Из Кизила Без Сахара

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Из Кизила Без Сахара». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Кизил

Плоды кизила — сочные цилиндрические или овальные розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета. Кизил — ценный пищевой продукт, его употребляют в свежем и консервированном виде.

Сладковато-кислые плоды кизила содержат сахара, органические кислоты, витамин С, дубильные вещества (катехины, антоцианы, флавонолы).

Плоды обладают вяжущим, бактерицидным, обезболивающим и тонизирующим действием.

В народной медицине кизил используют как общеукрепляющее средство благодаря высокому содержанию Сахаров, а также витаминов С и Р. Ягоды употребляют также при нарушении обмена веществ, малокровии, подагре, головной боли.

Собирают их в сухую погоду с плодоножками. Зрелые плоды требуют осторожного обращения, так как легко склеиваются и быстро портятся.

ВНИМАНИЕ!

Сок кизила не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности желудочного сока.

Сок из кизила натуральный по-кавказски

• 2 кг ягод кизила
• 1 л воды

Зрелые мелкие плоды кизила промыть, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и спрессовать. Полученный сок смешать с водой и кипятить в течение 5 мин., в горячем виде разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85—90°С:

• банки или бутылки емкостью 0,5 л — 10 мин.
• банки емкостью 1 л — 15 мин.
• банки емкостью 3 л — 30-35 мин.

Банки укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

С заменителями сахара

Сок из яблок и кизила
для больных сахарным диабетом

Свежеприготовленные соки из яблок и кизила смешать в соотношении 3:1, добавить сорбит или ксилит. Смесь вылить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 80°С, разлить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при, 85°С:

• банки или бутылки емкостью 0,5 л — 10 мин.
• банки емкостью 1 л — 15 мин.
• банки емкостью 3 л — 30 мин.

Мармелад из кизила

• 1 кг кизила
• 600 г меда
• 500 мл воды

Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы. Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, или на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках.

Лаваш из кизила по-кавказски

Перезрелые плоды кизила промыть и удалить косточки. Положить в варочный таз и разварить с небольшим количеством воды. Протереть через дуршлаг или сито. Пюре разложить на пергаментной бумаге и сушить на воздухе до образования сухой лепешки. Лаваш из кизила на Кавказе употребляют круглый год как приправу к разным блюдам.

Хозяйке на заметку

Настой плодов (5—10 сухих плодов на 1 стакан кипятка) пьют как чай при поносах и желудочных кровотечениях.

Кизил сушеный

Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке, осторожно и часто переворачивать. Сушить на солнце или в духовке при 50-60°С.

