Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Будет Ли Хранится Сырая Аджика В Подвале? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сырая пп-аджика из помидор, чеснока и не только: лучшие рецепты на зиму без варки
Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.
И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!
Сырая аджика: пп в чистом виде!
Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.
Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!
И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!
Важное о хранении
Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?
Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.
Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!
Почему аджика без варки может храниться долго:
- соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
- жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
- а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!
Что продлевает срок хранения:
- идеальная чистота тары и самих продуктов;
- чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
- наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
- сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.
Лучшие рецепты аджики для пп-шника
А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.
Самый простой рецепт
Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг
- сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Моем все ингредиенты. Перец очищаем от семян. Перец и помидоры следует измельчить при помощи блендера. Но перед тем, как отправить овощи в чашу, будем их нарезать небольшими кусочками.
Нарезаем сладкий перец,как на фото, и отправляем в чашу блендера.
Нарезаем острый перец. Отправляем в чашу к сладкому перцу.
При помощи блендера на большой скорости измельчаем перцы. Отправляем в отдельную миску. Измельчаем помидоры. В несколько этапов отправляем помидоры в чашу блендера и измельчаем их.
Перетертые помидоры отправляем в миску к перцам.
К почти готовой аджике добавляем соль и пропущенный через пресс чеснок.
Все тщательно перемешиваем.
Готовую аджику раскладываем в простерилизованные банки. Храним в холодильнике всю зиму. Если не съедите раньше, конечно.
Аджика острая сырая «Хреновина»
Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.
Нам понадобится:
- 2 кг спелых томатов
- 2-3 мясистых болгарских перца
- 1 острый перец (можно чили)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 100 г хрена
- 1\3 ч.л. лимонной кислоты
- соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
- специи и зелень — кому какие нравятся.
Способ приготовления:
- Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
- Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
- Чистим чеснок.
- Всё пропускаем через мясорубку.
- В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
- За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
- Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.
Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»
Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!
За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.
Продукты:
- 2 кг спелых помидор
- 200 г чеснока
- 5-6 горьких перчинок
- 100 г соли
- 1 ч.л. молотого перца чили
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
- стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов
Как готовить:
- Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
- Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
- В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.
Как хранить такую сырую аджику:
- В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
- Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.
Аджика брожения без варки
Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.
Ингредиенты:
- 2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
- 1 кг чеснока
- 0,5 кг. болгарского перца
- 0,3 красного горького перца
- соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить
Готовить легко:
- Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
- В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
- Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
- Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.
Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем
Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.
Продукты:
- 10 шт. горьких перцев
- 10 шт. кислых яблок
- 10 шт. помидор сорта “сливка”
- 10 болгарских мясистых перцев
- по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
- 0,5 ст. очищенных грецких орехов
- 100 г соли
- 2-3 головки чеснока
Как приготовить:
- Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
- Смешиваем с сухими травами и солью.
- Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
- Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!
Советы и секреты
Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).
Перетертые помидоры отправляем в миску к перцам.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Вязание (5495)
- Варежки,перчатки (173)
- Вяжем коврики (2)
- Для мужчин (314)
- Для самых маленьких (974)
- Для тех, кто побольше (450)
- Жакеты, полуверы(для женщин) (1909)
- Жилеты и безрукавки (421)
- Носки, тапочки (617)
- Узоры, описания, схемы (254)
