Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Во Что Завернуть Брынзу Чтобы Отправить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как долго хранить брынзу в рассоле и без
Покупая, выбирайте правильно
Качественная брынза белого или бледно-желтого цвета, с плотной консистенцией, минимальным количеством пустот, похожа на творог, но на мелкие кусочки не распадается. Подсушенный край появляется при долгом хранении и частичной потере полезных свойств.
Это рассольный продукт
В условиях производства этот продукт выдерживают в рассоле (рапе) до 60 суток. Чтобы сохранить великолепный кисломолочный вкус, уже после 20 суток выдержки сыр поступает на реализацию. Для защиты от порчи его поставляют на продажу в специальной упаковке с рапой.
Если брынза куплена в вакуумном контейнере
В домашних условиях также предусматривается использование рассола.
- Сыр перекладывают в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
- Заливают рассолом.
- Закрывают крышкой и ставят в холодильник, где хранят 2–3 недели.
Если рассола нет, то сыр плотно оборачивается фольгой или пленкой. В таком виде он может храниться не более недели.
Рассольный сыр иногда бывает немного пересолен. Поэтому перед употреблением его можно вымачивать несколько часов в охлажденной кипяченой воде.
Для длительного хранения
Если сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях совершенно несложно сделатьего самим.
Из расчета на трёхлитровую банку:
- 1,5 л кипяченой остуженной воды наливают в ёмкость;
- высыпают 5 столовых ложек соли и полностью растворяют;
- концентрацию соли проверяют с помощью хорошо вымытого яйца: если всплывает его кончик размером с 10-рублёвую монету, рапа готова к использованию.
Рассольный сыр в домашних условиях хранят в эмалированной посуде, трёхлитровых банках, пластиковых контейнерахв течение 2 недель.
Возьмите на заметку
Долгое нахождение в малосолёном рассоле делает брынзу мягкой.
Пересоленный рассольный сырне теряетсвоей полезности, а избыток соли устраняется простым вымачиванием в молоке или воде.
Если нет условий и возможности приготовить рассол, просто положите брынзу в пластиковую тару. А если онавсё жестанет подсыхать, переложите в морозилку холодильника.
После размораживания вкус брынзы немного снизится, но она будет вполне пригодна для дальнейшего использования в приготовлении блюд.
Ещё немного о брынзе
Не покупайте этот продукт большим куском. Даже при соблюдении всех правил хранения в холодильнике, лучшие качества его сохраняютсяв среднем в течениепервых пяти дней.
Перед нарезкой подержите нож несколько минут в горячей воде — и тогда сыр не раскрошится.
Свежий сыр иногда подвергают температурной обработке (копчению), после чего он приобретает изысканный вкус и может храниться до года.
Несмотря на высокое содержание соли брынза очень полезный продукт, позволяющий сохранить зубы, бархатистую кожу, облегчить пищеварение, укрепить здоровье и продлить молодость.
Перед нарезкой подержите нож несколько минут в горячей воде — и тогда сыр не раскрошится.
Срок и условия хранения домашней брынзы в рассоле, холодильнике, морозилке
Брынза относится к виду мягких рассольных сыров, изготовленных из молока коз, коров, овец (наиболее часто). Консистенция этого сыра более нежная, чем у большинства продуктов этого вида, но при этом плотная, с достаточным содержанием соли. Со временем вкус этого продукта становится хуже, поэтому употреблять его лучше в свежем виде, а покупать в небольших количествах. Но если получилось так, что сыра много нужно знать как хранить брынзу в домашних условиях, об этом сегодня и поговорим.
Какой сыр выбирать
Брынза хорошего качества имеет белый окрас. Ее структура – мягкая, слегка ломкая, но при этом продукт не распадается и не прилипает к ножу при нарезке.
- На срезе качественного сыра можно увидеть, что он имеет пористое строение. На это указывает большое количество дырочек разной формы. При этом никаких липких крошек в его составе быть не должно.
