Переработка Помидор

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Переработка Помидор? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПОМИДОРОВ

Чтобы хозяйственно и целесообразно использовать весь урожай плодов помидоров, кроме потребления их в свежем виде зрелыми, широко применяются различные способы технической переработки.

К наиболее распространенным способам переработки относятся засолка, маринование и изготовление томат-пюре.

В крупных промышленных предприятиях большинство процессов при технической переработке механизировано. В колхозах и совхозах, а также в индивидуальном хозяйстве при небольшом количестве перерабатываемой продукции отдельные процессы можно упрощать. В этом случае имеющуюся в хозяйстве тару и посуду можно приспособить или изготовить из местного материала. Но независимо от этого, чтобы получить продукт высокого качества, необходимо выполнять ряд элементарных, но обязательных условий. Основные из них следующие:

1. Во время работы необходимо соблюдать чистоту. Следить, чтобы в продукт не попала ни земля, ни больные плоды, которые вызывают порчу всей партии.

2. Плоды для переработки следует брать свежие, высокого качества и хорошо вымытые.

3. Посуда, инвентарь и инструменты во время переработки, а также тара для хранения переработанной продукции должны быть хорошо вымыты горячей водой.

4. Все добавочные материалы — специи, консерванты— должны быть высокого качества, хорошо приготовлены.

5. Заготовленный продукт должен храниться до реализации и употребления в соответствующих условиях.

6. В период хранения все время следить за состоянием готовой продукции.

В условиях Сибири, в отдельные неблагоприятные по метеорологическим условиям годы, особенно из поздних сборов, получается большое количество недозревших и зеленых плодов. Из них можно изготовить также ценный пищевой продукт высокого качества путем засолки.

Засолка помидоров. В условиях Сибири засолка помидоров — один из распространенных способов переработки. В засолку используют зеленые, полуспелые (бланжевые) и спелые плоды.

Зеленые и близкие к бланжевой спелости плоды помидоров солят почти так же, как огурцы. Плоды, идущие в засол, должны быть ровными по размеру (желательно не более 3 см в диаметре), без трещин и механических повреждений, не подморожены и совершенно здоровые. Более мелкие плоды целесообразно использовать для приготовления маринадов и пикулей.

Перед засолкой плоды помидоров очищают от плодоножек и хорошо промывают холодной водой. После этого плоды послойно укладывают в чистую деревянную, обливную глиняную или стеклянную посуду, перекладывая каждый слой специями. Удобнее всего производить засолку помидоров в небольших бочках, емкостью не более 10 ведер, с двойным дном или в открытых кадках. Перед засолкой бочки пропаривают кипятком, еще раз ополаскивают чистой водой и взвешивают.

Чтобы придать соленым плодам помидоров хороший вкус, запах и твердость, необходимо прибавлять при солке пряные травы и другие специи. В качестве специи чаще всего рекомендуется закладывать на каждые 100 килограммов плодов: укропу (стебли нарезанные 8—10 см) — 1—1,5 килограмма, листа черной смородины или вишни — 800 граммов, корней хрена мелкими кусками — 300—400 граммов или листьев хрена — 500 граммов, стручкового перца (горького) — 20—50 граммов и чеснока отдельными зубками — 20—50 граммов. Общее количество специй доводят до 3,5 килограмма. При солке спелых плодов количество специй уменьшается. Указанные специи, особенно перец, чеснок и хрен, придают плодам твердость и предохраняют их от бактерий, вызывающих размягчение и порчу.

Перед укладкой плодов в бочки или кадки на дно кладут слой вымытых специй, затем слой плодов, послойно со специями. Заканчивают укладку слоем специй до верха тары. Бочки с двойным дном закупоривают (вставляют второе верхнее дно) и взвешивают, чтобы установить вес чистого продукта. После этого, через шпунтовое отверстие в верхнем дне, бочки заливают приготовленным заранее соленым раствором. Раствор готовят из расчета на каждые 10 литров воды: а) для зеленых плодов 600—700 граммов, б) для спелых и розовых 800—950 граммов соли. Вода и соль должны быть чистыми. Через сутки проверяют крепость бочек и доливают рассол до верхнего дна. После этого шпунтовое отверстие крепко закупоривают деревянной пробкой и после взвешивания и маркировки бочки помещают на ледник или в холодный подвал для хранения. Хранение соленых помидоров в прочных бочках с двойным дном особенно хорошо удается в проточных водоемах.

Если засолка производится в кадках или другой открытой посуде, то для того, чтобы плоды все время были в рассоле, сверху на них кладут кружок (ложное дно) и слабый груз.

Приготовление маринованных помидоров. Высокие вкусовые достоинства получают плоды помидоров в маринадах при пастеризации или холодной заливке специально подготовленными растворами.

Для этих видов переработки используют спелые, но не перезревшие, а также полуспелые и зеленые плоды помидоров. Отбирают средние и ровные по размеру и степени зрелости плоды. При этом они должны быть свежими, очищенными от плодоножек и совершенно здоровые. Для маринования часто используют плоды мелкоплодных сортов, как Гумберт, Сливовидные красные, Сливовидные желтые, Вишнеплодные и Смородиновидные.

Перед засолкой и укладкой чистых плодов в посуду она должна быть прокипяченной. При изготовлении маринадов удобно использовать консервные стеклянные банки емкостью в 1,2 и 5 литров.

Для изготовления пастеризованных плодов в кисло-сладкой заливке на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичных зерен и немного душистого перца. Выравненные по величине и зрелости плоды укладывают в банки целыми, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Наряду с этим, можно мариновать помидоры и целыми, но без кожицы. Для этого плоды опускают на 2—3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего кожица легко снимается пальцами или ножом.

Обработанные тем или иным способом плоды помидоров укладывают в банки разной емкости и заливают горячей заливкой следующего состава:

Продукты	Количество готовой заливки
	1	2	4	6	10
Вода (в литрах)	0,85	1,75	3,50	5,25	8,75
Уксус 8-процентный (в литрах)	0,125	0,25	0,50	0,75	1,25
Соль (в граммах)	30	60	120	180	300
Сахар (в граммах)	50	100	200	300	500

Приготовлять заливку удобнее в эмалированной, но не в медной или другой металлической посуде, которая лает вредные окиси.

Для приготовления заливки взвешивают или отмеряют воду, уксус, соль и сахар (последние растворяют в горячей воде). Раствор не должен кипеть, его достаточно доводить до температуры 80°. В установленное количество воды (сколько нужно для заливки) добавляют соль, сахар и после растворения их — уксус. Таким горячим раствором (до 80°) и заливают банки с плодами помидоров.

На дно литровой банки, в которую помещают очищенные от кожицы или разрезанные на части плоды, следует влить 30 г (2 столовые ложки) растительного масла. Масло значительно улучшает качество продукта.

Применяют и другие способы изготовления заливки (различной концентрации раствора) — по вкусу.

Для изготовления одного литра острой маринадной заливки берут: 560 г уксуса (5-процентной концентрации), 300 г воды, 80 г сахара, 35 г соли, 2 г хрена, 2 г черносмородинного листа, 4 г зеленого листа петрушки, 2 г лаврового листа и 7 г чеснока. Все это укладывают в эмалированную посуду и доводят до кипения.

Для слабокислого маринада на один литр заливки берут: 250 г уксуса (5-процентного), 700 г воды и те же специи и соль, что и при острой маринадной заливке,

Применяют заливки и холодным раствором. Для этого на один стакан 6-працентного уксуса берут: один стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца. Все это доводят до кипения, охлаждают и заливают плоды, уложенные в банки.

Банки с плодами наполняют заливкой только до горловины, не доливая до верха: для литровых на 1,5—2 см, для двухлитровых на 2—3 см, для пятилитровых на 3—4 см. После заливки банки сразу же герметически укупоривают жестяными консервными крышками с резиновыми прокладками. Укупорку производят специальной закаточной машинкой. Новые стандартные консервные крышки с резиновыми прокладками и простая закаточная машинка имеются в продаже в магазинах хозяйственных товаров.

Крышки, резинки и пробки перед укупоркой опускаются в горячую воду. После укупорки банки с маринадом нужно пропастеризовать, т. е. прогреть в горячей воде при температуре до 80°, не доводя до кипения. Для этого закупоренные банки помещают в бачки, котлы или большие кастрюли с подогретой водой. На дно этой посуды кладут деревянный кружок из редких планок и на него устанавливают в один или два ряда банки с продуктом.

Пастеризация литровых банок длится 20 минут, двухлитровых — 30 минут, пятилитровых — 40 минут. Чтобы довести воду до 80°, требуется не менее 15 минут.

После постепенного охлаждения банки с готовым маринадом сохраняют в прохладном, но непромерзающем и сухом помещении.

Маринование помидоров без пастеризации. Для этого готовят заливку следующего состава: на 1,5 литра воды берут 0,5 литра 8-процентного уксуса и 8 г бензойной кислоты. Норма соли и сахара остается такой же, как при изготовлении пастеризованного маринада.

Заливные плоды помидоров. На дно литровой банки кладут один лавровый лист. Плоды режут на пластинки толщиной 1,5 см и наполняют ими банки до верха. Сверху кладут 4—6 кружков лука. Для заливки применяют такой же раствор, каким заливают пастеризованные помидоры, но с добавлением пищевого желатина. Желатин предварительно распускают в воде, а затем вливают в раствор. После этого раствор нагревают до 80° и заливают им банки с продуктом. В этом случае необходима пастеризация, как и целых помидоров.

Приготовление томата-пюре. Для приготовления томатного пюре используют только спелые и здоровые плоды. Дозревшие плоды в лежке также дают продукт хорошего качества.

Спелые плоды промывают в чистой воде, размельчают на специальных дробилках (в крупных предприятиях) или режут на куски и варят (без добавления воды) в медных или луженых котлах, тазах или кастрюлях. Варка в чугунной или железной, но не луженой посуде не допускается.

