Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение Моркови В Промышленных Масштабах? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Хранение Моркови В Промышленных Масштабах
Морковь – это сельскохозяйственная культура, незаменимая в свежем виде, способная долго храниться и используемая для переработки. Ее корнеплоды являются ценным источником каротина, витаминов С, B1, В2, PР, фосфора, углеводов и других элементов. Вырастить морковь и сохранить все ее вкусовые и полезные качества до момента реализации непросто: она подвержена поражению со стороны болезней и вредителей. Так, убыль в среднем составляет порядка 30%, однако может достигать и 100%.
Факторы сохранности моркови
Потери урожая можно значительно уменьшить, если начинать работать над решением этой проблемы еще до посева культуры. На хранение моркови влияет ряд факторов:
Сорт. Сорта моркови отличаются формой корнеплода, длительностью фазы вегетации, лежкостью и содержанием питательных веществ. Так, для потребления в свежем виде больше всего подойдут ранние и среднеранние сорта, корнеплоды которых имеют форму конуса или цилиндра и равномерную окраску. Если закладка производится на долгий период, рекомендуется выращивать поздние сорта с корнеплодами ровной формы, высокой урожайностью и лежкостью. Всем этим требованиям соответствуют сорта Шантане 2461, Гернада, Нанская 4, Московская зимняя, Витаминная, Несравненная и Валерия. При соответствующих условиях период их хранения длится от четырех до восьми месяцев.
Поражение заболеваниями и вредителями. Урожай гибнет, в основном, из-за болезней, берущих свое начало еще в период вегетации. Чаще всего морковь подвержена различным видам гнили, фомозу, пенициллезу и прочим заболеваниям. Перед посевом важно принять всевозможные меры по их профилактике: создать условия для укрепления иммунитета растений, соблюдать правила севооборота и прочее.
Условия выращивания. Состав почвы и уровень влаги значительно влияют на хранение моркови. Так, повышенные дозы удобрений с азотом и обильное орошение приведут к богатому урожаю, однако вкусовые качества корнеплодов, их транспортабельность и лежкость значительно пострадают.
Сроки вегетации. Корнеплоды рекомендуется убирать через 100-110 дней с момента появления всходов.
Качество уборки урожая. Необходимо максимально снизить вероятность механических повреждений. Морковь собирают вручную, полуавтоматизированным способом, а также комбайнами теребильного типа. Следует обратить внимание на регулировку ножей: они должны быть установлены таким образом, чтобы не повредить корнеплоды и оставить небольшие черешки. Если листва растений сильно повреждена, механизированный способ окажется неэффективным.
Лечебный период. По завершении уборки корнеплодов начинается естественный процесс восстановления после механических повреждений. В это время нужно установить температуру в пределах 10-12°С, влажность воздуха должна достигать 90-95%.
Хранение моркови требует соблюдения правил уборки и подготовки корнеплодов к закладке. Обработка овощей заключается в удалении ботвы и различных примесей. Если почва была очень влажной, и очистить прилипшую землю непросто, лучше отказаться от механического удаления грязи, чтобы избежать излишнего травмирования. Мыть морковь не рекомендуется, за исключением случая, если хранить урожай предполагается в бурте.
Корнеплоды должны быть здоровыми, не поврежденными, не подмороженными и без признаков склонности к прорастанию. Если урожай убирался в период дождей, овощи следует просушить, иначе они могут увянуть. Поврежденные плоды нужно выбраковать, а помещение склада и тару – тщательно помыть и продезинфицировать.
Морковь хранят в подвалах, буртах, ямах, однако лучших результатов можно добиться, используя специальные хранилища с искусственным охлаждением и возможностью поддерживать температуру и влажность на требуемом уровне. Большое значение имеет срок закладки овощей – он не должен превышать 24 часа с момента сбора. За это время корнеплоды постепенно охлаждают до температуры хранения (0-1°С). Однако на практике бывает очень сложно соблюдать рекомендованные сроки: камера заполняется быстро, а качественная охлаждающая система стоит немалых средств. Хранение моркови требует относительной влажности в пределах 90-95%.
Малейшие перепады температуры на складе, снижение влажности или изменение других показателей могут послужить причиной прорастания и увядания корнеплодов, что чревато развитием опасных болезней.
Для охлаждения и хранения моркови важно наладить в помещении циркуляцию воздуха. Это позволяет активизировать теплообмен, установить равномерную температуру и ликвидировать токсичные вещества, выделяемые корнеплодами при обмене веществ.
Если морковь хранится навалом, то циркуляция должна быть интенсивной. Также усиленная аэрация необходима в период охлаждения партии. Зимой вентилирование нужно значительно снизить. Так, следует установить скорость движения воздуха на уровне 3 м/с на фазе охлаждения и 0,1-0,3 м/с на основном этапе. По завершении периода охлаждения регулярно проводится проветривание (по полчаса, но не более трех часов в сутки).
Воздухообмен в хранилище обеспечивает вентиляционная система, которая работает на первой неделе ежедневно, а в остальное время – раз в трое суток. Воздух добавляется в количестве двух-трех объемов незагруженной камеры в сутки.
Когда хранение моркови подходит к концу, ее обрабатывают теплым воздухом, пока корнеплоды не достигнут температуры, до 1,5°С превышающей данный показатель точки росы в новом помещении. Если овощи переносятся в транспортное средство с холодильной установкой, процедура не проводится.
Навалом или в штабелях. Такой способ подходит для хранения больших партий моркови. Овощи укладывают рядами, перемежая слоями из влажного песка. Следует следить за уровнем влажности песка на поверхности навала. Высота насыпи зависит от устойчивости сорта к механическим повреждениям, качества партии и системы вентилирования помещения. В среднем, она составляет 2-3 м. С учетом размеров камеры, характеристик тары и возможности установить нужный режим, высота штабеля может увеличиваться.
