Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что кладут в тесто чтобы не черствела выпечка? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Пироги, которые никогда не черствеют! Четыре простых секрета
Домашняя выпечка всегда будет мягкой и нежной. Как это возможно? Хозяйки, которые часто балуют близких людей свежими пирогами, знают несколько важных тайн одного рецепта.
Основных секретов всего 4. Все они касаются пирогов из дрожжевого теста – именно такая выпечка черствеет очень быстро (фактически уже на следующий день). К 3-4 дню пирожки, рулеты, булочки могут засохнуть окончательно. Чтобы этого не допустить, нужно продумать все особенности приготовления выпечки.
Секреты теста
Для «нечерствеющего» теста понадобятся:
- 3 яйца,
- 0,5 л плюс 0,5 стакана молока (больший объем – в тесто, меньший объем – для растворения дрожжей),
- 200 г маргарина,
- 50 г прессованных дрожжей,
- 2/3 стакана сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 3-5 столовых ложек растительного масла без запаха.
Муки нужно взять столько, сколько «возьмет» само тесто. Начинка при этом может быть любой.
Секрет работы
Для нечерствеющего пирога важно правильно подготовить муку. Она должна быть просеянной – это сделает ее более «воздушной», насытит кислородом, который, в свою очередь, даст работу дрожжам.
При этом маргарин должен вводиться в тесто не холодным – его следует прогреть до комнатной температуры. Это также позволит тесту стать более податливым и мягким.
Секрет опары
Дрожжи для опары разминаются и обязательно смешиваются с щепоткой сахара. Затем их нужно залить 0,5 стакана теплого молока и оставить смесь на 30-40 минут в теплом месте. Дрожжи за это время должны подняться. Пока они это делают, важно подготовить основную массу теста:
- Смешать 0,5 стакана муки с растительным маслом – субстанция должна быть без комочков и иметь консистенцию густой сметаны.
- Довести до кипения 0,5 л молока, а затем ввести его в масло с мукой, постоянно помешивая смесь.
- Добавить в массу соль и оставшийся сахар и все тщательно перемешать.
Когда дрожжи поднимутся, а основная масса остынет (но не полностью), ее следует добавить к дрожжам, замоченным в молоке. После этого смесь еще раз перемешивается, и уже затем в нее вводятся:
- размягченный маргарин,
- яйца – выливаются по одному,
- оставшаяся мука – всыпается по 1 столовой ложке.
Мука добавляется до тех пор, пока масса не станет густой – то есть гуще сметаны. На этом подготовка опары завершается. Теперь ее нужно оставить на 2 часа в теплом месте, накрыв сухой и чистой салфеткой из хлопка. Каждые полчаса опару нужно обминать, чтобы она поднималась не слишком сильно.
Секрет вымешивания теста
Когда опара поднимется (по истечении 2 часов), в нее нужно добавить муку. Насыпать всю сразу нельзя. Мука вводится по 0,5 стакана, и масса аккуратно вымешивается ложкой. Субстанция должна стать очень плотной – вымешивание длится до тех пор, пока тесто вообще невозможно будет провернуть. При этом оно должно остаться мягким и совсем немного прилипать к рукам. Но вымешивать руками его не нужно.
После такого замешивания ложкой тесто остается в теплом месте еще на 20-30 минут и окончательно подходит. Лишь после этого можно считать его готовым.
Такой рецепт позволяет создать тесто для любой выпечки – пирогов, пирожков, булочек, рулетов… И благодаря поэтапному приготовлению можно добиться того, что ни одно из этих изделий долго не зачерствеет.
- Смешать 0,5 стакана муки с растительным маслом – субстанция должна быть без комочков и иметь консистенцию густой сметаны.
- Довести до кипения 0,5 л молока, а затем ввести его в масло с мукой, постоянно помешивая смесь.
- Добавить в массу соль и оставшийся сахар и все тщательно перемешать.
Мягкое сдобное тесто, которое долго не черствеет
Большинство из нас любят печь пироги, и угощать ими своих родных и близких. Их можно приготовить с огромным разнообразием начинок – фруктами, ягодами, мясом, и так далее, список может быть достаточно длинным. Но многие сталкиваются с проблемой при приготовлении теста. Особенно молодые и не слишком опытные в работе с тестом хозяйки, глядя на большой ассортимент рецептов приготовления дрожжевого теста теряются, и не знают, что из этого лучше выбрать, чтобы выпечка получилась вкусной и мягкой и долго не черствела. Я уже несколько лет делаю одно и то же тесто и очень довольна. Оно готовится без предварительной подготовки опары, что очень ускоряет и облегчает процесс.
Я использую быстродействующие сухие дрожжи. Для тех, кто не совсем в курсе, расскажу немного подробнее. Сухие дрожжи бывают быстродействующие и активные, эти данные всегда написаны на упаковке. Отличие их в том, что активные перед приготовлением теста нужно «активировать», а быстродействующие просто всыпать в тесто, и они начнут сами «работать».
