Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что можно сделать из перекрученных листьев хрена на зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Делаем пикантные заготовки — корни хрена на зиму
В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришла пора заготовить корни хрена на зиму. Сделанная из них пикантная приправа согреет зимними вечерами и добавит остроты в приевшиеся блюда. Рыба, мясо или картофельная запеканка с хреном станет вкуснее. Кроме того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корешки в свежем виде долгое время не получится, хотя некоторое время это и возможно. Зато консервированный хрен простоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить свою семью душистой и полезной приправой. Но сначала раскроем несколько хитростей его заготовки.
Некоторые секреты консервации хрена в домашних условиях
У хрена очень резкий запах, который особенно проявляется во время переработки корней. Чтобы облегчить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если на мясорубку надеть пакет и перемалывать корешки непосредственно в него, запах будет не такой резкий.
А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обычная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть в блендере с чашей – так и быстрее, и надежнее будет.
Есть еще несколько хитростей, которые облегчат заготовку жгучих корней и помогут сохранить их вкус:
- Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до морозов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весной, но не позже, чем хрен выпустит цветоносы. Затем часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что скажется на вкусе.
- Для употребления корешков в пищу или для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет сложно.
- Перед тем, как очищать и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
- Многие рецепты предусматривают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки немного заморозить, делать это будет намного легче.
- Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают лимонным соком.
- Используют для консервации мелкую посуду, чтобы ее содержимое можно было съесть максимум за 4 дня. Если хранить приправу дольше, из нее выветриваются эфирные масла.
- Еще важно знать, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки необходимо стерилизовать, особенно если сама приправа этой процедуре поддаваться не будет. В противном случае она долго не простоит.
Самая жгучая приправа из хрена получается по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством изменять вкус корешков, делая его более мягким. А если нужно, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.
Заготовка хрена на зиму без добавок
Не все любят, когда характерный хреновый аромат и острота растворяются в привкусе дополнительных ингредиентов. Например, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым поклонникам резких приправ, просто ничего не добавляйте к корешкам. Тогда хрен получится настоящий и злой.
Рецепт хрена на зиму с уксусом
Перед тем, как заняться приготовлением, 1 кг корней необходимо хорошо вымыть от земли и оставить на сутки в воде. Вымоченный хрен на второй день можно очистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:
- Натереть хрен на терке.
- Выложить в миску и залить рассолом.
Для приготовления рассола для хрена:
- закипятить 250 мл воды;
- всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
- в конце влить 150 мл уксуса (9%).
Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая приправа в холодильнике. Максимальное время составляет не более 4 месяцев. Целью же заготовок хрена в домашних условиях на зиму нередко является более длительный срок хранения. Увеличить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.
Банки должны быть обязательно стеклянные, с хорошо закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше сохраняет свой аромат и «крепость». Еще их нужно предварительно простерилизовать и дать просохнуть.
Быстрый рецепт приправы из хрена
А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.
Делается полезная приправа так:
- Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, затем очистить и измельчить любым способом.
- Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
- Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
- Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.
Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами
Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с лимоном, яблоками или майонезом. Они имеют богатый вкус, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корешков. А если добавить в соус еще и пряности, получается целый букет ароматов.
Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями
Такая приправа не оставит равнодушным никого. Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально дополняя его. А лимонный сок привнесет еще и приятную кислинку.
Для приготовления понадобятся:
- хрен в количестве 1 кг;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- 1 лимон;
- молотые мускатный орех и корица – 1/3 ч. л.;
- 3 бутона гвоздички;
- ¼ ч. л. семян горчицы.
Для начала нужно почистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:
- Почистить корни и измельчить их любым способом (через мясорубку или на терке).
- Выжать сок из лимона.
- Приготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить лимонный сок.
- Когда маринад немного остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
- Хорошо перемешать массу и разложить по баночкам.
- Стерилизовать 20 минут.
- Закатать.
Хрен с цедрой лимона
Еще один рецепт оригинальной хреново-лимонной закуски принесет двойную пользу. Ее можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также употреблять для профилактики простуды. Как обычно, корешки моют, замачивают, очищают и измельчают. Отдельно нужно выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку на мелкой терке.
Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Затем высыпать в нее всю цедру, а также налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все ингредиенты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить немного, где-то 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.
Количество хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не нужно, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Рецепт хрена с яблоками на зиму
К холодным мясным блюдам хорош соус из хрена и яблок кислых сортов. Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной острой ноткой. Впрочем, количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, тогда и соус будет слаще и более мягким. А чтобы получить острую приправу, нужно положить больше хрена и чеснока.
Итак, на одну порцию соуса понадобятся:
- 2 кг яблок;
- по 100 г хрена и чеснока;
- сахар, соль (по вкусу).
Делается хреновая закуска с яблоками так:
- Яблоки нужно очистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица слишком твердая, ее можно тоже срезать.
- Предварительно вымоченные и очищенные корешки пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
- Смешать оба ингредиента, посолить, добавить сахар.
- Проварить заготовку на медленном огне минут 5, выложить в банки и закатать.
Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он дольше стоял и без него, в процессе варки нужно добавить 1 ч. л. столового уксуса.
Также очень вкусным получается соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В таком варианте его не проваривают, а предварительно запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются сырыми. Для зимнего хранения следует обязательно добавлять уксус.
Хрен с майонезом на зиму
Пикантная приправа может быть не только острой, но одновременно и сытной. Добавить немного калорий в хреновый соус поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки – то, что она не совсем «зимняя». Конечно, некоторое время в холодильнике хорошо закрытые баночки простоят. Однако майонез существенно сокращает сроки хранения, хотя и делает соус вкусным.
Готовятся такие корни хрена на зиму быстро следующим образом:
- Корешки в количестве 200 г вымыть, вымочить, почистить и натереть.
- Добавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть, 400 г).
- Положить немного соли (учитывая, что майонез и сам ее содержит прилично) и 1 ст. л. сахара.
- Влить 1,5 ст. л. уксуса.
- Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.
Как уже говорилось, хранить хреново-майонезный соус следует в холодильнике.
Чтобы приправа была как можно менее калорийной и полезной, лучше использовать майонез домашнего приготовления.
Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно накрыть желток блендером и взбить до густой белой массы, постепенно приподымая блендер и добавляя масло.
Теперь вы знаете, что можно сделать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашей семьи, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с удовольствием и вносите разнообразие в зимнее меню!
Видео-рецепт хреновины на зиму
Два вида заготовок хрена — видео
А еще не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термообработке. С одной стороны, это увеличивает сроки хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в тоже время это дополнительные затраты по времени. Ароматный корнеплод – один из тех, из которого можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и свои преимущества. Такие продукты можно хранить несколько месяцев, правда, лучше всего в холодильнике, но при этом характерный ядреный запах и жгучесть сохраняются полностью. Кроме того, «сырой» хрен сохраняет еще и максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.
Хрен на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок
Пельмени, студень, заливная и жареная рыба, а также практически все мясные блюда, задобренные заправкой из ядреного корня, станут намного вкуснее. Сохранить такую аппетитную заправку на снежное время года помогут рецепты хрена на зиму на любой вкус: без добавок, со свеклой, яблоками, лимонами, томатами и чесноком.
Классический хрен на зиму без добавок
Заготовка хрена на зиму мероприятие слезоточивое, но наградой для хозяйки станет аппетитная заправка для большинства блюд, которая, в дополнение, благотворно влияет на иммунные функции организма.
Для зимней консервации без каких-либо добавок необходимо подготовить:
- 1000 г корневища хрена;
- 200 мл воды;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 30 г поваренной соли.
Пошаговый алгоритм заготовки:
- Ядреные корешки нужно очистить и измельчить. Справиться с работой по измельчению поможет мелкая терка, мясорубка или кухонный комбайн. Чтобы корни стали сочнее и податливее в процессе измельчения, их следует замочить в ледяной воде на 30-40 минут.
- Сделать маринад, распустив соль и сахар в рецептурном объеме воды, довести этот раствор до кипения, затем влить осторожно уксус, размешать и убрать с огня. Полученную жидкость полностью остудить.
- Хреновую стружку перемешать с остывшим рассолом, распределить заготовку по стерильной таре небольшого объема, закупорить крышками и определить на дальнейшее хранение в холодильник.
Вкусная заготовка со свеклой
Хрен со свеклой, приготовленный по данной рецептуре, получается в меру острым. Если есть желание приготовить закуску покрепче, можно просто отжать из корнеплода сок и размешать его с другими компонентами заправки.
Для яркого пикантного соуса потребуется:
- 100 г хрена (корень);
- 250 г отварной свеклы;
- 90 мл воды;
- 40 мл уксуса;
- 10 г сахара;
- 2,5 г соли.
Последовательность процессов:
- Воду, уксус, соль и сахар вскипятить, а затем дать рассолу возможность остыть до комнатной температуры.
- Заблаговременно выдержанный в холодной воде хрен чистим и перебиваем с помощью блендера. В такой же способ измельчаем и вареную свеклу.
