Яблочный зефир с агаром как хранить

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Яблочный зефир с агаром как хранить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Зефир на агар-агаре

Всем привет! Настала очередь приготовить домашний зефир. Это нежное воздушное лакомство, из которого можно сделать прослойку между печеньем, в тортах, пирожных или кушать просто так.

Скажу вам, что была очень удивлена полученным результатом, после того как сделала зефир впервые! Он совсем не похож на магазинную версию.

Пастилки получаются намного нежнее, воздушнее и довольно-таки влажные внутри. И конечно же, греет душу осознание того, что я точно знаю его полезный состав).

Для стабилизации зефира необходим натуральный пектин, он в большом количестве содержится в яблоках, айве, чёрной смородине, крыжовнике. Я советую обязательно добавлять в ваш зефир пюре из этих ягод или фруктов.

Домашний зефир мы с вами приготовим только из натуральных продуктов. Это яблочное и ягодное пюре, агар-агар (кстати его нельзя заменять на желатин), белок одного яйца и сахар.

Никаких искусственных стабилизаторов, загустителей, ароматизаторов и красителей — только за здоровую пищу!

Приготовить зефир на самом деле не очень просто, но я вам помогу. В точности следуя моим рекомендациям и соблюдая пропорции этого рецепта, вы обязательно приготовите вкусное, сочное и невероятно полезное лакомство.

Вам понадобится миксер. Если нет термометра, можно обойтись без него. Здесь есть небольшой секрет и я раскрою его чуть позже.

Думаю, пора готовить. Итак, как сделать вкусный зефир без выпечки в домашних условиях — простой рецепт с фотографиями пошагово.

Для зефира нам потребуется:

1. яблочное пюре — 63 гр.
2. ягодное пюре — 63 гр.
3. сахар (1) — 100 гр.
4. белок яйца — 1 шт.
5. сахар (2) — 200 гр.
6. агар-агар — 7 гр.
7. вода для сиропа — 75 гр.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

Для стабилизации зефира необходим натуральный пектин, он в большом количестве содержится в яблоках, айве, чёрной смородине, крыжовнике. Я советую обязательно добавлять в ваш зефир пюре из этих ягод или фруктов.

Срок годности и советы по выбору зефира

Зефир — одна из редких сладостей, рекомендованных к употреблению диетологами из-за низкого содержания калорий и полезности ингредиентах в случае натуральности его составляющих.

Сроки годности зефира прямо связаны с сырьем, использованным при изготовлении.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

О сроке годности и правилах хранения риса в домашних условиях читайте здесь.

Что используется для приготовления?

Зефир — старинная сладость, имеющая восточное происхождение.

По своему составу это взбитое фруктовое пюре с добавлением яичного белка и сахара.

Свою форму зефир получает благодаря добавлению обязательного компонента — пектина, агара или желатина.

Ближайшим «родственником» зефира по кулинарному делу считается пастила, которая также изготавливается из пюре с добавлением сахара и формообразующих добавок.

От чего зависит срок годности?

Срок годности зефира зависит от:

• технологии производства и соблюдения ГОСТов;
• наличия или отсутствия консервантов, продлевающих срок годности продукта на 25-50%;
• наличия или отсутствия упаковки;
• при наличии упаковки — от того, вскрыта она или нет;
• вида продукции — глазированный зефир имеет другие сроки годности, нежели обычный.

Рекомендации по хранению гречневой крупы вы найдете на нашем сайте.

О чем говорят ГОСТы?

Сроки годности и правила хранения зефира прописаны в ГОСТе 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

Согласно этому стандарту, сроки годности и условия хранения готового продукта устанавливаются производителем для каждого наименования отдельно.

В упаковке и после вскрытия

Несмотря на то, что согласно ГОСТу срок годности зефира устанавливается производителем, можно установить стандартные сроки для безопасного употребления различных видов этой сладости.

При этом необходимо помнить, что чем дольше срок годности продукта — тем меньше в нем натуральных компонентов и больше консервантов.

1. Обычный зефир, продающийся на развес или помещенный в вакуумную упаковку, можно хранить 14 суток, если тара распечатана, и 1 месяц при соблюдении ее целостности.
2. Зефир домашнего производства можно хранить в закрытом контейнере в морозильнике 3 месяца, и не больше 1 недели в холодильнике.
3. Глазированный зефир может храниться без потери своих полезных качеств на протяжении 3 месяцев.
4. Жевательный зефир в вакуумной упаковке согласно данным производителей имеет срок годности в 3 года.
5. Зефирные конфеты могут иметь срок годности до 15 месяцев.
6. Зефирное суфле, которое можно добавлять в кофе для образования характерной пенки, имеет срок годности до 6 месяцев с даты изготовления.

