Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Производится Сыр Бри Президент? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сыр «Президент»: состав, ассортимент и производитель
Прилавки современных магазинов просто ломятся от разнообразных сыров. И среди них есть марки, которые выгодно отличаются от других. Прежде всего, конечно, красивой упаковкой и заманчивым названием, а впоследствии — отличным вкусом и послевкусием. Определенно, лидером среди подобных продуктов можно считать сыр «Президент». Его сложно перепутать с другими марками. Тем более что под этим торговым названием выпускаются самые разные виды сыра: твердые, мягкие, плавленые и некоторые другие.
Плавленые сыры
Большой популярностью у покупателей пользуется плавленный сыр «Президент». Такое состояние дел — скорее закономерность, чем случайность. Конечно, потребителя привлекает изначально яркий дизайн упаковки. Но, взяв ее в руки и прочитав состав, он убеждается, что перед ним сыр с содержанием только натуральных компонентов. Да и ассортимент под этой торговой маркой нельзя назвать скромным.
Для приготовления бутербродов отлично подходит плавленый сыр в ванночках. Причем можно купить порцию на 1-2 человек объемом 200 грамм и на большую семью — в 2 раза больше. Есть среди них и закусочные, и десертные разновидности. Булку к чаю можно намазать шоколадным, сливочным или легким плавленым сыром. На завтрак же очень хорошо подойдут те, в которые добавлены кусочки ветчины, грибов и пряные травы. К тому же сливочный сыр «Президент» используют для приготовления десертов вместо более дорогой «Филадельфии».
Кроме того, можно взять с собой в дорогу плавленый сыр в виде треугольников или ломтиков. В индивидуальной упаковке он хранится дольше, и нет нужды заботиться об оставшейся порции. Из предлагаемого ассортимента всегда можно что-то выбрать на свой вкус. К тому же можно купить ассорти из сыров, представленное в 2 вариантах.
Твердые сыры
Не меньшей популярностью пользуется у потребителя и твердый сыр «Президент». Производитель позаботился о нем не меньше, чем о другой своей продукции. Под этой торговой маркой выпускаются следующие сорта сыра: маасдам, эмменталь, мадригал и корреджио. Они в основном в розничные сети поставляются головками весом от 4 до 12 кг. Обычный же покупатель может их купить на развес.
Компании ЗАО «Лакталис Восток» удалось под одной торговой маркой собрать лучшие сыры со всего мира. Так, маасдам — это один из самых известных голланских сыров. Тот самый, с большими дырками и интересным вкусом. А эмменталь — это уже его близкий родственник из Швейцарии. Он имеет приятный сладковатый вкус и такие же большие отверстия. Мадригал же родом из Франции, и популярен он благодаря своему нежному вкусу и аромату. К тому же он отлично плавится из-за высокой жирности. Корреджио близок по вкусу и консистенции к итальянскому пармезану, назван он в честь своего создателя. Отлично подходит для приготовления пиццы. Конечно, сыр «Президент» имеет и другие разновидности, которые можно попробовать и оценить.
Мягкие сыры
Перечень сыров «Президент» был бы далеко не полным без мягких и свежих разновидностей. Они, конечно, на любителя. Но с каждым годом таковых становится все больше и больше. Так, мягкий сыр данной торговой марки, прежде всего, это знаменитый камамбер или бри. И тот и другой имеют нежную консистенцию и покрыты тонкой пленкой благородной плесени. К тому же в мягкий сыр бри для придания ему вкусовых оттенков добавляют французские пряности, орехи и оливки.
Свежие сыры
К ним можно отнести творожный сыр ронделе с различными добавками, сулугуни, брынзу и салакис. Их отличает слегка солоноватый вкус и нежная, похожая на творог консистенция. Их в основном используют для приготовления салатов и закусок. Так, знаменитый греческий салат можно сделать, применяя салакис или брынзу. К тому же часть свежих сыров делается исключительно из козьего молока (ронделе, например).
Для гурманов
Производитель, выпускающий сыр «Президент», не забыл и об истинных его ценителях, предпочитающих другим сортам те, которые содержат благородную голубую плесень, несмотря на то что они имеют весьма специфический запах и вид. Компании удалось донести до потребителя такой продукт практически в первозданном виде. Под этой торговой маркой выпускается один из лучших вариантов сыра рокфор. Тот, кто сомневается, может приобрести небольшую порцию массой всего 100 грамм.
