Сколько Могут Храниться Тефтели В Холодильнике

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сколько Могут Храниться Тефтели В Холодильнике? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Сроки хранения продуктов в морозильной камере

Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

Какие продукты можно хранить в морозильной камере

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

• Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
• Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
• Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
• Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
• Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
• Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
• Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
• Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
• Ягоды обычно хранятся полгода.
• Орехи – до 2 лет.
• Зелень и травы
• Мороженое хранится 2 месяца.
• Слоеное тесто
• Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
• Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

Обозначение	Температура	Срок хранения
*	До -6 градусов по Цельсию	До 2 недель
**	До -12 градусов по Цельсию	До 1 месяца
***	До -18 градусов по Цельсию	До 3 месяцев
****	Ниже -18 градусов по Цельсию	До 1 года

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

Сколько хранить в холодильнике еду

Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.

А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.

Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее

Небольшой урок химии

Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.

Похожая история с влажностью блюд. Чем ее меньше, как, например, в печенье или кексах с высоким содержаинием сахара, тем хуже условия для развития бактерий и появления плесени. Такие блюда можно хранить без холодильника в герметичном контейнере неделю. А, например, вареное мясо и овощи с высоким содержанием влаги даже в холодильнике будут подвержены размножению бактерий. Их следует съесть максимум за 3 дня.

Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.

Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике

• Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
• Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
• Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
• Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
• Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
• Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
• Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
• Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах

Варёные яйца, салат с курицей или тунцом

Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.

Паста-салат с консервированным тунцом

Термически обработанное мясо и птица

Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.

Свиная вырезка с ореховым маслом

Пицца

Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.

Овощная пицца с моцареллой

Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.

Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками

Блюда японской кухни

Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.

Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой

Причина отравлений не только в еде!

Есть люди, про которых говорят, что у них «железный желудок» — переваривает все. А на самом деле у них просто сильная иммунная система: именно она играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Употребление большого количества фруктов, орехов и овощей, ведение здоровой и активной жизни, по мнению врачей, способно укрепить иммунную систему.

Но для здоровья желудка весьма важна чистота. Её отсутствие – частая причина отравлений. Кишечная палочка и прочие губительные микроорганизмы любят тепло и влагу. Они обожают кухонные доски и губки, грязные холодильники и недомытые пищевые контейнеры. А это значит, что их появление может быть никак не связано с нарушением сроков хранения еды. Поэтому чаще меняйте губки, тщательно мойте пищевые контейнеры и следите за порядком в холодильнике. Для мяса, рыбы, овощей и хлеба заведите разные разделочные доски.

В 1899 году инженер из Миннесоты Альберт Маршалл получил патент на изобретение холодильника. С тех пор прошло больше ста лет, но научились ли мы на все 100% использовать возможности этого чудо-агрегата? Вот 7 полезных советов, как сохранить в холодильнике продукты свежими.

Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?

Как долго можно хранить фарш в холодильнике

Особенности подготовки фарша к хранению и сроки его содержания в холодильнике

Все знают, что получать фарш можно лишь в специализированных магазинах при условии наличия соответственной маркировки и указанном сроке производства. Но далековато не все соображают, что позже с ним делать, сколько и где хранить.

В случае с мясным продуктом поначалу необходимо убедиться в его высочайшем качестве:

• Если уж получать готовый состав, то он должен быть однородным. Очень не рекомендуется складировать в холодильнике и даже морозилке смешанные виды изделия.

Совет: Хорошим вариантом станет собственноручное приготовление фарша.

Это дозволит проконтролировать состав массы, отобрать для него высококачественное мясо, соблюсти нужные пропорции.

• Перед тем, как готовить фарш, мясо необходимо просушить. Чем суше будет конечная консистенция, тем подольше она сохранится. При использовании готового продукта его необходимо обернуть незапятанной тканью и подержать под маленьким гнетом в течение пары минут.
• Состав серого и серо-розового цвета с подозрительными вкраплениями либо скользкой поверхностью хранению в холодильнике и заморозке не подлежит.
• Перед тем, как убирать фарш в камеру, нужно его понюхать.

Высококачественное изделие может пахнуть парным молоком либо излучать свежайший мясной запах. При этом любые примеси в виде ржавчины, лекарств, гниения и окисления должны напрягать. Получать замороженный продукт категорически запрещено. Он фактически не дает аромата, потому данная форма фарша часто юзается неблагонадежными продавцами.
В составе неплохого продукта не обязано быть соли и специй. Данные составляющие вызывают твердость мясных волокон, ежели сходу же не приготовить полуфабрикат.

Специи перебивают гнилые запахи, потому часто юзаются торговцами, ежели срок годности продукта истек.

Не стоит получать массу с соевыми добавками либо без помощи других вводить их при подготовке к хранению. Наличие данных компонентов может положительно воздействовать на вкус конечного блюда лишь в случае их использования перед самим началом готовки.

Чтобы хранить фарш в холодильнике нужно убрать его в незапятнанный и просушенный контейнер из пластика, герметично закрыть крышкой и обернуть несколькими слоями пищевой пленки.

Продукт выставляем на нижней полке, по другому с него может накапать вода на остальные ингредиенты. В данном случае срок годности изделия составляет не наиболее 12 часов, опосля чего же его необходимо приготовить.

Сколько бы фарш не простоял в холодильнике, его не рекомендуется подвергать следующей заморозке. Необходимо сходу же определиться, когда состав будет применен и, исходя из этого, вбирать лучший вариант хранения.

Если по рецепту предполагается юзание смешанного фарша, то соединять составляющие необходимо лишь конкретно перед приготовление кулинарного изыска.

Пренебрегая данным правилом, можно попортить структуру продукта и понизить срок его годности.

Мясной фарш в холодильнике на полочке, а не в морозильной камере, можно хранить 1 день — не наиболее суток, поэтому что температура в основной части холодильника приблизительно +5 градусов. Чем мельче кусочки мяса, тем меньше у них шансов сохранить свои потребительские свойства в холодильнике. Лучше всего сохраняются и подольше хранятся большие кусочки мяса, фарш к ним не относится.

А ежели без всяких ТУ, а по обычному, из житейского опыта, то все равно больше суток даже под стеночкой, фарш хранить не стоит.

Ежели сомневаетесь, что не успеете приготовить из него что-то, лучше заморозьте.

Хранить мясной фарш в пакетике в холодильнике можно естественно и недельку, но тогда есть шанс отравиться и навечно уяснить собственный глуповатый поступок. Хорошим временем хранения мясного фарша в пакетике в холодильнике является 2-3 дня.

Срок хранения фарша из мяса зависит от степени остывания продукта

• при температуре хранения +2+6 градусов — хранят не наиболее 24 часов с момента производства (дома лучше подольше 12 часов не хранить)
• при температуре от -12 градусов (то есть, замороженный) — до 30 суток
• при температуре -18 градусов — до 3 месяцев.

Если фарш хранить в холодильнике, а не в морозильной камере, то не наиболее суток.

Естественно же можно и двое, но тогда перед употреблением его лучше понюхать. Ежели запах свежайшего фарша, то можно из него что-то приготовить, а ежели уже нет, то лучше выбросить либо дать бездомным собакам.

Что касается хранения фарша в морозильной камере, то там естественно же его хранить можно и наиболее 3-х месяцев.

В этом случае нужно учесть то, что фарш может перемерзнуть и пересохнуть. Это воздействует на его вкусовые качества.

