Кабачковая Икра На Зиму Без Стерилизации Для Хранения В Квартире С Уксусом

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Кабачковая Икра На Зиму Без Стерилизации Для Хранения В Квартире С Уксусом». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Икра из кабачков с уксусом и без

Кабачковая икра – дополнение к праздничному столу и званому ужину. Опытным хозяйкам не в тягость закручивать ее в банки, в большом количестве на зиму. Эта статья подробно опишет: как готовится икра из кабачков без уксуса и без стерилизации, с майонезом, по ГОСТу и даже в мультиварке. Домашняя икра имеет первоклассный вкус и во многом превосходит магазинную. Пошаговые фото и видео, полезные советы будут очень полезны.

Особенности приготовления

По приготовлению кабачковая икра делится на 3 вида:

Каждый вид по-своему пикантен. В любом случае тратится много усилий для приготовления. Но результат стоит того. Продукты потребуются самые обычные. Основной ингредиент – кабачки. Для быстрого приготовления:

• нарезать кубиками;
• посыпать солью;
• настоять – 20 минут.

Из кабачков выделится сок – это нитраты и вредные вещества. Достаточно их слить.

Подготовительные работы

Проведите подготовку овощей. В первую очередь понадобится кухонная утварь:

• чашки;
• ложки;
• миски;
• кастрюля;
• сковорода.
• мерный стаканчик;
• банки;
• крышки;
• ключи;
• чайник;
• газовая плита;
• блендер или мясорубка;
• тазы.

Все овощи перед началом промойте, очистите и просушите. Сортируйте по разным емкостям. Например, кабачки к кабачкам, помидоры к помидорам. В таком порядке будет легче сориентироваться хозяйке.

Компоненты

Количество кабачков берите по вашему усмотрению. Чем больше овощей, тем больше займет процесс приготовления. Но это никак не повлияет на вкус.

• кабачки;
• томаты;
• морковь;
• лук;
• сахар;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок;
• масло для жарки;
• лавровый лист;
• бальзамический уксус.

Используйте толстодонную посуду из нержавеющей стали или чугуна. Это будет важно при обжарке. Эмалированные и алюминиевые кастрюли не выдержат тепловой нагрузки.

Как правильно выбрать ингредиенты

Овощи для кабачковой икры должны быть:

• молодые;
• среднего размера;
• спелые;
• без повреждений.

Использовать большие и перезрелые овощи тоже можно. Но это ухудшит вкус икры. Для закруток на зиму подойдут осенние овощи. Они не имеют нитратов и полны витаминов.

Длина кабачков не более 15 см. Их легко очищать и нарезать. Овощи больших размеров имеют толстую кожуру, много воды и крупные семена.

Яркий цвет икре придают томаты, томатная паста или морковь. При отсутствии этих ингредиентов, цвет бывает самым неожиданным.

Рецепты

Кабачковая икра имеет не только вкусная, но и полезная закуска. Положительно влияет на кожу, волосы и иммунитет. Рецептов приготовления много. Очень просты и доступны в материальном плане.

Классика жанра

Классическая кабачковая икра знакома нам с детства. На приготовление придется потратить 3 часа. 30 минут уйдут на подготовку компонентов.

1. кабачки — 2 кг;
2. морковь – 2 шт ;
3. репчатый лук – 2шт;
4. томатная паста – 2ст.л.;
5. сахар – 1ст.л.;
6. лимонная кислота – 1 ч.л.;
7. растительное масло – 100мл.

Все овощи нарезаются мелкими кубиками и жарятся до корочки. Остужаем и пропускаем через мясорубку. Массу выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем лимонную кислоту и доводим до кипения и тушим 15 минут на медленном огне. Этот способ самый простой в приготовлении. Готовую икру остужаем и подаем к столу. При желании закрываем в банки. Посмотрите рецепт кабачков с уксусом и чесноком быстрого приготовления.

Интересное видео о приготовлении:

Без обжарки в духовке

Такая икра сытная и крайне полезная. Не проходит процедуры обжарки и не содержит масла и холестерина.

• кабачки -1кг;
• морковь — 1 шт;
• луковица – шт;
• соль;
• перец.
• масло оливковое.

Овощи промыть и выложить на противень прямо в кожуре. Запекают при температуре 220 градусов 30 минут. Есть варианты выпечки в фольге или на гриле. После приготовления очистить от кожуры, полить оливковым маслом и перекрутить в блендере. Подойдет любительницам диет и здорового питания. Посмотрите рецепт кабачков маринованных с медом, чесноком и уксусом.

В мультиварке

Люди, страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта, могут без опасений употреблять кабачковую икру, приготовленную в мультиварке.

• кабачки – 750 г;
• морковь – 350 г;
• лук репчатый — 250 г;
• рафинированное масло – 3ст.л;
• чеснок – 3 зубца;
• помидор – 2 шт.
• карри – 1/3 ч.л;
• соль;
• перец;
• кориандр;
• мускатный орех.