Сыр дорблю — близкий «родственник» рокфора, но имеет более нежную текстуру и не такой резкий аромат. К тому же он изготавливается из коровьего, а не овечьего молока. Естественно, такой сыр «Президент» будет несколько дешевле своего «собрата». Однако это не означает, что он хуже. У каждого из них есть свои поклонники. К тому же дорблю также продается в индивидуальной упаковке по 100 грамм.
Еще один сыр для настоящих ценителей — это крем-чиз. Он имеет нежную кремообразную текстуру, но, в отличие от плавленого сыра, не обладает ярко выраженным сырным запахом. Для своих покупателей компания ЗАО «Лакталис Восток» предлагает его в 3 классических вариантах: с укропом и петрушкой, с сушеными помидорами и травами, а также с ароматом грецкого ореха. Такой крем-чиз отлично подходит для приготовления закусок по рецептам от самых известных шеф-поваров.
На перекус
Отдельно стоит отметить закусочный сыр «Президент». Производитель его выпускает под общим названием «Снэк а ля франсез». Он изготавливается из коровьего и козьего молока, имеет очень нежную текстуру и покрыт тонкой корочкой из благородной белой плесени. Благодаря фасовке по 180 грамм он отлично подходит для перекуса. Многие уже оценили такое удобство и приобретают его на ланч. Да и упаковка позволяет его съесть, не испачкав рук. А значит, сыр можно взять с собой в дорогу, например. Единственное, что может оттолкнуть, — это несколько высокая цена.
Большой популярностью у покупателей пользуется плавленный сыр «Президент». Такое состояние дел — скорее закономерность, чем случайность. Конечно, потребителя привлекает изначально яркий дизайн упаковки. Но, взяв ее в руки и прочитав состав, он убеждается, что перед ним сыр с содержанием только натуральных компонентов. Да и ассортимент под этой торговой маркой нельзя назвать скромным.
Где Производится Сыр Бри Президент
Страна: Россия
Производитель: АО ЕМСК
Тип сыра: Мягкий с плесенью
Жирность: 60%
Молоко: Коровье
1 960 руб/кг 1 985 руб/кг
Товар недоступен к предзаказу в выбранном магазине
| Магазин | Предзаказ | Пристрой |
|---|---|---|
| Солнечный | выбран | |
| Депутатская | перейти |
Король сыров с белой плесенью, самый древней вид французского сыра. Данный сыр Brie является молодым представителем этого рода. Мягкий и нежный с плотной корочкой из белой благородной плесени. В структуре есть немного дырочек. Корочка из белой нежной плесени придает этому сыру легкую пикантность и едва уловимый вкус шампиньонов. Рекомендуется употреблять Brie доведя его до комнатной температуры с каплей меда или бокалом молодого красного или белого вина.
#1 Ксения 19 Окт 2017, 22:29
Это Бри изумителен! Рекомендую всем, просто обязательно — он такой, каким и должен быть Бри!
Ответить | Смотреть ответы (0)
1 960 руб/кг 1 985 руб/кг
Правда о мягком сыре: мнение производителя
Генеральный директор крупнейшего производителя сыров — компании Лакталис Восток, Евгений Гребнев честно и бескомпромиссно рассказал о том, кто производит лучшую моцареллу в России, можно ли делать мягкие сыры в домашних условиях и почему россияне – благодарная аудитория для сыроделов.
Легко ли производить сыр в России?
В России большие возможности влиять на традиции потребления сыра. Россияне любят сыр и у них нет косности в плане предпочтений: наши люди быстро принимают хорошие продукты и легко отказываются от плохих. Здесь можно продвинуть любой вид сыра. Например, в Италии продажи наших мягких сыров невелики, потому что итальянцы веками едят все свое, а в Греции практически невозможно продвигать свежую моцареллу, греки консервативны и предпочитают всем сырам фету. Россияне напротив очень благодарная аудитория, готовая ко всему.
Какими марками сыра вы особенно гордитесь?
Наши самые известные марки — это «Президент» и «Гальбани». У President особый предмет гордости — мягкие сыры бри и камамбер. А у Galbani – моцарелла и буррата. В 2017 году мы планируем начать делать камамбер в России. А в этом году уже запустили производство бри. Готовились два года, начали еще до эмбарго: реконструировали завод, завозили специальное оборудование, проводили индустриальные тесты.
