Надо Ли Чистить Патиссоны От Кожуры Для Консервирования

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Надо Ли Чистить Патиссоны От Кожуры Для Консервирования? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Маринованные патиссоны со стерилизацией — очень нежные, ароматные и хрустящие

Маринованные патиссоны – вкусная закуска к мясу и гарнирам, однако, в отличие от традиционных консервированных кабачков и цукини, она почему-то не так популярна среди любителей домашних заготовок. А зря! Ведь маринованные патиссоны получаются очень нежными, ароматными и хрустящими.

Готовится такая консервация очень просто: в банку к патиссонам вместе с чесноком и укропом добавляют сахар, соль и уксус, после чего заливают их кипятком, стерилизуют и закатывают.

Ингредиенты:

На две литровые банки:

• Патиссоны – 1-1,5 кг.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Веточки укропа с семенами — по вкусу.
• Вода – 1 л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 0,5 ст. л.
• Столовый 9% уксус – 4 ст. л.

Время приготовления: 30 минут.

Приготовление:

1. Молоденькие патиссоны тщательно помойте.

2. Отрежьте хвостик и нарежьте небольшими кусочками (маленькие патиссоны, которые легко помещаются в банку, можно оставить целыми).

Чтобы не испачкать руки, при работе с патиссонами наденьте перчатки.

3. В предварительно вымытые и прокипяченные литровые банки положите очищенные и вымытые зубчики чеснока, вымытые и нарезанные веточки укропа.

4. Далее в них плотно сложите нарезанные патиссоны.

5. Добавьте к патиссонам по 0,5 ст. л. сахара и соли и 1 ст. л. 9% уксуса (в каждую литровую банку).

6. Кипятком залейте патиссоны (банки заполнять водой следует по горлышко).

7. На дно кастрюли, в которой будут стерилизоваться патиссоны, постелите кухонное полотенце, налейте теплую воду. Банки накройте прокипяченными железными крышками и поставьте в кастрюлю с водой стерилизоваться (время стерилизации – 15 – 20 минут).

8. Простерилизованные банки с патиссонами аккуратно достаньте из горячей воды, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

9. Остывшие банки с маринованными патиссонами вынесите на хранение в погреб или подвал.

Хранить такую консервацию желательно не больше двух лет.

Готовится такая консервация очень просто: в банку к патиссонам вместе с чесноком и укропом добавляют сахар, соль и уксус, после чего заливают их кипятком, стерилизуют и закатывают.

рецепты консервирования патиссонов

Почти корнишоны
Положить в литровую банку пряности: лавровый листик, 1—2 грамма красного перца, 5 штук гвоздики, 8—10 штук черного перца, 6 граммов листьев хрена, 10 граммов укропа, 3 грамма зелени петрушки, 3 грамма чеснока и 3—4 грамма хрена кусочками.
Половину этих пряностей положить на дно банки, остальные поверх патиссонов. Патиссоны брать мелкие и свежие.
Приготовить маринадную заливку: на литр воды добавить 80 граммов сахара и 50 граммов соли, довести до кипения и затем, остудив до 70 градусов, залить уложенные в банки патиссоны.
Сюда же добавить чайную ложку (из расчета на литр воды) уксусной эссенции крепостью 80 процентов.
Пастеризовать патиссоны при 70 градусах (но не выше) 25 минут.
По окончании пастеризации банки закатать крышками и немедленно охладить, сначала в теплой, затем в холодной воде. Патиссоны получаются крепкими, хрустящими, по вкусу напоминающими корнишоны.

