Брокколи Стала Желтой

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Брокколи Стала Желтой? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Брокколи: польза и вред для организма

История брокколи

Польза брокколи

Брокколи относится к овощам, богатым питательными веществами. К полезным свойствам брокколи относят позитивное влияние на пищеварение, сердечно-сосудистую, иммунную системы, а также противовоспалительный и антиканцерогенный эффекты. Более того, брокколи содержит небольшое количество натрия и калорий и совсем не содержит жира.

«В брокколи содержится значительное количество клетчатки, витамина С, калия, витамина B6 и витамина А» — говорит Виктория Ярзабковски – нутрициолог из Института Фитнесса Техаса Университета Техаса в Остине. — «А также достаточное количество протеинов».

Брокколи является богатым источником растительных пигментов и антиоксидантов. Растительные пигменты – это вещества, придающие растениям окраску, аромат и вкус. Согласно данным Американского Института по Исследованиям Рака растительные пигменты обладают многочисленными полезными свойствами. Пигменты, содержащиеся в брокколи, включают в себя глюкобрассицин, каротиноиды и флавоноиды.

«Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, способные нанести вред клеткам организма» — сообщает доктор Ярзабковски. Совободные радикалы представляют собой нестабильные молекулы, образующиеся в результате обмена веществ. Согласно данным Национального Института Рака эти соединения повышают риск развития онкологических заболеваний.

«Брокколи является источником лютеина, входящего в состав антиоксидантов, а также сульфорафана — сильного антиоксиндантаа» — говорит доктор Ярзабковски. Брокколи также содержит дополнительные нутриенты, включая магний, фосфор и небольшое количество цинка и железа.

Влияние на диабет и аутизм

Для людей с ожирением и сахарным диабетом 2 типа экстракт брокколи — это то, что доктор прописал. В статье, опубликованной в журнале Science Translational Medicine от 14 июня 2017 года, ученые говорят о способности вещества сульфорафана, содержащегося в брокколи (а также в других крестоцветных овощах белокочанной и брюссельской капустах), снижать активность 50 генов, ответственных за проявление симптомов СД 2 типа. В исследование были включены 97 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, получавших экстракт брокколи в течение 12 недель. У пациентов без ожирения не наблюдалось никакого эффекта, тогда как у участников с ожирением наблюдалось снижение уровня глюкозы натощак на 10%, в сравнении с контрольной группой. Однако, доза антиоксиданта, которую в общей сложности получали участники в 100 раз превышают количество, содержащееся в брокколи в естественных условиях.

Это же вещество способствовало облегчению симптомов, связанных с аутизмом. В журнале Proceedings of the National Academy of Sciences от 13 октября 2014 года ученые сообщили о том, что у пациентов с аутизмом, получавших экстракт с содержанием сульфорафана, наблюдалось улучшение вербальной коммуникации и социальных взаимодействий.

«Брокколи является источником лютеина, входящего в состав антиоксидантов, а также сульфорафана — сильного антиоксиндантаа» — говорит доктор Ярзабковски. Брокколи также содержит дополнительные нутриенты, включая магний, фосфор и небольшое количество цинка и железа.

Брокколи: как хранить самый прихотливый вид капусты

Брокколи, конкурентка цветной капусты, с каждым годом становится все популярней. Секрет в питательном составе овоща, богатого фосфором, кальцием, магнием, витаминами А, С, Е, РР, группы В. В зеленых и фиолетовых головках содержится растительный белок и аминокислоты, незаменимые для детей и тех, кто придерживается диеты. Чтобы овощ пролежал как можно дольше, нужно знать, как хранить брокколи в домашних условиях. Справиться с задачей сможет каждый, достаточно знать нехитрые правила и прислушаться к рекомендациям.

Пришло время собирать урожай

Давайте сначала определимся с сортовым ассортиментом. Из 37 сортов реестра селекционных достижений нет ни единого, который селекционеры рекомендовали бы для зимнего хранения в свежем виде – только для домашней кулинарии.

По срокам вегетации все сорта делятся на:

• раннеспелые сорта созревают на 75-90 день;
• среднеспелые и поздние виды созревают на 105 день и более.

Чтобы растянуть период потребления, лучше посеять капусту разных сроков созревания, а также подобрать те сорта, которые дают боковые головки. Например, гибрид «Линда» после срезки главной головки дает 7 боковых по 50-70 г, а вот «Монтерелло» дает только одну основную весом 700 г.