- Соединить все компоненты заготовки, перемешать. Если есть желание добиться максимально гомогенной смеси, можно все повторно пропустить через блендер.
- После этого остается только расфасовать хрен по обеззараженной таре, закрыть плотно крышками и отправить на хранение до зимы.
Как приготовить без стерилизации
Самым популярным способом заготовки этого пикантного корня является его консервация без стерилизации, что помогает максимально сохранить пользу продукта. В качестве вещества, обеспечивающего длительную сохранность продукта, обычно используют уксус, но можно взять и лимонную кислоту.
Для такой технологии набор ингредиентов будет следующим:
- 1000 г корня хрена;
- 60 г соли;
- 90 г сахара;
- 20 г лимонной кислоты;
- 500 мл воды.
Способ консервирования:
- Хрен измельчить любым до состояния пюре любым подручным гаджетом, смешать полученную кашицу с сахаром и солью.
- Воду вскипятить, а заготовку разложить по стерильным пол-литровым баночкам, положить сверху по чайной ложке лимонной кислоты в каждую емкость.
- Залить банки варом, закатать крышками и не трогать до полного остывания, перевернув их вверх дном и укутав теплым одеялом.
Хреновина на зиму
Настоящая традиционная хреновина готовится без варки, но срок хранения ее не долог, продлить его поможет растительное масло, налитое поверх заготовки. Тогда хреновина будет свежей в течение всей зимы.
Пропорции овощей для заготовки на зиму:
- 500 г спелых помидор с мясистой мякотью;
- 150 г очищенного корня хрена;
- 50 г долек чеснока;
- соль и растительное масло.
Этапы приготовления:
- Помидоры вымыть, разрезать на дольки и перекрутить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с кожурой и семечками. С чесночных долек снять шелуху и пропустить их через пресс или терку с самыми маленькими отверстиями.
- С ядреного корня аккуратно снять плотную кожуру, она более темного цвета, и измельчить с помощью ручной мясорубки. Чтобы перемалывая хрен не заливаться слезами, на мясорубку нужно надеть пакет, в который будет поступать измельченный корень.
- Смешать все компоненты закуски, посолить, а затем распределить по стерильным сухим банкам. Сверху в каждую банку налить растительное масло слоем в 1 см и закрыть стерильными крышками. Дальнейшую сохранность консервации обеспечить нахождение в прохладном месте.
Готовим с лимоном
Хрен с лимоном можно встретить в народной медицине, как средство от простуды, ну а в кулинарии это вкусная закуска, которая идеально подходит к рыбным блюдам. Те, кто не любит ярко выраженный вкус ядреного корня, могут смешать хрен со сметаной, получив в результате очень вкусный соус.
В состав закуски входят:
- 1500 г измельченного корня хрена;
- 90 г сахара;
- 30 г соли;
- 1 лимон;
- кипящая вода.
Как приготовить хрен с лимоном:
- С помощью мясорубки или мелкой терки измельчить хрен, смешать его с сахаром и солью, полученную кашицу разложить по небольшим стерильным стеклянным баночкам.
- Лимон вымыть, вытереть насухо полотенцем и нарезать вместе с кожурой на тонкие кружочки. В каждую баночку с хреном сверху уложить по лимонному ломтику.
- Вскипятить воду и залить ее хрен в подготовленных баночках. Далее простерилизовать закуску в кастрюле с кипящей водой в течение 5-10 минут и закатать крышками.
Очень вкусный рецепт с яблоками
Необычайно аппетитным выходит соус из хрена на основе яблок. Отрегулировать остроту заправки можно увеличивая или уменьшая удельный вес хрена и чеснока согласно предпочтениям. Яблоки для заготовки непременно нужно брать кислых сортов, с ними вкус соуса будет более пикантным.
Перечень необходимых ингредиентов:
- 500 г яблок;
- 50 г корня хрена;
- 50 г чеснока;
- 5 мл уксуса;
- соль и сахар по вкусу.
Ход работы:
- Яблоки разрезать на дольки, вырезать семенные коробочки и запечь в микроволновой печи на максимальной мощности три минуты. Затем аккуратно снять с них кожицу и пережить в миску.
- Жгучие ингредиенты (чеснок и хрен) пропустить через мелкую терку. Добавить эти измельченные компоненты к печеным яблокам. После этого пюрировать массу погружным блендером. Результатом должен стать густой однородный соус.
- Заготовку подсолить, подсластить по вкусу, влить уксус и распределить в стерильные баночки из стекла с плотно закрывающимися крышками. Условия хранения: холодильник или другое прохладное место.
Для заготовок из ядреного корня на зиму идеально подойдут небольшие баночки объемом не более 200 мл, например, из-под детского питания.
Консервированный хрен с чесноком и помидорами
У этой сибирской приправы существуем множество названий говорящих самих за себя: «Горлодер», «Кобра», «Огонек» или «Хренодер». Состав ингредиентов всегда идентичен, могут лишь отличаться пропорции.
Настоящая традиционная хреновина готовится без варки, но срок хранения ее не долог, продлить его поможет растительное масло, налитое поверх заготовки. Тогда хреновина будет свежей в течение всей зимы.
Хрен на зиму
Закуска из хрена на зиму со свеклой
Русское застолье представить без остроты вкуса невозможно , поэтому обойтись без хрена никак. Хрен собой представляет и дополнение ко всевозможным блюдам и прямом отличная закуска. Особенно хрена со свеклой на зиму улучшает вкус, сделав более пикантное и мясо,и рыба. Хрен корни — 10-12 Штуки.
- Свекла — 1 Штука
- Уксус — 2 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
- Соль крупная — 1 Чайная ложка
Для начала, нужно подготовить продукты для закуски. Начинать надо с очищением хрена и свеклы.Затем очищенные корни хрена их надо нарезать на кусочки. Затем кусочки надо залить ледяной водой и оставить в холодильнике около 6 часов. После этого хрен измельчаем при помощи мясорубки, можно и мелкой теркой. Затем сырую свеклу трем на мелкой терке и выкладываем на кусочек марли и отжимаем из нее сок. После того перекладываем хрен в миску и сверху добавляем свекольный сок, сахар, соль и уксус, доливая остывшей кипяченой водой. После того ,когда все ингредиенты добавлены все надо тщательно перемешивать. Раскладывать хреновую кашицу в стерилизованные баночкам и закатывать. Баночки надо хранить в холодном месте, лучше всего в холодильнике.
Консервация на зиму перекрученный, потертый хрен
Хрен любят за его остроту и необычный вкус. Консервации с корнеплодом особенно популярны в русской кухне. Рассмотрим несколько самых популярных рецептов, как сохранить хрен на зиму при помощи консервирования.
Хрен с лимонной кислотой
Сохранить натертый хрен с лимонной кислотой в консервированном виде поможет следующая инструкция:
- Промыть корнеплод 1 кг и очистить от грязи.
- Если плоды слишком высохшие, положить их в воду на сутки. Хрен, выкопанный в тот же день, замачивать не нужно.
- Очистить от верхней кожицы и удалить все мелкие отростки.
- Потереть корень хрена любым удобным способом.
- Отдельно вскипятить воду 1 л и добавить соль 30 г и сахар 30 г.
- Выключить огонь и добавить в маринад лимонную кислоту 20 г.
- Залить концентратом потертый состав.
- В стерилизованные банки разложить получившуюся приправу и прикрыть крышкой.
Рекомендация! Чтобы сохранить тертый хрен особенно острым, можно уменьшить количество добавляемого сахара или, вообще, не класть его в консервацию.
Хрен с уксусом
Очень часто чтобы сохранить хрен, перетертый или пропущенный через мясорубку, используют уксус.
- Корнеплод тщательно промыть, очистить и оставить в прохладной воде на 24 часа.
- Верхний слой корня удалить и потереть на терке или мясорубке.
- Затем необходимо изготовить маринад следующим образом: в кипящую воду (один литр) добавить соль (сорок грамм), уксус (одна ст. л), сахар (сорок грамм).
- Залить тертый корнеплод маринадом и дать постоять 15 минут.
- Стерилизованную стеклянную емкость наполнить хреном и закрыть крышками.
Как сохранить тертый хрен с уксусом на зиму
Салат с хреном и овощами
Хранить корешок, перекрученный на мясорубке, очень удобно, а если добавить к нему определенные овощи, то можно сделать вкуснейшие салаты, которые можно подавать в качестве закуски.
Салат можно сделать следующим образом:
- Перемолоть корнеплод 1 кг в мясорубке.
- Добавить соль 50 г, перец и переложить полученный состав в удобную большую емкость.
- Добавить нарезанный перец болгарский 1 кг, чеснок 0,3 кг, помидоры 2 кг.
- Поставить на огонь и кипятить в течение часа.
- Наполнить стерилизованную тару салатом и плотно закрыть крышкой. Подходящее место хранения — холодильник.
