Белый Гриб Засушить Или Заморозить

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Белый Гриб Засушить Или Заморозить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Грибы на зиму: сушим, солим, морозим

Осень — пора грибов. А значит, будем собирать, жарить с луком, готовить в супах, солить и сушить на зиму. Как правильно обработать, засушить или заморозить грибы, надо ли грибы отваривать перед жаркой, как грибы солят. Ответы на эти и другие вопросы в нашей статье.

Обработка свежих грибов

Перед приготовлением грибы очищают ножом и сухой тряпочкой. С маслят и сыроежек снимают кожицу, т. к. в готовых грибах она горчит. Грибы быстро промывают в дуршлаге под проточной водой, если требуется. Ни в коем случае не замачивайте их в воде — грибы впитают воду и потеряют свои вкусовые качества. Когда промоете, оставьте в дуршлаге, пусть стечет вода, или выложите на полотенца.

Многие спрашивают, надо ли грибы варить перед тем, как жарить или готовить иным способом. Варить перед последующим приготовлением с тепловой обработкой не нужно такие грибы: боровики, лисички, шампиньоны, рыжики, грибы-зонтики пестрые, колпаки кольчатые, опята.

Остальные грибы варим. Грибы сварились, если опустились на дно и перестали выделять пену. Рекомендуется варить грибы 10 минут, затем воду слить, залить новую и варить еще минут 10-20.

Обязательно надо обваривать в большом количестве воды 20 минут горькие и условно съедобные грибы — строчки, грузди, др. Бульон от таких грибов сливаем, а вареные грибы еще раз промываем.

Приготовленные блюда из свежих грибов надо съесть в течение 48 часов и хранить в холодильнике.

Как морозить грибы?

Целые, очищенные от мусора и земли, промытые и просушенные свежие грибы выложите одним слоем на поднос и отправьте в морозилку на 10-12 часов. Затем разложите по специальным контейнерам или пакетам. Храните в морозилке всю зиму. Если места в морозилке мало, порежьте грибы кусочками.

Вареные грибы морозим так. Нарезанные кусочками грибы отварите, откиньте на дуршлаг, остудите. Сложите по контейнерам и отправьте в морозилку.

Если вы хотите заморозить жареные или запеченные в духовке грибы, делайте так. Промытые и нарезанные кусочками грибы пожарьте на сковороде или запеките в духовке в течение 20 минут. Остудите и небольшими порциями разложите по пакетам или контейнерам, поставьте в морозилку.

После размораживания грибы надо сразу использовать, поэтому раскладывайте мороженые грибы в небольшие пакеты или контейнеры. Так порция будет небольшой и вы сразу используете грибы. Повторно грибы замораживать нельзя.

Как сушить грибы?

Чтобы высушить грибы нужна высокая температура и свободная циркуляция воздуха.

Грибы почистите тряпочкой, промойте под проточной водой только в том случае, если это действительно нужно. Просушите их в дуршлаге или на полотенце. Большие грибы порежьте, так они быстрее просохнут.

Грибы можно нанизать на толстую нить и развесить в теплом проветриваемом месте. Такой способ сушки требует времени.

В духовке. Подготовленные нарезанные слайсами грибы выложите одним слоем на противень. Поставьте противень в духовку и включите температуру на 60-70 градусов. Сушите при приоткрытой дверце.

Сушеные грибы должны быть хрупкими и легко разламываться, они не должны быть влажными. Если они не крошатся, похожи на ластик, сушите дальше

В дегидраторе грибы сушат 6-8 часов. Удобно оставить их на ночь.

Храните сушеные грибы вдали от солнца и влаги, в хорошо проветриваемом помещении в картонных коробках или полотняных мешочках.

Как готовить сушеные грибы?

Положите нужное количество сушеных грибов в миску и залейте горячей (но не кипящей) водой. Через 20 минут грибы готовы к использованию. Выберите грибы и сохраните «бульон». Эту ароматную жидкость можно заморозить кубиками и использовать для придания аромата соусу или супу. Вымоченные грибы используйте при приготовлении пасты, рагу, соусов, супов. Чтобы усилить вкус грибов, быстро их обжарьте с луком, затем добавьте другие ингредиенты или бульон и продолжайте готовить.

Сушеные грибы можно также смолоть в порошок и добавлять в овощные и мясные блюда.

Как мариновать грибы?

Вот простой рецепт маринада для грибов.

Вам понадобится (выход — примерно литр маринада):

• грибы;
• стакан воды;
• 30 мл уксуса 9-проц.;
• по 3 горошины черного перца и бутона гвоздики;
• по 1,5 ст. л. соли и сахара.