Итак, пришло время собирать урожай. Следующие советы помогут сберечь брокколи в свежем виде некоторое время:

• выбираем плотные головки диаметром 13-18 см;
• отбираем темно-зеленые, а с желтыми пятнами, перезревшие – в сторону;
• срезаем кочаны на 10-12 см ниже основания головки;
• оставляем стебли на грядке, чтобы собрать повторный урожай молодых соцветий (для определенных сортов).

Урожай собирайте в прохладный день, когда температура воздуха не ниже -2 °С. Замороженная капуста долго не сохранится, а вкусовые характеристики испортятся. Вредят овощу и высокие температуры, от которых он вянет и сохнет.

А надо ли мыть капусту?

Часто хозяйки спрашивают: нужно ли мыть капусту? Однозначно да. Но не после уборки с огорода или покупки в магазине, а перед приготовлением блюд.

1. Приготовьте большую миску, наполните водой, добавьте 3-4 ч. л. уксуса.
2. Опустите соцветия в раствор на 12-15 мин., чтобы убрать мусор, насекомых.
3. Достаньте овощи, ополосните, промокните, чтобы убрать влагу.
4. Сразу же используйте для готовки.

Головки брокколи должны попасть в холодильник спустя полчаса после того, как их принесли из магазина или сорвали с грядки. Не тяните время, иначе овощи утратят пищевую ценность, свежесть.

Кратковременное хранение в холодильнике

Как хранить капусту брокколи в холодильнике:

• Каждую головку сбрызните из пульверизатора чистой водой.
• Затем оберните чистой хлопковой салфеткой, полотенцем.
• Поместите в холодильник и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом в течение 3-4 дней.

Ознакомиться со списком выделяющих этилен овощей и фруктов, соседство с которыми нежелательно для брокколи, вы можете в статье про хранение свежих огурцов.

Поможет сохранить брокколи и простое обертывание влажной бумажной салфеткой или фасовка в полиэтиленовые пакеты (закрывать их не нужно). После ценный продукт кладут в прохладное место, где он останется свежим 2-3 дня.

Как сохранить капусту свежей на ближайшую неделю? Сделайте зеленый букет, поместите в банку с водой, сверху накройте пакетом. Воду меняйте каждый день, а полиэтилен продырявьте для циркуляции воздуха. Держите брокколи в холодильнике, наслаждайтесь свежестью 6-7 дней.

Недопустимо держать капусту в плотном полиэтиленовом пакете, герметичном контейнере. Чтобы она сохраняла питательность, не покрывалась плесенью, нужен постоянный доступ свежего воздуха.

Хранение в подвале, погребе

Одни из лучших условий для хранения брокколи созданы в прохладных подвалах и погребах. Если помещение проветривать, поддерживать температуру 0 °С и влажность 90-95 %, свежая капуста на вашем столе будет 1-2 недели.

Вот как правильно хранить брокколи в подвале и погребе:

• каждую из срезанных головок оберните в газету, бумагу;
• храните в корзинах, ящиках, укладывая на некотором расстоянии друг от друга;
• если бумага станет влажной, поменяйте ее.

Отвечаем на вопрос: почему пожелтела брокколи, и можно ли ее есть?

Капуста желтеет в двух случаях:

• при повышенной температуре начинается ее цветение;
• при пониженной влажности она просто засыхает.

Соблюдайте влажностно-температурный режим, и с вашими запасами все будет в порядке. Есть пожелтевший овощ не имеет смысла – ни вкуса, ни полезных веществ в нем уже нет.

Замороженные дары полей

Попробуйте сохранить капусту брокколи на зиму в замороженном виде. Опытные хозяйки утверждают, что при правильной заморозке культура сохраняет отменный вид и максимум питательных веществ.

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: белокочанную, цветную, пекинскую, кольраби.

Начинаем с подготовки

Чтобы заморозить брокколи на зиму, надо правильно ее подготовить. Отберите крепкие здоровые головки зеленого цвета диаметром 8-15 см. Срежьте кочерыжку, удалите листочки, а саму капусту разберите на одиночные соцветия.

Не забудьте перед заморозкой избавиться от букашек, которые могли остаться между цветочками. Для этого:

1. Наполните водой таз или миску, добавьте на 1 л воды 40-45 г соли.
2. Опустите соцветия, оставьте на 20-25 мин., затем достаньте, тщательно промойте.
3. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Заморозка без бланширования

Можно заморозить брокколи на зиму без бланшировки:

• Вначале промойте, откиньте на салфетку для просушки.
• Затем расфасуйте по пакетам и – в заморозку.

