Вымачиваем Лисички + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вымачиваем Лисички? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как и сколько варить лисички?

Лисички являются одними из самых популярных лесных грибов, особенно для приготовления грибных супов, так как после варки они очень вкусные и хрустящие, поэтому в этой статье рассмотрим, как правильно и сколько по времени нужно варить лисички (свежие, замороженные и сушеные) до готовности в кастрюле.

Сколько варят лисички (свежие, замороженные, сушеные, перед жаркой)?

Время варки лисичек не большое, при этом сама варка и подготовка к приготовлению данных грибов довольно простая, так лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить. Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:

Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле составляет 20 минут после закипания воды.
Сколько варить грибы лисички перед жаркой? Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).
Сколько времени варить лисички перед заморозкой? Перед заморозкой лисички нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички необходимо варить 20 минут после закипания воды в кастрюле (перед варкой грибы необходимо замочить на 3 часа в холодной воде).
Сколько варить лисички для супа? Грибы закладывают в кастрюлю в начале варки и после закипания воду меняют, после чего в новой воде лисички необходимо варить 15-20 минут, после чего в бульон добавляются овощи.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим далее сам процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как варить лисички в кастрюле перед жаркой, заморозкой или для супа?

Ингредиенты: грибы лисички — 0,5 кг, вода — 1 л, соль — по вкусу.
Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
Калорийность: 25 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

Отобранные для варки грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), после чего помещаем в дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной холодной водой.
Промытые лисички далее замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они были более нежными и мягкими. Также их можно замочить в молоке, чтобы после приготовления не было возможной горчинки в грибах.
Если грибы были сушеные, то их замачивают перед варкой на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.
После замачивания грибы промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (воды в 2 раза больше, чем грибов) и на большом огне доводим воду до кипения в кастрюле.
После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования снимаем ложкой или шумовкой пенку на поверхности воды. Также не забываем посолить воду по вкусу (если грибы не будут далее использоваться для приготовления других блюд, которые солят потом).
Когда лисички сварятся, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и используем далее лисички по назначению. Если варится грибной суп, вода сливается сразу после закипания в начале варки, а в конце сливать бульон не нужно, просто добавляем далее порезанный картофель и другие овощи.

В заключение к статье можно отметит, что зная, сколько времени варить грибы лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, Вы сможете быстро приготовить их так, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как готовить грибы лисички в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой и как правильно это делать?

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

Наш ответ на этот вопрос будет неоднозначным. Это связано с тем, что паровая обработка для таких грибов, как белые, шампиньоны, рыжики, подберезовики и лисички, не обязательна. Однако если вы боитесь отравиться и настроены все же их отварить, то существенного вреда им не принесете. Единственное, что может пострадать в результате тепловой обработки – это вкус и внешний вид грибов. Поэтому если вы все же планируете их предварительно подержать на огне в кипящей воде, то делайте это недолго. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Также при принятии решения нужно учитывать состояние грибов. Отваривать их нужно лишь в свежем виде, но ни в засушенном, ни в замороженном. Внимательно осмотрите грибы и тщательно их промойте. Если лесные деликатесы чистенькие, целостные, то от варки смело можно отказаться. А вот если грибы с бочками,

Сколько отваривать лисички перед жаркой?

Уже через 20 минут после того, как вода в кастрюле с грибами закипела, огонь смело можно выключать. Этого времени вполне достаточно, чтобы убить все вредные микроорганизмы в продукте. Желательно перед варкой замочить лисички в воде хотя бы на полчаса, а после этого уже приступать к варке. Кстати, если боитесь, что грибочки будут горчить, в момент замачивания жидкость можно заменить на молоко. Вкус после приготовления будет сливочным, мягким и совершенно без горечи.

Как отварить грибы лисички?

Для начала хорошенько их промойте и удалите ножом все места, которые отмыть не удалось. Далее, поместите грибы в кастрюлю и залейте водой или молоком на время от 30 минут до 90 минут. По прошествии времени слейте жидкость. Залейте в кастрюлю в

Итак, теперь вы знаете, нужно ли отваривать лисички перед жаркой. При решении обрабатывать грибы, внимательно оцените их состояние.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Для начала хорошенько их промойте и удалите ножом все места, которые отмыть не удалось. Далее, поместите грибы в кастрюлю и залейте водой или молоком на время от 30 минут до 90 минут. По прошествии времени слейте жидкость. Залейте в кастрюлю в

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Сколько варить лисички?