Сейчас мы продаем бри под брендом Bridel, но скоро этот сыр перекочует под марку President. У нас такие стандарты, порядок запуска любого продукта в «Лакталис» сложный и долгий, с начала производства до первой продажи проходит как минимум полгода.
У моцареллы Galbani этот период длился год, сыр нужного качества мы получили только через 11 месяцев. Зато моцарелла, произведенная в Тульской области, выиграла слепой тест у итальянской Galbani. И до сегодняшнего дня это лучшая индустриальная моцарелла в мире! Забавно, мне даже звонили итальянские коллеги и негодовали: «Зачем вы нас обманывали? Оказывается вы давно умеете делать моцареллу!». А я отвечал – «Ну да, с 2012 года». Представляете, итальянская диаспора 2 года ела моцареллу Galbani и не знала, что она производится в России.
Что нужно для того, чтобы сделать хорошую моцареллу?
Сейчас многие занялись моцареллой, потому что считают — это легко. Ее действительно легко сделать, а вот хорошо сделать – сложно. Нужно знать технологии, иметь хорошее оборудование, исключительную гигиену на производстве и качественное сырье. Мы берем молоко в Тульской, Липецкой, Воронежской, Белгородской областях. В основном это крупные поставщики молока, большие фермы, которые следят за качеством своего сырья. Основные требования к молоку — чистота (микробиология) и уровень белка. Играют роль корм коров, чистота их вымени, трубопроводов и танков по сбору молока, температура после сбора до момента прихода на завод. В идеале она должна быть не выше 5 градусов, иначе начнет развиваться вредная микрофлора (кстати, наш ГОСТ позволяет 8 градусов).
Ну, а чем выше содержание белка, тем больше выход качественного сыра.
Санкции как-то повлияли на вас?
Думаю, что не в лучшую сторону, так как выросли цены на сырье. Немножко снизилась конкуренция, но нишу быстро заполняют белорусские и другие товарищи. Если вы заметили, на полках магазинов дефицита нет, но значительно обеднел ассортимент. Появилось много примитивной продукции. А африканские сыры — это вообще нонсенс. В Тунисе и Марокко нет традиций производства молочных продуктов.
Сейчас из-за эмбарго у нас нет возможности продавать твердые сыры и сливочное масло. Зато моцареллу, буррату и бри уже производим в Тульской области. И ведь все наши запуски не связаны с эмбарго, мы начали заниматься этим значительно раньше.
Кто ваши основные конкуренты?
В плавленых сырах – «Хохланд» и «Валио», в мягких – сейчас нет никого. Заявляю это с полной ответственностью, так как систематически пробую все мягкие сыры крупных и мелких производителей. Неплохой мягкий козий сыр производят на заводе в Марий Эл, они молодцы. И, пожалуй, все. Почему я так критичен? Потому что нужно оценивать не только органолептические свойства, но и микробиологию. Сыр, особенно с плесенью, требует повышенного внимания к производству, гигиене, хранению. И еще исключительной квалификации сыродела. Сыр должен быть не только вкусным, но и безопасным.
Можно ли сделать нормальный мягкий сыр в домашних условиях?
Конечно. Моцареллу и буррату исключительно для домашнего использования. Только съесть такие сыры нужно будет в течение 2-3 дней. В Италии ни одна ремесленная моцарелла или буррата не хранится дольше 7 дней, а домашний сыр еще менее долговечен. Мы с вами переносчики сотен микробов, и по-хорошему человек вообще не должен контактировать с сыром.
Кто ваши основные конкуренты?
В плавленых сырах – «Хохланд» и «Валио», в мягких – сейчас нет никого. Заявляю это с полной ответственностью, так как систематически пробую все мягкие сыры крупных и мелких производителей. Неплохой мягкий козий сыр производят на заводе в Марий Эл, они молодцы. И, пожалуй, все. Почему я так критичен? Потому что нужно оценивать не только органолептические свойства, но и микробиологию. Сыр, особенно с плесенью, требует повышенного внимания к производству, гигиене, хранению. И еще исключительной квалификации сыродела. Сыр должен быть не только вкусным, но и безопасным.