Ассорти из овощей=
Для ассорти можно использовать самые разные овощи
Маринад: на 1 л воды — 4 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 3 лавровых лис-та, 7 штук гвоздики, 5 штук горького и 5 штук душистого перца, 1 столовая ложка уксус-ной эссенции (ее влейте в кипящий раствор, после чего кипятите не больше 5 минут) .
Морковь, репу, редьку нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2—3 минуты.
Сладкий и горький. стручковый перец порежьте кружками.
Цветную капусту разберите на соцветия.
Чеснок — лучше крупный — очистите.
Репчатый лук разрежьте на 4 части.
Патиссоны и кабачки очистите от кожи, порежьте кружками или дольками.
Приготовьте огурцы, мелкие помидоры и райские яблочки.
(Можно, конечно, взять и не все эти овощи, а то, что есть. )
В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите кусочек острого красно-го перца, корни петрушки, сельдерея зелень, уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом.
Пастеризуйте литровую банку 10 минут, двухлитровую — 20, трехлитровую — 30 ми-нут. Закатайте крышкой, переверните и дайте остыть.
Банки можно хранить при комнатной температуре.

Почти корнишоны
Положить в литровую банку пряности: лавровый листик, 1—2 грамма красного перца, 5 штук гвоздики, 8—10 штук черного перца, 6 граммов листьев хрена, 10 граммов укропа, 3 грамма зелени петрушки, 3 грамма чеснока и 3—4 грамма хрена кусочками.
Половину этих пряностей положить на дно банки, остальные поверх патиссонов. Патиссоны брать мелкие и свежие.
Приготовить маринадную заливку: на литр воды добавить 80 граммов сахара и 50 граммов соли, довести до кипения и затем, остудив до 70 градусов, залить уложенные в банки патиссоны.
Сюда же добавить чайную ложку (из расчета на литр воды) уксусной эссенции крепостью 80 процентов.
Пастеризовать патиссоны при 70 градусах (но не выше) 25 минут.
По окончании пастеризации банки закатать крышками и немедленно охладить, сначала в теплой, затем в холодной воде. Патиссоны получаются крепкими, хрустящими, по вкусу напоминающими корнишоны.

Маринованные патиссоны: рецепты и советы по приготовлению

Маринованные патиссоны – вкуснейшая закуска и прекрасная альтернатива кабачкам и цукини. От своих собратьев они отличаются более насыщенным вкусом, плотной мякотью и причудливой тарельчатой формой. Плоды чаще всего консервируют целиком и тогда они приобретают просто «взрывной» вкус – сочетание хрустящей корочки и сочной мясистой мякоти, пропитанной маринадом. При закатке кабачков или огурцов такой интересной текстуры не удастся добиться никаким способом.

Наиболее распространенными и подходящими для консервации сортами патиссонов считаются «Копейка», «Санни Делайт», «Вестерн Санрайз» и «Солнышко».

Общие рекомендации

Перед приготовлением обратите внимание на некоторые нюансы:

• для заготовки подходят практически все сорта культуры, самое главное – выбирать недозрелые, мелкие плоды не более 7 см в диаметре (завязи не старше 5-7 дней). Крупные зрелые плоды имеют более плотную кожуру и жесткие семена, поэтому подходят только для тушения и жарки;
• плоды не нужно очищать от кожуры – они потеряют вид и текстуру. Достаточно помыть их и вырезать плодоножки;
• в отличие от других овощей, патиссоны не нужно укутывать после закатки – они утратят хрусткость и вкусовые качества. Если вы будете хранить заготовки при комнатной температуре – можете добавить этот шаг;
• чтобы мякоть хорошо пропиталась маринадом, перед заготовкой плоды нужно несколько раз наколоть зубочисткой у основания;
• чтобы овощи сохранили упругую плотность мякоти и хрустящую корочку, их подвергают минимальной тепловой обработке – бланшируют 5 минут, заливают горячим рассолом, вливают уксус и закатывают;
• при приготовлении маринадов рекомендуется применять фруктовый или винный уксус. Но стоит отметить, что такие разновидности придают овощам характерный аромат и привкус. Если вы поклонник классического маринада – отдайте предпочтение обычному столовому уксусу.

Из патиссонов можно сделать пикантную закуску по-корейски. Способы приготовления и состав маринадов аналогичны рецептам, с которыми вы можете ознакомиться в нашей статье «Кабачки по-корейски на зиму».

