Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время можно сливать квас? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Denash › Блог › Квас инструкция для себя
Несколько лет назад попробовал я изготовить квас, по правилам…Получилось обалденно. Написал в то время инструкцию, и забыл где. Вспомнил я в это жаркое лето…про квас самодельный, затратил времени на поиски, нашел. Размещу ка я здесь, чтобы не забыть, да и подрукой было.
Сам автор рецепта не я конечно, в ютубе полно видео, и всяких рецептов в сети. Сам я его опробывал, и офигел от результата. Хотя на вкус и цвет …
1) Делаем сухари, из черного хлеба «бородинского». Чем качественне хлеб, чем больше в нем злаков, тем лучше! причем они чуток горелые должны получиться.
2) Засыпаем сухари в 3-х литровую банку. Объем таков, чтоб занимали 5 см. «высотой» от дна.
3) Заливаем крутым кипятком, очень важно сразу, только что вскипяченую воду!
4) Накрываем марлей горловину и ждем полного остывания до комнатной температуры. Это очень долго остывает, где то 4-5 часов. Цвет получается конкретно — коричневый.
5) После остывания, одев крышку на банку с дырочками, сливаем, допустим в банку 0,5 этого сусла…
кидаем 4 столовые ложки сахара, размешиваем. потом добавляем дрожжи (не сухие, а брикетом продаются как пластилин)) ) отрезаем кусочек примерно 2,5*2*2 см. кидаем в банку 0,5 = размешиваем!
Только комнатная температура! в кипятке дрожжи умирают, это все микроорганизмы.
Тут важно, что весь процесс размешивания происходит не в 3-х литровой банке, чтоб замоченные сухари, не развалились на крошки. Брошение лучше идет в кусках хлеба.
6) выливаем 0,5 сахара+дрожжи в 3-х литровую банку. накрываем марлей… процесс пошел
На данном этапе происходит сбраживание, т.е. образуется спирт. так как это квас, то объем сахара и дрожжей нужен примерно как описано выше. иначе получится брага ))) или пивас)
7) примерно через 2 суток, процесс брожения закончится. т.е. дрожжи отработали, весь сахар поглотили в спирт ( для кваса норма не более 1,2%). Процесс может и остановиться раньше.
8) Переливаем аккуратно, без осадка, без кусочков хлеба и крошек … в другую 3-х литровую банку. фильтровать нужно ситцем или марлей.
9) в процеженный концентрат добавляем 3 столовые ложки сахара, размешиваем…
10) берем пластиковую бутылку 1,5-2 литра, кидаем 4-7 изюминки. и заливаем под горловину процеженного концетрата.
11) плотно закупориваем, и в холодильник!
12) через 5-7 дней можно открывать и дегустировать!
Открывать только ооочень медленно и осторожно 🙂
В холодильнике, происходит карбонизация кваса, т.е. естественное наполнение газом. Часть не добродивщих дрожжей, до-браживается, часть сахара остается для подсласщения, а изюм облагораживает вкус!
Хранить желательно в холодильнике балоны в вертикальном положении.
В итоге, получаем насыщенный богатый вкус, густую пену, естественное Со2 ( пузырки медленно скользят по бокалу… ). и вообще экологический продукт!
4) Накрываем марлей горловину и ждем полного остывания до комнатной температуры. Это очень долго остывает, где то 4-5 часов. Цвет получается конкретно — коричневый.
Квас
Где-то уже писал, но не нашел.
Пишем по новой.
Берем ржаную муку и заливаем теплой кипяченой водой, до состояния опары(«жиденькая сметана»), вливаем растворенные в небольшом количестве воды дрожжи. Ставим в теплое место и даем забродить опаре(время сбраживания опары, зависит от количества ингридиентов и качества и кол. дрожжей, температуры), обычно 3-4 часа. В это время берем ржаной хлеб(именно Ржаной, а не Столичный или там Столовый), режем на обычные куски(2см толщиной), поперек буханки и закладываем их в духовку и кремируем их! Именно кремируем, а не подсушиваем или поджариваем. Должны получиться сгоревшие снаружи, до черного цвета, но еще живые внутри, сухари.
