Где Хранить Карамель Соленую

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Хранить Карамель Соленую? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Готовим соленую карамель

Соленая карамель – вкуснейшее лакомство. Она приятная на вкус – нежная, немного тягучая, с легким соленым акцентом, который перебивает приторность сахара и продлевает послевкусие. Попробовав одну ложку соленой карамели, хочется съесть ее всю. Такое лакомство станет отличным дополнением к чашечке чая и пригодится для приготовления десертов. Она может применяться в качестве начинки в макаруны, торты, замечательно сочетается с оладьями, вафлями, блинами, а также подойдет в качестве топинга к мороженому и даже к каше.

Соленую карамель можно приготовить на воде. В результате получится прозрачная масса. Но лучше всего ее готовить на молочных продуктах: сливках, молоке, сметане. Так ее вкус и текстура получатся нежнее и мягче.

Соленая карамель из сливок

Для приготовления соленой карамели понадобятся:

• сливки 33 % – 125 мл;
• сливочное масло – 6 ст. л.;
• сахар – 240 г,
• соль – 1 ч. л.

Чтобы сделать такой десерт, насыпьте в емкость сахар и поставьте его на средний огонь. Мешать сахар не нужно. Когда он полностью расплавится, тщательно перемешайте его до полного растворения. Лучше делать это деревянной или силиконовой лопаткой. Сахар должен приобрести янтарный оттенок. Как только вы доведете получившуюся карамель до температуры кипения (примерно до 180 °С), добавьте масло и аккуратно размешайте смесь. Когда она станет однородной, снимите емкость с огня и очень медленно влейте все сливки. Перемешайте и добавьте соль. Через 15 минут карамель будет готова! Ее нужно сразу перелить в стеклянную емкость. Сначала может показаться, что она очень жидкая, но после полного остывания карамель приобретет более густую консистенцию.

Соленая карамель из сливок и воды

Если вы хотите сделать соленную карамель менее жирной, ее лучше приготовить со сливками и водой. Вам понадобятся:

• сливки 33 % жирности – 250 мл;
• минеральная вода – 75 мл;
• масло сливочное – 90 г;
• соль – 0,5 ч. л.

В одну емкость насыпьте сахар и залейте его водой, а в другую – сливки. Растопите сахар полностью и подогрейте сливки, не доводя до кипения. После этого посолите сахар, перемешайте его и далее, не мешая, дождитесь, когда он приобретет янтарный оттенок. Это произойдет через 15 минут. Добавьте масло и перелейте сахарную карамель в сливки, постоянно мешая смесь.

Секреты приготовления соленой карамели

• Чтобы сливки и молоко не сворачивались, предварительно прогрейте их и только потом введите в расплавленный сахар.
• Сливочное масло для приготовления карамели должно быть комнатной температуры. Но не стоит его растапливать на водяной бане, лучше достаньте его из холодильника за несколько часов и оставьте в комнате.
• Используйте только качественный белый сахар, который хорошо очищен.
• Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него немного уксуса или лимонного сока.
• Пока сахар топится, массу нельзя мешать, иначе сироп кристаллизируется.
• Во время того, как вы варите карамель, дно кастрюли должно прогреваться равномерно. Если плита газовая, лучше всего поставить на конфорку рассекатель.
• Сахар намного лучше карамелизируется на среднем огне.
• Не пробуйте карамель во время готовки, иначе получите ожог.
• Если сахар пригорит, готовая карамель будет иметь горький вкус. Поэтому не отходите от плиты ни на минуту, сахар мгновенно превращается в карамель.
• Застывшую карамель можно растопить, подогрев ее на плите, предварительно добавив немного жидкости.
• В холодильнике такое лакомство густеет, поэтому его следует достать и оставить при комнатной температуре за 10 минут перед употреблением.
• Соленая карамель хранится 2 недели, но только в закрытой баночке и в холодильнике.

Магазин для кондитеров «Тортландия» предлагает вам купить все необходимо для приготовления соленой карамели. Телефон для оформления заявок: 8 (495) 78-78-902.

