Как Выглядит Испортившийся Кальмар

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Выглядит Испортившийся Кальмар? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как я купила кальмары. Шок и ужас! Не для брезгливых. ВСЁ НЕ ТАК СТРАШНО! ДОПОЛНЕНИЕ

Купила вчера пачку замороженных кальмаров, неразделанных (без головы, но с внутренностями).

Сегодня уже размороженные стала чистить. И вот тушка 3-я или 4-я… вывернула я ее и обнаружила внутри ЭТО! (справа длинные серо-белые «червячки»)

Я сначала не поняла, что это такое. Подумала, что тоже внутренности и попыталась их вытащить. Но ЭТО вросло в само мясо кальмара.

К слову, кальмары неочищенные я первый раз покупала. И если бы такая тушка попала ко мне на разделку первой, вполне вероятно, что я бы просто вытащила ЭТО, рриняв за внутренности, и спокойно бы приготовила. Как подумаю об этом аж плохо становится.

Почитала в Интернете — это паразтиты какие-то…

Вот Интернетовское фото поблиде и покрупнее этих «червячков’.

Кто-то писал, что они у них после размарозки даже шевелились! Моя психика не выдержала бы этого((((

К слову, кальмары неочищенные я первый раз покупала. И если бы такая тушка попала ко мне на разделку первой, вполне вероятно, что я бы просто вытащила ЭТО, рриняв за внутренности, и спокойно бы приготовила. Как подумаю об этом аж плохо становится.

Как понять что кальмар испортился

Какие особенности приготовления кальмара ?

Как чистить кальмары? Как определить свежесть кальмара?Рецепты с кальмаром?

Как чистить замороженных кальмаров?

Какая польза для организма от кальмаров?

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.93%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
24.64%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
31.43%
Проголосовало: 280

Какие блюда можно приготовить из кальмаров? фото- видео мастер -классы , пошагово .

Какие особенности приготовления кальмара ?

Современные технологии позволяют заморозить кальмары таким образом,чтобы сохранить его полезные свойства.Ведь этот продукт богат белками,витаминами и минералами.Во первых надо посмотреть в каких условиях храниться замороженный кальмар.Его внешний вид должен должен быть от светло- розового до светло-фиолетового.И тушки кальмара должны быть раздельными,а не одной замороженной массой.

Салаты – отдельная и, пожалуй, самая популярная категория блюд с добавлением кальмаров. Рецептов салатов с кальмарами множество. Да и вы сами легко можете придумать свой фирменный рецепт, ведь кальмар сочетается с большим количеством разных продуктов – листьями салата, свежими овощами, красным луком, чесноком, жареными и маринованными грибами, авокадо, любыми морепродуктами, яйцами, сыром и многими другими. В качестве заправки используют сметану, натуральный йогурт, оливковое масло, майонез, лимонный сок и соевый соус.

Как приготовить кальмары

Кальмары известны своим нежным вкусом и полезными свойствами. Это отличный источник белка, йода, фосфора и других элементов, которыми богаты все морские обитатели. Но в отличие от них, кальмары не имеют специфического «рыбного» запаха.

Мясо этих морепродуктов деликатное и готовится очень быстро, достаточно передержать их на плите хотя бы минуту, чтобы из нежного деликатеса кальмар превратился в резиновую подошву. Поэтому многие не решаются готовить кальмаров в свежем или замороженном виде, отдавая предпочтение менее полезным, консервированным и сушеным продуктам. Однако блюда именно из свежего и замороженного кальмара отличаются самым нежным вкусом, очень питательны и полезны.

Эти морепродукты добавляют в салаты, из них можно приготовить разнообразные закуски, супы и прочие диетические блюда, преимущественно средиземноморской и азиатской кухонь.

Подготовка продуктов

Чтобы кальмар получился нежным и сочным, необходимо правильно выбрать продукт и подготовить его к последующей обработке. Сделать это нужно следующим образом:

  • замороженные тушки разморозить на нижней полке холодильника или при комнатной температуре;
  • сложить морепродукты в глубокую миску и залить крутым кипятком;
  • подождать пока свернется кожица, и отделить ее от тушки;
  • удалить внутренности и позвоночник (прозрачная перегородка внутри кальмара);
  • промыть под водой;
  • по желанию замариновать в соке лимона и специях;
  • приступать к дальнейшей готовке.

Способы приготовления

Основной способ, к которому прибегают кулинары для приготовления этих морепродуктов, это варка. Кроме того их запекают, тушат, жарят на плите, в духовке или мультиварке.

Для того, чтобы не испортить продукт, нужно запомнить, что мясо кальмаров готовится не более 3 минут. Если вы передержали их воде, и мясо стало жестким, продолжайте готовить еще 30 минут, так морепродукты станут мягкими, но потеряют в своих полезных свойствах.

Существует несколько способов, которые позволят сварить кальмары правильно, сохранить их полезные свойства и тонкий вкус:

  1. Самый простой вариант – вскипятить воду с добавлением специй. К кальмарам хорошо подходят лавровый лист, черный перец горошком и многие другие пряности. Поместить морепродукты в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Достать и откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
  2. Воду с добавлением специй довести до кипения, отключить огонь и опустить в кастрюлю очищенные кальмары, держать под закрытой крышкой 10 минут.
  3. Еще один способ получить нежное и мягкое мясо кальмара. Поместить тушки в кастрюлю, залить крутым кипятком так, чтобы он полностью накрыл их. Закрыть крышкой и подождать минуту. Затем воду слить и снова залить крутым кипятком, подождать еще минуту и откинуть кальмаров на сетку, чтобы стекла вода.
  4. Также кальмары можно сварить в пароварке – время приготовления 7 минут и микроволновой печи на полной мощности в течение 1-3 минут.

Приготовленные таким образом кальмары используют в качестве отдельного блюда, слегка сдобрив специями и соком лимона, их фаршируют и добавляют в салаты.

Тушеные кальмары можно приготовить отдельно или сочетать с различными ингредиентами – овощами, другими морепродуктами, мясом или рыбой. Таким образом, можно быстро приготовить легкое полезное блюдо для ужина.

Важно запомнить, что кальмары добавляют в самом конце приготовления, иначе мясо станет жестким и невкусным.

Запекают эти морепродукты самостоятельно или в составе более сложных блюд – начинок для пирогов, рулетов, котлет. Но чаще всего в духовке готовят фаршированных кальмаров под соусом.

Время приготовления 20-30 минут в зависимости от размера тушки и используемой начинки. Готовят блюда на гриле, решетке, и в фольге.

Жарят кальмары разными способами: в хрустящей панировке из сухарей, в пивном или яичном кляре, с луком и яйцами, грибами, со сметаной, чесноком или соевым соусом. Для обжарки используют растительное или сливочное масло, время приготовления не более 3 минут. После обжарки сковороду накрывают крышкой, снимают с огня и оставляют на 15 минут.

Обязательно выложить обжаренные кальмары на бумажную салфетку, которая впитает весь лишний жир. Подают блюдо с различными пикантными соусами и зеленью. Перед обжаркой кальмары можно слегка отбить молоточком и порезать кольцами.

В мультиварке

В мультиварке приготовить морепродукты очень просто, от вас требуется только правильно подготовить и очистить тушки и выбрать нужный режим. С помощью этой печки кальмары можно жарить, тушить, варить и запекать. Для этого используют такие режимы как «Варка», «Плов», «Жарка». Время приготовления колеблется от 2 до 10 минут и зависит от блюда и размера кальмаров.

