Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение теста намкефире с содой? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Четыре вкуса
Популярные публикации
Последние комментарии
Пресное тесто на кефире «впрок»
Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Причина этому в том, что при изготовлении изделий из пресного теста делается значительно больше кулинарных операций.
В состав продуктов рецептуры не желательно вносить каких-либо изменений и особенно менять общее количество жидкости.
Приготовленное пресное тесто должно быть значительно плотнее любых других и поэтому замешивается оно достаточно крутым, чтобы оболочки из этого теста хорошо держали начинку. Готовому тесту необходимо обязательно дать расстояться, созреть 10-15 минут, завернув его во влажную салфетку или накрыв миской подходящего размера. Это делается для того, чтобы повысить его эластичность и мягкость, необходимые для разделки теста.
Для улучшения воздушности пресного теста можно добавлять в него (в яичную смесь) 1-2 ч. ложки водки, даже если это не предусмотрено рецептурой — изделия из такого теста после жарения не осядут.
Пресное тесто так же, как слоеное или песочное можно приготовить впрок.
В этом случае тесто вымешивается вначале без соды. Затем норму соды (по рецептуре или немного больше) понемногу смешивать с небольшим количеством муки, подсыпать на стол и постепенно втирать ее в кусок теста. После того, как тесто полностью вберет в себя соду и муку, продолжить обминку еще в течение 5-7 минут. Тесто лучше использовать через 2-3 часа. Хранить тесто в холодильнике, поместив его в миску и прикрыв крышкой. Такое тесто можно использовать в течение недели и качество его только улучшится.
Я предлагаю вам рецепт пресного теста, который мне очень понравился!
Рецепт из книги «Миллион меню»:
На 1 кг теста нам потребуется:
кефир 500 гр.,
яйца 2 шт.,
масло растительное 2 стол. ложки,
сода 1/2 чайн. ложки,
соль на кончике ножа,
мука, количество которой определяется по консистенции теста.
Соединяем кефир, яйца, масло, соль и соду, быстро всё перемешиваем и добавляем муку, чтобы из всего получилась однородная масса. Вымешиваем до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно хранить в холодильнике 3 дня (я храню в пакетике), и использовать для приготовления жаренных пирожков, чебуреков. Лично я его использую в приготовлении пиццы. В готовом виде тесто напоминает дрожжевое. Очень хорошо в таком тесте запекать мясо, готовить пиццу,пирожки любые долго не черствеют. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Причина этому в том, что при изготовлении изделий из пресного теста делается значительно больше кулинарных операций.
Вергуны на кефире – упитанный хворост! Рецепты пышных вергунов на кефире с содой, водкой, дрожжами, медом
Вергуны — это тот же хворост, но только не хрустящий.
Изделия пышные, мягкие, безумно вкусные и ароматные.
Они идеально подходят к сладкому чаю и моментально улетают со стола.
Вергуны на кефире — общие принципы приготовления
Кефир для теста используется теплый либо комнатной температуры. Холодный кисломолочный напиток плохо соединяется с остальными ингредиентами, тесту нужно будет дольше отдыхать. Если рецептура с дрожжами, то жидкость всегда подогревают до 40-45 градусов.
Что еще кладут:
Тесто для толстого хвороста делают под раскатку, но не крутое. Оно должно слегка растекаться на столе и немного липнуть к рукам. При разделке используют дополнительную муку.
Как лепить и жарить вергуны
Вергуны лепят так же, как и обычный хворост, разница лишь в толщине раскатки теста. Также сложности возникают из-за липкости масла, поэтому скалку нужно регулярно присыпать мукой.
Как лепят вергуны:
1. Тесто выкладывается на стол, раскатывается до толщины 1 сантиметр.
2. Острым ножом нарезаются полосы, шириной от трех до пяти сантиметров.
3. Каждая полоса разрезается поперек на кусочки от 5 сантиметров. Длина вергунов может быть произвольна.
4. В центре каждого куска делается разрез ножом.
5. Кончик просовывается в разрез, хворост выворачивается.
Жарят вергуны всегда на сковороде. Изделия должны свободно плавать и не касаться друг друга. Согласно украинским традициям, используется топленый свиной жир — смальц. Но ничуть не хуже получается на растительном масле. Для аромата можно добавить в жир немного топленого или сливочного масла.
После обжарки хвороста с двух сторон, его вынимают на блюдо. Подавать можно в теплом или в холодном виде, часто его посыпают сахарной пудрой, дополняют вареньем, медом.
Обычные вергуны на кефире с содой
Рецепт простых вергунов на кефире, которые можно очень быстро замесить и сделать. Замечательный вариант, если нужно срочно перекусить или накормить чем-то вкусным семью.
Ингредиенты
• 2 с половиной стакана муки;
• кефира 0,5 стакана;
• сахара три ложки;
• 2 ложки масла плюс для жарки.
