Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Информация О Сроках Годности И Хранения Непастеризованного Молока». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Сколько составляет срок годности молока и как его правильно хранить?
Молоко – один из самых популярных продуктов. Его не только пьют просто так, но и добавляют в кофе или чай, используют для теста и кондитерских изделий, готовят различные десерты. В магазинах встречаются разные виды этого продукта, а упаковано оно в бутылки, коробки, пакеты. И во многом от этих факторов зависит срок годности. От них и от правильного хранения напитка.
В статье можно узнать, сколько хранится кипяченое молоко, продукт в открытой пачке в холодильнике, ультрапастеризованное и иные виды.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61 . Это быстро и бесплатно !
Законодательные требования
Отрезок времени, по окончании которого продукт питания нельзя употреблять в пищу даже при соблюдении всех условий хранения, называется сроком годности. Он гарантирует, что если товар хранили правильно, то ущерба здоровью в течение этого периода он не принесет.
Есть и другой срок – хранения. Он меньше срока годности. На протяжении этого периода продукт сохраняет те же качества, что были ему присущи сразу после изготовления.
В разделе «Молочная продукция» указаны такие наименования как молоко коровье, топленое, цельномолочная продукция. Следовательно, производитель обязан наносить сроки годности на упаковку. Из-за включения этого продукта в перечень Постановления № 720 его нельзя употреблять в пищу, если не указан срок годности.
На основании статьи 473 Гражданского кодекса РФ этот период начинается от даты выработки. Например, если товар произведен 19 числа и его срок годности составляет 5 суток, то датой окончания периода будет 23 число.
Маркировка по ГОСТу
Маркировка на потребительскую тару наносится в соответствии с ГОСТом Р 51074. В этом документе перечисляется информация, которую производитель наносит на упаковку. В числе прочего указан и срок годности.
Этот же ГОСТ гласит, что если продукт должен содержаться в определенных температурных условиях, то на потребительскую тару наносят и условия хранения. Соответственно на пакете (коробке, бутылке и пр.) молока указано, при какой температуре его необходимо держать до и после вскрытия.
От чего зависит срок годности?
Период, в течение которого молоко сохранит свои свойства, зависит от ряда факторов.
- Способ обработки. Стерилизованное или пастеризованное молоко хранится дольше обычного продукта.
- Упаковка. Напиток в бутылке испортится быстрее, чем упакованный в тетрапак или обычный пакет. Объясняется это тем, что бутылка пропускает свет, что губительно для продукта. Но мягкие пакеты не всегда герметичны, что также сокращает время, в течение которого молоко можно употреблять.
- Температура. Даже если промышленная обработка продукта была качественной, а продают его в упаковке, способствующей длительному хранению, при высокой температуре он портится значительно быстрее.
СанПиН 2.3.2.1324-03 приводит такие сроки годности различных видов молока:
- пастеризованное в потребительской таре – хранение 36 часов;
- топленое – 5 суток.
В ГОСТе 31450-2013 указано, что топленое, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко без асептического розлива необходимо держать при температуре +4±2°С. В асептической упаковке продукт хранят при температуре 2-25°С.
Даже с учетом того, что какой-либо сорт молока производится по одной и той же технологии, на его срок годности влияют:
- качество исходного сырья;
- технологические возможности предприятия-изготовителя;
- соблюдение санитарных норм.
Длительность хранения
То, каким способом был произведен продукт, влияет на срок его годности. Обработки проходит при разных температурах, при этом погибают бактерии, из-за которых оно скисает.
Пастеризованного
Процесс пастеризации – это обеззараживание молока при температуре ниже 100°С. Это более щадящая процедура нежели стерилизация. Поэтому в таком продукте сохраняются полезные вещества и витамины. Но несмотря на то, что плесень, вирусы и патогенные бактерии погибают, микробы и споры все-таки могут остаться. Пастеризованный продукт может храниться от 1,5 до 14 дней. Важно соблюдать температурный режим.
Топленого
Топленое молоко отличается от обычного тем, что в нем содержится больше кальция и жира. Продукт проходит тепловую обработку при температуре 85-95°С в течение длительного времени. Готовый напиток можно хранить до 7-10 дней.
Стерилизованного
В процессе стерилизации продукт обрабатывают при температуре выше 115°С. В результате погибают грибковые споры и микроорганизмы и разрушаются ферменты. Срок годности во многом зависит от того, была ли вскрыта упаковка. Если непочатый пакет можно держать до 6 месяцев, то после разгерметизации – до трех дней.