Перейти к разделу: Консервируем без сахара

Плоды кизила — сочные цилиндрические или овальные розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета. Кизил — ценный пищевой продукт, его употребляют в свежем и консервированном виде.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• МОЙ ДИЗАЙН ДНЕВНИКА (122)
• АВТО И РАЗНАЯ ТЕХНИКА (14)
• ВСЕ ТАЙНЫ МИРА! (56)
• мистика, магия, эзотерика (17)
• наука,факты,теории (29)
• невероятное,непознанное (18)
• ВСЁ О КРАСОТЕ И ЗДОРОВЬЕ. (100)
• рекомендациии по здоровью (20)
• уход за волосами (9)
• уход за лицом,косметика,макияж. (17)
• уход за руками,ногами,ногтями (8)
• ГОТОВИМ! (346)
• блюда в микроволновке (1)
• блюда из морепродуктов (32)
• блюда из мяса (65)
• выпечка (24)
• заготовки на зиму (106)
• напитки (3)
• овощные блюда (93)
• первые блюда (8)
• рецепты для хлебопечки (8)
• салаты (40)
• ДЛЯ БЛОГА (88)
• мои уроки (10)
• строение сайта,коды,теги, (30)
• украшения (32)
• ДОМ,СТРОИТЕЛЬСТВО,ИНТЕРЬЕР. (51)
• хозяюшке на заметку (13)
• ЖУРНАЛЫ,ОНЛАЙН ЖУРНАЛЫ. (71)
• ИГРЫ. (4)
• ИЗОБРАЖЕНИЯ ДЛЯ РАБОТЫ. (668)
• анимация gif,флеш, фоны, рисунки (24)
• картинки для рукоделия и не только (339)
• скрап- наборы (50)
• трафареты разные,шаблоны,контуры (93)
• фоны,текстуры, крипарт,PNG, jpeg (163)
• ИСКУССТВО (575)
• живопись,художники (289)
• музыка (186)
• учимся фотографировать (8)
• фотография и фотографы (89)
• ИСТОРИЯ (26)
• КИНО,ВИДЕО,КЛИПЫ. (171)
• Видео мастер-класы (61)
• Детективы (2)
• Интересное,красивое,видео (51)
• мультфильмы (15)
• Фильмы (22)
• КНИГИ (31)
• КОМП И ВСЁ О НЁМ. (32)
• КОМПЬЮТЕРНАЯ ГРАФИКА (267)
• для программ по графике : стили, плагины и т.д (52)
• 2Д программы и фотошоп (47)
• ЗД работы, программы,сайты (7)
• полезности для работы в графике (9)
• уроки Corel Psp (55)
• уроки Флеш и анимации (56)
• уроки 3д программы (3)
• уроки небольшие програмки (3)
• уроки Фотошоп (60)
• МЕЖДУ НАМИ,ДЕВОЧКАМИ. (26)
• МОДА РЕКОМЕНДУЕТ. (6)
• МОИ РАБОТЫ (76)
• анимация ,флеш (7)
• компьютерная графика (16)
• рисунки (2)
• рукоделие (32)
• фото (15)
• МОЯ ПРЕКРАСНАЯ РОССИЯ (88)
• НА ЗАМЕТКУ,ИНТЕРЕСНОСТИ ОБО ВСЁМ. (34)
• О ГОРОДА, О СТРАНЫ! (131)
• МОЙ ЛЮБИМЫЙ КРЫМ! (79)
• ОТСЕБЯТИНА! (32)
• ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ. (62)
• ПОЛИТИКА. (406)
• священная война Новороссии! (34)
• ПОМОЖЕМ ВСЕМ МИРОМ! (21)
• ПРЕМУДРОСТИ ЖИЗНИ. (79)
• законы нужно знать (2)
• ПРИРОДА (102)
• Водный мир (7)
• Мир животных (56)
• Мир растений (27)
• Насекомые (5)
• РОДНАЯ РУСЬ,РОДНАЯ ВЕРА. (76)
• . великий и могучий. (10)
• РУКОДЕЛИЕ (1705)
• 3Д картины, 3Д открытки, (7)
• бисер (231)
• верёвочные рукоделочки (18)
• всё об инструментах и материалах (68)
• вышивка крестиком,гладью и т.д (399)
• вышивка лентами (42)
• вязание крючком (3)
• декупаж,3Д декупаж, (227)
• делаем,реставрируем мебель разными способами (53)
• домики,домики разные и с разных материалов (44)
• другие интересные рукоделочки. (49)
• из газет (17)
• из гипса,шпаклёвки,структурной пасты,папье-маше. (30)
• из кожи (9)
• из пластиковых бутылок (3)
• из фоамирана (10)
• из фольги (12)
• из эпоксидки (6)
• интересные рукодельные находки (102)
• квиллинг,картон,работа с бумагой (76)
• куклы (14)
• работа с деревом, (10)
• разная роспись,приёмы живописи,в общем — рисуем! (132)
• самодельные миниатюры,разные, (27)
• самодельные часы,разные техники (16)
• самодельные шкатулки,сундучки,рамки и т.д (51)
• стиль терра (5)
• сумки,косметички -декор ,пошив, (33)
• сутаж (5)
• украшаем,декорируем обувь (2)
• фриволите,анкарс (4)
• холодный фарфор,пластика..в общем ,лепим (181)
• шитьё (91)
• САД,ОГОРОД,ЦВЕТНИК. (72)
• СТИХИ. (20)
• ЮМОР. (94)

—Видео

—Музыка

—Ссылки

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Кизил ,и всё что я из него готовлю.