- Шарфы и шапки (388)
- Белорусский трикотаж (1)
- Вязание для самых маленьких (427)
- Для самых маленьких пинетки (183)
- Для самых маленьких шапочки (87)
- Для самых маленьких костюмчики с шапочками (45)
- Для самых маленьких комбинезоны (29)
- Для самых маленьких костюмчики (29)
- Для самых маленьких штанишки (16)
- Для самых маленьких джемпера, кофточки, жилетики (15)
- Для самых маленьких конверты (13)
- Для самых маленьких для девочек (7)
- Для самых маленьких журналы (6)
- Дачные идеи (339)
- Дети (43)
- Диеты (119)
- Домашний адвокат (1)
- Женские штучки (7)
- Жилье (0)
- Заговоры (33)
- Интересные сайты (49)
- Игры (13)
- Интерьер (38)
- Комнатные цветы (41)
- Конкурсы и развлечения для семейного праздника. (6)
- Кулинария (13569)
- Алепгольные напитки (71)
- Мультиварка (3)
- Хлеб (3)
- Заготовки из горошка (1)
- Блины, блинчики, оладьи (532)
- Блюда из говядины (14)
- Блюда из картофеля (355)
- Блюда из кролика, индейки (19)
- Блюда из печени (253)
- Блюда из творога (113)
- Блюда из фарша и с фаршем (43)
- Блюда из фарша: ГОЛУБЦЫ (81)
- Блюда из фарша: ТЕФТЕЛИ (96)
- Блюда из фарша:КОТЛЕТЫ (181)
- Блюда на противне (42)
- Блюда с грибами (101)
- Блюда с сосисками (60)
- Блюда со свининой (388)
- Булочки (263)
- Бутерброды (64)
- В горшочках (61)
- Гарниры (11)
- Гости на пороге, готовим быстро (4)
- Десерты (159)
- Завтрак (54)
- Заготовки (1)
- Заготовки из кабачков (138)
- Заготовки из капусты (94)
- Заготовки из огурцов (331)
- Заготовки из хрена (33)
- Заготовки из яблок (1)
- Заготовки с мясом (23)
- Заготовки с рыбой (58)
- Заготовки: аджика (66)
- Заготовки: баклажаны (81)
- Заготовки: грибы (197)
- Заготовки: помидоры (213)
- Заготовки: салаты (145)
- Заготовки:варенье (509)
- Закуски (174)
- Запеканки (114)
- Из слоеного теста (226)
- Каши (41)
- Компоты (70)
- Компоты: из абрикосов (14)
- Компоты: из персиков (11)
- Коптим сами (11)
- Кулинарные хитрости (4)
- Курица (266)
- Курица: рулетики, котлетки (282)
- Курица:отбивные (100)
- На скорую руку (3)
- Напитки (73)
- Омлет, яичница и др.блюда из яиц (97)
- Пасха (130)
- Печенье, прирожные (412)
- Пироги несладкие (396)
- Пироги сладкие (1404)
- Пирожки (294)
- Пицца (40)
- Плов и другие блюда из риса (32)
- Пончики (78)
- Поужинаем? (432)
- Приготовление крема (67)
- Рыба (93)
- Рыба: жареная и запеченая (407)
- Рыба: из молоки (5)
- Рыба: котлеты (147)
- Рыба: селедочка (66)
- Рыба:солим, маринуем (198)
- Салаты (1121)
- Сало (139)
- Супчики (316)
- Тесто (58)
- Торты (859)
- Торты, которые не надо печь (196)
- Холодец, заливное (56)
- Чебуреки, пельмени,вареники (255)
- Шашлык (45)
- Лечимся (95)
- Варикоз (7)
- Для укрепления волос (7)
- Для улучшения зрения (2)
- Красивые ножки (21)
- От боли в суставах (15)
- От головной боли (4)
- От диатеза у детей (2)
- От зубной боли (1)
- От кашля (12)
- От очищения сосудов (1)
- От простуды (6)
- От псориаза (2)
- От солнечных ожогов (4)
- От фурункулов, нарывов (3)
- От храпа (4)
- Псориаз (2)
- Массаж (2)
- Моем, чистим, убираем (170)
- Молитва (51)
- Музыка (446)
- Мультфильмы (4)
- Огородик (1067)
- Боремся с вредителями (77)
- Вишня (33)
- Инструменты и приспособления (4)
- Кабачки (17)
- Календарь работ (20)
- Капуста (16)
- Картофель (22)
- Клубника (95)
- Крыжовник (44)
- Лук (63)
- Малина (120)
- Морковь (34)
- Обо всем по маленьку (29)
- Огурцы (97)
- Помидоры (132)
- Свекла (20)
- Семена,рассада (27)
- Смородина (104)
- Теплицы,парники (10)
- Удобрения, компосты (71)
- Яблоня (37)
- Полезности для дома и семьи (23)
- Помощь в дневнике (32)
- Почитаем (22)
- Ремонт своими силами (38)
- Рукоделие (5)
- Из лоскутков (2)
- Из старых газет и журналов (3)
- Свадьба (15)
- Слушаем радио (4)
- Советы родителям (10)
- То, что я попробовала приготовить (18)
- Фильмы (2980)
- Фильмы для Сани (144)
- Фильмы которые посмотрела (42)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
АДЖИКА ДОМАШНЯЯ БЕЗ ВАРКИ
Вторник, 18 Августа 2015 г. 21:55 + в цитатник
АДЖИКА ДОМАШНЯЯ БЕЗ ВАРКИ
Многие люди просто не могут обходиться без всевозможных приправ в приготовлении разных блюд. Особенно в заготовках на зиму. А почему бы не заготовить насколько баночек самой домашней приправы?! Ароматной и вкусной аджики! Её моно разлить под крышки и убрать на хранение в холодильник или погреб. Но рецепт аджики без варки наиболее удобен. К тому же он сохраняет в себе больше полезного от овощей.
Аджика из помидор без варки также называется аджика сырая или свежая. И готовится из таких ингредиентов:
3 кг помидор;
300 г долек чеснока;
1 кг красного сладкого перца;
3-4 стручка перца жгучего;
1 ст.л. сахарного песка;
3 ст.л. крупного помола соли;
5 ст.л. 9% уксуса
Овощи для рецепта моются и по необходимости чистятся от хвостиков, семян и подпорченных участков. Помидоры необходимо разрезать на 4 части и положить в миску на час, чтобы они стекли (лишний сок не нужен, чтобы блюдо не получилось водянистым). Далее овощи пропускаются на мясорубке в мелкую фракцию. Жгучий перец проворачивается последним, и количество его можно подбирать самостоятельно на вкус. Затем к переработанным овощам кладётся соль, уксус и сахарный песок. Блюдо перемешивается деревянной лопаткой.