Ультрапастеризованного
Этот вид обработки отличается от пастеризации тем, что происходит при более высокой температуре – 137-145°С. Молоко помещают в закрытый резервуар и подвергают обработке в течение нескольких секунд, после чего быстро охлаждают. Именно из-за резкого перепада температур погибают микробы и вирусы, но остаются полезные свойства напитка.
Ультрапастеризованный напиток расфасовывают в асептическую упаковку. Поэтому такой вид продукции годен до полугода. А если пакет не вскрыт, то его можно держать и при комнатной температуре.
Правила хранения в домашних условиях
Чтобы дольше сохранить напиток, нужно правильно его хранить. А это в первую очередь зависит от способа его промышленной обработки.
Как правильно хранить, чтобы оно дольше оставалось свежим?
Основные правила, которых следует придерживаться при хранении молока, таковы:
- оно не должно находиться под прямыми солнечными лучами: так молоко быстро испортится и потеряет часть витаминов;
- оптимальная температура – 3-4°С;
- напиток впитывает посторонние запахи, поэтому тара должна быть герметичной;
- для увеличения периода хранения продукт можно вскипятить или пастеризовать.
Где держать открытую пачку – в холодильнике или при комнатной температуре?
Открытую упаковку молока можно хранить в холодильнике до трех суток. На третий день уже можно почувствовать кисловатый привкус. Пить такой напиток не рекомендуется, но его можно использовать для приготовления творога или для выпечки.
В зависимости от типа обработки продукт сохраняется в холодильнике:
- пастеризованное – до 5 суток;
- стерилизованное – до 7;
- ультрапастеризованное – до 10, но его полезные свойства пропадают на восьмой день.
Если нет холодильника, то при комнатной температуре продукт сохранится до 10 часов. Увеличить этот период можно, прокипятив молоко. В этом случае максимальный срок равен 18 часам.
Долго ли не портится кипяченый продукт в холодильнике?
Если кипяченое молоко держать в холодильнике, то оно будет пригодным для употребления до 14 дней. Однако следует понимать, что кипячение делает продукт не столь полезным. В нем становится меньше белков, а фосфор и кальций меняют форму и труднее усваиваются организмом.
Сколько можно держать в морозилке?
Закупив молоко впрок, можно продлить срок его годности путем замораживания. В морозильной камере оно может находиться до 5 недель. Однако после того, как его оттуда достали и поместили в основное отделение, ему потребуются сутки, чтобы разморозиться полностью.
Можно ли пить просроченное молоко?
Если после окончания срока молоко пахнет нормально, то его пить можно. Но лучше всего использовать продукт иначе. Можно добавить в выпечку или сделать творог или простоквашу. Стерилизованный напиток не скисает как необработанный, но его вкус становится прогорклым, неприятным. В течение суток после окончания срока годности его можно израсходовать на блинчики или оладьи.
Испорченный продукт можно распознать так:
- кислый или неприятный запах;
- неоднородная структура (напоминает творог);
- кислый или горьковатый вкус.
Продукт с истекшим сроком годности лучше не пробовать на вкус.
Если было приобретено некачественное молоко, то его можно вернуть не только в магазин, но и напрямую производителю. Это положение содержится в статье 18 (пункт 3) закона «О защите прав потребителей». При этом покупатель имеет право требовать возмещения убытков. Он может попросить обменять товар на аналогичный качественный, вернуть деньги и получить похожий товар с перерасчетом стоимости.
Срок годности и хранения молока зависит от того, каким способом оно было произведено. На фабриках проводят обработку под действием разных температур. При этом погибают некоторые бактерии и микроорганизмы. Сроки употребления продлеваются, но теряются полезные свойства продукта. В домашних условиях молоко следует хранить в холодильнике и не допускать попадания солнечных лучей на него.
Из испортившегося продукта лучше сделать:
Но если вкус или запах кислые, то лучше продукт выбросить.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)
Топленое молоко отличается от обычного тем, что в нем содержится больше кальция и жира. Продукт проходит тепловую обработку при температуре 85-95°С в течение длительного времени. Готовый напиток можно хранить до 7-10 дней.
Какой срок хранения у пастеризованного и других видов молока?
По статистике, каждый россиянин ежегодно потребляет 265 кг молока.
Этот показатель составляет всего 2/3 от нормы, а ведь молоко — источник большого количества витаминов и минералов.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :
Виды молока
- Пастеризованное молоко считается самым полезным. Микроорганизмы в продукте остаются жизнеспособными за счет одноразового нагревания в течение 30-60 мин.