Для приготовления соленой карамели понадобятся:

Как сделать домашнюю соленую карамель для торта

Соленая карамель оригинально дополнит любое кондитерское изделие и по вкусу не уступает сгущенному молоку. Знакомьтесь с пошаговым приготовлением и рекомендациями.

В наше время карамель производится в основном автоматизированным фабричным методом, но ручной способ изготовления не утратил своей популярности. Современная карамель может отличаться по форме, размеру и структуре, она бывает твердой («стеклянные» леденцы), мягкой (тягучей) и жидкой, используемой как соус для кондитерских изделий. В свою очередь, в массу при нагревании добавляют фруктовые и ягодные сиропы, ароматизаторы, пищевые красители, лимонную кислоту, какао, кофе…

В итоге получаются леденцы разного цвета и вкуса. Могут быть добавлены также дробленые орехи, тогда получается всеми любимый грильяж. Жидкий карамельный соус также может быть сделан с дополнением из фруктовых сиропов, молочных сливок, масла и даже соли.

В этот раз предлагаем узнать, как сделать соленую карамель в домашних условиях. Рецепт очень простой, а конечный продукт представляет собой пикантный и очень сладкий соус, который используется для дополнения торта, кекса, пирожного, пудинга, мороженого.

Топпингом можно сдобрить блины, булочку или просто намазать на белый хлеб. Кристаллы не растворившейся соли, которые попадаются при употреблении, придают интересный вкусовой эффект, создают контраст, перебивающий приторность, продлевая послевкусие. Кроме того, соль кладут для усиления чувствительности вкусовых рецепторов языка, благодаря чему десерт ощущается более ярко, кажется насыщенным.

Степень густоты сиропа вы можете корректировать увеличением количества сливок. Сливки могут быть любой жирности, но чем они жирнее, тем мягче и нежнее получится текстура массы, цвет ее будет не прозрачно-стеклянный, а более матовый. Наш рецепт дан на довольно густой вариант.

• Cлово «Карамель» в переводе с латинского языка означает сахарный тростник. Десерт, подобный карамели, придумали еще древние индийцы. Они готовили лакомство путем обжарки на открытом огне стеблей сахарного тростника. Также из сока сахарного тростника в Индии научились получать коричневые крупицы, которые торговцы доставляли богатым жителям Западной Европы. В Россию прессованные сахарные головки стали завозиться, начиная с 11-12 века, а до этого у славян основной сладостью был мед.
• Одновременно несколько стран – Англия, Франция, Америка и Россия приписывают себе начало развития карамельного производства в период с 14 по 16 век, но точно установить это невозможно. Однако, согласно некоторым летописным источникам, первые ириски придумали американцы, которые варили сладкое сырье, смешанное с водой в глубоких котлах из меди. Карамель в виде леденцов на деревянной палочке появилась в России и Франции.Для изготовления лакомства в этот период использовали сахар, сделанный не только из индийского тростника, но и из сахарной свеклы. Леденцам придавали всевозможную форму – в виде петушков, зайчиков, соловьев и домиков.При варке сладкой основы в котел помещали термометр. При достижении нужной температуры, емкость снимали с огня. Затем тягучую массу разливали в разные формы, либо выливали на мраморную плиту и сразу же разрезали на квадратные и прямоугольные порции. Хрустящие леденцы наравне с баранками продавали на ярмарках в канун праздников, но по карману они были только знати.
• Соединить сладкий вкус и неприятную, но полезную горечь, впервые попытался немецкий фармацевт Карл Солдан. Его дочь в 1899 году решительно отказывалась принимать микстуры из горьких трав, тогда находчивый отец сделал карамельные конфеты с растительными экстрактами, которые стали прототипом известного сегодня препарата «Strepsils», применяемого в лор-практике. Так появилась лечебная функция карамели.
• В 20 веке вязкую массу из растопленного сахара повара наделили еще и декоративной функцией. Из нее изготавливают замысловатые фигурки, хрустящие нити, лепестки и цветы для украшения пирожных, тортов. Непременным атрибутом детских праздников является сладкая вата, которая представляет собой рыхлую субстанцию из накрученных на стержень тонких карамельных «волосков».

