Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Видео Информацию О Том Какие Сроки Годности У Жареных Замороженных Баклажанов? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #68e01ad0-3091-11ea-9f32-d37c5bbdc273
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Способы заморозки баклажанов
Баклажаны имеют свойство менять структуру и вкус после замораживания, когда оно проведено по аналогии с другими культурами. Если знать, как замораживать баклажаны, можно сохранить полезные вещества.
Способы заморозки баклажанов
Основные правила
Сначала выбирают подходящие баклажаны из свежих пасленовых: чистые, ровные, упругие, без пятен, с блестящей кожицей. Выбирают небольшие по размеру, плодоножка должна быть зеленая, не высохшая. Сорт может быть любой.
Определяют пригодность плодов так: подушечкой пальца надавливают на плод. Если появившаяся вмятина исчезает за 2-3 сек, то плод полностью созрел.
Для замораживания баклажанов в домашних условия приготавливают:
- острый нож;
- овощечистку;
- щетку для овощей;
- большую кастрюлю;
- большую миску или таз;
- полиэтиленовую пленку;
- противень;
- фольгу;
- вилку;
- прихватки;
- бумажные полотенца.
Оптимальная температура для хранения от -12°, срок хранения 6 месяцев. Полная заморозка баклажанов займет 4-4,5 ч.
Что нужно знать
Пасленовые не имеют собственного запаха, но способны впитывать любые посторонние ароматы. Перед заморозкой баклажанов в морозилке очищают пространство от дыни, чеснока, перца, мяса, рыбы. Лучше замораживать в отдельном отсеке холодильника.
Обычные тонкие одноразовые пакеты из полиэтилена не подходят. Для хранения замороженных баклажанов готовят герметичные пакеты или контейнеры. Стеклянная посуда не подходит. На пакетах с баклажанами указывают дату и способ обработки.
Пакет делают вакуумным: трубочкой вытягивают воздух, после чего сразу закрывают.
Обработка
При любом способе баклажаны перед заморозкой обязательно моют, удаляют плодоножки, вырезают испорченные части. Когда они выращены в огороде, их тщательно вымывают щеткой для овощей.
По необходимости их нарезают. Способ нарезки свежих синих зависит от конечной цели использования. Для некоторых блюд замораживание проводят целиком. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее заморозится продукт и сохранится больше полезных веществ. Пасленовые нарезают кубиками, полосками, кружочками, брусочками. Нарезку проводят так:
- отсекают по 0,5 см вверху и внизу синего;
- снимают кожуру овощечисткой вдоль синего;
- ножом нарезают кусочки необходимой формы.
Правильно заморозить баклажаны поможет замачивание пасленовых. Нарезанные или целые пасленовые укладывают в емкость, заливают прохладной соленой водой. Выдерживают 2-3 ч. Процедура помогает вывести характерную горечь из пасленовых, которая при заморозке усилится.
Замораживание предполагает термообработку. Сырыми не стоит замораживать, т.к. они становятся резиновыми в морозилке.
Тушение
Кожуру с молодых овощей можно не снимать
Овощ нарезают кубиками одного размера 2х2 см. С молоденьких пасленовых не снимают кожуру, т.к. она мягкая.
Духовку разогревают до 190-200. Форму, кастрюлю, противень смазывают подсолнечным или оливковым маслом. Выкладывают нарезку. Тушат 10-15 мин. Несколько раз духовку открывают, синие перемешивают. Потом синие достают, остужают. Обработанные тушением кубики синих складывают в контейнеры, чтобы заморозить баклажаны.
Бланшировка
Метод считают одним из быстрых и удобных. Бланширование разрушает ферменты, способствующие гниению баклажанов. Режут крупными брусками.
Для процедуры лучше использовать дуршлаг и большую кастрюлю, наполняют её на 2/3 водой. После вымачивания в соленой воде, баклажаны окунают в кипяток, заправленный 30 мл лимонного сока на 1 л воды. Бланшировать следует всего 3 мин. Сок лимона не позволит темнеть мякоти. В большой таз наливают ледяную воду, туда опускают овощ на 5 мин. Она останавливает термообработку, что позволяет сохранить питательные, вкусовые свойства овоща. Воду в кастрюле и тазу используют для бланширования 5 партий овощей.
