Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Из Чего Делают Картофель Фри Замороженный». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Как дома приготовить картошку фри без фритюрницы: хитрость, подсмотренная у находчивой домохозяйки
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Для того, чтобы приготовить картошку фри понадобится минимум продуктов — картофель (желательно крупные твердые клубни), растительное масло, соль и… сахар. Первое правило, которое нужно соблюсти: по возможности постарайтесь использовать любое кухонное приспособление, с помощью которого можно нарезать картофель брусочками. Так кусочки будут примерно одинаковыми, и им потребуется одинаковое время для прожарки (в противном случае рискуете получить полупрожаренный местами, а местами сгоревший картофель).
Нарезанный картофель потребуется оставить на полчаса в растворе, приготовленном из воды с добавлением ложки сахара и ложки соли. Соль и сахар в равных пропорциях практически нейтрализиуют друг друга, но после прожарки у картошки фри будет столь любимый многими вкус фастфуда. За то время, которое ломтики картофеля побудут в воде, из них выделится излишек крахмала, и при жарке они не будут распадаться.
Следующий шаг — просушивание картофеля. Ломтики нужно достать из воды, разложить на сухом текстильном или бумажном полотенце, сверху накрыть еще одним и дать им полностью обсохнуть. После — сложить в пластиковый контейнер или обычный полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. Этот еще один секрет сетей быстрого питания: картофель фри всегда бросают в кипящее масло замороженным. Благодаря этой хитрости он и остается мягким внутри.
Жарить картофель удобно на обыкновенной сковороде, для этой цели не обязательно использовать кастрюлю или фритюрницу. Разогрейте достаточное количество масла, когда ломтики картофеля полностью замерзнут, и порциями загружайте его для обжарки. При погружении картофеля в масло вы увидите шипение и услышите потрескивание, такая реакция и должна быть. Одна порция жарится 5-8 минут, картошка должна приобрести характерный золотистый оттенок.
Когда картофель будет готов, достаньте его шумовкой. Желательно выложить на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. При желании можно выкладывать на бумажные полотенца, но этот способ потребует чуть дольше времени. В принципе, на этом приготовление картошки фри завершено. Осталось присыпать слегка солью (по желанию) и подать горячей с томатным соусом. Приятного аппетита!
Если вы принципиально не хотите употреблять в пищу масло, попробуйте приготовить картошку фри без капли жира . Такой рецепт не только вкусный, но и полезный! Он подойдет даже для детского ужина.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Для того, чтобы приготовить картошку фри понадобится минимум продуктов — картофель (желательно крупные твердые клубни), растительное масло, соль и… сахар. Первое правило, которое нужно соблюсти: по возможности постарайтесь использовать любое кухонное приспособление, с помощью которого можно нарезать картофель брусочками. Так кусочки будут примерно одинаковыми, и им потребуется одинаковое время для прожарки (в противном случае рискуете получить полупрожаренный местами, а местами сгоревший картофель).
Вся правда о картошке фри
Какой картофель лучше использовать для жарки во фритюре, насколько картошка фри вредная, как ее готовить и с чем есть? «Афиша Daily» поговорила с Людмилой Яковенко, шеф-поваром кафе «Юность» и узнала все об идеальной картошке фри.
Шеф-повар кафе «Юность»
Вкусный картофель фри, приготовленный с должным вниманием, облагораживает еду вокруг себя. А вот невкусный, промышленный в приличном месте может испортить любое впечатление. Всегда заказываю фри и тартар из говядины в новых для меня местах — это лучший способ решить, вернусь ли я сюда еще раз.
Чем плоха замороженная картошка?
Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.
Другое дело, если используют плохое сырье, или же возникают ошибки в технологии приготовления. Тогда картофель может быть маслянистым или, наоборот, сухим, горьким, не будет хрустеть.
Какой картофель подойдет?
В Москве большие проблемы с сырьем . На рынках знают лишь о двух видах картошки — белой и красной. Выяснить, какой конкретно сорт лежит на прилавке, или покупать картофель одинакового качества у одного и того же поставщика в течение года практически невозможно.
Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым. Поэтому важны условия хранения. Особенно тяжело найти подходящий картофель весной, до нового урожая.
Вредно?
Говорят, полезно то, что в рот полезло. Иван Шишкин, мой наставник и учитель, в своей книге «Под фартуком» пишет, что «разделять еду на полезное и неполезное — это глубоко дискриминационная установка, она всегда имеет риск быть ошибочной» . Я с этим абсолютно согласна. Тем более многие представление о вредном или полезном откровенно противоречивы.
Лично я за умеренность и здравый смысл. Не верю в диеты и пищевые запреты, особенно если они не подкреплены рекомендацией лечащего врача. Верю в целебные свойства здорового аппетита и вкусного ужина после шести в приятной компании. Захотелось картошки фри с майонезом? Не отказывай себе! Глупо лишать себя такого большого удовольствия, которое пока еще доступно и не запрещено (смеется). Современный человек тратит на поиск и добычу еды едва ли не столько же времени и сил, сколько первобытный. И это далеко не вопрос выживания.
Сложно ли готовить?
Вкусный картофель фри можно приготовить разными способами, в том числе дома (но зачем?).
Для начала нужно иметь хороший картофель. После этого — правильно выстроить технологический процесс в зависимости от оборудования, которое у вас есть, и вашей задачи.
Приготовить картошку фри в один этап почти невозможно. Важно, чтобы картофель внутри дошел до готовности, а снаружи не сгорел. Для такого способа его нужно нарезать нетолстой соломкой, промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала, просушить и обжарить во фритюре. Вам понадобится мощный фритюр с большим объемом горячего масла, чтобы картофель не варился. Есть вероятность, что готовый фри хрустеть не будет.