Аджика практически готова. Её остаётся лишь расфасовать в подготовленные баночки (стерилизованные) и закрыть крышками (железными закручивающимися или капроновыми). Аджика домашняя без варки убирается в холодильник на хранение. Если аджика будет храниться в погребе, то в неё лучше добавить чуть-чуть тёртых корешков хрена как довольно сильный антисептик. Уксус в этом случае можно не добавлять вообще.
Выход готового блюда по рецепту составляет примерно 3 литра. Во время длительного хранения аджика делается только лучше. Она слегка укисает и приобретает пикантный вкус. Поэтому рецепт аджики из помидор без варки можно смело хранить до весны.
АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ — ОСТРЕНЬКАЯ — СЫРАЯ.
Остренькая, ароматная, доступная, вкусная и подходящая к любому блюду – аджика.
аджики, да зимой к мясу или варёной картошке.
Ингредиенты:
Томатная паста — 3 литра
Перец болгарский сладкий — 24 штуки
Перец острый красный — 12 штук
Чеснок — 18 головок
Сельдерей — 200 грамм
Укроп — 200 грамм
Петрушка — 200 грамм
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 12 ст. ложек
Уксус 70% — 18 ч. ложечек
Чеснок почистить. Чтобы быстро почистить такое количества чеснока можно положить его в холодильник на 0,5 часа. Затем выложить охлажденные головки в вафельное полотенце и постучать им по столу около 3 минут. Шелуха легко будет отделятся от зубчиков.
Перец болгарский и острый также нужно почистить от плодоножек и семян. Будьте весьма осторожны, когда чистите острый перец, желательно вооружиться перчатками и медицинской маской, чтобы не вдыхать жгучие пары.
Перец и чеснок нужно перекрутить на мясорубке или измельчить с помощью комбайна, чтобы масса получилась максимально однородной. Зелень можно также перекрутить или мелко нарезать.
Добавляем томатную пасту. И все тщательно перемешиваем.
К получившейся массе добавляем сахар, соль и уксус. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
Раскладываем аджику по стерилизованным банкам до горлышка. Закручиваем.
Вкусная аджика без варки на зиму готова
Приятного аппетита!
СЫРАЯ АДЖИКА ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Аджика без варки «Быстрая»
Томаты, можно даже переспелые – 3 килограмма.
Перец болгарский, сладкий – 5 крупных штук.
Луковица – 5 крупных штук.
Перец чили – 4 штуки.
Чеснок – 8-9 зубцов (на ваш вкус).
Уксус – 5 ложек столовых (9%).
Соль и перец красный – на вкус.
Масло подсолнечное – 7 ложек столовых.
Томаты, перец красный и острый помыть под проточной водой, изъять семечки и корешки, разрезать на четыре части. Теперь лук и чеснок очистим от шелухи, помоем, так же разрежем. Теперь все овощи пропустим через комбайн, блендер, или по старинке через мясорубку. Откинем в большой таз, добавим масло, уксус, приправы и хорошо перемешаем ингредиенты.
Лучше брать банки, объёмом в пол-литра, простерилизовать их, так же поступить с крышками. Накладывайте аджику в банки и ставьте в прохладное место, в холодильник или подвал. Хранить такой продукт можно в холоде довольно длительное время.
Аджика без варки с хреном «проще некуда»
Томаты — 2 килограмма.
Перец чили – 3 штуки.
Чеснок – 3 головки.
Хрен, корень – 150 граммов.
Соль и чёрный перец – 3 ложки столовые.
Томаты помыть и перерезать на четыре части. Чеснок очистить и так же помыть. Теперь почистим корень хрена и под проточной водой помоем. Острый красный перец нужно промыть и перерезать на несколько частей.
Теперь овощи: томаты, чеснок, острый перец и корень хрена нужно измельчить в комбайне или мясорубке, затем добавить специи и хорошо перемешать. Закатать в стерилизованные банки и зарыть крышками.
Аджика без варки со свежими травами « По-восточному»
Болгарский красный сладкий перец – 2 килограмма.
Чеснок – 3 головки, желательно крупные.
Перец чили–400 грамм.
Укроп – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Приправа «хмели-сунели» — 5 ложек столовых.
Чёрный перец – 3 ложки чайные.
Чёрный перец «горошек» — 2 ложки чайные.
Соль – чуть меньше полстакана.
Перец промоем и очистим от косточек и ножек, перережем на несколько частей. Чеснок и острый перец очистим и порежем. Теперь измельчим всю зелень, пропустим вместе с овощами через мясорубку или комбайн, добавим приправы и посолим, всё необходимо хорошо перемешать, а затем закрыть в простерилизованные банки, закатать крышками и поедать зимой. Особенно хороша такая аджика с мясом.
Аджика без варки – ещё один простой способ
Томаты – 6 килограмм.
Чеснок – 0,5 килограмма.
