Через какое время после засолки можно есть засоленные рыжики + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время после засолки можно есть засоленные рыжики? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Когда после засолки можно есть рыжики

Рыжики единственные из деликатесных пластинчатых грибов солят без вымачивания. Более того соленые рыжики можно подавать к столу на следующий день после посола. Вот способ быстрого посола рыжиков — грибы залейте водой примерно на полчаса, чтобы отмок весь сор и хорошо промойте их в нескольких водах ( или в проточной воде). Положите вымытые рыжики в предназначенную для соления посуду ( лучше солить в эмалированной кастрюле) пластинками вверх в один слой и посыпьте солью. Далее так же кладите грибы послойно, обязательно нижней стороной вверх, и пересыпайте солью. Верхний слой закройте кружком, например перевернутой крышкой от меньшей по диаметру эмалированной кастрюли, и положите небольшой гнет. Гнет нужен не слишком тяжелый, лишь бы просто прижимал кружок к грибам.

Рыжики единственные из деликатесных пластинчатых грибов солят без вымачивания. Более того соленые рыжики можно подавать к столу на следующий день после посола. Вот способ быстрого посола рыжиков — грибы залейте водой примерно на полчаса, чтобы отмок весь сор и хорошо промойте их в нескольких водах ( или в проточной воде). Положите вымытые рыжики в предназначенную для соления посуду ( лучше солить в эмалированной кастрюле) пластинками вверх в один слой и посыпьте солью. Далее так же кладите грибы послойно, обязательно нижней стороной вверх, и пересыпайте солью. Верхний слой закройте кружком, например перевернутой крышкой от меньшей по диаметру эмалированной кастрюли, и положите небольшой гнет. Гнет нужен не слишком тяжелый, лишь бы просто прижимал кружок к грибам.

На следующий день рыжики должны дать сок, который покроет все грибы. Через сутки соленые рыжики можно подавать на стол. Едят их как обыкновенные соленые грибы. Для быстрого засола лучше использовать молодые грибы небольшого размера. Соли берите 30-60 грамм ( 1-2 столовые ложки) на 1 кг рыжиков.

Не бойтесь отравиться, некоторые грибники едят рыжики через полчаса, просто посыпав солью нижнюю часть и дождавшись когда грибы дадут сок.

Внимание — таким способом можно готовить только рыжики! Ни какие другие грибы не будут готовы к употреблению на следующий день. Не пытайтесь приготовить таким образом даже сыроежки — некоторые виды сыроежек имеют горький вкус, исчезающий только после вымачивания или отваривания.

Как видите, предлагаемый способ пряного посола рыжиков наиболее щадящий для грибов и простой в исполнении.

Способ засолки рыжиков

Дата: 11.11.2011 | Раздел: Заготовки | Просмотров: 7633

Этот способ пряного посола рыжиков был известен уже давно и в тех или иных вариациях успешно применялся нашими предками для зимних заготовок щедрых даров соснового леса.

Поскольку основная ценность такого пищевого продукта как грибы состоит в богатстве полезных веществ и микроэлементов, то для того чтобы максимально сохранить их вкусовые качества и был придуман щадящий способ их засолки без использования длительной термической обработки.

Для этого прекрасно подходят рыжики практически любого размера.

Собранные грибы тщательно очищаются от травинок, листьев и прочего лесного мусора, промывают в проточной воде от песка и частиц земли. Но не стоит замачивать или надолго оставлять их в промывочной воде, главное только избавиться от поверхностного мусора и песчинок, застрявших в пластинчатом слое шляпок.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Естественно, что для засолки необходимо отбирать только молодые и крепкие экземпляры, тщательно осматривая их на предмет червивости. Поврежденные и мягкие грибы следует откладывать для иных целей, либо отправлять в мусорное ведро. Во время их очистки ножки нужно подрезать до 2-3 см.

Вымытые грибы помещают на дуршлаг или сито и дважды обдают кипящей водой. Затем охлаждают прохладной и оставляют стекать. В это время можно заняться подготовкой тары для засолки.

Для этих целей прекрасно подойдёт эмалированное ведро или подходящего размера кастрюля, на дно которой кладут 3-4 листика черной смородины, пару больших лавровых листков и несколько горошин черного перца.

