Влажным Полотенцем Тесто

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Влажным Полотенцем Тесто? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Секреты успеха вкусных пирогов

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

• При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
• Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30. 35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
• Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

• Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15. 20 мин.
• В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
• Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
• Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
• Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
• При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

• В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
• Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
• Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15. 20 мин).
• Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
• Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
• Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
• Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
• Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
• В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом,
• Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
• В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
• Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
• Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
• Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
• Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
• Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
• Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
• Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
• Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
• Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
• Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
• Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.
• Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
• Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2. 3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
• Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
• Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
• Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
• Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
• Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
• Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

• Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15. 20 мин.
• В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
• Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
• Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
• Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
• При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
• Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

Как поднять тесто?

Содержание материала

Описание

Как поднять тесто? Для этого нужно заставить дрожжи активироваться посредством установки теста в теплое место и выжидания определенного временного промежутка. Помимо этого, есть способы ускорить процесс поднятия с помощью мультиварки, микроволновки или хлебопечки. Давайте разберемся с тем, как добиться того, чтобы из теста получились пышная и воздушная выпечка. Помните, что поднимать продукт можно разными способами.

Как решить проблему в домашних условиях?

Как решить проблему в домашних условиях? Процедура поднятия теста несложна. Действовать нужно так:

1. Приготовьте дрожжевое тесто. Желательно придерживаться пропорции 60% муки к 40% воды.
2. Далее уложите тесто в миску.
3. Сверху накройте его влажным полотенцем.
4. Установите емкость в теплое место. Например, возле батареи, в духовку (мультиварку, микроволновку), которая была разогрета до 50-60 градусов и выключена.
5. Спустя полчаса, когда тесто слегка поднимется, обомните его.
6. Выждите один или два часа, пока тесто не вырастет до нужных размеров.

Вот и все. Если все сделано правильно, то тесто хорошо поднимется – и можно будет приступать к процессу выпекания желаемых изделий: булочек, пирогов, хлеба и т. д.

Что делать, если тесто не поднялось?

Что делать, если тесто не поднялось? Дрожжи можно активировать повторно. Учитывайте, что этот продукт очень любит теплый и влажный климат, поэтому для поднятия теста нужно сначала добавить в состав достаточное количество дрожжей, а потом действовать в соответствие с одним из следующих способов:

1. Возьмите любую емкость и налейте в нее кипящую воду. Установите емкость на нижний уровень духовки. © https://ydoo.info/qa/kak-podnyat-testo.htmlМиску с тестом поставьте на средний уровень прибора. Закройте дверцу и выждите не менее сорока минут.
2. Налейте кипящую воду в стакан и установите в микроволновку. Рядом поставьте емкость с тестом. Закройте дверцу и подождите около тридцати-сорока минут.
3. Включите духовку на средний огонь. На плиту (не в духовку) установите емкость с тестом, сверху накройте его влажным полотенцем. В таком виде оставьте тесто хотя бы на сорок минут.

Емкость с горячей водой или включенная духовка и влажное полотенце позволяют поддерживать требуемую температуру и увлажнение. Как результат, высока вероятность активировать дрожжи в домашних условиях.

Если замесили тесто, а оно в течение часа не подошло даже немного, возможно, добавили в состав мало дрожжей.

Для исправления ситуации действовать нужно так:

1. Откройте новый пакет дрожжей. Отправьте в чашку (объемом 200-240 миллилитров) с теплой водой (примерно 42-44 градуса) одну чайную ложку дрожжей. Аккуратно перемешайте содержимое емкости.
2. Выждите примерно десять минут до образования пены. В среднем она должна составлять около 0,6-1,3 сантиметров.
3. Добавьте активированные дрожжи в тесто, вымесите продукт и установите его в теплое место с температурой около 38 градусов. Во многих случаях этого достаточно для восстановления теста.

Причиной может стать неправильное вымешивание. Проверьте, липкое ли тесто. Если это так, ситуацию можно исправить. В этом случае нужно постараться добавить в тесто еще немного муки и хорошо вымешать.

В результате продукт должен стать шелковистым и гладким. Потом отправьте емкость с тестом в теплое и влажное место. Скорее всего, тесто все же поднимется, но времени понадобится больше – около четырех-восьми часов.