Некоторые хозяйки жалуются, что после размораживания капуста меняет цвет, становится мягкой. Да, она не будет такой упругой как раньше, но окраска сохранится. Чтобы соцветия не стали мягкими, рекомендуется замораживать их по другому рецепту.

Вначале бланшируем

Чтобы заморозить брокколи на зиму и сохранить упругость, предварительно ее нужно пробланшировать.

1. Подготовьте 2 кастрюли. Одну поставьте на огонь, добавив 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды, вторую наполните холодной водой со льдом.
2. В кипяток порциями опускайте брокколи, бланшируйте 1-2 мин. После сразу же охлаждайте их в ледяной воде, чтобы остановить процессы нагревания.
3. Откиньте соцветия на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней жидкости. Чтобы замороженный продукт сохранил питательность, его полностью остужают.
4. Полуфабрикат упакуйте в целлофановые пакеты, поместите в морозильную камеру. Заморозка сохранит его свежим на ближайшие 8-10 мес.

Есть такие сорта, которые хоть с бланшировкой, хоть без нее после разморозки годятся только на суп-пюре. Если вы не знаете, как поведет себя именно ваша капуста, положите в морозильник на 24 часа маленький кусочек. За это время со всей партией ничего не случится, а разморозив «пробу», будете знать, на что она годится.

И напоследок видео, из которого вы узнаете, как готовить брокколи, чтобы сохранить все витамины:

Теперь вы знаете все про правильную заморозку и другие варианты хранения брокколи. И с наступлением зимних холодов легко сможете приготовить массу вкусных блюд, подарив организму витамины, которые есть в капусте.

Чтобы заморозить брокколи на зиму и сохранить упругость, предварительно ее нужно пробланшировать.

Брокколи пожелтела можно ли есть

Купила ребенку свежую капусту брокколи. Она полежала 2 дня и сверху пожелтела, как будто зацвела. Что с ней случилось? И можно ли ее есть или надо выбросить? Читать далее →

Это история материнства в век высоких медицинских технологий. Это история материнства в век самодурства, халатности и безнаказанности. Эта история моего материнства. Материнства 21 века. Когда я познакомилась со своим будущим мужем, нам было по 20 лет. Мы стали практически сразу жить вместе и строить совместное будущее. Детей пока не планировали, но практически не предохранялись. Строили карьеру, путешествовали. После свадьбы (нам было по 23) мы решили попробовать завести ребенка. Первые месяцы ничего не получалось, но мы не переживали. Всему свое время. Читать далее →

Девочки, как думаете, вот мы уже давно едим морковку и тыкву, все стали замечать, что Алиска немного пожелтела, врач тоже заметила, но ничего не запретила есть.Можно продолжать есть желтые продукты или не стоит?Кроме тыквы и морковки Алиска признает только брокколи и цв.капусту( от которой у нас запоры), да и воняют они жутко. А больше ничего есть не хочет, я пробовала. Варианты. Читать далее →

Накопилось кучу вопросов у меня, нужны советы! 1. Видно, у меня психологически крышу сносит, но, может, у кого такое было. У меня помощников нет, целый день одна с девчонками, 5 месяцев нам, муж вечером приходит, купать помогает, массаж и гуляем. А так, часов до 7-8 вечера одна. Амалька требует к себе постоянного внимания.Долго кушает, орет, если с рук спускаешь, или если отходишь, любит быть постоянно в центре внимания. И у меня складывается ощущение, что Виолетта получает меньше моего внимания из-за. Читать далее →

Девочки-красавицы, вот пришла к вам за советом и просьбой. Прошу поделиться с нами вашим меню на день. Нам сейчас 1 год 1 месяц (почти 2 уже). Вот что мы едим: Завтрак: Каша 200 г (рисовая, гречневая, овсяная, кукурузная) Фрукты 50 г (слива, груша, тыква, банан) Обед: Суп овощной 200 г (брокколи, цв. капуста, кукуруза, лук, рис или вермишелька, петрушка или укроп, раст.масло) Творог 50 г Ужин: Овощное пюре 80 г (брокколи, кабачок, цв. капуста или микс из овощей) Мясное пюре 80. Читать далее →

Перед отъездом в Испанию я составила для бабушек «Инструкцию по Максиму». Это было во второй половине марта. Для няни, если надумаю, тоже что-то подобное состряпаю. Здесь размещу просто на память. Может, кому-нибудь тоже понравится такая идея. Читать далее →

