Через сколько можно употреблять соленые опята + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через сколько можно употреблять соленые опята? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Способы и сроки хранения опят

Условно-съедобные грибы опята широко применяют в кулинарии нашей необъятной Родины. Их морозят, жарят, солят и маринуют. У каждого способа приготовления есть свой срок, в течение которого допустимо хранение опят.

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плодовые тела пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные пластинчатые грибочки легко впитывают из окружающей среды влагу (благодаря своей гигроскопичности) и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Как хранить мороженые опята

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Для заморозки грибы порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, при наличии свободного места в морозилке – по пищевым контейнерам.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

Условия и сроки хранения

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18…-24°С. Приточном соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

Как сохранить маринованные опята

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая капроновыми крышками. Допустимый вариант – с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с хорошим сохранением внешнего вида.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Перед маринованием грибы приблизительно на час замачивают в воде.

Условия и сроки хранения

Всегда важно помнить, что сроки, т.е. продолжительность хранения маринованных опят на 100% зависят от правильной предварительной подготовки грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Немного о мариновании опят:

Срок хранения маринованных опят увеличивается в разы, если используемые для этих целей банки предварительно стерилизуют вместе с крышками, а затем подвергают стерилизации уже заготовку в банке.
Если вы делаете экспресс-маринование для использования в ближайшее время, тогда стерилизация банок не обязательна. Хранить такую заготовку можно не более 2 недель в холодильнике.
Мариновать опята можно не только в стеклянной, но и в керамической, или же другой посуде, которая не поддается окислению.
При мариновании опят (и других грибов тоже) уксусную кислоту вливают в маринад перед самым окончание процесса варки, чтобы сохранить ее максимальную концентрацию.
Чтобы маринад не реагировал с металлической крышкой банки, в каждую вливают 2-3 ст. ложки раскаленного растительного масла. Хранится такой продукт до 12 месяцев, а пробу можно снять где-то через 25-30 дней.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Маринованные грибы хранятся не больше года

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных температурных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Как сохранить соленые опята

Сохранить грибы позволяет их предварительная засолка. Засолить опята возможно горячим либо холодным способом.

Условия и сроки хранения

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

горячий способ засолки: грибы допустимо хранить в холодильной камере при температуре не выше +5°С на протяжении 8-12 месяцев;
холодный способ засолки: срок хранения заготовленных таким образом грибов составляет не более полугода и требует в процессе хранения регулярных проверок на предмет отсутствия плесневого грибка и долива рассола до уровня, полностью закрывающего грибную массу.

Подходящие условия – температура +5…+8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают свои гастрономические качества, а при повышении до 10°С и выше – киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Как сохранить сушеные опята

Высушить грибочки – еще один способ сохранить их. По вкусовым показателям они не уступают свежеприготовленным, а по питательности даже лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок – потеря привлекательного внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Для хранения сушеных грибочков подходят вакуумные пищевые контейнеры и стеклянные емкости, плотно закрытые крышкой. Сохранить их в тканевых мешках допустимо, однако следует обеспечить отсутствие сырости и посторонних запахов в месте хранения.

Сушеные грибные запасы раз в 30 дней проверяют на предмет наличия вредителей – жучков. При обнаружении признаков присутствия насекомых, грибы споласкивают под проточной водой и прогревают в духовом шкафу при температуре +70°С.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

СоусШеф

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Опята небольшие – 10 кг;
Соль –300 г;
Чеснок – по 2 дольки на кг;
Лук — 250 гр.;
Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
Репчатый лук порезать кольцами.
В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
Накрыть полотенцем, поставить гнет.
Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
Оставить в холодном месте.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Свежесобранные опята – 3 кг.
Чеснок – 1 шт.
Перец чёрный горошком – 15 шт.
Зелень укропа – 50 г.
Корень хрена средний – 1 шт.
Соль по вкусу.

Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Метод засолки с уксусом

Как солить в уксусе опята? По рецепту потребуются такие компоненты:

грибы – килограмм;
вода – 1,5 стакана;
соль – ¾ столовой ложки;
уксус – ¼ стакана;
перец горошком – 3 штуки;
гвоздика – 2 штуки;
корица – на кончике чайной ложки;
лист лавра – 2 штуки.

Продукт выложить в емкость и залить воды, отправить вариться. Когда закипит, убрать пену и слить воду. Соединить имеющиеся компоненты и положить в кастрюлю. Проварить около получаса. Затем переложить грибы в чистую стеклянную тару, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. Спустя день маринованный продукт можно есть.

Рецептов консервации грибов достаточное количество. Потому при выборе того или иного способа приготовления у каждого есть возможность поменять что-то по своему вкусу либо следовать классическому рецепту.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

10 кг грибного сырья;
0,5 кг соли;
10–20 листиков лавра;
50 горошинок душистого перца;
5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Полезные советы от опытных домохозяек

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:

Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.
Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

Вода – 1 литр;
Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
Опята – 1 кг;
Лист хрена;
Укроп (зонтик) – 2шт;
Перец горошек – 7-10 шт;
Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут

Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг

Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Домашний посол в бочке

Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.

1 килограмм лесных опят.
50 граммов каменной соли.
10 листьев смородины.
2 зонтика укропа.
Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке:

Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

Чистая ткань;
Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

грибы – килограмм;

вода – 1,5 стакана;

соль – ¾ столовой ложки;

уксус – ¼ стакана;

перец горошком – 3 штуки;

гвоздика – 2 штуки;

корица – на кончике чайной ложки;

лист лавра – 2 штуки.

Сколько хранятся опята после сбора: сырые, вареные, маринованные

Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.

Можно ли хранить опята в холодильнике

В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.

Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.

Как хранить опята после сбора

После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.

По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

Как хранить обработанные опята

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.

В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.

По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.

Сколько дней можно хранить опята

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Полезные советы

Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.

Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.

Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.

Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.

Заключение

Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Как варить опята грибы. Сколько нужно варить опята до готовности

Опята — невероятно вкусные грибы. Из них можно приготовить уйму всевозможных яств, включая супы, вторые блюда, пироги и прочее. Однако чтобы кулинарные изыски получились вкусными и полезными, перед готовкой определенного кушанья грибы лучше предварительно отварить.

Подберите свой рецепт

Не каждая хозяйка перед жаркой или приготовлением супа варит опята, а зря, ведь эта процедура великолепно удаляет из грибочков вредные вещества, выводит горечь. Поэтому, если вам дорого ваше здоровье и вы не хотите испортить блюдо присутствием горечи, не пренебрегайте варкой опят.