Какой срок годности у роллов после приготовления? Ответ узнайте прямо сейчас.

Как хранить в домашних условиях?

Можно ли зефир хранить в холодильнике? Так как зефир подвержен влиянию окружающей среды, то для наиболее эффективного хранения этого продукта необходимо соблюдать следующие условия:

1. Температура — не более +25°C, наиболее благоприятный температурный режим — от +15 до +21°C.
2. Не допускается воздействие прямых солнечных лучей, поэтому лучше всего хранить зефир в кухонном шкафчике.
3. Относительная влажность воздуха не должна превышать 75%, так как при воздействии более высокой влажности продукт может испортиться.
4. Не рекомендуется хранить зефир в соседстве с пахучими продуктами, так как он может впитать посторонний запах.
5. Лучшая тара для хранения зефира — заводская картонная упаковка. Купленный на развес зефир лучше хранить в герметичном пластиковом контейнере, полиэтиленовом пакете или жестяной банке во избежание продолжительного воздействия воздуха.

Особой необходимости в хранении зефира в холодильнике нет, но при желании можно положить его на боковую полку холодильника.

Заморозка зефира в морозильной камере может продлить срок годности зефира, но негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

к содержанию ↑

Что происходит с десертом со временем?

При правильном и длительном хранении главное, что грозит зефиру, это постепенная потеря влаги, то есть в конце концов зефир просто засохнет. Если срок годности не истек, то можно попробовать вернуть влагу в засохший зефир.

Для этого продукт можно разместить в одном пакете с белым хлебом, который засыхая будет отдавать влагу зефиру. Также можно раскрошить его и смешать с взбитыми сливками или найти ему другое применение.

Постепенная потеря влаги — не единственное, что грозит зефиру при хранении.

Также при несоблюдении правил хранения, влекущих переизбыток влаги или повышенную температуру, продукт может плесневеть, что сделает его непригодным к употреблению.

Как выбрать свежее лакомство?

При выборе зефира в магазине необходимо обращать внимание не только на его состав на упаковке, но и на внешний вид.

1. Натуральный зефир имеет слегка бежевый оттенок. Ярко-белый цвет продукта сигнализирует о наличие отбеливателей, сероватый цвет говорит о некачественном сырье, яркие цвета — о наличие красителей, в том числе ненатурального происхождения.
2. Зефир должен иметь пышную, но при этом четкую форму. Оплывший зефир сигнализирует о нарушении технологии производства или правил транспортировки и хранения.
3. Не допускается наличие кристаллов сахара и следов сиропа на готовом изделии.
4. Свежий зефир должен иметь упругую консистенцию и после легкого нажатия на него восстанавливать свою форму. Излишняя или недостаточная тягучесть является признаком некачественного продукта.
5. Поверхность изделия должна быть гладкой с четкими очертаниями ребрышек, допускается небольшое количество трещинок.
6. Следует посмотреть на выпускные данные на упаковке продукта. Натуральный зефир должен иметь в своем составе фруктовое пюре и пектин (или агар). Большое количество консервантов и стабилизаторов увеличивает срок годности зефира, но сигнализирует о невысоком качестве используемых компонентов.
7. При покупке глазированного зефира нужно проследить, чтобы глазурь равномерно покрывала весь продукт. Белые разводы на глазури не портят вкусовые качества и являются показателем высокого качества шоколада, но внешний вид изделия становится менее презентабельным.

О вреде и пользе пальмового масла читайте в нашей статье.

Как понять, что продукт не пригоден к употреблению?

Непригодный к употреблению зефир, у которого истек срок годности или были нарушены условия хранения, имеет следующие отличительные признаки:

• увлажнение поверхности;
• потеря формы;
• сухая консистенция;
• при употреблении — хруст песка на зубах, являющийся признаком нарушения технологии производства или хранения;
• наличие пятен плесени;
• неприятный запах;
• изменившийся цвет продукта.

При наличии таких признаков лакомство безнадежно испорчено и должно быть выброшено.