Соус с яблоком и морковью
Существует также очень интересный рецепт соуса, позволяющий сделать крученый хрен с морковью и яблоком на зиму. А из-за того, что хранить соус можно в консервированном виде, то это дает возможность продолжительно наслаждаться его вкусом.
- В потертый корнеплод (1 кг) добавить тертые очищенные яблоки (0,5 кг).
- В полученный состав добавить тертую морковь (0,5 кг), перемешать.
- Подготовка маринада: в кипящую воду положить соль, сахар и закипятить.
- Разбавить концентратом овощную смесь и оставить на 10 мин.
- Разложить соус по стерилизованным банкам.
Соус с майонезом
Очень многие хозяйки для того чтобы сохранить протертый хрен в домашних условиях, используют майонез. Получается очень вкусно, а сделать такой рецепт совсем легко:
- Перетереть очищенный корень хрена на терке.
- Полученную массу перемешать с майонезом 1:1.
- Разместить ароматную массу по стерилизованным банкам и хорошенько закрыть крышкой. Поставить в темное и прохладное место, желательно в холодильник.
Применение приготовленной смеси разнообразно — можно добавлять практически в любое основное блюдо, если есть желание это сделать.
Как хранить тертый хрен с майонезом
Соус из корнеплода со свеклой
Чтобы сохранить хрен на зиму в виде соуса, нужно следовать следующей инструкции:
- Один кг корешка избавить от верхнего слоя кожуры и измельчить удобным способом (можно сделать и перекрученный, и перетертый хрен).
- Отдельно в кипяток всыпать соль 30 г, сахар 50 г, уксус 50 г.
- Маринад залить в тертый корень и добавить свекольный сок. Тщательно перемешать. Хрен должен приобрести приятный розоватый оттенок.
- Состав разложить в стерилизованную тару и хранить при правильной температуре.
Как сделать и сохранить тертый хрен в виде соуса со свеклой.
Описание
Хреновина с помидорами и чесноком на зиму – это восхитительная закуска для истинных гурманов! Пикантный острый вкус и непревзойденный аромат позволят любому блюду придать те же свойства
Однако, очень важно правильно приготовить хреновину, ведь если переборщить со специями, то можно просто испортить угощение.
Хреновина представляет собой острый пикантный соус, который в большинстве случаев делается из помидоров, а также чеснока, хрена и специй. Блюдо имеет множество названий, самые популярные из которых – это «горлодер» и, собственно, «хреновина». Рецепт получил распространение начиная с Сибири, а теперь такое угощение готовят практически по всему миру.
Так как термическая обработка не используется, ингредиенты, которые используются для приготовления хреновины, сохраняют свои полезные свойства и витамины, поэтому это блюдо кушать зимой особенно полезно.
Чтобы хреновина с помидорами не закисла, необходимо добавить больше чеснока и хрена, если вы собираетесь хранить соус достаточно долго. В целом, рекомендуется употребить его в пищу не более чем за месяц, иначе потом хреновина может начать портиться и терять вкусовые качества.
В данном рецепте с пошаговыми фото также не используется уксус, а само блюдо готовится без варки, поэтому хранить его нужно только в прохладном месте, то есть в холодильнике или в погребе. Ну, а чтобы его приготовить, вам может потребоваться наш рецепт, а также необходимое количество ингредиентов. Сделав запасы хреновины с помидорами и чесноком на зиму, вы сможете угощать вкусной закуской вашу семью, а также ваших друзей и близких.
Контролируем посадки хрена
Однако сначала несколько слов о том, как все же сделать процесс роста хрена контролируемым и не допустить зарастание этим растением всего участка.
Начнем с анатомии: дело в том, что хрен размножается выпуская боковые корни, на которых затем затем появляется новое растение со своей корневой системой. Поэтому, что бы хрен не разрастался бесконтрольно, следует ограничить пространство его произрастания.
1. Самый простой вариант — старое ведро без дна. Ведро вкапывают в грунт на полную глубину, заполняют субстратом и затем высаживают корни хрена. Стенки ведра не дадут разрастись корневой системе хрена, да и выкапывать его будет проще. 2. Как вариант, хрен можно высадить в наземную емкость,либо вкопать по бокам грядки с хреном пластиковые бордюры или куски пенопласта на глубину до 50 см.
3. Спелые корни хрена выкапываем и, если их очень много — часть используем для заготовки, а часть помещаем в погреб на хранение вместе с другими корнеплодами. Не стоит перерабатывать сразу весь урожай хрена. Дело в том, что полезные вещества хрена при длительном хранении в заготовках, теряются.
Поэтому лучше среди зимы достать корни и приготовить свежие заготовки в домашних условиях. Ведь и свекла (как дополнительные ингредиенты) так же могут храниться в погребе на протяжении всей зимы.
Хрен с помидорами и чесноком хитрости и советы
- Для переработки хрена и других компонентов закуски лучше использовать мясорубку ручного типа. Причем хрен прокручивают после всех других необходимых ингредиентов.
- Большинство домохозяек при приготовлении хрена с помидорами и чесноком, пользуются полиэтиленовыми пакетами, одевая их на горловину мясорубки и ее решетку.
- Хрен перестанет быть таким острым, если его замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления.
- Для того, чтоб приготовить хрен с помидорами и чесноком правильно, необходимо использовать хрен, выкопанный не раньше середины осени. В составе острой закуски или аджики свои полезные качества хрен сохраняет только 3-4 недели. Поэтому, лучше заготовить впрок сами корни хрена и делать закуску по мере съедания.
- Приготовить хреновину можно и из высушенных корней хрена. Сушат их следующим образом: корни очищают от грубой шкурки, пропускают в мясорубку и подсушивают при маленькой температуре в духовом шкафу. После подсушивания их перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной посуде.
- Самый распространенный способ приготовления хрена с помидорами и чесноком – классический. Но, проявив фантазию, можно придумать новые рецепты и получить совершенно неповторимый вкус этого блюда.
by the materials
Рецепт заготовки хрена на зиму
Возьмите свежие хреновые корешки, помойте и удалите кожуру. В результате у вас должен получиться 1 кг очищенного сырья, которое следует на 24 часа замочить в воде. Затем наступает самая сложная и ответственная операция – измельчение сырья при помощи мясорубки. Опытные хозяюшки рекомендуют предварительно натягивать на агрегат полиэтиленовый пакет – это позволит справиться с едким запахом.
Возьмите 250 мл воды, вскипятите, в кипятке растворите по 1 большой ложке соли и сахара. Жидкость снимите с огня и добавьте в нее 125 мл уксуса (6 %-ного) или же 20 мл лимонной кислоты, а также перемолотую овощную массу. Быстренько перемешайте и прикройте крышкой. Теперь аккуратно разложите приправу по баночкам – делайте это по очереди и быстро. Всего должно получиться 1,5 ароматной и пикантной добавки ко вторым блюдам.Непременно заготовьте и соленые огурцы на зиму – они существенно разнообразят меню в холодное время года.
Заготовка хрена на зиму со свеклой
300 г очищенного корешка пропустите через мясорубку, разложите по емкостям и залейте кипятком (понадобится примерно 200 мл воды). 200 г отваренной свеклы (она должна быть уже остывшей) натрите на мелкой терке, добавьте также в емкости, когда они остынут. Туда же всыпьте по 20 г сахарного песка и соли, добавьте 250 г уксуса (9 %-ного). Перемешайте содержимое хорошенько и плотно укупорьте.
Приготовьте и .Заготовка хрена на зиму пошагово с яблокамиСварите необходимое количество яблок вместе со шкуркой (на 20 г хрена – 1 яблочко), фрукты протрите и смешайте с предварительно измельченными корешками. Для приготовления рассола к 1 л кипятка добавьте по 70 г соли и 9 %-ного уксуса, а также 90 г сахарного песка. Еще горячим, рассол следует добавить к яблочно-хреновой смеси, дать остыть, затем слить излишек и накрыть крышкой.
Хрен с лимономХорошенько очистите недавно выкопанные корешки, поскребите ножом, а потом вымойте под проточной прохладной водой. Прокрутите их на мясорубке, где установлена самая мелкая фильера (естественно, предварительно агрегат «укутайте» в полиэтиленовый пакет). Количество всех прочих ингредиентов будет зависеть от количества хреновой массы. Если у вас получилось 1,5 кг главного компонента, то возьмите столовую ложку, втрое больше сахара-песка и сок одного плода лимона.К протертому хренку следует добавить сахар и соль, затем разведите кипящей водой, чтобы в результате получилась довольно-таки густая кашица, все хорошо перемешайте.Заранее простерилизуйте баночки небольшого объема, разложите по ним кашицу, пополам разрежьте лимон и в каждую емкость капните по несколько капель лимонного сока. Не следует перемешивать после этой манипуляции. Банки закройте и поместите на хранение в холодильник.