- Ультрапастеризованное молоко нагревают до высоких температур на несколько секунд и тут же охлаждают.
При такой обработке бактерии погибают, но витамины сохраняются.
Соевое молоко почти не содержит кальция, но производители решают эту проблему, искусственно обогащая им продукт.
Топленое молоко обрабатывается щадящим способом, благодаря чему сохраняет полезные свойства.
Выбор продукта: где и как?
Купить молоко можно на рынке или в магазине. На рынке предлагают натуральную продукцию, без использования термической обработки. Но качество молока покупателю заранее неизвестно.
Нужно спрашивать продавца о наличии сертификатов и обратить особое внимание на санитарные условия торговой точки.
В магазинах лицензии и сертификаты точно имеются. Товар представлен десятками позиций.
В первую очередь, нужно обратить внимание на упаковку. Она не должна быть поврежденной или вздутой.
При выборе молока в торговой точке изучить его запах, консистенцию, а иногда и цвет — невозможно.
Остается этикетка. На ней указывается, цельное ли молоко или нормализованное.
В цельном молоке содержится только один ингредиент — цельное молоко. Жирность продукта — от 2,8% до 5%.
Нормализованное молоко доводят до стандартной жирности (1%, 2,5%, 3,2%) путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.
Лучший вариант — отборное цельное молоко, производится из лучшего по микробиологическим показателям сырья.
Информация о термической обработке продукции также содержится на этикетке: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация.
От способа термической обработки зависит сохранность полезности продукта и срок хранения. Самое полезное — пастеризованное молоко, дольше всего хранится — стерилизованное.
Читайте также в нашей статье, как и сколько рекомендуется хранить кефир.
Что на упаковке?
Молоко выпускается в картонных упаковках, пластиковых бутылках, полиэтиленовых пакетах. В картонных упаковках продукт сохраняется лучше, чем в других, они наиболее герметичны.
На самой упаковке содержится штрих-код, информация о производителе, сроке годности, составе продукта.
Сколько времени можно хранить сливочное и подсолнечное масло, читайте в этой статье.
Как хранить и сколько?
Срок годности молока зависит от:
- способа термической обработки;
- упаковки;
- температуры хранения.
У молока в мягкой упаковке самые короткие сроки хранения. Дольше всего продукт хранится в картонных пакетах, они непрозрачны и защищают жидкость от света.
Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.
Кипячение продлевает жизнь продукта на 4 дня, но лишает его почти всех полезных свойств. Прокипяченное молоко хранят в холодильнике в закрытой эмалированной посуде.
Кипятить покупное молоко для большей безопасности не нужно. На заводе жидкость уже прошла термическую обработку.
Что расскажет ГОСТ о хранении сметаны, узнайте здесь.
Замораживать можно и домашнее, и покупное молоко. Преимущество заморозки в том, что замороженный продукт не утрачивает полезные свойства.
Молоко для заморозки лучше разлить по небольшим пластиковым бутылкам. Наливать нужно так, чтобы в бутылке осталось место, при заморозке жидкость увеличивается в объеме.
Еще один хороший способ — заморозить молоко в формочках для льда. Срок хранения продукта в морозилке увеличивается до 6 недель.
Закрытое молоко хранят в прохладных затемненных местах.
Открытую упаковку с молоком нужно хранить в холодильнике, независимо от вида термообработки.
Сухое молоко может быть обезжиренным и цельным, а то, что получается при растворении порошка в воде, называется восстановленным молоком.
Обезжиренное сухое молоко хранится лучше цельного. Ни в коем случае нельзя держать его на жаре – оно быстро пропадет.
Сколько можно хранить мороженое и при каких условиях, читайте тут.
В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.
Кокосовое молоко после вскрытия потребительской тары хранится не более 2-х дней в холодильнике, при довольно низких температурах — от 2 до 5 градусов.
Если его заморозить, срок хранения продлевается до 2-х месяцев
Как и в течение какого времени можно хранить творог, узнайте отсюда.
Памятка по срокам годности
Срок годности, условия перевозки и хранения молока регламентируются ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия.».
- Сырое коровье молоко хранится не более 2 суток при температуре 1-2°С.
- Сырое козье молоко быстро портится, его лучше прокипятить, поместить в закрытую посуду и отправить в самую холодную часть холодильника. В таких условиях молоко будет годно 3 суток.