Грибы следует укладывать в тару слоями, причем шляпками к верху, пересыпая каждый слой солью и кидая сверху лавровые листки и душистый перец. Закладывать ингредиенты следует исходя из того, что на 1 кг рыжиков полагается примерно 40 г поваренной соли, 6-7 листков лаврушки и 20 горошин черного перца.

Каждый слой грибов должен быть уложен в кастрюлю достаточно плотно, однако не переусердствуйте в своих усилиях и сильно их не трамбуйте. После полного заполнения тары, сверху кладут ещё несколько листочков черной смородины, несколько горошин душистого перца и 2-3 листочка лаврушки.

После этого укрывают рыжики чистой тряпочкой, подбирают подходящего диаметра крышку и устраивают на ней гнёт. Особое внимание необходимо уделить обустройству гнета. Его вес подбирается так, чтобы рассол, который впоследствии выделится из грибов, смог закрыть их полностью.

Примерно через 30-35 дней грибы можно есть. Хранить тару с засоленными рыжиками необходимо в сухом и прохладном месте.

Как видите, предлагаемый способ пряного посола рыжиков наиболее щадящий для грибов и простой в исполнении.

Попробуйте его после удачной «охоты» и они будут радовать вас и ваших близких великолепным ароматом и прекрасным видом на столе в любой праздник.

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте или на RSS

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Сколько дней солить рыжики?

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду. Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав. И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец. И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем. А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно. И получаются очень вкусными и крепкими.

Если речь идёт о холодном способе засолке, то рыжики рекомендовано солить не менее двух недель. Отсортинованные и тщательно промытые грибы нужно послойно уложить в банку пересыпая солью таким образом, чтобы соль обязательно попала на каждый гриб.

Солить рыжики необходимо две недели. Однако есть рецепты, при использовании которых Вы сможете есть рыжики уже через пару дней после засолки, вы можете использовать такие рецепты, если хотите поскорее съесть сделанные грибочки.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные. И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существует несколько методов засолки рыжиков, вот, например:

если вы солите рыжики «холодной засолкой», то грибы можно будет употреблять уже через 10-15 дней, а вот лучший вкус и аромат они дадут буквально через один месяц
если же солить рыжики методом «горячей засолки», то после нее грибы можно подавать на стол уже через месяц

Да уж, если бы столько рыжиков собрать, чтобы их засолить в десятки банок, так это вообще даже нереально. Сколько хожу по грибы, часто попадаются волнушки, реже грузди, а если попадется рыжик, так это вообще подарок. Я солю рыжики вместе с груздями, обычно их не так и много и они очень быстро съедаются. После засолки есть уже начинаем дня через три. Перед тем как рыжики засолить их обязательно нужно вымачивать в воде под гнетом около 2-х дней, меняя воду раз в сутки. Потом они отвариваются, а потом уже горячим способом солятся.

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Если говорить о холодной засолке, то рыжики можно кушать через 3-4 недели в зависимости от размеров грибов, мелкие просаливаются быстрее. Если засаливали грибы горячим способом, то кушать можно начинать уже после второй недели соления.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Сколько дней солить рыжики?

И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Для того что бы быть спокойным на счет должного качества просолки, рыжики, приготовленные холодным способом, должны солится не менее четырех недель. Для горячего посола, достаточно пары недель выдержки.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду.

Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав.

И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно.

На будущее. Я солю всегда горячим способом по двум причинам. Первая — результат доступен сразу, вторая — никогда не запоминаю, сколько соли надо на килограмм или на литр. Нужно пробовать (!) грибы, перед тем, как складывать их в банку. Соли должно быть столько, чтоб тебе было вкусно, плюс еще самую малость, они когда постоят, соль с поверхности внутрь гриба уходит.

Через какое время после засолки можно попробовать рыжики?

Холодным способом — через 40 дней, горячим — даже на следующий день. Мужайся!

На будущее. Я солю всегда горячим способом по двум причинам. Первая — результат доступен сразу, вторая — никогда не запоминаю, сколько соли надо на килограмм или на литр. Нужно пробовать (!) грибы, перед тем, как складывать их в банку. Соли должно быть столько, чтоб тебе было вкусно, плюс еще самую малость, они когда постоят, соль с поверхности внутрь гриба уходит.

Грибочки соленые мммм вкуснятина

Там и про соль есть. В одной столовой ложке содержится примерно 30 гр. соли.

Даже через месяц ваши рыжики будут вкусными.