Чеснок и лук мелко нарезать и разместить в мультиварке, залить маслом и включить режим выпечки на 5 минут. С помидора снять кожицу, протереть в пюре и добавить все специи. Оставшиеся овощи очищаем и мелко нарезаем, выкладываем в чашу для приготовления на 1 час 30 минут. Такую икру можно сразу раскладывать по банкам или подавать к столу. Альтернативным рецептом считаются жареные кабачки с чесноком и уксусом.

С добавлением майонеза

Икра с добавлением майонеза нетрадиционная закуска. Применяется как для консервации, так и для быстрого приготовления. Тех, кто любит послаще, добавьте моркови. Томатный соус заменяем грузинским с зеленью.

• кабачки – 3 кг;
• майонез – 250 мл;
• соус – 250 мл;
• чеснок – 5 зубцов;
• сахар – 100 г;
• соль – 1ст.л.;
• перец красный;
• масло растительное;
• морковь – по желанию.

Очистить кабачки от кожуры, вынуть семена и нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Выложить смесь в кастрюлю. Добавить майонез, сахар, соус, масло, перец, соль. Довести до кипения и перемешать. Разложить икру по банкам или подать охлажденной к столу. Салат из кабачков с яблочным уксусом дополнит праздничный стол.

С майонезом и томатной пастой

Такая икра понравится гурманам и любителям чего-то необычного. Рецепт рассчитан на 3 кг кабачков.

• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт;
• майонез – 250 мл;
• томатная паста – 250 мл;
• масло растительное-150 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус – 2ст.л.;
• соль – 5 г;
• паприка;
• перец душистый.

Икра из кабачков с уксусом:

1. Вымыть овощи, очистить от кожуры.
2. У кабачков срезать края и нарезать кусочками.
3. Морковь и лук пропустить через мясорубку.
4. В толстодонную кастрюлю налить масло и потушить измельчённые овощи 2 часа, постоянно перемешивая.
5. Отдельно смешать майонез, томатную пасту, соль, сахар, специи и добавить к тушеным овощам.
6. Полученную массу тушить еще 1 час.
7. Взбить блендером и дать закипеть.
8. Готовую нежную икру разложить в стерилизованные емкости и укутать.

С болгарским перцем острая

Главный ингредиент – кабачки. Гурманы, предпочитающие разнообразие добавляют:

• помидоры – для сочности;
• баклажаны – для вкуса;
• майонез — для мягкости;
• чеснок – для пикантности;
• специи – для вкуса;
• морковь – для сладости.

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 3 ст.л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 1 ст.л;
• масло – 50 мл;
• уксус – 2ст.л;
• болгарский перец – 1кг;
• соль;
• перец;
• зелень.

Кабачки промыть, нарезать одинаковыми кубиками и бросить в разогретое масло на сковороде. Тушить несколько минут постоянно перемешивая. Оставшиеся овощи нарезать, а морковь натереть. Обжарить отдельно в растительном масле. Смешать кабачки с другими пассерованными овощами и перекрутить в мясорубке или блендере. Добавить толченый чеснок. Смесь поставить варить в кастрюле на медленный огонь. Постоянно помешивать. Через 30 минут добавить соль, сахар, перец и пасту. Продолжая варить еще полчаса добавить уксус. В таком рецепте перец жалеть не нужно. Эта кабачковая икра с перчинкой.

Кусочками

Лакомство, приготовленное в домашних условиях,будет лучше магазинной икры. Готовить лучше в казане.

• Кабачки (молодые) – 1,5 кг;
• Перец душистый – 5г;
• Морковь – 750 г;
• Соль – 1,5 ст.л;
• Лук – 450 г;
• Вода – 12 стаканов;
• Сахар – 3 ст.л;
• Масло – 150 мл;
• Паста – 1,5 ст.л.

Нарезать овощи крупными кусками, кроме моркови (ее натереть). Поместить в казан и добавить пол стакана воды и довести до кипения. Тушат 40 минут, постоянно перемешивая.

После выкипания жидкости, приготовить пюре из овощей. Добавить в него пасту, соль и перец. Перемешав можно добавить сахар и масло. 15 минут кипятят на маленьком огне. Икра готова!

С помидорами и острым перцем

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 0,5кг;
• лук – 250 мг;
• сахарный песок – 100 мг;
• помидоры – 1кг;
• соль – 0,5 ст.л;
• масло – 0,5 стакана;
• черный перец;
• лавровый лист.

Кабачки, помидоры и морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелко. Добавить к овощному пюре. Все перемещаем в кастрюлю, ставим на огонь и тушим 1,5 часа. Не забываем перемешивать. Затем солим, перчим, добавляем пасту и лаврушку. Тушим еще 1,5 часа. Готовую икру в горячем виде разливаем по банкам и закручиваем. В остывшем виде подаем к обеду.

По ГОСТу

Традиционный рецепт. Использованное количество ингредиентов, ровно то, что было рекомендовано советским ГОСТом. При взвешивании лучше использовать «безмен» — кухонные весы.