Чем грозит употребление просроченного?

Если зефир просто засох, то негативных последствий от его употребления в пищу не будет.

Если же зефир «протух» и в нем образовались плесневые грибки, то употребление такого продукта может грозить пищевым отравлением, а людям с ослабленным иммунитетом — аллергическими реакциями и грибковыми заболеваниями.

Как правило, зефир редко «доживает» до момента, когда он может испортиться. Если же есть подозрения в том, что продукт просрочен, то нужно помнить, что обычный натуральный зефир, изготовленный с соблюдением ГОСТа, не может храниться дольше 1 месяца, а для зефира в шоколаде такой срок не превышает 3 месяцев.

Советы потребителям по выбору зефира в этом видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Срок годности зефира зависит от:

Как сделать зефир в домашних условиях – рецепт приготовления пюре, варианты из разных ингредиентов

Отказаться от покупных сладостей удастся разобравшись, как сделать зефир в домашних условиях. Реализация доступных рецептов предоставит каждому возможность обеспечить чаепитие полезным, без сомнений вкусным и безопасным десертом.

Как сделать пюре для зефира?

В большинстве случаев основа для зефира – яблочное пюре, которое можно сочетать с ягодным пюре или мякотью других фруктов. Получить продукт легко из антоновских яблок, которые подходят для зефира в лучшем виде. Базу применяют сразу же или сохраняют впрок, заморозив в порционных пакетах на зиму.

1. Перед тем как сделать зефир в домашних условиях, яблоки разрезают на половинки и запекают на противне вместе с кожурой, уложив их срезом вниз, в прогретой до 180°С духовке 25 мин.
2. Перекладывают фруктовое пюре в сито, по надобности измельчив блендером, оставляют на ночь для стекания излишков сока.
3. Протирают пюре через сито, применяют для дальнейшего приготовления десерта или сохраняют впрок, разложив по пакетам и заморозив.

Как сделать зефир в домашних условиях – рецепты?

Доступные и простые рекомендации как сделать воздушный зефир в домашних условиях, избавят от возможных неудач, если следовать рецептам и не пренебрегать базовыми требованиями.

1. Классический зефир из яблочного пюре будет вкусным и правильным по текстуре, если пюре использовать густое, предварительно уварив его до испарения излишков сока или процедив при помощи сита.
2. Перед тем как сделать зефир с любым ягодным или иным фруктовым вкусом, в основу из яблок добавляют пюре из дополнительного компонента. Клубнику или малину, вишню или смородину следует предварительно проварить до густоты, перетереть через сито.
3. Десерт допускается готовить с другими наполнителями, добавляя с основу кофе или творог, шоколад или какао, мяту или ароматизаторы.

Банановый зефир

Пошаговые инструкции следующего рецепта – наглядное пособие для тех, кто не знает, как делать зефир в домашних условиях с банановым вкусом. Десерт покоряет всех с первой же пробы потрясающим благоуханием, совершенством вкуса, нежностью и легкостью. Отсутствие вредных добавок позволяет давать лакомство маленьким детям.

• яблочное пюре – 100 г;
• банановое пюре – 150 г;
• агар-агар – 8 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 140 мл;
• белок – 40 г;
• сахарная пудра.

1. Перед тем как сделать банановый зефир в домашних условиях, подготавливают необходимое количество яблочного и бананового пюре, проварив фрукты по отдельности до густоты и пробив блендером.
2. Пюре взбивают до пышности и густоты, добавив белок.
3. Варят сироп из воды, агар-агара и сахара, добиваясь температуры 110°С.
4. Спустя минуту вливают сироп, продолжая взбивать пюре, еще немного взбивают.
5. Отсаживают при помощи кондитерского мешка зефир на противень с пергаментом, посыпают пудрой и оставляют на несколько часов.

Лимонный зефир

Без затруднений и излишних вопросов можно сделать зефир в домашних условиях на желатине или агар-агаре с лимоном. В основе традиционно яблочное пюре, которое в данном случае должно быть особенно густым и уваренным. Глюкозный сироп можно заменить дополнительной порцией сахара, но хранить тогда десерт можно будет не более трех дней.

• яблочное пюре – 220 г;
• лимонное пюре – 30 г;
• цедра лимона;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 400 г;
• вода – 150 мл;
• белок – 40 г;
• глюкозный сироп – 100 г;
• сахарная пудра.