Сыр с белой плесенью. Название, состав, польза и вред, как правильно есть
Малоизвестные потребителю сыры с плесенью появились в рационе питания человека более 4000 лет назад, однако до сих пор не особо популярны. Название получили, благодаря наличию плесени на поверхности, толщиной около 2 мм.
Такие сыры считаются деликатесом и удостаиваются внимания лишь истинных гурманов. Особенно те, которые имеют белый цвет плесени, так как по сравнению с сырами с голубой плесенью, это довольно малочисленная разновидность.
Общая характеристика продукта
Несмотря на звание деликатеса, купить сыр плесенью не составит труда, поскольку продается он в любом супермаркете. Для производства таких сыров используют специальную разновидность грибов — Penicillium camemberti и candidum, которые, в отличие от обычной плесени, не токсичны.
Наоборот, в благородной плесени содержатся антибиотики, способные подавлять рост бактерий в организме человека.
Сыр имеет слегка уловимый запах пенициллина. Бывает овальной, квадратной или круглой формы. На его поверхности находится белая корочка, а вкус имеет кисловатые или горьковатые нотки. Текстура однородная, без большого количества дырочек.
Состав и польза сыров с белой плесенью
Сыры с плесенью имеют богатый витаминно-минеральный состав. 100 г продукта в среднем содержит 290 ккал. Б/Ж/У – 21.3г/21.7г/0.7г.
| Содержание полезных элементов | · Кальций;
· витамины группы В |
| Польза от употребления продукта | · Нормализация работы ЖКТ, за счет наличия спор плесени в составе.
· Улучшение состояния волос, ногтей и зубов, благодаря наличию кальция и фтора. · Молочный белок легко усваивается организмом, насыщая его аминокислотами, что в свою очередь обеспечивает нормальное функционирование организма на клеточном уровне. Аминокислоты участвуют в образовании ферментов, гормонов, построении мышечной массы. · Исследования в области влияния этих сортов сыра на организм человека доказали, что регулярное их употребление в пищу способствует улучшению формирования меланина, который защищает кожу от вредного влияния УФ-лучей |
Возможный вред
Злоупотребление продуктом чревато такими проблемами:
- Расстройство ЖКТ, нарушение микрофлоры в кишечнике и, как следствие, дисбактериоз. Следует помнить, что антибиотик, присутствующий в плесени, нейтрализует не только вредные бактерии, но и полезные.
- Аллергические реакции. Плесень является сильным аллергеном. У человека может возникнуть индивидуальная непереносимость одного из компонентов сыра.
- Лишний вес, ожирение. Продукт достаточно калориен, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с большим количеством лишнего веса и в период похудения.
Как делают сыр с белой плесенью
Сыр с белой плесенью (название общее для различных сортов сыра) изготавливают из цельного, не обработанного, жирного коровьего или козьего молока. В процессе добавляется сырная плесень, сыворотка, реннин, соль, перец и другие приправы, в зависимости от сорта.
Технология схожа, разница лишь в мелких деталях: с использованием пресса или без него, время дозревания, обработка корочки (обильное посыпание паприкой, вымачивание в пиве и так далее).
Главное помнить про соблюдение технологий, правила хранения и транспортировки.
Популярные сорта
В рейтинг популярных видов включают следующие наименования сыра:
- Бри.
- Булет д’Авен.
- Камамбер.
- Камбоцола.
- Куломье.
- Понлевек.
- Ружетт.
- Шаурс.
- Бюш де Шевр.
- Нешатель.
Президент Бри – мягкий сыр
Наиболее известный, появился одним из первых. Его еще называют «президентским сыром». Говоря о сыре Бри, часто имеют в виду не конкретный вид, а общее название для его разновидностей, которые производятся по всему миру. Родиной является провинция в Иль-де-Франц.
Сейчас каждая страна, где его производят, привносит в исходный рецепт что-то свое, наделяя индивидуальностью и узнаваемостью. Именно поэтому Бри – это общее название для так называемого семейства этих сыров. В основе – коровье молоко. Имеет бледный цвет со светло-серыми вкраплениями.
Аммиачный аромат белой корочки и нашатырный у внутренности, но это не сказывается на его свойствах и вкусовых качествах.
Особенностью Бри является зависимость его вкуса и остроты от возраста, размера и толщины лепешки. Свежий только приготовленный имеет нежный, мягкий вкус. С течением времени специфический вкус становится более выраженным, слегка пряным, острым. Продукт тем острее, чем лепешка тоньше.