Помните, что замешивание теста – это целое искусство. Возможно, с первого раза не удастся добиться того, чтобы тесто подходило правильно. Скорее всего, придется потренироваться, но на второй-третий раз все точно получится. Кстати, правильно замешенное тесто должно быть эластичным и гладким, а не жидковатым или «резиновым».

Как быстро поднять тесто?

Как быстро поднять тесто? Обычно процесс занимает не менее полутора-двух часов. Но можно ускорить эту процедуру, задействовав микроволновку. Нужно действовать так:

1. Накройте емкость с тестом полотенцем.
2. Установите ее в микроволновую печь в таком виде.
3. Рядом поставьте стакан воды.
4. Установите мощность выше средней и включите прибор на три минуты.
5. Затем, не открывая микроволновку, выждите три минуты.
6. Далее включите прибор на той же мощности на шесть минут.
7. После этого выждите шесть минут, не открывая дверцу прибора.

Вот и все. Благодаря этим простым манипуляциям тесто поднимется, как минимум, в два раза.

Можно просто включить духовку и разогреть до 40-50 градусов. Установите туда миску с тестом. Дверцу закройте, но оставьте маленькую щель. В таких условиях тесто поднимется примерно в три раза быстрее, то есть понадобится не полтора-два часа, а 30-40 минут.

По аналогии используется и мультиварка: включается режим «Подогрев», чашу желательно присыпать мукой, внутрь выкладывается тесто. Спустя примерно 35-45 минут тесто хорошо подойдет – и можно приступать к выпечке.

Поиск и устранение недочетов

Поиск и устранение недочетов в тесте – необходимость для любой хозяйки, чтобы выпечка в итоге получилась пышной и аппетитной. Для определения проблемы нужно рассмотреть возможные варианты. В некоторых случаях достаточно проверить тип дрожжей. Отдельные дрожжевые культуры имеют свойство очень медленно подниматься. На их рост может быть задействовано не менее двух-трех часов. А также следует обратить внимание на срок годности дрожжей. Обычно продукт хранится очень долго и в упаковке, и в морозилке, но все же у него есть свой срок годности, который указан на пачке. Если он истек, то дрожжи будут слабо подниматься или же будут вовсе непригодными для использования.

Также стоит проверить условия окружающей среды. В отдельных случаях их нормализации достаточно для решения проблемы. Идеальными условиями для поднятия теста являются высокая влажность (от 50%-60%) и температура около 38-39 градусов. Чрезмерное отклонение от этих показателей приводит к тому, что дрожжи не поднимаются.

Далее нужно убедиться в том, что мука выбрана правильно. Если делать выпечку (которая должна быть пышной) из муки, подходящей для любых целей, то тесто может подняться и сразу же упасть. Причина кроется в низком содержании клейковины, а также к причинам можно отнести:

1. Использована слишком тяжелая мука, например, из цельного зерна грубого помола. Как результат, хлеб и другая выпечка получаются очень тяжелыми и попросту не поднимаются. Лучше всего использовать мелкую муку, из которой блюда получаются практически всегда.
2. Слишком много воды или, наоборот, очень большое содержание муки в составе.
3. Использована органическая мука без добавок. Из нее можно испечь только белый хлеб, а остальные виды выпечки могут просто не удастся.
4. Наличие противогрибковых компонентов (они нужны для поддержания определенного срока годности муки) в составе сухого ингредиента. Как результат, противогрибковый компонент не позволяет дрожжам расти, ведь они тоже относятся к царству грибов.

Помимо этого, частой причиной того, что тесто не поднялось, является то, что оно банально не успело настояться. Оставьте продукт в теплом месте хотя бы на час-полтора. В это время не нужно мешать тесту увеличиваться в размерах, то есть не обминайте и не вымешивайте. Особенно нельзя трогать жидковатое тесто, так как в этом случае оно вовсе не подойдет.

Обратите внимание на форму, которую используйте для приготовления выпечки. Слишком большие формы для создания хлеба или пирога – плохое решение. Тесто не будет расти вверх в процессе выпекания, скорее всего, оно расширится и упадет. При выпекании булочек их нужно выкладывать близко друг к другу. В результате изделия получатся пышными и аппетитными, с хрустящей корочкой.