Вкусные блюда из кальмаров

Вареные кальмары подают как отдельное блюдо, для этого достаточно сбрызнуть их растительным маслом и лимонным соком. Также их добавляют в салаты и начинки для тарталеток, пирогов, блинов. Жареные в кляре или панировке кольца кальмаров – идеальная низкокалорийная закуска «под пиво».

Кроме того, из кальмаров готовят такие основные блюда:

  • тушеные морепродукты с грибами, овощами, оливками в сметане, сливках, вине или томатном соусе;
  • котлеты, фарш для которых делают с добавлением лука, чеснока, яиц и специй, жарят в духовке или на сковороде;
  • фаршированные кальмары, запеченные в соусе под сыром – в качестве начинки используют рис, грибы, другие морепродукты, рыбные муссы, овощи, сыр, авокадо;
  • жареные с луком кольца кальмаров;
  • супы – овощные, рыбные, супы-пюре с добавлением сливок;
  • ризотто – можно готовить только с кальмарами или добавлять любые другие морепродукты по вкусу.

Салаты – отдельная и, пожалуй, самая популярная категория блюд с добавлением кальмаров. Рецептов салатов с кальмарами множество. Да и вы сами легко можете придумать свой фирменный рецепт, ведь кальмар сочетается с большим количеством разных продуктов – листьями салата, свежими овощами, красным луком, чесноком, жареными и маринованными грибами, авокадо, любыми морепродуктами, яйцами, сыром и многими другими. В качестве заправки используют сметану, натуральный йогурт, оливковое масло, майонез, лимонный сок и соевый соус.

Тонкости приготовления кальмаров

Мясо кальмара требует очень деликатного отношения. Многие боятся его готовить, однажды испортив этот продукт. Его легко переварить или оставить сырым, в любом случае результат будет отрицательным. Чтобы этого не произошло, достаточно запомнить несколько полезных хитростей:

  • если кальмар варить дольше трех минут, он станет жестким. В этом случае его продолжают готовить еще 30 минут, мясо будет мягким, но большинство витаминов при этом пропадет;
  • жарить этот морепродукт нужно не дольше 2-х минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой еще на 5 минут;
  • мясо кальмаров перед приготовлением ненадолго маринуют в соке лимона;
  • жарят в отварном или сыром виде;
  • не нужно долго варить кальмары перед обжаркой, достаточно дождаться повторного закипания воды и выключить огонь;
  • у кальмаров небольших размеров мясо нежнее;
  • пироги с начинкой из этих морских обитателей лучше подавать холодными, чтобы они успели хорошо пропитаться;
  • мясо кальмара легко впитывает в себя вкусовые оттенки соседних ингредиентов, поэтому нужно быть осторожнее с количеством специй.

1. Если бульон куплен в магазине, проверьте срок годности. Избавьтесь от него, если срок прошел.

Совет 1: Как узнать, испортился ли куриный бульон

    • Как узнать, испортился ли куриный бульон
    • Куриный бульон: как варить вкусно
    • Как приготовить прозрачный куриный бульон

    Неважно, домашний ли он, или из упаковки, прежде чем использовать бульон, лучше проверить, не испортился ли он. Если употребить в пищу испорченный куриный бульон, это может привести к серьезному расстройству пищеварения.

    1. Если бульон куплен в магазине, проверьте срок годности. Избавьтесь от него, если срок прошел.

    2. Рассмотрите тару, в которой хранится куриный бульон. Бактерии при размножении выделяют газ, который надувает контейнер. По этой причине пластиковые контейнеры могут внезапно открыться и потечь, а крышки банок надуться.

    3. Понюхайте куриный бульон. Любой посторонний запах указывает на то, что бульон испортился. В основном испортившийся куриный бульон пахнет тухлыми яйцами или старым хлебом. В человеческом мозге есть специальные рецепторы, которые действуют в качестве защиты, вызывая физиологическую реакцию по отношению к раздражителям, которые расцениваются как источники опасности. Любой дурной запах, от которого слезятся глаза или начинается рвотный рефлекс, означает, что ваш мозг посылает вам сигнал об опасности.

    4. Зрительно осмотрите бульон. Любые признаки плесени или мутная консистенция бульона указывают на то, что он испортился.

    Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут.

    Как понять что кальмар испортился

    Настоящие кальмары – обитатели открытых морских просторов.

    Они принадлежат к числу самых быстрых пловцов, уступая в скорости только таким спринтерам моря, как меч-рыба, тунцы и дельфины.

    Спасаясь от погони, кальмар может даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров.

    Иногда кальмар «выстреливает» так высоко, что попадает на палубу проходящего судна.

    Эти кальмары известны у моряков под названием «летающие кальмары».

    Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом – голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими.

    В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Кальмары относятся к отряду десятиногих головоногих моллюсков.

    В пищу этого моллюска употребляют уже давно. Особенно они популярны в прибрежных странах. Давно уже налажен промышленный вылов кальмаров.

    По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются они прямо на том судне, что и вылавливаются и там же и замораживаются. Так как это скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя, после разморозки кальмары могут испортиться.

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАЛЬМАРОВ

    Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании.

    Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

    В мясе этого моллюска содержится вещество таурин, что способствует снижению уровня холестерина в крови, стабилизации кровяного давления, а также имеет антисклеротическое действие. Также кальмар богат на витамин Е и селен, что выводят из организма соли тяжелых металлов.

    Кальмары идеально подходят для детского и диетического питания.

    Кальмары продаются в консервированном и замороженном виде. С первым все ясно, смотрим дату изготовления и срок годности, а также целостность упаковки и смело покупаем.

    А вот с замороженными кальмарами нужно быть предельно внимательным. Моллюски, что были предварительно разморожены, а впоследствии вновь заморожены, будут горчить, а при приготовлении расползаться.

    Чтобы определить не размораживались тушки ранее нужно посмотреть не слипаются ли они между собой. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Легко отделяемые друг от друга брикеты повторной заморозке не поддавались.

    Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, от серого до фиолетового, а вот само мясо должно быть только белым.

    Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки.

    Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

    Как правильно очистить кальмары?

    Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так.

    Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком.

    Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник).

    Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

    Мясо этого моллюска весьма привередливо в приготовлении.

    Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание.

    Правильно варить кальмары нужно так.

    Вскипятить в кастрюле воду, посолить ее, добавить перец горошком и лавровый лист, потом взять одну тушку кальмара и опустить ее в кипяток, достать через 15 секунд, подождать пока вода закипит вновь и опускать следующую тушку.

    Так кальмары получатся вкусными и нежными.

    Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными.

    Еще в кипящую воду, где варится кальмар, рекомендуют поместить пол-лимона или опустить пакетик черного чая.

    Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10-15 мин.

    Из кальмаров готовят много блюд.

    Основное – это отличный ингредиент для различных салатов. Также кальмары жарят, тушат и даже фаршируют как приготовленными, так и сырыми начинками.

    А еще из этого моллюска можно готовить суши.

    Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.

    Затем снять с филе кожу.

    Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи.

    После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.

    Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или маленькими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.

    Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками длиной 1,5-2 см и весом около 25 г. Также можно приготовить кальмары половинками филе.