Картофель фри в два этапа
В «Юности» мы готовим картошку фри в два этапа . Для начала продавливаем картофель через пресс, который аккуратно нарезает его брусочками одинаковой толщины. Тонкие боковые обрезки мы удаляем, они обречены сгореть на последнем этапе и испортить все. Кстати, мы используем неочищенный картофель — в нем больше вкуса. После нарезанные брусочки готовим во фритюре при температуре 130 градусов в течение шести минут. Следом просушиваем и слегка посыпаем смесью из кукурузного крахмала, сахарной пудры и соды. Благодаря этому на финальном этапе картофель жарится интенсивнее и становится румянее.
Картофель готов к финальной обжарке. Перед этим его можно либо шоково заморозить, либо охладить и хранить в холодильнике. В обоих случаях картофель теряет лишнюю влагу. Перед тем как попасть на стол, заготовленная картошка жарится на высокой температуре примерно три минуты — до золотистой корочки и хруста.
Нужно ли дополнительно солить свою порцию?
Картофель фри должен быть хорошо посолен сразу после обжарки . Ужасное разочарование встретить несоленую картошку фри. Как и любая другая еда, она должна попадать гостю на стол идеально сбалансированной по вкусу, чтобы рука не тянулась за солонкой.
С каким соусом?
Картофель фри можно есть миллионами разным способов. С майонезом, кетчупом, горчицей, острым или сырным соусом, в холодном или горячем виде. Не существует неправильного, «извращеного» способа съесть картошку фри — даже с мороженым отлично, если это вызывает у вас приятное урчание в животе и обильное слюновыделение. И не отказывайте себе в удовольствии есть руками!
Мой любимый способ съесть картошку фри — с яйцом пашот и соусом бермонте под бокал игристого или с теплым выдержанным мягким сыром и беконовым соусом в холодный зимний вечер.
Почему порция картошки фри стоит дороже килограмма картошки?
Стоимость этого блюда в ресторане или закусочной не должна коррелировать с его себестоимостью или технологичностью процесса приготовления. Умеешь продать порцию картошки дорого — тебе повезло. Или, наоборот, можно продавать высокотехнологичный стабильный продукт по всему миру задешево. Работают только законы маркетинга, а не рациональных объяснений.
Как относиться к картошке фри в фастфуде?
Картофель фри в крупных сетях фастфуда — невероятно сложный технологичный продукт, заслуживающий интереса и восторга при более подробном изучении вопроса. Плюс он может быть вкусным. Я люблю картошку из «Макдоналдса», особенно свежеобжаренную и горячую. Не вижу в этом ничего постыдного. Жаль, не успела застать времена, когда в «Макдоналдсе» картофель фри готовили в топленом говяжьем жире.
Ничего плохого в замороженном картофеле фри нет. Он может быть приготовлен в два этапа. На первом — сварен или приготовлен в масле при небольшой температуре. На втором этапе — доведен до готовности в масле при высокой температуре. Между этими этапами он может быть заморожен.
50 рецептов с замороженным картофелем фри
Приготовьте из упаковки замороженного картофеля отличную закуску для вечеринки.
Запекайте замороженный картофель, следуя инструкциям на упаковке, если в рецепте не указано иначе.
1. С сырным пивным соусом. Приготовьте в духовке 680 гр. нарезанного спиралью картофеля со специями. Растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в сотейнике; вмешайте венчиком 2 ст. л. муки, по 1/2 ч. л. копченой паприки, порошка горчицы и соли. Вмешайте 3/4 ст. пива, 1/2 ст. смеси молока и сливок и немного острого соуса; томите при слабом закипании 5 мин. Сняв с огня, вмешайте 2 ст. тертого чеддера, чтобы он расплавился. Полейте картофель соусом.
2. С сырным соусом и свининой. Запеките 680 гр. картофеля фри в виде вафель. Сделайте соус для рецепта № 1, вместо пива и смеси со сливками используя 1,25 ст. молока. Вылейте на картофель, затем добавьте сверху 2 ст. теплой рваной свинины, по 1/4 ст. маринованных халапеньо, порезанных ломтиками, и нарезанного зеленого лука.
3. С острым гуакамоле. Запеките 450 гр. картофеля фри в виде вафель. Перемешайте с тертой цедрой лайма и солью (по 1/2 ч. л.). Измельчите в пюре 1 авокадо с 1 ст. воды, 1 ст. кинзы, 1 нарезанным пером зеленого лука, 1/2 халапеньо, 1/2 небольшого зубчика чеснока и соком 2 лаймов; посолите. Сбрызните картофель соусом.
4. С чесноком. Запеките 450 гр. картофеля фри в виде соломки. В маленькой сковороде пассеруйте 3 измельченных зубчика чеснока в 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла 45 сек. Перемешайте с теплым картофелем и 2 ст. л. рубленой петрушки; посолите.
5. С чесноком и пармезаном. Приготовьте картофель с чесноком (№ 4), добавив к чесноку 1 ч. л. нарезанного розмарина; перемешайте с петрушкой, 1/4 ст. тертого пармезана и цедрой 1 лимона. Посолите.
6. «Качо-е-пепе». Запеките 450 гр. картофеля в дольках. В кухонном комбайне измельчите в пюре 230 гр. свежей рикотты, 110 гр. сливочного сыра, по 1/4 ст. тертого пармезана и сыра пекорино, 1 ст. л. оливкового масла и 2 ч. л. крупно молотого перца; выложите в большой рамекин, сверху добавьте еще пармезана и оливкового масла. Запекайте около 18 мин. при 200°С. Перемешайте теплый картофель с пармезаном, сыром пекорино и перцем. Подавайте с запеченной рикоттой.
7. Батат с соусом барбекю. Соедините 1 ст. л. коричневого сахара, по 1 ч. л. молотого кумина, порошка чили анчо, паприки, горчичного порошка и соли, 1/4 ч. л. чесночного порошка. Перемешайте 450 гр. замороженного батата фри перед запеканием с 2 ст. л. растительного масла и смесью специй. Подавайте с соусом барбекю.