В ящиках. При закладке в ящики также рекомендуется пересыпать корнеплоды песком. Начинать следует со слоя песка толщиной в несколько сантиметров. Наиболее удобно использовать ящики, рассчитанные на 20-25 кг. Хранение моркови пройдет успешно, если предварительно обработать ее глиной или известью. Технология проста: овощи погружают в смесь глины с водой сметанообразной консистенции или в известковый раствор (1 кг извести на 10 л воды). Когда излишняя влага стечет, ящики можно установить в хранилище с интенсивной вентиляцией. Так, через пару дней глина или известь полностью высохнут и создадут прекрасный защитный барьер, который убережет корнеплоды от увядания и различных заболеваний. При этом вкусовые качества моркови не ухудшатся.
В полиэтиленовых мешках. Это один из самых эффективных способов, позволяющий сократить потери урожая до 3-5%. Основное правило – мешки должны оставаться открытыми. Относительная влажность в них составляет 96-98%, что хорошо сказывается на сохранности продукта. Здесь скапливается небольшое количество углекислого газа, который в умеренной дозе препятствует распространению заболеваний. Однако если мешки будут завязаны, его уровень составит 18% при объеме кислорода 8%. Такой состав воздуха приведет к гибели содержимого в течение полумесяца. Чтобы избежать накопления влаги, также следует сделать несколько отверстий в дне.
В буртах и траншеях. Традиционно хранение моркови в таких сооружениях пользуется популярностью. Однако практика показывает, что этот способ имеет ряд недостатков. Так, урожай подвергается риску со стороны мышей. Для защиты от грызунов бурт ограждают мелкоячеистой сеткой из проволоки.
В холодильных камерах. Это самый надежный вид хранилища, который позволяет поддерживать равномерную температуру и влажность. В камеру овощи помещаются в пластиковых или деревянных контейнерах. Очень важно проводить закладку по всем правилам: выбраковать поврежденные плоды, соблюсти сроки охлаждения и прочее.
Склады с искусственными системами вентиляции и охлаждения, а также снежные бурты позволяют сохранить морковь без потери ее качеств до следующего урожая.
Навалом или в штабелях. Такой способ подходит для хранения больших партий моркови. Овощи укладывают рядами, перемежая слоями из влажного песка. Следует следить за уровнем влажности песка на поверхности навала. Высота насыпи зависит от устойчивости сорта к механическим повреждениям, качества партии и системы вентилирования помещения. В среднем, она составляет 2-3 м. С учетом размеров камеры, характеристик тары и возможности установить нужный режим, высота штабеля может увеличиваться.
Технологии хранения корнеплодов моркови
Подразделяется на закромное хранение и хранение насыпью способах, в обоих случаях корнеплоды закладывают слоем высотой до 2— 2,8 м. Для обеспечения должного воздухообмена моркови на пол устанавливается решетчатый настил высотой 15 см. Морковь загружается бережно, например, используя конвейерную ленту, переброска корнеплодов лопатами не допускается. Верхний слой продукции разравнивается с соблюдением максимальной осторожности по массе корнеплодов необходимо перемещаться используя легкие переносные деревянные трапы и при возможности, используя мягкую обувь.
При контейнерном способе хранения, используются контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами, полиэтиленовыми мешками, устланными на поддоны.
В овощехранилище поддоны и контейнеры с продукцией устанавливают в штабеля, так, чтобы оставить посередине главный проход шириной около 3,5 м для проезда погрузчиков. Между штабелями оставляют боковые проходы шириной 60—70 см. Штабель делается шириной в 4—6 контейнеров. Просветы между рядами штабелей должны составлять 5—10 см. Длина штабеля должна быть равна 60 см, высота штабеля от 3—6 контейнеров или от 6—12 полуконтейнеров. От верха тары до перекрытия должно быть расстояние не менее 80 см, а до прогонов и низа балок — не менее 30 см.
На длительное хранение морковь в малых объемах раскладывается в подвале на полках так, чтобы корнеплоды не соприкасались. В целях экономии места первую морковь кладётся концом в одну сторону, следующая, уже в противоположную, таким образом устилая всю полку.
При краткосрочном хранении используют бурты с вентиляцией, и траншеи где корнеплоды пересыпаны песком и почвой. А также контейнеры в хранилищах с активной вентиляцией и холодильниках.
Для постоянного хранения характерно закладывание корнеплодов в хранилища с активной вентиляцией и естественным охлаждением в закромах и навальным способом, использование холодильников с искусственным охлаждением в контейнерах. Морковь хранят в холодильниках, хранилищах, погребах, подвалах, траншеях, буртах и ямах насыпью, в штабелях и пирамидах, контейнерах, ящиках, полиэтиленовых вкладышах и мешках.
Условиями успешного хранения моркови являются соблюдение постоянной температуры и влажности воздуха в хранилище. Корнеплоды моркови необходимо хранить при низкой положительной температуре и высокой влажности воздуха. Резких колебаний температуры и влажности воздуха, необходимо избегать.
При низкой температуре замедляются процессы жизнедеятельности в корнеплодах моркови, а также, уменьшается вероятность развития болезней, что влечёт за собой сокращение потерь хранимой продукции. Оптимальными условиями хранения является температура воздуха от 0 до + 1°С. В хранилище температура должна поддерживаться в пределах от 0 до +5°С. Если содержание нитратов в моркови повышенное, то они хранятся при температуре +4…+5°С, при этом количество корнеплодов уменьшается до 40%. Корнеплоды, выращенные при вегетационном периоде более 135 суток, хранятся при температуре от 0 до +2°С в течение трех-четырех месяцев. Если температура воздуха будет выше, то, как и при резких ее изменениях, в хранилище активизируются болезнетворные бактерии и трибы, появляется излишняя влага на поверхности корнеплодов, наблюдается отрастание листьев и интенсивное дыхание.
Относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 95 — 98%; в камерах без искусственного охлаждения, температура, в которых изменяется от +1 до +5°С, относительную влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 90-95%.
На длительное хранение морковь в малых объемах раскладывается в подвале на полках так, чтобы корнеплоды не соприкасались. В целях экономии места первую морковь кладётся концом в одну сторону, следующая, уже в противоположную, таким образом устилая всю полку.
Морковь: современная технология производства, уборки и хранения
В нашей рубрике «АПК: технология» мы продолжаем рассказывать об особенностях выращивания сельскохозяйственных культур в современных условиях. Сегодня речь пойдет о корнеплоде, который входит в основной набор овощей, выращиваемых специализированными хозяйствами. В том числе, рассмотрим, почему морковь считается одним из самых трудных для хранения овощем, как повысить рентабельность производства и обеспечить полное замещение импортной моркови на прилавках, какие перспективы у семеноводства этого вида сельхозкультуры в России.
Морковь – одна из ценных продуктовых культур, которую нужно употреблять круглый год. Она содержит множество витаминов, наиболее высоко в моркови содержание каротина (провитамина А), витаминов групп РР и В углеводов и минеральных солей, содержащих много кальция, натрия, бора, а также железа, фосфора, магния и других элементов. Также морковь является незаменимым источником витаминов для цыплят, поросят, телят и другого молодняка домашних животных.
Человек выращивает этот ценнейший продукт уже около 2000 лет. Род двухлетних, редко однолетних и многолетних трав семейства зонтичных, известно около 60 видов. Естественный цвет корнеплода – желтый, красный – достижение селекционеров. Выращивается на всех континентах. Недавно по предложению Еврокомиссии, благодаря своим ценным пищевым свойствам, переведена из овощей в класс фруктов.
Для возделывания моркови, оптимально подходят легкие, хорошо аэрируемые среднесуглинистые и супесчаные почвы с нейтральной и слабокислой реакцией почвенного раствора. Культура чувствительна к повышенной концентрации солей и недостатку кислорода. Лучшими предшественниками для моркови являются культуры, рано освобождающие поле и позволяющие подготовить почву по типу полупара (озимые зерновые, бобовые, ранний томат, картофель, ранняя и средняя капуста, огурец, кабачок, бахчевые), после которых можно своевременно подготовить почву и провести эффективную борьбу с сорняками. Возвращать морковь на прежнее место в севообороте можно только через 3-4 года. Это важно не только для защиты моркови от болезней, но и для предотвращения распространения корневой тли и нематоды, химическая борьба с которыми затруднена.
Морковь высевается прямым посевом в поле на гребнях или без них, а также на грядах. При выращивании по безгребневой технологии используется широкорядный способ сева с расстоянием между рядами 30-45 см. Разновидностью рядкового способа является ленточный посев, когда семена сеют в четырех рядках с интервалом 20-30 см, а следующие оставляют на базовую ширину колес трактора. Норма высева семян при использовании гибридов от 600-2000 тыс. шт. /га, в зависимости от назначения продукции, сроков и условий выращивания.
Так, для получения ранней моркови норма высева составляет 1,5-2 млн. семян для сорта Нант и 0,8-1 млн. семян для сорта типа Шантане, на хранение 1,3-1,7 млн. семян и 1,0-1,3 млн, семян соответственно, а на переработку 0,8-1,3 млн. семян на 1 га для всех сортовых типов. Для получения ранней моркови сев начинают, как только можно выйти в поле. Летние посевы моркови (не позднее середины июня) проводят для получения продукции, идущей на хранение.
В зависимости от температуры почвы и наличия влаги, всходы появляются через 1,5-3 недели. Минимальной температурой для прорастания семян считается 4-6 градусов по Цельсию, оптимальной 18-25 градусов. А для формирования и нарастания корнеплода наиболее благоприятна температура 18-21 градусов, для роста листьев – 23-25 градусов. Нужно помнить, что высокие температуры в сочетании с недостатками влаги, приостанавливают рост корнеплодов и вызывают их огрубение, уродливость и снижают вкусовые качества плода.
При выращивании по безгребневой технологии используется широкорядный способ сева с расстоянием между рядами 30-45 см. Разновидностью рядкового способа является ленточный посев, когда семена сеют в четырех рядках с интервалом 20-30 см, а следующие оставляют на базовую ширину колес трактора.
Водопотребление моркови при оптимальном водоснабжении составляет 4000-5500 м. куб./га. Есть несколько критических моментов, когда достаточное обеспечение растения влагой очень важно, это:
1) во время прорастания семян;
2) от момента, когда толщина корнеплода достигает 5-7 мм.
Отсутствие в это время достаточной влаги в почве замедляет рост корнеплода, а резкие переходы от сухости к высокой влажности способствует растрескиванию корнеплода из-за резкого увеличения объема сердцевины. Оптимально провести от 4 до 8 поливов за весь вегетационный период, приемлемы частые поливы небольшими нормами 200-300 куб./га.
Начало поливного сезона определяется погодными условиями, чаще всего поливы начинают с конца апреля-начала мая и заканчивают за 2-3 недели до уборки, чтобы избежать растрескивания корнеплодов и улучшить условия для механизированной уборки, но при сильной засухе, (если почва затвердела), полив проводят за 6-7 дней до уборки.
Используют для полива фронтальные, барабанные дождевые установки. Конечно же, самым передовым и экономичным способом полива на сегодня является – капельный полив. Через систему капельного орошения проводят также подкормки минеральными удобрениями, которые одновременно с водой равномерно распределяются, попадая к каждому растению. При таком способе полива не уплотняется почва, не образуется почвенная корка, что очень важно для получения выровненных всходов при летнем сроке сева.