При небольшом производстве и в домашних условиях варку томата производят на обыкновенной плите. При варке на огне массу необходимо все время перемешивать деревянной веселкой, чтобы предупредить подгорание. При варке огонь усиливают постепенно, доводя плоды до состояния кипения. Через 45—50 минут от начала кипения мязгу охлаждают и протирают через решето, чтобы отделить мязгу от кожицы и семян. В этом случае лучше пользоваться медными или волосяными решетами.

Протертую массу уваривают вторично, также все время помешивая во избежание подгорания. Варка пюре продолжается до тех пор, пока масса загустеет до состояния теста и при перемешивании будет отставать от стенок, а на поверхности уваренной массы появится ярко-красный налет. Незадолго до окончания варки добавляют хорошую чистую поваренную соль из расчета 70—80 г на 10 килограммов взятых для варки плодов.

Готовое томатное пюре горячим сразу же разливают в хорошо вымытую, чистую посуду и быстро укупоривают так же, как указано при изготовлении маринадов. При домашних условиях чаще всего используют консервные стеклянные банки или бутылки с широким горлышком. В целях предохранения готового продукта от порчи на более продолжительный срок посуду с продуктом рекомендуют стерилизовать. Для этого закупоренные банки и бутылки помещают в бачки, котлы или большие кастрюли с подогретой водой, как указано при изготовлении маринадов, но здесь воду нагревают до кипения. Стерилизация продолжается в течение 20—30 минут, в зависимости от емкости посуды. Если банки и бутылки тонкостенные и при кипячении могут лопнуть, то они кипятятся открытыми. В этом случае, когда пюре закипит, посуду нужно (вынуть и быстро закрыть крышками или горячими пробками. После этого простерилизованную посуду с продуктом охлаждают.

Наиболее простой способ стерилизации состоит в следующем: готовое томатное пюре, в состоянии кипения, сразу же разливают в банки или бутылки под самое горло и сейчас же закупоривают крышками или пробками. После укупорки бутылки поворачивают кверху дном и оставляют в таком положении в течение 10 минут, для того чтобы простерилизовалась горячим содержимым воздушная прослойка между поверхностью пюре и пробкой или крышкой. Пюре должно остывать постепенно, поэтому посуду с продуктом накрывают чем-либо теплым. После охлаждения пробки у бутылок заливают сургучом или парафином.

Лучшие условия для хранения томатного пюре в прохладном и сухом непромерзающем помещении. Из 100 кг хороших спелых плодов помидоров выходит томатного пюре в среднем 20 кг.

При добавлении на килограмм хорошо уваренного томатного пюре: 2 г соли, 10 г сахару, 3 г уксуса и различных пряностей получается продукт, называемый — кетчуп. Используют его в качестве подливки и приправ к специальным блюдам.

В домашних условиях при небольшом количестве заготовок томатного пюре обходятся без стерилизации и даже хранят не в герметически укупоренной посуде. В этом случае банки или бутылки с томатным пюре сверху заливают тонким слоем сала или растительного масла. Банки укрывают двойным слоем пергаментной бумаги и плотно завязывают. Но при такой обработке томат-пюре длительное время храниться не может, он портится.

Применяют и другие способы технической переработки плодов помидоров, как изготовление пасты, соков, различных консервов в смеси с другими овощами и добавлением других специй. Это во многом зависит от желания и вкуса потребителей. Все виды технической переработки плодов помидоров, выполненные правильно, дают хороший и вкусный продукт питания, используемый для закусок, гарниров и приправ ко многим мясным, рыбным и другим вегетарианским блюдам.

Готовое томатное пюре горячим сразу же разливают в хорошо вымытую, чистую посуду и быстро укупоривают так же, как указано при изготовлении маринадов. При домашних условиях чаще всего используют консервные стеклянные банки или бутылки с широким горлышком. В целях предохранения готового продукта от порчи на более продолжительный срок посуду с продуктом рекомендуют стерилизовать. Для этого закупоренные банки и бутылки помещают в бачки, котлы или большие кастрюли с подогретой водой, как указано при изготовлении маринадов, но здесь воду нагревают до кипения. Стерилизация продолжается в течение 20—30 минут, в зависимости от емкости посуды. Если банки и бутылки тонкостенные и при кипячении могут лопнуть, то они кипятятся открытыми. В этом случае, когда пюре закипит, посуду нужно (вынуть и быстро закрыть крышками или горячими пробками. После этого простерилизованную посуду с продуктом охлаждают.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУХНЯ (1259)
• кухня-котлетки, фрикадельки (166)
• кухня-мясные блюда (115)
• кухня-салаты (90)
• кухня-выпечка-сладкое-кексы,пироги, штрудли (90)
• кухня-курочка (79)
• кухня-овощные блюда (73)
• кухня-выпечка-сладкое-торты (72)
• кухня — к празднику (64)
• кухня- из рыбы (63)
• кухня-консервация (56)
• кухня-мясные запеканки, рулеты (55)
• кухня-закуски (49)
• кухня-консервация-варенье (47)
• кухня-выпечка-сладкое-печенье-коржики (45)
• кухня-блины, оладьи, лепешки, чебуреки (44)
• кухня-горячее-суп (42)
• кухня-консервация -баклажан (39)
• кухня-консервация -помидор (34)
• кухня-повару на заметку (31)
• кухня-выпечка- пироги-пирожки (31)
• кухня-выпечка-мясные-овощные-пироги, хачапури,запе (31)
• кухня-выпечка-тесто (28)
• кухня-выпечка-сладкое-коврижки,рулеты, быстрые пир (26)
• кухня-консервация -кабачок (25)
• кухня-консервация -капуста (25)
• кухня-напитки (25)
• кухня-консервация -аджика-соусы- приправы (23)
• кухня-из творога (23)
• кухня-из печени (23)
• кухня- вареники, пельмени, хинкали (23)
• кухня-соус,майонез,заправки (23)
• кухня — колбаски разные (20)
• кухня-консервация -перец (19)
• кухня-грибы (17)
• кухня- книги-журналы (16)
• кухня-консервация -огурец (12)
• кухня-сало (12)
• кухня-сладкое-крем (11)
• кухня-консервация -бурячок (10)
• кухня-из яиц (10)
• кухня — каши (9)
• кухня-специи (9)
• кухня-выпечка-сладкое-пирожные (8)
• кухня-выпечка-хлеб, батон,булочки (8)
• кухня-сладкое-конфетки,желе, мороженое (7)
• кухня- к Пасхе (3)
• кухня-фрукти, овощи (2)
• Кухня- заморозка (1)
• кухня-сладкое-торты без выпечки (1)
• ЗДОРОВЬЕ (330)
• медицина-лечение (149)
• настои, мази,рецепты (116)
• диета-питание (84)
• медицина-травы (65)
• массаж-гимнастика (57)
• заболевания (38)
• медицина-препараты (29)
• ВЯЗАНИЕ-СПИЦАМИ (214)
• вязание-свитера,пуловеры (72)
• вязание-беретки, шапки,шляпки (56)
• вязание-кофточки (45)
• расчет -реглан (22)
• вязание -шали,шарфы, палантины (18)
• расчет, оформление (12)
• вязание-майки, топы, туники (7)
• ВЯЗАНИЕ (191)
• вязание- книги,журнали (82)
• вязание- узор (46)
• вязание- технологии (43)
• вязание- ОТ NORAH GAUGHAN (15)
• вязание- жилет (8)
• вязание -ИДЕИ (4)
• вязание-варежки, перчатки, носки (2)
• вязание- юбки, платья (1)
• ШИТЬЕ (118)
• шитье-платье (36)
• шитье-книги,журнали (19)
• шитье-блуза (18)
• шитье-технология (16)
• модели,схемы,выкройки (13)
• шитье-пальто (11)
• шитье-юбка (6)
• шитье-брюки (5)
• мода (3)
• шитье-фартух (2)
• ВЯЗАНИЕ-КРЮЧКОМ (118)
• вязание-шали, шарфы, палантины (60)
• квадратный мотив (22)
• вязание-майки, топы, туники (14)
• вязание- кофточки (11)
• крючок-шапки (11)
• носки, тапочки (7)
• НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ (55)
• это интересно (41)
• по Земным законам (16)
• по науке (1)
• ДИЗАЙН ДЛЯ ДОМА (47)
• КОСМЕТИКА (40)
• для лица (26)
• для тела (9)
• для рук (3)
• прическа (2)
• для головы (2)
• ОГОРОД (36)
• грядки (24)
• цветы (8)
• кусты, деревья (6)
• ДЕТЯМ (33)
• знания (29)
• книжки,раскраски, мультики (6)
• поделки (1)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (25)
• читаем (12)
• коментарии (10)
• о воспитании (4)
• ДЛЯ ДОМА (22)
• ЖИВОПИСЬ (14)
• ВЫШИВКА (10)
• АРХИТЕКТУРА (10)
• ДИЗАЙН (7)
• УМЕЛОЧКИ (5)
• ИНЕТ (5)
• ФИЛЬМ (2)
• ЭПИГРАФЫ, ЧАСИКИ,СЧЕТЧИК (2)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Самый быстрый способ переработки томатов. Экспресс-метод стерилизации банок

Вторник, 20 Августа 2019 г. 22:57 + в цитатник

Самый быстрый способ переработки томатов. Экспресс-метод стерилизации банок

Наступил период борьбы с урожаем. Помидорки являются самыми скоропортящимися овощами. От них надо «избавляться» скорее всего. Морозилка заполнена, салаты заготовлены, а томатики всё зреют и скапливаются. Предлагаю вашему вниманию самый быстрый и простой способ переработки зрелых помидоров. Ингредиент один — томаты.

Рецептом это можно назвать с большой натяжкой. Но всё же, может, кому-то пригодится.