8. С соусом Баффало. Смешайте венчиком по 1/2 ст. раскрошенного голубого сыра и сметаны, по 1 ст. майонеза и йогурта и тертый зубчик чеснока; посолите и поперчите. Жарьте во фритюре 450 гр. рифленого картофеля фри в растительном масле 3-7 мин. при 190°С. Растопите 1 ч. л. сливочного масла с 3 ст. л. острого соуса Баффало и 1/2 ч. л. коричневого сахара; перемешайте с теплым картофелем. Подавайте с соусом из голубого сыра.
9. Острый картофель фри. Смешайте 3/4 ст. сметаны с цедрой и соком 1 лайма и 2 ч. л. меда; посолите и поперчите. Смешайте по 2 ст. л. растопленного сливочного масла и острого соуса, по 1,5 ч. л. порошка чили анчо и порошка чипотле, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. кайенского перца. Перемешайте 450 гр. картофельной соломки перед запеканием с пряным сливочным маслом. Подавайте со сметанным соусом.
10. Острый картофель по-сычуаньски. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой антипригарной сковороде на сильном огне. Добавьте по 1 ст. л. сычуаньского перца, нарезанного зеленого лука, перца чили арболь и очищенного свежего имбиря. Готовьте, часто помешивая, 2 мин. Добавьте картофель, 1/2 ст. соленого арахиса, по 1 ч. л. соевого соуса и кунжутного масла; посолите. Готовьте, помешивая, пока ингредиенты не покроются соусом.
11. По-мароккански. Смешайте 1/2 ст. майонеза, по 3 ст. л. хариссы (марокканской пасты чили) и нарезанной кинзы с соком 1 лимона. Запеките 450 гр. картофельной соломки, затем перемешайте с сушеной мятой, молотым кумином и молотым кориандром (по 1 ч. л.); посолите и поперчите. Подавайте с майонезом с хариссой.
12. С китайской смесью специй. Смешайте 1/2 ст. кетчупа, 1/4 ст. соуса хойсин, по 1 ст. л. соуса шрирача и меда. Запеките 450 гр. картофельной соломки, затем перемешайте с китайской смесью «5 специй» и коричневым сахаром (по 1/2 ч. л.); посолите и поперчите. Подавайте с острым кетчупом.
13. Батат по-индийски. Соедините 1 ст. греческого йогурта без добавок, 1 тертый огурец, 1/4 ст. нарезанной кинзы, цедру и сок 1 лайма, по 1/2 ч. л. соли и молотого кумина; отставьте в сторону. Поджарьте на маленькой сухой сковороде 1 ст. л. смеси гарам масала в течение 1 мин.; смешайте с 1 ч. л. соли. Запеките 450 гр. замороженного батата фри; перемешайте с пряной солью. Подавайте с огуречной раитой.
14. С приправой «Старый залив». Соедините 1/2 ст. майонеза, 1/4 ст. нарезанных соленых огурцов с укропом, по 1 ст. л. рубленого укропа и петрушки, по 2 ч. л. лимонного сока, нарезанных каперсов и дижонской горчицы. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри, затем перемешайте с 1 ч. л. приправы «Старый залив». Подавайте с соусом тартар.
15. С тмином и маком. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри, затем перемешайте с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, добавив по 1 ч. л. кунжута, мака и тмина, по 1/2 ч. л. чеснока в гранулах и соли. Сверху добавьте ломтики копченого лосося, сметану и укроп.
16. Ко Дню благодарения. Смешайте 1/2 ст. клюквенного соуса с 1/4 ст. кетчупа. Запеките 450 гр. замороженного батата фри, затем перемешайте с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, добавив по 1 ст. л. нарезанного шалфея, петрушки и розмарина и 1/2 ч. л. молотого тимьяна. Посолите и поперчите. Подавайте с кетчупом.
17. Пути́н. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри. Растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в сотейнике. Добавьте 1 большой нарезанный лук-шалот и 2 ч. л. нарезанного тимьяна; готовьте 4 мин. до мягкости. Посыпьте 2 ст. л. муки; готовьте, помешивая венчиком, 5 мин. до слегка румяного цвета. Вмешайте по 1 ст. воды и мясного соуса демиглас и 2 ч. л. вустерширского соуса. Томите до загустения 3-4 мин. Полейте соусом картофель, сверху добавьте 230 гр. творожного сыра. Запекайте 5 мин. при 200°С, пока сыр не смягчится.
18. Путин с грибами. Сделайте путин (№ 17), вместе с луком обжарив 230 гр. ассорти из грибов, нарезанных ломтиками, а тимьян заменив эстрагоном. Посыпьте 1 ст. сыра грюйер вместо творожного сыра.
19. С сушеными белыми грибами. Поместите 1 головку чеснока (верхушку срежьте) на лист фольги; сбрызните оливковым маслом и заверните. Пеките до мягкости 30 мин. при 200°С. Слегка остудите. Извлеките чеснок из шелухи; разомните вместе с 1 ст. майонеза и вмешайте 2 ст. л. нарезанной петрушки. Измельчите 2 ст. л. сушеных белых грибов в мельнице для пряностей до состояния порошка; перемешайте с 1 ч. л. соли. Запеките 450 гр. картофельных долек; перемешайте с грибами. Подавайте с чесночным майонезом.
20. Со специями затар. Смешайте венчиком 1/2 ст. майонеза с 1/4 ст. пасты тахини, 1 тертым зубчиком чеснока и соком 1 лимона. Запеките 450 гр. картофельной соломки, затем перемешайте с 1 ст. л. смеси специй затар и 1 ч. л. морской соли. Подавайте с соусом.
21. По-гречески. Смешайте 1/2 ст. йогурта без добавок с 1/4 ст. раскрошенной феты, 1 ч. л. лимонного сока и 1/2 тертого зубчика чеснока; посолите и поперчите. Смешайте по 1/2 ч. л. сушеного майорана, сушеного орегано, молотого кумина, лукового порошка, чесночного порошка, соли и перца. Перемешайте 450 гр. рифленого картофеля фри перед запеканием с 2 ст. л. растительного масла и смесью специй. Подавайте с йогуртовым соусом.
