Хранение колбасы и сыра в холодильнике

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение колбасы и сыра в холодильнике? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить здоровье и сэкономить

Хочется питаться правильно, хочется жить здорово. В немалой степени этому способствует не только выбор продуктов питания, но и способ их хранения. Предлагаем вашему вниманию реально работающие советы по поводу того, как оптимизировать способы хранения продуктов питания .

Вы удивитесь, насколько просто сохранять продукты и обезопасить себя от многих болезней!

Почему важно правильно хранить продукты питания

Поход за продуктами питания – это уже не просто привычное занятие. Для большинства из нас это действо превратилось в отработанный до мелочей ритуал (особенно если мы четко знаем, что хотим купить, для скольких человек и что из этого будем готовить).

Однако через некоторое время мы вынуждены выкидывать часть продуктов в мусор, так как они испортились. Это в лучшем случае, так как данный шаг бьет лишь по нашим финансам. В худшем случае мы все равно употребляем чуть подпорченные продукты в пищу, что ставит под угрозу не только наше здоровье, но и нашу жизнь. Результат – тошнота, диарея, а то и испорченный желудок.

Это настолько серьезная проблема, что Всемирная организация здравоохранения уже второй десяток лет «толкает» данный вопрос на глобальный уровень, популяризируя культуру употребления и хранения продуктов питания. Организация разработала даже специальный мануал, который включает ряд правил правильного хранения продуктов, соблюдая которые, можно обезопасить свое здоровье и сэкономить финансы.

Дело в том, что суровые статистические данные буквально кричат о почти двух миллионах смертей в год, которые происходят из-за различных заболеваний, вызванных испорченными продуктами питания (вода также входит в этот список). Причем, данная проблема касается не только развивающихся, но и развитых стран!

Если эта проблема все еще кажется вам малозначимой, тогда примите к сведению следующую информацию: всего лишь за шесть часов одна бактерия, сохранившаяся на каком-нибудь продукте, увеличивает свою популяцию до количества, превышающего 15 миллионов бактерий.

Конечно, далеко не все бактерии болезнетворны. Однако они могут стать таковыми при неправильном хранении продуктов питания.

Однако это лишь поверхность айсберга! Как утверждают специалисты из той же Всемирной организации здравоохранения, постоянные нарушения функционирования желудочно-кишечного тракта, вызванные регулярным употреблением немного подпорченных продуктов питания, являются причиной таких болезней в будущем, как артрит, артроз и даже рак.

Проанализируйте вышеприведенную информацию и дайте ответ на следующий вопрос: разве не стоит ваше здоровье и здоровье ваших близких того, чтобы вы, приложив небольшое усилие и потратив некоторое время, научились правильно сохранять продукты питания? Ответ очевиден! Ну что же, тогда начнем мы с того, как правильно сохранять продукты питания в холодильнике.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Что хранить на верхних и средних полках холодильников

Верхние и средние полки наших домашних холодильников обеспечивают превосходные условия для хранения тех продуктов питания, которые не нуждаются в приготовлении. Иными словами, такие продукты можно достать и сразу употребить в пищу (чаще всего без температурной обработки). А вот и перечень таких продуктов:

приготовленная ранее еда (то, что вы не доели на завтрак, в обед или на ужин). Если речь идет о мясных блюдах и рыбе, их рекомендуется хранить не более двух суток; супы и борщи храните примерно трое суток; приготовленные салаты – полторы-двое суток;

кисломолочные продукты (открытая молочка не хранится более трех суток);

сыры (после распаковки обычно хранятся в течение 7-10 суток);

заливные блюда (до трех суток);

готовые и распакованные мясные продукты из магазина (не более 3-7 суток – в зависимости от продукта; к примеру, копченая колбаса может храниться в два-три раза дольше, чем вареная);

открытые домашние и покупные консервы (от двух суток до двух недель, в зависимости от продукта) и многое другое.

Следует быть особенно внимательными к тому, что именно вы кладете на самые верхние полки. Дело в том, что в большинстве домашних холодильников именно там расположены вентиляционная и охлаждающая системы, встроенные в заднюю стенку оборудования. И очень важно не блокировать эти системы большими кусками (порциями) продуктов питания!

Это немаловажное замечание, так как, согласитесь, многие из нас именно туда запихивают самые большие порции еды (к примеру, здоровый кусок сыра, ломти буженины, от которых иногда отрезаются небольшие кусочки и так далее).

При блокировке систем вентиляции и охлаждения нарушается воздушный поток, что приводит к снижению эффективности и работоспособности холодильника.

К чему это приводит?

На самих продуктах питания начинают образовываться кристаллики льда (особенно со стороны непосредственно вентиляционной системы), которые попросту не дают продуктам питания «дышать». Те начинают портиться; мы их выкидываем или употребляем в пищу, рискуя своим здоровьем.

Специалисты советуют несколько иначе располагать продукты питания на верхних и средних полках домашнего холодильного оборудования. На эти полки следует класть те продукты, которые необходимо съесть в первую очередь (например, еду, которая имеет ограниченный срок хранения, так как обычно именно она сразу же попадается нам на глаза при открытии двери холодильника).

Что хранить на нижней полке холодильника

Нижние полки холодильника (обычно расположенные выше контейнеров для овощей) предназначены для хранения продуктов питания, которые нуждаются в приготовлении. И вот почему: если происходит случайное смешение компонентов продуктов (иначе говоря, если что-то капнуло или если крошки упали в еду на нижней полке с продуктов с верхних полок), это не есть большая проблема. Ведь вы в любом случае собираетесь подвергнуть продукты с нижней полки температурной обработке!

В науке используется специальный термин – перекрестное загрязнение, который характеризуется процесс «загрязнения» приготовленных продуктов питания микроорганизмами, которые могут попасть на них с сырых продуктов. Именно поэтому при хранении еды в холодильнике акцент следует делать на то, чтобы хранить отдельно сырые продукты от тех, которые уже готовы к употреблению.

Скоропортящиеся продукты питания также являются уязвимыми к подобного рода загрязнениям. Поэтому на нижней полке рекомендуется также хранить продукты питания в вакуумной заводской упаковке, которые защищены от воздействия на них других продуктов. Сроки хранения такой еды указаны на упаковке. В распакованном виде данные продукты хранятся гораздо меньший период времени. К таким продуктам относятся:

сырое и охлажденное мясо (свинина, говядина, баранина и так далее), которые следует приготовить в течение двух суток;

сырое мясо птицы (курица, индюшка и другое), которое также лучше хранить не более двух суток;

сардельки, сосиски (при условии, что вы будете их подвергать температурной обработке; после распаковки их лучше хранить не более трех суток);

фарш (хранить примерно полторы сутки);

рыба (хранить не более полутора суток);

яйца (срок хранения – до трех недель) и многое другое.

Что хранить на дверных полках холодильника

Двери наших холодильников являются местом с самой нестабильной температурой в этом бытовом оборудовании.

Иными словами, это самое теплое место в холодильнике, что легко объясняется: даже в самых лучших холодильниках температурный режим хранения продуктов на полках дверей нарушается из-за того, что мы постоянно открываем ее. Вот почему, к примеру, там не стоит хранить яйца, если вы не собираетесь их употребить в течение недели.

И именно поэтому полки на дверях лучше всего подходят для сохранения консервированных продуктов питания, различных приправ и соусов, сливочного масла и маргарина. Обычно у таких продуктовых изделий достаточно длительный срок хранения; к примеру, консервы содержат относительно большое количество соли, которая играет роль консерванта.

Не случайно даже в гастрономических магазинах такие продукты питания хранятся в более теплых местах, чем скоропортящиеся продукты. А вот сыры, мясные изделия, молочные продукты питания располагать на дверных полках холодильника просто опасно, так как в более теплом воздухе легко образовываются опасные болезнетворные бактерии.

Что хранить в выдвижных контейнерах холодильника

• Большинство из нас хранят в специальных выдвижных контейнерах холодильника овощи и фрукты. И это абсолютно справедливо, так как овощи и фрукты содержат в себе большое количество воды.

Сухой воздух, который циркулирует внутри холодильника, вытягивает влагу из продуктов. Думаете, это все? Нет! Вместе с влагой «утекает» и пищевая ценность продуктов!

Создание более влажной (даже немного сырой) среды для некоторых продуктов питания является необходимым условием для их длительного хранения, так как это замедляет процесс утрачивания влаги и сохраняет лучше питательные качества продуктов.

• Если овощи и фрукты буквально увядают в холодильнике, теряя влагу, данный процесс можно притормозить. Для этого достаточно обвернуть овощи и фрукты в слегка подмоченное бумажное полотенце или даже в туалетную бумагу, а затем сложить их в целлофановый пакет. Попробуйте и убедитесь – данный способ позволит продлить сроки хранения овощей и фруктов, давая им возможность оставаться достаточно твердыми и хрустящими в течение долго периода.