2 кг рыжиков;

Листья хрена;

4 зонтика укропа;

5-7 долек порезанного кубиками чеснока;

120 г соли.

Сухая засолка рыжиков: простые рецепты на зиму

Эти прекрасные рыжие грибы начинают своё плодоношение уже с середины лета, и заканчивают практически в конце октября. Собирать рыжики – одно удовольствие, так как растут они большими группами. Поэтому найдя всего один гриб, можете не сомневаться, что вокруг есть ещё. За короткий период времени с одной поляны без труда можно собрать не одну корзину рыжиков.

Солёные грибы – удивительная закуска для любых застольных мероприятий. Однако не каждый кулинар знает, как солить эти плодовые тела. Хотя существует несколько способов, как посолить грибы на зиму, особенно ценится сухая засолка рыжиков.

Как обработать рыжики и как можно их использовать после сухой засолки

Перед тем как приступать к приготовлению солёных рыжиков, следует обработать грибы:

Грибы очистить от лесного мусора, снимая остатки хвои и листьев;
Срезать кончики ножек, а затем влажной кухонной губкой или зубной щеткой средней жёсткости протереть каждую шляпку гриба. При сухой засолке рыжики ни в коем случае не следует мыть, чтобы они не впитали в себя воду.

Хранить закуску нужно при температуре не выше +10°С в тёмном и хорошо проветриваемом помещении. Кроме того, следует отметить, что при сухой засолке рыжики меняют свой цвет и приобретают зелёно-коричневый оттенок, что совершенно не влияет на вкусовые качества грибов.

Самые простые рецепты сухой засолки рыжиков помогают делать из данных грибов настоящие деликатесы. Закуска получается очень вкусной, сочной и удивительно ароматной.

Как можно использовать рыжики после сухой засолки, и для каких блюд? Они станут идеальным дополнительным компонентом в любые овощные и мясные салаты, их можно использовать в качестве гарнира к горячему отварному картофелю или рису. Солёные рыжики добавляют в качестве начинки в пиццу, пироги и пирожки.

Как засолить рыжики сухим посолом: классический рецепт

Рыжики, приготовленные сухой засолкой на зиму по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Этим вариантом пользуются даже опытные кулинары, предпочитая естественный вкус грибов, без добавления специй и пряностей.

Как правильно солить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

После предварительной сухой очистки грибы уложить слоями в эмалированную кастрюлю и присыпать солью.

Затем накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, например, гранитным камнем или стеклянной ёмкостью с водой.

Вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 15 дней.

Распределить грибы в стерилизованные стеклянные банки, залить выделившимся рассолом.

Закрыть тугими крышками и снова поставить на полки в подвале. Такую заготовку можно хранить не более 12 месяцев.

Как посолить рыжики сухим посолом с гвоздикой

Грибы рыжики, приготовленные сухой засолкой с добавлением гвоздики – более сложный рецепт. Однако специи в данном варианте сделают закуску ещё вкуснее и ароматнее.

Предлагаем посмотреть процесс приготовления рыжиков сухой засолкой на видео.

Очищенные сухим способом рыжики уложить тонким слоем на дно эмалированной кастрюли.
Сверху присыпать солью, добавить лавровый лист и несколько бутонов гвоздики.
Выкладывая слоями грибы, переспать каждый солью и пряностями.
Накрыть ёмкость перевёрнутой крышкой, а сверху марлей, сложенной в несколько слоёв.
Прижать грузом, например, банкой с водой, вынести в тёмное прохладное помещение.
Через 10 суток солёные грибы можно подавать к столу в качестве закуски.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с чесноком

В этом рецепте с фото сухой посол рыжиков можно приготовить с добавлением чеснока, что сделает закуску более острой и пикантной.

2 кг рыжиков;
Листья хрена;
4 зонтика укропа;
5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
120 г соли.