Приготовление
1. Яйца разбиваем, закидываем в миску.
2. Высыпаем к ним рецептурный сахар, с ним соль, быстро взбиваем венчиком. Пену пышную делать не нужно, достаточно немного растворить крупинки и придать массе однородности.
3. В рецептурный кефир кидаем соду, размешиваем. Как только реакция пройдет, выливаем в яичную массу.
4. Добавляем растительное или растопленное сливочное масло, размешиваем.
5. Насыпаем муку, сразу всю добавлять не стоит. Регулируем густоту теста. Возможно, потребуется немного больше муки, если кефир жидкий или яйца крупные.
6. Если есть время, то даем тесту полежать десять минут.
7. Если времени нет, то сразу выкладываем на стол, присыпанный мукой.
8. Режем, выкручиваем вергуны. Как это сделать, можно посмотреть немного выше.
9. Жарим обычным способом, тесто закладываем в хорошо разогретое масло.
Вергуны на кефире пышные с дрожжами
Дрожжевой вариант пышных вергунов на кефире. Эти изделия не получится быстро замесить и приготовить. Дрожжевому тесту нужно дать время дойти до готовности, но результат ожидания впечатлит.
Ингредиенты
• 7 грамм дрожжей;
• 40 грамм масла сливоч.;
• три ложки пудры;
• для жарки жир, масло.
Приготовление
1. Сразу растапливаем сливочное масло и даем постоять, чтобы оно не было горячее.
2. Разводим дрожжи в теплом кефире.
3. Кидаем к дрожжам сахар, размешиваем и оставляем на пять минут.
4. Добавляем растопленное масло, солим. Кидаем яйцо и все вместе тщательно размешиваем. Можно слегка взбить венчиком.
5. Добавляем муку, делаем тесто средней консистенции.
6. Перекладываем в большую миску, накрываем тканевым полотенцем.
7. Забываем про него на 1,5 часа.
8. Достаем, лепим обычные вергуны, жарим на сковородке. Готовые изделия посыпаем пудрой.
Вергуны на кефире с творогом
Рецептура творожных вергунов на кефире. Они получаются очень мягкими, сладкими, тают во рту. Творог можно использовать любой. Количество муки регулируем по густоте теста, так как жирность и консистенция молочных продуктов бывает разная.
Ингредиенты
• 0,5 ч. л. рыхлителя;
Приготовление
1. Размешиваем творог. Если в нем много комочков и продукт сухой, то желательно перетереть при помощи сита либо перебить продукт в комбайне.
2. Добавляем яйцо, наливаем кефир. Размешиваем с творогом.
3. Следом кидаем сахар с солью, тщательно размешиваем.
4. Добавляем муку с рыхлителем и делаем мягкое тесто. Если нет рыхлителя, то можно использовать соду. Кидаем немного меньше, достаточно 0,3 ч. л.
5. Убираем комочек под пленку на полчаса. Можно оставить на столе, но чем-то накрыть, чтобы на тесте не подсыхала корочка.
6. Раскатываем скалкой пласт, формируем изделия.
7. Жарим во фритюре, хорошо раскаляем жир перед закладкой изделий.
8. Готовое блюдо перед подачей обсыпаем пудрой.
Вергуны на кефире пышные (с водкой)
Добавление алкоголя в тесто добавляет мякишу дополнительных пор, делает его мягче и воздушней. Для пышных вергунов на кефире можно использовать ром, коньяк, самогон. Но самым простым и доступным напитком является водка, поэтому рецепт подстроен именно под нее.
Ингредиенты
• 0,8 кг муки (плюс для разделки теста);
• масло (сколько уйдет для жарки).
Приготовление
1. Сахар высыпаем в миску, разбиваем к нему яйца.
2. Погружаем венчик, превращаем смесь в белую пенку.
3. Добавляем щепотку соли. Размешиваем до растворения.
4. Кефир смешиваем с содой, ждем пару минуток и выливаем в тесто.
5. Добавляем водку, быстро размешиваем.
6. Просеиваем муку. Высыпаем сразу две трети, затем добавляем небольшими порциями всю остальную.
7. Формируем мягкий колобок, тесто не будет держать форму.
8. Даем тесту отлежаться половину часа.
9. Отрываем небольшие кусочки, размер чуть больше грецкого орешка. Расплющиваем в лепешку, делаем в центральной части дырочку и вытягиваем края.
10. Обжариваем во фритюре, остужаем, украшаем пудрой.
Быстрые вергуны на кефире с маргарином (жиром)
Вариант теста с маргарином, который по желанию можно заменить свиным или кулинарным жиром.
Ингредиенты
• сахар 50 граммов;
• 2,5 стакана муки;
• 70 граммов маргарина (жира);
• 200 граммов кефира;
• соль, пудра, 0,5 ч. л. соды.
Приготовление
1. Соединяем сахар, яйцо и соль, легонько взбиваем.