Красный сладкий перец – 4 килограмма.
Перец острый – 150 граммов.
Зелень петрушки – 2 большие пучка.
Уксус – пол-литра (6%).
Соль и чёрный/красный перец – на вкус.
Томаты помоем под проточной водой, порежем на четыре части. Сладкий перец также помоем и освободим от семян и корешков, перережем на несколько частей. Чеснок очистим от шелухи, острый перец разрежем на несколько частей. Зелень петрушки необходимо измельчить.
Теперь все подготовленные овощи пропустим через комбайн или мясорубку, добавим зелень, зальём уксус, перемешаем. Теперь посолим и добавим перец, снова перемешаем и закроем в банки на хранение. Аджика будет долго стоять только в хорошо прохладном месте.
Сырая аджика – как самостоятельное блюдо, закуска или даже маринад. Отлично подходит в качестве заправки к острым первым блюдам.
В среднем из данного количества продуктов у нас выйдет 8-9 баночек, объёмом 0,5 литра.
Болгарский сладкий красный перец – 3 килограмма.
Перец чили – 200-300 грамм (как вам больше нравиться, острее или нежнее).
Корень сельдерея – 300 грамм в среднем весит 1 штука, именно столько нам и нужно.
Чеснок – чуть больше стакана (300 граммов).
Сельдерей – 1 пучок зелени.
Корень петрушки – 200 грамм в среднем весит 1 штука – нам именно столько и пойдёт.
Петрушка – 1 пучок зелени, пучок берите большой и ароматный.
Уксус – полстакана (9%).
Соль и перец – на вкус.
Все овощи, зелень и корни мы промоем под проточной водой, дадим им высохнуть, а затем очистим от всего не нужного. Пропустим через комбайн или мясорубку корень петрушки и сельдерея, перец острый и сладкий, а так же чеснок. Зелень мелко нашинкуем и кладём её к уже измельчённым овощам и кореньям.
Теперь аджику хорошо перемешаем в большой таре, добавим уксус, посолим и поперчим. Лучше если вы будете уксус лить не весь сразу, а пробовать, насколько вас устраивает кислота, если перельёте, добавьте немного сахара для того, чтобы урегулировать вкус. Теперь ещё раз перемешаем, закроем ёмкость с блюдом, и поставим на сутки в прохладное место, чтобы аджика натянулась.
Простерилизуем банки и крышки, аджику без варки спустя указанное время хорошо перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам закатываем крышками. Хранить закрутки нужно в холодильнике или холодном подвале.
По материалам интернет — сайтов. Спасибо авторам всех постов!
Вкусная аджика без варки на зиму готова
Приятного аппетита!
Сырая аджика на зиму – быстро, просто и остро. Подборка самых вкусных вариантов сырой аджики на зиму
Аджика — это потрясающе вкусная и полезная овощная закуска, особенно если она не подвергалась тепловой обработке. Поэтому, чтобы максимально сохранить витамины, хозяйки предпочитают готовить сырую аджику на зиму. Но как это делать правильно?
Сырая аджика на зиму — общие принципы приготовления
Аджика — это закуска (соус, приправа) из измельченных овощей с острым вкусом. Классический рецепт состоит из острого перца с чесноком и солью, которые перетирали в ступках. Процесс длительный и кропотливый. Но сегодня готовить намного проще, так есть кухонные помощники, которые справятся с задачей в два счета.
Чем можно измельчать ингредиенты:
• Блендер. Удобно, быстро, получается овощное пюре. При измельчении блендером меняется цвет массы из-за перетирания косточек, и аджика может стать бледной.
• Мясорубка. Масса неоднородная, заметны кусочки овощей, возможно отслоение жидкости. Но имеет красивый, насыщенный цвет.
Аджика получается лучше, если масса неоднородная, поэтому для приготовления лучше использовать мясорубку, чем блендер.
Несмотря на то что все ингредиенты используются в свежем виде, при изготовлении сырой аджики на зиму очень важно соблюдать стерильность. Посуду для приготовления нужно тщательно вымыть с пищевой содой или обдать кипятком. Все овощи хорошо вымыть и обсушить, разложив на полотенца. Очень часто аджика закисает именно из-за попавших капель сырой воды или соринок.
Рецепт 1: Сырая аджика на зиму по-грузински
Это классический вариант закуски, который отличается сильной остротой. Не каждый может употреблять соус в чистом виде. Но зато он отлично подходит к мясу, бульонам, супам, вторым блюдам, а также может использоваться как ингредиент при приготовлении других соусов, в том числе овощной сырой аджики на зиму.
Ингредиенты:
• перец жгучий 1 кг;
Приготовление
Для классической сырой аджики на зиму нужно перец подвялить. Это можно сделать на солнце или в духовом шкафу. Вкусный соус получается их подкопченных на углях стручков. Хотя при желании можно использовать сырой перец. На массовых производствах так делают уже давно.