    Приготовление кальмаров путем обжаривания может осуществляться в натуральном виде ( просто жарим подсоленные кальмарчики), а можно обжаривать в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде в горячем растительном масле или в ином жире.

    Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш.

    Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока.

    Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона.

    Из фарша можно приготовить также котлеты, битки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. (Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.)

    Как приготовить кальмаров

    Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров.

    Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов.

    Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов.

    Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов.

    Освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами.

    Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

    150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками.

    Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой.

    100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам.

    Читайте также:  Как Хранить Крыжовник

    Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.

    Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда

    Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока – тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета.

    Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.

    Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров.

    Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом.

    Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока.

    К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером.

    Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.

    Есть простая закономерность: первые 3 минуты варки кальмар сохраняет мягкость, потом становится жестким. Минут через 30-40 он снова становится мягким, но теряет в объеме.

    Из этого исходят, готовя суп из кальмаров. Чаще всего кальмары отваривают отдельно, затем откладывают, в получившемся бульоне варят овощи, крупы, пасту и другие ингредиенты, а при подаче вновь добавляют кальмары, порезанные кольцами или соломкой. Ниже мы приведем простой, но вкусный пример такого супа.

    Суп домашний с кальмарами

    • 500 г картофеля
    • 250 г замороженных кальмаров
    • 1 репчатая луковица
    • 1 морковь
    • 1 корень петрушки
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • Соль, специи и зелень по вкусу.

    Разморозьте, очистьте и промойте кальмары. Бросьте их в кипящую подсоленную воду и варите не более 3-5 минут. Сваренные и охлажденные кальмары нарежьте соломкой.

    Мелко порежьте лук, морковь и корень петрушки и поджарьте на растительном масле, пока лук не станет прозрачным. Овощи и порезанный кубиками картофель бросьте в бульон от кальмаров, посолите и поперчите, варите суп до готовности картофеля.

    При подаче в каждую тарелку положите кальмаров, залейте супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

    Сырые кальмары можно также добавлять за 2-3 минуты до выключения супа, как в нижеследующем рецепте

    Суп грибной с кальмарами

    • 250 г филе кальмара
    • 4-5 средних картофелины
    • 2 средние моркови
    • 1 репчатая луковица
    • 50 г сушеных грибов
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 20 г растительного масла
    • 2 чайные ложки муки
    • 5 стаканов воды
    • Соль, перец, зелень по вкусу

    Замочите сушеные грибы на 3-4 часа и варите в той же воде до мягкости. Готовый бульон процедите, а грибы промойте.

    Приготовьте пассировку. Поджарьте мелко порезанные морковь и лук на растительном масле с добавлением томатной пасты и муки, пока масса не станет однородной, а лук – прозрачным.

    Очистите картофель и варите в бульоне до готовности, затем посолите, поперчите, положите порезанное филе кальмара без кожицы, вареные измельченные грибы, заправьте суп пассировкой, варите 2-3 минуты и подавайте.

    Впрочем, кальмары могут вариться в супе и более длительное время. Для этого их сначала обжаривают, чтобы корочка не дала им уменьшиться в объеме.

    Через 30 минут кальмары снова становятся мягкими. В этом можно убедиться, приготовив солянку по следующему рецепту.

    • 300 г кальмаров
    • 1 репчатая луковица
    • 2 соленых огурца
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 3 столовых ложки растительного масла
    • 2-3 зубчика чеснока
    • перец черный молотый,
    • зелень петрушки или укропа,
    • соль по вкусу

    Очищенные и помытые кальмары слегка отбейте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле.

    Слегка обжарьте измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, рубленный мелко чеснок, соль, черный молотый перец, воду.

    Варите под крышкой 30-40 минут.

    Перед подачей посыпьте солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Тайский суп из фаршированных кальмаров

    • 500 г небольших кальмаров
    • 200 г свиного фарша
    • 1 чайная ложка толченых вместе чеснока, соли, перца и корня кориандра
    • 1,2 литра рыбного бульона или воды
    • 3 лимонных листа
    • 2 столовых ложки острого кисло-сладкого соуса
    • 1 чайная ложка цедры лимона
    • Лимонный сок, кинза для приправы, соль, толченый стручковый перец по вкусу

    Почистите кальмары, удалите чернильный мешок. Тушки нафаршируйте смесью из свиного фарша, чеснока, перца, соли и корня кориандра. Вскипятите воду или рыбный бульон, добавьте цедру лимона и нарубленные лимонные листья. Несколько минут прокипятите, положите в кастрюлю фаршированные кальмары и посолите.

    Перед подачей в каждую тарелку отожмите немного лимонного сока, приправьте толченым стручковым перцем и мелко нарезанной кинзой. Суп должен получиться кисло-соленым и острым.

    Суп – пюре из цветной капусты с кальмарами

    По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров.

    Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого.

    В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия.

    Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут.

    Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты.

    В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут.

    Подавайте к столу немедленно.

    Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто.

    Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами?

    Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров.

    В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров.

    Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая.

    Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 – 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать!

    Дальше начинайте добавлять смесь рыбного бульона и сока кальмаров.

    Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь!

    Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 – 20 минут.

    К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты.

    Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.

    Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным – не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни.

    Кальмары с изюмом и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества.

    700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками.

    В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу.

    Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков.

    Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.

    Нам понадобится несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень — для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный

    Очистить тушки «холодным» способом — то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит — при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус.

    Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью.

    Начиняем приготовленной смесью кальмаров.

    Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками.

    Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному — то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

    Фаршировать кальмары можно чем угодно, проявить свою фантазию, но чаще всего кальмары фаршируют:

    Кольца кальмаров, обжаренные во фритюре

    Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно).

    Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками

    Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!

    Вместо панировочных сухарей можно использовать картофельный крахмал.

    Внимание: кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

    Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень.

    Еще один рецепт Колечек кальмаров во фритюре.

    Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками.

    Для приготовления кляра тщательно смешайте

    Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 – 3 минут!

    Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя – тремя различными видами соусов.

    Закуска из кальмаров в тарталетках

    Быстрый рецепт, который может стать украшением праздничного стола, так как готовится быстро,подается порционно.

    Для приготовления вам потребуется:

    • тарталетка (из сдобного теста) — 6 шт.
    • кальмары (консервированные) — 250г
    • морковь (отварная) — 1 шт.
    • яйцо (отварное) — 2 шт.
    • горошек зелёный (консервированный) — 3 ст.л.
    • майонез — 1/2 стакан
    • петрушка (рубленая зелень) — 2 ст.л.
    • перец чёрный (молотый) — по вкусу.

    Кальмаров и морковь нарежьте кубиками, соедините с рублеными яйцами, зеленым горошком, зеленью, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Тарталетки наполните приготовленной массой, посыпьте зеленью.

    И напоследок, рецепт шашлыка из кальмаров

    Для рецепта вам потребуется:

    • кальмары (щупальца) — 450г
    • перец чили (нарезанный) — 2 ст. л.
    • зелень кинзы или мяты — 2 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • винный уксус — 3 ст. л.
    • оливковое масло — 1 ст. л.
    • зеленый лук — 1 пучок
    • лайм — 1 шт.

    Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1-1,5 часа.