В магазинах нередко обманывают покупателей и переклеивают бирки с датой выпуска. Опосля того, как мясной фарш либо иной мясной продукт пролежит в морозилке больше 1 месяца — качество и вкус усугубляется и блюда из этих товаров стают не таковыми вкусными, как из новых. А ежели мясные продукты пролежат больше 3 месяцев, то еда приготовленная из них будет иметь противный запах и вкус.

Мясной фарш является быстро портящимся продуктом, потому в холодильнике его хранить стоит не наиболее суток.

Другое дело ежели его положить в морозилку, тут может храниться даже до 3-х месяцев. Но на чрезвычайно долго тоже не стоит оставлять, так как может приметно испортиться вкус фарша.

У каждого продукта имеется срок годности, по истечении которого он становится непригодным для потребления в пищу.

Для мяса измельченного (мясного фарша) срок годности равен:

• 2 дня, ежели хранить его в холодильной камере и
• 4 месяца, ежели хранить его в морозильной камере.

Для мяса в кусочке срок годности равен:

• 5 дней в холодильной камере при температуре не выше 12 градусов и
• 12 месяцев в морозильной камере (температура не выше минус 18 градусов).

Поэтому, самый наилучший вариант — это заморозка.

Фарш рекомендуется готовить конкретно перед приготовлением мясных блюд. При этом, можно заморозить готовые котлеты либо пельмени и хранить их в морозильной камере, упакованными в пищевую пленку.

Перед приготовлением пельмени сходу идут в кипяточек, а котлеты в пароварку либо на сковороду. Лишь нужно учесть, что варить либо поджарить их нужно дольше.

В различных нормативных актах время хранения фарша несколько разнится. В хоть каком случае сроки хранения фарша постоянно меньше, чем у кускового мяса — ведь фарш уже измельчен, имевшиеся на поверхности бактерии попали вовнутрь, и при определенных критериях могут быстро размножаться.

В хоть каком случае, это время зависит от температуры хранения и обязано быть таковым, чтоб фарш при соблюдении критерий хранения соответствовал требуемым микробиологическим показателям.

Существует ГОСТ 52675-2006, там указано, что сроки годности и условия хранения п/ф устанавливает изготовитель. При этом на упаковке обязано быть указано время производства и срок годности, а также условия хранения.

Согласно ГОСТ 51187 (там говорится о мясном фарше для детского питания -то есть довольно строгие нормативы) говорится о том, что мясные рубленые полуфабрикаты и фарши должны храниться в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия не наиболее 12 часов. В замороженном состоянии, понятно, срок хранения существенно возрастает.

А вот в ТУ 9214-011-10926000-02, которое именуется quot; Фарши мясные и фарш мясной с добавлением соиquot;, указаны чуток огромные сроки хранения — к примеру, для охлажденного фарша при температуре хранения от 0 до 6 градусов Цельсия не наиболее 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Так что ежели говорить о покупном мясном фарше, то следует ориентироваться до этого всего на информацию на упаковке и обращать внимание на дату выработки, рекомендуемые условия хранения и срок годности.

Открывать пакет лучше тогда, когда начинаете готовить блюдо — а не заранее.

Обычно время хранения в холодильнике, дома не обязано превосходить 12-24 часов, а лучше скорее приготовить из покупного фарша котлетки либо другое блюдо.

Свежий мясной фарш можно хранить в холодильной камерене наиболее 2-х суток!

Желательно холодильную камеру настраивать так, чтоб в ней было приблизительно +2 либо +3 градусов!

У меня была таковая ситуация, что он у меня пролежал около 2,5 суток, и ничего ужасного не вышло.

Просто необходимо чрезвычайно отлично его прожарить либо пропечь, и лучше с луком, глядя что вы собрались делать!

А лучше всего убрать его в морозильную камеру! Там его срок годности добивается до 5 месяцев, но так долго его не стоит хранить, запах и вкус может мало измениться!

можно сутки,не больше по другому завоняет,а так найти на вкус и запах,если все ок,то смело лепите котлетки

Фарш из свежайшего мяса без всяких добавок хранится в морозилке чрезвычайно долго, я делаю из курицы от компании Истрапродукт http://www.meatprod.ru/produkciya либо покупаю готовый, хранится долго и не утрачивает собственных вкусовых качеств.

Мясной фарш можно хранить в пакетике в холодильнике, но не чрезвычайно долго.

Вс зависит от температуры снутри холодильника.

Чем она ниже — тем мясной фарш можно хранить дольше.

При +3+5 градусов — 1 сутки.

При -12 градусов — не больше месяца.

Температура в холодильнике +3-+5 .В закрытом пакете при таковой температуре день пролежит.Больше я бы не рискнул.

Как хранить фарш

Каждая хозяйка стремится не лишь вкусно накормить семью, но и быстро. Еще проще приготовить пищу впрок и при необходимости брать ее столько, сколько необходимо, но с фаршем для котлет таковой «номер», как досадно бы это не звучало, не пройдет.

Те ингредиенты, которые находятся в классическом рецепте фарша для котлет, являются скоропортящимися, потому то, как и сколько можно хранить фарш – тема очень востребованная.

Каждая хозяйка стремится не лишь вкусно накормить семью, но и быстро. Еще проще приготовить пищу впрок и при необходимости брать ее столько, сколько необходимо, но с фаршем для котлет таковой «номер», как досадно бы это не звучало, не пройдет. Те ингредиенты, которые находятся в классическом рецепте фарша для котлет, являются скоропортящимися, потому то, как и сколько можно хранить фарш – тема очень востребованная.

Как и сколько хранить фарш в холодильнике

Имея под рукою готовый фарш, сколько можно хранить его, знают далековато не все.

Естественно же, когда речь идет о хранении скоропортящихся товаров, не считая холодильника, ничего на мозг не приходит. Скажем больше – ни о каком другом методе, как хранить мясной фарш, разумный человек не поразмыслит. Фаршу нужна низкая температура для безопасного хранения. Тем не наименее, у неопытных хозяек возникает ряд вопросиков на эту тему:

Можно ли хранить фарш в холодильнике?

Мясному фаршу самое место конкретно на полке холодильника, оставлять его при комнатной температуре очень неразумно, разве что, во время приготовления.

Основное – перед тем, как хранить фарш в холодильнике, верно приготовить его.

Сколько хранить фарш в холодильнике?

При температуре воздуха 6 – 8°С мясной фарш может храниться некое время. Не подольше 12 часов – вот, сколько времени можно хранить фарш в холодильнике, и почти все хозяйки уже смогли убедиться в этом. По истечению 12 часов мясной фарш приобретает противный запах, который является верным признаком скорой порчи продукта. Как долго можно хранить фарш в холодильнике зависит также от изначальной свежести мяса.

Можно ли хранить фарш с луком?

Лук – продукт, который портится не так скоро, как мясо.

Но запах, который источает фарш с луком, могут впитать остальные продукты в холодильнике. Не считая того, чем подольше фарш стоит с луком, тем ужаснее становится его вкус. Сколько можно хранить фарш с луком? — Узнайте ниже.

Как хранить фарш в холодильнике?

То, сколько можно хранить фарш в холодильнике, зависит также от ряда условий:

• если в нем несколько видов мяса, то смешивать их не стоит;
• лучше не добавлять специи, лук, чеснок, травы;
• если фарш готовый, следует убедиться в его свежести перед покупкой (часто недобросовестные торговцы пробуют убрать запах несвежего мяса с помощью специй).

Сколько можно хранить куриный фарш в холодильнике?

Куриный фарш еще дешевле говяжьего либо свиного, потому он стабильно популярен.

