маринадом

54
273
29376

Капуста быстрого маринования

33
271
39623

Маринованная капуста

55
260
102722

«Петровская» капуста

31
237
37246

Капуста на закуску

20
212
11571

Капуста «Быстрая»

23
206
25461

Маринованная капуста за сутки

Маринованная капуста

18
124
64954

Капустка остренькая, кисло-сладкая

15
110
13655

Капуста по-гурийски (без свеклы)

27
105
15467

Капуста маринованная в масле

22
104
19928

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Капуста маринованная

Маринованная капуста «Вкусняшка»

Маринованная капуста

Острая капуста

Быстрая остренькая капуста

Попробуйте приготовить вместе

Овощной крем-суп

48
699
19881

Салат «Морской конeк»

145
276
22847

Запеканка с куриной грудкой и брокколи

26
1088
14970

Комментарии и отзывы

27 октября 2018 года lopatina #

28 октября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

24 ноября 2017 года mamaplus #

24 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)

8 ноября 2017 года Nata1ita_A #

8 ноября 2017 года elena777 # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

23 февраля 2017 года elena777 # (автор рецепта)

10 ноября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

29 сентября 2016 года gorelik 1947 #

30 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

29 сентября 2016 года Георгий Андреев #

29 сентября 2016 года olga5691 #

29 сентября 2016 года Георгий Андреев #

29 сентября 2016 года olga5691 #

29 сентября 2016 года valentina ivan #

29 сентября 2016 года jenia leon #

28 декабря 2015 года likbez #

29 декабря 2015 года elena777 # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года likbez #

29 декабря 2015 года elena777 # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года likbez #

14 ноября 2014 года Ленчик Дашик #

14 апреля 2014 года мальв #

5 ноября 2013 года Berenice #

27 октября 2013 года ann_marry #

12 ноября 2013 года Belka_Я #

12 ноября 2013 года ann_marry #

13 ноября 2013 года Belka_Я #

29 ноября 2012 года Umisa77 deleted #

26 декабря 2012 года Diana007 #

26 декабря 2012 года Umisa77 deleted #

29 ноября 2012 года Umisa77 deleted #

6 ноября 2011 года Elyana #

30 марта 2011 года Radomila #

2 апреля 2011 года elena777 # (автор рецепта)

29 ноября 2012 года Umisa77 deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Поделиться рецептом с друзьями:

http://www.tvcook.ru/recipes/kapusta/marinovannaya-brokkoli.htmlhttp://womanadvice.ru/brokkoli-na-zimu-luchshie-sposoby-hraneniya-i-zagotovki-vkusnyh-assortihttp://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/brokkoli-na-zimu.htmlhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/55631/