Рецепт № 1

Ингредиенты:

Кухня: Европейская Тип блюда: Десерт Способ приготовления: варка Порции: 10 10 мин

• сахар — 230 г.
• вода — 70 мл
• сливки 33% — 100 мл
• масло сливочное — 70 г
• соль гималайская розовая — 0,5 ч.л.

Как приготовить

Сахар пересыпать в кастрюлю.

Добавить воду и поставить на средний огонь. Не мешать! Дождаться растворения сахара.

Увеличить огонь. Массу по-прежнему не перемешивать! Постепенно вы заметите, как появятся белые пузыри.

Смесь начинает приобретать янтарный цвет. Появится приятный запах. Не передержите, снимайте сироп с огня. Если карамель вовремя не снять, то она будет слишком темной и горькой.

• Внимательно следите, чтобы раствор воды и сахара не подгорел. Дно посуды, в которой варите, должно быть толстым, а плита желательно электрической. Если газовая плита, то лучше под дно казана (кастрюли) поставить специальный огнерассекатель.
• Процесс карамелизации лучше осуществлять на среднем огне.
• Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру, поэтому тягучую массу в горячем виде пробовать нельзя, можно получить ожог языка.

Аккуратно влейте сливки комнатной температуры. Если сливки ввести в холодном виде, они могут свернуться. Смесь будет бурлить, шипеть. Тщательно перемешайте. Если останутся карамельные кусочки, то слегка нагрейте соус еще раз.

Добавьте теплое масло (но не растопленное, а нагретое при комнатной температуре), продолжайте мешать.

Сладкая масса станет однородной, без пузырей. Пусть вас не пугает, если она жидковатая, после остывания она приобретет нужную консистенцию.

Остудите смесь и всыпьте соль согласно рецептуре. Перемешайте.

Едят сладко-соленый карамельный сироп с блинами, оладьями, вафлями, им можно полить поверхность торта, суфле, фруктовый салат. Такой топпинг иногда используют как соединяющую прослойку между коржами торта или пирожного. Его нередко добавляют в напитки, как алкогольные, так и безалкогольные, в коктейли. Отличной компанией к такому десерту станет чашка горячего чая или кофе.

Храните соус в закрытой баночке в холодильнике в течение 2х недель. При охлаждении он густеет. Если планируете использовать в качестве топпинга, просто прогрейте банку с карамелью в горячей воде или в микроволновой печи.

Автор: Наталья Комарова.

Рецепт № 2 без добавления воды

Вкуснейшее лакомство для сладкоежек всех возрастов и наций можно приготовить и без добавления воды, а только на основе сливок либо сметаны с маслом.

Кондитерский соус получится мягким, пластичным, шелковистым, приятного матового светло-коричневого оттенка.

Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 4-5 (200 г).

Ингредиенты:

• сахар — 240 г.;
• сливки 33% — 125 мл;
• масло сливочное – 6 ст. л.;
• соль мелкая, без йода – 1 ч. л.

Как готовить

1. Нужное количество масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
2. В казан или другую глубокую емкость с толстым дном насыпьте сахарный песок. Поставьте казан на плиту и включите средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, можно только несколько раз встряхнуть кастрюлю.
3. Постепенно сахар расплавится и приобретет янтарно-желтый оттенок. Доведите расплавленную массу до температуры 180 градусов. Если термометра нет, то ориентироваться придется по вязкости, плотности и цвету, который станет золотисто-коричневым.
4. Теперь в казан добавьте масло и размешайте смесь до однородной структуры. Огонь следует выключить.
5. Влейте в казан теплые сливки, температурой примерно +30 градусов.
6. Добавьте к остальным компонентам соль, перемешайте все вместе. Дайте готовой карамели остыть в течение 15 минут. По мере охлаждения она станет гуще.
7. Правильно сваренный сироп имеет тягучую консистенцию, при поливании блюд ложится ровной, шелковистой лентой.
8. Теперь можно перелить топпинг в соусник для подачи на стол или в баночку, чтобы хранить в холодильнике.

