Через сколько дней будут готова консервация на зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через сколько дней будут готова консервация на зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Время заготовок на зиму

Практически в каждой семье конец лета и начало осени — время заготовок на зиму: хозяюшки варят, закручивают разносолы, варенья, компоты, джемы. Рецептов домашних консервов, которые станут отличным подспорьем в безвитаминную зиму, великое множество. Но, согласитесь, каждый год хочется попробовать нечто особенное и оригинальное.

А чтобы заготовки оказались качественными и вы не зря потратили время, не испортили продукты и не навредили своему здоровью, необходимо соблюдать некоторые правила консервирования. О них будем сегодня говорить с кандидатом сельскохозяйственных наук Марией Максименко.

— Мария Григорьевна, можно ли, отправив овощи и фрукты в банки, сохранить все витамины?

— Практически все консервированные плоды теряют большую часть витаминов сначала при заготовке, а потом и при хранении. Происходит это под действием тепла, при контакте с металлом, воздухом и влагой. И самыми губительными являются как раз высокие температуры. Так, после воздействия теплом количество витамина А в овощах зеленого цвета снижается до 20%, а желтого — до 30%. Если вы готовите салаты из белокочанной капусты, то знайте, что в первые 5 минут варки теряется 45% очень полезной и нужной фолиевой кислоты. При термообработке моркови, капусты и шпината уходит до 30% витамина Е. Для витамина С нагревание не так губительно: он разрушается под действием кислорода. Так что яблоки, смородину — белую, черную и красную — можно смело консервировать.

— А какие консервы правильные?

— Те, что приготовлены с учетом всех правил консервирования. Во–первых, высококачественные консервы получаются только из высококачественного сырья. Скажем, зеленый горошек и спаржу необходимо сразу же после сбора пускать в дело: они очень быстро теряют свои полезные свойства.

Обязательно надо простерилизовать банки. Есть несколько способов — на пару, в воде, в микроволновой печи или духовке. Крышки прокипятить около 15 минут отдельно в воде.

Подготовленные продукты раскладывают в банки поплотнее, но не повреждая и не раздавливая. Овощи заливают горячим рассолом или маринадной заливкой. Банки заполняют так, чтобы все плоды или овощи полностью покрывала жидкость, уровень которой был бы по плечики банок.

— Чем отличается стерилизация от пастеризации?

— Стерилизация — основной способ консервирования овощей. В домашних условиях продукты стерилизуют при температуре кипения воды в кастрюле или ведре. На дно посуды укладывают деревянную или металлическую решетку. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок. Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 50 и не более 70 градусов. Емкость с уложенными в нее банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое не должно быть бурным. Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение.

Некоторые продукты можно стерилизовать при температурах ниже ста градусов. Это и есть пастеризация. Стерилизацию и пастеризацию различает только температура — остальные условия те же.

— Можно ли готовить без стерилизации?

— Можно. Уложенные в банки плоды осторожно заливают кипящей водой, накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5 — 6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку кипящей водой. И так нужное количество раз. Последний раз заливают кипящими маринадом или сахарным сиропом.

— Сегодня многие заботятся о здоровье и стараются при консервировании избегать уксуса. Можно ли его чем–то заменить?

— Действительно, чтобы консервированные овощи не испортились, в маринад чаще всего добавляют уксусную эссенцию или столовый уксус. Но блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно–кишечного тракта. Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве: достаточно 1 ст. л. 9-процентного уксуса в 1 л жидкости. Уксус или эссенцию нельзя добавлять во время варки: они улетучатся. Их наливают в банку перед последней заливкой.

Намного полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В нем много калия, полезного для сердца и нервной системы. Хорошим (и при этом полезным) заменителем может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на 1 л воды используют 200 г сока. Так можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.

Также можно подкислять овощи лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка. При консервировании на 1 л заливки используют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

БАКЛАЖАН

Многие считают, что из баклажанов можно готовить только икру. На самом деле баклажанные рецепты заготовок удивляют многообразием. Из синеньких делают изумительные закуски, необычные комбинированные салаты, их также сушат, жарят и запекают.

5 кг баклажанов нарежьте кружочками. Вскипятите рассол: на 5 л воды — 1 стакан соли, 0,5 л 9–процентного уксуса. В него небольшими порциями положите баклажаны и варите по 5 минут. Вскипятите 1 л растительного масла. Уложите готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя с мелко нарезанным чесноком. Залейте кипящим маслом и сразу закатайте. При подаче на стол «фальшивые грибы» немного подсолите и полейте уксусом.

Грибная икра из баклажанов

Вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли. 5 кг баклажанов нарежьте кубиками и положите в кипящую воду. Варите 5 минут, процедите и положите в 0,5 л кипящего растительного масла. Варите 3 минуты, добавьте 2 головки раздавленного чеснока и перемолотые на мясорубке 2 стручка красного горького перца, влейте 2 стакана 9–процентного уксуса, хорошо перемешайте и переложите икру в подготовленные банки. Сразу герметично закупорьте.