Убедитесь в правильности подобранных ингредиентов. Отдельные пряности (среди них и корица) являются противогрибковыми по своей природе. Некоторые виды сушеных фруктов являются антигрибковыми консервантами. Именно поэтому и корицу, и сухофрукты следует добавлять в тесто непосредственно перед процессом выпекания.

Последняя важная причина, которая нередко приводит к тому, что тесто не поднимается, – это чрезмерное использование соли. Этот ингредиент очень важен для нормального развития клейковины, чтобы тесто было упругим и гладким. Если же соли слишком много, то это может попросту убить дрожжи. Желательно добавлять ингредиент в начале замешивания теста, причем непосредственно в муку, а не в воду.

Как поднять тесто без дрожжей?

Как поднять тесто без дрожжей? Это актуально, когда хочется побаловать близких ароматной выпечкой, но нет желания возиться с дрожжами. Из бездрожжевого теста можно сделать пышные булочки или шикарный пирог с любой начинкой. Главное – знать особенности замешивания теста.

К основным видам бездрожжевого теста относятся: пресное (самый простой вид теста, в составе которого мука, вода и соль, иногда дополнительно используют куриные яйца), на кисломолочном продукте (получается мягким, легким и нежным, а благодаря соде в составе, которая взаимодействуют с кисломолочным продуктом, выпечка получается воздушной), заварное (его готовят посредством нагревания основных ингредиентов или введения кипятка в качестве жидкой основы), сдобное (в составе сахар, растительные или животные жиры, куриные яйца, сметана и мука), песочное (это бездрожжевая основа, которую готовят из муки, сахара и жиров, преимущественно сливочного масла для создания рассыпчатой, ломкой и очень воздушной выпечки, хотя в составе нет разрыхлителя), слоеное (делается посредством введения в состав сливочного масла для создания нежной, рассыпчатой и пористой выпечки).

Ни один из этих видов бездрожжевого теста не нуждается в дополнительном времени для поднятия. Можно сразу приступать к приготовлению желаемой выпечки, но в некоторых случаях продукту желательно дать немного охладиться в холодильнике (буквально 20-30 минут). Причем выпечка будет пышной и воздушной, ведь в составе имеется или разрыхлитель, или пищевая сода. Оба ингредиента отвечают за подъем изделий во время выпекания в духовке или придание пышности при жарке на сковороде. Исключение – пресное тесто, в составе которого нет ни соды, ни разрыхлителя, но изделия все равно получатся аппетитными.

Однако проблема с пышностью готовых изделий из бездрожжевого теста может заключаться в том, что соду забыли добавить, не погасили лимонной кислотой или уксусом. Альтернативой соде выступает разрыхлитель, который тоже используется для придания выпечке воздушности. Помните, что нужно внимательно смотреть на срок годности. Если разрыхлитель просрочен, то нет ничего удивительного в том, что бездрожжевое тесто не подходит и выпечка не поднимается.

Многие люди отдают предпочтение тесту на закваске, считая дрожжи вредными для здоровья. Помните, что закваска обязательно должна быть качественной, иначе тесто попросту не поднимется. Причина, что булочки или хлеб получились непышными, может заключаться в следующем:

1. Использована слабая или незрелая закваска. Для приготовления этой заготовки важны идеальные условия, в которых и происходит созревание бактерий. Помимо этого, закваску важно правильно хранить, чтобы поддерживать здоровую микрофлору. Если какой-то из этапов был нарушен, то тесто будет подниматься плохо или не поднимется совсем.
2. Не соблюдены правила расстойки и выпекания. Не стоит ставить раньше времени выпечку в духовку или замешивать тесто, пока опара не созрела до конца. Все это приведет к тому, что готовое блюдо из бездрожжевого теста будет тяжелым, липким и с кисловатым привкусом.
3. Недостаток опыта кулинара или знаний об ингредиентах. Например, каждый знает, что цельнозерновая мука считается одной из самых полезных, но не все помнят о том, что продукт содержит большое количество клейковины и грубые частицы отрубей, которые мешают тесту подниматься и нормально пропекаться. Проблемы могут возникнуть с растительным маслом, закваской, дополнительными ингредиентами, используемыми для того, чтобы выпечка получалась более вкусной и полезной.
4. Нарушены температурные режимы закваски. Это одна из самых распространенных причин. Помните, что идеальной температурой для размножения бактерий в закваске является от +20 до +26 градусов. При +10 градусах миклофлора сильно страдает, а при ниже +5 градусов и выше +40 градусов вовсе погибает.
5. Плохо прогретая духовка, мультиварка или хлебопечка. Прибор нужно разогревать заранее, так как от этого зависит качество пропекаемости выпечки.