2. Добавляем маргарин, который нужно растопить и остудить до теплого состояния.
3. В теплый кефир кидаем соду, отправляем к общему тесту.
4. Все перемешиваем, добавляем муку. Делаем крутое тесто, как для пирожков. По необходимости муки можно заложить больше, чем указано в рецептуре.
5. Оставляем приготовленное тесто минут на двадцать, чтобы набухла клейковина.
6. Разогреваем в сковороде фритюр.
7. Формируем обычный хворост любого размера. Обжариваем до румяного цвета. После остывания припудриваем сахаром.
Вергуны на кефире пышные (со сметаной)
Еще один вариант пышных вергунов на кефире, в тесто для которых добавляется сметана. Хворост имеет приятный, сливочный вкус, получается сдобным и румяным.
Ингредиенты
• три ложки сахара;
• 5 граммов ванили;
• около 1 кг муки;
Приготовление
1. Кидаем соду в кефир, размешиваем и пока отставляем в сторону для гашения.
2. Взбиваем с сахарным песком яйца, кидаем в смесь щепотку соли.
3. Добавляем сметану и перемешиваем.
4. Выливаем в тесто кефир, хорошо взбалтываем смесь до однородности.
5. Кидаем ваниль и можно насыпать муку.
6. Тесто получится по консистенции пирожковое. Оставляем его на полчаса.
7. Выкладываем на стол. Раскатываем и формируем обыкновенный хворост среднего размера. Жарим в раскаленном фритюре.
8. Готовые изделия остужаем, украшаем пудрой перед подачей на стол.
Медовые вергуны на кефире с разрыхлителем
Вариант очень ароматных и сладких вергунов на кефире, которые готовятся с пчелиным медом. Продукт добавляется в тесто и используется для поверхностного оформления.
Ингредиенты
• около трех стаканов муки;
• 7 граммов разрыхлителя;
• 30 мл масла в тесто;
• масло или жир для жарки;
• 150 мл меда для сиропа.
Приготовление
1. Яйцо кидаем в любую миску, добавляем к нему немного соли и жидкий мед. Если продукт засахарился, то можно немного растопить.
2. Взбиваем яйцо с добавками.
3. Вливаем кефир комнатной температуры, размешиваем.
4. Муку сеем сразу с разрыхлителем, чтобы порошок равномерно распределился в массе и не схватился комочками.
5. Замешиваем медовое тесто, даем отдохнуть минут двадцать.
6. Формируем хворост, жарим во фритюре из любого масла либо жира.
7. Пока хворост остывает, готовим сироп. Для этого прогреваем мед с 70 мл воды до растворения, кипятить необязательно.
8. Поливаем разложенные на блюде изделия сиропом и отправляем на стол.
Вергуны на кефире пышные без яиц
Нет яиц? Ну и не надо! Если все сделать правильно и согласно рецепту, то пышный хворост все равно получится.
Ингредиенты
• 30 граммов сахара;
• 30 мл масла постного;
Приготовление
1. в теплый кефир кидаем рецептурную соду, перемешиваем.
2. Вводим растительное масло, сахар, сразу солим.
3. Берем миксер, все вместе взбиваем около трех минут. Либо погружаем венчик и хорошо колотим до однородности.
4. Добавляем ванилин, который можно сразу смешать с мукой.
5. Оставляем тесто на столе полежать, примерно на 30 минут.
6. Раскатываем пласт, режем кусочки, лепим хворост.
7. Жарим в масле, остужаем, присыпаем перед подачей пудрой.
Вергуны на кефире — полезные советы и хитрости
• Пудра сахарная — частое украшение жареных изделий. Если в нее добавить немного ванили или корицы, от блюда пойдет бесподобный аромат. Нужно помнить, что изделия посыпаются только после остывания.
• Бумажные салфетки — лучшее средство от лишнего жира. Нужно лишь разложить на них изделия сразу после жарки и бумага быстро впитает масло.
• Если сода добавляется в тесто на кефире, то порошок можно не гасить отдельно. Молочной кислоты для реакции достаточно.
• Вергуны необязательно делать сладкими, можно сократить сладость на свой вкус. Тогда хворост выручит, если дома внезапно закончился хлеб. Соленые вергуны натирают чесноком, посыпают зеленью и перцем.
• Тесто на кефире без дрожжей прекрасно переносит хранение в холодильнике, но не стоит оставлять его там более суток. Чтобы на поверхности не образовались корочки, верх нужно смазать капелькой масла, посудину прикрыть.
Вергуны — это тот же хворост, но только не хрустящий.
Тесто на основе кефира: рецепты и приготовление сдобных блюд
Сложно найти людей, которые бы не любили домашнюю выпечку, она нравится всем без исключения, как детям, так и взрослым. Но иногда хозяйкам не хочется долго возиться с тестом, поэтому они решительно отправляются в магазин, чтобы купить что-нибудь к чаю.