- Сыр должен находиться в целой, не вздутой упаковке.
- Слишком рассыпчатой, с сухими участками, брынза бывает, когда ее срок хранения заканчивается. В это время она утрачивает большинство витаминов и микроэлементов, и покупать такой продукт не стоит.
Лучше, если сыр находится в рассоле. Это позволит ему храниться больше времени.
- Свежий продукт хорошего качества не может иметь низкую стоимость. Если это так – вероятнее всего, он был изготовлен из некачественного сырья.
- При покупке сыра на развес следует попросить продавца дать его попробовать. Если продукт имеет ярковыраженный солоновато — молочный вкус – продукт качественный.
- Правильнее приобретать брынзу небольшими порциями.
Хранение брынзы в рассоле
Сыр, купленный в рассоле, извлекать из него и перемещать в другие условия не следует. В рассоле хранение брынзы будет более продолжительным.
Упаковка товара, как правило, содержит всю информацию о дате изготовления, а также времени и условиях хранения. Указаний производителя следует придерживаться максимально точно, и не употреблять сыр после истечения его срока годности.
Каждый раз, когда от брынзы будут отрезать какую — то часть, оставшийся сыр следует помещать обратно в рассол. Хранить брынзу лучше всего в средней части холодильника, где температура оптимальна для его хранения (+1°С -+5°С).
Рассол для хранения брынзы
Когда рассол для хранения брынзы каким — то образом был утрачен, приготовить его можно самостоятельно, придерживаясь следующего рецепта:
- В холодной воде (1 л) растворяют 180 — 200 гр. соли (получится 18 — 20% раствор);
- После этого им заливают брынзу так, чтобы кусочек был покрыт жидкостью целиком.
Сыр впитывает в себя нужное количество соли и может храниться в таких условиях несколько месяцев. А перед тем, как использовать, его замачивают в прохладной пресной воде на 2 — 3 часа.
Распространенной ошибкой некоторых людей является хранение этого сыра в остуженной кипяченой воде. При этом они стараются сразу вымочить сыр от излишней соли и оставить его в жидкости. Такой способ хранеиня является неправильным!
Срок хранения брынзы в пресной воде будет очень маленьким. Уже на следующий день края начнут оплывать, а вскоре весь сыр станет жидким и начнет портиться.
Для хранения в рассоле лучше использовать стеклянную емкость. Некоторые хозяйки держат его в таре из пластика, но это – не самый хороший вариант. В процессе хранения в рассоле продукт продолжает дозревание. А химические вещества, которые присутствуют в составе пластмассы, могут негативно повлиять на его вкус.
Хранение без рассола
Развесной сыр реализуют без рассола, из — за чего хранение брынзы в домашних условиях становится собственной заботой каждой хозяйки.
Большое количество сыра (если его нельзя употребить за 3 — 4 сут.) лучше будет поместить в рассол, приготовленный по описанному ранее рецепту.
Небольшое количество продукта без рассола в холодильнике можно сохранить в течение 5 суток.
Без холодильника
Хранить брынзу при +18 -+24°С долго невозможно, как и другие кисломолочные продукты. Срок хранения брынзы без холодильника следующий:
- в герметичной фабричной упаковке – 1 сутки;
- в таре с рассолом – 2 суток;
- без рассола – 6 — 8 часов.
Сыр, который имеет такой непродолжительный срок хранения при комнатной температуре, сразу помещают в холодильник или используют в пищу.
Как хранить брынзу в холодильнике
Хранение брынзы в холодильнике по инструкции может продолжаться:
- в закрытой упаковке производителя – до 10 суток;
- в негерметичной упаковке – до 5 суток.
При этом лучше всего держать этот продукт в центральной части холодильника.
- До 2 недель хранится брынза в фольге, в закрытой эмалированной емкости.
- Хранение этого продукта завернутым в пищевую пленку недопустимо: он «задохнется» и утратит вкус.