3,5 кг баклажанов, 1,5 кг лука и 2 кг сладкого перца нарежьте кубиками, 1,5 кг моркови натрите на крупной терке. Все овощи отдельно обжарьте на растительном масле, сложите в эмалированный таз и перемешайте. 3,5 кг помидоров пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Залейте обжаренные овощи томатной массой, посолите и поставьте на огонь. Варите 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавьте 300 г измельченного чеснока и 1 ст. л. 70–процентной уксусной эссенции. Икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

6 кг баклажанов нарежьте кубиками и посолите, отварите в кипятке примерно 5 минут, остудите. Пропустите через мясорубку 200 г чеснока, 3-4 горьких перца и зелень, добавьте 2,5 ст. л. соли, 250 г 9-процентного уксуса, 2 стакана растительного масла. Смешайте с баклажанами, разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Баклажаны, квашенные с морковью

1,5 кг баклажанов одного размера помойте, удалите плодоножку, сделайте вилкой несколько отверстий и опустите овощи на 5 минут в кипяток. Достаньте и отожмите под небольшим прессом. Тем временем приготовьте начинку: 2 луковицы очистите, порежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотого цвета, добавьте к луку 500 г очищенной и измельченной на крупной терке моркови, обжарьте минутку и снимайте с огня. Баклажаны разрежьте пополам и нафаршируйте морковкой с луком. Перевяжите веточкой сельдерея. Сложите в глубокую (лучше эмалированную) кастрюлю и залейте холодным кипевшим рассолом (на 1 л воды — 50 г соли). Сверху положите гнет. Через 3 дня квашеные баклажаны с морковью готовы. Храните в холодильнике или погребе.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

Сладкий перец — культура номер 1 для консервирования. Плюс они готовятся просто и быстро.

5 кг крупного перца, 2 кг моркови, 1 кг свеклы, зелень петрушки и укропа промойте. Из перца удалите семечки. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте 5 головок репчатого лука. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Держите при комнатной температуре, пока не появится сок, а затем перенесите в холодное место.

Перец с яблоками

4 кг перца очистите, разрежьте на половинки, бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты и охладите. 1 кг яблок разрежьте на 4 дольки, удалите семенную камеру, бланшируйте 1–2 минуты и охладите. В банки уложите слоями перец и яблоки. Залейте маринадом — на 1 л воды 40 г сахара. 30 г соли, 300 г 9-процентного уксуса, 1 ч. л. молотой корицы. Стерилизуйте при плюс 90 градусах: для банок 0,5 л надо 20 минут, для литровых — 25.

Перец, маринованный с крыжовником

1 кг перца вымойте, 800 г крыжовника переберите, обрежьте соцветия и плодоножки. Уложите перец в банку, пересыпая крыжовником, чтобы он равномерно заполнил пустоты. Приготовьте маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 100 г сахара. Кипящим маринадом сразу же залейте перец и закатайте.

Перец, фаршированный кабачками

10 штук перца очистите, срежьте крышечку, удалите семена, опустите в кипяток на 5 минут. Подготовьте овощной фарш: 500 г молодых кабачков и 1 луковицу натрите на крупной терке, добавьте зелень. Смесь обжарьте на растительном масле, посолите. Нафаршируйте перцы, плотно уложите в банки и залейте 1 л кипящего томатного сока. Стерилизуйте 15–20 минут, закатайте.

«Овощной плов» на зиму

Нарежьте по 2 кг сладкого перца и помидоров, по 1 кг лука и моркови. Добавьте 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. 9–процентного уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара, перемешайте и варите на медленном огне 1 час. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Перец в томатно–чесночной заливке

700 г помидоров измельчите с помощью мясорубки или блендера. Положите в томатную массу 3–4 зубчика измельченного чеснока и прокипятите 4–5 минут. Затем добавьте 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 30 мл растительного масла и проварите еще 5 минут. 1 кг сладкого перца очистите от семян и порежьте на четвертинки, положите их в томатно–чесночную массу, перемешайте и тушите на маленьком огне 15 минут. Добавьте 30 мл яблочного или винного уксуса и подержите на огне еще минут 10. Разложите в приготовленные баночки и закатайте. Должно получиться 2 банки по 0,5 л.

ОГУРЦЫ

Заготовка огурцов на зиму — непростая задача. Чтобы огурчик хрустел, нужно выбирать только сочные, твердые и крепкие на ощупь.

Огурцы в виноградных листьях

Огурцы обдайте крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заверните в виноградный лист и плотно уложите в банки. Трижды залейте огурцы кипящей заливкой (на 1 л воды — 1,5 стакана яблочного или виноградного сока, по четверти стакана сахара и соли) и закатайте. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурчиков и придадут им особый вкус.

В трехлитровую банку положите лист хрена, крупный зонтик укропа, 2 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, половинку острого перчика, 6–8 горошин черного перца. Затем уложите хорошо вымытые некрупные огурчики и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут. Потом воду слейте, добавьте в нее 100 г соли, 1,5 ст. л. сахара. Как только закипит, залейте огурцы и всыпьте 1 ч. л. лимонной кислоты и сразу закатайте.

