Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение сухари панировочных? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сухари панировочные, полуфабрикат общепит (ТК1015)
Технологическая карта № Сухари панировочные, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)
Издательство «Гамма пресс» г. Москва 2003 г.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сухарей панировочных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлеб белый, п/ф | 1560,0 | 0,00 | 1560,0 | 35,90 | 1000,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Белый хлеб собственного производства нарезают ломтиками. Выкладывают на противень, подсушивают естественным способом. Пропускают через измельчитель.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – панировка имеет вид хлебной крошки.
Вкус – характерный для подсушенного белого хлеба, без постороннего привкуса.
Запах – характерный для подсушенного белого хлеба, без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Сухари панировочные, полуфабрикат, хранят при комнатной температуре в течение 10 суток.
Микробиологические показатели сухарей панировочных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬсухарей панировочных:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 9,7 | 1,9 | 77,6 | 347,0 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Внешний вид – панировка имеет вид хлебной крошки.
Как сохранить панировочные сухари?
Намолола из старого хлеба, получилось довольно много. Может кто знает секрет, как сохранить чтоб не прогоркло?
Комментарии пользователей
придётся) Я вон выше уже писала, у меня в банке кукус протух, вот и подумала что с сухарями так же будет)
Да нормально) у меня уже 2й год лежат, не прогоркли
ну ладно, уговорила)
У меня в обычном пакете они нормально хранятся.
Почему личинки моли в пакетах? Я думала, они в вещах живут.
ну такая моль. которая в крупах живёт). Недавно смотрю, моль летает, стала искать откуда, т.к. недавно всё перебирала, оказалось вместе с купленным шиповником занесла, он в пакете был, пакет весь в мелкую круглую дырочку, личинки прогрызли)
Ясно. Я пока только с муравьями вожусь. Моли пока, тьфу-тьфу не видела.
ну и как? получается вывести то?
Блин… эти букашки из крупы у нас недавно были… чуть с ума не сошла… принесла в коробке с овсянкой из магазина… в итоге пришлось выкидывать все что было в шкафу из продуктов — а это и крупы, макароны, мюсли, сушеные грибы, сухофрукты, сахар, мука… все в мусору улетело — шкаф содой намывала, можно было ещё на мороз вынести но уже потеплело… вроде нет пока что их… ну я не замечала… недели 3 назад кухню драила…
ну такая моль. которая в крупах живёт). Недавно смотрю, моль летает, стала искать откуда, т.к. недавно всё перебирала, оказалось вместе с купленным шиповником занесла, он в пакете был, пакет весь в мелкую круглую дырочку, личинки прогрызли)
Сухари панировочные
Описание
Панировочные сухари представляют собой перемолотые в крошку сухари из пшеничного или ржаного хлеба. В кулинарии панировочные сухари используются для панировки – создании на продукте плотной корочки, помогающей удерживать форму, и сохраняющей внутри вкусный сок, при приготовлении различных жареных блюд.
Используют панировочные сухари так же и в качестве присыпки под начинку, например при приготовлении яблочного штруделя.
По сравнению с панировкой мукой, панировка сухарями более калорийна, и придает готовому блюду хрустящую золотистую корочку.
Использовать панировочные сухари следует только в случае, если они явно предписаны рецептом. Они склонны к подгоранию, а на некоторых продуктах – не обеспечивают образования надежного и герметичного покрытия.
Выбор панировочных сухарей
При выборе готовых панировочных сухарей следует быть внимательным: некоторые производители используют для их приготовления заплесневевший хлеб, а так же различные добавки, удлиняющие срок хранения.
Все это не слишком полезно для здоровья, так что покупать готовые панировочные сухари следует у проверенного производителя. Стоит так же обратить внимание на то, чтобы сухари были герметично упакованы, а срок хранения был не больше, чем 1 мес.
Панировочные сухари могут быть перемолоты в разной степени, что указывается на упаковке. Знатоки кулинарии рекомендуют использовать панировочные сухари среднего размера, с диаметром крошки приблизительно 1,5 мм. Более крупная крошка хуже удерживает форму, и может расплыться по сковороде, а более мелкая – сделает блюдо слишком сухим.
Приготовление
Чтобы не рисковать, испытывая добросовестность производителя, панировочные сухари можно приготовить самостоятельно. Вот один из вариантов:
- Разогрейте духовку до температуры +180 °С.
- Разложите ломтики свежего или же черствого хлеба прямо на полке, сколько поместится.
- Обжарьте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими, но не зажаривайте до коричневого цвета. 7-10 минут должно быть достаточно, но, в любом случае за ними нужно внимательно следить.
- Раскрошите полученные ломтики. Проще всего сделать это при помощи кухонного комбайна или блендера, добавляя в него мелкие ломтики небольшими порциями, и убирая крошки в контейнер для хранения. Можно также раскрошить и вручную скалкой на разделочной доске. В последнем случае рекомендуется собрать ломтики в мешок, и только потом использовать скалку: крошки сразу будут собраны, а не разлетятся по всему столу.
Хранение
Хранить панировочные сухари следует в достаточно темном и прохладном месте, подальше от свежего хлеба. Самостоятельно приготовленные панировочные сухари следует хранить не более месяца, а покупные – в течение срока, указанного производителем.
Лучшей емкостью для хранения панировочных сухарей является плотно закручивающаяся стеклянная банка, либо же пластиковый контейнер. При негерметичном хранении сухари могут расплыться, впитывая влагу из воздуха, либо же утратить свой аромат, поглощая окружающие запахи.