Рецепты

Патиссоны консервируют как отдельно, так и с другими овощами: огурцами, помидорами, морковью, луком, капустой, болгарским перцем и яблоками. Для заготовок подходят те же пропорции и наборы пряностей, которые применяют при закатке огурцов и кабачков.

Плоды можно замариновать в маринаде без сахара, с добавлением нескольких веточек перечной мяты – она придаст овощам легкую сладость и освежающий вкус.

Маринованные патиссоны с укропом и горчицей

Вкусные хрустящие патиссоны в пряном маринаде без пастеризации. Быстрый и простой рецепт, а вкус – просто пальчики оближешь. Если вы волнуетесь, что банки взорвутся, пастеризуйте их 5-10 минут. Однако плоды могут получиться не такими хрустящими. Закатайте несколько баночек с пастеризацией и без нее и сравните результат.

Время приготовления: 30 минут
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• патиссон мелкий – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп – 2-4 зонтика;
• чеснок – 6 зубчиков;
• смесь перцев, горошек – 0,5 ч. л.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• гвоздика – 4-6 шт.;
• семена укропа – 2 щепотки;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 4-6 ст. л.

В рецепте указано приблизительное количество сырья и специй из расчета на 1 л воды. В зависимости от размеров плодов, вам может понадобиться чуть больше или меньше овощей и маринада. Рекомендуем закатывать плоды в банки объемом 0,5-1 л и заранее подготовить несколько маленьких баночек для остатков заготовки. Если у вас не хватило немного маринада – просто долейте в банки крутой кипяток и добавьте еще одну ложку уксуса.

Приготовление:

1. Помыть и простерилизовать банки и крышки.
2. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Вскипятить воду и бланшировать плоды 5 минут. Откинуть на дуршлаг и погрузить в кастрюлю с холодной водой на 5-10 минут. Проткнуть каждый плод зубочисткой у основания.
3. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки напополам.
4. Укроп обдать кипятком и обсушить.
5. Вскипятить 1 л воды, добавить сахар, соль и пряности. Проварить 5 минут.
6. Разложить по банкам патиссоны, чеснок и укроп. Влить в каждую банку уксус и залить кипящим маринадом по самый верх горлышка. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Убрать банки на хранение в погреб или другое прохладное темное место.

В маринады с горчицей лучше добавлять стандартный столовый уксус и не использовать уксусную эссенцию.

Патиссоны, маринованные с перцем чили и морковью

Патиссоны в таком маринаде получаются остренькими и очень ароматными. Регулируйте остроту количеством жгучего перца.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• патиссон – 1,8 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• перец острый стручковый – 3-6 шт./по вкусу;
• чеснок – 2 головки;
• стебель сельдерея – 4 шт.;
• морковная ботва – 6 веточек;
• лист лавровый – 6 шт.;
• перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать произвольными кусками.
3. Морковь почистить, помыть и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см.
4. Острый перец помыть, отрезать хвостики. Крупные стручки разрезать на 2-4 части.
5. Морковную ботву помыть и обсушить. Удалить все сухие и желтые листья.
6. Стебли сельдерея помыть и нарезать небольшими брусочками.
7. Чеснок почистить, помыть. Разрезать дольки напополам.
8. На дно каждой банки положить 3-4 дольки чеснока, 2 веточки морковной ботвы, равное количество моркови и сельдерея. Уложить патиссоны и острый перец. Встряхнуть банки, чтобы овощи разместились плотнее.
9. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и пряности. Проварить 5 минут. Снять с огня. Влить в каждую банку уксус (на полулитровую – 1-2 столовых ложки, на литровую – 2-3) и залить маринадом по горлышко. Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 10 минут (банки 1 л). Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Те, кто не любят крепкие маринады с уксусом, могут добавить вместо него в заливку 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Патиссоны с помидорами и огурцами