- Сроки годности закрытого молока индивидуальны и всегда указываются производителями. Например, пастеризованное отборное молоко Простоквашино может храниться до 12 суток.
Открытую упаковку хранят только в холодильнике не более 2 суток.
Актуальным вопрос о сроках хранения молока становится для молодых мам. Только молока грудного, сцеженного.
Сцеженное молоко можно поместить в холодильник и использовать в течение 24 часов.
В морозилке срок годности продлится до 3 месяцев. Лучше всего хранить грудное молоко в специально предназначенных для этого одноразовых пакетах.
Меры безопасности
Бывает, что срок годности уже истек, но молоко по-прежнему имеет нормальный цвет и вкус. В таком случае, его можно использовать, даже если срок, заявленный производителем, закончился 1-2 дня назад.
Если же молоко приобрело горький привкус, то путь ему один — в мусорное ведро. Такой продукт употреблять нельзя, во избежание серьезного пищевого отравления.
О сроках годности и условиях хранения майонеза можно прочитать в следующей статье.
При покупке молока на рынке нужно обратить внимание на запах продукта. Странный или неприятный запах свидетельствует о том, что молоко несвежее.
В магазинах сотрудники должны строго соблюдать сроки годности всей продукции. Должны, но соблюдают не всегда.
К тому же, в торговых точках распространена такая хитрость — свежий продукт размещают подальше от покупателя, а почти просроченный, наоборот, поближе.
Так что, если вы купили просроченное молоко, вы имеете полное право вернуть его обратно.
В интересах покупателя изучать информацию, размещенную на упаковке, а срок годности — особенно.
Смотрите также видео о сроках годности молока:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.
Непастеризованное молоко срок хранения
Люди употребляют молоко уже более двенадцати тысяч лет. Практически во всех древнейших культурах молочные продукты являлись ценными источниками белков, минералов и жиров. Крестьяне держали домашних животных в первую очередь для получения молока и только потом для мяса и выделки шкур. Молоко являлось постоянным источником сытного продукта, что позволяло человеку заниматься другими домашними делами, помимо добывания пищи. Поэтому молочные продукты в значительной степени поспособствовали развитию цивилизации. Редкие млекопитающие во взрослом состоянии способны переваривать молоко – это свойство у человечества вырабатывалось постепенно, в процессе эволюции. Молоко – это достаточно важный и ценный продукт в питании россиян.
Каковы сроки годности непастеризованного молока?
Какой срок хранения у пастеризованного и других видов молока?
Лучше покупать чаще в маленьких упаковках и меньших количествах, чем держать открытые крупные ёмкости в холодильнике продолжительное время;
- Вскрывайте молоко в том же порядке, в котором вы их купили;
- Держите молоко закрытым и подальше от сильно пахнущих продуктов в холодильнике — молоко может впитать эти запахи;
- Ставьте молоко на полки холодильника, где холоднее;
- По возможности оставьте молоко в оригинальной упаковке, чтобы защитить его вкусовые и питательные ценности;
- Избегайте попадания света на молоко, так как свет разрушает некоторые витамины, такие как витамин D и рибофлавин.
- Не допускайте порчу молока — не выливайте обратно неиспользованное молоко из кувшина в оригинальный контейнер.
- Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается. Поэтому предварительно охлаждайте продукты.
Как хранить молоко
Каковы сроки хранения натурального или пастеризованного молока?
Стерилизованное же – в особой твердой упаковке «тетра пак», не теряет свои полезные свойства до полугода. Молоко пастеризованное – это наилучший выбор для тех, кто не может покупать деревенское. Пастеризация основана на следующем – требуемые продукты нагреваются один раз до температуры 60о С в течение шестидесяти минут, или же 30 минут, но до 80о С.
Как отличить молоко пастеризованное и стерилизованное Пастеризация – единоразовый нагрев молока при определенной температуре, во время которого происходит обеззараживание и продление срока годности продукта. Годно к употреблению в течение двух недель, после чего молоко прокисает. При стерилизации может быть добавлен консервант, увеличивающий срок хранения.
Обычно процесс изготовления не подразумевает внесения различных добавок.
Молоко пастеризованное: хранение и применение
При температуре до -8°C продукт можно хранить около 3 недель, до -15°C – около 3 месяцев, ниже -18°C – до полугода. Для заморозки подойдет как коровье, так и козье молоко. Повторно замораживать молоко не стоит. к содержанию ↑ Сроки годности к содержанию ↑ Домашнего коровьего и козьего Козье и коровье натуральное молоко – продукты скоропортящиеся.
