Где Хранить Простоквашу

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Хранить Простоквашу? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Простокваша рецепт домашней простокваши с фото

Содержание страницы:

Простокваша — это сквашенное специальным образом кислое молоко. Сделанная хозяйками в домашних условиях, она получается не кислой, нежной на вкус, очень полезной. Некоторые для ее приготовления добавляют к молоку сметану, другие используют йогурт, специальные закваски. Такую простоквашу обычно используют для выпечки оладий, пирожков, блинчиков.

Ингредиенты:

• литр коровьего молока;
• 4 ложки жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить настоящую домашнюю простоквашу, молоко следует вскипятить в эмалированной кастрюльке и остудить до 25 градусов.
2. Затем следует тщательно перемешать его со сметаной, плотно закрыть крышку кастрюльки. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления настойки из самогона.
3. Теперь несколько часов нужно поддерживать постоянную температуру смеси.
4. Для этого кастрюлю помещают в тазик с теплой водой, периодически добавляя немного горячей, чтобы она не остывала.
5. Затем смесь нужно остудить и разлить по стеклянным банкам. Вкусная простокваша готова

Соевая простокваша

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Свежее соевое молоко поставить в теплое место.
2. Через 12-18 часов оно заквасится.
3. Соевая простокваша ни по виду, ни по вкусу почти не отличается от коровьей.

Рецепт очень вкусной простокваши на закваске

Ингредиенты:

• 3 литра цельного молока;
• 2 столовые ложки любой закваски;
• 2 ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусный напиток в домашних условиях, молоко сначала нужно прокипятить на плите, снимая пенку.
2. Затем следует остудить его примерно до 40 градусов.
3. После этого добавляем сахарный песок, любую закваску по вкусу, все хорошо перемешиваем, аккуратно разливаем по стеклянным банкам.
4. Банки укутываем толстым полотенцем или старым одеялом, оставляем у батареи или в другом тёплом месте до полного остывания.
5. Хранится такая простокваша под плотными крышками не более 4 дней на нижней полке холодильника.
6. В качестве натуральной закваски можно использовать густой кефир, натуральный йогурт, сметану, приготовленную ранее простоквашу, даже хлебный мякиш.
7. Чтобы напиток получился более густым, его нужно подержать в холодильнике на полке несколько часов.

Рецепт нежной простокваши на жирном йогурте

Ингредиенты:

• литр молока;
• стакан натурального йогурта без красителей.

Приготовление:

1. Кипятим в эмалированной посуде молоко, затем остужаем до нужной температуры.
2. Можно потрогать его пальцем, если не горячо — значит, остыло нормально.
3. Затем выливаем любой йогурт, перемешиваем, закрываем крышку.
4. Укутываем емкость толстым одеялом, ставим на горячую батарею.
5. Примерно через 8 часов простокваша будет полностью готова.
6. Останется лишь отсудить ее на столе, а затем на полке холодильника
7. Можно использовать для приготовления любой натуральный йогурт, содержащий биологически полезные добавки, живые бактерии.
8. Удобнее всего приготовить простоквашу вечером, утром ее уже можно будет спокойно пить.

Традиционный рецепт простокваши

Ингредиенты:

• 3 литра цельного молока
• закваска
• 2 столовые ложки сахара

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения, прокипятите в течение минуты, охладите до 40 градусов
2. Добавьте сахар и закваску, разлейте по стеклянным банкам и поставьте в теплое место, укутав одеялом, примерно на 8 часов.
3. Готовую простоквашу поставьте в холодильник на 10 часов для приобретения необходимой густоты и вкуса.
4. Хранить простоквашу нужно в холодильнике в течение пяти дней при температуре хранения не выше 8 градусов.
5. Кушать простоквашу можно с разными добавками для улучшения вкуса: ванилином, медом, корицей.
6. Простокваша может быть основой освежающих напитков, холодных летних супов, оладьев, пирогов.
7. К простокваше подают ржаные сухари и сахар.

Домашняя простокваша

Ингредиенты:

• 3 л цельного или пастеризованного молока
• 1 ст. ложку сметаны или кефира

Приготовление:

1. Вскипятить 3 л цельного или пастеризованного молока и остудить его до 35-40 °С.
2. Добавить 1 ст. ложку сметаны или кефира (можно использовать в качестве закваски кусочек дрожжевого хлеба).
3. Накрыть крышкой, закутать кастрюлю в одеяло и оставить на 6-8 ч (или на ночь).
4. Для приготовления следующей порции можно взять несколько ложек домашней простокваши.
5. Поэкспериментируйте, используя различные закваски (кисломолочные продукты с живыми бактериями, имеющие небольшой срок годности — не более 14 дней).

Простокваша из молока и кефира

Ингредиенты:

• 3 литра цельного молока, чтобы создать стабильный терморежим;
• 1 чайная ложка закваски, в качестве которой можно воспользоваться любыми кисломолочными продуктами, имеющими в составе живые бактерии.
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

1. Нужно разогреть молоко, доведя до кипения, прокипятить в течение минуты, охладить до 40 градусов.
2. Затем следует добавить сахар плюс закваску, разлить в стеклянную тару (бутылки или банки).
3. Поставить емкости в теплое место, укутать одеялом примерно на 8 часов.
4. Готовую простоквашу нужно поставить в холодильник, оставить часов на 10, для приобретения необходимой густоты и вкуса.
5. Сохранять простоквашу нужно в холодильнике, в течение пяти дней.
6. Температура хранения не должна превышать 8 градусов.
7. Ее можно пить с различными добавками для придания желаемого вкуса: ванилином, медом, корицей.
8. Простокваша может быть основой освежающих напитков, супов, оладий, пирогов.
9. К простокваше подают ржаные сухари и сахар.

Домашняя простокваша

Ингредиенты:

• таблетка молочнокислых бактерий — 1 шт.
• молоко — 0,5 литра,

Способ приготовления:

1. Закваску, при помощи которой приготовляется домашняя простокваша, вы можете приобрести в аптеке, в виде таблеток.
2. В этих таблетках и содержатся молочнокислые бактерии необходимые для приготовления простокваши.
3. Вскипятите пол литра молока и после того, как оно остынет до 60°С, перелейте его в молочную бутылку или в банку, всполоснув их предварительно кипятком.
4. Опустите в бутылку с молоком таблетку закваски и закрыв крышкой, оставьте в теплом месте на часа 1,5-2.
5. Затем, молоко в бутылке перемешайте и пусть оно постоит в том же теплом месте еще 16-18 часов.
6. Готовую простоквашу охлаждают до 8—10°С и хранят не более суток.
7. В качестве закваски можно применить и приготовленную вами домашнюю простоквашу.
8. Пропорция такова: на стакан молока — чайная ложка домашней простокваши.
9. В этом случае простокваша будет готова через 10-12 часов.
10. Однако ваша «домашняя» закваска может быть использована лишь в течении одной недели.
11. Потом, что бы приготовить очередную порцию домашней простокваши, нужно опять использовать таблетку.

Простокваша домашняя

Простоквашу модно приготовить дома, вовсе не обязательно покупать ее в магазине. Технология ее изготовления не сложная. Должны только соблюдаться чистота и порядок. Тогда и продукт вы получите чистый и полезный. Готовить простоквашу легко, хотя время ее созревания длится около суток. Зато вы получите отличный продукт для всей вашей семьи.

Ингредиенты:

• молоко — цельное 4 стакана
• кефир — 4 стакана

Приготовление:

1. Молоко вскипятить и быстро его охладить, заквасить кефиром, разведенным в этом же молоке.
2. Можно заквасить и сметаной, но только деревенской.
3. От закваски из магазинной сметаны вы можете получить не простоквашу, а йогурт.
4. Проверено на себе.
5. Молоко с закваской хорошо перемешать и оставить для закисания на 24 часа в теплом месте.
6. Простоквашу на другой день попробуйте и если вам покажется, что она не совсем еще созрела, оставьте ее для закисания еще на некоторое время.
7. Время подготовки ингредиентов—30 минут.
8. Время созревания простокваши—24 часа.