Классическое закусочное ассорти в ароматном крепком маринаде. Чтобы овощи равномерно промариновались, старайтесь выбирать небольшие плоды схожего размера.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• патиссон – 0,5 кг;
• помидор – 0,5 кг;
• огурец – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 0,5 пучка;
• лист лавровый – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• листья вишни, смородины, хрена – по 2 шт.;
• уксус яблочный, 6% – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 3-3,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2-4 часа. По желанию отрезать хвостики.
2. Помидоры помыть и проколоть каждый зубочисткой у основания (чтобы кожица не треснула при заливке).
3. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Наколоть плоды зубочисткой или вилкой у основания.
4. Зелень помыть и обсушить.
5. Чеснок почистить, помыть и разрезать зубчики на дольки.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. На дно баночек выложить часть чеснока, зелени и пряностей. Уложить овощи, чередуя слои, и проложить остатками зелени и чеснока.
8. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко, прикрыть крышками и оставить на 5-10 минут. Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить и повторно разлить по банкам.
9. Вторую заливку снова вернуть в кастрюлю, добавить соль, сахар и пряности. Проварить 5 минут.
10. В банки влить уксус (по 2-3 ст. л. на литровую банку) и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Домашние консервы-ассорти очень удобно использовать и для разнообразия повседневного меню, и для праздничного застолья.

Жареные патиссоны на зиму

Закуска получается сытная, вкусная и ароматная – попробуйте заготовить несколько баночек, и вы не пожалеете. Для пикантности добавьте 1-2 стручка острого перца (обдайте кипятком перед нарезкой). Перед жаркой можно обвалять кусочки овощей в муке – так они будут иметь хрустящую корочку и останутся сочными внутри.

Время приготовления: 1,5-2 часа
Объем: 2 л

Ингредиенты:

• патиссон – 3 кг;
• масло подсолнечное (рафинированное) – 300 мл;
• чеснок – 1 головка;
• уксус столовый, 9% – 100 мл;
• зелень свежая (базилик/укроп/петрушка) – 2 пучка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать пластинами средней толщины (1,5-2 см). Присыпать солью и перцем с обеих сторон.
2. Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить овощи с каждой стороны до полуготовности и легкой золотистой корочки.
3. Зелень помыть, обдать кипятком, обсушить и мелко порубить.
4. Чеснок почистить, помыть и мелко нарезать.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Разогреть на чистой сковороде масло из расчета 2-4 ст. л. масла на каждую 0,5 л банку.
7. На дно каждой банки влить 1-2 ст. л. масла и 0,5 ст. л. уксуса. Засыпать немного зелени и чеснока. Выложить патиссоны слоями, прокладывая каждый слой чесноком и зеленью. Плотно выкладывать кусочки, слегка придавливая ложкой. В конце влить в банки еще 0,5 ст. л. уксуса и 1-2 ст. л. раскаленного масла. Прикрыть крышками и пастеризовать 10 минут (1 л). Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Процесс пастеризации можно опустить, но в таком случае овощи нужно обжарить до полной готовности. Не нарезайте пластины слишком тонко, чтобы закуска не превратилась в кашу. Обязательно нагревайте масло, которым будете заливать овощи и увеличьте дозировку для каждой банки, заполняя маслом все пустоты.