Впрочем, не стоит рассчитывать на срок хранения более одной-двух недель, если вы планируете хранить таким образом уже очищенные и помытые корнеплоды. Такой продукт лучше не мыть и не чистить.

• Имеет смысл очистить морковку, картофель или свеклу от земли, затем упаковать в целлофановые пакеты. Тогда корнеплоды могут храниться в течение одного-двух месяцев.
• Нередко мы храним помытую, очищенную и даже порезанную морковь или свеклу в герметичных контейнерах из пластика. Это допустимо, особенно если продукт хорошенько завернуть в пищевую пленку (это может продлить срок хранения до нескольких месяцев). Однако и в этом случае пластиковый контейнер лучше разместить в выдвижном контейнере холодильника, предназначенном для овощей.

• Кроме прочего, не стоит заворачивать вместе большое количество моркови. Лучше разделить корнеплоды на небольшие порции. И даже в этом случае рекомендуется периодически проводить их ревизию, избавляясь от подпорченных экземпляров. Так можно хранить морковь и свеклу до нескольких месяцев, несмотря на то, что холодильник – не самое лучшее место хранения для таких продуктов (впрочем, об этом поговорим чуть ниже).

Яблоки, как и многие другие фрукты, содержат такое химическое соединение, как этилен. Данное соединение способствует процессу созревания фруктов, однако впоследствии оно же может стать причиной их перезревания. Для того чтобы овощи и фрукты (да и другие продукты) дольше хранились в холодильнике, необходимо отделить этилен-содержащие фрукты (к примеру, те же яблоки, груши, дыни и некоторые косточковые плоды) от другой еды.

Что хранить в морозильной камере холодильника

Конечно, для хранения продуктов питания, которые нуждаются в заморозке, нам приходится использовать морозильную камеру. Без камеры не обойтись, если вы планируете надолго сохранить мороженое, или постоянно нуждаетесь во льде для напитков. Туда же попадают нуждающиеся в длительном сохранении скоропортящиеся продукты, включая мясо, овощи, фрукты и прочее.

Но знаете ли вы, что в морозильной камере можно хранить хлеб?

И не просто можно – именно так советуют поступать специалисты, добавляя, что при хранении хлеба в обычной холодильной камере он черствеет быстрее, чем если бы хранили его вообще вне холодильника. Виной тому все тот же процесс циркуляции воздуха, который вытягивает из продукта всю влагу в короткие сроки.

А вот если хлеб нарезать на порционные кусочки (или купить уже нарезанный батон), а затем заморозить его небольшими порциями (для удобства), тогда процесс очерствения хлеба будет приостановлен. Если есть тостер, тогда рекомендуется замораживать по одному куску. Захотелось свежего хлеба – вытащили кусочек из морозилки, засунули его в тостер и выложили на стол.

Продукты, которые не рекомендуется подвергать заморозке

Часто многие из нас задаются вопросом – какие продукты можно замораживать, а с какими не стоит так поступать? Многие повара, работники мест общественного питания, а также специалисты по правильному питанию следуют одному негласному правилу, абсолютно не боясь ошибиться.

Заключается оно в следующем:

если продукт хранится в продуктовом магазине при комнатной температуре, тогда его следует и дома хранить при комнатной температуре. В противном случае, если данный продукт заморозить в морозильной камере холодильника, тогда такой способ хранения может отрицательно повлиять не только на ароматические свойства продукта, но и на его текстуру.

Вот пример продуктов, которые не рекомендуется замораживать:

цитрусовые, арбузы, авокадо, бананы, ананасы (по причине, сказанной выше);

помидоры, капусту, огурцы, а также другие овощи, содержащие большое количество воды (из-за ухудшения их вкусовых свойств и структуры продукта);

большинство молочных продуктов, так как из-за резкого перепада температур может произойти сворачивание белка;

яйца (из-за ухудшения вкусовых свойств продукта);

размороженные один раз продукты и многое другое.

Конечно, многие из нас замораживают эти и другие продукты питания, не следуя данному правилу, и, в принципе, ничего страшного в этом нет, так как это увеличивает срок их хранения. Однако питательная ценность и качество такой еды могут снизиться, поэтому правильнее было бы покупать данные продукты в меньшем количестве, чтобы не потребовалась дополнительная заморозка.

Еще несколько полезных советов, которые помогут вам сохранить надолго свежесть продуктов, которые хранятся в холодильнике:

После покупки свежей зелени рекомендуется срезать 2-3 сантиметра от их стеблей, затем поместить зелень в высокий кувшин, наполненный водой. После этого обверните кувшин вместе с зеленью в пластиковый пакет, а уж затем кладите в холодильник. Такой способ хранения предотвратит высыхание зелени в потоке охлажденного воздуха, циркулирующего внутри холодильной камеры. Храните таким образом спаржу, сельдерей, укроп, петрушку и многое другое.

Не стоит мыть виноград, ягоды, если вы не собираетесь их съесть сразу после этого действа, а планируете положить на хранение в холодильник. Эти продукты питания покрыты естественным налетом (да, пыль также входит в состав данного налета), который предотвращает их от быстрой порчи.

Свежие листовые овощи дольше сохраняют свежесть, вкус, текстуру (остаются хрустящими), если их вымыть, высушить, а затем расположить в холодильник в герметичном контейнере, предварительно выстелив дно контейнера листом бумажного полотенца, салфеткой или даже обычной туалетной бумагой. Бумага впитает остатки влаги, остановив процесс увядания.

Специалисты, которые серьезно изучают условия хранения еды, рекомендуют хранить продукты в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия (или ниже). В морозильной камере продукты должны сохраняться при температуре от минус 18 до 0 градусов Цельсия.

Если ваш холодильник не имеет индикатора температуры, можно проверить ее уровень с помощью обычного термометра. Вышеуказанные температурные режимы являются одним из ключевых моментов для длительного сохранения продуктов (что особенно важно при необходимости уменьшения затрат на продукты питания).

Как правильно хранить продукты вне холодильника

Как правильно хранить крупы

Одной из больших проблем, с которыми сталкивались и продолжают сталкиваться многие из нас, является проблема хранения круп (рис, перловка, овсянка, пшено, гречка и так далее). Связана она, в частности, с появлением в крупах насекомых (к примеру, плодовой мушки, которой, кстати, насчитывается более четырех тысяч видов).

Итак, предлагаем следующие советы по правильному хранению свежекупленной крупы:

— перед тем как пересыпать свежекупленную крупу в мешочек, банку или контейнер для хранения крупы, ее следует прокалить. Дайте крупе время остыть до температуры окружающей среды, а уж затем выкладывайте ее туда ложкой или аккуратно пересыпайте;

— пересыпав некоторое количество продукта (буквально несколько ложек), положите сверху два-три зубчика чеснока (неочищенного). Затем высыпьте большую часть крупы, после чего сверху снова положите пару-тройку зубчиков чеснока. После этого заполните банку или контейнер крупой до края, накройте крышкой и отправьте ее на хранение в шкаф.

Возможно, кто-то посчитает хранение круп вперемешку с зубчиками чеснока этаким архаизмом, «бабушкиным» способом! А кто-то скажет, что чеснок может привнести свой вкус продукту (хотя это вряд ли – ведь вы не чистите чеснок). Что же, тогда просто пересыпьте крупу в банку с резьбовой крышкой, после чего сразу плотно закройте ее, надеясь на то, что насекомые в ней не заведутся.

Как отпугнуть насекомых

Однако даже такой способ «консервации» круп не гарантирует на сто процентов сохранность продукта от насекомых. Отличной профилактической мерой против появления насекомых является периодическое вытирание шкафа уксусом.

Для того чтобы сохранять крупы в течение долгого периода времени, вовсе не обязательно пересыпать их в другие емкости. Можно сохранять данный продукт и в собственной упаковке. Для этого пакет с крупой заверните в обычную пищевую пленку. Не жалейте пленки, обвернув пакет несколько раз вдоль и поперек.

Кстати, отличный совет тем, кто проживает в частном доме или имеет запас продуктов на даче.

На наши продукты в таких условиях часто зарятся не только насекомые, но и мыши с крысами. В этом случае рекомендуется добавить в слои пленки несколько листиков обычного лаврового листа, запах которого грызуны терпеть не могут.

Хранить крупы следует в сухом, темном и прохладном месте. Идеальный температурный режим для хранения такого рода продуктов – от 15 до 20 градусов Цельсия. Конечно, не смертельно, если температура будет выше или ниже, однако начавшийся при этом процесс окисления крупы повлияет на ее вкусовые свойства, придав несвойственную продукту горечь и кислинку.