Но не стоит спешить, особенно если в холодильнике обнаружилась бутылка кефира. Мнение о том, что из него можно приготовить только оладьи – ошибочное.
На самом деле любая домашняя выпечка, приготовленная на кефире, получается очень вкусной и пышной.
А еще тесто на кефире готовится быстрее, чем, например, слоеное или дрожжевое. Поэтому быстро приготовить замечательный пирог, пиццу, вареники, пирожки или булочки к приходу гостей не составит особого труда.
Основной состав и простой рецепт теста
Состав теста на кефире зависит от того, что будет из него готовиться. Основные ингредиенты всегда неизменны – это кефир, мука, яйца, соль, сахар и пищевая сода. Но иногда бывает так, что рецепт не требует использования яиц. Даже из этого скромного набора продуктов всегда можно приготовить множество оригинальных блюд. При этом многие рецепты подойдут в том случае, если нужно приготовить домашнюю выпечку на скорую руку.
Чтобы приготовить самое простое тесто на кефире, понадобится:
- мука – 500 гр.;
- кефир – 200 мл;
- яйца – 2 штуки;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- щепотка соды;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
В начале необходимо просеять муку, это нужно для того, чтобы тесто получилось пышным. Затем в муку добавляется сахар, соль и сода. После этого в ней делается ямка и туда вливается растительное масло.
Далее вливается кефир, который предварительно можно смешать со сметаной, что сделает готовое блюдо нежнее и ароматнее. Теперь вся масса тщательно вымешивается до однородной консистенции, чтобы она не липла к рукам. Такой рецепт является универсальным и подойдет для приготовления различной сдобы.
Важные секреты приготовления
Чтобы удачно замесить тесто на основе кефира, необходимо знать секреты его приготовления. Кисломолочные продукты создают кислотную среду в тесте, а молочные бактерии влияют на его текстуру и обогащают вкус готового изделия. Поэтому можно смело использовать для приготовления несвежий кефир, от этого выпечка станет еще более пышной. Во время приготовления песочного печенья, в тесте которого мало жидкости, добавление кефира поможет сделать его особо нежным и рассыпчатым.
Практически все рецепты на основе кефира для пирогов, булочек и кексов не обходятся без добавления пищевой соды. Она вступает в реакцию с кислотой, образуя пузырьки газа, которые разрыхляют тесто. При этом следует помнить, что сода, как и пекарский порошок, смешивается прямо с мукой и не «гасится» предварительно уксусом.
Если под рукой нет кефира, его можно заменить йогуртом, простоквашей или ацидофилином. Главное, чтобы эти продукты по густоте и жирности особо не отличались. Если необходимо, можно разбавить их нежирным молоком. Также следует учитывать, что кефир кислее других молочных продуктов, поэтому количество соды в рецепте необходимо регулировать.
Вкусное тесто для пирожков
Для того чтобы испечь вкусные пирожки, совсем не обязательно использовать дрожжи. Можно сделать их на кефире – получится очень просто и быстро. Рецептом такого теста для пирогов на кефире пользуется большинство опытных хозяек. Понадобятся такие продукты:
- кефир – 0,5 л;
- пшеничная мука – 500 гр.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- яйца – 1 шт.;
- пищевая сода – 1 ч. л. без горки;
- соль – 2 ч. л..
Для приготовления необходимо в глубокую миску влить кефир, туда добавить соду и все перемешать. Затем насыпать соль, влить подсолнечное масло и яйцо. Смесь тщательно взбить и не спеша всыпать в нее просеянную муку. Замесить тесто и положить его в холодильник на час. Пока пирожковое тесто настаивается, можно сделать начинку.
Тесто для нежных булочек
Но не только пирожковое тесто можно приготовить. Существует еще рецепт булочек, которые получаются вкусными, нежными и мягкими. Готовое, оно может отлично храниться несколько дней в холодильнике, не теряя своих качеств. Для его приготовления необходимо иметь самые обыкновенные продукты:
- муку – 600 гр;
- кефир – 200 мл;
- горячую воду – 100 мл;
- сахар – 60 гр;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 75 гр;
- соль – 1 ч. л..
Для начала нужно растворить дрожжи в теплой воде и дать настояться им в течение 15 минут. В это время кефир смешать с яйцами, размягченным маслом, солью и сахаром. Пшеничную муку всыпать в кастрюлю, добавить к ней полученную смесь и дрожжи. Затем все это надо замесить и переложить в другую емкость, накрыть полотенцем и поставить на 1,5 часа в тепло.
После того как объем теста увеличится в два раза, его нужно обмять на поверхности посыпанной мукой. Теперь его можно делить на кусочки и формировать булочки. Противень, на котором они будут выпекаться, надо обязательно смазать маслом или застелить бумагой и выкладывать готовые лепешки на расстоянии друг от друга.