Понедельник, 11 Августа 2014 г. 20:30 + в цитатник

Сейчас у нас время сбора кизила. Моя семья очень уважает эту ягоду, а точнее вкусности которые я из неё заготавливаю на зиму. Но в начале узнаем что -же это за ягода?

КИЗИЛ

Кизил (дёрен) — крупный плодовый кустарник из семейства кизиловых. Живет до 250 лет. Кора кизила красно-коричневая. Годичные побеги зеленые или зелено-бурые. Цветет весной, до распускания листьев.

Плоды созревают поздней осенью.

Кизил широко распространен в Средней Азии, на Кавказе, в Молдавии, Крыму. Растет высоко в горах и по опушкам лесов, берегам рек, местами образует мелкие заросли. Плоды съедобные, сочные, кисло-сладкие, вяжущие, приятные на вкус, а после заморозков вкус их значительно улучшается.

Плоды кизила считаются ценными в биологическом отношении. В их мякоти содержится: от 10 до 17% сахара (глюкоза и фруктоза); до 3,5% органических кислот(яблочная, лимонная, янтарная); дубильные, пектиновые и азотистые вещества, флавоноиды (1-5%); витамины С (50-160 мг%) и Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы.

По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину — в 100 г его ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты.

В косточках кизила находится до 34% жирных масел. В коре — гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты. В листьях содержатся витамины Е и С.

Едят кизил в сыром виде и используют его плоды для приготовления сока, сиропов, компотов, варенья, повидла, киселей, маринадов, вина, настоек, ликеров и наливок. Употребляют кизил как приправу к мясным и рыбным блюдам.

* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды кизила — свежие и в виде варенья — обладают хорошими вяжущими свойствами.
Благодаря содержанию фитонцидов ягоды оказывают губительное воздействие на тифозные, дизентерийные и некоторые другие бактерии.

* При гастритах рекомендуют употреблять ягоды кизила.

* Против поносов используют толченые плоды с семенами, растертые с медом и яичным желтком, а также отвары и настои плодов.
Для приготовления отвара заваривают 1 стаканом кипятка 2 столовые ложки сухих плодов кизила, кипятят 30 минут, процеживают горячим и доводят объем до исходного. Принимают по 100 г 3 раза в день.
Для приготовления кизилового настоя 2 столовые ложки плодов заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 8 часов и пьют 2 раза в день по 100 г.

* При поносах детям хорошо давать кизиловый кисель, который варят из расчета: 3 столовые ложки размоченных или свежих плодов на 1 стакан воды. Принимают по 70 г 3 раза в день до еды.
При остром гастроэнтероколите кисель включают в диетическое питание.

* При поносах хорошо помогает отвар из листьев и плодов кизила. Для его приготовления 2 столовые ложки свежих или сухих листьев и плодов варят 10 минут в 1 стакане воды, затем настаивают 8 часов, разминают мякоть плодов и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

* Ягоды кизила советуют включать в рацион при кожных заболеваниях и экземах.

* Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты.

* При подагре и кожных заболеваниях, при нарушениях обмена веществ и склонности к полноте используют ягоды кизила.

* Плоды кизила показаны при воспалительных заболеваниях печени и почек.

* При ревматизме и полиартрите рекомендуется отвар корней и коры: 1 чайную ложку сырья кипятят 15 минут в 1 стакане воды, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 2 столовые ложки 3 раза в день.

* При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов кизила: вначале по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.

* Листья кизила обладают желчегонным, мочегонным и сахароснижающим действием.

* Мочегонный, желчегонный и вяжущий эффект оказывает настой из листьев кизила с ветками: 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, принимают по 50 г 3-4 раза в день.

* При анемии (как источник железа), дефиците витаминов и как противоцинготное употребляют сушеные и свежие плоды кизила.

* При лечении лихорадки применяют настой цветков, сок или настой плодов кизила.

* При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила — при ангине, гриппе, скарлатине, коре и рахите.

* От головной боли помогает отвар плодов кизила в виде примочек.

* Плоды кизила помогают избавиться от болей в суставах.

Самое первое — что я готовлю из кизила — это варенье.

Несколько рецептов кизилового варенья

Так как рецепт варенья из кизила очень простой, то нет смысла делать пошаговые фото.
Ягода кизил – 1 кг.

