Рецепты Из Листьев Хрена На Зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Рецепты Из Листьев Хрена На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Листья хрена: состав, полезные свойства, применение и противопоказания

• View the full image

Листья хрена

Состав и свойства листьев хрена

Применение листьев хрена в медицине

Применение листьев хрена в кулинарии

Как приготовить настойку из листьев хрена?

Кому и когда листья хрена противопоказаны?

Заготовка и хранение

Хрен растет повсеместно на различных территориях Европы и Азии. Единственным местом, где нет куста – арктические районы. Этот кустарник используется для закатывания продуктов на зиму, а также как пряность в качестве усилителя вкуса блюда.

Используя, изготовленное на основе хрена, средство, в качестве второстепенной помощи можно лечить различные недуги. Но листья хрена имеют не только полезные свойства, но и противопоказания, с которыми нужно обязательно ознакомиться перед применением. Ведь неправильное использование приносит серьезные последствия и вред для всего организма.

Состав и свойства листьев хрена

Лиственные пластины хрена имеют продолговатую структуру и четко выраженные прожилки. Лист в благоприятных условиях достигает 50-ти см. длины. Благодаря своему составу и насыщенному запаху, из-за которого он и получил свое название, кустарник достаточно распространен среди населения. Растение по структуре развития и строения относится к родословной Капустных.

В составе листвы растения имеется большой объем аскорбиновой кислоты. По содержанию ее больше даже, чем в лимоне. Кроме этого листва включает такие микроэлементы:

• Магний
• Фосфорная кислота
• Железо
• Аминокислоты
• Никотиновая кислота
• Каротин
• Витамин В
• Калий
• Медь
• Сера
• Пищевые волокна

Дополнительно в составе листовой пластины выявляются белки, углеводы и жиры. Благодаря насыщенному содержанию питательных веществ, хрен выступает природным антибиотиком, нейтрализующим различные патогенные бактерии и предотвращая появление плесени.

Выделяют следующие полезные свойства, которые оказывает хрен при воздействии на организм:

1. Производится очистку организма от скопившихся токсинов.
2. Блокирует возможность отложения солей в различных органах.
3. Устраняет болезненные ощущения в суставах.
4. Регулярное применение продукта приводит к медленной регенерации клеточной структуры хрящевых соединений.
5. Листва благотворно влияет на появление аппетита и налаживает процесс пищеварения.
6. Применение листвы при воспалительных процессах дыхательной системы приводит к быстрейшему излечению. Средство является качественным отхаркивающим веществом.
7. При развитии ангины на основе листьев хрена настаивают раствор, положительно воздействующий на горло при полоскании.
8. При развитии кашля разведенное средство напополам с медом устраняет кашлевой рефлекс с помощью употребления по 1 ч.л. внутрь.
9. Для лечения гайморита используется спиртовая настойка.

Дополнительно средство помогает излечиться от целого перечня патологических ситуаций. Поэтому стоит внимательно присмотреться к природному антибиотику и использовать его при возникновении предпосылок развития заболевания.

Применение листьев хрена в медицине

Хрен имеет существенное влияние при терапевтическом воздействии при формировании определенных заболеваний. Средство, изготовленное на основе хрена и его составляющих, используется в отраслях медицины.

Спиртовая настойка на листьях растения применяется в качестве лечения:

• При остеопорозе.
• При выявленном гепатите.
• Для лечения нарушений обмена веществ.
• При фиксировании остеохондроза и атеросклерозе.

В результате появления остеохондроза развиваются болевые ощущения из-за возникновения ограничения подвижности различных отделов: грудного, спинного или шейного. Содержащиеся в составе листвы фитонцидные вещества и эфирные масла позволяют снизить болезненность или полностью устранить ее. Наиболее часто применяемым лечением в проявлении подобной ситуации выступают компрессы и спиртовые настойки на листьях хрена.

Кроме этого, сделанная спиртовая настойка позволяет в краткие сроки избавиться от застоявшегося гайморита, а также существенно повысить защитную функцию организма. Для наружного применения настойку используют для устранения болей в спине или мышцах.

При развитии инфекционных заболеваний хрен отлично справляется с поставленной задачей, предотвращая воспалительный процесс, как в органах дыхания, так и в полости рта. При использовании средства на основе растения увеличивается процесс слезоотделения и повышается уровень внутренней слизи, которая не застаивается, а выходит из носовых ходов.