Тесто для вареников на основе кефира
Хозяйки с опытом знают, чтобы приготовить вкусные и очень нежные вареники, нужно готовить их по рецепту, в который обязательно входит кефир. Можно лепить вареники, используя любую начинку: творог, картошку, капусту или вишни.
В качестве ингредиентов понадобится:
Тесто готовится, как обычно. Все составляющие рецепта смешиваются, в итоге получается упругий и крутой замес. Соль предварительно нужно растворить в кефире, чтобы распределить ее равномерно. Добавление кисломолочного продукта делает тесто очень эластичным и удобным для лепки вареников. Приступать к их изготовлению необходимо не раньше, чем через полчаса, когда оно немного подойдет.
Пирог из кефирного теста
Остатки кисломолочных продуктов в холодильнике не пропадут – из них всегда можно испечь пирог. Тестом для пирога на кефире всегда можно воспользоваться, чтобы порадовать вкусной выпечкой всю семью. Необходимые продукты:
- кефир – 0,5 л;
- маргарин – 200 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л. соли;
- мука – 600 гр.;
- сода – 0,5 ч. л..
Для начала надо размягчить маргарин. Если нет времени ждать, пока он станет мягким под действием комнатной температуры, можно воспользоваться микроволновкой. В это время необходимо с помощью венчика тщательно перемешать яйца с кефиром. В эту смесь всыпать соду, соль и сахар. Не прекращая помешивать, медленно высыпать пшеничную муку. Когда масса приобретет эластичную консистенцию, нужно продолжить месить ее руками. В конце надо добавить мягкий маргарин и оставить готовое на 30 минут в прохладном месте, предварительно накрыв его полотенцем. После этого можно готовить пирог, используя любую начинку: мясо, рыбу, рис, картофель, капусту, грибы или ягоды.
Если во время замешивания добавить немного меньше пшеничной муки, смесь получится негустой и подойдет для вкусной шарлотки. Если рецепт немного изменить, увеличив количество маргарина, кулинарные изделия будут похожи на выпечку из слоеного теста. Если же добавить больше яиц – получится тесто, напоминающее дрожжевое.
Пышные блины из теста на кефире
Используя кефир, всегда можно приготовить вкусные и пышные блины. Готовить это блюдо можно хоть каждый день, так как делается оно быстро и просто. Можно обойтись и без яиц – вкус от этого нисколько не пострадает. Все нужные ингредиенты для приготовления найдутся на любой кухне:
- кефир – 0,5 л;
- яйца – 2 шт.;
- пшеничная мука – 3 ст.;
- соль, сахар, сода – по 0,5 ч. л.;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.
В начале приготовления кефир надо соединить со взбитыми яйцами и все тщательно перемешать. Смесь необходимо подогреть до температуры 60 градусов, снять с плиты и добавить сахар, соль и просеянную муку. Сода отдельно растворяется в стакане кипятка и быстро вводится. После добавления растительного масла все ингредиенты надо тщательно перемешать и оставить готовую смесь настаиваться в течение часа. После этого на хорошо разогретой сковородке можно жарить восхитительные блинчики.
Вкусные оладьи на кефире
Чтобы приготовить нежные и ароматные оладьи, лучше использовать свежий кефир. При этом необязательно в рецепте должны быть яйца, можно легко обойтись и без них. Чтобы приготовить оладьи, понадобится:
- свежий кефир – 200 гр;
- пшеничная мука – 100 гр;
- подсолнечное масло и сахар – по 1 ст. л.;
- щепотка соли;
- пищевая сода – 1 ч. л.
В начале необходимо тщательно перемешать соль и сахар вместе с мукой, а потом влить растительное масло и кефир. Все взбить, используя блендер или венчик. По консистенции готовая смесь должна напоминать густую сметану. Если получилось слишком жидкое тесто – можно добавить немного муки. Чтобы сделать оладьи еще вкусней, многие хозяйки добавляют в их состав изюм, цукаты, шоколад или кусочки фруктов. Сода в готовую массу добавляется уже перед выпеканием. Оладьи жарятся на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом.
Песочное тесто на основе кефира
Песочное тесто сочетается практически со всеми начинками, но особенно вкусными получаются из него десерты. Если же его приготовить с использованием кефира, оно выйдет очень пластичным, из него легко можно будет сделать рулет или фигурную булочку. Рецепт приготовления довольно простой, при этом необходимые продукты практически всегда есть в холодильнике:
- маргарин – 100 гр;
- сахар – 1,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 500 гр.;
- мука – 700 гр.;
- щепотка соли.
Для приготовления теста маргарин надо растопить на паровой бане и к нему добавить кефир, яйцо и соду. После перемешивания этих компонентов можно всыпать сахар. Чтобы он быстрее растворился, удобно использовать миксер. После добавления муки необходимо замесить густое тесто. Если все сделано правильно, оно быстро перестает липнуть к рукам. После этого его надо убрать в холодильник на полчаса.
