Через какое время замерзнет оливковое масло в холодильнике?

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Сахалинской области, 2006-2020 г.

Хранить оливковое масло нужно в прохладном защищенном от солнечных лучей месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты. Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья. После оттаивания приобретает свой естественный вид, все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.

Поддельное оливковое масло: что нужно знать

Оливковое масло имеет много преимуществ для вашего мозга и здоровья в целом. В этой статье мы расскажем, как выбрать качественное оливковое масло, почему оно безопасно для приготовления пищи и как избежать подделок.

Оливковое масло является одним из самых полезных продуктов.

Это главный компонент средиземноморской диеты, которую многие считают самой лучшей для здоровья и долголетия.

Люди из этого региона – одни из самых здоровых и долгоживущих на планете.

Среди доказанных преимуществ оливкового масла – укрепление иммунной системы и костной структуры, предотвращение сердечных болезней и снижение риска сахарного диабета.

Кроме того, оливковое масло является не менее полезным для мозга.

Давайте рассмотрим пять свойств, которые делают оливковое масло незаменимым продуктом для поддержки мозговой деятельности.

Мы также расскажем о том, как покупать и использовать оливковое масло с умом и даже о том, как суметь уберечься от мошенничества.

1. Оливковое масло является одним из главных антиоксидантов, защищающих мозг.

Ваш мозг использует много кислорода – целых 20% от общего количества, потребляемого организмом.

Это делает мозг особенно чувствительным к окислению свободными радикалами.

Видели когда-нибудь, как чернеет надрезанное яблоко или ржавеет старая машина? Это и есть окисление.

Тот же процесс происходит в клетках вашего мозга.

Оливковое масло богато природными антиоксидантами, которые называются полифенолами.

Оно содержит более 30-ти фенольных соединений – сильных антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы.

Принято считать, что оливковое масло полезно для здоровья именно из-за высокого уровня полифенолов.

Они также способствуют тому, что хранящееся в бутылках масло не портится.

2. Оливковое масло является кладезем необходимых для мозга витаминов.

Исследования показывают, что оливковое масло – это источник витаминов Е и К.

Витамин Е предотвращает умственный упадок, сопровождающий старение.

Витамин Е, особенно при наличии витамина С, сохраняет хорошую память, замедляя ее потерю, уменьшает риск болезни Альцгеймера и развития слабоумия.

Витамин Е может свести к минимуму ущерб от удара, перераспределяя кровоснабжение.

Это также эффективный антиоксидант, который помогает предотвратить разрушение мозга свободными радикалами.

Витамин К в основном содержится в зеленых лиственных овощах.

Если вы не едите их в достаточном количестве, то можете получить витамин К из оливкового масла.

Витамин К поможет сохранять ясность ума, когда вы стареете, и повышает скорость переработки информации мозгом.

Он может улучшить вашу способность запоминать слова, что с возрастом становится большой проблемой для многих из нас.

Считается, что витамин К играет важную роль в предотвращении болезни Альцгеймера, поскольку у страдающих от него людей наблюдается недостаток витамина К.

3. Оливковое масло снижает риск депрессии.

Стандартная американская диета (САД) перегружена вредными трансжирами, которые содержатся в фаст-фуде, продуктах, подвергающихся термической обработке, и подогретых растительных маслах: рапсовом, подсолнечном, соевом и сафлоровом.

Как показало масштабное исследование, замена нездоровых растительных масел оливковым снижает риск депрессии почти на 50%.

Отсюда ученые пришли к выводу, что чем больше трансжиров, тем выше риск депрессии.

4. Оливковое масло повышает содержание необходимых для мозга веществ.

Оливковое масло повышает уровень двух важных веществ в мозге: мозгового нейротрофического фактора (МНФ) и фактора роста нервов (ФРН).

Мозговой нейротрофический фактор – это протеин, который стимулирует формирование мозговых клеток.

Он также может компенсировать негативные последствия в мозге после стресса.

