Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Чтоб покрыть зеркальной глазурью нужно ли торт замораживать? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Шоколадная зеркальная глазурь
Шоколадная глазурь совсем необязательно должна быть матовой, каковой мы её себе представляем, вспоминая вид шоколадной плитки или конфеты. В этой статье я напишу для вас рецепт зеркальной шоколадной глазури, которая блестит и переливается на свету, притягивая восторженные взгляды!
Зеркальная шоколадная глазурь придаёт внешний лоск кондитерским вкусностям. В классическом цвете тёмного шоколада ваш торт будет выглядеть очень благородно!
К тому же глазурь, приготовленная по этому рецепту, не тает при комнатной температуре, следовательно, торт легко сможет выдержать транспортировку и не потечь!
Лучше всего она смотрится на муссовых тортах, я покрывала им торт Три шоколада, рецепт которого вы найдёте, нажав на название. Там всё очень подробно написано, заходите и пользуйтесь с удовольствием.
Если у вас торт бисквитный, тогда поверхность и бока предварительно выровняйте кремом, который вы используете и хорошо остудите в морозильной камере, после покройте зеркальной глазурью в один слой и торт станет просто шикарным!
Итак, как сделать шоколадную зеркальную глазурь и как покрыть ей торт в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Для глазури нам потребуется:
- сливки 33% — 140 гр
- сахар — 200 гр
- желатин листовой — 10 гр или гранулированный 8 гр
- вода — 165 гр
- какао порошок алкализованный — 70 гр
- Какао лучше взять алкализованный, он продаётся в кондитерских магазинах.
- Желатин листовой можно купить там же. Гранулированный продаётся в обычном супермаркете.
Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!
- Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
- Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
- Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:
olya_recept
*откроется в новой вкладке
Итак, продолжаю рецепт…
Желатин замочите в холодной воде в соотношении 1/6 и отставьте в сторону для набухания. Надо сказать, что листовой желатин набухает быстрее чем гранулированный.
В сотейник с толстым дном влейте сливки, воду, засыпьте сахар и какао, поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая, затем сбавьте огонь на минимум, чтобы кипение было спокойным.
Так кипятите минут 10-15, нужно, чтобы глазурь слегка уварилась и загустела.
Капните немного глазури на лопатку и размажьте пальцем, должен остаться вот такой уверенный след, значит глазурь готова.
Теперь отожмите разбухший листовой желатин, если у вас гранулированный, то отжимать не надо, добавьте его в глазурь, перемешайте и снимите с плиты.
Следующий шаг — процедите через сито. Это нужно сделать обязательно, чтобы в глазури не осталось комочков.
Зеркальная глазурь готова. Далее можно её накрыть плёнкой в контакт и хранить в холодильнике до нужного момента. Затем разогреть до рабочей температуры (30-35 градусов) и использовать для покрытия тортов, пирожных, капкейков, заварных пирожных, пончиков и разных других вкусностей.
Чтобы покрыть глазурью торт, установите его на решетке, которую в свою очередь поставьте на поддон, можно использовать противень. На дно противня постелите пищевую плёнку. На неё будет стекать лишняя глазурь с торта.
Затем уверенным движением вылейте глазурь на торт, хорошо проливая края. Сразу же спатулой разровняйте глазурь сверху торта, пока она не застыла.
Если вы покрываете торт, который заранее заморозили, тогда действовать нужно очень быстро, потому что на холодном торте глазурь почти сразу застывает и поверхность может получиться неровной.
Это вам совет из моего личного опыта, я использовала глазурь для муссового торта, предварительно замораживала его несколько часов, поверхность спатулой разровнять не успела, поэтому получилось не очень ровно. На вкусовые качества это, конечно, не влияет, но, всё же.) Да и в конечном итоге выглядит он очень даже презентабельно, только взгляните!
Лишнюю глазурь, которая стекла на противень можно собрать, перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт и хранить в холодильнике до нужного момента. Затем разогреть в микроволновке до 30-35 градусов и использовать вновь. Вам хватит её ещё на один небольшой тортик.
Помимо глазури, приглашаю вас познакомиться с шоколадными кремами на моём блоге OlyaRecept.ru, которые могут также пригодиться для успешных результатов:
- Самый любимый и популярный — это, конечно же, крем Ганаш! Он по истине универсален, применяю постоянно, например, для выравнивания и украшения торта Сникерс (мой фирменный торт, рекомендую). Или Ганаш (обычный + взбитый) в качестве начинки и шапочек для Шоколадных капкейков.