ХреновинаВымойте 3 кг помидоров, очистите от шкурки (можно обдать плоды кипятком – после этого шкурка легко снимется), а потом пропустите через мясорубку. Затем подобным образом измельчите 5 очищенных головок чеснока и 300 г хрена. Все компоненты хорошенько перемешайте, добавьте соль по вкусу, закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник, где хреновина и будет храниться. Закатка капусты с хреномТакая закатка получается немного сладковатой, но в то же время необычайно пряной и острой. Прекрасный выход из той ситуации, когда обычная квашеная капуста вам надоедает.Первым делом, приготовьте маринад: подогрейте литр воды, в нем растворите стакан сахара, большую ложку соли и полстакана подсолнечного масла, можете добавить по вкусу душистый или черный перец-горошек, лавровый лист. Кипятите маринад на протяжении 5 минуток, потом добавьте к нему стакан уксуса (он может быть 6 %-ным или 9 %-ным). Поставьте остужаться.Маринад остывает, вот почему теперь следует заняться овощами: порежьте узкими ленточками 2 кг белокочанной капусты, мелкой соломкой измельчите 5-6 морковок и 0,5 кг болгарского перца. Натрите на терке 2 корешка хрена и 7-8 зубчиков чеснока. Овощи перемешайте и выложите в заранее подготовленные простерилизованные банки. Содержимое слегка утрамбуйте руками, залейте до горлышка маринадом и закройте крышкой. Если вам не терпится попробовать заготовку, то спустя 3-4 дня вы уже сможете наслаждаться ее вкусом.
Если у вас остались какие-то вопросы, то вы всегда может просмотреть заготовки хрена на зиму видео.
Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком на зиму
Сочетание остроты жгучего корня с помидорами является практически классическим вариантом приготовлением «горлодера». Почему он так называется? Попробуйте приготовить и сразу сами все поймете. Для большего эффекта в состав добавляют еще чеснок и жгучий перец.
Некоторые хозяйки боятся, что без стерилизации и варки такой готовый продукт может быстро забродить или заплесневеть, поэтому стремятся не допустить воздух к заготовке и заливают сверху подсолнечным маслом, чтобы создать тонкую пленку, создающую «эффект вакуума».
- Спелые томаты — 2 кг.
- Корень хрена, зубчики чеснока – по 0,4 кг.
- Перец чили (жгучий) — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 10 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Соль — 5 ст. л.
- 9% уксус — 4 ст. л.
1. Спелые томаты хорошо промыть, обсушить и очистить от плодоножек. Затем аккуратно разрезать их на части, которые будет удобно перекручивать в мясорубке.
Корни хрена тоже необходимо хорошенько очистить, промыть и нарезать на небольшие продолговатые куски. Чесночные зубчики обязательно освободить от шелухи.
2. Теперь можно смело установить мясорубку и приступить к перекручиванию удобно нарезанных кусочков помидоров и кореньев.
Желательно использовать ручной инструмент для измельчения, поскольку дальнейшая перекрутка жестких корневищ может забить режущий нож и электрическая мясорубка может выйти из строя.
3. Чтобы избежать жжения на слизистых оболочках глаз и носа лучше всего посуду с перекрученными томатами отставить пока в сторонку, а на носик мясорубки надеть и завязать поплотнее полиэтиленовый пакет, в который перекрутить жесткие корни и ароматные зубчики чеснока.
Затем аккуратно развязать и высыпать содержимое пакета в томатную массу.
4. Для придания еще большей остроты с вымытых стручков чили срезать только плодоножки и вместе с семенами перекрутить в посуду с предыдущими ингредиентами.
Хотя, если боитесь большой горечи, то семена можно и очистить.
5. Чтобы добиться закрепления вкуса остается высыпать соль с сахаром и добавить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по заранее простерилизованным банкам.
6. Старайтесь разливать «горлодер» таким образом, чтобы была возможность влить сверху пару ложек подсолнечного масла, чтобы создать защитную воздухонепроницаемую пленочку.
7. Остается только закрутить стерильные крышки и поставить острое блюдо на хранение в холодное место.
Такая острая заготовка обычно отлично хранится в холодильнике, или холодном подвале.
Особенности приготовления
За то время, что существует эта закуска, было придумано множество разнообразных рецептов ее приготовления. У каждой хозяйки имеются свои секреты, которые помогают готовить на зиму эту душистую приправу. Главными ингредиентами, без которых невозможно приготовить хреновину, являются хрен, чеснок и помидоры. Сам процесс заключается в измельчении и последующем смешивании компонентов. Полезные свойства этой закуски напрямую определяются ее базовыми составляющими:
- хрен улучшает работу кишечника, оказывает противопростудное и противовоспалительное действие;
- чеснок эффективно борется с разнообразными бактериями;
- томат является важным источником витаминов и микроэлементов.
С варкой на зиму
Изготовленная по всем правилам хреновина на зиму из помидоров и чеснока способна стать прекрасным дополнением к самым разнообразным блюдам. Ее можно подать к мясу, рыбе, картофелю и даже пельменям. Но прежде придется отыскать подходящий рецепт хреновины. Несмотря на некоторые различия, во всех рецептах смысл сводится к следующему: базовые составляющие предварительно мелко режут, доводят до состояния соуса, а затем закатывают в банки, которые предварительно стерилизуют.
Если во время заготовки консервации соблюдать чистоту не только в отношении используемой тары, но и продуктов, то можно рассчитывать, что она сохранится вплоть до самой весны.
Без предварительной термообработки
Хотя термическая обработка является одним из самых популярных способов заготовки консервации, иногда из-за нее продукты теряют часть полезных веществ. Поэтому хозяйкам стоит рассмотреть и такой вариант приготовления хреновины, который не предусматривает варки. С его помощью можно получить не менее вкусный соус, который принесет максимум пользы для здоровья. Подобным образом заготовить на зиму хрен можно, даже не прибегая к кипячению.
В качестве консерванта здесь может выступить сам корень пряно-ароматного растения. Он позволит соусу храниться на протяжении нескольких месяцев, поэтому хозяйке можно подумать даже о том, чтобы заготовить эту приправу в большом количестве и получить возможность порадовать себя и своих близких этой закуской не только во время праздников, но и в будние дни.
Проблема возможного прокисания острой массы решается довольно просто. Для этого достаточно разделить ее на небольшие порции и заморозить.
Консервация
В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.
Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.
Корень хрена с уксусом (маринованный)
Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.
Для приготовления заготовки надо взять:
- Корень – 1,2 кг
- Уксус столовый девятипроцентный – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 – 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить в холодильнике.
- Корень – 1,5 кг
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахарный песок – 4 столовые ложки
- Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 – 5 штук)
- Уксус столовый девятипроцентный – 20 мл
В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.
- Корень – 1 кг
- Вода кипячёная – 2,5 стакана
- Уксус яблочный – 2,5 стакана
- Соль – 2,5 чайной ложки
- Сахарный песок – 2,5 чайной ложки
- Грецкий орех (молотый) – 10 столовых ложек.
В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Закуски из корня хрена на зиму
Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.
- Корень хрена – 0,5 кг
- Перец болгарский – 0,5 кг
- Чеснок -0,5 кг
- Помидоры -1,5 кг
- Соль – 2,5 столовые ложки
- Перец чёрный горький и душистый молотый
Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 – 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.
- Корень хрена – 0,5 кг
- Майонез – 1 кг
Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.
Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).
- Корень – 1 кг
- Свёкла (сок) – 300 грамм
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахарный песок – 2 столовые ложки
- Уксус столовый девятипроцентный – 10 столовых ложек
- Вода кипячёная – 300 грамм
Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из мяса и рыбы.
- Корень хрена – 1 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Яблоко – 0,5 кг
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахарный песок – 4 столовые ложки
- Вода – 1 литр
Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.
Хрен – яркий по своим вкусовым качествам корнеплод, из которого любая хозяйка по этим рецептам без особых навыков в кулинарии сможет приготовить и пикантную витаминную закуску, и острый соус к горячим блюдам из мяса и рыбы, и прекрасную приправу к заливному и холодцу, и заправку к первым блюдам.
А в холодные зимние дни эти заготовки из острого и обладающего бактерицидными свойствами корнеплода не только разнообразят обеденный стол, но и послужат профилактикой простудных и вирусных заболеваний. Приятного аппетита!
Приготовление
Хреновина – вкусная острая приправа или соус из помидоров, хрена, чеснока и соли. Что может быть проще? НО! Вкусно приготовить её тоже нужно суметь. Для вас пошаговый рецепт с фото и видео!
Видео (внизу страницы) от автора рецепта, Галины. Большое ей спасибо! Фото мои, т.к. делала и ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ хреновина.
Рецепт хреновины
Приправу “Хреновина” мы варить не будем, всё останется свежим, вмеру острым и очень вкусным. Храним в холодильнике.
Чистим хрен и чеснок, взвешиваем и моем их.
Далее пропускаем их через мясорубку. Начинать следует с них, потому что потом они без остатка выйдут из мясорубки вместе с помидорами. Мы не потеряем ни грамма вкусняшки!
Моем помидоры, режем их на половинки или мельче.