Сахар – 1,2 — 1,3 кг.

Все верно, воды требуется так мало.(Особенно если кизил садовый) Сначала нужно приготовить сироп, растворив в тазике с толстым дном сахар и воду, а потом засыпать в него ягоду. Далее варить после закипания

Есть еще такой вариант кизилового варенья в нем на то же количество ягоды и сахара воды требуется 200мл(если кизил лесной):

Кизил — 1 кг
Вода — 0,2 литра
Сахар ( песок) — 1,2 кг

Воду закипятить и постепенно высыпать сахар, хорошо размешивая массу до полного растворения сахара. Залить этим сиропом кизил и оставить на ночь. Утром проварить 10 минут после закипания и закрыть по стерилизованным банкам, укутать и оставить до остывания.

Заготовка на зиму перетертого кизила с сахаром

Понадобится: на 1 кг кизила – 2 кг сахара.(можно и 1.5 кг) Кизил лучше брать крупный (садовый),(хотя я в основном использую лесной кизил) и мягкий. Кизил очистите от хвостиков, промойте и сырым протрите через сито. Перетертый кизил засыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Разложите перетертый с сахаром кизил в стерильные банки и закатайте. Банки с перетертым кизилом хранить в холоде.

Соус из кизила для мяса ,рыбы и др.

Для этого рецепта нам понадобится:

Кизил — 1 кг.Спелый, красный.

Кинза — зелень, пол пучка.

Укроп — пол пучка.

Перец острый — 1-5 шт. Зависит от вашего настроения.

Кориандр — зерна. 2 ст.л.

Мята — зелень, пол пучка или 1 ст.л. сушеной мяты.

Чеснок — 1 головка.

Винный уксус — 1 ст.л.

Оливковое масло( я его не люблю потому использую подсолнечное не рафинированное) — 2 ст.л.

Сахар

Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой. Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил

Закипятить и варить на слабом огне 15-20 минут. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение. Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать. Чем мельче, тем лучше. Можно даже растереть ее в ступке. Но если в хозяйстве есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается

Сложить в блендер зелень, очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок, всыпать 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, кориандр, мяту, если используется сухая. Влить винный уксус. Измельчить все до состояния пюре с крупной фракцией. Должны быть различимые кусочки

Добавить оливковое масло и еще раз, на несколько секунд, включить блендер. Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды немного остудить и протереть сквозь сито или дуршлаг. Как вариант, можно просто перебрать плоды руками, отделяя косточки. Косточки выбросить, или как мне подсказали знакомые, можно сделать из них бусы. Мякоть кизила добавить в блендер к заправке и все перемешать

После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкости ,оставшейся после варки кизила, и довести до кипения.

Консистенция соуса должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. Больше всего по густоте он должен напоминать сметану. Варить соус на слабом огне 15 минут.

Подготовить небольшие баночки для соуса, простерилизовать их кипятком. Еще кипящий соус уложить в баночки, под самую крышку и укупорить.

Очень удобно использовать небольшие — 150 граммовые баночки с завинчивающимися крышками, они всегда остаются от покупных соусов и горчицы.

Только этикетку надо смыть, если получится. Соус в таких баночках хранится в холодильнике очень долго и не портится.

Соус из кизила превосходно сочетается с мясом и рыбой. Да и сам по себе, просто намазанный на лаваш, он очень вкусный. Очень вкусно получается мясо маринованное в таком соусе.

* При анемии (как источник железа), дефиците витаминов и как противоцинготное употребляют сушеные и свежие плоды кизила.

Кизиловое варенье (без варки)

Ингредиенты

• 1 кг. кизила без косточек,
• 1,5

2 кг. сахара (я беру 1,5 кг)

Пошаговый рецепт приготовления

Если купленный кизил не совсем зрелый – проблем нет. Положить его в один слой, прикрыть бумагой и через день-два, он станет тёмно-красным и мягким.

Созревший кизил вымыть, выложить в один слой на бумагу и дать просохнуть.