Уход за посевами моркови во время вегетации состоит из своевременных и качественных междурядных обработок; борьбы с сорняками, болезнями и вредителями; поливов и подкормок. За период вегетации проводят 2-3 междурядные обработки или регулярные рыхления почвы, чтобы улучшить воздухообмен и устранить корку. Эти мероприятия следует проводить до фазы 6-8 настоящих листьев (до смыкания вегетативной массы). С ростом листовой массы, густо сидящее растения, начинают затенять одно другое, рост их задерживается и часто останавливается. Поэтому на данной фазе развития своевременное прореживание моркови является важнейшим агромероприятием. Морковь очень требовательна к свету, и особенно в начальный период вегетации. Чрезмерное загущение, несвоевременная прополка приводят к вытягиванию растений и снижению качества урожая корнеплодов.
Семена моркови содержат много эфирных масел, что значительно удлиняет период от посева до всходов. Период 40-50 дней от всходов по отношению к сорнякам является критическим. Всходов приходится ждать иногда 2-3 недели после посева. За этот период поле зарастает сорняками, а выпадающие дожди могут создать почвенную корку, которую всходы тяжело преодолевают. Для уничтожения сорняков на посевах моркови применяют почвенные и страховые гербициды.
Осеннее внесение (если существует проблема с многолетними сорняками) рекомендуется проводить после уборки предшественника, с использованием препарата Раундап 48, в.р. (5-7 л/га). Очень эффективно применение Раундапа 48, в.р. за две недели до посева (2-5 л/га). При довсходовом внесении – в течение недели после посева – вносится Гезагард 50 с.п. (2-3 кг/га), а также Стомп 330, к.э.(3-5 кг/га). Расход рабочей жидкости составляет 250-300 л/га. В фазе 2-4 настоящих листьев применяют послевсходовую обработку препаратом Гезагард 50 с.п., норма та же, что и при довсходовом внесении. Против злаковых сорняков используют 2-3 обработки препаратами из группы граминицидов (Фуроре Супер 7,5%, 0,9-1,2 л/га – против однолетних,; Центурион 25,4 к.э. – 0,2-0,4 л/га – против одно- и многолетних).
Самый распространенный и опасный вредитель моркови – морковная муха. Она за сезон развивается двумя поколениями. Ботва у пораженных растений фиолетовая или красная. Размер мухи 4-5 мм, лет мухи начинается в мае и длится до конца июня. Пик вылета совпадает с цветением черноплодной рябины и айвы. Мухи активны утром и вечером, а днем прячутся в тень. Плодовитость самки до 120 яиц. Самка откладывает яйца в течение 30-50 дней на влажную почву около растений моркови. Яйца молочно-белого цвета, овальные. Отродившиеся личинки сразу проникают в развивающийся корнеплод. Личинка размером до 6-7 мм, червеобразная, без ног, с заостренным передним концом. Меры борьбы: соблюдение севооборота, густоты посева, так как незагущенные посевы меньше повреждаются морковной мухой. В период массового лета эффективно применение пиретроидных препаратов.
Морковная листоблошка – очень опасный вредитель, распространен повсеместно. Чаще всего встречается на посевах моркови, расположенных вблизи хвойных лесов. За сезон развивается одно поколение. Взрослое насекомое мелкое 1,7-2 мм, светло-зеленого цвета. Личинки зеленовато-желтые. Посевам моркови вредят как взрослые особи, так и личинки, которые питаются соком листьев моркови. Из-за этого листовая пластинка выгибается в том месте, где была проколота, а края листьев закручиваются внутрь. Центральные листья моркови, на которых чаще поселяется листоблошка, приостанавливаются в росте, розетка приобретает махровый вид, становится похожей на листья петрушки. При сильном поражении листья засыхают. Корнеплоды растут чрезвычайно медленно, у них твердеет ткань, они обесцвечиваются, все это существенно сказывается на вкусе моркови. Меры борьбы: уничтожение посевов дикой моркови, пространственная изоляция посевов моркови от хвойных насаждений, а также обработка инсектицидами.
Морковь плохо переносит повышенную концентрацию почвенного раствора, поэтому нужно избегать единовременного внесения избыточного количества удобрений. Но, в то же время морковь очень отзывчива на применение минеральных удобрений. На образование 1 т корнеплодов морковь выносит N – 2.9 кг, P – 1,3 кг, K – 4,3 кг.
Общая норма внесения азота N должна составлять приблизительно 80-160 кг/га. При этом 40% от общей нормы удобрения следует применять весной в качестве стартового удобрения, 60% – в качестве подкормки в течение сезона. Возможно также внесение удобрений по другой схеме: 20% – осенью, в качестве основного внесения, 40% – весной и 40% – в течение сезона. Осенью лучше использовать азот в аммонийной форме, поскольку нитратная форма быстро вымывается в нижние горизонты.
P – фосфор, рекомендуемая норма внесения составляет около 50-100 кг/га. Обычно используется такая дозировка: 60% от общей нормы – в качестве основного внесения осенью под основную обработку, а остальное 40% – весной в качестве стартового удобрения.
Рекомендуемая общая норма внесения калия составляет 120-200 кг/га. Это количество подразделяется следующим образом: 60% в качестве основного внесения весной и 40% в течение сезона. На капельном орошении часть фосфорных и калийных удобрений 50-60% вносится осенью, а остальная часть удобрений вносится регулярно через систему капельного орошения посредством фертигации, при этом доза внесения зависит от фазы развития культуры. Установлено, например, что бор, молибден и медь способствуют накоплению в корнеплодах моркови каротина, сахаров и минеральных веществ.
Наиболее рациональным способом внесения микроэлементов является использование комплексных воднорастворимых минеральных удобрений с микроэлементами в хелатной форме. При выращивании кормовой моркови и других корнеплодов, большое значение имеет применение органических удобрений, необходимых для возобновления пищевых запасов, от содержания которого зависит питательный, водно-воздушный и биологический режим почвы. Кроме того органические удобрения улучшают фитосанитарное состояние почвы, снижая ее инфекционный потенциал.