Что же касается времени варки, то процедура может длиться от 20 до 40 минут, тут все зависит от размера грибов. Многие хозяйки крупные и средние/мелкие опята варят отдельно друг от друга, так как если варить их вместе, то небольшие грибочки перевариваются, становятся мягкими, тогда как крупные не довариваются. Не стоит забывать и о правильности варки: перед процедурой грибы нужно почистить и тщательно помыть, после чего положить в кастрюлю (предпочтение следует отдать эмалированной), залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Проварив опята 3-5 минут, воду следует слить и налить в кастрюлю свежей холодной воды, посолить, после чего снова поставить посуду на сильный огонь. После закипания второй раз огонь следует уменьшить до минимума и варить грибы 20-40 минут (мелкие — 20, средние — 30, а крупные — 40). По прошествии времени опята следует опрокинуть на дуршлаг, и дать воде стечь (бульон лучше не использовать, пользы для организма в нем нет, а вот вреда — полно).

Как варить опята, чтобы не темнели. Сколько варить опята

Кладут грибы, как только вода нагреется до +100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.

Процесс обычной варки можно разделить на 2 этапа:

На первом доводят до кипения воду с солью, чёрным перцем и лавровым листом. Длится этап до того, как закипит жидкость. Затрачиваемое время зависит от объёма воды и того, несколько жаркое пламя под ней.
На втором этапе очищенную подготовленную порцию грибов помещают в кипящий рассол со специями. Время приготовления зависит от размера кусочков и плотности грибов. Всё это может занять от 25 до 45 минут.

Важно! Кипение грибов в кастрюле сопровождается обильным пенообразованием. Её обязательно снимают шумовкой. А содержимое время от времени помешивают, чтобы нижний слой грибов не пригорел.

Некоторые хозяйки меняют воду в середине отваривания и проводят его в 2 этапа. Но чаще этот способ оставляют для условно-съедобных грибов, в составе которых есть горечь. Тогда воду меняют после того, как она «вытянет» часть горечи. Время отваривания будет различаться, поскольку весенние, летние и осенние грибы горчат не одинаково.

Обратите внимание, что кроме варки существует бланширование. Это обработка грибов кипящей водой перед дальнейшим использованием. Для этого готовят раствор из расчёта: на 1 литр воды 10 г соли. Доводят до кипения и погружают грибы в него. Цель бланширования — стерилизация поверхности от микроорганизмов.

6 минут — для съедобных груздей и опят;
20 минут — для условно-съедобных грибов.

Перед заморозкой

Морозить рекомендуется уже полностью подготовленные полуфабрикаты, чтобы зимой мороженные грибы оставалось только достать, разморозить и употребить. Рецепт подготовки отварных грибов прост.

Знаете ли вы? Своё название опёнок получил по месту, где встречается чаще всего, — на пнях и упавших деревьях. При этом летние опята встречаются на старой древесине, а осенние — на живой.

Нужно знать всего несколько простых условий и иметь минимум ингредиентов:

Подберите для варки кастрюлю, соответствующую объёму грибов.
Налейте в неё воду и доведите до кипения. Количество воды зависит от количества опят. Вода должна подниматься выше них примерно на 4 см.
Добавление соли не только помогает придать вкус, но и также повышает температуру воды и ускоряет отваривание, поэтому добавляйте её сразу после закипания. Норма: 10–20 г на 1 л.
Чёрный перец, соединяясь с солевым раствором, дополняет и улучшает вкус. Его кладут в середине процесса.
Лавровый лист — неизменная составляющая рассолов. Не забудьте положить его в отвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
Кипятите грибы до готовности. В начале варки они поднимаются на поверхность. Готовые начнут оседать на дно. Это и будет сигналом к окончанию варки.
Выложите на дуршлаг. Жидкость должна стечь, а готовые отварные опята можно замораживать.

Перед жаркой

Если вы в дальнейшем собираетесь обжаривать полуфабрикат, то время варки можно сократить примерно на 10 минут.

Важно! Опята нужно перерабатывать в день сбора, поскольку при хранении они почернеют.

Алгоритм выглядит следующим образом:

Когда рассол начал кипеть, и вы выложили в него грибы, уменьшите огонь до среднего — около +130°С.
Варите 30 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не препятствовать выходу пара.
Теперь опята можно откинуть на дуршлаг, а затем выложить в сковороду для обжаривания.
Не забудьте добавить соль, перец, а также любимые приправы. Грибы будут выделять влагу в процессе, и вам нужно, чтобы она испарилась.
Готовый продукт можно замораживать или подавать к столу вместе с другим блюдом, например, омлетом.

После заморозки

Если вы замораживали сырые опята и теперь собираетесь их отварить, то достаньте контейнер с полуфабрикатом из морозилки и поставьте его на полку холодильника на 6 часов. Это позволит продукту оттаять естественным образом, при котором его структура не пострадает от внезапного перепада температур. В дальнейшем грибы отваривают по той же схеме, что и свежие.

Если опята будут термически обрабатываться, то в некоторых источниках их рекомендуют не размораживать, а жарить или отваривать сразу. При этом вся выделяемая жидкость будет удаляться в процессе. При жарке продукт будет готов, если грибы уменьшились в размере и потемнели до коричневого оттенка.

До полной готовности

Время приготовления зависит от размера, возраста и интенсивности пламени под кастрюлей. Чтобы вся продукция была готова одновременно, сделайте её одноразмерной, разрезав крупные экземпляры на куски, равные по размеру небольшим целым опятам. Или рассортируйте заранее и сначала отварите крупные, а затем мелкие, чтобы мякоть у всех грибов получилась одинаково мягкой.

Как жарить опята. Как правильно жарить опята?

Опята – универсальные грибы. Они очень вкусные жаренные, соленые, маринованные, вареные и сушеные. Опята – это отличное дополнение к различным гарнирам и многим блюдам. Как же правильно жарить эти грибы?

Как подготовить опята к жарке?

Изначально грибы следует тщательно перебрать, отрезать сухую часть ножки. Затем опята помещают в емкость и заливают холодной подсоленной вода. После дают им постоять в таком виде несколько часов. По истечению этого времени воду сливают и приступают к следующему этапу – варке опят.

Вымоченные опята заливают водой, подсаливают и ставят емкость на огонь. Когда грибы закипят, нужно дать им повариться в течение 5 минут. После этого опята помещают в дуршлаг, чтобы из них стекла жидкость.