За счет имеющегося антибактериального воздействия корнеплод растения помогает при терапии мочевыделительной системы, а также для нормализации функционирования печени. При введении в организм осуществляет сильное мочегонное воздействие, тем самым предотвращая образование отеков.

Благоприятно воздействую при лечении организма питательные вещества в составе листовых пластин:

• Калий влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшая ее работоспособность.
• Кальций направлен на укрепление костной системы, что существенно снижает возможность формирования остеопороза.
• Некоторые врачи рекомендуют лечить хреном потенцию у мужчин. Для этого рекомендуется использовать настойка с медом. В некоторых ситуациях рекомендуется лечение хреном лицевого нерва.

Сочетание хрена с кашицей из яблок позволяет повысить жизненные силы после длительного лечения. Своими качествами средство на основе хрена нормализует артериальное давление и удерживает его на оптимальном уровне. При постоянном употреблении помогает понизить объем содержащегося в крови холестерина.

Применение листьев хрена в кулинарии

Лиственные пластины кустарника используются не только как хорошее средство для лечения заболеваний, но и в качестве пряности, острого характера для приготовления различных кулинарных изысков:

• В большинстве случаев листва используется для придания вкуса и насыщенности аромата для приготовления заготовок на зиму. Кроме этого, основными качествами из-за которых закладывается листва в маринад: наличие бактерицидных и антибактериальных свойств.
• Если употреблять листья хрена в свежем виде, то ее привкус напоминает смесь белокочанной капусты и руколы. Листва имеет особенность по сравнению с корневой системой – употребляется как в сыром виде, так и при термической обработке.
• Для сырого употребления подходят именно молодые побеги. Они обладают горьковато-перечным оттенком. Также листва часто используется для изготовления роллов или суши. Такой вариант идеально возможен для подмены водорослей при их отсутствии или испорченности.
• Целые листовые пластины отлично идут для приготовления мясных голубцов, если под рукой не оказывается капусты. В случае изготовления гамбургеров листья хрена отлично заменяет листву салата, придавая блюду интересный насыщенный вкус.
• Если одновременно вводить в блюдо и хрен, и базилик, то кулинарные блюда приобретают особую пикантность и изысканность.

Лиственные пластины в некоторых случаях можно приготовить как самостоятельное блюдо, так и дополнить им другие овощи. При термической обработке растения можно его обжаривать или даже выпаривать на паровой бане. В каждом отдельном случае вкусовые качества хрена будут существенно отличаться, но не терять своей оригинальности и насыщенности.

Старые листовые пластины лучше не использовать в качестве подачи к столу в свежем виде. Они больше подойдут для подачи в составе супа или борща, при этом листья стоит мелко порезать. Это обусловлено тем, что структура листа со временем становится грубее, жестче и насыщеннее острым вкусом.

Как приготовить настойку из листьев хрена?

Настойка на основе хрена можно сделать как из корней, так и из листовых пластин. При использовании корня, его следует быстро перетереть и применять, в противном случае длительное вылеживание на свежем воздухе провоцирует потерю лечебных качеств продукта. В домашних условиях, чтобы продлить возможность применения средства в кашицу добавляют лимонную кислоту. В натертый хрен, объемом 1 стакана вводят щепотку кислоты и оставляют в таком состоянии.

Настойки из кашицы корневищ хрена успешно борется с заболеваниями ротовой полости, такими как ангина и стоматит, а также для обработки кожных покровах при различных степенях травмирования: порезы, ранки или глубокие нагноения различной интенсивности. Водной настойкой такого типа рекомендуют полоскать волосы или обмывать кожные покровы при развивающейся себорее, а также применять средство в качестве косметического ухода за волосами при перхоти.

Для приготовления настойки из коревой системы хрена 1 ст.л. подготовленного сырья. Этот объем заливается 2 стаканами крутого кипятка и оставляется настаиваться в течение 1 часа. После пройденного периода времени жидкость процеживается, а кашица отжимается. Для получения средства, которое осуществляет мочегонный эффект и стимулирует улучшенную работу пищеварительных органов, а также желчегонное вещество, следует корневую систему хрена пропустить через ножи мясорубки или просто натереть корень на терке с мелкими делениями.

Потребуется 10 гр. перетертого средства, которое равно примерно 2 чайным ложкам или 1 столовой. Объем необходимо залить 250 мл. кипятка. После следует настоять эссенцию на протяжении 2-х часов. Впоследствии процедить и употреблять по 1 ст.л. до 4-х раз в сутки.