Ингредиенты на 1 литр:

• Кабачки – 1кг.
• Морковь – 60 г.
• Лук – 40г.
• Соль – 20г.
• Сахар – 10г.
• Черный перец.
• Томат – 100г.
• Уксус – 2ст.л.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить не медленном огне. Морковь натереть на терке, лук измельчить и добавить к кабачкам. Пассировать – 15 минут. Жареные овощи перекрутить в пюре. Добавить соль, сахар и томат. Довести до кипения на среднем огне и варить 30 минут с закрытой крышкой.

На сковородке

У любой хозяйки есть сковорода. На ней будет готовиться следующая кабачковая икра.

• Кабачки – 1кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Морковь – 1кг.
• Томат или помидоры.
• Соль.
• Перец.
• Сахар.
• Чеснок – 3 зубца.

Лук, кабачки порезать мелкими кубиками. Морковь порезать соломкой. В сковороду добавить масло, нагреть, обжарить лук с морковью до корочки. Следом добавить кабачки. Пассировать до того момента, пока они не станут мягкими. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю и томить 50 минут. Далее посолить, поперчить, посахарить. Через 10 минут добавить чеснок и томат. Для нежности и бархатистости кабачковой икры ее нужно взбить блендером. После, снова довести до кипения и варить 150 минут.

Правила хранения консервации

Варенья, салаты, соленья принято закупоривать металлическими крышками на зиму. Консервацию проводят со стерилизацией. Это обработка посуды кипятком или паром. Без этой процедуры продукты испортятся.

Закрутки лучше всего хранить в темном и прохладном месте (от 0 до +15 °С). Для этого лучше всего подойдет подвал. Узнайте, как консервировать кабачки на зиму в банках с уксусом.

Без стерилизации

Закрутка банок без стерилизации не дает 100% гарантии того, что продукт, находящийся внутри не испортится. Таком способом закрывают томат или соленья с добавление уксуса. В кислой среде микробы практически не размножаются.

После стерилизации

Процесс стерилизации считают сложным. Но это не так, если четко знать поэтапную инструкцию. Существует 2 способа стерилизации:

1. Паровой. На огонь ставится кастрюля с водой, доводится до кипения. Сверху кладется перекладина в виде сетки. На нее ставится банка горлышком вниз и стерилизуется 10 минут.
2. Горячей водой. В чистую банку налить кипятка и прикрыть крышкой. Подождать 5-10 минут и слить воду.

Посмотрите, как консервировать кабачки на

Чем заменить уксус

Не во всех семьях используют заготовки с уксусом. Люди имеющие проблемы ЖКТ или придерживающиеся диеты, не употребляют его. В данной статьи приведены рецепты кабачковой икры с уксусом и без. Блюда из кабачков рекомендуются больным сахарным диабетом.

Уксусная кислота

Уксусная кислота (CH3COOH) входит в основу столового уксуса и эссенции. Широко применяется в кулинарии. Используется для солений, рассолов и маринадов. Добавляется с целью долгого хранения продуктов.

Уксусная эссенция

Уксусная эссенция – это разбавленная водой уксусная кислота с концентрацией 80%. Ее использует только в разбавленном виде. Имеет резкий запах. Обладает таким же свойствами как уксус. Вызывает отравление. Запрещено использовать в неразбавленном виде. Вызывает ожоги полости рта, желудка и даже носоглотки.

Какие виды кабачков можно использовать

Для приготовления используются кабачки средних размеров, твердые на ощупь.

• Крукнек;
• Гибрид Нежный зефир;
• Кабачки коуза;
• Круглый цуккини;
• Татуме;
• «Толстяк из Ниццы»;

Легко усваиваются, гипоаллергенны, подходят для диетического меню. В составе имеются соли калия, натрия. Рекомендуется детям при первом прикорме. Богатые витаминами, белками и минералами.

У любой хозяйки есть сковорода. На ней будет готовиться следующая кабачковая икра.

Икра из кабачков кусочками — простой рецепт на зиму

Продолжая тему кабачковой икры, хотелось бы посвятить отдельную статью блюду, приготовленному кусочками. Вообще, такая заготовка названа икрой, потому что первоначально ее делали через мясорубку. Благодаря этому, структура получалась зернистая и внешне напоминала икорку рыбы.

Помимо традиционной переработки, хозяйки используют блендер или просто оставляют икорку кусочками. Если готовить ее в целом, не пюрированном виде, дегустаторам предоставляется возможность оценить икру по-новому. Ведь ингредиенты здесь не перемешаны и каждый дает свою, неповторимую нотку, дополняя остальные овощи.

Такое блюдо называют «ленивой» икрой. Ведь все продукты достаточно просто нарезать и потушить с добавками. Дальнейшей переработки не требуется. Поэтому такой вариант еще и сэкономит ваше время. Предлагаю вам приготовить и оценить это блюдо!

Самая вкусная кабачковая икра кусочками на зиму, по простому рецепту

Такой рецепт один из самых простых, но при этом вкусных. Для приготовления потребуется минимальный список продуктов и не больше часа на готовку.