Простокваша в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• хлебный мякиш (для закваски) – 150 г;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Молоко греем до температуры закипания, но не кипятим.
2. Охлаждаем до температуры человеческого тела и добавляем закваску – хлеб и сахар.
3. Наливаем в стеклянную банку.
4. Емкость с молоком помещаем в теплое место на 5 часов.
5. Затем ставим полученную простоквашу в холодильник на нижнюю полку еще на 8 – 10 часов, чтобы напиток дозрел: приобрел должную констинтенцию и вкус.

Ацидофильная простокваша

Особенно полезна для употребления ацидофильная простокваша. Она необходима для ослабленных больных, детей. Также напиток применяют в разгрузочные дни при строгих диетах. Ацидофильную палочку, из которой готовится закваска, можно приобрести в аптеках и центрах здоровья.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 л;
• закваска (ацидофильная палочка) – 75 мл.

Приготовление:

1. Молоко пастеризуем 30 минут при температуре 90 градусов, затем охлаждаем до 40 градусов.
2. В теплое молоко кладем закваску, перемешиваем и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
3. Получившийся продукт можно не только употреблять, но и использовать для дальнейшего заквашивания молока, — он сам будет служить закваской.
4. Это еще один рецепт приготовления простокваши, который расскажет, каким образом сделать напиток, отличающийся особой нежностью консистенции и вкуснейшим сливочным вкусом.
5. Пастеризованное молоко смешиваем со сливками и сметаной.
6. Сутки выдерживаем в комнатной температуре.
7. Дозревать продукт отправляем в холодильник на несколько часов.
8. Простоквашу можно употреблять вместе с ароматными добавками: корицей, ванилином, медом, укропом.

Простокваша

Ингредиенты:

• натуральное молоко коровье
• 1 столовую ложку хорошей сметаны

Приготовление:

1. Простокваша потому так и называется, что просто молоку дают возможность скиснуть.
   Домашнюю простоквашу делают так
2. Натуральное молоко вскипятить, разлить в заранее подготовленные банки, остудить до комфортной для руки температуры (просто приложите руку к банке), и добавить на литр молока — 1 столовую ложку хорошей сметаны, опустить его в банку и осторожно перемешать.
3. Прикрыть крышкой, закутать потеплей.
4. Если на ночь, то утром убрать вхолодильник.
5. Но лучше для первого раза сделать это днем, чтобы не проглядеть момент скисания.

Простокваша в домашних условиях из молока без закваски

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан;
• Готовая простокваша — 2 или 3 чайные ложки;

Приготовление:

1. Необходимо сначала молоко прокипятить, затем остудить его до 30 или 35 градусов.
2. После этого влить простоквашу, все перемешать и разлить по баночкам или стаканам, прикрыть крышечками и оставить на двадцать часов для приготовления в теплом месте.
3. Такая простокваша может храниться около трех суток в холодном месте.
4. Для закваски вместо простокваши готовой можно использовать сметану, в расчете половина суповой ложки на один стакан молока.

Простокваша, приготовленная на молоке

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр;
• Закваска специальная — 2 или 3 чайные ложки;

Приготовление:

1. Сначала молоко надо закипятить, после чего охладить до сорока пяти градусов.
2. Затем в молоко надо добавить специальную закваску, перемешать и прикрыть крышкой и выставить в теплое место.
3. Примерно через десять часов приготовленную простоквашу надо поставить в холодильник для охлаждения на восемь или десять.
4. Для последующего приготовления такую простоквашу можно использовать в качестве закваски.
5. На один литр молока надо брать 2 или 3 суповых ложки простокваши.

Простокваша

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр;
• Сметана — половина стакана;

Приготовление:

1. Молоко прокипятить и остудить до тридцати градусов.
2. После этого добавить к молоку сметану, перемешать и прикрыть крышкой, после этого нужно емкость с молоком и сметаной поставить в кастрюлю с теплой воды примерно на восемь часов.
3. Воду надо постоянно менять, чтобы она все время оставалась теплая.
4. Затем уже готовую простоквашу убрать на холод.

Простокваша на кефире

Ингредиенты:

• Молоко — один литр;
• Кефир — 2 суповые ложки;

Приготовление:

1. Молоко надо прокипятить, затем немного охладить, оно должно быть теплое.
2. Теплое молоко налить в банку, затем добавить кефир, хорошо перемешать, прикрыть крышкой.
3. Поставить молоко надо в теплое место примерно на восемь часов.
4. После этого банку с простоквашей необходимо поставить в холодильник.

Простокваша домашний рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную емкость молоко, бросьте туда кусок хлеба принципиального значения не имеет, пшеничный это будет хлеб или ржаной и поставьте заготовку в темное и теплое место.
2. Через несколько часов молоко свернется и простокваша будет готова.
3. Поставьте емкость в теплую воду на часов.
4. Воду периодически стоит менять, когда она остынет.
5. Слейте простоквашу в стеклянную или глиняную тару и остудите до 10 градусов.
6. Накрывать крышкой нет необходимости, вместо нее лучше накрыть посуду марлей.
7. Время от времени молоко необходимо взбалтывать для ускорения процесса.
8. Чем свежее и жирнее молоко, тем дольше оно закисает.
9. В среднем, понадобятся сутки, чтобы простокваша была готова.
10. Поставьте банку сначала в теплое место примерно на 8 часов, а затем уберите в холодильник.
11. Баночки прикройте крышками или марлей и поставьте приблизительно на 20 часов в теплое место.
12. Необходимо, чтобы оно было теплым.
13. Добавьте к молоку стакан йогурта.
14. Кастрюлю закройте крышкой и укутайте в одеяло, выдержите в тепле в течение 8 часов.
15. После этого уберите в холодильник.
16. Обратите внимание простоквашу следует готовить в эмалированной посуде.

Простокваша в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В кастрюлю мультиварки наливаем молоко.
2. Добавляем туда сметану и перемешиваем.
3. На приборе выставляем режим йогурт.
4. Накрываем крышкой и выдерживаем 8 часов.
5. По истечению времени переливаем продукт в стерилизованные банки.
6. Ставим в холодильник.

Классическая простокваша

Ингредиенты:

• Молоко домашнее – 1 л.;
• 2 – 3 ст. л. закваски (свежий кефир или кефирная закваска).

Приготовление:

1. Домашнее молоко доводят до кипения и сразу же снимают с огня.
2. Остужают до температуры 38 – 40°.
3. Остывшее молоко разливают в полулитровые банки и добавляют по 1 ложке кефирной закваски (можно в качестве закваски использовать свежий кефир, приобретенный в магазине).
4. Все тщательно перемешивают.
5. Банки укутывают или ставят в тепло.
6. По прошествии 12 часов кефир должен дозреть и загустеть.
7. Если кефир недостаточно густой – пусть он постоит еще пару часов в тепле.
8. Готовый кефир должен быть белоснежного цвета, сгусток — однородный по консистенции, но его можно перемешать миксером, как показывают на видео.
9. Осталось еще 3 часа выдержать его в холодильнике, чтобы бактерии окончательно дозрели и напиток станет готов к употреблению.

Простокваша в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко 2,5% 1 литровый пакет;
• 2 ст. ложки закваски (сметана или кефир);
• коричневый сахар 1 ст. ложка;
• ваниль, корица либо варенье – по вкусу.

Приготовление:

1. Молоко, особенно если его только что достали из холодильника, слегка подогревают.
2. Добавляют 1 ложку сахара и 2 — закваски.
3. Все тщательно перемешивают.
4. Емкость накрывают и оставляют на 6 – 8 часов в теплом месте.
5. Чтобы лучше сохранялось тепло и процесс брожения кефирных бактерий происходил интенсивнее, емкость можно дополнительно укутать, обернув мягким полотенцем.
6. Через 6 часов будущий кефир ставят в холодильник, где он будет дозревать еще не менее 6 часов.
7. В готовый кефир, перед самым употреблением, для усиления вкуса, добавляют щепотку ванили или корицы.
8. Напиток получится еще вкуснее, если в него влить несколько ложек сиропа любимого варенья.
9. Осталось все хорошо перемещать и можно пить.
10. Такой кефир может храниться в холодильнике до трех дней, но полезнее всего он будет в первый день.