Огурцы в томате

В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные огурцы, приправы (укроп, смородина, чеснок, хрен, черный перец) и залейте их кипятком. Через 15 минут воду слейте, доведите ее до кипения и снова залейте в банку на 15 минут. Спелые помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку, слейте полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь. На 1 л помидорной массы добавьте по 1 ст. л. соли и сахара. Слейте воду из банки с огурцами, залейте кипящей помидорной массой и закатайте. Переверните, укутайте.

1,5–2 кг огурцов помойте, срежьте кончики на 1–2 мм и замочите на 5–6 часов. На дно стерилизованной банки уложите листья вишни, смородины и хрена, веточки мяты, 1 головку чеснока, 1 морковь кружочками, затем — огурцы как можно плотнее. Сверху — нарезанную кружочками луковицу, на нее укроп. Приготовьте рассол: на 1,2 л воды — 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли. Дважды залейте огурцы кипящим раствором. В третий раз в него влейте 3 ст. л. фруктового уксуса, доведите до кипения. Кипящим рассолом залейте огурцы и закатайте банки. Вместо уксуса можно взять 1/2 стакана красной смородины.

КАБАЧКИ

Кабачки в шашлычном соусе

5 кг кабачков порежьте кружочками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут. Добавьте по 1 стакану 9-процентного уксуса и растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 банки по 0,5 л шашлычного соуса. Все перемешайте и варите 20–25 минут. Разложите по банкам и закатайте.

Аджика из кабачков

3 кг кабачков пропустите через мясорубку и оставьте на 2 часа. Добавьте 1 стакан растительного масла, 0,5 л томатной пасты, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого перца.

Тушите 1–1,5 часа. Затем влейте 0,5 стакана 9-процентного уксуса, 2 головки чеснока, 1 горький перец, зелень укропа и петрушки. Варите еще 20 минут. Разложите по банкам и закатайте.

Грибная икра из баклажанов

Когда приходит время делать заготовки на зиму?

Заготовки на зиму – это неотъемлемый процесс практически в каждой семье. Так как в зимний период поступление витаминов через свежие фрукты и овощи критически снижается, то их можно заменить заготовками.

Основными методами изготовления заготовок на зиму являют: заморозка, сушка, засаливание, консервирование и прочие.

Еще с малых лет детки любят кушать бабушкино варенье с душистой булкой и парным молоком на обед. Также не заменимы соленые огурцы в час отличного застолья.

Когда же делать заготовки?

Как уже стало известно, что методов приготовления заготовок. Все они ничем не схожи между собой ни вкусовыми качествами. По как говорит народная мудрость, зима все подберет. И это чистая правда!

Каждая хозяйка о заготовках начинает думать уже весной. По чуть-чуть начинают покупать вакуумные кулечки для замораживания, банки для маринования и консервирования, бочонки для засолки.

В основном заготовки начинаются с того периода, когда начинают спеть овощи и фрукты на огороде.

• Самыми первыми открывают сезон заготовок – это зелень, происходит в середине мая. Часто так случается, что в конце лета нет уже укропа и зеленого лука. Лучше всего зелень замораживать. Складывать маленькими порциями в вакуумные кулечки. Щавель лучше обдавать термическом обработке, и хранить в стеклянных баночках, в прохладном месте.
• Далее идут уже первые ягодки – это клубника, малина, смородина. Это уже начало июня. Заготовки можно делать любым способом, как только будет угодно душе.
• В середине июня появляются первые овощи – это редис кабачки.
• Конец июня дарит вишню, черешню огурчики, яблоки и другое. Здесь уже лениться некогда. Помимо маринованных овощей, нужно готовить варенья, сушенные яблоки для компотов. Заготавливать соки и прочие другие вкусности на зиму.
• Июль подарит кабачки, помидоры, фасоль горох, лук, чеснок, сливы и много чего другого.
• Август добавит баклажаны, груши, морковь, бурак и перец.
• Сентябрь и оставшаяся теплая часть осени добавит в запасы капусту, поздние яблоки и груши.

Теперь разберемся конкретней

Консервация, или как правильно, консервирование – это увлекательное занятие, которым можно заниматься в домашних условиях. Консервирование подразумевает под собой процесс термообработки продуктов, с целью длительного хранения.

Обычно консервируют фрукты, овощи, мясо, грибы, иногда рыбу. Хоть и считается, что при консервировании продуктов сохраняется меньшее количество полезных микроэлементов и витаминов, но этим методом дольше всего сохраняются продукты.

Сушка. Сушка бывает двух методов. Первый метод – это высушивание фруктов на открытом солнце. Этот способ считается самым полезным, так как сохраняется большее количество витамин. Второй метод – это сушка с использованием специальной машины сушки или делать это при помощи духовки.

Метод прост. Его суть – это удаление полностью влаги из продуктов. Срок хранения у таких продуктов практически вечный, но условие – это полное отсутствие влаги.

Заморозка – это самый простой способ изготовления заготовок. Он считается самым полезным, так как при замораживании сохраняются все полезные вещества. Существует два вида заморозки: сухой и обычный.

