Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Понять Что Майонез Испорчен? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Четыре вкуса
Популярные публикации
Последние комментарии
И снова МАЙОНЕЗ
Делаю по этому рецепту майонез с начала 90-х – ни одной осечки не было, всегда удавался. В те годы, во времена всеобщего дефицита, я пожаловалась, будучи в гостях, что майонеза купить не могу. И одна бабушка «из графьев» тут же всплеснула ручками: «Ирочка! Зачем же его покупать! Ведь его так просто сделать!
250 мл растительного масла;
2 вареных желтка;
2 сырых желтка;
по 1 чайной ложке – соли, сахара, готовой острой горчицы.
(Вот тут про «чайную ложку» хочу заметить в скобках, что надо один раз сделать, и определить на свой вкус – чего много, чего мало. Я всё – соль, сахар, горчицу – кладу с горкой. А вот, например, подружке моей показалось солоновато, она соль ч.л. без горки кладет).
Лимонный сок или уксус – по вкусу. Я всегда лимонный сок использую – 1,5-2 ч.л. приблизительно, т.к. просто из половинки лимона выжимаю, перемешиваю и пробую, когда остановиться.
ВАЖНО.
Все продукты должны быть одной температуры. А растительное масло лучше всего эмульгируется при температуре 12 градусов. Так что все продукты, особенно масло, необходимо ОХЛАДИТЬ! Я ставлю бутылку с маслом в холодильник в дверь, где место для бутылок. Там обычно такая температура и есть (+ 12 градусов).
Приготовление:
Растираем 2 вареных желтка, соль, сахар, горчицу.
Тут у меня горчички побольше, чем 1 ч.л. – хорошую ядреную горчицу купила – захотелось поострее майонезика! Да и желтки оранжевые, поэтому майонез получился такого «немайонезного» рыжего цвета.
Добавляем 2 сырых желтка и перемешиваем, можно сразу миксером.
Продолжая взбивать, начинаем добавлять растительное масло. Обязательно сначала по чуть-чуть, потом побольше, и так пока все масло не уйдет. Когда майонез взобьется, добавляем понемногу лимонный сок. Майонез готов!
Майонез получается густой, с ложки не сваливается. Однако, в отличие от магазинного майонеза, где густота достигается с помощью крахмала, эмульгаторов, еще какой ерунды, мой майонез в салате расходится моментально, и надо его совсем немного, что б «насытить» салат.
ЕСЛИ МАЙОНЕЗ ОТМАСЛИЛСЯ:
Если сразу налить много масла, то майонез отмаслится – в масле будут плавать белые шарики, и дальше хоть на 1-й космической скорости его взбивай – только хуже будет! Но майонез еще не умер, его вполне можно вылечить!
Вот хотела специально майонез «испортить», что б сфотографировать и наглядно показать, как «лечить» майонез. Ливанула сразу много масла, а он, поганец, взбился себе спокойно! Вот что значит МАСЛО ХОЛОДНОЕ!
Вообще у меня только раз в жизни майонез отмаслился, да то тогда, когда я венчиком взбивала.
Итак, майонез отмаслился (теоретически). Надо выключить миксер и дать ему успокоиться некоторое время. Обязательно поставьте майонез хоть на полчасика в холодильник, что б остыл. Потом надо слить как можно больше масла, а оставшиеся шарики продолжать взбивать – они быстро собьются в эмульсию. Потом потихоньку добавляем туда слитое и все остальное масло, продолжая взбивать. Получаем нормальный здоровый майонез!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Добавляем 2 сырых желтка и перемешиваем, можно сразу миксером.
Как понять что Оливье испортился
Оливье любимый многими салат и готовят его, особенно в новогодние праздники, много, а вот съедают его вовремя не весь. Сразу следует начать со срока годности оливье — по санитарным нормам период хранения составляет:
- 12-18 часов для салата без майонеза при температуре от +2°С до +6°С;
- 9-12 часов для заправленного блюда при температуре от -2°С до +2°С.
Некоторые хозяйки увеличивают срок хранения путем замораживания оливье, но в этой статье рассмотрим свежеприготовленный салат, который простоял некоторое время и вопрос его свежести вызывает сомнения.