Жгучий перец освободить от внутренностей, срезать кончик. Чеснок очистить. Прокрутить все вместе через мясорубку, добавить кориандр и соль. Дать настояться несколько часов, периодически перемешивая соус для растворения соли и проявления вкуса. Разложить массу по баночкам, убрать в холодильник.
В качестве приправы также можно использовать зиру, фенхель, базилик. Некоторые хозяйки просто добавляют в соус пару ложек готового порошка хмели-сунели, который как раз состоит из ароматных восточных специй.
Рецепт 2: Сырая аджика на зиму с болгарским перцем
Соус, приготовленный по этому рецепту, не такой острый, как предыдущий, имеет замечательный аромат душистого чеснока. Лучше готовить из спелых, красных овощей, тогда сырая аджика на зиму приобретет красивый цвет.
Ингредиенты:
• 2 кг перца болгарского;
Приготовление
Перцы и чеснок очистить, порезать, измельчить через мясорубку. Посолить, размешать и разлить по стерильным баночкам. Закрывать соус можно как металлическими, так и капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Эта аджика также может послужить заправкой к супам и борщам. Она хорошо сохраняет свежий вкус болгарского перца до самой весны и может стать альтернативным вариантом заморозке.
Рецепт 3: Сырая аджика на зиму с зеленью
Также у этого рецепта есть второе название — аджика укропная. Душистая закуска, жгучий вкус которой согреет в холода, а аромат зелени напомнит о лете.
Ингредиенты:
• 0,5 кг перца острого;
• болгарского 1,5 кг;
Приготовление
Чтобы сохранить сырую аджику на зиму, важно хорошо обработать зелень. Для этого ее промывают в нескольких водах и тщательно просушивают. Толстые стебли петрушки и укропа можно сразу удалить.
Перцы и чеснок очищаются, прокручиваются на мясорубке вперемешку с зеленью. Соус приправляется солью и оставляется на несколько часов для растворения. Затем аджика раскладывается по баночкам и убирается на хранение. Добавлять ароматные специи нежелательно, так как аромат чеснока и свежей зелени достаточно выраженный. Но при желании можно добавить по пучку кинзы и базилика.
Рецепт 4: Сырая аджика на зиму с помидорами
Аджика с помидорами — это, пожалуй, самый популярный рецепт у современных хозяек. Томаты активно используются для соусов, и их вкус сочетается с абсолютно любыми блюдами.
Ингредиенты:
• помидоров 1,5 кг;
• перец острый 0,5 кг;
Приготовление
Самым сложным в этом рецепте является подготовка и измельчение хрена, так как корень ядреный и вызывает слезотечение. Если есть возможность, то лучше это сделать на воздухе, например, на балконе или во дворе. Очищать хрен нужно быстро, держа подальше от лица. Затем порезать на куски и измельчить через мясорубку. Убрать в герметичную тару или целлофановый пакет, кстати, перемалывать можно сразу в него, привязав к выходу мясорубки.
Все овощи хорошенько помыть и подготовить в перемалыванию на мясорубке, измельчить. Затем высыпать соль и подготовленный хрен. Массу размешать. Аджика готова. Останется ее разлить по подготовленным банкам и отправить в холодильник.
Рецепт 5: Сырая аджика на зиму зеленая
Остались зеленые помидоры? У хорошей хозяйки ничего не пропадает! Из зеленых помидоров можно приготовить замечательную сырую аджику на зиму, по вкусу которой будет сложно догадаться о составе.
Ингридиенты:
• зеленые помидоры 3 кг;
• зеленый жгучий перец 0,4 кг;
• корень хрена 0,2 кг.
Приготовление
Сначала нужно тщательно промыть кинзу, чтобы она успела хорошо просохнуть. Перец, хрен и зубчики чеснока очистить. Помидоры прокрутить на мясорубке вперемешку с остальными ингредиентами. Масса должна получиться густой. Все тщательно размешать, по желанию добавить соль. Разложить по небольшим банкам, закупорить крышками и убрать в холодильник. Аджику можно хранить в подвале, если температура в нем не выше 6°C.
Рецепт 6: Сырая аджика на зиму с орехами
Грецкие орехи придают соусу пикантный вкус и необычный аромат. Их можно добавлять в сыром виде, но лучше предварительно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовом шкафу. Это не только улучшит вкус готовой сырой аджики на зиму, но и убьет микробы, которые могли поселиться на поверхности ядрышек.
Ингредиенты:
• перец жгучий 0,5 кг;
• болгарский 1 кг;
Приготовление
Очистить от внутренностей все перцы, порезать кусками. У томатов удалить плодоножку, порезать на куски. Чеснок почистить. Перемолоть все вместе с подготовленными орехами, посолить по вкусу, разложить по сухим банкам, плотно закупорить и убрать на хранение.
Рецепт 7: Сырая аджика на зиму с яблоками
Этот соус не очень острый, имеет пикантный вкус. Для приготовления лучше использовать кислые яблоки зеленых сортов, например, Семеренко. Не стоит готовить соус с привозными, а тем более импортными плодами, так как могут возникнуть проблемы с его сохранностью. Консервантом в этой сырой аджике на зиму послужит обычный аспирин.