В замороженном состоянии сухим видом заморозки, при поддержании постоянной температуры продукты могут храниться очень долго. Практически вечно. А вот при обычной заморозке, продукты хранятся не настолько долго, так как происходит процесс вымерзания жидкости из продукта.

По истечению длительного времени из продукта уходит влага и можно в конечном итоге достать высушенный морозом овощ или фрукт. Срок хранения составляет максимум 12 месяцев.

Квашение и засаливание – это очень схожие процессы между собой тем, что и в том и в том случае создается искусственно среда, которая совершенно не благоприятна для размножения и проживая бактерий и плохих веществ. Срок хранения таких продуктов невелик. Хранить засоленные продукты необходимо при низкой температуре.

Маринование. Это один из самых популярных методов заготовки. В основном таким методом заготавливают овощи и грибы. Метод действия такой же как и при засаливании – это создание неблагоприятной среды для развития микроорганизмов.

Он также схож и на консервирование, так как это делаться при термообработке продуктов. Срок хранения таких продуктов достаточно длительный. При этом продукты теряют минимум полезных вещей и вкусовых качеств.

Подведем итоги

Заготовки нужно начинать делать начиная с мая месяца и окончание их аж глубокой осенью. Успехов каждому и кулинарной фантазии!

Заморозка – это самый простой способ изготовления заготовок. Он считается самым полезным, так как при замораживании сохраняются все полезные вещества. Существует два вида заморозки: сухой и обычный.

Лучшее время для консервации огурцов

Люди старшего поколения не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. Многие люди помнят, как любили угощаться бабушкиным хрустящим соленым огурчиком в летнее время, несмотря на то, что банки, доставаемые из погребка — с прошлогодними заготовками.

Приметы для консервации

Активное плодоношение у огурца начинается с июля, поэтому в летнем лунном календаре огородника можно встретить информацию о наиболее благоприятных днях для консервации этого овоща.

У современных хозяек, через некоторое время после приготовления консервации овощей, часто случаются неприятности с заготовленными на зиму банками. Это и возникновение неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, которая поражает овощи гнилостными процессами; может без всякой причины начаться брожение, вследствие чего с банок слетают крышки.

Для того чтобы не случалось таких казусов, нужно знать основные правила при консервации огурцов, которые проверены многими веками:

• солить огурцы лучше с утра на убывающую луну в конце месяца;
• собирать овощи нельзя в дни полнолуния;
• для получения хрустящих огурчиков без пустот внутри, нужно их заготавливать в тот же день, как только собрали с гряд;
• начинают заниматься заготовками за 5-6 дней по новолунию, затем, чтобы закончить работы до появления новой луны;
• огурцы получатся пустыми и мягкими, если их заготовить на последней четверти луны.

5 популярных способов заготовки огурцов на зиму, проверенных временем

Огурцы, консервированные с помидорами

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

• 0.9 килограмма огурцов с длиной до 10 сантиметров
• 0.9 килограмма красных маленьких томатов сливовидной или круглой формы
• стручок красного или зеленого жгучего перца
• 3 зонтика укропа
• 3-4 дольки чеснока
• лист хрена

Ингредиенты для заливки:

• 1200 грамм воды
• 72 грамма соли
• 30 грамм сахара
• 70 грамм 6% уксуса

Рецепт:

1. Свежие огурцы замачиваются в холодной воде на 6 часов, при этом нужно дважды поменять воду — свежей.
2. На дно подготовленной тары укладывается укроп, половики долек чеснока. Также порезанный полосками шириной в пять сантиметров лист хрена и разрезанный вдоль стручок перца.
3. На приправы сверху укладываются слоями огурцы и томаты. Для придания красивого вида, в банку с овощами можно добавить тонкие кружочки моркови.
4. Добавляется уксус, вновь доводится до кипения.
5. Тара с содержимым заливается кипящим рассолом, накрывается крышкой и пастеризуется четверть часа.
6. После стерилизации банка закатывается и ставится кверху дном до полного охлаждения.

Время года для приготовления — август.

Ароматные огурцы “как из бочки”

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

• 2000 грамм огурцов
• головка чеснока
• 3 укропных зонтика
• лист хрена
• 5 вишневых листьев
• 5 смородиновых листа
• стручок горького перца

Ингредиенты для заливки:

• 1500 грамм воды
• 60 грамм соли
• 3 горошины душистого перца
• лист лавра

Рецепт:

1. Огурцы замачиваются на два часа в ледяной воде
2. Банка моется с содой и стерилизуется над горячим паром
3. Все специи укладываются на дно тары, сверху выкладываются огурцы, как можно плотнее. В пустоту около горлышка ложится жгучая перчинка.
4. Для рассола в воду засыпается соль, ложится лавр и душистый перец. Кипятится до растворения соли и заливается в банку с огурцами.
5. Тара прикрывается крышкой и оставляется на три дня кваситься. Необходимо под банку подложить тряпку, поскольку пеноотделение будет бурное.
6. По истечении трех дней жидкость сливается в кастрюлю, кипятится в течение пяти минут и заливается обратно в банку.
7. Тара закатывается и укутывается кверху дном для охлаждения.

