Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вяленые Зеленые Помидоры? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Вяленые помидоры
Вяленые томаты являются деликатесом. В магазине они стоят дорого, но если их сделать в домашних условиях – то это получатся копейки.
Конечно, если их делать по настоящему рецепту – то это очень долго, и никто с этим не будет морочиться. Поэтому за основу возьмем рецепт, который используют в ресторанах.
Для приготовления вяленых томатов на литровую баночку нам потребуются:
- Помидоры – 3 кг
- Соль и перец – по вкусу
- Сахар – 1 ст.л.
- Масло оливковое – 200 мл
- Масло подсолнечное – 200 мл
- Орегано – 1 ст. л.
- Чеснок – 6 зуб.
Рецепт приготовления вяленых помидор:
Так как для приготовления вяленых помидор требуется примерно две недели – вялить на солнце, постоянно переворачивать и следить за температурным режимом – мы приготовим вяленые томаты в духовке. И займет приготовление вкуснейшего деликатеса всего три часа.
Для этого блюда нужно брать более мясистые сорта помидор. Больше всего подходят «сливки».
Вяленые томаты сохраняют все полезные вещества: белок, кальций, железо и эликсир молодости «Ликопид».
Режем помидоры на четыре части и вырезаем с них семечки вместе с мякотью.
Солим и перчим. Обязательно в течении первых 5 минут дольки помидор надо несколько раз перевернуть. Стечет выделенный сок, и избавимся от лишней влаги. Теперь выкладываем на противень укрытий пергаментом и отправляем в духовку на 3 часа. Температура разогретой духовки должна быть 50ºС.
Вяленые помидоры складываем в банку слоями. Каждый слой польем оливковым и подсолнечным маслом, а так же присыпаем измельченным чесноком и орегано.
Последний слой посыпаем сахаром – он уберет лишнюю кислоту, и оставляем банку открытой на целую ночь.
Утром банку с помидорами закрываем крышкой. В баночках вяленые томаты могут сохраняться очень долго, но из-за своего вкуса долго они не задерживаются. Хранить в холодильнике на нижней полке или в темном нежарком месте в комнате.
Режем помидоры на четыре части и вырезаем с них семечки вместе с мякотью.
В ногу со временем: 10 простых идей для вяленых помидоров
Вяленые томаты придумали в странах южной Европы. Они подойдут к салатам, любым гарнирам, супам и соусам. Ценят их не только за вкусовые качества, но и за пользу для человека.
Полезные свойства вяленых томатов следующие — защита сердечной мышцы, укрепление иммунитета, повышение уровня гемоглобина. Помидоры содержат токоферол (витамин Е), бета-каротин, серотонин (гормон счастья). Калорийность их составляет 280 ккал на 100 грамм.
Вяленые помидоры Черри из духовки
- черри – 0,5 кг;
- сахар – 10 гр;
- чеснок — 1 шт;
- прованское масло – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
- Томаты вымыть, нарезать на половинки.
- Перетереть чеснок, сахар, прованское масло.
- На противень, застеленный фольгой, положить черри срезом вверх. Добавить специи и заправку.
- Запекать при температуре 130-140°С 3 часа. При 100°С запекать 6 часов.
- Когда томаты будут готовы, уложить их в банку, заправить маслом.
Помидоры вяленые в духовке
- томаты – 3-4 кг (на выходе будет 500 гр);
- сушеный базилик – 15 гр;
- растительное масло – 600 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сушеный розмарин – 15 гр;
- лавровый лист – 5 листиков;
- сахар – 10 гр;
- молотый перец, зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- Томаты вымыть, разрезать.
- Противень застелить бумагой для выпечки и разложить помидоры разрезом вверх.
- Соединить соль, сахар, приправы.
- Полученной смесью посыпать каждую дольку и разложить чеснок.
- Готовить в духовом шкафу 5 часов при температуре 120°С.
- Поместить готовые помидоры в банку слоями, чередуя с чесноком и свежей зеленью.
- Залить подогретой смесью масла со специями.
Хранить в холодильнике.
Вяленые помидоры с розмарином
- помидоры — 1 кг;
- сушеный базилик – 10 гр;
- оливковое масло – 30 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежий розмарин – 10 гр;
- соль – 5 гр;
- перец молотый – по вкусу.
- Помидоры обмыть, порезать на дольки.