Как правильно готовить предварительно отваренные опята?

Остывшие опята нарезают тонкой соломкой. Жарят их на сковороде с предварительно разогретым в течение около 3 минут рафинированным оливковым или подсолнечным маслом. Вместе с грибами поддается термической обработке и мелко измельченный лук. Процесс приготовления займет около 10-15 минут.

Можно в жареные опята добавить ещё несколько ложек сметаны. Желательно, чтобы это был продукт высокой жирности. После этого опята следует протушить в течение нескольких минут. Готовые грибы рекомендуется присыпать свежей зеленью, что удачно дополнить вкус блюда.

Как жарить опята быстро?

Подготавливаем опята к жарке аналогичным способом: перебираем, удаляем сухую часть ножки, промывает под холодной проточной водой, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (30-50 г) и ставим на огонь.

Когда жаровня достаточно разогретая, выкладываем на поверхность лук, нарезанный полукольцами или четвертинками колец. Обжаривать его на большом огне следует до тех пор, пока не станет золотистого цвета. Затем лук из сковороды вынимается, и в неё помещаются опята.

Как и все грибы, опята быстро дают сок. Как только жидкость появилась, следует убавить огонь на минимум, а сковороду накрыть крышкой и оставить продукт томиться в течение около 10-15 минут. По истечению этого периода времени нужно слить образовавшийся сок из грибов в емкость.

После этого продолжает процесс обжаривания опят. За грибами нужно следить, чтобы они не подгорели, и постоянно помешивать. Этот этап займет около 10 минут.

За несколько минут до завершения термической обработки к опятам добавляют предварительно обжаренный лук, солят и перчат. Образовавшийся грибной сок смешивают со сметаной и полученным соусом заливают грибы. Далее следует процесс упаривания жидкости на среднем огне. Как только опята обретут нужную консистенцию – блюдо готово.

Сколько варить грибы. Как варить сушеные грибы

А вы правильно варите, тушите и жарите сушеные грибы? Я делала ошибок больше, чем сварила грибов 🙂 На сколько замачивать и как, почему нельзя в кипятке и молоке. Что нельзя делать категорически, а что необходимо. Что говорят повара, как готовят грибники и мудрые хозяйки.

Варим-жарим сушеные грибы

Как убедилась, многие неправильно готовят сушеные грибы — от слова «совсем». Пообщавшись с представителями почетной профессии Повар (сейчас модно называть с приставкой -шеф, но не суть), я узнала вот что. Сведения совпадают с мнением грибников.

1. Замачивание. Грибы обязательно замачивать. Уходит вся горечь, вредные элементы и просто пыль.

Замачиваем — в холодной

2. Температура. Заливают холодной водой. Можно чуть теплой или горячей, если горькие. Если залить крутым кипятком или проварить, уйдет часть аромата — добрая часть.

Совет! Некоторые грибы проваривают. Грузди, например. Или опята. Белые и шампиньоны не нуждаются в проваривании.

3. Молочные ванны. В молоке, как советую кулинарные книги, замачивать не обязательно. Согласно дегустационной оценке, замоченные в молоке и воде грибы не отличишь в итоговом блюде.

Это даже вредно: молочный белок может дать толчок росту патогенной флоры, спящей в складках сушеного гриба. Хранятся они долго, и… — но не будем о не гастрономическом 🙂

Воду сливают. Иначе бульон получит и неприятную горечь, и будет слишком темным, мутным. И даже с соринками 🙂

4. Время. Замачивают на 30-40 минут, после чего промывают. Максимум — час.

5. Воду сливают. Ее нельзя использовать для бульона и соуса. Как бы не советовали рецепты и друзья, бабушки которых так готовили. Тогда была другая экология. Грибы накапливают в себе многое — от тяжелых металлов, включая радий, до продуктов агрохимии.

Недаром мы провариваем лесные грибы долго — воду же мы не пьем? Не пьем. И воду где замачивались сушеные нечего в соус подливать. Кроме того, он может сильно горчить — ведь эта вода — квинтэссенция всей грибной горечи.

Вот этот вот кусочек явно увеличился вдвое — главное, правильно вымачивать. И проваривать потом чуток

6. И это не все. После замачивания, даже если хотите пожарить грибы или тушить с предварительным обжариванием — с капустой, например, нужно отварить их. Не долго 10 мин достаточно. Грибы увеличатся в размере, расправятся.

7. Вся соль. Отваривают в не подсоленной воде — солят в конечном блюде.

Как чистить и варить опята. Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Опята — одни из самых любимых всеми грибов. Они хороши практически в любом виде, но маринованные опята — это вообще объедение. Несколькими рецептами маринования опят в домашних условиях поделится со своими читателями Страна Советов.

1 кг опят
1 л воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
1 ст.л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст.л. 9% уксуса
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
5 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока

Опята перебираем, моем и чистим. Для маринования можно использовать свежемороженые грибы, в таком случае предварительная разморозка им не требуется. Высыпаем грибы в кастрюлю с кипящей водой, варим в течение 10 минут и сливаем отвар.

Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.

Как варить опята для маринования. Варим опята в маринаде в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня, перекладываем горячие грибы в банку и заливаем маринадом (он должен чуть-чуть закрывать опята). Закрываем банку, даем ей остыть и убираем в холодильник. Маринованные опята можно есть через сутки.

А можно мариновать опята быстро и другим способом.

опята — 2 кг
вода — 1 л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 4 ч.л.
уксусная эссенция — 3 ч.л.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 4 шт.
лавровый лист — 3 шт.
корица (в палочках) — 3 шт.

Для начала готовим маринад для опят. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и пряности. Варим три минуты. Затем добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю с маринадом.

Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и сливаем отвар. Снова заливаем холодной водой, солим по вкусу, доводим до кипения и варим 15-20 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Если грибы начали оседать на дно кастрюли — они готовы, кастрюлю можно снимать с огня.

Когда опята остынут, заполняем ими подготовленные банки на две трети высоты. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания, а затем убираем в холодильник.

А вот еще один рецепт маринованных опят.

опята — 2 кг
воду — 1 л
5% уксус — 100 мл
сахар — 100 г
соль — 50 г для маринада и 60 г для варки

Грибы перебираем, чистим и тщательно промываем. Варим опята в подсоленной кипящей воде (на килограмм опят — 30 г соли) в течение 10-15 минут. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой.