Время года для приготовления — июль, август.

Огурцы со сладким перцем по-польски

Ингредиенты:

• по 5 килограмм огурцов и сладкого перца
• 0.2 килограмма зелени укропа
• 3 головки чеснока
• 20 горошин черного перца

Для десяти литров заливки малосольных огурцов необходимо взять 0.3 килограмма соли, а для соленых — 0.6 килограммов соли. Соль берется по предпочтению хозяйки.

Рецепт:

1. Огурцы предварительно замачиваются в холодной воде на четыре часа.
2. В большую тару, на дно выкладывается зелень укропа, перец, порезанные пополам чесночные дольки.
3. Сверху на специи укладываются огурцы.
4. Вода с солью кипятится до тех пор, пока вся соль не растворится.
5. Огурцы заливаются кипящим рассолом, укрываются салфеткой и оставляются под гнетом на пару суток.
6. Через два дня у перца обрезаются плодоножки и удаляются семена. Стручки укладываются сверху огурцов. Рассол должен покрывать перец с огурцами, поэтому если его не хватает, нужно долить свежий (на литр воды взять 30 или 60 грамм соли, вскипятить, остудить и долить в заполненную тару).
7. Сверху перец укрывается салфеткой и оставляется под гнетом еще на три дня. При появлении плесени, ее нужно аккуратно удалить, помыть гнет, поменять салфетку.
8. Когда пройдет нужное время, огурцы с перцем промываются под струей проточной воды, раскладываются по чистым банкам.
9. Жидкость процеживается и заливается по банкам с огурцами.
10. Заполненная овощами и рассолом тара стерилизуется не менее 15 минут, закупоривается и убирается остужаться.

Время года для приготовления — август.

Малосольные огурчики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• огурцы берутся в таком количестве, сколько их войдет в 4 трехлитровых банки
• 8 вишневых листиков
• 8 смородиновых листа
• корень хрена
• 8 зубчиков чеснока
• 12 горошин перца
• зелень или зонтики укропа
• для рассола на шесть литров воды — 120 грамм соли, 360 грамм сахарного песка, пакетик лимонной кислоты

Рецепт:

1. Огурцы вымачиваются в холодной воде около шести часов. Складываются в эмалированный таз и заливаются крутым кипятком на полчаса.
2. На 4 трехлитровые банки раскладываются листья, укроп, порезанный корень хрена, чеснок и перец.
3. Сверху на специи плотно укладываются огурцы.
4. Вода для рассола наливается в объемную кастрюлю и ставится на огонь. Затем в ней растворяется сахар и соль, кипятится десять минут.
5. После этого под кипящей заливкой убавляется газ до минимума, а в нее всыпается лимонная кислота маленькими порциями. Когда маринад перестанет пениться, его разливают по банкам с огурцами.
6. Тара укупоривается крышками и укрывается вверх дном до полного остывания.

Время года для приготовления — июль.

Нежные огурчики с горчицей

Ингредиенты:

• две столовых ложки горчичного порошка
• 4000 грамм огурцов
• 180 грамм сахара
• 200 грамм 6% уксуса
• 190 грамм растительного масла
• столовая ложка черного молотого перца
• 110 грамм соли

Рецепт:

1. Предварительно замоченные огурцы разрезаются вдоль на четвертинки и выкладываются в большую кастрюлю.
2. В огурцы засыпается соль, перец, сахар, горчичный порошок, вливается уксус, растительное масло. Все перемешивается и отставляется на шесть часов.
3. Затем овощи раскладываются по полулитровым банкам и заливаются получившимся маринадом.
4. Тара с содержимым стерилизуется в течение 40 минут.
5. Банки закупориваются и укрываются до полного охлаждения.

Время года для приготовления — июль.

Советы для успешной консервации

Любимые рецепты для заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.

Нередко проверенные рецепты обогащаются новыми компонентами, для улучшения вкусовых качеств, но правила засолки остаются неизменными:

• для заготовок берется только каменная соль. Многие хозяйки не ответят на вопрос: почему именно такая, но вываренную и йодированную соль они применять не рекомендуют;
• замачивать овощи нужно в родниковой, колодезной или дождевой воде, поскольку хлорированная водопроводная вода не подходит для этой цели;
• листья дуба или хрена (также сам корень хрена) придают заготовленным огурчикам плотности, и они остаются хрустящими, без пустот внутри;
• рекомендуется использование только недозрелых овощей, без крупных семян и пустот внутри, так как крупные огурцы получатся мягкими;
• приправы для консервации огурцов существуют различные, каждая из которых может придать характерный вкус или аромат готовому блюду.

Подробный рецепт консервации огурчиков (видео)

Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.

В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?

• по 5 килограмм огурцов и сладкого перца
• 0.2 килограмма зелени укропа
• 3 головки чеснока
• 20 горошин черного перца

Статьи

Домашние заготовки: сколько делать и как хранить

Сколько домашних заготовок нужно семье?