Изготавливают его круглый год на промышленных предприятиях. За то, что он подходит и для семейной трапезы и для гурманских посиделок в кругу друзей, его называют универсальным.
Булет д’Авен
Еще одна разновидность французского сыра, история которого начинается с Авена – северо-западного города Франции. На заре производства для изготовления использовались молочные сливки с низким содержанием жира. Со временем рецепт был значительно изменен – доработан и усложнен. Теперь в основе осадок, оставшийся от производства сыра Маруаль.
Его измельчают, добавляют приправы и пряности (петрушка, гвоздика, эстрагон). Придают конусообразную или шарообразную форму и оставляют на несколько месяцев дозревать. На корочку насыпают белую плесень, паприку и подкрашивают аннатовой биксой (вечнозеленый кустарник, родом из американского континента, из его тропических областей).
Особенными вкусовыми и ароматными качествами сорт обладает благодаря специальной технике, в ходе которой на протяжении созревания корочка вымачивается в пиве.
Готовый продукт славится влажной корочкой бордово-красного цвета. Белая внутренность имеет вкрапления из специй. Содержание жира – не более 45%.
Камамбер
Достаточно жирный сорт сыра. Имеет мягкую консистенцию. В основе не пастеризованное коровье молоко. Цвет варьируется от сливочного до белоснежного. Сливочный вкус с едва уловимым привкусом грибов. Сыр с белой плесенью (название продукт получил в честь села Камамбер) был главным лечебным средством, которым врач лечил своих пациентов в этом небольшом селе.
Благодарные пациенты воздвигли врачу памятник. Когда-то давно там жила девушка, вылечившая тяжелобольного монаха, который в знак благодарности поделился с ней рецептом изготовления этого сыра. Именно она была первой, кто делал и продавал его на рынке. Так гласит легенда.
Однако с XIX в. рецептура и технология изготовления претерпела существенные изменения, и появился тот Камамбер, который сейчас продается на полках супермаркетов. Производится в осенне-зимне-весенний период, так как высокая температура окружающей среды может плохо сказаться на процессе созревания деликатеса.
Готовят его по такой технологии:
- Не обработанное сырье наливают в формы и ненадолго оставляют.
- Затем добавляют реннин, способствующий сворачиваемости.
- Несколько раз перемешивают, чтобы сливки не отстоялись.
- Образовавшиеся в ходе сворачивания сгустки разливают в формы из металла, оставляют на ночь для высыхания.
- На этом этапе производства продукт теряет 2/3 от своей изначальной массы.
- На следующее утро всю технологию повторят снова и так до тех пор, пока не будет получена необходимая консистенция.
- Далее Камамбер солят и убирают на полки до полного созревания.
Вкус сыра зависит от того, какая именно плесень или комбинация видов плесени, развилась. А вид плесени и ее рост зависит от того, какая температура была в помещении, где он дозревал. Если при производстве не соблюдать последовательность действий, то вкус, текстура и корочка будут не такими, какими должны быть.
Обычно это круг с такими параметрами: 11 см в диаметре, 3 см в высоту и 250 г весом. Калорийность – 299 ккал на 100 г. Для транспортировки Камамбер укладывают в ящики из дерева и перекладывают соломой. Срок хранения очень мал, поэтому иногда его продают слегка недозревшим.
Камбоцола
Сыр с белой плесенью (название является производным от «камамбер» и «гаргонцола») данного вида производит Германия. В результате сочетания качеств французских и итальянских сыров появился комбинированный вид, в котором присутствует как белая, так и голубая плесень.
Путем многочисленных экспериментов немецким сыроварам удалось получить такую комбинированную композицию – сверху слой из белой плесени, а внутри прожилки голубой. Состав: коровье молоко, закваска и моль. Классическая разновидность имеет жирность около 70%, а некалорийная – не более 25%. На вкус немного островат.
Подают его обычно с фруктами и сухим вином, а также добавляют в салаты и сэндвичи. Своим необычным вкусом способен дополнить блюда из рыбы и мяса.
Куломье
Его принято считать старшим братом Бри, хоть он и менее известен. По текстуре и цвету они идентичны. А вкус Куломье имеет более ореховый. Производство сосредоточено во французской коммуне с одноименным названием.