Готовим маринад для опят: литр воды доводим до кипения, растворяем в ней сахар и соль, добавляем зонтики укропа и перец и кипятим в течение 5 минут. Получившийся рассол процеживаем, снова доводим до кипения и вливаем уксус.

Горячим маринадом заливаем вареные опята и варим при слабом кипении до тех пор, пока все грибы не осядут на дно кастрюли. Раскладываем маринованные опята в прогретые сухие банки, заливаем маринадом и даем остыть. Оборачиваем горлышки банок пергаментом и обвязываем ниткой или шпагатом. Хранить грибы нужно в прохладном месте.

Сколько варить замороженные опята для супа. Сколько варить опята замороженные

Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

Сколько времени варить опята замороженные?

Опята достаточно проварить в течение 20-30 минут. Из этого вида грибов можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, пироги, салаты, закуски и многое другое.

Польза и калорийность опят замороженных

В 100 г опят содержится:

калорий – 22-22,5 ккал;
белков – 2,25 г;
жиров – 1,25;
углеводов – 0,6 г;
пищевых волокон – 5,35 г;
ненасыщенных жирных кислот – 0,3 г;
насыщенных жирных кислот – 0,25 г.

Опята содержат в своем составе большое количество растительного белка и пищевых волокон. Также этот продукт является диетическим. Опята имеют отличный вкус и прекрасно утоляют голод. Умеренное употребление этих грибов способствует нормализации работы иммунной и нервной систем, так как они являются естественным антибиотиком и обладают противовирусным, противораковым свойствами. Также, благодаря введению опят в рацион питания, улучшается работа щитовидной железы, и стабилизируются репродуктивные функции организма.

В состав замороженных опят входят полезные вещества, такие как:

витамины – В1, РР, Е, В2, С;
макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
микроэлементы – железо.

Но есть и противопоказания в применении опят в рацион питания. Не рекомендуется употреблять эти грибы людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.

Как правильно варить опята замороженные?

Перед приготовлением опята необходимо разморозить, желательно это делать при комнатной температуре. Но если необходимо ускорить процесс размораживания – грибы можно поместить в емкость с водой комнатной температуры.

Варим опята на плите. Подбираем емкость для варки. Укладываем туда опята и заливаем их водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, убавляем пламя. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут. Также надо добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени приготовления слить воду на дуршлаг и дать опятам остыть.

Варим опята в мультиварке. В мультиварочную чашу кладем размороженные опята и заливаем их водой. Закрываем крышку мультиварки. Устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 25-30 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Следим за процессом, как закипит, добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени сливаем воду на дуршлаг и даем опятам остыть.

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА

витамины – В1, РР, Е, В2, С;

макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;

микроэлементы – железо.

Соленые опята сколько можно хранить не консервированными

Надо сказать, что продолжительность хранения маринованных опят напрямую зависит от их правильной предварительной подготовки. Так, для данного процесса переработки рекомендуется брать молодые, крепкие плодовые тела, не имеющие каких-либо повреждений или червивости.

Прежде чем приступить к маринованию, опята необходимо рассортировать по размеру, удалить переспевшие и червивые плоды. Кроме того, следует очистить грибочки от налипшего мусора, снять «юбочку» с ножки и хорошенько промыть под проточной водой. Лучше всего замочить их на 1 ч в холодной подсоленной воде, чтобы основательно избавить плодовое тело от песка и земли.

Кроме того, срок хранения маринованных опят увеличится в разы, если предварительно стерилизовать банки с крышками, а затем эту же процедуру провести, но уже вместе с заготовкой.

Если вы хотите провести маринование, которое не рассчитано на длительное хранение, тогда делать стерилизацию банок совершенно необязательно. Можно воспользоваться экспресс-маринованием опят, благодаря которому заготовку можно будет употреблять в пищу уже через несколько часов, а храниться она будет в холодильнике. Это очень выгодный способ, особенно в тех случаях, когда в короткие сроки нужно накрыть стол. Однако отметим, что срок хранения маринованных опят в холодильнике при отсутствии стерилизации составляет не более 2 недель.

Традиционно, маринованные грибочки хранят в стеклянных банках. Однако процесс хранения может проходить и в глиняной посуде, а также в других ёмкостях, не поддающихся окислению.

В случае, если заготовлено много плодовых тел, тогда есть смысл спустить их в подвал или погреб. Если вы планируете мариновать опята без хранения в холодильнике, то как тогда поступить? Отметим сразу, что здесь без предварительной стерилизации банок не обойтись. Кроме того, уксус в сочетании с лимонной кислотой являются отличными консервантами, благодаря которым вы увеличите сроки хранения грибных заготовок и предотвратите развитие бактерий бутулизма. Однако следует помнить, что уксусную кислоту следует добавлять перед самым окончанием процесса, иначе её концентрация при кипячении уменьшится. Маринад горячим разливают по стерилизованным банкам и закупоривают металлическими крышками, которые также необходимо предварительно прокипятить 10-15 мин. Дают остыть и отправляют в тёмное прохладное помещение, где температура воздуха не превышает +10°С. Если температура воздуха опустится ниже нуля, тогда грибочки промёрзнут, станут крошиться и потеряют свои вкусовые качества. То же можно сказать и о температуре, превышающей 10°С тепла: опята заплесневеют и придут в негодность.

Чтобы маринад не вступал в реакцию с металлическими крышками, можно в каждую баночку перед закупориванием влить несколько столовых ложек раскалённого растительного масла. Хранить такую заготовку можно около 12 мес, а снимать первую пробу – уже через 20-25 дней.

Продолжительность хранения маринованных опят дома можно увеличить, если вместо металлических крышек использовать стеклянные. В этом случае сроки сохранности грибных заготовок будут составлять 2 года. Однако следует запомнить, что если крышка банки вздулась, тогда употреблять в пищу плодовые тела настоятельно не рекомендуется.

Маринование опят для хранения в домашних условиях проводить совершенно не сложно. Здесь очень важно соблюдать все рекомендации по правильной очистке и дальнейшей обработки плодовых тел. Кроме того, нужно помнить и о температурных условиях хранения.

