Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время можно кушать соленые подосиновики горячим способом? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Способы соления грибов
Грибы считаются деликатесом сейчас. Любили их и в прежние времена. Наши прабабушки солили грибы, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов существует множество. И основываются они все на консервирующем воздействии поваренной соли.
Можно солить все съедобные грибы, но всё же лучше брать для этой цели пластинчатые, потому что трубчатые в соленом виде становятся дряблыми и не совсем привлекательными. Но если уж и солят белые грибы, подосиновики или подберезовики, то выбирают только молоденькие особи.
Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без них. В любом случае идет процесс брожения, подобно квашению капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям. Но обязательно в свободном доступе воздуха. Вот почему важное условие соления грибов – все емкости нельзя плотно укупоривать. Прикрыли тканью и деревянным кругом, положили чистый гнет – и все, достаточно. Причем, предпочтительнее солить в деревянной кадушке, чем в эмалированном ведре. Но это уже у кого что есть.
Через месяц-другой, когда процесс брожения-соления закончится, спокойно можете переложить готовые грибы в стеклянные банки и укупорьте.
Подготовка грибов к засолке
Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.
Можно сразу же класть почищенные грибы в горячую воду, где они будут отвариваться, и делать это порциями. Уровень воды не следует делать большим, потому что во время варки грибы выделяют сок.
Существует холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.
Холодный способ засолки грибов
Подходит он для грибов, которые выделяют в свежем виде млечный сок, неприятный запах. Вымачивая такие грибы около 2 суток в воде или вываривая их, можно избавиться от всего неприятного. Залейте подготовленные грибы подсоленной водой из расчета 1 литр на 5 кг грибов, накройте тканью, деревянным кругом и сверху поместите груз. Затем поставьте емкость в прохладное место и выдерживайте там 1-3 суток, меняя воду каждый день.
Затем промойте грибы, переложите в подготовленные емкости – банки, ведра, кастрюли или деревянные бочки – слоями по 5-6 см, пересыпая солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов – 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов – 100 грамм соли на 1 кг грибов.
Чтобы придать соленым грибам пряный вкус и аромат, вместе с солью положите лавровый лист, чеснок, душистый перец, смородиновый лист, укроп.
Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов обязательно должен быть покрыт рассолом, иначе они испортятся.
Пластинчатые грибы без млечного сока не надо вымачивать. Их солят сразу после сбора.
Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, а вот рыжики можно будет есть уже через 5 дней, грузди – через 30 дней, белянки и волнушки – через 40 дней, а валуи – и того больше, им требуется 50 дней.
Горячая засолка грибов
При горячей засолке готовятся грибы намного быстрее. Просто перед засолкой грибы либо ошпарьте кипятком, либо варите в подсоленной воде 25-30 минут. После чего промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную вылейте.
На 1 кг отваренных грибов берут:
2 ст. ложки соли, 4 листика лаврушки, 5 горошин перца душистого, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;
5 ст. ложек соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;
2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого и 7 горошин черного перца, красного молотого перца – на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.
При таком посоле грибы будут готовы через недели 2-3.
Сухая засолка грибов
Этот способ довольно простой и быстрый. Подходят грибы сладковатого вкуса, а именно рыжики, свинушки, гладыши и некоторые виды сыроежек.
Очистите грибы, отрежьте ножки и шляпки, уложите в посуду, посыпьте солью, накройте тканью, деревянным кружком и положите гнет. Просаливаясь, грибы выделят сок и осядут. Можно добавлять к ним свежие порции грибов, пока посуда не будет заполнена. Есть такие грибы можно будет через 30-35 дней.
Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размеру, очистить, помыть, проблемные места вырезать. Те грибы, что содержат вещества, которые при соприкосновении с воздухом темнеют, теряя привлекательный вид, следует сразу же чистить и опускать в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это маслята, шампиньоны, рыжики, моховики, подосиновики.
Соленые подосиновики
Соленые подосиновики — чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Подосиновики 5 Килограмм
- Соль 250 Грамм
- Лавровый лист 10 Грамм
- Перец душистый 4 Грамма
Описание приготовления:
Подосиновики — красивые плотные грибы на высокой ножке. Годятся они и для сушки, и для жарки и для засолки. У меня на даче есть настоящий погреб, куда все соленья и отправляем. Грибочков солим целый бочонок, как когда-то у бабушки. Зимой такая закуска идет «на ура».
Как приготовить соленые подосиновики?
1. Подосиновики почистите, обрежьте ножки. Промойте.
2. В кастрюлю налейте воды, посолите, доведите до кипения. Выложите подготовленные подосиновики и варите в течение 20 минут после кипения, снимая пену шумовкой.
3. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Пусть подосиновики хорошо просохнут.
4. Уложите подосиновики в кастрюлю или бочку вверх шляпками, пересыпая солью и перцем. Добавьте лавровый лист.
5. Закройте посуду марлей, затем донцем, сверху уложите гнет (камень или банку с водой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня, затем переставьте в холодное место. Подосиновики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.
Соленые подосиновики подавайте к праздничному столу в качестве закуски. Грибочки можно приправить репчатым луком, сметаной или растительным маслом.
Приятного аппетита!
Соленые подосиновики — чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц.
Грибы солено-отварные
Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.
Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.
Солёные грибы
Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.
Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).
Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.
Солёные грибы. Рецепты
Засолка грибов холодным способом. Рецепт.
На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.
В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.
Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.
Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.
Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.
Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.
Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.
В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.
Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.