Для осветления пигментных пятен на лице или других неровностей можно с помощью следующего средства:

1. Листовые пластины в объеме 50 гр. измельчается в кашицу.
2. Вводится эссенцию столового уксуса (3%). Также можно применить виноградный или яблочный вид.
3. Помещается в посуду с плотно закрывающейся крышкой и помещается на 2 недели в темное помещение.
4. Выстояв положенный период, следует процедить полученную консистенцию и развести ее охлажденной водой в объеме 1,5 л.

Полученная жидкость отлично тонизирует начинающую увядать кожу, также применяется как лосьон. Средство наносится на кожные покровы 2 раза в сутки – в утреннее время и перед отходом ко сну.

Также применяется спиртовая настойка:

• Для этого стеклянная банка полностью заполняется измельченными листовыми пластинками, которые заливаются водкой в объеме 0,5 л.. Листва, желательно, чтобы была молодой.
• После проведенной процедуры, емкость хорошо закупоривается и устанавливается в холодильник на 2 недели.
• После пройденного периода времени в жидкость дополнительно вводится лимонный сок, полученный из 1 целого выжатого лимона и 3 ст.л. жидкого меда.
• Все средство перемешать и принимать за полчаса до приема пищи по 1 десертной ложке, утром и в момент перед отходом ко сну.
• Длительность курса лечения – 3 месяца.

Такое средство эффективно помогает при лечении цирроза печени, при кашле, гепатите, гайморите, а также простудных и инфекционных заболеваниях. Настойка качественно помогает при различных проблемах мочеполовой системы у мужчин и женщин.

Кому и когда листья хрена противопоказаны?

Перед тем как начинать готовить настойку на листьях хрена или вводить его при приготовлении кулинарных блюд, стоит внимательно ознакомиться с противопоказаниями и возможными побочными явлениями. Запретов на использование хрена в медицине или в кулинарии практически отсутствуют.

Выделяют следующие моменты, когда лечение запрещено:

1. Если у пациента проявляется повышенный уровень кислотности в желудке, после того как человек употребляет заготовку в виде соуса или приправы.
2. При развитии заболеваний пищеварительного тракта острого типа или длительно протекающего характера.
3. При фиксировании язвы двенадцатиперстной кишки или желудка, при образовании колита.
4. Некоторые воспалительные процессы печени и почек.
5. При развитии гастрита с выявлением гиперсекреторной функцией.
6. При кормлении новорожденного ребенка естественным путем грудным молоком, а также в период вынашивания плода в течение всех триместром беременности.
7. Не используется для детей, не достигших 12 лет.

При обнаружении индивидуальной непереносимости средства не стоит продолжать прием лекарственного средства в качестве терапевтического лечения. Стоит помнить, что любое воздействие растением не заменяет терапевтического воздействия, прописанного наблюдающим доктором.

Частое применение в пищу хрена в существенных объемах приводит к нарушению внутренней микрофлоры желудка пациента.

В результате происходящих процессов стимулируется развитие кровотечения внутреннего характера и повышение артериального давления, что приводит к формированию гипертонии.

Категорически запрещено применять хрен в любом виде, если у пациента выявляются после его ввода негативные последствия. Такое состояние не принесет желаемого положительного эффекта, а только навредит пациенту

Заготовка и хранение

При правильном хранении перетертая кашица из корневищ хрена способна храниться в течение 10-15 дней с момента приготовления. После истечения срока хрен теряет все свои лечебные свойства, становясь просто острой приправой.

Благодаря лечебному эффекту многие люди стремятся самостоятельно изготавливать приправы, соусы и маринады для получения лечебных свойств. Приправа достаточно острая и минимально расходуется, поэтому ее не стоит заготавливать в значительных объемах. Для изготовления соуса на неделю потребуется всего 0,5 ст. натертой кашицы из листовых пластин кустарника. Хранение перетертой эссенции стоит производить в холодильнике, на нижней полке, где присутствует плюсовая температура. Обязательно емкость с соусом следует закрывать плотно крышкой.

Заготавливают хрен обычно в сентябре, вплоть до последних чисел октября.

Листья необходимо срезать и подсушить под навесом, но в хорошо проветриваемом помещении. Для хранения помещают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой. Если требуется заготовить корневую систему, то процедуру производят несколькими способами. Выкапывать из грунта нужно в тот момент, когда земля полностью просохла. С корневищ почву отряхивают, укладывают аккуратно в деревянный ящик и присыпают речным песком. В таком виде продукт не испортится и не потеряет всех своих питательных качеств.