Не только профессиональные грибники, но и новички, решившие увлечься грибной охотой, всегда рады богатому урожаю. Особенно, если грибы не только съедобные и полезные, но и очень вкусные. Опята — это одни из самых популярных грибов, прорастающих на территории России не только в лесных зонах и вырубках деревьев, но и на бескрайних лугах, дачных участках и даже в парковых зонах. И если человеку посчастливилось набрать полные корзины съедобные опят, самое время узнать способы и срок хранения маринованных опят в домашних условиях. Такая информация позволит исключить взрыв банок, появление плесени и даже расстройства кишечного тракта от неправильного приготовления и хранения.

В сегодняшней статье приведены самые популярные рецепты маринования, имеющие множество положительных отзывов не только от известных кулинаров, но и искусных домохозяек, умеющих готовить простые, но очень вкусные блюда. В их числе не только горячие блюда, супы и салаты, но и закуски на зиму, хорошо дополняющие семейные вечера, проведенные за столом с традиционными рецептами русской кухни.

Несмотря на то, что самой длительной консервацией на сегодняшний день считаются рецепты, предполагающие не только стерилизацию, но и закрутку банок под ключ, многие хозяйки выбирают облегченные рецепты, допускающие хранение маринада в холодильнике.

В сравнение с другими способами хранения, этот довольно короткий и рекомендован только в тех случаях, когда консервация готовится в небольшом количестве. Малый объем позволяет съесть всю закуску за месяц, не вредя своему организму.

Маринованные опята сохраняют свои полезные свойства и утончённый вкус в течение месяца при условии стерилизации. При обливании банок кипятком, срок хранения сокращается до двух недель, и только при условии заливки в маринад подсолнечного масла. Без верхнего маслянистого слоя на грибах зачастую образуется плесень.

Не стерилизовать банки можно и в случае небольшого количества маринада. К примеру, если закуска готовится к вечеру для праздничного стола или ужина с горячительным.

Важно! Маринованные опята можно хранить не только в стеклянной таре, но и глиняной посуде, как это делали раньше, когда банки были на вес золота.

Опята маринованные под металлические и крутящиеся крышки можно хранить не дольше одного года. Более длительный срок может вызвать заражение грибов плесенью, порчи вкуса и потерю полезных свойств. Чем дольше грибы хранятся в банках, тем меньше пользы они приносят организму.

При подготовке опят к маринованию, следует позаботиться не только о термической обработки продукта, но и стерилизации банок и крышек. При правильной обработке, соответствующей нормам, продукт останется свежим в течение продолжительного времени.

Столовый уксус также играет важную роль. Он не даёт заготовки испортиться.

Важно! Оптимальная температура хранения от 10 до 17 градусов.

дома — допускает хранение заготовки в кладовой или закрытом шкафу, не допускающем попадания солнечных лучей. Оптимальная температура — не выше 20 градусов тепла.
подвал — наиболее подходящее место для хранения заготовок. В нём можно собрать целую кладовую консервации на зиму. Даже в небольшом помещение поместятся: грибы, овощи, ягодные и фруктовые компоты, варенье и закуски.
погреб — холодное помещение, сохраняющее маринованные продукты в несколько раз дольше, чем в квартире, подвале и балконе в холодное время года. Проверено на опыте многих кулинаров, что заготовки могут продержаться на несколько месяцев дольше, чем при аналогичных способах хранения.

Способы и срок хранения маринованных опят разнятся. В зависимости от рецепта и места для хранения заготовок, грибы могут сохранять свои свойства от одной недели до полутора лет.

Опытные грибники называют опята условно-съедобными. Произрастают они «кучками», обнаружив одно семейство можно насобирать не одну корзину. Их достаточно интересно собирать, легко чистить, не нужно прикладывать много усилий, плюс ко всему, их просто готовить. Если вам повезло, и вы собрали много опят, это не повод использовать их все сразу.

Если вы хотите хранить опята в домашних условиях, то на срок их хранения будет влиять то, в каком виде вы собираетесь их заготавливать. Дольше всего эти, да и любые другие виды, хранятся в засоленном виде или в маринаде.

Если вы используете засолку горячего типа, то продукт сохраняют около года.
В случае с холодным рассолом, маринованные опята сохраняются не более 6 месяцев.

Перед тем, как заморозить, их необходимо должным образом обработать.

Перед обработкой переберите «урожай» и сразу выбросьте подгнившие.
Срежьте нижнюю часть основания.
Если вы работаете с представителями крупных размеров и планируете их замораживать, то нужно удалить белую юбочку.
В других случаях опята не обязательно драить щеткой, их можно промыть под проточной водой.

Возвращаясь к заморозке, стоит отметить, что в камере при температуре минус 18-24 градуса они хранятся достаточно долго. Еще один плюс этого метода заключается в том, что опята в холодильнике хранятся как сырыми, так и в отваренных или жареных видах.

Думаете как хранить опята помимо вышеуказанных способов? Обработанные грибы можете поместить в пластмассовые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты. Разложите их шляпками вниз, затем можно помещать в морозильник.

Заморозку нужно проводить при температуре не ниже минус 18 градусов. Если грибы замороженные в свежем виде, то такие опята в морозилке можно хранить не более 6 месяцев, минимальны строк – 3 месяца.
После переработки термическим методом (вареные, жареные на зиму) могут сохраняться намного дольше. К примеру, отварные они сохранятся не менее 12 месяцев.

Продукция в маринованном виде, закатанная в банки или соленые могут сохраняться на протяжении года. Хранить маринованные грибы не обязательно в холоде, они прекрасно чувствуют себя и в комнатной температуре. Но в последнем случае, срок годности сокращается до 4 месяце. В условиях холодильника они могут простоять дольше — год. Иногда их засаливают, это делают холодным или горячим рассолом.

Как мы уже сказали, горячий рассол является залогом хранения до 12 месяцев, получаются отличные зимние заготовки.
Холодный рассол – до 4 месяцев. Продукт холодного засола требует к себе внимательного отношения, банку нужно постоянно проверять, чтоб там не появилась плесени, если это нужно, доливать рассол.

Актуальный вопрос – сколько можно хранить свежие грибы до начала обработки. Здесь ответ предельно прост, длительность этого периода должна быть минимальной. Суть в том, что со временем (после того, как вы уже срезали его), в пластинчатых видах начинаю собираться токсины, которые очень вредны для человеческого организма. Но бывает такое, что вот прямо сразу срезанные их обработать не получается. В этом случае просто поместите в прохладное место. Там они могут находиться не более 6 часов, через сутки их уже можно выбрасывать. Важно засечь сколько времени прошло. Грибники считают, что собранные свежими они вообще плохо поддаются хранению. Постарайтесь как можно быстрее после сбора обработать их должным образом.