- Шоколадный крем-чиз на масле. Прошлый раз использовала этот сырный крем для капкейков Красный бархат, готовила два варианта — из белого и тёмного шоколада (оба варианта есть на 3-й с конца фото в статье по ссылке), получилось завараживающе на вид и вкус! Или выравнивала кремом-чиз из белого шоколада Шварцвальдский торт Чёрный лес.
Кстати, просто Зеркальная глазурь ← выглядит так (ссылка), возможен любой цвет в зависимости от красителя, там же делюсь надёжным рецептом приготовления этой глазури. Используйте разные красители и будете получать нужные вам цветовые решения. Например, торт Темный Ларри я сделала ближе к карамельному, а Муссовый с клубникой реализовала в ярко-красном исполнении. Обоими очень довольна!)
Красивых вам тортиков и приятного аппетита!
Теперь отожмите разбухший листовой желатин, если у вас гранулированный, то отжимать не надо, добавьте его в глазурь, перемешайте и снимите с плиты.
Зеркальная глазурь – изумительный глянец на вашем десерте. Как правильно приготовить и использовать зеркальную глазурь?
Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.
Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.
Зеркальная глазурь — общие принципы приготовления
Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.
К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.
Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури — это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.
Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.
Белая зеркальная глазурь
Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.
Ингредиенты:
• 140 грамм белого шоколада;
• 100 мл 35% сливок;
• чайная ложка желатина;
Способ приготовления:
1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.
2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.
3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.
4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.
5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.
Зеркальная глазурь «Цветная»
Ингредиенты:
• 150 грамм сахара;
• 10 грамм желатина;
• 150 мл сиропа инвертного;
• 150 грамм белого шоколада;
• 100 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 5-6 капель красителя.
Способ приготовления:
1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.
2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.
3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.
4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.
5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.
Шоколадная зеркальная глазурь
Ингредиенты:
• 60 грамм темного шоколада;
• 230 грамм сахара;
• 10 грамм желатина.
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в воде.
2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.
3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.
4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.
Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью
Ингредиенты для бисквита:
• 120 грамм какао;
• стакан сахарного песка;
• ванилин — по вкусу.
Ингредиенты для крема:
• стакан сгущенного молока.
Ингредиенты для украшения:
• шоколадная зеркальная глазурь;
Способ приготовления:
1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.
2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.
3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.
4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.
5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».
6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.
7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.
8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.
9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.
10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.
11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.
12. Украсьте грецкими орехами.
Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью
Ингредиенты для бисквита на один корж:
• 100 грамм сахара;
• полчайной ложечки соды.
Ингредиенты для крема:
• пачка (200 грамм) сливочного масла;
• ванилин — по вкусу;
• 100 грамм сгущенного молока.
Ингредиенты для украшения:
• шоколадная зеркальная глазурь;
• орехи — по желанию.
Способ приготовления:
1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.
2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.
5. Таким образом нужно приготовить да коржа.
6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.
7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.
8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.
9. Украсьте по желанию орешками.
10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.
Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью
Ингредиенты:
• 60 грамм какао-порошка;
• 400 грамм сахара;
• стакан готового крепкого черного кофе;
• полстакана масла растительного;
• ванилин — по вкусу.
Ингредиенты для украшения:
• белая зеркальная глазурь.
Способ приготовления:
1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.
2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.
3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.
4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.
5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.
Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью
Ингредиенты:
• 250 грамм маргарина;
• 500 грамм сахарного песка;
• 400 грамм муки высшего сорта;
• 300 грамм сливочного масла;
• 60 грамм манной крупы;
• шоколадная зеркальная глазурь.
Способ приготовления:
1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.
2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.
3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.
4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.
5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.
6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.
7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.
8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.
9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.
10. Выдержите еще два часа в холодильнике.
Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью
Ингредиенты:
• 200 грамм мягкого творога;
• 300 грамм черники;
• 50 грамм сахарного песка;
• 10 грамм желатина;
• цветная зеркальная глазурь;
• свежие фрукты и ягоды — по желанию.
Способ приготовления:
1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.
2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.
3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.
4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.
5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.
6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.
7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.
Зеркальная глазурь — полезные советы и хитрости
• Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом — используя водяную баню.
• Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.
• Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена — это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.
• Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.
• Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.
11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.