Важно заметить, что весь процесс приготовления должен быть быстрым, для того чтобы жир не успел полностью растаять. Если же тесто во время раскатывания начнет крошиться, необходимо еще немного его охладить. В результате получится нежная и рассыпчатая выпечка, тающая во рту.
Пицца из теста на кефире
Наверное, каждый кулинар имеет свой любимый рецепт пиццы. Процесс создания этого блюда – увлекательный и творческий. При этом фантазировать можно не только с начинкой, но и во время приготовления теста. Его можно приготовить быстро и без использования дрожжей. Данный рецепт очень пригодится, если нужно приготовить вкусную закуску для гостей на скорую руку. Понадобятся такие ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- просеянная мука – 2 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- соль -0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л..
Взбитые яйца соединить с кефиром, добавить соль и сахар. Постепенно высыпать пшеничную муку, предварительно смешанную с содой. Масса должна получиться гуще, чем, например, для оладий. Готовую смесь необходимо накрыть салфеткой или же полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.
После того как тесто настоится, оно выкладывается на дно формы, хорошо смазанной маслом, а уже сверху – начинка. В качестве наполнителя можно использовать ингредиенты по своему вкусу, например, колбасу, сыр, лук, помидоры.
Все рецепты выпечки, в основе которых для приготовления теста используется кефир – очень простые, поэтому позволяют значительно сэкономить время, проведенное у плиты. При этом вся сдоба получается вкусной и пышной, она непременно понравится гостям и близким.
Хозяйки с опытом знают, чтобы приготовить вкусные и очень нежные вареники, нужно готовить их по рецепту, в который обязательно входит кефир. Можно лепить вареники, используя любую начинку: творог, картошку, капусту или вишни.
7 отличных рецептов теста на кефире для пирожков, пиццы и не только
Дрожжевое и бездрожжевое, с яйцами и без, слоёное и жидкое — что бы вы ни выбрали, результат будет идеальным.
3 важных момента
- Чем выше жирность кефира, тем сытнее получится выпечка.
- Муку для теста лучше предварительно просеять.
- Если вы готовите сладкую выпечку, можно немного увеличить количество сахара в тесте.
Тесто на кефире без дрожжей
Подходит для пиццы, пирожков (особенно жареных), лепёшек.
Ингредиенты
- 500 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка соды;
- 50 мл растительного масла;
- 800 г муки;
- 40 г сливочного масла.
Приготовление
Взбейте венчиком кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Влейте растительное масло и взбейте ещё раз. Отдельно разотрите 500 г муки со сливочным маслом. Добавьте кефирную массу в мучную и перемешайте.
Всыпьте ещё немного муки и ещё раз перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпьте оставшейся мукой и хорошенько помесите руками. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.
Возьмите на заметку 🥣
Тесто на кефире без дрожжей и яиц
Подходит для пиццы, пирожков, пирогов, лепёшек.
Ингредиенты
- 500 мл кефира;
- щепотка соли;
- ½ столовой ложки сахара;
- 120 мл растительного масла;
- 500 г муки + немного для присыпки;
- 1 чайная ложка соды.
Приготовление
Взбейте кефир с солью, сахаром и маслом. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции. Затем вымесите тесто руками, присыпая мукой.
Раскатайте его не слишком тонким пластом. Посыпьте ⅓ соды и потрите руками, чтобы она распределилась равномерно.
Сложите тесто конвертом, раскатайте и снова потрите содой. Повторите то же самое ещё раз. В конце сформируйте из теста шар и оставьте на 20 минут.
Сладкоежки оценят 😋
Дрожжевое тесто на кефире
Подходит для пирожков, пирогов, булочек.
Ингредиенты
- 30 мл молока;
- 6 г сухих дрожжей;
- ½ столовой ложки сахара;
- 350 г муки;
- 100 мл кефира;
- 70 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 яйцо.
Приготовление
Растворите в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Добавьте кефир комнатной температуры, растопленное остывшее масло, соль, яйцо и тщательно перемешайте.
Всыпьте оставшуюся муку и хорошенько вымесите тесто. Сформируйте из него шар и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
Испеките сытный пирог 🥬
Дрожжевое тесто на кефире без яиц
Подходит для пирожков, пирогов, булочек, хлеба.
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 1½ чайной ложки быстродействующих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 300 мл кефира;
- 2 столовые ложки растительного масла + немного для смазывания.
Приготовление
Соедините муку, дрожжи, сахар и соль. Сделайте в центре углубление и влейте кефир комнатной температуры. Перемешайте и влейте масло.
Вымешивайте тесто руками в течение 10–15 минут, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную маслом.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза. Слегка помните его руками и оставьте в тепле ещё на 40–50 минут. Тесто ещё больше поднимется и станет нежнее.