22. «Бан ми». Запеките 450 гр. картофельной соломки. Сверху добавьте 110 гр. нарезанного кубиками деревенского паштета, по 1 ст. тертой моркови и нарезанного кубиками огурца, по 1/2 ст. свежей мяты и кинзы и 1/4 ст. нарезанного жареного арахиса. Сбрызните майонезом с соусом шрирача и соусом хойсин.
23. «Яйца Бенедикт». Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри. В блендере смешайте 3 яичных желтка, по 1 ст. л. томатной пасты и сока лимона, 1/4 ч. л. острого соуса и 1/2 ч. л. соли. Не выключая блендер, добавьте 10 ст. л. теплого растопленного сливочного масла и смешайте до загустения. Полейте картофель соусом; сверху добавьте яйца пашот и лук-резанец.
24. Страта с картофелем и ветчиной. Перемешайте 450 гр. замороженного картофеля фри в виде вафель с 110 гр. нарезанной ветчины и 4 нарезанными перьями зеленого лука в смазанной маслом форме для запекания 23 х 33 см. Смешайте венчиком 12 яиц с 2,5 ст. смеси молока и сливок, 1 ч. л. соли, парой щепоток перца и небольшим количеством острого соуса; вылейте на картофель. Дайте постоять 1 час. Запекайте 30 мин. при 180°С до застывания. Посыпьте 1 ст. тертого сыра Хаварти с укропом; пеките еще 5 мин.
25. Картофельные вафли. Запеките 450 гр. картофельной соломки, затем произвольно нарежьте. Смешайте в большой миске 1 яйцо с 1/4 ч. л. соли и парой щепоток перца. Добавьте нарезанный картофель и 1 ст. раскрошенного готового колбасного фарша. Готовьте в смазанной маслом вафельнице до румяной хрустящей корочки.
26. Фриттата. Запеките 450 гр. картофельной соломки; посолите. Взбейте венчиком 10 яиц с 1/4 ст. молока, 1 ч. л. соли и парой щепоток перца. Вмешайте картофель, 1 ст. тертого чеддера, по 1/2 ст. нарезанной петрушки и зеленого лука. Разогрейте среднюю жаропрочную антипригарную сковороду на умеренном огне. Покройте 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте яичную массу. Жарьте 5 мин., пока низ не схватится, затем запекайте 8-10 мин. при 200°С, пока блюдо не пропечется и подрумянится.
27. Тако к завтраку. Запеките 1,5 ст. картофельной соломки, затем произвольно нарежьте. Подрумяньте 170 гр. свежей колбасы чоризо (без шкурки) в оливковом масле с 1/2 нарезанной маленькой луковицы. Добавьте порубленный картофель и 4 слегка взбитых яйца; посолите. Готовьте, помешивая, пока не получится яичница-болтунья. Подавайте на 8 теплых пшеничных тортильях с тертым чеддером, сальсой, сметаной и ломтиками авокадо.
28. Буррито с картофелем. Запеките 1/2 ст. рифленого картофеля фри. Приправьте 110 гр. стрип-стейка солью, порошком чили и молотым кумином (по 1/2 ч. л.). Жарьте на средней сковороде на умеренно высоком огне примерно по 3 мин. с каждой стороны; нарежьте. Выложите на большую пшеничную тортилью пережаренные бобы, стейк, картофель, 1/2 ст. тертого сыра Пеппер Джек, по 2 ст. л. сметаны и соуса пико де гальо. Сложите края внутрь и скрутите тортилью; разогревайте в микроволновке, поместив стороной шва вниз, 1-2 мин. Подавайте с гуакамоле.
29. Куриное филе в картофельной панировке. Измельчите в кухонном комбайне 450 гр. замороженного картофеля фри до состояния порошка; разложите на противне с бортами. Смешайте по 1/4 ст. йогурта и майонеза, 1 ст. л. острого соуса, по 1/2 ч. л. соли и перца; добавьте 450 гр. куриного филе в небольших кусочках и маринуйте 15 мин. Достаньте мясо и обваляйте в измельченном картофеле, прижимая, чтобы панировка схватилась. Жарьте на сковороде в растительном масле до готовности и золотистого цвета, 5 мин.
30. Сэндвич «Рубен». Запеките 1 ст. картофельной соломки; перемешайте с 2 ст. л. заправки «Тысяча островов». Соберите сэндвич, выложив между 2 ломтиками ржаного хлеба 1 ломтик швейцарского сыра, 110 гр. солонины, картофель, 1/4 ст. квашеной капусты (рассол слить) и еще 1 ломтик сыра. Готовьте на смазанной сливочным маслом сковороде по 2-3 мин. с каждой стороны до румяного цвета, пока сыр не расплавится.
31. Хэш с солониной. Запеките 450 гр. картофеля фри в крупных дольках; произвольно нарежьте. Растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла на большой сковороде. Добавьте 230 гр. нарезанной солонины из говядины и жарьте до румяного цвета 3 мин. Добавьте мелко нарезанные луковицу и красный болгарский перец и готовьте 4 мин. до мягкости. Добавьте 2 нарезанных зубчика чеснока и картофель; готовьте 2 мин., перемешивая, пока все не прогреется. Вмешайте 2 ст. л. нарезанной петрушки. Сверху добавьте яичницу.