Обязательно удаляем место плодоножки. Можете так же удалить шкурку с томатов, но я не делала. Так мой соус будет немного гуще, да они и не мешают после мясорубки.
Тоже пропускаем помидоры через мясорубку. Всё смешиваем.
Вводим соль и сахар в зависимости от того, сколько помидор вы использовали (по рецепту на 1 кг томатов – по 1 ч.ложке соли и сахара). Перемешиваем и даём постоять, чтобы сахар и соль растворились.
А тем временем моем баночки содой и ошпариваем их над кипящей водой. Крышки тоже моем и кипятим не менее 5 минут.
В подготовленные банки раскладываем “хреновину”, не забыв, оставить домашним на пробу! ))
Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе. Приятного Аппетита!
Видео-рецепт “Хреновина на зиму без варки”
Опубликовано: 18 августа 2017
Хрен с помидорами и чесноком подготовка продуктов и базовый рецепт приправы
Закуска из хрена с помидорами и чесноком готовится очень быстро и просто, при этом не требуются никакие особые приспособления. Для того, чтоб приготовить закуску, потребуются обычные вещи, которые есть на любой кухне: мясорубка, подойдет, как ручная, так и электрическая (вместо нее можно воспользоваться кухонным комбайном); стеклянные емкости маленького объема и крышки, можно использовать как винтовые, так и обычные.
При приготовлении надо придерживаться общих рекомендаций – стерилизовать банки и кипятить крышки.
Банки стерилизуют разными способами: на пару или в кипятке. Затем их обсушивают, а аджику раскладывают при помощи стерилизованных приборов.
Множество вариантов приготовления дают возможность добавлять в аджику из хрена и помидоров с чесноком яблоки, сливы, морковь и другие компоненты. Но общие принципы приготовления везде остаются одинаковыми.
Итак, в основу рецепта классического приготовления входят красные спелые помидоры, вызревший чеснок, корни хрена и соль. При этом, существует два основных способа приготовления. Первый: все овощи измельчают в мясорубке или при помощи кухонного комбайна. Надо их перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Хранят такую приправу в холодном месте и не больше 3-х месяцев. Второй способ отличается только тем, что все измельченные продукты проваривают или пастеризуют на водяной бане в течение 40 минут.
Помидоры можно брать не только красные, но и желтые. Если в хреновину добавляют яблоки или сливы, то берут, обычно, несладкие сорта. Лучше будет, если яблоки будут зелеными и чуть кислыми. То же самое можно сказать и о сливах. Считается, что для приготовления качественной приправы из хрена с помидорами и чесноком, хрен надо копать только во второй половине осени или ранней весной, до первой грозы. Такие корни являются наиболее полезными, так как к этому времени набирают нужный крепчайший вкус.
Рецепт хреновины
Приправу “Хреновина” мы варить не будем, всё останется свежим, вмеру острым и очень вкусным. Храним в холодильнике.
Чистим хрен и чеснок, взвешиваем и моем их.
Далее пропускаем их через мясорубку. Начинать следует с них, потому что потом они без остатка выйдут из мясорубки вместе с помидорами. Мы не потеряем ни грамма вкусняшки!
Моем помидоры, режем их на половинки или мельче.
Обязательно удаляем место плодоножки. Можете так же удалить шкурку с томатов, но я не делала. Так мой соус будет немного гуще, да они и не мешают после мясорубки.
Тоже пропускаем помидоры через мясорубку. Всё смешиваем.
Вводим соль и сахар в зависимости от того, сколько помидор вы использовали (по рецепту на 1 кг томатов – по 1 ч.ложке соли и сахара). Перемешиваем и даём постоять, чтобы сахар и соль растворились.
А тем временем моем баночки содой и ошпариваем их над кипящей водой. Крышки тоже моем и кипятим не менее 5 минут.
В подготовленные банки раскладываем “хреновину”, не забыв, оставить домашним на пробу! ))
Храним в холодильнике или в прохладном месте, например, в погребе. Приятного Аппетита!
Рецепт хреновины на зиму для быстрого употребления и на хранение
Хрен очистить от кожицы острым ножом, крупные корнеплоды порезать на куски, чтобы было удобнее измельчать. Томаты освободить от плодоножек, чеснок — от шелухи.
Традиционные «суточные» варианты
Классический рецепт приготовления хреновины: перемолоть пять корней хрена, головку чеснока и 5 кг томатов, примешать две столовые ложки соли, расфасовать в банки. Вот еще семь вариантов соуса с другими пропорциями и дополнительными компонентами.
- Жгучий. По 1 кг хрена и чеснока, 3 кг томатов, сахар и соль по вкусу. Такой рецепт хреновины с помидорами и чесноком придется по душе любителям «поострее».
- С уксусом. Хрен и чеснок по 300 г, 1 кг помидоров, по столовой ложке соли и сахара, половина чайной ложки уксуса 9%-ного.
- Без томатов. Рецепт «Горлодера» на зиму предлагает сделать закуску с чесноком и хреном (по 1 кг), 20 столовыми ложками сахара и десятью — соли.
- Мягкий. Для менее жгучей версии хреновины с чесноком и помидорами потребуются: один корень хрена, 100 г чеснока и 1 кг томатов, соль и сахар по вкусу.
- С морковью. По 100 г чеснока и хрена, 2 кг помидоров, 600 г моркови, стручок жгучего перца, восемь-десять капель уксусной эссенции, соль по вкусу.
- Со сливами. По 100 г хрена и ксило-сладких слив (без косточек), 1 кг томатов, головка чеснока, сахар и соль по вкусу.
- С чили. Закуску «Огонек» из помидоров и чеснока готовят и без хрена, заменяя его равным количеством горького перца.
Изготовление яблочной хреновины требует предварительной обработки фруктов. Четыре крупных яблока кисло-сладких сортов порубить крупными дольками, удалить сердцевину, залить водой и после закипания поварить на слабом огне до мягкости две-три минуты. Осудить, перетереть через сито. Ввести три столовые ложки измельченного хрена, столовую ложку сахара и половину столовой ложки лимонного сока. Отправить на хранение в холодильник.
Закатывать «сырую», не подвергшуюся термической обработке заготовку нельзя: в закуске могут развиться бактерии ботулизма, опасные для жизни.
Под закатку
Рецепты хреновой закуски для долгого хранения (от восьми-девяти месяцев до года) предполагают либо стерилизацию заготовок, либо длительное тушение. Вот четыре варианта хреновины под закатку для пошагового осуществления.
- Маринованный. Измельчить 1 кг хрена, соединить с 15 г соли и 200 мл уксуса 3%-ного. Вскипятить, поварить одну-две минуты и выложить в банки. Литровые емкости стерилизовать 20 минут, пол-литровые — четверть часа. Закатать.
- С болгарским перцем. Измельчить 3 кг томатов, массу вскипятить и на умеренном огне варить 20 минут. Примешать переработанный хрен (200 г), чеснок (100 г) и перец (400 г), после повторного закипания варить десять минут. Примешать за три-пять минут до готовности три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и по желанию перец черный молотый. Горячую смесь выложить в стеклянную тару, закатать.
- С томатной пастой. По 1 кг болгарского перца и хрена измельчить, влить 400 г томатной пасты, вскипятить, поварить десять минут, ввести стакан сахара, столовую ложку соли, 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%-ного, кипятить еще одну-две минуты. Распределить по банкам, закатать.
- Со свеклой. Поварить 1 кг свеклы час, освободить плоды от кожуры и порубить тонкими пластинами. Выложить в банки, чередуя с измельченным хреном, слоями. В четырех стаканах воды размешать по 40 г соли и 400 мл уксуса 3%-ного, прокипятить одну-две минуты. Влить горячий маринад в банки с заготовкой, простерилизовать емкости объемом 1 л 20 минут, 0,5 л — четверть часа. Закатать.
Хреновина на зиму из помидоров готовится обычно из переработанных вместе с кожицей томатов, однако «шкурку» можно снять, предварительно окатив плод кипятком.
Сохранить натертый хрен с лимонной кислотой в консервированном виде поможет следующая инструкция:
Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: жгучее сочетание вкуса и пользы
Заготовка хрена – дело непростое, особенно для людей, незнающих все тонкости этого процесса. Кроме того, что необходимо сохранить его уникальные вкусовые качества, стоит позаботиться ещё и о том, чтобы на месте остались все полезные вещества.
Зачем заготавливать хрен: его польза и область применения
Хрен – это самый жгучий представитель семейства крестоцветных. Всесторонне развитая структура обуславливает использование всех его частей: от листьев, достигающих 1.5 м в высоту, до мясистых корней.
Многофункциональное растение применяется в различных бытовых и специализированных сферах:
- профилактика заболеваний дыхательной системы;
- восполнение дефицита витаминов;
- снятие зубной боли;
- выведение гноя и слизи из организма;
- стимуляция работы органов пищеварительной системы;
- решение многих косметологических проблем кожи;
- придание новых вкусовых качеств продуктам.