- Выложить в форму для запекания разрезом вверх.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом и розмарином. Смесь должна постоять 15 минут.
- Добавить соль и перец, розмарин. Обмазать томаты маслом с помощью кисточки.
- Запекать в духовке 5 часов при температуре 100°С.
- Готовое блюдо уложить в банку слоями.
- Залить оливковым маслом и закрыть банку крышкой.
Вяленые помидоры с маслом на зиму
- томаты – 3 кг;
- прованское масло — 500 мл;
- крупная соль – 20 гр;
- перец черный горошком — 15-20 штук;
- лавровый лист – 2-3 листика;
- гвоздика – 2-3 штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- сухая смесь итальянских трав – по вкусу.
- Томаты вымыть. Мякоть достать с помощью чайной ложки.
- Выложить на противень разрезом вверх.
- Запекать в духовке при температуре 120°С 4 часа.
- На дно емкости уложить ароматный перец, лист лавра, гвоздику, сухие травы по вкусу.
- Выложит помидоры.
- Добавить подогретое прованское масло.
- Закатать емкость, закупорить крышкой, оставить остывать.
Вяленые помидоры на электросушилке для овощей
- томаты – 1 кг;
- оливковое масло — 100 мл;
- соль – 20 гр;
- орегано – 10 гр;
- тимьян, розмарин, паприка, орегано – 10 гр;
- чеснок – 3,5 зубчика.
Заправка — в подогретое оливковое масло добавить специи. Оно должно быть теплым, но не кипящим.
- Плоды промыть. Мякоть достать с помощью чайной ложки, разрезать.
- Каждый овощ посолить. Посыпать травами.
- Плотно выложить на решетку сушилки.
- Сначала необходимо выставить температуру 35-40°С, далее увеличить до 70°С. Сушить до готовности (6-8 часов), проверить через 2 часа, меняя поддоны местами.
- На дно банки выкладываются зубчики чеснока, далее овощи.
- Не забудьте залить подогретым маслом.
Вяленые помидоры в микроволновке
- томаты – 300-400 грамм;
- растительная заправка – 20–30 мл;
- соль – 15 гр;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- специи, сухие травы, перец – по вкусу.
- Томаты вымыть, разрезать на половинки.
- Посолить, поперчить, добавить специи, сбрызнуть растительной заправкой.
- На микроволновой печи выбрать максимальную мощность, время 5 минут.
- После звукового сигнала, дверку необходимо НЕ открывать, оставить еще на 15 минут.
- В отдельную емкость слить образовавшийся сок и еще 3 минуты прогреть томаты при высокой мощности. Оставить еще на 5 минут.
Вяленые помидоры в оливковом масле
- томаты – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль – 10 гр;
- чеснок – 1,5 зубчика;
- сахар – 5 гр;
- специи, сухие травы, орегано, лист лавра – по вкусу;
- перец горошком – 5 шт.
- Помидоры вымыть, разрезать на кусочки.
- Противень застелить бумагой для запекания.
- На томаты посыпать соль, сахар, травы.
- Запекать в духовке 6-8 часов при температуре 110-120°С.
- На дно банки уложить чеснок, помидоры, травы, перец, оливковое масло и лавровый лист.
Вяленые помидоры с чесноком
- томаты – 1 кг;
- оливковое масло – 150 мл;
- соль – 10 гр;
- чеснок – 1,5 зубчика;
- смесь сухих трав – по вкусу.
- У томатов удалить кожицу и семена.
- Ломтики выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
- Плоды подсолить, добавить сухие травы.
- Подготовленные помидоры отправить в духовку на 6-8 часов при температуре 50°С.
- Готовым продуктом плотно наполнить банку, прослаивая чесноком и травами.
- Каждый слой залить растительным заправкой так, чтобы закрыть плоды.
Вяленые помидоры Just
- томаты – 1 кг;
- оливковое масло – 300 мл;
- соль – 10 гр;
- сахар – 15 гр;
- смесь сухих трав – 5 гр.
- Томаты обмыть, разрезать на 4 части.
- Разместить на пергаментной бумаге, сбрызнуть маслом.
- Запекать 4 часа при температуре 90°С.
- Выложить плоды и специи в стерильную банку.
- Плотно закрыть емкость.