При заготовке продуктов на зиму важно знать, сколько нужно делать запасов, чтобы, с одной стороны, их хватило до следующего сезона, и с другой стороны- чтобы не готовить и не хранить лишнее. Конечно, в каждой «ячейке общества» есть свои привычки и пристрастия: так, некоторые лица готовы употреблять острые приправы с каждым блюдом, другие не переносят кислое (сладкое, острое и т.д.) или не любят определенные виды овощей и ягод. Есть такие рецепты домашних заготовок, которые требуют определенного «срока выдержки» – они становятся наиболее вкусными через один, два или даже три месяца хранения. Соответственно, и в меню они появятся только в эти несколько месяцев.

Блюда, приготавливаемые по особенным рецептам – из редких видов овощей и фруктов, по специальным технологиям, приготавливаемые специально к праздникам, конечно, не стоит учитывать при планировании необходимого количества домашних запасов, и стоит предусмотреть их «неплановый» расход, когда просто хочется чего вкусного… К тому же имеет значение соблюдение семейством таких традиционных обрядов, как пост, или соблюдение диеты, – при ограничении потребления продуктов животного происхождения потребление растительной пищи, как правило, увеличивается.

Следует заметить, что новые рецепты не всегда имеют спрос у членов семейства, особенно заготовки с применением большого количества пряной зелени, засоленные приправы для первых и вторых блюд. В группу риска могут попасть и неопробованные ранее домашние приправы по национальным рецептам «из книжки»: блюда любой национальной кухни очень сильно ориентированы на традиционные технологии приготовления, которые для носителей традиции являются само собой разумеющимся и не требующими специальных указаний, однако для носителей другой культуры эти тонкости без «расшифровки» могут оказаться фатальным обстоятельством.

Примером может служить приготовление таких простых, казалось бы, блюд, как щи или блины. Создать шедевр «Как у бабушки» очень даже непросто: имеет значение не только подбор качественных продуктов, но и технология их обработки, очередность подготовки и закладки, время и температура тепловой обработки и т.д. К тому же у каждой хозяйки есть свой особенный секрет, с которым она поделится только с дочерью. Изготовление консервов домашнего приготовления тоже имеет свои секреты и при использовании не проверенного на практике рецепта может просто не получиться, поэтому новые блюда не стоит включать в расчет при определении нормы запасов.

Согласно рекомендациям РАМН РФ от 2010 г. о рациональных нормах потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания, (источник: http://base.garant.ru/12179471/ ), рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов составляют (с учетом их использования в том числе для производства пищевых продуктов, блюд и напитков):

Группы продуктов Рекомендуемые объемы

Хлебобулочные и макаронные изделия в пересчете на муку. мука, крупы, бобовые, всего 95 — 105 кг/год/чел. в том числе мука пшеничная, обогащенная микронутриентами 30 — 40 кг/год/чел.

Картофель 95 — 100 кг/год/чел.

Овощи и бахчевые 120 — 140 кг/год/чел.

Фрукты и ягоды 90 — 100 кг/год/чел.

Мясо и мясопродукты, всего 70 — 75 кг/год/чел. в том числе: говядина 25 кг/год/чел. баранина 1 кг/год/чел. свинина 14 кг/год/чел. птица 30 кг/год/чел.

Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, всего 320 — 340 кг/год/чел. в том числе обогащенные микронутриентами 70 — 100 кг/год/чел. из них: молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5 — 3,2% 60 кг/год/чел. молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5 — 1,5% 50 кг/год/чел. масло животное 4 кг/год/чел. творог жирный 9 кг/год/чел. творог с жирностью менее 9% 9 кг/год/чел. сметана 4 кг/год/чел. сыр 6 кг/год/чел.

Рыба и рыбопродукты 18 — 22 кг/год/чел.

Сахар 24 — 28 кг/год/чел.

Масло растительное 10 — 12 кг/год/чел.

Соль 2,5 — 3,5 кг/год/чел.

Если исходить из того, что часть овощей и фруктов из своего сада может храниться в свежем виде несколько месяцев, а для заготовки на зиму нужно законсервировать 35-40 % годовой нормы плодов и 10-15% овощей, получаем величину: 32-40 кг заготовок из плодов и 12-20 кг заготовок из овощей на одного человека в год.

На одну банку объемом 1 литр в среднем используется от 0,5кг (компоты, маринованные и соленые овощи) до 1 кг (овощные смеси, салаты, готовые блюда) готового сырья. Следует также учесть, что при хранении может случиться разгерметизация и порча содержимого банок, непредвиденное отключение холодильника, приводящее к размораживанию хранящихся продуктов, потери в виде боя при падении и т.п. В общем случае на это все можно добавить примерно 5-10 % от общего количества планируемого объема.

Какие сделать заготовки из овощей и фруктов?

Самый распространенный способ- консервирование. Достаточно трудоемкий и дорогой способ. Требуется наличие банок, крышек, закаточного приспособления, приборов для прогревания и стерилизации продукции с соответствующим расходом газа или электричества, а также сахар, соль, уксус, приправы и пряности. При этом способе происходит самый большой процент выбраковки на стадии приготовления.