ОВощи вынимают дуршлагом и просушивают. Далее их складывают в пакеты, чтобы заморозить баклажаны.
Обжаривание
Целиком
Баклажаны следует заморозить целиком так: обжаривают на маленьком огне со всех сторон на раскаленной сковороде с толстым дном до мягкости. Масло не используют. Перед помещением в морозильную камеру остужают, очищают от кожуры. Каждый овощ плотно заворачивают в отдельный пакет, пищевую пленку.
Нарезанные
Нарезанные, вымоченные в соленой воде пасленовые режут кружочками или полосками 0,5-1 см.
Для жарки используют сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривают с 2 сторон до золотистого цвета, выкладывают на кбумажные полотенца, чтобы впиталось масло.
Когда овощи остынут, разделочную доску обматывают пищевой пленкой несколько раз, на неё выкладывают в один слой кружочки так, чтобы они не касались друг друга.
Хранят в морозильной камере 1-1,5 ч. при температуре -18° и ниже. По истечении времени затвердевшие пасленовые вынимают, раскладывают по пакетам для длительного замораживания баклажанов.
Применение
В целом виде замораживают для последующего приготовления баклажанной икры. Синенькие размораживают, мелко нарезают, добавляют сырой репчатый лук, помидоры кубиками, заправляют растительным маслом. Вкус и запах блюда получается с дымком.
Обжаренные мороженные баклажаны кружочками подойдут для запеченных блюд с кабачками и помидорами.
Для жарки используют сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривают с 2 сторон до золотистого цвета, выкладывают на кбумажные полотенца, чтобы впиталось масло.
Как правильно заготовить на зиму баклажаны
Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ овощей, лучший способ хранения продуктов на длительном промежутке времени – заморозка. Так получается в домашних условиях уберечь от порчи не только овощи и фрукты, но и готовые блюда. Баклажан – один из тех овощей, которые хорошо переносят заморозку как в сыром виде, так и будучи приготовленным, например, жаренным или запеченным.
Как заготовить сырые баклажаны на зиму
Заготавливать сырые овощи можно двумя основными способами: целиком либо нарезкой (среднего размера кубиками). Чтобы заморозить синие на зиму в морозилке, нужно сначала подготовить сами плоды. В противном случае может оказаться так, что потом мороженый баклажан окажется горьким, жестким и слишком мягким.
От правильно подобранных плодов зависит не только последующее размораживание, но еще и качество блюд, что будут из них готовиться. Поэтому важно подбирать овощи, подходящие под следующие условия:
- Плод обязательно должен быть спелым.
- Оболочка должна быть целой, чтобы никакие бактерии и другие инородные вещества не смогли попасть внутрь плода.
- Желательно, чтобы овощ был твердым на ощупь, с кожурой без пятен.
- Плод должен быть маленьким и молодым. Так их будет легче хранить и процент загрязнения у них меньше.
При нарезке овоща (если он замораживается кубиками), нужно обратить внимание на то, потемнел ли он. Если потемнел, это значит, что при размораживании продукт будет горьким, так как имеет много серотонина. Если же он остался светлым, то вкус после разморозки останется неизменным. Такие овощи лучше отбирать для заморозки в нарезанном виде.
Для сохранения баклажанов при замораживании их в свежем виде температура не должна опускаться ниже 12 градусов, потому что в противном случае они превратятся в резину. Замораживать нужно следующим образом:
- Перед заморозкой целые овощи или нарезку подержать сорок минут в соленой воде. Она предотвратит появление жесткости мякоти и сможет убрать характерную для плода горечь.
- Достав продукт из воды, ему нужно дать высохнуть. Лучше для этого выложить его на пергамент или любую другую впитывающую поверхность, чтобы убрать лишнюю влагу с кожуры.
- Если предполагается заморозка нарезанного овоща, он измельчается до размеров средних (около 3х3 см) кубиков.
- Нарезку или овощ целиком (в зависимости от выбранного способа приготовления заготовки) обернуть полиэтиленовой пленкой, перекрывая пути попадания воздуха, иначе продукт будет окисляться. Если используется нарезка, кубики раскладывают одним слоем на ровной поверхности, после чего оборачивают пленкой. Это нужно для того, чтобы отдельные кусочки не слипались между собой в момент заморозки, что также улучшит будущее размораживание.