Сушеные вяленые помидоры на зиму
- помидоры – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- сухой базилик, тимьян – 10 гр;
- морская соль – 10 гр;
- молотый перец – 10 гр;
- чеснок – по вкусу.
- Плоды обмыть, разрезать.
- Смешать чеснок, сухие специи, соединить с овощами.
- Запекать 3 часа при температуре 40°С.
- Готовое блюдо охладить.
Существует великое множество рецептов приготовления этого деликатеса. Блюдо однозначно станет одним из ваших любимых.
- томаты – 1 кг;
- оливковое масло — 100 мл;
- соль – 20 гр;
- орегано – 10 гр;
- тимьян, розмарин, паприка, орегано – 10 гр;
- чеснок – 3,5 зубчика.
Вяленые помидоры в домашних условиях
Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.
В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.
Вяленые помидоры в духовке
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг
- соль
- перец
- сушеные и свежие травы
- чеснок
- оливковое масло
Приготовление
Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.
Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.
Советы Волшебной Еды
- Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
- Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
- Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
- Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
- По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
- Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
Вяленые помидоры, рецепт на зиму
- Помидор «сливка» 2 кг
- Масло оливковое рафинированное 250 г
- Базилик сушеный 1 ч. л.
- Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
- Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
- Перец душистый 1 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль морская щепотка
- Чеснок сушеный щепотка
- Перец черный несколько штук
- Гвоздика опционально 1 шт.
- Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
- Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
- Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
- Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
- Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
- Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
- Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
- Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
- Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
- Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.
Вяленые помидоры в сушилке для овощей
Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.
Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.
Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.
Вяленые помидоры в микроволновке
Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:
- Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
- Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
- Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).
к оглавлению ↑
Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?
Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.
Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
Очередь
- Удалить все
- Отключить
Вяленые помидоры.Потрясающие вяленые томаты очень легко и просто!
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Как приготовить #вяленыепомидоры в домашних условиях . Как сделать вяленые помидоры в духовке или на солнце и как их сохранить на зиму.
————————————————————————————————-
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ- здесь все самые вкусные рецепты от Ирины!
https://www.youtube.com/user/Nemnogoo.
— помидоры типа «Сливка» — 2 кг
— соль — 1 столовая ложка
— сахар — 1 чайная ложка
— орегано
— лавровый лист — 2 штуки
— перец-горошек
— чеснок — 2-3 зубчика
— оливковое масло — 2 столовые ложки + в баночку для хранения помидор
Можете добавлять при хранении в баночку любимые вами специи: орегано, тимьян, розмарин и др.
Количество соли и сахара очень приблизительное!
— Нам понадобятся небольшие продолговатые помидоры, например сорт» Сливка».
— Вымытые помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножку. Ложкой выскабливаем мякоть с семенами.
— Кладём половинки помидор на противень разрезами вверх. Посыпаем их немного сахаром, солью(лучше взять соль покрупнее). Сбрызгиваем оливковым маслом. Посыпаем орегано.
— Сушим в духовке при температуре 110 градусов 6-8 часов. Дверцу духовки оставляем приоткрытой.
В странах с жарким климатом помидоры можно вялить на солнце(5-6 дней), прикрыв их марлей от мух.
— Для хранения плотно складываем помидоры в стерилизованные баночки, посыпая специями и до верху заливаем подсолнечным или оливковым маслом. Выдерживаем 5-7 дней в прохладном месте и можно кушать. После открытия баночки помидоры храним в холодильнике, масло должно их покрывать полностью, иначе они могут заплесневеть. ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ:
— Баклажаны по корейски на зиму. Вкусные баклажаны по корейски
https://www.youtube.com/watch?v=Lg3QQ.
— Лечо из баклажанов на зиму. Лечо из баклажанов и перца
https://www.youtube.com/watch?v=uqRoz.
— Маринованная капуста быстрого приготовления за уши не оттянешь
https://www.youtube.com/watch?v=hJIrD.
— Как солить и мариновать оливки в домашних условиях.
https://www.youtube.com/watch?v=sHJLr.
— Аджика рецепт. Аджика на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=sqyCF.
— Вяленые помидоры.Потрясающие вяленые томаты очень легко и просто!
https://www.youtube.com/watch?v=ThY6R.
Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране вы живете.
Любыми способами: PayPal, Webmoney и т. д.
Просто попробуйте.