Извлеченные из грунта корни тщательно натирают на терке, полученную гущу подсушивают в духовом шкафу при умеренной температуре. После этого вещество измельчается в кофемолке до состояния мелкого порошка. Дальнейшее хранение полученного средства осуществляется в стеклянной банке.

Таким образом, листва хрена, а также его корневища выступают как полезное растение, помогающее справиться с различными заболеваниями. Кроме этого, листовые пластины используются как острая приправа для создания кулинарных шедевров. Если правильно и в надлежащем объеме использовать вещество, то есть возможность спровоцировать положительный результат и улучшить общее состояние пациента.

Больше информации можно узнать из видео:

Соус из хрена со специями

Для этого блюда подойдут любые специи, обладающие сильным пряным ароматом.

Продукты:

• хрен – 600 гр.;
• вода – 400 мл.;
• уксус – 50-60 мл.;
• соль – 20 гр.;
• сахар – 40 гр.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• корица – 10 гр.

Изготовление:

1. Почистите корни хрена и измельчите в мясорубке.
2. Налейте в сотейник воду, добавьте соль, сахар и бутоны гвоздики.
3. Доведите до кипения и поварите на минимальном огне несколько минут, чтобы аромат гвоздики раскрылся.
4. Когда раствор немного остынет, добавьте молотую корицу и уксус.
5. Дайте настояться до полого остывания, и смешайте с натертым хреном.
6. Переложите в подходящую посуду, и уберите в холодильник.

Такой пикантный и очень ароматный соус украсит любое мясное блюдо.

Зеленый соус из хрена

Оригинальный остренький и ароматный соус имеет пикантный вкус, и насыщенный зеленый цвет.

Продукты:

• листья хрена – 250 гр.;
• петрушка – 150 гр.;
• укроп – 150 гр.;
• сельдерей – 300 гр.;
• уксусная эссенция – 5 мл.;
• соль – 10 гр.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 4-5 шт.

Изготовление:

1. Всю зелень нужно промыть под струей холодной воды.
2. Выложите на полотенце и обсушите.
3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
4. Перцы разрежьте на половинки, удалите семена. Лучше надеть резиновые перчатки, ведь перец жгучий.
5. Измельчите все продукты в мясорубке, посолите, перемешайте, и сделайте в центре углубление.
6. Когда в серединке образуется сок, влейте в него эссенцию. Еще раз перемешайте соус.
7. Переложите в сухую тару, закупорьте крышкой и поставьте в холодильник.

Подавать такой остренький и красивый соус можно к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Соус из слив и хрена с томатной пастой

Интересный соус можно заготовить на зиму. Он понравится всем любителям остренького.

Продукты:

• корень хрена – 250 гр.;
• сливы – 2 кг.;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• томатная паста – 200 гр.;
• масло – 200 мл.;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 200 гр.;
• сахар – 4-5 ст.л.

Изготовление:

1. Корень хрена почистите и замочите в холодной воде.
2. Из слив удалите косточки, разрезая их на половинки.
3. Помидоры помойте и нарежьте четвертинками.
4. Из перцев удалите семена, и нарежьте небольшими кусочками.
5. Чеснок почистите.
6. Сливы и помидоры проверните в мясорубке.
7. Переложите в кастрюлю и поварите на минимальном огне около получаса.
8. В миску проверните все остальные овощи.
9. Добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить на маленьком огне еще полчаса. Посолите и всыпьте сахар. Положите томатную пасту и растительное масло.
10. В подготовленные чистые и сухие баночки разлейте горячий соус и закупорьте крышками.

Заготовка прекрасно хранится всю зиму и подходит ко всем мясным блюдам.

Соус из хрена и зеленых помидоров

У хорошей хозяйки даже недозревшие помидоры становятся основой для вкусного соуса.

Продукты:

• корень хрена – 350 гр.;
• зеленые помидоры – 1 кг.;
• чеснок – 50 гр.;
• соль – 20 гр.;
• острый перец – 3-4 шт.;
• сахар.

Изготовление:

1. Помойте помидоры и нарежьте на кусочки.
2. Корень хрена почистите, нарежьте небольшими кусками.
3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
4. Из острого перчика удалите семена.
5. Измельчите все продукты блендером или проверните в мясорубке.
6. Посолите, добавьте капельку сахара. Если хотите немного смягчить вкус, добавьте немного растительного масла без запаха.
7. Переложите в подходящую посуду, плотно закройте и уберите на хранение.