В рецепте кизил протирается через сито. Но это убийственное занятие. В прошлом году я малодушно сбежала из дома и, вернувшись, чудом избежала линчевания. В этом году, т.к. делать надо было самой, пришлось сначала подумать, как поменьше утомиться. 🙂

Решила чистить, как оливки, стаканом. Получилось очень быстро и не так утомительно.

Можно немного порубить в блендере, но мне нравиться больше, когда попадаются кусочки.

Получившуюся массу взвесить, добавить сахар.

Оставить варенье до растворения сахара, можно до утра. Периодически помешивать.

Переложить в банки и поставить в холодильник.

Если хранить предполагается долго, то поверх варенья насыпать слой сахара толщиной 1 см. Он предохранит варенье от плесени.

Получившуюся массу взвесить, добавить сахар.

Рецепты из кизила

Плоды кизила можно есть свежими и заготавливать впрок. Рецепты из кизила отличаются многообразия: из ягод готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. В некоторых рецептах предлагают кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Самый простой рецепт из кизила – холодное варенье. Для холодного варенья кизил пересыпают сахаром и хранят в прохладном темном месте. Кизил можно сушить, солить и мариновать. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают туршу – соус к мясу. Из протертой мякоти, высушенной тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся в ближневосточных странах.

Соус из кизила на зиму

Из зрелого кизила получается отличный соус, который смело можно подавать и к мясу, и к рыбе, как это делают в грузинской кухне. Ягоды для соуса на зиму выбирают хорошо вызревшие, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Из перечисленных в рецепте п

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Компот из яблок и кизила

Замечательный рецепт компота из яблок и кизила на зиму оценят все любители кисло-сладких фруктовых напитков. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на литровую баночку. Как обычно, сахар регулируйте по своему вкусу. Но учтите, что он не только

Компот из кизила на зиму

Компот из кизила на зиму готовится просто, без стерилизации. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 3-х литровую банку. Объем сахара для компота корректируйте самостоятельно. Его можно взять немного больше или меньше, ориентируясь на свой вкус. И самое

Ткемали из сливы «Угорка»

Из сливы угорки получается очень красивый и вкусный соус ткемали. При подаче в соус можно добавить измельчённые листья ароматной кинзы или мелко нарубленную зелень укропа. Великолепный грузинский соус ткемали удивительно гармонирует с любой мясной на

раздел: Грузинская кухня

Варенье из груши с кизилом на зиму

Варенье из груши с добавлением кизила получается вкусное, в меру сладкое, невероятно ароматное. Рецепт простой, поэтому приготовить варенье может даже тот, у кого нет навыков в создании зимних заготовок. Все, что нужно — это придерживаться советов в

Яблочный джем с кизилом

Яблочный джем с кизилом не только вкусный, он еще и полезный. Благодаря сочным и спелым яблокам, насыщенный, слегка терпкий вкус кизила становится более мягким и изысканным. Если вы предпочитаете однородную текстуру джема, вы можете измельчить пропар

Маринованный кизил

Для маринованного кизила отбираю ягоды с плотной мякотью, не перезревшие, не подпорченные. В готовом виде кизил можно добавлять в салаты или подавать к столу как закуску. По этому рецепту можно заготовить на зиму не только кизил, но и терн или неболь

Варенье из кизила с апельсином (без косточек)

Для варенья из кизила с апельсином из ягод кизила удаляют косточку. Делается это легко и просто, если кизил зрелый. По желанию кизил можно пюрировать погружным блендером, тогда готовое кизиловое варенье получится очень густым, как джем.

Варенье из кизила

Варенье из кизила удобней всего начинать варить вечером, чтобы ягоды успели за ночь настояться в сахарном сиропе. Утром варенье проваривают 30 минут и горячим разливают по банкам.

Овощное «малиновое» рагу с кизилом и свеклой

Малиновое рагу не из малины – это необычное сочетание из обычных овощей: лук, помидоры, свекла, огурец, кабачок плюс кизил.

раздел: Овощная икра

Свиная корейка с соусом из кизила

свинина жирная, сушеный кизил (без косточек), зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

раздел: Рецепты из свинины, Грузинская кухня

Кисель из крыжовника (кизила)

крыжовник (кизил), сахар, крахмал

Курица отварная с кизиловой подливкой

курица, петрушка (зелень), мука пшеничная, масло топленое, бульон, кизил сушеный, изюм, сахар, перец черный молотый, соль.