SuperBaker
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Оставьте ваше сообщение:
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Фокусы с зеркальной глазурью
Это что, съедобное? А как это сделать? Интересно? Значит читайте скорее статью)
Для простоты понимания классифицируем все возможные эффекты с зеркальной глазурью по внешнему виду и сразу опишем их. Напоминаю, что вот здесь вы найдете 9 чудесных проверенных рецептов зеркальной глазури, а вот здесь узнаете обо всех секретах работы с ней + рецепт ягодной глазури.
МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТ
Думаете не фокус? А вы знаете как лучше покрывать многоярусный – по очереди или все слои вместе? Пусть пока побудет тайной….. Узнаете чуть позже 😉
МРАМОР
Этот эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. И глазурь с неравномерной прокраской выливается на замороженный торт.
А здесь можно купить ВСЕ для создания таких эффектов – ингредиенты, инвентарь и формы!
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
ЗЕБРА
Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)
ЛЕОПАРД
О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Я подсмотрела для вас рецепт и технику у Анны Феликовой.
Итак, нам потребуется:
1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит
2) Собственно, для “леопарда” – нейтральная глазурь.
Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:
90 г сахара + 20 г пектина
140 г сиропа глюкозы
1 г лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
3) вода для разбавления нейтральной глазури
4) краситель / диоксид титана / кандурин
Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.
Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!
КРУГИ / ПЯТНА
А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.
Понимаете же, что таким образом можно делать и полоски, и имена писать, и картинки рисовать….. В общем, изобретайте дальше.
ДВА ЦВЕТА
Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.
На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.
РАЗВОДЫ
Берем глазурь нескольких разных цветов (два, три, хоть пять – если сочетаются) и льем на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сделать так, сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов. Можно даже вот так:
УЗОРЫ
Один из самых простых фокусов – готовим глазурь нескольких цветов или оттенков и поливаем каждым цветом по очереди торт / пирожные. Удобнее всего выливать глазурь из кондитерских мешков. А затем спатулой или ножом “проводим” линии, получая такой интересный узор.
КОЛЬЦА НА ГЛАЗУРИ
Берете любые кондитерские насадки любого диаметра у входа. Опускаете ее в кандурин, а потом аккуратно “отпечатываете” кольцо на только что нанесенной глазури.
ЦВЕТОСЕРДЕЧКИ
Наносите на торт глазурь одного основного цвета. Затем по спирали из кондитерского мешка наносите капли другого цвета. А потом создаете узор зубочисткой, начиная от центральной капли.
Ну а теперь, откидывайтесь в кресле и наслаждайтесь видео роликом обо всех фокусах сразу:
А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.
Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью. Романтика ко Дню Святого Валентина
Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку…
Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку зеркальная глазурь требует аккуратности и точного соблюдения правил. Но оно того стоит! Ее великолепный блеск притягивает взгляд и полностью меняет внешний вид торта.
Как приготовить бисквитный торт? Это несложно, если знать технологию выпечки бисквита, а также хорошенько пропитать коржи и приготовить вкусный крем. Существует множество вариантов вкусного крема, но не каждый подойдет для нанесения зеркальной глазури. Именно поэтому я выбрала старый, простой и надежный рецепт крема.
Пропитка бисквитного торта – важный этап приготовления, который нельзя пропускать. Чем больше я готовлю бисквитные торты, тем больше я убеждаюсь, что не начинка создает вкус бисквитного торта, а пропитка и крем. Стоит отметить, что для бисквита средних размеров (на 5 яиц), можно смело брать 1 стакан пропитки и не бояться, что получится слишком «мокро».
Бисквит
- В миску разбить 2 яйца и добавить 2 желтка (2 белка отложить в отдельную миску). Яйца взбивать с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Затем взбивать яичную массу, пока ее объем не увеличится втрое.
- Муку и какао просеять в миску и аккуратно ложкой подмешать в тесто.
- Белки взбить до мягких пиков и также аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу верх.
- Низ разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить тесто и выпекать бисквит при 180 градусах до готовности (проверить зубочисткой).
- Готовый бисквит оставить постоять в остывающей духовке 5-10 минут, затем дверцу приоткрыть. Через 10-15 минут достать бисквит из духовки, дать ему полностью остыть в форме. После этого снять форму, перевернуть бисквит на решетку и снять пергамент. Перед пропиткой бисквит должен постоять минимум 8 часов.
Начинка и пропитка
- Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.
- Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.
Вкусный крем для бисквитного торта
Сгущенное молоко и масло достать заранее из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Масло взбить миксером до кремообразной консистенции, а затем постепенно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем до гладкости.