Использовать панировочные сухари следует только в случае, если они явно предписаны рецептом. Они склонны к подгоранию, а на некоторых продуктах – не обеспечивают образования надежного и герметичного покрытия.
Меню выживальщика: Сухари
Хлеб, как говорится, всему голова. Вот только быстро черствеет, покрывается плесенью и перестаёт представлять из себя хоть какую-то ценность. Поэтому запасливые хозяева, когда видят, что что-то слишком долго буханка уже ждёт своей участи, превращают её в один из наиболее популярных продуктов длительного хранения — в сухари.
Собственно, выживальщикам тоже полезно будет освоить этот нехитрый навык. Причём тут куда важнее не «Как делать», а «С чем конкретно работать». А всё дело в том, что хлеб из разной муки хранится совершенно по-разному. Пшеничная мука, например, которая идёт на изготовление классических батонов, долгого хранения не выдерживает. И белый хлеб портится довольно быстро, даже в виде сухарей. А вот ржаная мука — совсем другое дело.
Так что первое, что нужно знать — использовать стоит только хлеб из ржаной муки. То есть тот, который у нас называется «чёрным». И, что забавно, наши западные коллеги о нём знают очень мало. У них изделия из ржаной муки скорее можно встретить в магазинах «диетического питания» или «эко-лавках». Но это, как говорится, их личные проблемы и нас они волновать не должны.
Как вы прекрасно знаете, существует огромное количество сортов «чёрного» хлеба. Но для сухарей длительного хранения лучше всего брать самый простой — без добавок всяких пряностей, семян, тмина и прочей ерунды. Есть, конечно, некоторая разница между обычным ржаным хлебом и «бородинским», например, в изначальном содержании влаги и питательных веществ. Так что учитывайте этот момент при приготовлении.
Хлеб, перед изготовлением сухарей, должен дня 2-3 подождать. Особенно это касается самодельного хлеба. Это позволит ему лучше сохранять форму и меньше крошится, но при этом не отразится на пищевых качествах. Далее нарезаем его либо на кубики в полтора сантиметра, либо на соломку 5 х 1,5 х 1,5. Такой размер выбран не случайно. Дело в том, что более мелкие сухари сильнее крошатся, а более крупные превращаются в нечто, что нуждается в предварительном размачивании перед употреблением. Да и крупные сухари тоже могут поломаться в процессе транспортировки.
Сушить лучше всего либо на сковородке, либо в духовке. Причём в обоих случаях масла добавлять не надо. Но если требуется заготовить сухари в промышленных масштабах, то лучше духовки с этим ничего не справится. Итак, запомните следующий алгоритм:
- Разогреваем духовку до 160 градусов.
- Раскладываем кусочки хлеба по противню одним слоем, причём не слишком часто, чтобы сохло равномерно, но и не слишком редко, чтобы не пригорело.
- Помещаем противень в уже разогретую духовку на полчаса. Дверцу, при этом, лучше оставить приоткрытой.
- Перемешиваем и переворачиваем будущие сухари, чтобы процесс сушки шел равномерно. Снижаем температуру до 90 градусов.
- Каждые 10 минут переворачиваем и проверяем готовность. Критерии — сухость, твёрдость, золотистый или насыщенно-коричневый цвет. Всё это можно на вкус определить.
Если предполагается максимально длительное хранение, то никаких добавок, типа перца, соли, чеснока или чего-либо ещё, лучше не добавлять. В противном случае — почему бы и нет?
Хранить такие сухари лучше всего в мешочках из хлопчатобумажной ткани. Тем самым они получают некоторую защиту от влаги и возможность свободной циркуляции воздуха. Если же условия предполагают повышенную влажность, то использовать лучше обычные целлофановые пакеты. Или, что ещё лучше, вакуумную упаковку. В таком виде сухари смогут хранится намного дольше.
Как вы прекрасно знаете, существует огромное количество сортов «чёрного» хлеба. Но для сухарей длительного хранения лучше всего брать самый простой — без добавок всяких пряностей, семян, тмина и прочей ерунды. Есть, конечно, некоторая разница между обычным ржаным хлебом и «бородинским», например, в изначальном содержании влаги и питательных веществ. Так что учитывайте этот момент при приготовлении.
Закупки по тематике
Осталось 11 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 5 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 6 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 10 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 16 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 11 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 9 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 6 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 18 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 16 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 6 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 9 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 11 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 5 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 5 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 11 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 10 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 6 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 11 дней, чтобы поучаствовать
Осталось 9 дней, чтобы поучаствовать
Организатор-заказчик
Платежные реквизиты
- БИК: 044030001
- р/с: 40302810500001000001
- л/с: 05721169810
Товары 3
Сухари панировочные
Общие сведения
Лот «Изделия хлебобулочные длительного срока хранения, сухари панировочные» государственной закупки по 44 ФЗ опубликован 29.11.2019. Начальная максимальная цена контракта составляет 94 364,64 ₽. Подача заявок для участия в тендере со способом размещения «Открытый аукцион в электронной форме» окончена. Период приёма заявок на участие длился с 29.11.2019 по 09.12.2019. Для участия в процедуре обеспечение заявки не нужно.
Организатор и заказчик
Результаты
На данный тендер подал заявку 1 участник. Из них допущено 1.
Осталось 6 дней, чтобы поучаствовать
http://www.baby.ru/blogs/post/614456421-365295269/http://m.dom-eda.com/ingridient/item/suhari-panirovochnye.htmlhttp://lastday.club/menyu-vyzhivalshhika-suhari/http://pro.myseldon.com/ru/tender/56883735-1