32. Мини-чизбургеры с картофелем. Смешайте 1/3 ст. майонеза, по 1/4 ст. кетчупа и нарезанных соленых огурцов с укропом, по 1 ст. л. желтой горчицы и тертого лука. Сформируйте из 450 гр. говяжьего фарша 24 котлеты по 2,5 см. Раскрошите 24 размороженных картофельных шарика, затем поровну разделите между 24 формочками для мини-маффинов и прижмите к форме. Запекайте 25 мин. при 220°С до хрустящей корочки. Поджарьте 4 ломтика бекона (разрезать на кусочки по 3,8 см.) на сковороде до хрустящей корочки; выложите на тарелку. На сковороду с оставшимся жиром поместите котлеты и готовьте по 1-2 мин. с каждой стороны. Разделите между формочками; сверху положите по квадратному ломтику сыра (размером 2,5 см.) и бекон. Пеките под верхним огнем, пока сыр не расплавится. Подавайте с соусом из кетчупа.
33. Вегетарианские бургеры с бататом. Запеките 230 гр. замороженного батата фри. В кухонном комбайне измельчите 1/2 ст. овсяных хлопьев, 2 нарезанных пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, по 2 ч. л. молотого кумина и копченой паприки и 1 ч. л. соли до состояния крошки. Добавьте батат и 1 банку черной фасоли на 425 гр. (слить жидкость и промыть); измельчите для получения пасты с комочками. Сформируйте 4 котлеты. Жарьте на сковороде в растительном масле около 4 мин. с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавайте на картофельных булочках с салатом-латуком, помидором, авокадо и острым майонезом.
34. Шашлычки с бататом по-каджунски. Смешайте 1/4 ст. сметаны с 2 ст. л. горчицы. Перемешайте по 1/2 красного и желтого болгарского перца (крупно нарезать) и 170 гр. нарезанной ломтиками колбасы андуй с 1 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. каджунской приправы. Запекайте 450 гр. картофельных шариков из батата 20 мин. при 220°С; посыпьте каджунскими специями и нанижите на деревянные шампуры, чередуя с болгарским перцем и колбасой. Верните в духовку на 10 мин. Подавайте с горчичным соусом.
35. Картофельные шарики в беконе. Разрежьте 450 гр. ломтиков бекона пополам. Оберните каждым замороженный картофельный шарик и поместите швом вниз на застеленный пергаментом противень. Запекайте 15 мин. при 220°С. Слегка смажьте кленовым сиропом и пеките до хрустящей корочки 5-7 мин. Обсушите на бумажных полотенцах и нанижите на зубочистки.
36. Картофельные шарики с сыром и беконом на шпажках. Смешайте 1/2 ст. сметаны с 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука и 1/2 ст. л. хрена. Запеките 450 гр. картофельных шариков; нанижите на 10-20 деревянных шампуров. Поместите на застеленный пергаментом противень, посыпьте 1 ст. тертого чеддера и 1/2 ст. раскрошенного жареного бекона. Запекайте 5 мин. при 220°С, пока сыр не расплавится. Подавайте со сметанным соусом.
37. С филадельфийским чизстейком. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри. Пассеруйте 1 маленький нарезанный сладкий перец и 1 небольшую луковицу, нарезанную ломтиками, в оливковом масле до мягкости. Выложите на картофель овощную смесь, 230 гр. нарезанной жареной говядины и 1 ст. покупного сырного соуса или тертого проволоне. Запекайте 7-8 мин. при 220°С до появления пузырьков.
38. В стиле американского хот-дога. Запеките 450 гр. рифленого картофеля фри; переложите на большую жаропрочную сковороду. Сверху добавьте 4 нарезанные ломтиками сосиски для хот-дога, по 1 ст. квашеной капусты (жидкость слить) и тертого чеддера. Запекайте 7-8 мин. при 220°С, пока сыр не расплавится. Сверху добавьте кетчуп, горчицу и релиш.
39. С говядиной и сыром. Запеките 450 гр. картофельной соломки. Подрумяньте в 1 ст. л. оливкового масла на большой жаропрочной сковороде 450 гр. говяжьего фарша, 1 нарезанную маленькую луковицу и 1 небольшой нарезанный красный сладкий перец. Добавьте 1,5 ст. сальсы, 1/2 ст. воды, по 1 ст. л. порошка чили, коричневого сахара и томатной пасты; посолите и тушите 10 мин. Сверху добавьте картофель и 1,5 ст. тертого чеддера. Запекайте 10 мин при 200°С, пока сыр не расплавится. Добавьте сметану и зеленый лук.
40. С вегетарианским чили. Запеките 450 гр. нарезанного спиралью картофеля. Пассеруйте в 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике по 1/2 ст. нарезанного лука, цуккини и сладкого перца до румяного цвета. Вмешайте 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 ст. л. порошка чили и 2 ч. л. молотого кумина. Добавьте банку резанных печеных томатов (425 гр.), банку черной фасоли на 425 гр. (слить жидкость и промыть) и 1/2 ст. воды. Томите при слабом закипании 10-15 мин. до загустения. Вылейте на картофель, сверху добавьте тертый чеддер, кубики авокадо и ломтики зеленого лука.
41. Ломо сальтадо. Запеките 450 гр. картофельной соломки. Перемешайте 450 гр. нарезанного ломтиками скерт-стейка с 1 ст. л. соевого соуса. Подрумяньте в растительном масле в большой сковороде на сильном огне; выложите. Добавьте в сковороду небольшую нарезанную ломтиками луковицу, 2 нарезанных сливовидных помидора и 2 тертых зубчика чеснока; готовьте 3-4 мин. до мягкости томатов. Верните мясо на сковороду вместе с 3 ст. л. пасты ахи амарилло (из перуанского перца чили) и 1 ст. л. соевого соуса; перемешайте. Подмешайте картофель, по 2 ст. л. нарезанной петрушки и кинзы; посолите.
42. «Пицца» из картофеля фри. Запеките 450 гр. картофельной соломки; разложите на большой жаропрочной антипригарной сковороде. Сверху добавьте поочередно 1,5 ст. тертой моцареллы, 3/4 ст. соуса для пиццы, снова 1/2 ст. моцареллы, 2 ст. л. пармезана и 30 гр. нарезанной ломтиками пепперони. Запекайте на нижней решетке духовки 10 мин. при 200°С до появления пузырьков.