Как хранить картошку, свеклу и морковку

Появление в месте хранения картофеля, морковки и свеклы мошек может свидетельствовать о порче данных овощей. В свою очередь это говорит о неправильном их хранении. Чуть выше мы уже упоминали о том, что данные продукты можно хранить в холодильнике, однако это не самый лучший способ продлить срок их «жизни», дабы сохранить вкусовые и другие качества.

Как хранить морковку

Идеальный вариант хранения морковки – это емкость с песком. Это максимально продлит срок хранения данного продукта, предотвратит гниение. При наличии определенных условий подготовить место для хранения морковки довольно просто:

надо взять ящик или контейнер с невысокими стенками, насыпать на дно немного песка (как, чтобы песок укрывал дно);

затем уложите сверху на песок морковь по длине так, чтобы расстояние между корнеплодами было порядка одного сантиметра;

после этого насыпьте сверху еще песка так, чтобы он едва-едва покрывал морковь;

затем снова разложите морковь поверх второго слоя песка, после чего насыпьте третий слой.

Слоем может быть несколько (в зависимости от высоты стенок ящика). Данный способ позволяет сохранить морковь (со всеми ее органолептическими свойствами) в течение нескольких месяцев. Идеально, если у вас есть подвал или погреб для хранения продуктов, «законсервированных» подобным образом. А вот хранить картофель рядом с луком – это значит заведомо угробить оба продукта.

Как хранить свеклу и картошку

Специфические свойства таких продуктов, как свекла и картошка, располагают к тому, чтобы их хранить в одном ящике. Дело в том, что картошка не очень любит влагу, а вот свекле необходима определенная влажная среда. Уложив эти корнеплоды вместе в ящик, вы организуете своеобразный симбиоз, который позволит свекле и картошке храниться долгие месяцы вместе.

Альтернативное место хранения картофеля, которым, скорее всего, и пользуются многие из нас в условиях обычных квартир – это холодильник. Это не самое плохое место, учитывая идеальную температуру для хранения картофеля – 2-4 градуса Цельсия, а также небольшие запасы на пару-тройку готовок пищи. Будет идеально, если вы опустите клубни картофеля в бумажный пакет.

Как хранить лук и чеснок

Лук и чеснок – это не те продукты питания, которые имеет смысл хранить в холодильнике. Данный способ подходит для хранения небольшого количества этих продуктов, которое вы употребите буквально в течение нескольких дней. Если же вы хотите сделать определенный запас лука и чеснока, то хранение этого запаса в холодильнике негативно повлияет на аромат и текстуру продуктов.

Неправильным способом хранения лука и чеснока является помещение данных продуктов в целлофановые пакеты. Лишенные доступа воздуха, лук и чеснок в скором времени просто начнут гнить. Именно поэтому лук и чеснок (как, кстати, различные фрукты в твердой оболочке) следует хранить в кладовой или в другом темном и относительно прохладном месте.

По крайней мере, пусть это будет место, которое не нагревается от прямого воздействия солнечных лучей (к примеру, овощи, хранящиеся на балконе, портятся очень быстро). Идеально, если есть возможность хранить лук и чеснок в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Для этого как чеснок, так и лук заплетают в косы, которые подвешивают в кладовой.

Если вы не хотите возиться с «косоплетением» (или не имеете времени и возможностей), относительно большое количество лука и чеснока можно сохранить в ящиках. Такие ящики должны иметь низкие стенки с отверстиями (для проветривания), а слои чеснока (или лука) имеет смысл чередовать сухими деревянными опилками.

Как хранить яблоки

Возможно, вы задавались вопросом, можно ли хранить яблоки в холодильнике. На самом деле, холодильник является отличным местом для хранения данного фрукта, однако с одной лишь оговоркой: попасть туда они должны в течение суток после того, как плоды были сорваны с дерева. Тогда яблоки будут храниться довольно долго.

Яблоки, которые вы приобрели в магазине, также можно хранить в домашней холодильной камере, однако шансы на длительное сохранение такого продукта сильно уменьшаются. Дело в том, что в холодильник следует складывать только целые яблоки, без малейшего намека на гнильцу или неестественную мягкость. Срок хранения яблок в холодильнике может составлять от одного до семи и более месяцев (это зависит от сорта и состояния яблок).

К примеру, яблоки осенних сортов (осеннее полосатое, коричневое полосатое и другие) могут «продержаться» до двух месяцев при температуре от 0 до 8 градусов Цельсия, в то время как яблоки летних сортов (аркад, грушовка, китайка и прочее) вряд ли «выдержат» более 4 недель. Есть еще и так называемые зимние сорта, которые без холодильника могут храниться более полугода (при надлежащих условиях хранения).

Вне холодильника яблоки можно подготовить к хранению следующим образом:

каждое яблочко следует завернуть в бумагу для выпечки или любую другую пергаментную бумагу, после чего следует уложить их в ящик. Главные правила:

не следует экономить на пергаментной бумаге;

не надо укладывать яблоки слишком плотно в ящик;

«консервируйте» таким образом зимние сорта яблок, которые лучше и дольше всего хранятся;

храните ящик в сухом, темном и прохладном месте, не подверженном влиянию сырости.

Во что можно заворачивать те или иные продукты питания

Современный рынок нам предлагает множество способов хранения продуктов, если речь идет об оберточной бумаге, пленках, герметичных контейнерах. Однако произвольное использование разного рода упаковок далеко не всегда приемлемо. К примеру, некоторые продукты стоит завернуть в фольгу, тогда как другие лучше хранить в бумажной обертке.

Что можно хранить в пленке и целлофановых пакетах

Для сохранения в пищевой пленке и целлофановых пакетах больше овощи и фрукты, различные копчености, твердые сыры, нежирные рыба и мясо. Очень жирные продукты не стоит заворачивать в пленку. В любом случае, если вы отрежете от продукта порцию, рекомендуется завернуть его в новый слой пищевой пленки для дальнейшего хранения.

Что можно хранить в фольге

Упаковка из фольги отлично подходит (и, кстати, активно используется почти повсеместно) для хранения уже приготовленных продуктов питания. Особенно хорошо в ней хранить жирные продукты – если хорошо упаковать, они не потекут, не испачкают жиром.

Что можно хранить в пергаментной бумаге

Пергаментная бумага, как и пищевая пленка, подходит для хранения копченостей, мясных продуктов, твердых сыров. В некоторых случаях бумага даже лучше, чем пленка, потому что в первой продуктам открыт доступ воздуха (бумага, все-таки, «дышит» лучше, чем пленка). В нее также можно завернуть творог, сливочное масло. А вот для хранения овощей и фруктов, как и рыбы, пергаментная бумага не годится.

Что можно хранить в пластиковых лотках

Пластиковые лотки подходят для хранения любых продуктов питания, которые не могут воздействовать на пищевую пластмассу. Иными словами, если вы хотите залить в контейнер какой-нибудь «агрессивный» кисло-сладкий соус, этого лучше не делать, так он скорее вступит в реакцию с пластиком.

Пластиковые лотки являются отличным инструментов как для хранения практически любых продуктов в холодильнике, так и для хранения различных сыпучих продуктов в кухонных шкафах и кладовых. Но хранить в них овощи и фрукты (даже в твердой оболочке) вне стен холодильника нельзя. Рекомендуется выбирать стеклянные контейнеры для разных продуктов питания.

Что можно хранить в вакуумных контейнерах

Отличный способ хранения практически всех видов продуктов – это современные вакуумные контейнеры. Благодаря таким герметичным емкостям можно хранить различные полуфабрикаты, мясо, рыбу, овощи, фрукты, молочные продукты, сыры и так далее. Универсальность пластиковых контейнеров обеспечивается возможностью ограничить доступ кислорода к еде – главного врага свежих продуктов питания.

Имейте в виду – многое упирается в сроки хранения, а не только в упаковку, о чем мы уже говорили выше. Вышеприведенные правила хранения продуктов в разных видах упаковок могут иметь исключения, однако если их придерживаться в общем и целом (как и прочих советов, которые вы можете найти в данной статье), тогда можно не опасаться ни за свое здоровье, ни за свои финансы.

Нижние полки холодильника (обычно расположенные выше контейнеров для овощей) предназначены для хранения продуктов питания, которые нуждаются в приготовлении. И вот почему: если происходит случайное смешение компонентов продуктов (иначе говоря, если что-то капнуло или если крошки упали в еду на нижней полке с продуктов с верхних полок), это не есть большая проблема. Ведь вы в любом случае собираетесь подвергнуть продукты с нижней полки температурной обработке!

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.

Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.

Категория	Температура хранения
Молоко свежее, кисломолочные продукты	от 0°С до 8°С
Молоко пастеризованное, сметана, сливочное масло (охлажденное)	от 0°С до 8°С
Свежие фрукты и овощи	от 0°С до 1°С
Сыры	от 0°С до 8°С
Охлажденное мясо	от 0°С до 8°С
Охлажденная рыба	от 0°С до 8°С
Охлажденные мясные полуфабрикаты	от 0°С до 8°С
Охлажденные рыбные полуфабрикаты	от 0°С до 8°С
Замороженные продукты	от -15°С и ниже
Пельмени	от -18°С и ниже

Таблица совместимости

В таблице ниже указаны категории и подкатегории товаров, которые должны располагаться в отдельных зонах с учетом требований норм хранения по СанПин.