Ингредиенты:
- пшеничная мука в/с – 450 грамм;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- молоко – 200 миллилитров;
- дрожжи сухие – 10 грамм;
- соль – ½ чайной ложки;
- масло сливочное – 3 столовых ложки;
- сахар – 1 столовая ложка.
Как приготовить сдобное дрожжевое тесто
Влейте в глубокую миску молоко комнатной температуры.
Добавьте немного соли и сахара. После добавьте в молоко теплые куриные яйца. Перемешайте всё венчиком.
Далее в миску добавьте просеянную через сито муку.
Не перемешивая содержимое, сделайте в муке небольшую дырочку для того, чтоб всыпать туда сухие дрожжи.
Замешивайте тесто венчиком. Во время замешивания влейте в тесто, заранее растопленное масло. После этого начните замешивать тесто руками. Оно не должно прилипать, в крайнем случае, можно взять небольшую щепотку муки.
После того, как вымесили тесто, сформируйте из него шарик, накройте чем-то, например сухим полотенцем и поставьте в теплое место на час. За это время шарик из теста увеличится в три раза.
Через час смело можете переносить тесто на стол и творить шедевры любимой вами выпечки.
Ингредиенты:
Чтобы пирожки не черствели. Советы хозяйкам.
На приготовление домашней выпечки хозяйки тратят много сил и времени. Поэтому хочется, чтобы пирожки дольше оставались вкусными, мягкими и радовали своим вкусом и ароматом. Но не всегда это удается. Часто уже на следующий день пирожки теряют свою мягкость, а к четвертому дню могут и вовсе засохнуть.
Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь нашими советами.
Ваши пирожки долго будут пышными и свежими.
1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Правильно храните пирожки. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Добавляйте в тесто поменьше яиц, так как они (белок в особенности) придают выпечке жесткость, и пирожки быстро черствеют. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
Как делать дрожжевое тесто, чтобы выпечка дольше не черствела?
Как дольше сохранить выпечку свежей?
Автор публикации
Маруся
Достижение получено 02.10.2018
Да кто же вам признается? Шутка.
Черствение хлеба — как ни крути, но этого неприятного явления не избежать. Конечно же, с помощью различных добавок (читайте — химии) можно несколько замедлить этот процесс, но ведь мы хотим испечь настоящий, безо всяких химических добавок домашний хлеб, и, как ни странно, есть немало способов испечь мягкий, пару-тройку дней не черствеющий хлеб.
Что для этого нужно? Да, собственно, самую малость: хорошая с достаточным количеством клетчатки мука, вместо воды — картофельный отвар да на одну буханку с готовым весом в 600 грамм 100 — 150 грамм картофельного пюре.
Примерный рецепт такого хлеба: мука — 400 грамм; картофельное пюре — 100 грамм, картофельный отвар — 200 миллилитров, сухие быстродействующие дрожжи — 1 чайная ложка с верхом; сахар — 1 столовая ложка с небольшой горкой; подсолнечное масло рафинированное — 1 столовая ложка; соль мелкая — 1 чайная ложка без верха.
Тесто после последнего вымешивания должно быть на ощупь, как мочка уха или как живот котенка (живот котенка нужно щупать заранее и запомнить “консистенцию”, а не во время замешивания теста). Слишком жидкое тесто при выпечке осядет и хлеб получится неприглядным; слишком густое забитое мукой тесто после выпечки быстро зачерствеет.
Приготовление теста производится по такой схеме: первое вымешивание — 12 минут, затем отдых 10 минут. Второе вымешивание — 12 минут и после этого отдых 15 минут. Третье вымешивани 1 минута и тесто можно помещать в форму для расстойки. Расстаивать нужно не по времени, а по конечному объему. Нормальное увеличение объема будет составлять в три раза. При последнем расстаивании не нужно закрывать форму пленкой, тесто сверху должно немного подсохнуть, так буханка будет аккуратная, в меру подрумяненная и не опадет при выпекании.
Температура выпекания первые 10 — 13 минут около 220 градусов. Визуально сигналом к уменьшению температуры будет начало подрумянивания верхней корочки буханки. После этого нужно уменьшить температуру до 190 градусов. Общее время выпечки 55 минут.
Цвет буханки должен быть светло-коричневым, а верх — немного темнее. После выпекания буханку нужно поместить в большую кастрюлю и закрыть крышкой с отверстием. На дно кастрюли нужно уложить какую-нибудь подставку или пару вилок, чтобы низ буханки не промок от конденсата. Хлеб нельзя вынимать из кастрюли до полного его остывания, когда его температура станет комнатной. Чтобы на буханке снизу не образовывался след от подставки или подкладок, во время остывания нужно поменять положение буханки в кастрюле.