Сухая засолка рыжиков с чесноком проводится следующим образом:

Дно эмалированной кастрюли выкладывается листьями хрена, ошпаренными кипятком и высушенными. Это не даст возможности развиваться плесени в заготовке.
Затем выкладывается два зонтика укропа и слой предварительно очищенных сухим способом рыжиков.
Грибы посыпаются солью и частью измельчённого кубиками чеснока.
Далее каждые 2-3 слоя рыжиков присыпаются солью и чесноком.
Выложив основной продукт, накрыть всё оставшимися зонтиками укропа и листьями хрена.
Накрыть тканевой салфеткой или марлей и придавить перевёрнутой крышкой.
Поставить сверху груз, которым может служить большая банка с водой, и перенести в тёмное прохладное помещение на 2 недели.
Когда рыжики пустят сок, и он смешается с солью, будет происходить засолка продукта.
Каждые 3-4 дня марлю с поверхности грибов нужно будет менять на новую или стирать в подсоленной воде.
Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и поставить в холодильник. Начинать дегустацию можно уже через 2 недели, то есть, время засолки длится 30 дней.

Сухой посол рыжиков с зёрнами горчицы

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с зёрнами горчицы может украсить любой праздничный стол, а также разнообразить ваше повседневное меню.

2 кг рыжиков;
100 г соли;
1 ч. л. зёрен розовой или белой горчицы;
2 еловые ветки;
4 шт. лаврового листа.

Как правильно засолить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

В этом варианте хозяйки используют не только зёрна горчицы, но и еловые ветки, которые придадут закуске потрясающий аромат.

На дно эмалированной или деревянной ёмкости положить одну еловую ветку и выложить слой очищенных сухим способом рыжиков шляпками вниз.
Далее присолить грибы и посыпать зёрнами горчицы, добавив 1 лавровый лист.
Выложить весь основной продукт, добавляя соль, горчицу и лаврушку.
Сверху накрыть еловой веткой, затем марлевой салфеткой, придавить крышкой, поставив на неё небольшой груз.
Вынести в подвал на 2 недели, каждые 3-4 дня меняя марлевую салфетку.
Грибы можно оставить в ёмкости, в которой они были засолены, а можно переложить в стерильные банки, залить рассолом и закрыть крышками.

Сухой посол рыжиков с перцем и как убрать лишнюю соль

Как правильно посолить рыжики сухим посолом, добавив душистый перец, чтобы удивить своих домочадцев очень нежной и ароматной закуской?

2 кг рыжиков;
100-120 г соли;
15 горошин душистого перца;
Листья чёрной смородины и вишни.

После очистки, в которой не применяется вода, грибы выкладывают слоями в эмалированную ёмкость, где уже находится «подушка» из листьев.
Каждый слой плодовых тел пересыпают солью и горошинами душистого перца.
Каждые несколько слоёв придавливают руками и выкладывают грибы дальше, пересыпая консервантом.
Сверху распределяют слой из листьев, накрывают чистой тканью, придавливают грузом, выносят в подвал или ставят в холодильник на 7 дней. Всё это время нужно следить за тем, чтобы верхний слой грибов был покрыт рассолом, иначе заготовка может испортиться.
Есть такую закуску можно уже через 20-25 дней.

Бывают ситуации, когда грибы получаются немного пересоленными. Как убрать лишнюю соль из рыжиков, приготовленных сухим посолом? Оказывается, это очень просто: грибы промывают, затем вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Выкладывают на решётку или сито, дают стечь и далее готовят задуманное блюдо.

После этого укрывают рыжики чистой тряпочкой, подбирают подходящего диаметра крышку и устраивают на ней гнёт. Особое внимание необходимо уделить обустройству гнета. Его вес подбирается так, чтобы рассол, который впоследствии выделится из грибов, смог закрыть их полностью.

Особенности хранения рыжиков после засолки

Рыжики очень полезны для здоровья: они содержат белок, бета-каротин, аскорбиновую кислоту. Эти грибы хорошо влияют на иммунитет и работу пищеварительной системы. К тому же, рыжики очень вкусны и отлично подходят для разных способов обработки. Их можно варить, тушить, мариновать и, конечно же, засаливать. В этой статье мы расскажем как правильно хранить соленые рыжики, чтобы они долго радовали вас своим прекрасным вкусом.

Основные способы соления

Срок и условия хранения рыжиков зависит от того, как именно вы их засаливаете. Самый популярный способ — горячая засолка, которые предполагает использование вареных грибов. Это удобный метод соления, но после термической обработки часть полезных свойств рыжиков теряется. Поэтому часто рыжики солят в сыром виде, т.е. холодным методом. Он менее удобный и чреват появлением плесени. Но большое преимущество в том, что грибы сохраняют максимум свих полезных качеств.