1. Перед тем как приготовить зефир дома с лимоном, снимают с цитруса цедру, избавляют фрукт от кожуры, а мякоть без косточек пюрируют блендером.
2. Соединяют яблочную и лимонную основу с цедрой, 100 г сахара, прогревают до растворения кристаллов, остужают, смешивают с белком, взбивают.
3. Смешивают воду, оставшийся сахар и глюкозный сироп, варят с момента закипания 8 мин., помешивая.
4. Вливают сироп в пюре, продолжают взбивать еще минуту.
5. Отсаживают массу на пергамент, дают застыть и подсохнуть.

Вишневый зефир

При исполнении следующего рецепта можно обойтись без яблочного пюре, потому как приготовить зефир в домашних условиях вполне реально, используя одни только вишневые ягоды. Важно уварить пюре хорошо и перебить блендером до получения однородной пасты. Для более богатой вкусовой палитры можно добавить ваниль.

1. Вишню избавляют от косточек, уваривают до мягкости и густоты, пюрируют, отмеряют нужное количество.
2. Добавляют столько же сахара, прогревают до растворения кристаллов, остужают и взбивают с белком.
3. Вмешивают сироп, сваренный из воды, агар-агара и сахара, взбивают смесь еще минуту, отсаживают зефир на пергамент.

Зефир из груш

Рекомендации, представленные далее, помогут разобраться, как сделать вкусный зефир в домашних условиях с грушами. Необходимо использовать только спелые плоды с насыщенным ароматом, взяв на 2 части грушевого пюре 1 часть яблочного пюре или только груши. Если масса получилась с крупинками, протирают ее через сито.

• грушевое пюре – 250 г;
• агар-агар – 8 г;
• сахар – 450 г;
• вода – 150 мл;
• белок – 40 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• ваниль.

1. Перед тем как сделать грушевый зефир в домашних условиях, измельчают 3-4 большие груши, припускают в сотейнике до мягкости, пюрируют блендером, уваривают до густоты, добавив пудру.
2. После остывания взбивают пюре с белком.
3. Варят одновременно сироп из сахара, воды, агар-агара, вливают в пюре, взбивают 1-2 мин.
4. Спешно отсаживают массу на пергамент, дают застыть.

Зефир из черной смородины

Любителям ягодных десертов понравится зефир из черной смородины, который можно готовить, сочетая ягодное пюре с яблоками или используя его в чистом виде. Сладкоежкам можно увеличить общую порцию сахара до 600-650 г. Важно правильно соблюдать температурный режим сиропа, который должен составлять 110°С.

• смородиновое пюре – 250 г;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 500 г;
• вода – 160 мл;
• белок – 2 шт.;
• пудра сахарная.

1. Перед тем как сделать ягодный зефир в домашних условиях, ягоды проваривают до мягкости, пюрируют, протирают через сито.
2. Добавляют к пюре белки, 2 ложки сахара и взбивают до пышности.
3. Из сахара, воды и агар-агара варят сироп до 110°С, вливают его к пюре, взбивают 2 мин.
4. Отсаживают массу на пергамент, дают застыть.

Яблочный зефир

Чтобы без проблем сделать зефир из яблок в домашних условиях, можно взять подготовленное заранее пюре, в идеале замороженное или уварить свежую фруктовую мякоть до густоты и охладить. Если яблоки изначально кислые без сладости, лимонный сок можно не добавлять или заменить его апельсиновым фрешем.

• яблочное пюре – 250 г;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 150 мл;
• белок – 2 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сахарная пудра.

1. Подготавливают необходимое количество яблочного пюре, взбивают его, добавив 200 г сахара и белки.
2. Сразу варят сироп из агар-агара, сахара и лимонного сока.
3. По достижении температуры сиропа 110°С добавляют его к пюре, продолжая взбивать до пышности и густоты.
4. Отсаживают основу при помощи мешка на пергамент, дают застыть, посыпают пудрой.

Мятный зефир

Фанатам мяты пригодятся инструкции, как делать зефир дома с любимым освежающим наполнителем. Насыщенность вкуса будет зависеть от размера используемого пучка зелени, который применяют без остатка вместе со стеблями. Вместо свежей мяты можно добавить несколько капель мятного масла или ароматизатора.

• яблочное пюре – 250 г;
• агар-агар – 4 ч. ложки;
• сахар – 650 г;
• вода – 160 мл;
• белок – 1 шт.;
• мята – 1 пучок;
• сахарная пудра.