Вымешивать тесто руками — дело утомительное, поэтому нужна тестомеска или хлебопечка. Даже при наличии хлебопечки, после всех манипуляций выпекать хлеб лучше в духовом шкафу. Почему так? Дело в том, что, если у вашей хлебопечки нет функции программирования, полноценную последнюю расстойку вам произвести не удастся. В хлебопечке почти всегда хлеб получается не полностью выстоянным, его структура обычно плотная, в нем мало воздушности, а на вид он кажется тяжелым. Кстати, вес готовой буханки хлеба по выше приведенному рецепту должен быть 600 грамм + / – 10 грамм.
Тесто на всевозможные пирожки мало чем отличается от этого теста. Если пирожки не сладкие, ничего менять не нужно, разве что можно добавить немного масла. Если со сладкой начинкой, половину картофельного отвара заменяют молоком да кладут больше сахара и все то же сливочное масло.
Как дольше сохранить выпечку свежей?
Что кладут в тесто чтобы не черствела выпечка
Хитрости для теста!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана мин.воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу
. 28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Несколько хитростей приготовления дрожжевого теста
Итак, что нужно знать, чтобы получилось хорошее дрожжевое тесто. Первое, его надо готовить с удовольствием, тогда оно ответит Вам взаимностью и получится очень вкусным. Не забывайте об этом и если, нет настроения, то лучше и не приступать к подготовке теста. Начнем узнавать и о других хитростях:
лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. И проверяйте всегда срок годности;
чем больше яиц, масла и сахара, тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей всегда требуется больше. Если без яиц будете готовить тесто, то взять пол-палочки дрожжей на 1 кг муки, если добавляете 3 — 4 штуки яиц, то дрожжей надо брать целую палочку;
так как тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур, то всегда надо закрывать на кухне окна. А, чтобы тесто подошло быстрее, то можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку — около 40 градусов. Но не больше, так как при температуре больше 50, все процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают;
не забывайте, что они должны быть теплыми, но не горячими, так как такое состояние моментально убьет дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то сначала его растопите, а после остудите и только потом добавляйте в тесто;
любое тесто обязательно нужно солить. Вне зависимости, что Вы после будете выпекать;
тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше его вымешивать руками. Так как ручное тесто всегда получается более мягким, нежным, а вкус будет насыщеннее. Или другой вариант — вначале помесить миксером или комбайном, а потом домесить руками;
его всегда нужно добавлять, хотя бы одну ложку, тогда тесто будет более нежным и эластичным, и начнет отставать от рук. А, также масло улучшает и вкус. Растительное масло должно быть без запаха;
чтобы определить, что тесто уже готово к раскатке, тогда надо сделать пальцем небольшую выемку. Обратите внимание, если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно и его можно раскатывать. Но, если заметно затянулась, то нужно еще подождать немного;
раскатывать лучше в одну сторону и осторожно. Старайтесь, не двигать по тесту скалкой в разных направлениях. Так как это погубит его структуру. Маленькие хитрости закончились и думаю, что они будут Вам полезны. А сейчас, как и обещала, быстрые рецепты дрожжевого теста.
Быстрое дрожжевое тесто Ингредиенты:
Молоко-0,5 л, яйцо — 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., дрожжи — 1 палочка, мука — 0,5 кг
Молоко немного подогреть и ввести в него дрожжи (уже немного оттаявшие), хорошо растереть. Яйца взбить с сахаром, посолить и добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить туда молоко с дрожжами. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и вливать постепенно туда массу, замешанную в двух первых пунктах. Тесто положить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов). Когда тесто всплывет — раскатывать кулебяку или лепить пирожки.
Универсальное тесто на майонезе.
Подходит для любой выпечки! Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки.
150 гр майонеза 0,5 чайной ложки соли 3 чайных ложки сахара 25 гр дрожжей около 4 стаканов муки 1 стакан воды Приготовление: Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.
Легкий рецепт дрожжевого теста.
Рассчитано на 2 кг. Понадобится: Вода (теплая) — 3 ст. Дрожжи сухие — 11г Сахар — 4 ст. л. Мука — 6 ст. л. Всё хорошо перемешать венчиком, и оставить на 15 минут. Потом добавить следующее: Масло подсолнечное — 1 ст. Соль — щепотка Мука — 8 ст. Замесить тесто, и можно готовить. Хорошо раскатывается. Постепенно как будете отрывать кусочки теста, оно будет подниматься.Подходит для всего, пицц, пирогов, пирожков и с любой начинкой. Осталось пожелать Вам приятного приготовления .
Быстрое дрожжевое тесто Ингредиенты:
http://prigotovim-v-multivarke.ru/sdobnoe-drozhzhevoe-testo.htmlhttp://pirozochki.com/poleznye-stati/chtobyi-pirozhki-ne-cherstveli-sovetyi-hozyaykamhttp://borodatiyvopros.com/questions/30957/http://fotostrana.ru/public/post/333934/983624600/