43. «Пицца» с картофелем фри по-мексикански. Следуйте рецепту № 42, используя вместо моцареллы тертый сыр Пеппер Джек, вместо соуса для пиццы — банку томатов с перцами чили (280 гр.), а пепперони заменив нарезанной вяленой колбасой чоризо.
44. Суфле с картофелем. Запеките 230 гр. картофеля фри (сорта Юкон Голд); дайте полностью остыть. Переложите в блендер и добавьте 1 ст. молока; измельчите до почти однородной консистенции. Добавьте, запуская смешивание, 4 яичных желтка, по 1/2 ст. тертого пармезана и чеддера, 1/2 ч. л. соли и пару щепоток перца. Взбейте 4 яичных белка до жестких пиков; вмешайте в тесто. Смажьте сливочным маслом 4 рамекина на 230 гр., посыпьте пармезаном, чтобы покрыть. Разделите тесто между рамекинами и запекайте около 20 мин. при 220°С до пышности и румяного цвета.
45. Картофельный пирог с говядиной. Запеките 450 гр. картофеля фри в виде вафель. Смешайте в миске 1 ст. куриного бульона, по 1 ст. л. томатной пасты и соевого соуса и 1/2 ч. л. кукурузного крахмала. Пассеруйте 2 нарезанные моркови, 1 луковицу, 1 нарезанный зубчик чеснока и 1/2 ч. л. порубленного розмарина в 2 ст. л. растительного масла в большой жаропрочной сковороде. Добавьте 450 гр. нарезанной кубиками говядины стир-фрай; готовьте 3 мин., пока мясо слегка не подрумянится. Вмешайте смесь с бульоном и готовьте около 5 мин. до загустения. Переложите в форму для запекания объемом 1,9 л., добавьте сверху картофель и посыпьте 1/2 ст. тертого сыра грюйер. Запеките под верхним огнем, чтобы сыр расплавился.
46. Картофельный салат со стейком. Разогрейте большую сковороду на умеренно высоком огне. Натрите 450 гр. сирлойн стейка без кости оливковым маслом, солью и перцем; обжаривайте по 4 мин. с каждой стороны. Дайте постоять; нарежьте ломтиками. Запеките 450 гр. картофельной соломки. Перемешайте в большой миске 2 нарезанных центральных листа салата ромэн, 2 нарезанных помидора, 1/2 нарезанного ломтиками огурца и 3 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на 4 части. Добавьте говядину, картофель, 1/2 ст. тертого чеддера и 1/3 ст. винегретной заправки; перемешайте.
47. Немецкий салат с картофелем. Запеките 450 гр. картофельных долек; переложите в большую миску. Обжарьте 4 ломтика бекона на сковороде до хрустящей корочки; обсушите на бумажных полотенцах. Добавьте на сковороду с оставшимся жиром 1/2 нарезанной маленькой красной луковицы и готовьте до мягкости 4 мин. Вмешайте по 2 ст. л. яблочного уксуса и оливкового масла и 1 ст. л. зернистой горчицы; вылейте на картофель. Сверху раскрошите бекон, добавьте 1/4 ст. рубленой петрушки и 2 ст. л. нарезанного укропа; перемешайте.
48. Картофельные крокеты. Измельчите в кухонном комбайне 450 гр. размороженного рифленого картофеля фри до получения маленьких кусочков. Добавьте, запуская смешивание, 1 яйцо, 1 ст. тертого чеддера, по 1/2 ст. нарезанного зеленого лука и сметаны. Сформируйте шарики, беря по столовой ложке смеси с горкой; обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем покройте панировочными сухарями панко. Жарьте во фритюре в растительном масле при 180°С около 3 мин. до румяного цвета.
49. Крокеты по-испански. Сделайте картофельные крокеты (№ 48), заменив чеддер сыром манчего; добавьте в кухонный комбайн 60 гр. нарезанной ветчины серрано. Пожарьте, затем присыпьте крокеты испанской копченой паприкой.
47. Немецкий салат с картофелем. Запеките 450 гр. картофельных долек; переложите в большую миску. Обжарьте 4 ломтика бекона на сковороде до хрустящей корочки; обсушите на бумажных полотенцах. Добавьте на сковороду с оставшимся жиром 1/2 нарезанной маленькой красной луковицы и готовьте до мягкости 4 мин. Вмешайте по 2 ст. л. яблочного уксуса и оливкового масла и 1 ст. л. зернистой горчицы; вылейте на картофель. Сверху раскрошите бекон, добавьте 1/4 ст. рубленой петрушки и 2 ст. л. нарезанного укропа; перемешайте.
Картофель фри
Картофель фри – один из самых популярных продуктов ресторанов «Макдональдс». По своей известности он уступает разве что гамбургеру.
Но его успех окружен множеством мифов. Что здесь правда и что вымысел? С этим вопросом решил разобраться журнал «Эксперт Вкуса».
Чаще всего слухи и мифы рождаются от незнания, а точнее – от боязни перед тем, что тебе неведомо. Правдивая информация – это то единственное оружие, которым можно противостоять домыслам. Чтобы разобраться со всеми слухами, связанными с картофелем фри, «Эксперт Вкуса» решил посетить место его производства – завод Fam Frites, расположенный в г. Леборк (Польша).
МИФ №1: Картофель фри делают из порошка
Информация о том, что картофель фри делают из порошка, – это выдумка. Скорее всего, она родилась в головах тех недоверчивых граждан, которые ошибочно считают, что не может уродиться картофель такого размера. «Ну посмотрите, какие длинные получаются из него соломки!» На самом деле такой картофель есть, это сорта Сантана, Инноватор и Рассет Бурбон. Причем, чтобы этот элитный картофель был максимально вкусным и полезным, Fam Frites постоянно проверяет почву, где его выращивают, на отсутствие вредных веществ и насекомых, а поля оборудованы системой автоматического контроля орошения и использования удобрений.