Приготовление
Зрелые помидоры моем, даём стечь воде. Измельчаем в кухонном комбайне (мясорубке). Попки можно оставить.
Варим с момента закипания 5-10 минут.
Разливаем в заранее простерилизованные банки и закручиваем крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре. Храним в прохладном месте.
Готовый помидорный бульон можно использовать как основу для борщей, щей, супов, соусов, подлив, тушения овощей. Попробуйте, вдруг и вам понравится такой способ.Заготовка готова

Раз уж это экспресс-метод переработки помидоров, то хочу рассказать и о моём экспресс-методе стерилизации банок и крышек. Меня научила этому свекровь, мне так понравилось, что другими способами не пользуюсь.
Весь секрет в 70 (95) градусном спирте. Наливаю в банку, закрываю капроновой крышкой и трясу. Затем сливаю спирт в следующую банку.Крышки для закрутки погружаю в ёмкость со спиртом. На вкусе и запахе заготовок это совсем не отражается. А вот результат радует! Ещё ни разу не было проблем с хранением! Для меня этот способ был открытием.

Наступил период борьбы с урожаем. Помидорки являются самыми скоропортящимися овощами. От них надо «избавляться» скорее всего. Морозилка заполнена, салаты заготовлены, а томатики всё зреют и скапливаются. Предлагаю вашему вниманию самый быстрый и простой способ переработки зрелых помидоров. Ингредиент один — томаты.

Помидоры на зиму

Помидоры на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор. Помидоры консервированные, как правило, готовятся с помощью засаливания и маринования. Подробней о помидорах на зиму .

Рецепты заготовок → Помидоры на зиму

Закуска «Татарская песня» — это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом из помидоров, яблок, перца. Отличная овощная закуска на все времена года, ведь баночки могут храниться около года и ничего не прокиснет.

Интересный салат из огурцов, который нетрудно заготовить на зиму. Огурцы по этому рецепту заливаются измельченными томатами со сладким перцем и чесноком, а затем варятся несколько минут и закатываются в банки. Нехлопотный рецепт, который под силу каждому.

Запасаем на зиму витамины. Пригодится простой рецепт — аппетитка из помидоров с перцем и зеленью. «Аппетиткой» называют закуску из томатного пюре с добавлением других овощей, например сладкого и острого перца. Это великолепная приправа к мясу, супам, картош­ке и другим блюдам.

Холодной зимой с помощью такой нехитрой заготовки можно легко и быстро приготовить щи, солянку или ленивые голубцы. Можно использовать и как салат к какому-нибудь гарниру. Можно обойтись и без гарнира, и без заготовок, но тогда будет холодно и скучно.

Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка — это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Интересный рецепт заготовки овощей на зиму, который заинтересует запасливую хозяйку. Этот салат из болгарского перца, помидоров, моркови, лука и перловки идеально хранится длительное время в домашних условиях.

Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. Маринованные зелёные помидоры получаются в меру острыми, крепкими и аппетитными.

Домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным. Заготовьте кетчуп с яблоками и сладким перцем на зиму, и вам будет очень вкусно! 🙂

Готовите запасы на зиму? Для вас простой рецепт икры из помидоров. Для ее приготовления также понадобятся лук, морковь, растительное масло и немного специй.

Это консервированный салат из капусты, помидоров и сладкого перца. Хорош тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней свежий, как только что порезанный.

Баклажаны в томате — это очень вкусная, слегка острая закуска с кисло-сладким вкусом, которую можно легко и быстро заготовить на зиму. Данный рецепт заготовки на зиму из баклажанов без стерилизации.

Очень люблю такие рецепты, которые сделал один раз, и потом на долгое время облегчил себе жизнь на кухне! Борщевая заправка из овощей, которая позволит приготовить борщ за 20 минут. Самое сложное в приготовлении — это нарезать все овощи, но с этим мы справимся!

Этот рецепт хорошо подходит для маринования крупных помидоров, которые нельзя замариновать по обычному рецепту. Помидоры и рассол получаются очень вкусными!

Рецепт приготовления «Баклажанов с секретом» на зиму — еще один способ заготовки вкусного салата для вас. На этот раз из баклажанов с помидорами.

В сезон помидоров многие домохозяйки стараются сохранить помидоры на зиму. Рекомендую простой и быстрый рецепт консервации маринованных помидоров без стерилизации.

Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.

Предлагаем рецепт помидоров по-грузински — зеленые помидоры фаршируют зеленью и приправами и заливают рассолом.

Любителям помидоров предлагаем заготовить их на зиму, а именно сделать маринованный салат из помидоров с огурцами, морковью, репчатым луком и чесноком.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее — томатный кетчуп с чесноком.

Домашний рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму, в банках. Помидоры получаются очень вкусные, не пресные, в меру ядрёные, с очень приятным рассолом. Такие маринованные помидоры хорошо хранятся в условиях обычной квартиры.

Полезный для здоровья соус из томатов.

Зеленые помидоры по-армянски — рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.

Яркий и вкусный салат из сладкого перца на зиму. Также для приготовления салата используется морковь, лук и зелёные помидоры.

Предлагаем вам рецепт вкуснейших квашеных помидоров в банках. Для заготовки помидоров вам понадобится совсем немного времени, а вот результат вас удивит!

Домашнее консервирование, зимой, как находка. Любите маринованные помидоры? Предлагаю ароматные маринованные помидоры с чесночком.

Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт овощной закуски из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком.

В этом рецепте мне показались интересными два момента. Первый — помидоры и черешня, казалось бы малосочетаемые компоненты. И второй: соевый соус, как ингредиент маринада. Впрочем, черешня — это сладкая ягода, а в маринадах для консервации помидоров сахар вполне уместен. И соевый соус довольно вкусный сам по себе, так что маринад получается приятным на вкус. Словом, рецепт обещает быть интересным и оригинальным.

Помидоры в желе на зиму можно заготовить даже из крупных плодов, тех, что не помещаются в обыкновенную трехлитровую банку, потому что мы будем их разрезать на небольшие дольки. Добавим к ним лучок и перчик, заправим маринадом и к зиме получим отличную закуску.

Кусочки сладкого перца в томатной заливке из свежих помидоров с чесноком, острым перцем и зеленью – это «кубанский перец» на зиму.

Тем, кто делает заготовки на зиму из сладкого перца, рекомендую. Это рецепт лечо из старого блокнота моей мамы. Просто, вкусно, полезно.

Делаем на зиму «термоядерную» вкусную аджику. Если не хотите получить слишком жгучую приправу, красный острый перец добавляйте по своему вкусу.

Делюсь вкуснейшим рецептом заготовки на зиму! Баклажаны в аджике — вы не представляете, как это вкусно! Пахнет летом, острота от перца только возбуждает аппетит, хочется доесть баночку до конца. 🙂 Мировая закуска от «мамы мужа» — от любимой свекрови! Готовьте лето в банке.

Гивеч (или гювеч) — молдавское овощное блюдо и в то же время одна из самых удачных заготовок на зиму. Рецептов гювеча существует много, готовить его можно из различных овощей, но неизменными остаются баклажаны и сладкий перец. По этому рецепту крупно нарезанные овощи сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе.

Такие помидоры украсят любой стол. И праздничный, и постный. А главное, их очень просто сделать.

Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. «Тещины помидорчики» понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.

Название знаменитого соуса сацебели переводится как «соус». Может быть именно поэтому разнообразие рецептов его приготовления так велико. Мы предлагаем вам приготовить томатный соус сацебели по традиционному грузинскому рецепту — с ароматными хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандром и, конечно, сладким перцем и чесноком.

Простая заготовка помидоров на зиму для вас.

Сочный салат из помидоров и сладкого перца готовится очень просто и быстро. Замечательно сочетается с мясными блюдами или служит самостоятельной закуской.

Салат из огурцов в томатном соусе с легкостью можно заготовить на зиму. Сколько удовольствия доставят эти небольшие баночки салата зимой!

Зеленые помидоры, соленые по-грузински — оригинальный рецепт для домашней консервации. Такие помидоры зеленые соленые, фаршированные специями и душистыми травами — это прекрасная острая и пикантная закуска для всех, кто любит грузинскую кухню.

В пору домашних заготовок каждая хозяйка хочет найти или уже нашла свой рецепт консервированных, соленых или маринованных помидоров. Для вас фото-рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. Называется еще этот рецепт заготовки «Помидоры под снегом», «Помидоры в снегу», по вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется, их моя дочка даже называет сладкими помидорами.

Сегодня готовлю маринованные помидоры без уксуса, без лимонки, без аспирина. Для этого рецепта используются яблоки кислых сортов — именно они и дадут нужную кислоту, которая будет служить консервантом. Никакие специи, кроме соли и сахара, не добавляются.

Рецепт приготовления домашних овощных консервов. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.

Простой и быстрый способ приготовить вяленые помидоры в микроволновке. Такие помидоры очень долго хранятся в холодильнике, но надолго там не задерживаются, так как вяленые помидоры очень вкусные, полезные, их можно добавлять в различные салаты и т.п.

Распространенный способ заготовки томатов — маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками. Предлагаем приготовить консервированный салат из нарезанных зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями.

Простые и вкусные помидоры на зиму, с чесноком. Интересный вид и приятный сладкий вкус, с чесночным ароматом. Рецепт без стерилизации. Подходит для любого размера помидоров, крупные томаты можно разрезать на дольки. Быстро, просто и вкусно! Приготовьте и попробуйте.

Необычная закуска из помидоров дольками на зиму. Готовится очень быстро, а вкус — пальчики оближешь! Вся изюминка — в маринаде.

В сезон овощей можно заготовить на зиму пикули со свежей зеленью. Возьмем для овощной заготовки огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец. Все овощи должны быть маленького размера, ведь мы будем мариновать их целиком. Для маринада используем семена горчицы, лавровый лист, сахар, соль, столовый уксус и чеснок.