Срок хранения его также невелик – лучше употреблять не позже 8 часов, ежели он находится в холодильнике, и не позже 3 месяцев – ежели его выслали в морозилку.

Как хранить фарш в морозилке

Те, кто до сих пор неуверен в том, можно ли хранить фарш в морозилке, могут не колебаться. Можно, основное – делать это верно и знать, сколько можно хранить замороженный фарш, чтоб не превысить этот срок. Ежели фарш приготовлен из свежайшего мяса, в нем нет примесей и специй, то 3 месяца – обычный срок, сколько можно хранить фарш в морозилке. Откровенно говоря, он и через полгода не испортится, но вкусовые и питательные характеристики приметно ухудшатся.

Еще один всераспространенный вопросик – сколько хранить размороженный фарш?

Ответ однозначен – нисколечко, его необходимо готовить сходу же опосля размораживания.

Как долго можно хранить фарш в холодильнике и морозильной камере

В запасе у каждой хозяйки наверное найдется одна либо несколько упаковок замороженного фарша, который можно применять на вариант прихода незваных гостей. Но не много кто знает, как хранить фарш верно, хотя от этого зависит его сохранность и сохранность при употреблении в еду.

Особенности хранения фарша

Поскольку при комнатной температуре готовый фарш быстро портится, держать его следует лишь в прохладном месте.

Сколько можно хранить фарш в холодильнике?

При обыкновенной температуре холодильника от 2°С до 8 °С свино-говяжий полуфабрикат может находится не наиболее 12 часов. По истечению этого времени применение его для приготовления блюд небезопасно для здоровья.

Срок годности фарша из курятины в холодильнике еще меньше и составляет всего восемь часов с момента закладки. Но этот показатель достоверен лишь для свежайшего продукта.

Перед тем, как класть фарш в холодильник на хранение, нужно убедиться:

1. В свежести продукта. Ежели фарш лежалый, его нужно употреблять сходу, так как приведенные периоды годности действительны для свежеприготовленного полуфабриката.
2. В отсутствии примесей в виде лука, чеснока, соли и остальных приправ. Эти добавки способны попортить вкус продукта, потому их нужно добавлять конкретно перед использованием.
3. В однокомпонентности фарша. Чтоб хранить фарш долгое время не необходимо смешивать несколько видов мяса. Они имеют разные сроки годности, и при порче одной составляющей в негодность придет вся смесь.

Закладывать фарш на хранение нужно в плотной упаковке из пластика с крышкой либо пары слоев целлофана.

Ежели этого не сделать мясо заветрится, а на продукты, лежащие по соседству, могут перебраться патогенные мельчайшие организмы, находящиеся на нем.

Сроки хранения фарша в холодильнике и морозильной камере

Каждый гурман любит блюда, основным ингредиентом которых является мясной или рыбный фарш. Нередко его готовят либо приобретают заблаговременно. Это существенно ускоряет процесс приготовления. Но при этом следует знать, при каких критериях и как долго можно его хранить.

Купленный и домашний продукт в холодильнике

Сперва необходимо найти сколько можно хранить фарш при комнатной температуре.

Мясной продукт не стоит оставлять больше чем на 2 часа за пределами холодильной камеры. В неприятном случае размножения микробов не миновать.

Если вы не будете употреблять фарш сходу опосля покупки, можно поставить его в холодильник. Но стоит принять во внимание 2 обычных правила:

Вытащите его из заводской термоупаковки и расположите в сухую и чистую посуду.

Сверху накройте пищевой пленкой, чтоб продукт не обветривался и не имел сторонних запахов.

Если вы приобрели сходу несколько упаковок фарша из мяса разных животных, лучше хранить их по отдельности, не смешивая.

Тем, кто любит без помощи других изготавливать мясной продукт, следует брать мясо высочайшего свойства. Кусочек, который пойдет на обработку поначалу необходимо вымыть и высушить.

Помните, чем суше фарш, тем больше срок его хранения.

Что касается самого срока, при температуре от +1 до +6 градусов в течение 12 часов. Ежели пройдет больше времени, мясо может быть непригодным для приготовления какого-нибудь блюда.

Рыба и овощи: холодильник

Рыбный фарш хранится в холодильнике на протяжении 6 часов и не больше. Для овощного фарша время такое же.

Если взять грибную начинку и обжарить, срок хранения существенно возрастет и будет составлять целые сутки.

В морозильную камеру на долгое время

Если вы увидели, что наружный вид фарша не очень аппетитный, может вы делали что-то не так.

Для заморозки подступает лишь свежеприготовленный рубленный продукт.

Хранить можно лишь в полиэлителоновых пакетиках, предварительно разделив его на маленькие порции.

После того как вы завязали пакет, надавите на него, чтоб вышел излишний воздух. Таковым образом, можно будет сэкономить место в морозилке. Не считая этого в таковой форме он заморозится существенно скорее. Пластмассовые контейнеры лучше не применять, они лишь занимают место.

Если соблюдать эти обыкновенные правила, то срок годности фарша колеблется от 3 месяцев до целого года, ежели он не подвергался разморозке.

Смотреть необходимо еще и за тем, чтоб он не вымораживался, в неприятном случае его вкусовые свойства будут испорчены.

Если вы готовите фарш для хранения в морозилке в него нельзя добавлять:

• соль;
• молоко;
• хлеб;
• лук;
• морковь;
• различные специи.

Некоторые хозяйки это делают для того, чтоб сэкономить время на готовку. Но эти деяния не лишь усугубляют наружный вид и вкус мяса, но также способствуют размножению микробов.

Нельзя замораживать без помощи других даже пельмени, котлеты и другую мясную продукцию с таковым фаршем. Такие полуфабрикаты замораживают при помощи шоковой заморозки, и бактерии в них не успевают показаться.

Но ежели в вашем холодильнике есть схожая камера, тогда можно пробовать.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо либо рыба с юзанием мясорубки либо острого ножика. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может юзаться сходу несколько компонентов, опосля смешивания которых продукт применяется для внутренности перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

• мясным;
• рыбным;
• грибным;
• овощным.

Самым питательным считается мясной фарш, в особенности говяжий и свиной. Нередко продается их сочетание, что намного вкуснее.

Нужен продукт из курицы, так как он доступен по стоимости. Лучше получать свежайшую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо зайчика. Его белок просто усваивается организмом. Потому он безобиден для людей с аллергией. У неких народов нужна баранина и блюда на ее базе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят красивые на вкус и запах котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать нужно, а ежели планируется навечно бросить продукт, то необходимо применять морозильную камеру.

Как приготовить?

Для этого будет нужно мясо.

При этом оно может быть 1-го вида либо пары. Консистенция традиционно выходит вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует помыть, порезать на кусочки, а потом измельчить в мясорубке. Ежели продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса нужно чередовать с ¼ частью лука, зубцами чеснока и хлебом. Крайний продукт лучше заблаговременно замочить в молоке, а позже кропотливо отжать. Массу необходимо пропустить через мясорубку повторно. Потом нужно добавить соль, перец и кропотливо все смешать.

На 1 кг мяса необходимо 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белоснежного хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и темный перец. Некие хозяйки заместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые. Так выходит вкусная продукция, которую можно применять для приготовления разных блюд.

Польза и вред продукта

Полезные характеристики определяются видом мяса, из которого сделана продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В.

Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с неуввязками желудка, сердца и сосудов. Соединено это с тем, что они содержат много ненадобного холестерина. Для других противопоказаний нет.