Может пригодиться 🐣
Жидкое тесто на кефире
Подходит для заливных пирогов, оладий.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 250 мл кефира;
- 1 столовая ложка сахара;
- щепотка соли;
- ½ чайной ложки соды;
- 250 г муки;
- 30 мл растительного масла.
Приготовление
Взбейте венчиком яйца. Добавьте половину кефира, сахар, соль, соду и взбейте ещё раз. Всыпьте муку и перемешайте. Введите оставшийся кефир и масло и тщательно перемешайте тесто.
Попробуйте 🥧
Тесто на кефире для вареников и пельменей
Это тесто готовится всего из трёх ингредиентов.
Ингредиенты
- 200 мл кефира;
- 300 г муки + немного для присыпки;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
В миску влейте кефир, добавьте муку и соль. Вымешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным. Сформируйте из него шар, присыпьте мукой и заверните в пищевую плёнку или уберите в полиэтиленовый пакет. Положите тесто в холодильник на 3–4 часа.
Научитесь делать идеальные вареники 🥄
Слоёное тесто на кефире
Ингредиенты
- 250 мл кефира;
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
- 450 г муки + немного для присыпки;
- 200 г сливочного масла или маргарина.
Приготовление
Взбейте кефир с яйцом. Всыпьте соль и муку и замесите однородное тесто. Раскатайте его тонким пластом на столе, присыпанном мукой.
Нарежьте холодное масло тонкими пластинками и обваляйте их в муке. Выложите ⅓ масла в центре пласта, сложите последний конвертом и скрепите края.
Присыпьте тесто мукой и снова раскатайте тонким пластом. Посередине положите оставшееся масло, вновь сверните пласт конвертом, скрепите края и раскатайте тонким пластом. Затем сложите полученное в несколько слоёв и ещё раз раскатайте.
Подходит для заливных пирогов, оладий.
Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты
Дрожжевое тесто для меня всегда было дружеским, так как я люблю с ним работать, люблю из него печь, и люблю кушать разные вкусности. Тестом на кефире я не слишком увлекаюсь, так как оно не столь пористое и вкусное, как бы мне хотелось. Единственное достоинство — это отсутствие дрожжей, о вреде которых все чаще пишут в журналах о здоровье.
Когда я нашла рецепт приготовления теста на кефире, автор которого заявлял, что по текстуре его очень трудно отличить от дрожжевого теста, то и не удивительно, что мне сразу захотелось приготовить его. Что ж тут сделаешь, если я такая любопытная =)
Сегодня я могу вам рекомендовать это тесто для жарки (например, пирожков или пончиков). Конечным результатом я осталась довольна. Тесто действительно отчетливо напоминает дрожжевое тесто, чем мне очень понравилось. А все благодаря необычному способу его приготовления, о чем поговорим дальше.
Для приготовления необычного теста на кефире, необходимы такие продукты:
Тесто посыпаем третьей частью пищевой соды, которая у нас имеется для этой порции теста.
Складываем тесто сначала так,
потом так.
Далее складываем тесто поперек
и еще раз.
Получился сверточек,
который снова раскатываем до толщины 1 см, посыпаем еще одной третьей частью соды и сворачиваем в сверточек, как это делали первый раз.
Далее действия повторяем: раскатываем тесто в пласт, посыпаем оставшейся содой, сворачиваем в сверточек.
Теперь этот сверток накрываем и оставляем на 30 минут для подъема.
Спустя это время из теста можно готовить, но слишком сильно разминать его не нужно, чтобы пузырьки не улетучились. Чем меньше манипуляций, тем пористей получится тесто из этого теста.
В этот раз для пробы я готовила пирожки с картошкой, но в следующий раз попробую приготовить пончики в сахарной пудре, которые очень любит мой сын.
Рецепты для пирожков — идеальные изделия для всей семьи
В некоторых журналах о здоровье встречаются заметки о вреде дрожжей. Я решила, что все должно быть в меру, и уменьшила количество подобной выпечки. Этот рецепт нашла совершенно случайно. Автор уверял, что тесто выходит неимоверно нежным, словно замешивалось на опаре. Я была приятно удивлена результатом. Оно великолепно подходит для пирожков, пончиков, других жареных изделий.
Краткая версия пошагового рецепта:
Оригинальные рецепты теста на все случаи
Тесто для пирога – идеальный десерт к чаю!
Пирог частенько готовлю с фруктами или ягодами: вишней, сливами, яблоками, дыней, грушами. Иногда бездрожжевое тесто делаю с цукатами, сухофруктами, маком, кусочками черного шоколада. Текстура десерта выходит необычайно пышной, а каждый кусок завораживает ароматом, румяностью.
Приготовление теста для пирога:
Рецепт теста для беляшей – сытное блюдо для перекуса
Во фритюре лепешки моментально увеличиваются, завораживают нежными, мягкими, румяными боками. Не переживайте, блюдо не станет резиновым после жарки.