Теперь знаете, почему могут возникать проблемы с поднятием теста, замешанного на закваске. Выбирайте качественные продукты и проверенные рецепты, чтобы избежать проблем.

Общие советы

Общие советы будут полезны каждому кулинару. Итак, следует помнить о следующем:

1. Соотношение муки к воде должно быть правильным. Лучший вариант – 60:40 соответственно. Такая пропорция позволит сделать правильное тесто: не жидкое (жидкое нормально не поднимется, будет расти вширь или поднимется и упадет в процессе выпечки), но и не крепкое (из крепкого теста выпечка, скорее всего, получится очень плотной и непышной).
2. Если дрожжевое тесто не получилось (не поднялось), то не нужно его выкидывать. Его можно переработать и задействовать для создания других хлебобулочных изделий. В этом случае нужно добавить в состав лимонную кислоту, пиво, лимонад, разрыхлитель, пищевую соду, сливочное масло или другие ингредиенты в зависимости от желаемого вида теста (сдобное, слоеное и т. д.).
3. Перед использованием желательно проверить муку и воду. Иногда причиной проблем становится низкая или высокая кислотность, что приводит к невозможности активации дрожжей. Для проверки нужно провести тест. Для этого возьмите две небольшие емкости с водой и мукой. В одну добавьте соду (проверка на кислотность), а в другую – уксус (проверка на щелочность). В любом случае появление пены указывает на несбалансированный уровень кислотности или щелочности, что негативно скажется на самом тесте (оно плохо поднимется или совсем не поднимется).
4. Примерно за пять минут до окончания поднятия теста включите духовку. Если прибор будет слабо разогрет, то выпечка не получится пышной.
5. Если наблюдается медленный рост теста уже во время выпекания, есть шанс его спасти. Для этого в состав вводят дополнительно улучшители хлеба или клейковину. Медленный рост теста необходим только для приготовления выпечки из тонко раскатанного теста.

Теперь знаете, как правильно поднимать тесто, что делать для его восстановления и каковы основные причины появления проблемы. Достаточно следовать выбранному пошаговому фотоалгоритму, чтобы достичь поставленных целей. По сути, особых сложностей в создании дрожжевого теста нет. Если придерживаться инструкции, все получится.

Если интересно, как быстро поднять дрожжевое тесто по сравнению с обыкновенным способом (в емкости под влажным полотенцем в теплом месте), посмотрите видео. В результате удастся использовать тесто буквально через двадцать минут после приготовления, то есть в длительном многочасовом ожидании нет необходимости.

Можно просто включить духовку и разогреть до 40-50 градусов. Установите туда миску с тестом. Дверцу закройте, но оставьте маленькую щель. В таких условиях тесто поднимется примерно в три раза быстрее, то есть понадобится не полтора-два часа, а 30-40 минут.

Предложения со словосочетанием «влажное полотенце»

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова каталептический (прилагательное):

Синонимы к словосочетанию «влажное полотенце»

Значение слова «влажный»

ВЛА́ЖНЫЙ , —ая, —ое; —жен, —жна́, —жно. Насыщенный влагой, пропитанный влагой; сырой, мокрый. Влажная земля. Влажный воздух. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «полотенце»

ПОЛОТЕ́НЦЕ , -а, род. мн. —нец, дат. —нцам, ср. 1. Изделие из ткани в виде узкой и длинной полосы, предназначенное для вытирания лица, тела или посуды. Кухонное полотенце. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «влажный»

ВЛА́ЖНЫЙ , —ая, —ое; —жен, —жна́, —жно. Насыщенный влагой, пропитанный влагой; сырой, мокрый. Влажная земля. Влажный воздух.