Отварите очищенные грибы, влив стакан воды, до готовности (они должны опуститься на дно и перестать выделять пену, минут 20). Выложите грибы в стерилизованные банки, а в бульон добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения и снимите с плиты. Затем влейте уксус, перемешайте и залейте грибы в банках. Закрутите крышками. Храните в холоде.

Как солить грибы?

Солят все грибы, за некоторым исключением. Белые грибы из-за плотной структуры не просаливаются, поэтому их, как и опята, маринуют с уксусом и закатывают в банки. А вот маслята требуют суточного вымачивания в холодной воде, при этом раза 3 нужно менять воду, каждый раз подсаливая.

Больше всего для засолки подходят съедобные пластинчатые грибы (рыжики, грузди, сыроежки, волнушки, шампиньоны) — их промывают, затем солят. Нарезать такие грибы не надо, иначе развалятся.

Можно солить грибы и «на сырую», но вы должны быть уверены в том, что грибы съедобные. Всегда лучше проварить на всякий пожарный.

• Перебранные и вымытые грибы отварите в течение 10-15 минут (на 1 кг грибов добавьте стакан воды), воду слейте, а грибы промойте еще раз холодной водой.
• Остудите грибы при комнатной температуре.
• Сварите рассол в отдельной кастрюле: на литр воды из расчета на 1-1,5 кг грибов добавьте 50-70 г соли, доведите до кипения, положите несколько горошин перца, 3-4 бутона гвоздики, лавровый лист.
• Грибы сложите в банку, сверху положите листья смородины, укроп, чеснок, залейте доверху горячим или холодным рассолом, закройте банку пластиковой крышкой. Можно выложить грибы в кастрюлю или кадушку, накрыть тарелкой и прижать гнетом.
• Оставьте банку до следующего утра при комнатной температуре или на балконе, затем храните в погребе или холодильнике.
• Пробуйте грибы не раньше, чем через месяц, идеально — через 45 дней.

Засоленные грибы надо съесть за зиму, не храните их больше года!

Соленые лисички

Этот способ подходит для засолки любых грибов. А рецепт маринада — универсальный. Если желаете, используйте его для засолки грибов холодным способом. Для этого вам нужно залить промытые грибы холодным маринадом и поставить на месяц под гнет в погреб.

Ингредиенты для засолки лисичек горячим способом:

• 1,5 кг лисичек;
• 2 ст. л. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 6 бутонов гвоздики;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• 1 л воды.

Лисички промойте, крупные грибы разрежьте на несколько частей. В кастрюлю влейте воду, добавьте все специи, соль, очищенный чеснок. Доведите до кипения, затем выложите грибы. Варите лисички 20 минут на средне-медленном огне, снимая пену. Затем лисички разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом и закрутите крышками. Либо можно оставить лисички в кастрюле, прижав гнетом, и поставить в погреб.

Овощная икра с грибами на зиму

Сытная закуска из помидоров, болгарского перца, лука и грибов. Овощи и грибы можно нарезать крупно или измельчить в икру, выбирайте свой способ. Все овощи обжариваем и тушим, затем закатываем в банки и стерилизуем.

• 500 г грибов (шампиньонов или вешенок);
• 500 г помидоров;
• 3 болгарских перца;
• луковица;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

У томатов снимите кожицу, для этого опустите их на 20 секунд в кипяток. Овощи и грибы почистите и нарежьте одинаковым кубиком. На сковороде на масле обжарьте лук с грибами в течение 10 минут на среднеи огне, затем добавьте болгарский перец, через 5-6 минут — помидоры и соль. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости овощей и загустения массы. Перелейте в стерилизованные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Полностью остудив при комнатной температуре, храните в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны на скорую руку

Эта закуска хороша тем, что ее можно готовить круглый год. А мариновать шампиньоны будем с душистым перцем и гвоздикой.

• 500 г мелких шампиньонов;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 40 мл уксуса 9-проц.;
• 1-2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Грибочки помойте, просушите бумажным полотенцем. В большую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, специи. Доведите до кипения. Отправьте в кастрюлю шампиньоны, варите 5 минут, затем влейте уксус и варите еще 7 минут. Разложите грибочки по баночкам, залейте маринадом, остудите и поставьте в холодильник. Через сутки закуска будет готова!

Лисички в масле на зиму

Лисички в масле зимой можно подать в виде закуски со свежим, тонко нарезанным лучком, использовать для начинки пирожков, подать с картошкой или на хлебе.