Плюсы консервирования: заготовить таким способом можно практически любой продукт, полностью обеспечив семью необходимым набором витаминов и микроэлементов; в банке видно содержимое и состояние консервов, что позволяет контролировать сохранность продукта.

Минусы: требует больших трудовых и финансовых затрат, не всегда удается, со временем количество полезных веществ в продукте уменьшается, занимает много места.

Как хранить: в прохладном сухом месте, на прочных стеллажах или в ящиках. В случае промерзания банки могут лопнуть или вздуются крышки; продукты из таких емкостей к употреблению в пищу непригодны. При хранении в сыром месте, например, подвале, крышки могут проржаветь, что может привести к нарушению герметичности и порче продукта.

Нельзя употреблять в пищу консервы из банок со вздутыми крышками. Полезно снабжать банки этикетками с названием заготовки и датой изготовления.

Большое количество запасов хранить не всегда возможно, и часть продуктов можно засушить. Испокон веков сушке подвергались не только зеленные культуры- укроп, петрушка, но и яблоки, груши, сливы, вишня, ягоды (малина, смородина, рябина, черника) и грибы, из корнеплодов- не только петрушка и морковь, но также свекла. Любители приправ и здорового образа жизни непременно заготавливают травы- пряные и лекарственные, которые используют и в пищу, и для лечебных процедур. Возможна сушка даже томатов и красного перца.

Сушку производят на специальных сетчатых сушилках в тени при теплой сухой погоде, на вешалах в помещении, в духовке или печи, на подвесах из веревки или шпагата. Процесс зависит от степени влажности исходного продукта; в любом случае высушиваемый продукт следует укрывать от летающих вредителей. Не следует выставлять сырье на солнце, а также затягивать процесс: при высокой влажности исходного продукта, при сырой погоде лучше не надеяться на природу, а сушить заготовленное сырье в духовке.

Хорошо высушенный продукт имеет сухую, но не хрупкую структуру – при изгибании не сразу ломается, а сначала немного гнется, цвет близок к природному (не черный и не выгоревший), имеет приятный запах. При пересушивании теряются полезные вещества, при недосушивании велика вероятность появления плесени. Хорошая заготовка на зиму – семечки и орехи; лесные орехи (фундук, или лещина) перед закладкой на хранение нуждаются в прокаливании в печи или духовке.

Плюсы такого вида заготовки: правильно высушенные продукты хорошо хранятся, занимают мало места, легки в приготовлении.

Минусы: для употребления в пищу требует кулинарной обработки, со временем происходят существенные потери питательных веществ. Продукт нужно хранить в сухом месте без резких перепадов температур, требуется регулярно проверять запасы на предмет возможного появления вредителей или плесени.

Один из самых популярных в настоящее время способов сохранения урожая. Не требует большого времени на подготовку сырья, занимает относительно небольшое количество места, прекрасно сохраняет полезные вещества в продукте.

Ягоды и плоды закладывают в морозилку в чистом и сухом виде на подносах или в коробках тонким слоем. Овощи- морковь, цветную капусту, горошек и т.п. перед замораживанием нужно бланшировать. После полного замораживания ссыпают продукт в мешки и закладывают в морозильные ящики.

Облепиху можно собирать, обрезая секатором мелкие плодоносящие веточки и замораживать ягоды на ветках. Этот способ нетрудоемкий и не повреждающий руки и ягоды, листья зимой можно добавлять в чай или компоты.

Минусы замораживания: этот способ требует наличия морозильной камеры; стоимость продуктов со временем, таким образом, растет (на сумму израсходованного электричества). Для встроенных в холодильник морозильных камер без отдельного включения не имеет значения.

4. Квашение и соление в деревянных бочках и кадках.

Это старинный способ заготовки продуктов на зиму. Наши предки обладали секретами таких заготовок, и умели солить и квасить не только растительную, но и мясную и рыбную продукцию.

Особым искусством является не только изготовление, но и выбор, подготовка и использование настоящей деревянной бочки. Древесина бочки должна соответствовать виду сырья; так, капуста, огурцы и грибы при квашении в дубовых бочках получают особый вкус и аромат и становятся крепче по консистенции, а природные антисептики дубовой древесины способствуют их сохранности; для меда, икры используют липовые бочки. Сосновые и еловые бочки для засолки не используют.

При хранении в бочках продукт не находится в герметично закупоренном объеме, что исключает возникновение ботулизма, однако прочие повреждения продукта возможны. Поэтому квашения и соления бочковой засолки хранят исключительно в подвалах или промышленных холодильниках, исключающих возможность промерзания, периодически проверяя уровень рассола, наличие плесени и проводя мероприятия по ее удалению. Возникновение неприятного запаха может свидетельствовать о порче содержимого.

Пластиковые бочки ничего общего с деревянными не имеют и хранение в них квашеной и соленой продукции производится, как правило, с применением химических консервантов, мы этот метод рассматривать не будем.

Хранение овощей и фруктов в свежем виде.

Все корнеплоды перед закладкой на хранение нужно просушить и проверить на наличие признаков заболеваний с отбраковкой, периодически проводя такие проверки в течение года.