Девочки, как думаете, вот мы уже давно едим морковку и тыкву, все стали замечать, что Алиска немного пожелтела, врач тоже заметила, но ничего не запретила есть.Можно продолжать есть желтые продукты или не стоит?Кроме тыквы и морковки Алиска признает только брокколи и цв.капусту( от которой у нас запоры), да и воняют они жутко. А больше ничего есть не хочет, я пробовала. Варианты. Читать далее →

Брокколи — овощ, который позволяет надолго сохранить молодость и здоровье

История, состав, видовое разнообразие и полезные свойства чудесной зелёной капусты

Брокколи — это замечательное растение из семейства крестоцветных. Этот овощ один из разновидностей капусты. У него есть еще одно название — спаржевая капуста. Капуста брокколи давно известна и любима в России. У нее приятный вкус, диетические свойства и богатое содержание полезных веществ. Что представляет из себя этот зеленый овощ, которой называют спаржевой капустой.

Содержание

История, ботаническое описание и внешний вид

Брокколи в открытом грунте

Родиной брокколи считается Средиземноморье. В диком виде такой вид неизвестен, считается что брокколи вывели с помощью гибридизации. Долгое время эта капуста выращивалась только там. В начале 18 века она появилась в Англии, а название было итальянская спаржа. В начале ХХ века ее стали выращивать в США, и в 1926 году урожай был отправлен в Бостон. Капуста так понравилась, что Калифорния стала выращивать 90% всего урожая этого овоща. Теперь этот овощ выращивается повсеместно, особенно в Китае, Индии, а также европейских странах. В России ее выращивают относительно недавно, но благодаря своему вкусу и пользе, распространенность брокколи только увеличивается.

Растение это однолетнего цикла вегетации. Имеет рыхлые головки, зеленого, желтоватого цветов и даже есть брокколи фиолетовая. Масса головок от 200 грамм до 600 грамм.

На заметку! В пищу употребляются соцветия растения и часть нежного стебля.

Спаржевая капуста растет не так, как другие виды капусты. Она имеет стебель высотой до 90 см, на верхушке которого располагаются множество соцветий. В отличие от цветной или белокочанной капусты она имеет не одну головку, а несколько. Если срезать одну головку, из боковых отростков вырастут новые. Таким образом, это растение может плодоносить несколько месяцев. Урожай нужно собирать пока соцветия зеленые и не начали желтеть.

Цветение брокколи

Если цветки брокколи стали жёлтыми, это значит что они стали распускаться и употреблять в пищу такую капусту уже не стоит. Этот овощ холодостоек и может спокойно расти при — 7 градусах, а оптимальная температура для вегетации 18-23 градуса. Брокколи обладает полезными свойствами и низкокалорийна.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность

Польза брокколи для организма очевидна. Достаточно посмотреть химический состав этого овоща. Огромное количество витаминов, макро и микроэлементов, аминокислот, жирных кислот.

Соцветия брокколи

Какие витамины есть в брокколи указано в таблице ниже:

Нутриент	Содержание в 100 гр	% от дневной нормы	Витамины	Содержание в 100 гр	% от дневной нормы
Белки	2,82 гр	3,7	витамин А	31 мкг	3,4
Жиры	0,37 гр	0,7	В1	0,071 мг	4,7
Углеводы	4,04 гр	1,8	В2	0,117мг	6,5
Пищевые волокна	2,6 гр	13	В4	18,7мг	3,7
Калий	316 мг	12,6	В5	0,573мг	11,5
Кальций	47 мг	4,7	В6	0,175мг	8,8
Кремний	78 мг	260	В9	63 мкг	15,8
Магний	21 мг	5,3	С	89 мг	99
Натрий	33 мг	2,5	Е	0,78 мг	5,2
Фосфор	66 мг	8,3	К	101,6 мкг	84,7

Кроме того, в спаржевой капусте много микроэлементов:

Очень много в зеленой капусте витамина А, больше каротина только в моркови.

По содержанию аскорбиновой кислоты в соцветиях уступает лишь лимону. К сожалению, витамин С быстро разрушается в овоще во время хранения, поэтому свежие соцветия лучше заморозить, так вы сохраните больший процент витаминов.

При таком богатом составе понятно почему брокколи считается полезным овощем. Вдобавок к такому составу — калорийность капусты всего 34 Ккал на 100 грамм продукта.

Создано более двухсот сортов этого овоща, огородникам есть из чего выбрать.