Особое внимание следует обратить на посуду, в которой вы собираетесь хранить грибы. Лучше всего подойдут стеклянные, деревянные, эмалированные емкости. А вот в металлическую посуду, особенно оцинкованную, класть грибы не стоит. Это чревато неприятными последствиями для здоровья, вплоть до отравления.

Как хранить рыжики после горячей засолки

Процесс засолки в этом случае происходит быстро. Рыжики отвариваются и после остывания раскладываются по емкостям для хранения. Чаще всего используются стерилизованные банки, которые закатывают и ставят в холодильник или погреб. В холодильнике банки с грибами лучше всего хранить на нижней полке. Температура не должна превышать +5 °C.

Рыжики любят прохладу, но морозить их не стоит. Их вкусовые качества от этого пострадают. Оптимальная температура хранения грибов на финальном этапе засолки — от +0 до +5 °C.

Этап просаливания занимает 1,5 месяца. По истечении этого времени грибы можно подавать к столу. Соленные холодным методом рыжики сохраняют свою ценность и вкус на протяжении 1 года, т. е. как раз до нового урожая.

Особенности хранения рыжиков после холодной засолки

Если вы солите сырые грибы, то первый этап соления грибов должен длиться 1-2 недели. Рыжики засаливаются в посуде, которую прикрывают марлей. Сверху устанавливают гнет. В это время емкости с грибами следует держать в помещении с температурой воздуха от +10 до +15 °C.

После завершения первого этапа засолки, рыжики раскладываются по банкам или деревянным бочкам. Емкости закупоривают и отправляют в погреб или холодильник. Там они досаливаются еще около 1,5 месяцев, полностью раскрывая свой вкус. Температура хранения не должна быть выше +5 °C.

На весь цикл соления рыжиков холодным методом уходит примерно 2 месяца. Соленные таким способом грибы могут храниться достаточно долго — в течение 2 лет.

На что стоит обращать внимание при хранении?

Очень важно регулярно проверять емкости с рыжиками. Так можно избежать массовой порчи грибов. Особое внимание уделите следующим моментам:

Цвет рассола

Если рассол чуть мутноватый, имеет коричневый оттенок, то это нормально. А вот если он почернел — это плохой признак. К потемнению рассола приводит несоблюдение условий хранения, чаще всего – превышение рекомендуемой температуры. Это значит, что грибы испортились и больше не пригодны к употреблению. К сожалению, их остается только выбросить — их прием в пищу может быть опасен для здоровья.

Появление плесени

Во время засолки холодным способом на грибах появилась плесень? Такое бывает нередко. В этом случае следует предпринять такие меры:

Снять ткань, закрывавшую посуду.
Убрать грибы со следами плесени.
На неиспорченные грибы сверху насыпать горчичный порошок.
Положить на банку новую сухую ткань и поставить гнет.

Вкус рассола

Если рассол закис, приобрел неприятный вкус, то можно спасти грибы, предприняв следующие действия:

Достать рыжики из емкости и хорошо промыть.
Проварить грибочки в пресной воде в течение 5 минут.
Отбросить их на дуршлаг, подождать пока стечет вода.
Простерилизовать банки и разложить в них подсохшие рыжики.
Подготовить новый рассол (3 ст. ложки соли на 2 л воды) и залить в банки.
Закатать крышки, и убрать банки в прохладное помещение.

Рыжики очень полезны для здоровья: они содержат белок, бета-каротин, аскорбиновую кислоту. Эти грибы хорошо влияют на иммунитет и работу пищеварительной системы. К тому же, рыжики очень вкусны и отлично подходят для разных способов обработки. Их можно варить, тушить, мариновать и, конечно же, засаливать. В этой статье мы расскажем как правильно хранить соленые рыжики, чтобы они долго радовали вас своим прекрасным вкусом.

Через какое время после засолки можно есть засоленные рыжики

Вкусные соленые рыжики

Это самый простой и быстрый способ засолки рыжиков, которые можно есть уже через 1,5 часа. Никаких рассолов и маринадов, просто пересыпаем слои грибов солью. Получаются очень вкусные, крепкие, сочные, ароматные и красивые соленые рыжики! Просто прелесть!

Состав

на 1 кг грибов (выходит баночка 600-800 г)

Как солить рыжики

Обратите внимание, что рыжики в этом рецепте сначала очищают, отряхивая от мусора, солят, а затем уже промывают.