Как найти свежесть?

Поскольку продукцию нередко приобретают для долгого хранения, при ее выборе необходимо найти свежесть. На что необходимо обращать внимание?

Цвет. Он бывает от светло-розового до красного.

Ежели оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.

Дата производства. Срок годности, состав и иная информация обязана быть на упаковке.

Запах. Должен быть запах свежайшего мяса.

Структура. У фарша обязана быть однородная смесь без остальных волокон, вкраплений и слизи.

Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты необходимо брать в проверенных магазинах, чтоб не было риска приобретения плохой еды.

Это дозволит не допустить почти всех неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен четкий состав, срок годности и иная информация.

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сходу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, опосля чего же происходит размножение микробов. Потому лучше оставлять ее в холодильном устройстве. Чтоб она не растеряла наружный вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике?

Этот срок составляет 12 часов, ежели температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы необходимо оставлять не больше 6 часов при таковой же температуре. Не следует замораживать продукцию, ежели она уже была в холодильнике, так как в ней не остается нужных свойств.

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже нужно хранить в холодильнике. Фарш для котлет почти все хозяйки юзают сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А ежели их помещают в готовом виде, к примеру, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5 о С.
2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5 о С.
3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6 о С.

Морозильная камера

Всем хозяйкам необходимо знать не лишь то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно бросить в морозилке.

Нужно управляться последующими советами:

1. Для заморозки следует употреблять лишь свежайший фарш.
2. Не необходимо добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения микробов. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его необходимо на срок не наиболее 2 дней.
3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца.

За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике маленький, потому лучше помещать его в морозилку. Нужно брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный без помощи других. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним огромным кусочком, то позже будет неловко размораживать его при необходимости использования маленький части.

Лучше поделить массу сходу, к примеру, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а потом замораживают. Это убыстрит процесс приготовления еды. Ежели из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Как долго можно хранить мясной фарш в пакетике в холодильнике?

В различных нормативных актах время хранения фарша несколько разнится. В хоть каком случае сроки хранения фарша постоянно меньше, чем у кускового мяса — ведь фарш уже измельчен, имевшиеся на поверхности бактерии попали вовнутрь, и при определенных критериях могут быстро размножаться.

В хоть каком случае, это время зависит от температуры хранения и обязано быть таковым, чтоб фарш при соблюдении критерий хранения соответствовал требуемым микробиологическим показателям.

Существует ГОСТ 52675-2006, там указано, что сроки годности и условия хранения п/ф устанавливает изготовитель. При этом на упаковке обязано быть указано время производства и срок годности, а также условия хранения.

Согласно ГОСТ 51187 (там говорится о мясном фарше для детского питания -то есть довольно строгие нормативы) говорится о том, что мясные рубленые полуфабрикаты и фарши должны храниться в охлажденном состоянии при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия не наиболее 12 часов.

В замороженном состоянии, понятно, срок хранения существенно увеличивается.

А вот в ТУ 9214-011-10926000-02, которое именуется » Фарши мясные и фарш мясной с добавлением сои», указаны чуток огромные сроки хранения — к примеру, для охлажденного фарша – при температуре хранения от 0 до 6 градусов Цельсия – не наиболее 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Так что ежели говорить о покупном мясном фарше, то следует ориентироваться до этого всего на информацию на упаковке и обращать внимание на дату выработки, рекомендуемые условия хранения и срок годности.

Открывать пакет лучше тогда, когда начинаете готовить блюдо — а не заранее.

Обычно время хранения в холодильнике, дома не обязано превосходить 12-24 часов, а лучше скорее приготовить из покупного фарша котлетки либо другое блюдо.

Не мясом единым

Фарш — это полуфабрикат, который выходит в результате измельчения определенного продукта в блендере либо мясорубке.

Его основным ингредиентом может быть не только мясо. Таковым образом, выделяют последующие типы этого продукта:

• мясной;
• рыбный;
• овощной;
• грибной.

Однако почаще всего под словом «фарш» предполагается конкретно измельченное мясо (или рыба), в которое добавили мелкорубленый лук и специи. Калорийность и питательность более всераспространенных видов мясной внутренности представлена в таблице ниже.

Таблица — Калорийность различных видов мясного фарша

Тип фарша	Калорийность, кКал/100 г
Свиной	263
Свиной с добавлением сала	410
Из баранины	282
Куриный	143
Говяжий	254
Ассорти (свинина, говядина)	259

Если судить по энергетической ценности и содержанию белка, грибной фарш (350 кКал/100г) полностью может соперничать с мясным.

Рыбный содержит всего около 70 кКал/100 г, а овощной — от 40 до 100 кКал/100 г, в зависимости от того, есть ли в составе бобовые.

Сколько хранится фарш в холодильнике: охлажденный…

Ответ на вопрос, сколько хранится сырой фарш в холодильнике, впрямую зависит от главного ингредиента измельченной консистенции. Холодильник подразумевает короткосрочное хранение продукта при температуре 4°C на протяжении пары дней при условии, что внутренность верно приготовлена.

Таблица — Нормы хранения различных типов фарша для торговых предприятий

Тип фарша	Температура хранения	Максимальный срок хранения
мясной	4-6°C	12 часов
рыбный		6 часов
грибной		24 часа
овощной		24 часа

На практике свежеприготовленный свиной, говяжий, индюшиный и куриный фарши в холодильнике полностью может храниться около 2-ух суток и быть применен без опасения за здоровье.

Ежели на протяжении 48 часов не планируете употреблять этот продукт для приготовления пищи, лучше выслать его на хранение в морозильную камеру.

Обратите внимание, что мясной, грибной и овощной фарш необходимо хранить при температуре 4-6°C в нулевой камере. Это отсек, который размещается конкретно под морозилкой в двухкамерных холодильниках.

… и размороженный

Грамотная разморозка — это оттаивание продукта на нижней полке холодильника. Но в бытовых критериях хозяйки почаще всего размораживают измельченное мясо в микроволновой печи.

При разморозке грибного и овощного фарша выделяется много воды. Потому сходу опосля процедуры эти продукты нужно сцедить, избавившись от лишней воды, и отправить на сковороду либо в духовку.

Ответ на вопрос, сколько может лежать размороженный фарш в холодильнике, фактически ничем не отличается от сроков хранения охлажденного продукта:

• мясные полуфабрикаты — 12 часов;
• измельченная рыба — 6 часов;
• фарш из овощей и грибов — 24 часа.

Однажды размороженный продукт замораживать повторно не стоит.

Ежели проигнорируете это правило, будьте готовы к тому, что вкус измельченного мяса будет уже не таким ярко выраженным, а полезных параметров в готовом блюде остается значительно меньше. К тому же в повторно замороженном продукте высок риск размножения бактерий.

Выбираем полуфабрикат в магазине…

Покупать мясные полуфабрикаты у непроверенных продавцов категорически не стоит. Таковая покупка может обернуться пищеварительной заразой либо отравлением.

А еще в этом случае вы можете заплатить не за реальный вес продукта, а за лед, которым плотно покрыты крылышки и бедра. Упакованное измельченное мясо имеет стикер либо этикетку, на которой указана дата расфасовки и срок хранения. Обратите внимание при выборе еще на четыре момента.

Цвет. Более всераспространенные виды фарша должны иметь последующие цвета: куриный должен быть светло-розовым, свежайший свиной имеет красный цвет, а говяжий — красный. Контакт с воздухом меняет цвет свежайшей мясной внутренности, делая его наиболее темным.