При желании в соус можно добавить измельченную зелень укропа или любой зелени, которую вы предпочитаете.

Соус из кабачков с хреном

Это еще один оригинальный рецепт острого соуса с хреном, который можно заготовить впрок.

Продукты:

• корень хрена – 150 гр.;
• кабачки – 1,5 кг.;
• чеснок – 50 гр.;
• масло – 200 мл.;
• соль – 20 гр.;
• томат – 150 гр.;
• уксус – 50 мл.;
• специи, зелень.

Изготовление:

1. Кабачок очистите от кожуры и семян. Молоденькие плоды можно не очищать. Проверните в мясорубке.
2. Выложите в кастрюлю, добавьте масло и томатную пасту. Потушите на минимальном огне полчаса.
3. Посолите и добавьте специи. Подойдет кориандр и хмели-сунели.
4. Корешок хрена почистите и нарежьте кусочками.
5. Очистите головку чеснока.
6. Проверните все оставшиеся овощи в мясорубке.
7. Добавьте в кастрюлю и влейте уксус.
8. При желании перед окончанием готовки можно добавить измельченную кинзу или базилик.
9. Разлейте в чистые емкости и закройте крышками.

Такой соус с ароматом грузинских специй подойдет к шашлыку и курице.

Попробуйте приготовить хрен дома. У вас наверняка получится гораздо вкуснее и ароматнее, чем соус, который продается в магазине. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Это еще один оригинальный рецепт острого соуса с хреном, который можно заготовить впрок.

Листья хрена — кулинарные рецепты с пошаговыми фото по созданию заготовок впрок на зиму

Листья хрена – часть одноименного травянистого растения, которое относится к семейству капустных. В кулинарии корень хрена используется повсеместно, являясь одной из популярных пикантных приправ. Листья растения чаще всего применяют при заготовках на зиму впрок.
Родиной хрена считается Европейский континент, где он и сегодня встречается в диком виде. Практически все сорта растения предпочитают насыщенную водой почву, поэтому произрастают преимущественно на берегах рек и озер. Корень растения имеет вытянутую форму, он плотный, мясистый и имеет волокнистую структуру. Что касается листьев, то они представлены в нескольких вариантах. Прикорневые – длинные, вытянутые и плотные, именно их чаще всего используют для консервации огурцов и помидоров в бочках. Нижние листья представляют собой уменьшенный вариант уже описанных, также они имеют зубчатые края. Верхние – узкие и цельнокрайние.
Не только корень хрена очень полезен для здоровья человека. Листья этого растения содержат в себе аминокислоты, смолы, пищевые волокна и эфирные масла. Состав продукта богат витаминами разных групп. Все это в совокупности позволяет использовать листья хрена в качестве профилактического и общеукрепляющего средства для иммунной системы. Наличие горчичного масла, которое отвечает за жгучесть продукта, способствует стимуляции работы желудка, повышает аппетит. Листья хрена рекомендуются к употреблению диабетикам, так как имеют низкий гликемический индекс. Разумеется, применять продукт нужно в небольших количествах. Злоупотребление хреном может причинить организму вред. Также не рекомендуется использовать листья в пищу во время беременности.

Хрен очень легко можно вырастить самостоятельно и в полной мере использовать натуральный домашний продукт для заготовок впрок. Но если такой возможности нет, листьями придется запасаться на рынке или в магазине. При выборе качественного продукта стоит обращать внимание на поверхность листьев: она должна быть гладкой, насыщенно-зеленого цвета, без разводов и черных пятен. Зелень должна быть мясистой и упругой, а при надломе обязательно хрустеть и выделять сок. В холодильнике листья сохранят свежесть в течение 2-3 дней, поэтому использовать их рекомендуется сразу.
Если в кулинарии чаще всего используют корень хрена, то в заготовках на зиму впрок куда более популярны листья. Их используют для маринования, консервации, засолки и квашения овощей в домашних условиях. Нередко с этим продуктом консервируют и некоторые фрукты. Например, классический рецепт моченых бочковых яблок не обойдется без свежих и ароматных листьев хрена. С представленным продуктом засаливают горячим, холодным и сухим способом грибы. В самостоятельном виде листья этого растения замораживают, чтобы сохранить их натуральный вкус.
В представленных ниже кулинарных рецептах с пошаговыми фото подробно рассказано о том, в создании каких заготовок на зиму можно использовать листья хрена. Также инструкции поведают о том, как готовую консервацию нужно правильно хранить.