Почему быстро портится Оливье
Перечислим причины, которые способствуют сокращению срока употребления салата:
- хранение при комнатной температуре, а не в холодильнике;
- преждевременная заправка майонезом;
- преждевременное добавление огурцов;
- в в оливье добавлен репчатый лук;
- яйца сварены и нарезаны задолго до приготовления салата;
- салат посолен (из-за соли овощи в большей степени выделяют жидкость в салат).
Признаки испорченного и не свежего Оливье
Как проверить свежесть оливье: это можно сделать легко даже по визуальным признакам, а чтобы убедиться в свежести оливье наверняка — достаточно один раз понюхать салат.
Оливье не свежее, если:
- салат имеет достаточно жидкую консистенцию;
- зелень для украшения сверху салата не светлого, а темно зеленого цвета, мягкая и вялая на вид;
- майонез в оливье по внешнему виду сверху похож на воск;
- оливье имеет запах с примесью сероводорода (неприятный запах, появляющийся при длительном хранении нарезанных яиц).
В перечисленных выше случаях есть оливье не желательно.
Оливье испортилось, если:
- ярко выраженный запах сероводорода от вареных яиц или иной неприятный запах от салата
- оливье имеет очень жидкую консистенцию, внешне похоже на окрошку, т.к. из-за длительного срока хранения, входящие в состав овощи выделили много жидкости
- оливье покрылось сверху грибком (очень долго хранилось, возможно при комнатной температуре без холодильника)
- майонез сверху приобрел выраженный желтый оттенок и стал почти прозрачным
В вышеперечисленных случаях употреблять оливье в пищу категорически запрещено — салат однозначно испортился и такой оливье нужно выбросить.
Оливье испортилось, если:
Как отличить хороший майонез от плохого?
Майонез – это многокомпонентная система, созданная путем смешивания растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, уксуса и специй. Сегодня этот продукт присутствует практически во всех кухнях мира. А россияне – самые майонезолюбивые люди в Европе. Так что французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом.
Хороший и качественный майонез, ввиду технологических особенностей производства этого продукта, может быть только у крупных и известных компаний, много лет работающих на рынке продуктов питания.
- Правило 2 (вытекающее из правила № 1).
Гарантией качества может служить добротная упаковка, такая, как, например, «Дой-Пак» («стоячий пакет», тем более, если он с дозатором). Приобрести и смонтировать линию по фасовке майонеза в такую упаковку может позволить себе только крупное и солидное предприятие.
Обращайте внимание на срок годности и другую информацию, изображенную на этикетке. Чем выше срок годности и меньше количества растительного масла в составе майонеза, тем больше в нем консервантов.
Обратите внимание на внешний вид и вкус майонеза. Если у майонеза много пузырьков воздуха — это говорит о том, что он испорчен. Расслоение эмульсии и выделение жира будет свидетельствовать о нарушении технологии изготовления продукта или о его неправильном хранении.
Для того чтобы проверить качество майонеза достаточно капнуть его на тарелку. Если капля в течение 25-30 секунд не растечется, значит, майонез хороший.
Сегодня на рынке представлен майонез трех ценовых категорий. Первая — майонез, не раскрученный с низким содержанием масла, где почти или полностью отсутствуют яйца и молоко. Единственная привлекательная черта такого майонеза — низкая цена (вряд ли большинство выбирает дешевый продукт из-за того, что помешано на диетах и считает калории в своем рационе).
Другая крайность — широко разрекламированный товар известных марок. Со вкусом и рецептурой тут, как правило, все в порядке. Но приобретая эти продукты, никогда не забывайте, что сумасшедшие затраты на рекламу всегда в конечном счете оплачивает покупатель, озабоченный собственным имиджем.
Лучше придерживаться «золотой середины» — товаров с оптимальным соотношением цены и качества. Они всего лишь на один — два рубля дороже первой категории, но их рецептура и качество не отличаются от дорогих марок. Единственное отличие, о котором всегда надо помнить — не столь долгий срок хранения и требовательность к соблюдению температурного режима. Поэтому мы настоятельно рекомендуем обращать внимание на дату выработки и условия хранения в торговой точке, особенно когда покупаете майонез на рынке.