В домашних хозяйствах за основу берется не обработанное, цельное молоко, а на больших производствах – пастеризованное и в этом их большая разница. Качество молока влияет на вкус, внешний вид и жирность сыра.
Пон-л´Эвек
Сыр родом из Нормандии. Менее знаменит, чем Камамбер и объем его производства более скромен. Для изготовления используется коровье молоко, которое в некоторых случаях частично обезжиривается. Его немного нагревают и добавляют закваску.
После того, как образовался сгусток, режут на мелкие куски, перемешивают и выкладывают в емкости квадратной формы.
Место для вызревания головок сыра – специальные сушильни без отопления. На протяжении всего периода дозревания, а это 2-6 недель, их периодически орошают рассолом и переворачивают.
По мере дозревания белый цвет корочки постепенно меняется на красный. Чем больше выдержка сыра, тем ярче корочка и острота вкуса. Сыр довольно пахуч и оставляет сладковатое послевкусие. Обычно его подают с хлебом из белой муки, орехами, сухофруктами, сидром и красным вином.
Ружетт
Производится в Баварии и является близким «родственником» Бри и Камамбера по консистенции и вкусу. Однако аммиачный привкус намного сильнее, что и выделяет его среди других сыров с белой плесенью. Корочка имеет яркий бордовый или красный оттенок из-за использования в его производстве паприки.
Отличительные черты данного сорта обеспечиваются благодаря нетрадиционной технологии изготовления.
В период дозревания его изредка обмывают рассолом, благодаря которому и образуется корочка. Консистенция сыра мягкая, маслянистая. Цвет бежевый. Вкус кислый и в зависимости от выдержки может приобретать различные пряные оттенки. Достаточно жирный – 70%, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим избыточным весом.
Подают с сухим белым вином перед обедом или ужином. В кулинарии используют для фаршировки и выпечки.
Шаурс
Сыр с белой плесенью (название одноименно деревне, в которой его производят круглый год), который называется Шаурс, не боится высоких температур, как, например, камамбер. Процесс дозревания составляет 2-4 недели. На протяжении всего времени сыворотка удаляется, а затем полученная масса разливается в формы без дна и с дырками по бокам.
Как только сыр начинает твердеть, его вынимают и отправляют дозревать на деревянные полки. Температура в помещении постоянно держится под контролем, так как она должна быть оптимальной для вызревания данного сорта и влияет на вкусовые качества.
Готовые головки имеют цилиндрическую форму, 8 или 11 см в диаметре, высотой 6 см и весом от 200 до 450 г., полностью покрыты толстым слоем белой плесени. На вкус кисловат, имеет привкус орехов и грибов. Консистенция нежная. Подают перед десертом или в качестве аперитива с бургундскими винами.
Бюш де Шевр
В основе этого сорта – козье молоко. Изготавливается в форме поленца. Имеет плотную корочку, покрытую ровной, легкой плесенью. Вкус приятно сочетает в себе сливочность и остроту, имеет привкус орехов, иногда сухофруктов. Цвет варьируется от кремового до слегка синеватого. Мякоть имеет однородную, плотную структуру. Изредка могут попадаться крупинки.
Жирность составляет 42%-48%. Технология изготовления проста – козье молоко закисляется (молокосвертывающий фермент, белая плесень, закваска), сыворотка сливается, получившаяся масса отжимается, добавляется отвердитель и соль и пропускается через пресс. Во время дозревания, а это примерно 10-12 дней, его посыпают пеплом.
В зависимости от выдержки, различают 5 разновидностей: свежий, зрелый, сухой, полусухой и выдержанный. Вес куска также зависит от времени выдержки и может быть в пределах 150-200 г. Срок годности – не более 2 недель. Хранить следует в помещении с температурой воздуха не выше +6°С.
Традиционный способ употребления – небольшой кусочек намазывается на горячую гренку. После того, как сыр растаял, его поливают медом. Благодаря насыщенному вкусу, хорошо сочетается с фруктами и овощами, зеленью и вином.
Нешатель
Производство данного сорта сосредоточено в Верхней Нормандии. По внешнему виду и вкусовым качествам схож с Камамбером.
Технология изготовления:
- Емкости нагревают и выливают в них молоко. Добавляют реннин и сыворотку. Оставляют на пару дней.