Овощной салат с патиссонами

Вкусный салат из маринованных патиссончиков, огурцов, моркови и лука. Вкус заливки регулируйте, исходя из собственных предпочтений: сделайте несколько баночек с насыщенным и острым маринадом, и несколько штук с более сладким средней остроты.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• патиссон мелкий – 1 кг;
• огурец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый стручковый – 2-3 шт.;
• зелень (базилик, укроп, петрушка) – по 1 пучку;
• лист хрена – 4-6 шт.;
• гвоздика – 0,5 ч. л.;
• перец душистый, горошек – 2 ч. л.;
• зерна горчицы – 100 г;
• уксус столовый, 9 % – 200 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль каменная, крупная – 4 ст. л.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Огурцы помыть, обрезать хвостики и нарезать крупными кружочками.
3. Морковь почистить, помыть и нарезать крупными кружками.
4. Патиссоны помыть, обрезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать крупными ломтиками.
5. Лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
6. Зелень помыть, обсушить и крупно порубить.
7. Чеснок почистить и помыть.
8. Острый перец помыть, обрезать хвостики и нарезать кольцами.
9. Разложить по банкам овощи и специи. На каждую литровую баночку взять по 1 листу хрена, по 3-4 веточки укропа, петрушки и базилика, по 1 ч. л. зерен горчицы, 5-7 горошин перца и 3-4 бутончика гвоздики. Овощи выложить слоями, повторить слои несколько раз.
10. Вскипятить воду и разлить в банки по горлышко. Оставить на 10-15 минут и слить в кастрюлю. Повторить процедуру.
11. После второй заливки воду снова вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 3-4 минуты. В каждую банку влить уксус (по 2-3 ст. л. на каждую литровую банку) и залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Овощные салаты, законсервированные способом «тройной заливки», хорошо хранятся в прохладных условиях.

Видео

Рекомендуем к просмотру подборку видеорецептов от опытных хозяек – патиссоны с зеленью и чесноком, в кетчупе чили и с болгарским перцем в сладком маринаде:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Консервированные патиссоны на зиму в банках — 5 вкусных рецептов

Патиссоны — это разновидность тыквенных, очень похожи на кабачки. Мякоть только у них более плотная, чем у кабачков.

Конечно, полезнее всего они в свежем виде, но их также консервируют, жарят, тушат, запекают. Они просто идеальны для фаршировки. Часто их готовят вместе с другими продуктами: овощами, рисом, мясом, грибами, сметаной

Консервируют и маринуют их так же, как кабачки и огурцы.

Пищевая ценность овоща 19,4 ккал в 100 г продукта

Сегодня хочу предложить Вам 5 рецептов заготовок на зиму из патиссонов. Выбирайте любой из них в своей домашней практике, все они показали свою практическую ценность.

Патиссоны, консервированные без стерилизации на литровую банку

Ингредиенты:

• Патиссоны
• Петрушка 1 пучок
• Укроп зонтиками 1 пучок
• Гвоздика 2 шт.
• Лук репчатый четвертинка
• Красный острый перец 1 колечко, отрезанное ножницами от стручка
• Лавровый лист 1 шт.
• Душистый перец 3 горошины
• Черный перец 4 горошины
• Сахар 5 ч. л.
• Соль 2 ч. л.
• Уксус 9% 30 г

Приготовление:

Для заготовки этих вкусных овощей на зиму, берем банки, которые стерилизуем заранее паром 15 минут, и держим крышки в кипятке 5 минут

Начинаем закладывать в банку компоненты для засолки

Берем пучок зелени из петрушки и зонтиков укропа. Плотно укладываем в банку.

Добавляем 2 бутона гвоздики, лук репчатый, ¼ часть маленькой луковицы

3 дольки чеснока, красный острый перец, отстригаем ножницами от стручка.

Кладем лавровый лист, душистый перец, добавляем черный перец горошком.

На этом закладка приправ закончилась, начинаем добавлять овощи. Обрезаем плодоножки, крупные разрезаем на дольки, мелкие кладем целиком. Укладываем плотно, но не надавливаем

Заливаем заготовку кипятком

Прикрываем стерильной крышкой, оставляем на 15-20 минут для пропаривания заготовок

После этого надеваем на банку пластмассовую крышку с дырками и сливаем воду

Заливаем снова заготовку крутым кипятком на 5 минут

Сливаем кипяток в мерную тару, смотрим сколько воды вылилось, у меня 500 грамм

Начинаем готовить рассол, для этого в кастрюльку наливаем 500 г воды, добавляем 5 чайных ложек без горки сахара, соль 2 ч.л.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и растворения соли с сахаром.