Почистить рыжики: хорошо отряхнуть их от мусора, помогая себе руками и ножом (НЕ МЫТЬ!). Отрезать ножки от шляпок (их тоже солим).
Засолить: дно стеклянной или эмалированной посуды посыпать солью. Выложить слоями рыжики (шляпкой вниз, пластинками вверх), пересыпая их солью (верхний слой – соль). Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа (до готовности). Грибы сразу пустят сок и по окончании засолки будут полностью готовы, несколько уменьшившись в объеме.
Промыть: готовые грибы переложить в дуршлаг и промыть под струей прохладной воды.
Хранение и подача: промытые малосольные рыжики переложить в стеклянную банку, полить сверху растительным маслом (чтобы лучше хранились), закрыть и хранить в холодильнике не более 1 недели. При подаче попробовать, досолить, при необходимости. Рыжики можно заправлять растительным маслом, нарезанной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка,кинза или базилик) и мелко нарезанным чесноком. Еще можно добавить 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%).

Малосольные рыжики быстрого приготовления, посыпанные зеленым луком

Соленые рыжики в банке, вид сверху (их надо полить растительным маслом)

Баночка с солеными рыжиками

ДОмашние рыжики быстрого посола, которые готовятся за 1,5 часа

Другие рецепты приготовления рыжиков

Жареные рыжики – здесь же есть советы по приготовлению рыжиков, объяснение, почему они местами зеленеют (синеют) и почему это не страшно, приготовление вареных рыжиков и маринованных быстро

Малосольные рыжики быстрого приготовления, посыпанные зеленым луком

Как хранить рыжики после засолки в домашних условиях

Лесные грибочки – важнейший ингредиент для многих вкусных и полезных блюд, а также украшение праздничного стола и просто полезная закуска. Как же надо хранить рыжики после засолки в домашних условиях, чтобы весь год радовать близких и гостей питательным угощением, сохранившим не только презентабельный вид, но и полезные свойства?

Узнаем, как можно заготовить впрок для всей семьи ароматные дары леса, используя всего лишь подручные средства.

Почему стоит предпочесть именно засолку рыжиков

Не секрет, что соленья – это любимые многими закуски, а особенно, если речь идет о лесных грибах, обладающих тонким ароматом и непревзойденным вкусом. Именно засолка позволяет сохранить все эти качества грибочков, буквально запечатывая их внутри продукта. Вот почему устоять перед засоленными рыжиками не сможет никто.

Кроме того, именно засолка блюд является традиционным методом консервации в народе.

Во-первых, таким образом запастись рыжиками на зиму очень просто и легко.
Во-вторых, грибы не испортятся в процессе длительного хранения – риск порчи припасов будет минимален.
Наконец, засолка позволяет сохранить в рыжиках все их полезные вещества и минералы, которых, к слову, весьма немало: и железо, и калий, клетчатка, витамины А и С, и даже природный антибиотик.

В давние времена лесных рыжиков было принято тоже солить: промытые грибочки просто присыпали небольшим количеством соли, а затем употребляли в пищу как целительную и вкусную добавку к обыкновенным блюдам.

Как правильно хранить засоленные рыжики в холодильнике

Чтобы сохранить грибочки свежими и вкусными в домашних условиях на протяжении длительного периода, рыжики первым делом очищают от налипшего песка, кусочков листьев и хвои.

Как правильно хранить засоленные рыжики

Так как этот сорт даров леса произрастает именно в хвойных лесах, урожай рыжиков необходимо хорошенько очистить перед засолкой и отправкой на хранение в бытовую морозильную камеру.

Это легко можно сделать с помощью небольшого ножа-скрепера, который отлично подходит для чистки лесных и прочих видов грибов.

Для удобства поместите собранные грибы в таз или ведерко с горячей подсоленной водой (около 2 чайных ложек соли), дайте им полежать в жидкости около 20 секунд, после чего обмойте рыжики в холодной проточной воде и приступайте к очистке ножек.

Такая небольшая хитрость позволит вымыть весь песок из грибного урожая.

Свежие грибы можно хранить в морозильнике в мешках или специальных пакетах из пищевой пленки. Просто уложите в пластиковый пакет засоленные или сушеные рыжики, затем закрутите горловину пакета, чтобы выпустить из него лишний воздух, и завяжите тугой узел.