В современных условиях в овощеводческих хозяйствах используют высокомеханизированные технологии выращивания моркови. Вручную выполняется только прополка моркови в рядках. Работа морковоуборочного комбайна во многом зависит от состояния ботвы, поэтому лучше ее удалять. При уборке комбайном плод повреждается рабочими органами, как при копке, так и при выгрузке в транспортное средство. Во время трехкратной повторности анализа вороха ( вес навески равнялся 100 кг) получены следующие результаты (Таблица №1).
При механизированной уборке увеличивается количество поврежденной моркови и снижается ее товарность. Поэтому ее необходимо отсортировать и расфасовать на специальных машинах для поставки в торговые сети. Кроме того, нами определена рентабельность производства моркови при комбайновой уборке с различной товарностью (Таблица №2).
Оптимальной температурой хранения моркови считается 0 градусов С. Относительная влажность воздуха, должна находиться в пределах 90-95%. Понижение температуры даже до -2 градусов повреждает ткань корнеплодов и они, оттаивая, заболевают. При температуре выше 2 градуса – морковь начинает прорастать, поражаясь болезнями. Низкая относительная влажность тоже вредна для корнеплодов, так как при этом они начинают подвядать и терять устойчивость к болезням.
Морковь на раннюю и пучковую продукцию выращивают отдельно от товарных посевов – на южных склонах или в местах, защищенных от господствующих ветров. Под ее посевы отводят плодородные легкие почвы (на, тяжелых – при подзимнем посеве, всходы разреженные). Для подзимнего посева почву готовят осенью, до наступления заморозков. Сев проводят перед замерзанием почвы (сентябрь-ноябрь). Норма высева семян – 3-3,5 млн. шт./га, глубина заделки – 0,5-1,5 см без прикатывания.
Ранневесенний посев проводят в начале полевых работ. Площадь готовят осенью, а посев проводят вслед за закрытием влаги или шлейфованием. Норма высева семян – 2,5-3 млн. шт. / га, глубина заделки 1-2 см. Подготовка почвы, удобрения, способы высева и ведения культуры, уход за растениями такие же, как и на товарных посевах. Для того чтобы ускорить поступление пучковой продукции на 15-20 дней, подзимние посевы при таянии почвы укрывают полиэтиленовой пленкой до наступления теплой погоды. Используют сорта и гибриды, предназначенные для получения ранней пучковой продукции.
Основные сорта моркови отличаются по скороспелости, урожайности, форме, окраске и вкусовым качествам корнеплода. В зоне Урала и Зауралья были районированы такие сорта:
Шантане 2461. Листья крупные, зеленые с длинными и толстыми черешками. Корнеплоды конической формы, тупоконечные длиной 12-18 см, диаметром 3-6 см. поверхность их гладкая с мелкими чечевичками, оранжево-красная. Сердцевина средне-круглая, большей частью округлая, оранжевая или оранжево-желтая. Сорт урожайный, среднеспелый (вегетационный период 120 дней) летний. Наиболее, пригоден для выращивания на связанных почвах, хорошо удается на освоенных торфяниках и при подзимных посевах. Рекомендуется для силосования и использования в свежем виде.
Геранда. Листья крупные, зеленые с длинными толстыми черешками. Корнеплоды укороченно-конической формы, тупоконечные, длиной 8-10 см., диаметром 3-8 см. Поверхность корнеплода гладкая с крупными чечевичками, оранжево-красная. Сердцевина средне-круглая, большей частью звездчатая, от желтой до оранжево-желтой окраски. Сорт среднеспелый (вегетационный период 120 дней) высокоурожайный устойчивый к засухе, является лучшим для выращивания на почвах с мелким пахотным слоем. Корнеплоды его обладают хорошей лежкостью . Рекомендуется для кулинарии и использования в свежем виде.
Шантане – свирская. Сорт морфологически близок к сорту Шантане 2461 скороспелый (вегетационный период 86-115 дней) вкусовые качества корнеплодов среднее и выше средних. Болезнями поражаются не значительно, но, склонен, к растрескивании употребляется в свежем виде. Районирован во многих областях России.
Литература:
1) «Столовые корнеплоды. Практический справочник овощевода». – К.: Юнивест-Медиа, 2011.
2) «Проблемы аграрного сектора Южного Урала» Стратегия уборки и реализации моркови Липп В. А., Липп А. В. Челябинск 2009 г.
Аналитика отрасли:
Самообеспеченность России морковью составляет 90%. Основная доля импорта ввозится в Россию с марта по июль. Все это ведет к достаточно резкому удорожанию моркови на прилавках магазинов уже с апреля – на 44%, а в июле она стоит уже в 2 раза дороже цен октября-ноября, когда в магазины поступает морковь, выращенная в России.
Основная причина импорта моркови – это потери урожая при его длительном хранении. В большинстве существующих овощехранилищ морковь хранится не более 4 месяцев, а до конца весны в них доживает не более 10% урожая. При этом устаревшие овощехранилища составляют примерно четверть всех хранилищ. Потери урожая по итогам сезона составляют до трети урожая. Новые технологии хранения позволяют существенно снизить себестоимость хранения моркови.
Трудности сохранения большого урожая выливаются в сокращение посевных площадей и, как следствие, в снижение валового производства моркови. Так, если посмотреть на тенденцию на рынке моркови за 2016-2017 г.г., то можно отметить, что посевные площади моркови снизились на 5,6%, а валовый сбор – на 2,2%. При этом импортной моркови было ввезено на 21,5%, чем в 2016 году. Основные поставщики – Израиль, Китай и Беларусь. Из них ввозится 96% импортируемой моркови.
В России могут выращивать достаточное количество моркови, чтобы полностью себя обеспечить и даже частично экспортировать за рубеж. Теперь, чтобы снизить цены на морковь, надо полностью отказаться от импорта и обеспечить круглогодичные поставки собственной произведенной продукции. Для этого надо оснастить овощехранилища необходимым оборудованием и научиться правильно хранить собранный урожай.