Видовое разнообразие

Спаржевая капуста, она же брокколи

Брокколи имеет две разновидности:

• Калабрийская, выглядит как большой зеленый гриб на короткой толстой ножке.
• Спаржевая или стеблевая, на длинных стеблях растут шапки соцветий. В основном выращивают ее в Италии и Америке.

В России выращивают и продают первую разновидность брокколи.

Виды капусты брокколи разделяют на сорта и гибриды. Сорта бывают разных сроков созревания: ранние, средней спелости и поздние.

Особенно хочется выделить следующие сорта и гибриды:

Ранние: Витаминная, Батавия F1, Тонус, Кудрявая голова. Вярус.

Средние: Атлантик, Гном, Фортуна, Монтон F1, Цезарь.

Поздние: Лаки, Маратон, Гриния, Партенон F1.

Много гибридов голландской селекции: Корвет, Агасси, Континенталь, Айронмен.

Есть сорта и гибриды, которые лучше растут в определенных регионах. В средней полосе отлично себя показали: Баро стар F1, Фиеста, Команчи.

На Урале прекрасно плодоносят: Лазарь, Линда, Трибуте, Аркадия.

Брокколи это капуста, которую обязательно нужно выращивать на своем участке, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите кушать полезную пищу.

Полезные свойства

Кочаны брокколи

Витаминов в брокколи много, а с их помощью можно поправить здоровье и избавиться от некоторых проблем в организме.

Пюре из этого овоща вводят в ранний прикорм детям. В нем много полезных веществ для женщин, мужчин разных возрастов. Употребление брокколи положительно скажется:

• на сердечно-сосудистой системе;
• на работе желудка и кишечника;
• на иммунитете и защитит от вирусных инфекций;
• на костной и хрящевых тканях:
• на кровеносной системе;
• на работе печени;
• на здоровье людей больных диабетом, ведь он снижает уровень инсулина в организме;
• на общем состоянии человека.

Особо полезен этот овощ для женского организма.

Для мужчин, женщин и детей

Брокколи, приготовленное на пару

Организм женщине очень сложен и особо нуждается в серьезной поддержке в период вынашивания и рождения детей и постклимактерический период. Каждый женщине, если нет противопоказаний рекомендуется кушать эту капусту:

• В ней много витамина К, который обладает бактерицидным действием, способствует регенерации кожи, а также благодаря ему кальций в организме лучше усваивается, а значит кости, волосы, ногти будут крепкими и здоровыми.
• Витамин А поможет глазам оставаться здоровыми.
• Активные вещества капусты снизят риск рака груди.
• Капуста содержит фолиевую кислоту, которую обязательно нужно принимать женщине в период вынашивания ребенка.
• Благодаря витаминному составу этой капусты, кожа станет сияющей и эластичной, а значит хорошее настроение и красота женщине обеспечена.

Польза брокколи для женщин

Не менее полезен овощ для мужского организма. Мужчины, особенно после 40 лет, подвержены болезням сердечно-сосудистой системы. Особенно полезно принимать людям с сердечной недостаточностью и проблемами нервной системы.

Химический состав этого овоща:

• очищает сосуды,
• выводит вредный холестерин из организма,
• благотворно отражается на работе сердца,
• нормализует давление.
• Постоянное употребление брокколи снижает риск рака предстательной железы.

На заметку! Брокколи снижает уровень глюкозы, которая повышается из-за неправильного питания и употребления спиртных напитков.

Витаминный состав этого растения поможет мужчине не заболеть в пожилом возрасте атеросклерозом. А еще этот чудесный овощ увеличивает потенцию и улучшает качество спермы, что важно для мужского здоровья.

Деткам включать в питание спаржевую капусту нужно обязательно. Не зря ее вводят в прикорм одним из первых. Диетическая, неаллергенная, но при этом с огромным витаминным комплексом, она поможет маленькому организму правильно расти и развиваться.

Клетчатка помогает кишечнику правильно функционировать и избавляет малыша от коликов и запоров. В брокколи содержится полезный белок, необходимый растущему организму ребенка. Если правильно есть брокколи — можно обеспечить организм витаминами и полезными элементами.

Это растение стали использовать даже в медицинских целях.

В медицине

Ученые давно выявили кладезь витаминов в этой капусте и что с ее помощью можно вылечить человека от некоторых болезней. В настоящее время с ней делают лекарственные препараты и различные биологические добавки.