Несложный, но оригинальный рецепт помидор с медом — замечательной домашней заготовки. «Натуральный» маринад с медом без уксуса придает консервированным помидорам с медом очень нежный, мягкий вкус.

← Предыдущая | Следующая →

Домашнее консервирование помидоров позволит вам приготовить помидоры, которые даже не сравнятся с магазинными. Заготовки из помидор помогают нам наслаждаться вкусом этих великолепных овощей круглый год. Более того, они позволяют приготовить из помидор совершенно оригинальные закуски и даже блюда. Кто не любит помидоры в собственном соку, квашеные помидоры, помидоры маринованные, помидоры соленые, помидоры в томатном соке? Готовят даже варенье из помидоров. Чтобы заготовить помидоры, делают и сушеные помидоры. Рецепт вяленых помидоров более чем простой: нарезал, разложил на противне, посыпал специями и отправил в духовку. После того, как вы узнали, как приготовить вяленые помидоры, полезно также знать, как их хранить. Опять же, ничего сложного. Вяленые помидоры в домашних условиях хранят в холодильнике или заливают в банке растительным маслом. Поэтому если вы любите помидоры, вам обязательно пригодится рецепт вяленых помидор. Как и другие заготовки на зиму из помидор: маринование помидоров, засолка помидоров или соление помидор.

Особой популярностью пользуются помидоры в собственном соку. Рецепт этот позволяет приготовить и целые маринованные помидоры, и томатный сок или пасту. Самая обычная заготовка помидоров – это засолка помидоров в банках и в бочках. Часто помидоры закатывают, т.е. закупоривают металлическими крышками. Но надо отметить, что закатка помидор в банки не обязательна. Существуют различные способы как засолить помидоры, рецепты засолки помидор, которые обходятся без этой процедуры. Засолка зеленых помидоров в принципе мало чем отличается от того, как закатываются красные соленые помидоры. Рецепт соленых помидоров в обоих случаях основан на приготовлении горячего ароматного рассола, которым заливаются помидоры. Разумеется, существуют важные нюансы, как солить помидоры так, чтобы они получились вкусными.

С помощью похожей технологии можно заготовить на зиму маринованные помидоры. Рецепт маринованных помидор должна знать каждая хозяйка, потому что маринованные помидоры – непременный атрибут русского застолья. Поэтому заготавливайте консервированные помидоры, рецепт выбирайте на ваш вкус – их у нас множество.

Рецепт приготовления «Баклажанов с секретом» на зиму — еще один способ заготовки вкусного салата для вас. На этот раз из баклажанов с помидорами.

Помидорные фантазии. Принципы приготовления

← Предыдущая | Следующая →

Помидорные фантазии. Принципы приготовления!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ”Только умоляю Вас, не ешьте на ночь сырых помидоров,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . чтобы не причинить вреда желудку.”
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . («Золотой телёнок»)

Ну, это говорил Остап Ибрагимович гр-ну Корейко. А мы будем! И сырые, и не очень. Вот только не на ночь.. Тут я совершенно согласна с товарищем Бендером.

Итак. Всё началось с того, что я хотела чинно и коротко (ха-ха-ха) написать скромный рецептик «Томатный сок (с мякотью)» , пополнив свою коллекцию соков еще одним.
Потом поняла, что из этого рецепта плавно вытекает второй – “Помидоры в собственном соку” , причем в вариантах .
Сконцентрировавшись еще больше, пришла к выводу, что всё оттуда же “вырастает” рецепт — “Томатная паста” , и само собой — тоже в вариантах . А из последнего – различные Томатные соусы , в том числе Кетчуп .
И, наконец, после максимального напряжения мысли было обнаружено, что оттуда же образуются и все такие овощные прелести , как “Болгарское лечо”, “Болгарский фаршированный перец” , различные овощные смеси типа ”Овощная заготовка для супа Бозбаш” и прочее, и прочее, и прочее.

Посему, было решено.

Хотя нет. Не только поэтому. Был еще один фактор! Дело в том, что все вышеперечисленные (и нижеописанные) “рецепты” относятся к категории совершенно “демократичных”, не содержат никаких жестких пропорций и обязательных условий, потакают всем желаниям и капризам, дают абсолютную свободу действий и бесконечный простор фантазии.

А вот теперь. ПОСЕМУ! Было решено объединить их всех в единую тему, в которой будут скорее не рецепты, как таковые, а основные ПРИНЦИПЫ обращения со всеобщим любимцем, красавцем — СЕНЬОРОМ ПОМИДОРОМ .

Предупреждаю сразу – эта тема открывается скорее для молодых хозяек! Для кулинарных “волков” (“волчиц” ) тут не будет ничего нового (ну, кроме, возможно, парочки идей ).. А молодым пригодится. Именно для стимулирования кулинарной смелости и свободы, развития кулинарного нюха, интуиции и импровизационных навыков.

Совершенно очевидно, что ПОМИДОР — продукт просто незаменимый!

* Он очень вкусен — раз!
* Он очень полезен — два!
* Очень легко и быстро подвергается переработке — три!
* Является прекрасным дополнением, связующим звеном и даже основой во многих блюдах, в том числе в консервации — четыре!
* Сохраняет полезные вещества при тепловой обработке и консервировании — пять.
* Более того, после тепловой обработки становится более мягким в смысле воздействия на организм и, в частности, на желудок (пламенный привет товарищу Бендеру!) – шесть.
* И, наконец, благодаря содержащимся в нем кислотам, САМ является отличным консервантом — семь.

Я попробую систематизировать и описать основные ПРИЕМЫ переработки помидоров для консервации — от сока до пасты, а также некоторые их производные. Но самое главное – попробую убедить вас в том, что в подобных рецептах на основе помидор — нет необходимости придерживаться каких-либо строгих и точных пропорций. Можно и нужно довериться собственным желаниям, вкусам и интуиции.

Соль и сахар. Уксус и раст.масло. Чеснок, зелень и специи. Наконец, овощи. ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится ИМЕННО ВАМ.
А можно и ВООБЩЕ БЕЗ ВСЕГО. Даже без соли и сахара.
Даже стерилизация нужна не всегда. Сварил, разлил, закатал! Помидор — фруХт не капризный.

То есть, если вы ждете пропорций, граммов и стаканов, то их НЕ БУДЕТ! СОВСЕМ!

Итак. Начнем с базового рецепта.

1. ТОМАТНЫЙ СОК (с мякотью)

Приготовление томатного сока — проще простого!
В двух словах: нужно выдавить из помидоров сок – тем или иным способом, вкипятить и закатать! Можно даже без соли и сахара! И даже без стерилизации!

НО! КАК выдавить из помидоров сок с минимальными потерями и максимальной пользой?!
Говорю сразу! Сок, отжатый из СЫРЫХ помидоров с помощью соковыжималки, мне категорически не нравится! Соковыжималки давят из помидоров, в основном, жидкость, а большая часть мякоти идет в отходы. А ведь мякоть – самое ценное. Кроме “полезности”, теряем и во внешнем виде, и во вкусе! Цвет получается светлый, какого-то “арбузного” оттенка, консистенция — слишком жидкая, вкус – простоватый. Да и мороки с этой соковыжималкой.

Самый лучший способ, на мой взгляд, — получение сока из немного обвареных помидоров! Технология точно ТАКАЯ ЖЕ, как в моем абрикосовом и сливовом соках:.
http://forum.say7.info/topic45261.html
http://forum.say7.info/topic46313.html
Только томатный сок готовить еще проще! Проще всех прочих соков!! А результат — великолепный. Сок получается очень яркого цвета, насыщенный по вкусу, густой, с большим содержанием полезной мякоти и со вкусом свежих помидорчиков. Его пить намного приятнее, чем отжатый через соковыжималку!! Честное слово!

Итак. Помидоры моем. Ничего НЕ очищаем, НЕ вычищаем, НЕ вырезаем. А только нарезаем — КАК ПОПАЛО, вкривь и вкось, КРУПНО. И совершенно бесцеремонно швыряем в большую эмалированную (не алюминиевую) кастрюлю! Прямо со всеми прелестями – кожицей, семечками и, пардон, попками. Удобнее делать это прямо над кастрюлей. Чик-чик – и помидор готов!

Иногда, когда помидоры оооочень спелые, я даже не режу их ножом, а просто чуть раздавливаю в кулаке и в кастрюлю – ШЛЁП. (Кстати, очень успокаивающе действует на нервную систему! Если вы на кого-то злы, то. выместите злость на помидорах. Тройная польза! Для разозлившегося, для разозлившего и для хозяйства. Почти японский способ снятия стресса, но с армянским уклоном — конструктивный. )

Ставим кастрюлю на средний огонь.
Тут небольшая разница с фруктовыми соками. Если абрикосы и сливы мы заливали водичкой, то с помидорами и тут церемониться не нужно! Они сами пустят достаточно сока! Он образуется обычно уже в процессе их нарезки!

Варим помидоры до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Чем лучше они разварятся, тем их протирать будет ЛЕГЧЕ (без особых усилий), и ЛУЧШЕ (эффективнее, с максимальной отдачей мякоти).

ЦЕННЫЙ СОВЕТ (1) из личного опыта : Когда помидорная масса немного прогреется (будет еще не горячая, но приятно тепленькая), можно запустить в нее руку и хорошенько помять помидорки! Они разварятся намного быстрее, да и вашим ручкам от этого будет огромная польза. Отбеливающий, смягчающий и омолаживающий эффект гарантирую! (Поэтому здесь советую пользоваться своей ручкой, а не мужниной! Еще лучше двумя! Для симметрии цветовой гаммы. )

Время варки точно указать сложно, это может занять и 10 минут, и полчаса — в зависимости от спелости помидор и их количества. Вообще, для сока лучше брать очень зрелые, сочные помидоры! Они и развариваются намного быстрее, и сока дают намного больше!
Когда помидоры хорошенько разварятся, выключаем огонь и даем массе немного подостыть, чтобы можно было их протереть.