Вкус жареных грибов, их несравнимый ни с чем аромат, многим знаком чуть ли не с самого детства, особенно людям, живущим в лесных зонах или имеющим возможность ежегодно отправляться на грибную охоту. А это, уж поверьте, занятие очень увлекательное, требующее и внимательности, и прочих навыков. Приносящее питательные и полезные дары природы из которых можно приготовить великое множество вкуснейших блюд. Нередко за грибами отправляются всей семьей, в полном, так сказать, составе. Так что данное времяпрепровождение очень популярно и в качестве активного отдыха. Тем более что весь день находишься на природе, на чистом воздухе, в лесу!

Лисички

Грибы порою оправдывают свое народное название на все 100! Вот и лисички названы метко и точно: их внешний вид действительно похож на свернутые хвостики одноименного животного. К тому же данный вид грибов является одним из самых чистых экологически (конечно же, при условии, что растут они не где-нибудь в промышленной зоне или при автобане, а в естественных условиях, в лесу). Они не вбирают в себя никакие вредности, как это делают некоторые другие грибы, пополняя при случае свои ткани практически всей таблицей Менделеева из почвы и окружающей атмосферы.

Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?

Данный вопрос напрямую связан с предыдущим общенародным убеждением (не знаем, правда, насколько подтверждающимся научно). Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Вообще-то любые грибы профессиональные кулинары рекомендуют на всякий случай хотя бы немножко проварить перед основным приготовлением: запеканием, жаркой (иногда даже сменяя воду по несколько раз – для некоторых видов). Делается это, опять же, в целях человеческой безопасности. Ведь издавна в народе известно, что эти дары леса способны напитываться веществами из окружающей среды и почв, на которых они произрастают. Поэтому-то и не рекомендуется осуществлять грибную охоту в местах с нехорошей экологией. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Однозначный ответ дать трудновато. Ведь традиционно для некоторых видов грибов, куда входят и шампиньоны, и белые, и рыжики, и лисички, тепловая дополнительная обработка, если грибы свежие, только собранные, может не производиться.

Лисички жареные

Надо ли варить лисички перед жаркой? Если вы уж очень боитесь отравиться лесными лакомствами (а в народе постоянно ходят страшилки про то, что в некоторые жаркие годы даже неядовитые грибы приобретают признаки и свойства ядовитых), то для перестраховки можно и отварить, но делать это также нужно с умом и без излишнего экстремизма. Конечно же, какого-либо вреда при этом самим грибам вы не нанесете, но могут пострадать их вкусовые качества и внешний привлекательный вид.

Сколько варить?

Итак, сколько варить лисички перед жаркой (секреты опытных кулинаров):

Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются – только свежие, недавно собранные.
Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
Немаловажный шаг – промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже – насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.

Однако следует все же отметить, что некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать грибы лисички перед жаркой, выбирают отрицательный ответ, обжаривая их уже сразу после промывания, мотивируя тем, что так при приготовлении блюда лучше сохраняются вкусовые качества и полезные свойства.

Надо ли варить лисички перед жаркой? Если вы уж очень боитесь отравиться лесными лакомствами (а в народе постоянно ходят страшилки про то, что в некоторые жаркие годы даже неядовитые грибы приобретают признаки и свойства ядовитых), то для перестраховки можно и отварить, но делать это также нужно с умом и без излишнего экстремизма. Конечно же, какого-либо вреда при этом самим грибам вы не нанесете, но могут пострадать их вкусовые качества и внешний привлекательный вид.

Грибы лисички – жареные, маринованные, сушеные и тушеные в сметане

Кулинары любят эти дары леса за тонкий вкус и мягкую текстуру, грибы лисички – мясистые, с приятным ароматом, грибники называют его золотым не только за уникальный ярко-желтый оттенок. Популярным это блюдо стало в 18 веке во Франции, когда повара включили его в королевское меню. Сегодня же попробовать угощение королей можно всем, кто желает.