Простокваша домашних условиях рецепт 90 х годов

Ингредиенты:

• молоко домашнее (или жирностью 3.2 %) – 900 мл;
• кефирный гриб – около 7 см в диаметре;

Приготовление:

1. Кефирный гриб кладут на ситечко и хорошо промывают.
2. После того, как вода стечет, гриб кладут в банку и заливают молоком комнатной температуры.
3. Банку накрывать крышкой не нужно, надо лишь прикрыть какой-либо плотной тканью, чтобы не попадали солнечные лучи.
4. В таких условиях кефирный гриб будет лучше развиваться и по истечении 18-20 часов молоко сквасится и станет густым, а сверху на его поверхности появится белый сгусток – разросшийся кефирный гриб.
5. Остается аккуратно отцедить его через сито.

Простокваша рецепт без закваски

Ингредиенты:

• молоко (домашнее или купленное в магазине) – 1 л;
• корочка черного хлеба.

Приготовление:

1. Кефир (правильнее будет назвать простокваша) можно сделать, используя, как закваску, корочку черствого черного хлеба.
2. Перелить молоко из пакета в банку (домашнее молоко предварительно пастеризуют и охлаждают до комнатной температуры) и положить в него хлеб.
3. Банку с содержимым держать 10 часов при температуре 28 — 30°.
4. Затем хлеб аккуратно вытащить, кефир перемешать и остудить.

Простокваша домашних условиях рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное 3,2 % – 2 л;
• Кефир – 1 стакан (или закваска – 1 пакетик).

Приготовление:

1. Молоко перемешать с кефиром (или кефирной закваской, продающейся в аптеке) до однородности.
2. Вылить смесь в кастрюлю и поставить ее в мультиварку.
3. Установить режим «Мультиповар» и температуру 35° (режим подогрева отключают).
4. Приготовление займет 6 часов.
5. После чего кефир нужно перелить в стеклянную емкость и охладить.

Простокваша рецепт для ребенка

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное 1 л;
• Кефир 3 ст. ложки;
• Сахар (не обязательно) 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. В подогретое до 40° пастеризованное молоко (домашнее молоко предварительно довести до кипения и остудить до требуемой температуры) добавляют свежий кефир.
2. Тщательно перемешивают, чтобы кефир равномерно распределился по всему молоку.
3. При отсутствии аллергии у ребенка в смесь добавляют ложку сахара – он усиливает процесс брожения и кефир получается вкуснее.
4. Емкость накрывают плотной тканью и держат в тепле.
5. Через 10 часов кефир дозреет и будет готов к употреблению.
6. Следующую порцию кефира можно готовить уже из самодельного кефира.
7. Однако использовать самодельный кефир как закваску можно не более 4 – 5 раз, так как кефирные бактерии со временем теряют свои полезные свойства.

Простокваша рецепт приготовления

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Используйте для приготовления домашней простокваши чистую посуду, обработанную кипятком.
2. Подготовьте молоко: ультрапастеризованное подогрейте до рекомендуемой температуры, свежее и пастеризованное – прокипятите и остудите также до рекомендованной температуры.
3. Некоторые производители рекомендуют использовать пастеризованное молоко без кипячения.
4. Пожалуйста, берите только качественное промышленной пастеризации.
5. Отлейте около 100 мл молока в небольшую емкость, откройте пакет с закваской и высыпьте содержимое пакета в молоко.
6. Тщательно размешайте до полного растворения закваски.
7. Влейте молоко с закваской в емкость с молоком.
8. Размешайте, молоко готово для сквашивания.
9. Далее процесс приготовления зависит от используемой вами техники или посуды.
10. Вариантов много: йогуртница, термос, духовой шкаф, микроволновая печь с режимом «Йогурт», мультиварка с режимами «Йогурт» или «Мультиповар», наконец, укутанная во что-то теплосберегающее кастрюля.
11. Самое главное – обеспечить температурный режим на время приготовления простокваши.
12. Если используете йогуртницу: разлейте молоко с закваской по баночкам, размешайте, накройте йогуртницу крышкой, включите йогуртницу в сеть.
13. Через 6 – 7 час проверьте качество сгустка.
14. Сгусток должен быть умеренно плотным.
15. Добавьте время, если это необходимо.
16. Иногда бывает достаточно даже 30 мин.
17. Готовую простоквашу поставьте в холодильник.
18. Если требуется переложить простоквашу в другую емкость для хранения в холодильнике, обязательно продукт перемешайте, чтобы не было пустот (в пустотах может появиться сыворотка).
19. Через 3 часа домашняя простокваша готова для употребления.
20. Храните простоквашу в холодильнике не более трех суток после приготовления.
21. Любые вкусности – мед, орехи, фрукты, ягоды, шоколад и т. д. – добавляйте в простоквашу только перед употреблением.
22. Если будете готовить вторую партию простокваши, возьмите около 100 мл готового продукта и добавьте в подготовленное молоко.
23. Температура сквашивания остается без изменения, а время сквашивания сокращается почти вдвое: бактерии уже живые

Простокваша

Ингредиенты:

• Молоко, желательно без промышленной обработки (цельное)
• Закваска
• Пара столовых ложек сахара, по желанию.

Приготовление:

1. Разогреть всё молоко до температуры близкой к кипению или минуту кипятить. Молоко не должно свернуться.
2. Это очистит молоко от посторонних бактерий.
3. Охладить молоко до температуры, при которой палец можно долго держать в молоке, не обжигая его.
4. Добавить в молоко закваску и сахар.
5. Закутать посуду с молоком в одеяло, чтобы температура сохранялась максимально долго, и оставить на 4-8 часов (на ночь).
6. Готово, полученную простоквашу хранить в холодильнике.
7. Кипятить и нагревать не обязательно.
8. Если молоко уже начало скисать, то это уже и не удастся — оно свернётся.
9. В этом случае можно применить водяную баню (с заранее подогретой водой).
10. Без кипячения заквашивание будет происходить неравномерно, так как одновременно будут размножаться несколько видов бактерий.
11. Без нагревания заквашивание будет происходить дольше, особенно в зимний период.

Простокваша

Ингредиенты:

• свежее, не пастеризованное цельное молоко
• сметану, либо термофильные живые бактерии

Приготовление:

1. Молоко подвергается пастеризации.
2. После его охлаждают до 40-450 С и добавляют либо сметану, либо термофильные живые бактерии (болгарскую палочку, ацидофилин).
3. Простокваша из пастеризованного молока имеет более мягкий вкус, с лёгким сливочным оттенком.
4. При первом и втором способах получения простокваши образуется плотный сгусток, без нарушения структуры, без пузырьков углекислого газа.
5. Жирность молока и его объём при этом не имеют значения.
6. Количество добавляемой закваски, в основном, влияет на продолжительность сквашивания молока.
7. Приобрести культуры молочнокислых бактерий можно в аптеке или в специализированных магазинах, и использовать их согласно приложенной инструкции.
8. Но сквашивание молока пройдёт успешно и при добавлении натурального йогурта, сметаны, кефира, с помощью которых можно получить аналогичные продукты, используя готовые колонии бактерий, содержащихся в этих продуктах.
9. Природа сама знает, как сделать домашнюю простоквашу из молока, а сметану – из сливок.

Мечниковская простокваша

Ингредиенты:

• Натуральное молоко, коровье 5 л
• Молочнокислые стрептококки, термофильные
• Болгарская палочка

Приготовление:

1. Несмотря на использование бактерий, устойчивых к высоким температурам, молоко прогревайте до 25-300С, чтобы максимально сохранить его витаминный состав.
2. Этим мечниковская простокваша отличается от других видов простокваши.
3. Введите в тёплое молоко бактерии, размешайте.
4. Для этого вида простокваши лучше приобрести готовый состав лактобактерий, и использовать их согласно инструкции на упаковке.
5. В дальнейшем, для приготовления можно использовать часть ранее приготовленной простокваши с таким же набором бактерий, из расчёта 50 г простокваши на литр свежего молока.
6. Если используете молоко с высоким процентом жирности (более 4%), то желательно его взбивать при нагревании, чтобы разбить крупные молекулы жира и получить более однородную массу.
7. После введения бактерий разлейте молоко в подготовленные банки, накройте крышками и оставьте для охлаждения и созревания при температуре не ниже 200 С, после чего перенесите банки для охлаждения и хранения при 80 С.
8. Метод, при котором простокваша дозревает в специально приготовленной таре называется термостатным.
9. Он позволяет получить готовый продукт с цельным сгустком, без нарушения структуры.
10. Употребить простоквашу мечниковскую рекомендуется в течение суток.