Такую икорку мы приготовим с болгарским перчиком. Предпочтительнее выбирать молодые и сочные плоды. Они ароматнее, слаще и вкуснее переросшего урожая. Итак, приступим.

• 2 средних кабачка (лучше молодых и сочных);
• 2 луковицы;
• 4 сладких перца (желательно красного или желтого цвета);
• 2 столовые ложки уксуса.
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 3 столовые ложки помидорной пасты;
• 3 горошины перца душистого;

Пошаговое описание рецепта:

1.Перец очистить от сердцевины и мягких внутренних перегородок. Нарезать на кубики или тонкие полосочки. Лук накрошить кубиками.

2. Если вы последовали моей рекомендации и используете молодые цукини, то такие плоды можно не очищать от кожицы и центра с семечками. Старые кабачки обязательно нужно обработать. Нарезать мякоть кубиками аккуратного размера.

3. Пережарить лук до золотистости. Затем высыпать к нему кабачки и потушить 15 минут.

4. После этого добавить остальные продукты из списка ингредиентов (за исключением уксуса). Потушить еще 10-15 минут.

Обязательно проверяйте массу на соль и сахар. Ведь пропорции этих ингредиентов оптимально определить невозможно. Это зависит от индивидуальных предпочтений и вкуса свежих овощей.

5. Перед выключением огня, добавить уксус. В заготовленные банки переложить салат и герметично закупорить. Сразу перевернуть на крышки и прикрыть теплой тканью. Через 8 часов убрать в подвал.

Икра из кабачков кусочками в мультиварке

Если у вас имеется мультиварка, то предлагаю воспользоваться ею в приготовления икры. Это значительно упростит процесс готовки. Приготовим мы кусковую икорку. Если в процессе у вас возникнет желание измельчить ее, можете сделать это. Только не забудьте после этого прокипятить ее еще 10-15 минут, чтобы избавиться от микробов, которые могли попасть в массу от мясорубки или блендера.

• 2 кабачка среднего размера;
• 2 крупных помидора;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• постное масло — 3 толовые ложки;
• майонез 1 полная столовая ложка;
• 2 ст.л. без горки соли;
• 2 полные столовые ложки сахарного песка;
• черный перец на вкус;
• 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговое описание рецепта:

1.Кабачки нарезать на аккуратные кубики.

2. Томаты взбить в блендере до состояния пюре.

3. Морковь и лук нарезать на кубики, соизмеримыми с кабачками.

4. В чашу мультиварки налить растительное масло и высыпать овощи. Залить томатным пюре и положить майонез. Всыпать сахар, перец и посолить. Все старательно перемешать и закрыть крышку.

5. Выставить режим «Тушение» на 2 часа. За это время нужно несколько раз перемешать массу. Если будет недостаточно жидкости, можно добавить немного воды. Дело в том, что старые овощи могут выделять меньше сока, нежели молодые. Поэтому, для тушения, им может не хватить жидкости.

6. Как только гаджет оповестит вас о готовности характерным сигналом, влить уксус и перемешать. Распределить всю массу по банкам и закупорить их кипячеными крышками.

Так, потратив минимум времени, мы приготовили вкуснейшую икорку.

Кабачковая икра кусочками — пальчики оближешь

Икорка по этому рецепту получается особенно вкусной. Секрет в том, что кабачки и томаты попадают в варку в равных пропорциях. Нежный вкус кабачков дополняет пикантная кисло-сладкая нотка помидор. А в союзе с остальными героями этого блюда получается божественно вкусно.

• килограмм кабачков;
• 200 грамм моркови;
• килограмм сладких помидор;
• 200 грамм моркови;
• 2 ст.л уксуса.
• 3 зубка чеснока;
• немного постного масла;
• соль и молотый перчик на ваш вкус;

Пошаговое описание рецепта:

1.Лук нарезать ножом на маленькие кусочки.

2. Помидоры, по желанию, можно очистить. Для этого, целые плоды залить кипятком и подержать в нем 2-3 минуты. Теперь кожица с легкостью отойдет от мякоти. Нарезать томаты аккуратными кубиками.

3. Морковку натереть на терке или измельчить ножом.

4. Кабачок, если он молодой, нарезать кубиками, не очищая. У дозрелых овощей обязательно нужно срезать кожуру и убирать сердцевину.

5. Все овощи поместить в жаровню, добавить постное масло и тушить 15 минут после нагревания. Затем добавить измельченный чеснок, соль и перчик.

6. Потомить на минимальной мощности еще 20-30 минут. Добавить уксус и перемешать. Теперь масса готова к фасовке.

Если вы готовите икру не на зиму, уксус можно не добавлять. В горячем виде это будет рагу, а вот в охлажденном — настоящая овощная икорка.

7. Для хранения, переложите массу в стерильные банки, закупорив чистыми крышками. Пока они еще горячие, нужно перевернуть их вверх дном и накрыть со всех сторон теплой тканью или старой шубой.

8. Через 12 часов банки готовы к отправке в подвал.