В зависимости от температуры почвы и наличия влаги, всходы появляются через 1,5-3 недели. Минимальной температурой для прорастания семян считается 4-6 градусов по Цельсию, оптимальной 18-25 градусов. А для формирования и нарастания корнеплода наиболее благоприятна температура 18-21 градусов, для роста листьев – 23-25 градусов. Нужно помнить, что высокие температуры в сочетании с недостатками влаги, приостанавливают рост корнеплодов и вызывают их огрубение, уродливость и снижают вкусовые качества плода.
Хранение моркови
Хранение моркови
Морковь закладывают на хранение сразу после уборки. Ее не следует хранить совместно с другими овощами и фруктами, выделяющими этилен. Ежедневно загружают 10—15% объема хранилища, чтобы не было резких перепадов температур и отпотевания уже хранящейся продукции.
При закром ном и навальном способах хранения корнеплоды закладывают слоем высотой 2— 2,8 м. Для обеспечения воздухообмена в массе продукции на пол устанавливают решетчатый настил высотой 15 см. Загружают морковь в хранилище с помощью агрегата ТЗК-30 с минимальной скоростью движения ленты, высотой свободного падения корнеплодов не более 15 см и с загрузкой их участками сразу на всю высоту. Не допускается переброска корнеплодов лопатами. При разравнивании верхнего слоя продукции соблюдают осторожность — работают в мягкой обуви и перемещаются по массе корнеплодов по деревянным переносным легким трапам.
При тарном способе хранения применяют контейнеры, контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами, полиэтиленовые мешки, устланные на поддоны. Предназначенную для длительного хранения морковь в малых объемах раскладывают в подвале на полки таким образом, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Для экономии места первую морковь кладут концом в одну сторону, следующую — в противоположную, устилая всю полку.
В хранилище и в холодильных камерах контейнеры и поддоны с продукцией в полиэтиленовых мешках устанавливают в штабеля, оставляя в середине главный проход шириной до 3,5 м для проезда аккумуляторных погрузчиков. По обе стороны от них между штабелями оставляют боковые проходы шириной 60—70 см. Штабель делают шириной в 4—6 контейнеров. Между рядами штабелей должны быть просветы в 5—10 см. Длина штабеля (от прохода до продольной стены хранилища или камеры с отступами от нее) равна 60 см, высота — 3—6 контейнеров или 6—12 полуконтейнеров. Расстояние от верха тары до перекрытия должно быть не менее 80 см, а до низа балок и прогонов — не менее 30 см.
В зависимости от назначения контейнеров определяют способы их хранения. При краткосрочном (временном) хранении используют бурты с вентиляцией, бурты и траншеи с пересыпкой корнеплодов песком и почвой, а также тарный способ (контейнеры в хранилищах с активной вентиляцией и холодильниках). При длительном (постоянном) хранении корнеплоды закладывают в хранилища с активной вентиляцией и естественным охлаждением в закромах и навалом, хранилища с активной вентиляцией и искусственным навалом. Корнеплоды моркови хранят в холодильниках, хранилищах, погребах, подвалах, траншеях, буртах и ямах насыпно, в штабелях и пирамидах, контейнерах, ящиках, полиэтиленовых вкладышах, мешках и пакетах.
Основными условиями успешного хранения моркови являются соблюдения постоянной температуры и влажности воздуха в хранилище. Для этого необходимо хранить корнеплоды при низкой положительной температуре и высокой влажности воздуха. Неблагоприятно влияют на результаты хранения резкие колебания в помещении температуры и влажности воздуха.
Низкая температура замедляет процессы жизнедеятельности в корнеплодах и развитие болезней, а поэтому сокращает потери. Оптимальными условиями хранения является температура воздуха 0…+ 1°С. В хранилище она должна поддерживаться в пределах от 0 до +5°С. Корнеплоды моркови с повышенным содержанием нитратов хранят при температуре +4…+5°С, при этом количество их уменьшается до 40%. Корнеплоды, выращенные при вегетационном периоде более 135 суток, хранят при температуре 0…+2°С в течение 3—4 месяцев. При более высокой температуре воздуха, как и при резких ее изменениях, в хранилище активизируются болезнетворные бактерии и трибы, появляется излишняя влага на поверхности корнеплодов, наблюдается интенсивное дыхание и отрастание листьев.
Главное в период хранения — поддержание оптимальной относительной влажности воздуха. В холодильных камерах, в которых поддерживается температура от Одо +5 ГС, относительная влажность воздуха должна быть в пределах от 95 до 98%; в камерах с принудительной системой вентиляции (без искусственного охлаждения), в которых температура изменяется от +1 до +5°С, относительную влажность воздуха поддерживают от 90 до 95%.
Хранение моркови в торговле
Многие овощеводы-любители совершают весьма распространенную ошибку — они стараются морковь перед хранением просушить, а ведь это корень (не видоизменение стебля, как клубнеплод картофеля). При подсушивании корнеплоды сильно усыхают и становятся дряблыми. Поэтому корнеплоды лучше просто выкапывать в сухую погоду, аккуратно счищая с них почву.
Хранить морковь лучше при температуре от 0 до +1°С и относитительной влажности воздуха 98%, при этом срок хранения составит 4-6 месяцев. При температуре +2. +5 °С срок хранения будет существенно ниже (2-3 месяца).
Лучшим способом считается хранение моркови в сухом песке. Для этого морковь укладывается слоями в ящик (или другую емкость) с пересыпкой каждого слоя чистым сухим песком, и размещается в подполе или подвале. Таким способом может хорошо храниться даже слегка надтреснутые и поврежденные корнеплоды, хотя, если их немного, то лучше их отбраковать.