1. Кипятят 160 мл воды, заливают кипятком мяту, оставляют до остывания, процеживают настой.
2. Добавляют 400 г сахара, агар-агар, варят сироп до 110°С.
3. Пюре прогревают с сахаром, остужают, взбивают с белком.
4. Горячий сироп вливают в пюре, взбивают до густоты.
5. Отсаживают массу на пергамент, дают застыть, посыпают пудрой.

Кофейный зефир

Следующий рецепт о том, как сделать зефир дома с ароматом кофе. Насыщенность лакомства будет всецело зависеть от качества наполнителя и его количества. Результатом станет идеальный десерт для подачи к завтраку или для перекуса. Для посыпки половинок используют в данном случае смесь из пудры сахарной и какао.

• яблочное пюре – 250 г;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 150 мл;
• белок – 1-2 шт.;
• растворимый кофе – 10-15 г;
• сахарная пудра, какао.

1. В чаше миксера соединяют пюре, кофе и белок, взбивают до пышности.
2. Варят из воды, сахара и агар-агара сироп, вливают в яблочно-кофейную пасту, взбивают до густоты.
3. Без промедлений отсаживают основу на пергамент, дают застыть.
4. Посыпают половинки смесью из какао и пудры, соединяют попарно.

Ванильный зефир

Не понадобятся ни фрукты, ни ягоды, ни яйца для того, чтобы исполнить следующий рецепт, потому как сделать ванильный зефир в домашних условиях можно исключительно на желатине с ванилином и сахарным сиропом. Пудрой посыпают еще не полностью застывшие половинки, после чего десерт приобретает по готовности приятную корочку.

• желатин – 15 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 375 мл;
• лимонная кислота – 1,5 ч. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• ванилин – 1/4 ч. ложки.

1. Заливают желатин водой (100 мл), дают постоять, распускают на водяной бане.
2. Из оставшейся воды, сахара варят сахарный сироп 10 мин.
3. Взбивают распущенный желатин с добавлением сиропа до побеления и пышности 10 мин.
4. Добавляют ваниль, лимонную кислоту и соду, взбивают смесь еще 15 мин.
5. Отсаживают массу на пергамент, оставляют для просушки на ночь.

Шоколадный зефир

Перед тем как сделать домашний зефир с шоколадом необходимо позаботится о наличии яблочного пюре, которое должно быть густым и однородным. Для надежности и получения более плотной устойчивой текстуры десерта можно добавить к фруктовой основе немного пектина, который предварительно смешать с сахаром.

• яблочное пюре – 250 г;
• агар-агар – 15 г;
• сахар – 650 г;
• вода – 150 мл;
• белок – 60 г;
• шоколад – 200 г;
• пектин – 4-5 г;
• сахарная пудра.

1. Смешивают пюре со смесью из 250 г сахара и пектина, нагревают до растворения кристаллов.
2. Растапливают шоколад на водяной бане.
3. Взбивают пюре с белком и варят сироп из воды, сахара и агар-агара до 110°С.
4. Вливают сироп к пюре, взбивают до густоты 1,5-2 мин.
5. Жидким шоколадом покрывают стенки кондитерского мешка, наполняют его зефирной массой.
6. Отсаживают на пергамент заготовки, подсушивают.

Творожный зефир

Рекомендации данного рецепта для тех, кто подыскивает инструкции, как сделать диетический зефир в домашних условиях. Основой десерта в данном случае будет творог, который может быть как обезжиренным, так и классическим. Технология отличается от аутентичной, а лакомство имеет нетрадиционную форму: кубики, брусочки или ромбы.

• творог – 400 г;
• молоко – 120 мл;
• желатин – 15 г;
• сахарная пудра – 50 г.

1. В молоке размачивают и распускают на водяной бане желатин.
2. Творог взбивают с сахарной пудрой при помощи блендера.
3. Добавляют желейное молоко, снова взбивают массу.
4. Переливают смесь в форму, дают застыть в холодильнике, разрезают на порционные кусочки желаемой формы и размера.

Постный зефир

Для вегетарианцев и тех, кто держит пост, будет бесценным кулинарный опыт, полученный после реализации нижеследующего рецепта. В нем подробно о том, как сделать зефир в домашних условиях на агаре без яичного белка, желатина, только с растительными компонентами в составе и при этом получить совершенный его вкус.