Готовим икру из кабачков кусочками без стерилизации

Секрет долгого хранения без стерилизации в правильной варке заготовок и тщательной обработке посуды для хранения. Банки обязательно должны проходить тепловую обработку. Можно поставить их в духовку на 15 минут, предварительно помыв. Мощность нужно выбирать среднюю, иначе стекло может лопнуть. Также можно воспользоваться специальной насадкой на кастрюлю, предназначенной для стерилизации банок. Крышки обязательно кипятить.

Сейчас мы приготовим вкусную кабачковую икорку со сладким перцем без дополнительной стерилизации.

• 3 кило кабачков;
• 4 дольки чеснока;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• столовая ложка томатного соуса;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора;
• соль и молотый перчик на вкус;
• уксус бальзамический ( шести процентный);
• 100 грамм масла постного.

Пошаговое описание рецепта:

1.Кабачки нарезать на мелкие кубики, посолить и выложить в дуршлаг для стекания жидкости.

2. Остальные овощи тоже порезать на кусочки, подобно кабачку.

3. Поместить в раскаленную сковороду лук. Обжарить и с разницей в 5 минут добавить поочередно морковь, перец и кабачок.

4. Затем нарезать маленькими кусочками помидоры и тоже положить в жаровню. Посолить и поперчить. Тушить еще 10 минут.

5. Добавить томатный соус и протушить 10 минут. Подавить в массу чеснок и влить уксус. Потомить на среднем огне, периодически помешивая еще 5-7 минут.

6. Сразу же после снятия с плиты, разлить овощное рагу по закаленным банкам. Закупорить прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном. На ночь укрыть старой шубой или одеялом. На следующий день, еще теплые баночки убрать в подвал или другое место для хранения.

Рецепт кабачковой икры кусочками на сковороде

Если вы планируете заготовить немного икры, то нет смысла доставать большой казан или жаровню. Можно обойтись обычной объемной сковородой. Сейчас я покажу вам как просто, с использованием всего одной сковороды заготовить вкусную икорку на зиму.

• 3 кабачка;
• 3 перца сладких;
• 2 томата;
• 3 дольки чеснока;
• 1 луковица;
• соль и сахарный песок на ваш вкус;
• перец молотый, по желанию;
• растительное масло;
• уксус 9% — 2 столовые ложки.

Пошаговое описание рецепта:

1. Кабачок нарезать на кубики среднего размера. Выложить их на раскаленную с маслом сковороду и дождаться выделения жидкости. После этого, дать овощу покипеть 5 минут и добавить мелко нарубленный лук.

2. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и пропущенный через пресс чеснок.

3. Через 15 минут тушения на средней мощности, добавить помидоры, нарезанные маленькими кубиками. Посолить, добавить сахарный песок и молотый перчик. Протомить овощи под крышкой 20 минут.

4. Теперь нужно попробовать на достаточность соли. При необходимости, урегулируйте нюансы. Влить уксус, размешать и снять с плиты.

5. Не дав остыть массе, переложите ее по стерилизованным банкам для хранения. Прочно закупорить крышками.

Справится с приготовлением кабачковой икры сможет даже новичок. Достаточно следовать рецепту, который понравился вам больше всего.

Рецептов этого блюда не счесть. Ранее мы обсуждали некоторые из них. Все они отличаются по составу и принципу приготовления. Какие-то можно отнести к диетическому меню, а другие (особенно с добавлением майонеза) более сытные. Но каждый из них по-особому вкусный.

В завершение, хочу пожелать вам успехов в приготовлении икры! До новых встреч!

Справится с приготовлением кабачковой икры сможет даже новичок. Достаточно следовать рецепту, который понравился вам больше всего.

Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты, пальчики оближешь

Здравствуйте! Кабачковая икра — одна из самых популярных овощных закусок. Заготовки на зиму можно делать по разным рецептам, например «Пальчики оближешь» или как раньше делали, по ГОСТУ. Есть и другие способы. И сегодня я вас познакомлю с наиболее интересными и любимыми вариантами. Для вашего удобства я все рецепты сделала с подробным описанием и фото. А также с добавлением видео.

В детстве я, если честно, ее не любила, а в школе часто подавали к гарниру на обед. Не нравился ее цвет, но потом все-таки попробовала и влюбилась в нее. Хотя, кабачковые оладьи мне нравились, а еще мама очень вкусно готовила блюда из этого овоща в духовке.

Теперь каждый год, хоть немного, но заготавливаю на зиму. Она замечательно идет в качестве намазки на бутерброды или к гарниру с мясом, например очень хорошо сочетается с картошкой по-деревенски.

Хочу заметить, что лучше делать консервы из молодого овоща. У него еще нежная и мягкая шкурка, а мякоть внутри еще плотненькая, да и косточки не большие и не грубые. Поэтому такой овощ можно готовить целиком. Если же кабачок уже «заматерел», стоит его очистить и вырезать мякоть с косточками. И только после этого начинать готовить икру.

Заранее позаботьтесь о стерилизации банок. Можно их стерилизовать в духовке при температуре 50 градусов примерно 30 минут. Поставьте их на решетки горлышком вниз. А крышки прокипятите в воде 5 минут.