- В пластиковой емкости с крышкой время хранения этого сыра ограничится 2 — 3 днями.
- Помещенный в специальный рассол сыр в посуде из стекла в холодном месте сохранится более 14 суток.
Хранение в замороженном виде
Брынзу возможно заморозить. Для этого ее герметично заворачивают в пленку или фольгу. Затем помещают в морозильную камеру (в нижнюю часть), где она сможет благополучно храниться в течение 8 месяцев.
Способ хранения брынзы в морозилке следует применять при крайней необходимости, потому что после размораживания продукт утратит большую часть первоначальных качеств.
Заключение
Даже правильное хранение брынзы не сможет сохранить в полном объеме исходное качество этого продукта. Поэтому правильнее приобретать его в небольшом количестве и использовать в свежем виде.
- в герметичной фабричной упаковке – 1 сутки;
- в таре с рассолом – 2 суток;
- без рассола – 6 — 8 часов.
Рецепт сыра Брынза
Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего османского господства приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.
Домашнюю брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси.
Оборудование
Ингредиенты
- 10 л молока;
- 1/4 чайной ложки (1,2 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
- Сычужный фермент — 0,4 г сухого или 1/2 ч.л. (2,4 мл) жидкого.
Дополнительно по желанию:
- Семена кориандра или тмина — добавлять в сырное зерно;
- Мелко порезанные вяленые помидоры или маслины — добавить в сырное зерно;
- Покрыть готовую брынзу оливковым маслом и обсыпать со всех сторон смесью трав и специй для сыра по вкусу — паприка хлопьями или молотая, куркума молотая, черный молотый перец, укроп, базилик, кориандр молотый и др. Хранить без рассола.
Рецепт приготовления
1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 80 градусов и снять с огня.
2. Оставить молоко остывать до температуры 35 градусов. За это время приготовить раствор хлористого кальция и сычужного фермента.
3. Растворить 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора хлористого кальция в 100 мл воды.
4. Растворить 0,4гр сухого или ½ ч.л. (2,4мл) жидкого сычужного фермента в 50 мл воды.
5. Добавить раствор хлористого кальция и сычужного фермента в остывшее молоко и хорошо перемешать.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.
7. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.
8. Ножом порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Перемешивать 10 минут.
9. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
10. Удалить большую часть сыворотки до видимого уровня сырного зерна.
11. Взять формы для брынзы, выложить все сырное зерно в формы. Поставить формы с сырным зерном на сетчатую вставку дренажного контейнера и оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.
12. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования еще на 6-10 часов. Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).
Как только вы определите, что сыр готов, выньте готовые головки брынзы из форм и опустите их в концентрированный раствор соли. Через 24 часа брынзу необходимо вынуть из рассола, пересыпать сухой солью и снова оставить для вызревания на 24 часа.
Затем готовую брынзу нарезают на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.
Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше всего в течение недели.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.
Советы хозяйкам: как хранить брынзу правильно, чтобы она не испортилась?
Рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока, – это брынза. Этот продукт готовят вымачиванием 2 месяца в рассоле. Это делает брынзу хоть и соленой, но полезной: она богата кальцием и белком. Но недостаток этого сыра в том, что он требует особых условий хранения.
16 сентября 2016
Почему нужны особые условия хранения брынзы?
Не все любители этого продукта знают, как правильно хранить брынзу. А так как продается она чаще всего без рассола, в котором была приготовлена, то ее потребительские качества скоро теряются. При неправильном хранении края сыра заветриваются и черствеют. А распространенный способ хранения брынзы в целлофановом пакете или пищевой пленке приводит к порче продукта. Сыр становится скользким, появляется неприятный запах – употреблять его в таком виде уже нельзя.