Грибы лисички – описание

Как готовить грибы лисички – рецепт простой, они хорошо поддаются обработке, сохраняют вкус и полезные вещества, за что особо и ценятся. Их насчитывается около 60 видов, большая часть которых – съедобные. Встречаются в смешанных и хвойных лесах, березовых рощах, притом, целыми группами. Хорошо растут после дождей. География лисичек весьма обширна: Европа, Азия, Северная Америка и даже Гималаи. Чтобы отличать от ложных, стоит запомнить, что грибы лисички – это:

Гладкая шляпка, с волнистыми краями, вдавленная в середине.
Цвет – от светло-желтого до ярко-оранжевого.
Ножка сужается книзу, почти срастается со шляпкой.
Чуть кислый аромат.
По форме похожи на вывернутый наружу зонтик.

Сколько варить грибы лисички?

Особенность этих грибов – никогда не бывают червивыми, насекомые обходят их, благодаря такому компоненту в составе, как хиноманноза. Поэтому у тех, кто предпочитает грибы лисички, заготовка сложностей не вызывает, не нужно чистить и перебирать. Эти рыжие «зонтики» несколько раз промывают в проточной воде, отваривают 15-20 мин., снимая пену. Посуду лучше брать эмалированную. Когда грибы готовы, то опускаются на дно.

Несколько советов, как готовить грибы лисички:

Чтобы сохранить яркий цвет, при отваривании в воду добавляют немного лимонной кислоты.
Убрать горчинку в вареных грибах можно щепоткой сахара, желательно – коричневого.
Избавиться от горчинки и сделать лисички мягче можно, замочив перед варкой на 1,5 ч. в молоке.

Грибы лисички – как приготовить?

В Европе эти дары леса ценят наравне с трюфелями за изысканный вкус и массу полезных веществ. Они содержат витамины В, РР, Е, А, большой набор минералов. При обработке не крошатся. Вариантов, как готовить грибы лисички, выбор большой. Идеально сочетаются с жареным мясом, овощами, из заправок предпочтительнее сметана и сливки.

Обрабатывают их, в зависимости от заготовок:

Обжаривание. Варить не больше 15 мин., потом отжать и на сковородку.
Для супа. Закипятить, первую воду слить, затем варить уже с овощами около 30 мин.
Для заморозки. Отварить 15-20 мин., закладывать в камеру, предварительно обсушив от воды.

Жареные грибы лисички

Самое известное блюдо – жареные грибы лисички, рецепты исчисляются десятками, но меняются лишь компоненты. Способ приготовления остается неизменным. Замочить на полчаса, промыть под проточной водой несколько раз, слить воду, прокипятить 15 мин., сцедить. Крупные режут пополам, мелкие оставляют целыми.

лисички – 500 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
зелень – пучок.

Измельчить грибы и лук, обжарить до полного испарения воды.
Пассеровать 5-7 мин., до румяности.
Посыпать зеленью.

Маринованные грибы лисички

Украшением стола станут маринованные грибы лисички на зиму, о запасах самое время позаботиться летом. Чтобы они равномерно сварились и промариновались, выбирают одинаковые или режут крупные на равные куски. Желательно сохранить хрустящими, поэтому нельзя оставлять для остывания в горячей воде, сразу нужно промывать. Для заготовок берут только шляпки.

лисички – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
уксус 9% – 60 мл;
перец душистый горошком – 25 г;
гвоздика – 10 г.

Замочить грибы на час, промыть, нарезать.
Варить до готовности.
Сцедить бульон, лисички промыть.
Положить в отвар соль, сахар и специи, закипятить.
Заложить грибы, варить 7 мин.
Добавить уксус, готовить 5 мин.
Вынуть лисички, разложить по банкам.
Залить маринадом, закатать крышками.

Сушеные грибы лисички

Если есть возможность закупить или собрать эти красивые и полезные грибы, стоит освоить и сушку, такой запас будет ценным в зимнее время. Сушеные можно класть целыми в супы и мясные блюда, а щепотка перемолотых в порошок придаст любому угощению дивный аромат. Можно нанизать на нитку и просушить на воздухе, но удобнее – в духовке. Процесс приготовление к сушке грибов лисичек требует знать такие простые правила.