Самая вкусная кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Этот рецепт мой самый любимый. Он быстрый и легкий, так сказать, на скорую руку. А икра получается очень нежная, сочная и вкусная. Магазинная не может с ней сравниться. Не зря ее так называют. Но давайте по порядку.

Нам понадобятся:

• Кабачки — 1,5 кг. (чистого веса)
• Лук — 250 гр.
• Морковь — 250 гр.
• Растительное масло — 100 гр.
• Томатная паста -150 гр.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 4 столовых ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец молотый красный, черный — по вкусу
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте на кусочки. Если есть грубые семена и очень мягкая середина, обязательно их вырежьте.

2. Затем нарежьте морковь и репчатый лук произвольными кусочками.

3. Все овощи пропустите через мясорубку. Сначала лук с морковкой, а затем сам кабачок.

3. Залейте растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите под крышкой 40 минут, периодически перемешивая.

4. Тем временем можно подготовить банки. Простерилизуйте их над паром. Или прокипятите. Тогда нужно поставить их горлышком на дно кастрюли, полностью залить водой и кипятить 15 минут. Крышки подержите 5 минут в кипящей воде.

5. Затем снимите овощи с огня, доведите блендером до пюреобразного состояния. Но если хотите, то можно оставить и так.

6. После этого добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и поставьте на плиту до кипения. Затем добавьте соль, сахар и перец.

7. Прикройте крышкой, но не до конца, и тушите 20 минут, помешивая. Через прошедшее время добавьте натертый чеснок и влейте уксус.

Если хотите по гуще, то тушите 30 минут. Выкипит больше жидкости.

8. Затем переложите в подготовленные стерильные банки и закатайте. И оставьте до полного остывания, горлышком вниз, в теплом месте. Из представленных продуктов получилось 1,5 литра и еще чуть-чуть на пробу сейчас. Вкус потрясающий.

Кстати, энергетическая ценность на 100 гр. этого продукта составляет 97 ккал.

Лучший рецепт икры из кабачков, как в детстве

Как я уже говорила, в детстве я сперва не любила ее, пока меня не угостила мамина подруга. Она намазала мне ее на хлеб и дала попробовать с закрытыми глазами, мол угадай что это такое. Я не угадала, но вкус мне понравился. А готовила она именно по этому рецепту. Поэтому такая икра и напоминает мне вкус из детства.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 100 гр.
• Паста томатная – 140 гр.
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Перец черный – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Кабачки почистите и порежьте кругляшками 1,5 см. Выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

2. Через 20 минут выньте их из духовке и измельчите при помощи ножа. Вы можете также воспользоваться и мясорубкой или блендером.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками. Затем разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Переложите порезанный лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.

4. Добавьте туда томатную пасту, измельченные кабачки. Все перемешайте и тушите 20 минут, периодически перемешивая. Когда все будет готово, добавьте соль, сахар, перец и уксус. Еще раз перемешайте.

5. Готовый продукт в теплом виде разложите в банки и закатайте. Переверните дном наверх и поставьте в теплое место, укрыв полотенцем на сутки. Через сутки вы уже можете употреблять это объедение.

Простой и вкусный рецепт через мясорубку, с морковью и луком

Попробуйте приготовить и по этому способу, простому и незатейливому. Но очень вкусный результат. Посмотрите подробное видео. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 2,2 литра готового продукта.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Помидоры – 600 гр
• Острый перец – 1 шт.
• Масло растительное – 100 мл.
• Сахар – 4 ст.л.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Соль – 0,5 ст.л.

Совет! Икру можно перебить блендером, но после этого ее нужно прокипятить не менее 5 минут. Банки и крышки обязательно должны быть стерильными! Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом. Тогда икра хорошо хранится даже при комнатной температуре.

А теперь посмотрите это видео и познакомьтесь со способом приготовления замечательной кабачковой икры.

Все настолько соблазнительно и аппетитно, что хочется уже бежать в овощной магазин, покупать овощи и начинать готовить. Но для того, чтобы ее попробовать, я зиму ждать не собираюсь. Буду есть сразу, так как зимние заготовки уже давно закончились. А наготовить в прок еще успеем.

Готовим на зиму с майонезом и томатной пастой, без стерилизации

Об этом рецепте я узнала сравнительно недавно. Буквально пару лет назад. Попробовала тогда так сделать и не пожалела. Вкуснятина. Я обычно не делаю сразу много банок, так как не так много места для хранения. Но зато консервирую по паре банок разными способами. А из предложенных продуктов выходит 2,5 литра обалденной закуски. На приготовление уходит примерно 2 часа.

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 150 гр.
• Майонез — 200 гр.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 8 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9%— 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите кабачки и нашинкуйте на крупной терке. Лук пропустите через мясорубку. Сложите их в глубокую емкость и поставьте на медленный огонь на один час, пока не испарится лишняя жидкость. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорало.