• яблочное пюре – 125 г;
• агар-агар – 10 г;
• сахар – 250 г;
• вода – 75 мл;
• аквафаба – 120 мл;
• сахарная пудра.

1. Проваривают пюре и 3 ложки сахара.
2. Аквафабу уваривают до объема 40 мл.
3. Смешивают 200 г сахара, агар и воду, варят сироп до 110°С.
4. Взбивают аквафабу, постепенно добавляя остаток сахара, пюре, а затем горячий сироп.
5. Перекладывают основу в кондитерский мешок, отсаживают зефир на пергамент, дают подсохнуть, посыпают пудрой.

Зефир в шоколаде – рецепт

Фанатам шоколадных десертов пригодятся навыки приготовления зефира в шоколаде. Любой из рецептов можно завершить этапом покрытия подсушенных половинок глазурью, которая может отличаться составом и итоговым вкусом.

1. Перед тем, как сделать зефир в шоколаде, исполняют один из понравившихся вариантов создания сласти и растапливают разломанную плитку темного шоколада или шоколадные капли на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
2. Шоколад можно взять молочный и даже белый, но исключительно натуральный.
3. Дополнительно можно добавить в глазурь немного сливочного масла, ванили, что обеспечит десерту нежность и придаст приятный аромат.
4. Для разнообразия вкуса и эффектного внешнего вида десерта зефир в еще жидкой глазури можно посыпать кокосовой стружкой, измельченными орехами.

• яблочное пюре – 250 г;
• агар-агар – 4 ч. ложки;
• сахар – 650 г;
• вода – 160 мл;
• белок – 1 шт.;
• мята – 1 пучок;
• сахарная пудра.

Яблочный зефир с агаром как хранить

В сотейнике соединяем воду и агар-агар

Доводим до кипения чтобы агар-агар образовал плотный жидкий «гель»

Как только образовался гель вводим весь сахар и активно перемешивая, увариваем до 110 гр

В деже миксера соединяем яблочное пюре и яичный белок начиная со средненизких до максимальных оборотов

Готовность яблочного пюре с белком перед вводом сиропа выглядит так

Не сбавляя скорости миксера, тонкой струйкой не попадая на венчик, вводим сироп уваренный до 110 гр во взбитые белки и продолжаем взбивать

Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой

Перекладываем зефирную массу в мешок

Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь

Снимаем зефир с пергамента, соединяем 2 половинки и обваливаем в сахарной пудре

Отсаживаем зефир и оставляем стабилизироваться минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь

Опыт новичка: как я готовила яблочный зефир на агар-агаре и что из этого вышло

Признаюсь сразу: я — кулинар начинающий, причем начинаю я лет уже эдак 10. Но, как говорится, если не мы — то кто же? Решив порадовать семью и попробовать на кухне что-то новенькое, я задумала приготовить яблочный зефир на агар-агаре. История одного кулинарного воскресенья — в этом материале.

Чтобы добавить интригу, я купила агар-агар от двух разных производителей. Оба пакетика были обнаружены в «АШАНе». Рецепт зефира нашла в Интернете. Таким образом, я дважды повторила одну и ту же процедуру, разница была лишь в используемом загустителе.

Итак, для работы мне потребовалось:

* 5 зеленых яблок (в общей сложности 10)
* Сахар — 800 г (в общем 1 600 г)
* Агар-агар — 8 г (в общем 16)
* Ванилин — 1,5 г (в общем 3)
* Яйцо (в первом случае 1, во втором — 2)
* Вода — 160 мл (в общей сложности 320).

Эксперимент начался с пакетика агар-агара от KOTANYI.

Цена в «АШАНе» — 39 рублей.

Согласно рецепту, первым делом я высыпала 8 г ( 4 чайные ложки или весь этот пакетик) в емкость и залила водой комнатной температуры (160 г). Об агаре на время необходимо забыть — пока он набухает (как было сказано в инструкции).

Затем я стала работать с яблоками: очистила 5 плодов от кожуры и семян, разрезала на кусочки, положила в кастрюлю с водой и варила до мягкого состояния. На это у меня ушло 15-20 минут.

Очень важно хорошенько сварить яблоки, чтобы потом из было просто протереть в пюре, не оставив комочков. Для этого я использовала специальные кухонные приспособления + блендер.