ЦЕННЫЙ СОВЕТ (2) из личного опыта : Лучше сначала сцедить весь сок из помидорной массы — еще в горячем виде. Тогда густой массы собственно для протирания у вас останется существенно меньше! Что согреет вам душу. И, кроме того, она остынет намного быстрее!

То есть сразу после выключения огня заливаем горячую массу порциями в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей (уже эмалированной!), в которой будем варить сок.

ЦЕННЫЙ СОВЕТ (3) из личного опыта : Помидоры легче протираются в горячем виде. Поэтому, сильно остужать эту гущу не стоит.. Как только рука терпит, приступайте!

Протираем через родимый дуршлаг, порциями, как обычно – круговыми и вдавливающими движениями. Для тех, кто уже готовил соки по моим рецептам, этот процесс уже как родной!

О ГУСТОТЕ.
Густоту сока можно регулировать по желанию! То есть, при ЖЕЛАНИИ массу можно немного разбавить водой (можно кипятком, чтобы быстрее закипело). А можно не разбавлять совсем. И разбавить перед употреблением.
В любом случае – НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с водой. Сок должен быть достаточно густым и насыщенным по вкусу, а не жиденькой помидорной водичкой.

О ВКУСЕ.
Тут тоже возможны ВАРИАНТЫ .
— Можно готовить сок БЕЗ всяких добавок – даже без соли и сахара! Совершенно! Так сказать – с натуральным вкусом.
— А можно добавить и соль, и сахар!
— Или только соль — если вы любите подсоленный томатный сок, а помидоры достаточно сладкие.
— Или только сахар — если предпочитаете натуральный вкус, но помидоры попались безвкусные или кислые.

Но пропорций соли и сахара давать не буду, как обычно! СТРОГО ПО ВКУСУ. Чтобы его было приятно пить ИМЕННО ВАМ.

Доводим сок до кипения и кипятим минут 7-10. Этого достаточно.
Заливаем в стерилизованные (или ошпаренные) ГОРЯЧИЕ (но не обязательно сухие) банки. При этом каждый раз хорошо взбалтываем сок в кастрюле и только потом зачерпываем! Чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!

Стерилизация не нужна! Но в таком случае сок нужно заливать в банки до самого верха, пока он чуть-чуть не перельется!
Переворачиваем, укутываем одеялом до утра.

Сок получается очень вкусный. Со вкусом свежих помидор, густоватый, с мякотью.
Мякоть в банке, конечно, оседает, поэтому перед употреблением сок надо хорошо перемешать!

Открыв баночку, вы можете отрегулировать густоту сока водой, можете добавить соль и специи (например, красный молотый перец). Можете добавить в сок даже ложечку растительного масла – для лучшего усваивания каротина.

Кстати, этот сок можно не только просто ПИТЬ! Его можно добавлять в любые блюда — вместо зимних безвкусных помидоров или готовых томат-паст сомнительного содержания.

О СЕМЕЧКАХ.
Такой сок получается не только с мякотью, но. и с семечками! Мой дуршлаг — с довольно крупными дырочками, но большую часть семечек он задерживает, однако часть пропускает.
Лично нам это совершенно не мешает. Напротив, выпив вкусненький сок, приятно ими и.. закусить! Вкусно и разжевать, а можно и просто проглотить вместе с соком. Тем более, что семечки очень полезны.
Конечно, можно пропустить сок и через более мелкий дуршлаг или сито, но. искренне этого никому не советую. Именно для сока – в этом нет никакой необходимости.
Тем не менее, если кому-то они совсем уж не по нраву, могу сказать, что семечки оседают на дно банки.

Поэтому, можно просто открыть баночку осторожно, не взбалтывая, аккуратно слить содержимое в графинчик, и семечки останутся в банке на дне! Содержимое графинчика уже можно размешать, при необходимости разбавить водой и довести вкус специями.
А оставшуюся на дне пару ложек сока с семечками можно добавить в супчик, соус, рагу, где они будут совершенно незаметны! Ну, не выбрасывать же.

(Кое-что о семечках будет и чуть ниже. )

2. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Этот рецепт – просто некое следствие предыдущего! Вариант использования томатного сока. Когда приготовленный готовый томатный сок заливается не просто в пустые банки, а в банки, наполненные целыми СЫРЫМИ помидорчиками! Получается “два в одном” – помидорчики натурального свежего вкуса в помидорном же соке.

Для закладывания в банки очень подходят помидоры сливовидного сорта — они хорошо держат форму, плотные и мясистые, и к тому же не крупные. Можно брать и обычные сорта , только сначала нужно выбрать из общей массы помидоров — не очень крупные (средненькие, маленькие) и крепкие. А крупные, деформированные, перезрелые пойдут уже на сок.
Можно брать и совсем мелкие помидорчики черри . Очень красиво и эффектно смотрятся и желтые помидорчики в красном соке. А еще лучше — разного цвета (еще красивее!) и разных размеров (для более эффективного наполнения баночек!).
Вот мои помидорчики после калибровки.

И снова — возможны ВАРИАНТЫ .
Помидоры, которые мы будем раскладывать по банкам, можно предварительно очистить от кожицы, а можно и не чистить!

1 — Первый вариант (очищенные) — скорее подходит для домашнего пользования, а также как полуфабрикат для приготовления блюд (в качестве замены зимой свежих помидоров).
2 — Второй вариант (с кожицей) — вполне приличная, красивая и вкусная закуска, которой зимой можно украсить праздничный стол.

Если вы решили закатать чищенные помидоры , то лучше брать красные помидоры обычных сортов ! Сливовидные, желтые и мелкие не нужно.. Сливовидные просто очищаются от кожицы труднее, желтые выглядят не очень эстетично, ну а мелкие. Вы же не хотите чистить мелкие помидоры.

Помидоры (только кожицу!) нужно надрезать крест накрест со стороны, противоположной попке (даже страшно подумать – как это место может называться. ). Залить кипятком и оставить минут на 10.

При закладывании в банки очищенные помидоры можно и порезать – пополам, на 4 части, а можно закладывать и целыми — любые варианты приемлемы!

Если вы решили закатать нечищенные помидоры , то ничего с ними делать не нужно, только помыть.

Помидоры уложить плотненько в банки, но сильно не давить! Особенно нечищенные! Чтобы не испортить товарный вид! С чищенными можно и не церемониться.

Опять же, приготовленным с солью и сахаром по вкусу или — без.
Хотите плеснуть ложечку уксуса в банку – пожалуйста!
Желаете добавить в банки зелень, чеснок, лук кружочками, свежий острый перчик, перчик горошком. – да на здоровье.
Ничего не хотите – И НЕ НАДО. Зимой будет вам просто вкус свежих помидоров!

Но! Для этой консервации стерилизация уже обязательна (поскольку сами помидоры холодные!). Достаточно минут 12-15 для литровых банок в случае, если помидоры с кожицей (поскольку горячего сока в банку войдет побольше), и минут 25-30 в случае, если помидоры очищены (поскольку горячего сока в банку войдет меньше)..

3 — И еще один вариант — третий.
Помидоры можно закрыть и в “собственном соку” — в буквальном смысле этого слова! То есть БЕЗ использования “дополнительного” сока!
Для этого варианта помидоры необходимо очистить от кожицы — обязательно. Уложить в банки доверху (нарезая или целыми!), очень хорошо прижимая, чтобы в конце в банке появился сок!

Я готовлю все три варианта!
Вкусно! Красиво! Просто! И быстро!

3. ТОМАТНАЯ ПАСТА

Далее. Естественная производная томатного сока – томатная паста.
С ходу можно было бы сказать так – томатную пасту готовим из томатного сока, УВАРИВАЯ его до нужной густоты. Можно, конечно, и так.
НО! Это было бы. эээ. не совсем по-хозяйски! Зачем варить сок несколько часов – только для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Если. если можно достичь того же результата намного быстрее и эффективнее!

Я покажу вам ТРИ способа “оптимизации процесса”! А вы можете выбрать тот, который вам больше по вкусу! Я использую все три варианта — по настроению и ситуации.

СПОСОБ 1. Томатная паста из отваренных и протертых помидоров.
Начало точно такое же, как при приготовлении томатного сока.
Помидоры (со всеми их причиндалами в виде кожицы, семечек и попок) крупно нарезаем и варим до тех пор, пока они хорошо не разварятся.
Далее сцеживаем сок — сколько откапается, ничего пока НЕ выжимая и НЕ протирая!

Вот из нее-то мы и будет готовить ПАСТУ!

То есть ИДЕЯ заключается в том, что вместо того, чтобы уваривать сок до нужной кондиции, мы просто предварительно сцеживаем лишнюю жидкость, и увариваем уже достаточно густую массу! Поэтому времени на это уходит очень мало.
Благодаря недолгой варке такая паста сохраняет больше витаминов, имеет натуральный вкус и очень красивый яркий цвет!

Пасту придется варить уже в алюминиевой кастрюле, поскольку она имеет склонность пригорать!
Ставим кастрюлю с этой уже довольно густой помидорной массой на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть минут 10. Обязательно постоянно помешивая (скребя ложкой по дну)!

И снова возможны ВАРИАНТЫ .
— Можно уварить ее и подольше, для получения совсем уж густой пасты . А можно и нет.
— Можно закатать такую пасту БЕЗ всяких добавок !
— А можно добавить соль и/или сахар .

Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Стерилизация не нужна! Перевернуть, укутать, оставить на ночь. Готово!

** С использованием такой томатной пасты я готовлю и свою аджику – Аджика из красного перца («моя») – http://forum.say7.info/topic48246.html

А как же оставшийся почти прозрачный сок? — спросите вы. Что делать с ним?

Решение, казалось бы, лежит на поверхности! Но, если вы думаете, что я опять предложу вам его просто выпить, задрав ноги кверху , вы сильно ошибаетесь.