2. Когда они проварились добавьте остальные ингредиенты — растительное масло, майонез, томатная паста, перец, соль и сахар. Перемешайте. Оставьте кипеть на слабом огне 30 минут, при постоянном помешивании. За две минуты до окончания варки добавьте уксус и тщательно перемешайте.

3. Готовую икру поместите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Затем переверните горлышком вниз, поставьте в теплое место и прикройте полотенцем или одеялом. Оставьте так на сутки для самостерилизации.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР, как в магазине

Давайте вспомним, какая она была в нашем детстве. Магазинная кабачковая икра из СССР — вот он вкус из нашего детства. Я, конечно люблю экспериментировать с ингредиентами, но свои первые заготовки на зиму из этого овоща делала именно по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 250 гр.
• Растительное масло — 150 гр.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9 % — 1-2 столовые ложки
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Снимите с кабачков шкурку и удалите крупные семечки, если есть. Порежьте на кусочки примерно 2 см шириной. Лук крупно порежьте.

2. Смешайте эти ингредиенты и уложите на противень. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 250 градусов.

3. Затем перемелите их через мясорубку, добавьте томатную пасту, растительное масло и сахар. Тушите на среднем огне 30 минут, постоянно помешивая.

4. После этого добавьте соль и перец, перемешайте. Перетрите через сито. Или воспользуйтесь погружным блендером. Добавьте лавровый лист и тушите под прикрытой крышкой еще 30 минут.

5. После варки вытащите лавровый лист, а готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Поставьте дном вверх в теплое место на сутки. У вас на зиму получится замечательная, вкусная кабачковая икра. Устоять невозможно.

Ну вот, дорогие друзья, вы познакомились с простыми и вкусными рецептами приготовления этой замечательной закуски. Теперь вы поняли, что легко приготовите ее и сами? Правильно, зачем покупать в магазине, когда можно сделать самой гораздо вкуснее.

Приготовление:

Кабачковая икра на зиму без стерилизации

Кабачковая икра в нашей стране пользуется большой популярностью уже более полувека и неспроста, ведь это вкусное и полезное блюдо из кабачков было изобретено именно советскими технологами. В далекие советские времена икра из кабачков была общеизвестным деликатесом, который можно было купить за символическую цену буквально в каждом продуктовом магазине. Сейчас времена изменились. И хотя разнообразие выбора этого продукта впечатляет, его вкусовые характеристики оставляют желать лучшего. Поэтому любая хозяйка старается сама заготовить на зиму это блюдо, используя различные рецепты и применяя разнообразные кулинарные приемы и хитрости, чтобы упростить себе жизнь и обеспечить семью вкусной витаминной едой на холодный период года.

Опытные хозяйки знают, что при заготовке консервов на зиму трудно обойтись без стерилизации. Именно она помогает сохранять готовые блюда в первоначальном состоянии, не давая им портиться. Но как же она способна усложнить жизнь, особенно в жаркую погоду. Поэтому многие предпочитают исхитряться разными способами, но обходиться без стерилизации готового блюда. Кабачковая икра на зиму без стерилизации готовится несколькими способами, и именно эти рецепты будут рассмотрены в этой статье.

Секреты приготовления без стерилизации

Итак, самым распространенным вариантом изготовления икры из кабачков, впрочем, как и любой овощной закуски на зиму без стерилизации является добавление в блюдо консервантов от природы, таких как лимонная или уксусная кислота.

Впрочем, если быть точным, то совсем без стерилизации обойтись не получится.

Сами стеклянные банки и крышки к ним перед заполнением икрой непременно нужно стерилизовать, чтобы избежать «взрывания» банок. Это можно осуществить разными способами:

• на плите;
• в духовке;
• в микроволновке;
• в аэрогриле.

Традиционно банки стерилизуют на огне плиты. Для этого их либо помещают в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут (полулитровые и литровые банки) либо ставят на специальную подставку, положенную сверху на кастрюлю с кипящей водой (так называемая стерилизация паром).

Интересным и современным является способ стерилизации банок в микроволновой печи. Он значительно упрощает эту процедуру. В хорошо вымытые банки наливается вода слоем в несколько сантиметров и банки с водой ставятся в микроволновку на максимальную мощность. Банки объемом в 0,5л и 1 л достаточно стерилизовать 5 минут. Для банок большего объема время увеличивается до 10 минут.

Точно также стерилизуются банки и в аэрогриле, если в вашем кухонном хозяйстве имеется этот замечательный прибор.

Но добавление кислоты в заготовки не всем может прийтись по вкусу. Если кому-то не нравится вкус икры приправленной уксусом или лимонной кислотой, то существует второй вариант изготовления икры из кабачков без стерилизации. В этом случае стерилизацию заменяет длительная тепловая обработка исходных продуктов. Оба варианта приготовления представлены ниже.

Необходимо только помнить, что если вы готовите кабачковую икру для хранения на зиму без стерилизации необходимо соблюдать следующие правила:

• Банки и крышки обязательно стерилизуются, но не заранее, а одновременно с приготовлением блюда.
• Икру в банки закладывают только в горячем, еще лучше в кипящем виде. Для этого подогрев готового блюда не стоит выключать пока не будет заполнена последняя банка.
• Заполненные банки сразу же закатываются стерилизованными крышками и переворачиваются вверх дном для самостерилизации.
• Готовые банки следует немедленно укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Лишь на следующий день их можно переложить в прохладное место без света для хранения.

