Что делать чтобы не плесневела тряпочка на соленых грибах

Засоленные грибы

При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.

Употребление в пищу и возможный вред

Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.

Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.

Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

• тошнота, рвота;
• головокружение;
• диарея;
• повышение температуры;
• боли в животе.

При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.

Обработка заплесневелых грибов

Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

• вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
• промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

Промывание грибов

Повторное маринование

Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

Правила хранения соленых плодов

Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.

Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.

Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.

Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.

Ответы на распространенные вопросы

При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:

Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.

Самыми популярными у грибников издавна считались солёные и маринованные грузди. Они занимали почётное место на любом праздничном застолье, ведь всегда в больших количествах заготавливались на зиму. Существует большое количество самых разных рецептов засолки и маринования груздей. Солёные грибы никогда не теряли своей популярности: они широко используются как самостоятельная закуска, их добавляют в салаты, их них готовят первые и вторые блюда.

Однако существует проблема, присуща всем засоленным грибам. Дело в том, что на них может появляться плесень – как сохранить грузди от этой неприятности? Хозяйки, увидев на заготовках плесень, начинают бить тревогу и обращаются за советами к тем, кто уже сталкивался с такой проблемой.

Предлагаем несколько вариантов, показывающих, как убрать с груздей плесень, если она появилась после маринования или засолки в банках, бочках и других ёмкостях.

Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы

Для любого гурмана хрустящие солёные грузди – настоящее удовольствие. Однако не все владеют секретами правильного соления или маринования грибов, а также их последующего хранения. Очень часто возникает проблема, если на груздях в банке появилась плесень.

Как правильно сохранить от плесени солёные грузди, закрытые в банках? Если на грибах появилась плесень, причин может быть несколько:

• плохо стерилизованная ёмкость;
• в процессе засолки или маринования не соблюдался температурный режим;
• были допущены ошибки в рецептуре, например, добавили мало соли;
• жидкости в банках оказалось мало и грибы не были полностью в неё погружены.

Когда в банке грузди покрылись плесенью, возможно, сработал не один фактор, а несколько. Однако не стоит этого бояться, ведь ситуацию можно спасти. Грузди совсем не стоит выбрасывать, но и пускать проблему на самотёк тоже не нужно. Если долго затягивать с исправлением ситуации, можно довести то того, что заготовку всё же придётся выбросить, так как пострадает и вкус, и запах грибов. Как только было замечено, что грузди сверху покрылись плесенью – предпринимайте срочные меры.

• Если плесень видна только на поверхности рассола, аккуратно снимите верхний слой груздей.
• Слейте весь рассол, промойте грибы несколько раз.
• Залейте водой и проварите 15-20 мин на среднем огне с добавлением соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
• Хорошо простерилизуйте новые банки вместе с крышками.
• Приготовьте новый рассол или маринад и залейте грибы.

Если всё же плесень проникла ниже верхнего слоя грибов – выбрасывайте заготовку и не задумывайтесь. Не стоит жалеть свои труды, ведь если есть грузди с плесенью, есть риск серьёзного отравления.

Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?

Многие хозяйки спрашивают: если маринованные грузди покрылись плесенью, можно ли их есть? Однозначного ответа нет, но если в грибах появилась плесень через 12-36 после маринования, спасти их можно. Однако это будет возможным лишь в том случае, если банки не были закатаны металлическими крышками.

• Грибы промывают в подкисленной воде, добавляя уксус или лимонную кислоту.
• Отваривают 2 раза по 15 мин с добавлением небольшого количества соли.
• Снова промывают и заливают вновь приготовленным маринадом с большим количеством соли и специй.

Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.

Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Как исправить ситуацию, если на груздях, соленых холодным способом, появилась плесень?

Даже под гнётом во время засолки грузди покрываются плесенью. Отметим, такое происходит практически постоянно, однако ничего страшного в этом нет. Такие грибы вполне съедобные и выбрасыть их не нужно. Чтобы подобного не произошло, нужно чаще заглядывать в подвал, стирать марлевую салфетку и смачивать её в подкисленной воде.

Если же проблема коснулась груздей, солёных холодным способом, и появилась плесень на поверхности, исправить можно и эту ситуацию.