— помидоры типа «Сливка» — 2 кг
— соль — 1 столовая ложка
— сахар — 1 чайная ложка
— орегано
— лавровый лист — 2 штуки
— перец-горошек
— чеснок — 2-3 зубчика
— оливковое масло — 2 столовые ложки + в баночку для хранения помидор
Можете добавлять при хранении в баночку любимые вами специи: орегано, тимьян, розмарин и др.
Количество соли и сахара очень приблизительное!
— Нам понадобятся небольшие продолговатые помидоры, например сорт» Сливка».
— Вымытые помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножку. Ложкой выскабливаем мякоть с семенами.
— Кладём половинки помидор на противень разрезами вверх. Посыпаем их немного сахаром, солью(лучше взять соль покрупнее). Сбрызгиваем оливковым маслом. Посыпаем орегано.
— Сушим в духовке при температуре 110 градусов 6-8 часов. Дверцу духовки оставляем приоткрытой.
В странах с жарким климатом помидоры можно вялить на солнце(5-6 дней), прикрыв их марлей от мух.
— Для хранения плотно складываем помидоры в стерилизованные баночки, посыпая специями и до верху заливаем подсолнечным или оливковым маслом. Выдерживаем 5-7 дней в прохладном месте и можно кушать. После открытия баночки помидоры храним в холодильнике, масло должно их покрывать полностью, иначе они могут заплесневеть. ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ:
— Баклажаны по корейски на зиму. Вкусные баклажаны по корейски
https://www.youtube.com/watch?v=Lg3QQ.
— Лечо из баклажанов на зиму. Лечо из баклажанов и перца
https://www.youtube.com/watch?v=uqRoz.
— Маринованная капуста быстрого приготовления за уши не оттянешь
https://www.youtube.com/watch?v=hJIrD.
— Как солить и мариновать оливки в домашних условиях.
https://www.youtube.com/watch?v=sHJLr.
— Аджика рецепт. Аджика на зиму
https://www.youtube.com/watch?v=sqyCF.
— Вяленые помидоры.Потрясающие вяленые томаты очень легко и просто!
https://www.youtube.com/watch?v=ThY6R.
Вяленые Зеленые Помидоры
Дачник
Регистрация: 27.2.2004
Сообщений: 2215
Из: Монреаль
Дача в Монреаль
Напишу точную «технологию» сушения в обычной домашней духовке.
Из 2 кг свежих помидоров получается примерно 800 г сухих.
Помидоры лучше брать небольшие или средней величины. Сушить можно даже невкусные в свежем виде томатики — сушеными они будут оч. даже хор.
Нагреваем духовку до 110С.
Противень или поддон накрываем фольгой, на фольгу ставим решетку из духовки.
Режем помидорчики пополам поперек, ложкой удаляем семячки. Срезом вниз кладем на хозяйственные бумажные полотенца и даем им 20 минут полежать — подсохнуть.
Затем места среза присоливаем — мокаем в тарелку с солью. И сразу же кладем срезом вниз на решетку.
Дальше ставим противень с решеткой и помидорами в духовку, слегка приоткрываем дверцу и сушим их 7-8 часов, в зависимости от размера. Далее вынимаем из духовки и остужаем до комнатной Т.
Далее раскладываем их по стерилизованным банкам. Далее заливаем растительным маслом, желательно оливковым первого холодного отжима. Другие же масла лучше использовать рафинированными — резкий запах сюда не подходит. Встряхиваем слегка каждую банку, чтобы помидоры в масле легли плотнее, а пузырьки воздуха вышли из масла. Плотно закрываем банку (не закатываем только) и первый раз пробуем недели через 2. А хранить такую заготовку можно до 6 месяцев в прохладном месте. В холодильнике хранится дольше.
Помидоры можно проложить свежим или сухим базиликом или орегано. И масло обязательно потом использовать в салаты — оно преобретает совершенно незабываемый вкус.
Сразу же предупреждаю — после 7-8 часовой сушки таких сухих помидоров, которые я видела в Питере на рынке, не получится. Они будут влажнее и хранить их не в масле настоятельно не рекомендую.
Сначала маленькая хитрость. Научили меня этому на рынке, недоверчиво запомнила, рискнула попробовать — результат выше всех похвал.
Сушеные помидоры сначала прокипятить 2 минуты в смеси воды и уксуса (соотношение 1 часть уксуса 3 части воды). Буквально 2 минуты в кипящей смеси. После чего слить и укладывать в баку горячими. Как мне объяснили уксус «откроет поры» помидорам и масло лучше впитывается.