Низкий уровень нейротрофического фактора в мозге связывают с депрессией и болезнью Альцгеймера.

Фактор роста нервов усиливает рост, восстановление и сигнализацию сенсорных нервных клеток, которые отвечают за передачу изображения и звука.

5. Оливковое масло защищает ваш мозг от дегенеративных заболеваний.

Потребление мононенасыщенных жиров, которые содержатся в оливковом масле, улучшает память и другие когнитивные функции у пожилых людей.

Следование средиземноморской диете, содержащей много оливкового масла, уменьшает риск развития болезни Альцгеймера на 40%.

Если вы когда-нибудь пробовали оливковое масло и ощутили зуд задней стенки горла, – это ощущение вызвал олеокантал.

Олеокантал – это противовоспалительный полифенол, который может пересекать гематоэнцефалический барьер, чтобы очистить бета-амилоидные белки, связанные с болезнью Альцгеймера.

Витамин Е, содержащийся в оливковом масле, также может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

Как выбрать самое лучшее оливковое масло.

Оливковое масло добывают из плодов оливкового дерева (оливы европейской), которое родом из той части мира, которую называют Средиземноморским бассейном.

Оно остается важным продуктом средиземноморской кухни на протяжении 5000 лет.

Бессмертный греческий поэт Гомер называл его «жидким золотом».

Древние греки настолько ценили оливковое масло, что вырубка оливковых деревьев считалась преступлением, которое каралось смертью. (30)

На сегодняшний день существует несколько тысяч сортов оливковых деревьев, растущих по всему миру в районах с подходящим климатом – в том числе в некоторых регионах Австралии, Китая, Южной Америки и США.

Но 98% всех оливковых деревьев все еще выращиваются в Средиземноморье.

От дерева до бутылки: как делают высококачественное оливковое масло.

Традиционно оливки вместе с косточками измельчались в пасту.

Эту пасту потом прессовали, чтобы добыть масло. С тех времен метод получения масла практически не изменился.

Сейчас его добывают с помощью центробежного движения и с использованием инструментов из нержавеющей стали, а не из камня, как было раньше.

Существует четыре вида оливкового масла. Самое низкосортное из них не подходит для потребления человеком, а используется в других целях, например, для изготовления мыла.

Самым высококачественным оливковым маслом является масло экстракласса.

Иногда вы будете встречать сокращение EVOO (extra virgin olive oil). Это означает холодное прессование, при котором температура не превышает 30°C. (32)

Для такого масла также характерны низкая кислотность и превосходный вкус.

Если вы хотите извлечь из оливкового масла наибольшую пользу для здоровья, то стоит начать с оливкового масла экстракласса.

Но есть еще кое-то, что нужно знать.

Практические советы для покупки самого здорового оливкового масла.

Всегда покупайте самое свежее масло, которое сможете найти.

Свет может вызвать окисление, поэтому покупайте оливковое масло только в темных бутылках.

Если на этикетке пишут «легкое«, «экстралегкое» или «очищенное«, то это уже не то.

«Легкое» в этом случае означает легкое на вкус, а не по калориям.

Чем старее масло, тем меньше в нем останется полифенолов, поскольку со временем они окисляются.

На некоторых бутылках указывается срок годности, не забывайте обратить на него внимание.

Естественно, что некоторые сорта оливок содержат больше полифенолов, чем другие.

Больше всего полифенолов в сортах Coratina, Conicabra, Koroneiki, Moraiolo и Picual.

Настоящее ли ваше оливковое масло?

Любознательный журналист Том Мюллер в своей книге «Высококачественная чистота: возвышенный и скандальный мир оливкового масла» приподнял завесу над реальностью поддельного производства оливкового масла.

Это захватывающее и взрывное разоблачение, в котором неожиданных поворотов и интриг не меньше, чем в настоящем детективе.

Это больше, чем просто история об оливковом масле. Она ведет к самому сердцу коррупции в системе поставок продовольствия.