На заметку:

• Кондитерское изделие, политое сверху карамельным топпингом, дольше не подсыхает и не черствеет, сохраняя товарный вид.
• Сливочное масло в рецепте можно заменить жирным маргарином.
• Карамельным сиропом можно нарисовать красивый узор на пироге или торте.
• Вкусовые качества сиропа не меняются в зависимости от его температуры, меняется только густота. При нагревании масса становится более жидкой, менее вязкой, при охлаждении загустевает.
• Очень вкусной получается карамель, сваренная с добавлением 2-3 столовых ложек порошка какао.

Полезное видео

Вот ещё вариант приготовления:

Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.

Домашняя соленая карамель

Автор: Kashevarnya 5 сентября 2016 г. 9056

Следуя этому рецепту, вы легко сможете приготовить крем-соус соленая карамель в домашних условиях. Крем идеально подходит для начинки или покрытия тортов, капкейков, печенья, мороженого, хлеба и не только.

Рецепт соуса действительно важно знать, так как с ним можно готовить настоящие кулинарные шедевры, а состоит он всего из 4 ингредиентов.

Обязательно посмотрите наше видео по приготовлению солёной карамели, где детально показываются правильные консистенции каждого этапа.

Из указанных количеств ингредиентов получится 300 мл. карамели.

Рецепт карамели простой, но сделав один неправильный шаг легко все испортить. Правило №1 — не отходите от плиты! Постоянно помешивайте смесь и не отвлекайтесь, иначе карамель может быстро пригореть и будет иметь горький вкус.

Весь процесс приготовления занимает 10-15 минут.

Ингредиенты

• Сахар — 200 г
• Сливочное масло 82% — 90 г
• Сливки 30% — 120 г
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление соленой карамели

В сотейнике или на сковороде нужно растопить сахар на среднем огне. Для этого сахар поместить в сотейник, а когда сахар начнет таять, постоянно помешивайте его. Помешивать нужно для того, чтобы сахар не пригорел и не имел вкуса жженки.

Когда сахар превратится в светло-коричневый сироп, добавляйте масло комнатной температуры. Масло должно быть добавлено небольшими кусочками. Здесь будьте очень аккуратны, смесь из-за перепада температур и консистенций начнет активно бурлить и лететь в разные стороны, так что берите посуду поглубже и ложку подлиннее.

Мешать до растворения масла.

Когда смесь станет однородной, добавить сливки также комнатной температуры, смесь снова начнет бурлить, продолжать мешать до однородности еще пару минут.

Продолжая перемешивать горячую смесь добавить соль и мешать до её растворения. Убрать карамель с огня.

Карамель перелить в банку.

Соленая карамель достигнет своего густого тягучего состояния после полного остывания, и немного посветлеет.

Хранить карамель в закрытой банке в холодильнике не больше месяца.

По этому рецепту получится густая солёная карамель, а если вам нужен жидкий карамельный соус, воспользуйтесь этим рецептом.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+ или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Когда смесь станет однородной, добавить сливки также комнатной температуры, смесь снова начнет бурлить, продолжать мешать до однородности еще пару минут.

Быстрый мастер-класс: домашняя соленая карамель

Соленая карамель — универсальный и очень популярный соус. Ее используют для приготовления и декора тортов, мороженого, в качестве начинки для капкейков. Такая карамель очень удачно дополнит панкейки или блинчики на завтрак и станет любимым сладким угощением в вашей семье. Друзья, делимся с вами проверенным рецептом и советами по приготовлению. Будет очень вкусно!

Ингредиенты: сахар — 240 г, сливки 33–35 % — 125 мл, сливочное масло — 110 г, соль морская — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления мягкой карамели возьмите кастрюлю с толстым дном. Это необходимо для равномерного прогрева дна. Так карамель не подгорит. Высыпьте в кастрюлю весь сахар и поставьте на средний огонь. На начальном этапе не нужно мешать сахар, можно слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз.