Итак, следующий ЦЕННЫЙ СОВЕТ (4) из личного опыта : Нужно просто готовить томатный сок и томатную пасту одновременно. (Как я всегда и делаю!) Тогда ЧАСТЬ протертой гущи мы отбираем для приготовления пасты, а остальную гущу и ВЕСЬ откапанный сок смешиваем и закатываем в виде сока с мякотью! При этом может вообще не понадобиться разбавлять сок водой. Естественно, что и насыщенность такого сока будет сильнее, а вкус богаче.

То есть это – даже не просто способ утилизации “остатков” при приготовлении томатной пасты, а спец-прием для дополнительного обогащения томатного сока! Его вкуса, цвета, аромата и полезности.

СПОСОБ 2. Томатная паста из сырых помидоров через мясорубку.
Этот способ не подразумевает предварительной варки и протирания помидоров. Тут используем только мясорубку .
Это тоже быстро и просто! Но есть и минусы. Во-первых, придется вырезать у помидоров попки. А во-вторых, паста будет содержать помидорную кожицу и ВСЕ семечки , хоть и перемолотые.
С одной стороны это придает массе дополнительную густоту (именно за счет этого и не приходится ее долго уваривать!). Но с другой стороны, такая паста получается немного более грубоватой по структуре!!

Хотя мне это, опять-таки, не мешает. Ведь пасту мы используем для приготовления блюд, а не лопаем ложкой. Но я знаю, что есть люди, “повернутые” на этом.
Конечно, помидоры можно предварительно и очистить от кожицы. И даже (при наличии некоторой склонности к мазохизму) — освободить от семечек. Но лично я считаю, что для такого прозаического “ПРИКЛАДНОГО”(!) продукта, как томатная паста, — это слишком большая честь! И пустая трата времени и сил.

Для этого способа подходят более крепкие, мясистые, не очень сочные и не перезрелые помидоры, хорош и сорт сливки.
Итак, у помидоров вырезаем попки.

СПОСОБ 3 (авторский!). Томатная паста из подвяленных помидоров.
Да-да. Именно так!
ИДЕЯ заключается в том, что лишнюю жидкость из помидоров мы не только не выпариваем, но и не сцеживаем! А даем ИСПАРИТЬСЯ естественным путем!

Такая паста тоже варится ОЧЕНЬ недолго, практически моментально, и имеет очень приятный привкус вяленых помидорчиков, а также еще более красивый, яркий, немного бурый цвет!

Такой способ получения томатной пасты я с чистой совестью считаю авторским, своим НОУ-ХАУ . Нигде и никогда я такого не встречала! А получился он просто в результате случайной импровизации.

Дело в том, что для всем известной итальянской закуски “Вяленные помидоры в растит.масле” я сушу помидоры не в духовке, а … на солнышке! Причем сушу до абсолютно сухого, “дубового” состояния! И храню в холщовых мешочках.

А зимой вымачиваю их в воде (в горячей – совсем недолго, несколько минуток, в холодной – подольше, пару часов!) – до мягкости, затем заливаю маслом со специями и оставляю на несколько дней для пропитки. И закуска готова. Когда она заканчивается, замачиваю новую партию.

Так вот. Несколько лет назад, когда у меня помидоры уже загорали на солнышке несколько дней и слегка подвялились. неожиданно испортилась погода. Начались дожди. Что делать. Помидоры грозились просто скиснуть. Конечно, можно было досушить их в духовке (что я иногда делаю). Но в тот раз у меня этих помидоров было несметное количество. И это было бы просто непорядочно – как по отношению к ни в чем не повинной духовке, так и к себе, любимой.

Ну и. Закрутились шарики-ролики — и решение было найдено! Полуподвяленные помидорки были безжалостно сметены с подносов в кастрюлю, энергично размешаны в размазню и сварены! Честно говоря, сердце у меня обливалось при этом кровью. НО! Результат меня не просто обрадовал, а ОШАРАШИЛ. Получилась просто шикарная паста. Великолепной консистенции (очень густой, и это при 5-минутной варке!), прекрасного цвета (намного более насыщенного, темноватого) и очень интересного вкуса (именно подвяленных помидорок!).

Да, кожица и семена при ней. Но пара минут работы блендером – и проблема решена кардинально!

Теперь я специально подвяливаю помидоры на солнышке – именно для приготовления томатной пасты! Конечно, такой способ подходит тем, у кого есть дачи, дворы, открытые терассы. Но подвялить помидоры вполне можно и в духовке ! Если их, конечно, разумное количество.

К сожалению, фоточки пока нет. Прошлогоднюю партию слопали, а нынешняя – пока в процессе.
Добавлю позже.

4. ТОМАТНЫЕ СОУСЫ

Очевидная производная томатной пасты – различные томатные соусы. То есть томатную пасту можно рассматривать как базовый продукт , на основе которого можно приготовить множество самых разнообразных по содержанию и вкусу томатных соусов!
Для этого достаточно просто ОБОГАТИТЬ вкус простой томатной пасты (сваренной любым способом) — какими-то ДОБАВКАМИ!! Причем – КАКИМИ УГОДНО. Строго по желанию.

Самые традиционные и классические добавки – это:
— уксус
— растительное масло
— чеснок
— любая свежая зелень — на свой вкус: кинза, петрушка, базилик (зеленый или фиолетовый), эстрагон, укроп, мята.
— сушеная зелень – тоже на любой вкус.
— молотые перцы – черный, красный, душистый, сладкий, острый.

А можно расстараться и поддать креативчика!
— репчатый лук
— перец — зеленый или красный, острый или сладкий.
— яблоки
— морковка
— из специй и пряностей — хмели-сунели, кориандр, лаврушка, корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех, лимонная цедра.

Одним словом, ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится.

А как узнать — КАК нравится. Вот в чем ВОПРОС.

А очень просто! ВКЛЮЧИТЬ РЕЦЕПТОРЫ и ВООБРАЖЕНИЕ. И ОТКЛЮЧИТЬ СТРАХ.
Ну. совсем уж отключать не обязательно. ДУМАТЬ, добавлять всё ПОСТЕПЕННО, ПРОБОВАТЬ и НЮХАТЬ.

Могу дать в связи с этим еще один ЦЕННЫЙ СОВЕТ (5) из личного опыта : Если вы хотите добавить какую-то необычную для вас и яркую по вкусу специю или пряность (к примеру, цедру или корицу, или кардамон. ) и не уверены в конечном результате, попробуйте поступить так. Возьмите в ложечку немного пасты, добавьте туда совсем капельку (крупиночку) специи, размешайте и попробуйте.. Может быть, этого будет “много” или “мало”, неважно! Главное, вы почувствуете гармоничность, “сочетаемость”, услышите новую нотку в общей мелодии вкуса. И тогда уже смело экспериментируйте с основной массой! Но аккуратно и не спеша, добавляя небольшими порциями, “доводя” вкус постепенно.
Я очень часто использую этот прием! И не только со специями и томатной пастой. Даже когда вы не можете определиться, какую именно зелень лучше добавить в какое-то блюдо, — просто попробуйте. Зачерпните ложечку приготовленной вами прелести и пожуйте ее вместе с разными травками! Уверяю вас, решение придет мгновенно!

НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ О ДОБАВКАХ:
— Репчатый лук, перец или морковку можно использовать как сырые, так и обжареные. Перчик можно использовать даже запеченый в духовке.
— Разумеется, для получения достаточно однородной консистенции (именно соусной) овощи нужно предварительно провернуть через мясорубку, блендернуть или натереть на терке. Чеснок лучше раздавить через пресс. А свежую зелень — очень мелко нарезать.
— То, что должно свариться — лук, яблоки, перчик, морковка (особенно если они сырые!), добавляем в томатную пасту пораньше и увариваем вместе с ней.
— То, что не должно потерять аромат (чеснок, специи, уксус. ) добавляем в соус в самом конце.
— При желании, для получения еще более однородной консистенции, готовый соус можно вжикнуть минутку блендером. Нет такого желания – ну и не надо.

В конце прокипятить минут 5-10, разлить по стерильным горячим банкам и закатать. Стерилизация не нужна!

Таким образом, на основе обычной томатной пасты вы сможете получать совершенно РАЗНЫЕ на вкус томатные соусы! Причем с ТАКИМ вкусом и ароматом, который нравится именно ВАМ! И совершенно заслуженно можете назвать их своими фирменными! Поскольку сотворили их именно ВЫ.

Кстати, точно так же готовится и один из самых распространенных и любимых томатных соусов – КЕТЧУП . Именно благодаря определенному набору специй и получается тот самый “кетчупный” привкус! Помимо соли, сахара, молотых перцев и чеснока , это – корица и гвоздика , но можно “поиграть” и с другими – кориандр, мускатный орех . Кисловатый вкус кетчупу придает уксус , а особый шарм – жареный лук и тертое кислое яблочко ! А вот морковка или свежая зелень тут совершенно не к месту.
Вот, к примеру, мой кетчуп! Как положено, с яблочком, жареным лучком и специями.

И вот тут как раз стОит поговорить еще раз О СЕМЕЧКАХ .
Для некоторых томатных соусов — НЕ ВСЕХ (. ), а именно подобных кетчупу — СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНЫХ, ГЛАДКИХ и НЕЖНЫХ по консистенции — как раз очень важно иметь в качестве основы абсолютно однородную, гладкую пасту! Без кожицы и семечек.
А поскольку такие соусы – это вам не сок или томат, это только ПРИПРАВА , и потому готовится она в довольно скромных объемах, то. тут уже можно (и нужно!) расстараться и освободиться от оных!

Сказать, что это слишком уж долго и сложно, не могу.. Но, тем не менее, заморачиваться с этим ВСЕГДА — нет никакой необходимости! Поэтому, от семечек и кожицы я очищаю помидоры ТОЛЬКО в определенных случаях, когда мне нужно получить томатную основу для абсолютно однородных, гладких соусов!
Но, если вы относитесь к ярым семечкоФОБам , то можно делать это для любой заготовки на основе помидоров.