Продукты из разных товарных групп выкладывать и хранить совместно не допускается.

Категория товаров	Температура хранения	Особые условия хранения
Замороженные	Мясо	от -10°С до -30°С	Циркуляция воздуха, без доступа света, постоянная температура
	Рыба
	Овощи и фрукты
	Мороженое
	Сливочное масло и животные жиры
Консервы	Мясные, рыбные, овощные	от 0°С до +20°С
	Варенье и джемы
	Кондитерские изделия длительного хранения
Сухие	Мука и крупы	от +12°С до +18°С	Без колебаний температуры
	Соль, крахмал
	Сахар
	Сухие специи и пряности	до +20°С
	Чай
	Кофе
Охлажденные	Мясо	от -1°С до -4°С	Вентиляция
	Рыба
	Яйца	от 0°С до +4°С
	Молочная продукция
	Сливочное масло и пищевые жиры	от -2°С до -5°С
	Соленая и копченая рыба
	Колбасные изделия
	Торты и пирожные	от 0°Сдо+6°С
	Некоторые виды овощей и фруктов	от-1°Сдо+1°С

Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по СанПин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.

Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.

Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.

Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

• сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
• колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
• хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

• сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
• молочные и молочно-жировые;
• свежие овощи и фрукты;
• мясные;
• рыбные;
• гастрономия;
• хлеб.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.

Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.

Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.

Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.

Согласно СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» школьные холодильники должны быть:

• современными;
• оснащены контрольными термометрами;
• подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
• их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.

Сырые и готовые продукты в школе по СанПин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

• любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
• яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
• мясных голов, обрези, крови;
• творога из непастеризованного молока;
• изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
• сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Внимание

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по СанПин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

Нарушение правил хранения по СанПин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.

Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.

Нормы товарного соседства и хранения продуктов СанПин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.

На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.

Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.

Срок годности и правила хранения колбасы

Колбаса – продукт, который любят и взрослые и дети. Так как изделия готовятся из мяса, срок их хранения требует соблюдения некоторых предписаний. Ознакомиться с рекомендациями по хранению разных видов колбасы вы сможете в статье.

Сколько можно хранить после вскрытия упаковки

Как и у других продуктов питания, срок годности колбасы сокращается в разы, как только вы вскрыли оболочку. Мясо, входящее в состав – скоропортящийся продукт, поэтому поддается влиянию внешних факторов. Если вы оставите вскрытую палку в холодильнике – ее нужно употребить в течение максимум 10–20 дней, в зависимости от вида. Если уберете в морозильную камеру, увеличите этот срок до нескольких месяцев.

Вид оболочки

Невскрытую палку хранят в надлежащих условиях исходя из некоторых критериев, один из которых — тип оболочки. Ею покрывают продукт для создания формы и защиты от влияния внешней среды. В ассортименте мясных изделий вы встретите колбасу в разнообразных оболочках. Всегда обращайте внимание на их целостность и отсутствие деформаций.

Натуральные

Натуральные оболочки можно есть и это, пожалуй, единственное достоинство. В остальном подобные оболочки:

• требуют больше труда и времени для изготовления;
• плохо очищаются;
• сокращают срок годности до нескольких дней.

Сейчас продукты в натуральных оболочках попадаются все реже, так как ни производителю, ни потребителю невыгодно, чтобы колбаса хранилась всего несколько дней.

Полусинтетические материалы

Полусинтетические оболочки не допускают попадания к продукту воздуха или других внешних факторов. Срок годности колбасы в подобной оболочке при соблюдении норм хранения будет равен примерно 14 дням.

В вакуумной упаковке

Усовершенствованная технология изготовления упаковки позволяет хранить продукт в течение продолжительного срока от 2 до 4 недель.

Полиамидное покрытие

Подобную оболочку применяют для сохранности вареных колбасных изделий.

Варианты хранения

На время, в течение которого колбаса не потеряет первозданных качеств, оказывают влияние внешние факторы окружающей среды. Примите во внимание, что при одних условиях продукт пролежит долго, а при других — испортиться намного быстрее.

При комнатной температуре

Если вы хотите держать мясные изделия прямо в комнате, учтите, что категорически запрещено оставлять в теплом помещении:

Что касается сырокопченых изделий, их вы сможете держать на открытом воздухе продолжительное время, предварительно обернув пекарской бумагой.

Правила хранения в холодильнике

Лучшее место для хранения любого вида колбасы – холодильник. Температура в холодильной камере должна быть оптимальной для каждого сорта по отдельности. Например:

• вареную колбасу лучше держать в холодильнике с температурными показателями от +2 до +4 градусов;
• варено-копченые или полукопченые изделия разрешается охлаждать до +10 градусов;
• сырокопченая палка сохранит надлежащие качества при температуре от +5 до +15 градусов;
• сыровяленую лучше держать при +6 градусах;
• домашние мясные, кровяные и ливерные сорта требуют хранения в холодильной камере с температурой +5 градусов.

При этом каждый из сортов при помещении в холодильник, имеет свои сроки годности.

Допускается ли хранение в морозилке

Если положить деликатес в морозильную камеру, можно продлить срок ее годности в несколько раз. Однако, это касается только определенных видов. Разрешено хранить в морозильной камере сырокопченые, сыровяленые и домашние сорта. Чтобы сберечь первозданные качества продукта при минусовой температуре, соблюдайте следующие рекомендации:

1. Обязательно проверяйте целостность оболочки. Если она повреждена замотайте палку в пергамент или фольгу.
2. Домашние виды сначала сложите в контейнер с плотной крышкой и только потом ставьте в морозилку.
3. Оставляйте изделия на нижней полке камеры и используйте по мере надобности.

Если соблюдать указанные предписания, срок годности колбасы можно продлить на время от 2 месяцев до 1 года в зависимости от сорта. Перед употреблением продукт необходимо разморозить, переложив его в холодильник на несколько часов.

Хранение колбас в зависимости от сорта

Обратите внимание, что любой сорт нужно хранить в холодильной камере, завернув в пергамент или фольгу. Держать палку в полиэтиленовом пакете или оборачивать пищевой пленкой не рекомендуется, так как внутри может образоваться влага.

Вареная колбаса и ветчина

Минимальный срок годности у молочной вареной колбасы.

Если палка уже начата, ее разрешено хранить в холодильнике не более 4 суток. Упакованную молочную колбасу можно оставить в холодильнике с температурой +8 градусов максимум на 7 дней.

Не желательно укладывать в морозилку ветчину или вареную колбасу, так как вода входящая в ее состав замерзнет, вследствие чего палка потеряет упругость и целостность. Если вы все-таки решили оставить вареную колбасу в морозилке, отдайте предпочтение продукту в вакуумной упаковке или обмотайте палку фольгой.

Дольше сохранить качество колбасы и избежать ее заветривания вы сможете, смазав срезанный край жиром и обмотав пищевой пленкой.

Всегда изучайте этикетку и не храните вареную калбасу дольше указанного производителем срока.

Докторская

Докторскую колбасу разрешается хранить немного дольше, чем молочную. Срок ее годности ограничивается 7 днями, если палка начата, и 2–4 неделями, если упакована, при условии, что она будет находиться в холодильной камере с температурой от 0 до +8 градусов. Если варенка покрыта качественной полиамидной барьерной оболочкой, ее разрешается хранить до 90 дней. Замораживать продукт не желательно.

Варено-копченая и полукопченая

Деликатес разрешено хранить как в холодильнике, так и в морозилке. Влияние низких температур никак не скажется на качестве продукта, и даже продлит срок его годности до 75 дней. Если держать варено-копченые или полукопченые изделия в холодильной камере с температурой от 0 до +4 градусов, она пролежит не более 10 дней.

Сырокопченая

Сырокопченую колбасу можно хранить как в теплом помещении, так и прохладной среде. Оптимальным вариантом является холодильник. В прохладе изделие сохранит вкусовые качества и пролежит долгое время. Если палка подсохла, можно вернуть ее первоначальный вид. Заверните ее во влажную ткань или подержите над паром.

Целую палку можно оставлять в холодильной камере при температуре +5 – +8 градусов не более чем на 4 месяца. Надрезанную вы сможете держать в холодильнике завернутой в пергамент не более 20 дней.

В морозилке в зависимости от сорта подобная колбаса может пролежать до 12 месяцев. В теплом проветриваемом помещении запечатанная сырокопченая колбаса пролежит не более 1 месяца.