МИФ №2: В картофеле фри не остается ничего полезного
Дело в том, что картофель для «Макдональдса» чистят особым способом. Сначала клубни обдают паром. От этого шкурка размягчается. А затем ее счищают специальными щеточками. Этот способ очистки имеет преимущество перед традиционным, так как позволяет в значительной мере сохранить наиболее насыщенный витаминами верхний слой картофеля. Жарится овощ в ресторанах «Макдональдс» всего 3 минуты, тогда как в домашних условиях тепловая обработка длится дольше – 20-25 минут. Поэтому в картофеле фри в «Макдональдсе» сохраняется достаточно полезных веществ.
МИФ №3: Для жарки используется сомнительное масло
В «Макдональдсе» используется только высококачественное натуральное растительное масло. Оно гораздо лучше адаптировано к жарке во фритюре, чем обычное масло из магазина. Во время приготовления такого масла для ресторанов «Макдональдс» к нему предъявляются повышенные требования. Поэтому в результате оно получается более устойчивым к высоким температурам и меньше окисляется кислородом воздуха. Еще один важный момент – его своевременно меняют. Контроль качества осуществляется при помощи специального тестера. Эта процедура – часть системы контроля, которая внедрена в каждом ресторане «Макдональдс». Поэтому каждый гость может быть уверен в том, что его порция картофеля поджарена на качественном масле.
Жареный картофель, в частности картофель фри, – это вкусное и любимое многими блюдо. Но его вряд ли можно отнести к диетическому питанию. Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, жареным картофелем лучше не злоупотреблять.
Кстати, о хрустящей корочке
Вы замечали необыкновенно приятную структуру картофеля фри, приготовленного в «Макдональдсе»? Снаружи хрустящая корочка, а внутри нежная консистенция, напоминающая печеный картофель. Добиться такого же эффекта путем жарки в обыкновенной фритюрнице практически невозможно. Как же это получается? На заводе Farm Frites картофель нарезают, бланшируют, а потом опускают в горячее масло на 2-3 секунды.
Так на еще сыром овоще образуется слегка прожаренная корочка. Затем картофель быстро замораживают и отправляют в рестораны. При последующей жарке корочка препятствует проникновению масла внутрь продукта. Благодаря этому картофель фри получается не только вкусным, но и менее жирным, чем при использовании других способов жарки.
5 ОТЛИЧИЙ КАРТОФЕЛЯ ФРИ СЕТИ «МАКДОНАЛЬДС»
Для производства картофеля фри используются только элитные сорта картофеля – Сантана, Рассет Бурбон и Инноватор, имеющие необходимый размер, текстуру и вкус. Кроме того, это абсолютно природные сорта.
Благодаря особой переработке картофеля – чистке с помощью пара, кратковременной предварительной обжарке и быстрому замораживанию – в нем сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.
Благодаря применению специальной технологии картофель фри в «Макдональдсе» имеет хрустящую корочку и внутреннюю текстуру, напоминающую печеный картофель.
Для жарки картофеля фри в «Макдональдсе» используют только натуральное высококачественное растительное масло, за качеством которого постоянно следят.
Жарка картофеля в ресторане производится достаточно быстро (3 минуты), что также позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ. А уже приготовленная порция ждет своего клиента не более 5 минут. То есть каждый гость «Макдональдса» получает только свежеподжаренный картофель фри.
Так на еще сыром овоще образуется слегка прожаренная корочка. Затем картофель быстро замораживают и отправляют в рестораны. При последующей жарке корочка препятствует проникновению масла внутрь продукта. Благодаря этому картофель фри получается не только вкусным, но и менее жирным, чем при использовании других способов жарки.
Почему картошку-фри в российских ресторанах фастфуда делают из польских полуфабрикатов, а не из нашего продукта
— Две картошки и сырный соус! — большая часть читателей сейчас представили ароматную красную коробочку и даже ощутили вкус соленой соломки. Популярность этого блюда бьет рекорды. По подсчетам агентства MegaResearch, в прошлом году россияне съели картошки фри на 6,6 миллиарда рублей. И не только в кафе и ресторанах. Люди покупают ее замороженной и жарят дома. «Комсомольская правда» решила выяснить, откуда берутся тонны клубней для вредного, но вкусного лакомства.
ПОЛЬСКАЯ ЗАМОРОЗКА
— Для фри используют всего 15 сортов с наиболее низким содержанием сахаров, — раскрывает секреты повар Артем Власов . — Только такой картофель получается хрустящим и поджаристым, с золотистой корочкой. В России в дело идут только «Инноватор» и «Сантана» — они больше всего похожи по вкусу на те, что растут на дачах и огородах россиян. На кухнях фаст-фудов, конечно, никто картошку не чистит. Ее привозят уже нарезанную соломкой и замороженной — в упаковках по два с половиной килограмма. — Везут в основном из Польши , насколько я знаю, — говорит наш собеседник.
Польша действительно главный поставщик сырья для фри. Даже « Макдоналдс », который подчеркивает, что львиная доля продуктов у них российского производства, как оказалось, закупает бульбу у соседей. (см. «Кстати»).
СОРТОМ НЕ ВЫШЛИ
Оказывается, заграничная картошка так хороша, что даже наших санкций не боится. Дело в том, что это не просто сырье, а полуфабрикат. Поначалу в 2014 году запретили и ее, но уже через две недели действия президентского указа о продуктовом эмбарго, в документ внесли поправочку. Мол, если сами мы пока не можем обеспечить себя нужными в производстве полуфабрикатами, так и быть, купим у европейцев. С технологической точки зрения приготовление фри — сложнейший процесс, в котором аж девять этапов!