5. Получение СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНОЙ томатной пасты БЕЗ КОЖИЦЫ И СЕМЕЧЕК – как основы для КЕТЧУПА и ему подобных соусов

Для получения томатной основы для таких соусов чаще всего я использую Способ 1 – из отваренных и протертых помидоров , сцедив лишний сок (см. выше). Только с той разницей, что предварительно освобождаюсь от семечек.. Кожицу и попки оставляю — их задержит дуршлаг.
Либо — варю вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу.

Иногда пользуюсь и Способом 3 — из вяленых помидоров! Но тогда и их нужно перед выставлением на солнышко или в духовку освободить от семечек (не от кожицы!), потом немного проварить, затем протереть через дуршлаг для освобождения от кожицы. (Измельчать блендером вместе с кожицей в данном случае не советую.)
Либо — сушу вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу.

Если пользоваться Способом 2 — из сырых помидоров через мясорубку , то придется вырезать попки, затем очистить от кожицы, потом от семечек, а также довольно долго уваривать (поскольку густота в этом способе достигалась именно благодаря наличию кожицы и семечек!). Поэтому, этим способом я для таких соусов не пользуюсь.

Покажу процесс освобождения от семечек в ДВУХ ВАРИАНТАХ ..

Вариант 1. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из сырых помидоров.
Нам понадобится небольшое мелкое сито, установленное на какой-нибудь посудине.

Далее по рецепту – развариваем, протираем, кипятим, доводим вкус и закатываем.

Вариант 2. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из отваренных помидоров.
Когда помидоры уже отварены, лишний сок сцежен, а густая масса протерта через дуршлаг, можно дополнительно пропустить ее через мелкое сито. При этом нужно энергично ее перемешивать, как бы “размазывая” по стеночкам.

Далее по рецепту – варим до нужной густоты, доводим вкус и закатываем.

6. ОВОЩИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

И, наконец. (да-да! конец совсем близко. крепитесь!), — овощные заготовки в томатной заливке.

Все мы готовим подобные заготовки в томатной заливке — резаные овощи, различные овощные смеси, салаты, называйте как хотите. Готовим так или иначе.. Конкретных и подробных рецептов таких заготовок на нашем сайте уйма. И все они очень вариативны. Поэтому, здесь я решила ограничиться только ОСНОВНЫМИ ПРИНЦИПАМИ их приготовления! Коими руководствуюсь и сама! Ни в один свой “рецепт” подобных заготовок я уже давно не заглядываю. Готовлю, исходя из наличия продуктов и времени, желания и настроения. Чего и вам желаю!

Разумеется, есть рецепты, в которых очень важно придерживаться определенного набора продуктов и пропорций! НО! Не потому, что иначе будет невкусно! А просто потому, что определенный набор продуктов в определенных пропорциях дает ОПРЕДЕЛЕННЫЙ вкус! Это относится к некоторым классическим рецептам, таким как, например, Лечо или Аджика. Хотя и тут встречается масса вариантов, но, тем не менее, Лечо не сваришь из баклажан, а Аджику из кабачков. Нет, сварить-то можно! Просто это будет уже не Лечо и не Аджика.

Но вообще, в подобных заготовках под условным названием “Овощи в томатной заливке” — вы совершенно свободны! Конечно, исключение или добавление какого-то продукта может КАРДИНАЛЬНО менять вкус готового блюда, НО – необязательно в худшую сторону.
Не бойтесь экспериментировать и подгонять рецепты под свой вкус, учитывая следующие рекомендации.

Основных принципов приготовления таких заготовок, собственно говоря, два:

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ:
Вначале готовят томатный сок или пасту , или просто отваривают помидоры в пюре, можно даже не протирая.

Затем туда добавляются ОВОЩИ – перец, лук, морковка, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, красная фасоль, капуста и прочее, и прочее. Можно только один-два вида: только перчик (как, например, в Лечо), только баклажаны, только кабачки и т.д. А можно смесь самых разных овощей — в любых сочетаниях и пропорциях!

Овощи можно нарезать покрупнее , а можно помельче . Можно даже натереть на терке (морковку, кабачки).

Овощи добавляют, разумеется, в соответствующей очередности – начиная от самых “долгоиграющих” и заканчивая самыми “быстрыми”. (Только красную фасоль придется сварить отдельно, хотя бы до полуготовности, поскольку она варится долго!)

И варят до готовности. Если предполагается стерилизация, то нужно чуточку недоварить, если нет (это в принципе допустимо, при наличии холодного погреба!) – то варят до полной готовности, не допуская, конечно, разваривания.

Минут за 10 до окончания варки доводят вкус – соль, специи и приправы, чеснок, раст.масло, уксус, свежая зелень – опять же, что угодно и сколько угодно. Как нравится!
А можно варить вместе с солью и специями, с чесноком и маслом. Единственное, зелень лучше добавить к концу варки.. А уксус вообще желательно добавить уже после отключения огня. Если вообще добавлять, конечно.

ВТОРОЙ ВАРИАНТ:
Вначале опять-таки готовят томатный сок или пасту , или просто отваривают помидоры в пюре, не протирая. Густоту регулируют в зависимости от того, насколько густым хочется иметь готовый продукт.

Затем отдельно готовят овощи – обжаривают на растительном масле, или запекают в духовке, или даже на открытом огне. Это могут быть баклажаны, перец, кабачки, морковка, лук.

Раскладывают горячие овощи по банкам. Можно пересыпать чесноком, зеленью.. И заливают кипящей томатной заливкой .

Для такого способа стерилизация обязательна! Поскольку овощи все-же немного остывают.

Для примера ( ПЕРВОГО ВАРИАНТА ), приведу пошаговое приготовление Болгарского лечо, просто в качестве наглядного пособия.

Это – классика! Основа! А дальше идут импровизации на тему.

Хотите добавить растительное масло – пожалуйста!
Уксус? – На здоровье!
Чесночок? – Валяйте!
Еще каких-то специй? – Дерзайте!
Еще каких-то овощей? – Да ради бога. (Но так, чтобы они сварились одновременно!)
Хотите убрать лук? – А попробуйте!
Или наоборот, предварительно его обжарить? – Вперед!

Только. пожалуйста. Назовите ЭТО как-то ИНАЧЕ ! Например, Лечо от Маруси. И все дела.

*** Рецепт Лечо подробнее и нагляднее, и с оригинальным «бонусом» — уже выложен отдельной темой — см. Болгарское лечо (классический вариант) — http://forum.say7.info/topic82456.html

Кстати, если добавить еще (кроме перца) — баклажаны и зеленую стручковую фасоль , а также несколько видов зелени (не только петрушку, но и кинзу, фиолетовый базилик, укроп. ) , то получится — Заготовка-полуфабрикат для армянского супа Бозбаш . Зимой достаточно вбухать одну такую банку в готовый бульон или даже кипяток, добавить картошку – и отличный, вкусный, по-летнему ароматный, наваристый и быстрый суп БОЗБАШ готов.

Для приготовления супа можно использовать ЛЮБУЮ подобную овощную заготовку! С ЛЮБЫМ набором продуктов. Просто назвать его придется иначе.

Вообще, все подобные овощные заготовки можно использовать зимой не только как ЗАКУСКУ или САЛАТ, но и как ПОЛУФАБРИКАТ для приготовления супов, соусов, рагу.
Например, с Лечо можно приготовить вкуснейшую яичницу! И вообще добавить в любое блюдо вместо томатов.

Еще один пример ( ПЕРВОГО ВАРИАНТА ), который тоже уже выложен отдельной темой — Баклажаны в томатном соусе по-армянски — http://forum.say7.info/topic46877.html
Тут только баклажаны, чеснок и помидоры . Минимальный набор! А как вкусно.

А если выбрать сочетание болгарский перчик, лук и морковь , то получится вкус известного болгарского блюда – Болгарский фаршированный перец . Помните, в сов.время продавали такие консервы?
И это пример уже ВТОРОГО ВАРИАНТА !

Если готовить настоящий фаршированный перец , но перец нужно оставить целым (только очистить от хвостиков и семенных чашечек) и обжарить в растительном масле до мягкости. Морковь и лук нарезать крупными кубиками и тоже по-отдельности обжарить в растительном масле. Обжаренные морковь и лук смешать, добавить немного зелени, соли, красного молотого перца. Можно добавить и чуточку чеснока, и немного уксуса, но необязательно! И этой массой нафаршировать перцы. Затем плотно уложить в банки (стоймя, фаршем вверх!), залить уже готовым горячим томатным соком, простерилизовать минут 30 и закатать.

А можно сделать “быстрый вариант” – нарезать перчик крупными кусками и только потом обжарить. И просто смешать с обжаренными отдельно морковкой и луком. Добавить зелень и специи. Разложить по банкам, залить готовым томатным соком, простерилизовать и закатать.
Конечно, в таких банках вы зимой не обнаружите никаких “фаршированных” перцев , зато получите абсолютно ТОТ ЖЕ ВКУС!!

Кстати, еще один маленький ЦЕННЫЙ СОВЕТ (6) из личного опыта – про морковку в заготовках .
Конечно, морковь проще всего натереть на крупной терке, но выглядит она намного красивее, если ее нарезать. Во-всяком случае, для фашированного перца она должна быть нарезана именно крупными кубиками! А это совсем не легкая работа! Ее ведь довольно много, и она крепкая и жесткая, паразитка.. Мозоль вам обеспечит!
Поэтому, можно пойти на маленькую хитрость . А именно, чуточку ее предварительно поварить — целой. Совсем-совсем чуть-чуть!! А потом уже нарезать и обжарить!
Способ абсолютно “бескровный” – в прямом и переносном смысле! Вкус от этого не изменится, но все ваши пальчики будут в целости и сохранности.