Для того чтобы сырое молоко оставалось свежим около двух суток, необходимо хранить его при температуре +1°C, +2°C. При +5°C, +6°C молоко будет пригодным сутки, при температуре +6°C — +10°C – менее 18 часов. Срок годности прокипяченного молока может достигать 3-4 суток, важно чтобы температура в холодильнике не была выше +6°C, иначе срок хранения значительно сократится.
Имеет ли чай листовой или в пакетиках срок годности? Ответ узнайте прямо сейчас.
Срок годности молока пастеризованного гост
В отдельном морозильном отсеке с температурой -5°C, молоко может находиться до полугода, в общей морозильной камере – до двух недель. В морозилке с очень низкой температурой (-20°C) – до года. После разморозки молоко использовать в течении 4 часов.
Узнайте из этого видео о том, как правильно хранить сцеженное грудное молоко: к содержанию ↑ Как распознать просрочку? При покупке молока, в первую очередь, нужно проверить срок годности, внимательно осмотреть внешний вид упаковки, проверить ее целостность. Конечно, просроченное молоко в чистом виде лучше не употреблять. Даже то молоко, которое рассчитано на длительный срок хранения, лучше выпить в первые двое суток после вскрытия упаковки. Скисшее пастеризованное молоко можно использовать для приготовления домашнего кефира.
Пастеризованное молоко срок хранения
Непастеризованное молоко срок хранения
При наличии живых бактерий молоко пастеризованное через пару дней скисает, и в итоге появляется простокваша, которая не всегда может быть пригодна в пищу. Стерилизованное же по истечении срока годности протухает. В процессе производства добавляются соли-стабилизаторы, которые «контролируют» кислотность на определенном уровне.
Они бывают двух видов – фосфорнокислые и лимоннокислые. При производстве молока в него запрещено добавление антибиотиков, однако большинство производителей игнорируют запреты. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко Ультрапастеризация – это термическая обработка с продлением срока годности, убивающая большинство полезных веществ, кроме кальция.
Срок годности такого напитка — до шести месяцев, уничтожаются все болезнетворные бактерии. Витамины разрушаются еще в процессе изготовления, а ферменты должны отсутствовать.
Непастеризованное молоко срок хранения документов
В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года. Козье молоко Одно из самых полезных диетических продуктов, это, конечно же, козье молоко. Оно очень богато жирами, витаминами и микроэлементами.
Как хранить козье молоко, что бы оно ни потеряло своих полезных свойств? Лучше такое молоко не кипятить, а хранить в холоде, при низкой температуре, тогда срок годности козьего молока может составить неделю. Прекрасно подойдет и заморозка, считается, что при таком способе хранения молоко сохраняет все полезные свойства. Кокосовое молоко А вот срок годности кокосового молока очень ограничен, свежее кокосовое молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 0-5 градусов.
Срок годности кокосового молока не превышает 24 часов. Соевое молоко У этого продукта появляется все больше поклонников.
Непастеризованное молоко срок хранения бухгалтерских документов
В таком состоянии молоко будет хорошо храниться трое суток. Твердая упаковка снабжена завинчивающейся крышкой, прекращающий сильный поток кислорода внутрь продукта. Упаковка мягкая Мягкая тара сокращает срок хранения пастеризованного молока. Все дело в том, что у такой упаковки отсутствует крышка, позволяющая закрывать вскрытую коробку. Внутрь пакета, конечно же, попадает воздух, и микроорганизмы развиваются намного активнее. Поэтому срок годности пастеризованного молока в закрытой мягкой таре будет не более трех дней.
А вскрытая упаковка перестает защищать продукт уже через тридцать шесть часов. Молоко скисает спустя это время.
При температуре до -8°C продукт можно хранить около 3 недель, до -15°C – около 3 месяцев, ниже -18°C – до полугода. Для заморозки подойдет как коровье, так и козье молоко. Повторно замораживать молоко не стоит. к содержанию ↑ Сроки годности к содержанию ↑ Домашнего коровьего и козьего Козье и коровье натуральное молоко – продукты скоропортящиеся.
Для того чтобы сырое молоко оставалось свежим около двух суток, необходимо хранить его при температуре +1°C, +2°C. При +5°C, +6°C молоко будет пригодным сутки, при температуре +6°C — +10°C – менее 18 часов. Срок годности прокипяченного молока может достигать 3-4 суток, важно чтобы температура в холодильнике не была выше +6°C, иначе срок хранения значительно сократится.