Сыровяленая

Сыровяленая колбаса продукт прихотливый. Ее необходимо хранить, учитывая некоторые свойства:

1. Держите ее в проветриваемом помещении с влажностью от 70 до 80%. При этом не допускайте изменений данного показателя.
2. Температурный показатель не должен превышать +6 градусов.
3. Она совершенно не переносит сквозняков.

В надлежащих условиях сыровяленая палка пролежит примерно 6 месяцев.

Домашние сорта

Мясная колбаса, приготовленная собственноручно, требует особых условий хранения. Ее можно хранить в морозилке, упаковав в фольгу или сложив в контейнер.

Перед тем как поместить домашнюю колбасу в холодильник, сложите ее в глиняную посуду и залейте растопленным салом. Когда жир застынет естественным путем, емкость можно ставить в холодильную камеру, предварительно закрыв крышкой. Так домашняя колбаса простоит без потери качества примерно 5 недель.

Сырую домашнюю колбасу храните в холодильнике не более суток, готовый – максимум 4 дня.

Конская

Конская колбаса является сыровяленой, поэтому нормы ее хранения предусматривают помещение продукта в холодильную камеру с температурой от 0 до +6 градусов и поддержание оптимальной влажности. Если вы выполните надлежащие условия, палка пролежит в холодильнике до 6 месяцев.

Кровяная

Кровянку разрешено оставлять в холодильной камере с температурой от 0 до +6 градусов не более 5 дней. Изделия собственного приготовления можно оставить и в морозилке примерно на 6 месяцев. После извлечения из морозильной камеры, потомите колечко на небольшом огне, а затем обжарьте на масле с двух сторон.

Ливерная

Ливерная колбаса также считается домашним видом колбас и храниться соответственно. Сразу после приготовления переложите ливерку в морозилку, упаковав ее в бумагу или контейнер. Так она пролежит до 6 месяцев. Для длительной сохранности в холодильнике, ее можно поместить в керамическую емкость и залить жиром. Так можно оставить ливерку примерно на полгода. Без создания дополнительных условий вам придется съесть ее за 2 дня.

Готовые нарезки

Срок, в течение которого колбаса в нарезке пролежит в холодильнике устанавливается в соответствии с ее сортом и материалом упаковки. В основном на прилавках встречаются сыровяленые и сырокопченые сорта в вакуумной оболочке. Продукт разрешено оставлять в холодильнике при температуре до +8 градусов не более чем на 8 дней и максимум при +15 градусах не более чем на 6 дней.

Сосиски и сардельки

Сардельки и сосиски являются сортом вареной колбасы, срок годности которых зависит от материала упаковки и входящих в состав консервантов. Минимальное время хранения в холодильнике – 5 дней. Если в состав сосисок входит консервант Е325, их можно оставить в холодильной камере максимум на 35 суток.

Советы хозяйкам

Обеспечить надлежащие условия хранения колбасы несложно, если вы находитесь у себя в квартире. Однако, не всегда есть возможность сохранить первозданное качество колбасы из-за влияния каких-либо внешних факторов или других причин.

Как определить истекающий срок годности

В первую очередь смотрите на этикетку. Здесь должна присутствовать дата изготовления, рекомендуемый производителем срок годности или дата конечного употребления. Чтобы не купить пропавший деликатес, обращайте внимание на признаки, свидетельствующие об испорченности колбасы.

Признаки испорченности

Если по каким-либо причинам маркировка отсутствует, оцените следующие свойства:

1. Внешний вид. На палке не должно присутствовать никаких пятен. Если она надрезана, цвет среза не должен быть другого оттенка или иметь налет.
2. Аромат. Если колбаса издает кисловатый, солоноватый или сладковатый запах, который сильно отличается от оригинального аромата, продукт испорчен.
3. Оболочка. Испорченный деликатес будет покрыт липким или скользким веществом, а палка будет менее упругой.
4. Вкус. Если вкус у колбасы отличается от оригинального, значит она пропала.

Никогда не покупайте деликатес, если заметили хотя бы один из указанных признаков.

Последствия употребления несвежей продукции

Категорически не рекомендуется употреблять в пищу пропавшие колбасы. Если все же вы решили рискнуть и попробовать испорченный продукт, учитывайте, что его употребление может вызвать отравление. Если вы почувствовали тошноту или головокружение, которые сопровождаются рвотой, диареей или лихорадкой, немедленно вызывайте скорую помощь.

Как выбрать колбасу для длительного хранения

Если вы выбираете колбасу, чтобы сразу ее употребить, покупайте любой сорт соблюдая сроки на этикетке. Если вам нужно купить колбасу на будущее, отдавайте предпочтение сырокопченым или сыровяленым изделиям в вакуумной или полиамидной упаковке.

Как сохранить свежим надрезанный край

Чтобы срезанный край палки не засох, смажьте его яичным белком, соком лимона или растительным маслом. Заветренный деликатес можно восстановить, опустив палку на некоторое время в молоко. Если у сырокопченой колбасы срез покрылся плесенью, но сама палка не пострадала, снимите его ватным диском, смоченном в уксусе и смажьте растительным маслом.

Какой сорт лучше всего брать в дорогу

Чтобы продукт сохранил свои качества в дороге, его необходимо правильно упаковать. Прежде всего не рискуйте брать с собой вареную, домашнюю или ливерную. Как бы хорошо вы их не упаковали, они все равно способны испортиться. Лучший вариант – копченые, сырокопченые или сыровяленые изделия. Перед поездкой просушите палку, а затем оберните в пекарскую бумагу или газету. Не рекомендуется класть деликатес в пакеты из полиэтилена. Если нет возможности правильно подготовить и упаковать продукт, отдайте предпочтение готовой колбасной нарезке в вакуумной упаковке.

Как хранить в жару

Колбаса не переносит высокой температуры и быстро теряет надлежащие качества в жаре. Чтобы этого не допустить:

• надрез смажьте белком яйца, а сверху положите дольку лимона, после чего оберните палку фольгой;
• изделие заверните в пергамент или фольгу, предварительно насыпав туда горчичного порошка и положив несколько долек чеснока;
• оберните палку тканью, смоченной в уксусной эссенции.

Указанные советы продлят срок годности продукта, но все же старайтесь держать его в жаре как можно меньше времени.

Как смягчить колбасу

Если колбаса со временем затвердела, вы можете смягчить ее подержав над паром 20 минут. После этого положите отпаренный продукт в холодильную камеру. Еще один способ предполагает оборачивание палки влажной тканью.

Как почистить колбасу, если она плохо чистится

Бывает, что оболочка с палки отходит легко, а иногда случается, что колбасу совершенно невозможно очистить. В подобных случаях поднесите палку под струю холодной воды, предварительно срезав хвостики. Не желательно отмачивать колбасу в емкостях с водой, так как она может потерять вкусовые качества.

Если вам нужно только несколько кусочков, сначала отрежьте их, а уже потом снимайте оболочку.

Как почистить охотничьи колбаски

Подобные колбаски сложно очищать, так как их оболочкой всегда выступают натуральные продукты, а структура колбаски – рельефная. Если способ очистки под струей холодной воды не помогает, немного подержите кончик палки в кипятке, только не окунайте ее целиком. Домашние охотничьи колбаски можно есть вместе с кожурой, предварительно ее помыв.

Условия и нормы хранения колбасы зависят от ее сорта и типа оболочки. Быстрее всех испортиться вареная, ливерная или домашняя колбаса. Сырокопченые и сыровяленые изделия могут пролежать в холодильнике более продолжительное время.

Сырокопченую колбасу можно хранить как в теплом помещении, так и прохладной среде. Оптимальным вариантом является холодильник. В прохладе изделие сохранит вкусовые качества и пролежит долгое время. Если палка подсохла, можно вернуть ее первоначальный вид. Заверните ее во влажную ткань или подержите над паром.

Хранение колбасы и сыра в холодильнике

• Главная
• Блог
• Организация хранения продуктов в холодильнике

Кажется, что холодильник – это совершенно обычная бытовая техника, без которой не обходится ни одна кухня.

Люди с давних времен озадачивались сохранением продуктов и увеличением срока их хранения – всевозможные погреба, ледники, ящики со снегом и бочки холодной водой. И вот 8 августа 1899 года изобретатель Альберт Маршалл запатентовал холодильник. Теперь подход к сохранению продуктов был изменен навсегда!

Но многие до сих пор ошибочно воспринимают холодильник только как источник холода, «шкаф», в котором продукты можно хранить как угодно. А ведь из-за неправильного хранения они быстрее портятся, черствеют, приобретают неприятный запах. Более того, различные модификации холодильников предполагают разную эксплуатацию.

Виды холодильников

Давайте разберемся для начала, какие холодильники бывают. Мы будем говорить про обычные бытовые модели.

