Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Белый Гриб Заморозить Или Посушить?? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
- Здоровье (285)
- Физкультура (125)
- Жизнь (117)
- Рецепты (94)
- Счастье (51)
- Заметки на полях (8)
- Сказка (5)
- Кино (2)
—Я — фотограф
У фонтана
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Трансляции
—Статистика
Полезные советы: как заморозить и засушить грибы
Суббота, 07 Сентября 2013 г. 20:22 + в цитатник
Соленые грибочки – это просто отлично, но суп из них не сваришь и пирог не испечешь. Для этого нужны сушеные или мороженые грибы
Общие рекомендации
Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.
Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.
Как заморозить грибы
Способ 1. Сырые
Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.
Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.
Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.
Способ 2. Отварные
Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.
После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.
Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.
Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
Совет: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.
Как засушить грибы
Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.
Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.
Способ 1. Под солнцем
Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.
Способ 2. В духовке
Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.
Способ 3. В печи
Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.
Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.
Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.
Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.
Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.
Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки
В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.
Как подготовить белые грибы к заморозке
Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.
Способы заморозки белых грибов
Можно заморозить сырые белые грибы
Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.
Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.
Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.
См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов
Вареные белые грибы на зиму
Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.
Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.
Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.
Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.
См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму
Как жарить белые грибы на зиму
Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.
Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.
Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.
См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно
Как хранить и размораживать грибы
Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.
Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.
Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.
Сушка и заморозка грибов на зиму
Зимой любые заготовки съедаются с удовольствием, главное не лениться летом и осенью. О вкусах, конечно, не спорят, но пожалуй самыми ценными из всех запасов являются грибы. Ну во-первых, не каждый год бывает урожай, во-вторых, не все любители их собирать, а в-третьих, не все умеют их готовить. Поэтому когда собираются гости, грибам всегда отдается предпочтение, и любое блюдо с лесными грибами можно отнести к деликатесам.
Чтобы наслаждаться зимой такими деликатесами, грибы сушат, замораживают, солят, маринуют или консервируют. В этой статье мы рассмотрим как сушить и замораживать грибы на зиму.
Сушка грибов
Сушка – самый простой и доступный способ наслаждаться грибами долгое время. В сушеных грибах сохраняются все полезные вещества и даже аромат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке, в русской печи (у кого они еще сохранились) и даже на батарее центрального отопления. Некоторые источники советуют сушить и в микроволновке, но поскольку я категорически против приготовления в ней пищи, то не советую. Очень хорошо сушатся грибы в специальном сушильном шкафу.
Советы для сушки грибов
- Для сушки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички, маслята.
- При сушке грибы не моют, а только протирают влажной тряпочкой.
- При сушке на солнце грибы удобно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте. Желательно прикрыть марлей от мух.
- У крупных грибов сушить лучше всего только шляпки. Если хотите сушить и ножки, разрежьте их столбиками длиной 3-4 см.
- Грибы сушатся неравномерно, поэтому чтобы не пересушить грибы, их надо вовремя убирать. Если грибы пересушить, они становятся ломкими и теряют аромат.
- Слишком пересушенные грибы будут ломаться. Такие грибы не выбрасывайте, а перемелите на кофемолке – получится отличная приправа для мяса.
- При сушке в духовке вначале грибы надо подвялить при температуре 40-45°С, и только потом можно повысить температуру до 60-70 ° С.
- Дверца духовки должна быть открытой для постоянной циркуляции воздуха.
- Грибы нужно раскладывать на решетку или противень на расстоянии друг от друга.
- При правильной сушке грибы должны гнуться.
Хранение и употребление сушеных грибов
Помните, что грибы очень быстро впитывают влагу, посторонние запахи, легко сыреют и плесневеют. Поэтому очень важно по окончании сушки сразу же уложить в сухие стеклянные или металлические банки. Можно хранить грибы в полотняных мешочках, при этом помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Для длительного хранения банки с сухими грибами можно стерилизовать и закатывать металлической крышкой, при этом литровую банку следует стерилизовать около часа.