Листья хрена – часть одноименного травянистого растения, которое относится к семейству капустных. В кулинарии корень хрена используется повсеместно, являясь одной из популярных пикантных приправ. Листья растения чаще всего применяют при заготовках на зиму впрок.
Родиной хрена считается Европейский континент, где он и сегодня встречается в диком виде. Практически все сорта растения предпочитают насыщенную водой почву, поэтому произрастают преимущественно на берегах рек и озер. Корень растения имеет вытянутую форму, он плотный, мясистый и имеет волокнистую структуру. Что касается листьев, то они представлены в нескольких вариантах. Прикорневые – длинные, вытянутые и плотные, именно их чаще всего используют для консервации огурцов и помидоров в бочках. Нижние листья представляют собой уменьшенный вариант уже описанных, также они имеют зубчатые края. Верхние – узкие и цельнокрайние.
Не только корень хрена очень полезен для здоровья человека. Листья этого растения содержат в себе аминокислоты, смолы, пищевые волокна и эфирные масла. Состав продукта богат витаминами разных групп. Все это в совокупности позволяет использовать листья хрена в качестве профилактического и общеукрепляющего средства для иммунной системы. Наличие горчичного масла, которое отвечает за жгучесть продукта, способствует стимуляции работы желудка, повышает аппетит. Листья хрена рекомендуются к употреблению диабетикам, так как имеют низкий гликемический индекс. Разумеется, применять продукт нужно в небольших количествах. Злоупотребление хреном может причинить организму вред. Также не рекомендуется использовать листья в пищу во время беременности.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму: жгучее сочетание вкуса и пользы

Заготовка хрена – дело непростое, особенно для людей, незнающих все тонкости этого процесса. Кроме того, что необходимо сохранить его уникальные вкусовые качества, стоит позаботиться ещё и о том, чтобы на месте остались все полезные вещества.

Зачем заготавливать хрен: его польза и область применения

Хрен – это самый жгучий представитель семейства крестоцветных. Всесторонне развитая структура обуславливает использование всех его частей: от листьев, достигающих 1.5 м в высоту, до мясистых корней.

Многофункциональное растение применяется в различных бытовых и специализированных сферах:

• профилактика заболеваний дыхательной системы;
• восполнение дефицита витаминов;
• снятие зубной боли;
• выведение гноя и слизи из организма;
• стимуляция работы органов пищеварительной системы;
• решение многих косметологических проблем кожи;
• придание новых вкусовых качеств продуктам.

Химический состав хрена содержит такие компоненты, как:

• бактерицидные и противовоспалительные вещества (фитонциды, сапонины, кумарины, лизоцим и т.д.);
• макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, сера медь, цинк);
• витамины (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).

По содержанию витамина C хрен превосходит цитрусовые фрукты в 5 раз. По этому показателю он сравним с плодами шиповника и чёрной смородиной. Его наивысшая концентрация достигает 300 мг/100 г.

Корень очень ценится как кулинарная добавка: он имеет большое питательное и энергетическое значение – 16% углеводов. Характерный вкус и запах приправе придаёт горчичное (аллиловое) масло, а лёгкая сладость – это результат выделения глюкозы. Она выделяется при расщеплении особого гликозида – синигрина.

Время сбора урожая

Хрен стоит выкапывать тогда, когда в нём сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Оптимальный период заготовки сырья – это отрезок времени с конца августа и до начала октября. Если есть срочная потребность, то сделать это можно вплоть до наступления весны.

Отрезать следует наиболее зрелые (но не старые) части, не имеющие видимых повреждений или какие-либо других дефектов. Это также убережёт корневую систему от избыточного разрастания.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Наиболее популярное домашнее использование корня – в качестве пряно-вкусовой добавки для основного блюда. Также он подходит для приготовления приправ, напитков, салатов и солений. Листья – это традиционный ингредиент большинства маринадов для овощей и кореньев.

Существует несколько видов хрена, многие из которых широко представлены в европейской части мира. Из распространённых в России и странах СНГ наиболее подходящие для заготовок сорта – «Кренокс» и «Мален».

Чтобы пользоваться дарами этого растения не только в период сбора, но и круглый год – нужно правильно его сохранить.

Листья и стебли хрена

Листья для заготовок срезаются без «голой» стеблевой части в середине зелёной части. Наиболее близкие к земле и совсем молодые отростки брать не стоит.