Глазурь
Желатин замочить в 60 г воды. В небольшую нержавеющую кастрюлю с толстым дном налить 100 г воды, добавить глюкозу и сахар. Довести сироп до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить наломанный кусочками белый шоколад, дать ему растаять и добавить сгущенное молоко. Желатин растопить на горячей водяной бане до полного растворения кристаллов и добавить в глазурь. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избавиться от пузырьков.
Сборка торта
- Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать. Корж смазать кремом, положить начинку, снова крем и накрыть верхним коржом. Торт покрыть кремом, обернуть лентой для торта или пищевой пленкой для создания ровной поверхности и убрать в морозилку до полного застывания.
- Глазурь окрасить пищевым красителем. Температура глазури должна быть около 35 градусов. Полить глазурью замороженный торт, нанести узоры и дать излишкам глазури стечь. Низ торта украсить кокосовой стружкой, а также выложить стружкой сердце.
На первый взгляд кажется, что работать с зеркальной глазурью непросто, но на самом деле это покрытие требует намного меньше усилий, чем мастика и крем. Для зеркальной глазури важно следующее:
- Идеально ровная поверхность, которую легко получить при помощи силиконовой формы для торта.
- Торт должен быть замороженный (только что из морозилки).
- На торте не должно быть влаги (конденсата).
- Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком теплой (35 градусов).
- Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.
- Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.
Эти торты выглядят так, будто они из мрамора! А нужно взять лишь сгущенку и желатин…
Метки
Приятно, когда торт не только очень вкусный, но и красивый. А что может быть красивее, чем покрытие из зеркальной глазури. Выполненные в этой технике торты от кондитеров Ольги Носковой и Динары Касько поражают воображение. Попробуем разобраться, как приготовить глянцевый торт, чтобы поразить воображение своих близких.
Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.
Зеркальная глазурь для торта
Ингредиенты для глазури
- 100 г сахара
- 100 г сиропа глюкозы
- 100 г белого шоколада
- 50 мл воды
- 70 г сгущенного молока
- 2 ч. л. желатина
- любой пищевой краситель
Приготовление глазури
-
Соедини в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы. Поставь смесь на огонь и прогрей до растворения сахара (103 градуса).
Как покрывать торт глазурью
- Заранее подготовь рабочее место. Тебе понадобится решетка и емкость, куда будет стекать глазурь. Для удаления излишков используй силиконовую спатулу (кулинарную лопаточку).
- Перед нанесением на торт нагрей глазурь до 32–35 градусов и снова перемешай миксером. На этом этапе можно добавить основной краситель.
Секреты создания эффектов с зеркальной глазурью
- Мраморный эффект достигается добавлением в глазурь красителя, который полностью не размешивается. Глазурь с неравномерным оттенком выливается на замороженный торт.
- Зебра. В двух разных стаканах делается глазурь разных цветов. Сначала покрываешь торт глазурью основного цвета, а потом — наносишь вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости движений зависит ширина полосок — чем медленнее будешь двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска.
- Разводы. Берешь глазурь нескольких цветов и льешь на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов.
Это далеко не все эффекты, которые можно создать, покрывая торт зеркальной глазурью. Каждый может изобрести свои собственные или по разному комбинировать эти. Интересные решения можно также подсмотреть в работах признанных мастеров.
Это торт «Пузыри» с экзотическими фруктами от Динары Касько. Примечательно, что форму для торта, дизайн которой разработала Динара, теперь под названием Cloud продает по всему миру итальянская фирма Silikomart. Графические редакторы, 3D-принтеры, краскопульты — будущее кулинарии уже наступило.
Публикация от Dinara Kasko (@dinarakasko) Янв 21 2017 в 2:27 PST
Рецепт приготовления глазури несложный, но, как говорится, есть нюансы… На глазок сделать поверхность идеально ровной не получится. Мы рекомендуем использовать хороший термометр и электронные весы. А Динара Касько использует для равномерного нанесения глазури краскопульт.
http://m.baby.ru/community/125557/forum/486397323-zerkal-naa-glazur-izumitel-nyj-glanec-na-vasem-deserte-kak-pravil-no-prigotovit-i-ispol-zovat-zerkal-nuu-glazur/http://superbaker.ru/%D1%84%D0%BE%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%8B-%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C%D1%8Ehttp://porezeptu.com/2017/01/shokoladniy-biskvitniy-tort-s-zerkalnoy-glazuriyu.htmlhttp://takprosto.cc/zerkalnaya-glazur-dlya-torta/