Простокваша из топлёного молока – ряженка

Ингредиенты:

• Цельное молоко, «вечернее» 3 л
• Сметана 20% 100 г

Приготовление:

1. Перелейте натуральное коровье молоко в банки, вместимостью 0,5 л, оставляя свободное пространство, 3-4 см от края горлышка.
2. Поставьте ёмкости на противень и перенесите в духовку.
3. Разогревайте духовку вместе с молоком, постепенно увеличивая огонь.
4. Молоко должно томиться, не доводите его до кипения.
5. Образовавшаяся сверху молока плёнка постепенно приобретёт яркий коричневый цвет.
6. Выключите духовку, оставив в ней банки с топлёным молоком.
7. Когда оно остынет до 25-300 С, аккуратно приподнимите коричневую плёнку на каждой банке и положите под неё по столовой ложке сметаны.
8. Плёнку на поверхности разровняйте, чтобы она прикрывала молоко с закваской.
9. Когда ряженка остынет, достаньте банки, накройте их крышками и уберите в холодильник до загустения.

Простокваша домашняя

Ингредиенты:

• 1 литр нестерилизованного молока
• 8 столовых ложек жирных сливок
• 4 чайные ложки с горкой готовой виили или 4 столовые ложки не стерилизованной сметаны, жирностью 40%

Приготовление:

1. В 4 горшочка или чашки (по 300 мл) разложите поровну сметану или виили, разболтайте ее так, чтобы она покрыла частично не только дно, но и стенки.
2. В миске смешайте сливки с молоком до однородности.
3. Разлейте поровну по горшочкам с закваской и оставьте для закисания на сутки (24 часа). Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления пунша.
4. Все это время старайтесь их вообще не трогать.
5. Готовую простоквашу поставьте в холодильник минимум на 1 час.
6. Подавайте простоквашу холодной с сахаром, а летом с ягодами.

Простокваша домашняя

Ингредиенты:

• Молоко обезжиренное 1 л
• Йогурт натуральный 0%-2% жирности (с живыми бактериями, типа «Danone») 1 баночка — в качестве закваски

Приготовление:

1. Молоко нагреть до 40°С (если у вас нет кулинарного термометра, то до температуры парного молока, т.е. чтобы опущенному в молоко пальцу было тепло).
2. Развести закваску небольшим количеством молока до однородного состояния.
3. Влить закваску в тёплое молоко.
4. Осторожно перемешать.
5. Перелить в пластиковый контейнер ёмкостью 1,5 л.
6. Поставить контейнер в мультиварку.
7. Включить режим подогрева продуктов на 15 минут.
8. Выключить мультиварку и оставить контейнер в ней остывать на 6 часов.

Приятного аппетита!

• молоко (домашнее или купленное в магазине) – 1 л;
• корочка черного хлеба.

Польза кисломолочных продуктов: разновидности и правила выбора

Любой кисломолочный напиток – это польза для организма. Но таких продуктов очень много и потеряться среди множества названий неосведомлённому потребителю очень легко. Мы решили в одной статье описать большинство из популярных кисломолочных напитков, чтобы понять разницу между ними.

К кисломолочным напиткам относятся: простокваша, кефир, ацидофилин, а также национальные кисломолочные напитки айран, кумыс, мацони, йогурт и некоторые другие.

Любой кисломолочный продукт получают путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вкус и консистенцию напитка определяет вид и сочетания молочнокислых бактерий. Кстати, некоторые виды кисломолочных напитков легко приготовить дома.

Простокваша

Простокваша считается самым простым кисломолочным напитком, который образуется даже без использования специальной закваски. Достаточно оставить сырое молоко в тёплом месте и в скором времени вы сможете наслаждаться вкусом домашней простокваши. Ускорить процесс можно, бросив корочку тёмного хлеба в молоко.

Для получения простокваши необходимо подождать пару суток, но при добавлении ложки сметаны или закваски процесс сквашивание можно сократить до суток.

Именно простокваша (в народе её ещё называют самокваша) является основой многих кисломолочных продуктов.

Для приготовления сметаны с неё снимают верхушку, а остальную часть можно пустить на приготовление творога. Кстати, мало кто знает, что варенец и ряженка – это разновидности простокваши.

В заводских условиях простоквашу готовят путём сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий (стрептококков).

Варенец — простокваша, приготовленная путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для простокваши берут топленое или стерилизованное молоко повышенной жирности или нежирное.

Ряженку (украинскую простоквашу) готовят из топленого молока повышенной жирности (6%) путём сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Переваривается и усваивается простокваша значительно лучше, чем молоко. Поэтому её с легкостью можно отнести к диетическим продуктам.

Довести до кипения 1 литр молока, охладить до 30-35°С, добавить к нему 2 столовые ложки сметаны, все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место. Готовую простоквашу хранить в холодильнике при температуре не выше 8°С 3 суток.

Кефир

Кефир также считается диетическим напитком, который вырабатывается из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.

В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Самый крепкий (трехдневный) кефир содержит больше всего углекислого газа, молочной кислоты и спирта (от 0,2 до 0,6%).

По жирности кефир делится на нежирный, содержащий не более 0,5% молочного жира, средней жирности (2,5%) и жирный (3,2% молочного жира).
Кислый вкус кефиру придаёт сочетание спирта и углекислоты. Они же делают кефир полезным для аппетита и пищеварения, тонизируют нервную и сердечно-сосудистую системы, подавляют гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике.

Кефир значительно повышает иммунитет, улучшает обменные процессы и аппетит.

Однако не любой кефир можно пить при различных заболеваниях. Так, например, крепкий кефир оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт, слабый — послабляющее. Людям с повышенной кислотностью желудка пить крепкий кефир не рекомендуется.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления домашнего кефира можно использовать кефирные грибки либо купленный в магазине кефир.

1. Как приготовить кефирную закваску?

Первичную закваску для последующего приготовления кефира можно приготовить из обычного купленного кефира. После приготовления закваски её держат в холодильнике и используют для приготовления кефира и выделения кефирных грибков.

2. Как приготовить закваску из кефирных грибков?

Для приготовления закваски кефирные грибки (полученные из предыдущей порции) промывают теплой кипяченой водой. Затем в стеклянной банке их заливают прокипяченным и охлажденным до +18-+22°С молоком (1/3 стакана на 1 г грибков). Свернувшееся молоко необходимо процедить через сито и то, что останется на сите, и есть кефирные грибки. Их промывают тёплой водой и заливают тем же количеством молока.

Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике или погребе, его используют как закваску для приготовления кефира. Свернувшееся молоко вновь процеживают и оставшиеся на сите грибки вновь промывают и вновь используют.

Молоко кипятят и охлаждают до +20-+25°С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков — 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8-+10°С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.

Ацидофилин

Ацидофилин — это и кефир, и простокваша в одном, так как готовится он путём сквашивания молока закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков.

Молочнокислые бактерии из этого напитка подавляют гнилостные процессы в кишечнике, к тому же ацидофилин усваивается лучше, чем молоко, а значит, с легкостью может претендовать на звание диетического продукта.

Различают жирный (3,2% молочного жира) и нежирный (0,5% молочного жира) ацидофилин. Срок хранения этого напитка составляет всего 3 суток при температуре не выше 8°С.

Напитки из молочной сыворотки

В процессе приготовления творога и сыра остаётся побочный продукт – молочная сыворотка. При этом мало кто знает, что она содержит около половины питательных веществ, содержащихся в молоке: пятую часть от молочного белка, весь молочный сахар, минеральные соли, водорастворимые витамины.

Возможно, именно поэтому молочная сыворотка нашла применение в производстве детского питания, макаронных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Широкое распространение получило производство напитков из сыворотки, например, кваса. Пастеризованную молочную сыворотку скрашивают, добавляют различные наполнители и вкусовые добавки, квасное сусло, сахар, дрожжи, соль.