Грибы нарезать, застелить противень фольгой.
Разогреть духовку до 50°С, поставить грибы.
Дверцу зажать прихваткой, чтобы не полностью закрывалась.
Сушить 1,5-2 ч, затем лисички вынуть, перевернуть.
Поднять накал до 60°С, сушить еще 1,5 ч., иногда помешивая.
Готовые грибы сушеные лисички должны гнуться при нажатии, а не ломаться.

Тушеные в сметане грибы лисички

Признанное кулинарами всего мира сочетание – грибы лисички в сметане, дары леса идеально соединяются с молочными продуктами. Сметану нужно брать жирную, домашнюю, можно заменить качественными сливками. Чтобы грибы хорошо очистились, их замачивают в подкисленной и подсоленной воде, на литр жидкости кладут 2 г кислоты и 10 г соли.

лисички – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 120 г;
масло – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Грибы промыть, нарезать, залить водой, чтобы покрывала наполовину.
Варить 20 мин., до испарения воды.
Измельчить и обжарить лук, добавить грибы.
Пассеровать 5 мин., добавить сметану, тушить 15 мин.

Грибы лисички – блюда

Многие хозяйки соглашаются, что рецепты приготовления грибов лисичек очень простые, а вкус у блюд – изумительный. Эти лесные «зонтики» рекомендуют для лечебного питания, в них много клетчатки, которая способствует избавлению от лишнего жира. Важно учитывать, что при варке грибы теряют красивый цвет, избежать этого поможет порция уксуса.

пирожки;
макароны с грибами;
крем-суп;
запеченные с лисичками баклажаны;
рулетики из кабачков с грибной начинкой.

Крем-суп из лисичек

Считается, что дают распробовать в полной мере грибы лисички рецепты крем-супа, это блюдо считают изобретением французов, поскольку в основе – вариант известного соуса бешамель. Французская кухня насчитывает более 70% приготовления грибного кремового супа, предпочтение отдается лисичкам за кремовую консистенцию и чудный аромат.

лисички – 250 г;
картофель – 150 г;
вода – 300 мл;
лук – 50 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 15 г;
чеснок – 1 зубчик;
сливки – 200 мл.

Грибы промыть, отварить, нарезать.
Смешать растительное масло с растопленным сливочным.
Обжарить ломтики картофеля 2 мин.
Отдельно пассеровать 3 мин. измельченный лук.
Добавить грибы и чеснок на 5 мин.
Залить водой, тушить после закипания 10 мин.
Когда сварится картошка, пробить всю смесь блендером.
Вернуть в суп, влить сливки, закипятить, настоять.

Спагетти с лисичками

Считается, что для романтического ужина идеально подходят спагетти с лисичками – рецепт по-итальянски. Пикантные нотки привнесут специи – прованские травы, орегано, тимьян, и сыр пармезан. Из макаронных изделий подойдут любые, но желательно использовать из твердых сортов пшеницы, они не развариваются и не прибавляют лишнего веса едокам.

лисички – 300 г;
спагетти – 250 г;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубчика;
петрушка – 0,5 пучка;
тимьян – 0,5 ч. ложки;
орегано – 0,5 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
пармезан – 50 г.

Отдельно отварить спагетти.
Грибы промыть, нарезать, отварить 15 мин.
В оливковом масле пару минуть пассеровать чеснок.
Выложить обсушенные грибы, обжарить 5-7 мин.
Добавить приправы, зелень, сок лимона, перемешать.
Смешать со спагетти, потомить 1-2 мин.
Посыпать при подаче тертым пармезаном.

Картофель с лисичками

Яркие лесные «зонтики» делают блюда не только вкусными, но и красивыми. Быстрый рецепт приготовления – жареные грибы лисички с картошкой подходят для поста или вегетарианского ужина. Чтобы картошка сохранила румяную корочку, продукты обжаривают по отдельности, а потом соединяют. Солить рекомендуется почти готовое угощение.

лисички – 400 г;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
масло – 4 ст. ложки;
петрушка – 0,25 пучка;
чеснок – 2 зубчика;
перец черный – по вкусу.

Грибы промыть, отварить, нарезать.
Измельчить и обжарить лук.
Добавить лисички, пассеровать 10 мин.
Отдельно обжарить до корочки ломтики картошки.
Смешать заготовки, положить специи и толченый чеснок.
Протушить 2-3 мин.