Особенности хранения брынзы
Прежде чем покупать этот сыр, нужно знать, как хранить брынзу в домашних условиях, чтобы она оставалась вкусной и свежей. Правила помогут этот сыр хорошо сохранить:
• покупать нужно только качественную, свежую брынзу. Упаковка не должна быть вздутой, а сыр не должен рассыпаться;
• рекомендуется не приобретать большие куски брынзы, лучше купить столько, чтобы съесть за два-три дня;
• лучше хранится брынза, которая продается в контейнере с рассолом. Его не стоит выливать, в нем продукт стоит в холодильнике до двух недель;
• некоторые хозяйки, которые не знают, как хранить брынзу, заливают ее чистой водой. Но такой способ подходит только для вымачивания сыра от излишков соли. Если долго держать брынзу в несоленой воде, она начнет крошиться и портиться.
Как правильно хранить брынзу?
Сохранить этот продукт свежим можно несколькими способами. Главное – не держать ее долго при комнатной температуре. Сколько можно хранить брынзу в холодильнике, зависит от того, в какой емкости ее держать:
• если в той же упаковке, в которой она продавалась, то после вскрытия – не более 5 дней;
• можно обернуть кусок сыра пищевой фольгой и положить в эмалированную емкость с крышкой – так она остается свежей две недели;
• всего два-три дня можно хранить брынзу в пластиковом или эмалированном контейнере с крышкой.
Как сохранить брынзу свежей долго?
Длительное время этот сыр хранится в заводской упаковке. Можно положить его в морозилку, так он хоть и потеряет вкусовые качества, но может сохраниться до восьми месяцев.
А как хранить брынзу долго еще? Сделать это можно только в специальном рассоле. Для его приготовления нужно растворить 200 г соли в литре воды и залить кусок брынзы. Лучше всего, чтобы хранилась она в стеклянной или эмалированной емкости с крышкой. Так она может оставаться свежей несколько месяцев.
Не все любители этого продукта знают, как правильно хранить брынзу. А так как продается она чаще всего без рассола, в котором была приготовлена, то ее потребительские качества скоро теряются. При неправильном хранении края сыра заветриваются и черствеют. А распространенный способ хранения брынзы в целлофановом пакете или пищевой пленке приводит к порче продукта. Сыр становится скользким, появляется неприятный запах – употреблять его в таком виде уже нельзя.
Рассол для брынзы
С помощью брынзы можно приготовить много разнообразных блюд, она полезная и очень питательная, поэтому много ее не скушаешь. Попробуйте рецепт, как приготовить рассол для брынзы, побалуйте себя.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко 1 Литр
- Сметана 3 Ст. ложки
- Сок лимонный 2 Ст. ложки
- Вода 1 Стакан
- Соль 1 Чайная ложка
Шаг 1
1. Берем все продукты для приготовления брынзы. Молоко берем жирное, в идеале лучше домашнее. Сметану берем не менее 20% жирности.
Шаг 2
2. Молоко переливаем в кастрюлю и отправляем на большой огонь, добавляем сметану.
Шаг 3
3. Как только молоко начнет нагреваться и сворачиваться (появление комочков), добавляем к нему 2 столовые ложки лимонного сока, перемешиваем и оставляем на огне еще минуту, после чего убираем с плиты.
Шаг 4
4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.
Шаг 5
5. Оставляем сыр на один час, после чего выкладываем его на стол (он немного теплый) и разрезаем на кусочки.
Шаг 6
6. Для приготовления рассола соль растворяем в стакане воды. В миску наливаем соленый раствор и погружаем в него кусочки сыра, оставляем так на 30 минут (по желанию можно и дольше). Приятного аппетита!
4. Откидываем массу на марлю, сложенную в два слоя. Таким образом отделяем массу от сыворотки. Накрываем сыр и ставим тяжелый пресс.
http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-brynzu.htmlhttp://ekaterinburg.syromaniya.ru/recepty/recept-syra-brynza/http://www.wday.ru/dom-eda/soh/sovetyi-hozyaykam-kak-hranit-bryinzu-pravilno-chtobyi-ona-ne-isportilas/http://m.povar.ru/recipes/rassol_dlya_brynzy-44337.html