Творог

Творог – кисломолочный продукт, получаемый из простокваши. Домашний творог получают путём отделения сгустка от молочной сыворотки, образовавшейся в простокваше. Часть молочной сыворотки можно просто слить, а оставшуюся часть вылить в специальный полотняный мешочек с конусообразной формой (который можно сшить в домашних условиях) и подвесить над какой-нибудь емкостью на 5-6 часов. За это время лишняя сыворотка вытечет и останется основа для дальнейшего приготовления домашнего творога. Затем мешочек нужно положить под пресс (3-5 кг), чтобы отжать остатки сыворотки.

Так, в домашних условиях их простокваши можно получить домашний творог за 6-8 часов. Такой творог имеет особую консистенцию – он не крошится, а отламывается толстыми пластами.

Можно сделать творог посуше. Для этого простоквашу ещё до отжима сыворотки ставят на водяную баню и подогревают. После этого способа творог сам отскочит от сыворотки. Но при этом способе нужно знать, когда остановить нагрев: если простокваша перегреется, творог получится мелкозернистым, твёрдым и невкусным, так как кислое молоко сварится.

При более легком нагреве простокваши после отжима сыворотки получается сухой, плотный, внешне похожий на брусок творог.

Йогурт

Йогурт – тоже кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями, болгарской или ацидофильной палочкой или культуры молочных дрожжей.

Полезно представлять, что натуральный йогурт не имеет вкуса фруктов, ягод или злаков, какие представлены на прилавках супермаркетов. В таких йогуртовых продуктах также содержится сахар, а содержание в них вкусовых добавок говорит о наличии консервантов. Натуральный йогурт может храниться в холодильнике не больше 5-7 дней и не должны содержать ни красителей, ни крахмала, ни консервантов.

Йогурты с кусочками ягод или фруктов тоже пользы не принесут, так как производителям приходится эти самые фрукты обрабатывать, чтобы они долго не портились (а чем – об этом история умалчивает).

Некоторые производители достигают возможности длительного хранения йогуртов, благодаря термической обработке продукта, в результате которой заквасочные культуры погибают.

Как правильно выбирать кисломолочные продукты

Даже такой казалось бы простой продукт, как кефир, нужно уметь выбрать правильно. Как известно, сейчас очень многие производители добавляют в молочные и кисломолочные продукты ароматизаторы, далекие от натуральных, красители, подсластители и консерванты. А эти синтетические добавки уж точно не принесут пользы ни нашему кишечнику, ни внешности. Чтобы напиток оказал нужное действие изнутри, соблюдайте несколько правил здорового выбора.

Изучаем информацию на этикетке

По закону производители не могут обманывать покупателя и скрывать состав продукта. Поэтому перед покупкой детально изучите этикетку: в составе продукта не должно быть красителей, консервантов, загустителей (камеди, крахмала, пектина), сахара. Также выбирайте продукты без добавления фруктов — они заставляют добавлять консерванты, чтобы избежать брожения. А вот присутствие живых бактерий только приветствуется.

Выбирайте биопродукты (с пометкой «био» — биойогурт, биокефир). Помимо кисломолочных полезных микроорганизмов, в них присутствуют также бифидобактерии, который обогащают эти напитки витаминами К и группы В, а также никотиновой и фолиевой кислотой, угнетают условно-патогенную флору, улучшают пищеварение и иммунную защиту.

Также обращайте внимание на название — кефир, йогурт, простокваша, ряженка, а не «йогуртер», «фругурт», «йогуртный десерт» и т.д.

Правильно храним

Натуральные кисломолочные продукты хранятся от 5 до 10 дней в холодильнике, так что всегда смотрите дату изготовления. Если же в магазине баночки стоят на неохлаждаемых полках и не портятся, значит содержат консерванты, стабилизаторы и тому подобные добавки. Имейте ввиду, что забродивший старый кефир может содержать до 7% алкоголя, так что не допускайте, чтобы он задерживался у вас в холодильнике.

Открытая баночка должна быть выпита в течение дня. И вообще кисломолочные продукты не должны залеживаться ни в магазине, ни дома.

Кстати, кисломолочные продукты также помогают многим похудеть. В зависимости от степени ожирения, врач может назначить даже кефирную диету, ну или хотя бы увеличить количество кисломолочных продуктов в рационе, что уже приведет к улучшению пищеварения и ускорению обмена веществ.

Довести до кипения 1 литр молока, охладить до 30-35°С, добавить к нему 2 столовые ложки сметаны, все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18-20 ч в теплое место. Готовую простоквашу хранить в холодильнике при температуре не выше 8°С 3 суток.

Сколько можно хранить кефир после вскрытия?

Кефир занимает лидирующую позицию в списке полезных кисломолочных продуктов. Однако за счет высокого содержания определенных биоактивных элементов, срок годности кефира маленький.

Основные правила хранения кефира

Сколько хранится кефир напрямую зависит от изначальной свежести, поэтому не приобретайте продукт, произведенный больше трех дней назад. Лучше всего выбирать картонную или стеклянную тару, они обеспечивают наилучшие условия для хранения. Состав должен максимально соответствовать ГОСТу, производиться из молочного сырья и специальной закваски. В пакетах и другой полимерной таре срок хранения кефира увеличивается вдвое. Однако после вскрытия упаковки продукт нужно перелить в стеклянную посуду для дальнейшего хранения.

В холодильнике

Напиток в холодильнике сохранит свежесть, если хранить его на полке повыше при поддержании определенного микроклимата: влажность 80%, температура 2-6 ºС. Время зависит от многих факторов, самый главный из которых – герметичность упаковки. После вскрытия полимерной или иной упаковки продукт начинает быстро портиться.

При комнатной температуре

Этот напиток может храниться при комнатной температуре не дольше шести часов, так как она ускоряет брожение и окисление, после этого начинает формироваться вредная среда и продукт становится не пригоден для питья. Конечно, его можно использовать для приготовления выпечки – например, блинчиков, пирожков или оладий.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

Сколько хранится открытый кефир в холодильнике и закрытый в герметичной упаковке регламентирует ГОСТ 529032-2003. Указания носят рекомендательный характер, конечный срок определяет непосредственно производитель. Однако, если он выше десяти дней с даты изготовления, то это уже не кефир, а кефирный продукт, содержащие консерванты.

На срок годности оказывает влияние:

• упаковка;
• состав;
• герметичность упаковки;
• температурный режим хранения (идеально – 0ºС).

В закрытой упаковке

Срок хранения кефира в закрытой таре, например, пакете указывается прямо на ней. Однако полезные свойства способен сохранить только «живой» кефир, срок годности которого зависит от упаковки, в которую он налит.

Если в холодильнике не соблюдается необходимая температура, то время хранения значительно сокращается. Согласно законодательно установленным правилам срок годности в часах составляет:

• кефира в полимерной таре – 72;
• в бутылочках из стекла – 36;
• в картонных пакетах – 24.

Производитель может отойти от этих правил, например, кефирчик для детей «Агуша» годен 8 дней, так как содержит восстановленное молоко, которое хранится дольше обычного. Кефир сделанный самостоятельно дома на основе закваски может хранится от одного до трех дней (влияет температура сквашивания).

После вскрытия

Сколько хранится кефир после вскрытия не зависит от вида тары – только одни сутки. По истечении этого времени напиток начинает портиться и утрачивает всю свою пользу для здоровья. Максимальное количество времени – 36 часов.

После истечения указанного срока пить его нельзя, но можно использовать для приготовления блинчиков, оладий или тортов. Термическая обработка уничтожит микробы и сделает напиток безопасным для организма.

Обязательно учитывайте дату, написанную на упаковках с кефиром. Если после вскрытия пакета вам показалось, что напиток испорчен, то подтвердить это можно несколькими способами:

• неприятный запах;
• консистенция не однородная (есть хлопья, осадок);
• тара вздута (признак активности бактерий);
• желтоватый оттенок;
• горький привкус.

Если есть хотя бы один из перечисленных признаков, ни в коем случае не пейте напиток, иначе рискуете получить сильное отравление. Кисломолочный продукт только тогда принесет пользу, если он свежий и натуральный.

Производитель может отойти от этих правил, например, кефирчик для детей «Агуша» годен 8 дней, так как содержит восстановленное молоко, которое хранится дольше обычного. Кефир сделанный самостоятельно дома на основе закваски может хранится от одного до трех дней (влияет температура сквашивания).