Транспортировка и хранение моркови, реализуемой в торговой сети
Регламентируется «ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети». Положения данного ГОСТа в отношении транспортировки и хранения следующие.
Морковь транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить морковь в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С.
Способы упаковывания свежей столовой моркови, реализуемой в розничной торговой сети:
1. Морковь фасуют по 0,5-5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок (Р 51720 и Р 51760), пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу. Допускается фасовать морковь произвольной массой нетто.
2. Морковь, фасованную в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142; 11354; 17812; Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.
3. Морковь первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142; 11354; 17312; Р 51289, мешки по ГОСТ 30090; Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12301 и другую тару по нормативному или техническому документу.
Условия и сроки хранения моркови столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети:
Морковь, реализуемой в розничной торговой сети, рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до +10 °С включительно не более 3 сут., свыше +10 °С — не более 2 сут. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90 %.
Низкая температура замедляет процессы жизнедеятельности в корнеплодах и развитие болезней, а поэтому сокращает потери. Оптимальными условиями хранения является температура воздуха 0…+ 1°С. В хранилище она должна поддерживаться в пределах от 0 до +5°С. Корнеплоды моркови с повышенным содержанием нитратов хранят при температуре +4…+5°С, при этом количество их уменьшается до 40%. Корнеплоды, выращенные при вегетационном периоде более 135 суток, хранят при температуре 0…+2°С в течение 3—4 месяцев. При более высокой температуре воздуха, как и при резких ее изменениях, в хранилище активизируются болезнетворные бактерии и трибы, появляется излишняя влага на поверхности корнеплодов, наблюдается интенсивное дыхание и отрастание листьев.
Хранение моркови зимой в домашних условиях
Хранение моркови – цель дачников, отдавших силы и время выращиванию корнеплода. Ведь обеспечить себя на долгую зиму полезным продуктом, выращенным на участке, хочет каждый, кто ранней весной готовит семена, все лето ухаживает за овощной культурой. А сохранить ее, не потерявшую хрусткость, вкус и, главное, пользу, до весны не так уж и сложно. Важно понимать, какую именно морковь выбрать, в каких условиях и как хранить.
Сорта моркови для хранения
Для многомесячного хранения подходят не все сорта моркови. Максимально сохраняют внешний вид и вкусовые качества плоды с поздними сроками созревания. Они набирают сочность, аромат, вкус, полный комплекс витаминов за три с половиной месяца и сохраняют их до начала следующего дачного сезона.
Поэтому для зимних запасов выбирают сорта со сроком вызревания от 100 дней. К ним относятся гибриды (F1) и классические средне- и позднеспелые сорта.
Уборка и подготовка моркови к хранению
Чтобы корнеплоды оправдали ожидания овощевода по вкусу и не потеряли товарного вида, важно не пропустить время, когда морковь пора вынимать из земли. Ориентируясь по срокам вызревания, дачник следит за состоянием ботвы. Как только нижние перья начинают желтеть, вянуть, подсыхать, пора готовить вилы.
Важно! За пару недель до запланированных сроков уборки, грядки с морковью не поливают. Вынимают плоды, когда погода теплая, сухая.
Не последний вопрос, как правильно убрать и подготовить морковь к зимнему хранению. Вилами (берут с широкими тупыми лезвиями) поддевают грунт так, чтобы не коснуться плодов. Аккуратно за ботву извлекают из земли. Морковка в это время сочная, крепкая, но хрупкая – легко трескается от резких встряхивания и ударов. Поэтому от остатков грунта ее очищают, аккуратно вытирая, а не постукивая одну о другую.
На заметку. Некоторые дачники протирают плоды ботвой. Бережное очищение плода не прихоть агротехников: любое травмирование поверхности сокращает сроки хранения моркови, увеличивает риск заболеваний.
Этапы подготовки моркови для правильного хранения:
- очистить от налипшей земли;
- срезать ботву «по плечики» – плоть захватывают на 5-7 мм;
- подсушить срезы несколько часов (лучше в прохладном) проветриваемом месте;
- устроить плодам постепенное охлаждение (около 15°С), адаптируя к температуре хранения моркови;
- выдержать в прохладе несколько дней, чтобы плоды равномерно охладились.
После этого овощи готовы к закладке на зиму.
Условия для хранения моркови зимой
Заявленные селекционерами сроки хранения гарантированы, если после своевременной уборки, качественной подготовки плодам обеспечивают подобающие условия. Где бы и каким бы способом ни хранился урожай, необходимо сочетание трех критериев:
- Температура. Она не должная быть ниже 2-3°С и выше 10°С.
- Влажность. Оптимальный вариант – 90-95%.
- Вентиляция. В помещениях достаточно естественной. В упакованном виде ничто не должно препятствовать «дыханию» плодов.
Устраивая урожай на зимовку, заботятся о чистоте, инфекционной безопасности:
- Подвальные помещения обрабатывают шашками, белят известью. Если есть следы грибка или плесени, добавляют медный купорос.
- Тары, емкости тоже протирают, проветривают.
- Пакеты или мешки не б/у вымыты с мылом, просушены.
Огородник, уделяющий хранению моркови внимания не меньше, чем выращиванию, пожинает плоды до начала следующего лета.
Место для хранения моркови
Поскольку рыжий сладкий корнеплод входит в топ-5 овощей, которые должны быть в доме всегда, новые места и способы хранения моркови появляются, проверяются, закрепляются в обиходе постоянно. Ведь число дачников из городских жителей растет, а гараж с подвалом или погреб есть далеко не у всех.
Хранение в подвале или погребе
Заглубленные овощехранилища – традиционные подвалы, подполы, погреба – традиционные места для хранения урожая. Помещение ниже точки промерзания грунта сохраняет примерно одну и ту же температуру весь год: зимой не промерзает, летом не прогревается. Обеспечив естественную циркуляцию воздуха, хозяева создают оптимальные условия, в которых урожай сохраняет свежий вид, питательность, полезные свойства.