Рис с лисичками

Еще одно вкуснейшее итальянское блюдо – рис с лисичками, рецепт ризотто. Особенность приготовления: крупу обжаривают, затем вливают порциями куриный или овощной бульон, далее закладывают грибы и сыр. Из сортов риса рекомендуется круглый, серии арборио, его не нужно промывать, чтобы сохранить клейкость.

лисички – 300 г;
рис – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
бульон – 800 мл;
шафран – 10 г;
масло сливочное – 50 г;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
вино белое сухое – 80 мл;
сливки – 70 мл;
пармезан – 30 г;
петрушка – 0,25 пучка.

Грибы обработать, сварить, нарезать.
Измельчить лук и чеснок, обжарить 5 мин.
Засыпать лисички, пассеровать 7 мин.
Добавить рис, шафран, вино, тушить, пока не испарится.
Влить горячий бульон, положить тертый сыр, сливки, зелень.
Перемешать, потомить грибы тушеные лисички 3-5 мин.

Запеканка с лисичками

Если ожидаются гости, а в запасе имеются отваренные грибы лисички, что с ними делать, долго размышлять не придется. Отличный вариант – запеканка, блюдо похоже на пирог, остается вкусным и холодный, и горячий. Картошку лучше брать желтых сортов, она быстрее варится и лучше держит форму, благодаря большому количеству крахмала.

лисички – 500 г;
картофель – 8 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана – 150 г;
укроп – 1 пучок;
масло сливочное – 50 г;
сыр твердый – 150 г;
горчица – 2 ч. ложки.

Грибы обработать, сварить, нарезать.
Отдельно сварить картошку, размять в пюре.
Лук измельчить, смешать с горчицей, оставить на 10 мин.
Натереть сыр, порубить укроп, смешать со сметаной.
Выложить в форму слоями пюре, грибы, лук.
Залить сметанной заправкой, тушить в духовке 15-20 мин.

Жюльен из лисичек

Известное блюдо – жульен, авторство приписывают французам, хотя, по сути, это обычные грибы в сметане, а слово «жюльен» означает в переводе «нарезка соломкой». Поначалу блюдо именовали «грибы жюльен», имея в виду оформление, позднее оставили только красивое французское слово, которым именуют лисички запеченные. Сливки кладут жирные, можно заменить сметаной.

лисички – 200 г;
сливки – 100 мл;
лук – 1 шт.;
сыр твердый – 20 г;
чеснок – 1 зубчик;
масло растительное – 1 ст. ложка;
петрушка – 0,25 пучка.

Грибы сварить, измельчить, обжарить с луком.
Добавить толченый чеснок, сливки, зелень.
Выпарить на сильном огне, до загустения.
Разложить по формочкам, посыпать тертым сыром.
Запекать 10-15 мин. в разогретой до 180°С духовке.

Икра из лисичек

Запасая грибы лисички на зиму, рецепты приготовления стоит рассмотреть не только в маринаде. Очень вкусная получится из них грибная икра, добавить остроты можно ложкой уксуса. Тушат на малом огне, постоянно помешивая, соль и специи кладут в конце. Для однородности грибы измельчают в блендере, а затем тушат с овощами.

лисички – 1 кг;
лук – 150 г;
морковь – 150 г;
масло растительное – 100 мл;
перец красный – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 2 шт.;
перец горошком – 3 шт.

Грибы отварить со специями 20 мин.
Измельчить и обжарить лук с морковью.
Лисички порубить, смешать с овощами.
Тушить 50 мин., остудить, перемолоть в блендере.
Разложить по банкам, закатать.

Украшением стола станут маринованные грибы лисички на зиму, о запасах самое время позаботиться летом. Чтобы они равномерно сварились и промариновались, выбирают одинаковые или режут крупные на равные куски. Желательно сохранить хрустящими, поэтому нельзя оставлять для остывания в горячей воде, сразу нужно промывать. Для заготовок берут только шляпки.

Как заготовить на зиму лисички, проверенные рецепты

Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев.

Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму.

Варианты приготовления

Есть разные рецепты, как приготовить лисички на зиму, среди них выделим такие:

соление;
маринование;
заморозка;
консервирование жареных грибов;
приготовление грибной икры или солянки.

В этом обзоре мы рассмотрим каждый из перечисленных способов подробно.