По всей Европе есть большие производства поддельного оливкового масла.

В Италии, например, одна из разоблаченных властями преступных группировок подделала оливкового масла на 8 миллионов долларов.

Эти незаконные производители выпускали свою продукцию с итальянским флагом на этикетке и под вымышленным брендом продавали ее на рынках США, Австралии и Китая.

Поддельное оливковое масло может быть настоящим маслом, разбавленным оливковым маслом низкого качества, но иногда в нем даже нет настоящего масла вообще. Чтобы подделать оливковое масло, дешевые и вредные соевые или рапсовые масла окрашивают примышленным хлорофиллом и ароматизируют искусственными ароматизаторами.

Результаты исследований Оливкового Центра Дэвиса Калифорнийского университета.

В 2009 году независимые тесты, проведенные Оливковым Центром Дэвиса Калифорнийского университета, показали, что 69% оливкового масла в магазинах Калифорнии не соответствует стандартам оливкового масла экстракласса.

Компании, продукция которых не соответствовала стандартам EVOO:

• Bertolli*
• Carapelli
• Colavita
• Filippo Berio*
• Mazzola
• Mezzetta
• Newman’s Own
• Pompeian
• Rachel Ray
• Safeway
• Star
• Whole Foods

В октябре 2014-уго года против мошенников-дистрибьюторов поддельного оливкового масла Filippo Berio и Bertolli были поданы иски. Вместе эти компании составляют существенную часть оливкового масла, импортированного из Италии в США.

Согласно сводке, соответствуют стандартам хорошего оливкового масла следующие бренды:

• Corto Olive
• California Olive Ranch
• Kirkland Organic
• Lucero (Ascolano)
• McEvoy Ranch Organic

В 2011-м Оливковый центр Дэвиса выпустил обновленный доклад о состоянии рынка оливкового масла.

В этот раз стандартам EVOO не соответствовало 73% проданного в Калифорнии оливкового масла. Проверку не прошли следующие бренды:

• California Olive Ranch
• Cobram Estate
• Lucini
• Colavita
• Star
• Bertolli
• Filippo Berio
• Pompeian

Обратите внимание, что в промежутке между 2009-м и 2011-м годами изменились данные по California Olive Ranch.

Образцы не прошли проверку по одной или нескольких из следующих причин:

• Продукт окислился под действием высоких температур, света или длительного хранения.
• Были найдены примеси более дешевых оливковых масел.
• Масло получилось низкого качества, поскольку было получено из поврежденных или переспевших оливок, нарушался процесс переработки или были проблемы с хранением.

Выводы Consumer Reports:

В сентябре 2012-го года Consumer Reports опубликовали результаты своих тестов 138 бутылок оливкового масла экстракласса от 23 разных производителей.

Масло брали из разных стран, включая США, Аргентину, Грецию, Чили и Италию.

Главным выводом стало, что качество масла, произведенного в Калифорнии, превосходило качество масла, произведенного в Италии.

Наивысшую оценку получили калифорнийские компании McEvoy Ranch и Trader Joe’s California Estate.

Если вы не можете найти ни один из перечисленных брендов, поищите другие бренды EVOO стандарта в интернет-магазинах.

Покупайте оливковое масло местного производства.

Если вы счастливчик и живете в стране, где растут оливковые деревья, лучшее оливковое масло, можно сказать, растет прямо у вас во дворе.

Если вы покупаете его на местной ферме, масло почти наверняка будет свежим и высококачественным.

Вы можете также поискать производителей оливкового масла, необычные оливковые масла и специализированные магазины на сайте Truth in Olive Oil автора «Высококачественной чистоты«. К сожалению, там есть информация только по США, Австралии, Новой Зеландии и некоторым странам Европы.

В зависимости от сорта оливок и места, вкус оливкового масла может быть фруктовым, травяным, горьким, острым, сладким, ореховым, маслянистым и с привкусом яблока, груши, миндаля или риса.