Хранить корнеплоды следует в сухом прохладном помещении или подвале с постоянной температурой. Возможно хранение в гуртах или ямах при устройстве утепления. Для хранения запаса корнеплодов на балконе можно использовать утепленные ящики-контейнеры с вентиляционными отверстиями и возможностью обогрева на случай морозов.

Морковь хорошо хранится в ящиках с сухим песком.

Томаты, если растение не повреждено заболеваниями, можно подвешивать вместе с кустом на вешала на чердак, где они еще проходят дозаривание. Бурые здоровые помидоры можно уложить в сухие стеклянные банки в солнечном месте, например, на окне, на дозаривание; если добавить один красный плод или красное яблоко, томаты покраснеют быстрее.

Яблоки, груши зимних сортов хранят в деревянных ящиках, корзинах в прохладном месте, в переложенном стружкой виде.

Куски хрена, добавленные в емкости для хранения, улучшают сохранность урожая.

Капуста лучше всего хранится на стеллажах или при подвешивании за кочерыжку.

Лук, чеснок оптимально подвесить в сухом теплом месте в «косах» или узких длинных сетках.

Яблоки, груши зимних сортов хранят в деревянных ящиках, корзинах в прохладном месте, в переложенном стружкой виде.

Когда приходит время делать заготовки на зиму?

Маргарита, Чебоксары
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, когда можно начинать делать заготовки на зиму?

Урожай собран, а значит – приходит необходимость его консервации. Вырастить красивые, здоровые овощи и фрукты – это только пол дела, ведь не менее важно сохранить плоды сельскохозяйственной деятельности, имея возможность наслаждаться ими в холодное зимнее время. Как и когда можно начинать делать заготовки и какие секреты готовы открыть опытные домохозяйки?

Методы изготовления заготовок

Уровень поступления в организм витаминов в зимний период критически снижается, однако свежие фрукты и овощи вполне можно заменить заготовками. Известно несколько методов изготовления заготовок:

• консервирование;
• заморозка;
• засаливание и квашение;
• маринование;
• сушка.

Важно! Тот или иной метод используется в зависимости от типа продукции, подлежащей заготовке, а также планируемых сроков ее хранения.

Консервация – это термообработка продуктов, преследующая цель их максимально длительного хранения. Консервировать принято овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу. Минус подобных заготовок заключается лишь в том, что они сохраняют полезные свойства продукции, витамины и микроэлементы в небольшом количестве.

Заморозка считается самым легким способом изготовления заготовок, и, при всем том – самым полезным, ведь замороженные продукты полностью сохраняют полезные вещества. Замороженные овощи и фрукты могут храниться длительное время (около 12 месяцев).

Засаливание, маринование и квашение – достаточно близкие технологии, предполагающие создание искусственной среды, непригодной для размножения бактерий, но идеально подходящей для длительного хранения продукции.

Зимние заготовки методом сушки преследуют цель удаления влаги из продуктов, что позволяет хранить их практически вечно.

Известно несколько способов сушки:

1. Высушивание на открытом солнце.
2. Высушивание в духовой печи.

Первый метод полностью сохраняет полезные свойства фруктов и овощей, зато второй отличается простотой и быстротой.

Выбираем время для заготовок

О заготовках садоводы начинают задумываться уже весной, запасаясь крышками, банками и бочками для соленья. Активный период заготовок начинается, как правило, с момента созревания первых фруктов и овощей.

Совет. Сезон заготовок открывает зелень – это происходит уже в середине мая. Зелень лучше замораживать, складывая мелко порезанными кусочками в вакуумные пакетики.

Дальнейшая последовательность изготовления заготовок вписывается в следующую схему:

• начало июня: появляются первые ягоды (смородина, малина, клубника);
• середина июня: заготавливаем кабачки и редис;
• конец июня: время, богатое на вишню, черешню, яблоки, огурцы;
• июль: пик заготовок, приносящий с собой плоды томата, фасоли, чеснока, лука, слив и прочего;
• август: период заготовки моркови, перца, свеклы, баклажан, груш;
• ранняя осень: к зимним запасам можно добавить капусту, позднюю грушу и яблоки.

Побаловать домочадцев в зимнее время можно и такими неординарными заготовками, как повидло, желе или конфитюр – на приготовление подобных блюд понадобится больше времени, однако результат того стоит!

С поздней весны и до ранней осени не прекращается сезон заготовок. Главное в этом процессе – запастись необходимыми подручными средствами, материалами и кулинарной фантазией, чтобы зимний стол оказался не менее богат, чем летний!

О заготовках садоводы начинают задумываться уже весной, запасаясь крышками, банками и бочками для соленья. Активный период заготовок начинается, как правило, с момента созревания первых фруктов и овощей.

http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kogda-prixodit-vremya-delat-zagotovki-na-zimu.htmlhttp://dachadecor.ru/udachnaya-konservatsiya/luchshee-vremya-dlya-konservatsii-ogurtsovhttp://www.el-seller.ru/landshaftnyy-dizayn/?ELEMENT_ID=812http://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/kogda-prixodit-vremya-delat-zagotovki-na-zimu.html