• Верхние два слоя грибов снимаются и выбрасываются.
• Остальные грузди тщательно промываются в нескольких водах.
• Провариваются в кипящей воде с добавлением соли, лимонной кислоты и специй (их можно брать по желанию).
• Откидываются на дуршлаг и снова солятся в бочке или эмалированной кастрюле.
• Накрываются марлей и придавливаются гнётом, чтобы со временем рассол полностью покрыл грибы.
• Марлю один раз в неделю стирают, кипятят в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
• Груз, а также деревянный круг или тарелку обязательно 1 раз в неделю промывают в горячей воде и затем ошпаривают кипятком.
• Промывают верхние края посуды, в которой засолены грузди, чистой губкой, смоченной в растворе уксуса.

Кроме того, чтобы грузди при засолке не покрылись плесенью, их нужно правильно хранить. Температура хранения солёных грибов должна быть не выше +8°С. Кроме того, нужно постоянно следить за уровнем рассола в ёмкости, чтобы он полностью покрывал грибы. Если рассола не хватает, нужно залить в грузди подсоленную холодную кипячёную воду (выше уровня грибов).

Если соблюдать все условия хранения заготовок и знать, что делать, если на солёных груздях появилась плесень, можно получить настоящий грибной деликатес к любому празднику. Даже если часть плодовых тел покрылась плесенью, не опускайте руки, ведь сохранить трофеи «грибалки» совсем несложно.

Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасёте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.

По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и её двое внуков) нашли мёртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.

Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.

Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солёные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.

Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.

Если на грибах большая толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лёгкие.Это опасно.

Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Соленые грузди заплесневели – что делать?

Грибы – чудесный дар природы. И сейчас все делают заготовки в зиму, а также варят прекрасные супы, делают вкусные вторые блюда и закуски из грибов. Грибы можно заготовить впрок, засолив их. Соленые грузди, рыжики, волнушки – замечательное блюдо. Однако нередко вскоре после засолки грибы начинают плесневеть. Что можно предпринять в этом случае и спасти заготовку, как исправить ситуацию, почему грузди плесневеют?

Автор публикации

Некто

Достижение получено 28.07.2018

Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу.
Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново.
Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола.
Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.

Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью.
Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена).
Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее.
Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.

Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.

На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах.
Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает.
Причин появления плесени несколько, а именно:
– несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги);
– грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы;
– грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены.
Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой.
Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет.
Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.

Достижение получено 28.07.2018

Почему рыжики заплесневели и как справиться с этой проблемой

Грибы без преувеличения можно назвать прекрасным даром природы. Из них принято не только готовить первые и вторые блюда, но и заготавливать впрок: мариновать, солить, замораживать и сушить. Особенно грибники ценят съедобные рыжики, которые по вкусовым качествам ничем не уступают подберёзовикам и даже белым грибам. В своём составе эти плодовые тела имеют большое количество полезных и питательных витаминов, а также микроэлементов, поддерживающих иммунную систему человека.

Самыми вкусными многие называют солёные и маринованные рыжики, приготовленные на зиму. Такие хрустящие плодовые тела — мечта любого гурмана. Один раз попробовав консервацию из грибов рыжиков, человек никогда больше не откажется от подобной закуски. Однако не каждый кулинар-любитель владеет секретами правильного маринования и засолки. Тем более, последующее хранение грибов также вызывает много вопросов. Например, что делать, когда солёные рыжики заплесневели, и как справиться с этой проблемой?

Почему заплесневели засоленные рыжики и изменили вкус?

В данной статье можно узнать о причинах, почему на солёных рыжиках появилась белая плесень или плесень другого цвета, например, чёрная.

Засолка рыжиков происходит по-разному, для этого используют несколько способов: сухой, холодный и горячий. Однако даже такие процессы иногда не могут спасти ароматные и вкусные плодовые тела от появления плесени. Существует несколько причин, почему солёные рыжики заплесневели и изменили вкус:

• для засолки использовалась нестерилизованная посуда, или посуда, которая прошла некачественную стерилизацию;
• в процессе засолки не соблюдался температурный режим;
• были допущены ошибки в рецептуре, например, использовалось мало соли;
• образовалось недостаточное количество рассола и грибы не были полностью ним покрыты.

Если в банке или бочонке заплесневели засоленные рыжики, скорее всего, сработал один или сразу несколько факторов. Этого не нужно опасаться, ведь ситуацию с солёными грибами всегда можно спасти. А вот если заплесневели маринованные рыжики, тогда их употреблять в пищу не стоит. Поэтому в таком случае даже не задумывайтесь, как убрать плесень на рыжиках. Использовать в пищу эти грибы строго запрещено — очень опасно! В маринованном продукте (особенно, если банки закрыты металлическими крышками) нет доступа воздуха, поэтому возможно развитие бактерии ботулизма. Особенно ядовиты продукты их жизнедеятельности, и употребление таких грибов в пищу чревато серьёзными последствиями, включая летальный исход.