- Помещая баклажаны в морозильную камеру, все пакеты или герметичные коробки нужно подписывать, указывая дату заготовления. Потом будет легче понять, какие продукты все еще готовы к использованию, а какие – нет. К примеру, если баклажан будет замораживаться целым, то он сможет храниться около пяти месяцев.
ВАЖНО! Не стоит класть баклажан вместе с другими продуктами, особенно с теми, что выделяют запах. Этот овощ хоть и не имеет своего аромата, но может впитать чужой, что крайне нежелательно. Даже овощи вроде кабачков, что не имеют явного запаха, могут передать свои качества баклажану, после чего он будет иначе чувствоваться в блюде. Лучше складывать его перед заморозкой в специальную герметическую коробку.
Если баклажаны будут замораживаться порезанными (желательно на квадраты), то их складывают в герметичные пакеты. Однако они все равно должны размещаться в камере отдельно от других продуктов, издающих запахи. Это поможет сохранить не только изначальный запах овоща, он также останется вкусный и с натуральным цветом.
Печеные баклажаны
Как нужно замораживать на зиму домашние огурцы
Как правильно заморозить перец на зиму в сыром и запечённом виде
Правила длительной заморозки груш в любом виде
Способ замораживания приготовленных в духовке баклажанов также весьма популярен, потому что очень часто хозяйки сразу хотят достать готовый продукт, а не запекать его и только потом есть. Поэтому они готовят продукт еще перед заморозкой, а в холодильник отправляется уже готовое блюдо.
Чтобы правильно морозить печеные баклажаны, нужно:
- Обработать плоды: помыть, нарезать кубиками или кружочками. Размер баклажанов должен быть средний, чтобы удобнее было нарезать кусочки.
- Для удаления горечи поместить нарезку в соленую воду на час, а затем достать и выложить на сухое полотенце. Рекомендуется выложить баклажан на пергамент или бумагу, чтобы вместе с влагой ушло и лишнее масло. Полезно промыть после соленой воды нарезку еще раз, но уже в чистой воде, чтобы частички соли не повлияли на вкус.
- Перед запеканием противень обмотать пергаментом и нанести на него растительное масло. Это предотвратит прилипание кусочков к бумаге и поверхности противня.
- Кусочки размещать в один слой, чтобы те не прикасались друг к другу. Желательно продержать их в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
- Снова выложить кусочки на пергамент, чтобы те высохли. Это уберет тот жир, что выделился под воздействием температуры.
- Дождавшись полного остывания, баклажан нужно тщательно запаковать в целлофановые пакеты или обмотать пленкой, чтобы воздух не смог попасть внутрь.
Складывать нарезку нужно отдельно от других овощей и продуктов с запахом, чтобы те не повлияли на качество баклажана.
Жареные баклажаны для рулетиков
Быстрым вариантом заморозки баклажанов есть их сохранение в жареном виде. Такой метод реже используется, так как жареный овощ хранится намного меньше сырого. По общепринятому среди поваров мнению, удобнее заготовить свежие баклажаны и жарить их уже после разморозки.
В некоторых случаях (если планируется впоследствии приготавливать овощное рагу) заморозка готового продукта предпочтительнее. Но чаще всего этот метод используется для дальнейшего применения жареных синеньких в качестве основы для рулетиков. В этом случае их режут небольшими продольными полосками, обжаривают и замораживают. Зимой можно будет достать, разморозить готовый продукт и намазать любой начинкой сверху.
Для этого нужно:
- Молодые овощи порезать вдоль или кружками и поместить на полчаса в соленую воду, чтобы ушла горечь.
- После истечения времени тщательно промыть кусочки под водой, чтобы убрать кусочки соли и капельки сока, что успел выделиться.
- Вместе с растительным маслом обжарить все кусочки и сложить на пергамент, чтобы тот впитал в себя лишний жир и влагу. При обжарке не используются специи, максимум черный перец. Приправы могут навредить продукту при длительном хранении.
- После полного остывания до комнатной температуры сложить в один ряд кусочки баклажана на ровную поверхность. После этого перемотать все пищевой пленкой и выложить новый ряд. Это проделать до тех пор, пока не будут обмотаны все обжаренные кусочки.
- Положить полученную конструкцию в морозильную камеру на час.