Приготовление теста для беляшей:
Слоеное тесто – секрет изысканной выпечки
И вам попадается под руку нехороший продукт, независимо от акции? Для приготовления слоек либо наполеона предлагаю воспользоваться прекрасным рецептом!
Приготовление теста без дрожжей:
Тестяной комок превосходно подойдет для изготовления разных изделий (сладких или соленых). За счет растительного масла он хорошо держит форму, хотя и делается без яиц.
Рецепт итальянского блюда в домашних условиях
Тесто для пиццы обычно готовится на воде и оливковом масле. Если вам нравится пышная, рыхлая основа, то допустимо воспользоваться кисломолочным продуктом.
Приготовление пресного теста:
После сотни экспериментов, я более щепетильно подбираю кисломолочный напиток для замеса теста.
| Виды кефира | Процент жирности | В каком тесте используется | Калорийность | Особенности кефира |
| Маложирный | 1 | Для пиццы Заварное Дрожжевое | 40 | Придает тесту мягкость, воздушность |
| Средней жирности | 2,5 | Сдоба Дрожжевое Слоеное Без яиц Для пирога Песочное | 53 | Тесто выходит более крохким, плотным Желательно не добавлять много жира |
| Жирный | 3,2 | Песочное Для пирога | 56-59 | Изделия крошатся Перед выпечкой тесто желательно охладить |
| Фруктовый жирный | 2,5 | Для оладушек, сладких пирогов Песочное | 78 | Изделия могут слегка крошится Тесто приобретает послевкусие фруктов, ягод Плоды начинки должны дополнять фруктовый кефир |
| Фруктовый нежирный | 1 | Для сладкой пиццы, пирога, оладушек | 60 | Тесто выходит мягким, с приятным фруктовым привкусом Начинка должна сочетаться с привкусом теста |
| Обезжиренный | 0% | Для пиццы Дрожжевое | 30 | Придает тесту мягкость, молочный оттенок |
Нежное тесто на кефире: особенности приготовления и удачные рецепты
Вымешивая тесто, я представляю воздушную и ароматную выпечку с золотистыми боками. Каждый раз переживаю, когда вижу на противне сухие, плоские изделия. Хотите, чтобы ватрушки, печенье, беляши всегда получались нужной текстуры? Свою кулинарную копилку пополнила массой простых, проверенных рецептов, с которыми охотно поделюсь. Обязательно поведаю секреты мастеров, чтобы тесто на кефире вышло мягким и податливым.
Как правильно замесить быстрое тесто
Я обожаю готовить пирожки и различные булочки из дрожжевого теста. Однако на его замес тратится уйма времени и сил. Из-за плотного графика мне нелегко выделить 3-4 часа на подъем опары, расстойку полуфабрикатов. Пришлось искать, чем можно заменить дрожжи, но сохранить идеальную текстуру изделий. Беспроигрышный вариант – обычный кефир средней жирности. Вместе с разрыхлителем либо содой он великолепно разпушивает тесто, придает ему изумительный привкус.
Виды теста, приготовленного на кефире
Благодаря кисломолочному продукту, я за 10 минут делаю быстрое тесто, которое замечательно подходит для ватрушек, жареных пирожков. Он прекрасно заменит йогурт, мацони, сметану, майонез, а в некоторых случаях молоко. Главное, подобрать соответствующей жирности, густоты.
Какое тесто можно замешивать на биокефире?
Конечно, в использовании оригинального продукта есть ограничения. Я встречала множество рецептов бисквитного теста, замешанного на кефире. Корж выходит совершенно другой текстуры: более плоским, крохким, ломким. Его лучше создать на основе яиц, сахара и муки. Иногда добавляю крахмал, разрыхлитель. Молоко, сметану, майонез не закладываю, иначе бисквит превратится в большой, жесткий, тонкий пряник. Зато слоеное тесто выходит отменным!
Советы по приготовлению нежного теста
Читая рецепт, обращаю внимание на вес продуктов. Аккуратно соединяю ингредиенты, постепенно подсыпаю муку. Стаканы и чайные ложки могут быть разных размеров, поэтому легко испортить тесто еще во время приготовления. На что я обращаю внимание в процессе замеса?
Благодаря кисломолочному продукту, я за 10 минут делаю быстрое тесто, которое замечательно подходит для ватрушек, жареных пирожков. Он прекрасно заменит йогурт, мацони, сметану, майонез, а в некоторых случаях молоко. Главное, подобрать соответствующей жирности, густоты.
http://m.baby.ru/community/125557/forum/486397180-verguny-na-kefire-upitannyj-hvorost-recepty-pysnyh-vergunov-na-kefire-s-sodoj-vodkoj-drozzami-medom/http://jlady.ru/baking/testo-na-kefire.htmlhttp://lifehacker.ru/testo-na-kefire-dlya-pirozhkov-piccy/http://alimero.ru/blog/recepti/neobichnoe-testo-na-kefire.19645.html