• 500 г лисичек;
• морковка;
• луковица;
• по чайной ложки соли и сахара;
• 30 мл уксуса 9-проц.;
• 50 мл растительного масла;
• лавровый лист;
• 3 горошины черного перца.

Промытые лисички обжарьте на сковороде, добавив пару ложек масла. Очищенный лук порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Овощи обжарьте на масле отдельно от грибов до мягкости, добавьте перец, соль, сахар, лавровый лист, уксус, перемешайте. Смешайте овощи с лисичками и тушите на медленном огне минут 10. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, закрутите крышками, остудите и храните в холоде.

Закуска с грибами на хлебе

Для закуски понадобится черный хлеб, творожный или плавленый сыр, маринованные грибочки и пару перьев зеленого лука.

Хлеб, при желании, можно вырезать формочками для печенья. Смазываем кусочки хлеба сыром, сверху выкладываем по несколько соленых или маринованных грибочков и посыпаем нарезанным зеленым луком или другой зеленью.

Можно солить грибы и «на сырую», но вы должны быть уверены в том, что грибы съедобные. Всегда лучше проварить на всякий пожарный.

Как заморозить белые грибы?

Белые грибы хороши в любом виде. Для заготовки грибов на зиму их сушат и маринуют, закатывают в банки жареными и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибной икры.

Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой. Фото: pixabay.com

Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить. Фото: pixabay.com

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Сушка и заморозка грибов на зиму

Зимой любые заготовки съедаются с удовольствием, главное не лениться летом и осенью. О вкусах, конечно, не спорят, но пожалуй самыми ценными из всех запасов являются грибы. Ну во-первых, не каждый год бывает урожай, во-вторых, не все любители их собирать, а в-третьих, не все умеют их готовить. Поэтому когда собираются гости, грибам всегда отдается предпочтение, и любое блюдо с лесными грибами можно отнести к деликатесам.

Чтобы наслаждаться зимой такими деликатесами, грибы сушат, замораживают, солят, маринуют или консервируют. В этой статье мы рассмотрим как сушить и замораживать грибы на зиму.

Сушка грибов

Сушка – самый простой и доступный способ наслаждаться грибами долгое время. В сушеных грибах сохраняются все полезные вещества и даже аромат. Сушить грибы можно на солнце, в духовке, в русской печи (у кого они еще сохранились) и даже на батарее центрального отопления. Некоторые источники советуют сушить и в микроволновке, но поскольку я категорически против приготовления в ней пищи, то не советую. Очень хорошо сушатся грибы в специальном сушильном шкафу.

Советы для сушки грибов

• Для сушки подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, польский гриб, опята, лисички, маслята.
• При сушке грибы не моют, а только протирают влажной тряпочкой.
• При сушке на солнце грибы удобно нанизать на нитку и подвесить в солнечном месте. Желательно прикрыть марлей от мух.
• У крупных грибов сушить лучше всего только шляпки. Если хотите сушить и ножки, разрежьте их столбиками длиной 3-4 см.
• Грибы сушатся неравномерно, поэтому чтобы не пересушить грибы, их надо вовремя убирать. Если грибы пересушить, они становятся ломкими и теряют аромат.
• Слишком пересушенные грибы будут ломаться. Такие грибы не выбрасывайте, а перемелите на кофемолке – получится отличная приправа для мяса.
• При сушке в духовке вначале грибы надо подвялить при температуре 40-45°С, и только потом можно повысить температуру до 60-70 ° С.
• Дверца духовки должна быть открытой для постоянной циркуляции воздуха.
• Грибы нужно раскладывать на решетку или противень на расстоянии друг от друга.
• При правильной сушке грибы должны гнуться.

Хранение и употребление сушеных грибов

Помните, что грибы очень быстро впитывают влагу, посторонние запахи, легко сыреют и плесневеют. Поэтому очень важно по окончании сушки сразу же уложить в сухие стеклянные или металлические банки. Можно хранить грибы в полотняных мешочках, при этом помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым. Для длительного хранения банки с сухими грибами можно стерилизовать и закатывать металлической крышкой, при этом литровую банку следует стерилизовать около часа.

Из сушеных грибов получаются замечательный суп, начинка для пирогов, соус. Перед употреблением сушеных грибов рекомендую замочить их в молоке или воде на несколько часов, лучше на ночь. Непосредственно перед готовкой грибы следует еще раз промыть водой, чтобы они не окрасили суп или другое блюдо в черный цвет.