Кисломолочные продукты, способы получения. Сроки хранения

Молочные продукты, которые получаются с помощью брожения, называются кисломолочными.

По характеру брожения такие продукты разделяются на две группы.

К первой группе Oтносятся продукты, которые получа­ют в результате молочнокислого брожения, то есть брожения вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны,творога,сыра.

Ко второй группе относят продукты которые получаются при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). ‘При спиртовом брожении образуется спирт углекислый газ (если вы когда-нибудь обращали внимание на то, как поднимается тесто, то обязательно должны были за­метить пузырьки на его поверхности

это и есть углекис­лый газ, который имеет спиртовой запах). Таким способом изготавливаюткефир, кумыс и другие продукты.

Ассортимент кисломолочных продуктов:

Творог. Он представляет собой своеобразный концентрат ,белка и кальция, которые содержатся в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью .Это более ценный молочный продукт, для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%-ной и 9%-нойжирности, а также обезжиренное молоко. К творожным изделиям относят домашний сыр, творож­ную массу и сырки.

Сметана. Это русский национальный продукт. Она улучшает питательность и вкус соусов и приправ, обладает забеливающим свойством. Для сметаны характерно высо­кое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, уме­ренная густота, однородная консистенция, белый с кремо­вым оттенком цвет.

Хранят сметану при температуре от 0 до 1 ос, срок хране­ния в нормальных условиях — 24 часа.

Признаками недоброкачественности сметаны являются излишне кислый, пресный или прогорклый вкус, а также жидкая комковатая, с отделившейся сывороткой, тягучая консистенция.

Простокваша — наиболее распространенный кисломолочный продукт.

Хранят простоквашу при температуре не выше 8 0 с не бо­лее 36 часов. При нарушении условий и сроков хранения повышается кислотность простокваши, отделяется сыво­ротка, развивается посторонняя микрофлора (налет плесе­ни на поверхности), ухудшается вкус и запах.

В зависимости от особенностей приготовления различа­ют следующие виды простокваши: обыкновенную, ряжен­ку, десертную. По содержанию жира простокваша может быть нежирная, жирная (3,2% жира), повышенной жирности (4-6% жира — ряженка).

Варенец готовят так же, как и простоквашу , но из топле­ного молока.

Кефир относят к продуктам смешанного брожения: мо­лочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым спо­собом, заквашивая молоко закваской, пригoтовленной на кефирных грибках.

Кефир может быть жирный (3,2% или 6% жира), нежир­ный, фруктовый, с добавлением натуральных плодовых и ягодных сиропов и сахара. Характерными свойствами кефи­ра является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, жидкая сметанообразная консистенция. Хранят кефир. при температуре 8 0 с не более 36 часов.

Кумыс вырабатывают из кобьльего молока. Благодаря особенностям состава молока кобьшиц кумыс отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жид­кой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Кумыс со­держит не менее 0,8% жира.

К диетическим кисломолочным продуктам принадле­жит йогурт — продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Получают его из пастери­зованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта обыкновенного вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный .

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Творог. Он представляет собой своеобразный концентрат ,белка и кальция, которые содержатся в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью .Это более ценный молочный продукт, для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%-ной и 9%-нойжирности, а также обезжиренное молоко. К творожным изделиям относят домашний сыр, творож­ную массу и сырки.

Простокваша

Содержание материала

Описание

Простокваша – это скисшее молоко. Основой для этого продукта является стерилизованное или пастеризованное коровье молоко, но при изготовлении также используют молоко коз, овец и верблюдов. Готовые продукты имеют региональное название и разнятся по способу приготовления.

Простокваша в любом ее виде – очень полезный продукт. Его используют в обычном и лечебном питании, а также во многих диетах для похудения, сочетая с гречневой крупой, зеленью и свежими огурцами. Продукт имеет малый перечень противопоказаний к применению. Его использование разрешено даже детям грудного возраста, но при условии, что они не страдают непереносимостью лактозы.

Простоквашу, приготовленную на молокозаводах, можно приобрести в продовольственных магазинах, а можно приготовить самому в домашних условиях. Продукт, приготовленный своими руками, безусловно, будет более полезным и натуральным. Для того чтобы он принес максимальную пользу, следует четко выполнять инструкции по приготовлению и соблюдать санитарные нормы.

О том, как делать вкусную простоквашу своими руками и как использовать ее с пользой для здоровья, вы узнаете из статьи.

Виды и типы

Казалось бы, такой простой продукт, как простокваша, не имеет видов или типов. На самом же деле диетологи и технологи молочной промышленности различают простоквашу:

1. Обыкновенную, или простую. Продукт получается в результате самопроизвольного скисания молока без добавления кисломолочных культур и при отсутствии манипуляций с молоком. Иногда такой продукт имеют деревенской простоквашей.
2. Мечниковскую, которую готовят с добавлением болгарской молочной палочки.
3. Южную, в которую кроме болгарской палочки кладут дрожжевые культуры.
4. Украинскую, приготовленную из пастеризованной смеси (предварительно прогретого до 95 градусов Цельсия на протяжении нескольких часов молока) с добавлением сливок или сметаны. Данный вид простокваши называют ряженкой, топленкой или варенцом.
5. Ацидофилин – простоквашу, приготовленную ацидофильными микроорганизмами. © https://ydoo.info/product/prostokvasha.htmlБактерии реализуются в продаже в виде порошков и таблеток, порции которых хватает для приготовления нескольких литров полезной закваски. Некоторые люди называют ацидофилин домашним йогуртом и готовят в специальных приспособлениях или в мультиварках с функцией «Йогурт».

Потребители также различают простоквашу по месту выпуска и иногда классифицируют простоквашу как грузинскую, азиатскую или греческую. Отдельно хочется сказать о том, что существует еще простокваша тибетская, приготовленная на основе тибетского молочного гриба.

Состав и питательная ценность простокваши

В составе простокваши есть и белки, и углеводы, и жиры. Калорийность продукта зависит от питательной ценности молока, из которого продукт изготовлен. Жирность продукта также приравнивается к жирности основного ингредиента. Но в целом любую разновидность простокваши можно причислить к диетическим продуктам.

Химический анализ позволяет выделить в простокваше:

• аминокислоты;
• витамины группы В;
• витамины С, А, Е, К, D;
• крахмал;
• молочную кислоту и иные полиненасыщенные органические кислоты;
• пищевые волокна;
• кислоты;
• молочный сахар (лактозу).

Также в простокваше находятся такие макро- и микроэлементы, как:

В простокваше, реализуемой в торговых точках, присутствуют пробиотики. В таком случае на упаковке производитель, согласно требованиям ГОСТа, должен наносить пометку «био».

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы простокваша принесла максимальную пользу, этот продукт следует уметь выбрать и хранить правильно. Основные правила перечислены ниже:

1. При покупке простокваши обязательно следует изучить состав продукта. В продукции надлежащего качества, кроме молока и натуральной закваски, дополнительных компонентов не должно быть.
2. Простокваша надлежащего качества отличается однородностью и при этом имеет приятный кисломолочный запах. Если в продукте, упакованном в индивидуальную тару, видно брожение, то это признак порчи простокваши вследствие попадания внутрь упаковки патогенной микрофлоры.
3. Безопасность простокваши следует определять с учетом срока годности. Максимальный срок пригодности в пищу натурального кисломолочного продукта равен трем суткам. В течение этого времени сохраняют активность микроорганизмы, нужные человеку.
4. Откажитесь от приобретения продукции в том случае, если на упаковке дата видна нечетко. Кроме того, что это может говорить о преднамеренном затирании маркировки. Данный показатель может говорить о том, что простокваша хранилась неправильно, отчего стерлась краска.
5. Отдавайте предпочтение продуктам в стеклянных банках, потому что именно в них можно почувствовать настоящий вкус кисломолочного напитка. Простокваша в полиэтиленовых упаковках, тетрапаках и тетрафинах в процессе транспортировки теряет присущую этому продукту густоту.

Простокваша, как и любой другой кисломолочный продукт, требует хранения и транспортировки в особых условиях. Лакомство не стоит замораживать или хранить вне морозильной витрины. Кстати, в последней температура не должна быть выше восьми градусов Цельсия.