Ингридиенты:
• аспирин 5 таблеток;
Приготовление
Яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры, порезать ломтиками, освободив огрызок и семечки. Томаты вымыть, порезать кусками под закладку в мясорубку. Зубчики чеснока также очистить. Все прокрутить в мясорубке, посолить, добавить аспирин. Затем дать соусу настояться несколько часов. Периодически массу нужно помешивать. Когда раствориться аспирин, нужно разложить сырую аджику на зиму в холодильник, предварительно разложив по баночкам.
Рецепт 8: Сырая аджика с имбирем и базиликом на зиму
Невероятно душистый и полезный соус, обладающий неповторимым имбирным ароматом. Для приготовления сырой аджики на зиму нужен свежий и сочный корешок, но если нет возможности его приобрести, то можно использовать сухой порошок.
Ингредиенты:
• 0,3 кг острого перчика;
• 1 кг болгарского;
• базилик 1 пучок;
Приготовление аджики
Предварительно очистить корень имбиря с чесноком. Из перцев удалить внутренности. Базилик тщательно промыть и просушить. Перекрутить через мясорубку все ингредиенты, корень имбиря нужно пропускать в последнюю очередь. Он имеет сухожилия, которые могут намотаться на нож, что повлечет за собой разборку мясорубки в середине работы.
Измельченную массу перемешать, всыпать соль, дать постоять до полного растворения. Затем ароматную закуску разложить по подготовленным банкам и убрать на хранение в холодильник.
Рецепт 9: Сырая аджика на зиму острая томатная
Этот рецепт отличается высокой концентрацией консервирующих ингредиентов — чеснока и острого перца. Помидоры для этого соуса желательно выбирать мясистые и сладкие. Тогда он обязательно порадует своим вкусом.
Ингредиенты:
• перец горький 0,8 кг;
Приготовление
Очистить перчик и порезать на куски для перекручивания. Чеснок очистить. Помидоры помыть, обсушить, порезать на куски. Все вместе измельчить на мясорубке, посолить. Настоять при комнатной температуре 3 часа, затем разложить в подготовленные банки и убрать на хранение.
Сырая аджика на зиму — хитрости и полезные советы
Сырая аджика хороша тем, что очень быстро готовится. Но основная ее проблема — склонность к прокисанию. У одной и той же хозяйки каждая партия может стоять по-разному. На прокисание может повлиять несколько факторов, но есть несколько ценных советов, которые помогут этого избежать.
• Чем больше аджика содержит острых и жгучих добавок, тем у нее меньше шансов прокиснуть. Но если возникают сомнения, то всегда можно добавить немного уксуса или аспирин. Достаточно по 1 таблетке на литр.
• Если в сырую аджику на зиму идут томаты, то лучше выбирать мясистые овощи. Если помидоры водянистые, то нужно прокрутить их отдельно и слить отстоявшуюся жидкость.
• Если используются перезрелые помидоры, то их можно измельчить отдельно, прокипятить пару минут, остудить и дальше готовить по рецепту.
• Перемешивать соус желательно деревянной ложкой. И желательно вообще оградить овощи от соприкосновения с окисляемыми металлами.
• Сырую аджику на зиму нужно хранить в стерильных банках. Но соус также неплохо стоит в пластиковых бутылках, которые предварительно нужно вымыть с пищевой содой и просушить.
• Чтобы сверху не образовывалась плесень, нужно припудрить закуску горчичным порошком или налить немного масла.
• Работать со жгучим перцем лучше в перчатках, так как он может оставить ожог на коже рук.
Но главный секрет вкусной и хорошо хранящейся сырой аджики на зиму — это качественные овощи. Они не должны быть перезрелыми, с повреждениями и следами гнили. Даже если на овощах небольшие червоточины, использовать не стоит. Лучше отложить для соусов с тепловой обработкой.
• Если используются перезрелые помидоры, то их можно измельчить отдельно, прокипятить пару минут, остудить и дальше готовить по рецепту.
Аджика на зиму без варки
Аджика на зиму без варки — вкусная, острая овощная закуска, рецепт которой пришел с Кавказа. Для получения вкусного и полезного блюда рекомендуется не использовать термическую обработку продуктов. Вариантов приготовления существует несколько, отличающихся друг от друга добавлением дополнительных ингредиентов для усиления вкуса.
Общие принципы приготовления
Готовиться сырая аджика из помидор довольно просто. Важно знать основные нюансы:
- Использовать крупную не йодированную соль. Своеобразный привкус и аромат закуске должны придавать пряные травы;
- Чеснок выбирать фиолетового оттенка;
- Перец разрешается брать любой: болгарский (красный, желтый, зеленый), жгучий, сладкую паприку.
Ароматные травы, добавляют ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, придумывая новые варианты закуски. В грузинской кухне традиционными сочетаниями считаются: жгучий перец чили, чеснок, ароматные травы, дополнительные специи, соль. В России для получения нежного вкуса добавляют спелые помидоры, яблоки, морковь.