- Достать баклажаны, размотать пленку и рассортировать кусочки по отдельным целлофановым пакетам. Проверив, что воздух не попадет вовнутрь, положить пакеты в морозильную камеру.
- Перед употреблением рекомендуется повторно обжарить в течение хотя бы нескольких минут. Если используется в рагу или лобио, нужно лишь разморозить и сразу добавлять в блюдо.
Заморозить баклажаны на зиму – значит, сохранить их вкус и полезные свойства. Сохраняя плоды в уже приготовленном виде, хозяйка после размораживания может сразу употреблять их, не тратя времени на приготовление. Однако если сохранять баклажаны в сыром виде, срок годности будет дольше, а приготовить их можно будет сразу после разморозки.
Какие методы заготовки овощей на зиму предпочитаете вы? Делитесь своими способами и рецептами консервации в комментариях.
Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ овощей, лучший способ хранения продуктов на длительном промежутке времени – заморозка. Так получается в домашних условиях уберечь от порчи не только овощи и фрукты, но и готовые блюда. Баклажан – один из тех овощей, которые хорошо переносят заморозку как в сыром виде, так и будучи приготовленным, например, жаренным или запеченным.
Как хранить баклажаны в домашних условиях до зимы правильно
Баклажаны — привычные для нас овощи, особенно в летний сезон. Однако эти полезные для организма плоды заслуживают не только сезонного, но и круглогодичного употребления. Для продления срока их использования практикуют различные способы хранения: от замораживания до консервирования.
Особенности хранения баклажанов
В мякоти этих овощей содержится много активной воды, поэтому они не хранятся долго в свежем виде.
Справка. Активная (несвязанная) вода ускоряет биохимические процессы в пищевых продуктах и способствует распространению плесневых грибов и других микроорганизмов. Для предотвращения порчи продуктов используют способы хранения, тормозящие внутренние химические реакции: сушку, замораживание, консервирование.
Успех сохранения свежих овощей в домашних условиях зависит от трех параметров:
- влажности воздуха;
- температуры;
- освещенности.
Оптимальные температурные условия для баклажанов — +2…+6°C.
Подходящая влажность воздуха — 75–85%. Более высокие показатели увеличивают риск развития гнили, а при низкой влажности плоды теряют сочность и морщатся.
Отсутствие освещенности — обязательное условие для хранения этого представителя семейства пасленовых. На свету в ягодах-плодах вырабатывается опасный для здоровья соланин.
Сколько хранятся баклажаны в свежем виде
Дольше всего хранятся переработанные, консервированные овощи. Средняя продолжительность сохранности свежих баклажанов в зависимости от места хранения:
- погреб (подвал) — 3-4 месяца;
- балкон (холодная кладовка) — 1 месяц;
- холодильник — до 2 недель;
- при комнатной температуре — около недели.
Какие баклажаны подойдут для длительного хранения
В свежем виде наибольший срок годности у позднеспелых и среднеспелых сортов (например, у Торпеды, Романтика, Универсала 6, Алмаза).
Для увеличения срока своевременно (не раньше и не позже) собирают урожай и выбраковывают плоды по форме и качеству.
Выбор плодов
Качественные баклажаны — упругие с плотной глянцевой кожицей, без деформации, механических повреждений и признаков гнили и поражения насекомыми. Окраска и форма собранных овощей должна соответствовать сортовым характеристикам.
Важно! Как недозрелые, так и перезрелые баклажаны не годятся для длительного хранения в свежем виде. Учитывайте сроки технической спелости растений: у средне- и позднеспелых сортов она составляет 120–130 дней с момента посева.
Зрелость баклажанов определяют и по внешнему виду. Переспевшие плоды, как правило, с матовой кожицей, более светлые (как бы вылинявшие), имеют мягкую структуру. Недозрелые по цвету и размеру не отличаются от спелых, но ощутимо легче по весу.
Подготовка баклажанов к хранению
Овощи собирают в сухую погоду, но не в самую жару. Срезывают подходящие по спелости экземпляры, оставляя плодоножки длиной в 3–5 см.
Срезанные баклажаны перед закладкой на хранение проветривают сутки на свежем воздухе, оберегая от прямого солнечного света (накрывают мешковиной, убирают в тень). Для сушки овощей подходит темное помещение с хорошей вентиляцией. При невозможности проветривания плоды протирают сухой тканью.