Масло с большим содержанием полифенолов скорее горькое, чем сладковатое или маслянистое.

Как отмечает Olive Oil Times, «К сожалению, исследования последних лет показали, что люди предпочитают прогорклое оливковое масло свежему и высококачественному«.

Советы по хранению.

В отличии от вина, которое только улучшается с возрастом, оливковое масло лучше использовать чем скорее, тем лучше.

Закрытая бутылка, если хранить ее в прохладном темном месте, может оставаться пригодной к использованию от одного до двух лет.

Если вы уже открыли бутылку, храните ее как можно дальше от тепла и света, но ни в коем случае не в холодильнике.

Не проводите «проверку холодильником«.

Вы скорее всего слышали о возможности убедиться в подлинности оливкового масла с помощью «проверки холодильником«.

Для проверки якобы нужно поставить оливковое масло в холодильник и посмотреть, загустеет оно или нет.

Согласно теории, если загустеет, значит настоящее.

Центр оливкового масла Дэвиса в Калифорнийском университете протестировал низко- и высококачественное оливковое масло, каноловое масло, сафлоровое масло и смеси оливкового масла с другими.

Как ни странно, но ни одно из масел не загустело после даже 60-ти часов в холодильнике.

Исследование показало, что «проверка холодильником» не является надежным методом выяснить, действительно ли масло сделано из оливок.

Не дает проверка холодильником и информации о качестве продукта.

Приготовление пищи с оливковым маслом.

Вы, наверное, слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, потому что оно нестабильно при нагревании.

Я тоже слышал и раньше верил этому. Но, просмотрев последние исследования, я понял, что это не так.

Ниже вы найдете некоторые доказательства того, что готовить на оливковом масле безопасно.

Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, которые являются стабильными при нагревании. Благодаря этому оно даже более подходит для приготовления пищи, чем другие, менее полинасыщенные растительные масла, в том числе подсолнечное и соевое.

Оливковое масло содержит витамин Е и полифенолы – антиоксиданты, которые предотвращают окисление.

Нагревание, даже на протяжении очень длительного времени, не разрушает питательных веществ в оливковом масле. В этом исследовании оливковое масло нагревали на протяжении 36 часов!

Точка распада оливкового масла, при которой начинается ухудшение его качественных характеристик, – 410 градусов по Фаренгейту (210 ºС), а это значительно выше идеальной температуры для приготовления пищи.

В заключение хочу также напомнить, что жители Средиземноморья готовили на оливковом масле на протяжении тысяч лет и считаются одними из самых здоровых людей на планете.

Он также может компенсировать негативные последствия в мозге после стресса.

4 признака испорченного оливкового масла

Оливковое масло чаще всего подделывают и разбавляют более дешевым, таким как соевое (о чем не пишут на этикетке); выбирайте только проверенные бренды.

Богатое мононенасыщенными жирами оливковое масло поможет снизить риск развития заболеваний сердца и даже положительно скажется на уровне инсулина и контроле сахара в крови, что защищает вас от диабета 2 типа.Однако, как и с большинством пищевых продуктов, не все оливковое масло создается равным. Разница между высоко- и низкокачественным продуктом огромна, и даже среди лучших сортов прогорклость является серьезной проблемой.

Хорошее масло испортилось: как распознать прогорклость и другие дефекты

Когда вы тратите деньги на качественную бутылку оливкового масла, вы хотите быть уверены, что получаете то, за что платите. Однако есть много факторов, которые влияют на качество, от того, как долго оливки хранились перед обработкой до того, сколько времени масло оставалось на вашем кухонном столе.

Как пишут в The Olive Oil Times, обращая внимание на эти четыре потенциальных дефекта, вы сможете выбрать качественный продукт:

1. Прогорклость — Оливковое масло очень скоропортящееся, но обычно считается «годным» в течение двух лет с даты его розлива (дата «годен до»). Тем не менее, лучшим показателем свежести является дата сбора урожая, которая сообщит вам, когда оно было фактически произведено. Выбирайте только масла, которые имеют эту информацию на бутылке.