Опытные хозяйки знают, что плесень вездесуща и нужно всегда тщательным образом бороться с её проявлением. И если с маринованным продуктом всё понятно, то что делать, если грибы рыжики заплесневели после засолки: выбрасывать или приниматься за их спасение? Самое правильное решение — не пускать ситуацию на самотёк, ведь может пострадать и запах деликатеса, и его вкусовые качества. Поэтому, как только был замечен малейший очаг заплесневения, необходимо сразу же принимать меры.

Что нужно делать, если соленые рыжики заплесневели сверху или под гнетом?

Для начала выясните степень поражения плодовых тел. Если солёные рыжики заплесневели лишь сверху, то следует аккуратно удалить их верхний слой примерно на 2-3 см. После чего:

• Слить весь рассол, а остальные грибы хорошо промыть под проточной водой.
• Отварить в кипящей воде 20 мин, постоянно снимая пенку.
• Воду слить, а продукт выложить на решётку и дать просохнуть.
• Банки нужно снова перемыть горячей водой и содой, простерилизовать над паром или в кипящей воде не менее 5 мин.
• Уложить основной продукт в банки, пересыпая солью и специями.
• Залить холодной кипячёной водой до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.

Однако если рыжики заплесневели под гнётом, и грибок глубоко проник в эмалированную кастрюлю или бочонок, тогда грибы лучше выбросить. Всегда нужно помнить, что употребляя плодовые тела, сильно испорченные плесенью, вы рискуете получить тяжёлое пищевое отравление.

Что делать, если на солёных рыжиках появилась белая или черная плесень?

Что делать, если на солёных рыжиках появилась плесень, и как в таком случае улучшить вкус грибов? Действуем аналогично предыдущему способу:

• Нужно основной продукт промыть, немного отварить и откинуть на дуршлаг.
• Добавить специи: измельчённые дольки чеснока, веточки укропа или зонтики с семенами, ошпаренные листья хрена или чёрной смородины.
• Гнёт, который придавливал грибы, промыть в кисло-щелочном растворе и продезинфицировать.
• Также продезинфицировать марлевую салфетку, тарелку, которая лежала на грибах.
• Снова установить чистые предметы на свои места и поставить грибы в прохладное помещение, где температура не превышает +6 +8°С.
• 1-2 раза в неделю проверять рассол и поверхность засоленных рыжиков.
• Протирать верхние края емкости для соления грибов, а также гнёт и марлевую салфетку, пользуясь губкой, смоченной в уксусном растворе.

А что делать, если на рыжиках появилась плесень чёрного цвета? В данном случае появившаяся чёрная плёнка из плесени говорит о том, что вы долго не осматривали закуску, что привело к её полной испорченности. Отметим сразу: никогда не пытайтесь спасти такие грибы — смело выбрасывайте всё содержимое. Однако следите, чтобы споры чёрной плесени не поднялись в воздух и не попали в лёгкие — это очень опасно для вашего здоровья.

Что делать, чтобы рассол рыжиков не заплесневел?

Чтобы рассол, сделанный для рыжиков, не заплесневел, следует правильно подготовиться к засолке.

• Посуда, приготовленная для засолки, должна быть тщательно простерилизована. Банки лучше прокипятить в воде около 7-10 мин, а бочки или эмалированные ёмкости следует промыть с содой и уксусом, а затем обдать кипятком.
• Для засолки рыжиков нельзя жалеть соли, и если вы считаете, что соли много, всегда помните — грибы можно вымочить.
• Рассол должен полностью покрывать все грибы, а также гнёт с марлевой салфеткой.
• Жидкость имеет способность быстро испаряться, поэтому её объём нужно постоянно восполнять. Для этого используют холодную кипячёную воду и немного каменной не йодированной соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
• Между слоем грибов и перевёрнутой тарелкой не должно быть воздушных карманов. Поэтому тарелка должна быть плоской и на неё уложена марлевая салфетка.
• Корни и листья хрена, а также чеснок, обладают фунгицидными свойствами, поэтому никогда не пренебрегайте этими специями при засаливании рыжиков.

Как уже говорилось выше, если солёные рыжики заплесневели очень сильно и имеют стойкий неприятный запах, то в этом случае даже кипячение не спасёт вашу заготовку — грибы лучше утилизировать.

При засолке в банки с рыжиками сразу нужно наливать прокипяченное подсолнечное масло, которое создаёт на поверхности плёнку, не допускающую появления плесени. Слой масла не должен превышать 2 см.