Существует несколько видов того, как лучше сохранить опята на зиму, тогда их можно сохранить долгое время и использовать при необходимости. Их замораживают, жарят, хранят в соленом рассоле, маринуют такие грибы редко. Как вы уже поняли, единственное, что нельзя делать — это сушить их не зависимо от количества урожая. Выбрав правильный вид хранения вы обеспечите себя вкусным и полезным продуктом до следующего урожая.

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Условно-съедобные грибы опята широко применяют в кулинарии. Их морозят, жарят, солят и маринуют. У каждого способа приготовления есть свой срок, в течение которого допустимо хранение опят.

Способы и сроки хранения опят

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 часов. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, — холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плоды пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные гигроскопичные пластинчатые грибочки впитывают из окружающей среды влагу и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Заморозить свежие опята — самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Для заморозки грибы порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, при наличии свободного места в морозилке — по пищевым контейнерам.

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18°С-24°С. При соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить гастрономические характеристики в течение года.

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая крышками. Допустимый вариант — с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с сохранением внешнего вида.

Перед маринованием грибы приблизительно на час замачивают в воде.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Это период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше 5°С.

Маринованные грибы хранятся не больше года

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Сохранить грибы позволяет их предварительная засолка. Засолить опята возможно горячим либо холодным методом.

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

засоленные горячим методом допустимо хранить в холодильной камере при температуре не выше 5°С на протяжении 8-12 месяцев,
срок хранения заготовленных холодным способом составляет не более полугода и требует в процессе хранения регулярных проверок на предмет отсутствия плесневого грибка и долива рассола до уровня, закрывающего грибную массу.

Подходящие условия — температура 5°С-8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают гастрономические качества, при повышении до 10°С и выше киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными.

Высушить грибочки — еще один способ сохранить их. По вкусовым качествам они не уступают свежеприготовленным, а по питательности лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок — потеря привлекательного внешнего вида.

Сушеные грибные запасы раз в 30 дней проверяют на предмет жучков. При обнаружении признаков присутствия насекомых грибы споласкивают под проточной водой и прогревают в духовом шкафу при температуре 70°С.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

Опята – это условно съедобные грибы, которые широко используют в кулинарии. Их замораживают, маринуют, жарят, варят, запекают, сушат. Но, чаще всего первое время стараются держать опята в холодильнике, без их заморозки. В свежем виде эти грибы сохраняют больше своих свойств и их вкусовые качества выше, чем у мороженых. О том, как правильно хранить грибы опята после сбора далее в статье.

Любой вид срезанных грибов, в частности – пластинчатых, может выделять токсические соединения в случае хранения в свежем виде, что делает необходимым их как можно скорую переработку. Если времени недостаточно для консервации только собранных опят, нужно предпринимать определенные меры, которые не позволят распространиться токсическим соединениям по грибной мякоти.

Справка! Даже в холодильнике лесные грибы способны выдержать не более 6-8 часов. Обработку опят рекомендуется начинать непосредственно по возврату из леса и принимать во внимание тот факт, что некоторое время с момента сбора этих грибов уже прошло.

Для маринования и консервации желательно срезать молодые экземпляры опят, у которых шляпки еще не раскрывшиеся. У таких грибов самый нежный и насыщенный вкус при подобном способе приготовления. Крупные грибы со шляпками, которые имеют сходство с зонтиком, возможно сохранить иначе.

После сортировки грибов и очистки их от мусора и загрязнения требуется сразу обеспечить горячий способ маринования или посола. Для этого требуется довести до кипения воду в большой кастрюле, засыпать туда промытые опята и отваривать на протяжении 20-25 минут. Далее следует мариновка, которая подразумевает использование таких компонентов:

В то время как консервируются или маринуются нераскрывшиеся молодые опята, крупные экземпляры могут лежать в холодильнике. Но, после завершения переработки требуется сразу приступать к работе с большими экземплярами.

Срезанные свежие сырые грибы после сбора могут лежать до обязательной последующей кулинарной обработки не больше 6 часов. Холодильная камера или подвал – лучшее место, где могут храниться эти опята.

Очистить и приготовить свежесрезанные грибы лучше сразу, так как чем меньше времени опята лежат без обработки, тем лучше. Иначе пластинчатые грибы плесневеют, теряют упругость мякоти и впитывают посторонние запахи и влагу из окружающей среды.

Отправить свежесрезанные опята в морозильную камеру, где они заморозятся, – самый простой вариант их сохранения. Перед заморозкой требуется выполнить такие манипуляции:

Перебрать грибы, параллельно отсортировать их по размеру.
Удалить мусор и загрязнения, а также срезать нижнюю часть грибной ножки.
Если экземпляр большой, то нужно удалить белесую оболочку.

Совет! Лучше отправлять в морозильник грибы без предварительного мытья, так как иначе, в ходе заморозки, они между собой слипнутся. Когда без мытья обойтись нельзя, продукт надо просушить перед тем, как класть в морозильную камеру.

Для заморозки грибы расфасовывают порционно по пакетам из полиэтилена. Если в морозильнике достаточно свободного места, то опят можно замораживать в пищевых контейнерах. Возможно отправлять в морозилку грибы не только в свежем виде, но также и в жареном или отварном, при этом в ходе термической обработки продукта, стараются соль не использовать.

Держать свежемороженые опята рекомендуется при температуре, которая находится в диапазоне -18…-24 ̊С. Если это условие соблюдено, то грибы без дополнительного размораживания и последующих заморозок могут лежать 3-6 мес., без потери вкусовых и полезных свойств. Когда продукт замораживался после термической обработки, срок пригодности его в пищу без потери вкусовых характеристик представлен 1 годом. Срок годности и условия хранения во многом зависят от способа их обработки.

В случае отваривания свежесобранных грибов и их последующей заморозке по итогу получается полуфабрикат, который впоследствии достаточно извлечь из морозильной камеры и добавить в готовящееся блюдо. Этапы обработки опят перед заморозкой:

Грибы предварительно тщательно очищаются и промываются, шляпки отрезают от ножек.
Если варка планируется чуть позже, то держать продукт требуется в холодильнике, но обязательно в сухом виде.
После отваривания опята отбрасываются на дуршлаг.
После небольшого подсушивания подготовленный продукт расфасовывается по полиэтиленовым пакетам или пищевым контейнерам небольшими порциями – на одно использование, и после отправляется в морозильную камеру.