Существует несколько версий происхождения майонеза. Наиболее достоверная свидетельствует о том, что весь процесс происходил во французском городе Маон в 1756 году, когда англичане оккупировали французские земли в ходе Семилетней войны (1756-1763).
Во французских войсках маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, возникла большая проблема со снабжением продуктами – остались только растительное масло, яйца и лимоны. Поскольку ежедневные омлеты уже успели поднадоесть, герцог Ришелье приказал повару приготовить из имеющихся продуктов какое-либо необычное кушанье.
Повар, не сумев добыть больше никаких дополнительных продуктов, решил приготовить соус на основе растительного масла. Соус, получившийся на редкость вкусным, пришелся по душе французским военным. И был назван «майонезом» – по-французски «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон – «Mahon». Это произошло 28 мая 1756 года.
Другая версия утверждает, что в 1782 году герцог Луи Криленский отвоевал у англичан город Маон. После битвы был устроен пир. Присутствующим впервые дали попробовать соус из натуральных продуктов, которыми славилась местность. Впоследствии соус получил распространение в Европе, где получил название маонского (от французского – «майонез»).
[1]
Майонез – это многокомпонентная система, созданная путем смешивания растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, уксуса и специй. Сегодня этот продукт присутствует практически во всех кухнях мира. А россияне – самые майонезолюбивые люди в Европе. Так что французское изобретение стало сейчас воистину национальным русским продуктом.
Не испортить оливье: как выбрать качественный майонез к новогоднему столу?
Главный атрибут новогоднего стола – салат оливье. Приготовить его без майонеза никак нельзя. Роскачество в преддверии праздника решило проверить, чем же россияне заправят праздничные блюда. Итог: в оливковом майонезе все же есть оливки, точнее, их ДНК. То есть производители действительно добавили масло в состав продукта, но речь идет всего о нескольких килограммах на тонну прочих ингредиентов. Что еще нашли в майонезе и насколько цена зависит от качества, узнал корреспондент «МИР 24» Андрей Михайлов.
Салат оливье майонезом не испортишь. Эксперты Роскачества выяснили – все марки продукта на магазинных полках безопасны. А восемь брендов и вовсе соответствуют повышенным требованиям ведомства. Это такие бренды, как «Ряба», «Слобода», «Московский провансаль», «мистер Рико».
«Это майонезы, у которых нет консервантов, которые изготовлены из растительных масел, из яиц, из воды. То есть абсолютно натуральный продукт. Вот у них оценка в 5 баллов», – рассказала эксперт Роскачества Наталья Завьялова.
В преддверии Нового года Роскачество проверило 18 популярных марок майонеза по 31 показателю качества и безопасности. Среди них: наличие консервантов, токсичных веществ, тяжелых металлов, пестицидов. А также запах, цвет и содержание влаги.
В десяти брендах нашли консервант – сорбиновую кислоту. Техническим регламентом она не запрещена, но Роскачество не допускает ее наличия. Еще одно нарушение – несоответствие маркировке. В частности, фактическая жирность продукта была ниже заявленной на упаковке.
«Можно говорить об умышленном ограничении, экономии, когда вместо жира нам просто доливают воду. Но иногда просто не рассчитана где-то рецептура, где-то дозаторы дают сбой. Нельзя исключать, что иногда производители это делают непреднамеренно», – отметила Наталья Завьялова.
Майонез для россиян не просто соус, а «второй» хлеб, заявляют маркетологи. В год каждый житель страны в среднем съедает около 4 килограммов этого продукта.
Перед Новым годом спрос на майонез традиционно вырастает в десятки раз. Как же его выбрать? На цену смотреть не стоит, утверждают эксперты. Лучше брать известные, проверенные бренды.
Температура хранения майонеза – от нуля до +18 градусов. Доля жира должна быть более 50 процентов. При покупке стоит внимательно изучить упаковку.
«Нужно прочитать [состав на упаковке]: это яйцо, горчица, растительное масло, оливковое либо подсолнечное, и, в зависимости от вкусов, наличие или отсутствие уксуса – вот и все. В первую очередь смотрите, есть ли там основные ингредиенты», – рассказал член Совета Гильдии маркетологов Николас Коро.