— Корнеплоды отбирают размером четыре-шесть сантиметров, с небольшим количеством глазков . Глазки должны залегать неглубоко, чтобы не срезать с кожурой много мякоти и уменьшить массу отходов, — перечисляют в Ассоциации участников закупок. — Ведь в среднем на производство кило фри тратят больше трех килограмма сырья. Вот и считайте, тонна фри — это почти четыре тонны сырья. Прибавим к этому 360 литров хлопкового масла (в фаст-фуде используют именно его) и 120 кило соли. Если взять для блюда картошку, которая растет у нас на даче, фри в кафе будет стоить дороже бургеров, к которым ее обычно берут.
ЖИВЬЕМ БРАТЬ ИЛИ В ХЛОПЬЯ ТЕРЗАТЬ?
Неужели, во всей России никто не может вырастить этих злополучных «Инноватора» и «Сантану»?
— Вырастить мы можем все что угодно, — вздыхает председатель Союза картофелеводов Самарской области Владимир Молянов. — Только перерабатывать сорта картошки для фри все равно невыгодно. Сейчас в стране штук пять небольших заводов, которые занимаются этим. Прибыли у них, прямо скажем, немного. К тому же, ресторанам и кафе продукты нужны круглый год, а чтобы 365 дней в году давать свежий урожай, нужно сначала заготовить достаточно сырья,заполнить хранилища.
-Есть особенности в поливе, в хранении этой картошки. А главное — нет столько семян в нашей стране, ведь сорта импортные, — объясняет исполнительный директор Картофельного Союза РФ Алексей Красильников .
Одна морока, короче, с этой картошкой. Вместо сырья для фри российские фермеры приноровились перерабатывать клубни в другой полуфабрикат — картофельные хлопья. Их используют для приготовления пюре или оладий.
— В этой отрасли мы преуспели, работаем в том числе и на экспорт. Верю, что когда-нибудь Россия не только себя накормит фри, но и за границу будет картофельную соломку продавать, — уверен руководитель хозяйства «Максим Горький » в Тульской области Андрей Самошин. — Но фермерам для этого нужно создавать условия.
У Самошина есть основания так говорить. В начале 2018 в Липецкой области заработает крупный завод по производству полуфабрикатов. Местные фермеры уже высадили клубни нужных сортов (см. Мнение эксперта).
ВОПРОС РЕБРОМ
Есть ли наши сорта для заморского блюда?
И «Инноватор», и «Сантана» — клубни заморские, даже если их решать растить на отечественной земле, семена все равно придется везти из за бугра.Изменить положение дел призвана большая программа поддержки отечественных производителей на 2017-2025 годы. В бюджете страны уже зарезервировали 12 миллиардов рублей для селекционеров, которые выведут новые сорта картошки, способные конкурировать с импортной.
Но мгновенного результата, предупреждают эксперты, ждать не стоит.
— На один сорт уходит семь-десять лет. Так что раньше нужно было думать, что придет время, когда мы с импортными сортами жестко конкурировать начнем, — заявил заместитель директора Всероссийского НИИ картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха Алексей Мелешин . — А сейчас мы по всем статьям отстаем. Ни один российский сорт картофеля не включен в регламентные листы зарубежных производителей, а у нас заморских полно.
ЗДОРОВЫЙ РАЗГОВОР
«Не столь вредна картошка фри, как ее «окружение»
Диетолог Наталья Анкарова считает, что жареной картофельной соломкой организму сильно не навредишь. Главное, правильно ее готовить:
— В общепите масло, в котором жарят фри, греется десяток раз. И это если его там вовремя меняют. В порции картофеля фри содержатся канцерогены и трансжиры, что не делает человека здоровее. Переизбыток соли грозит мочекаменной болезнью. Соусы, которые подают к этому блюду, богаты консерванты и сахара . Всех этих вредных компонентов можно избежать, если готовить картошку дома — с минимальным количеством масла и без покупных соусов. Дома фри можно пожарить и без масла. Просто возьмите вместо него яичные белки. Обмакните в них картофельные брусочки и положите в разогретую до 220 градусов духовку.
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Александр Лебедев,предприниматель:
— Всю картошку Макдоналдс закупает в Польше. Это реально сложное и дорогое производство — именно по выпуску мороженого картофеля фри. В Польше такие заводы есть, а у нас нет. Точнее не было. В декабре будет запускаться производство в Липецке , объем производства там будет, по прогнозам, от 75 тысяч тонн. Этот завод стоит 100 млн. евро. Инвесторы — «Белая Дача» и американская Lamb Weston. Вот такое импортозамещение. Макдоналдс уже договорился, что будет покупать там картофель.
КСТАТИ
«Поставщиками картофеля на сегодня являются польские компании « МакКейн » и «Фарм Фритс » — партнеры из страны с давней традицией выращивания картофеля. Процесс должен происходить в определенных условиях, который отечественные поставщики выполнить не могут (видимо, пока. — Прим. Ред.). Например, картофель должен получаться определенной длины, соломка — определенной толщины, требуется система орошения, клубни нельзя высеивать каждый год на одном и том же поле», — поясняется на официальном сайте Макдоналдс в России. Напомним, в начале 2016 года президент Макдоналдс в России Хамзат Хасбулатов заявил, что компания планирует полностью перейти на закупку продуктов в России. И по большей части так и произошло. Говяжьи и свиные котлеты для них делает предприятие «МАРР Руссия ». Куриные продукты поставляют «Каргилл» (Тульская область) и «Мираторг» (Россия). Булочки для сандвичей, пирожки и лепешки для роллов делает московская пекарня «Ист Болт Рус». Сыр поставляет компания «Хохланд» (Россия), овощи — «Белая Дача». Теперь, получается, очередь за картошкой.
ВОПРОС РЕБРОМ
http://daily.afisha.ru/eating/13061-vsya-pravda-o-kartoshke-fri/http://grandkulinar.ru/9225-50-receptov-s-zamorozhennym-kartofelem-fri.htmlhttp://pikabu.ru/story/kartofel_fri_1185939http://www.samara.kp.ru/daily/26749.4/3779316/