Химический состав хрена содержит такие компоненты, как:
- бактерицидные и противовоспалительные вещества (фитонциды, сапонины, кумарины, лизоцим и т.д.);
- макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, сера медь, цинк);
- витамины (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).
По содержанию витамина C хрен превосходит цитрусовые фрукты в 5 раз. По этому показателю он сравним с плодами шиповника и чёрной смородиной. Его наивысшая концентрация достигает 300 мг/100 г.
Корень очень ценится как кулинарная добавка: он имеет большое питательное и энергетическое значение – 16% углеводов. Характерный вкус и запах приправе придаёт горчичное (аллиловое) масло, а лёгкая сладость – это результат выделения глюкозы. Она выделяется при расщеплении особого гликозида – синигрина.
Время сбора урожая
Хрен стоит выкапывать тогда, когда в нём сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Оптимальный период заготовки сырья – это отрезок времени с конца августа и до начала октября. Если есть срочная потребность, то сделать это можно вплоть до наступления весны.
Отрезать следует наиболее зрелые (но не старые) части, не имеющие видимых повреждений или какие-либо других дефектов. Это также убережёт корневую систему от избыточного разрастания.
Заготовка хрена в домашних условиях на зиму
Наиболее популярное домашнее использование корня – в качестве пряно-вкусовой добавки для основного блюда. Также он подходит для приготовления приправ, напитков, салатов и солений. Листья – это традиционный ингредиент большинства маринадов для овощей и кореньев.
Существует несколько видов хрена, многие из которых широко представлены в европейской части мира. Из распространённых в России и странах СНГ наиболее подходящие для заготовок сорта – «Кренокс» и «Мален».
Чтобы пользоваться дарами этого растения не только в период сбора, но и круглый год – нужно правильно его сохранить.
Листья и стебли хрена
Листья для заготовок срезаются без «голой» стеблевой части в середине зелёной части. Наиболее близкие к земле и совсем молодые отростки брать не стоит.
Ботву обязательно требуется хорошо вымыть и просушить, после чего её обрабатывают подходящим способом:
- сушка в дегидраторе или на улице при естественном солнце до полного испарения влаги;
- консервация в стерильных банках крупно нарезанных кусочков зелени послойно пересыпанных солью, для получения рассола;
- заморозка целых или нашинкованных листьев в порционных пакетах.
Засушенные и просоленные части хрена хранятся несколько месяцев как в погребе (прохладном месте) так и в холодильнике.
Жёлтая пробковая кора
На поверхности свежего корня имеется некоторое ороговение внешнего слоя. Это называется жёлтой пробковой корой. При обработке мякоти, её, как правило, срезают и выкидывают. Делать этого не стоит: она содержит огромное количество ароматических и дубильных веществ.
Кору следует просушить и измельчить в порошок. После этого её можно добавлять в различные блюда для вкуса и как антисептический компонент для увеличения срока хранения продуктов.
Цельный корень в свежем виде. Чтобы сохранить его в таком состоянии надолго потребуется только ёмкость подходящего размера и крупнодисперсный чистый песок. Хрен отделяется от ботвы (кору необходимо оставить), выкладывается слоями и плотно пересыпается.
Верхний слой должен быть песочным, который при чрезмерной сухости в помещении можно слегка сбрызнуть водой.
Сушить коренья можно двумя способами:
- целиком – черенки связываются между собой в узкой части и подвешиваются в тени на открытом воздухе до полного испарения влаги;
- пластинками (соломкой) – небольшие кусочки следует сушить или в дегидраторе, или в приоткрытой духовке на минимальной температуре около часа, постоянно помешивая, т.к. в разрезе происходит очень быстрое испарение эфиров.
Замораживать хрен тоже можно несколькими вариантами, у каждого из которых свои нюансы:
- целый неочищенный корень просто насухо вытирается и кладётся в морозилку в плотном пакете;
- крупные очищенные части нужно предварительно слегка подсушить (только верхний слой), после чего также – в пакет и можно замораживать;
- тёртая стружка быстро теряет свои полезные свойства, поэтому чтобы их сохранить в таком виде, сначала желательно немного подморозить целый корень, после чего натереть (измельчить блендером или мясорубкой), разложить по формам и снова заморозить, уже для долговременного хранения.
Консервация натёртого продукта производится в следующем виде:
- свежих моно-заготовок без термической обработки;
- замаринованной приправы (с натуральным уксусом, солью, лимонным соком и др.);
- овощного ассорти;
- проваренной смеси.
Корень хрена обладает очень сильными стимулирующими свойствами. Его не рекомендуется включать в рацион при беременности, острой форме заболеваний ЖКТ, активной гипертонии и плохой свёртываемости крови.
Особенности заготовки и хранения
Процесс обработки хрена, как и его последующее хранение, имеет несколько очень важных моментов:
- сушеные части необходимо хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани вдали от влажности и посторонних запахов;
- хрен нельзя подвергать повторной заморозке после размораживания;
- свеженатёрный корень без дополнительной обработки сохраняет первоначальный вкус и аромат только в течение 10 часов;
- воздействие высокой температуры (более 70°C) разрушает большинство полезных веществ;
- при заготовке с другими овощами стимулирующие свойства хрена становятся менее агрессивными;
- добавление жгучего корня в другие консервы позволяет обойтись без использования вредных составляющих домашних заготовок (синтетического уксуса, ацетилсалициловой кислоты и т.д.);
- эфиры, выделяемые при измельчении сочных кореньев, раздражают слизистые оболочки глаз и носа, чтобы этого избежать стоит проводить процедуру в пакете.
Удивительно, но изначально сам хрен не имеет никакого вкуса и запаха. Свои узнаваемые черты он приобретает только при механическом воздействии и при соприкосновении с водой. В этот момент гликозид синигрин расщепляется на едкое горчичное масло и глюкозу.
Варианты консервирования корня хрена
Консервирование – это наиболее привычный способ домашних заготовок. Также оно является и самым удобным вариантом хранения: готовый продукт можно оставить вне холодильника, например, в погребе (прохладном месте).
В целом консервирование можно разделить на две обобщающие категории:
- маринование с использованием вспомогательной кислоты;
- квашение, путём естественного брожения.
Последний вариант называется ферментированием. Его особенность в том, что такой продукт содержит пробиотики, которые способствуют правильному перевариванию и усвоению пищи.
Консервированный корень в «чистом виде»
Заготавливая острые коренья или овощи, стоит помнить, что синтетические кислоты усиливают агрессивное воздействие раздражающих веществ, поэтому в домашнем консервировании предпочтительно использовать натуральные уксусы (яблочный, винный, ягодный и т.д.) или лимонный сок.
Для приготовления маринованного хрена потребуется:
- тёртый корень хрена – 1 кг;
- соль – 4 ст.л;
- сахар – 8 ст.л;
- уксус 6% – 3/4 ст;
- вода – 2,5 ст;
- пряности (гвоздика, корица) – по вкусу.
Приготовление:
- В кипящую воду добавить соль, сахар, пряности, размешать и снять с огня.
- Остудить до комнатной температуры и влить уксус.
- Оставить на сутки в тёплом месте, после чего процедить.
- Смешать заливку с хреном.
- Получившуюся кашицу распределить по банкам и пастеризовать в течение 30 минут.
- Закатать крышки и убрать в место хранения.
Воду в данном рецепте можно заменить свекольным соком.
Квашеный корень хрена состоит из следующих ингредиентов:
- тёртый корень хрена – 0,4 кг;
- соль – 1 ч.л;
- сахар – 1 ч.л;
- уксус 6% – 1 ст;
- вода – 1 ст;
- молотые орешки – по вкусу.
Приготовление:
- Нагреть воду до тёплого состояния.
- Растворить в ней все специи.
- Смешать твёрдые компоненты с жидкостью и распределить по банкам.
- Оставить на сутки при комнатной температуре, после чего убрать на постоянное хранение в прохладное место.
Этот рецепт сохраняет максимальное количество полезных веществ, т.к. тут не используется сильный нагрев, а кислота предотвращает разрушение витаминов.
Рецепты заготовки пряного корня с другими корнеплодами и овощами
Консервирование хрена совместно с другими продуктами заметно улучшает его вкусовые качества и расширяет область его кулинарного использования.
Ядрёная закуска со свёклой:
- корень хрена – 0,4 кг;
- сладкая свёкла – 0,2 кг;
- вода – 0,5 ст;
- уксус 6% — 1,5 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- соль – 1 ч.л.
Приготовление:
- Измельчить коренья в мелкую кашицу.
- Смешать с остальными ингредиентами.
- Разложить по стерилизованным банкам.
Такая закуска не только крайне простая в приготовлении, но и очень вкусная: в меру острая и приятно-сладковатая.
Зимний салат с морковью и яблоками (без уксуса):
- корень хрена – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки кислых сортов – 0,5 кг;
- соль – 3 ст.л;
- сахар – 4 ст.л.
- пряности – по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи натереть на крупной тёрке (это важно, должна чувствоваться структура).
- Вскипятить воду и добавить в неё специи.
- Простерилизовать банки и сложить в них будущий салат.