Важно! Баклажаны, предназначенные для хранения в свежем виде, ни в коем случае не моют. Вода удаляет защитный налет с кожицы и снижает природный биологический иммунитет овощей.
Как хранить баклажаны в домашних условиях
При содержании необработанных баклажанов главная цель — сберечь их полезные свойства, свежесть, сочность и текстуру.
Погреб или подвал
Эти места больше всего подходят для продолжительного хранения овощей. Температура, влажность, затенение в условиях подвала близки к оптимальным. Главное, чтобы показатели оставались стабильными, без резких перепадов.
Наиболее популярные способы хранения в погребе:
- укладка слоями на земле/полу/полках (предварительно застеленных соломой);
- хранение в ящиках с отверстиями;
- хранение в подвесных сетках.
В овощехранилище обеспечивают вентилирование воздуха и изоляцию плодов. Для этого баклажаны заворачивают в бумагу, укладывают слоями, пересыпанными опилками, золой или речным песком.
Важно! Не забывайте время от времени перебирать овощи, выбирая подпорченные, следите за микроклиматом в помещении.
Балкон
На утепленном (застекленном) балконе свежие баклажаны держат в ящиках. Дно покрывают толстой подстилкой из соломы, уложенные слоями овощи засыпают сухим песком или золой. Сверху от света и холода ящики накрывают мешковиной. При похолодании воздуха ниже +2°C овощи утепляют, накинув, например, старое одеяло или коврик.
На балконе свежие баклажаны хранятся около месяца в зависимости от погоды.
Другие методы
Иные способы хранения предполагают тепловую обработку, что увеличивает срок годности продуктов. В таких случаях используют и раннеспелые сорта баклажанов, а требования к качеству самих плодов снижаются.
В морозилке
Заморозка — экономичный способ хранения, особенно для городских жителей, не имеющих погреба и подвала.
Важно! Правильно замороженные овощи сберегают свои витаминные и вкусовые свойства, экономят время при использовании их в пищу.
Порядок подготовки баклажанов к заморозке:
- Мойка, очистка и нарезка — плоды нарезают кубиками, кольцами, слайсами, крупными кусками, оставляют целыми.
- Вымачивание в соленой воде — удаляет горечь. Длительность процедуры — 0,5–1 час в зависимости от величины кусков.
- Предварительная термическая обработка — не позволяет качеству и вкусу мякоти ухудшиться.
Простейшая термообработка включает:
- бланширование — отваривание в течение 5 минут в подсоленной воде;
- легкое запекание в духовке или обжаривание на сковороде.
После тепловой обработки баклажаны раскладывают на бумажной салфетке для стекания лишнего масла, остужают.
Замораживание лучше проводить порционно, чтобы куски не склеивались между собой. Для этого обработанные ломтики раскладывают на подносе (доске, противне) в один слой и отправляют в морозилку.
После того как кусочки замерзнут до необходимой твердости, их высыпают в пакеты или контейнеры, а на поднос выкладывают следующую порцию баклажанов.
Подготовленные таким образом полуфабрикаты хранятся в герметичной таре достаточно долго, до года. Зимой из них готовят овощное рагу, закуски, гарниры и другие блюда.
В сушеном виде
Способ сохранения овощей в сушеном виде не предполагает создания специальных условий. Однако есть мнение, что блюда, приготовленные из таких баклажанов, не отличаются хорошим вкусом.
Высушивают баклажаны тремя способами:
- в духовке;
- в электросушилке;
- на открытом воздухе.
В первом случае вымытые и нарезанные плоды выкладывают тонким слоем на противень (без масла) и помещают в предварительно нагретую до +200°C духовку. Сушку проводят при температуре +100°C в течение 5-6 часов с приоткрытой дверцей.
Удобно сушить овощи в электросушилке, где устанавливают соответствующий режим и время (в среднем 7-8 часов).
Третий способ наименее надежный, так как для качественного результата необходима сухая погода на протяжении всего периода. Баклажаны, нарезанные кусками толщиной 1,5–2 см, неплотно нанизывают на нитку либо раскладывают тонким слоем на ровной поверхности. Сушат их в затененном сухом месте с хорошим проветриванием около 5–7 дней.