Опята после отваривания, в заморозке могут лежать без порчи и потери вкусовых характеристик до 8 месяцев.

Этот способ позволяет получить самостоятельное блюдо, которое впоследствии будет необходимо только подогреть в микроволновой печи или же обжаренные опята могут быть использованы в качестве одного из ингредиентов при готовке первого/второго. Такой вариант заготовки не требует больших временных затрат, но процесс немного более длительный, чем в случае варено-мороженых грибов. Алгоритм действий при готовке жареных опят для заморозки такой:

После сбора грибы тщательно промываются и очищаются.
Продукт нарезают пластинками средней толщины.
Обжаривают на сковороде с использованием подсолнечного или оливкового масла.
После полного остывания продукта его расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам в том объеме, который можно использовать за 1 раз, и отправляют в морозильную камеру.

Срок годности замороженных жареных опят составляет 8 месяцев при условии температуры -18̊ С и ниже. По рецепту, если обжаренные опята планируется замораживать, соль не добавляют. Просто обжаренные грибы способны пролежать в холодильнике до 3 суток.

Опенок маринуют в стеклянных банках, которые или закатываются, или просто плотно закрываются крышками. Допустимо мариновать опята при помощи маринада или с предварительным обжариванием на растительном масле. В случае маринованных с уксусом, продукт пригоден в пищу и сохраняет вкусовые качества до полугода (если банки стерилизовались и закрывались пластмассовой плотно прилегающей крышкой).

Совет! Перед маринованием опята необходимо на 1 час замочить в воде.

Когда банки закатываются в домашних условиях и соблюдаются правила консервации, опята пригодны в пищу достаточно долго – на протяжении 1 года (в случае использования уксуса). Если грибы обжаривались и заливались растительным маслом, срок их годности составляет полгода, при условии хранения при температуре не более +5̊ С. Когда консервированные опята хранят при комнатной температуре, период годности не превышает 4 месяца, что вполне достаточно по времени для заготовки на зиму.

Сохранить опята можно путем предварительной засолки горячим или холодным способом. Если использован горячий метод, то держать надо в холодильнике, при температуре, не превышающей +5 …+8̊ С, на протяжении 8-12 мес. Холодный метод подразумевает хранение до 6 месяцев и регулярные проверки на плесень. Также требуется постоянно доливать рассол так, чтобы он закрывал грибы. Температура хранения +5…+8 ̊С.

Опята относятся к пластинчатым грибам, хранить которые в сыром виде нельзя более 6 часов с момента сбора. Таким грибам обязательно нужна обработка – их можно отварить, обжарить, засушить, законсервировать, замариновать и засолить. Кроме этого, опята возможно, после очистки и сортировки, заморозить в свежем или же – термически обработанном виде. Срок годности и хранения для каждого способа свои, но такие грибы пригодны в пищу, вне зависимости от способа обработки и условий, не более 1 года.

Не любые грибы можно сушить. Выбирайте для засушивания только те, которые содержат много мякоти. Подойдут губчатые благородные виды: боровики, подберёзовики, подосиновики. Неплохо поддаются сушке маслята, шампиньоны и опята.

Чтобы они сохраняли полезные свойства долгое время желательно знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях. Важно убедиться в том, что они просушились полностью. Недосушенные белые, подосиновики и маслята покроются плесенью и испортятся.

Как хранить сушёные грибы в домашних условиях:

Надо их просушить и положить в полотняный или бумажный пакет. Можно хранить в пластиковых контейнерах без доступа воздуха.
Если боровики высушены на нитке, то вынимать нитку не нужно. Просто сложите их в мешок на нитке.
Пакет поместить в сухое место. Для этих целей подойдёт кухонный шкаф, кладовая комната или чердак загородного дома.

При правильном хранении высушенные белые будут лежать два года.

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Дальше следует приступить к их обработке. Иначе они могут пропасть. Если в корзину попал один червивый экземпляр, то червяки быстро переползут на остальные, и придётся выбросить всю корзину.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

Очистить;
Промыть;
Положить в подсоленную воду на два — три часа;
Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

Для долгого хранения маринованные опята важно правильно законсервировать. Для маринования используют специальную посуду. Отваренные, залитые маринадом, их закрывают в стеклянные банки.

Если банка закрыта стеклянной крышкой, то срок хранения увеличивается до двух лет.

Грибы – это универсальный продукт. Они одинаково вкусно сочетаются с первыми блюдами, вторыми и закусками.

Обилие видов этого продукта дает возможность пофантазировать со вкусами и сочетаниями.

Сегодня, в связи с развивающимся экспортом на прилавках магазинов мы видим не только с детства знакомые нам шампиньоны, лисички и рыжики, но и другие, доселе невиданные виды.

Они представлены не только в огромном ассортименте, но и разного рода хранения. Маринованные, свежие, сушеные, замороженные и другие виды давно известны каждому гражданину и многим полюбились.

Грибы поставляют не только с территории нашей страны, но и из других государств мира. Конечно, это не тот продукт, который будет храниться долгое время нетронутым плесенью и гниением. Обилие слизистых перемычек и каналов внутри каждого гриба способствует раннему образованию тех процессов, после которых его нельзя употреблять в пищу.

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам?

Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны. Однако это далеко не так.

На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов нахождения в помещении с комнатной температурой. Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами и становятся склизкими. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.

Почему происходит процесс гниения? Во-первых, потому что пришел срок, и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.

Во-вторых, это неправильные условия хранения. Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.

Рассмотрим далее срок годности грибов по категориям.

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации, только тогда их можно было принимать в пищу.

Делалось это потому, что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты, и лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся пригодными для еды.

Массовую поставку Китай начал после развала Советского Союза и продолжает и по сей день.

Однако на Руси также сушили их, вешая по углам изб.

Сегодня сушеные грибочки добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус, приятны в пище.

Сколько же хранятся такие продукты и когда нужно бить тревогу, увидев неприглядную дату на упаковке?

Как правило, в зависимости от обработки, храниться контейнеры и упаковки могут больше года. Однако не стоит приобретать сухие грибы, имеющие срок годности чуть больше. Дело в том, что чем больше проходит времени, тем меньше белка в них остается, а значит, полезные свойства утрачиваются со временем. Рекомендуемый срок хранения – один год.