- Залить кипятком и закрутить крышки.
- Немедленно охладить и убрать на хранение.
Этот салат после вскрытия необходимо дополнительно сдобрить сметаной или ароматным растительным маслом.
Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов
Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.
Хреновина с чесноком:
- томаты – 1 кг;
- корень хрена – 0,1 кг;
- чеснок – 0,1 кг;
- соль – 1 ч.л;
- сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
- Очистить все овощи от кожуры.
- Пропустить их через мясорубку (блендер).
- Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
- Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.
Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.
Остро-сладкая аджика:
- томаты – 1 кг;
- острый перец – 0,1 кг;
- корень хрена – 0,1 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- чеснок – 3 головки;
- пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.
Приготовление:
- Со всех овощей (кроме перца) снять кожуру.
- Измельчить их в мясорубке (блендере).
- Смешать получившуюся кашицу со специями.
- Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения.
- Смесь обязательно помешивать 2 – 3 раза в сутки;
- Разлить ферментированную аджику по стерилизованным ёмкостям и поставить в холод
Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.
Пикантные томаты:
- помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
- корень хрена – 0,1 кг;
- чеснок – 4 дольки;
- петрушка – 0,1 кг;
- перец болгарский – 0,2 кг;
- вода – 3,5 ст;
- соль – 2,5 ст.л;
- сахар – 3 ст.л;
- уксус 6% – 6 ст.л.
Приготовление:
- Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
- Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
- Приготовить маринад из воды и специй.
- Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
- Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
- Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
- После остывания убрать в место хранения.
Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.
Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.
Видео-обзор приготовления сибирской хреновины
Ядрёная закуска со свёклой:
Как приготовить хрен на зиму в домашних условиях. Рецепты заготовки хрена
Добрый день всем.
Сегодня будем готовить хрен. Не сомневаюсь, что нет человека, который его не знает.
Существует множество разных рецептов консервации корешков на зиму.
Но классический метод—самый распространенный. И на его основе добавляя разные компоненты готовим пикантные соусы. Они обладают замечательным вкусом и ароматом.
Заготовочки делаются просто легко. А как приготовить хреновину в домашних условиях мы сегодня рассмотрим. Тем более, что такая заготовка подойдет к мясу, холодцу, салу, рыбе, к колбасе.
Консервированный хрен на зиму — простой и очень вкусный рецепт приготовления в домашних условиях
Предлагаю познакомиться с простым рецептом консервированного хрена на зиму для долгого хранения.
Ингредиенты:
- 150 г. корень хрена
- 1 ч. ложку сахара
- 1 ч. ложку соли (каменной)
- 1 ст. ложка уксус 9%
- 200 мл. вода (охлажденная)
Способ приготовления:
Если не покупаете корень, а имеете его в своем саду и он не лежал перед готовкой. В этом случае мы его не будем замачивать в воде. В любом другом случае, его надо помыть и замочить в ледяной воде на 1ч. и более (можно на всю ночь).
Чистить рекомендуется этот плод в аптекарских перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Затем счищаем кожицу или соскабливаем ножом.
Измельчаем любым доступным для вас способом и сразу же закладываем в стеклянную стерилизованную емкость.
Закрываем крышкой, чтобы не выдыхался.
автор https://youtu.be/x6fVqpR4Yxw?
А сами тем временем приготовим рассол.
В маленькую кастрюльку выливаем чистую воду, всыпаем туда же соль, сахар. размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5-7 минут, чтобы кристалики полностью растворились. После этого посуду снимаем с огня. Аккуратно вливаем в жидкость уксус. Тщательно перемешиваем и выливаем раствор в банку с основным компонентом.
Затем емкости с заготовкой накрываем крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюле с теплой водой.
Сколько будет длиться эта процедура, зависит от объема тары—
Посте этого закрываем герметичными крышками.
И оставляем остывать, затем нашу хреновину в прохладное сухое место.
Вот так легко и просто приготовить консервированный хрен на зиму в домашних условиях.
Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму
Если вы любители очень острых приправ. Этот рецепт для вас.
Самый простой рецепт ХРЕНОВИНЫ или ГОРЛОДЕРА или ХРЕНОДЕРА или ОГОНЬКА.
Необычайно жгучая, ядреная хреновая закуска из помидор подойдет тем, кто не представляет свою жизнь без острых закусок или соусов. Каких только названий не имеет эта закуска. Её называют и горлодером, и вырвиглазом, и огоньком и даже коброй. Виной всему – необычайная острота блюда.
Если же будет слишком остро, можно всегда добавить помидоров.
Количество ингредиентов можете менять сами, все зависит от вашего вкуса
Ингредиенты:
- 2 кг. помидор
- 1-4 шт. острого перца (на ваш вкус)
- 250 г. хрена
- 250 г. чеснока
- 1/2 стакана сахара
- 2 ст. ложки соли без горки
Способ приготовления:
Спелые помидоры мы моем, обсушиваем и разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Если овощи крупные—разрезаем на четыре части.
Корешки промываем в воде и очищаем от грубой кожицы. И пропускаем через мясорубку. А чтобы корень не разъедал глаза, на выходное отверстие одеваем целлофановый пакет.
После того как закончим измельчать ядреную пряность, снимаем кулек и завязываем.
Из острого перца убираем все зерна (но это по желанию). Только вы должны знать, что семена дают еще большую остроту.
Далее пропускаем через мясорубку, подготовленные помидоры, чеснок и острый перец.
В томатную массу добавляем измельченный хрен. Приправляем по вкусу солью, сахаром. И все хорошенько перемешиваем.
Попробуем на вкус, может быть надо досолить или подсахарить.
Затем перекладываем готовую смесь в стерилизованные банки и закрываем герметичными крышками. Храним такую заготовку в прохладном темном месте не более 3-5 месяцев.
Очень вкусный хрен с помидорами — простой рецепт на зиму
Минимум компонентов и получаем удивительно популярную приправу к любому мясу, рыбе. В его состав входят: наш герой дня корень хрена, помидоры и чеснок. Делается очень просто и быстро.
Ингредиенты:
- 1 кг. хрен
- помидоры
- 10 головок чеснока
- 4 ст. ложки соли с горкой
Способ приготовления:
Помидоры (можно взять зеленые или спелые) моем, разрезаем на части и вырезаем плодоножки.
Чеснок освобождаем от шелухи.
Очищаем наши чудо корешки от кожицы и разрезаем на несколько частей.
Рекомендуется вымачивать их от 40 минут до суток в холодной воде, это поможет без труда обработать сырье и в тоже время он сам наберется влаги.
После этого все компоненты пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
Если вы решите воспользоваться мясорубкой (не важно, электрической или ручной). Чтобы нам не плакать на выходное отверстие нашей помощнице прикрепляем целлофановый пакет. Запаянную часть целлофана обрезаем и термоядерный продукт будет нам не страшен.
К сладким томатам можно добавить меньше сахара, к кисловатым — больше. Это обогатит вкус вашей заготовки.
После чего складываем измельченную продукцию в большую кастрюлю и добавляем соль и сахар вкусу. Все хорошенько перемешиваем. И раскладываем в стерильные банки, закрываем крышками.
Храним в холодильнике не более 3—4 месяцев.
Чтобы увеличить срок хранения, можно простерилизовать заготовки в банках и хранить в подвале. При термообработке вкус немного изменится и незначительная часть полезных витаминов потеряется. Но это решать вам.
Хрен со свеклой на зиму — классический рецепт приготовления в домашних условиях
Хреновина со свеклой — это очень простой и вкусный рецепт. Закуска получается красивого цвета с островатым вкусом. Единственное неудобство, это подготовка и прокручивание корня.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. хрена
- 1 кг. свеклы (сырая)
- 2 ст. ложки уксус
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложка сахар
- 0,3 кг. чеснока
Способ приготовления:
Первое что мы делаем, моем овощи. Затем чистим и режим небольшими кусочками.
Корень можно положить в холодную воду, чтобы его было легче чистить и перерабатывать. А каким способом измельчать, это уже ваш выбор (блендер, терка или мясорубка).
Мы будем перекручивать все подготовленные овощи в перемешку через мясорубку в большую посудину.
Затем уксус, соль и сахар смешиваем и добавляем в перетертую смесь. И эту массу хорошенько взболтаем.
Закрываем емкость с содержимым крышкой или пищевой пленкой. Даем настояться 2 часа. Затем перекладываем по обеззараженным стеклянным банкам и закрываем плотно крышками и отправляем на хранение до зимы в холодное место.
Также можно приготовить с соком свеклы.
Классический рецепт приготовления хрена со свеклой приятно разнообразит Ваши вкусовые ощущения.
Хрен с уксусом — рецепт приготовления в домашних условиях
Такую заготовочку можно смягчить непосредственно перед подачей на стол сметаной или майонезом. А в приготовленной без варки соусе сохраняются все полезные вещества долгое время.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 200 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1/2 ст.л.
- Уксус 9% — 1/2 ст.л.