• Иквалин, лекарственный препарат. выпускается в США, уменьшает риск язвенных и воспалительных болезней ЖКТ.
• Мастофит Эвалар (Россия) — лекарственный препарат для женщин, используется при мастопатии, миомы матки, нарушениях репродуктивной системы.
• Defense Maintenance (США) — стимулирует иммунитет, профилактика простудных и инфекционных болезней. Антиоксидантное действие.

Интересный факт! Ученые выяснили, что брокколи можно применять как профилактическое средство от опухолевых заболеваний. Он содержит вещество сульфорафан, которое нейтрализует бактерии, вызывающие рак желудка. Это вещество способно убить бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам.

Сок брокколи применяют при бессоннице, заболеваниях печени, таких как желтуха. Настой семян брокколи избавит от гельминтов.

Учитывая, что в капусте много витаминов, необходимых для поддержания красоты, то ее стали использовать и в косметологии.

В косметологии

Если вы будете регулярно есть брокколи, то состояние ваших волос, кожи и ногтей будет вас радовать. В косметологии используются не только соцветия брокколи, но и семена. Из них делают масло, которое включают в состав масок, кремов, бальзамов.

Масло семян брокколи

Такое масло насыщено витаминами, различными жирными кислотами, такими необходимыми для красоты волос и кожи. Хотите красивые, блестящие, здоровые, сильные волосы, наносите масло семян брокколи на волосы. Сухая, обветренная кожа? Масло и здесь поможет. Напитает вашу кожу витаминами, увлажнит, а кроме того защитит от ультрафиолетовых лучей. С его помощью процессы регенерации ускоряются, происходит выработка коллагена, что делает кожу сияющей, эластичной и красивой. Помогает в борьбе с акне, поскольку обладает антибактериальным и лечебными свойствами.

Интересный факт. Масло из семян брокколи не только увлажняет кожу, но также и устраняет лишнюю жирность.

Использовать в чистом виде масло не нужно, добавляете его в ваши средства: бальзам для волос, крем для лица. Помочь сделать вашу внешность красивой может употребление брокколи в пищу.

В кулинарии

Этот вкусный овощ активно используется в кулинарии. Из него получается множество прекрасных, вкусных блюд.

Блюдо с брокколи

Блюда готовятся из свежего, но чаще замороженного брокколи. После разморозки он не теряет своего вкуса. Если покупаете брокколи свежую, то смотрите внимательно на соцветия, чтобы они были зеленого цвета и не раскрытые. Тщательно помойте кочан капусты, разделите на соцветия и после этого можно готовить. В замороженном виде брокколи продают уже порезанные. Чтобы сохранить витамины, приготовьте его на пару.

Совет. Не готовьте брокколи в микроволновке, капуста потеряет 80% витаминов.

Готовится брокколи быстро и важно чтобы он сохранил свой цвет и приятный хруст. Чтобы он оставался хрустящим, кладите спаржевую капусту сразу в кипящую воду не более чем на 5 минут, а после сразу в ледяную воду.

Эту капусту не жарят сырой, ее нужно предварительно бланшировать. Бланшированную используют и при запекании. Продаваемая в супермаркетах, замороженная капуста уже готова для добавления в блюда. Этот овощ очень хорош как самостоятельно блюдо.

Замечательный получается суп-пюре из этой капусты. Очень вкусно добавлять спаржевую капусту в салаты, только предварительно нужно ее бланшировать. Она прекрасно сочетается с различным мясом, курицей и другими овощами. С её помощью можно стать стройнее.

• Брокколи с сыром в духовке
• Крем-суп с брокколи
• Салат с брокколи

При похудении

Хотите похудеть и при этом сохранить здоровье, включайте в свое питание брокколи. Это малокалорийный, диетический, при этом вкусный и полезный продукт. Клетчатка поможет функционированию кишечника, улучшит перистальтику желудка.

Диетическое блюдо из брокколи

К тому же в нем содержится полезный белок и антиоксиданты, которые сохранят красоту кожи и волос. Витамины группы В активизируют обмен веществ, что также благотворно влияет на процесс похудения. Диетологами давно признано, что зеленые овощи самые полезными при использовании в диетическом питании. Готовить блюда нужно без использования жиров, масел и майонеза. И тогда результат от правильного питания будет отличным.

В применении брокколи есть противопоказания для некоторых категорий людей.

Вред и противопоказания

Правильно приготовленная брокколи вред принести не может. Но все же некоторые блюда не рекомендуются людям с теми или иными заболеваниями. Например:

• отвар из брокколи нельзя людям, страдающим подагрой, у кого камни в почках и беременным женщинам.
• сырой овощ нельзя людям, у которых повышенная кислотность желудка и болезни поджелудочной железы.
• нельзя жарить спаржевую капусту на сильном огне с маслом, таким блюдом вы принесете только вред организму.