Ботву обязательно требуется хорошо вымыть и просушить, после чего её обрабатывают подходящим способом:

• сушка в дегидраторе или на улице при естественном солнце до полного испарения влаги;
• консервация в стерильных банках крупно нарезанных кусочков зелени послойно пересыпанных солью, для получения рассола;
• заморозка целых или нашинкованных листьев в порционных пакетах.

Засушенные и просоленные части хрена хранятся несколько месяцев как в погребе (прохладном месте) так и в холодильнике.

Жёлтая пробковая кора

На поверхности свежего корня имеется некоторое ороговение внешнего слоя. Это называется жёлтой пробковой корой. При обработке мякоти, её, как правило, срезают и выкидывают. Делать этого не стоит: она содержит огромное количество ароматических и дубильных веществ.

Кору следует просушить и измельчить в порошок. После этого её можно добавлять в различные блюда для вкуса и как антисептический компонент для увеличения срока хранения продуктов.

Цельный корень в свежем виде. Чтобы сохранить его в таком состоянии надолго потребуется только ёмкость подходящего размера и крупнодисперсный чистый песок. Хрен отделяется от ботвы (кору необходимо оставить), выкладывается слоями и плотно пересыпается.

Верхний слой должен быть песочным, который при чрезмерной сухости в помещении можно слегка сбрызнуть водой.

Сушить коренья можно двумя способами:

• целиком – черенки связываются между собой в узкой части и подвешиваются в тени на открытом воздухе до полного испарения влаги;
• пластинками (соломкой) – небольшие кусочки следует сушить или в дегидраторе, или в приоткрытой духовке на минимальной температуре около часа, постоянно помешивая, т.к. в разрезе происходит очень быстрое испарение эфиров.

Замораживать хрен тоже можно несколькими вариантами, у каждого из которых свои нюансы:

• целый неочищенный корень просто насухо вытирается и кладётся в морозилку в плотном пакете;
• крупные очищенные части нужно предварительно слегка подсушить (только верхний слой), после чего также – в пакет и можно замораживать;
• тёртая стружка быстро теряет свои полезные свойства, поэтому чтобы их сохранить в таком виде, сначала желательно немного подморозить целый корень, после чего натереть (измельчить блендером или мясорубкой), разложить по формам и снова заморозить, уже для долговременного хранения.

Консервация натёртого продукта производится в следующем виде:

• свежих моно-заготовок без термической обработки;
• замаринованной приправы (с натуральным уксусом, солью, лимонным соком и др.);
• овощного ассорти;
• проваренной смеси.

Корень хрена обладает очень сильными стимулирующими свойствами. Его не рекомендуется включать в рацион при беременности, острой форме заболеваний ЖКТ, активной гипертонии и плохой свёртываемости крови.

Особенности заготовки и хранения

Процесс обработки хрена, как и его последующее хранение, имеет несколько очень важных моментов:

• сушеные части необходимо хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани вдали от влажности и посторонних запахов;
• хрен нельзя подвергать повторной заморозке после размораживания;
• свеженатёрный корень без дополнительной обработки сохраняет первоначальный вкус и аромат только в течение 10 часов;
• воздействие высокой температуры (более 70°C) разрушает большинство полезных веществ;
• при заготовке с другими овощами стимулирующие свойства хрена становятся менее агрессивными;
• добавление жгучего корня в другие консервы позволяет обойтись без использования вредных составляющих домашних заготовок (синтетического уксуса, ацетилсалициловой кислоты и т.д.);
• эфиры, выделяемые при измельчении сочных кореньев, раздражают слизистые оболочки глаз и носа, чтобы этого избежать стоит проводить процедуру в пакете.

Удивительно, но изначально сам хрен не имеет никакого вкуса и запаха. Свои узнаваемые черты он приобретает только при механическом воздействии и при соприкосновении с водой. В этот момент гликозид синигрин расщепляется на едкое горчичное масло и глюкозу.

Варианты консервирования корня хрена

Консервирование – это наиболее привычный способ домашних заготовок. Также оно является и самым удобным вариантом хранения: готовый продукт можно оставить вне холодильника, например, в погребе (прохладном месте).

В целом консервирование можно разделить на две обобщающие категории:

• маринование с использованием вспомогательной кислоты;
• квашение, путём естественного брожения.

Последний вариант называется ферментированием. Его особенность в том, что такой продукт содержит пробиотики, которые способствуют правильному перевариванию и усвоению пищи.