Не стоит пугаться этого явления, которое просто объяснимо познаниями школьного курса химии. А вот сероватым свежайший охлажденный фарш не бывает ни при каких обстоятельствах.

Консистенция. Консистенция измельченного мяса обязана быть однородной и достаточно плотной. Вкрапления сероватого цвета недопустимы. Единственное, что может иметь место, — это вкрапления белоснежного цвета, указывающие на наличие сала в мясной начинке.

Запах. Понюхав фарш, клиент должен почувствовать запах свежайшего мяса и ничего наиболее. В магазинах и супермаркетах этот продукт не должен продаваться с луком, чесноком либо с уже добавленными специями.

Ярко выраженный запах приправ может говорить только об одном: для вас пробуют реализовать в лучшем случае несвежий, а в худшем — испорченный фарш.

Добавки. Стоит пристально изучить этикетку либо стикер. Измельченное мясо обязано быть лишено всяческих добавок, включая соевый белок и сою. Продукт с добавками не предназначен для долгого хранения. Он годится только для очень скорого (в течение пары часов) потребления в пищу.

Срок хранения фарша при комнатной температуре не должен превосходить 2-ух часов. Нарушение этого правила может стать предпосылкой порчи продукта.

… и готовим в домашних условиях: 3 правила

Если хотят приготовить измельченное мясо впрок без помощи других, следуйте трем правилам.

Удаляем воду.

Перед перемолкой мясо нужно промокнуть картонными салфетками. Удалив с его поверхности воду, можно очень продлить срок хранения полуфабриката.

Исключаем добавки. Не нужно добавлять лук и другие овощи. Любые добавки должны попадать в измельченное мясо конкретно перед приготовлением.

Не перчим и не солим. Эти приправы делают мясные волокна очень твердыми. Как и в случае со специями, соль и перец следует добавлять конкретно перед приготовлением конечного блюда.

Измельченная мясная внутренность, имеющая «кисельную» консистенцию и прилипающая к рукам в процессе готовки пищи — свидетельство того, что ее готовили в слишком теплом помещении.

Высочайшая температура плохо сказывается на структуре мяса, потому от такого продукта лучше отказаться.

В чем положить

Идеальной посудой для короткосрочного хранения измельченного мяса является стеклянный контейнер с крышкой. Стекло не вступает в химическую реакцию с содержащимися в продукте веществами и не впитывает аромата фарша.

Многих интересует вопросик, можно ли хранить фарш в холодильнике в пакете, поэтому что конкретно этот тип упаковки является более всераспространенным в супермаркетах и магазинах.

Беря во внимание тот факт, что короткосрочное хранение обсуждаемого продукта не превышает 12 часов, юзание полиэтиленовых пакетов является полностью допустимым.

Как верно хранить

При необходимости сохранить фарш долгое время нужно его заморозить. Но следует учесть, что срок годности продукта впрямую зависит от температурного режима морозильной камеры.

Обычные холодильники, использующиеся в быту, способны опускать температуру не ниже -12 °С. В таковых критериях полуфабрикат допустимо сберегать около месяца. При снижении до -18 °С он отлично лежит и три месяца. Но наращивать время содержания не стоит, так как фарш растеряет свои вкусовые качества.

Другими правилами хранения мяса в морозильной камере являются:

Заморозке подвергается лишь свежеперемолотый фарш.

Ежели до закладки в морозилку он пролежал какое-то время при плюсовой температуре, во время сберегания в нем могут развить активность болезнетворные бактерии.

Замораживать следует лишь незапятнанный продукт, без включений лука либо специй, которые уменьшают срок его жизни.

Разные виды фарша следует ложить по отдельным емкостям, что разъясняется не совпадающими сроками годности.

Для оптимизации хранения фарш следует разложить по полиэтиленовым пакетам порционно, из которых удалить излишний воздух и прочно завязать во избежание проникания стороннего аромата. Дальше каждому из них придается форма плоской лепешки и отчаливает в морозильную камеру. Так обеспечивается равномерное промерзание полуфабриката.

Фарш нужно замораживать маленькими порциями, что не лишь комфортно, но и правильно.

Опосля разморозки продукт подвергать повторной манипуляции нельзя, потому лучше доставать ровно столько, сколько требуется для приготовления блюда.

Размораживать полуфабрикат также следует верно – на полке холодильника. Таковой метод обеспечит предупреждение развития болезнетворных патогенов.

Сперва необходимо найти сколько можно хранить фарш при комнатной температуре.

Срок хранения фарша в холодильнике от 24 часов до 14 дней

Фарш – основа множества блюд, таких как лазанья, пельмени, котлеты, фаршированные перцы, тефтели, люля-кебаб, макароны по-флотски. При этом продукт является скоропортящимся и требует выполнения определенных условий для сохранения пищевой ценности. При нарушении технологии производства или несоблюдении требований по хранению повышается риск порчи и быстрого размножения патогенных микроорганизмов. Для того чтобы избежать тяжелых последствий, необходимо знать, сколько фарш хранится в холодильнике, при комнатной температуре и в морозилке.

В холодильнике

Фарш получают путем измельчения продукта с помощью мясорубки. Основой для него чаще всего выступает мясо, рыба, овощи, грибы. Его можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Наиболее популярным считается мясной. Говоря о длительности хранения такого изделия в холодильной камере, следует отметить, что существующий ГОСТ содержит в себе лишь рекомендации о сроке годности (не более 24 часов для охлажденной продукции). Многие производители игнорируют эти рекомендации и руководствуются техническими условиями или стандартами организации. Так на прилавках магазинов можно встретить полуфабрикаты, период хранения которых достигает 2 недель. Приобретать такую продукцию ближе к дате окончания реализации весьма неосмотрительно.

Вот время годности, характерное для некоторых популярных марок:

1. «Мяснов» – 48 часов.
2. «Мираторг» – 13 суток.
3. «Останкино» – 7 суток.
4. «Черкизово» – 10 суток.
5. «Ямское подворье» – 7 дней.

Хранить указанный период целесообразно лишь изделия в невскрытой вакуумной упаковке.

Содержимое тары с нарушенной герметичностью помещают в холодильник на срок не более 1 дня.

Общие рекомендации для разных видов:

• Мясной (курица, свинина, индейка, говядина) – 12-24 часа.
• Рыбный – 6-12 часов.
• Овощной – 3-6 часов.
• Грибной (из вареного сырья) – 1-2 дня.

Полуфабрикат следует положить в герметичный контейнер, целлофановый пакет или стеклянную посуду с крышкой и поставить в «зону свежести» холодильного шкафа.

В морозилке

Морозильная камера является одним из наилучших мест для длительного хранения, ведь при низких температурах замедляются процессы разложения белка и размножения бактерий. Срок годности продукции, помещенной в морозильник с температурным режимом от -12 до -18°C, в зависимости от сырья составляет:

• От 30 до 90 (при шоковой заморозке) суток для всех видов мясного п/ф (куриный, говяжий, свиной).
• До 3 месяцев для изделий из измельченной рыбы (при этом текстура и консистенция могут заметно ухудшиться).
• 6 месяцев – мелкорубленые грибы.
• Не более 90 суток овощные п/ф.

Фарш будет пригоден в пищу и по истечении указанных временных промежутков, но большинство питательных веществ и витаминов будут утеряны.