    Нанижите щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

    Кальмары относятся к отряду десятиногих головоногих моллюсков. В пищу этого моллюска употребляют уже давно. Особенно они популярны в прибрежных странах. Давно уже налажен промышленный вылов кальмаров. По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются они прямо на том судне, что и вылавливаются и там же и замораживаются. Так как это скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя, после разморозки кальмары могут испортиться.

    Кальмары относятся к отряду десятиногих головоногих моллюсков. В пищу этого моллюска употребляют уже давно. Особенно они популярны в прибрежных странах. Давно уже налажен промышленный вылов кальмаров. По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются они прямо на том судне, что и вылавливаются и там же и замораживаются. Так как это скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя, после разморозки кальмары могут испортиться.

    Полезные свойства кальмаров

    Мясо кальмаров очень полезно. Оно богато белком, который очень хорошо усваивается организмов. В мясе этого моллюска содержится вещество таурин, что способствует снижению уровня холестерина в крови, стабилизации кровяного давления, а также имеет антисклеротическое действие. Также кальмар богат на витамин Е и селен, что выводят из организма соли тяжелых металлов. Мясо кальмаров нежирное и считается диетическим продуктом. Также этот морепродукт содержит йод, который является необходимым для растущего организма, а также для нормализации работы щитовидной железы.

    Кальмары идеально подходят для детского и диетического питания.

    Как выбирать кальмаров

    Кальмары продаются в консервированном и замороженном виде. С первым все ясно, смотрим дату изготовления и срок годности, а также целостность упаковки и смело покупаем.

    А вот с замороженными кальмарами нужно быть предельно внимательным. Моллюски, что были предварительно разморожены, а впоследствии вновь заморожены, будут горчить, а при приготовлении расползаться. Чтобы определить не размораживались тушки ранее нужно посмотреть не слипаются ли они между собой. Легко отделяемые друг от друга брикеты повторной заморозке не поддавались.

    Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, от серого до фиолетового, а вот само мясо должно быть только белым.

    Как правильно готовить кальмары

    Мясо этого моллюска весьма привередливо в приготовлении. Если его переварить оно станет жестким и похожим на резину.

    Есть способ как правильно варить кальмары. Нужно вскипятить в кастрюле воду, посолить ее, добавить перец горошком и лавровый лист, потом взять одну тушку кальмара и опустить ее в кипяток, достать через 15 секунд, подождать пока вода закипит вновь и опускать следующую тушку. Так кальмары получатся вкусными и нежными.

    Из кальмаров готовят много блюд. Основное – это отличный ингредиент для различных салатов. Также кальмары жарят, тушат и даже фаршируют как приготовленными, так и сырыми начинками. А еще из этого моллюска можно готовить суши.

    Нужная информация об экологии и здоровье человека. Вкусное и необходимое для здоровья питание. Представляем Вам простой и насыщенный витаминами рецепт овощного рагу. Быстрое приготовление и максимально полезно для Вашего организма.

    Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

    * Мороженую навагу обрабатывают не размораживая, иначе ухудшается качество готового блюда и получается больше отходов.

    Как понять что кальмар испортился

    * В корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести.

    * Свежую рыбу можно хранить в холодном месте, предварительно почистив ее, вытереть насухо, особенно внутри, обернув промокательной бумагой, заранее пропитанной солью и высушенной, и завернув каждую рыбину в сухую тряпочку.

    * Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника, если разрезать ее и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в ч;’стую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).

    * Устрицы хорошо сохраняются, если держать их в холодном месте, укрыв мхом или водорослями.

    * В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4-5 «С, завернув .в целлофан и пергамент, иначе другие продукты пропитаются рыбным запахом.

    * Мороженую рыбу хранят в испарителе холодильника.

    * Рыбу горячего копчения можно хранить только в холодильнике. В теплое время года ее употребляют в день покупки.

    * Чтобы предохранить кетовую, паюсную или зернистую икру от высыхания, нужно залить ее тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. Можно также положить поверх икры два-три ломтика лимона, посуду закрыть бумагой и завязать. В таком виде икра остается свежей 7-10 дней.

    * Жир сельди под действием воздуха, света и влаги легко окисляется и приобретает прогорклый вкус, поэтому мороженую сельдь рекомендуется хранить в темном и холодном месте.

    * Блюдо из свежей рыбы вкуснее, чем из давно уснувшей.

    * Семга и угорь вкуснее всего в период от июня до августа, карп — от сентября до апреля, налим — в январе, щука — от февраля до апреля.

    * Мясо форели вкуснее всего при весе рыбы 250 г, щуки 2- 3 кг, карпа — 1-3 кг, судака — 1,5-3 кг, окуня- 0,5- 0,75 кг, налима — 1 кг.

    * Чтобы определить не испортилась ли рыба, нужно сварять пробный кусочек в закрытой посуде.

    * Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

    * Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже. При нажатии пальцем ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро исчезает. Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.

    * Рыбу размораживают в холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы). Теплую воду употреблять не рекомендуется — рыба становится невкусной.

    * Чтобы мороженая неразделанная рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и брось-

    * Мороженую навагу обрабатывают не размораживая, иначе ухудшается качество готового блюда и получается больше отходов.

    * Чтобы жареные блюда и кулинарные изделия из мороженого филе и рыб осетровых пород получились более сочными и вкусными, нужно их размораживать при комнатной температуре и сразу же обжаривать.

    * Чтобы разморозить мускул морского гребешка, его кладут в кастрюлю с водой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промывают в холодной воде.

    * Чтобы удалить с рыбы слизь, тщательно протрите ее поваренной солью, а затем вымойте. После этого она будет лучше чиститься.

    * Чистить рыбу неприятно:

    чешуя плохо сходит, прилипает к пальцам, отскакивает во все стороны. Можно окунуть рыбу на секунду и кипяток — так чешуя легче счищается. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль, и дело пойдет быстрее.

    * Значительно легче очищать рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

    * Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струёй воды.

    * Кожу с сельди снимают в направлении от головы к хвосту.

    * При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

    * При потрошении рыбы надо особенно следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь: иначе вся рыба будет горькой.

    * Если при разделывании рыбы разлилась желчь, протрите месгя, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.

    * Чтобы нарезать кругляшом крупную рыбу (весом 1- 1,5 кг), глубоко надрежьте мякоть у краев жаберных крышек, перерубите позвоночную кость и отделите голову. Вместе с ней выньте большую часть внутренностей. Потом, не разрезая брюшка, выньте их остатки.

    Читайте также:  Что делать если грузди начали плесневеть

    * Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны. Чтобы пальцы при этом не скользили, следует обмакнуть их в соль.

    * Запах трески легко удаляется, если подержать рыбу в столовом уксусе или протереть разрезанным лимоном. * Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды). Можно вместо этого влить в кастрюлю с рыбой свежего

    * Для уничтожения при варке специфического запаха трески, камбалы, щуки, сома, кроме кореньев, лука и специи можно прибавить на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.

    * Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом, если при варке положить в воду два-три раскаленных березовых уголька.

    * Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком холодном растворе соли.

    * Избавиться от запаха тины можно еще и так: рыбу очистить и вымыть, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду и посыпать мелко нарезанным лавровым листом (5-6 листочков), затем залить чуть теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жареньем воду слить, рыбу не ополаскивать.

    * Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение часа, потом чистят, отрезают голову, потрошат, моют и снова вымачивают в течение 4-6 часов, меняя воду 3- 5 раз.