При несоблюдении условий хранения сырья для приготовления простокваши и готового продукта потребители могут ощутить горечь в привкусе и запах пенициллина. О присутствии в продукте последнего свидетельствует и образование едва заметного на первых порах синеватого мха. Микроорганизмы прячутся ближе к стенкам банки или под верхней корочкой.

О непригодности к употреблению в пищу простокваши свидетельствует и появление розовых пятен или пленки на поверхности готового кисломолочного продукта. Данный показатель предупреждает о наличии в простокваше возбудителей пищевых инфекций.

Приготовление в домашних условиях

Ввиду того что простокваша – очень специфический продукт, наиболее безопасным можно назвать молочный напиток, приготовленный своими руками. В данном случае кулинару не только известно качество исходного материала, но и есть уверенность в том, что продукт будет приготовлен в стерильных условиях.

Правильное приготовление простокваши следует начать с подготовки посуды, в которой продукт будет заквашиваться. Лучше всего, если это будет стеклянная банка. В свете последних тенденций приготовить простоквашу возможно в термостате:

Из вышеперечисленных агрегатов наилучшие результаты дает прибор для приготовления йогуртов.

Важным условием является стерильность емкостей. Именно поэтому их рекомендуется вымыть в теплой воде с питьевой содой, хорошо выполоскать в проточной воде и простерилизовать на пару или в духовке. Постирать и погладить утюгом следует и марлю, которой будут накрыты емкости с молоком.

В помещении не должно быть мух, насекомых и животных. Также не стоит готовить простоквашу в помещении, где пахнет краской или киснет капуста, ведь молоко при ферментировании вберет в себя все летучие ароматы.

Для приготовления домашней простокваши можно использовать вспомогательные продукты:

• закваску сухую;
• кусочек черного или пшеничного хлеба;
• сметану;
• скисшее молоко.

Скисать простокваша будет в том случае, если в помещении или в устройстве для приготовления полезного кисломолочного продукта на протяжении восьми и более часов будет поддерживаться постоянная температура выше комнатной.

Не стоит забывать и о гигиене кулинара. Руки и тело готовящего простоквашу должны быть вымыты с мылом. Кроме этого, у человека на момент приготовления лакомства из молока не должно быть диареи или проблем с пищеварением, а также симптомов, характерных для ротовирусной инфекции. Голову следует покрыть косынкой. Для защиты продукта можно использовать медицинские перчатки.

Технология приготовления

Пошаговая инструкция приготовления простокваши без добавления бактериальной закваски состоит всего из двух-трех этапов: пастеризации молока, переливания его в емкость для сквашивания и процесса самостоятельного приготовления.

В том случае, когда простоквашу готовят с добавлением бактерий, кулинар придерживается следующей технологии:

1. Подготовка молока: процеживание, пастеризация или нагревание. Максимальная температура нагрева молока при данной процедуре – 95 градусов Цельсия.
2. Добавление на весь объем сухой закваски и размешивание ее. Нормирование и использование продукта ведется строго в соответствии с прилагаемой инструкцией. Следует помнить, что закваску кладут только после того, как молоко остынет до 23 градусов Цельсия, иначе микроорганизмы погибнут.
3. Разливка по емкостям: банкам, стаканам из йогуртницы или обычным чашкам.
4. Обеспечении молоку условий для скисания: постоянное тепло, оберегание от попадания пыли и прочих частичек и т. д.

При приготовлении простокваши в агрегате следует руководствоваться инструкцией по эксплуатации прибора и выставлять на табло время приготовления с учетом требований закваски. Классический рецепт приготовления простокваши не предполагает добавления в массу фруктов, сахара и прочих вкусовых добавок.

Качественная простокваша представляет собой один «кусок» молока, который до размешивания отделяется от сыворотки. Если же продукт представляет собой комок слизи, то это говорит о том, что его употреблять в пищу нельзя. Произойти такое может в том случае, если молоко было взято от больного маститом или кишечной инфекцией животного, а также тогда, когда при изготовлении продукта пренебрегали гигиеническими или санитарными нормами.

Как приготовить простоквашу в домашних условиях, подробно показано в видео, прикрепленном к этому разделу статьи.

Использование в кулинарии

Простоквашу как продукт используют в кулинарии не только в качестве самостоятельного питательного продукта. На ней готовят тесто для различных видов духовой и прочей выпечки, а также используют для получения сыров, творога и брынзы.

Простой продукт отлично сочетается с:

• куриными яйцами;
• фруктами и ягодами;
• пряностями: мятой, ванилью, базиликом и корицей;
• натуральным медом;
• чесноком;
• свежими огурцами;
• джемами, конфитюрами и вареньями;
• мясом курицы, кролика, индейки;
• сухофруктами: черносливом, изюмом и курагой;
• зеленью укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Добавляют простоквашу при приготовлении холодного супа, именуемого окрошкой, а также используют в сочетании с яблоками, бананами и всевозможными ягодами для получения смузи и коктейлей.

Блины, тесто для которых заведено на простокваше, получаются тонкими и ажурными, оладьи же, наоборот, бывают пышными и воздушными. Наиболее популярные виды выпечки на простокваше это:

На простокваше готовят также заливное тесто для пиццы, коржи для тортов и наливные пироги с капустой, рыбой или мясным фаршем, манники и панкейки, а также простое печенье. Используют кисломолочный продукт и для приготовления ложных бисквитов (типа пирога «Зебра»), желе, кремов, муссов и прочих десертов.

Очень вкусными получаются и запеканки из картофеля или макарон с добавлением этого полезного продукта. Из теста, замешанного на простокваше, пекут пористый хлеб. Нет ничего проще, чем приготовление быстрого «ленивого» теста для жареных пирожков, хвороста, вергунов или пряников. Используется простокваша также для приготовления омлетов и яблочных пирогов-шарлоток.

Простоквашу в чистом виде применяют при изготовлении соусов и маринадов для шашлыка или жареного мяса.

Из напитков, которые сродни привычной для многих простокваше, народы Кавказа и Средней Азии умеют изготавливать водку. Первые ее называют «цыребун», а вот у вторых хмельной напиток называют араком.

Применение в домашней косметологии

Применяют простоквашу и в косметологии. Полезный продукт используют для лечения заболеваний кожи лица и головы, а также волос. На основе перекисшего молока получают:

Также самоквас используют при обертывании в борьбе с лишним весом, целлюлитом, при расширенных порах, варикозном расширении вен. Простоквашей можно снять макияж. Протирание кожи свежим продуктом позволяет избавиться от пигментных пятен.

Маски для лица и тела

Для изготовления масок для лица на основе простокваши используют дополнительные продукты, среди которых

• пчелиный мед;
• ягоды и фрукты;
• куриные и перепелиные яйца;
• настойки и отвары лечебных трав.

Простые рецепты приведены в таблице.

Маска, способная избавить от:

3 столовые ложки простокваши, 1 чайная ложка экстракта календулы, белок 1 куриного яйца.

Ингредиенты взбить в стойкую пену, после чего сразу же нанести на вымытое мылом и распаренное на паровой бане лицо. Время аппликации – двадцать минут. После этого состав смывают, а на кожу наносят лимонный сок с водой в пропорции 1:2 соответственно.

1 плод спелого персика или абрикоса, 2 столовые ложки простокваши, 2 перепелиных яйца.

Персик или абрикос обдают кипятком и снимают кожицу. После этого фрукт превращают в пюре и подмешивают к нему взбитые в пену белки. Последней кладут простоквашу. Массу наносят на чистую кожу лица и оставляют на двадцать минут. По истечении времени средство смывают.

1 столовую ложку простокваши, 1 чайную ложку активированного угля, перетертого в порошок, 1 столовую ложку пюре из мякоти кабачка, огурца или тыквы.

Пюре и простоквашу смешивают и охлаждают, после чего в массу добавляют порошок аптечного активированного угля. Время использования составляет тридцать минут. Смывают средство без мыла и теплой водой. Наносить кремы после применения маски не нужно.

5 листьев салата и 2 столовые ложки простокваши.

Продукты взбивают блендером в однородную массу, после чего составом промакивают салфетку из ситца и накладывают ее на лицо. Время выдержки продукта составляет около двадцати минут, после чего питательный состав следует смыть холодной водой.