Вместо пищевых пакетов, вы можете использовать и пластиковые или стеклянные контейнеры для хранения продуктов питания. Благодаря современным технологиям, бытовые холодильные камеры оснащены подходящими климатическими условиями для заморозки копченых изделий, соленых и даже маринованных продуктов.

После засолки рыжики можно расфасовать по порционным емкостям и спрятать на хранение в морозилку.

Если вы засолили грибочки по всем технологиям (методом сухого посола), то хранить их можно будет и в обычном отсеке холодильника при температуре около 5 градусов Цельсия.

Для этого рыжиками набивают чистые стеклянные банки, которые затем прячут в бытовой агрегат. Если таким образом необходимо продержать грибочки долгое время, то в банку к рыжикам засыпают соль.

Как хранить рыжики после засолки дома

Проще всего запечатать вкус и свежесть лесных грибов методом натурального консервирования. Для этого вам понадобится немного свободного времени и стеклянные емкости с крышками.

Как хранить рыжики после засолки дома

Сперва промойте грибы и почистите их, а затем опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5 минуток.
Слейте жидкость и хорошенько промойте рыжики в проточной холодной воде.
Разложите грибочки по банкам, сохраняя очередность слоев: сперва слой соли, затем – грибов, немного пряностей (лавровый лист, душистый перец и так далее).
Снова грибочки и соль, пока не заполните стеклянную емкость на ¾ от ее объема.
После этого залейте в емкости с лесными грибами кислое молоко и поставьте под гнет на несколько суток при температуре около 20 градусов.

После этого грибочки можно будет убрать на хранение в прохладное место, где нет доступа солнечных лучей и дневного света.

Как закатать рыжики после засаливания в банки

Очень подходящим способом длительного хранения лесных грибов является домашняя консервация. Для этого грибы сперва очищают и промывают от песка, а затем проваривают в маринаде, состоящем из питьевой воды, соли и лимонной кислоты.

Далее рыжиков раскладывают по чистым стеклянным банкам (литровым или полулитровым), заливают маринадом и стерилизуют на огне в течение полутора часов. Закатывают крышками емкости еще горячими, когда только снимут с огня.

На финальном этапе закатку с домашними рыжиками необходимо перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Когда полезная закуска приобретет комнатную температуру, баночки переносят на хранение в темное и прохладное место, где рыжики могут находиться вплоть до нескольких лет.

Маринад в этом случае можно сделать не только из лимонной кислоты и соли, но и с уксусом. Тогда срок пригодности грибной консервы возрастает до трех лет.

В маринад к рыжикам для аромата и усиления вкуса можно добавить и пряности: перец горошком, лавровый лист и пахучие травы.

Какой способ хранения рыжиков считается самым полезным

Если вы твердо задались целью угощать свою семью исключительно витаминными блюдами, то лучше будет сохранить питательную ценность лесных грибов по максимуму. Для этого их стоит сначала немного подсушить, а уже затем засолить, используя сухой метод.

Где хранить рыжики после засолки

После этого грибы не будут нуждаться ни в каких особых условиях хранения – их можно будет оставить лежать даже в обыкновенной банке при комнатной температуре. На вкус рыжики, хранящиеся таким образом, остаются как свежие – ароматные и невероятно вкусные. При этом питательные свойства грибов никуда не деваются.

К слову, надолго сохранить рыжики в домашних условиях можно и без засолки. Просто почистите их, а затем нарежьте и отправьте в морозилку. Грибочки останутся такими же полезными, как и свежие, да и храниться смогут в холодильнике не менее одного года.

Свежие грибы можно хранить в морозильнике в мешках или специальных пакетах из пищевой пленки. Просто уложите в пластиковый пакет засоленные или сушеные рыжики, затем закрутите горловину пакета, чтобы выпустить из него лишний воздух, и завяжите тугой узел.

Через какое время можно кушать соленые рыжики?

Через какое время после засолки можно кушать солёные рыжики?

Через какое время после засолки можно кушать солёные рыжики?

http://hozsovety.ru/hranenie/kak-hranit-solenye-ryzhiki-posle-zasolki/http://amamam.ru/bystraya-zasolka-ryzhikov-suhoj-posol-gotovy-cherez-1-5-ch/http://agroflora.ru/kak-hranit-ryzhiki-posle-zasolki-v-domashnih-usloviyah/http://www.delovkusa.ru/q27782-cherez-kakoe-vremja-mozhno-kushat-solenye-ryzhiki.html