Для увеличения продолжительности хранения стоит придерживаться следующих рекомендаций при заморозке заготовок:

1. Замораживать необходимо свежеприготовленную продукцию, а не пролежавшую в холодильнике несколько дней.
2. Лучше готовить самостоятельно из проверенного сырья. В замороженных изделиях многих производителей по данным веерных исследований Роскачества были обнаружены следы антибиотиков, кишечные палочки, сальмонелла и листерии. Употребление таких полуфабрикатов может существенно навредить здоровью человека.
3. Нельзя добавлять перед замораживанием хлеб, специи, лук, чеснок, яйцо и прочие ингредиенты, часто используемые в кулинарии. Это ухудшит вкусовые качества блюда.
4. Рекомендуется хранить каждый вид в отдельной герметичной емкости с целью исключения перекрестного заражения бактериями.
5. Советуем разделить общую массу заготовок на порции, которые впоследствии удобно будет доставать и использовать по необходимости. Плюсом также является то, что небольшие порции равномернее и быстрее замораживаются.
6. Для хранения подходят полиэтиленовые пакеты, вакуумная упаковка с застежкой, контейнеры, пищевая пленка. Важно, чтобы сырье открыто не соприкасалось с другими продуктами. Фабричные подложки занимают много места, содержимое из них лучше переместить в менее габаритную тару.
7. Чтобы не забыть, когда вы положили п/ф в морозильную камеру, промаркируйте каждый пакет, указав дату упаковки, время и разновидность.
8. Повторная заморозка размороженного изделия запрещена.

При разморозке для сохранения качества и структуры продукта следует сначала поместить его на полку холодильного шкафа до полного оттаивания. Если время не терпит, можно воспользоваться микроволновой печью, водяной баней или просто положить пакет в емкость с холодной водой в условиях комнатной температуры. После оттаивания сразу приступайте к приготовлению пищи, чтобы изделие не испортилось. При размораживании овощей и грибов не забудьте слить образовавшуюся воду.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранение является нецелесообразным, поскольку уже через пару часов в не жареном фарше начинают размножаться бактерии, потенциально опасные для здоровья человека.

Предельный период нахождения при t +20+22 градуса составляет 2-3 часа.

В ситуациях, когда отсутствует возможность убрать продукт в холодильную камеру, следует воспользоваться подручными средствами для продления «жизни» мясного изделия:

• Исключите воздействие прямых солнечных лучей, выберете самое прохладное и темное место в помещении подальше от обогревателей и иных источников тепла (плита, духовой шкаф и др.).
• В холодное время года можно вынести измельченное мясо на балкон или лоджию, предварительно тщательно упаковав с целью исключения попадания в содержимое пыли, грязи, насекомых.
• Если дома есть герметичные пакеты, поместите туда полуфабрикат и залейте ледяной водой. Если воду периодически охлаждать, фарш сможет сохранить свою пищевую ценность в течение суток.

Как определить просрочку

Для определения свежести измельченного мяса необходимо оценивать продукт по следующим критериям:

1. Цвет. Качественный продукт имеет окрас от светло-розового до темно-красного (в зависимости от используемого сырья). Блеклый, сероватый оттенок говорит о порче.
2. Внешний вид. Выбирайте полуфабрикат с блестящей, слизистой поверхностью. Матовость и сухость – тревожные сигналы.
3. Цена. Высокие скидки или изначально низкая стоимость чаще всего говорят о том, что срок реализации продукции подходит к концу либо в составе присутствует большая доля субпродуктов, сухожилий и кожи.
4. Консистенция. Неоднородность, наличие «сока», пожелтевший жир – признаки непригодного фарша, который, возможно, был подвергнут заморозке.
5. Герметичность. При покупке тщательно осмотрите упаковку на наличие разрывов, трещин, вмятин. При обнаружении откажитесь от приобретения такого товара, так как высок риск отравления.
6. Запах. Свежее изделие не имеет ярко выраженного аромата, а тем более резкого, кислого, затхлого, сладкого запаха. Для проверки на пригодность хозяйки часто используют такой способ: залить 50 гр полуфабриката 200 мл воды, нагреть на плите до 85°C. Появившийся неприятный запах, помутневший бульон характерны для испорченного продукта.
7. Срок годности. Слишком длительный период реализации говорит о добавлении различных стабилизаторов и консервантов.
8. Состав. Более жирные разновидности (например, с большим количеством свинины) портятся быстрее из-за скорого окисления и прогоркания жиров.
9. Производитель. При выборе какой-либо марки для приобретения на постоянной основе можно опираться на веерные исследования Роскачества, опубликованные на одноименном сайте.
10. Место. В летнее время не стоит покупать на рынке, поскольку при нарушении температурного режима начинается быстрый рост патогенных микроорганизмов.

Заключение

Использование фарша в домашней кулинарии позволяет облегчить приготовление пищи и сэкономить время, которое в дальнейшем можно потратить на общение с семьей. Но к выбору сырья для полуфабрикатов, а также к выполнению всех требований по организации хранения нужно подходить внимательно. Соблюдайте сроки и рекомендации, указанные производителем, и сможете наслаждаться вкусом мясных блюд максимально долго.

Видео

Для определения свежести измельченного мяса необходимо оценивать продукт по следующим критериям:

Срок хранения фарша в холодильнике, морозилке и способы компактного размещения заготовок

В традиционном понимании фарш (с латыни – «начинка») – это измельченная мясная масса. Котлеты, пельмени, тефтели, голубцы и чебуреки настолько любимы, что для хозяек приготовление фарша стало рутинным занятием. Многие, чтобы сэкономить время, покупают полуфабрикат. Как и сколько хранится фарш в холодильнике важно знать вне зависимости от того, домашний продукт или магазинный. Это сведет к нулю риск развития в заготовке опасных для здоровья бактерий и ее превращения в «биологическое оружие».

Фарш удобно замораживать порционно, чтобы при надобности лишь заранее достать очередной пакет. Измельчить продукты можно в блендере или мелко нарубить вручную (кухонным топориком, острым ножом). Но признанным лидером в производстве фарша является мясорубка (механическая или электрическая). В зависимости от главного ингредиента, существуют несколько видов фарша.

• Мясной. Если говорить о питательности, то самым калорийным будет фарш из говядины, баранины, а свиной – еще самым жирным. Чаще всего эти сорта мяса для фарша используют в смешанном виде, тогда он получается сочным и нежным. Диетический, низкокалорийный и более бюджетный фарш выходит из птицы. Наиболее популярны среди россиян куриный и индюшиный.
• Рыбный. Для перемолки приобретается кусок рыбного филе либо свежая рыба, желательно мясистая и не очень костлявая. Ее чистят, потрошат и избавляют от костей. Особых требований к «происхождению» морской обитательницы, предназначенной для котлет, фрикаделек или начинки для пирога, не предъявляют. Обычно фарш делают из минтая, трески, хека, щуки, судака, лосося, палтуса.
• Грибной. Из грибного фарша получаются тающие во рту, ароматные котлеты, а также идеальная начинка для пирожков, вареников, блинов, пиццы. Традиционно перед измельчением грибы отваривают или обжаривают.
• Овощной. Котлеты или начинка для пирога из овощей – отличный вариант для диетического, постного рациона. Овощи придают дополнительную сочность обычным котлетам. К мясному фаршу добавляют перекрученные кабачки, картофель, капусту, морковь или овощное ассорти.

Мясной, рыбный, грибной, овощной: сравниваем питательность и ценность

Разные виды фарша отличаются калорийностью и химическим составом. Самым полезным принято считать рыбный, а широко применяется в диетическом питании – овощной. Основные характеристики представлены в следующей таблице.