Итак, первый шаг — найти масло, которое было собрано недавно. Далее многие другие факторы, в том числе температура хранения, воздействие воздуха и света, уровень антиоксидантов и содержание хлорофилла также будут влиять на то, насколько оно устойчиво к прогорклости.

В конце концов, все оливковое масло станет прогорклым, но если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, оставляете бутылку прямо на столе, открывая и закрывая ее несколько раз в неделю (или даже в день). Каждый раз, когда масло подвергается воздействию воздуха и / или света, оно окисляется и портится быстрее.

Оливковое масло экстра вирджин, в частности, также содержит хлорофилл, который ускоряет разложение и делает его прогорклым даже быстрее, чем это случается с частично рафинированным, по словам эксперта в области масел доктора Руди Мёрка. Итак, как понять, что оно прогоркло?

• Оно пахнет карандашами или пластилином
• Оно на вкус как прогорклые орехи
• Оно кажется жирным на языке

К сожалению, как сообщили The Olive Oil Times: «Печальная правда заключается в том, что большинство людей в США . привыкли к вкусу прогорклого оливкового масла».

2. Затхлое масло — Масло получается «затхлым», когда оливки хранятся слишком долго (даже несколько дней), прежде чем их измельчают, что приводит к ферментации в отсутствие кислорода. Затхлый вкус невероятно часто встречается у оливкового масла, поэтому многие просто считают, что это нормально.

Тем не менее, оно не должно иметь запаха ферментации, напоминающего потные носки или болотистую растительность.

«Хороший способ понять как на вкус отличить затхлое масло – попробовать оливки», сообщает The Olive Oil Times. «Выберите из горсти оливок Каламата те, которые по цвету не фиолетовые или темно-бордовые и твердые, а коричневые и мягкие. Съешьте их. ВОТ вкус затхлости».

3. Плесневелые оливки — Если оливковое масло на вкус пыльное или затхлое, причина, вероятно, в том, что оно было изготовлено из плесневелых оливок, это еще один распространенный дефект.

4. Вкус вина или уксуса — Если в оливковом масле чувствуются оттенки вина и уксуса (или даже лака для ногтей), это, вероятно, произошло потому, что оливки подверглись ферментации кислородом, в результате чего они приобрели этот резкий нежелательный вкус.

Оливковое масло экстра вирджин чаще всего подделывают

Четыре перечисленных выше дефекта являются примерами того, что обычно происходит из-за плохой обработки или обращения. Тем не менее, оливковое масло часто подделывается, согласно базе данных продуктов питания Фармакопейной конвенции США (USP).

Даже «экстра вирджин» часто разбавляется другими более дешевыми, включая фундук, сою, кукурузу, подсолнечник, пальму, кунжут, виноградное семя и грецкий орех. Но об этом не будет сказано на этикетке, и большинство людей не смогут понять, что оно не является чистым.

Если вы живете в районе, где производится оливковое масло, покупка у местного производителя — идеальное решение, поскольку это позволяет точно знать, что в составе. Если нет, попробуйте независимый магазин, который может рассказать вам о производителях или, по крайней мере, ищите бренд, которому вы доверяете, на полках местного супермаркета.

Тест в холодильнике: плохой показатель качества

Ранее в этом году на The Dr.Oz Show был показан сегмент «теста оливкового масла в холодильнике», в котором говорилось, что вы можете узнать о его чистоте, если оно затвердевает в холодильнике. Американский центр изучения оливкового масла Дэвиса решил проверить теорию и обнаружил, что на самом деле это очень ненадежный способ.

Исследователи центра охладили семь образцов и обнаружили, что ни один из них не застыл за 60 часов в холодильнике. В то время как в некоторых наблюдались затвердевшие участки, из-за различного уровня насыщенных жиров в масле, ни одно из них не затвердело полностью. Таким образом, вы можете сэкономить усилия и не пробовать повторить это дома.