Сейчас на рынке предложений можно найти холодильник любого размера и цвета: высоченный под два метра или огромный, с распашными дверцами, как у шкафа;

однокамерный (где есть только холодильное отделение или там же находится небольшая морозилка) или двухкамерный (холодильное отделение и морозилка скрываются за разными дверцами и иногда имеют свой компрессор – тогда можно разморозить одну камеру, не прерывая работу другой).

При выборе можно обратить внимание на полки: они бывают решетчатые металлические или сплошные пластиковые/стеклянные. Через решетки происходит лучшая вентиляция по всей камере, за них можно подвешивать пакеты или дополнительные контейнеры, зато сплошные полки более удобны в использовании – если в холодильнике что-то прольется, опрокинется, рассыплется, то соседние полки (и продукты на них) не пострадают.

Холодильник может быть не с привычными дверцами, а выкатными ящиками, иметь встроенную подсветку, ионизатор, ice-maker, будильник и даже замок! А некоторые модели можно встраивать в кухонный гарнитур.

Но независимо от дизайна и класса, все холодильники можно разделить на основные категории:

• Рефрижераторы с ручной разморозкой
• Капельная система или «плачущие» холодильники
• NoFrost, FrostFree, «воздушные»

Обычные рефрижераторы (с которыми многие знакомы с советских времен) предполагают ручную разморозку. Т.е. когда вы решили избавится от ледяной «шубы» и провести генеральную уборку в этом агрегате, его отключают от электропитания, вытаскивают все продукты и оставляют с открытой дверцей для естественного таяния «ледников».

Капельная система образует конденсат из влажного воздуха. Влага стекает по стенке в специальное отверстие и уходит в лоток под компрессором. Т.к. компрессор достаточно горячий, вода со временем испаряется из лотка. В холодильной камере поддерживается почти 100% влажность и продукты там не обветриваются и не высыхают, и в то же время тут не накапливаются запахи. Неупакованная зелень может стоять в баночке с водой неделями. Такие холодильники очень любят кондитеры, где они хранят свои сладкие шедевры.

NoFrost – дословно «без инея». Такой холодильник надо размораживать. никогда! Холод там образуется за счет циркуляции холодного воздуха, а избыточная влажность удаляется, поэтому в морозильном отделении не образуется ледяная «шуба», а продукты не покрываются инеем. В камере такого холодильника все нужно хранить в герметично упакованном виде, т.к. из-за постоянной работы вентилятора происходит высушивание воздуха, и продукты заветриваются. Но зато неоспоримый плюс – весь уход за таким холодильником сокращается до обычного протирания полочек влажной тряпкой по мере их загрязнения.

Зоны в холодильнике

Но независимо от того, с какой системой заморозки и охлаждения ваш холодильник, очень важно правильно использовать его пространство, чтобы продукты оставались свежими и полезными максимально долго.

В руководстве пользователя для любого холодильника вы найдете рекомендации производителя о правильном размещении продуктов. Эти советы раздаются не просто так. В холодильной камере в разных её точках поддерживается свой собственный температурный режим.

У задней стенки – самое холодное место, его дверца – самое тёплое. На верхней полке рекомендуется хранить кисломолочные продукты, сыр, яйца, чуть ниже – готовые продукты и полуфабрикаты, в самом низу – сырое мясо и рыбу (чтобы с сырых продуктов не капало на уже приготовленные).

1. Зона свежести

Многие современные холодильники оборудованы специальными отсеками с пониженной (нулевой) температурой – обычно это выдвижные ящики и корзинки внизу холодильной камеры. В этих зонах так же поддерживается оптимальная влажность для длительного хранение фруктов и овощей. Тут же рекомендовано хранить любые скоропортящиеся продукты – зелень, сыры, морепродукты.

1. Дверца холодильника

Это самое теплое место в холодильной камере. Продукты с коротким сроком годности (например, молоко и сыр) тут не должны храниться. Исключение – сливочное масло, если на дверце холодильника оборудован специальный отсек или контейнер с дополнительной защитой от тепла. А вот для бутылок с напитками и банок с уже открытой консервацией тут идеальное место.

Расставляем продукты

Как же теперь расставить продукты в холодильнике максимально эргономично?

Особенно актуально организовать грамотное хранение продуктов во время праздников, когда делаются масштабные закупки ингредиентов, а затем полки заставляются готовыми блюдами.

Чтобы поддерживать порядок в холодильнике, планируйте меню на 2-3 дня, на неделю и даже месяц – у вас всегда под рукой будут продукты для готовки (составлять меню можно на специальном магнитном планировщике , который удобно «приклеить» на дверцу холодильника, и тут же вести запись необходимых покупок).

В магазине покупайте продукты строго по списку, так вы избежите проблемы не съеденного и забытого в дальних уголках холодильника (плюс экономия бюджета от покупки необдуманных вкусняшек).

При заполнении холодильника сразу удобно разделять продукты на порции, разложить их по пакетам, часть оставить для дальнейшей готовки на ближайшие пару дней, остальное заморозить.

1. Готовые продукты

Готовые блюда и ингредиенты для будущей готовки лучше всего хранить в специальных пищевых пластиковых контейнерах (смотрите маркировку на донышке) или эмалированной посуде с плотными крышками, посуда из хирургической стали тоже подойдет. Всё, что нельзя разложить по контейнерам, лучше упаковать в фольгу, пищевую пленку или пакеты (особенно удобны пакеты с застежкой zip-lock – они многоразовые, разных размеров и подходят для заморозки).

Плотная упаковка не только продлит срок хранения продуктов, но и не даст запахам перемешаться, а продукты долго не потеряют свой вкус и внешний вид.

1. Используем место по максимуму!

Для хранения выбирайте квадратные ёмкости. И это не совет перфекциониста – квадратные и прямоугольные контейнеры эргономично заполнят пространство холодильника – десяток таких контейнеров войдет на полку компактнее, чем пара кастрюль. К тому же в квадратные и прямоугольные ёмкости входит больше продуктов, чем в круглые.

Если вы используете много одинаковых контейнеров – маркируйте, чтобы каждому члену семьи было удобно найти нужное. Особенно это касается контейнеров в морозилке, т.к. отличить кусок белой рыбы от куриного филе бывает довольно затруднительно.

Записи можно делать прямо на крышке смываемым маркером, клеить кусочки малярного скотча с пометками или использовать специальные наклейки .

Еще совет: большие банки и высокие ёмкости храните у задней стенки, затем выставляйте средние, и с самого края маленькие – так лучше открывается обзор, и ничего из еды не останется забытым.

1. Раздельное хранение

Внимательно изучите вопрос раздельного хранения продуктов! Сырое мясо и рыбу нельзя размещать рядом с уже приготовленными блюдами, т.к. это может служить источником инфекции. Также в разных контейнерах или ящиках стоит хранить фрукты и овощи, т.к. они могут ускорять гниение друг друга. Дело в том, что некоторые овощи и фрукты выделяют газ этилен, который способствует быстрому созреванию и ускоряет порчу других продуктов. Например, абрикосы, помидоры, бананы «плохо влияют» на яблоки, баклажаны и картофель.

Некоторые овощи и фрукты вообще не рекомендуется держать в холодильнике, т.к. это сокращает срок их хранения. Например, картофель может темнеть и стать сладким, если в камере слишком влажно, лук и чеснок должны всегда иметь доступ к свежему воздуху, а томаты лучше всего хранить завернутыми в газету при комнатной температуре.

Чтобы избавиться от пакетов и сеток с этими овощами, хранить их можно в специальных контейнерах , которые будут красиво смотреться в любом уголке кухни.

Кроме того в холодильнике не рекомендуется хранить рядом сыры и копченые продукты, а также колбасные изделия и зелень, т.к. сильные запахи очень хорошо проникают в продукты с более нежным вкусом, а еще там нельзя хранить мёд (он кристализуется), шоколад (покрывается белой плёнкой) и оливковое масло (густеет и застывает).

В холодильнике не стоит хранить всевозможные банки с домашними заготовками и магазинные консервы. Подразумевается, что у консервов и так большой срок хранения, да и держать их следует всего лишь в прохладном, а не холодном месте. К тому же большое количество банок может помешать нормальной циркуляции воздуха и нарушится температурный режим, а это уже может негативно отразиться на других продуктах.

Всегда следите за чистотой на полках и регулярно мойте холодильник (специалисты советуют делать это не реже двух раз в месяц). Для ящиков с овощами и фруктами желательно использовать специальный антибактериальный коврик, к тому же такой коврик создает дополнительную воздушную прослойку, и продукты дольше сохраняются.

А еще можно каждую полку застелить пищевой пленкой, которую нужно менять время от времени, а если что-то прольется – то последствия аварии и время уборки будут минимальные.

Для устранения неприятных запахов в холодильник можно поставить мисочку с солью (её нужно время от времени менять) или положить на полку лимон без упаковки.