Таблица – Химический состав и питательность различных видов фарша

Вид фарша	Калорийность (на 100 г)	Состав
Мясной	– 244 ккал (средний показатель); – 410 ккал у наиболее калорийного свиного фарша с салом; – 143 ккал у самого низкокалорийного – куриного	– Белки, в том числе переносящие термообработку коллаген и эластин; – аминокислоты; – витамины А, К, Е, полный комплект группы В, включая дефицитный В12; – соединения кальция, калия, меди, марганца, селена, фосфора, натрия, цинка
Рыбный	В среднем – 70 ккал	– Легко усваиваемые белки; – фосфор, йод, магний, калий; – аминокислоты (лизин, лейцин); – ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3
Грибной	– 30-55 ккал у фарша из отварных грибов; – от 160 до 300 ккал – из жареных	– Витамины А, С, D, РР, группы В; – уникальный антиоксидант эрготионеин; – ферменты (амилаза, липаза, протеиназа); – высокое содержание белков (грибы называют «лесным мясом»); – фосфор, железо, йод, калий, медь, цинк
Овощной	От 40 до 100 ккал	– Витамины; – соединения кальция, железа, хрома, цинка, селена, кремния, йода, магния; – пищевые волокна (клетчатка)

Сколько хранится фарш в холодильнике…

«Услуга», которую предлагает холодильная камера для хранения перекрученных полуфабрикатов при средней температуре 4°C, кратковременна. Самым подходящим местом является так называемая нулевая камера, или «зона свежести». В ней держится постоянная температура 0 °С и оптимальная влажность, что препятствует активному размножению бактерий. Хранить фарш в холодильнике можно в пакете, но удобнее для его временного «жилища» применять пищевые емкости из стекла и пластика с крышками.

Следующая таблица содержит информацию о том, сколько хранится сырой фарш в холодильнике. Эти сроки напрямую связаны с типом измельченного ингредиента и условиями соблюдения технологии приготовления начинки.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в холодильнике

Вид фарша	Температура хранения	Сроки хранения
Мясной	От 0°C до 6°C	6-12 часов (максимум сутки)
Рыбный		Не более 6 часов
Грибной		Сутки
Овощной		Не более 6 часов

… в морозилке

Отправка фарша на хранение в морозильную камеру существенно увеличит сроки его годности. И если размораживать полуфабрикат нужно без спешки, то выполнять заморозку продуктов следует максимально быстро. Поэтому лучшим способом считается «шоковая» заморозка. Современные морозильные камеры этой функцией оснащены. Информация о временных рамках и температуре, при которых нужно хранить фарш в морозилке, представлена в следующей таблице.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в морозильной камере

Вид фарша	Температура	Сроки
Мясной	-12°C	Не больше месяца
	-18°C (глубокая заморозка)	До 3 месяцев
Рыбный	-12-18°С	3 месяца, но его не рекомендуют замораживать, так как заметно ухудшаются вкус и текстура
Грибной	-12°C-18°C	До полугода
Овощной		3 месяца (идеально подходит для зимней заготовки)

… и в размороженном виде

Главное правило грамотной разморозки фарша – делать это как можно медленнее, переложив пакет с полуфабрикатом из морозильной камеры на полку холодильника, так как положительная температура способствует активному росту бактерий. Если понадобится «поторопить» процесс, используют альтернативные варианты. Упаковку с замороженным продуктом:

• опускают в холодную воду – заранее поместив его в герметичный пакет;
• отправляют в микроволновку – включают ее на специальный режим разморозки или на минимальную мощность.

Недопустимо использование горячей воды или слишком мощного режима микроволновой печи. Время, которое может лежать размороженный фарш в холодильнике, идентично срокам хранения охлажденного фарша. Его стоит готовить сразу же после полного размораживания.

Свою особенность имеют измельченные грибы и овощи. Неотъемлемый спутник их оттаивания – вода, поскольку эти продукты сами на 80-95% состоят из нее. После разморозки воду сцеживают или сливают и только потом приступают к приготовлению блюда.

Как делать заготовку: 6 советов

Правильно хранить мясной фарш в морозилке помогут нехитрые шесть советов.

1. Свежесть. Подвергают заморозке свежеприготовленный фарш. Исключена заморозка перекрученных продуктов, даже незначительное время пребывавших в холодильнике. В полуфабрикате могли начать развиваться вредные микроорганизмы.
2. Добавки . Для сочности и улучшения вкусовой палитры в фарш, помимо соли, черного перца, лука, любят добавлять размоченный в молоке батон, яйца, тертый картофель, сушеный базилик. Добавляются эти ингредиенты прямо перед приготовлением. Категорически не рекомендуется заморозка фарша с луком, чесноком, солью и специями.
3. Принцип раздельности . Все разновидности фарша (даже из мяса различных животных) следует хранить отдельно друг от друга, не смешивая.
4. Порционность. Хранить фарш в морозильной камере лучше всего небольшими порциями, так полуфабрикат проморозится равномерно, быстро и займет в морозилке минимум места. Подготовленная смесь раскладывается в отдельные полиэтиленовые пакеты, расплющивается в пласты толщиной 1,5-2 см, придавливанием деревянной палочки для шашлыка или шпажкой делится на квадраты-порции. От замороженного таким образом куска легко отломить нужное количество измельченного продукта.
5. Упаковка . Есть несколько оптимальных упаковочных вариантов. Прежде всего, это особые герметичные пакеты, снабженные застежкой zip-lock. Не вызывают вопросов цельные заводские упаковки, в которых емкость с готовым фаршем плотно затянута пищевой пленкой. Удобны для заморозки и пластиковые контейнеры, но следует выбирать те, что пригодны для низких температур. Но чаще всего для хранения фарша используют обычные целлофановые пакеты, из которых перед закладкой нужно максимально выдавить воздух.
6. Маркировка . И для домашнего фарша, и для покупного важна маркировка с указанием содержимого пакета, даты заморозки продукта, примерного срока хранения. Лучше эти данные заносить на стикеры нестираемым маркером.

Выбираем полуфабрикат в магазине…

Из какого мяса приготовлен магазинный или рыночный фарш на самом деле? Это открытый вопрос… Но покупной полуфабрикат пользуется необычайным потребительским спросом. Чтобы употреблять натуральное мясо, а не перемолотые отходы мясного производства, запомните девять критериев, по которым можно узнать качественный фарш.