Наливаем в нашу заготовку уксус 9% 30 г

Заливаем в банку с овощами закипевший рассол

Закрываем крышкой и закатываем машинкой

Переворачиваем, закутываем, охлаждаем и убираем в кладовку

Зимой нас ожидают очень вкусные патиссоны, консервированные в домашних условиях

Патиссоны на зиму вкус как грибы

Посмотрите еще один рецепт консервирования патиссонов, на мой взгляд, заслуживающий внимание. Овощи приобретают вкус грибов.

Ингредиенты:

• Патиссоны 1 кг
• Вода 170 мл
• Масло растительное 170 мл
• Уксус 30 мл
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный горький перец 10 горошин
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.

Приготовление:

Патиссоны необходимо помыть, обрезать плодоножку. Разрезать овощи мы будем пластинками, толщиной 3-5 мм

Ставим на огонь кастрюлю, начинаем готовить маринад.

Для этого наливаем воду 170 мл

Растительное масло 170 мл, 30 мл уксуса

Добавляем 2 лавровых листа и 10 горошин черного душистого перца

Насыпаем по одной столовой ложке соли и сахара

Полученное доводим до кипения

Выкладываем нарезанные овощи в маринад

Закрываем крышкой и продолжаем варить полученную смесь

После закипания патиссонов в маринаде, их надо поварить 5 минут

Раскладываем овощи по банкам, заранее помытым

Оставшийся маринад разливаем по банкам, на 2 см ниже уровня горлышка. При стерилизации он может выплескиваться

Прикрываем крышками банки и ставим их в духовку, разогретую до 150 градусов

Признаки кипения, это пузырьки воздуха, которые бегут вверх. При появлении пузырьков, необходимо патиссоны еще оставить в духовке 5 минут

Вытаскиваем банки из духовки и закрываем крышки герметично

Остывание заготовок происходит при комнатной температуре.

Хранить их необходимо в сухом, темном, прохладном месте

Патиссоны по-корейски — самый вкусный рецепт со стерилизацией

Рассмотрим еще один рецепт заготовки патиссонов на зиму по-корейски.

Может этот вариант Вам придется по душе.

Ингредиенты:

• Патиссоны 3 кг
• Морковь 0,5 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Болгарский перец 6 шт.
• Перец острый 2-3 шт.
• Чеснок 3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Сахар 1 стакан
• Растительное масло 1 стакан
• Уксус 1 стакан
• Соль 2 ст. л. с горкой
• Перец черный молотый 1 ст.л.
• Приправа для моркови по корейски 1 упаковка

Приготовление:

Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края.

Натираем на специальной терке для корейской моркови, можно натереть на простой крупной терке, или кухонным комбайном

Таким же образом натираем морковь

Нарезаем лук полукольцами

Режем мелкой соломкой болгарский и острый перец, все складываем в емкость с салатом

Давим чеснок с помощью приспособления и добавляем туда же

Рубим мелко зелень(петрушку и укроп), добавляем в емкость с салатом

Все составляющие овощей порезаны. Осталось насыпать приправы.

Высыпаем приправу для корейской моркови. Черный молотый перец.

Выливаем уксус. Стакан растительного масла

Высыпаем стакан сахара. Две столовые ложки соли с горкой

Теперь необходимо все очень тщательно перемешать, оставить на 3 часа в сторону

Пока овощи будут мариноваться, готовим банки.

Моем их с содой, наливаем чуть-чуть воды. Если банка 3 литровая, кладем стерилизоваться лежа.

Банки не должны соприкасаться друг с другом

Отправляем в микроволновую печь на 3 минуты при сильной мощности

Крышки кладем в кипяток на 5-7 минут

Банки с крышками готовы.