крыжовник (кизил), сахар, крахмал

Кизил

Кизил сушеный

Зрелые плоды кизила

Кизил выложить в один слой на ткань или плотную бумагу. Сушить на солнце или в духовке при температуре 50–60 °C, часто переворачивая. Готовый продукт хранить в полотняных мешочках, деревянных ящиках или картонных коробках в темном и сухом месте.

Замороженный кизил

Ягоды перебрать, промыть, дать обсохнуть, высыпать на поддон и поставить в морозильную камеру. Готовый продукт разложить в целлофановые пакеты и хорошо завязать. В замороженном кизиле сохраняется большая часть полезных свойств, а вкус у таких ягод даже улучшается.

Компот из кизила

1 кг кизила, 500 мл воды, 500 г меда

Кизил вымыть в холодной воде, удалить плодоножки. Плоды плотно уложить в чистые сухие банки и залить горячим медовым сиропом. Чтобы плоды не лопались, температура сиропа должна быть не выше 60 °C. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 10 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть дном вверх и остудить при комнатной температуре.

Пюре из кизила

5 кг кизила, 1,2–1,6 л воды

Спелый кизил перебрать, промыть, положить в глубокую посуду, залить водой и варить до полного размягчения. Затем протереть через сито. Пюре уварить до необходимой густоты, непрерывно помешивая. Горячее пюре разлить в стерилизованные подогретые банки и немедленно укупорить прокипяченными крышками.

Пастила из кизила

Переспелые плоды кизила

Кизил вымыть, удалить косточки, мякоть измельчить в кашицу, размять и протереть сквозь сито. Массу выложить на застеленные промасленной бумагой поддоны слоем около 1 см и сушить на солнце. Место для сушки должно хорошо проветриваться. Подсохший, но еще эластичный пласт снять с доски и подсушить еще немного на воздухе с обратной стороны. Толщина готового листа пастилы должна быть не более 3 мм. Ее используют как приправу к различным блюдам.

Соус из кизила

1 кг кизила, 2–3 зубчика чеснока, 50 г зелени кинзы, 1 стручок острого перца, 10 г имеретинского шафрана

Крепкий спелый кизил положить в кастрюлю, добавить воды, чтобы она только покрывала кизил, и варить 15 мин. Массу слегка остудить, протереть через сито. Чеснок, стручковый перец и зелень пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу соединить с кизиловым пюре, добавить специи и хорошо перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь, варить 10–15 мин. Кипящий соус разлить в стерилизованные банки или бутылки объемом 0,5 л, простерилизовать 5 мин и укупорить крышками.

Сок из кизила по-кавказски

2 кг ягод кизила, 1 л воды

Зрелые мелкие плоды кизила промыть, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до размягчения и спрессовать. Полученный сок смешать с водой и кипятить в течение 5 мин. В горячем виде разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C (банки или бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, банки объемом 1 л – 15 мин, банки объемом 3 л – 30–35 мин). Банки укупорить, укутать и выдержать до остывания.

Консервированный кизиловый сок

Зрелые, интенсивно окрашенные плоды кизила

Вымытые плоды размять, не вынимая косточек, это обеспечивает хороший дренаж и увеличивает выход сока. Размятые ягоды спрессовать. После первого прессования мезгу положить в эмалированную кастрюлю, добавить 400–600 мл горячей воды, перемешать, оставить на 2–3 ч, затем спрессовать вторично. Сок, полученный от первого и второго прессования, слить вместе, подогреть до 95 °C и сразу разлить в предварительно стерилизованные банки так, чтобы он пролился через края (и вытеснил из банок воздух). Укупорить прокипяченными лакированными крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

1 кг кизила, 500 мл воды, 500 г меда

http://www.liveinternet.ru/users/cindara/post333559476http://www.koolinar.ru/recipe/view/97714http://www.gotovim.ru/subject/frukty/kizil.shtmlhttp://eda.wikireading.ru/2752