Кабачковая икра с добавлением кислоты

Все ингредиенты для изготовления икры из кабачков довольно стандартны.

• Вымытые и очищенные от кожуры и семян при необходимости кабачки – 2 кг;
• Очищенная морковь – 500 г;
• Болгарский перец, избавленный от семенных камер и хвостиков – 500 г;
• Очищенный репчатый лук – 500 г;
• Вымытые, ошпаренные кипятком и освобожденные от кожицы томаты – 500 г;
• Зубчики чеснока – 3 штуки;
• Растительное масло – 100 мл;
• Столовый уксус 9% – 2 ст. ложки или кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль, пряности – по вкусу.

Кабачки, сладкий перец, томаты и морковь нужно нарезать небольшими кусочками. Лук режется мелкими кубиками.

Берется кастрюля с толстым дном или казанок и на хорошо подогретом масле в ней сначала прожаривается лук до золотистого цвета. Затем к нему добавляются помидоры, и смесь обжаривается еще 10 минут.

Следующим шагом в кастрюлю выкладываются прокрученные через мясорубку овощи, и при сильном подогреве овощная смесь быстро доводится до кипения. После закипания нагрев уменьшается, добавляется остаток масла, и икра тушится в таком виде около 40 минут. Когда пройдет положенное время к икре из кабачков добавляются сахар, соль, пряности и измельченный чеснок.

Через 10 минут добавляется кислота лимонная или уксус и смесь прогревается еще около 5 минут. Затем ее необходимо быстро разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Икра из кабачков без уксуса и стерилизации

Для приготовления икры по этому рецепту из 3 кг кабачков находите:

• Томаты – 3000 г;
• Морковь – 2000 г;
• Лук репчатый – 1000 г;
• Чеснок – 100 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Яблоки – 500 г;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Соль, сахар, перец и прочие пряности по вкусу.

Этот рецепт не предусматривает обжаривания овощей. Поэтому делается все очень просто. Очищенные овощи и фрукты пропускаются через мясорубку и перекладываются в кастрюлю с толстым дном. Затем к овощной смеси добавляется растительное масло и все тушится на маленьком огне в течение 2,5 – 3 часов, при периодическом помешивании, пока икра не станет довольно густой.

Затем в нее добавляются пряности, соль и сахар, все перемешивается и, не снимая с огня, содержимое кастрюли начинает закладываться в приготовленные стерилизованные банки. Икра из кабачков на зиму без стерилизации готова.

Рецептов изготовления кабачковой икры существует великое множество. Пробуйте и выбирайте из них те, что не только вкусны и полезны, но и подходят вам по условиям приготовления.

• Томаты – 3000 г;
• Морковь – 2000 г;
• Лук репчатый – 1000 г;
• Чеснок – 100 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Яблоки – 500 г;
• Растительное масло – 1 ст. ложка;
• Соль, сахар, перец и прочие пряности по вкусу.

Рецепт кабачковой икры, подходящий для хранения в квартире

personal-2014

4 апреля 2016 года

106

2 ответа

Ответы:

3 кг кабачков, 0,5 кг лука, 250 гр майонеза, 300 гр томатной пасты, 150 гр растительного масла, 0,5 стак. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1-2 лавровых листа.
Кабачки и лук прокрутить в мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло и тушить примерно 1час, затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Я готовлю эту икру в духовке и тушится она примерно часа 3 — 3,5 (по рецепту — 1час без специй + 1час после добавления специй, но было не готово). Стоят в квартире, без уксуса, делаю так лет 10. Раздобыла этот рецепт в журнале «Рецепты на бис». Из двойной порции выходит примерно 11 баночек по 0,5.

Обязательно проконтролируйте количество соли и сахара в готовом продукте. Кабачки и морковка могут быть сладкими сами по себе и сахара, как и соли, может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

Для хорошей сохранности ваших заготовок, соблюдайте санитарные правила при готовке. Тщательно мойте и стерилизуйте крышки и банки. Не нарушайте температурный и временной режимы при стерилизации готового продукта, это гарантирует долгое хранение консервов. Что касается обязательного якобы использования консервантов типа уксуса, лимонной или салициловой кислоты, то для сохранности домашней кабачковой икры эти средства не обязательны.

Обязательно проконтролируйте количество соли и сахара в готовом продукте. Кабачки и морковка могут быть сладкими сами по себе и сахара, как и соли, может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

http://leadinlife.info/ikra-iz-kabachkov-prostoj-recept.htmlhttp://vkusneetut.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu-luchshie-recepty.htmlhttp://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kabachkovaya-ikra-na-zimu-bez-sterilizatsii.htmlhttp://www.povarenok.ru/answers/recept-kabachkovoj-ikry-podhodyashchij-dlya-hraneniya-v-kvartire-570/