Готовые кусочки упаковывают в бумажные пакеты, тканевые мешки или другую герметичную тару и хранят при комнатной температуре. Такие заготовки пригодны в пищу не менее года.
Справка. Разновидность сушеных овощей — вяленые. Для этого плоды частично обезвоживают, а температуру и длительность сушки уменьшают. Такие полуфабрикаты хранят в холодильнике, в стеклянных банках под заливкой из растительного масла.
В консервированном виде
Самый распространенный способ сохранить урожай — консервация. Баклажаны солят, квасят, маринуют, заготавливают в виде салатов или традиционной баклажанной икры.
Существует множество рецептов приготовления овощей, особенно в национальных кухнях южных стран. Ниже представлено несколько простых вариантов.
Соленые баклажаны
В эмалированную кастрюлю (или другую посуду для засолки) кладут порезанные плоды, добавляют измельченные укроп с чесноком по вкусу, пересыпают солью (из расчета 2-3% по отношению к весу овощей), перемешивают.
Заготовка вызревает под гнетом 2–4 дня при комнатной температуре, пока рассол не помутнеет. Готовое соленье хранят в прохладном месте (например, холодильнике). Через неделю баклажаны готовы к употреблению.
Квашеные баклажаны
Целые плоды надрезают вдоль на 2/3 толщины, отваривают в большом количестве подсоленной воды 10 минут. Для начинки используют в различных сочетаниях натертую морковь, рубленую зелень, чеснок, грецкие орехи и др. Внутрь каждого баклажана (в разрез) щедро добавляют «фарш».
Плоды обматывают нитками, чтобы они не разваливались. Начиненные овощи укладывают в эмалированную кастрюлю и полностью заливают рассолом (1,5 л воды, 80–90 г соли). Квашенье настаивают под гнетом несколько дней, затем переносят в прохладное место для хранения.
Закуска из баклажанов с овощами
Овощи нарезают кружочками, подсаливают и обжаривают на сковороде. В стерилизованные банки укладывают слоями жареные баклажаны, чередуя их со свежими перцем, томатами, морковью, луком, сельдереем, петрушкой.
Слои посыпают солью, перцем, пряностями по вкусу. Смесь заливают нагретым растительным маслом, банки стерилизуют обычным способом. Заготовки хранят при комнатной температуре.
Полезные советы
Для успешного хранения свежих баклажанов в доме:
- овощам обеспечивают подходящие условия: прохладное темное место с постоянной влажностью около 80%;
- используют вентилируемые ящики с отверстиями или корзины: в закрытой тесной таре овощи интенсивно портятся;
- изолируют свежие плоды друг от друга и от внешней среды (лучшее решение — пакеты из плотной бумаги: они газопроницаемы и обеспечивают необходимое затемнение, защищают овощи от усыхания и гниения);
- ограничивают контакт баклажанов с другими овощами и фруктами, которые вырабатывают при дозревании этилен (томатами, бананами, абрикосами, сливами, грушами).
Заключение
Свежие и консервированные баклажаны круглогодично продаются в магазинах, но многие предпочитают овощи, выращенные на собственных дачных участках. Употребляют их как в свежем, так и в переработанном виде. Это обогащает рацион полезными продуктами не только летом, но и зимой.
Для лучшего хранения плодов им создают оптимальные условия: следят за влажностью воздуха, температурой, отсутствием прямых солнечных лучей. Лучше всего овощи сохраняются в подвале или погребе, но их успешно замораживают, сушат, вялят, консервируют.
Заморозка — экономичный способ хранения, особенно для городских жителей, не имеющих погреба и подвала.
3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму
Жареные, бланшированные и запечённые овощи останутся вкусными и сохранятся надолго.
8 важных правил
- Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
- Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
- Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
- После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
- Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
- Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
- Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
- Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.
1. Как заморозить жареные баклажаны
Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.
Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.
Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.
Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.
2. Как заморозить бланшированные баклажаны
Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.
Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.
Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.
3. Как заморозить запечённые баклажаны
Что делать с нарезанными баклажанами
Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.
Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.
Что делать с целыми баклажанами
Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.
Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.
Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.
Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.
http://fermoved.ru/baklazhan/zamorazhivat.htmlhttp://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-zagotovit-na-zimu-baklazhany/http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/kak-hranit-svezhimi-do-zimy.htmlhttp://lifehacker.ru/kak-zamorozit-baklazhany/