По сути, правильно приготовленные блюда из этой капусты можно есть всем.

Совет. Не храните долго брокколи в холодильнике, он теряет массу витаминов. Лучше заморозить его соцветия, тогда полезных веществ сохранится гораздо больше.

Брокколи в заморозке

Заключение

Свежие соцветия брокколи

Несомненно, этот овощ заслуживает самого пристального внимания, в одной статье невозможно рассказать обо всем, что можно сделать из брокколи, поэтому будем рассказывать о зеленой капусте и дальше.

Обязательно несколько раз в неделю включайте в свой рацион грамм 150 этих зеленых соцветий. Купить эту капусту не сложно, а лучше вырастить свой урожай на участке, заморозить много полезных соцветий и пополнять свой организм витаминами, готовя блюда из этого чусдесного растения.

Брокколи это капуста, которую обязательно нужно выращивать на своем участке, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите кушать полезную пищу.

Что делать, если капуста брокколи зацвела, и можно ли её есть

Брокколи, или спаржевая капуста — уникальный продукт с высокой пищевой ценностью. Но аграрии жалуются на то, что она часто уходит в цвет и становится непригодной к употреблению. Вот почему необходимо детально ознакомиться с особенностями выращивания растения, основными причинами ухода овоща в цвет, а также с правилами селекции, которые помогут избежать подобных неприятностей в будущем.

Почему брокколи уходит в цвет

Соцветия брокколи, которые используются для приготовления пищи, могут зацвести раньше времени.

Рассмотрим основные причины, почему брокколи пошла в цвет, не набрав своей массы:

• недостаточное количество питательных веществ, макро- и микроэлементов, а также их избыток;
• смена температурного режима: при температуре выше +25°С кочан уходит в цвет;
• перебои в режиме полива: из-за нехватки полива овощ прекратит завязываться и уйдёт в цвет;
• несвоевременный сбор урожая: несоблюдение вегетационного периода приводит к цветению овоща.

Признаки цветения

Во время выращивания капусты необходимо постоянно наблюдать за внешним видом кочана, по состоянию которого можно определить время сбора урожая. В созревшем состоянии кочан плотной формы с бутонами зелёного цвета.

Как только кочаны изменили свой цвет, растение немедленно нужно срывать. Нельзя допускать разрыхления кочанов капусты, поскольку впоследствии они начнут цвести. Проводить сбор капусты рекомендуют до раскрытия соцветий, когда в ней содержится большое количество минеральных веществ и витаминов.

Во избежание цветения брокколи следует особое внимание уделять и массе кочана. Не стоит дожидаться больших размеров плода, а срезать растение необходимо тогда, когда оно по своему весу будет немного меньше, чем рекомендованная масса на упаковке. Тогда овощ не успеет перерасти и уж точно не зацветёт. На приусадебном участке необходимо высаживать сорта, которые устойчивы к цветению, например, Маратон F1, Калабрезе.

Что делать, если она зацвела

Рассмотрим подробнее, что делать с капустой, которая зацвела, и выясним, можно ли её есть.

Нужно ли бороться с цветом

Брокколи в любом случае уходит цвет — это её природное свойство. Если растение уже зацвело, не следует его вырубать. У многих сортов после срезания центральной головки образуются новые молодые крупные побеги. Но если видно, что результата никакого уже не будет, овощ лучше убрать с грядки и освободить место для других культур.

Правильный уход за капустой

Брокколи очень требовательна к подкормке органическими и неорганическими удобрениями. Особое внимание следует уделять калийным и фосфорным подкормкам, поскольку они влияют непосредственно на рост кочана капусты. На него также влияют и минералы, такие как молибден, магний, бор.

Первую подкормку необходимо провести после того, как рассада укоренится. Делают это раствором куриного помёта (1:20) или настоем коровяка (1:10). По истечении 14 дней данную процедуру следует повторить. Третью подкормку рекомендуется провести после формирования первых молодых соцветий.

Для этого нужно в 10 л чистой воды смешать такие ингредиенты:

• суперфосфат — 40 г;
• аммиачная селитра — 20 г;
• сульфат калия — 10 г.

При выращивании данного овоща особое внимание следует уделять режиму полива. Грунт под растением должен быть постоянно влажным. Если во время завязывания головки почва будет пересушена, то капуста обязательно уйдёт в цвет.