В забродившую опару доливаем остатки воды, перемешиваем и закладываем сгоревшие сухари. Ставим в теплое место для созревания. Каждый день перемешивая по два раза. Квас созревает до нужной кислотности по вашему вкусу. Пробуете денька через три, если вам достаточно кислости, убираете сухари и процеживаете и обязательно в холодильник, чтобы предотвратить дальнейшее скисание. Если вам надо покислее(у меня стоит дней 5), вы даете еще настояться квасу, пробуя каждый день и находя для себя нужную кислинку. Можно делать для одних в семье(кто не любит кисло)двух дневный(слив пару бутылок), кто любит покислее и для окрошки, подождать еще и процедить попозже.
Квас должен получиться(после холодильника) тягучим, почти, как ликер. Перед употреблением, непосредственно в кружку, для любтителей сладкого кваса, можно добавить сахар, мед, но мне кажется, этим квас убивается и его конечно надо пить кислым. Как же хорошо он идет, когда жарко, холодненький, кисленький! Так же, в бутылки, перед закладкой в холодильник, можно добавлять изюм, хрен, мяту и т.д.
Что касается количества ингридиентов, то я их напишу примерно(так-что учтите это). Дело в том, что я делаю в большой кастрюле, но до сих пор не знаю сколько она литров, а до этого делал в 40литровых бидонах. Тем более, я почти все на глаз делаю.
мука ржаная — 2кг
хлеб ржаной — 2 буханки
дрожжи — 100гр (палочка пресованных)
вода — (вот тут поэкспереминтируйте, чтобы квас вышел тягучим) примерно 10 литров.
Так еще говорят? Спасибо! Вот найду прессованые дрожжи (ведь видела же где-то!), сделаю хлеб и заведу кваскууу. СПАСИБО!
Ой, Fisherman, все забываю спросить: по новостям уже наверное с месяц назад показали, как в Ленобласти рыбаки ловили рыбу (корюшку), а поймали. АКУЛУ. Долго еще думали, чего она в Финском заливе делала. А Вы там были? Я почему-то сразу о Вас подумала и о ветке «Акула» в форуме
Да наздоровье, девочки! Как-то там Дядя говорит, не помню, что-то о службе кулинарному фронту!
Не обязательно пресованные, можно и сухие дрожжи.
Кстати, мне очень нравится, из ржаных хлебов, добавлять Бородинский.
Да, акулу действительно поймали, только не в области, а прямо в городе, в Неве, у Володарского моста и меня, конечно же, там не было. Там артельщики, по весне, из года в год, сети на корюшку ставят. Говорят, что она шла за корюшкой, так сказать перемещалась с кормовой базой. Рост у акулы где-то 1м 60см, вот только не помню вид, толи сельдевая, толи белая акула. Скоро перейдем на акулью рыбалку. Только надо будет знакомство в морге заводить, наживка то нужна будет!
Sole, а в Вашем рецепте сухого кваса не присутсвтует, правильно я поняла?
И для сухариков какой хлеб используете?
Shvetka, так у Вас тоже без кваса! Я всегда думала, что в квасе главное квас (сухой).
Что такое концентрат сусла?
. так и у Fisherma-на без кваса. блииин. а нафига я квас-то сухой купила.
И у меня вопрос насчет кваса.
А делает ли кто-нибудь квас без хлебопекарных дрожжей? Закваска, которую изначально приготовили с ними же, — не в счет.
Свекольный когда-то делала. Заквашивала, кажется, просто ржаной корочкой.
Если кто-то пробовал другие разновидности без покупных дрожжей, поделитесь, пожалуйста.
Состава там нет никакого. Я же говорю фигню всякую продают. Чего-то еще написано, но по-немецки.