Имеет ли чай листовой или в пакетиках срок годности? Ответ узнайте прямо сейчас.
Какие сроки хранения у натурального и пастеризованного молока
Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.
Срок хранения натурального молока
Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.
Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года. Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов. Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.
Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».
Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.
| Вид | Срок годности |
| Сырое | до 2 суток |
| Кипяченое | до 6 суток |
| Пастеризованное | до 7 суток |
| Ультрапастеризованное | не менее 30 дней |
| Стерилизованное | 6 месяцев |
Условия и сроки хранения домашнего молока
Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.
Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.
Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.
Условия и сроки хранения молока промышленного производства
Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным. На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.
Температура хранения сырого молока
Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.
В таблице приведены виды обработки молока:
| Классификация по способу обработки | Особенности |
| Пастеризованное | Предпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут. |
| Ультрапастеризованное | Нагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины. |
| Стерилизованное | После обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится. |
| Кипяченое | Теряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше. |
| Сырое | Не подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены. |
Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.
Сколько можно хранить молоко в холодильнике, правила обработки и хранения
Продукт, купленный в магазине, хранят в холодильнике согласно условиям, указанным на этикетке. Срок хранения пастеризованного молока, если упаковка не вскрыта, составляет 7 дней с даты производства. Ультрапастеризованный продукт сохраняет свежесть до 1 месяца, стерилизованный — полгода.
После вскрытия упаковки напиток хранится до 5-6 дней. Кипятить такой продукт не нужно, рекомендуется только перелить его из промышленной тары в стеклянную бутылку или кувшин. Емкость советуют обдать кипятком, чтобы уничтожить патогены, способные повредить вкусу напитка.
Срок хранения при комнатной температуре
При комнатной температуре заводские продукты не хранят. Даже если оно находится в упаковке, высокая температура стимулирует развитие бактерий, которые запускают процесс скисания. Свежим в таких условиях молоко способно оставаться не более 4-5 часов. Длительность периода свежести в комнатных условиях зависит от даты производства молока и соблюдения ранее условий его хранения.
Упаковка Tetra Pak – единственный способ сохранить свежесть молока при температуре до +25°С. Такой продукт способен сохранять свои свойства до года.
В чем лучше хранить
Как хранить молоко? Идеальная тара для хранения продукта, произведенного на молокозаводе или полученного от домашней коровы, – стеклянная или керамическая. Подойдут банки, бутылки и кувшины с крышками.
Рекомендуется закрывать банки пластиковыми крышками или выбирать тару, оснащенную крышкой с резиновым уплотнителем. Как правило, они имеют прижимающий механизм, позволяющий плотно закупорить емкость. В такой таре посторонние запахи не испортят вкус продукта. Плотная крышка исключает возможность проникновения в емкость вредных бактерий.
Заключение
Молоко хранят в холоде. Длительность хранения зависит от способа его обработки и упаковки. Домашний продукт советуют кипятить, поскольку продукт в сыром виде может содержать опасные для человека патогены. Молоко, обработанное и упакованное на специализированном заводе, хранится дольше домашнего, но также требует низкой температуры. Исключение – продукт, упакованный в тетра-пак.
Кипятить обработанное на производстве молоко нет необходимости, оно уже безопасно и готово к употреблению. После вскрытия упаковки рекомендуется перелить продукт в чистую стеклянную или керамическую тару, закрывающуюся крышкой.
В таблице приведены виды обработки молока:
Срок годности пастеризованного молока, правила хранения и отличия от стерилизованного
Срок годности пастеризованного молока, при соблюдении всех правил хранения, составляет не больше 5 дней. За это время, находящаяся в продукте микрофлора, приводит к его порчи. Но даже если сроки соблюдены, не факт, что молоко пригодно для употребления внутрь. Как распознать не качественный продукт и по какой причине стерилизованное молоко можно хранить до полугода?
Как получают пастеризованное молоко: описание метода
Не секрет, что молочная продукция содержит полезные бактерии. В ее составе так же есть витамины и микроэлементы. При повышении температуры, микрофлора, преимущественно патогенная, начинает размножаться. В результате чего вкус молока меняется, оно становится кислым, не пригодным для питья.
Пастеризация помогает замедлить этот процесс, она проходит следующим образом:
- Молоко подвергают термической обработке.
- Нагревают до температуры в 70-100 градусов.
- Выдерживают температуру 4 секунды.