Если все-таки есть сомнения в качестве покупного майонеза, то его можно приготовить дома.
«Майонез, сделанный в промышленных условиях в соответствии с ГОСТом, и майонез, приготовленный в домашних условиях – это совершенно два разных продукта. Поэтому мы их сравнивать не можем ни по калорийности, ни по ингредиентам», – заявила диетолог Анна Гончарова.
Кажется, что приготовить майонез дома довольно просто. Нужен лишь нехитрый набор продуктов: яйца, горчица, сахар, соль, растительное масло. А также блендер или миксер и посуда, в которой будем смешивать ингредиенты.
Однако первая попытка у нас не увенчалась успехом. Получилась какая-то непонятная жидкость коричневого цвета. Для того чтобы майонез был майонезом, его нужно смешивать в узкой посуде. Желательно в банке, в которой потом будете хранить продукт.
«Нужно прочитать [состав на упаковке]: это яйцо, горчица, растительное масло, оливковое либо подсолнечное, и, в зависимости от вкусов, наличие или отсутствие уксуса – вот и все. В первую очередь смотрите, есть ли там основные ингредиенты», – рассказал член Совета Гильдии маркетологов Николас Коро.
MaxiMus96RUS › Блог › Еда. Чем заправиться?
Королевское блюдо новогоднего стола — салат «Оливье», который был бы немыслим без майонеза. Проверим его качество, состав.
Мы все с вами до хрипоты спорим, каким бензином лучше заправить автомобиль, или какое моторное масло выбрать. А задумывались ли Вы, когда вас отправляли за продуктами — какой майонез купить? Подешевле или тот, рекламу которого постоянно «гоняют по ТВ». По роду своеё деятельности я постоянно читаю этикетки и состав продуктов. По пытливости, изучал как «Проверить самому качество Бензина» или «Как варится ПИВО»
Вчера в Ашане, сделал парням заметку:
Лучше купить хороший майонез и заправить им салат, иначе самые вкусные компоненты будут испорчены!
Лучший майонез — тот, который делали дома ещё до эпохи пищепрома. После распада СССР пищевики продолжили выпуск популярного соуса. Но — до неузнаваемости изменив его состав. Задача была одна: минимизировать расходы на производство. Поначалу разрабатывали ТУ, помогающие увеличить срок годности майонеза до полугода. А в 1993 году Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации разработал ГОСТ, введенный в действие в 1997 году на территории почти всех бывших советских республик. Этот стандарт позволил перечеркнуть рецептуру раз и навсегда и дал «зеленый свет» производству лжемайонезов самых неожиданных составов.
Растительное масло, яичный желток, горчичный порошок, сахар, натуральный уксус — и всё, никаких «Е» .
Вот для сравнения типичный состав современного майонеза, продающегося в магазинах: «Вода, масло растительное, крахмал модифицированный, сахар, соль, уксусная кислота, яичный желток, стабилизаторы: гуаровая и ксантановая камедь, консервант сорбат калия, ароматизатор, идентичный натуральному, «горчица», антиокислитель ЭДТА, краситель бета-каротин».
Советский стандарт МАЙОНЕЗ «ПРОВАНСАЛЬ» КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ (чтоб вы знали!)
• Высокосортное оливковое масло — от 70 до 84%
• Свежие яичные желтки — 10-15%
• Сахар или фруктоза — 2-3%
• Соль — 1-1,5%
• Свежевыжатый лимонный сок — 5-6%
• Сухие молотые специи — перец красный, черный, мускатный орех, лимонная цедра — до 0,5%
• Готовая горчица — до 6%
Зачем понадобилось столько компонентов? Чтобы сделать нечто, по вкусу и консистенции напоминающее классический майонез, но, по сути, являющееся уже каким-то иным соусом. Обратите внимание: яичный желток — главный, самый дорогой и натуральный компонент майонеза, стоит в составе на 8-м месте (в приличном майонезе он не опускается ниже 2-3-го места). Это значит, что его доза мизерная, близкая к гомеопатической. Желток — лучший природный эмульгатор. Он превращает растительное масло в микроскопические жировые шарики размером в несколько микрон, благодаря чему они равномерно распределены в воде. Всё это придаёт майонезу его неповторимость. (источник: aif.ru, aif.ua )
Яичный порошок при избытке воды быстро портится, а крахмал — хорошая питательная среда для болезнетворных микроорганизмов. Поэтому синтетические консерванты необходимы промышленному «майонезу» в огромных количествах. Они убивают всё живое в «майонезе», а затем — нормальную кишечную микрофлору и клетки внутренней поверхности кишечника.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Как проверить майонез самому
Положите столовую ложку майонеза на сковороду и подогрейте:
• Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде останется почти чистое масло.