- Сыворотку сливают в большую емкость и добавляют бактерии плесени.
- Получившуюся массу пропускают через пресс и кладут на деревянные стеллажи сушиться, предварительно подсолив.
Белый сыр с плесенью класть в сухое и теплое место.
Срок дозревания головок колеблется от 10 дней до 10 недель. Чем больше этот период, тем острее получается продукт и тем больше чувствуется грибной привкус. Жирность составляет 50%. Нешатель славится своей необычной подачей – не в форме обычного круга или овала, а в форме сердца разного размера.
Как правильно есть сыр с белой плесенью и с чем сочетать
Неправильный выбор сорта в самом начале может вызвать стойкую антипатию. Специалисты и ценители благородных сортов сыра рекомендуют начать с сорта под названием Бри. Затем переходить к сортам с голубой плесенью и только потом переходить к Камамбер и Рокфор. Максимальная суточная доза – 50 г.
С чем едят
Как правило, хорошим дополнением к любому сорту служит вино и фрукты. Нередко его подают и в качестве десерта. Однако способ употребления зависит от разновидности и от вкуса деликатеса. Некоторые, например, Бюш, едят с медом, овощами и зеленью.
Некоторые хороши только в качестве дополнения к вину, а некоторые даже используют для приготовления блюд.
Использование в кулинарии
С благородными видами данного деликатеса существует немало блюд: салаты из овощей и фруктов, запеканки, соусы, супы и вторые блюда, блюда из овощей.
Главное правило – не использовать для заправки «тяжелые» ингредиенты, например, майонез.
И не сочетать его с жирными сортами мяса.
Наиболее популярны такие блюда:
- Феттучини с базиликом, черри и расплавленным Камамбер.
- Крем-суп из капусты брокколи и Бри.
- Салат с грецкими орехами, рукколой, грушей, мятой и Шаурс.
- Форель с Камамбер и овощами, запеченная в духовке.
- Салат из крабовых палочек, груши, авокадо и Нешатель.
- Суп из чечевицы с куриной грудкой и Куломье.
Срок и особенности хранения
Сыры с белой плесенью, как и любой другой продукт, могут портиться. В этом случае продукт становится более рыхлым, липким на ощупь, начинает крошиться и приобретает резкий запах аммиака. Срок хранения – не более 2-х месяцев со дня производства.
Название сыра может многое поведать о себе тому, кто его покупает – о своих вкусовых качествах и внешних характеристиках, об особенностях хранения и о культуре употребления.
Для того чтобы продукт сохранил свой вкус и полезные свойства, нужно знать правила его хранения:
- Нельзя класть деликатес с плесенью в холодильник. На родине его хранят в специальных шкафах.
- Не класть его в полиэтиленовый пакет. Лучше оставить в оболочке, в которой он продавался, а место среза прикрыть листом бумаги.
- Не хранить в открытом виде рядом с другими продуктами, чтобы не допустить распространения плесени на них.
Рекомендуется покупать такое количество продукта, которое получится съесть за 1-2 раза.
Как выбрать хороший и проверить качество
Выбирая сыр, нужно обратить внимание на количество дырочек – их не должно быть много, на наличие или отсутствие сухого слоя вдоль корочки. Если он есть, значит продукт не первой свежести.
Важно внимательно читать состав — в нем не должно быть ничего, кроме молока, соли, ферментов и пенициллина.
Качественный сыр с белой плесенью должен иметь маслянистую, однородную структуру, не должен крошиться и иметь резкий, неприятный запах. Для тех, кто желает попробовать деликатес, перед походом в магазин рекомендуется ознакомиться с основными названиями сыров и их характеристиками, и выбрать по своему вкусу.
Оформление статьи: Анна Винницкая
Видео о приготовлении сыра с плесенью
Польза и вред сыра с плесенью:
Технология изготовления:
Сыр Pres > 550 ₽
Сыр President Petit Brie — мягкий сыр под «благородной» белой плесенью
Сыр President Petit Brie — мягкий сыр под «благородной» белой плесенью
http://syrzdes.ru/i/president-brie_66/http://www.gastronom.ru/text/pravda-o-mjagkom-syre-mnenie-proizvoditelja-1008141http://quickdiets.ru/syr-s-beloy-plesenyu.htmlhttp://martfinnn.ru/product/776/