1. Вид. Свежий фарш имеет блестящую, слизистую поверхность.
2. Цвет. Окрас измельченного мяса должен быть ярким. Для говяжьего фарша характерны насыщенно-красные оттенки, для свинины и курятины – розоватые. Матовость, блеклость, серые вкрапления – это сигналы о несвежести продукта.
3. Консистенция . Фарш должен быть однородным. В нем не встречаются перемолотые кости и сухожилия. Мягкие белые примеси, легко растираемые пальцами, – это жир. Твердые говорят о том, что перекрутили хрящи.
4. Состав. В маркировке производитель указывает категорию продукта. Обычно эти важные сведения наносятся мелким шрифтом на задней стороне упаковки. Если хотите есть настоящее перемолотое филе, ищите букву «А». Согласно нормативам, такая категория содержит 85% мяса. Категория Б – это от 60% до 80% мяса, В – 40-60%, Г – от 20 до 40%, Д – менее 20%. Чем ниже «мясной» процент, тем больше в фарше сои, ароматизаторов, добавок.
5. Срок годности. Даже если придется с лупой искать заветную дату на упаковке, обязательно проверьте «возраст» полуфабриката, а не покупайте фарш на свой страх и риск.
6. Герметичность. Упаковка должна быть целостной, без повреждений.
7. Запах. Оценить покупной фарш обонянием удастся только дома. Запах свежего продукта – нейтральный. Должны насторожить кислые, сладковато-резкие ноты, а также сильный аромат черного перца – именно эту специю используют для маскировки сомнительных запахов подпорченного мяса. А проверить свежесть фарша можно так: залить его столовую ложку стаканом воды, прикрыть крышкой и довести практически до кипения (примерно до 80°C). Появившийся кислый, неприятный запах, мутность бульона с плавающими хлопьями говорят о том, что мясо пропало и не годно к употреблению.
8. Производитель . Отдайте предпочтение заводскому фаршу. У крупных производителей разделанное сырье сразу идет на перекрутку, можно быть уверенным в свежести мяса.
9. Цена . Дешевый мясной продукт свидетельствует о нежелательных «включениях»: различных субпродуктах, коже, костной муке, третьесортном мясе (вымя, желудок). Фарш не может стоить дешевле самого недорогого мяса, если только он не перекручен из чего-то еще более дешевого.

… и готовим дома

Чтобы самостоятельно приготовить пригодный для длительного хранения домашний фарш, обратите внимание на три правила, следуя которым можно смело делать мясные заготовки впрок.

1. Минимум влаги . Мясо перед его отправкой в мясорубку нужно тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Чем меньше влаги в фарше, тем лучше он сохранится.
2. Никаких добавок. Любые дополнительные ингредиенты (соль, приправы, лук, овощи) должны оказаться в фарше только перед приготовлением блюда.
3. Очередность . Разные виды мяса измельчаются по очереди. Хранятся различные мясные компоненты также отдельными пакетами.

Не нарушая условия и срок хранения фарша в холодильнике и морозильной камере, можно быть уверенным в получении качественных, вкусных и безопасных для здоровья блюд. Но если мечтаете приготовить кулинарный шедевр, выберите правильную мясную комбинацию для фарша. Беспроигрышный вариант – 70% говядины (вырезка, лопатка или грудинка) и 30% свинины (корейка, лопатка, шея). Приобретайте для фарша хорошее, свежее мясо, только тогда можно рассчитывать на отличный кулинарный результат.

Отзывы: «Вместо бесформенной глыбы фарша – плоские пластинки»

Мясной фарш в холодильнике на полочке, а не в морозильной камере, можно хранить 1 день — не более суток, потому что температура в основной части холодильника примерно +5 градусов. Чем мельче куски мяса, тем меньше у них шансов сохранить свои потребительские качества в холодильнике. Лучше всего сохраняются и дольше хранятся крупные куски мяса, фарш к ним не относится.

В морозилку кладу, если покупаю много, обычно около 4 кг получается на развес. Размораживаю по мере необходимости в микроволновке. Фарш размораживается постепенно, слоями снимаю потихоньку, пока не останется ледяная серединка.

Совсем по правилам фарш может храниться, а точнее отлёживаться ( специальная кулинарная процедура ) 1 час в холодильнике. В рубленом мясе бактерии размножаются с неимоверной скоростью. Готовый фарш покупать никому не посоветую, лучше всё-таки видеть все ингридиенты и качество мяса своими глазами.

С самого детства, присутствие в морозилке бесформенной глыбы фарша в полиэтиленовом мешке, вгоняло меня в когнитивный диссонанс. Не то, чтоб я думал об этом постоянно, но когда нужно было что-нибудь впихнуть в морозилку или разморозить 500 грамм фарша, я всегда жалел о таком методе хранения. Собственно когда случилось моё самостоятельное проживание, я исправил ситуацию с хранением фарша и был уверен, что все так делают. Но в выходные, у знакомых, доставая из морозилки бутылочку фруктового сока я обнаружил бесформенную глыбу фарша как в детстве. И так, имеем примерно 4 килограмма свежего фарша и хотим поместить его в морозилку. Поскольку вряд ли я соберусь, в один прекрасный день, нажарить 4 килограмма котлет, то фасуем его в мешочки по 1 килограмму примерно. Лучше использовать пакетики для заморозки, они прочнее обычных полиэтиленовых мешков. Ну казалось бы, на этом можно и закончить. И так с расфасовкой заморочились, но я еще раскатываю эти комочки в плоский лист обычной разделочной доской. Во первых это красиво… Ну а если серьезно, так фарш быстрее заморозится, меньше займет места в морозилке, если вам не нужен весь кусок — будет легко отломить часть. Ну и разморозится такая пластина гораздо быстрей и равномерней, чем комок. Последний штрих — делим эту пластину на половинки. Зачем? Так легче будет отломить полкило замороженного фарша, а еще не у всех есть такая площадь свободного пространства в морозилке. И теперь можно сложить пакетик пополам.

1. Вид. Свежий фарш имеет блестящую, слизистую поверхность.
2. Цвет. Окрас измельченного мяса должен быть ярким. Для говяжьего фарша характерны насыщенно-красные оттенки, для свинины и курятины – розоватые. Матовость, блеклость, серые вкрапления – это сигналы о несвежести продукта.
3. Консистенция . Фарш должен быть однородным. В нем не встречаются перемолотые кости и сухожилия. Мягкие белые примеси, легко растираемые пальцами, – это жир. Твердые говорят о том, что перекрутили хрящи.
4. Состав. В маркировке производитель указывает категорию продукта. Обычно эти важные сведения наносятся мелким шрифтом на задней стороне упаковки. Если хотите есть настоящее перемолотое филе, ищите букву «А». Согласно нормативам, такая категория содержит 85% мяса. Категория Б – это от 60% до 80% мяса, В – 40-60%, Г – от 20 до 40%, Д – менее 20%. Чем ниже «мясной» процент, тем больше в фарше сои, ароматизаторов, добавок.
5. Срок годности. Даже если придется с лупой искать заветную дату на упаковке, обязательно проверьте «возраст» полуфабриката, а не покупайте фарш на свой страх и риск.
6. Герметичность. Упаковка должна быть целостной, без повреждений.
7. Запах. Оценить покупной фарш обонянием удастся только дома. Запах свежего продукта – нейтральный. Должны насторожить кислые, сладковато-резкие ноты, а также сильный аромат черного перца – именно эту специю используют для маскировки сомнительных запахов подпорченного мяса. А проверить свежесть фарша можно так: залить его столовую ложку стаканом воды, прикрыть крышкой и довести практически до кипения (примерно до 80°C). Появившийся кислый, неприятный запах, мутность бульона с плавающими хлопьями говорят о том, что мясо пропало и не годно к употреблению.
8. Производитель . Отдайте предпочтение заводскому фаршу. У крупных производителей разделанное сырье сразу идет на перекрутку, можно быть уверенным в свежести мяса.
9. Цена . Дешевый мясной продукт свидетельствует о нежелательных «включениях»: различных субпродуктах, коже, костной муке, третьесортном мясе (вымя, желудок). Фарш не может стоить дешевле самого недорогого мяса, если только он не перекручен из чего-то еще более дешевого.

http://www.gastronom.ru/text/4-dnya-dlya-hraneniya-blyuda-eto-mnogo-ili-malo-1011663http://remontir.info/dom-i-byt/kak-dolgo-mozhno-hranit-farsh-v-holodilnike.htmlhttp://srokigodnosti.ru/meet/farshhttp://domznatok.ru/hranenie/produkty/farsh/