В результате экспериментов я остановилась на 2 люб
имых вариантах.
1. Чеснок и розмарин.
Чеснок режу на кусочки. Розмарин сухой.
Беру чистую баночку. (делаю маленькие типа 300. 400 гр )НА дно наливаю чуть чуть масла. Присыпаю розмарином ,кидаю немного чеснока. Еладу слой помидоров плотненько. Поливаю маслом. Присыпаю специями. Опять плотненький слой и так дадее. В одну банку стараюсь впихнуть побольше помидоров. Как лседует прижимаю их вилкой, чтобы вышели пузырьки воздуха. ПОд конец заливаю маслом так, чтобы оно полностью покрыало последний слой помидоров и плотно закрываю куршкой. Храню просто на кухне.
Есть начинаем минимум через дней 10. ЕЩе лучше дать им месячишко постоять. Количество масла не скажу, но не очень много уходит.
2. Перчики чили и оригано. И то и другое сушеное. Перчики целиком.
Технология — как выше. Эти ,чем дольше стоят, тем становятся острее 🙂
Масло оставшееся использую в готовку. Получается чудесное ароматизированное масло.
Ежим мы эти помидоры и так порсто, и использую капк соус к пасте, а также начинкой в пироги (например, елси их измельчить в процессоре и смешать с творогом, получается обалденная начика в пирожки. )
Может, понравится какая идея 🙂
А вот и рецептик греческий из сушенных помидор от Вики ( гречанки, которая родилась и выросла в Ташкенте, после школы уехала в Грецию, но русский язык за три (?) десятилетия не забыла и поэтому может нас баловать аутентичными рецептами):
Сушённые помидоры жаренные в кляре (остров Сирос)
Очень уж любят на островах Греции (да и не только на островах) сушённые подсоленные помидорчики. И готовят их на зиму, и на каждый день и для Великого поста. Ну и конечно на закуску. У итальянцев они тоже в большом почёте.
300 гр. сущённых помидоров ( можно использовыть консервы «сущённые помидоры в масле», их обычно продают в отделах где продают каперсы. Тогда их не надо отмачивать, только дать стечь маслу и вытереть хорошо бумажными салфетками).
1,5 чашки муки (самоподнимающая)
одной четверти чашки натёртого солённого твёрдого сыра
1-2 ч.л. ( с горкой) сушённого базилика
1 лук, мелко нарезанный и поджаренный до золотистого цвета на 2 ст.л. оливкого масла
пиво столько сколько возмёт мука
соль, чёрный перец по вкусу
можно добавить пол чайной ложечки сухой мяты, если вам нравиться
За час до проготовления отмачиваем сушённые помидоры в холодной воде. В блендере приготовляем кляр из всех продуктов на низкой скорости. Кляр должен получиться как густая сметана. Обмакиваем кусочки помидоров в кляре и обжариваем их до румянной хрустящей корочки в очень очень горячем масле. Постелите на тарелку веточки петрушки, уложить рядами зелённые оливки, свежий козьий сыр, жаренные помидоры ломтики свежего огурчика.
Вот еще один способ сушки помидор, но по нему я еще не пробовала делать:
Sun dried tomatoes
Помидоры должны быть хорошими и красивого красного цвета. Положите помидоры в кипящую воду на 10 секунд. Влейте туда холодную воду с кубиками льда. Снимите с помидор шкурку и разрежьте их на 4 части. Удалите из помидор внутренность. Смешайте помидоры с измельченным чесноком, тимьяном, оливковым маслом и измельченным розмарином. Положите на поднос, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в духовку, разогретую до 70С приблизительно на 2 часа. Проверять нужно каждые 30 мин. Высушенные помидоры поместите в контейнер с оливковым маслом.
А вот и рецептик греческий из сушенных помидор от Вики ( гречанки, которая родилась и выросла в Ташкенте, после школы уехала в Грецию, но русский язык за три (?) десятилетия не забыла и поэтому может нас баловать аутентичными рецептами):
Сушённые помидоры жаренные в кляре (остров Сирос)
http://maja-dacha.ru/retsepty-vyalenykh-pomidorov/http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/vyalenye-pomidory/http://www.youtube.com/watch?v=ThY6ReBcFishttp://www.dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=4166&st=200