Рецепты
Немаловажным моментом считается стерильность по время приготовления. В первую очередь требуется подготовить продукты — предварительно промыть и очистить. Банки обрабатывают над водяным паром или прогревают в духовом шкафу при температуре 100 градусов.
Грузинская закуска
Приготовленная аджика по классическому рецепту без варки заменит любую приправу при приготовлении мясных, грибных блюд. Острый пряный вкус можно смягчить, взяв жгучий перец пополам с болгарским.
- горький перец — 400 г;
- чеснок — 300 г;
- укроп, петрушка — 200 г;
- соль — 1,5 ст.л.
- При работе со жгучим перцем на руки надеть одноразовые перчатки. Промыть стручки под водой, удалив семенную коробку.
- Чеснок очистить от шелухи, разделив на зубчики.
- Прокрутить через мясорубку, добавив промытую свежую зелень.
- В готовую массу высыпать соль, перемешивать до полного растворения.
- Смесь разложить по стерильным емкостям, хранить аджику в холодильнике.
Острая закуска по-венгерски
Для приготовления домашней заготовки необходимо:
- сочная морковь — 1,7 кг;
- лук-репка — 1,5 кг;
- спелые помидоры — 1,7 кг;
- свежая зелень петрушки — 450 г;
- чеснок — 4 крупных головки;
- жгучий перец — 12 шт.;
- соль засолочная — 600 г.
Овощи очистить, ополоснуть под водой. Лук, перец, чеснок — мелко нашинковать ножом. Морковь, томаты — измельчить погружным блендером. Соединить все ингредиенты, добавить соль. Прикрыть, оставить на 12 часов в холоде. После разложить массу по стеклянным банкам, прикрыть пластиковыми крышками. Убрать в погреб.
Пикантный соус «Помидорка»
Острый вкус, полученный от значительного количества жгучих ингредиентов, ослабят спелые томаты и масло. Аджика из помидор и чеснока без варки получается ароматной с нежным послевкусием.
- томаты — 3 кг;
- перец жгучий — 4 шт.;
- лук-репка (сладких сортов) — 4 головки;
- чеснок — 130 г;
- подсолнечное масло — 70 мл;
- уксус 70% — 2 ч.л.;
- соль засолочная — 100 г.
Аджика с помидорами
Помидоры, жгучий перец ополоснуть, удалить несъедобные части. У лука, чеснока снять шелуху, отрезав донце, промыть. Томаты сырыми измельчить в блендере, мелко нашинковать другие продукты. Соединить в отдельной чаше, влить масло, эссенцию, добавить соль. Размешать, острую закуску разложить по обработанным стеклянным емкостям. Закатать, поставить на хранение в прохладный погреб.
Соус с пряными травами
Приготовить пряную закуску несложно. Для усиления вкуса можно использовать чабрец, мяту, базилик. Подается сырая аджика на зиму по лучшему рецепту к мясным, овощным блюдам.
- перец болгарский — 2,8 кг;
- чеснок — 5 шт.;
- перец жгучий — 400 г;
- укроп, базилик — 130 г;
- приправа хмели-сунели — 90 г;
- перец молотый — 3 ч.л.;
- соль засолочная — 130 г.
Овощи обработать, промыть, нарезать ломтиками. Свежую зелень ополоснуть, мелко нашинковать. В чашу кухонного комбайна выложить продукты, измельчить до пюреобразного состояния.
Переложить смесь в кастрюлю, высыпать соль, приправы. Перемешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Прикрыть крышкой, оставить на 60 минут. Аджика приготовлена, разложить в стерильные банки, плотно закрыть крышками. Поставить в прохладное помещение.
Закуска с помидорами и хреном
Соус получается острым, пряным, терпким из-за наличия корня хрена. Потребуются следующие ингредиенты для приготовления:
- чеснок — 0,4 кг;
- перец красный жгучий — 4,5 шт.;
- перец болгарский — 4 стручка;
- сок томатный — 1 л;
- помидоры — 0,5 кг;
- горчица белая сухая — 1-2 ст.л.;
- соль каменная — по вкусу;
- уксусная эссенция — 2 ч.л.;
- корень хрена — 0,4 кг.
Как приготовить аджику без варки на зиму:
- Приобретенные овощи ополоснуть, очистить, нашинковать.
- Выложить в удобную миску, измельчить блендером до пюреобразного состояния.
- Высыпать специи, соль. Размешать, добавив уксус.
- Накрыть, убрать в холодное место на несколько часов.
- Разложить по банкам, закрыть, поставить в погреб.
Острее только сабля джигита
Закуска «Неспелая»
Готовиться аджика из зеленых помидоров на зиму без термической обработки, экономя не только время, но и сохраняя максимальное количество витаминов и других полезных элементов в овощах.
- незрелые плоды — 6 кг;
- масло оливы — 200 мл;
- соль поваренная — 200 г;
- чеснок — 300 г;
- хрен корень — 400 г;
- чили перец — 6 шт.