Кроме того, не рекомендуется при консервации использовать металлические крышки. Лучше в этом варианте брать тугие капроновые крышки, которые нужно обдавать кипятком. Сначала их моют содой, промывают под краном и опускают в кипящую воду на 3-5 мин. Тугие крышки после стерилизации становятся мягкими и легко надеваются на банки.

Почему на свежих рыжиках появилась плесень и что делать?

Иногда плесень может появиться на свежих рыжиках, которые хранились в холодильнике или холодном подвале. Почему такое происходит и как поступить в данном случае? Отметим, что такие грибы следует сразу выбросить. Не рискуйте проводить никакой обработки, ведь плесень уже поразила всю мякоть гриба. При употреблении испорченных рыжиков вы рискуете подорвать своё здоровье и здоровье своих близких. Плесень на свежих грибах может выделять микотоксины, которые опасны для человека. Они вызывают кожные заболевания, аллергические реакции и болезни дыхательных органов.

Как уже упоминалось, если свежие рыжики заплесневели, значит, поражена не только видимая часть гриба, но и внутренняя. Надо сказать, что споры плесени могут выживать даже в экстремальных условиях, включая высокую температуру при термической обработке. Употребляя испорченные плодовые тела, человек накапливает в своём организме вредные вещества, которые способствуют развитию рака печени и других органов.

• Нужно основной продукт промыть, немного отварить и откинуть на дуршлаг.
• Добавить специи: измельчённые дольки чеснока, веточки укропа или зонтики с семенами, ошпаренные листья хрена или чёрной смородины.
• Гнёт, который придавливал грибы, промыть в кисло-щелочном растворе и продезинфицировать.
• Также продезинфицировать марлевую салфетку, тарелку, которая лежала на грибах.
• Снова установить чистые предметы на свои места и поставить грибы в прохладное помещение, где температура не превышает +6 +8°С.
• 1-2 раза в неделю проверять рассол и поверхность засоленных рыжиков.
• Протирать верхние края емкости для соления грибов, а также гнёт и марлевую салфетку, пользуясь губкой, смоченной в уксусном растворе.

Как солить грибы, чтобы они не плесневели

• Как солить грибы, чтобы они не плесневели
• Как вырастить плесень
• Почему плесневеет хлеб

Условия соления грибов

Обязательные условия, которые вы должны соблюдать при заготовлении грибов, это чистая посуда и концентрированный рассол. Запомните, что чем чище стеклянная банка, куда будут положены грибы, тем меньше шансов, что они заплесневеют. Поэтому банку надо тщательно вымыть горячей водой с использованием пищевой соды. Потом хорошо промойте ее и стерилизуйте водяным паром.

Затем сделайте концентрированный раствор поваренной соли. Понемногу добавляйте соль в воду и размешивайте до тех пор, пока очередная порция соли не перестанет растворяться. Этот раствор вскипятите.

Можно засаливать грибы также в деревянной, керамической или эмалированной посуде, но лучше использовать стеклянные банки емкостью от одного литра.

Как следует укладывать грибы в банку при засолке

Предварительно подготовленные грибы плотно укладывайте в стерилизованную банку пластинчатой стороной вверх. Когда толщина слоя достигнет 4-5 сантиметров, посыпьте грибы солью (умеренно, ведь вы еще зальете их концентрированным рассолом), положите тонкие нарезанные дольки чеснока, веточки укропа для улучшения вкуса и аромата. Затем снова плотно уложите слой грибов такой же толщины и повторите описанную процедуру. Можете также добавлять кусочки листьев хрена, горошины черного перца и специй по вкусу.

Если вы засаливаете условно съедобные грибы, например, грузди или волнушки, их необходимо предварительно 2-3 суток вымачивать, меняя воду, для удаления едкого млечного сока.

После того как банка будет почти полностью набита грибами, залейте их кипящим концентрированным рассолом, так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью. В этом же рассоле смочите чистую хлопчатобумажную тряпочку и накройте ею грибы. А сверху положите деревянный кружок такого размера, чтобы он проходил в горлышко стеклянной емкости. Этот кружок, играющий роль гнета, должен быть из дерева лиственных пород, например, липы, березы. Перед укладыванием его также нужно залить кипящим рассолом.

Банку с грибами плотно закройте крышкой (металлической, пластиковой или же стеклянной). Подождите, пока ее содержимое остудится до комнатной температуры, потом уберите в холодильник. Примерно через 40-45 дней грибы будут готовы к употреблению. Ничего сложного в описанном способе нет, но он предохраняет от появления плесени практически со 100% надежностью.