Затем я смешала пюре с 250 г сахара и добавила пакетик (1,5 г) ванилина, проследив, чтобы смесь получилась однородной.

Готовую смесь необходимо было остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 10 минут. Я сначала вынесла кастрюлю на балкон и лишь затем убрала в холодильник.

Следующий этап — отделить желток от яичного белка. Белок вылить в отдельную обезжиренную емкость. Следите, чтобы желток в нее не попал, иначе белок взбить не получится.

Далее — финишный этап, он же — самый сложный. Остудившееся пюро необходимо смешать с белком и тщательно взбить миксером до получения белой и пышной массы, напоминающей пену. В первом случае у нас с вызванным спасать положение супругом пена так и не получилась. Вероятно, я варила яблоки в слишком большом количестве воды, соответственно, пюре получилось чечерсчур водянистым.

Затем приступаем к приготовлению сиропа. Достаем уже растворившийся в воде агар-агар (который, надо сказать, у меня не распух ни в первом, ни во втором случае), выливаем в емкость и добавляем туда 475 г сахара. Варим сироп на среднем огне до густой консистенции (получившаяся масса должна тянуться, медленно стекать с ложки).

После этого необходимо аккуратно влить получившийся сироп в пюре и взбивать до тех пор, пока у вас не получится пышная и не растекающаяся субстанция, из которой с помощью кондитерского шприца можно формировать зефир.

Увы, нам этого добиться не удалось ни в первом, ни во втором случае, когда мы использовали агар-агар другого производителя. Вот что получилось у нас на выходе после первого эксперимента:

В рецепте было сказано, что окончательно изделия высохнут при комнатной температуре в течение суток. Мы решили оставить эту массу в кастрюле, а сами повторили все те же действия с агар-агаром другой марки за 84 рубля. Кстати, ванилин я тоже использовала другой.

Ванилин для попытки 2:

Вторую попытку можно считать более удачной. Пюре получилось не таким водянистым, удалось взбить смесь до пышной белой пены. Кстати, на этот раз мы использовали 2 яйца.

Несмотря на это, добиться необходимой плотности так и не удалось. Тогда мы решили разлить часть смеси по кондитерским силиконовым формам, а остальное тоже оставить в кастрюле на 24 часа.

На тот момент, когда мы прервали работу, смесь номер 2 напоминала растаявший пломбир. Чисто теоретически на этом можно было остановиться: этот легкий крем можно намазывать на печенье, получится сладкий десерт к чаю. Но мы не привыкли останавливаться на достигнутом.

Спустя 24 часа я проверила состояние приготовленной субстанции. Надо сказать, мало что изменилось. Пена так и осталась наверху, а сироп превратился в жидкость и плескался на дне.

Чтобы наш труд не пропал, я поступила следующим образом: формочки положила в морозилку на ночь, а из оставшейся массы сформировала «блинчики» и поставила в слабо нагретую духовку на 15-20 минут.

В результате затея с духовкой себя не оправдала. Из нее я достала так и не загустевшие, но растекшиеся «пирожки»:

Морозилка тоже подкачала. Консистенция продукта стала гуще, но он просто выдавливался из силиконовой формы — не более того.

ВЫВОДЫ

Конечно, при большом желании это можно съесть как пудинг — по консистенции «это» напоминает этот продукт. Однако настораживает внешний вид «лакомства» и содержащееся в нем огромное количество сахара. Также пену можно намазывать на галеты — будет приторно, но, в общем, вкусно.

На этом эксперимент считаю завершенным. Буду рада комментариям более опытных кулинаров: подскажите, что я сделала не так?

Спустя 24 часа я проверила состояние приготовленной субстанции. Надо сказать, мало что изменилось. Пена так и осталась наверху, а сироп превратился в жидкость и плескался на дне.

http://pravapot.ru/tovar/srok-godnosti/zefira.htmlhttp://womanadvice.ru/kak-sdelat-zefir-v-domashnih-usloviyah-recept-prigotovleniya-pyure-varianty-iz-raznyh-ingredientovhttp://cardamonclub.ru/recipes/zefir/domashniy-yablochnyy-zefir-prostoy-bazovyy-retsept/http://www.supersadovnik.ru/text/opyt-novichka-kak-ja-gotovila-jablochnyj-zefir-na-agar-agare-i-chto-iz-jetogo-vyshlo-1006675