Так же можно приготовить водный раствор соды, лимонного сока, поместить туда веточку розмарина и этой водичкой протирать полки – не только чистота, но и приятный свежий запах обеспечен!

Как часто мы встречали советы: «Чтобы бананы дольше хранились, оберните основание грозди пищевой пленкой», «Для того чтобы сыр не сох, смажьте срез сливочным маслом» или «Картошка не прорастет, если хранить её вперемешку с яблоками». А что же на самом деле? Какие работающие хитрости встречаются в реальных холодильниках обычных людей?

Хранение готовых блюд

Оля: «Бывает некогда перекладывать всё по контейнерам, а куча мисок, закрытых тарелками – это же вся посуда в холодильнике собирается. Поищите в супермаркетах специальные шапочки для мисок, встречаются редко, но так удобно!»

Оксана: «а мне тут подсказали – использовать шапочки, которые работники общепита на голову надевают, такие тоненькие тканевые и дышащие. Стоят копейки, продаются в магазинах проф.косметики, ими можно накрыть готовые салаты, нарезки, банки с широким горлышком».

Зелень

Елена: «Зелень и свежий лавровый лист я храню в икеевских зип-пакетах».

Ирина: «Пучки салата продаются обычно в открытых пакетиках и если их сразу не использовать, но они быстро вянут. Меня свекровь научила хитрому способу – перемыть листочки, хорошенько обсушить, нарвать крупно и разложить порционно по банкам с плотными крышками (можно и в пакетики). Хранится недолго, но на пару дней дольше, чем в магазинном пакетике».

Елена: «У меня специальная ёмкость для зелени – внутрь немного водички и зелень стоит неделями. Такие штуки есть разных форм и марок».

Анастасия: «Я люблю свежую зелень. Покупаю большой пучок, ставлю в банку с водой, накрываю пакетом, делаю в нем небольшую дырочку, завязываю вокруг банки и ставлю в холодильник. Три недели у меня может простоять такой пучок и будет, как только что с рынка, свеженький».

Светлана: «Вот про салат такую хитрость не знала! Попробую! Я по этому принципу храню укроп и петрушку, главное хорошенько просушить все листочки, тогда зелень долго не портится даже в плотно закрытой банке».

Съесть немедленно!

Мой подсмотренный и успешно применяемый лайфхак – специальная корзинка на самой просматриваемой полке, куда складываются продукты с истекающим сроком годности. Как только захочется вкусняшек, сначала можно порыться в этой корзинке.

Используем всё!

Если в вашем холодильнике полки в виде решеток, то специально для вас совет-находка! Небольшие пакетики с продуктами можно крепить за решетки с помощью обычных канцелярских зажимов. Как вам такое вертикальное хранение? И кто сказал, что такое бывает только в шкафу?

Если на донышках бутылок остается немного соуса, то многие хранят эти бутылочки горлышком вниз, чтобы было удобно достать остатки. Только беда – это всё такое неустойчивое. Для удобного хранения можно использовать картонную упаковку для яиц.

Даже если все полки безнадежно забиты, на стенках холодильника всегда найдется свободное местечко! Прикрепите туда кармашки или легкие полочки на присосках (это обычные недорогие аксессуары для ванной комнаты) и складывайте туда мелкие пакетики и небольшие баночки, тогда точно эти мелочи не затеряются на полках.

Оксана: «Если вы храните в холодильнике много маленьких баночек, то их приходится ставить друг на друга для экономии места. Я подсмотрела в какой-то интернет-рассылке совет: поставить на полку холодильника дополнительные пластиковые полочки . И это реально удобно!».

Чтобы подвести итог этой статьи, хочу обратить внимание еще вот на такие важные мелочи:

• Не располагайте холодильник возле плит и отопительных приборов
• Не ставьте в холодильную камеру горячие продукты (если иное не оговорено в инструкции производителя)
• Не оставляйте надолго открытую дверцу
• Подключайте это агрегат только к заземленной розетке

Если соблюдать эти минимальные правила, заботиться о своём друге с ледяным сердцем и правильно располагать на полках продукты, то холодильник будет служить вам очень долго.

А в одной из следующих статей я продолжу разговор про холодильник, но подробнее остановлюсь на теме о морозильной камере и заморозке продуктов.

Даже если все полки безнадежно забиты, на стенках холодильника всегда найдется свободное местечко! Прикрепите туда кармашки или легкие полочки на присосках (это обычные недорогие аксессуары для ванной комнаты) и складывайте туда мелкие пакетики и небольшие баночки, тогда точно эти мелочи не затеряются на полках.

Хранение сырокопченой колбасы в холодильнике: как продлить срок хранения

Сырокопченая колбаса пользуется у населения неизменной популярностью. Она не проходит термической обработки, а коптится холодным методом. После завершения готовки в продукте остается немного влаги. Это обеспечивает его твердость, насыщенный вкус и длительное хранение.

Именно сырокопченую колбасу выбирают многие хозяйки для праздничной нарезки. Нередко такой продукт покупают заранее или в большом количестве. Как сохранить копченую колбасу максимально долго – читайте далее.

Правила хранения сырокопченой колбасы в домашних условиях

Сырокопченую колбасу готовят из мяса высшего сорта с добавлением шпика, перемолотого в фарш. Сырье обезвоживают, подвергают ферментации и коптят. По причине сложного и длительного процесса приготовления продукт имеет высокую стоимость.

В большинстве случаев сырокопченые колбасные изделия имеют оболочку из кишки или белка. Для этой разновидности колбас редко применяют синтетическое покрытие.

В прохладном месте в целом виде сырокопченая колбаса хранится от полугода до 9 месяцев. Срок зависит от соблюдения технологии хранения и приготовления продукта, а также добавок, присутствующих в его составе. Минимальный срок годности производитель указывает на упаковке.

Из всех колбасных изделий именно сырокопченые варианты имеют наибольшую лежкость. Это связано с пониженным содержанием жидкости в составе, что препятствует развитию бактерий.

Совет! Сырокопченая колбаса – один из немногих мясных продуктов, который не опасно покупать задолго до употребления. Например, за месяц до Нового года по выгодной цене.

Чтобы максимально долго сохранить столь дорогой и вкусный продукт, важно знать основные правила:

1. Хранят сырокопченую колбасу при температуре до +15°С. Однако чтобы быть уверенным в том, что продукт не испортился, желательно, чтобы в месте хранения температура была не выше +10°С.
2. Важно хранить продукт при оптимальном уровне влажности. Если показатели будут повышены, колбаса испортится и заплесневеет, а при пониженных показателях она высохнет. Оба нарушения отрицательно скажутся на вкусе закуски. Оптимальная влажность для сырокопченой колбасы 75-80%.
3. Не рекомендуется хранить колбасу в полиэтилене (исключением считается вакуумная упаковка). Копчености лучше заворачивать в фольгу, пергаментную бумагу или помещать в лотки из пищевого пластика.
4. Для длительного хранения подходят колбасные палки, целостность которых не нарушена.

В пленке колбасные изделия покрываются плесенью, слизью и приобретают неприятный запах. Если использовать непищевой целлофан, то в продукт из упаковки выделятся опасные для здоровья токсины.

Хранение колбасы в холодильнике

Правильнее всего держать копченые колбасные изделия в холодильнике. В таких условиях создается оптимальный уровень влажности и температура. При условии целостности палки и соблюдении правил колбаса пролежит до 6 месяцев.

Как хранить в холодильнике сырокопченую колбасу:

1. Перед тем как убрать колбасное изделие на хранение, его заворачивают в пленку, пищевой пергамент или помещают в лоток из пищевого пластика. Палку закрывают так, чтобы осталось минимальное количество щелей, в противном случае все продукты в отсеке пропитаются копченым ароматом.
2. Сырокопченые продукты хранят в отсеке для овощей. Рядом не рекомендуется помещать другие продукты.

Чтобы колбаса не испортилась, убедитесь, что в нижних ящиках не собирается вода. Особенно важно во время хранения не помещать в камеру горячие блюда, которые приводят к перепадам температуры в холодильнике.

Совет! Чтобы запах копченостей не впитался в другие продукты, рядом с колбасой рекомендуется положить разрезанный лимон.

Хранение в морозильной камере

Сырокопченая колбаса – одна из немногих закусок, которая при хранении в морозильнике не изменяет вкус в худшую сторону. Морозильная камера как нельзя лучше подходит для заготовки колбаски впрок. Ведь здесь она не испортится на протяжении года даже в нарезанном виде.

Как сохранить копченую колбасу в морозильнике:

1. Продукт заворачивают в фольгу. Именно этот материал позволяет сохранить вкусовые качества колбасного изделия. Причем подойдет не только целая палка, но и нарезка.
2. Сверток убирают в морозилку, где оставляют на срок до одного года. Важно, чтобы он не соприкасался с сырым мясом и рыбой.
3. Чтобы разморозить колбасное изделие, его перекладывают в холодильник. К употреблению оно будет готово через 3-4 часа.