- Вода — 100 мл
Способ приготовления:
Измельчать можем в мясорубке, блендере, кухонном комбайне или терке. Это вы сами можете решить какой способ вам приемлем. Но только надо знать, что чем мельче будет консистенция, тем приятнее будет вкус соуса.
Чтобы корни стали сочнее и податливее в процессе измельчения, после того как помоем, их следует замочить в ледяной воде на 30-40 минут.
Прежде всего готовим маринад. Для этого берем сотейник, наливаем воды и добавляем соль и сахар. Доводим жидкость до кипения и осторожно вливаем уксус, размешиваем и выключаем газ. Остужаем раствор до комнатной температуры. Заливаем рассолом измельченный продукт и перемешиваем.
Раскладываем соус в стерильные банки, закупориваем крышками и убираем в холодильник на хранение.
Соус «Хрен» — рецепт приготовления
Способов сохранить тертый хрен в сыром виде множество. Я расскажу как заготовить такой соус в порционных формочках.
Ингредиенты:
- Корень хрена- 500 гр
- Уксус 9% — 50 гр.
- Соль-1 ч. л.
- Рафинированное подсолнечное масло -100 мл
- Сахар-1 ч. л.
Приготовление:
Кстати, очистки могут пригодится для приготовления хреновухи на самогоне в домашних условиях!
Теперь нужно корнеплод измельчить. Будем это делать сразу вместе с уксусом.
Уксус нужен, чтобы хреновина не закисла.
Если у Вас не оказалось 9% уксуса приготовьте его из 70 % эссенции.
Чтобы из 70% уксуса сделать 9% эссенция нужно развести эссенцию водой в соотношении 1:7
Мы готовим 4 ст. ложки воды+1 чайная ложка.
В процессе нужно добавляем растительное масло.
Для получения кремообразной консистенции, хорошо использовать погружной блендер.
Вот такой замечательный соус поместим в порционные контейнеры и отправим в холодильник.
Такой соус будет отличным дополнением к холодцу.
https://youtu.be/EISNr5Hcq0A
Получайте удовольствие от еды!
Рецепт приготовления хрена с майонезом
Попробуйте этот вкусный соус. Подойдет как к рыбе и мясу. Пропорции можете менять, в зависимости от ваших предпочтений.
Ингредиенты:
- 100 г. корень хрена
- 250 г. майонез
Способ приготовления:
Подготовительную работу мы уже все знаем. Поэтому приступаем мыть, скоблить и измельчать. Но перед тем как пропускаем через мясорубку (блендер, терка). Наш ингредиент замачиваем в холодной воде на 30 минут (можно и больше).
После того как мы его измельчили, смешиваем с майонезом.
Хорошенько перемешиваем и оставляем настояться 30 минут. После этого раскладываем с обработанные банки. И закатываем металлическими крышками.
Хранить соус в холодильнике, но НЕ ДОЛГО!
Хрен с лимоном на зиму: классический рецепт приготовления
Самый простейший способ заготовки натуральной хреновины с лимоном. Тем более, что праздники трудно представить без сытных мясных блюд. Соус с лимоном хранится долго.
Ингредиенты:
- 150 г. корня хрена
- 2 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложку соли
- 1/2 лимон (сок)
- 100 мл. вода
Способ приготовления:
Продукт очищаем от кожицы, а чтобы быстрее напитались влагой мы их нарежем на небольшие ку сочки. И поместим на 1 час в ледяную воду.
Измельчаем через мясорубку (блендером или на терке) ядреные кусочки. А чтобы нам не плакать на мясорубку можно одеть целлофановый рукав. И закрепляем на выходном отверстии аппарата, второй конец на стеклянной емкости. Очень удобно. Можно просто прикрепить пакет и измельчать в него.
Затем переработанную массу смешиваем с солью, сахаром и соком лимона и раскладываем по небольшим банкам. И заливаем охлажденной водой.
Далее ставим стерилизовать наши заготовочки в кастрюлю с теплой водой. Доводим до кипения и стерилизуем 5-7 минут. Время зависит от емкости, в которой мы будем хранить закуску.
Закатываем крышками. Храним в прохладном темном месте.
Консервирование хреновины для долгого хранения, чтобы не закисла
Не у всех найдется столько места в холодильнике, чтобы хранить заготовки. А сохранить хочется, в виду того, что зимы у нас длинные. Для этого все заготовки, чтобы они сохранились в подвале, подвергаем термической обработке. Это немного изменит вкус, но предохранит от брожения.
Готовую продукцию нужно простерилизовать при температуре 90 0 С
- поллитровые банки —15 минут.
- Литровые—30 минут.
Обработанные таким способом заготовки можно хранить в холодном месте и наслаждаться ее вкусом хоть до конца лета.
Как приготовить хрен без стерилизации
Выращивают его повсеместно. Убирают поздней осенью до наступления холодов.
Это осенние месяцы—сентябрь, октябрь, ноябрь или весной. Заготавливают его на второй или третий год после посадки.
Заготовка чудесного корня начинается со сбора урожая.
Далее их можно хранить в зимнее время в свежем виде, а также высушить, заморозить, законсервировать.
Для того, чтобы сохранить хрен на зиму в свежем сыром виде, можно корешок положить в морозильную камеру! А затем его натирать легко и просто по мере необходимости даже на мелкой терке.
Кстати размороженный продукт не утрачивает вкусовых качеств, также как и сушенный.
Не многие любят иметь дело с этим растением из-за его жгучести.
Но уверяю вас, если на мясорубку на выходное отверстие оденем пакет. Этим самым мы избежим не очень приятных ощущений.
Многие не любят возиться с банками, подвергая заготовки термической обработке.
Мы же приготовим «хреновину» на зиму, чтобы она не закисла. Для этого обязательно надо соблюдать некоторые простые правила, о которых я напишу ниже.
Есть способы делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации.
- Обязательно—хорошо стерилизуем банки, просматриваем овощи (чтобы не было больных, порченных), соли должно быть достаточно (на вкус).
- Но при этом используем хорошие консерванты— уксус, лимонная кислота или аспирин, которые добавляем непосредственно в банки с заготовкой и закрываем крышками.
- Для хранения подходит стеклянные емкости небольшое объема (100, 250, 300 или 500 мл). Крышки (металлические или капроновые) должны плотно закрываться или закручиваться.
Есть еще два способа продлить срок хранения заготовки—если залить под крышку масло 1-2 столовых ложек или смазать крышку горчицей.
После этого можно хранить в холодном месте (подвале) не более 3-4 месяцев.
Видео, о том как приготовить хреновину с помидорами и чесноком на зиму
Золотые рецепты заготовок передаются из поколения в поколение. В следующем замечательном видео с нами поделились одним из таких рецептов. В видео корешок готовится без уксуса и стерилизации.
Попробуйте — Вам понравится!
Хрен — польза и вред, полезные свойства
У него еще есть родственники—горчица, кресс-салат. Он был еще известен древним римлянам, египтянам и грекам. Но считается исконно русским пряно-ароматичным растением. Именно они заметили его антибактериальные свойства.
В пищу его применяли в основном люди, которые занимались тяжелым физическим трудом.
Позже он стал частью изысканных блюд.
Он распространяется легко и встречается в диком виде во многих странах.
Это уникальное растение применять в кулинарии как пикантную приправу в далекой древности. Им приправляли студень, мясные блюда и использовали для засолки огурцов и капусты.
В Западной Европе его научились применять при приготовлении пива.
Корни и листья содержат биологически активные химические вещества и витамины С, сахар, минеральные соли калия, натрия, кальция, фосфора, хлора, железа, меди, различные аминокислоты и бактерицидное белковое вещество.
А в листьях и корнях этой зелени витамина С содержится в несколько раз больше, чем в цитрусовых.
Его использовали качестве лекарственного средства с древних времен. В настоящее время он стал также входить в состав многих препаратов.
Было замечено, что постоянное применение его в пищу омолаживает тело и нет лучшего снадобья от простуды.
Лысеющие мужчины втирали кашицу в надежде вернуть себе пышную шевелюру.
Греки использовали, как пикантную добавку к пище, усиливающую любовное влечение.
Но надо помнить все хорошо в меру.
И существуют противопоказания этой чудесной травы.
При острых воспалительных процессах в КЖТ, а также при болезнях почек и печени употребление данного продукта нежелательно.
Еще об одном замечательном свойстве этого корнеплода говорила Фаина Раневская:
Сегодня вы узнали, как приготовить хреновину на зиму. С ним Вы забудете про болезни. Но все хорошо в меру.
Закрываем крышкой, чтобы не выдыхался.
http://attuale.ru/hren-na-zimu-7-ochen-vkusnyh-retseptov-zimnih-zagotovok/http://chesnok77.ru/hrenovina-na-zimu/http://seloveselo.ru/vegetables/zagotovka-xrena-v-domashnix-usloviyax-na-zimu-zhguchee-sochetanie-vkusa-i-polzy.htmlhttp://larecsecretov.ru/xren-na-zimu.html