Маринованные грибы – это особенный продукт. У них очень специфический вкус, позволяющий употреблять их в пищу как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что приобретенные товары на рынке намного натуральнее, чем упакованные на заводах, однако, в случае отравления призвать к ответственности вы вряд ли сможете кого то, поэтому приобретайте маринованную закуску в супермаркетах.

Находятся они должно по ГОСТу – в стеклянной таре или, попросту, в банке. Важную роль играет крышка, закрывающая банку.

В зависимости от материала, используемого в изготовлении крышки, она существенно влияет на состояние грибов.

Так, в банках с металлическими крышками хранятся один год, а со стеклянными – два года.

Дело в том, что стекло – не токсично и поэтому может спокойно соприкасаться к продуктами питания в течение всего срока их годности не нанося вред нашему организму, а вот металл, может окислить продукты, тем самым – навредить вашему здоровью.

Консервированные грибы – частый ингредиент в салатах, выпечках и некоторых других блюдах. Плюс консерваций в том, что они практически не видоизменяются и сохраняют исходный, изначальный вкус, в отличие от маринованных.

Они проходят тщательную термообработку, консервируются в специальном растворе и тщательно герметизируются. Все эти процедуры необходимо проделывать правильно и тщательно, ведь они непосредственно влияют на срок годности. Таким образом, если соблюдены все правила и условия, срок годности одной баночки может доходить до пяти лет.

Свежие – самые ароматные. Наверняка, у каждого человека потекут слюни, если начать рассказывать о жареных грибах, с картошечкой и с зеленью. Они – любимые гости на каждом столе, а также входят в состав любых блюд, просты в обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако, на территории России зафиксировано самое большое количество отравлений именно этим видом и в эту статистику даже не входят горе-грибники.

Как правило, получают отравления люди, после приобретения лотков в магазинах. Сегодня в супермаркете предлагают два вида хранения. Это либо запакованных целлофаном грибов в лотках, либо больших тарах, набираемых на развес. И тот и другой способ хранения имеет свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность, однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов гниения, опасного для человека.

Хранение в открытом виде также чревато гниением. Ведь соприкосновение с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дают неприятный эффект.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять в пищу говорит нам их внешний вид.

Так, если на шляпки начали появляться коричневые пятна, а также небольшая едва ощутимая слизь — их лучше не приобретать. Хранение в холодильнике немного продлевает жизнь, поэтому, если вы видите, что продукт стоит вне холодильного аппарата – приобретать его не стоит. Срок хранения – 3 дня.

Морозильная камера имеет существенное преимущество перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

Справка! Даже в холодильнике лесные грибы способны выдержать не более 6-8 часов. Обработку опят рекомендуется начинать непосредственно по возврату из леса и принимать во внимание тот факт, что некоторое время с момента сбора этих грибов уже прошло.

Перебрать грибы, параллельно отсортировать их по размеру.
Удалить мусор и загрязнения, а также срезать нижнюю часть грибной ножки.
Если экземпляр большой, то нужно удалить белесую оболочку.

Совет! Лучше отправлять в морозильник грибы без предварительного мытья, так как иначе, в ходе заморозки, они между собой слипнутся. Когда без мытья обойтись нельзя, продукт надо просушить перед тем, как класть в морозильную камеру.

Грибы предварительно тщательно очищаются и промываются, шляпки отрезают от ножек.
Если варка планируется чуть позже, то держать продукт требуется в холодильнике, но обязательно в сухом виде.
После отваривания опята отбрасываются на дуршлаг.
После небольшого подсушивания подготовленный продукт расфасовывается по полиэтиленовым пакетам или пищевым контейнерам небольшими порциями – на одно использование, и после отправляется в морозильную камеру.

Опята после отваривания, в заморозке могут лежать без порчи и потери вкусовых характеристик до 8 месяцев.

После сбора грибы тщательно промываются и очищаются.
Продукт нарезают пластинками средней толщины.
Обжаривают на сковороде с использованием подсолнечного или оливкового масла.
После полного остывания продукта его расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам в том объеме, который можно использовать за 1 раз, и отправляют в морозильную камеру.

Совет! Перед маринованием опята необходимо на 1 час замочить в воде.

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

http://sous-chef.ru/soleniya/kak-solit-opatahttp://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/skolko-hranyatsya-opyata-posle-sbora-syrye-varenye-marinovannye.htmlhttp://dachnayazhizn.info/stati/kak-varit-opyata-griby-skolko-nuzhno-varit-opyata-do-gotovnostihttp://vilzabota.ru/raznoe/solenye-opyata-skolko-mozhno-hranit-ne-konservirovannymi/

Через сколько можно употреблять соленые опята

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Как хранить мороженые опята

Условия и сроки хранения

Как сохранить маринованные опята

Условия и сроки хранения

Как сохранить соленые опята

Условия и сроки хранения

Как сохранить сушеные опята

Условия и сроки хранения

СоусШеф

Как солить замороженные опята

Холодный способ засолки опят

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Метод засолки с уксусом

Подготовка грибов

Как засолить опята по классическому рецепту

Полезные свойства опят

Подготовка грибов к солению

Полезные советы от опытных домохозяек

Классический горячий способ

Домашний посол в бочке

Основные способы засола

Способы засолки опят

Сколько хранятся опята после сбора: сырые, вареные, маринованные

Можно ли хранить опята в холодильнике

Как хранить опята после сбора

Как хранить обработанные опята

Сколько дней можно хранить опята

Сколько можно хранить опята после сбора

Сколько можно хранить вареные опята

Сколько можно хранить маринованные опята

Сколько можно хранить жареные опята

Полезные советы

Заключение

Как варить опята грибы. Сколько нужно варить опята до готовности

Популярные материалы

Today’s:

Как варить опята грибы. Сколько нужно варить опята до готовности

Как варить опята, чтобы не темнели. Сколько варить опята

Перед заморозкой

Перед жаркой

После заморозки

До полной готовности

Как жарить опята. Как правильно жарить опята?

Как подготовить опята к жарке?

Как правильно готовить предварительно отваренные опята?

Как жарить опята быстро?

Сколько варить грибы. Как варить сушеные грибы

Варим-жарим сушеные грибы

Как чистить и варить опята. Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Сколько варить замороженные опята для супа. Сколько варить опята замороженные

Сколько времени варить опята замороженные?

Польза и калорийность опят замороженных

Как правильно варить опята замороженные?

Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ОПЯТА

Соленые опята сколько можно хранить не консервированными