Для хранения моркови в подвале подходит любой из перечисленных ниже способов: песок, опилки, глиняные «рубашки», мох, пакеты. Если микроклимат соответствует, то все остальное зависит только от возможностей, наличия материалов, личных предпочтений.
Хранение на грядке
Такой способ обычно выбирают владельцы загородных домов, где огород под боком. Весной, когда снег начинает сходить, земля оттаивает, они достают по мере надобности морковку, оставленную зимовать в грунте. Но, чтобы она сохранилась в нужной кондиции, нужен ряд манипуляций:
- До первых заморозков у морковки срезают все листья.
- Рядки с овощами густо засыпают песком.
- Накрывают материалом, не пропускающим воду (пленка, брезент).
- Засыпают утепляющим слоем – опилки, торф, опавшая листва.
К весне морковь, оставленная на хранение в грядке, так же свежа, ароматна, полезна, как и в конце сезона, когда ее вырастили.
Хранение на балконе
Городскому жителю, у кого нет собственного погреба для хранения моркови зимой, приходится приспосабливать для этих целей имеющиеся площади, например, балкон.
Если балкон застеклен, заготавливают опилки или песок, подойдет хвоя, торф, мох. Укладывают урожай в ящики, контейнеры, мешки, пересыпав названными материалами. Ставят вдоль стены, где теплее от жилого помещения. Предварительно на пол можно постелить старые одеяла или укутать тару сверху. Но, когда температура падает ниже нуля, овощи убирают в квартиру.
Так хранят морковь недолго, всего 2-3 месяца. Но зато к Новому году можно приготовить блюда с любимым корнеплодом, выращенным на своем участке. Если температура на лоджии или балконе не опускается ниже 3-4°С, срок хранения продляется практически до весеннего тепла.
Хранение моркови в холодильнике
Дачницы, проживающие в квартирах без балконов, лоджий, тоже имеют возможность для хранения моркови зимой в домашних условиях. Их выручают холодильники, морозильные камеры. Морковку моют, оборачивают пленкой, складывают в овощные отсеки. Но для большого урожая места не хватит, да и храниться корнеплоды будут до полутора-двух месяцев.
Проще плоды вымыть, очистить, прогнать через терку. Расфасовать по пакетам натертые овощи, уложить в морозилку: один пакет – одна порция. Размороженная морковь годится для готовки в любое блюдо, а хранится гораздо дольше, чем целая в холодильнике.
Сроки хранения
Срок, в течение которого морковь сохраняет максимум вкуса и пользы, зависит от места хранения.
Если нет погреба или подвала, желая уберечь больше морковки, сочетают разные способы хранения. Сначала заканчивается морковь, что лежала в холодильнике, затем приступают к той, что хранится на балконе, а до нового урожая не придется покупать овощ, если доставать запасы из морозилки.
Способы хранения моркови
Общим для всех способов хранения моркови, описанных ниже (за исключением пакетной фасовки), является то, что корнеплоды укладывают так, чтобы они не касались друг друга.
Хранение моркови в песке
Материал для пересыпания моркови нужен не пересушенный и не сырой. Слегка увлажненный (1 л на ведро) песок не даст плодам высохнуть, увянуть, но и не позволит сгнить:
- дно устилают 3 см песка;
- нижний слой моркови – самые крупные;
- насыпают песок так, чтобы скрыть все плоды;
- каждый следующий слой – морковь меньшего размера;
- последний слой – песок.
Калибровка по размеру важна, так как мелкая морковь хранится меньше.
Хранение моркови в опилках
По той же схеме укладывают морковь в опилки, предпочтительно хвойные. Плоды дышат, не прорастают. А если опилки хвойные, то урожай защищен от инфекций. Легкий материал не сдавливает морковь при хранении.
Хранение во мху
В регионах, где растет мох-сфагнум, обходятся без опилок и песка: растительный антисептик сохранит урожай. Преимущества мха в том, что его несложно набрать в нужном количестве, не вкладываясь финансово, а при хранении на нижние ряды моркови нет давления верхних плодов и песка, который сам по себе тяжелый.
Обрабатывать мох ничем не надо, его лишь сушат в проветриваемых помещениях. Он может быть совсем сухим или чуть увлажненным.
Хранение моркови в полиэтиленовых пакетах
Бывает, что никакого пересыпающего слои материала нет. В таком случае морковь ставят «хвостиками» вверх, одну к другой вплотную, в полиэтиленовые пакеты. Главное условие – на завязывать пакеты наглухо. От грызунов полиэтилен не защитит, а плоды задохнутся. Если же завязать пакеты сверху необходимо, то в нижней части делают несколько мелких отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
По такому же принципу «ставят» на хранение морковь в большие эмалированные посудины – кастрюли, чаны.
Способ глинования
Еще один надежный способ сохранить свежую морковь:
- глину разводят так, чтобы по консистенции она была похожа на густую сметану;
- каждый плод окунают, не оставляя непокрытых участков;
- слегка обсушивают, до корочки;
- укладывают в ящики.
Если глина жидковата, то плоды складывают рядами, проливая каждый слой глиняным раствором.
Если нет и глины, то делают подобный меловой раствор. Пересыпать морковку можно и сухой шелухой от лука или чеснока.
Проще плоды вымыть, очистить, прогнать через терку. Расфасовать по пакетам натертые овощи, уложить в морозилку: один пакет – одна порция. Размороженная морковь годится для готовки в любое блюдо, а хранится гораздо дольше, чем целая в холодильнике.
http://hps-agro.ru/astrakhan/info/hranenie-morkovi.htmlhttp://svetich.info/publikacii/krestjanskaja-praktika/morkov-sovremennaja-tehnologija-proizvod.htmlhttp://holvent.com/articles/5-hranenie_morkovi/http://1gryadka.ru/ogorod/korneplody/xranenie-morkovi/