Как приготовить домашнюю приправу из грибов

Одним из чудесных открытий на кухне для меня стала домашняя приправа из грибов. Такую приправу я готовлю из сушеных лисичек, конечно же можно из любых других грибов. Все очень просто – в кофемолке перемалываю грибы и складываю в сухую банку для приправ. Для сохранности можно добавить немного соли. Такая приправа придает необыкновенный грибной аромат любому блюду.

Почему лисички? — Потому что они очень полезны. Ярко-желтый окрас у них благодаря содержанию в них каротина, поэтому лисички полезны для зрения. А почему лисички не подвергаются атакам червей? — Благодаря содержанию в них хиноманнозы. Поэтому сушеные лисички помогают избавить организм от паразитов. Содержание достаточного количества провитамина D позволяет называть лисички природными антибиотиками. Спектр лечебных свойств лисичек очень широк: они выводят радионуклиды из организма, борются с болезнями печени, с вирусом гепатита и даже с раковыми клетками. Именно поэтому лисички очень ценятся на Западе, из них готовят разнообразные лекарства. Так почему бы не заняться профилактикой болезней и очисткой своего организма от паразитов, всего лишь регулярно добавляя домашнюю приправу из лисичек в еду? Дешево и полезно.

Заморозка грибов

Заморозка относится к наиболее простым и быстрым способам заготовки грибов. При этом способе сохраняются все полезные вещества, а грибы можно хранить целый год. Предлагаю три варианта заморозки на выбор:

1. Самый простой способ, когда красивые грибы очищаем от мусора и грязи (не моем!), при необходимости режем, складываем в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку.
2. Если в морозильной камере маловато места, то грибы нужно порезать и 2 минуты бланшировать в кипящей воде. После чего процедить через сито, остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.
3. Если вы хотите сохранить цвет и структуру грибов, то можно их обработать паром. Для сохранения цвета нужно замочить грибы на 5 минут в воде и добавить лимонной кислоты в пропорции на 1 литр воды 1 чайная ложка. После грибы разложить на решетке в пароварке или специальной решетке внутри кастрюли, налить немного воды и обработать паром в течение 3-5 минут. После остудить, разложить по мешочкам или одноразовым контейнерам и отправить в морозилку.

Совет: в каждый мешочек или контейнер грибы нужно раскладывать на одну готовку.

Грибы также можно солить, мариновать и консервировать. Но об этом в следующей статье.

Зимой любые заготовки съедаются с удовольствием, главное не лениться летом и осенью. О вкусах, конечно, не спорят, но пожалуй самыми ценными из всех запасов являются грибы. Ну во-первых, не каждый год бывает урожай, во-вторых, не все любители их собирать, а в-третьих, не все умеют их готовить. Поэтому когда собираются гости, грибам всегда отдается предпочтение, и любое блюдо с лесными грибами можно отнести к деликатесам.

Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов. Предпочтение отдается, разумеется, «царю грибов» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или морозить, в любой заготовке он по-своему хорош. Именно поэтому многих хозяюшек интересует, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми вы надолго сможете сберечь вкусовые качества, плотность и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Рецепт №1. Как заморозить белые грибы в сыром виде

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

• молодые белые грибы;
• посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
2. Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
3. Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:

• грибы очищенные;
• соль;
• вода для варки;
• емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

1. Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
2. Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
3. Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
4. Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:

• очищенные грибы;
• растительное масло;
• соль;
• репчатый лук (по желанию).

Способ приготовления

1. Измельчите грибы и лук.
2. Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
4. Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Здоровье (285)
• Физкультура (125)
• Жизнь (117)
• Рецепты (94)
• Счастье (51)
• Заметки на полях (8)
• Сказка (5)
• Кино (2)

—Я — фотограф

У фонтана

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Трансляции

—Статистика

Полезные советы: как заморозить и засушить грибы

Суббота, 07 Сентября 2013 г. 20:22 + в цитатник

Соленые грибочки – это просто отлично, но суп из них не сваришь и пирог не испечешь. Для этого нужны сушеные или мороженые грибы

Общие рекомендации

Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.

Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.

Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Как заморозить грибы

Способ 1. Сырые

Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.

Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

Способ 2. Отварные

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

Совет: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Как засушить грибы

Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.

Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

Способ 1. Под солнцем

Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.

Способ 2. В духовке

Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

Способ 3. В печи

Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.

Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.

Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.

http://shkolazhizni.ru/meal/articles/56607/http://scastje-est.ru/sushka-i-zamorozka-gribov-na-zimu.htmlhttp://strana-sovetov.com/recipes/12406-kak-zamorozit-belye-griby.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/2462573/post290312936/