Консервированный корень в «чистом виде»

Заготавливая острые коренья или овощи, стоит помнить, что синтетические кислоты усиливают агрессивное воздействие раздражающих веществ, поэтому в домашнем консервировании предпочтительно использовать натуральные уксусы (яблочный, винный, ягодный и т.д.) или лимонный сок.

Для приготовления маринованного хрена потребуется:

• тёртый корень хрена – 1 кг;
• соль – 4 ст.л;
• сахар – 8 ст.л;
• уксус 6% – 3/4 ст;
• вода – 2,5 ст;
• пряности (гвоздика, корица) – по вкусу.

Приготовление:

1. В кипящую воду добавить соль, сахар, пряности, размешать и снять с огня.
2. Остудить до комнатной температуры и влить уксус.
3. Оставить на сутки в тёплом месте, после чего процедить.
4. Смешать заливку с хреном.
5. Получившуюся кашицу распределить по банкам и пастеризовать в течение 30 минут.
6. Закатать крышки и убрать в место хранения.

Воду в данном рецепте можно заменить свекольным соком.

Квашеный корень хрена состоит из следующих ингредиентов:

• тёртый корень хрена – 0,4 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л;
• уксус 6% – 1 ст;
• вода – 1 ст;
• молотые орешки – по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть воду до тёплого состояния.
2. Растворить в ней все специи.
3. Смешать твёрдые компоненты с жидкостью и распределить по банкам.
4. Оставить на сутки при комнатной температуре, после чего убрать на постоянное хранение в прохладное место.

Этот рецепт сохраняет максимальное количество полезных веществ, т.к. тут не используется сильный нагрев, а кислота предотвращает разрушение витаминов.

Рецепты заготовки пряного корня с другими корнеплодами и овощами

Консервирование хрена совместно с другими продуктами заметно улучшает его вкусовые качества и расширяет область его кулинарного использования.

Ядрёная закуска со свёклой:

• корень хрена – 0,4 кг;
• сладкая свёкла – 0,2 кг;
• вода – 0,5 ст;
• уксус 6% — 1,5 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• соль – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Измельчить коренья в мелкую кашицу.
2. Смешать с остальными ингредиентами.
3. Разложить по стерилизованным банкам.

Такая закуска не только крайне простая в приготовлении, но и очень вкусная: в меру острая и приятно-сладковатая.

Зимний салат с морковью и яблоками (без уксуса):

• корень хрена – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки кислых сортов – 0,5 кг;
• соль – 3 ст.л;
• сахар – 4 ст.л.
• пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи натереть на крупной тёрке (это важно, должна чувствоваться структура).
2. Вскипятить воду и добавить в неё специи.
3. Простерилизовать банки и сложить в них будущий салат.
4. Залить кипятком и закрутить крышки.
5. Немедленно охладить и убрать на хранение.

Этот салат после вскрытия необходимо дополнительно сдобрить сметаной или ароматным растительным маслом.

Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

• томаты – 1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Очистить все овощи от кожуры.
2. Пропустить их через мясорубку (блендер).
3. Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
4. Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

Остро-сладкая аджика:

• томаты – 1 кг;
• острый перец – 0,1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• чеснок – 3 головки;
• пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

1. Со всех овощей (кроме перца) снять кожуру.
2. Измельчить их в мясорубке (блендере).
3. Смешать получившуюся кашицу со специями.
4. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения.
5. Смесь обязательно помешивать 2 – 3 раза в сутки;
6. Разлить ферментированную аджику по стерилизованным ёмкостям и поставить в холод

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

Пикантные томаты:

• помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 0,1 кг;
• перец болгарский – 0,2 кг;
• вода – 3,5 ст;
• соль – 2,5 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• уксус 6% – 6 ст.л.

Приготовление:

1. Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
2. Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
3. Приготовить маринад из воды и специй.
4. Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
5. Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
6. Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
7. После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

Видео-обзор приготовления сибирской хреновины

• томаты – 1 кг;
• корень хрена – 0,1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• соль – 1 ч.л;
• сахар – 1 ч.л.

http://f-journal.ru/ostraya-priprava-iz-khrena/http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43956356801/Hren-v-domashnih-usloviyah:-12-prostyih-retseptovhttp://nazimu.info/products/listya-hrena/http://seloveselo.ru/vegetables/zagotovka-xrena-v-domashnix-usloviyax-na-zimu-zhguchee-sochetanie-vkusa-i-polzy.html