По приведенному на пачке рецепту я квас не делала, мне он кажется слишком подозрительным. Особенно меня впечатляют 3 стакана сахара.
Девочки, не делайте всеобщей ошибки не добавляйте САХАР.
Кстати и изюм тоже, только после того, как квас будет готов.
Дык и делайте скисание сухарями или черным хлебом.
Кстати и изюм тоже, только после того, как квас будет готов.
Вы когда нибудь пробовали изюмовку? Кстати, там и бактерии другие, но это лучше у хураканистого отшельника спросить или у боригрива.
Я практик, поэтому могу сказать, что вкус хуже, а вот потом ничего, но опять на любителя, все эти добавки, я предпочитаю чистый, с хлебным духом и кислинкой, не перебитый никакими добавками.
Концентрат — гадость, патока — это вообще, химически модифицированный крахмал (в основном), ни пользы, ни витаминов, уж лучше сахар + сухарный настой, а то — мёд.
«Квасные» концентраты — это крахмальная патока (у нас, в стране, где-то — может быть солодовое сусло) плюс лимонная кислота. Эрзац.
А настоящий квас делается на мучном заторе, он мутный и тягучий, шипит на языке как газировка и кисловатый. Когда он не созрел, то есть спирт не превратился в уксус, получается бражка и с неё можно закосеть. Надо дать ей постоять с открытой крышкой на холоду и всё придёт в норму.
Надо бы выдать на экспертизу кое-кому берёзового квасцу, чтоб знали, почём фунт изюму.
А с дрождями всё просто: их немеряно летает в воздухе, достаточно оставить сахаросодержащую жидкость без крышки, как они в неё (жидкость) и проникнут. Но придётся долго ждать, пока они размножатся. А я не гнушаюсь чистой импортной культурой сахаролизных («лизис», в смысле) дрождей, то бишь, хлебных, они то, что нужно. А берёзовый квас сам бродит.
А изюм я в «эль куассо» не добавляю, хотя старинные рецепты ето активно советуют, потому что дрожжи и без изюма в квас попадают, а потом, изюм нынче не тот, после горячей сушки нет в нём никаких дрождей. Да и виноградные дрожжи «заточены» под глюкозу-фруктозу виноградную и сахарозу лопают не с тем энтузиазмом.
А, вот рецепт Фишермана прочитал, всё правильно, только квас, когда он готов и отстоится, можно слить трубочкой с осадка.
.
А, вот рецепт Фишермана прочитал, всё правильно, только квас, когда он готов и отстоится, можно слить трубочкой с осадка.
Не только можно, но и нужно, иначе квас будет и дальше скисать, даже в холодильнике. Только это лучше делать после изъятия сухарей и процеживания. Дать отстаяться и слить трубочкой.
А на березовом я пробовал, но мне больше, непосредственно сам березовый скисший нравится, чем квас на соке.
Если кто-то пробовал другие разновидности без покупных дрожжей, поделитесь, пожалуйста.
Рецепт приготовления домашнего кваса
Бродивший сутки квас из банки сливаю в пэт бутылки, куда добавляю по 5-7гр сахара и оставляю еще на сутки. После того, как бутылки становятся твердыми, я их убираю в холодильник, а там квас в течении суток мутнеет, а еще через пару дней эта муть помаленьку осаживается, заполняя собой половину бутылки. Так и должно быть? Verder, 03 Июня 13, 21:37
Ну типа карбонизация, чтоб газированный был. Verder, 03 Июня 13, 23:06
КВАС-квасят,а не сбраживают,поэтому нужно делать закваску,и со временем она лучше,а квас вкусней Джон, 15 Июня 13, 14:59
Вот над чем задумался, если приготовить для кваса простейшие ржаные лепешки (вода + ржаная мука) собственного приготовления, после чего высушить их до сухаря, после чего провести затирание этих сухарей по пивной технологии для несоложенки. Сухари делать считаю нужным, т.к. фильтровать потом проще, чем муку да и цвет можно добавить обжариванием. В муке много крахмала и около 10% белка, вот подумал может если правильно осахарить, то можно и сахар не добавлять, наверно. Сделать квас планирую на ржаной закваске.