Накладываем приготовленную массу по банкам, оставляем свободное пространство до края банок 1 см

Стерилизуем заготовки. Для этого на дно емкости кладем полотенце, заливаем теплой водой. Ставим во внутрь банки, 15-20 минут кипятим после закипания

После этого заготовки достаем, закручиваем крышки, остужаем

Отправляем в кладовку или подпол для хранения

Патиссоны на зиму острая закуска — рецепт пальчики оближешь

Предлагаю Вашему вниманию вариант острой закуски из патиссонов, это один из рецептов по-корейски

Ингредиенты:

• Патиссоны 2 кг
• Чеснок 10 зубчиков
• Петрушка 1 пучок
• Красный острый перец 2 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 1 стакан
• Краснодарский соус (томатная паста со специями) 0,5 л
• Растительное масло 1 стакан

Приготовление:

Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края. Чистим кожуру патиссонов ножом или овощечисткой

Крупные экземпляры разрезаем на кусочки и отправляем в кухонный комбайн для измельчения

Выжимаем 10 зубчиков чеснока

Помоем петрушку и мелко нашинкуем

Порежем мелко 2 острых перчика, семена убираем в сторону

Все составляющие готовы.

Берем глубокую кастрюлю. Высыпаем туда измельченные патиссоны

К ним добавляем острый перец, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара

Слегка размешиваем, добавляем 0,5 л Краснодарского соуса, который можно заменить томатной пастой со специями

Полученную массу размешиваем.

Добавляем растительное масло и ставим варить

Доводим до кипения, варим 20 минут, периодически помешиваем, чтобы не подгорело.

За 5 минут до готовности добавляем чеснок и зелень

Раскладываем приготовленное по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки и оставляем до полного остывания

Очень простой рецепт, очень вкусная закуска готова.

И еще один рецепт заготовки патиссонов в банках

Как засолить вкусные и хрустящие патиссоны с болгарским перцем в банках — видео рецепт

Растительное масло 170 мл, 30 мл уксуса

Патиссоны без стерилизации на зиму

Хрустящие маринованные патиссоны – лучшая закуска на праздничный стол! Нравится этот рецепт маринованных патиссонов тем, что можно обойтись без стерилизации. Готовятся очень просто и неизменно получаются хрустящими и очень-очень вкусными.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Патиссоны без стерилизации на зиму

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	16 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	3 гр
Б/Ж/У:	25 / 0 / 75
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 50 мин

способ приготовления

Приготовить патиссоны на зиму без стерилизации не займет много времени и не потребует больших усилий. Для начала нужно приготовить стерильно чистые банки, в которые разложите листья смородины и вишни, горошины перца, очищенные зубчики чеснока, соцветия укропа. Добавьте в каждую банку несколько кружочков очищенной моркови.

Патиссоны хорошенько вымойте и отрежьте плодоножки. Лучше всего брать патиссоны маленького размера — совсем молодые, свежие, с тонкой кожицей, которую не нужно чистить, без изъянов. Заполните патиссонами банки.

Теперь перейдем к приготовлению маринада. Банки с патиссонами залейте кипятком и оставьте настаиваться в течение 5 минут. После слейте воду в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад (на 1 литр воды: 2 ст. л. соли + 1 стол. л. сахара). Маринад поставьте на средний огонь и доведите до кипения, после чего залейте им банки с патиссонами снова на 5 минут.

Слейте маринад обратно в кастрюлю, повторно доведите до кипения. Когда маринад закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее уксус 9%. Залейте готовым маринадом банки с патиссонами и закатайте их крышками, переверните и оставьте их остывать при комнатной температуре.

Патиссоны хорошенько вымойте и отрежьте плодоножки. Лучше всего брать патиссоны маленького размера — совсем молодые, свежие, с тонкой кожицей, которую не нужно чистить, без изъянов. Заполните патиссонами банки.

http://otvet.mail.ru/question/61886129http://ogorodum.ru/marinovannye-patissony.htmlhttp://domovodstvo-online.ru/patissony-na-zimu-5-retseptov.htmlhttp://1000.menu/cooking/16927-patissony-na-zimu-bez-sterilizacii