    * Никогда не вымачивайте в воде мягкую, нежную слабосоленую и копченую сельдь — атлантическую, тихоокеанскую жирную, дунайскую. Другое дело сельдь сухая, жесткая, соленая, которая становится гораздо вкуснее и сочнее, если набухнет в воде.

    * Для вымачивания 1 кг сельди залейте ее примерно

    2-3 л холодной (не выше 12°) воды и меняйте воду каждые

    3-4 часа. Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струёй воды, пристроив кастрюлю в раковине и положив на нее фанерный кружочек,- это делается для того, чтобы вода не била нежную мякоть. Вымачивать сельдь приходится от часа до двух дней, в зависимости от степени ее солености и жесткости.

    * Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, закончив вымачивание, разделайте ее и залейте молоком на 3-4 часа. Среднесоленую сельдь можно залить молоком не вымачивая перед этим. На 1 кг филе расходуется примерно стакан молока.

    * Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется вымачивать в крепком холодном настое чая: в воде она размякнет, а в чае станет даже плотнее.

    * Макрель — питательный, витаминозный продукт. 50 г мякоти вполне удовлетворяют суточную потребность человека в витамине Д.

    * Нежная, сочная мякоть сарданеллы имеет кисловатый привкус. Ее можно жарить и варить.

    * Путассу напоминает по вкусу хек. Эту рыбу рекомендуется варить, жарить, использовать для салатов.

    * У камбалы, палтуса, морского окуня мякоть белого цветa с небольшим количеством

    * Скумбрию и ставриду лучше отварить, а хек обжарить и после этого залить маринадом.

    * Солнечник исключительно вкусен, напоминает судака. Его можно готовить с различными соусами или же использовать для салатов, пирожков, омлетов, запеканок и других блюд.

    * Мясо мороженых лососеи следует отваривать или жарить на решетке.

    * Малосольное мясо лососей лучше всего использовать для салатов и холодных закусок.

    * Мороженого или охлажденного усача необходимо особенно тщательно проварить или прожарить.

    * Икра усача ядовита.

    * Осетрину, белугу, севрюгу для холодных блюд варят крупными кусками и нарезают на порции перед подачей к столу. Рыба, сваренная целиком, вкуснее и сочнее.

    * Мясо кальмара приятное на вкус и легко усваивается, оно содержит много белка, витаминов, йода, железа, фосфора и других минеральных веществ.

    * Из кальмара можно приготовить разнообразные закуски, первые и вторые блюда: кальмар под майонезом, кальмар заливной, салат, голубцы, фаршированные кальмаром, солянка и др.

    * Щуку лучше всего фаршировать, навагу — жарить в сухарях, из окуней и ершей — варить уху, треску — отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленые изделия).

    * Свежий лещ, линь, вобла, карп вкусны в жареном виде.

    * Треска, вымоченная в молоке, приобретает нежный вкус, специфический морской запах при этом значительно уменьшается.

    * Блюда, приготовленные из трески и камбалы, лучше подавать под острыми соусами, чтобы ослабить характерный для этих рыб морской запах.

    * Чтобы треска стала вкуснее, подрумянившиеся с одной стороны куски можно перевернуть на другую сторону, положив под каждый из них кусочек сливочного масла, а сверху посыпать жареным луком.

    * Карась, линь, карп в соусе получаются более сочными, если их запекать при температуре 250-280°.

    * Подготовленную для варки рыбу заливают холодной подсоленной водой в таком количестве, чтобы она только покрывала рыбу, доводят до кипения и варят на слабом огне, добавляя морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и перец горошком.

    * Рыба, сваренная на пару, вкуснее отварной, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

    * При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов.

    * Чтобы рыба при отваривании сохранила форму, ее следует перевязать шпагатом и положить брюшком вниз.

    * Отваривать рыбу можно с головой, достаточно только удалить глаза и жабры, а вот жарить — без головы.

    * При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.

    * Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, сазана, навагу, карпа: бульон из них получается горьковатым.

    * Чтобы уничтожить илистый привкус щуки, отваривать ее нужно с большим количеством пряностей.

    * Отваривая осетровую рыбу, много специй класть не нужно, так как у нее нежное мясо с приятным запахом.

    * Чтобы палтус меньше разваривался, его надо посолить и отложить на 4-5 минут, а затем отварить, причем соли положить вдвое меньше чем обычно.

    * Мерлуза будет менее сладкой на вкус, если при варке в воду добавить лимонную кислоту.

    * Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Особенно вкусны раки осеннего лова.

    * Раков, крабов, креветок, мидий варят в сильно кипящей подсоленной воде.

    * Раков отваривают с добавлением мелко нарезанных кореньев, зелени укропа, лаврового листа, душистого перца и соли в закрытой посуде 8- 10 минут, считая с момента закипания.

    * Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность, будут невкусными.

    * Мускул морского гребешка нужно отваривать в кипящей соленой воде (1-2 чайные ложки соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев, морко-

    * Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в самый последний момент, в конце варки.

    * Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а когда закипит, время от времени подливают еще воды.

    * Мелкую рыбу бросают только в кипяток.

    * При жарке рыбы основным способом ее сначала обжаривают с обеих сторон (с каждой не менее 5 минут), а затем доводят до готовности в духовом шкафу (5-8 минут).

    * Если перед тем как жарить рыбу вы подсолите ее и дадите 10-15 минут полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

    * Рыба во время обжаривання не скрючивается, если на ней сделать надрезы.

    * Перед жаркой порционные куски рыбы осетровых пород надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а затем обмыть холодной водой.

    * Филе лучше жарить, не размораживая, в большом количестве жира.

    * Вкус морской рыбы улучшится, если перед жареньем ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут.

    * Подготовленную к обжарнванию рыбу желательно подсушить на жесткой белой бумаге или салфетке.

    * Готовя рыбу в тесте се нужно сначала обжарить в жире, нагретом до 160-170° затем переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, уложить на сухой противень и поставить на 3- 4 минуты в горячий духовой шкаф.

    * Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (судак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).

    * Жарить рыбу во фритюре рекомендуется в смеси жира (60 %) и растительного масла (40 %).

    * Обжаривая куски рыбы или изделия из рубленой рыбы, не прокалывайте их вилкой, чтобы не вытекал сок.

    * Жареная рыба получится особенно вкусной, если подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и обжарить в кипящем масле. Чтобы жанр не разбрызгивался, сковородку можно накрыть дуршлагом.

    * Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла.

    * Рыбу для холодных блюд лучше всего жарить на растительном масле.

    * Сочной и вкусной получается рыба, зажаренная в фольге. Рыбу чистят, моют, солят, кладут специи (лавровый лист, черный перец), затем заворачивают в фольгу и помещают в нагретый духовой шкаф.

    * Палтус перед жаркой рекомендуется запаниковать в пшеничной муке, затем смочить в льезоне и запанировать в сухарях.

    * Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло можно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

    * При тушении рыбы и особенно филе не следует добавлять много жидкости, так как ее достаточно самой рыбе.

    * Вкус и внешний вид блюда из тушено» рыбы значнгельно улучшатся, если добавнть в него отварные грибы (белые, шампиньоны) или их отвар.

    * Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, сайры, рекомендуется добавить в жидкость майонез (5- 10% от веса рыбы). Эту жидкость (с майонезом) следует использовать для приготовления соуса. Майонез можно добавлять и при тушении мелкой рыбы.