Можно ли использовать брокколи в пищу, если она цветёт

В стадии цветения её рекомендуется использовать для приготовления пищи, поскольку весь питательный и витаминный комплексы в ней сохраняются, портится лишь товарный вид растения и немного ухудшаются вкусовые качества. В зацветшей капусте не накапливается никаких ядов и вредных для человека веществ.

Во время цветения листики капусты будут горчить, стебли станут волокнистыми и жёсткими. В этот период овощ направляет все свои силы на образование семян. В некоторых странах мира цветущую брокколи используют для приготовления первых блюд.

Польза

Брокколи — чрезвычайно полезный овощ. Калорийность 100 г спаржевой капусты в свежем виде составляет 28 ккал, в отварном — 34 ккал, в жареном — 46 ккал. Овощ принято считать низкокалорийным продуктом, поэтому его рекомендуют использовать диетологи для нормализации массы тела.

• белки — 2,8 г (3,41 %);
• жиры — 0,4 г (0,62 %);
• углеводы — 6,6 г (5,16 %);
• пищевые волокна — 2,6 г (13,0%);
• вода — 89,3 г (3,49%).

• Полезные качества брокколи зависят от её химического состава и заключаются в следующем:
• приводит в норму работу почек, печени и жёлчного пузыря;
• способствует выведению из организма шлаков, канцерогенов и тяжёлых металлов;
• защищает организм от образования злокачественных (раковых) опухолей;
• снижает риск инфаркта миокарда и инсульта путём укрепления кровеносных сосудов;
• нормализует моторику кишечника, избавляет от хронической непроходимости;
• восстанавливает работу нервной системы;
• из-за содержания витамина B9 оказывает положительное влияние на организм беременных женщин;
• нормализует обмен веществ, а также способствует уменьшению избыточного веса;
• регулярное употребление предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости организма.

Брокколи называют ещё и черешковой капустой, поскольку боковые листики (черешки) пригодны к употреблению.

Несмотря на всю пользу, брокколи способна принести организму человека и вред.

• Не следует употреблять в пищу капусту в сыром либо жареном виде людям, которые:
• страдают от повышенной кислотности желудка;
• имеют язвенные заболевания желудка, а также острый гастрит и панкреатит;
• имеют индивидуальную непереносимость продукта.

Особенности хранения

Существует несколько способов того, чтобы овощ пролежал как можно дольше. Для начала необходимо внимательнее отнестись к нюансам техники сбора урожая. Срезать головку капусты для хранения желательно с черешком длиной 8–10 см, а не под самим соцветием.

На срок хранения брокколи влияют температура, влажность воздуха и качество самой капусты. Перед закладкой на хранение капусту не следует мыть под проточной водой, поскольку это значительно снизит срок её хранения.

Кратковременное

В свежем виде срезанные кочаны хранятся непродолжительное время. Для этого необходимо поместить их в холодильник в пластиковом пакете с небольшими отверстиями для вентиляции либо в специальном контейнере. В холодильнике срезанные головки брокколи хранятся не более 3 недель при температуре +4. +7°С. Оптимальная влажность — 95%.

Свежесрезанная брокколи может храниться и при комнатной температуре, но не более 2–3 часов, иначе полезный овощ может завянуть и испортиться.

Длительное в холодильнике

Для более продолжительного хранения овощ замораживают, в таком виде он может храниться в морозильной камере от 6 до 10 месяцев.

Способ приготовления брокколи, которая зацвела

Данный овощ можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Брокколи можно варить и запекать в духовке. Её добавляют в омлеты, пиццы, супы-пюре, салаты, пироги и пр. Но следует помнить, что жарить овощ не рекомендуется, поскольку под воздействием высокой температуры выделяются вредные канцерогены. Идеальный вариант готовки — на пару.

Каждый дачник мечтает получить хороший урожай брокколи. Изучив основные правила селекции, а также условия выращивания, можно добиться желаемого результата.

Во время выращивания капусты необходимо постоянно наблюдать за внешним видом кочана, по состоянию которого можно определить время сбора урожая. В созревшем состоянии кочан плотной формы с бутонами зелёного цвета.

http://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/brokkoli.htmlhttp://www.babyblog.ru/theme/brokkoli-pozheltela-mozhno-li-esthttp://sadgrad.ru/home/house-info/brokkoli-ovoshh-kotoryj-pozvolyaet-nadolgo-sohranit-molodost-i-zdorove/http://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/raznovidnosti-kapusty/brokkoli/3433-kapusta-brokkoli-zacvela.html