Обработанные, очищенные овощи измельчить в мясорубке через мелкую решетку. Добавить специи, масло, соль. Перемешать пластиковой ложкой, разложить по стерильным стеклянным емкостям. Закрутить крышками, убрать в холодильник соус с хреном и чесноком.
Яблочно-морковная аджика
Мягкая, пикантная закуска в состав которой входят: яблоки, томаты, перец, чеснок и свежая морковь. Опираясь на свой вкус, количество взятых ингредиентов можно менять. Яблоки лучше выбирать сладкие, плотные и с небольшой кислинкой.
- томаты — 900 г;
- яблоки — 0,5 кг;
- перец болгарский — 900 г;
- перец чили — 7 шт.;
- морковь среднего размера — 6-7 шт.;
- чеснок — 450 г;
- корень петрушки — 450 г;
- горчица порошок — 130 г;
- томат-паста — 3 ст.л.;
- уксус 9% — 250 мл;
- соль — 100 г.
Готовится аджика сырая на зиму по рецепту следующим образом:
- Обработать овощи, удалив семечки, хвостики, шелуху. Нашинковать любым размером.
- Яблоки промыть, удалить семенную коробку, нарезать.
- Прокрутить через мясорубку подготовленные продукты.
- В овощную массу выложить томат-пасту, засыпать соль, горчицу, влить уксус. Используя пластиковую или деревянную лопатку перемешать.
- Прикрыть, а через 2 часа, разложить по стерильным банкам, плотно закрыть пластиковыми крышками.
Соус «Огонек»
В качестве консерванта используется ацетилсалициловая кислота. По итогу получается 12 литров очень острой готовой закуски.
- томаты — 9,5 кг;
- болгарский перец — 3 кг;
- стручковый горький перец — 0,3 кг;
- чеснок — 500 г;
- аспирин в таблетках — 30 шт.;
- соль засолочная — 130 г.
Помидоры промыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Перец очистить, удалив семечки, несъедобные перегородки. У чеснока снять шелуху.
Прокрутить через мясорубку. Выложить ацетилсалициловую кислоту, соль. Перемешать, оставить в закрытом виде в холодильнике, на 60 минут. Вновь размешать, разложить по банкам, закрутить крышками. Хранят в холодильнике или погребе.
Аджика «Абхазская»
Приготовление классической абхазской аджики проходит непривычным кулинарным способом. Местные жительницы говорят о том, что соблюдая все правила в технологической последовательности, можно получить настоящий шедевр.
- жгучий перец — 450 г;
- чеснок — 2 головки;
- укроп, петрушка, базилик — 400 г;
- засолочная соль — по вкусу;
- хмели-сунели — 90 г;
- орех грецкий — 100 г.
У жгучего перца удалить только хвостик вместе со шляпкой. Семенная коробка, перегородки остаются. Остальные компоненты очищаются. Прокрутить через мясорубку овощи, свежую зелень, орехи, все смешать. Переложить массу в пластиковую посудину. Добавить специи, соль и размешать деревянной ложкой. Прикрыть, оставив на кухонном столе на 6-8 часов. Разложить острую, ароматную закуску по стерилизованным банкам.
Полезные советы по приготовлению сырой аджики
У каждого блюда во время приготовления есть свои нюансы и рекомендации:
- В состав острого соуса входит значительное количество чеснока. Очищение занимает немало времени. Существует способ, позволяющий максимально быстро удалить кожуру с зубчиков. В полиэтиленовый плотный мешок выложить 2-3 головки, убрать в холодильник на 60 минут. После обернуть кухонным полотенцем, ударять об стол в течение пары минут. Отделив шелуху от зубчиков, достаем, используем по назначению.
- Вкус закуски зависит от того, каким способом измельчались продукты: блендером, мясорубкой, кухонным комбайном или вручную.
- Аджика на зиму без варки подходит не только для мясных изделий, но и рыбных, овощных, а также сочетается с крупами и макаронами.
- При очистке перца чили, чтобы не сжечь кожу, рекомендуется одевать на руки резиновые медицинские перчатки. Помещение должно быть хорошо проветриваемое.
- В качестве пряностей для улучшения вкусовых качеств добавляют: лавровый лист, шафран, майоран, кориандр, зиру, корицу, семена укропа, мяту, чабрец, базилик.
- При приготовлении не рекомендуется брать переспелые томаты, так как в них содержится много влаги. Следовательно, закуска получится жидкая.
- Подходящее место для хранения — погреб, холодильник. При комнатной температуре, соус быстро испортится.
Приготовить домашнюю аджику на зиму несложно. Главное, строго соблюдать технологический процесс и требуемое количество ингредиентов. Сделанные, вкусные заготовки скрасят тусклый зимний вечер или праздничный стол.
Готовится аджика сырая на зиму по рецепту следующим образом:
Любителям ядрёненького — «бродячая» аджика, сырая
| Сообщение | Автор |
|---|---|