- Разливают продукт по специальным емкостям, пригодным для дальнейшего хранения.
За 4 секунды часть микроорганизмов погибает, но определенная микрофлора все же остается в молоке. Разрушаются и некоторые витамины, не переносящие высоких температур, в первую очередь это аскорбиновая кислота.
С какой целью проводят пастеризацию:
- в продукте может содержатся полезная и вредная для организма человека микрофлора;
- при нагревании до высоких температур вредоносные бактерии погибают.
Но не все патогенные микроорганизмы гибнут при температуре в 70-100 градусов, этим и обусловлен срок хранения молока – 5 суток и то, держать его следует в холодильнике. В случае если молоко хранят при комнатной температуре, то срок его годности сокращается до суток.
При комнатной температуре бактерии активно размножаются, что и сказывается на сроках хранения, низкие температуры, как и высокие, замедляют этот процесс.
Несмотря на обработку, пастеризованное молоко – это источник полезных веществ, необходимых организму. Его регулярное потребление в пищу помогает восполнить дефицит витаминов, кальция и микроэлементов. Да и переваривается такой продукт легче, за счет понижения процента жирности.
Стерилизация молока и ее методика
Тщательная обработка продукта, с поддержанием высоких температур называется стерилизацией, ее механизм проведения заключается в следующем:
- Молоко подвергают воздействию высоких температур, попросту нагревают до 145 градусов.
- Выдерживают показатель не меньше 5 секунд, но и не больше 10.
- Разливают по емкостям, подходящим для хранения и транспортировки.
Нагрев до такой температуры и поддержание показателей в течении нескольких секунд, помогает производителю достичь следующих результатов:
- микрофлора в молоке погибает полностью;
- многие витамины и микроэлементы разрушаются;
- срок годности увеличивается в несколько раз;
- изменяются правила хранения молока.
Бактерии, содержащиеся в молочном продукте не выдерживают нагрева до таких температур, они погибают, ведь показатель поддерживают на протяжении нескольких секунд. Но помимо бактерий, под действием температур, разрушаются полезные вещества и микроэлементы.
Стерилизация помогает увеличить сроки годности, молоко без микрофлоры и витаминов хранят до 6 месяцев. Это оптимизирует производство и помогает избежать порчи продукта. Ведь вероятность, что молоко купят за 6 месяцев выше, в процентном соотношении, чем за 5 дней.
Хранить продукт, прошедший стерилизацию, можно при различных температурах, не запрещается держать его в холодильнике. Но это условие не считается обязательным и при плюсовой температуре, молоко не меняет сроков годности.
В чем польза такого продукта: Несмотря на то, что микрофлора гибнет, а витамины разрушаются. Такое молоко все же считается источником белка. Поскольку животный белок при нагреве даже до 145 градусов не разрушается.
Как вариант для питья, молоко, прошедшее стерилизацию, подходит лучше, поскольку вероятность отравления таким продуктом ниже. Молоко стерилизованное, хорошо переносится организмом, его можно пить женщинам в период беременности, не боясь, что продукт вызовет несварение, станет причиной вздутия или боли в желудке.
Ультрапастеризованное молоко и его характеристики
Ультрапастеризация – своеобразная процедура, которая помогает изменить срок годности продукта, продлить его.
В чем суть метода:
- Молоко подвергают термической обработке с использованием специальной технологии, его нагревают до температуры в 125-175 градусов.
- На протяжении 3 секунд показатели не снижают, выдерживают температуру.
- Потом охлаждают продукт до 20 градусов со знаком плюс.
В процессе воздействия гибнут патогенные и полезные микроорганизмы. Микроэлементы и витамины, большинство из тех, что есть в молоке – разрушаются под действием высоких температур.
Сроки годности меняются и хранить продукт, прошедший через обработку можно на протяжении 14 дней, лучше в холодильнике.
Ультрапастеризация – это что-то среднее между пастеризацией и стерилизацией, процедура которая продляет срок хранения продукта, приводит к гибели микрофлоры. Но при этом помогает получить молоко, содержащие определенное количество полезных бактерий и витаминов.
Советы по определению качества
На сроки годности молока, пастеризованное оно или нет, обращать внимание стоит всегда. Но бывает так, что сроки в норме, но с продуктом что-то не так. Смущает вкус или внешний вид.