Подскажите, я фигню какую то задумал или может получиться что то интересное? Я где то читал, что готовят хлеб под квас, но найти никак не могу теперь.
Уже готовил квас из хлеба на закваске и покупного хлеба. Заметил, что в квасе из покупного хлеба очень много осадка получается на дне бутылок, а на заквасочном хлебе только легкий дрожжевой.
Я тоже убедился, что для кваса нужна закваска. Сколько не пробовал делать квас на дрожжах, всё брага получается. Сделал на 3-х дневной ржаной закваске и о, чудо, КВАС! 🙂
Перехватчик, 07 Июля 13, 10:55
А подскажи рецепт сей означенной закваски amater, 09 Июля 13, 17:54
Посл. ред. 09 Июля 13, 18:42 от sportdoc
А подскажи рецепт сей означенной закваски
amater, 09 Июля 13, 17:54
Посл. ред. 10 Июля 13, 08:35 от Перехватчик
Кефир использовать не обязательно, закваска скиснет и так. Перехватчик, 10 Июля 13, 08:32
С хмелем кто-нить квас делает? Сколько его нужно кидать, пару шишек на 3л хватит?
ironman, 10 Июля 13, 09:39
И зачем в квасе хмель?он же антисептик,может задушить закваску(акромя самих дрожжей). Джон, 10 Июля 13, 18:25
Квас на ржано-кефирной закваске (которая обычно для хлеба) получился что то между квасом и чайным грибом. Verder, 15 Июля 13, 23:27
Эко!
Хорошо бы писать — у меня получается «. что то между квасом и чайным грибом»
Брожение кваса на основе солодовых хлебов, на ржано-кефирной закваске.
PS Добавь Бифилакт-Д и будет тебе счастье.
Кефир использовать не обязательно, закваска скиснет и так. Перехватчик, 10 Июля 13, 08:32
Сколько раз можно использовать квасную закваску? Она не портится?
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Вообще закваска используется следующим образом:
1. Примерно 0,5 литра на 10 литров кваса (или согласно рецепту) хранится в холодильнике. За некоторое время до вливания в квасное сусло она вынимается, подбивается ржаной мукой и сахаром. Можно добавить немного тёплой воды и ставится в тёплое место.
2. Когда квасное сусло будет готово, закваска должна уже хорошо начать «гулять».
3. Она в это время выливается полностью в квасное сусло и квас ставиться гулять.
4. С готового кваса отливается 0,5 литра гущи и ставится в холодильник как закваска для нового кваса.
Таким образом ни о каком повторном или частичном использовании речь и не может идти — закваска по технологии приготовления всегда свежая.
Хранить большое количество закваски и дробить её не имеет никакого смысла. Во-первых, холодильник не резиновый и избыток закваски там ни к чему. Во-вторых, закваска от длительного хранения лучше не станет и возможно квас однажды не получится.
Можно два. Но я выбрасываю после первого.
В жаре испортится. А вообще я оставляю закваску немного старую, добавляю новую и так по кругу. Раз 5 использую, потом сначала
если жадный то 3-4 .. если для себя то 1-2 раза
Таким образом ни о каком повторном или частичном использовании речь и не может идти — закваска по технологии приготовления всегда свежая.
Через какое время можно сливать квас
Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно.
Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Новым исполнителям Биржи промокод* FHE19XF на 500 рублей!
*промокод действует только при первичной регистрации и вводится при заполнении анкеты на Бирже
Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно.
Необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
http://www.gastronom.ru/forum/post/42895http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=19748.120http://sprashivalka.com/tqa/q/26521564http://www.forumhouse.ru/threads/160851/page-5