Свежей простоквашей рекомендуется протирать лицо на ночь, а также натирать кисти рук. Немного простокваши, нанесенной на стопы, поможет избавиться от натоптышей и размягчить загрубевшую кожу кутикул на ногтях. Для усиления эффекта кисломолочной маски область нанесения рекомендуется обернуть пищевой пленкой. Особенно полезно проведение обертываний для стоп летом, когда кожа пересыхает в открытой обуви.

Простоквашу используют также в качестве вспомогательного средства при обветривании кожи зимой и солнечных ожогах. Этот продукт, равно как и сметана, помогает восстановить клетки эпителия и уменьшить болевые ощущения.

Средства для волос

В качестве средства для борьбы с перхотью рекомендуется использовать питательную маску на основе:

• одного куриного желтка;
• трех столовых ложек обыкновенной свежей простокваши.

Продукты смешивают в керамической мисочке и охлаждают на протяжении двадцати минут в холодильнике. После этого смесь наносят на кожу головы и массирующими круговыми движениями втирают до момента ощущения тепла.

Маску выдерживают на протяжении получаса. Жирные волосы не укутывают, а вот волосы, склонные к сухости, оборачивают целлофановым пакетом или покрывают шапочкой. По окончании указанного времени средство смывают теплой водой, а волосы моют шампунем. Для достижения стойкого эффекта применять маску подобного состава следует с регулярностью один раз в три дня на протяжении месяца.

Использование в народной медицине

С помощью простокваши в народной медицине избавляются от дисбактериоза кишечника и изжоги. Кисломолочный продукт помогает избавиться от тошноты, являющейся проявлением токсикоза у беременных.

С помощью простокваши можно излечить стоматит и избавиться от заболеваний десен, вызывающих их кровоточивость.

Используют напиток для приготовления компрессов, которые помогают в лечении:

• гангрен;
• варикозного расширения вен (с полынью);
• воспаления лимфоузлов при эпидемическом паротите («свинке»);
• ороговения кожи ступней.

Кроме всего этого, простоквашу рекомендуется пить при сильном кашле или одышке. Для этого питательный напиток смешивают с растительным маслом (1 чайная ложка на стакан кисломолочного продукта) и подогревают на водяной бане до 23 градусов Цельсия. Полезен напиток и курильщикам, страдающим хроническим кашлем. Используя данный метод, можно облегчить приступы удушья при астме.

Простокваша и диета

Простоквашу используют во многих диетах для похудения. Употребляя полезный продукт, избавляются от лишних сантиметров на талии и бедрах. Причем пить простоквашу, приготовленную самостоятельно, предпочтительнее, нежели покупную.

Рекомендуется пить простоквашу с льняной мукой. Если употреблять напиток, приготовленный из 1 стакана кисломолочного продукта с двумя чайными ложками льняной муки, то за курс (3 недели) без труда получится избавиться от семи килограммов веса при отсутствии интенсивных физических нагрузок и радикального ограничения в питании.

Вместе с ограничениями в питании употребление кисломолочного продукта дает результаты даже за день. На простокваше можно организовывать разгрузочные дни.

Используется простокваша в:

• белковых диетах (кремлевской, Дюкана);
• диете Ларисы Долиной;
• французской диете;
• семидневной и иных диетах, ограниченных временем.

Очень эффективной считается гречневая диета, в которой полезный и богатый железом злак вместо варки заливают простоквашей и настаивают ночь. Конечно, гречка получается не очень вкусной, но то, что за неделю можно избавиться от пяти и более килограммов без вреда для здоровья, перекрывает все эти неудобства.

Польза

Простокваша – незаменимый кисломолочный продукт в рационе людей. Одинаковую пользу она приносит и мужчинам, и женщинам. Кисломолочную заготовку рекомендуется употреблять детям. Вводить в рацион этот полезный продукт последним, по новейшим рекомендациям педиатров и специалистов по детскому питанию, можно уже с 3 трех месяцев. Самым маленьким продукт следует давать в чистом виде или комбинируя с наименее аллергенным продуктом – бананом. Детям старшего возраста в простоквашу можно добавить малину, клубнику и персик.

Для человека

Простокваша является незаменимым продуктом в рационе людей, находящихся в группе риска инфаркта миокарда или инсульта, а также страдающих:

• ишемической болезнью сердца;
• атеросклерозом;
• гипертонией.

Продукт способен вывести токсины и избавить от лишнего холестерина в крови. Пользу приносит простокваша и диабетикам. Как и любой другой кисломолочный продукт, ее следует употреблять хотя бы один раз в сутки. Продукт, принятый на ночь, помогает улучшить сон, а утром гарантирует правильную работу кишечника, что для человека, страдающего сахарным диабетом, очень важно.

Пользу приносит продукт и тем, кто растет или восстанавливает здоровье после переломов. В молоке много кальция в доступной форме, который максимально хорошо усваивается, находясь в симбиозе с пробиотиками.

Употреблять простоквашу рекомендуется также тем, кто занимается спортом. Продукт регулирует обмен веществ и помогает укрепить костную ткань и суставы.

В домашнем хозяйстве

В домашнем хозяйстве простоквашу используют для питания молодняка крупного рогатого скота и в качестве биологически активной добавки при возделывании томатов, болгарских перцев и капусты.

Пробиотики, содержащиеся в кисломолочном продукте, способны устранить прикорневую гниль и тлю. Средство является профилактическим для борьбы с фитофторозом, которым страдают не только пасленовые, но и виноград. Также опрыскиванием простоквашей, разведенной в холодной воде, можно избавиться от пожелтения листьев на огурцах.

Противопоказания к применению и вред

Основным противопоказанием к употреблению простокваши является индивидуальная непереносимость лактозы (молочного сахара) или молочного белка (казеина).

Ограничить употребление кисломолочного продукта следует тем, кто страдает :

• язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки;
• мочекаменной болезнью;
• панкреатитом;
• желчнокаменной болезнью;
• гастритом (вне зависимости от кислотности желудочного сока);
• заболеваниями печени (гепатитом, циррозом);
• дисфункцией почек.

Все эти ограничения применимы к процессам в стадии обострения. В период ремиссии употреблять простоквашу можно, но ее достаточно одной чашки в сутки.

Принести вред может некачественный продукт, поэтому при выборе простокваши в магазине или ее приготовлении своими руками обязательно учитывайте все рекомендации, приведенные в статье ранее.

Простокваша – полезный продукт, которому есть место не только в питании человека, но в прочих сферах жизнедеятельности. Ввиду того что готовить напиток просто, баловать себя и домочадцев можно часто. К тому же магазинная простокваша не идет ни в какое сравнений с домашней и уступает последней по всем характеристикам.

1. При покупке простокваши обязательно следует изучить состав продукта. В продукции надлежащего качества, кроме молока и натуральной закваски, дополнительных компонентов не должно быть.
2. Простокваша надлежащего качества отличается однородностью и при этом имеет приятный кисломолочный запах. Если в продукте, упакованном в индивидуальную тару, видно брожение, то это признак порчи простокваши вследствие попадания внутрь упаковки патогенной микрофлоры.
3. Безопасность простокваши следует определять с учетом срока годности. Максимальный срок пригодности в пищу натурального кисломолочного продукта равен трем суткам. В течение этого времени сохраняют активность микроорганизмы, нужные человеку.
4. Откажитесь от приобретения продукции в том случае, если на упаковке дата видна нечетко. Кроме того, что это может говорить о преднамеренном затирании маркировки. Данный показатель может говорить о том, что простокваша хранилась неправильно, отчего стерлась краска.
5. Отдавайте предпочтение продуктам в стеклянных банках, потому что именно в них можно почувствовать настоящий вкус кисломолочного напитка. Простокваша в полиэтиленовых упаковках, тетрапаках и тетрафинах в процессе транспортировки теряет присущую этому продукту густоту.

http://det-diet.ru/polza-kislomolochnyx-produktov-raznovidnosti-i-pravila-vybora/http://keepok.ru/srok-godnosti-kefirahttp://studopedia.ru/8_31003_kislomolochnie-produkti-sposobi-polucheniya-sroki-hraneniya.htmlhttp://ydoo.info/product/prostokvasha.html