• Если он суррогатный, образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса со скудными масляными каплями.
• При дальнейшем нагреве эта масса дает характерный запах подгоревшей манной каши.
• Выдавите каплю майонеза на тарелку и подождите 5 минут. Качественный соус за это время не растечется .
Доброе утро, 1 канал (25 декабря 2014 года) видео: «Майонез для салатов», Майонез «Провансаль» (от 31 декабря 2013 года)
Домашний рецепт майонеза
Ещё лучше сделать домашний майонез. Это совсем несложно, ведь у вас есть домашний комбайн или миксер и вам не придётся, как бабушкам, подолгу в бешеном темпе взбивать желток с растительным маслом (см. инфографику). Этот соус будет гораздо полезнее. По крайней мере, место химии в нём будут занимать полезные белки, содержащиеся в желтке. В таком майонезе их не менее 3 г, а в современных соусах — в 3-10 раз меньше. Вы даже можете не обращать внимания на состав соуса в магазине: увидели, что белка в нём более 3 г, — нормальный майонез, а если менее 1 г — похоже на имитацию.
История, под соусом
В 1757 году столицу острова Менорка в Средиземном море — город Маон — захватили французы
под предводительством герцога де Ришелье, потомка знаменитого кардинала. Вскоре город осадили англичане, и у осажденных из продуктов остались лишь оливковое масло да индюшиные яйца.
Когда французский гарнизон уже смотреть не мог на омлет и яичницу, повар герцога тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно смешал все с оливковым маслом, а затем добавил в смесь лимонный сок. Даже солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным. Новая приправа получила всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или mayonnaise.
Он прочно вошел в меню европейских аристократов — этот соус стоил очень дорого, ведь повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в строгом секрете. В начале XIX века французский повар Оливье, предок изобретателя легендарного салата, придумал добавлять в майонез горчицу и немного приправ, состав которых утрачен. Так появился майонез «Провансаль».
Практические советы, читателям и гостям моего Блога:
• майонез в пластиковых ведерках или стеклянных баночках после вскрытия окисляется.
поэтому его нужно использовать как можно быстрее. Удобнее покупать майонез в пакетах с крышечкой (дой-пак, doy-pack) . Внутрь такой упаковки почти не попадает воздух.
• не заправляйте майонезом сразу весь салат. Делайте это порционно – перед подачей на стол. Так салат будет дольше храниться.
— Приятного аппетита за новогодним столом и с наступающим!
Зачем понадобилось столько компонентов? Чтобы сделать нечто, по вкусу и консистенции напоминающее классический майонез, но, по сути, являющееся уже каким-то иным соусом. Обратите внимание: яичный желток — главный, самый дорогой и натуральный компонент майонеза, стоит в составе на 8-м месте (в приличном майонезе он не опускается ниже 2-3-го места). Это значит, что его доза мизерная, близкая к гомеопатической. Желток — лучший природный эмульгатор. Он превращает растительное масло в микроскопические жировые шарики размером в несколько микрон, благодаря чему они равномерно распределены в воде. Всё это придаёт майонезу его неповторимость. (источник: aif.ru, aif.ua )
http://salat-olive.ru/post/1123http://m.ilive.com.ua/news/kak-otlichit-horoshiy-mayonez-ot-plohogo_72046i15820.htmlhttp://mir24.tv/news/16389834/glavnyi-atribut-stola-kak-vybrat-kachestvennyi-maionezhttp://www.drive2.ru/b/1530202/