2. Когда сахар начнет плавиться, помешивайте его ложкой. Мешайте до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков. Будьте осторожны, чтобы карамель не подгорела. Она должна приобрести глубокий янтарный оттенок.

3. Продолжая помешивать массу, добавьте порциями сливочное масло комнатной температуры. Карамель начнет активно кипеть, продолжайте ее размешивать, пока масса не станет однородной.

4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливки комнатной температуры. Еще раз хорошо все перемешайте.

5. Далее добавьте соль. Лучше использовать морскую для более пикантного вкуса. Перемешайте карамель и оставьте остывать на 15 минут. Перелейте соус в баночку и храните в холодильнике.

На заметку

• Чтобы сливки не свернулись, они должны быть комнатной температуры.

• Обязательно используйте для приготовления карамели посуду с толстым дном. Если у вас газовая плита, поставьте на конфорку рассекатель.

• Не стоит пробовать соус во время приготовления, так как можно получить ожог.

• Карамель можно хранить в закрытой баночке в холодильнике в течение 2 недель.

• В холодильнике соус густеет, поэтому перед употреблением достаньте его и оставьте при комнатной температуре.

2. Когда сахар начнет плавиться, помешивайте его ложкой. Мешайте до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков. Будьте осторожны, чтобы карамель не подгорела. Она должна приобрести глубокий янтарный оттенок.

Школа кондитерского искусства

Мастер-классы, курсы и проверенные рецепты по кондитерскому искусству

Соленая карамель

Что еще добавить? Наверное, нечего. Да и незачем)))

Название уже само за себя говорит: «Я такая ВКУСНАЯ, такая СЛИВОЧНАЯ, такая СЛАДКАЯ с крупинками соли, такая ТЯГУЧАЯ и такая КАРАМЕЛЬНАЯ, что со мной ты забудешь обо всем на свете. »

И пока мы не забыли обо всем на свете от одного названия — давайте поскорее ее приготовим.

Тем более, что делается это совсем не сложно.

Нам потребуется:

• Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сливочное масло — 15 гр.

Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.

Можно увеличивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Вам нужна более плотная карамель.

1. Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огонь.
2. Тем временем растопите сахар. Я всегда это делаю так, как описано ниже. Знаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот способ идеален. Может и Вам он понравится.
3. Я насыпаю в сотейник с толстым дном немного сахара — так, чтобы покрыть дно тонким слоем и ставлю сотейник на огонь (мощность высокая, но не максимальная). Дожидаюсь растворения этой первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Только потряхиваю, чтобы он равномерно прогревался.
4. Как только первая порция сахара растопилась (превратилась в почти прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Сначала добавляю буквально по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новой порции.
5. Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы можете добавлять в следующую новую порцию. Т.е. сначала по 1 ст.л., потом 2, потом 3 и т.д.
6. Когда весь сахар растопился и стал жидким (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратно добавьте в него доведенные практически до кипения сливки с солью.
7. Делать это нужно очень аккуратно, медленной струйкой или в несколько заходов, добавляя весь объем сливок.
8. Будьте очень осторожны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать (поэтому сотейник должен быть достаточного объема).
9. Дайте смеси постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Примерно 1-2 минуты, в это время не надо перемешивать ее.
10. Затем перемешайте очень хорошо все лопаткой и верните на медленный огонь. На медленном огне при постоянном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите несколько минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы можете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
11. Опять все хорошо перемешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь)
12. Все готово! Доставайте большую ложку!)))

Кстати, Вы можете переложить карамель в какую-нибудь удобную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недели.

Приятного аппетита!

Вы меня очень обрадуете, если опубликуете фото своих десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool или #готовлюсленой

ВАМ ПОДАРОК!

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ ОТ «А» ДО «Я»

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ ВИДЕО КУРС БЕСПЛАТНО!

Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.

http://sladko.club/solenaja-karamel.htmlhttp://kashevarnya.com/recept/domashnjaja-solenaja-karamelhttp://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22612-bystryy-master-klass-domashnyaya-solenaya-karamelhttp://pastry-school.online/solenaya-karamel/