О лисичках

Прежде чем рассказывать о рецептах заготовок, кратко остановимся на описании самих грибов и о том, где, когда и как правильно их собирать.

В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами.

Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как:

По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста.

У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати.

Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.

Подготовка лисичек к консервированию

Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.

Порядок действия таков:

Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
Промойте грибы и слейте воду.
Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.

Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.

Заморозка грибов лисичек

Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа:

заморозка отваренных грибов;
с предварительной обжаркой.

Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.

Жарка

Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:

На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
Закатывают стерилизованными крышками.

Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.

Маринование лисичек

Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.

Рецепт лисичек с уксусом

лисички – 1 килограмм;
соль – 45 граммов (1,5 ложки);
сахар – 10 граммов;
черный перец – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 3 бутона;
чеснок – 4-6 зубчиков;
уксус (9%) – 100 миллилитров;
вода.

Порядок действий, как мариновать лисички таков:

Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
Укупорить банки.

По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:

Маринованные лисички с маслом

Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:

воды – 400 мл;
соли – 15 г;
сахарного песка – 10 г;
гвоздики – 2 шт.;
перца черного – 2 шт.;
лаврового листа – 1 шт.;
растительного масла – 2 ст.л.;
уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
лука – 100 г;
чеснока – 2-3 зубчика.

Готовится вкусность в такой последовательности:

В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.

Маринование без уксуса

В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.

На килограмм лисичек нужно взять:

воды – 0,7 литра;
лимонной кислоты – 5 граммов;
перца горошком – 5 штук;
гвоздики – 3 бутона;
лаврового листа – 2 штуки.;
соли – 20 граммов;
сахара – 40 граммов.

Порядок приготовления следующий:

Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
Доводим до кипения.
Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.

Соление лисичек

Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой.

Холодный способ соления лисичек

В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов:

соли – 60 граммов;
укропа – 3-4 зонтика;
хрена – 1-2 листа;
чеснока – 2 головки;
масла растительного – 200 граммов.

Последовательность соления такова:

На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль.
Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой.
Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п.
Выдерживаем сутки при комнатной температуре.
Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.

Горячий способ соления

Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне.

Ингредиенты на один килограмм лисичек:

соль – 2 столовых ложки;
лавровый лист – 2-3 штуки;
перец черный – 4-7 горошин;
перец душистый – 4-7 горошин;
гвоздика – 4 бутонов;
чеснок – 2-4 зубчика;
вода – 1 литр.

Готовим грибы в таком порядке:

Промытые грибы залейте водой и положите специи.
Проварите в течение получаса.
Выложите грибы в подготовленную кастрюлю.
Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы.
Залейте рассолом.
Поставьте гнет.
Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник.
Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.

Икра из грибов лисичек

Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:

грибы лисички – 5 килограммов;
лук репчатый – 1 килограмм;
зелень петрушки – 200-300 граммов;
растительное масло – 0,5 литра;
лимонный сок – 100 граммов;
соль – 100 граммов;
черный молотый перец – по вкусу.

Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.

Солянка из лисичек

Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:

капуста – 2 килограмма;
морковь – 1 килограмм;
лук репчатый – 1 килограмм;
масло растительное 0,5 литра;
уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу.

Готовится эта вкуснятина в таком порядке:

В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.

Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:

Видео — приготовление грибной икры из лисичек

Стоит добавить, что описанные выше рецепты приготовления справедливы не только для того, как заготовить лисички на зиму, но и для многих других грибов. Приятного аппетита и хорошего настроения. Делитесь рецептами с друзьями и оставляйте комментарии.

соль – 2 столовых ложки;

лавровый лист – 2-3 штуки;

перец черный – 4-7 горошин;

перец душистый – 4-7 горошин;

гвоздика – 4 бутонов;

чеснок – 2-4 зубчика;

вода – 1 литр.

http://fb.ru/article/123816/nujno-li-otvarivat-lisichki-pered-jarkoy-i-kak-pravilno-eto-delathttp://www.syl.ru/article/208105/new_nujno-li-otvarivat-lisichki-pered-jarkoy-skolko-varit-lisichkihttp://womanadvice.ru/griby-lisichki-zharenye-marinovannye-sushenye-i-tushenye-v-smetanehttp://vaneevasdorove1.ru/griby-lisichki-na-zimu/