Можно засаливать грибы также в деревянной, керамической или эмалированной посуде, но лучше использовать стеклянные банки емкостью от одного литра.

Кто не рискует, тот не ест соленые грибы с плесенью

Все мы любим маринованные грибочки! Холодной зимой сел за стол, открыл баночку да навернул ее со сметаной и картошечкой…ммм!

Однако такую идеальную картину может подпортить плесень.

Почему появляется плесень на соленых грибах, и что делать с этой неприятностью, читаем далее.

Плесневеют соленые грибы, что делать

Причин, почему плесневеют соленые грибы несколько:

• плохая стерилизация тары;
• при засолке не выдержан температурный режим;
• недостаточное количество соли;
• количество жидкости не соответствует рецепту (её мало).

Если солёные грибы покрылись плесенью, существует 2 сценария развития событий:

• только верхняя часть банки покрылась плесенью, и она не проникла в середину. Убрать плесень можно следующим образом: сливаем весь рассол и удаляем слой, поражённый гнилью. Оставшуюся массу тщательно промываем и пересыпаем в эмалированную ёмкость. Заливаем водой и доводим до кипения. После сливаем воду и снова закручиваем банку.
• все содержимое банки покрылось налетом. Белый налет на соленых грибах не говорит ни о чем хорошем. Не жалеем продукт (бережем свое здоровье) – смело выбрасываем.

ВАЖНО. Грибы достаточно токсичный продукт, а если еще и с плесенью – риск отравиться возрастает втрое! Поэтому, прежде чем употреблять даже «реанимированный» продукт несколько раз подумайте!

Как сохранить грибы от плесени

Ответ: ПРАВИЛЬНО их хранить.

1. Поддерживаем стабильную температуру – не менее 4 и не более 6 °C. Изменения этого показателя (особенно в сторону повышения) приводят к развитию гнили. Рекомендуем прочитать – При какой температуре погибает плесень?

2. Каждый вид гриба засаливаем по-разному. Например, лисичкам и рыжикам необходимо всего пять дней на завершение процесса. Поэтому держать их при комнатной температуре нельзя, они помещаются сразу в холодное помещение.
После того, как грибы залиты рассолом, оставьте их на необходимое для засолки время (в зависимости от вида). Комнатная температура поможет начать процесс брожения. Затем уже можно поставить их в холод (холодильник, погреб).

После окончания процесса брожения достаньте готовый продукт из ёмкости, просушите и положите в морозильную камеру. Так грибы хранятся намного дольше, при этом не теряют вкусовые качества и свои полезные свойства. После разморозки из них можно приготовить даже салат. Дополнительная обработка не требуется.

3. Пользуемся хозяйскими хитростями. Во время засолки добавляйте в каждую банку дольку чеснока, листик хрена, а также веточку с семенами укропа. Поверх уложенного в банку продукта кладите матерчатую салфетку, которая предварительно проваривается в кипятке.

Если засаливаете в какой-либо другой ёмкости (не закручиваете), то каждую неделю проводите следующие действия:

• снимайте салфетку и сливайте рассол;
• наливайте чистую кипячёную воду, чтобы она покрыла содержимое ёмкости, дайте постоять несколько минут и сливайте;
• протирайте края посуды чистой тряпкой (её можно смочить в уксусе);
• наливайте новый рассол (одна ложка соли на литр кипячёной воды);
• меняйте матерчатую салфетку, предварительно ее прокипятив.

ВАЖНО. Некоторые хозяйки перед тем, как закрыть банку, наливают поверх содержимого несколько ложек растительного масла. Оно препятствует возникновению плесени.

Существует множество советов, как убрать плесень с солёных грибов, однако главное правило – обеспечение свежего воздуха в помещении. Обязательно проветривайте погреб и не допускайте в нём влажности. Уважаемы читатели, если у Вас есть иное мнение и другие полезные советы, пишите в комментарии, нам это очень важно!

Если засаливаете в какой-либо другой ёмкости (не закручиваете), то каждую неделю проводите следующие действия:

http://borodatiyvopros.com/questions/16570/http://prirodalife.ru/pochemu-ryzhiki-zaplesneveli-i-kak-spra/http://www.kakprosto.ru/kak-829004-kak-solit-griby-chtoby-oni-ne-plesnevelihttp://plesneveet.ru/pleseni/plesen-na-produktah/kto-ne-riskuet-tot-ne-est-solenye-griby-s-plesenyu/