Дадим несколько советов, которые помогут приобрести продукт высокого качества:
Обратите внимание на консистенцию:
Она должна быть однородной, без вкраплений, комков, сгустков. Наличие подобных элементов в молоке не допустимо, оно указывает на низкое качество. Если жирность продукта выше 4,7%, то сверху образуется пленка, это нормальное явление. Но если молоко перемешать, пленка исчезнет.
После пастеризации привкус в виде горечи, кислинки или сладости – указывает на несоответствие молока стандартам. Его наличие свидетельствует о том, что в процессе обработки или во время хранения, были допущены ошибки.
Молоко пастеризованное, имеет белый цвет, если речь идет о продукте с низким процентом жирности, то допускается наличие голубого оттенка. Ультрапастеризация придает продукту своеобразный кремовый цвет. А после пастеризации появляется красноватый оттенок.
Пить молоко серого или желтого цвета явно не стоит, если у него есть кислый привкус, то это говорит о том, что продукт уже начал портится.
Другие признаки низкого качества:
- при термической обработке появились сгустки;
- сбилось в комок после нагрева;
- в момент закипания отделилась сыворотка;
- на стенках стакана появился осадок.
Употребляя в пищу продукт низкого качества, человек рискует столкнутся с проблемами, начиная от расстройства пищеварения и заканчивая кишечной или нейро-инфекцией. Не стоит об этом забывать.
Если молочка испортилась, то можно переработать ее, приготовить кефир, использовать в качестве основы для блинов, сварить творог.
Опасность непастеризованного молока
В старину люди считали, что молоко не стоит подвергать термической обработке, так в нем будут содержаться полезные бактерии, витамины и микроэлементы. Но исследования не подтвердили пользу такого продукта для организма, зато их проведение помогло доказать, что:
- Молоко может быть опасным для здоровья, вызвать заболевания вирусного, бактериального и иного характера.
- Повышенная жирность продукта увеличивает риск развития такого заболевания как атеросклероз сосудов.
- Из-за повышенной концентрации кальция, у людей с проблемами и нарушениями в работе почек, развивается почечная недостаточность.
- Употребление в пищу продукта, который не прошел термическую обработку, может привести к летальному исходу. Проблема заключается в том, что непастеризованное молоко – это благоприятная среда для размножения патогенной флоры.
Бактерии и вирусы размножаются быстро, при этом они не меняют качество продукта и его вкус. Но выпив стакан такого молока, человек может оказаться на больничной койке в отделении реанимации.
Кто в группе риска:
Не стоит давать продукт, не прошедший термическую обработку, ребенку первого года жизни. Даже если в молоке нет патогенных микроорганизмов, организму ребенка будет тяжело его переработать. В результате возникнут проблемы с пищеварением.
Люди со сниженным иммунитетом.
Когда естественные защитные функции слабеют, контакт с болезнетворными микроорганизмами может стать причиной тяжелой болезни. Организм не сможет адекватно отреагировать на инфекцию, в результате болезнь будет стремительно прогрессировать.
Молоко может быть инфицировано паразитами, выпив его, женщина рискует столкнутся с таким явлением, как замершая беременность, выкидыш и преждевременное родоразрешение.
Продукты животного происхождения могут содержать бактерию ботулизма, она взывает тяжелое токсическое отравление, приводит к гибели человека. Высокая интоксикация может стать причиной летального исхода.
Чаще всего, на фоне употребления продукта, не прошедшего термическую обработку, у людей диагностируется пищевое отравление, сопровождающееся следующей симптоматикой:
- нарушается процесс переваривания пищи;
- развивается диарея, сопровождающаяся боль в животе;
- беспокоит тошнота и рвота, которая носит приступообразный характер;
- на фоне описанных выше проблем развивается обезвоживание организма.
Вспышки заболеваний, которые связаны с употреблением молочной продукции, не прошедшей термическую обработку, фиксируются в странах, которые не запрещают продажу сырого молока.
Увеличивая сроки годности молока, путем его пастеризации, производители продукции не только оптимизируют производство. Это распространенное мнение, которое бытует среди покупателей. Нагрев до высоких температур помогает обезопасить человека от патогенных микроорганизмов, снизить существующие риски.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
В чем суть метода:
http://zakonpotr.ru/srok-godnosti/hraneniya-moloka.htmlhttp://spravka-z.ru/2019/01/25/nepasterizovannoe-moloko-srok-hraneniya/http://rem.ninja/kuhnya/hranenie/naturalnogo-i-pasterizovannogo-moloka.htmlhttp://pishhevarenie.com/dieticheskie-retsepty/napitki/srok-godnosti-pasterizovannogo-moloka/