Хранить в прохладном месте, но.
Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.
Засолка отварных грибов
Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.
Приготовление
Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.
Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.
Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.
Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.
Засолка бланшированных грибов
Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.
Приготовление
Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.
Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.
Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)
Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.
Приготовление
Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.
Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.
Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.
Засолка осенних опят
Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.
Приготовление
Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.
Рыжики соленые
Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.
Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.
Рыжики пряного посола
Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.
Приготовление
Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.
Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.
Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.
Опята осенние соленые
Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.
Приготовление
Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.
При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.
Грузди соленые по-алтайски
Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.
Приготовление
Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.
После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.
Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.
Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Смешанная засолка грибов
Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.
Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.
Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.
Засолка грибов горячим способом
Одним из самых распространенных способов обработки грибов для их хранения является засолка. Такие грибы можно употреблять для гарниров, закусок, супов и других блюд. Засолка представляет собой консервирование грибов в растворе поваренной соли с использованием различных специй.
Засолка грибов позволяет сохранить их надолго. Кроме того, специи, являющиеся одной из составляющих консервации, делают вкус грибов пикантным и придают ему некоторую изюминку.
Засолка грибов
- Засолке можно подвергать практически любые виды грибов. Главное условие – это, конечно же, их съедобность. Однако это не единственное условие для хорошей засолки. Грибы, идущие на консервацию, должны быть свежими, не червивыми, быть в меру зрелыми и крепкими, на них должны отсутствовать различные дефекты.
- Прежде чем начать засолку грибов, их необходимо рассортировать, так, чтобы они отличались по сортам и размеру. Кроме того, следует обрезать ножки.
- Что касается сыроежек и маслят, то у этих грибов необходимо кроме всего прочего, еще и удалять кожицу сверху.
- Правила гигиены при засолке также не должны быть обделены Вашим вниманием. Не забудьте тщательно промыть грибы перед процессом их засаливания. Делать это необходимо с помощью дуршлага и ведра с холодной водой. Все, что Вам нужно – многократно много раз погружать дуршлаг с грибами в ведро с водой. При этом не забывайте промывать грибы попутно. После погружения и одновременной промывки, грибам надо дать отечь. Когда погружаете грибы в воду, долго в жидкости их не держите, чтобы шляпки (особенно у молодых грибов) не наполнялись влагой.
- После того, как грибы будут промыты, их необходимо очистить от листьев, иголок и прочего мусора, который мог к ним прилипнуть. Нужно не забыть избавиться от повреждений, вырезав такие места. Обработка ножек заключается в отрезании их нижней части примерно наполовину. Если Вы имеете в своем арсенале крупные грибы, порежьте их на одинаковые части. Если же грибы мелкие, можете солить их целиком.
- Маслята, шампиньоны, рыжики и подосиновики имеют в своем составе вещества, которые очень быстро темнеют, как только сталкиваются с воздухом. Для того чтобы предотвратить потемнение, используется следующее средство. В кастрюлю с водой поместите 10 г поваренной соли и около 2 г лимонной кислоты (количество ингредиентов на литр воды). В этот сосуд с раствором необходимо сразу же помещать грибы.
- Есть несколько способов, как засолить грибы: сухим способом, холодным способом и горячим способом.
Засолка грибов горячим способом
Состав:
- грибы — 1 кг
- соль – 2 ст.л.
- лавровый лист – 1 шт
- перец горошком – 3 шт
- гвоздика – 3 шт
- укроп – 5 г
- листья черной смородины – 2 листа
Приготовление:
- Подготовка к горячему засаливанию проводится по традиционной схеме. Грибы предварительно необходимо тщательно промыть, очистить и обработать. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков не забудьте обрезать корешки. Впрочем, потом эти самые корешки можно будет засолить отдельно.
- Если у грибов крупные шляпки, их можно разрезать напополам, при условии, что Вы засаливаете их совместно с мелкими. После того, как подготовка грибов будет закончена, их промывают холодной водой. Валуи при засолке вымачивают в воде в течение 2-3 дней.
- В кастрюлю, которую Вы выбрали для этого процесса, необходимо налить по полстакана воды на каждый килограмм грибов, положить туда же соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положите в нее грибы. Чтобы при варке грибы не пригорели, их необходимо периодически помешивать с помощью веселки.
- После закипания воды уже с грибами, необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью шумовки. Когда Вы удалите пену, добавьте к грибам лавровый лист, перец, а также другие приправы. Все это необходимо варить, аккуратно помешивая, определенное время. Время это нужно рассчитывать с момента закипания. Для белых грибов период варки составляет 20-25 минут. То же самое касается и подберезовиков и подосиновиков. Валуи должны вариться 15-20 минут, а волнушки и сыроежки всего 10-15 минут.
Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество – 1/5 часть к весу грибов.
Грибы, засоленные таким образом, можно употреблять в пищу через 40-45 дней после засолки.
Читайте также:
Этот вид консервирования принесет Вам много удовольствия и наслаждение неповторимым вкусом засоленных грибов. Это блюдо можно использовать как только Вам вздумается. Безусловно, каждый из вариантов Вас порадует!
Читайте другие интересные рубрики
Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество – 1/5 часть к весу грибов.
http://m.povar.ru/recipes/solenye_podosinoviki-13274.htmlhttp://www.tvcook.ru/recipes/gribi-vprok/griby-soleno-otvarnye.htmlhttp://www.klintsy.ru/cooking1/soljonye-griby_5276.htmlhttp://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/zagotovki-na-zimu/zasolka-gribov-goryachim-sposobom