«Все оливковые масла содержат небольшое количество насыщенных жирных кислот, которые затвердевают в холодильнике, — сказал Пол Воссен, советник по распространению кооперативных знаний UC, — Количество затвердевших участков равно количеству насыщенных жирных кислот в масле, которое в основном зависит от разновидностей оливок, используемых для его производства и в меньшей степени от того, где их выращивают. Затвердевание не указывает на свежесть, чистоту, наличие ароматизатора, сорт экстра вирджин или любой другой параметр качества».

Готовите на оливковом масле? Остановитесь!

Оливковое масло идеально подходит для использования в холодном виде, например, как заправка для салата или домашнего хумуса. Однако важно понимать, что оно НЕ годится для приготовления пищи.

Из-за химической структуры и большого количества мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, приготовление пищи делает оливковое масло высшего качества очень восприимчивым к окислительному повреждению.

Потребление окисленного, прогорклого масла не принесет пользы вашему здоровью, поэтому, когда вам нужно на чем-то готовить, кокосовое масло — идеальный выбор, поскольку оно является одним из наиболее используемых растительных жиров, достаточно стабильным, чтобы противостоять вызванному нагревом повреждению.

Помните, что оливковое масло отлично подходит для холодных блюд, но приготовление с ним практически гарантировано повредит его, потому что оно чувствительно к высоким температурам.

Советы по сохранению свежести оливкового масла

После того, как вы нашли нужное оливковое масло (выбрав проверенный бренд и посмотрев на даты на бутылке), то, как вы с ним обращаетесь, может повлиять на его срок хранения.

Д-р Морк рекомендует обращаться с ним так же бережно, как и с чувствительными омега-3:

• Хранить в прохладном, темном месте — темнота важнее всего, потому что свет окисляет жиры в оливковом масле
• Покупать бутылки меньшего размера, чтобы обеспечить свежесть
• Немедленно закручивать крышку после каждого использования

Чтобы еще лучше защитить оливковое масло экстра вирджин от окисления, доктор Мёрк предлагает добавить одну каплю астаксантина в бутылку. Вы можете приобрести этот чрезвычайно мощный антиоксидант в мягких гелевых капсулах. Просто проколите их булавкой и выжмите в масло. Плюс использовании астаксантина вместо другого антиоксиданта, такого как витамин Е, заключается в том, что он естественно красного цвета, тогда как витамин Е бесцветен, поэтому вы можете понять, что в масле по-прежнему имеется астаксантин по его цвету.

Когда оливковое масло начинает бледнеть, это будет означать, что пришло время его выбросить.

В целом, его лучше всего потреблять в течение года от урожая, хотя большая часть будет храниться до двух лет от урожая в закрытой упаковке в прохладном темном месте.

Масла с более горьким, острым вкусом содержат больше полифенолов, и они обычно лучше, чем сорта из спелых оливок, которые имеют более мягкий вкус. Последние нужно использовать в период от шести месяцев до года максимум.

Это еще одна причина для покупки небольших бутылок — его легче использовать за более короткий период времени. Если вы покупаете большое количество оливкового масла, у вас может возникнуть соблазн сохранить его, даже если оно прогоркло. опубликовано econet.ru .

©Д-р Джозеф Меркола

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Д-р Морк рекомендует обращаться с ним так же бережно, как и с чувствительными омега-3:

http://www.penzainform.ru/questions/consumer/pochemu_zamerzlo_olivkovoe_maslo_v_holodilnike_268c.htmlhttp://65.rospotrebnadzor.ru/directions/prava/91416/printhttp://headinsider.net/2016/01/23/poddelnoe-olivkovoe-maslo-chto-nuzhno-znat/http://econet.ru/articles/4-priznaka-isporchennogo-olivkovogo-masla