    * Рыбу можно запекать сырой, припущенной или жаренной целой тушкой либо нарезанной на порционные куски, без реберных костей, с кожей и без нее. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде пли с картофелем, жареную — под сметанным соусом, красным соусом и грибами.

    * Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.

    * При запекании рыбы посуда должна быть заполнена до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным.

    * При запекании рыбного филе в тесте во фритюре рекомендуется прежде обвалять его в муке, а затем окунуть в тесто.

    * Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.

    * Готовя рыбу под молочным соусом или с капустой, ее нужно предварительно слегка притушить.

    * Рыбу для фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку, лучше порубить ее ножом из нержавеющей стали, залить яйцом, перемешать, добавить натертую на мелкой терке морковь, мелко нарубленный лук и пряности (перец, лавровый лист, укроп). Сложить хорошо размешанную массу в глубокую сковороду и полить подсолнечным маслом, после чего плотно накрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в духовой шкаф.

    * В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют холодную вареную рыбу.

    * В котлетную массу из нежирной рыбы можно положить свиное сало-сырец, сливочное масло, жир с внутренностей рыбы (50-100 г на 1 кг мякоти), причем сырое свиное сало или жир вместе с рыбой пропускают через мясорубку, а сливочное масло размягчают и смешивают с готовой котлетной массой.

    * Для приготовления блюд из фарша, рыбных супов, тушеной рыбы рекомендуется применить тертый мускатный орех — он придает им пикантный вкус.

    * Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

    * Готовя начинку для пирожков или кулебяк, расстегаев, свежую рыбу отваривать не нужно, достаточно обдагь крутым кипятком.

    * Головы, кости, кожу и плавники рыбы тщательно промывают и используют для бульона. Жабры необходимо удалять.

    * Визигу используют как фарш для пирожков. Для этого ее промывают в холодной воде и варят до готовности.

    * Икру и молоки используют для приготовления паштетов, фаршмаков, запеканок, а икру еще и для осветления рыбных бульонов.

    * Чешую рыбы можно использовать для приготовления рыбного желе. Для этого ее заливают холодной водой (из расчета 3 л воды на 1 кг чешуи) и варят на очень слабом огне 1,5-2 часа, после чего процеживают.

    * Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком. Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте АО кипения и подержите на слабом огне 15 минут. Затем дай

    * Заливную рыбу нельзя хранить при минусовой температуре.

    * Чтобы заливное вынуть из формочки, её надо па несколько секунд до краев опустить в посуду с горячей водой, затем накрыть формочку тарелкой и, перевернув вверх дном, слегка встряхнуть.

    * Для приготовления рыбы под маринадом свежую поджаривают, а соленую — варит.

    * Вкус рубленой сельди намного улучшится, если ее протереть вместе с яблоками.

    * Особенно вкусная и наваристая уха получается из свежих ершей.

    * Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в супы за 5 минут до окончания варки.

    * Открытые консервы сразу используйте. Если же осталась часть, переложите в стеклянную посуду и накройте.

    * Блюда из морской рыбы хороши с соусом. Для жирной рыбы (палтуса, камбалы, зубатки) рекомендуются кисловатые соусы (томатный, луковый, белый). Соусы к такой рыбе, как треска, хек, макрурус, скумбрия и ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез. * К отварной холодной рыбе хорошо подавать хрен, смешанный со свеклой (ее натирают на терке) и заправленный солью и уксусом.

    * К рыбе можно подать оригинальные гарниры из зелени петрушки, укропа и сельдерея. Для приготовления гарнира «зеленые сухари» надо крупно измельченные сухари пережарить с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки и сельдерея, получится гарнир «жареная зелень». Гарнир «зеленое масло» — это мятое сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью.

    * Соленые и маринованные огурцы, каперсы и маслины придают рыбе пикантный вкус.

    * Шпинат, щавель хорошо подходят к запеченной рыбе. Лук и хрен — отличный гарнир ко многим рыбным блюдам.

    Спасаясь от погони, кальмар может даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров.

    Вечерний Харьков

    Свежие кальмары бывают только белого цвета

    Кальмары очень популярны в современной кухне. Их жарят кольцами, маринуют, коптят, с ними готовят очень вкусные салаты и даже делают пельмени.

    И все было бы прекрасно, если бы кальмаров не нужно было чистить. Зачастую эта мучительная процедура отбивает у хозяек всякую охоту связываться с головоногими. И напрасно.

    Кальмары – весьма полезный морепродукт. В его состав входит множество ценных минералов, таких как йод, медь, фосфор, калий, магний, цинк, железо, натрий, никель, марганец и кобальт. Также кальмары богаты витаминами групп С и В, аминокислотами и насыщенными жирами. А белка эти моллюски содержат в несколько раз больше, чем любое мясо, рыба или молоко.

    Поскольку от моря, где обитают кальмары, до прилавков наших магазинов путь неблизкий, покупать их стоит только в замороженном виде. Причем если брикет кальмаров уже не один раз размораживали – есть их нельзя: они будут иметь горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пениться и расползаться при приготовлении. А узнать, подвергался ли уже кальмар разморозке, просто: посмотрите, насколько легко продавец отделяет тушки от мороженого брикета.

    – Есть еще один критерий свежести, – подсказывает шеф-повар Максим Горченков. – Тушка должна быть плотной, верхняя шкурка кальмара может быть розоватой, сиреневатой, чуть коричневой, но само мясо кальмара обязано быть только белого цвета. Если оно желтое или фиолетовое — кальмар точно размораживали и покупать его не стоит.

    Итак, кальмар выбран, теперь предстоит его почистить. Тут главное – знать, с какого конца подойти.

    – Дело в том, что тело кальмара предохраняют как бы две кожи. Одна – та самая разноцветная, а под ней – тонюсенькая, практически незаметная глазу пленочка. Снимать нужно и то, и другое, – объясняет Максим Горченков. – Существует единственно правильный способ чистки кальмаров. Неразмороженные тушки кладут в миску и ошпаривают кипятком. Верхняя кожица тут же сварится, скукожится и практически сойдет сама. Остатки ее снимутся со второй резинистой и незаметной шкуркой. Кипяток следует сразу слить, а тушки промыть. Вторую шкурку подцепите с широкого конца тушки и снимите как чулок. Выверните кальмара наизнанку и удалите хорду и внутреннюю пленку. Затем хорошо промойте.

    Поделился шеф-повар и секретом варки кальмаров.

    – Вскипятите воду и бросьте в нее тушки, через минуту откиньте на дуршлаг. Сваренные таким способом кальмары сохраняют сок, нежное мясо и не уменьшаются в объеме. Вот и вся хитрость, – говорит Максим Горченков. – А если вы собираетесь жарить кальмаров либо перемалывать в фарш для котлет или пельменей, то, почистив, обдайте некрутым кипятком – лишняя влага испарится и фарш не будет слишком жидким.

    И все было бы прекрасно, если бы кальмаров не нужно было чистить. Зачастую эта мучительная процедура отбивает у хозяек всякую охоту связываться с головоногими. И напрасно.

    Кальмар ООО «Ряжская РПК» Тушка очищенная с/м — отзыв

    И это всё польза от кальмаров? 🦑 От неприятия к любви или как сделать вкусный салат на ужин не затрачивая сил и времени? Какой по консистенции кальмар, каков на вкус? В чем его непосредственное преимущество перед мясом?