Из сушеных грибов получаются замечательный суп, начинка для пирогов, соус. Перед употреблением сушеных грибов рекомендую замочить их в молоке или воде на несколько часов, лучше на ночь. Непосредственно перед готовкой грибы следует еще раз промыть водой, чтобы они не окрасили суп или другое блюдо в черный цвет.
Как приготовить домашнюю приправу из грибов
Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.
Почему лисички? — Потому что они очень полезны. Ярко-желтый окрас у них благодаря содержанию в них каротина, поэтому лисички полезны для зрения. А почему лисички не подвергаются атакам червей? — Благодаря содержанию в них хиноманнозы. Поэтому сушеные лисички помогают избавить организм от паразитов. Содержание достаточного количества провитамина D позволяет называть лисички природными антибиотиками. Спектр лечебных свойств лисичек очень широк: они выводят радионуклиды из организма, борются с болезнями печени, с вирусом гепатита и даже с раковыми клетками. Именно поэтому лисички очень ценятся на Западе, из них готовят разнообразные лекарства. Так почему бы не заняться профилактикой болезней и очисткой своего организма от паразитов, всего лишь регулярно добавляя домашнюю приправу из лисичек в еду? Дешево и полезно.
Заморозка грибов
Заморозка относится к наиболее простым и быстрым способам заготовки грибов. При этом способе сохраняются все полезные вещества, а грибы можно хранить целый год. Предлагаю три варианта заморозки на выбор:
- Самый простой способ, когда красивые грибы очищаем от мусора и грязи (не моем!), при необходимости режем, складываем в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку.
- Если в морозильной камере маловато места, то грибы нужно порезать и 2 минуты бланшировать в кипящей воде. После чего процедить через сито, остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
- Если вы хотите сохранить цвет и структуру грибов, то можно их обработать паром. Для сохранения цвета нужно замочить грибы на 5 минут в воде и добавить лимонной кислоты в пропорции на 1 литр воды 1 чайная ложка. После грибы разложить на решетке в пароварке или специальной решетке внутри кастрюли, налить немного воды и обработать паром в течение 3-5 минут. После остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
Совет: в каждый мешочек или контейнер грибы нужно раскладывать на одну готовку.
Грибы также можно солить, мариновать и консервировать. Но об этом в следующей статье.
Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.
Как заморозить белые грибы?
Белые грибы хороши в любом виде. Для заготовки грибов на зиму их сушат и маринуют, закатывают в банки жареными и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибной икры.
Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.
Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!
Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.
Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.
Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.
К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой. Фото: pixabay.com
Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.
Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить. Фото: pixabay.com
Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.
Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.
Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.
Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!
Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились
В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, «царю грибов» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.
Рецепт №1. Как заморозить белые грибы в сыром виде
Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.
Ингредиенты:
- молодые белые грибы;
- посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).
Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.
Способ приготовления:
- Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
- Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
- Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.
Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.
Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным
Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.
Ингредиенты:
- грибы очищенные;
- соль;
- вода для варки;
- емкости для замораживания.
Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.
Способ приготовления
- Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
- Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
- Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
- Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.
Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде
Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.
Ингредиенты:
- очищенные грибы;
- растительное масло;
- соль;
- репчатый лук (по желанию).
Способ приготовления
- Измельчите грибы и лук.
- Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
- Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
- Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.
Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.
Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.
http://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-belye-griby-na-zimu-v-morozilke-v-domashnih-usloviyah-sposoby-zamorozki/http://scastje-est.ru/sushka-i-zamorozka-gribov-na-zimu.htmlhttp://shkolazhizni.ru/meal/articles/56607/http://strana-sovetov.com/recipes/12406-kak-zamorozit-belye-griby.html