Значение слова «полотенце»

ПОЛОТЕ́НЦЕ , -а, род. мн. —нец, дат. —нцам, ср. 1. Изделие из ткани в виде узкой и длинной полосы, предназначенное для вытирания лица, тела или посуды. Кухонное полотенце.

Синонимы к словосочетанию «влажное полотенце»

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

ПОЛОТЕ́НЦЕ , -а, род. мн. —нец, дат. —нцам, ср. 1. Изделие из ткани в виде узкой и длинной полосы, предназначенное для вытирания лица, тела или посуды. Кухонное полотенце.

Обсуждения

Советы знатоков. Секреты приготовления из теста Фило.

31 сообщение

Знатоки греческой кухни советуют:

Промазывать пласты теста непременно растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином, не смотря на то, что в некоторых рецептах встречаются рекомендации смазывать листы теста оливковым маслом. Если использовать растительное масло, то каждая пластина теста покрывается жесткой коркой и при этом остается сырой внутри. На воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно же, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.

Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

Не оставлять тесто слишком долго на воздухе! Чтобы при работе тесто не высохло, накрывайте его влажным полотенцем. Тесто нельзя вторично замораживать. Хранить неиспользованное размороженное тесто в холодильнике двое суток.

При приготовлении пласты теста слегка смазывают растопленным сливочным маслом, накладывают следующий пласт, его опять смазывают маслом и т.д. (чтобы достигнуть хрустящего результата).

Начинки разнообразные овощные, фруктовые, орехи с мёдом, сырные, мясной фарш. Употреблять лучше в теплом виде это добавляет эффект хрустящей легкости.

еще о тесто «фило»: Оно очень тонкое, хрустящее, не содержит дрожжей и сомнительного жира. А главное — продается уже готовым. Это один из тех редких случаев, когда покупку полуфабриката я считаю оправданной. Работать с тестом было приятно, и результат получился отменный! Все очень просто, если знать несколько важных нюансов.

1. Тесто невероятно тонкое и отдает влагу и подсыхает очень быстро. Обязательно вооружитесь чистым влажным полотенцем, а лучше двумя, чтобы накрывать не только тесто, но и пирожки, которые ждут, пока вы долепите остальные, и отправите их в духовку.

2. Тесто «фило» очень хрупкое, поэтому движение должны быть плавными.

3. Если у вас что-то сломалось, треснуло или что-то вроде того – не волнуйтесь, просто сделайте еще один слой теста сверху, если пострадали все пласты. Если повреждение не сквозное, то можете просто не обращать на него внимания.

4. Начинка для пирожков должна быть в меру сухой, чтобы сок не вытекал сквозь микротрещины в тесте или плохо залепленные края.

5. Приготовьте начинку заблаговременно, чтобы использовать тесто как можно быстрее после размораживания и избежать излишней потери влаги.

Это тесто хорошо еще и тем, что обладает нейтральным вкусом и отлично подходит для соленых, сладких, острых пирогов и пахлавы.

Пишите, свои наблюдения и советы.

ну, а пока. очень мне нравится такая вот цитата:
«В мире кулинарии фило-тесто играет примерно ту же роль, которая в индустрии моды отведена маленькому черному платью от Шанель: оно отлично держит форму, не утяжеляет своего содержимого и придает отменный вкус всему, что в него изволят облачить.»

Это тесто хорошо еще и тем, что обладает нейтральным вкусом и отлично подходит для соленых, сладких, острых пирогов и пахлавы.

Как заставить тесто подняться быстрее

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 15. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Перед тем как выпекать хлеб, необходимо позаботиться о том, чтобы тесто поднялось. Это может занять несколько часов, но иногда мы так спешим, что тесто приходится ставить в духовку раньше срока. К счастью, есть способы ускорить этот процесс. Нужно лишь убрать тесто в микроволновую печь или накрыть его влажным полотенцем. Благодаря теплу и влаге подъем теста ускорится, так что вам не придется долго ждать, чтобы насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

http://ydoo.info/qa/kak-podnyat-testo.htmlhttp://kartaslov.ru/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BB%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D1%81%D0%BE-%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC/%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B5http://vk.com/topic-36777069_26466922http://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B5