    Много слышала о пользе кальмаров, а познакомилась с ними сравнительно недавно. Помню, впервые, когда их начала чистить, мне что-то подташнивало))) Я тогда купила не очищенные, точнее с верхней красной плёнкой и кое где встречались внутренности, во всех присутствовала хорда. Я тогда их три раза заваривала кипятком, ну а под конец снимала пленочку прозрачную. Делала салат на день рождение и гости были в восторге, просили рассказать, как я готовила кальмаров, окрыленная такими хвалебными комментариями в пользу моей хозяйственности и в пользу салата, хочу в конце моего отзыва поделиться этим рецептом.

    ТАК ЧТО ЖЕ ЗА ФРУКТ ТАКОЙ КАЛЬМАР?❤
    Кальмары это такие моллюски, которые обычно небольшие по размерам, но встречаются кальмары и до 20 метров, в разных фэнтези фильмах встречаются именно гигантские кальмары, которые топят корабли, например «Пираты карибского моря».

    При отваривании кальмары из розового цвета похожего на мясо курицы, превращаются в белый цвет. Если на кальмаре имеются какие-нибудь жёлтые пятна значит кальмар испортился и его не стоит употреблять в пищу.
    Из всех представленных на рынке морских обитателей кальмар имеет не сильно выраженный запах, нежную структуру и специфический вкус.

    ОПИСАНИЕ

    🦑Производитель: ООО «Ряжская РПК» г. Ряжск
    🦑Срок хранения: 6 мес.
    🦑Масса нетто: 500г.
    🦑Цена: 260 руб.
    🦑Место покупки: «Магнит»

    Пищевая ценность❤

    Пищевая ценность в 100г продукта: белки — 18,0г; жиры — 2,0г; углеводы — 0,0г; калорийность в 100 г. продукта — 98ккал/410кДж.

    Состав

    Состав: кальмар и водная глазурь не более 7%.

    В ЧЕМ ПОЛЬЗА?❤

    Кальмар полезен для сердца, улучшает память, поддерживает жизненный тонус, очень хорошо воздействует на организм пожилых людей.
    Но также есть и противопоказания, например, его нельзя тем у кого имеется

    Для чего употребляют?❤

    Кальмары применяют чтоб похудеть.

    Он основа белковых диет. Часто люди отказывающиеся от мяса переходят на белок кальмара, потому как это и бюджетно и по полезности не уступает мясным продуктам.Способствуют лучшему усвоению железа. Менее ста граммов этого продукта, способны снабдить организм суточной нормой

    Имеет противовоспалительный эффект.

    Некоторые пожилые люди и не только, подвержены таким заболеваниям, как ревматический артрит. У них мало в организме

    Кальмар продукт красоты.

    Белок важен для любого организма. Он обеспечивает здоровую кожу, волрсы и ногти. Полезен для мускулатуры. Кальмар содержит диетический белок.

    Выступает болеутоляющим продуктом.Чудеса, да и только и действительно, кальмар насыщен витаминами группы В.

    В2
    является болеутоляющим средством при головной боли. Поэтому кушайте на здоровье, чтоб не болела голова.
    Богат фосфором.

    в дуете помогает костям и зубам расти и окрепнуть.Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. В кальмарах содержится

    В12
    который предупреждает риск инсульта.
    Уменьшает уровень сахара в крови при диабете.Укрепляет иммунитет.

    Способствует хорошему мышечному тонусу и избавляет от нервного напряжения благодаря магнию.

    Помогает снижать давление благодаря
    калию.

    КАК ВЫГЛЯДИТ?❤
    Кальмар этой фирмы, как и кальмары других фирм, идут в прозрачном пакете с изображением кальмара. На задней стенке упаковки имеется стикер со всей информацией о продукте.

    Читайте также:  Срок Хранения Чачи В Пластиковых Бутылках

    Сами кальмары размера с ладошку, нежно розового цвета. Присутствует запах морской, по мне как у сушёных кальмаров.

    Собственно КАК Я ГОТОВЛЮ КАЛЬМАРОВ?❤

    Способов существует множество, но я опишу свой опыт.
    Первый раз я готовила их запаривая.

    Это я делала так:
    кипятила три раза воду, три раза заливала и три раза сливала. Первый раз, заливая горячей водой, очищается серо-красная шкурка, ее когда потом сливаем, она не остается на тушке. Потом чистила пленку и резала на салат.

    Отваривала первым способом: (Фирма Fish House)

    Последующие разы, я готовила кальмары очень просто:
    2. дождалась когда закипит большая кастрюлька с водой. Подсолила. Кинула кальмары в кипящую воду, огонь делала на всю и дожидалась закипания, после закипания на секундомере отмеряла 2 минуты и после истечения срока быстренько перекладывала кальмары в холодную воду, лучше со льдом, хотя можно и без.

    Отваривала вторым способом:

    Ну и непосредственно сам рецепт❤

    Ингредиенты:
    500 грамм кальмаров.3 яйца.150 грамм твердого сыра.1-2 огурца.220 грамм крабовых палочек. (Пачка)Майонез.Соль.

    Приготовление:
    Отвариваем кальмары. Тем способом что я описала ранее номер 2.

    Очищаем пленочку, когда кальмары отваренные ее легко можно подцепить ногтем и потянуть иногда плёнка снимается полностью одним движением, для меня интересное занятие, если настроение хорошее, то могу и внутреннюю поснимать, но она тоньше.

    Нарезать кальмары соломкой.

    Режем огурец, крабовые палочки. Беременность глубокую мисочку, красиво будет если она будет прозрачная. Сначала кальмары перемешиваем с майонезом и кладём на дно, далее слой яиц потертых на крупной терке. Поверх майонез разравниваем. Потом огурец, потом крабовые. Далее снова слой майонеза и сверху слой с тертым сыром на мелкой терке.
    Дать салату настояться.

    ИТОГ:❤
    Вкус кальмаров от ООО «Ряжская РПК» не отличается от вкуса других марок, но есть и различия, глазурь у этой фирмы немного тоньше. А также порадовала цена и то что они очищенные были, но как показывает практика, верхнюю серую пленочку очень легко снимать кипятком, поэтому очищенный вы купите или нет, никакой роли не играет. Единственное кто впечатлительный, может не понравиться вычищать внутренности, поэтому очищенные более подходящий вариант. Но опять таки все повара твердят, что серо-красный, неочищенный будет полезнее.

    Много слышала о пользе кальмаров, а познакомилась с ними сравнительно недавно. Помню, впервые, когда их начала чистить, мне что-то подташнивало))) Я тогда купила не очищенные, точнее с верхней красной плёнкой и кое где встречались внутренности, во всех присутствовала хорда. Я тогда их три раза заваривала кипятком, ну а под конец снимала пленочку прозрачную. Делала салат на день рождение и гости были в восторге, просили рассказать, как я готовила кальмаров, окрыленная такими хвалебными комментариями в пользу моей хозяйственности и в пользу салата, хочу в конце моего отзыва поделиться этим рецептом.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Видео

    Всегда под рукой

    Я — фотограф

    Подснежники,гиацинты,маргаритки.