*************************************************************
Немного О СТЕРИЛИЗАЦИИ
Резюмируя все, сказанное выше о стерилизации. Где-то я пишу, что стерилизация не нужна, где-то – что необходима. Так как в этом разобраться? А очень просто. (Речь о томатных заготовках!)

— Однородные по консистенции заготовки (сок, паста, соусы) – можно не стерилизовать вообще, но заливать в ГОРЯЧИЕ банки КИПЯЩИМИ!
— Всё, что варилось и кипело в самом соке/соусе — можно не стерилизовать, но тоже разливать по ГОРЯЧИМ банкам КИПЯЩИМИ!
— Всё, что сначала раскладывается по банкам, а потом заливается кипящим соком/соусом – стерилизовать обязательно! И чем холоднее закладка, тем стерилизовать нужно дольше!
— Время стерилизации указано для литровых банок, и после начала закипания воды в кастрюле. Для поллитровых банок время сокращается вдвое, для 2-хлитровых, соответственно, вдвое увеличивается.
— После закатывания крышек “тепловая баня” в виде укутывания одеялом до утра совершенно необходима – в случае БЕЗ стерилизации. В случае со стерилизацией – эта процедура просто желательна.
— Уксус, соль и сахар в качестве консервантов – НЕ обязательны , так как помидор – сам является великолепным консервантом! Тут важнее температура!
— Консервацию желательно хранить в прохладном месте!

Ну, а в качестве БОНУСА . немного сведений О ПОМИДОРЕ (из разных источников и интернета, с купюрами и своими словами. )

О НАЗВАНИИ.
Оригинальное название этого овоща было у ацтеков — “ матль ”, французы переделали его в “ tomate ”, итальянцы прозвали “ pomo d’oro ” — золотое яблоко.

О ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ.
Помидоры противопоказаны тем, кто страдает аллергией на помидоры, а также при заболеваниях почек или печени, артрите и подагре.

О ПОЛЬЗЕ.
Помидоры славятся невероятным количеством разных витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Причём некоторые из них содержатся только в помидорах!

Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г томатов.

Чем спелее и краснее помидор, тем больше от него витаминной пользы.
В помидорах красных сортов питательных веществ гораздо больше, чем в желтых.

Помидоры богаты такими питательными веществами и микроэлементами, как витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, В9, а также цинк, калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, йод и другие минералы, антиоксиданты, аминокислоты и так далее.

По витаминному составу томатный сок существенно превосходит даже цитрусовые соки!

Каротина в стакане томатного сока столько же, сколько в 100 гр моркови!
Лейкопина в помидорах даже больше, чем в грейпфруте!
Лизина — значительно больше, чем в семенах подсолнечника!
Калий — нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы;
Кальций — полезен для костей;
Фосфор — участвует в обмене веществ;
Железо – рекомендуется при анемии, астении;
Магний — помогает адаптироваться при смене погоды;
Цинк – улучшает состояние волос и способствует регенерации клеток кожи;
Йод — полезен для эндокринной железы.

— Помидоры очень полезны для улучшения состава крови , профилактики инфаркта и инсульта . В желеобразной субстанции, которая окружает семечки помидоров (это специально для семечкоФОБов! ) , содержится некое вещество РЗ, которое и оказывает благотворное влияние на разжижение крови и эффективно противостоит тромбообразованию.

— Помидоры имеют отличное противобактериальное действие, поэтому его можно использовать для лечения кожных ран, инфекций.

— Помидоры подавляют гнилостные процессы кишечника , стимулируют процессы пищеварения.

— Помидоры хорошо восстанавливают водный баланс организма, обладают отличным мочегонным действием, помогают нормализовать кровяное давление , эффективно выводят холестерин , полезны при нарушениях обмена веществ, диабете, ожирении , значительно способствует похудению .

— Помидоры понижают аппетит . Низкая калорийность (23 Ккал на 100гр) и содержащийся в них хром способствуют быстрому насыщению организма.

— Помидоры считают антидепрессантом , потому что поднимают уровень серотонина в крови. Они улучшают деятельность нервной системы , способствует поднятию настроения .

— Помидоры полезны для мужской потенции . Ещё в индейских племенах помидоры применяли для увеличения потенции. Не просто же так французы назвали помидор яблоком любви — la pomme de l’amour .

— Косметологи называют помидор « молодильным яблочком » за его универсальные способности противостоять старению кожи и старению организма в целом. Благодаря богатому содержанию витамина группы В, помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом.

— Помидоры в организме не образуют кислот, противодействует окислительным процессам , что очень важно для организма. Да, в них есть щавелевая, яблочная и лимонная кислоты, однако при попадании в кровь они становятся щелочеобразующими . То есть, помидоры повышают кровяную щелочность и помогают удалять из организма токсины , в особенности мочевую кислоту .

— И самое главное, благодаря очень мощному антиоксиданту лейкопину (ликопин, Lycopene), помидоры – эффективное средство для профилактики раковых заболеваний.

Но самое удивительное, что польза помидоров распространяется и на все производные продукты, такие как томатный сок, томатная паста, различные томатные соусы.
В частности, лейкопин при кулинарной обработке не разрушается!! Более того, содержание лейкопина в томатной пасте (именно в уваренном томатном соке!) значительно больше, чем в свежем помидоре или свежевыжатом томатном соке!

Таким образом, ПОМИДОР – это своеобразная АПТЕКА! Поэтому, запасаться томатами на зиму (в любом виде) – сам Бог велел!

Дерзайте. Все в ваших руках. вернее – РЕЦЕПТОРАХ!

ФФФФССССЁЁЁЁЁЁ.

Спасибо всем за внимание!

посмотрю расписание поездов до Еревана — ооооооочень хочу посмотреть мастер-класс (и не только помидорный ) вживую.

ДЕВОЧКИ. СПАСИБО ЧТО ПРИБЕЖАЛИ .

Надеюсь, каждому хоть что-то пригодится.

*********************************

Сообщение	Автор

Olasilver писал(а):

Спасибо огромное за подробное описание и советы, попробую сок из проваренных помидоров сделать.

Попробуй, Олечка! Это очень легко и не муторно!!

Olasilver писал(а):

Р.С. От семечек избавляюсь способом 2 с помощью металлического дуршлага и с сеточкой лопатки, удобнее чем ложкой протирать.

А вот тут можно поподробнее. Что-то я не врубилась. Даже с моим воображением.
Что за “сеточка лопатки”. Пе-ре-ве-ди!

*********************************

Литилёк писал(а):

Спасибо Ева ,вы как всегда на высоте

На здоровье, солнышко. И тебе спасибо!!

*********************************

Ирочка писал(а):

посмотрю расписание поездов до Еревана — ооооооочень хочу посмотреть мастер-класс (и не только помидорный ) вживую.

Ну, ты как всегда, подходишь к делу практично. Чего зря столько читать, лучше на месте “разобраться”….
Ирочка.

*********************************

romawka0330 писал(а):

Ого! может вам стоит книжку написать, все оочень интерестно

Спасибо, Машенька.
Вот для таких молоденьких хозяюшек и расписано! Пользуйся!

*********************************

LeDi WaDa писал(а):

Евочка, как кстати Как раз думаю, что приготовить из двух ящиков помидор

Ага! Ящики, ведра, бочки…. Мои любимые единицы измерения….

LeDi WaDa писал(а):

Спасибо за ценные советы и рецепты Как всегда всё ясно, понятно и прочитано мной с большим интересом и удовольствием.

Спасибо, друх.
Буду страшно рада, если тебе что-то пригодится.

*********************************

Terry писал(а):

Дорогая Євочка ! Я Вас люблю, Вы — мой герой!

Ой, Верочка, солнышко. Спасибо за героя. Теперь придется соответствовать.

Terry писал(а):

И я даже не говорю, сколько труда нужно, чтобы сделать все то, что на фото, я о том, сколько же нужно сил, терпения, альтруизма и хорошего настроения, чтобы все это для нас так красиво и подробно написать Спасибо Вам самое огромное, дорогая Евочка !

Веруньчик, ДЕЛАТЬ все это ОЧЕНЬ просто и быстро.
Конечно, писать долго. Но.. тоже приятно.

Я очень тронута!! Спасибо, дорогуля.

НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ О ДОБАВКАХ:
— Репчатый лук, перец или морковку можно использовать как сырые, так и обжареные. Перчик можно использовать даже запеченый в духовке.
— Разумеется, для получения достаточно однородной консистенции (именно соусной) овощи нужно предварительно провернуть через мясорубку, блендернуть или натереть на терке. Чеснок лучше раздавить через пресс. А свежую зелень — очень мелко нарезать.
— То, что должно свариться — лук, яблоки, перчик, морковка (особенно если они сырые!), добавляем в томатную пасту пораньше и увариваем вместе с ней.
— То, что не должно потерять аромат (чеснок, специи, уксус. ) добавляем в соус в самом конце.
— При желании, для получения еще более однородной консистенции, готовый соус можно вжикнуть минутку блендером. Нет такого желания – ну и не надо.

переработка помидоров

Компания T.S. Food Processing Srl поделится своим многолетним опытом, сопровождая Вас во всех аспектах развития Вашего бизнеса.
Технический и технологический опыт, приобретенный и закрепленный в сотрудничестве с ведущими представителями пищевой промышленности, в сочетании со знанием и совершенствованием производственных процессов, позволяет компании T.S. Food Processing Srl выступать ориентиром в широкой отрасли производства томатной пасты.

Приемка и подача свежих помидоров

Сортировка свежих помидоров

Производство томатного сока, подогрев и концентрация

Приемка и подача свежих помидоров

http://www.liveinternet.ru/users/dowil/post459357093/http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=706http://forum.say7.info/topic58890.htmlhttp://ostpack.ru/oborudovanie/tehnologija-pererabotki-moloka—pomidorov—ovoshhej-i-fruktov/pererabotka-pomidorov-/