Важно помнить, что повторно замораживать продукты нельзя. После разморозки срок годности сырокопченой закуски составляет не более 72 ч.

Совет! Удобно замораживать колбасные обрезки, оставшиеся после праздников или приготовления бутербродов. Они подойдут для приготовления солянки и других блюд.

Особенности хранения вне холодильника

Не всегда есть возможность поместить сырокопченое изделие в холодильник. В этом случае рассматривают следующие варианты:

1. Сырокопченые изделия пролежат при комнатной температуре до месяца при условии, что целостность палки не была нарушена. Их подвешивают в сухом помещении с оптимальным уровнем влажности и хорошей вентиляцией. Важно, чтобы в этом месте не наблюдалось перепадов температур и влажности.
2. В кладовке, погребе и подвале сырокопченое колбасное изделие не испортится более 3 месяцев. Однако для этого температура не должна быть выше +15°С, а влажность — 80%. Если продержать в таких условиях колбасу больше 3 месяцев, то она не испортится, но станет намного суше. Хранят продукт в подвешенном виде, предварительно завернув в пергаментную бумагу.
3. Если места в холодильнике нет, колбасу отправляют на балкон. Это возможно лишь в том случае, если позволяет погода (нет жары). При этом на балконе должно быть прохладно, но сухо. Для хранения колбасную палку заворачивают в фольгу или пергамент.
4. Если летом нет возможности отправить колбасу в холодильник, то делают импровизированную морозилку. Для этого в ведро кладут бутылки со льдом, а между ними помещают колбасную палку. В таком виде продукт пролежит в жаркую погоду до 15 суток.
5. С собой лучше брать нарезку в вакуумной упаковке. Тогда продукт не испортится даже в жаркую погоду. В вакуумной упаковке продукты хранятся 2-4 недели. Большинство бактерий, вызывающих порчу продуктов, не могут существовать без кислорода.

Копчености нельзя вешать на сквозняк. Их срок службы сокращается даже при небольших колебаниях температуры и влажности воздуха.

Особенности хранения нарезанной и целой колбасы

Целые колбасные палки хранятся дольше нарезки. Однако и начатая закуска может долго лежать в холодильнике при условии соблюдения правил хранения.

Советы по хранению разрезанной колбасы:

1. Если целые палки долго пролежат в погребе и при комнатной температуре, то нарезку хранят только в охлаждающем устройстве.
2. Колбасную нарезку хранят на тарелке, накрытой пергаментной бумагой или фольгой. Подойдут для этих целей и пластиковые лотки. В таком виде нарезку хранят не больше недели.
3. Если дома есть вакууматор, воспользуйтесь им, чтобы запечатать колбасную нарезку. В таком виде она пролежит более 3 недель.
4. Начатую сырокопченую колбасу хранят в холодильнике не более 2 месяцев. Продукт обязательно заворачивают в пленку или пергамент.
5. Чтобы место среза не обветрилось и не стало причиной порчи всей палки, его смазывают растительным маслом и заворачивают в фольгу.

На вопрос, можно ли хранить нарезанную колбасу в морозильной камере, ответ положительный. Некоторые хозяйки считают, что именно в таком виде замороженная копченость лучше всего сохраняет вкусовые качества.

Советы по продлению срока годности

Чтобы увеличить срок годности дорогостоящей закуски, опытные хозяйки прибегают к некоторым хитростям.

В списке представлены советы, как хранить и реанимировать копченую колбасу:

1. Чтобы избежать преждевременной порчи, срез смазывают жиром (растительным или оливковым маслом, смальцем). Некоторые хозяйки вместо жира используют яичный белок.
2. Если на сырокопченом колбасном изделии появился белый налет, не стоит его выкидывать. Достаточно поместить палку на 5-7 минут в крепкий раствор соли, после чего вытащить из жидкости и насухо вытереть чистым полотенцем.
3. В пергамент или фольгу, в которые завернута колбаса, рекомендуется положить несколько долек лимона. Это увеличит срок годности изделия.
4. Если поверхность колбасы стала скользкой, но других признаков порчи нет, продукт промывают под проточной водой и насухо вытирают. После этого он пролежит не более суток. Некоторые хозяйки после промывки обязательно обжаривают продукт.
5. Если в процессе хранения колбаса высохла, то для ее размягчения используют микроволновку. Продукт кладут в печь на пару минут.
6. Если колбаса хранится в подвале, то в пергамент, в который будут заворачивать палку, кладут чесок и насыпают горчичный порошок, чтобы предотвратить появление плесени.
7. На дно ящика для хранения колбасы часто кладут хрен или крапиву для увеличения срока хранения закуски.
8. Один из способов предотвратить порчу начатой колбасы – смазать ее уксусной эссенцией.
9. Конскую колбасу рекомендуется хранить в таре с мукой и отрубями.

Признаки испорченного продукта

Испорченные мясные продукты не только имеют неприятный вкус, но и представляют серьезную угрозу для здоровья.

Важно знать признаки пропавших сырокопченых изделий:

• пятна, зеленоватый налет и сероватый оттенок на срезе;
• кисловатый или сладковатый неприятный запах;
• затхлый вкус;
• появление белого налета на поверхности изделия;
• скользкие выделения на продукте;
• изменение цвета колбасы.

Если на колбасе появился беловатый налет, то ее вымачивают в соли и употребляют в течение суток. Дольше хранить продукт с признаками порчи нельзя.

При появлении слизи (не сопровождающейся другими признаками) колбасу вымачивают в солевом рассоле, жарят или отваривают. После этого ее разрешается давать животным или употреблять в течение 12 часов.

Если об испорченности продуктов говорят другие указанные признаки, то есть ее категорически запрещено, как и пытаться вымочить в уксусе или соли. Это приведет к отравлению и даже заражению ботулизмом.

Особенности хранения в холодильнике разных видов колбас

Правила хранения сырокопченой колбасы и другие виды копченых колбасных изделий различаются. Не совпадают и сроки их хранения. Поэтому каждую разновидность стоит рассматривать отдельно.

Сыровяленая

Сыровяленая колбаса тоже отличается низким количеством влаги в составе. Однако это достигается путем сушки. Такой продукт готовят не только из фарша, но и из более крупных кусков мяса. Этап копчения закуска не проходит.

В холодильнике продукт способен пролежать на протяжении полугода. Его заворачивают в фольгу или пищевую пленку.

Вне холодильника срок годности уменьшается до 3 недель. Важно, чтобы продукт находился в условиях оптимальной влажности и при температуре не выше +10°С.

Описанные выше секреты для продления хранения сырокопченых изделий подходят и для сыровяленой колбасы. Ее срез тоже обязательно обрабатывают.

Замораживают продукт на срок не более года. Его обязательно заворачивают в фольгу перед помещением в морозильную камеру. В противном случае вкус изменится в худшую сторону.

Варено-копченая

Варено-копченые и полукопченые колбасы хранятся от 2 недель до месяца. Их готовят из мяса, сала и специй. Сначала закуску варят, а потом коптят. Изделие получается мягким, нежным и ароматным.

Начатая палка хранится не более 7 дней в холодильнике. Температура не должна превышать +6°С. Место среза заворачивают в пленку или смазывают растительным маслом.

Хранить полукопченую колбасу в морозилке тоже разрешено. Ее упаковывают в фольгу. Срок годности в таких условиях составляет 3 месяца. После разморозки продукт употребляют в течение суток.

Копченая

Колбаса горячего копчения проходит термическую обработку. Ее готовят из фарша, сала и иногда кусочков мяса. Такой продукт проходит термическую обработку в коптильне. Он плотный, но нетвердый.

Хранят закуску только в холодильнике на протяжении месяца. После нарезки срок годности изделия уменьшается до 1 недели.

Заключение

Срок годности копченых продуктов зависит от способа их хранения и метода копчения. Дольше всего пролежит сырокопченая колбаса. Она остается пригодной для употребления в пищу на протяжении полугода. В морозильнике она не испортится год.

Способов хранения сырокопченой продукции множество. Даже в случае поломки или нехватки места в холодильнике, пользуясь проверенными советами, можно сохранить колбасное изделие в течение нескольких месяцев.

Если об испорченности продуктов говорят другие указанные признаки, то есть ее категорически запрещено, как и пытаться вымочить в уксусе или соли. Это приведет к отравлению и даже заражению ботулизмом.

http://potrebitel-expert.ru/torgovlya/sosedstvo-produktov-po-sanpin/http://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-kolbasu.htmlhttp://vsenamestax.ru/blogs/blog-2/organizatsiya-hraneniya-produktov-v-holodilnikehttp://rem.ninja/kuhnya/hranenie/syrokopchennoy-kolbasy-v-holodilnike.html