    Метки

    Рубрики

    • Юмор-Приколы-Это интересно-Кино (103)
    • Ароматы (28)
    • ПИКНИК (24)
    • Моя фотомастерская (8)
    • Кулинарная книга (1232)
    • Салат,закуска,несладкая выпечка (551)
    • Сладкое (474)
    • Горячее (178)
    • Рукоделие-hand made (730)
    • журналы (101)
    • Бантики-заколочки (5)
    • Женские секреты-Секреты Красоты-Живая косметика (366)
    • Уютный дом-Интерьер-hand made-Полезные советы (482)
    • Здоровый образ жизни-Меню здоровья-Диеты-Спорт (363)
    • Цветы-Ландшафты-Дача-Природа (547)
    • Фотоарт—Иллюстрации-Открытки-Интересные картинки (607)
    • Фотография. (303)
    • Художники (73)
    • Прелесть. (19)
    • Талисманы-Деньги-Легенды-Гадания-Желания (259)
    • Восток-дело тонкое (58)
    • Блюда восточной кухни (35)
    • Путешествия-Архитектура-Удивительный мир (207)
    • Притчи-Афоризмы-Умные мысли (302)
    • Животные (219)
    • Мода-Украшения-Карнавал-Костюмы (101)
    • Санкт-Петербург. (29)
    • Для графически редакторов (34)
    • Уроки рисования (17)
    • Дизайнерские штучки-Куклы (47)
    • Саморазвитие-История (105)
    • Для дневников Ли.ру (58)
    • Интернет-Работа-Ссылки (22)
    • Интересное видео (18)
    • Музыка (15)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Трансляции

    Статистика

    Все о кальмарах

    Четверг, 29 Сентября 2011 г. 10:08 + в цитатник

    Кто-то их любит,кто -то терпеть не может,лично я обожаю

    Итак,что же такое кальмары и с чем их едят?;)

    Настоящие кальмары – обитатели открытых морских просторов.

    Они принадлежат к числу самых быстрых пловцов, уступая в скорости только таким спринтерам моря, как меч-рыба, тунцы и дельфины.

    Спасаясь от погони, кальмар может даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров.

    Иногда кальмар «выстреливает» так высоко, что попадает на палубу проходящего судна.

    Эти кальмары известны у моряков под названием «летающие кальмары».

    СТРОЕНИЕ КАЛЬМАРА

    Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом – голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими.

    В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Кальмары относятся к отряду десятиногих головоногих моллюсков. В пищу этого моллюска употребляют уже давно. Особенно они популярны в прибрежных странах. Давно уже налажен промышленный вылов кальмаров. По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются они прямо на том судне, что и вылавливаются и там же и замораживаются. Так как это скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя, после разморозки кальмары могут испортиться.

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАЛЬМАРОВ

    Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании.

    Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

    В мясе этого моллюска содержится вещество таурин, что способствует снижению уровня холестерина в крови, стабилизации кровяного давления, а также имеет антисклеротическое действие. Также кальмар богат на витамин Е и селен, что выводят из организма соли тяжелых металлов.

    Мясо кальмаров нежирное и считается диетическим продуктом. Также этот морепродукт содержит йод, который является необходимым для растущего организма, а также для нормализации работы щитовидной железы.

    Кальмары идеально подходят для детского и диетического питания.

    КАК ВЫБИРАТЬ КАЛЬМАРЫ

    Кальмары продаются в консервированном и замороженном виде. С первым все ясно, смотрим дату изготовления и срок годности, а также целостность упаковки и смело покупаем.

    А вот с замороженными кальмарами нужно быть предельно внимательным. Моллюски, что были предварительно разморожены, а впоследствии вновь заморожены, будут горчить, а при приготовлении расползаться. Чтобы определить не размораживались тушки ранее нужно посмотреть не слипаются ли они между собой. Легко отделяемые друг от друга брикеты повторной заморозке не поддавались.

    Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, от серого до фиолетового, а вот само мясо должно быть только белым.

    Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки.

    Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

    КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ

    Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так.

    Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник).

    Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

    Мясо этого моллюска весьма привередливо в приготовлении.

    Если его переварить оно станет жестким и похожим на резину.

    Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 – 5 минут. И в этом таится роковая ошибка!

    Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными.

    Есть способ как правильно варить кальмары.

    Нужно вскипятить в кастрюле воду, посолить ее, добавить перец горошком и лавровый лист, потом взять одну тушку кальмара и опустить ее в кипяток, достать через 15 секунд, подождать пока вода закипит вновь и опускать следующую тушку.

    Так кальмары получатся вкусными и нежными.

    Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10-15 мин.

    Из кальмаров готовят много блюд.

    Основное – это отличный ингредиент для различных салатов. Также кальмары жарят, тушат и даже фаршируют как приготовленными, так и сырыми начинками.

    А еще из этого моллюска можно готовить суши.

    Блюда из мороженого филе кальмара.

    Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.

    Затем снять с филе кожу.

    Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи.

    После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.

    Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или маленькими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.

    Сырое филе кальмара жарят небольшими кусками

    длиной 1,5-2 см и весом около 25 г. но можно жарить также половинами филе. Можно жарить в натуральном виде, а также в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде в горячем растительном масле или в ином жире.

    Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш.

    Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока. Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона. Из фарша можно приготовить также котлеты, битки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. (Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.)

    Как приготовить кальмаров

    Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров.

    Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно собрал и подготовил «Кулинарный Эдем».

    .
    . Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов.

    САЛАТ

    Освежающе нежный средиземноморский сала т с кальмарами.

    Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте. 150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками. Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой. 100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам. Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.

    Колечки кальмаров во фритюре.

    Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками. Для приготовления кляра тщательно смешайте ½ кг. пшеничной муки, ½ литра светлого некрепкого пива, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 – 3 минут! Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя – тремя различными видами соусов.

    Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда

    Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока – тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.

    КОТЛЕТЫ

    Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров.

    Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом.

    Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока. К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером. Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.

    СУП

    По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров.

    Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого.

    В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия.

    Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 – 35 минут. Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты. В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут.

    Подавайте к столу немедленно.

    РИЗОТТО

    Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто.

    Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами?

    Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров.

    В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров.

    Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 – 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать!

    Дальше начинайте добавлять смесь рыбного бульона и сока кальмаров.

    Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь! Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 – 20 минут. К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты.

    Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.

    . Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным – не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни.

    Кальмары с изюмом и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества.

    700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков. Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.

    Фаршированный кальмар

    Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень — для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный

    Очистить тушки «холодным» способом — то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит — при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью.

    Начиняем смесью кальмаров.

    Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному — то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

    КАЛЬМАРЫ ФРИ
    Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно).
    Тушки кальмаров (если замороженные – разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками. Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари – и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!

    Внимание: кальмары быстро готовятся – по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
    Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень

    Рубрики: Кулинарная книга/Салат,закуска,несладкая выпечка

    Метки: кальмар морепродукты блюда из морепродуктов

    Процитировано 77 раз
    Понравилось: 11 пользователям

    В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров.

    http://kakhranitedy.ru/molochka/kak-ponyat-chto-kalmar-isportilsyahttp://vecherniy.kharkov.ua/news/78766/http://irecommend.ru/content/i-eto-vse-polza-ot-kalmarov-ot-nepriyatiya-k-lyubvi-ili-kak-sdelat-vkusnyi-salat-na-uzhin-nehttp://selenaart.ru/post186632165

  • Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно